Línea de procesamiento de bayas. Procesamiento de verduras y frutas como negocio. Obtención de aceite de espino amarillo

Lavar verduras y frutas..

Hacer negocios (gestión de procesos de negocio)
Gasto.

Los alimentos de origen vegetal son de suma importancia en la vida de las personas. Está científicamente comprobado que alimentos de origen vegetal Sustancias tan importantes para los procesos bioquímicos como los carbohidratos, las vitaminas y los macro y microelementos ingresan al cuerpo humano. Además, las frutas y verduras liberan sustancias aromáticas y saborizantes que potencian las características gustativas de los alimentos, lo que conduce a su buena absorción.

Como regla general, las frutas y verduras tienen una vida útil corta en estado fresco. Varios microbios y enzimas actúan sobre ellos y los estropean rápidamente. Sólo las frutas y verduras secas pueden tener una vida útil prolongada. Sin embargo, durante el proceso de secado, las propiedades de las frutas y verduras frescas cambian significativamente, por lo que las frutas y verduras secas adquieren nuevas propiedades.

El valor nutricional y las propiedades organolépticas cambian debido a la destrucción significativa de los componentes químicos de las materias primas, así como de las especias y ácidos utilizados, así como a la formación de nuevas sustancias. El surtido de frutas y verduras deshidratadas es amplio y se actualiza periódicamente mediante el uso de nuevas tecnologías en el proceso de secado. Ahora el surtido está aumentando debido al aumento porcentual de frutas y verduras secas en liofilización.

Hoy en día, para las empresas resulta cada vez más rentable procesar verduras y frutas, se está volviendo Negocio exitoso. Consideremos todas las ventajas de este negocio.

1. El consumidor prefiere cada vez más los productos acabados y semiacabados.
2.Se está implementando programa de gobierno apoyo a esta industria.
3.La rentabilidad de la producción aumenta debido a la ampliación de la gama. productos terminados, el uso de diversos envases, la posibilidad de procesar materias primas de calidad inferior, modernizar las líneas de producción y mejorar los procesos tecnológicos.

Los talleres de procesamiento de materias primas hortofrutícolas se dividen por especialización:
1. Procesamiento primario, que da como resultado un producto lavado y envasado, o listo para posteriores etapas tecnológicas.
2. Reciclaje, que incluye la limpieza, corte y envasado de productos individuales y sus mezclas en forma de ensaladas.
3. Procesamiento profundo, que incluye cocción, congelación, secado y enlatado.
En talleres de baja potencia, ésta es de hasta 500 kg/hora, se utilizan principalmente máquinas independientes, que son muy utilizadas labor manual. Para talleres de potencia media, de 500 a 1000 kg/hora, y potencia alta, superior a 1000 kg/hora, es habitual el uso de líneas automáticas y semiautomáticas con un mínimo uso de recursos humanos.
Procesamiento complejo de verduras y frutas.

Cuando su taller funciona en un turno, necesita de 12 a 15 personas, incluidos la dirección de la empresa, el tecnólogo, el jefe de taller, los cargadores, el almacenista, el jefe del departamento de ventas de productos terminados y los trabajadores. Con este proceso de trabajo, la producción máxima de su empresa alcanzará las 80 toneladas mensuales.

En consecuencia, con tales indicadores, los ingresos mensuales del taller pueden alcanzar hasta 3 millones de rublos y el beneficio neto será de 500 mil rublos. Con una inversión inicial de 15 millones de rublos para alquiler, equipo, fondo. salarios, otros gastos, además de contar con un mercado de ventas y condiciones laborales favorables, el plazo de recuperación del taller es de unos 2,5 años.

Tecnologías y equipos para el procesamiento de frutas y verduras.

En la restauración pública, además de las frutas y verduras frescas, se utilizan mucho los productos hortofrutícolas procesados. Los métodos de procesamiento más comunes incluyen secado, enlatado altas temperaturas en recipientes herméticamente cerrados, salazón y fermentación, encurtido, enlatado con azúcar, congelación y varios otros métodos.

La primera etapa en el proceso de procesamiento de frutas y verduras implica siempre el lavado de los productos.

Para el proceso de secado se deben utilizar únicamente materias primas de buena calidad que cumplan con los requisitos de la norma.

Las patatas, las remolachas, las zanahorias y el repollo se blanquean hasta que estén medio cocidos. Esto se hace para que los productos después del secado no requieran más cocción. Las cebollas, las raíces blancas, el ajo y las hierbas picantes no se blanquean para conservarlos. cualidades gustativas producto. El proceso de secado se lleva a cabo con una humedad determinada del 12 al 14 por ciento.

La excepción es el puré de patatas, que se seca formando una fina película hasta alcanzar un contenido de humedad del 4 al 6 por ciento. Los productos secos deben cumplir con la norma.

Las patatas secas se obtienen secando peladas o cortadas en cubos, rodajas o columnas de patatas blanqueadas. Envasado a granel o en briquetas.
Los guisantes verdes secos se obtienen secando guisantes verdes blanqueados.
Las hierbas secas se obtienen secando perejil, eneldo y apio frescos. Envasado a granel o en polvo.

La col blanca seca se obtiene secando la col blanqueada picada. Envasado a granel o en briquetas.

Los tubérculos y las cebollas secos se producen a granel, así como en forma de polvo en briquetas.
El ajo seco se obtiene en forma de dientes picados o en polvo.

Las uvas pasas son pasas. No se permite la presencia en las pasas de bayas en mal estado y dañadas por insectos, moho, impurezas metálicas y arena. El sabor y el olor de las pasas deben corresponder al de las uvas frescas, sin sabores ni olores inusuales.

Los polvos de frutas y bayas se obtienen a partir de manzanas, orujos de manzana y uva finamente triturados. Tienen un olor agradable. El color de los polvos de frutas y bayas varía desde el crema claro hasta el marrón claro. Tienen una fracción másica de humedad del 8%, azúcar de al menos un 25% para el polvo de manzana y al menos un 66% para el polvo de uva, y contienen un 0,1% de ceniza. Los polvos de frutas y bayas se utilizan en la producción de repostería y confitería como materias primas ricas en pectina y minerales.

El término "fermentación" suele aplicarse únicamente al repollo. Dicen "encurtidos" sobre pepinos y tomates, y el término "encurtidos" se utiliza para las manzanas. Todos los productos anteriores se obtienen enlatando con bacterias del ácido láctico.

Se crean condiciones especiales para el proceso de fermentación. Para que las bacterias del ácido láctico lleguen al jugo azucarado ubicado en las células de las materias primas vegetales, se agrega sal de mesa a las verduras en forma seca para el repollo, en forma de una solución acuosa al 8 por ciento para los pepinos, lo que provoca la plasmólisis de las células y succión osmótica del jugo de la materia prima. En el jugo resultante, las bacterias del ácido láctico comienzan a multiplicarse y fermentan el azúcar.

La sal también es necesaria para el sabor y la conservación. Al picar verduras, la superficie cortada se cubre rápidamente con jugo de células, que es bueno para la fermentación. Las bacterias del ácido láctico producen dióxido de carbono, ácidos láctico y acético y alcohol etílico. Todo esto suprime la aparición de bacterias no deseadas y la actividad de las enzimas que ablandan las verduras.

Todos los parámetros visuales y gustativos deben coincidir con los de las bayas y frutas originales. El color del puré de manzana según la norma es de amarillo claro a crema, el color del puré de albaricoque y melocotón debe ser de amarillo claro a naranja. Si se observa oscurecimiento capas superiores puré, y la separación de la fase dura del puré no es más de 5 mm, entonces esto es aceptable.

Para el puré se utilizan envases de vidrio de tres y diez litros. Temperatura de almacenamiento de 0 a 20 °C, humedad del aire no más del 75 por ciento. Para conservar el puré de frutas y bayas se utilizan dióxido de azufre, benzoato de sodio o ácido sórbico.

La mermelada se elabora a partir de puré fresco o sulfatado. Las materias primas para la elaboración de mermeladas son albaricoques, membrillos, cerezas, ciruelas, peras, melocotones, cornejos, ciruelas, manzanas y, en ocasiones, se utiliza una mezcla de bayas y frutas. La consistencia de la mermelada debe ser untable o densa.

El color de la mermelada debe coincidir con el color de la fruta. En cuanto al sabor, la mermelada debe tener un sabor agridulce, como las frutas con las que se hizo la mermelada, y el olor de la mermelada debe coincidir con el aroma de la fruta. De acuerdo con los requisitos de la norma, el azúcar en la mermelada, así como la presencia de impurezas extrañas, es inaceptable.

Como regla general, la mermelada se usa ampliamente en las industrias de confitería y panadería.

La mermelada de frutas y bayas se elabora a partir de manzanas, ciruelas, peras, melocotones, albaricoques, mandarinas y otras frutas sin tallo ni semillas. Como materia prima se utilizan frutas frescas, congeladas o sulfatadas. Las materias primas se cortan en rodajas o mitades, luego se hierven con azúcar hasta obtener gelatina, a veces añadiendo pectina alimentaria o ácidos orgánicos.

Al almíbar se le pueden añadir vainilla, cardamomo, clavo y diversas especias. El sabor de la mermelada debe tener un tono dulce o agridulce, que recuerde a las bayas y frutas con las que se elabora la mermelada. La mermelada debe tener frutos rojos, pero no hervidos de ningún modo. Según los requisitos de documentación, el contenido de frutas duras o demasiado cocidas no debe exceder el 35 por ciento.

La consistencia del almíbar en la mermelada debe tener un estado que no fragüe. El almíbar puede contener una pequeña cantidad de partículas suspendidas de pulpa de frutas y bayas, pero en general debe ser transparente.

Para hacer frutas confitadas, las materias primas de frutas y bayas se hierven en azúcar o jarabe de melaza, se glasan o se espolvorean con azúcar. Las frutas confitadas se pueden producir a partir de frutas y mermeladas. En este caso, los frutos se separan del almíbar, se secan ligeramente a una temperatura de 40 a 60 grados en un intervalo de 12 a 18 horas, se espolvorean con azúcar y se secan nuevamente hasta un contenido de humedad del 14 al 17 por ciento.
Las frutas y verduras enlatadas se dividen en hortalizas y frutas, es decir, frutas y bayas.

Se dividen según el tipo de materia prima, método de producción y finalidad. Para cocina instantanea Para ensaladas, primeros y segundos platos y guarniciones, se utilizan conservas naturales en forma de productos semiacabados. En la elaboración de estas conservas se utilizan verduras enteras, picadas o en puré de uno o dos tipos, rellenas con una solución de sal de mesa al 3%, sin el uso de condimentos ni especias.

El producto terminado tiene el valor nutricional y las propiedades de las materias primas, ya que las verduras no han sido sometidas a procesamiento culinario, a veces ocasionalmente blanqueado. Las materias primas para estos alimentos enlatados son los guisantes, las judías verdes, el maíz dulce, la remolacha, el repollo, las zanahorias, los espárragos, los pimientos dulces, la calabaza y otros. El puré de verduras se elabora con acedera, pimiento y espinacas.
Conservas elaboradas fritas en aceite vegetal o rellenas de salsa de tomate Las verduras se llaman bocadillos.

La gama de este tipo de alimentos enlatados es variada. Aquí encontrará borscht con encurtidos, sopas de verduras y carne, rollitos de col con estofado y muchos más productos diferentes. También hay aderezos enlatados que se utilizan para la preparación rápida de primeros platos.

El puré de tomate, la pasta de tomate y las salsas de tomate pertenecen al grupo de los productos concentrados de tomate. El puré de tomate se produce evaporando la humedad de la masa de tomate sin piel ni semillas. Este proceso se lleva a cabo en tinas abiertas. La pasta de tomate se obtiene en aparatos de vacío.

De vegetales frescos o frutas con una mezcla de ácido acético, sal, azúcar y especias, se obtienen productos encurtidos. El ácido acético y los envases sellados prolongan la vida útil de los adobos.

El jugo de zanahoria es rico en caroteno. El jugo de remolacha es un producto dietético que contiene carbohidratos hasta en un 15 por ciento. Las frutas y bayas enlatadas están representadas por compotas, pastas, purés de frutas y bayas, salsas y jugos. Las compotas se elaboran a partir de materias primas de frutas y bayas frescas. Las materias primas preparadas se colocan en frascos, se les agrega jarabe de azúcar, se sellan y se esterilizan. Si la fruta está ácida, utilice almíbar de azúcar concentrado del 30 al 65%.

Existen varios tipos de zumos de frutas y bayas. Son jugos naturales, concentrados y licuados con azúcar agregada. Producen jugos con pulpa, así como sin pulpa. Los jugos con pulpa se suelen elaborar a partir de albaricoques, ciruelas y mandarinas. Si el jugo se produce con la adición de un 10 por ciento de azúcar, clarificado y no clarificado, dichos jugos no se dividen en variedades.

En producción se colocan en envases de hojalata o vidrio de 10 litros, así como en barriles de madera con revestimiento de 100 litros de capacidad. El jugo clarificado es un líquido espeso y transparente con un pequeño sedimento de sustancias pectínicas o cristales de crémor tártaro.

El jugo clarificado se disuelve completamente en agua 2 horas después de reposar y el jugo sin clarificar se disuelve en agua después de 10 minutos de agitación.
Jugos naturales Elaborado únicamente con frutas y verduras frescas. Sólo así se puede garantizar la calidad adecuada del producto. La apariencia de los jugos debe cumplir con los estándares de la documentación técnica a partir de la cual se elabora el jugo. Es importante cumplir estrictamente con la tecnología de producción de jugo, ser cuidadoso y estricto con la calidad de las materias primas utilizadas, su procesamiento y almacenamiento.

Existen varios tipos de zumos de frutas y bayas. Son jugos naturales, concentrados y licuados con azúcar agregada. Producen jugos con pulpa, así como sin pulpa. Existe una distinción entre jugo clarificado y jugo no clarificado, su tecnología de producción difiere significativamente entre sí, esto es importante.

Normalmente, las instalaciones de producción congelan productos de frutas y verduras como Chicharo verde, coliflor, judías verdes, tomates, espinacas, maíz dulce, verduras. También se elaboran platos para el almuerzo compuestos por productos preparados. Estos platos se presentan borscht ucraniano, sopa de repollo fresco, encurtidos y otros platos. En la producción, las verduras deben lavarse, pelarse, a veces cortarse y blanquearse, luego colocarse en recipientes y congelarse entre -18 y -25 grados.

Al congelar frutas se utilizan materias primas enteras o cortadas, que se congelan a -25 grados. La congelación se realiza con azúcar o jarabe de azúcar en recipientes de vidrio con una capacidad de hasta 1 kilogramo, la temperatura es de -33 grados y la congelación en cajas de cartón, hasta 20 kilogramos a una temperatura de -18 grados. Los productos congelados con azúcar se utilizan como postre y sin azúcar, para cocinar, como productos semiacabados.

Temperatura almacenamiento de verduras y frutas congeladas, sus mezclas es de -18 grados y 90-95 por ciento humedad relativa aire con una vida útil de 9 a 12 meses. En la restauración pública y el comercio minorista, la vida útil de las frutas y verduras congeladas es de hasta 5 días a -12 grados. Antes del consumo, los productos de frutas y bayas se descongelan en condiciones naturales. Las frutas y verduras congeladas se utilizan para cocinar sin descongelarlas previamente, colocándolas inmediatamente en agua hirviendo.

La tasa de crecimiento del mercado de alimentos congelados en Rusia crece de manera constante. Los expertos estiman que el crecimiento anual es del 10% y en los próximos cinco años el crecimiento de las ventas promediará el 8% anual. Ahora los fabricantes rusos han adquirido una parte importante del mercado interno, desplazando a los productos importados.

¿Cómo iniciar una miniempresa de procesamiento de productos hortofrutícolas?

Surgirán muchos problemas con las materias primas, con su compra correcta y de calidad. Los acuerdos celebrados oportunamente con los minoristas serán de gran importancia para que sus productos ya estén representados en las cadenas minoristas durante la temporada.

Hacer negocios (gestión de procesos de negocio)

Una logística correctamente estructurada le proporcionará la mitad del éxito en los negocios. Y la optimización de costos, la racionalización de la producción y las ventas "congeladas" creadas adecuadamente harán que su negocio prospere.

Cree una reputación exitosa para usted y su base de clientes solo crecerá.

Gasto.

Taller modular para procesar frutas y bayas consta de 6 módulos completamente listos para usar en fábrica. El taller incluye todo. equipo necesario, comunicaciones para el ciclo tecnológico completo: suministro de materias primas para dos días, equipos para procesar frutas y bayas, un almacén para el almacenamiento de productos terminados para dos días, un conjunto de documentación técnica y de permisos.

Propósito del taller
Recepción, limpieza y procesamiento de 300 kg. frutas y bayas con hueso*, sin hueso** por turno, produciendo próximos productos:

• almíbar envasado en botella de vidrio o PET de 0,25 l.-1 l.;
• bebida de frutos rojos, envasada en vaso o botella de PET de 0,25 l.-1 l.;
• bayas hechas puré con azúcar, envasadas en jarra de vidrio o vidrio PET 0,25 l.-1 l.;
• mermelada, envasada en tarro de cristal o cristal PET de 0,25 l.-1 l.;
• mermelada, envasada en tarro de cristal o cristal PET de 0,25 l.-1 l.
  * cereza, cereza dulce, albaricoque, ciruela, ciruela cereza, melocotón, pera, manzana, ranet, uva, etc.
  ** arándanos rojos, arándanos, arándanos, arándanos, frambuesas, fresas, grosellas, etc.

Solución arquitectónica y de planificación para un taller modular (ejemplo)

1. Taller modular
2. Entrada de vehículos
3. Salida del transporte
4. Lugar de recepción de materias primas
5. Lugar de envío de productos terminados.
6. Zona para papeleras
7. Entrada/salida de vehículos recolectores de residuos
8. Soportes de iluminación

Disposición y composición del equipamiento principal del taller.

Distribución y composición de los cuartos de servicio del taller.

Equipamiento adicional tienda de pastas
1. Locales administrativos
2. Locales domésticos
3. Sistema de videovigilancia
4. Alarmas contra incendios y de seguridad
5. Sistema de tratamiento de agua
6. Almacén y locales auxiliares

Ventajas al adquirir un taller
1. Carga de módulos de taller en vehículos (sujeto a recogida automática) - gratuita
2. Entrega de módulos de taller a la estación de salida cuando se envían por ferrocarril (sujeto a recogida) - sin cargo
3. Realización de trabajos de instalación y puesta en servicio con un equipo visitando el lugar de instalación del taller.
4. Lanzamiento de un lote de prueba de productos: gratuito
5. Formación de los empleados del Comprador - gratuita

Condiciones de entrega del taller
1. Plazo de entrega: a partir de 35 días desde la recepción del anticipo.
2. Condiciones de pago:
60% - pago anticipado;
30% - cuando el taller esté listo para su envío;
10% - una vez finalizados los trabajos de instalación y puesta en servicio.
3. El plazo para los trabajos de instalación y puesta en servicio es de 5 días.
4. Servicio de garantía: 12 meses a partir de la fecha de finalización de los trabajos de instalación y puesta en servicio. Término reparación de garantía– desde 1 día. Una vez transcurrido el período de garantía, se proporciona servicio de mantenimiento.

El valor del jardín y bayas del bosque es generalmente reconocido y se debe, en primer lugar, al conjunto único y combinación natural de ingredientes fisiológicamente activos que contienen (vitaminas, carotenoides, bioflavonoides, poliinsaturados ácido graso, fosfolípidos, ácidos orgánicos, fibra alimentaria, minerales), que son capaces de regular numerosas funciones y reacciones del cuerpo humano, por lo que las materias primas de bayas son de excepcional interés para alimentación saludable y es una valiosa materia prima base para la creación de productos alimenticios naturales de alta calidad.

Los productos tradicionalmente justificados del procesamiento de frutas y bayas son los jugos, la composición y características beneficiosas que están casi completamente determinados por la composición de la materia prima procesada y la tecnología de obtención del jugo. Actualmente, una de las tareas prioritarias de la producción de jugos es crear una plataforma tecnológica para incrementar la producción de productos alimenticios con alto valor nutricional, minimizando la pérdida de sustancias biológicamente activas de las bayas beneficiosas para la salud humana, maximizando el aprovechamiento del potencial natural de las materias primas. En este contexto, el uso de preparados enzimáticos puede considerarse una de las áreas más prometedoras, y las enzimas se consideran una maravillosa herramienta que permite influir de forma suave y selectiva en los elementos estructurales del tejido vegetal, extraerlos delicadamente y convertirlos en una forma biodisponible. Sustancias que tienen actividad biológica, formando la plenitud del color y el sabor y la especificidad del aroma. baya espino amarillo mora enzima

Es aconsejable llevar a cabo el desarrollo industrial de las bayas en lugares donde crecen y se recolectan a gran escala y centrarse en los cultivos y variedades de bayas que más se cultivan en una región en particular.

Bayas de jardín de grosella roja (variedades “Chulkovskaya”, “Beloved”, “Dutch Red”), espino amarillo (variedad “Otradnaya”, “Gift to the Garden”), bayas silvestres - arándanos rojos: ampliamente distribuidos en la Federación de Rusia, dan rendimientos consistentemente altos, son valiosas materias primas multivitamínicas, medicinales y alimenticias.

Sin embargo, durante el procesamiento, solo una parte de los valiosos componentes naturales de las bayas pasa a la fracción de jugo, mientras que cantidades significativas, que están en conexión asociativa con las formaciones estructurales de las paredes celulares, absorbidas por la fibra, la hemicelulosa y la pectina, quedan en los desechos. Basado en datos composición química bayas y un contenido suficientemente alto de polisacáridos sin almidón en las bayas (16-28% d.v.), que tienen una alta capacidad de retención en relación con las sustancias biológicamente activas de las bayas, para intensificar la secreción de jugo y maximizar la extracción de jugo de tejidos tegumentarios que contienen una cantidad significativa de sustancias colorantes, entre ellas antocianos, carotenoides, flavonoles, lo que es especialmente importante en la fabricación de jugos de bayas, se eligen e investigan preparaciones de enzimas pectolíticas y glucanolíticas de producción nacional e importada: fructocim-calor, pectrofotidina P10s , xibiten-hee, laminex bg Glucanasa Complex, xylucanophore 10x, GELEVIRIDIN G20X. Se determinaron las condiciones para el uso de preparaciones enzimáticas individuales para el pretratamiento de bayas durante la producción de jugo para aumentar el rendimiento de jugo y sustancias biológicamente activas de las bayas en jugo y se evaluó su efecto simbiótico como parte de una composición multienzimática.

Zarzamora

Las moras se comen tanto frescas como procesadas. Al procesar moras en casa, se utilizan las mismas recetas que para las frambuesas. Las moras se utilizan para elaborar zumos, conservas, mermeladas, confituras, compotas, etc. Además, se secan y se congelan.

Las moras se pueden conservar enteras o en forma de puré. Para obtener el puré se utiliza un colador, preferiblemente no metálico, ya que las semillas pequeñas no se pueden separar a través de un colador metálico. Las moras tampoco se deben escaldar antes de limpiarlas.

Moras secas y sus hojas.

Primero se clasifican las bayas, se limpian de impurezas, se espolvorean en una capa de 2-3 cm y se secan al sol durante 2-3 días. Durante el secado al fuego, la temperatura en el horno se mantiene inicialmente a 75 °C y al final a 45...50 °C.

En invierno, las hojas de mora también se secan para elaborar cerveza. Primero, se enrolla bien sobre una tabla y se coloca en un bol para que se marchite y se ponga negro. Después de la fermentación (fermentación), se retira la hoja, se coloca en bandejas para hornear y se seca a la sombra. Esta infusión se diferencia poco del té (tanto en sabor como en color), pero es mucho más saludable.

Compotas

Para preparar la compota se utilizan variedades cultivadas de moras con bayas grandes y de colores brillantes. Esta compota tiene un aroma delicado y tiene la mejor apariencia que la compota de frambuesa, ya que las moras quedan intactas y no se deforman. Sin embargo, contienen más ácidos, por lo que las compotas de moras se preparan con más azúcar.

Hay varias formas de preparar compotas.

Primera manera. Las moras se clasifican, clasifican y lavan. Las bayas dañadas por las larvas del escarabajo de la frambuesa se sumergen primero en agua salada(por 1 litro de agua 1 cucharadita de sal de mesa). Después de que emergen las larvas, se drena la solución y se lavan las bayas. agua fría. Las bayas preparadas se colocan en frascos, se agitan ligeramente y se rellenan con almíbar de azúcar calentado a 85...90°C. El almíbar se prepara con una concentración del 60% (tomar 1,5 kg de azúcar por 1 litro de agua). La cantidad resultante (1930 g) se puede verter en tarros de 7-8 litros llenos de moras.

Cuando utilice azúcar en polvo, vierta 180 g de azúcar en un frasco (un vaso lleno con una capacidad de 200 ml o 7-8 cucharadas llenas) y luego vierta agua caliente temperatura 80°C.

Esterilice las moras durante 8-10 minutos desde el momento en que comience a hervir el agua.

Segunda vía. Las moras se clasifican y se lavan en un colador con agua fría. Las bayas se vierten en frascos preparados en capas, se espolvorean con azúcar en cada uno y luego se vierten con agua fría. Los frascos se cierran herméticamente con tapas, se colocan en una cacerola con agua caliente y se esterilizan durante 8-10 minutos, contando desde el momento en que el agua hierve en la cacerola. Para un tarro de un litro, tome 700 g de moras, 300 g de azúcar, 100 g de agua fría.

Tercera vía. Se clasifican las moras, se lavan en un colador con agua fría y se deja escurrir el agua. Las bayas se colocan en frascos preparados, se vierten con almíbar caliente, los frascos se cierran herméticamente con tapas y se esterilizan durante 5 a 6 minutos. Para 3 kg de moras tomar 1 litro de agua, 750 g de azúcar.

Cuarta vía. Las bayas se colocan herméticamente en frascos y se llenan con almíbar caliente (80...90°C), preparado a razón de: para 9 frascos, 2 kg de azúcar, 1 litro de agua. Esterilice los frascos cerrados por hasta 10 minutos.

Mermelada

La mermelada se elabora con moras de la misma forma que con frambuesas.

Se seleccionan, clasifican, lavan y dejan escurrir las bayas grandes, fuertes, de colores intensos y aromáticas. Luego preparar el almíbar (1 kg de azúcar y 3 vasos de agua), hirviéndolo hasta que el azúcar se disuelva por completo. Cuando el almíbar se haya enfriado, agréguele 1 kg de bayas, déjelo durante aproximadamente una hora y luego hierva la mermelada hasta obtener la densidad requerida sin revolver. La espuma resultante se retira periódicamente con una espumadera. 3-4 minutos antes del final de la cocción, agregue 1 cucharadita de ácido tartárico. Retire la mermelada terminada del fuego y enfríe, retirando con cuidado la espuma de su superficie. La mermelada se puede conservar en un recipiente durante una noche y luego verterla en frascos.

Mermelada

Las bayas grandes, de colores intensos y fuertes se seleccionan y se lavan a fondo con un chorro de agua suave para no dañarlas. Prepare la mermelada de las siguientes maneras.

Primera manera. Tome 600 g de moras y viértalas en almíbar de azúcar (por 1 kg de azúcar, 0,5 litros de agua). A mitad de la cocción, agregue 4-5 g de pectina, mezcle con 6-8 g de azúcar y disuelva en agua. La mermelada de moras se cocina sin revolver para preservar la integridad de las bayas. La espuma resultante se retira con una cuchara. Hacia el final de la cocción, agregue 1,5 cucharaditas de ácido tartárico a la mermelada. Después de 2-3 minutos, retira la mermelada del fuego. Los granos flotantes se retiran con una espumadera. Cuando la mermelada se ha enfriado un poco, se envasa en tarros.

Segunda vía. Tomar 600 g de moras clasificadas y lavadas, añadir 1 kg de azúcar y verter 1 vaso de agua. Cocine primero a fuego lento y luego a fuego alto. Hacia el final de la cocción, primero agregue 4-5 g de pectina predisuelta y luego 1,5 cucharaditas de ácido tartárico. Durante la cocción, la mermelada no se revuelve, solo se le quita la espuma. La mermelada terminada se envasa en frascos mientras está caliente.

Tercera vía. Las bayas (1 kg) se muelen con un mortero de madera y se hierven hasta obtener la densidad deseada con azúcar granulada (800 g). La mermelada de moras se sirve bien con té o como relleno para pasteles.

Mermelada

Se seleccionan bayas frescas, fuertes y completamente maduras, de color azul oscuro a negro. Se clasifican cuidadosamente, eliminando todas las impurezas extrañas y partes no comestibles, se lavan con agua corriente y se trituran con un mortero de madera. La masa resultante se mezcla con azúcar (500-600 g de azúcar por 1 kg) y se evapora a fuego moderado, revolviendo constantemente con una espátula de madera. Las moras silvestres no suelen tener aroma, por lo que opcionalmente se puede añadir a la mermelada esencia o puré de otros tipos de bayas ricas en sustancias aromáticas (por ejemplo, grosellas y frambuesas silvestres). La mermelada terminada se almacena en un lugar fresco, seco y ventilado.

Mermelada

Primera manera. Las bayas maduras se clasifican, se lavan y se frotan a través de un colador. El jugo así obtenido se evapora en un cazo a la mitad y, añadiendo azúcar, se hierve durante media hora. Luego se colocan en frascos. Por 1 kg de moras se toman 350 g de azúcar.

Segunda vía. Las bayas maduras se blanquean en agua hirviendo, se frotan a través de un colador, se agrega azúcar (500 g por 1 kg de puré), 1 vaso de agua con gelatina diluida. Mezclar todo, cocinar por 15 minutos, verter en jarrones o moldes. Si el producto está destinado al almacenamiento, la masa caliente se vierte en frascos de vidrio y se sella.

Pegar

Las bayas maduras se colocan en una cacerola, se cierran herméticamente y se colocan en el horno o en el horno. Después de que las moras se hayan cocido al vapor, amasarlas y pasarlas por un colador. La masa resultante se mezcla con azúcar granulada (1/2 taza por taza de puré). Luego la mezcla se hierve hasta obtener una gelatina espesa, se coloca en moldes y se coloca en el horno para que se seque. El malvavisco enfriado se espolvorea con azúcar en polvo y se guarda en un lugar fresco.

Dulce de azúcar

Las bayas clasificadas se hacen puré y se hierven durante 10 minutos con azúcar. Luego enfríe, agregue las claras de huevo y triture hasta que quede esponjoso. Para 1 kg de bayas, tome 200 g de azúcar y 2 huevos.

Gelatina

Primera manera. Se hierven moras frescas (500 g) en un poco de agua con azúcar (120 g) y ralladura de limón/g. Luego se frota la masa a través de un colador. Se diluye la gelatina (30 g). Se prepara una mousse (la gelatina se combinado con la masa resultante, enfriado a 30...35 °C, y luego batir hasta que se forme una espuma espesa y homogénea), agregar el jugo de 2 limones y suficiente agua para total el líquido era igual a 0,6 litros. Ponlo en frío. Antes de que la gelatina se endurezca, añadir tres claras batidas.

Segunda vía. Las bayas preparadas se hierven con azúcar granulada en una pequeña cantidad de agua, se frotan a través de un colador, se agrega jugo de limón y gelatina, la cantidad de líquido se ajusta a 1 litro y se refrigera. Sin esperar a que se enfríe por completo, añadir las claras batidas y dejar enfriar por completo. Para 1 kg de moras, tome 2,5 kg de azúcar granulada, 60 g de gelatina, 1/2 g de limón, 1-2 vasos de agua, tres claras de huevo batidas.

Grushevo - confitura de moras

Las peras se pelan, se cortan en 4 partes y, después de quitarles las semillas, se cortan en rodajas finas y luego se espolvorean con jugo de limón. Agrega la ralladura de limón, las hojas y bayas de mora lavadas, la gelatina, el azúcar, mezcla y deja reposar 2 horas. A continuación, hierva la mezcla, revolviendo, y hierva durante 3 minutos. Retire del fuego y revuelva por 1 minuto más. Vierta en frascos limpios e inmediatamente enrolle las tapas. Dale la vuelta a los frascos y mantenlos en esta posición durante unos 15 minutos. Para 600 g de peras, tomar el zumo de un limón, la ralladura de 2 limones, 3 hojas de mora, 200 g de moras maduras, 250 g de azúcar, 20 g de gelatina.

Moras con azúcar (vitamina de mora)

Para conservar todas las valiosas cualidades de las moras, se pueden preparar sin cocinar. Las moras maduras, sanas y limpias se colocan en frascos limpios y secos y se cubren con azúcar (1 kg por 1 kg de bayas). Después de 10 días, se agregan las bayas a los frascos y luego se sellan bien. Almacene en un lugar fresco. El jugo liberado se consume diluyéndolo con refresco o agua corriente y las bayas se sirven como postre.

Jugo de mora

Primera manera. Las bayas se clasifican, se vierten en una vasija de barro y luego se sumergen en una cacerola con agua. La sartén se mantiene al fuego durante varias horas. El jugo formado en la olla se vierte en un recipiente aparte y se hierve con azúcar, quitando la espuma. Luego se enfría, se vierte en botellas, se tapa con corcho y se almacena en un sótano o sótano.

Segunda vía. Las bayas se vierten con agua hirviendo durante 2-3 minutos, se colocan en un colador, se frotan, se agrega azúcar granulada y agua, se llevan a ebullición y se enfrían. Por 1 kg de moras, tome 100 g de azúcar granulada, 2 vasos de agua.

Tercera vía. El jugo de mora se obtiene en casa de la siguiente manera: las bayas lavadas y secas se espolvorean en capas con azúcar granulada (400 g por 1 kg de bayas), el recipiente se cierra herméticamente y se mantiene durante 24 horas a temperatura ambiente. Luego el jugo se vierte en frascos esterilizados y se pasteuriza.

Higo de mora

Los higos de mora son de gran valor. Se prepara así: después de escurrir el jugo (ver receta anterior), las moras se vierten con agua caliente en una proporción de 1:2, luego se frotan a través de un colador, se les agrega azúcar (500 g por 1 kg de peso) y cocido a fuego lento hasta obtener la consistencia de una crema agria espesa. La masa caliente se vierte en frascos esterilizados, se tapa y se enfría. Los higos retienen sustancias útiles, vitaminas y también tienen propiedades medicinales.

Moras en su propio jugo

Las bayas preparadas se colocan en frascos limpios, se cubren con azúcar granulada (300 g por 1 kg de bayas) y se vierten con jugo de mora. Pasteurizar durante 8-10 minutos y cerrar bien.

gelatina de mora

Las bayas seleccionadas se pelan, se lavan y se frotan a través de un colador. Luego poner el azúcar en una cacerola con agua, hervir, preparar con harina de papa, previamente diluida en una pequeña cantidad de agua, llevar a ebullición, agregar el puré preparado y remover bien. La gelatina se come fría. Las bayas seleccionadas se pelan, se lavan y se frotan a través de un colador. Luego poner el azúcar en una cacerola con agua, hervir, preparar con harina de papa, previamente diluida en una pequeña cantidad de agua, llevar a ebullición, agregar el puré preparado y remover bien. La gelatina se come fría.

jarabe de mora

Las bayas se trituran, se exprime el jugo, se agrega azúcar granulada y agua, se hierve durante 5 a 10 minutos, se embotella, se sella y se refrigera. Para 1 kg de moras se toman 500 g de azúcar, 1 vaso de agua, los licores de mora fuertes se preparan con alcohol y los débiles, con vodka. Las moras se colocan en frascos, se llenan con vodka o alcohol y se colocan en lugar cálido. Cuanto más tiempo se infunden las bayas, más sabroso y aromático será el licor. Se agrega azúcar al gusto.

licor de mora

Tiene un aroma sutil. Las bayas maduras y jugosas se vierten en una botella con cuello ancho. Si lo deseas, añade unos granos de clavo, un trozo de canela y pieles de naranja. Las bayas se cubren con azúcar (1 kg por 3 kg de bayas) y se vierten con vodka fuerte. Después de 5-6 semanas, se filtra el licor y se le añade la misma cantidad de vodka y azúcar. El líquido se filtra a través de papel de filtro o paño de lana hasta que esté transparente. Guarde el licor en botellas bien cerradas. Al mes se vuelve a filtrar. Si se utiliza alcohol para preparar licor, se diluye con la misma cantidad de agua y se agrega azúcar en forma de almíbar frío. Para 1 litro de licor, preparar un almíbar con 200-250 g de azúcar y 100 g de agua.

vino de mora

Las bayas maduras (1,5 kg) se trituran con una cuchara, se colocan en una botella o barril, se añaden 1 kg de azúcar y 1,5 litros de agua. Con esta relación se obtiene un vino con una graduación de 16-18°. La fermentación comienza antes y avanza más completamente cuando se añade azúcar en dos pasos. La mezcla se mantiene a una temperatura de 16...18 ° C, removiendo varias veces al día con una cuchara de madera para evitar la fermentación del ácido acético y la aparición de moho. en la superficie. Al menos la mitad del recipiente se deja libre para que el jugo no se desborde durante la fermentación vigorosa. Después de 7-8 días, el jugo se separa de la masa de fruta y se vierte en botellas en las que continúa la fermentación tranquila, más que violenta. . Dura entre 5 y 6 semanas. Las botellas deben cerrarse herméticamente. Se inserta un tubo de goma en el orificio del corcho, cuyo extremo se sumerge en un recipiente con agua. El dióxido de carbono liberado durante la fermentación se escapa a través del tubo. , pero el aire exterior no tiene acceso al líquido en fermentación y no puede introducir en él sustancias no deseadas: enzimas. Después de 6 semanas, el sedimento cae al fondo y el vino se vuelve transparente. Se vierte en bombonas y botellas, se tapa herméticamente y Se conserva durante unos 2 meses. 2 meses después del cese de la fermentación, el vino está listo para beber. Se almacena a una temperatura de... 12°C durante no más de un año. Después de un año, el sabor del vino se deteriora.Si a 1,5 kg de moras se le añaden 3 litros de agua y 1 kg de azúcar, se obtiene un vino menos estable, que sufre fácilmente la fermentación con ácido acético.

Procesamiento de espino amarillo

Los frutos y hojas del espino amarillo contienen muchas vitaminas y sustancias biológicamente activas, por lo que el espino amarillo es muy útil. Las bayas frescas enteras de espino amarillo se pueden congelar o almacenar espolvoreadas con azúcar. En casa, puedes exprimir el jugo de las bayas de espino amarillo, hacer mermelada y extraer aceite de espino amarillo. El aceite curativo de espino amarillo se encuentra en todas las partes de la planta. Especialmente mucho aceite se encuentra en el jugo exprimido y en la torta de espino amarillo, que consiste en la piel y las semillas del fruto.

Jugo de espino amarillo con azúcar.

Para un litro de jugo fresco de espino amarillo se necesitará 1 kg de azúcar.

Se mezcla todo varias veces, con pausas de varias horas, hasta que el azúcar se disuelva por completo. Guarde el jugo con azúcar en un lugar fresco.

El jugo de espino amarillo tiende a separarse gradualmente en dos fracciones: una espesa espuma de naranja y el propio jugo claro y amarillento. La espuma es aromática y mantecosa, con un refinado sabor a piña. El jugo debajo de la espuma es mucho más simple: ácido de espino amarillo y dulce de azúcar agregada.

Antes de su uso, el jugo de espino amarillo separado se puede remover con una cuchara para obtener una bebida homogénea.

Mermelada de bayas de espino amarillo

La mermelada de espino amarillo se prepara de la misma forma que cualquier otra mermelada.

La mermelada de espino amarillo contiene semillas y tiene un sabor completamente diferente al sabor del jugo con azúcar. Sobre todo, su sabor me recuerda a la mermelada de moras, lo cual es una gran ventaja para mí. Al parecer, el sabor específico de la mermelada de bayas de espino amarillo está determinado por la presencia de semillas.

Bayas enteras de espino amarillo en azúcar

Este es un manjar de espino amarillo para consumo en invierno. Las bayas de espino amarillo enteras, no demasiado maduras, se colocan en un frasco en capas muy finas. Cada capa de fruta se espolvorea con una cantidad suficiente de azúcar. Cómo mas azucar, todo lo mejor. Mientras llenas las bayas, puedes agitar suavemente el frasco para distribuir uniformemente el azúcar entre las bayas. Esta preparación se guarda en el frigorífico. Las bayas de espino amarillo en azúcar permanecen intactas y conservan su sabor. El azúcar absorbe una pequeña cantidad de jugo liberado por frutas raras dañadas. Pero en su mayor parte el azúcar permanece seco. En invierno, sacamos con una cuchara bayas de espino amarillo absolutamente frescas de un tarro de azúcar y las disfrutamos con mucho gusto. Y el azúcar casi seco restante se puede reutilizar para el fin previsto.

Obtención de aceite de espino amarillo

Hay varios diferentes caminos extracción de aceite de frutos de espino amarillo. Utilizo el siguiente método. Vierto pastel seco de bayas de espino amarillo en un frasco y lo lleno con un volumen igual de bien pelado. aceite vegetal(refinado, desodorizado, congelado). A veces se utiliza aceite de oliva para este fin, la torta de espino amarillo rellena de aceite se deja en infusión durante varios días a temperatura ambiente. Durante este tiempo, se extrae de la torta el aceite de espino amarillo y se disuelve en aceite vegetal, que adquiere un característico color naranja amarillento. Dreno este aceite infundido y luego lo uso para rellenar una nueva porción de pastel seco de espino amarillo. Después de unos días de infusión sobre torta de espino amarillo, el aceite vegetal se vuelve aún más anaranjado.

Se puede aumentar o disminuir la cantidad de infusiones de aceite vegetal en nuevas porciones de torta de espino amarillo. Pruébelo y luego determine la concentración requerida (número de infusiones) de aceite de espino amarillo que sea más adecuada para usted.

La mezcla concentrada resultante de espino amarillo y aceite vegetal original se escurre y se filtra. El aceite está listo para usar. Para frenar la oxidación conviene conservarlo en el frigorífico.

Es mejor utilizar aceite de espino amarillo dentro de un año, ya que un almacenamiento más prolongado reduce sus propiedades curativas.

Además de lo anterior, existen muchas otras recetas para preparar y utilizar bayas de espino amarillo. Por cierto, además de los frutos medicinales, las hojas de espino amarillo también son muy útiles. En forma fresca y seca, se utilizan para preparar infusiones de hierbas. Los frutos de Viburnum contienen ácido ascórbico(de 40 a 80 mg%), sustancias P-activas (150-800 mg%), vitamina E (hasta 2 mg%), caroteno (1,2 mg%), vitamina Bd (0,03 mg%). El ácido valérico y sus ésteres añaden un aroma único. Viburnum es rico en azúcares en forma de fácil digestión y sales minerales. Los frutos contienen fósforo, potasio, calcio, magnesio, manganeso, yodo, silicio, cobre, boro, zinc, cromo, selenio, pero sobre todo mucho hierro. Gracias a la presencia de pectina, del viburnum se obtienen excelentes gelatinas, malvaviscos, mermeladas y otros postres.

Hay mucha información sobre el maravilloso viburnum que cura a las personas en los herbolarios rusos. Los frutos de Viburnum se consumían habitualmente con miel. Se utilizaban para aliviar la tos durante los resfriados, curar enfermedades del hígado y mejorar la función cardíaca. Además, Viburnum es útil para neurosis, aterosclerosis, espasmos vasculares e hipertensión. Para el tratamiento, los frutos se recolectan en otoño, cuando están completamente maduros. Cortar en manojos enteros y secar a una temperatura de 50-60°C. Los tallos se separan después del secado. La vida útil de las materias primas es de 3 años.

A partir de frutos secos se prepara una infusión curativa que ayuda con los resfriados, las enfermedades de las encías y actúa como sedante. Muele 2 cucharadas en un mortero. Cucharas de bayas, colocar en un termo y verter 1 taza de agua hirviendo. Dejar actuar durante 3-4 horas. Beba 0,5 tazas 2 veces al día o úselo para enjuagar.

Para preparar una infusión para la hipertensión, mezcle partes iguales de frutos de viburnum, agripalma, pepino y menta, raíz de escutelaria de Baikal y valeriana. Vierta 1 cucharada. Vierta la mezcla con agua hirviendo y déjela por 20 minutos. Beber 0,5 vasos 2 veces al día.

El té vitamínico elaborado con frutas se toma para las deficiencias de vitaminas. Prepare 1 taza de agua hirviendo 1 cucharada. cucharada de frutos secos, dejar reposar 1-2 horas, filtrar. Beber 0,5 vasos 2 veces al día. El té tiene un efecto reconstituyente y calmante.

Exprima el jugo de 1 kg de viburnum. Agrega un vaso de agua a la pulpa restante y deja hervir durante 10 minutos. Cepa. Vierta el caldo resultante en el jugo. Mezclar con un vaso de azúcar, verter en frascos y guardar en el frigorífico.

Jugo con miel

Pasar un kilogramo de viburnum por un colador o colador, mezclar con un vaso de miel y verter en frascos. Conservar en el frigorífico.

Viburnum en miel

Los racimos de viburnum se lavan, se escurren en un colador y se secan ligeramente al aire. Calentar la miel hasta que se licue, mojar en ella ramas de viburnum y secarlas.

De esta forma, el viburnum se puede almacenar hasta por seis meses.

Vino "Kalinka"

Coloca las frutas trituradas en un tarro de cristal, llénalo con agua y añade 200 g de azúcar granulada. Durante 3-4 días, la mezcla se agita de vez en cuando y luego se exprime la fracción líquida. El bizcocho restante se rellena con agua y se deja durante 3 días. Luego exprimir, mezclar ambos extractos y dejar fermentar más. Durante la semana añadir dos veces 200 g de azúcar granulada. El dióxido de carbono liberado durante la fermentación se libera al agua a través de un tubo de goma. Después de 30-40 días, cuando se detiene la fermentación y el vino se vuelve más ligero, se embotella y se almacena a una temperatura de 1-10°C.

Productos: 1 kg de viburnum, 600 g de azúcar granulada, 200 ml de agua.

Mermelada de viburnum con calabaza

Las bayas de Viburnum se escaldan al vapor durante 5 minutos y se frotan a través de un colador. La calabaza se cuece en un poco de agua y también se frota a través de un colador. Mezclar todo, llevar a ebullición y añadir el azúcar granulada. Mantener a fuego lento durante 40 minutos, revolviendo constantemente. Cuando esté caliente, vierta en frascos y cubra con tapas.

Productos: 300 g de viburnum, 500 g de calabaza, 1 kg de azúcar granulada.

jarabe de viburno

El jugo de Viburnum se combina con azúcar granulada y se calienta hasta que se disuelva por completo. Retire la espuma, agregue ácido cítrico y deje hervir. Colar, verter en frascos o botellas y sellar con tapas o corchos hervidos.

Productos: 0,5 l de jugo de viburnum, 1 kg de azúcar granulada, 5 g de ácido cítrico.

Mermelada de viburnum y serbal

Los frutos de viburnum y serbal se remojan por separado durante un día en agua fría. Luego se escurre el agua y se quitan las semillas del viburnum. La mezcla de frutas se vierte con almíbar caliente. Cocine en dos pasos con un intervalo de 5 horas.

Productos: 1 kg de viburnum, 1,5 kg de serbal, 2,5 kg de azúcar granulada, 200 ml de agua.

Viburnum, triturado con azúcar

Las frutas maduras se frotan a través de un colador, quitando las semillas. Agregue azúcar granulada a la masa resultante (jugo con pulpa) y mezcle bien con una batidora. El azúcar granulada se puede reemplazar con miel, luego se mejoran las cualidades medicinales del producto. Colocar en frascos, tapar con tapas y guardar en el frigorífico.

Productos: 1 kg cada uno de puré de viburnum y azúcar granulada.

Mermelada de viburnum y manzana

Las manzanas al horno se frotan a través de un colador y se mezclan con jugo de viburnum. Agregue azúcar granulada a la mezcla y cocine hasta que espese. La mermelada terminada se coloca en moldes.

Productos: 1 kg de viburnum, 2 kg de manzanas, 1 kg de azúcar granulada.

mousse de viburno

La gelatina se vierte con una pequeña cantidad de agua hervida y se deja hinchar durante 40 minutos. Luego vierta el jugo de viburnum y el agua, agregue el azúcar granulada y mezcle. Llevar la mezcla a ebullición, enfriar un poco, batir con una batidora hasta que quede esponjosa y distribuir en tazones.

Ingredientes: 2 vasos de jugo de viburnum, 300 g de azúcar granulada, 1 cucharada. cucharada de gelatina, 1 litro de agua.

jugo de viburno

El jugo de Viburnum se diluye con agua hervida 1:10, se agrega azúcar granulada o miel al gusto. Dejar actuar 2-3 horas y consumir frío.

Jalea de viburno

• 1 vía. Elaborado a partir de jugo natural clarificado. El jugo se vierte en un recipiente esmaltado, se agrega azúcar (800 g por 1 litro de jugo), se calienta con agitación constante hasta su completa disolución, se filtra a través de una gasa y se hierve durante 40-50 minutos. La gelatina terminada se envasa en frascos calientes, se cierra herméticamente y se enfría.
• Método 2. Vierta agua hirviendo sobre las bayas de viburnum, déjelas reposar durante 5 minutos, escurra en un colador y déjelas secar. Frote las bayas a través de un colador o colador. Mezclar con azúcar en proporción 1:1. Colocar en frascos y conservar en el frigorífico.

Mermelada de viburno

Escalde 1 kilogramo de bayas durante 5 minutos, colóquelo en un recipiente para hacer mermelada y vierta el almíbar caliente (para 1 kg de azúcar, 1 vaso de agua). Déjalo así durante 10-12 horas.

Luego poner a fuego muy lento y cocinar de una vez. Colocar en frascos limpios y secos.

Jalea de viburno

Se prepara como de costumbre. Diluya el almidón en una pequeña cantidad de agua, vierta en el jugo de viburnum y revuelva. Hervir agua, agregar azúcar, verter una mezcla de jugo de viburnum y almidón, llevar a ebullición y reservar inmediatamente.

Por 3 litros de agua, tome un vaso de jugo de viburnum, menos de 2 vasos de azúcar y medio vaso de almidón.

Compota de viburnum

Coloque las bayas lavadas en frascos, vierta el almíbar hirviendo preparado a razón de 500-700 gramos por 1 litro de agua. Pasteurizar los tarros de medio litro durante 18-20 minutos, los de un litro durante 30 minutos.

Procesamiento de arándanos

Los arándanos frescos se comen bien con leche y azúcar. Se recomienda secar las bayas a una temperatura de 50 a 65° C en el horno o estufa. Antiguamente, los arándanos maduros y recién recogidos se clasificaban y se vertían en botellas secas, prelavadas y calcinadas durante 2 horas. Al verter, las botellas se agitaban para que las bayas quedaran bien empaquetadas. Cuando se llenaron hasta el tope, las botellas se taparon inmediatamente, se llenó el cuello con lacre y se almacenó en un lugar seco y fresco.

Arándanos en azúcar

Los arándanos frescos también se pueden conservar en azúcar. Para hacer esto, es necesario clasificar las bayas, lavarlas bien, quitarles los tallos, las hojas y las ramitas, espolvorearlas con azúcar y ponerlas en frascos. Espolvorea azúcar encima para que las bayas no sean visibles. Cuando aparezca el jugo, agrega nuevamente el azúcar y así sucesivamente hasta que el azúcar de la superficie esté seca. Luego cubra los frascos con papel pergamino, átelos con cordel y guárdelos en un lugar fresco y seco. Los arándanos conservados de esta forma son buenos para utilizar en invierno para hacer gelatinas, compotas, etc.

Compota de arándanos

Clasifique las bayas, lávelas, colóquelas bien en frascos (preferiblemente pequeños), espolvoree con azúcar (100 g por frasco de medio litro), agregue agua (dos cucharadas), ácido cítrico (2 g). A continuación, pasteurizar durante 15 minutos a una temperatura de 80-85° C. Es bueno hacer una compota con la adición de manzanas ácidas (200 g por 800 g de arándanos). Blanquea las frutas y colócalas en frascos junto con las bayas. Prepare previamente el almíbar (300 g de azúcar por 1 litro). jugo de manzana o agua). Calentar las compotas a una temperatura de 85°C.

Mermelada de arándanos

Lavar las bayas demasiado maduras, blanquearlas y pasarlas por un colador. Agregue azúcar a la masa resultante (50 g por 1 kg de bayas) y cocine hasta que espese. La mermelada se puede conservar durante mucho tiempo. Pero para ello conviene colocarlo en frascos hervidos y cerrar herméticamente con tapas.

Jugo de arándanos

Puede utilizarse como bebida dietética. Exprima el jugo de las bayas, dilúyalo con agua fría hervida (1 litro de agua por vaso de jugo). Agrega azúcar al gusto y coloca en un lugar fresco durante 10-12 horas, después de lo cual se puede consumir la bebida de frutas.

Relleno de tarta de arándanos

Clasifique bien las bayas, enjuáguelas con agua fría, vierta agua hirviendo sobre un colador para que se ablanden, espolvoree con azúcar y déjelas reposar durante 1,5 a 2 horas. Hornee el pastel con masa quebrada (mantequilla o margarina - 200 g, harina - dos tazas, yema - dos, proteína - una, azúcar - dos cucharadas, vainillina).

gelatina de arándanos

Clasifique y enjuague las bayas, luego colóquelas en un recipiente. Vierta agua para que cubra apenas los arándanos, póngala al fuego, cuando las bayas estén digeridas, cuele el jugo o exprímalo con un paño fino, agregue azúcar (un vaso por vaso de jugo) y hierva hasta que estén tiernos. Al cocinar, debes quitar constantemente la espuma. La preparación de la gelatina se puede determinar utilizando el método antiguo: antes de agregar azúcar, mida la altura del jugo y hierva hasta la marca. La gelatina terminada se debe verter en frascos calentados y, después de dejar que se enfríe, sellar. Conservar en un lugar seco y fresco.

Procesamiento de frambuesa

Jugo de frambuesa.

Triture las bayas, cuele el jugo con una gasa, agregue agua al orujo, hierva durante 4-7 minutos, cuele y combine con el jugo. Agrega azúcar granulada y jugo de frambuesa al caldo. Al gusto, puede agregar jugo de grosella negra a la bebida de frutas. Para 1,5 tazas de frambuesas, 1 litro de agua, 1-1,5 tazas de azúcar granulada.

kvas de frambuesa

Vierta el azúcar granulada en agua hirviendo, agregue el jugo de frambuesa y la levadura molida con azúcar granulada. Puedes agregar un poco de jugo agrio o ácido cítrico al gusto. Coloca la mezcla en un lugar cálido y déjala fermentar durante 2 días (debe aparecer espuma en la superficie). Vierta la bebida en botellas, agregue las pasas y manténgala en un lugar fresco. Para 1 -1,5 kg de bayas frescas, 5 litros de agua, 2-2,5 tazas de azúcar granulada, 10-15 g de levadura, pasas.

Mermelada de frambuesa

Hervir el almíbar con 1 kg de azúcar y 1-2 vasos de agua. Vierta las frambuesas en el almíbar caliente y cocine nuevamente por 20 minutos, contando desde el inicio de la ebullición. Verter la mermelada resultante en recipientes esterilizados y cerrar.

Cóctel “Belleza Rusa”

Moler el huevo con azúcar granulada, agregar la leche fría, el jugo de frambuesa, mezclar bien y dejar enfriar. Para 4-5 raciones: 0,5 litros de zumo de frambuesa, 0,5 litros de leche fría, 1 huevo, azúcar granulada al gusto.

Bebida infantil "Flor Escarlata".

Mezcle el jugo de frambuesa con la leche fría, agregue el azúcar. Servir la bebida ligeramente fría. Para 5-6 porciones: 1 vaso de jugo de frambuesa, 3 vasos de leche hervida fría, 3 cucharadas de azúcar granulada.

Bebe "Kirzhach".

Coloque la yema de huevo, el jarabe de frambuesa, el té helado y el hielo en una batidora y mezcle rápidamente hasta que esté espumoso. Después de colar, verter en un vaso o copa y cubrir con nata montada. Para 1 ración de bebida: 1 cucharada de sirope de frambuesa ya preparado, 1 yema de huevo, 0,5 tazas de té helado, 2-3 cubitos hielo comestible, 10 g de nata montada.

Cóctel "Reina"

En una batidora, combine la leche fría y el jugo de frambuesa. Sirva con cubitos de hielo comestibles. Para 4 porciones: 2 vasos de jugo de frambuesa, 2 vasos de leche hervida fría, 4-8 cubitos de hielo comestible.