Cocine un delicioso borscht. Cocinar borscht ucraniano real. Preparamos productos para una sartén de tres litros.

El delicioso borscht se cocina en caldo de carne. Para acelerar el proceso (después de todo, nos esforzamos por cocinar un borscht rápido), tomamos carne que se cocina rápidamente. Puede ser pollo o cerdo joven, la carne de res y ternera necesita cocinarse por más tiempo. Cortamos la panceta de cerdo en trozos que quepan fácilmente en la cacerola, llenamos de agua. Preparemos el resto de los componentes que necesitamos. Se sabe que la col es la base del borscht. El repollo joven también se cocinará rápidamente. Vamos a picarlo.

Coceremos la carne durante una media hora aproximadamente en agua con sal. Retire la espuma que se formará durante la cocción. Después de media hora (contamos desde el agua hirviendo), agregue las papas y el repollo y cocine a fuego lento debajo de la tapa.

El sabor del borscht depende en gran medida del aderezo. Vamos a prepararlo. Cortamos las remolachas jóvenes en tiras, rallamos las zanahorias y cortamos la cebolla en medio aros.

Guiso de verduras durante 15 minutos en una sartén en una pequeña cantidad de agua o caldo. Cuando el agua se evapore, agregue aceite vegetal y fría un poco el contenido de la sartén.

Luego agregue la pasta de tomate (puede reemplazar la salsa aumentando su cantidad) y manténgala en el fuego durante otros 3-4 minutos.

Agregue el aderezo al borscht, cocine por 15 minutos, al final ponga la hoja de laurel, la pimienta y las hierbas. Borscht está listo.

¡Disfrute de su comida!

Antes de cocinar el borsch más delicioso, debe conocer las sutilezas básicas de la preparación correcta del primer plato de este tipo. Comencemos con el conjunto necesario de productos.

• ¿Qué necesitas para el borscht?
• Borscht ucraniano clásico
• Borscht sin carne con frijoles

¿Qué necesitas para el borscht?

Remolacha;
repollo;
cebolla;
zanahoria;
caldo fuerte de verduras o carne;
pasta o jugo de tomate;
hierbas frescas o secas;
especias aromáticas.

A voluntad y gusto, a algunas amas de casa les gusta agregar varios sabores y otros productos al cocinar borscht:

ajo fresco machacado en gachas;
vinagre;
azúcar;
ciruelas pasas;
hongos;
frijoles de varias variedades.

Consejo: las legumbres deben agregarse al plato solo en forma precocida hasta que estén cocidas, ya que todas las variedades de frijoles se cocinan durante mucho tiempo, preferiblemente con un remojo preliminar durante la noche.

Cuánto cocinar repollo para borscht

Todo depende del tipo de verdura. Por lo tanto, las variedades jóvenes tempranas se preparan instantáneamente y, por lo tanto, debe agregarlas al final. Si planea poner variedades de vegetales de temporada media y tardía en el plato, tendrá que cocinar virutas de repollo de 2 a 12 minutos; todo depende de las preferencias de sabor de cada uno. A algunas personas les gusta que la planta cruja un poco al probarlas, mientras que otras prefieren las verduras bien cocidas.

¿Qué borscht es más sabroso: magro o con carne?

Tradicionalmente, este tipo de primer plato se cocina en caldo de carne. Al mismo tiempo, debe haber huesos en el suplemento proteico: en su estructura hay sustancias que le dan un sabor especial a la sopa terminada. Si el vegetarianismo se ha convertido en el estilo de vida principal, no debe renunciar a un borscht completo. Hay muchas recetas de sopas magras de aderezo que tienen un rico sabor y no pueden saturar peor que su contraparte de carne.

Consejo: coloque el pollo, el cerdo o la ternera sobre el hueso solo en agua fría; esto ayudará a llenar el caldo con una paleta completa de todas las combinaciones de sabores.

¿Necesito guisar las remolachas por separado?

Aquí nuevamente, todo depende de las preferencias de sabor. Si el sabor pronunciado del cultivo de raíz tiene sus partidarios en su familia, debe guisar la verdura cortada en tiras finas con una pequeña cantidad de agua y azúcar por separado hasta que esté medio cocida. La remolacha siempre se cocina más tiempo que otros ingredientes, este truco ayudará a que quede "al dente". Es decir, todas las verduras tendrán el mismo grado de preparación.

Si desea mantener el color de las papas en la sopa de aderezo rojo, las remolachas se guisan con cebolla frita y zanahorias a fuego lento, y solo luego se agregan pasta de tomate y vinagre. En este caso, es mejor rallar el tubérculo en un rallador fino.

Debe recordarse: en un ambiente ácido, todos los alimentos tardan más en cocinarse, por lo que el plato debe estar listo inmediatamente antes de agregar ácido cítrico, pasta de tomate o vinagre.

Varias recetas para el borscht más delicioso.

Borscht ucraniano clásico

Un plato tradicional que no tiene límites claros de pertenencia a la cocina nacional de uno u otro pueblo eslavo.

Ingredientes:

5 litros de agua purificada o potable;
700 g de carne con hueso (ternera o cerdo);
repollo blanco: la cantidad depende de la preferencia de cada uno;
4 papas medianas;
1 remolacha pequeña;
2 cebollas de tamaño mediano;
2 zanahorias pequeñas;
2 cucharadas. yo pasta de tomate;
tomates frescos y pimientos - al gusto y deseo;
1 diente de ajo fresco;
un puñado de tus hierbas frescas favoritas;
pimienta negra molida, sal y laurel - al gusto.

Cocinando:

1. Enjuague la carne, vierta agua fría sobre ella y envíela a un fuego fuerte debajo de la tapa.
2. Tan pronto como hierva, reduzca el fuego al mínimo, retire la espuma con una espumadera.
3. Cocine hasta que esté cocido, 10 minutos antes de poner las verduras, sal el caldo terminado al gusto.
4. Mientras se cocina la carne, pelar y picar todas las verduras: las patatas en cubos, las cebollas en trozos pequeños, los tubérculos y la col en tiras finas.
5. Retire la carne de cerdo o de res cocida del caldo, córtela en porciones.
6. Agregue las papas al caldo con carne, cocine hasta que estén tiernas.
7. Mientras se cocinan las patatas, sofreír la cebolla en manteca o aceite refinado hasta que quede transparente, ponerle chips de zanahoria.
8. Tan pronto como el espacio en blanco naranja se ablande, envíe las remolachas allí, mezcle y cubra.
9. Después de unos minutos, agregue la pasta, los pimientos cortados en cubitos y los tomates a la sartén con verduras, cocine a fuego lento hasta que espese.
10. Diluya el aderezo borscht con una pequeña cantidad de caldo, cocine a fuego lento hasta que las verduras estén completamente cocidas.
11. Tan pronto como las papas se ablanden, ponga el repollo en el caldo, cubra con una tapa. Cocine a fuego lento hasta la preparación deseada de la verdura.
12. Vierta el aderezo en una cacerola con caldo, mezcle. Agregue todas las especias excepto las hierbas y el ajo.
13. Mantenga después de hervir a fuego lento debajo de la tapa durante unos 5-7 minutos. Agregue el ajo machacado y retire la hoja de laurel.
14. Al servir, sazone cada porción con una cucharada grande de crema agria casera y espolvoree generosamente con hierbas picadas.

Consejo: no puede dejar una hoja de laurel en el plato terminado: la especia dará todos los aromas necesarios en unos minutos y luego puede estropear el borscht con la amargura del ajenjo.

Borscht sin carne con frijoles

Esta opción sin duda será útil para cualquiera que prefiera no usar la carne de animales muertos como alimento.

Ingredientes:

1 kg de repollo blanco;
800 g de papas peladas;
2 remolachas de mesa medianas;
2 zanahorias pequeñas;
2 cebollas;
200 g de alubias hervidas o enlatadas en su propio jugo;
calle 5 yo aceite refinado;
1-2 hojas de laurel;
2-4 cucharaditas sal de mesa;
verduras favoritas - al gusto.

Cocinando:

1. Pre-remoje los frijoles durante la noche. Hervir hasta que estén tiernos en una cacerola aparte.
2. Verter 2,5 litros de agua purificada o potable en un recipiente refractario de cinco litros, tapar y prender fuego
3. Picar la cebolla pelada en un cubo, freír en aceite vegetal hasta que esté transparente, retirar con una cuchara ranurada en un recipiente aparte.
4. Retire la cáscara de la zanahoria lavada, rállela en un rallador grueso o córtela en tiras y envíela al aceite caliente. Mantenga a fuego lento hasta que aparezca un tono dorado a lo largo de los bordes de los chips, envíe a la cebolla.
5. Tan pronto como hierva el agua en la sartén, ponga las verduras fritas en agua hirviendo, cubra y reduzca el fuego al mínimo.
6. Ralle las remolachas lavadas y peladas en un rallador grueso o córtelas en tiras finas, fríalas en aceite hasta por 10 minutos. Envíe el cultivo de raíces al caldo.
7. Después de 15 minutos, agregue las papas cortadas en cubitos a la compañía general.
8. Picar el repollo en trozos grandes. Extienda la verdura en la sopa 10 minutos después de hervir las papas.
9. Cocine a fuego lento en el fuego más lento debajo de la tapa durante otro cuarto de hora (15 minutos).
10. Poner frijoles en borscht. Añadir sal y pimienta al gusto.
11. Después de 10 minutos, sazone el plato con hierbas finamente picadas, cubra y reserve durante media hora.
12. Sirva con crema agria o diente de ajo machacado.

Consejo: el plato resulta ligeramente dulce, por lo tanto, para los amantes del sabor agrio tradicional, es mejor guisar cebollas fritas con zanahorias y una pequeña cantidad de pasta de tomate, agregar al plato después del repollo.

Como saben, el lugar de nacimiento del borscht es Ucrania y las regiones del sur de Rusia. Pero no solo lo cocinan allí, también es el primer plato favorito en Bielorrusia, Lituania, Polonia, Bulgaria y Moldavia.

Se prepara a partir de una gran cantidad de verduras y carne. En algunos casos, también se agregan champiñones y frijoles. Pero el principal producto que lo caracteriza es, por supuesto, la remolacha. Es ella quien hace que su color sea rojo, saturado y le da al caldo un sabor dulce característico.

En diferentes regiones de Rusia, y más aún en Ucrania, se prepara de diferentes formas. Por eso, ya existen muchas recetas para su preparación. Y esto sugiere que este primer plato es muy respetado, y para muchos es generalmente el más delicioso y favorito de los primeros platos.

Hoy quiero llamar su atención sobre recetas ucranianas y rusas. ¡Para que aquellos que lo aman puedan cocinarlo con la mayor frecuencia posible y, al mismo tiempo, no repetirse!

Mi abuela, cuando cocinaba este delicioso y fragante plato, siempre decía: "¡Para cocinar un delicioso borscht, debes caminar alrededor de él!" Todavía era pequeño entonces, y no entendía muy bien el significado de esta declaración. Ahora he estado preparando todo yo mismo durante mucho tiempo y sé exactamente lo que significa esta expresión.

Para que todo resulte sabroso y correcto, ¡necesitas, en primer lugar, ganas y tiempo! Sin uno u otro, nada bueno saldrá de ello. Por lo tanto, abastécete de ellos, así como de los productos necesarios, y te prepararemos el primer plato más delicioso de su tipo.

Y primero tendremos una receta que se prepara con mayor frecuencia: ¡es un clásico!

Una receta clásica es aquella que se prepara de forma tradicional. Hoy consideraremos varias opciones que pueden resultarte muy sorprendentes, pero aún así vale la pena comenzar con los clásicos.

Mi abuela y mi madre cocinaron este plato de esta manera, y ahora yo también lo cocino.

Necesitaremos:

• carne de res con hueso (puedes agregar un poco de cerdo) - 600 gr
• repollo - 250-300 gr
• zanahorias - 1 pieza
• raíz de perejil o chirivía - 50 gr
• papas - 3 piezas
• remolachas - 2 piezas medianas
• tomate - 1 pieza o pasta de tomate
• cebolla - 2 piezas
• limón - 1/3 parte (o vinagre 3% - cucharada)
• harina - 1 cucharada cuchara
• azúcar - 1 cucharadita
• sal, pimienta negra molida - al gusto
• hierbas secas - al gusto
• hoja de laurel - 1 ud.
• aceite vegetal - 2 cucharadas. cucharas
• mantequilla - 1 cucharada cuchara
• eneldo fresco, perejil, cebolla verde, ajo - para espolvorear
• crema agria para servir

Cocinando:

1. Para preparar un delicioso caldo rico, asegúrese de tomar carne con hueso. Si el hueso es cerebro, entonces será simplemente maravilloso. También puedes poner un hueso de azúcar. La diferencia radica en el hecho de que la médula contiene el cerebro y el hueso de azúcar contiene cartílago y tejido conectivo.

Ambos dan un caldo maravilloso y hacen que el plato sea especialmente sabroso.

Se usa carne, a quién le gusta qué más. Muy sabroso, se obtiene de la carne de res con cerdo. Entonces, por ejemplo, puede tomar un hueso de tuétano de res, un trozo de carne de res y agregar costillas de cerdo. El sabor será simplemente divino.

2. La carne debe lavarse, ponerse en una cacerola y verter agua sobre ella. Cómo cocinar carne: hay dos opciones. Te describiré los dos, y tú eliges cuál te gusta más.

• 1 opción Vierta la carne con agua para que solo quede ligeramente cubierta, ponga a hervir. Durante todo el tiempo de ebullición, aparecerá espuma, deberá eliminarse constantemente. Tan pronto como el agua hierva, retire la espuma y espere 3-4 minutos. Luego sacamos la carne y vertemos el agua.

La sartén deberá enjuagarse de la placa de carne, también puede enjuagar la carne. Luego, vuelva a colocar la carne en una cacerola y viértala con agua, un volumen de 2,5 litros. En este caso, obtendrá 3 litros de sopa terminada. Eso es alrededor de 6 porciones de buena calidad.

• Opcion 2. Verter la carne con agua, inmediatamente 2,5 litros. Pon una olla con agua y carne al fuego. Durante la ebullición, aparecerá espuma, deberá eliminarse constantemente. Tan pronto como el agua hierva, echa una pizca de sal en la olla de agua, toda la espuma flotará y será más fácil quitarla.

La transparencia del caldo terminado depende de qué tan cuidadosamente retire la espuma. Por lo tanto, este paso no puede ser ignorado. Es muy importante para el sabor y el color del futuro plato.

Y quiero señalar que la segunda opción es más preferible. En este caso, no echamos el caldo saludable. Pero tomará algún tiempo pararse junto a la sartén durante la formación de espuma.

Si se perdió el momento y la espuma ya se convirtió en copos y el caldo se cocinó durante al menos 10 minutos, entonces no debe verter el caldo. Simplemente cuele a través de una gasa.

3. En cuanto hierva el agua con la carne (en ambos casos), habrá que reducir el fuego al mínimo y cocer la carne hasta que esté completamente cocida. Cocino hasta que la carne comienza a separarse completamente del hueso.

Durante todo el tiempo es necesario que el caldo hierva bastante, solo burbujee ligeramente. La ebullición rápida activa hará que el caldo se vuelva turbio y sin sabor.

4. Tan pronto como la carne esté lista, debe sacarla de la sartén y colar el caldo para que no queden huesos pequeños.

5. Luego corta la carne en trozos y vuelve a ponerla en el caldo, llévala a ebullición y puedes ir añadiendo todos los demás ingredientes poco a poco.

6. Mientras tanto, cocinamos la carne, puedes cortar y preparar todas las verduras.

7. Cortar la cebolla en cubos o medios aros finos.

Ralle las zanahorias y el perejil o la raíz de chirivía para las zanahorias coreanas o córtelas en tiras finas.

8. Caliente el aceite vegetal en una sartén y fría ligeramente la cebolla. Tan pronto como la cebolla comience a sonrojarse ligeramente, vierta medio vaso de agua hervida en la sartén y luego cocine a fuego lento la cebolla hasta que el agua se evapore. La cebolla se volverá translúcida y no se encontrará en la sopa.

9. Agregue las zanahorias y la raíz de chirivía o perejil, fríalos con cebollas durante 3-4 minutos, si están rallados. O un poco más si se corta en tiras. Las zanahorias en ambos casos deben ablandarse un poco.

10. Agregue azúcar y harina, mezcle. La harina le dará un ligero sabor a nuez cuando se tueste, y el azúcar caramelizará ligeramente las zanahorias.

Sin embargo, también se puede añadir azúcar a la remolacha.

Añadir un trozo de mantequilla. Si tiene ghee, entonces es mejor saltear las verduras en él. Pero si no, simplemente agregue un trozo de mantequilla, la sopa tendrá un aroma y un sabor muy agradables.

También puede agregar hierbas secas: eneldo, perejil. Cocine al vapor durante 3-4 minutos, luego apague el fuego y déjelo por un tiempo.

11. Repollo cortado en tiras finas. Córtalo más delgado, así quedará más sabroso y, además, se cocinará más rápido. Después de todo, usted sabe que las verduras no deben cocinarse por mucho tiempo, para que no haya pérdida de vitaminas.

No intentes cortar las patatas enseguida para que no se oscurezcan. Pelarlo y ponerlo en agua, cuando sea el momento de mandarlo al caldo, lo cortaremos.

Picar el ajo. Para ello, aplástalo con el dorso de un cuchillo sobre la tabla. Y luego picar finamente. Moler las verduras lo más finamente posible.

No tires el palito de ajo largo. Puede ser útil si alguien de repente tiene secreción nasal. Si esta varita se prende fuego, el fuego se extingue y el humo que sale de la varita se inhala a través de una u otra fosa nasal, entonces la secreción nasal retrocederá. Y si lo hace varias veces al día, entonces puede curarlo por completo.

12. Las remolachas se pueden preparar en una de cuatro opciones, que les ofreceré un poco más adelante. Debe ser hervida, frita, horneada o cortada fresca (detalles más abajo, en un capítulo especial).

Decidí cortar las remolachas en tiras finas. Debe exprimir jugo de limón (puede verter vinagre) y freír en el aceite restante.

Agregue pasta de tomate o salsa de tomate. O puede agregar un tomate fresco, para esto necesita hacer una incisión en forma de cruz, verter agua hirviendo sobre él durante 4-5 minutos, quitar la piel y cortarlo en cubos pequeños.

13. Y así, el caldo está listo, la carne se separa del hueso, se corta y se devuelve al caldo. Seguimos cocinando.

Lo primero a lo que hay que prestar atención es a qué tipo de repollo usamos. Si se trata de repollo de otoño, lo más probable es que sea difícil. Ahora cultivan algunas variedades duras especiales que se almacenan durante mucho tiempo, pero las hojas de este repollo son duras e incluso es difícil fermentarlas.

Si el repollo es primavera, temprano, entonces sus hojas son delgadas y tiernas.

Entonces, en el primer caso, enviamos el repollo al caldo y lo cocinamos durante 15 minutos. Luego agregue las papas.

14. Si el repollo es temprano, con hojas finas y delicadas, ponga las papas y el repollo al mismo tiempo. Las papas se pueden cortar en tiras pequeñas o cubos.

Junto con la adición de verduras, deberá salar el caldo. Anteriormente, no hacíamos esto, porque la sal podría sacar todo el jugo de la carne y la carne quedaría dura y sin sabor.

En general, se cree que para obtener una carne sabrosa, debe salarse al final de la cocción. Y si desea obtener un caldo delicioso, debe salarlo al comienzo de la cocción.

Por lo tanto, existen disputas sobre este tema, ¿cuándo es mejor salar? Por lo general, sal exactamente como se describe, es decir, cuando envío verduras al caldo.

15. Hervir durante 15 minutos, luego agregar las zanahorias asadas, las cebollas y las raíces blancas, llevar a ebullición. Hervir 5 minutos.

16. Agregue el aderezo de remolacha, el ajo picado y la hoja de laurel. Cocine por 5 minutos, agregue pimienta negra molida al gusto y cocine por otros 2 minutos.

17. Apague el fuego, agregue las hierbas frescas y cubra bien.

18. Dejar en infusión durante 15-20 minutos.

19. Luego viértalo en platos, espolvoree con eneldo fresco y sazone con crema agria.

20. ¡Come con placer!

Deliciosa receta casera de auténtico borscht ucraniano

En Ucrania, este es el primer plato principal y se prepara según una amplia variedad de recetas. Cada ama de casa tiene sus propios pequeños secretos y trucos de su preparación. Y a todos les llega un plato tan rico que no se puede comer nada más.

Por supuesto, no podemos cubrir todas las recetas en un artículo. Por lo tanto, en el futuro seguiré buscando recetas interesantes, trataré de cocinar de acuerdo con ellas. Y luego los compartiré contigo, ¡tal vez te guste algo también!

Y ahora te diré cómo puedes cocinar remolachas de una de cuatro maneras.

Una deliciosa receta de borscht en una olla de cocción lenta para cosechar para el invierno en frascos

Hoy ya hemos considerado muchas recetas diferentes donde preparamos nuestro plato favorito con todo tipo de carne, e incluso con pescado. ¿Sabías que también se puede preparar para el invierno envolviéndolo en un tarro?

Muy conveniente, cociné la pieza de trabajo en la temporada cuando todas las verduras de mi jardín, saturadas de calor y sol, y lo escondí todo en un frasco. En invierno, lo abro, lo agrego al caldo de carne y el plato está listo.

Y para una cocción rápida, veamos cómo cocinar una pieza de trabajo en una olla de cocción lenta.

¡Es así de simple! Me gusta esta idea, ¿qué os parece?

Cómo cocinar borscht con remolacha para que quede rojo

Por supuesto, todos quieren cocinar un plato con un color rico y brillante. Pero no todos lo logran. ¿Cómo cocinarlo para que siempre quede hermoso, rojo oscuro o burdeos?

Lo primero que necesita es elegir remolachas maduras de color burdeos. Si las remolachas son rojas, entonces el borsch no resultará naturalmente de un color burdeos intenso, sino que, por así decirlo, se desvanecerá.

También es necesario preparar y colocar adecuadamente las remolachas, y como dije anteriormente, hay hasta cuatro formas de hacerlo.

1. Cortar las remolachas en tiras finas y guisarlas en un poco de aceite o grasa con tomate y vinagre. Para una cacerola de tres litros y aproximadamente 1 - 2 remolachas, es suficiente agregar 1 cucharadita de vinagre al 9% o 1 cucharada de vinagre al 3%. La pasta de tomate también contiene ácido, y también ayudará a mantener las remolachas oscuras y el caldo brillante y hermoso.

2. Las remolachas se pueden pelar y hervir enteras, se debe agregar vinagre al agua durante la cocción. Cuando las remolachas estén listas, enfríalas y córtalas en tiras. Añádelo 10 minutos antes del final de la cocción junto con las verduras doradas.

3. La remolacha se puede hervir en una cáscara, luego pélela y frótela en un rallador. Rocíe jugo de 1/2 - 1/3 de limón y envíe a la sopa junto con las verduras salteadas 10 minutos antes de que estén listas.

4. Las remolachas se pueden hornear en el horno o en el microondas. Luego también rallar, espolvorear con jugo de limón o vinagre y luego agregar a la sartén, también 10 minutos antes del final de la cocción.

Usualmente uso la segunda o tercera forma. Entonces, en mi opinión, el sabor del plato terminado es más delicioso y el color es más saturado y brillante.

Sin embargo, existe otra forma de cocinar la remolacha que podemos utilizar para nuestras recetas. Desafortunadamente, no siempre lo uso, pero es simplemente necesario escribir sobre él.

Remolachas en escabeche para un delicioso borscht

En los viejos tiempos, mi abuela siempre fermentaba remolachas, yo era muy joven entonces, pero lo recuerdo. Habiendo ya madurado, y comenzando a cocinar, le pregunté a mi mamá cómo lo hacía mi abuela, y mi mamá me dio la receta. También dijo que la remolacha en escabeche se usaba no solo para los primeros platos, sino que también se cocinaba con sus vinagretas y otras ensaladas y bocadillos.

Borscht con remolacha agria es muy especial y tiene un sabor muy agradable. Y fermentarlo es fácil y sencillo.

1. Coge tantas remolachas como quieras fermentar, pélalas y córtalas de cualquiera de las formas conocidas. Todo depende de cómo lo vayas a usar en el futuro.
2. Coloque las remolachas en un frasco con bastante fuerza, dejando, sin embargo, un lugar para la salmuera, que deberá cubrir las remolachas de 5 a 6 cm.
3. Prepara salmuera. Para prepararlo, hervir agua y agregarle sal a razón de 0,5 litros de agua - 25 g de sal (cucharada incompleta). Deje que la salmuera se enfríe por completo y vierta sobre las remolachas.
4. Ponga opresión y sustituya un plato hondo debajo del frasco.
5. Deja fermentar las remolachas. El tiempo de fermentación puede variar. Mínimo 5 días, máximo 12 días.
6. Durante la fermentación, se formará espuma, que deberá eliminarse. También fluirá el exceso de jugo, que también se formará durante el proceso de fermentación.
7. Se cree que el proceso de fermentación se completa cuando la espuma deja de sobresalir. Depende de la temperatura ambiente.
8. Cuando la espuma deje de sobresalir, el frasco se puede poner en el refrigerador. Y usar según sea necesario.

Espero que la selección de hoy sea interesante para usted y que el material sea útil. ¡Y puedes cocinar el borscht que quieras!

¡Después de todo, resulta que puedes cocinarlo con cualquier carne, así como con carne de ave e incluso pescado! Además del repollo tradicional, las zanahorias y las remolachas, puede agregar frijoles o champiñones. Hoy no los hemos tocado con nuestra atención, pero si desea agregar champiñones, puede hacerlo con seguridad.

Los champiñones secos primero deben hervirse y luego agregarse junto con el repollo. Agregamos champiñones frescos antes de colocar las verduras, los llevamos a ebullición y eliminamos la espuma, y ​​luego agregamos todos los ingredientes de acuerdo con la receta.

También hay que recordar que las patatas siempre se ponen en el caldo antes que la col si está fresca en primavera, o después si está dura en otoño. Es mejor no usar papas con chucrut o agregar repollo solo después de que las papas estén cocidas.

Las remolachas con vinagre y pasta de tomate también deben agregarse solo después de que las papas estén cocidas, de lo contrario resultarán duras e insípidas.

¡Y el resto parece ser claro y comprensible! Deseo que el borsch cocinado por usted siempre resulte espeso, rico, fragante y sabroso. ¡Y también, para que siempre sea brillante y hermoso!

¡Buen provecho!

El borsch clásico es una abundante comida de carne para hombres de verdad. No en vano, hay bromas entre la gente sobre controlar a las futuras esposas con borscht. De hecho, cocinar borscht según la receta clásica no es para todas las amas de casa. Este es un plato complicado que tiene sus propios secretos. Pero, ¿realmente es tan difícil cocinarlo? Y si no funcionó antes, ¿quizás vuelva a intentarlo hoy?

Borscht es una sopa multicomponente compleja. La remolacha le da un hermoso color burdeos, y la carne seleccionada correctamente le da un rico sabor rico. Probablemente, estos productos son los componentes principales de cualquier borscht, el resto de los ingredientes varían según la receta y el deseo de la anfitriona. En los viejos tiempos en Rus, este era el nombre de la sopa obtenida de las hojas hervidas de perejil, una planta común en esos días.

Hoy, dos países: Ucrania y Rusia, reclaman la autoría del plato. ¡Intentaremos considerar todas las variaciones de su preparación, elegir la más deliciosa y aprender a cocinar borscht real!

Receta clásica de borscht rojo con carne

Muchas amas de casa piensan que cocinar borscht clásico con carne es toda una historia. Tienen miedo de empezar a cocinar porque les llevará mucho tiempo. Y el borscht de todos no sale rojo y se convierte en una sopa ordinaria y sin interés. De hecho, esta es la receta principal del verdadero borscht rojo, que revelaremos en esta receta clásica.

Ingredientes:

• papas 2 piezas;
• 2-3 zanahorias;
• remolachas grandes;
• unos 700 gramos de repollo;
• bulbo;
• dos cucharadas de pasta de tomate;
• 300 - 400 g de carne de cerdo o ternera;
• especias al gusto.

Cómo cocinar:

En primer lugar pondremos los trozos de carne en agua fría. Tan pronto como hierva el agua, se debe escurrir el caldo. Vuelve a verter agua con hielo y ahora cocina la carne hasta que esté lista. Borsch sigue siendo una sopa de verduras, por lo que debemos cocinar la carne de manera adecuada y sabrosa. Y resulta que, si se hierve en agua fría, la carne no da todos los jugos al caldo, pero sigue siendo muy fragante.

Mientras se cocina la carne, tenemos que pelar todas las verduras.

Empecemos a cortar. No trituramos mucho la cebolla: dejamos cubos grandes.

Las zanahorias y las remolachas deben cortarse en tiras finas, y la forma más sencilla es rallarlas.

Y aquí está el secreto del verdadero color rojo en el borscht: las verduras no deben freírse, sino languidecer en una sartén. Para hacer esto, caliente el aceite, reduzca el fuego, cambie todas las verduras picadas. Deben guisarse durante unos 20 minutos, tiempo durante el cual es necesario revolver periódicamente la fritura con una cuchara.

Papa cortada en cubos. 90 minutos después del inicio de la cocción de la carne, se puede poner en el caldo.

El siguiente paso es triturar el repollo. Para adelgazar la paja, basta con encontrar correctamente una rodaja de repollo. Para ello, primero córtalo por la mitad a lo largo del tallo, córtalo en cuartos y comienza a planear desde el extremo puntiagudo, más alejado del tallo.

Pasados ​​los 20 minutos, rellenamos la fritura. Para hacer esto, pon dos cucharadas de pasta de tomate. Cocine a fuego lento durante unos 2 minutos más.

7 minutos después de comenzar a cocinar las papas, ponga el repollo en la sartén y saque la carne, córtela en porciones.

Llega el momento más crucial: cambiamos la fritura y el repollo ligeramente enfriados a la sopa, lo mezclamos bien con una cuchara.

Ahora puedes salpimentar la sopa a tu gusto. Me gusta agregar ajo y perejil, rallado en un rallador fino.

Antes de servir tal sopa, corte la carne hervida y colóquela en platos. En cada uno, puedes poner un poco de verdura y una cucharada de crema agria. Borsch se obtiene con un sabor agridulce, color rojo brillante saturado, y su preparación no lleva mucho tiempo: la carne tarda más en cocinarse.

Receta de borscht clásico con chucrut

Ingredientes:

• cerdo o ternera unos 300 400 g;
• una remolacha pequeña;
• chucrut 300 g;
• 3 papas;
• una bombilla;
• zanahoria pequeña;
• una cucharada de pasta de tomate;
• mantequilla para freír;
• hoja de laurel, ajo, sal y pimienta.

Para aderezar el plato, prepare hierbas y crema agria al gusto.

Cocinando:

1. Corta la carne de tu elección en trozos grandes. Ponemos la carne en una cacerola, añadimos allí unos 2 litros de agua y dejamos que hierva.

¡Después de hervir, no olvides quitar la espuma! La carne se cocinará durante unos 70 minutos dependiendo del tamaño de las piezas.

1. Limpiamos las patatas y las cortamos en bastones grandes.
2. Cortamos la cebolla lo más pequeña posible, pelamos las zanahorias y las frotamos con un rallador grueso.

Esta receta tendrá su propia forma de darle a la sopa un color rojo brillante. Pelar las remolachas y dividir la familia en 2 mitades. Mire una parte como de costumbre en un rallador grueso y la otra en un rallador fino.

1. Para freír, ponga mantequilla en una sartén; le dará un sabor especial a la sopa, ponga todas las verduras, excepto las remolachas ralladas en un rallador fino y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos.
2. Al final de la cocción, agregue chucrut y saltee todo junto durante 2-3 minutos. Ahora puedes salpimentar el salteado.

Si lo desea, agregue una cabeza de ajo rallado.

1. Unos diez minutos antes de que termine la cocción de la carne, ponga las papas en el caldo y cocine por unos 12 minutos más.
2. Cambiamos la passerovka a la sopa y la mezclamos bien. Agregue la pasta de tomate, diluida en medio vaso de agua. Cocine la sopa hasta que las papas estén listas.
3. Y ahora lo más interesante es poner las remolachas finamente ralladas restantes en el borscht. ¡El color cambia inmediatamente, se vuelve inusualmente hermoso! Ponga la hoja de laurel en la sopa y cocine por otros dos minutos.

Puede sazonar el borscht vertido en platos con pasta de tomate, crema agria y hierbas, y se sirve mejor con picatostes de ajo. ¡Disfrute de su comida!

Borscht ucraniano clásico con donuts

Necesitaremos:

• 800 g de carne de falda o paletilla;
• dos bombillas;
• 3 zanahorias medianas;
• 4-5 papas;
• 2 remolachas pequeñas;
• 2 tomates;
• 2 pimientos morrones;
• kilogramo de repollo;
• Ajo;
• Hoja de laurel, especias al gusto.

Para donas:

• agua tibia 1 cucharada,
• pizca de sal,
• azúcar 1-3 cucharadas,
• raspado de aceite 3 cucharadas
• levadura 11 gr.,
• harina 3 cdas. (450gr.).

Cocinando:

Ponemos la carne en una cacerola y la llenamos de agua para que solo la cubra ligeramente. Deja que hierva durante 2-3 minutos y luego escurre el agua. Ahora puede verter una nueva cantidad de agua hasta la mitad de una sartén de cinco litros.

Deje hervir a fuego lento, retire la espuma restante y ponga una cebolla entera y media zanahoria en la sopa futura. El caldo se cocinará durante aproximadamente una hora y media.

Después de una hora y media, agregue hojas de laurel y granos de pimienta a la sopa, aproximadamente una cucharada de sal y deje al fuego durante media hora.

Del caldo terminado sacamos y reservamos la carne. Hay que tirar las verduras, ya han salido. Filtramos el caldo.

Cortamos la carne en trozos pequeños, quitando los huesos y los tendones. Nos será útil al final de la cocción.

Cortamos las papas en cubos y las ponemos en un caldo hirviendo. Mientras se cocinan las papas, prepare el asado. Para hacer esto, pele las zanahorias, las remolachas y las cebollas, córtelas finamente.

Triture el pimiento y el repollo, corte el tomate.

Enviamos zanahorias y cebollas picadas a una sartén caliente, las freímos durante unos 10 minutos.

Agregue 2 cucharadas de pasta de tomate y tomates, mezcle bien.

Cambiamos las remolachas a las verduras, las vertemos con una cucharada de jugo de limón o vinagre, para que conserve su color.

Ponga el pimiento en la sartén y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos.

Al final de la cocción, espolvorea la fritura con una cucharadita de azúcar, sal y pimienta. Cuando las patatas estén listas, pasamos el salteado a la sopa.

Si se hace antes de que esté listo, permanecerá duro debido al ácido del tueste.

Por último, ponga el repollo rallado en la sartén. El repollo necesita obtener la densidad del borscht; póngalo de modo que haya una cuchara. Probemos la sopa de nuevo. Agregue ácido o azúcar si es necesario.

Ponemos una cabeza de ajo seca y la dejamos fuera del fuego - el borscht siempre sabe mejor si reposa un rato.

Durante este tiempo, prepararemos donas. Tomamos agua tibia, le ponemos azúcar y sal, mezclamos bien.

Agregue levadura instantánea y tres cucharadas de aceite vegetal al líquido.

Agrega la harina poco a poco y mezcla la masa primero con una cuchara, y cuando esté lo suficientemente espesa, con las manos. La masa no debe quedar demasiado pegajosa a las manos.

Lubrique la lámina con aceite de girasol y forme bollos: haga rodar las bolas de unos 4 cm de diámetro y colóquelas en una bandeja para hornear. Se cocinarán durante 15-20 minutos.

Si lo desea, tres ajos, mézclelos con 100 gramos de mantequilla. Lubrique los bollos con esta masa y rellénelos con verduras finamente picadas.

¡El delicioso borscht tradicional con donas está listo!

Receta para el borscht de pollo clásico

Cuando no hay suficiente tiempo y esfuerzo para cocinar borscht de carne real, o si está siguiendo una dieta que no incluye la presencia de carne en el menú, siempre puede preparar borscht con pollo. Cocinaremos esta sopa en una cacerola profunda.

Ingredientes:

• una pechuga de pollo;
• medio kilo de repollo;
• una zanahoria;
• una remolacha;
• 3 papas;
• bulbo;
• ajo;
• hierbas, sal y pimienta al gusto.

Cocinando:

1. Corte el pollo en cubos pequeños, transfiéralo a una cacerola caliente y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos.
2. Durante este tiempo, limpiamos y rallamos las zanahorias y las remolachas en un rallador grueso, picamos finamente la cebolla y las transferimos al pollo. Guiso en su propio jugo durante 10 minutos.
3. Limpiamos las patatas, las cortamos en palitos finos. Picamos la col.
4. Vierta un litro y medio de agua en una cacerola, hierva.
5. Ponemos papas y repollo, cocinamos hasta que estén tiernos.
6. Al final de la cocción, cuando las papas ya estén blandas, agregue a la sopa dos cucharadas de pasta de tomate, ajo picado finamente, sal, pimienta y laurel al gusto.

¡Tradicionalmente, sazonamos la sopa con hierbas y crema agria! La preparación de este borscht le llevará 40 minutos en la fuerza, lo que no afectará su sabor de ninguna manera. Tal borscht será no solo un plato dietético, sino también un delicioso almuerzo para hombres.

Echa un vistazo a la receta de borscht ucraniano con ajo de Ilya Lazerson

Ahora no le tienes miedo a ningún tipo de borscht. Usa los secretos e inventa tus propios métodos de cocina. ¡Buen provecho para usted y su familia y hasta nuevas recetas!

Hace 5 años

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Borsch, quizás el primer plato favorito de los rusos. Es el borscht con el que la gente sueña cuando está en viajes largos al extranjero, y es el borscht lo primero que quieres comer cuando regresas de vacaciones. De acuerdo, el borscht es el principal plato nacional. Borscht es nuestro todo! Las recetas de borscht son variadas, cada ama de casa aporta sus propias sutilezas y peculiaridades al proceso de cocción. Solo la composición principal permanece sin cambios: remolacha, repollo, papas y zanahorias. ¡Y, por supuesto, crema agria y ajo! El borsch se puede cocinar tanto con carne como con carne magra. En general, para todos los gustos. Te ofrezco mi receta para cocinar borscht. Espero que tenga sus propios "secretos".

Productos para borscht

Para el caldo necesitas:

• 700 g de pulpa de ternera
• 2,5 litros de agua
• 1 bombilla
• 1 pimiento dulce
• sal, granos de pimienta, hoja de laurel

Para preparar borscht usamos:

• Un puñado de col blanca finamente rallada (unos 200 g)
• 5 papas
• 1 zanahoria
• 1 bombilla
• 1 tomate
• 2 remolachas pequeñas
• 1 pimiento dulce
• 3-4 dientes de ajo
• 3-4 cucharadas de aceite vegetal
• cCrea agria
• perejil o eneldo

Borscht clásico con foto

Cómo cocinar borscht con carne

Mientras preparamos el clásico borscht con carne, entonces primero nos ocuparemos de ellos (carne). Primero pon una olla de agua al fuego. Enjuague la carne, córtela en porciones y póngala en agua ya caliente.

¡IMPORTANTE! PAG Me permitiré una ligera digresión de la receta y explicaré ¿Por qué la carne debe ponerse en agua caliente?. El agua caliente, pero no hirviendo, minimizará la cantidad de "espuma" que se forma y mantendrá el caldo claro. Y lo más importante, la alta temperatura del agua al colocar la carne preservará al máximo el sabor y las propiedades nutricionales del producto.
Si coloca la carne en agua fría, una parte significativa de los nutrientes pasará a la espuma resultante. Y el agua muy caliente "preparará una costra", que mantendrá todo lo útil dentro de un trozo de carne.

Cuando hierva, reduzca el fuego, retire la espuma resultante. Sal, añadir unos granos de pimienta negra, 1 hoja de laurel, 1 cebolla y ¡ATENCIÓN!— Un pimiento dulce entero con pedúnculo, que llenará nuestro caldo de un delicado aroma. Siempre cocino borsch con pimiento - ¡fragante! Cierra la tapa y cocina durante 1 hora a fuego medio. El caldo no debe hervir demasiado, de lo contrario se volverá turbio.

Mientras se cocina nuestro caldo, preparamos las verduras. Pelar y cortar las remolachas, las zanahorias y las patatas. Siempre corto las remolachas y las zanahorias con un cuchillo en tiras finas (no cortadas con un rallador). Entonces el sabor se conserva y se ve más apetitoso, en mi opinión.

Cortamos las patatas en cubos, como más te guste.

Pimienta búlgara en tiras finas. Cebolla cortada en medio aros. Lava el tomate y ponlo entero en el caldo hirviendo durante 25-30 segundos. Al mismo tiempo, la cáscara del tomate revienta y se queda atrás de la fruta y es muy fácil de quitar.

Cortar el tomate en cubos pequeños.

Saltee la cebolla en aceite vegetal hasta que esté dorada, agregue el tomate y cocine a fuego lento durante 2-3 minutos.

Triture el repollo finamente.

Cuando nuestro caldo esté cocido, la carne se haya ablandado, retiramos la cebolla, el laurel y el pimiento morrón del caldo. Los pimientos se pueden picar y agregar al borscht al final de la cocción. También saco la carne y la corto en porciones.

En primer lugar, ponga las zanahorias en el caldo hirviendo, porque. se cocina por más tiempo, cuando las zanahorias hierven durante 2-3 minutos, extienda las papas.

En este momento, guise por separado las remolachas picadas. Lo ponemos en una cacerola, vertemos 1/2 taza de caldo, añadimos 1 cucharadita de azúcar para mejorar el sabor y el color de las remolachas. Cocine a fuego lento hasta que esté listo. Es mejor si las remolachas están ligeramente firmes, entonces "alcanzarán" en borscht.

Cuando las papas en el caldo estén casi listas (verificamos la preparación perforando las papas con un cuchillo), extienda el repollo. Si el repollo se corta en rodajas finas, no es necesario cocinarlo durante mucho tiempo, será más sabroso si es un poco crujiente. Tan pronto como hierva, agregue las remolachas preparadas, las cebollas y los tomates dorados, los pimientos picados (del caldo y frescos). Cierre la tapa, cocine durante 3-5 minutos y retire del fuego.

Machacar el ajo con la parte plana de un cuchillo para que suelte mejor su sabor y cortarlo en 2-3 partes. Añadir al borscht terminado. Espolvorear con perejil u otras hierbas. Por ejemplo, si cocino en primavera y ya hay