La base de la profesión de pastelero es relativamente sencilla: preparar tartas y postres. Para hacer esto, necesita conocer un determinado conjunto de recetas, tipos de equipos tecnológicos, normas y reglas sanitarias y mucho más.

En una empresa grande, la gama de responsabilidades puede ser mayor e incluir la gestión de equipos, la comunicación con los clientes, etc. Entonces un pastelero es bastante versátil y trabajo interesante para quienes deciden vincularse con la producción de alimentos.

Lugares de trabajo

Convencionalmente, podemos distinguir dos tipos principales de organizaciones donde existe un puesto de pastelero:

• establecimientos de restauración: restaurantes, cafeterías, buffets, pastelerías, cafeterías, etc.;
• producción de platos preparados y productos semiacabados: tiendas culinarias, fábricas de alimentos semiacabados, fábricas de cocinas, talleres culinarios de grandes supermercados.

Definitivamente no hay menos de ambos, por lo que siempre habrá demanda de pasteleros.

Historia de la profesión

Es difícil decir cuándo aparecieron los pasteleros profesionales, ya que a la gente siempre le han gustado los dulces: los mayas usaban chocolate, los antiguos indios usaban caña de azúcar, los egipcios aprendieron a hacer dulces con dátiles.

En Europa, la profesión de pastelero como cocinero especializado apareció en las cortes de la realeza y cortesanos, y con la apertura de panaderías privadas como empresas comerciales También surgió la profesión de panadero-repostero.

Responsabilidades del pastelero

Como regla general, el principal responsabilidades laborales Los pasteleros son:

• preparación y decoración de productos de repostería y panadería;
• control de calidad productos terminados;
• Participación en la creación del menú.

Dependiendo del nivel del especialista y las características específicas de la empresa, las funciones de un pastelero pueden incluir:

• elaboración de mapas tecnológicos;
• desarrollo de nuevos tipos de productos;
• selección de equipos profesionales para la producción y su mantenimiento;
• Control del proceso de trabajo de la confitería.

Requisitos para un pastelero

Normalmente los requisitos para un pastelero son muy sencillos:

• educación (cursos vocacionales o de corta duración);
• experiencia laboral en la especialidad;
• libro médico.

En ocasiones se requieren más habilidades y conocimientos del pastelero:

• experiencia con ciertos ingredientes;
• habilidades de gestión de equipos;
• experiencia administrativa proceso tecnológico.

Muestra de currículum de pastelero

Cómo convertirse en pastelero

Convertirse en pastelero es bastante simple: necesita obtener una educación y puede ingresar a una escuela vocacional o universidad después del noveno grado, y al graduarse recibirá la calificación de pastelero de tercera categoría.

Bien podría simplemente terminar cursos especiales, con la ayuda del cual podrá comprender lo que hace un pastelero de mayor calificación y alcanzar gradualmente la sexta categoría más alta.

Para aspirar a altos cargos en este campo, conviene obtener un diploma universitario en la especialidad "Tecnología de productos y organización de restauración pública".

Salario del pastelero

Nivel salarios El salario de un pastelero oscila entre 20 y 70 mil rublos al mes. Se ofrecen montos mínimos a asistentes de producción o moldeadores.

El salario medio de un pastelero es de aproximadamente 33 mil rublos al mes.

Si lo consigues educación más alta y trabajar durante varios años en el campo, puedes contar con unos ingresos muy decentes. Digamos que cuando se le pregunta cuánto gana un pastelero de algún restaurante de élite, nadie le responderá; esto suele ser un secreto comercial. Por ejemplo, algunos restaurantes de Moscú están dispuestos a pagar a los pasteleros hasta 200 mil rublos.

Los dulces se pueden preparar, gestionar o vender. Cualquiera que gane dinero con ellos se llama pastelero. Pero hablaremos específicamente de un pastelero, una persona que convierte la comida en platos dulces con sus propias manos.

Descripción de la profesión

Si haces dulces en casa y te parece fácil, no creas que en el trabajo te resultará igual de fácil. Una cosa es cocinar periódicamente para usted y sus seres queridos, y otra muy distinta hacerlo todos los días para cientos de personas al día. Hay mucho que aprender:

• determinar la calidad de los productos y conocer de memoria los términos y condiciones de su almacenamiento (Dios no lo quiera, uno de los visitantes del restaurante se envenena);
• saber composición química, valor biológico y contenido calórico de los productos (el visitante puede sufrir alergias o seguir una dieta no estándar; esto debe tenerse en cuenta);
• cocine rápidamente y se lleve bien con los electrodomésticos de cocina profesionales: hornos, amasadoras, procesadores de alimentos;
• decorar bellamente productos utilizando ingredientes especiales (masilla, tintes, azúcar en polvo, fondant, mazapán) y dispositivos especiales(mangas pasteleras, plantillas, pilas, desatascadores, espátulas).

Cuando alcances el rango de pastelero o sous chef de pastelería, también tendrás que asumir funciones administrativas y de gestión: reclutar y formar un equipo de pasteleros, realizar un seguimiento del consumo de alimentos, elaborar y actualizar menús y dibujar Elaborar mapas tecnológicos de platos.

Prepárate para actividad física. El pastelero se sienta solo durante los descansos y el resto del tiempo está constantemente de pie. Sus manos no descansan ni un segundo: extiende la masa con un rodillo, luego pica finamente o frota algo, luego le da la vuelta en una sartén o lo bate en un bol. Y todo esto, en una habitación calurosa durante 8 a 12 horas al día.

Donde estudiar

Para comenzar a trabajar como pastelero, basta con graduarse de una universidad o escuela técnica con la especialidad 43/01/09 “Cocinero, Pastelero” o 43/02/15 “Cocina y Repostería”. No es necesario realizar exámenes, la competencia se basa en las calificaciones del certificado. Si comienzas a estudiar después del noveno grado, la universidad te llevará cuatro años. Si vas después del 11º grado, tres años.

Junto con el diploma, recibirás un tercer nivel de cualificación, que te permitirá trabajar en cocinas como ayudante de pastelería. Al mismo tiempo que trabajas, podrás mejorar tu cualificación (ya sea a través de cursos o en la propia empresa) y llegar a la última sexta categoría, que te da derecho a ser chef, es decir, jefe de cocina. .

Otra forma de convertirse en pastelero profesional es ir primero a la universidad y luego a una universidad gastronómica en una de estas áreas:

• Tecnología de productos y organización de catering;
• Productos alimenticios elaborados a partir de materiales vegetales;
• Productos alimenticios de origen animal.

Después de la educación superior, tus conocimientos serán más amplios, lo que significa que tu carrera podrá avanzar más rápido y más lejos. Pero todas estas son posibilidades, no una garantía. Tanto con educación secundaria como superior, puedes quedarte sin trabajo o, por el contrario, llegar a la cima. Todo depende de la pasión por tu vocación y de la capacidad de aprender constantemente cosas nuevas en el trabajo, en cursos de formación avanzada, prácticas con chefs famosos, clases magistrales y concursos profesionales.

Hay una tercera forma: no ir a la universidad, sino ir inmediatamente a obtener una educación superior en el campo de la tecnología alimentaria. La desventaja de esta ruta es que no tendrás habilidades prácticas de chef. Tendrás muchos conocimientos sobre la comida, pero no la capacidad de cocinarla. Será aceptado con gusto en producción como tecnólogo junior o administrador asistente de restaurante. Pero si quieres ser pastelero, tendrás que realizar cursos de formación avanzada adicionales o reciclaje profesional. Algunos empleadores te contratarán sin cursos, pero definitivamente pondrán a prueba tu capacidad para cocinar deliciosamente y a tiempo.

Aquí hay algunas universidades donde puedes convertirte en pastelero:

• Primero Moscú complejo educativo, Moscú;
• Facultad de Servicios No. 32, Moscú;
• Facultad de Tecnologías Alimentarias, San Petersburgo;
• Facultad de Artes Culinarias, San Petersburgo;
• Escuela Técnica Superior de Industria de Alimentos y Servicios "Culinaria", Ekaterimburgo;
• Liceo de Nutrición de Novosibirsk, Novosibirsk;
• Escuela Internacional de Servicio, Kazán.

Y estas son algunas universidades que cuentan con áreas de formación relacionadas con la tecnología y la restauración:

• Moscú Universidad Estatal la producción de alimentos;
• Universidad Agraria Estatal de Rusia - Academia Agrícola de Moscú que lleva el nombre. K.A. Timiryazeva, Moscú;
• Universidad de San Petersburgo tecnologías de la información, mecánica y óptica "ITMO";
• San Petersburgo universidad politécnica Peter el genial;
• Universidad Técnica Estatal de Novosibirsk;
• Universidad Estatal de Ingeniería y Economía de Nizhny Novgorod;
• Universidad Agraria Estatal de Volgogrado.

Responsabilidades y salario.

A cada pastelero de un gran restaurante se le asigna su propia etapa de preparación. Los casos se distribuyen en función de las calificaciones del empleado.

1.ª y 2.ª categorías. Los estudiantes universitarios de primer año tienen la primera categoría. En la cocina lavan platos, cortan masa lista, entregar productos semiacabados a colegas superiores, llenar bolsas de pastelería y jeringas con cremas, controlan el funcionamiento del equipo.

Al aprobar el examen durante sus estudios, los estudiantes universitarios reciben el segundo puesto. En la cocina se les permite preparar cremas y almíbares, elaborar productos semiacabados sencillos y cortar galletas.

3.ª y 4.ª categorías. Los propios graduados universitarios de ayer elaboran postres y pasteles sencillos, preparan rellenos (excepto los más complejos), amasan masas normales, cubren pasteles y pasteles con chocolate, nata o fruta.

Una vez superada la prueba de calificación para la cuarta categoría, los pasteleros ya pueden ser totalmente responsables de los dulces de harina: galletas, panecillos, muffins y pasteles. También se confía en ellos para seleccionar cremas por color y realizar decoraciones sencillas para tartas.

5ta categoría. En este nivel, los pasteleros se encargan de preparar tartas personalizadas y personalizadas; supervisar la preparación de dulces; nivelar, cubrir y decorar postres complejos.

6ta categoría. Este es el pináculo de la habilidad de repostería en la escala de calificación. Estos chefs se dedican a elaborar productos altamente artísticos para vacaciones y eventos especiales, y supervisan el trabajo de sus colegas más jóvenes. Ellos mismos pueden idear recetas y tecnologías de cocina, así como seleccionar materiales para la decoración con sus propias manos.

La correspondencia entre rango y responsabilidades no es estricta. Todo depende del tamaño del establecimiento, del grado de automatización de la cocina y de los objetivos de producción. En algún lugar una sola persona puede hacer frente a todas las responsabilidades, pero en otros lugares decenas de personas evocan platos dulces. Si un empleado tiene un sexto rango, también puede realizar funciones inherentes a los rangos inferiores. Un pastelero altamente cualificado puede incluso encargarse completamente de un trabajo, desde batir la masa hasta hacer figuras de chocolate.

Cuanto mayor es el rango y la posición, más involucrado está el pastelero en responsabilidades que no están directamente relacionadas con la cocina. Un pastelero puede ocuparse de cuestiones de personal, negociar con proveedores de alimentos, mantener registros materiales y financieros e incluso desarrollar un concepto de restaurante.

No creas que la formación de un pastelero termina cuando recibes un certificado de cualificación superior. Lo que pasa es que a tales alturas ya no es posible medir la habilidad con una "regla". Aquí es donde entran en juego indicadores más sutiles: la demanda en el mercado laboral y la reputación del pastelero en los círculos profesionales.

Por la misma razón, es imposible medir los salarios de los pasteleros más cotizados. Nunca encontrará vacantes de este tipo: "Se necesita un pastelero para el restaurante Turandot, el salario es de 200 mil rublos". Si alguna vez aparece un anuncio de este tipo, seguramente no incluirá un salario. Así será como una persona se vende, y si un establecimiento de élite está interesado, podrá comprarlo por cualquier dinero. Entonces es posible 200 mil al mes.

Pero en la mayoría de los restaurantes y cafeterías los salarios son mucho más bajos. Analizamos las ofertas de trabajo en hh.ru y esto es lo que obtuvimos.

En diciembre de 2017, en Moscú, los pasteleros y sous chefs de pastelería reciben 62,5 mil rublos. La oferta más alta es de 100 mil rublos.

Si hablamos de la profesión de pastelero en general, no solo de chefs, así es como se ven los salarios promedio en tres regiones de Rusia:

• Moscú – 47 mil rublos;
• San Petersburgo – 38 mil rublos;
• Región de Krasnodar – 35 mil rublos.

Los salarios más altos los ofrecen los restaurantes y los más bajos los departamentos de confitería de los supermercados y fábricas.

Empleo

En las fábricas y supermercados, el proceso de preparación de dulces está más estandarizado: casi no hay lugar para la creatividad. Los tecnólogos elaboran recetas y los cocineros sólo llevan a cabo las prescritas en mapas tecnológicos y pasos de la receta. Si quiere realizarse como pastelero gourmet, después de graduarse será mejor que se dirija a los restaurantes.

Mientras estudia, recopile un portafolio, trate de estudiar bien y participe en todos los concursos para estudiantes; esto demostrará a los empleadores que le apasiona su profesión y que no solo quiere ganar dinero extra. Prepárate que durante la entrevista te harán una prueba de aptitud profesional y te pedirán que prepares algo.

Dulces increíbles, productos de confitería nunca antes vistos con un sabor excelente e inolvidable, pasteles impresionantes con decoraciones únicas y un mar de placer gustativo y visual: estas son creaciones de personas de una profesión especial. Se trata de sobre pasteleros o pasteleros. Esta es una profesión cuyos representantes a los niños les parecen magos y hechiceros. Pero pocas personas saben cuánto trabajo, habilidad, conocimiento y práctica se necesita para ser llamado pastelero y crear productos deliciosos, de belleza y maravillosos.

pastelero de profesión

Existe la opinión de que para dominar esta especialidad es necesario tener ciertas inclinaciones y talentos desde el nacimiento. Y tiene todo el derecho a existir. Si una persona siente proporciones, recuerda recetas y tiene un gusto excelente, entonces, con la ayuda de la educación necesaria, solo perfeccionará sus habilidades. Y la cualidad más importante de una persona así es que le debe encantar cocinar y crear obras maestras. Un pastelero debe tener una salud impecable. Lugar de trabajo Es una habitación muy calurosa y con mucha humedad. Tienes que trabajar constantemente a un ritmo frenético y estar de pie todo el tiempo. El pastelero no debe sufrir enfermedades del sistema musculoesquelético, del sistema cardiovascular, órganos respiratorios, y no debe ser alérgico a productos alimenticios. Por eso tiene que someterse a un reconocimiento médico cada año.

Educación y rangos

Como en todas las profesiones, al completar diversos programas educativos y prácticos durante cursos educativos o de formación avanzada, un pastelero tiene la oportunidad de aumentar su calificación a seis categorías. ¿Para qué sirve? Utilizando categorías, puede determinar las calificaciones y el nivel de habilidades de un representante de una profesión determinada. Después de la graduación institución educativa(universidad) una persona recibe educación vocacional primaria y el título de “tecnólogo pastelero” (tercera o cuarta categoría). Pero para obtener un diploma se requiere una prueba de conocimientos. La práctica industrial brinda esta oportunidad. El pastelero debe demostrar lo que ha logrado durante sus estudios. Los niveles de rango se pueden aumentar durante el trabajo o los cursos de calificación. Por ejemplo, si te gradúas de la Universidad de Tecnología de Alimentos, puedes obtener el rango más alto.

Habilidades

La elaboración de postres dulces es parte de ese ámbito. actividad humana como cocinar. El pastelero debe manejar de forma competente, correcta y rápida los dispositivos de trabajo a nivel profesional: hornos de microondas, máquinas amasadoras, procesadores de alimentos, picadoras de carne eléctricas. Pero aún así, un especialista así hace la mayoría de las cosas a mano, por ejemplo, diseña productos de confitería y crea ciertos ingredientes. Además, un representante de esta profesión debe tener gusto y memoria visual, ser pulcro, puntual, responsable y pragmático, así como tener resistencia física, porque, como ya se mencionó, es necesario trabajar y tomar decisiones en salas calurosas (el ritmo es muy alto).

Estudiar ayuda a desarrollar estas cualidades y, después de graduarse de una institución educativa, practicar. Un pastelero debe aprender muchas técnicas mientras trabaja, incluida la improvisación. Pero esta habilidad viene con la edad y la experiencia. Con todas las habilidades anteriores, el pastelero tiene todas las posibilidades de encontrar un puesto excelente en alguna empresa que produzca platos de postres. Si también tienes una educación superior, por ejemplo, un graduado de una universidad de producción de alimentos, ¡genial!

¿Qué conocimientos debe tener un representante de esta profesión?

El pastelero debe dominar la tecnología de producción de productos y productos terminados, conocer a fondo la receta de las delicias producidas, su contenido calórico, valor biológico, términos y condiciones de almacenamiento de ingredientes y productos terminados, normas de higiene, señales y métodos organolépticos para determinación de la buena calidad de los productos, técnicas, métodos y secuencia de ejecución del tratamiento térmico, reglas para la venta y liberación de productos terminados, reglas para el funcionamiento de equipos tecnológicos, equipos de producción, herramientas, utensilios, etc.

¿Dónde puedo trabajar?

¡En cualquier lugar! La profesión de pastelero tiene una gran demanda en la actualidad. Puede conseguir un trabajo en una fábrica o fábrica que produzca dulces u otros productos de confitería. También existe la oportunidad de trabajar en restaurantes privados, cafeterías y confiterías. Pero hay casos, y hoy en día sucede con bastante frecuencia, en que los panaderos y pasteleros abren sus propios cafés, restaurantes o tiendas y dirigen un negocio de producción y venta de productos de confitería. En tal profesión, lo principal no solo es cocinar de manera correcta y competente, sino también decorar bella y armoniosamente los productos fabricados. Después de todo, es este elemento (diseño y decoración) el que es importante para compradores y clientes.

¿Qué crea exactamente un chef?

Con sus propias manos elabora productos de confitería que, dependiendo de su imaginación y habilidad, pueden tomar la forma de obras maestras de arte. La gente común no diferencia entre diferentes tipos dulces. Pero esto la gente común, y todo pastelero sabe en qué tipos de postres se dividen. Se trata de productos que contienen una gran cantidad de azúcar y tienen un sabor y olor muy agradable. Al mismo tiempo, tienen muy alta velocidad digestibilidad por el cuerpo humano. La harina se utiliza para hacer postres. de diferentes orígenes, huevos, leche, levadura, azúcar, miel, nueces, cacao y otros ingredientes. Dependiendo de lo que se utilice para preparar los productos dulces, los productos de repostería se dividen en harina (trigo, maíz, arroz, avena, etc.) y azúcar. E incluso si el producto consta de componentes de ambos tipos, aún así, teniendo en cuenta su función, se clasifica en uno u otro tipo. El grupo de dulces de harina incluye pasteles, gofres, galletas, tartas, panes de jengibre y más. El grupo de delicias azucaradas incluye una variedad de jaleas, mermeladas, mousses, cremas, pasteles a la parrilla, malvaviscos, soufflés, halva, chocolate y más.

Finalmente

Entonces, del artículo aprendiste que un pastelero es una persona con resistencia física y excelente salud, sabe y sabe crear un dulce o postre según una receta (habiendo determinado previamente el sabor y tipo de producto del mismo), y, si tiene la práctica necesaria, añadir añadiendo su propio sabor a un producto de repostería o incluso corrigiendo o mejorando la receta para su elaboración.

Hoy comienzo una serie de artículos que muchos de ustedes, mis queridos lectores, estaban esperando: "Para niños en edad preescolar sobre profesiones". pastelero – La profesión es interesante y atractiva para la mayoría de los niños. ¿Quién de nosotros de niño no soñó con ser pastelero y comer muchos dulces? Hoy aprenderás mucho sobre esta profesión: quién inventó los bollos de pasas, cómo los hacen los pasteleros, parece fascinante divertido¡Una película para niños sobre una pastelería! Y también hacer desarrollo Tareas para desarrollar el pensamiento del bebé y juegos de habla! Y, por supuesto, encontrarás poemas e imágenes sobre la profesión de pastelero!¡Todo esto está en este artículo! ¡Te deseo descubrimientos interesantes!

Preescolares sobre profesiones: pastelero: juegos y tareas educativos para niños

Hay una opinión que introducir a los niños en edad preescolar a las profesiones es leer cuentos sobre el trabajo de los adultos. Pero el bebé olvidará rápidamente los cuentos que lee, pero experiencia personal recuerda desde hace mucho tiempo. Por lo tanto, al familiarizar a los niños en edad preescolar con las profesiones, utilizaremos en primer lugar la experiencia de vida personal del niño. Intentaremos que los niños primero intenten encontrar la respuesta a las preguntas por sí mismos y luego complementen sus conocimientos existentes. nueva información. ¡Es por eso que aquí no encontrará una historia "seria y grande" sobre la profesión de pastelero, sino toda una serie de emocionantes tareas educativas para niños! ¡Buena suerte!

¿Quién hace los bollos? Niños en edad preescolar sobre la profesión de pastelero.

Pregúntele a su hijo si sabe de dónde vienen los bollos de la tienda. ¿Quién los hornea? Lo más probable es que el niño responda que está horneando bollos. cocinar. Arreglalo. La profesión de esta persona es confitero.

Invite a su hijo a escuchar dos poemas y adivinar ¿Cuál es la diferencia entre las profesiones de cocinero y pastelero?

Cocinar cocina para el bebe
Sopa, patatas, chuletas.
Prepara gachas de sémola
Ensalada con crema agria.

hornearé algunos pasteles
Y pan de jengibre y cuernos.
Tengo este don:
I confitero- especialista culinario

¿Qué cocina un chef y qué cocina un pastelero? (El pastelero prepara bollos dulces, galletas, melindres, tartas, pasteles, tartas de queso, dulces, bollos... El cocinero prepara gachas, ensaladas, platos principales, compotas, chuletas...)

Encuentra al cocinero y pastelero en la imagen.

Adivina mi acertijo:

Camina con una gorra blanca.

con un cucharón en la mano

Él nos está preparando el almuerzo.

Gachas, sopa de repollo y vinagreta.

¿Quién es, un cocinero o un pastelero? ¿Por qué?

Mira la foto.

• ¿Qué se pone un pastelero antes del trabajo? ¿Por qué un pastelero necesita una bata y una gorra en la cabeza? (Se necesita una gorra para cubrir el cabello, de lo contrario el cabello podría entrar en los productos horneados. Se necesita un delantal o una bata para proteger la ropa, porque algo puede tocarla y arruinarla. También se necesita un delantal o una bata para evitar que se ensucie). , polvo e hilos de la ropa entraron en la comida).

• ¿Por qué la bata del chef y del pastelero es siempre clara y nunca oscura? (La bata debe estar limpia para que la suciedad no entre en la comida. La suciedad no es visible en una bata oscura. Por eso, el cocinero y el pastelero siempre visten ropa blanca como la nieve)

¿Qué hornea un pastelero o qué tipos de bollos y tartas existen?

Desabotonar.¿A qué palabra se parece el nombre del pastel? (De la palabra “desabrochar, desabrochar”) Estos pasteles se llaman rasstegai porque tienen un centro abierto por donde se asoma el relleno. Es como si el pastel se hubiera deshecho.

Saika. Moño de forma ovalada. Puede que haya varios de ellos “pegados” entre sí.

Rosquilla. Mira el panecillo. ¿Por qué crees que la gente le puso ese nombre a este panecillo? (similar en forma a un cuerno)

Bollo. El nombre del bollo “bollo” proviene de la palabra “aplanar”. ¿Recuerdas cómo aplastabas una bola de plastilina hasta convertirla en un pastel? Este moño es plano como si estuviera aplanado. Por eso lo llaman bollo.

Y la trenza se teje cuando está cocida. ¿Ya has adivinado cómo se teje? Puedes trenzarlo como una trenza o puedes torcer los extremos de otra manera. Puedes intentar hacer una cuerda trenzada con plastilina. Intenta inventar tu propia forma de tejer trenzas.

Tarta de queso.¿Qué forma tiene la tarta de queso? Así es, siempre es redondo. ¿Has bajado la colina por un tobogán de tarta de queso en invierno? ¿O has visto a otros montar? ¿Cómo son una tarta de queso para deslizarse cuesta abajo y una tarta de queso para un panecillo?

Rosquilla. Pastel dulce frito redondo. A veces también se le llama bollo. ¿Ya has adivinado por qué? Él es exuberante. rechoncho.

Profesión de pastelero. Juegos educacionales

En los juegos, un niño en edad preescolar aprende a utilizar creativamente los conocimientos que ha adquirido sobre la profesión.

1. Juego "Cuarta rueda"

Encuentra la imagen adicional. Explica por qué es superfluo (una imagen que no tenga nada que ver con la profesión de pastelero será superflua en este juego). ¿Cómo se puede llamar en una palabra todo lo que se muestra en las imágenes? (alimento)

Tarjeta 1.

Tarjeta 2.

Tarjeta 3.

2. juego de adivinanzas

Este juego se puede jugar con un niño de 6 a 7 años en adelante. Así lo juegan. El presentador habla de sí mismo en nombre de algún producto. Por ejemplo, en nombre de la harina, habla de cómo se hizo, cómo se empaquetó, cómo la usará la gente, qué hará el pastelero con ella. Y el resto de jugadores adivinan de qué producto habló el presentador. Muy Emocionante juego, pero difícil para los niños. Los niños lo juegan cuando escuchan historias interesantes y divertidas de los adultos. Generalmente lo más historias interesantes¡A los papás se les ocurren ideas, no a las mamás!

¿Cómo trabajan los pasteleros? Viaje a la confitería.

Y ahora te espera una divertida caricatura sobre el trabajo de los pasteleros. Verás cómo se hornean los bollos en una fábrica real. También conocerá la historia de un famoso pastelero ruso y de quien inventó los bollos de pasas.

Los niños en edad preescolar no pueden entrar en una confitería real, por lo que la oportunidad de encontrarse en una gracias a un vídeo es una oportunidad que no se debe perder. ¡Debes ver todo esto con tus propios ojos!

El video y la caricatura son tan interesantes y divertidos que recomiendo encarecidamente que todos los vean, incluso los adultos: aprenderán muchas cosas nuevas y obtendrán un impulso de optimismo y buen humor! ¡Disfruto ver!

Juegos de habla sobre el trabajo de un pastelero.

Ejercicio de habla para desarrollar la capacidad de formar palabras nuevas a partir de palabras conocidas: "¿Qué tipo de relleno hay?"

Invite a su hijo a pensar diferentes rellenos para tartas y bollos. Si tiene un juguete Carlson o Winnie the Pooh u otro juguete goloso, puede invitar a su hijo a que le invente golosinas.

Entonces, comencemos a "hornear pasteles", es decir. Usando los movimientos de nuestras palmas, representamos cómo hacemos pasteles. Al mismo tiempo cantamos:

Yo horneo, horneo, horneo,

Todos los niños comen un pastel.

Se lo daré a Winnie the Pooh.

Te invito a unos pasteles.

Una vez hecha la primera tarta, comenzamos a hablar de su relleno. Empiezas y el niño termina: “Mira la tarta que hice, tiene relleno de fresa, fresa. Aqui hay otro más. Puse arándanos rojos allí, tiene relleno de arándanos rojos. ¿Con qué relleno hiciste tus pasteles?

Invite a su hijo: “Horneemos pasteles diferentes. Ponemos aquí un melocotón, y el relleno será -... hacemos una pausa para que el bebé termine la palabra (melocotón), y aquí ponemos un albaricoque. El relleno resultó ser ... (albaricoque). ¿Qué otro relleno se nos ocurre?

Historia de la profesión

La cocina es la rama más antigua de la actividad humana. A lo largo de los siglos, la humanidad ha acumulado una vasta experiencia en el campo del procesamiento y la cocción de alimentos. La profesión de cocinero se desarrolló junto con la civilización, por lo que podemos decir que es la profesión más antigua. Tan pronto como la gente de las cavernas dominó el fuego y comenzó a freír carne al fuego, rápidamente descubrieron cuál de sus compañeros de la tribu hacía un mamut más sabroso y jugoso, y comenzaron a confiarle esta importante misión solo a él. Así nació el primer chef. En el curso posterior de la historia, la profesión de cocinero se encarnó en la prestación de servicios de cocina personalizados para personas ricas y nobles, y solo con el desarrollo del negocio de la restauración esta profesión se generalizó.

Los orígenes de la cocina moderna se remontan a Antigua Grecia, Roma En la isla de Paros, los antiguos griegos erigieron un monumento al curandero Esculapio. Junto a él estaban representados sus fieles asistentes: Higiene, la patrona de la salud, y Kulina, la diosa del arte de la cocina. Los rumores le dieron a Kulina el nombre de la décima musa. Los romanos llamaban a su musa Cocina. La cocina estudia los procesos tecnológicos de preparación de alimentos sabrosos y de alta calidad que contienen todos los nutrientes necesarios.

Sobre la profesión

En todo el mundo, el interés por la nutrición crece cada año. La ciencia se ocupa de cuestiones de compatibilidad de productos, nutrición separada, aditivos alimentarios, niños y nutrición dietética. Los chefs rusos preservaron sagradamente las tradiciones de la cocina popular, que sirvió de base para la habilidad profesional.

En un establecimiento de restauración, el chef desempeña un papel central. La calidad de los platos preparados depende de sus calificaciones, habilidades profesionales, educación y cualidades espirituales.

En una pastelería, el lugar central pertenece al pastelero. Un pastelero es un maestro en la elaboración de productos de repostería. La calidad de los productos elaborados depende de sus calificaciones, habilidades profesionales y educación. Esto se logra no sólo mediante un proceso tecnológico correctamente realizado y con base científica, sino también mediante la capacidad de utilizar características naturales materias primas. Mucho depende también del gusto y características artísticas repostero

Importancia social de la profesión en la sociedad.

En los años 90 del siglo pasado, las empresas de restauración pública comenzaron a desarrollarse rápidamente y surgió una necesidad urgente de profesionales culinarios. Además, los propietarios de cafeterías y restaurantes han observado que el éxito de un establecimiento depende en gran medida de la habilidad del chef, de la variedad, exclusividad o exotismo de los platos ofrecidos. Esta profesión ha adquirido particular importancia en nuestra era de velocidad y fugacidad de la vida. Las personas centradas en su carrera y el éxito no pueden ni tienen tiempo para cocinar en casa. Por tanto, los almuerzos, comidas de negocios y cenas son un fenómeno omnipresente. Y no todas las personas tienen la oportunidad de disfrutar, por ejemplo, plato tipico En cualquier país, pruebe las obras maestras de la cocina exótica. Y si recordamos que la comida para el hombre no es sólo una fuente de energía y nutrientes, pero también un gran placer gustativo, quedará claro que una persona que pueda darle a la comida un sabor, aroma y apariencia deliciosos tendrá una gran demanda por sus servicios. Además, no olvide que se necesitan cocineros no solo en cafeterías y restaurantes, sino también en instituciones como guarderías, escuelas y hospitales.

Hoy en día, la profesión de cocinero es una de las más demandadas en nuestro país, especialmente en la capital y ciudades importantes. Según las últimas estadísticas, en Moscú hay más de tres mil restaurantes y unos ocho mil cafés, bares, establecimientos de comida rápida, etc., y los expertos dicen que sólo debería haber al menos 12 mil restaurantes. Un chef cualificado puede ganar una media de entre 500 y 700 dólares al mes; un chef de un buen restaurante recibe hasta 2.500 dólares.

En la Rusia actual, como en la época prerrevolucionaria, ha resurgido la demanda de chefs personales. Especialista trabajando en empresa privada y la persona que cocina para sus empleados recibe a menudo un salario bastante alto, que no depende de su experiencia y rango, sino que está determinado únicamente por sus habilidades reales. El importe de la remuneración puede ser mucho mayor que en un restaurante o cafetería, gracias a las bonificaciones constantes, si a la dirección realmente le gustan los almuerzos. EN Rusia moderna gente adinerada Consideran prestigioso y de moda tener un chef personal no sólo en la oficina sino también en casa. El trabajo de un cocinero casero suele estar muy bien remunerado.

A pesar de todas las ventajas de trabajar en una empresa o como chef personal para un empresario, los verdaderos maestros prefieren el difícil y problemático servicio de un chef en un restaurante. Donde cada noche la sala se llena de admiradores de su talento culinario y, a menudo, conocedores de este arte culinario único piden un bis para invitar al chef a su mesa y agradecerle personalmente el placer que nos ha brindado. Y en las mesas del banquete, repletas de platos maravillosos, esperando el placer con el telón de fondo de platos increíbles, los invitados toman fotografías para el recuerdo.

Carácter masivo y singularidad de la profesión.

La profesión de cocinero es única a su manera. Aunque algunas personas no lo perciben así, creyendo que no hay nada complicado en el arte de cocinar: basta con combinar los ingredientes y el propio horno llevará el plato a la perfección. ¿Y quién no sabe cocinar hoy en día? ¡Cualquiera podría trabajar como cocinero! Sin embargo, no lo es. En este asunto lo principal es el talento, el sentido del gusto, la imaginación. Por un lado, esta profesión requiere una precisión escrupulosa, por otro lado, requiere una vena creativa para llegar a receta original o una decoración exquisita para un plato. El sentido del olfato y el sutil sentido del gusto ayudarán a un chef a alcanzar alturas en su carrera. También, buen cocinero debe ser atento, pulcro, organizado, debe tener buena memoria.

Detalles de la profesión

Las ventajas de esta profesión incluyen el hecho de que el trabajo de cocinero tiene una gran demanda y siempre hay una oportunidad. ingresos estables. Además, es posible carrera, que prevé la evolución desde ayudante de cocina hasta chef en un establecimiento de prestigio.

Las desventajas incluyen el hecho de que el trabajo de un cocinero, de hecho, es bastante complicado. A veces hay que trabajar por la tarde y por la noche en un estado de constante compostura y atención. Además, para trabajar en una cocina caliente es necesario gozar de buena salud.

Creemos que te hemos convencido de que la profesión de “Cocinero, Pastelero” no sólo es muy demandada y bien remunerada, sino también muy interesante y, lo más importante, deliciosa. Nuestra escuela tiene todas las condiciones para dominarlo con éxito.

Lugar de trabajo:

Los estudiantes tienen la oportunidad de aplicar los conocimientos adquiridos en cafeterías, restaurantes, bares y cantinas de la ciudad. Muchos ya encuentran un futuro trabajo durante sus prácticas.

Cualidades personales:

El cocinero debe tener gusto estético, imaginación e inclinaciones creativas, de lo contrario no irá más allá de los sándwiches y los huevos revueltos.

REQUISITOS PARA LOS RESULTADOS DE LA REALIZACIÓN DEL PROGRAMA DE FORMACIÓN DE TRABAJADORES Y EMPLEADOS CALIFICADOS

1. Un graduado que haya dominado PPCRS debe tener competencias generales, incluida la capacidad de:

• OK 1. Comprender la esencia y el significado social. profesión en el futuro, muestra un interés constante en ella.
• OK 2. Organice sus propias actividades en función del objetivo y los métodos para lograrlo, determinados por el gerente.
• OK 3. Analizar la situación laboral, realizar el seguimiento, evaluación y corrección actual y final de las propias actividades, y ser responsable de los resultados del trabajo.
• OK 4. Buscar información necesaria para realizar eficazmente tareas profesionales.
• OK 5. Utilizar las tecnologías de la información y la comunicación en la actividad profesional.
• OK 6. Trabajar en equipo, comunicarse eficazmente con colegas, directivos y clientes.
• OK 7. Realizar tareas militares, incluido el uso de conocimientos profesionales adquiridos (para hombres jóvenes)*

2. Un egresado que haya dominado PPKRS debe tener competencias profesionales correspondientes a los tipos de actividades: Preparación de platos a base de verduras y setas.

• PC 1.1. Realizar procesamiento primario, corte y modelado de tipos tradicionales de verduras y frutas, preparación de especias y condimentos.
• PC 1.2. Preparar y organizar lo básico y platos sencillos y guarniciones de tipos tradicionales de verduras y setas.

Preparación de platos y guarniciones a partir de cereales, legumbres y pastas, huevos, requesón, masa.

• CP 2.1. Prepare productos de cereales, grasas, azúcar, harina, huevos, leche para preparar platos y guarniciones.
• CP 2.2. Prepare y prepare papillas y guarniciones de cereales y arroz, platos sencillos de legumbres y maíz.
• CP 2.3. Prepara y decora platos sencillos de pasta y guarniciones.
• CP 2.4. Prepare y decore platos sencillos a base de huevos y requesón.
• PC 2.5. Prepare y decore platos sencillos de harina a partir de masa con carne picada.

Elaboración de sopas y salsas.

• CP 3.1. Preparar caldos y decocciones.
• CP 3.2. Prepara sopas sencillas.
• CP 3.3. Prepare componentes individuales para salsas y productos de salsa semiacabados.
• CP 3.4. Prepare salsas sencillas frías y calientes.

Cocinar platos de pescado.

• CP 4.1. Procesar pescado con esqueleto óseo.
• CP 4.2. Preparar o preparar productos pesqueros semiacabados con esqueletos óseos.
• CP 4.3. Preparar y presentar platos sencillos de pescado con esqueletos de huesos.

Cocinar platos de carnes y aves.

• CP 5.1. Preparar productos cárnicos semiacabados. productos de carne y aves de corral.
• CP 5.2. Procesar y preparar productos semiacabados básicos de carne, productos cárnicos y aves.
• CP 5.3. Prepare y prepare platos sencillos a partir de carne y productos cárnicos.
• CP 5.4. Preparar y presentar platos sencillos de aves.

Preparación de platos fríos y snacks.

• CP 6.1. Prepare sándwiches y productos delicatessen en tandas.
• CP 6.2. Preparar y decorar ensaladas.
• CP 6.3. Prepare y presente aperitivos fríos sencillos.
• CP 6.4. Preparar y presentar platos fríos sencillos.

Elaboración de platos dulces y bebidas.

• CP 7.1. Preparar y presentar platos dulces sencillos, fríos y calientes.
• CP 7.2. Prepare bebidas calientes sencillas.
• CP 7.3. Prepara y decora bebidas frías sencillas.

Elaboración de productos de panadería, harina y repostería.

• CP 8.1. Preparar y decorar sencillo. productos de panadería y pan.
• CP 8.2. Elaborar y decorar productos básicos de repostería de harina.
• CP 8.3. Prepara y decora galletas, melindres, melindres.
• CP 8.4. Preparar y utilizar productos semiacabados de acabado sencillo y básico en decoración.
• PC 8.5. Preparar y procesar documentos nacionales. pasteles clasicos y pasteles.
• PC 8.6. Prepara y decora frutas y tartas y bollería ligeras bajas en grasas.