¿Cómo se hace la crema agria con leche? Maneras simples de hacer crema agria con leche en casa. Hacemos crema agria casera. receta sencilla

La crema agria es un producto lácteo fermentado popular con un contenido de grasa del 15 al 58%, obtenido de la crema y la masa madre. Se prepara mediante el método de fermentación de leche agria de crema utilizando cepas de bacterias u hongos especialmente cultivados.

Se utiliza como ingrediente principal o adicional para la preparación de diversos platos y manjares. Por primera vez, la crema agria en la inmensidad de la Rusia moderna y los países de la CEI se hizo ampliamente conocida durante la época de la Rus de Kiev, cuando la gente aprendió a procesar la leche de una manera especial.

La primera receta para hacer crema agria consistió en el método de quitar la capa superior sedimentada de "barrido" de la leche agria y colocarla en un lugar fresco. Después de la invención del separador, el método de cocción se volvió mucho más rápido y fácil. Por lo tanto, hoy en día la crema agria se puede encontrar en todas las tiendas a un precio asequible, lo que le ha permitido convertirse en el producto favorito de muchos gourmets. Y cada vez que lo untas en una rebanada de pan o lo agregas al borscht, te preguntas, ¿cómo se hace la crema agria?

¿De qué está hecha la crema agria?

Para hacer nata agria, se necesita leche de buena calidad, que se separa en nata y leche desnatada mediante un separador. Se tritura la nata hasta obtener una masa homogénea y se machaca junto con la masa madre para convertirlos en una crema agria de primera calidad. El método de producción no es diferente de las recetas que se usan en casa. La principal diferencia es el tamaño de la producción y el equipo técnico.

Datos interesantes: La crema agria se hizo famosa en todo el mundo en el siglo XIX. después de la primera ola de emigración del territorio de la Rusia moderna a los países de Europa y Asia. En aquella época se la comparaba con la nata europea, pero al poco tiempo la nata agria ocupó su lugar de honor en el menú de todos los europeos, como un manjar sorprendente.

preparación de crema agria

La leche de alta calidad se lleva a la fábrica para la producción de productos lácteos. Se compra en fincas especiales o de la población rural, propietarios de ganado. Todas las materias primas compradas se revisan cuidadosamente para detectar la presencia de antibióticos, bacterias del ácido láctico y otros componentes extraños. Después de recibir resultados positivos, la leche se envía a almacenamiento a una temperatura de 6 ° C antes del inicio del proceso de producción. Una temperatura de 6°C se considera óptima para el desarrollo de las bacterias del ácido láctico, que confieren a la leche propiedades especiales.

La leche se destila a través del sistema de tuberías hasta el separador. Bajo la influencia de la fuerza de rotación, la materia prima se separa en leche desnatada y nata con un alto contenido de grasa láctea. Se separan, se enfrían y se alimentan individualmente a una etapa posterior de producción. Es necesario enfriar a una temperatura de 10 ° C para detener el proceso de fermentación para que la crema no se agrie durante mucho tiempo. La leche desnatada se envía para su envasado y la crema se envía a la siguiente etapa de preparación de la crema agria.

La nata se destila en un recipiente especial de acero inoxidable con termoelementos ocultos, que calientan gradualmente toda la masa hasta una temperatura de 65°C. Bajo la influencia del calor, los glóbulos de grasa se vuelven plásticos y se someten fácilmente a estrés mecánico. En el homogeneizador, los glóbulos de grasa se trituran en fracciones más pequeñas, como resultado de lo cual la mezcla se vuelve homogénea. Después de obtener la consistencia deseada, la crema se destila en tanques especiales de 6 toneladas, donde se convierte en crema agria.

Se agrega fermento (bacterias) al recipiente: estreptococos lácticos congelados. Durante 10 horas de mezcla lenta y minuciosa, la crema se convierte en una crema agria homogénea. El producto terminado se verifica en el laboratorio para verificar su calidad y se envía a la etapa de empaque. La crema agria se envasa en bolsas o recipientes de plástico y se envía a los estantes de las tiendas.

Datos interesantes: La crema agria se considera un producto exclusivamente eslavo. Esto se evidencia en las antiguas recetas de borscht, tortitas de patata y albóndigas. Básicamente, solo los terratenientes ricos, los terratenientes y los ganaderos tenían la oportunidad de cocinarlo. Pero con el desarrollo de la tecnología y el crecimiento demográfico, el producto gradualmente estuvo disponible para todos los grupos de la población.

La crema agria es fácil de preparar tanto en la fábrica como en casa. Para ello, solo necesitas separar la nata de la leche y añadir un poco de masa madre. La crema agria fresca complacerá a adultos, niños e incluso a los gourmets más sofisticados.

La crema agria es uno de los productos lácteos fermentados más populares y saludables. Es difícil imaginar un almuerzo o una cena sin crema agria, porque complementa a la perfección una variedad de platos, como el borscht o la confitería. Sin embargo, recientemente la calidad de la crema agria comprada en la tienda deja mucho que desear. Para no comprar un sustituto de la leche agria, debe intentar cocinar usted mismo la crema agria casera. Para ello, solo necesitas un litro y medio de buena leche, preferiblemente rústica. El proceso de convertir la leche en crema agria es extremadamente emocionante, además, la calidad del producto terminado no generará dudas.

Antes de hacer crema agria con leche en casa, debe obtener crema. La leche se debe verter en un plato con boca ancha (tapa, cacerola) e insistir durante 7-8 horas a temperatura ambiente. Pronto, aparecerán "islas" amarillentas en la superficie de la leche: esto es crema. Deben retirarse con cuidado con una cuchara y transferirse a un plato de vidrio limpio, por ejemplo, un vaso. Cuando se escribe un vaso entero de crema, se debe poner en el refrigerador durante varios días. Las primeras horas necesitas remover el contenido del vaso. Después de 48-55 horas, la crema se agriará, se espesará y el resultado será la crema agria más fresca. Se puede almacenar hasta 7 días.

Si no quiere esperar unos días hasta que madure la crema agria, puede usar otra receta. En un vaso con nata se puede poner una costra de pan negro de centeno. Las bacterias de ácido láctico contenidas en el pan "harán" crema agria en 10-12 horas. Además, como entrante, puede poner una cucharadita de crema agria preparada en un vaso de crema. Es preferible usar crema agria casera, pero también puedes usar un producto comprado en la tienda. Lo principal es que no hay grasas vegetales en la composición de la crema agria comprada, solo crema y masa madre. A la mañana siguiente, la crema hará 250 gramos de crema agria espesa.

La crema comprada también es una excelente crema agria casera. Se debe verter medio litro de crema en una sartén de esmalte y calentar a una temperatura de 60 grados. En ningún caso debe hervir la crema: ¡las bacterias del ácido láctico morirán! Deja la nata a temperatura ambiente durante una o dos horas y luego añade una cucharada de masa madre (también puedes comprarla en la tienda). Revuelva bien la mezcla, cubra la sartén con una tapa y póngala en el refrigerador. En un día, la crema agria estará lista para usar.

A las hábiles amas de casa se les ocurrió una receta muy original para hacer crema agria. Debe tomar 130 ml de crema espesa, la misma cantidad de yogur natural sin aditivos y una cucharada de jugo de limón. La crema agria más delicada en el hogar se prepara en un par de minutos; todos los componentes deben batirse bien. El sabor de la crema agria es muy tierno, con una agradable acidez. Este producto es bueno para hornear y hacer crema agria. Habiendo probado la crema agria casera, muchas amas de casa ya no quieren comprar este producto en la tienda. Después de todo, no es difícil hacer crema agria por su cuenta, y las cualidades gustativas se comparan con el producto de fábrica. ¡Buen provecho!

Desde la infancia, una persona se familiariza con la leche y todos sus derivados. Primero, es la leche materna. Más cerca del año, el niño comienza a alimentarse y un poco más tarde prueba los productos de leche agria. Y al convertirse en un adulto, una persona se vuelve casi omnívora. Y la leche está completamente incluida en su dieta. Kéfir, leche horneada fermentada, varenets y, por supuesto, crema agria. Sucede que quieres cocinar el producto tú mismo. Por ejemplo, se conocen recetas sobre cómo hacer crema agria con leche en casa, muchas amas de casa las usan.

Cabe señalar que las bacterias del ácido láctico, que forman parte de la crema agria natural, tienen un efecto beneficioso sobre los intestinos, poblándolos con su microflora.

La crema agria casera contiene vitaminas como E, C, A, PP, vitaminas B y minerales como flúor, cobre, hierro, zinc, manganeso, yodo. Y los ácidos grasos y orgánicos (betacaroteno, proteínas, carbohidratos y azúcar natural) son un almacén para el cuerpo.

Este producto se absorbe bien. Junto con el yogur, el kéfir, la leche horneada fermentada, se recomienda para personas con malestar estomacal y mala digestión. La crema agria casera mejora el metabolismo en el cuerpo. Tiene beneficios innegables para la función cerebral. Aumenta la productividad de las células nerviosas. También se cree que la crema agria tiene un efecto positivo en la potencia de los hombres.

La crema agria también se usa en cosmetología casera. Las máscaras a base de ella hacen que la piel sea más elástica, aumentan el tono. Con la ayuda de ellos, la piel es menos susceptible a las influencias ambientales. En la medicina casera, la crema agria también tiene un lugar. Combate bien las quemaduras solares. La crema agria nutre e hidrata bien la piel. Y para aquellos que tienen depresión prolongada, la crema agria es solo una bendición. Algunas cucharas con miel, bayas y frutas, y no habrá rastro de fatiga.

¿Sabías que la crema agria tiene menos colesterol que la mantequilla? Esto es cierto. Si el médico ha excluido la mantequilla de su dieta, puede reemplazarla con seguridad con crema agria. Se incluye en las dietas estrictas prescritas por el médico. Después de todo, la crema agria devuelve el apetito después de una enfermedad, ayuda en la lucha contra el estreñimiento y, en general, en la curación de los intestinos.

Todo esto vale la pena para tratar de hacer crema agria con crema, leche u otros ingredientes que se pueden encontrar en la casa.

Inclusión en la dieta infantil.

La crema agria se recomienda en primer lugar para los niños, porque es el principal proveedor de calcio para el cuerpo en crecimiento. Y como saben, los huesos, cartílagos y dientes de un bebé están hechos de calcio. Es mejor no darle este producto a un niño de hasta un año y medio.

Si el bebé es alérgico a la lactosa, es mejor darle crema agria hasta un 30% de grasa. Es bueno si está en la composición de sopas, postres. Entonces los beneficios serán enormes. Muchas madres durante el pico de las enfermedades virales alimentan a sus bebés con una ensalada de zanahorias ralladas y crema agria. Y con razón, porque se alivia la condición de un niño enfermo y el riesgo de infección nuevamente disminuye significativamente.

¿Cómo hacer crema agria en casa para que el bebé aproveche al máximo la comida?

recetas caseras de crema agria

Mucha gente cree que hacer crema agria por su cuenta es un proceso complicado y laborioso. Pero no lo es. Hay muchas maneras diferentes de prepararlo.

La receta clásica de crema agria en casa a partir de leche es bastante simple. Para ello necesitamos 3 litros de leche de vaca. La leche comprada en el pueblo es la más adecuada para esto. Pero si no hay ninguno, llévelo a la tienda.

1. La leche debe verterse en una cacerola y calentarse, pero no llevarse a ebullición. Luego debe verterse en un frasco, envolverse en una toalla y colocarse en un lugar cálido.
2. La leche tarda un promedio de dos días en agriarse. Pero si es invierno afuera, a veces puede tomar hasta cinco días. Durante el agriado, no se recomienda remover la leche ni hacer nada más.
3. El producto agrio se debe verter a través de un colador. Ver que la gasa tenga al menos tres capas. Dejar escurrir el exceso de líquido.
4. Lo que queda en la gasa se debe poner en una taza y batir con un batidor o batidora. Puede agregar leche a la consistencia deseada.
5. Ponga la masa resultante en un frasco y refrigere por una hora. Y puedes empezar a comer.

Como puede ver, hacer crema agria no es tan difícil.

crema crema agria

Una de las ventajas de la leche agria casera es la capacidad de preparar un producto a partir de otros. Lo principal es la presencia de bacterias necesarias para la fermentación. Por ejemplo, puedes usar crema. Para 0,5 litros de crema (su contenido de grasa debe ser superior al 10%), necesita 2 cucharadas de crema agria preparada.

¿Cómo se hace la crema agria de esta manera?

Recuerda que el producto casero se echa a perder rápidamente, y trata de utilizarlo en poco tiempo.

otros metodos

Además de estos dos, hay varias formas más de hacer crema agria con leche y más.

Comencemos con la misma leche. La tecnología de fabricación es simple. Para hacer esto, necesitamos los siguientes productos: 320 g de leche con un contenido de grasa del 3,2%, 300 g de mantequilla con un contenido de grasa del 8% y dos cucharadas y media de crema agria.

1. La mantequilla debe cortarse en trozos pequeños. Déjalo reposar para que se ablande.
2. Mezcle la mantequilla con la leche, ponga en la estufa y caliente. Remover.
3. Tan pronto como la mantequilla se haya derretido, verter en una licuadora y batir a máxima potencia. Esto tomará 3 minutos. Obtienes crema.
4. Es necesario verter todo, desde la licuadora en un recipiente hondo, agregar la crema agria y mezclar bien. Luego cubra bien con una tapa y envuélvalo con algo tibio.
5. Dejar templar durante al menos 6 horas. De vez en cuando, debe mirar debajo de la tapa para ver si se ha cocinado algún producto.
6. Retire la crema agria del refrigerador. Después de enfriar, está listo para usar.

Hay una receta maravillosa para hacer crema agria casera a base de yogur. Esto requiere un litro de leche y dos cucharadas de yogur bebible preparado.

1. Vierta la leche en un recipiente hondo y póngala en un lugar frío durante 20 horas. Se debe formar una capa de crema en la superficie.
2. Retire con cuidado la capa resultante. Luego debe agregar yogur, revolver bien y calentar el recipiente durante 7 horas.
3. Bate la mezcla lentamente y refrigera. Es mejor si la crema agria permanece más tiempo a baja temperatura. Entonces el sabor será mejor, y la consistencia.

Cualquiera que sea el método que use, su crema agria será la mejor. Después de todo, lo hiciste con tus propias manos. ¡Buen provecho!

Crema agria de leche en casa: Video

La crema agria no solo es sabrosa, sino también un producto muy saludable. Y si la tienda le parece de mal gusto o no lo suficientemente útil, intente experimentar en casa.

¿Cómo hacer crema agria tú mismo?

¿Cómo cocinar una deliciosa y saludable crema agria casera? Esto se puede hacer de varias maneras diferentes, y cada una se discutirá en detalle.

método uno

La forma más fácil de hacer crema agria es con leche. Y será el único ingrediente, cuyo volumen será de tres litros.

Descripción del proceso de cocción:

1. Primero debe calentar la leche en una cacerola para que esté tibia, pero no caliente. A continuación, viértelo en algún recipiente, como un frasco de vidrio o una botella de plástico. Cubra el cuello con una servilleta de papel o un paño doblado varias veces, átelo. Envía la leche a un lugar cálido para que fermente. Este proceso puede tardar unos tres días, pero si hace frío en casa, puede tardar hasta cinco días. Además, ¡no es necesario mezclar el producto durante la fermentación!
2. Luego, prepare algún tipo de recipiente, apriete su parte superior con un paño bastante denso o una gasa doblada en varias capas, fíjelo bien. Mueva la leche fermentada a un colador casero y déjelo durante 1,5-2 horas para que el suero se separe y termine en un recipiente.
3. La masa restante en la tela o gasa se debe transferir a un recipiente hondo y batir con una licuadora para que la crema agria casera se vuelva homogénea y tierna. Si te parece demasiado espeso, puedes agregarle un poco de leche.

Consejo: cuanto más gorda sea la leche utilizada, más gorda y sabrosa será la crema agria. La opción ideal es la casera natural. Si compra en la tienda, entonces su vida útil debe ser mínima, esto indicará la ausencia de conservantes en la composición.

método dos

Para hacer una crema agria bastante grasosa con leche común comprada en la tienda, prepare los siguientes ingredientes:

• 320 ml de leche (alrededor del 3,5 % de grasa);
• tres cucharadas de crema agria (lo mejor es usar grasa casera, pero también es adecuada comprarla en la tienda);
• un paquete de mantequilla (el contenido final de grasa de la crema agria dependerá del porcentaje de grasa que contenga).

Cocinando:

1. Retire la mantequilla del refrigerador y córtela en trozos pequeños para que quede suave.
2. Luego, vierte la mantequilla en la leche y calienta la mezcla para que las piezas comiencen a derretirse. Apaga el fuego, no esperes a que se disuelvan por completo, esto sucederá más tarde.
3. Luego, vierta la composición en cualquier recipiente lo suficientemente profundo y comience a batir con una licuadora, y es mejor a la velocidad más alta. Después de unos tres o cuatro minutos, debería tener crema, momento en el que se puede detener el proceso.
4. Agregue crema agria a la crema casera, bata todo bien nuevamente, luego cubra, envuelva con una manta y envíe a un lugar cálido durante al menos 6 horas, y preferiblemente por la noche. Es recomendable verificar la preparación periódicamente, ya que la crema agria sobreexpuesta puede agriarse.
5. El producto terminado se puede volver a batir para darle uniformidad. Luego envíalo al refrigerador y come.

Método tres

Para obtener una crema agria espesa, sabrosa y tierna, es mejor usar crema como producto de partida.

Esto es lo que necesitas preparar:

• 500 ml de nata (cuanto más gordas, mejor);
• dos o tres cucharadas de crema agria terminada.

Descripción del proceso:

1. Primero solo necesitas mezclar bien los ingredientes preparados.
2. A continuación, vierta la mezcla en un recipiente, ciérrelo y guárdelo durante tres días en un lugar cálido. Para acelerar el proceso de fermentación, puede envolver el frasco en una toalla o una manta caliente. La crema se puede calentar un poco o simplemente sacar del refrigerador con anticipación para que no esté demasiado fría.
3. Ahora la composición debe batirse bien con una licuadora y luego enviarse al refrigerador.
4. Después de unas horas, la crema agria casera está completamente lista para usar.

Método cuatro

Con bastante rapidez, puede obtener crema agria de la leche y el kéfir.

Ingredientes:

• un litro de leche (es mejor usar la más gorda);
• cuatro cucharadas de kéfir o yogur.

Cocinando:

1. Primero, la leche debe hervirse. Luego enfríelo a unos 39-40 grados. A esta temperatura, el producto estará tibio, pero no caliente.
2. Ahora la leche debe verterse en un frasco. Agregue kéfir, cierre bien el recipiente, agítelo vigorosamente para mezclar los ingredientes, luego envuélvalo en una manta gruesa y envíelo a un lugar cálido durante siete u ocho horas.
3. Prepare cualquier recipiente suficientemente voluminoso, tire de una gasa o tela densa doblada varias veces sobre él, asegúrelo con una banda elástica o una cuerda y luego vuelque allí la leche fermentada.
4. A continuación, el recipiente se debe enviar durante ocho a nueve horas en el refrigerador para que el suero se separe gradualmente. Y para que la separación sea más efectiva, puede mezclar periódicamente la masa con una cuchara.
5. Ahora bata la mezcla vigorosamente con una licuadora y refrigere durante la noche para la infusión y el espesamiento final. Si lo desea, puede agregar una pequeña cantidad de leche para obtener una textura más delicada.

Método cinco

Puedes hacer crema agria casera con leche y yogur. Esto requerirá:

• un litro de leche;
• tres cucharadas de yogur natural.

Descripción del proceso:

1. Vierta la leche en una jarra de un litro. Puedes calentarlo un poco primero.
2. A continuación, agregue yogur, mezcle todo y deje el recipiente en un lugar cálido durante la noche.
3. Batir la mezcla con una licuadora, dejar reposar en el refrigerador.

método seis

Intenta hacer una deliciosa crema agria en una olla de cocción lenta. Para esto necesitas:

• un litro de leche;
• 100 o 150 gramos de crema agria preparada (preferiblemente casera);
• 2/3 taza de yogur natural, kéfir o leche cuajada.

Cocinando:

1. Primero, vierta la leche en el recipiente de la multicocina y, usando cualquier modo, caliéntela hasta unos 39-40 grados.
2. Luego, ingrese todos los demás ingredientes, mezcle todo bien hasta que la crema agria y el yogur se disuelvan por completo.
3. Encienda el modo "Calefacción" y configure el temporizador durante quince o veinte minutos.
4. Cuando el aparato se apague automáticamente, cúbralo con una tapa y déjelo durante ocho a nueve horas o toda la noche.
5. Luego, transfiera el producto a un frasco y póngalo en el refrigerador. Por la noche estará listo para comer y espesará lo suficiente.

Algunos consejos útiles:

• Para obtener una crema agria de dieta baja en calorías, deje la leche en el refrigerador por un día. En su superficie verá crema, que deberá retirarse con cuidado con una cuchara. Pero ten en cuenta que en este caso el producto final no quedará tan espeso y tierno como debería.
• Cuanto más tiempo esté la crema agria en el refrigerador antes de usarla, más sabrosa y espesa se volverá.
• Si aumenta la duración del proceso de fermentación, la crema agria puede volverse demasiado ácida.

Asegúrate de intentar hacer tu propia crema agria deliciosa. ¡Es mucho más fácil de lo que piensas!

La crema agria es un producto lácteo fermentado producido a partir de crema pasteurizada normalizada utilizando cultivos puros de estreptococos del ácido láctico.

La esencia del proceso de preparación de la crema agria es la siguiente: en el proceso de fermentación de la crema, bajo la acción de la microflora del ácido láctico, el azúcar de la leche se fermenta con la formación de ácido láctico y sustancias aromáticas.

Como resultado de la acumulación de ácido láctico en la crema, se produce la coagulación ácida de la caseína y las proteínas del suero desnaturalizadas durante la pasteurización con la formación de un coágulo.

La crema agria casera de leche resulta sabrosa, espesa y, lo más importante, estará seguro de que este producto lácteo no contiene impurezas nocivas que utilizan los fabricantes de crema agria sin escrúpulos y.

La receta para hacer crema agria casera con leche es bastante simple, definitivamente puedes hacerlo.

Para preparar crema agria casera, tome crema casera con un contenido de grasa de al menos 25, caliente a fuego lento a 60-65ºС y manténgala a esta temperatura durante al menos media hora.

Deje que la crema se enfríe, revolviendo constantemente, a 20-23ºС. Añadir levadura a la leche. Como entrada, la crema agria casera es la mejor, pero si está usando crema agria comprada en la tienda por primera vez, está bien.

Para determinar la calidad de la crema agria, use algunos consejos:

• la crema agria no debe contener nada más que crema y bacterias del ácido láctico;
• elija, si es posible, crema agria en envases de vidrio, en plástico las condiciones de almacenamiento son mucho peores;
• la vida útil no debe exceder los siete días, de lo contrario, probablemente haya algunos aditivos;
• la crema agria seleccionada debe disolverse completamente en agua caliente, si quedan grumos: probablemente se usaron requesón u otros aditivos en la fabricación;
• verifique la presencia de almidón agregando yodo a la crema agria disuelta, lo que hará que el almidón se vuelva azul.

Si la crema agria comprada cumple con todos estos requisitos, puede usarla para hacer crema agria casera. Si no, busque un producto mejor.

El volumen del iniciador se determina de la siguiente manera: la cantidad de crema agria debe estar relacionada con la crema como 1 cucharada. cuchara a 500 ml. Esto es alrededor del cinco por ciento del volumen de crema agria preparada.

Ponga la crema agria en la nevera para que fermente. Revuelva periódicamente durante las primeras 3 horas (al menos una vez por hora). Luego basta de mezclar bien una o dos veces durante 28 horas. Después del tiempo especificado, la crema agria está lista para usar.

Guarde la crema agria casera en un frasco de vidrio bien cerrado. En este caso, se mantiene fresco hasta siete días. En un banco abierto, solo tres días. No ponga crema agria en la puerta del refrigerador, la temperatura no es adecuada allí.