Métodos de recolección de boletus para el invierno. Los boletus en escabeche son un verdadero punto culminante en la mesa Cómo cerrar los boletus para el invierno.

Con los boletus siempre es muy sencillo, porque se pueden enviar a cualquier proceso de elaboración: cocinar, encurtir, encurtir, freír, hornear, congelar, secar, etc. En cualquier forma, estos hongos son muy sabrosos y conservan sus sustancias beneficiosas, incluso a pesar de la duración del tratamiento térmico. Si hablamos de boletus almacenados para el invierno, entonces debemos intentar realizar el procesamiento inicial correctamente. Después de todo, toda ama de casa sabe que cualquier conservación puede quedar inutilizable si no se siguen las recomendaciones generalmente aceptadas para la preparación de productos. Además, se debe prestar especial atención al tratamiento térmico de los platos en los que se prepararán y almacenarán los cuerpos fructíferos. Cada ama de casa elige de forma independiente un método de esterilización conveniente.

En primer lugar, se clasifica la cosecha de hongos traída: Los ejemplares hermosos y fuertes se dejan para salazón y encurtido, los rotos y feos se usan para freír y caviar de champiñones, y los dañados por gusanos y podredumbre se desechan.

Los boletus no se pueden remojar, ya que su estructura esponjosa absorbe fuertemente la humedad. Es mejor limpiarlos con una esponja de cocina, frotando las superficies de las tapas y luego quitar la parte inferior de las patas y las zonas muy sucias con un cuchillo. Después de lo cual deben enjuagarse bien con agua o mantenerse al vapor durante unos segundos.

En la mayoría de los casos, los cuerpos fructíferos primero deben hervirse durante 30 a 35 minutos en agua con sal y luego comenzar las recetas. Una excepción es el método de decapado en frío, en el que los champiñones no se someten a tratamiento térmico, pero se utiliza muy raramente.

Muchos abordan las recetas de boletus para el invierno con pensamiento creativo, añadiendo sus propios ingredientes o simplemente ajustando las cantidades a su gusto. Y aquellos a quienes no les gustan los experimentos siempre recurren a sitios culinarios en busca de la mejor receta de "champiñones". Si llega a casa con una buena cosecha forestal, entonces tiene la oportunidad de "volverse loco" eligiendo varios métodos de procesamiento a la vez. Este artículo presenta 13 recetas que te permitirán preparar boletus para el invierno de la mejor forma posible.

Receta para preparar boletus para el invierno mediante salazón caliente.

Los boletus, preparados para el invierno mediante salazón caliente, “resultarán” en la mesa como el refrigerio favorito para todas las fiestas y comidas. Se prepara con pre-hervido, este es precisamente el método de decapado en caliente.

• Producto principal – 3 kg;
• Sal de mesa – 120-150 g;
• Clavos – 4-5 yemas;
• Pimienta negra – 15-20 guisantes;
• Hoja de laurel – 4 piezas.;
• Agua hervida fría – 1 cucharada;
• Ajo – 3-5 dientes (o al gusto);
• Hojas de grosella/cereza.

La receta para preparar boletus para el invierno se divide en etapas, que incluyen pelar y hervir.

1. Los cuerpos fructíferos, limpios de suciedad, se cortan en trozos si es necesario. El tamaño del corte es mediano o incluso grande, ya que los champiñones están hervidos.
2. Sumergir en un recipiente hirviendo, llenar con agua y agregar una pizca de ácido cítrico, esto ayudará a que los champiñones conserven su color.
3. Colocar a fuego alto y llevar a ebullición. En este momento, comenzará a aparecer espuma en la superficie, que deberá eliminarse con la mayor frecuencia posible.
4. Luego reduzca la intensidad del fuego y cocine el ingrediente principal durante 25-30 minutos, continuando quitando la espuma resultante.
5. Los boletus terminados se transfieren a un colador, se lavan y se dejan escurrir.
6. En este momento, vierta agua hirviendo sobre las hojas frescas de grosella y séquelas.
7. Corta el ajo en rodajas y prepara platos limpios y secos para encurtir.
8. Colocar en el fondo ½ parte de hojas frescas, 1 hoja de laurel, 1 yema de clavo y 40-50 g de sal.
9. Extender una capa de champiñones de unos 5 cm de altura sobre un lecho de especias, colocar un poco de ajo encima y repetir el procedimiento con sal, laurel y clavo.
10. Del mismo modo, llena el recipiente con todos los champiñones, cúbrelos con las hojas restantes y vierte 1 cucharada. agua.
11. Cubrir con una gasa limpia y luego con un plato cuyo diámetro sea menor que el diámetro del plato de decapado.
12. Le ponen la opresión, la llevan al sótano y, mientras esperan el resultado final, empiezan a contar el tiempo. Después de 15 días, podrás tomar la primera muestra del snack.

Cómo cocinar boletus para el invierno en frío.

Salar boletus para el invierno también implica el uso del método frío. No se utiliza con tanta frecuencia como la salazón caliente, pero, sin embargo, no se ignora. Muchos chefs señalan que los hongos tienen un rico sabor y aroma a bosque.

• Boleto – 4 kg;
• Sal (no yodada) – 200 g;
• Hojas de roble/grosella/cereza/parra;
• Brotes de laurel y clavo - 5-6 piezas.;
• Eneldo fresco – 2 manojos.

La receta con foto le presentará las peculiaridades de la salazón de boletus para el invierno.

Dado que la salazón en frío elimina la cocción previa de los champiñones, es muy importante dedicar suficiente tiempo y esfuerzo para limpiarlos a fondo de todo tipo de residuos.

Después de limpiarlos, los boletus deben lavarse bien y dejarse escurrir.

Mientras tanto, en el recipiente preparado en el que se salará el producto, se deben colocar hojas frescas limpias, luego agregar 40-50 g de sal y una cierta cantidad de eneldo picado, además de especias.

Coloque los champiñones en capas, cada una de las cuales debe espolvorearse con especias. La cantidad de sal, eneldo, laurel y clavo debe calcularse de manera que queden suficientes para todas las capas y cubrir la capa superior con hojas frescas.

Coloca un plato u otra superficie limpia y coloca un peso sobre él.

Envíelo a una habitación fresca y revise la pieza de trabajo después de 5-6 días. Verá que hay mucho líquido en el recipiente y que los propios cuerpos fructíferos se han asentado bajo presión. Luego puedes agregar una nueva porción de cuerpos fructíferos y especias, disponiéndolas también en capas. Si sale poco jugo, agrega un poco de agua hervida fría. Después de 40-50 días, el snack estará completamente listo para su consumo.

Cómo encurtir boletus en frascos para el invierno.

Mucha gente decide encurtir boletus en frascos para el invierno: ¿cómo hacerlo? Debo decir que esto es muy conveniente, especialmente cuando no se tienen a mano los utensilios adecuados: esmaltados, de cerámica o de madera.

• Boletos hervidos – 3 kg;
• Sal – 120-140 g (40-45 g por 1 kg de champiñones);
• Ajo – 4 dientes;
• hojas de grosella;
• Hoja de laurel – 3 piezas.;
• Brotes de clavel – 3 piezas.;
• Ácido cítrico – ¼ de cucharadita;
• Granos de pimienta negra – 10 uds.

Una descripción paso a paso le mostrará cómo encurtir hongos boletus en frascos para el invierno.

1. Coloque los champiñones hervidos en un recipiente hondo no metálico.
2. Lavar y secar las hojas de grosella, cortar el ajo en rodajas o en cubos.
3. Envíe sal, pimienta, ácido cítrico, ajo, clavo y hojas de laurel a los cuerpos fructíferos.
4. Revuelva y reserve, y mientras tanto esterilice los frascos y las tapas de nailon.
5. Coloca hojas de grosella en el fondo de cada frasco y rellénalas con la mezcla de champiñones y especias.
6. Vierta el jugo extraído de los champiñones y presione la masa en los frascos con las manos.
7. Puedes verter 0,5 cucharadas en cada uno. agua hervida fría.
8. Cierra las tapas, llévalos al sótano y espera unos 15 días para conseguir el snack deseado.

Boletus salados para el invierno con rábano picante.

Para preparar los boletus para el invierno encurtidos, a menudo se utilizan hojas y raíces de rábano picante.

Este ingrediente contiene aceites esenciales y de mostaza, que le dan al snack terminado un sabor picante característico.

• Producto principal (hervido) – 5 kg;
• Sal – 200-250 g;
• Raíz de rábano picante – 3 piezas.;
• Hojas tiernas de rábano picante – 5-7 piezas;
• Eneldo (verdes) – 2 manojos;
• Pimienta negra (guisantes) – 20-25 piezas;
• Ajo – 5 dientes.

¿Cómo encurtir boletus para el invierno con la adición de rábano picante?

1. Cortar el ajo en rodajas y rallar la raíz de rábano picante con un rallador fino. Cabe destacar que la cantidad de estas especias se puede ajustar a tu gusto.
2. Picar finamente el eneldo, lavar y secar las hojas de rábano picante.
3. Coloque todos los ingredientes en un recipiente común y mezcle todo bien.
4. Cubrimos con hojas de rábano picante y colocamos encima un plato sobre el que colocamos el peso.
5. Lo llevamos a una habitación fresca para salarlo, inspeccionando periódicamente la pieza de trabajo en busca de moho y jugo secretado. Si no queda suficiente líquido, agregue un poco de agua hervida fría.
6. Después de 2 semanas tomamos la primera muestra, el sabor del snack indicará si está listo o no.

¿Qué más puedes hacer con los boletus para el invierno?

En casi todas las mesas se pueden ver boletus de álamo salados, preparados para el invierno con la adición de cebollas. ¡Y con un vaso de alcohol de 40 grados, saborear un refrigerio así es simplemente increíble!

• Champiñones preparados – 3,5 kg (el peso se indica hervido);
• Cebollas – 2 trozos grandes;
• Cebollas verdes – 1 manojo mediano;
• Semillas de eneldo – 1,5 cucharaditas;
• Sal (no yodada) – 150 g;
• Granos de pimienta negra, pimienta de Jamaica y blanca – 5 unidades;
• Hojas de grosella – 10-15 piezas.;
• Clavo y hojas de laurel - 2 piezas.;

¿Una receta con una descripción paso a paso le mostrará cómo cocinar boletus para el invierno?

1. Las cebollas se cortan en aros, medias anillas o cubos, las plumas de cebolla verde se desmenuzan finamente.
2. En el fondo de un recipiente de madera, esmalte, vidrio o cerámica para encurtir, se hace una almohada de hojas de grosella. Estas hojas contienen enzimas que dan a los hongos su elasticidad y textura crujiente.
3. Encima se colocan cebollas y algunas de las especias mencionadas en la lista.
4. Los boletus hervidos se colocan en capas, entre las cuales es necesario distribuir todas las especias de la lista, incluidas las cebollas verdes picadas.
5. Cubra la parte superior con una gasa limpia y presione hacia abajo con cualquier plato plano.
6. Se presiona con una carga: una piedra o un recipiente lleno de agua.
7. Se lleva al sótano, donde continuará el proceso de salazón durante unas 2 semanas.

Cómo salar boletus con mostaza para el invierno en frascos.

Esta receta para preparar boletus para el invierno sugiere utilizar un método inusual "frío-caliente".

• Producto principal – 3 kg;
• Sal – 130 g;
• Semillas de mostaza – 1 cucharada. l.;
• Ajo – 8-10 dientes;
• Vinagre 9%;
• Hoja de laurel – 5 piezas.;
• Eneldo – 3 paraguas.

Para que la recolección de boletus sea apetitosa para el invierno, conviene seguir algunas recomendaciones sencillas.

1. Los champiñones bien pelados y lavados se colocan en capas, se espolvorean con sal, así como con todas las especias y especias especificadas en la receta, excepto el vinagre. Se recomienda moler las semillas de mostaza en un molinillo de café, pero puedes usarlo así como así.
2. Lo compactan y lo presionan encima con opresión, y lo sacan al sótano durante una semana y media.
3. Se escurre el jugo que se ha separado de los cuerpos fructíferos y se lavan los propios cuerpos fructíferos con agua fría.
4. Prepare salmuera fresca: tome 1,5 cucharadas por 1 litro de agua. l. sal.
5. Los champiñones se hierven en salmuera fresca durante 5 a 7 minutos y se colocan por separado en frascos esterilizados.
6. La salmuera se deja hervir nuevamente, se vierte en los frascos hasta el cuello, sin agregar 2 cm hasta el tope.
7. Vierta 2,5 cucharadas en cada frasco. l. vinagre y colocar en una cacerola con agua caliente.
8. Esterilizar durante 30-40 minutos a fuego lento, enrollar las tapas y aislar con una manta vieja.
9. Después de enfriarlo, llévelo a la bodega y guárdelo por no más de 10 meses.

Boletus fritos para el invierno: una receta paso a paso para cocinar champiñones.

Existen recetas de boletus fritos preparados para el invierno. Esta conservación sin duda le ayudará en la estación fría, especialmente durante la llegada inesperada de invitados.

• Boletus preparados (preferiblemente hervidos);
• Sal;
• Aceite vegetal, mantequilla.

Una receta paso a paso de boletus fritos para guardar durante el invierno ayudará a cualquiera, incluso a un ama de casa novata, a afrontar su preparación.

1. Coloque los cuerpos de fruta frescos o hervidos en una sartén seca y caliente y fríalos hasta que el líquido se evapore.
2. Vierta suficiente aceite vegetal para que el nivel cubra los champiñones y floten libremente en él. El aceite se puede sustituir por manteca de cerdo extraída u otra grasa animal.
3. Freír los boletus en aceite durante unos 20 minutos, añadir sal al final.
4. Prepare frascos y tapas que deban esterilizarse con anticipación.
5. Colocar las setas en cada recipiente dejando un espacio de 2-3 cm de altura en la parte superior.
6. Llene el vacío en los frascos con la grasa restante y, si no hay suficiente, caliente una nueva porción y luego llénela.
7. Enrollar o cerrar con tapas herméticas de nailon, dejar enfriar cubierto con un paño tibio.
8. Envíe la pieza de trabajo a almacenarse en el sótano hasta el momento en que sea necesario utilizarla.

Boletos fritos con vinagre

¿Qué más se puede hacer con los boletus para el invierno friéndolos? Muchas amas de casa añaden vinagre de mesa, que es uno de los mejores conservantes y permite conservar el producto durante mucho tiempo.

• Champiñones cocidos – 3 kg;
• Aceite vegetal – 2 cucharadas;
• Vinagre 9% – 5-6 cucharadas. l.;
• Sal;
• Eneldo fresco – 1 manojo;
• Ajo – 5 dientes.

La receta para cocinar boletus fritos para el invierno se divide en etapas:

1. Colocar los cuerpos de fruta hervidos en una sartén seca y caliente y freír a fuego intenso hasta que se evapore la humedad.
2. Agrega 1 cucharada. aceite y continúe friendo durante 10 minutos, reduciendo el fuego a medio.
3. Picar finamente el ajo y el eneldo y mezclar.
4. Retire los champiñones de la sartén y colóquelos en frascos esterilizados, colocándolos en capas de 4-5 cm.
5. Añadimos ajo y eneldo a cada capa, y no añadimos los champiñones hasta la parte superior del frasco, unos 3 cm.
6. Agrega el aceite restante a la sartén, luego agrega sal al gusto y agrega vinagre.
7. Revuelva, hierva la mezcla y vierta una cantidad igual en cada frasco.
8. Cerramos con tapas de nailon herméticas, enfriamos y guardamos la pieza de trabajo en el sótano o la colocamos en el estante del refrigerador.

Preparando boletus congelados para el invierno.

La recolección de boletus para el invierno, además de conservarlas en frascos, también implica congelarlas. Muchas amas de casa utilizan con éxito este método.

• Boletos hervidos;
• Aceite vegetal - para freír.

Entonces, una descripción paso a paso mostrará qué se puede hacer con los boletus para el invierno.

1. Freír los champiñones a fuego alto hasta que se evapore el líquido.
2. Añadimos un poco de aceite y seguimos sofriendo hasta que estén cocidas, pero a fuego menos intenso.
3. Una vez enfriados, los cuerpos fructíferos terminados se transfieren a recipientes de plástico y se almacenan en el congelador.

La ventaja de esta preparación es que en cualquier época del año tienes a mano un producto casi terminado, que solo hay que calentar y servir en combinación con varios platos.

Congelar boletus hervidos para el invierno.

Los boletus hervidos para el invierno son lo que necesitas para preparar el primer y segundo plato.

• El producto principal es fresco;
• Sal;
• Ácido de limón.

La congelación de boletus hervidos para el invierno se realiza de la siguiente manera:

1. El producto principal, es decir Después de limpiarlos, sumergir los champiñones en un cazo con agua y ponerlos al fuego.
2. Agregue sal y ácido cítrico para conservar el color. Por 1 litro de agua, tome 1 cucharada. l. sal y ¼ de cucharadita. ácido cítrico.
3. Cuando hierva, es necesario quitar la espuma y el producto en sí debe cocinarse durante 20-25 minutos.
4. Transfiera los champiñones a un colador y deje escurrir el líquido.
5. Las dividimos en porciones y las envasamos en recipientes de plástico o bolsas de plástico.
6. Enviamos el producto al congelador para su almacenamiento.

Importante: Los boletus congelados para el invierno deben descongelarse solo en el refrigerador, dejándolos durante 10 a 12 horas o toda la noche.

Receta para preparar caviar de champiñones y boletus para el invierno.

El caviar de boletus, preparado para el invierno, se considera muy popular, ya que se utiliza como relleno para pizzas, tartas, tartaletas y tortitas, o simplemente para untar sobre pan.

• Champiñones cocidos – 3,5-4 kg;
• Cebolla – 8-10 cabezas;
• Aceite vegetal;
• Hoja de laurel – 2 piezas.;
• Sal al gusto;
• Mezcla de pimientos molidos – 1 cucharadita.

La receta de caviar de boletus para el invierno tiene este aspecto:

1. Muele los champiñones con una picadora de carne o una licuadora.
2. Colocar en una sartén caliente, agregar aceite y sofreír durante 20 minutos a fuego lento, revolviendo constantemente con una espátula de madera.
3. Pelar la cebolla, lavarla, cortarla en cubos pequeños y añadirla a los champiñones.
4. Freír durante 15 minutos a fuego medio, revolviendo constantemente.
5. Agregue sal al gusto, agregue la mezcla de pimientos, cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
6. Retire la tapa, agregue la hoja de laurel y continúe cocinando a fuego lento durante otros 15 minutos.
7. Colocar el caviar en frascos esterilizados, quitarle las hojas de laurel y cerrar con tapas herméticas de nailon.
8. Después de que se hayan enfriado por completo, lleve los frascos de caviar al sótano.

Cómo cerrar el caviar de champiñones de boletus con zanahorias para el invierno.

El caviar de champiñones y boletus para el invierno será un excelente plato independiente y un complemento a su dieta.

• Cuerpos frutales hervidos – 3 kg;
• Zanahorias y cebollas – 0,5 kg cada una;
• Aceite vegetal – 0,3 litros;
• Sal y pimienta molida - al gusto.

No será difícil cerrar los boletus en forma de caviar de champiñones para el invierno si sigues la receta.

1. Muele los champiñones hervidos y las cebollas peladas en una picadora de carne 2 veces.
2. Ralla las zanahorias en un rallador fino y agrégalas a la mezcla de cebolla y champiñones.
3. Coloca todo en una cacerola honda, agrega aceite, sal y pimienta al gusto.
4. Baja el fuego y cocina el caviar a fuego lento durante 2 horas, revolviendo regularmente para evitar que se queme.
5. Coloque el caviar en frascos calientes esterilizados y ciérrelos inmediatamente con tapas metálicas.
6. Dejar en la habitación, descubierto, hasta que se enfríe por completo.
7. Colócalo en los estantes del frigorífico o llévalo al sótano.

Cómo conservar el caviar de boletus con tomates para el invierno.

Gracias a la receta de caviar de champiñones y boletus para el invierno, podrás preparar fácilmente un refrigerio rápido para toda la familia.

• Champiñones (hervidos) – 2 kg;
• Cebolla – 3 piezas.;
• Tomates – 600 g;
• Ajo -3-4 dientes;
• Sal, pimienta, aceite vegetal.

Te invitamos a elaborar incomparables boletus en escabeche para el invierno sin esterilizar. ¡Puedes crear rápidamente y sin problemas maravillosas conservas con tus propias manos!

Cómo encurtir boletus sin esterilizar: la mejor receta para el invierno

Ingredientes:

• champiñones (boletus) – 1,8 kg;
• ácido cítrico – 1/3 de cucharadita;
• agua potable – 1,2 litros;
• pimienta negra – 5 piezas.;
• ajo – 2 dientes;
• - 3 piezas.;
• semillas de mostaza – 1 cucharadita. cuchara;
• azúcar granulada – 1 cucharada de postre;
• sal de cocina - 1 cucharada. cuchara;
• vinagre – 40 ml.

Preparación

Colocamos los boletus en un balde y los llenamos completamente con agua fría, los lavamos y clasificamos, para luego enjuagarlos nuevamente con agua limpia. Dividimos las setas más grandes en varias partes, no muy pequeñas, y dejamos enteros los boletus pequeños. Ponemos toda esta belleza aromática en agua ya hirviendo (con sal) y la hervimos durante al menos media hora. A continuación, transfiera el contenido de esta cacerola a un colador profundo y deje reposar los champiñones durante 10 minutos.

Ponemos en el agua ajos pelados, granos de pimienta negra, hojas de laurel, ácido cítrico, vinagre y semillas de mostaza, y también añadimos azúcar granulada y sal de cocina. Revuelve todo hasta que las especias se disuelvan y deja cocinar la incomparable marinada en el fuego durante 15 minutos.

Distribuimos los champiñones en frascos fritos al horno, los llenamos completamente con la marinada preparada y luego sellamos y escondemos los boletus en escabeche sin esterilizar debajo de una manta.

Cómo encurtir deliciosamente boletus sin esterilizar: una receta para el invierno

Ingredientes:

• boletus frescos – 2,2 kg;
• agua potable – 1,6 l;
• – 0,5 cucharadita;
• pimienta de Jamaica y negra – 6-7 piezas;
• capullos de clavo – 3 piezas.;
• vinagre de mesa – 60 ml;
• sal, azúcar: 1,5 cucharadas de postre cada una;
• aceite de girasol – 80 ml.

Preparación

Cortar en trozos los boletus, bien lavados.

Coloque los champiñones preparados en una cacerola grande con agua limpia hirviendo. Agrega sal al agua, acidifica con ácido cítrico y cocina por 45 minutos. A continuación, les escurrimos todo este caldo aromático y enjuagamos los champiñones con agua corriente fría.

Agregue el azúcar junto con la sal, los granos de pimienta y las yemas de clavo aromático en agua potable hervida por separado. Después de hervir la marinada durante un par de minutos, ponerle los boletus, e inmediatamente después agregar vinagre de mesa y continuar cocinando todo al fuego durante 5 minutos. Distribuimos el contenido de la sartén en frascos preparados para su posterior conservación, vertimos un centímetro de aceite de girasol hervido en cada recipiente encima de los champiñones y luego cerramos todo herméticamente.

Los champiñones son maravillosos en formas completamente diferentes: fritos y hervidos, en sopa y como caviar, guisados ​​y como relleno de tarta. Pero quizás uno de los bocadillos favoritos de los rusos sean los champiñones en frasco. Decorarán cualquier fiesta: desde casa en un círculo estrecho hasta uno amplio y festivo. Los boletus en escabeche son muy sabrosos. Pequeñas rodajas crujientes de champiñones en adobo, ensartadas en un tenedor, no dejarán indiferente a ninguno de tus invitados, y tú mismo entenderás cuánto te perdiste mientras no tenías este plato en tu arsenal.

¿Cómo encurtir boletus y se puede hacer en casa? No sólo es posible, sino incluso necesario, y te explicamos detalladamente lo que necesitas saber para que queden sabrosos.

Lo primero que prepararemos serán las tapas de boletus en escabeche. Hay muchas opciones sobre cómo hacer esto en casa, es decir, en un apartamento de la ciudad. Ofrecemos la siguiente receta bastante sencilla: tapas en salmuera. Hacen un gran refrigerio. Incluso para la mesa navideña. Cualquier invitado apreciará su gusto.

Necesitaremos:

• tapas de boletus frescas – 1 kg;
• cebollas – 2 piezas.;
• pimienta negra – 10-12 guisantes;
• pimienta de Jamaica – 4-5 guisantes;
• hoja de laurel - 1 ud. por cada frasco;
• vinagre - 2 cucharadas. cucharas;
• azúcar – 1,5 cucharaditas;
• sal al gusto.

Proceso de cocción:

1. Primero preparamos nuestras maravillosas setas. Te recordamos que sólo aceptamos sombreros. Así quedará más delicioso. En este caso, las piernas, por supuesto, no se desechan. Pueden acompañar con otro gran plato, como el caviar. Esta será la mejor opción.
2. Limpiamos cuidadosamente las tapas de la suciedad y los escombros del bosque: arena, ramitas, hojas, briznas de hierba. Tómate tu tiempo y lávalos varias veces con agua fría. No los dejes en agua por mucho tiempo, de lo contrario los champiñones absorberán el exceso de humedad. Y esto no nos sirve de nada.
3. Si los champiñones son bastante grandes, es necesario cortarlos en varias partes. Si las tapas son pequeñas dejarlas enteras. Será más bonito así.
4. Ponemos al fuego agua con sal y ponemos en ella las tapas de boletus. No olvides revolverlos para que no se quemen en el fondo.
5. Al calentarlos, los champiñones empezarán a soltar jugo, que es lo que necesitamos. El tiempo para cocinar los champiñones para marinar depende de su cantidad y de la fuerza del fuego, pero en promedio es de 15 a 20 minutos.
6. En este momento nos ocupamos de las especias y las cebollas. Cortamos los bulbos en 4 partes y los colocamos en un cazo junto con dos tipos de pimientos y las hojas de laurel.
7. Hervir todo junto durante 5 minutos para conseguir una buena salmuera.
8. Antes de apagar el fuego, agregue vinagre y azúcar.
9. Después de eso, coloque las tapas en frascos preesterilizados y llénelos con salmuera, poniendo especias y cebollas en cada frasco.
10. Dejar enfriar y guardar en el frigorífico durante dos días. Pasado este tiempo, se pueden servir las setas.

Marinar con ácido cítrico.

La siguiente opción que queremos ofrecer son los boletus en escabeche con ácido cítrico. Las setas también quedan muy ricas. Como dicen, un snack salado para todas las ocasiones. Después de haberlos probado una sola vez, no podrás permanecer indiferente ante esta delicia realmente fantástica. Por favor, créanos.

Necesitaremos:

• champiñones – 1 kg;
• ácido cítrico;
• pimienta de Jamaica – 6 guisantes;
• sal – 2,5 cucharaditas;
• azúcar - 10 g;
• canela - 1 g;
• clavo - 1 g;
• vinagre de mesa - 6 cucharadas. cucharas

Proceso de cocción:

1. A la hora de encurtir setas boletus, de nuevo, lo primero que hacemos es coger las setas. Traídos del bosque, hay que limpiarlos a fondo de hojas y suciedad. Si tienen manchas de gusanos, córtalas. También limpiamos los “moretones”.
2. Cortamos las setas en varias partes, dejando enteras sólo las muy pequeñas.
3. Con un colador, lávelos bien con agua corriente. No seas perezoso: repite el procedimiento al menos dos veces.
4. Dejar escurrir un poco el agua, luego poner los boletus en agua con sal y poner la sartén al fuego. Agregue allí ácido cítrico: 2 g. No exagere, de lo contrario el plato resultará demasiado amargo. Y será muy difícil solucionar esto.
5. Coloca los champiñones cocidos en un colador. Déjalas escurrir y secar un poco.
6. Es hora de nuestra marinada. Vierta dos vasos de agua en una cacerola, agregue sal y agregue ácido cítrico a razón de 2 g por 1 litro de agua. Aquí ponemos azúcar, clavo, pimienta y canela aromática.
7. Esperamos a que hierva todo y solo entonces añadimos vinagre.
8. Coloca nuestras setas en frascos preesterilizados y vierte la marinada caliente, que desprende un aroma fantástico.
9. Dejar enfriar y colocar en un lugar fresco durante aproximadamente un mes.

Como ves, la receta para encurtir con ácido cítrico es bastante sencilla de seguir. Por eso te aconsejamos que lo pongas en práctica.

Marinar sin esterilizar

Otra opción para preparar y almacenar setas es encurtir boletus para el invierno sin esterilizar. Quedan sabrosos, crujientes y por tanto muy, muy apetecibles. Ahora te contamos cómo marinarlos correctamente de esta forma.

Necesitaremos:

• boleto - 1 kg;
• pimienta negra en guisantes – 6 piezas.;
• pimienta de Jamaica en guisantes – 5 piezas.;
• sal – 1,5 cucharaditas;
• azúcar – 1 cucharada. cuchara;
• hoja de laurel – 3 piezas.;
• clavo – 2-3 piezas.;
• eneldo seco;
• vinagre (9%) – 90 ml.

Proceso de cocción:

1. Quitamos los restos de las setas: hojas, hierba y arena, y luego las lavamos varias veces. Cortar en pequeñas piezas.
2. Vierte abundante agua caliente y espera a que hierva. Cocine durante 20-25 minutos, luego escurra el exceso de líquido con un colador.
3. Elaboración de un adobo para boletus. Hervimos agua, donde ponemos especias, además de sal y azúcar. Vierta con cuidado el vinagre. Aquí también ponemos setas.
4. Cocine todo junto durante unos 40 minutos.
5. Coloca los champiñones en frascos esterilizados y rellénalos con la marinada. Esperamos hasta que los frascos se enfríen. Y los metemos en el frigorífico o en el sótano. Conseguimos excelentes boletus en escabeche sin esterilizar. Serán una excelente preparación para el invierno.

Por eso preparamos champiñones en escabeche muy sabrosos sin esterilizar.

Boletus para el invierno en tarros.

Hay muchas recetas para cocinar champiñones. Simplemente no se les puede contar ni siquiera con un fuerte deseo. Elegimos para ti los más interesantes y, en principio, no difíciles de implementar. Aqui hay otro más. Volveremos a encurtir setas boletus para el invierno en frascos. Quizás esta opción les parezca más adecuada e interesante, queridos lectores.

Necesitaremos:

• boleto - 1 kg;
• sal – 2 cucharadas. cucharas;
• azúcar – 1 cucharada. cuchara;
• vinagre (9%) – 2,5 cucharadas. cucharas;
• pimienta negra – 8-10 guisantes;
• clavo – 8-10 piezas.;
• hoja de laurel – 3 hojas.

Proceso de cocción:

Esperamos que las recetas para preparar boletus de álamo en escabeche para el invierno no te dejen indiferente. Este es exactamente el tipo de refrigerio que será un excelente regalo en cualquier mesa. También puedes tomar champiñones. Y no resultarán peores que los encurtidos.

No existe demasiada conservación. El invierno es largo, pero lo más probable es que en otoño empecemos a consumir las preparaciones culinarias. Por eso intenté preparar tantos hongos diferentes como fuera posible: y , y , y . Normalmente hago champiñones en escabeche con esterilización obligatoria, como por ejemplo. Pero a veces por falta de tiempo omito el proceso de esterilización. Hoy te contaré cómo encurtir boletus para el invierno sin esterilizar en casa.

A la hora de preparar boletus en escabeche para el invierno sin esterilizar, normalmente no agrego mucho vinagre, pero puedes hacer la marinada a tu gusto. Si es necesario, se puede agregar vinagre al plato terminado cuando se abre el frasco. Es conveniente hacerlo si la familia tiene preferencias diferentes: conservamos el frasco en una marinada no demasiado fuerte y, al usarlo, todos se agregarán vinagre si es necesario.

Separamos los hongos álamo, quitamos la capa superior de piel de los tallos y descartamos las partes con gusanos del hongo.

Cortamos las setas como nos guste. Puedes dejar los champiñones enteros, picarlos grandes o no.

Hervir los boletus durante media hora en agua con sal. Retire la espuma durante la cocción. Coloca los champiñones hervidos en un colador y enjuágalos.

Coloca los boletus hervidos en una cacerola esmaltada y agrégales un vaso y medio de agua. El agua debe cubrir ligeramente los champiñones. A continuación, agregue sal, azúcar y especias. Yo suelo echar pimiento negro molido y pimienta de Jamaica sin contar, pero no más de dos dientes por tarro de medio litro, ya que tienen un sabor muy pronunciado. Colocar al fuego, llevar a ebullición y cocinar tapado durante 20 minutos. Al final, agrega vinagre. Intentemos. Puedes hacer la marinada a tu gusto, no tienes que ceñirte a la cantidad de azúcar, vinagre y sal que indica la receta. Probamos y nos adaptamos a nuestro gusto.

Mientras los champiñones hierven en la marinada, prepararé los frascos, los lavaré y esterilizaré. Normalmente uso una estructura como esta para la esterilización por vapor. Pongo las tapas dentro de la tetera de metal y coloco los frascos encima del orificio superior. Los tarros de un litro encajan perfectamente en el agujero. Los de medio litro hay que colocarlos en ángulo, como en la foto. Y coloco frascos de tamaño personalizado en una rejilla que coloco encima del agujero. También puedes utilizar un colador de metal.

Coloco los champiñones calientes bien apretados en frascos.

Los sello con tapas, les doy la vuelta y los envuelvo en una manta.

Cuando coma champiñones, agregue aceite vegetal (a mí me gusta por su sabor), cebollas y hierbas.

¡Un excelente aperitivo para patatas y otros platos también! Para el invierno, los boletus en escabeche sin esterilización deben colocarse en un lugar fresco, en el refrigerador o en el sótano.

El hongo boletus debe su interesante nombre al lugar donde crece. Su sombrero rojizo se asemeja a las hojas rojas de un álamo temblón en otoño. Boletus es un hongo bastante común que muchos adoran. Se puede preparar de varias formas, una de las más interesantes es el encurtido. La receta para encurtir boletus para el invierno es bastante sencilla. Pero antes de encurtir los boletus, es necesario prepararlos. Esto se hace en varias etapas.

Los boletus se diferencian por el color del sombrero y la pulpa. Estas setas, como muchas otras bastante comunes (setas de mantequilla, setas de miel, setas porcini, setas boletus) se obtienen bien encurtidas en caliente.

Cómo encurtir hongos boletus para el invierno usando un método caliente - receta número 1

1. Antes de encurtir boletus, primero debes clasificarlos y eliminar los malos y con gusanos. Para encurtir de esta manera, debes elegir champiñones de aproximadamente el mismo tamaño y grado de madurez. Los boletus demasiado maduros pueden desbordarse durante la cocción y convertirse en papilla. Luego hay que lavar bien las setas con abundante agua. Los boletus deben lavarse al menos 3 o 4 veces.
2. Hervir los boletus en agua con sal. Para ello, coge un cazo lo suficientemente grande como para que quepan todos los champiñones y añade agua para que queden completamente cubiertos. Al hervir champiñones, es necesario eliminar periódicamente la espuma resultante. En cuanto los boletus se hayan asentado en el fondo de la sartén, estarán listos.
3. Para encurtir los boletus, colocarlos en un colador, dejar escurrir el agua y dejar hasta que se enfríen por completo. Luego coloque los champiñones en frascos preparados y espolvoree con sal. La cantidad de sal necesaria es del 4 al 5% del número total de setas. En este momento, añadir al tarro de boletus todas las demás especias: un poco de eneldo, 2 - 3 dientes de ajo, granos de pimienta negra, 2 - 3 hojas de laurel. Para los champiñones preparados de esta manera, la mejor temperatura de almacenamiento es menos 8 grados.

Cómo encurtir hongos boletus para el invierno usando un método caliente - receta número 2

1. Existe otra forma de encurtir boletus, que preservará al máximo todas las cualidades beneficiosas y sabrosas de las setas. Una vez que los boletus hervidos se hayan enfriado, córtelos en rodajas y colóquelos en un recipiente hondo.
2. Dejar los boletus, preferiblemente al sol, para que se marchiten un poco. Después de eso, mezcle con sal, a razón de 150 a 200 gramos por 1 kilogramo de boletus. Mezclar muy bien para que todos los champiñones se mezclen con la sal.
3. Luego, los boletus salados se rellenan muy bien en frascos. Debemos intentar que no quede ningún espacio vacío.
4. Cerrar los frascos con boletus con tapa. Para el invierno puedes cubrirlo con una doble capa de celofán.

La recolección de setas para el invierno se ha vuelto muy popular. Este problema se vuelve especialmente grave en el otoño, cuando comienza la temporada de setas y la época dorada para los recolectores de setas. Pero para que los boletus tengan buena calidad durante mucho tiempo y no pierdan su sabor original, es necesario seguir estrictamente la tecnología de preparación de boletus para el invierno y soportar todas las condiciones y recetas. Por eso, a continuación hablaremos de cómo encurtir setas boletus para el invierno.

Cómo encurtir boletus para el invierno - receta número 3

1. Para encurtir boletus, se toman champiñones jóvenes, no grandes. Ellos, a diferencia de los boletus grandes y viejos, rara vez pueden ser atrapados por gusanos. Para encurtir hongos boletus, debes pelar con cuidado la película superior y cortar las puntas de las patas que estaban bajo tierra. Luego, los champiñones se lavan varias veces en agua fría y se hierven en un poco de agua durante diez minutos. Los boletus preparados se deben colocar en un colador o sobre una toalla para permitir que se escurra el agua y los champiñones se sequen.
2. Para preparar una marinada para encurtir setas boletus, es necesario tomar 0,5 litros por cada kilogramo de setas boletus. agua, 1 cucharada. l. sal, 0,5 cucharaditas. azúcar, unas hojas de laurel, granos de pimienta negra y clavo. La marinada para boletus, para marinarlos, se hierve durante unos diez minutos y luego se colocan en ella los boletus. Los boletus deben mantenerse en la marinada a fuego medio durante otros diez minutos y luego agregar 3 cucharadas. l. vinagre de mesa.
3. Los boletus ya preparados se colocan en frascos de vidrio esterilizados, se llenan con marinada hasta arriba y se cubren con tapas para el invierno. Guarde los boletus en escabeche en un lugar fresco y oscuro.

Los ingredientes de la marinada se pueden cambiar según tu gusto.

Cómo encurtir boletus para el invierno - receta número 4

Aquí tienes otra forma de encurtir setas boletus en casa:

1. Para encurtir boletus, es necesario hervir 0,5 cucharadas. agua y la misma cantidad de vinagre de mesa y 1 cucharada. l. sal. Sumerge los champiñones en la marinada y retira la espuma con una espumadera. Tan pronto como la marinada comience a hervir nuevamente, retira la sartén del fuego y agrega 1 cucharada. l. azúcar, laurel, pimienta de Jamaica y 10 gr. ácido cítrico.
2. Cuando la marinada para boletus se haya enfriado por completo, colocar los boletus en frascos, verter sobre la marinada y cubrir con tapas para el invierno. Los boletus preparados según esta receta deben conservarse en el frigorífico durante el invierno.
3. Los boletus marinados no solo son un excelente refrigerio de invierno. Los boletus combinan bien con cualquier guarnición, se pueden servir con pescado o carne, o añadirlos a ensaladas.