Receta de pasteles osetios con diferentes rellenos. ¿Cómo cocinar pastel osetio? Cómo cocinar deliciosos pasteles osetios con diferentes rellenos.

tradicionalmente plano pasteles osetios se fabrican con un diámetro de 30 a 40 mm y una altura de no más de 2 cm. El grosor de la masa de un auténtico pastel osetio debe ser mínimo y la abundancia de relleno debe ser máxima.

Por cierto, las tartas osetias vienen en forma redonda y triangular. Hace unos siglos, estas tartas se elaboraban exclusivamente con masa sin levadura. Actualmente, existen muchas más recetas de pasteles osetios, ya que muchas amas de casa han adaptado la receta clásica de cocina casera. Y cada vez con más frecuencia, las recetas de pasteles osetios se encuentran a partir de masa de levadura.

A los pasteles osetios se les añade una variedad de rellenos: carne, queso, patatas, repollo, frijoles, champiñones, ajetes e incluso cerezas.

Para los pasteles osetios caseros, según una receta adaptada, prepararemos dos rellenos de carne y patatas. Prepararemos la masa según la receta más sencilla. Por cierto, puedes elegir una receta de masa para pasteles osetios a tu gusto (ver recetas a continuación).

Ingredientes:

Para tres tartas de carne y dos de patatas, de unos 30 cm de diámetro.

masa:

Leche - 250ml

Aceite - 50,0 ml (2-3 cucharadas)

Levadura - 9,0 g

Harina - 600 g

Sal - 1 cucharadita sin tobogán

Azúcar - 1 cucharada. l.

Mantequilla - 100 g (para engrasar la parte superior del pastel)

relleno de carne:

Carne (ternera + cerdo, 2/1) - 350,0 g

Cebolla - 1 pieza

Especias: sal, pimienta negra molida

relleno de patatas:

Patatas - 3-4 piezas de tamaño mediano

Queso - 100 gramos

Verdes (eneldo, cebolla verde, perejil) - 10 gramos

Sal

Cómo cocinar pasteles osetios

1. Ponga el azúcar, la levadura y la sal en la leche tibia y vierta el aceite. Agrega 4/5 de harina a la mezcla y amasa una masa moderadamente densa. Durante una hora y media poner la masa lugar cálido.
2. Hervir las patatas peladas en agua con sal. Retirar del agua, triturar, agregar las hierbas y el queso picado. Mezclar todo.
3. Para el relleno de carne, se debe pasar la carne y la cebolla por una picadora de carne, colocando encima una rejilla con grandes agujeros. Todo se puede cortar con un cuchillo. Salpimentar el relleno de carne al gusto.

4. Cuando la masa y los rellenos estén listos, puede empezar a formar pasteles osetios redondos.
5. Dividir la masa en cinco partes.
6. Extienda los pasteles de cada parte.

7. Poner el relleno.

8. Pellizca los bordes.

9. Baje la costura y extiéndala lo más finamente posible.

10. Hornee las tartas en el horno durante 25 minutos.
Ponga un trozo de mantequilla en cada pastel osetio.

Los deliciosos pasteles osetios están listos

¡Buen provecho!

Recetas de pasteles osetios

El pastel osetio es una auténtica comida abundante de los habitantes de Osetia y revela plenamente las habilidades culinarias de la anfitriona que preparó este plato. Se cree que la experiencia de la anfitriona depende del grosor de la capa de masa: cuanto más fina es la capa, más ágil es la anfitriona, más gruesa, más joven e inexperta.

El pastel osetio es una fina capa de masa, en cuyo interior se puede encontrar bastante relleno, cubierto con la misma capa de masa por encima. Relleno, carne, repollo, queso, champiñones, cerezas, patatas e incluso puntas de remolacha que no sobresalen de la masa, quedan cuidadosamente escondidos y hacen que el plato sea jugoso, rico y muy sabroso.

Receta de pastel osetio con queso

Masa:

• Agua tibia - 1 vaso.
• Levadura (seca) - 1 cucharadita.
• Harina - 300 gramos.
• Azúcar granulada - 1 cucharadita.
• Sal - media cucharadita.
• Aceite vegetal - 3-4 cucharadas.

Relleno:

• Requesón graso - 150 gramos.
• Queso - 150 gramos.
• Queso de cabra - 150 gramos.
• perejil y cebolla verde- medio manojo.

Disuelva la levadura, la sal, agregue el azúcar. Luego tamice la harina, mezcle, agregue el aceite. Mezclar bien hasta obtener una masa homogénea y elástica, dejar reposar una hora. lugar cálido.

Picar finamente las verduras, amasar y rallar el queso, agregar sal, mezclar bien y dividir en tres pasteles osetios. Dividir la masa de la misma forma en tres partes. Estirar cada pieza, poner el relleno dentro, cubrir con una segunda capa de masa encima, sellar. El pastel osetio resulta completamente cerrado, se puede engrasar la parte superior con yema y dejar hornear durante 30 minutos a 200 grados.

Receta de pastel osetio con carne

• Masa de levadura.
• Carne (ternera y cerdo) - 500/200 gramos.
• Ajo - 5 dientes.
• Cebollas - 2 piezas.
• Mantequilla - 100 gramos.
• Pimienta negra - 0,5 cucharadita.
• Pimiento rojo "picante" - 1 pieza.
• Sal.
• Caldo de carne - 150 gramos.

Pase la carne por una picadora de carne o combínela junto con el ajo y la cebolla. Mezclemos todo bien. mejor con las manos, sal y agrega pimienta. Picar finamente el pimiento picante, añadirlo al relleno y volver a mezclar bien. Aquí echamos 5 cucharadas de caldo, mezclamos. Lo enviamos al frigorífico durante una hora.

Dividimos la masa en 3 partes, así como el relleno. Extendemos una fina capa de “lenguado” del pastel, ponemos la carne picada, cubrimos con una segunda capa, hacemos un pastel. Lo enviamos al horno durante 25 minutos a 220 grados, después de cocinarlo, engrasamos la tarta osetia caliente por encima. manteca.

Receta de pastel osetio con patatas

Relleno:

• Patata - 0,5 kilogramos.
• Queso "osetio", puedes usar Brynza - 0,5 kilogramos.
• Mantequilla - 80 gramos.

Masa:

• Agua - 1 vaso.
• Harina - 800 gramos.
• Levadura (seca) - 5 gramos.
• Leche - 280 gramos.
• Aceite vegetal - 5 cucharadas.

Hacemos una mezcla de aceite vegetal, leche y agua hervida (40 grados). En un bol aparte: la levadura y la harina. Verter los ingredientes secos, disolver bien, mezclar y hacer una masa elástica, dejar reposar 1 hora en un lugar cálido.

Relleno: Hervir y triturar las patatas hasta obtener un puré, sazonar con sal. Pasar el queso o el queso por un rallador. Mezclar patatas y queso, añadir un poco de leche. Dividimos la masa y el relleno en 3-4 partes, formamos tartas, engrasamos con mantequilla y enviamos al horno durante 20 minutos a 220 grados.

Receta de pastel osetio con hierbas

• Masa de levadura.
• Suluguni - 200 gramos.
• Feta - 100 gramos.
• Cebolla verde - 1 manojo.
• Eneldo: medio manojo.
• Albahaca: medio manojo.
• Mantequilla - 70 gramos.
• Crema agria 20% - 150 gramos.

Pica finamente las verduras y muele el queso en una picadora de carne o en una licuadora. Mezclar verduras con queso. Agregue la crema agria grasa, mezcle nuevamente. Dividimos la masa en tres partes, así como el relleno. Formamos pasteles. Escondemos el relleno por dentro, encima, la parte que cubrimos la tarta, engrasamos bien con mantequilla. Precalentar bien el horno, dejar el bizcocho 20 minutos a 220 grados.

Receta de pastel osetio con kéfir

Masa de kéfir:

• Kéfir (más del 2,5%, lo mejor de todo 3 o más): 2 tazas.
• Levadura (seca) - 7 gramos.
• Harina - 600 gramos.
• Sal - media cucharadita.
• Azúcar - 1 cucharadita.
• Crema agria - 3 cucharadas.
• Huevo - 1 pieza.

Relleno:

• Cebollas verdes - 1 manojo.
• Champiñones - 400 gramos.
• Huevo - 2 piezas.
• Queso de cabra - 300 gramos.

Mezcle los ingredientes para la masa, como resultado quedará esponjosa, elástica, se levantará en 1 hora, en un lugar cálido, cubierta con una toalla. Mientras tanto, puedes preparar el relleno: picar finamente la cebolla, lavar y limpiar los champiñones, cortar en cuadritos, pasar la cebolla con los champiñones. Hervir los huevos y picarlos con un tenedor o frotarlos con un rallador fino. Frotamos también el queso. Pero a gran escala.

Hay que dividir la masa en 4 partes, así como la cantidad de relleno. Formamos tartas, ponemos el relleno y cerramos. capa superior prueba. El bizcocho de encima se puede untar bien con mantequilla o con aceite vegetal, además de yema de huevo. Enviamos durante 20 minutos a 200 grados al horno.

Receta clásica de pastel osetio

Masa:

• Harina - 700 gramos.
• Leche - 300 gramos.
• Levadura (seca) - 5 gramos.
• Sal - media cucharadita.
• Azúcar - 1 cucharadita.
• Aceite vegetal - 4 cucharadas.
• Agua caliente - 100 gramos.

Relleno (Tsakharajyn - pastel osetio con tapas de remolacha):

• Tapas de remolacha: 0,5 kilogramos.
• Cebollas verdes - 1 manojo grande.
• Eneldo - 1 manojo.
• Perejil - 1 manojo.
• Queso osetio (se puede sustituir por queso de cabra o queso feta) - 500 gramos.

Picar finamente todas las verduras, salar bien y mezclar. Moler el queso y mezclar con las hierbas.

Para la prueba es necesario diluir en agua caliente y leche con levadura, agregar sal y azúcar, aceite vegetal, harina tamizada. Como resultado, la masa resulta elástica, se debe engrasar en un recipiente con aceite vegetal, luego se cubre con una toalla y se deja en un lugar cálido durante media hora o una hora.

Cuando la masa haya subido hay que dividirla en 3 partes, formar tartas (poner el relleno en la capa fina inferior, cubrir con la segunda capa de masa encima, hacer una tarta). Lubricar con yema de huevo, dejar actuar media hora a 200 grados.

Siempre se hornean al menos tres pasteles y se sirven montones de tres en la mesa. Este orden no es casual. Simbólicamente, representa la trinidad del mundo: el sol, el agua, la tierra o Dios, el cielo y la tierra. En el velorio, el número de pasteles cambia en pilas de hasta dos piezas.

Receta clásica de masa para tarta osetia

Número de productos:

Información de la receta

• Cocina:caucásica
• Tipo de plato: bollería
• Metodo de cocinar: en el horno
• Porciones: 3
• 2 horas
• Valor nutricional por 100 g:

• 300 gr de harina de trigo;
• 165 ml de agua;
• 1 huevo;
• 1 cucharada de crema agria 20% de grasa;
• 3/4 cucharadita de sal;
• 1 cucharadita de azúcar;
• 1/2 cucharada de levadura;
• Queso o queso osetio;

Metodo de cocinar:

La masa de levadura se elabora con el método del bizcocho y no con el bizcocho. El segundo método de cocción requiere menos tiempo y mano de obra.

Agrega sal, azúcar, levadura seca a la harina tamizada y mezcla para que la levadura se distribuya por toda la harina.

Introducimos un huevo, ponemos una cucharada de crema agria.

Echamos el agua. El agua debe calentarse hasta 30-35 grados.

Mezclamos toda la masa. Para los pasteles, se amasa una masa suave y fácil de estirar; de lo contrario, un pastel fino no funcionará.

Cuando todo el líquido se haya absorbido en la harina, agregue aceite de girasol.

Mezclamos el aceite en la masa. Cubrir la tanda con algo denso para levantar la masa.

Después de 35-40 minutos la masa estará lista para hornear pasteles.

Lo dividimos en tres partes iguales. Puedes utilizar una báscula de cocina para determinar el peso.

El queso osetio tiene una estructura suave, por eso lo amamos con las manos.

El pastel debe estar bien forma redonda, con el mismo espesor de borde. Para que sea más fácil hacer esto, puede utilizar una plantilla especial o un tapete de silicona con marcas.

La cantidad de relleno del pastel debe ser igual a la cantidad de masa o un poco más.

Unte el queso en el medio de la tortilla.

Luego lo cerramos con los bordes del círculo, uniéndolos.

Presionando desde arriba le damos la forma original. Al mismo tiempo, intentamos no romper el caparazón. Haga un pequeño agujero en el medio del pastel para permitir que escape el vapor durante el horneado.

Horneamos en una sartén sin aceite en el horno. Las tartas se hornean muy rápido, entre 10 y 12 minutos, pero el horno debe estar muy caliente.

Los pasteles calientes se untan con mantequilla. Se sirven inmediatamente después de hornearse.

La primera receta se dio sin bizcocho. manera rápida hacer pasteles. La segunda receta describe el método tradicional al vapor.

Masa de tarta osetia con patatas y queso

El queso como relleno está presente en muchos platos de la cocina caucásica. Puede ser el relleno principal o añadirse a otros productos. Para los pasteles se toma blando. Queso de fabricación casera: Osetio, Adyghe, queso feta, en casos extremos "suluguni".

Número de productos:

• 450 gramos de harina;
• 35 ml de aceite de girasol;
• 5 gramos de levadura de acción rápida;
• 1 + 1 cucharadita de azúcar y sal;
• 300 ml de leche;
• 300 gramos de patatas;
• 250 gramos de queso;

Metodo de cocinar:

Para la masa, echamos levadura, sal, azúcar en un bol en el que amasaremos.

Vierta la leche tibia.

Agrega 5-7 cucharadas de harina.

Removemos. Si quedan grumos de harina no les prestes atención, se remojarán solos.

Cubrimos la masa con film transparente o un paño denso para crear un ambiente favorable para la levadura. Dejamos por 30 minutos.

Después de 40 minutos, revisa la masa. Si la superficie de la masa está cubierta de burbujas, ha fermentado y se puede amasar la masa.

Agrega el resto de la harina, mezcla.

Vierta aceite inodoro refinado de girasol. Amasar hasta obtener una composición homogénea. La masa debe quedar suave, pero no pegajosa para las manos.

Cubrir nuevamente con film transparente para levantar la masa.

Para el relleno, pelar las patatas y hervirlas. Luego triture hasta obtener puré. Puedes agregar un poco de caldo o leche tibia para que el puré quede más plástico. Frotamos el queso con un rallador o lo amasamos con las manos / depende de la densidad del queso /, luego mezclamos todo.

Dividimos la masa abordada en partes. Formar bolitas. A cada bolita le damos forma de tarta. Talla correcta, poner una bola de relleno en el medio.

Apretamos los bordes del círculo hasta la mitad y lo fijamos para que queden dentro las patatas y el queso.

Luego aplanamos y alisamos con las manos hasta conseguir una torta plana de hasta 2 centímetros de grosor. No olvides hacer un agujero en el medio del bizcocho para que el vapor no rompa la cáscara.

Hornear en una bandeja o molde para horno sin engrasar la superficie. Puedes poner papel para hornear en el fondo.

En el Cáucaso, cada nacionalidad tiene sus propias recetas para hornear pasteles, pero todas son invariablemente muy sabrosas. ¡Buen provecho a todos los que usaron estas recetas!

Masa en vídeo para la receta clásica de pastel osetio

¿Qué es un pastel osetio? Está muy sabroso plato tipico. El bizcocho siempre tiene forma de círculo. Quizás simbolice el sol. Después de todo, con una preparación adecuada, los productos horneados resultan cálidos, fragantes y soleados.

La masa para el pastel osetio puede ser diferente. Encontrar tu receta perfecta También puedes experimentar con aderezos.

Variedades de pasteles osetios.

Los rellenos para los pasteles osetios pueden ser muy diferentes, lo que significa que hay muchas opciones para hacer pasteles. Los tipos más populares son:

1. Pastel con queso osetio. Se parece al khachapuri.
2. Osetio y con queso: la opción más común y cotidiana.
3. Osetio y pollo - versión francesa.
4. El pastel de carne osetio es el más nutritivo y satisfactorio.
5. Pastel osetio con verduras. Para su elaboración se utilizan diferentes verduras: desde perejil con cebolla hasta espinacas.
6. El pastel de frijoles osetio es una opción más vegetariana.
7. El pastel osetio con calabaza fresca es el más brillante y soleado.
8. Osetio y muchas otras opciones.

Masa para pasteles osetios

Primero, averigüemos qué tipo de masa se debe cocinar para el pastel osetio. Hay bastantes recetas. Sin embargo, en nuestra opinión, lo más correcto es la levadura, si, por supuesto, tienes tiempo para jugar con ella. Esta masa se hace sobre una masa. Es muy flexible y suave, pero mantiene notablemente su forma. Los auténticos pasteles osetios se elaboran con esa masa. Lo llaman largo. Este nombre sugiere que se conserva durante mucho tiempo y bien en el frigorífico. Es muy posible amasarlo con anticipación y hornear los pasteles después de un tiempo. Es muy conveniente y práctico. Además, esto permite preparar siempre pasteles frescos para el almuerzo o la cena, en lugar de almacenar pasteles previamente horneados.

Para la elaboración necesitas los siguientes ingredientes:

1. Harina - 1 cucharadita
2. Levadura seca - 1 cucharadita
3. Azúcar - 1 cucharadita
4. Leche - 50 g.

La levadura se debe mezclar con harina y azúcar. Vierta leche tibia en la mezcla seca, mezcle y coloque en el lugar más cálido, envuelto en una manta. Esperemos a que se acumule la espuma.

Para la prueba en sí necesitará:

1. Leche tibia - 100 ml.
2. Kéfir - 260 ml.
3. Opara.
4. Harina - 0,6 kg.
5. Sal.
6. Mantequilla - 40 g.

En un bol grande, como un bol, tamizamos la harina. En el medio hacemos un agujero y echamos la masa, la mantequilla derretida, el resto de la leche, la sal, el kéfir. Mézclalo todo con mucho cuidado, cúbrelo con una toalla nueva y ponlo en un lugar donde la masa pueda subir rápidamente. Incluso puedes envolver los platos con algo caliente. El hecho es que la velocidad de ascenso depende directamente de la temperatura. En promedio, tardará entre una y dos horas.

Masa indígena osetia

Nos gustaría compartir otra receta. La masa a base de ella se prepara un poco más fácilmente, y las tartas quedan tan tiernas que empiezas a creer que no hay nada más delicioso en el mundo ...

Ingredientes:

1. Cucharada de azúcar.
2. Sal - 1 cucharadita
3. Levadura seca - 2 cucharaditas
4. Aceite vegetal - 3 cucharadas. l.
5. Un vaso de leche.
6. Un vaso y medio de agua.
7. Harina - 4 tazas.

Primero ponemos una masa ligera, mezclando medio vaso de agua tibia con la levadura seca, el azúcar y unas cucharadas de harina. Cuando aparezcan las primeras burbujas se debe verter la masa en un bol y añadir más agua tibia y la misma leche. Mezclar todos los componentes. Y comenzaremos a añadir harina poco a poco, amasando suficiente masa. El proceso en sí nos llevará al menos diez minutos. Al final, agregue aceite vegetal. Mezclar nuevamente y nivelar la superficie. A continuación, cubre la masa con una toalla y déjala reposar.

La masa terminada debe duplicar su tamaño y volverse elástica. Pero seguirá pegándose a tus manos. No te apresures a agregar harina. La masa debe quedar ligera. Hay que dividirlo en tres partes y, bien espolvoreado con harina, formar las propias tartas.

Rellenos para pasteles osetios

Se puede poner cualquier cosa en el pastel osetio. Pueden ser verduras, frutas, hierbas, nueces. Lo más importante es seguir la regla básica: el relleno de la tarta debe ser el doble que la masa. Y esta es una regla inmutable. Un dato interesante es que los osetios llaman a sus pasteles según el relleno. Cada pastel tiene su propio nombre. Todos ellos son muy sabrosos y dignos de probarlos.

Pastel osetio con patatas y queso

Hay muchas opciones para preparar este relleno. En general, cada ama de casa cocina a su manera, observando las proporciones necesarias. Queremos hablarte de cómo cocinar un plato tradicional osetio: esta es, por así decirlo, una receta básica y puedes hacer tus propios ajustes. Puedes tomar diferentes variedades de queso, experimentar con especias. Aquí hay lugar para la fantasía. Entonces, ¿cómo son los osetios? cocinando paso a paso- frente a ti.

Ingredientes:

1. Tres patatas.
2. Queso osetio - 0,5 kg.
3. Leche - 1/3 taza.
4. Se pone pimienta y sal exclusivamente al gusto.

Tiene un pronunciado sabor salado. Lo cortamos en dados y lo ponemos a remojo en agua durante varias horas. Luego escurre el líquido y amasa el queso con las manos o con un tenedor.

Hervir las patatas con antelación, escurrir el líquido y preparar el puré de patatas. Mezcle el queso con las patatas, agregue la leche y mezcle bien. Si es necesario se debe añadir sal y pimienta. Aquí está el relleno terminado. A continuación, con la masa formamos un pastel osetio con patatas y queso.

Cobertura de queso y remolacha

Quizás te sorprenda un poco un relleno tan inusual. De hecho, no tiene ningún sabor interesante ni brillante. Más bien, es un poco neutral. Pero su valor radica en los oligoelementos y vitaminas que contiene. Combinados, el queso y las verduras se convierten en un magnífico relleno jugoso que te encantará.

Ingredientes:

1. Queso osetio (salado) - 270 g.
2. Tapas de remolacha - 270 g.

Las puntas frescas se lavan a fondo con agua corriente y luego se secan ligeramente. Lo recogemos en manojos, cortando los esquejes. Cortamos las verduras muy finas. Resulta un plato grande de hojas picadas. Deben triturarse ligeramente con la mano.

El queso se frota en trozos grandes y se agrega a las verduras. Todos los ingredientes están mezclados. Aquí está el relleno y listo. Luego puedes rellenar el bizcocho con él. Como puede ver, los pasteles osetios son fáciles de preparar en casa.

Verdes y patatas para el relleno.

Las deliciosas tartas osetias se preparan con relleno de patatas y verduras. Por cierto, la vegetación en este caso es el componente principal y principal.

Ingredientes:

Las verduras deben lavarse bien, luego secarse y picarse, quitando los esquejes. Luego mezcle el puré con las hierbas, agregando pimienta molida, sal y otras especias. El relleno está listo.

Relleno de calabaza y queso

Este relleno no se prepara con tanta frecuencia como otras opciones. Pero créeme, una vez que hayas probado este pastel, querrás hacerlo de nuevo.

Ingredientes:

1. Calabaza pelada - 250 g.
2. Queso osetio - 250 g.
3. Pimienta y sal.

Moler el queso y la calabaza en un rallador y mezclar. Aquí, de hecho, nuestro relleno está listo. Es muy sabroso por sí solo, pero en combinación con una masa aromática, el sabor es simplemente divino.

Pastel de ternera osetio

La ternera es un relleno maravilloso y jugoso. Para prepararlo necesitarás trescientos gramos de lomo y tres cebollas grandes. Puedes agregar hierbas y ajo.

¿Cómo montar una tarta?

La masa se debe dividir en 3-5 partes. Cada una de estas bolas se coloca sobre una mesa espolvoreada con harina y se amasa en forma de círculo con las manos. El relleno se coloca en el centro. Recordamos la regla básica que dice que debe haber muchos aderezos. A continuación, la masa se debe recoger en forma de bollo, tirar de los bordes hacia el centro y unirlos. Consigue una especie de pelota. Hay que darle la vuelta y ponerlo en una bandeja para horno con pergamino, amasándolo con las manos hasta formar un pastel.

No es tan fácil como podría parecer. Los verdaderos artesanos lo hacen de tal forma que la proporción entre el grosor de la masa y el relleno en todo el volumen de la tarta sea la misma. Esto sólo se puede aprender a través de la experiencia. El pastel debe tener forma de círculo. En el centro hay que hacer un agujero para que salga el vapor y la masa no reviente.

Panadería

Un auténtico pastel osetio se hornea en un horno sobre brasas. Para ello, utilice un molde redondo especial de hierro fundido. Está claro que no tenemos esa oportunidad. Cocinando en casa, horneamos el bizcocho en un horno convencional, sobre una bandeja de horno. El proceso en sí durará unos quince minutos, solo que el horno debe estar bien calentado a doscientos grados. El pastel terminado se unta abundantemente con mantequilla. Debe formarse un charco de aceite alrededor de cada círculo. Esto le dará un sabor indescriptible a la cocción. Los pasteles resultantes se apilan uno encima del otro. Se sirven en la mesa en un portaobjetos, previamente cortados en porciones. El pastel se come tradicionalmente con las manos.

En lugar de un epílogo

pastel es tarjeta de visita en toda Osetia. Una vez que pruebes este milagro, te enamorarás de él para siempre y comprenderás por qué los osetios son tan reverentes con los pasteles. Al fin y al cabo, la historia de este plato se remonta a siglos...

En general, en Osetia se considera buena una anfitriona que sabe hornear pasteles maravillosos. Es por esta razón que las niñas con NIñez temprana enseñar este arte. De considerable importancia en la cocina es la actitud mental, la pureza de pensamientos.

El pastel osetio es un pastel cerrado, para cuya preparación se utiliza masa de levadura y una variedad de rellenos de patatas, carne, queso, hojas de remolacha, calabaza, frutos rojos, repollo, ajetes, calabacines, etc. un plato tradicional Cocina caucásica, que hoy se considera legítimamente parte de la cultura del gran pueblo y su orgullo.

El proceso de hornear pasteles osetios no se puede llamar complicado, sin embargo, requiere cierta habilidad por parte de la anfitriona. Es de destacar que en Osetia hornear este tipo de pasteles siempre se ha considerado un asunto exclusivamente femenino. Se considera que las tartas buenas y exitosas tienen una fina capa de masa y un relleno abundante y jugoso. En Osetia, las tartas con una gruesa capa de masa las reparte una anfitriona inexperta o simplemente inepta.

si hablamos de principios generales y la tecnología para hacer pasteles osetios, son las mismas en toda Osetia, y te las contaremos directamente en las recetas. Aunque, por supuesto, cada ama de casa tiene sus propios secretos para hacer pasteles osetios. De reglas generales Se puede distinguir que el volumen de masa en un pastel de este tipo debe ser igual al volumen del relleno. Además, la masa para pasteles osetios se corta sin rodillo, solo con la ayuda de las manos. ¿Quizás por eso quedan tan ricos y tan caseros? Los pasteles osetios también son buenos porque si el pastel no se come de una vez, se puede recalentar más tarde y esto no lo afectará de ninguna manera. cualidades gustativas.

Como ya hemos dicho, los pasteles tradicionales osetios pueden tener una variedad de rellenos, pero generalmente se hornean en un número impar, a menos que estemos hablando de un funeral o una conmemoración.

Pasteles osetios - preparación de alimentos

Para preparar con éxito pasteles osetios gran importancia Tiene buena calidad harina y levadura, solo bajo esta condición conseguirás una masa suave y esponjosa. La harina se debe tamizar varias veces para que se sature de oxígeno y la masa “encaje” bien.

La mayoría de las recetas de pasteles osetios utilizan queso. Por supuesto, por receta clásica Se debe utilizar queso osetio, pero en su lugar se puede utilizar queso feta, Adyghe u otro queso encurtido. Se corta en trozos pequeños o se tritura en una licuadora.

El relleno del fydchin, un pastel de carne osetio, suele elaborarse con carne de res. Anteriormente, la carne se cortaba a mano en trozos muy pequeños, pero ahora simplemente se puede pasar por una picadora de carne.

En cuanto a los otros numerosos componentes del relleno de las tartas osetias, en particular las tartas de verduras, se preparan de la misma manera que para otras tartas: se limpian, se lavan, se cortan finamente y, si así lo requiere la receta, se guisan o se fríen en girasol. aceite.

Pasteles osetios - mejores recetas

Receta 1: pasteles de patata osetios

Solo se pueden usar patatas como relleno para este pastel, pero si las agregas con queso en escabeche o queso, el plato quedará más jugoso y fragante. Los pasteles osetios con este relleno se llaman Kartofdzhyn y se encuentran entre los más populares.

Ingredientes:

para la prueba:

1 kg de harina;
700 gramos. leche;
100 gramos. cCrea agria;
50 gramos. aceite de girasol
50 gramos. levadura (seca);
1 cucharadita Sáhara;
sal al gusto.

Para rellenar:

1 kg de patatas;
150 gramos de queso o queso encurtido;
sal al gusto.

Metodo de cocinar

1. Después de mezclar la harina con la levadura, la sal y el azúcar, verterle leche tibia, amasar la masa cruda y, poniéndola al fuego, esperar hasta que suba la masa. Después lo trituramos, lo amamos bien y lo ponemos al fuego otros cuarenta minutos.

2. Mientras sube la masa, hervir las patatas y triturarlas. Luego lo mezclamos con queso rallado, crema agria, mantequilla, sal si es necesario y mezclamos bien el relleno.

3. Dividiendo la masa en trozos iguales (del tamaño de un puño aproximadamente), formamos un bizcocho con cada uno.

4. Poner el relleno en el medio del bizcocho, recoger la masa encima con una bolsa y pellizcarlo. Luego, dándole palmaditas suaves con la palma, nivelamos el pastel resultante hasta convertirlo en un pastel. Luego, dale la vuelta con cuidado y nivela también el segundo lado. Se debe dejar un pequeño agujero en el centro del bizcocho resultante para que pueda escapar el vapor.

5. Poner el bizcocho en una bandeja para horno, engrasarlo con un huevo y hornear por unos 20 minutos, una vez que esté listo, engrasarlo con mantequilla.

Receta 2: pasteles de carne osetios

El pastel de carne osetio, fydchin, se considera legítimamente uno de los platos osetios más festivos. Al prepararlo, es importante asegurarse de que la carne picada no sea demasiado grasa ni magra, entonces quedará jugosa e inusualmente sabrosa.

Ingredientes:

para la prueba:

500 gramos. suero o leche;
800 gramos. harina;
1 cucharadita de levadura (seca);
1 cucharadita sal y azúcar;
un tercio de vaso de aceite vegetal;

Para rellenar:

700 gramos. carne picada;
1 cebolla;
2 dientes de ajo;
un tercio de vaso de caldo;
sal, pimienta negra al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Cocer la masa mezclando 70 gr. Calienta agua con levadura, una cucharada de harina, 1 cucharadita de azúcar y colócala en un lugar cálido. Después de hacer espuma con la levadura, mezcle la masa resultante con harina, suero tibio y sal en un bol, agregue aceite de girasol al final del lote. Ponemos también al fuego la masa preparada para que encaje (una hora aproximadamente).

2. Preparar el relleno: salar moderadamente la carne picada, salpimentarla, luego mezclarla con la cebolla y el ajo finamente picados y amasar todo bien con las manos. Pero estará listo para hornear fydchin solo después de que haya reposado durante media hora y la carne haya sido saturada con especias. Para que el relleno quede jugoso, vierte el caldo en la carne picada.

3. Cuando la masa esté adecuada, la dividimos en 3 partes y formamos tartas con ellas. Puede hacerlo de la manera tradicional para los pasteles osetios, como se describe en la receta número 1, o puede hacerlo de la siguiente manera. Dividimos cada trozo de masa en dos partes, de diferente tamaño. A partir del más grande formamos una tarta de no más de 5 mm de espesor, de modo que quede un poco más grande que el tamaño del molde. Lo pasamos a un molde, untado con aceite, para que la masa sobresalga de los bordes del molde, ponemos encima la carne picada. A partir del segundo trozo de masa hacemos un bizcocho aún más fino, de hasta 3 mm de grosor, cubrimos con él la carne picada y conectamos bien los bordes de ambos bizcochos (puedes pasar un rodillo por el borde del molde para quitar el exceso de masa). ). En el medio hacemos un agujero por donde saldrá el vapor.

4. Luego coloque las tartas en un horno bien calentado y hornee hasta que se doren. Los productos terminados se engrasan generosamente con mantequilla.

Receta 3: pasteles osetios con repollo guisado

Este tipo de empanadas, el cabuscajín, también es bastante popular. El relleno se prepara rápidamente, pero para que el pastel quede más sabroso, es mejor dejar escurrir el exceso de aceite de girasol del repollo terminado.

Ingredientes:

para la prueba:

200 gramos. agua tibia;
1 kg de harina;
200 gramos. kéfir o leche;
0,5 tazas de crema agria;
30 gramos. levadura (fresca);
1º. l. Sáhara;
1 cucharadita sal;
100 gramos. aceite de girasol.

Para rellenar:

500 gramos. repollo;
2 cebollas;
50 gramos. nueces molidas;
tomillo y sal al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Habiendo disuelto el azúcar con la levadura en un vaso de agua tibia, espere hasta que la levadura forme espuma, luego agregue el kéfir (leche), la crema agria y mezcle.

2. Después de verter la harina en un tazón grande y hacer un hueco profundo en él, enviamos allí la mezcla de sal y levadura. Luego, mientras revuelves, incorpora poco a poco la harina hasta obtener una masa suave y que se pegue ligeramente a las manos.

3. Pasamos el trozo de masa resultante a otro bol, en el que se vierte aceite vegetal, y, habiéndolo enrollado allí, lo dejamos reposar durante aproximadamente una hora.

4. Para el relleno, pique finamente el repollo y cocine a fuego lento con la cebolla y las especias hasta que esté suave.

5. Divida la masa en trozos del tamaño de un puño (deben resultar unos 5 trozos), enrolle con cuidado cada uno de ellos en harina y déjelo reposar durante 15 minutos.

6. Poniendo cada trozo sobre una mesa espolvoreada con harina, amasando con las manos, hacemos un pequeño bizcocho. Ponemos el relleno en el centro del bizcocho y, levantando sus bordes por encima del relleno por un lado, lo recogemos poco a poco formando un círculo, pellizcando.

7. Luego nivelamos con cuidado la “bolsa” resultante formando un bizcocho, le damos la vuelta al producto con la costura hacia abajo y damos palmaditas suaves al bizcocho, tratando de distribuir uniformemente el relleno dentro de la masa para no romperlo. Hacemos un agujero o varios cortes afilados en el medio de la tarta (para que escape el vapor).

8. Poner el bizcocho en una bandeja de horno, engrasarlo con un huevo y hornear hasta que se dore. Luego, engrase generosamente el bizcocho terminado con mantequilla para que quede más suave.

Los pasteles osetios se pueden hornear tanto en el horno como en una sartén. Al hornear en un molde, no se debe tapar el bizcocho hasta que se le dé la vuelta.

Al hornear en el horno, el pastel osetio primero debe colocarse en el nivel inferior del horno. Cuando su superficie inferior esté un poco horneada y deje de pegarse al molde, el pastel debe trasladarse al nivel superior.

Si notas que el bizcocho se ha inflado mucho, puedes pincharlo suavemente con un tenedor para evitar que se agriete y se derrame.

Si lo desea, los pasteles osetios también se pueden freír en una sartén, como los pasteles normales, mientras que no es necesario engrasar los productos terminados con mantequilla.

pasteles osetios

Si aborda el asunto a fondo, sin prisas, los pasteles osetios saldrán a la primera y se considerará con orgullo un especialista culinario talentoso. Al menos así fue para mí. para que ames deliciosos pasteles con sabor nacional, hice una selección: recetas de tartas osetias con fotos paso a paso de diferentes masas y con diferentes rellenos. eligió recetas simples Empanadas osetias con patatas, queso y repollo. No reclamo autenticidad. Las recetas se adaptan a nuestras realidades y la preparación de pasteles en Osetia es un arte con tradiciones y cultura centenarias.

Los pasteles osetios siempre son redondos, simplemente un gran pastel plano. Finas capas de masa encima y abajo, y entre ellas abundante relleno. Puede ser muy diferente: desde carne, queso, remolacha, queso con hierbas, patatas, repollo, frijoles. Las tradiciones prescriben que en una fiesta se haga un número impar de pasteles y se sirvan en un montón, cortados en sectores. Caliente o frío, con verduras, hierbas, carne y, por supuesto, una jarra de vino casero no será superflua: ¿qué es un festín sin él? Sí, comen pasteles con las manos. Sin tenedores ni cuchillos.

Masa para pasteles osetios

Hacen masa con agua, leche, kéfir, suero, ayran, a menudo mezclando uno con otro. Lo mejor es la masa para pasteles osetios, cocida con levadura y productos lácteos fermentados. Lo hice con kéfir. Suave y plástico, es fácil y agradable trabajar con él. ¡Y por supuesto el sabor es increíble!

Ingredientes:

• harina de trigo - 380 g;
• levadura prensada fresca - 12 g;
• sal fina - 1 cucharadita;
• azúcar granulada - 0,5 cucharadas. yo;
• kéfir tibio 1% de grasa - 200 ml;
• aceite de girasol - 3 cucharadas. l.

Cocinando

Medimos la cantidad correcta de levadura: un poco menos de un tercio de un paquete estándar que pesa 50 gramos. Combinar con azúcar y sal.

El kéfir se calienta, lo necesitamos más caliente que la temperatura ambiente, pero no caliente. Mientras revuelve, asegúrese de que no se doble. Vierta en un bol con la levadura.

Vierta la harina por un colador. Como siempre te aconsejo que no te apresures y no añadas todo de una vez. Dejar un poco, agregar al amasar.

Revuelva, agregue aceite de girasol. Normal, inodoro.

Amasar la masa directamente en el bol. Al principio la masa quedará áspera y dura. A medida que se amasa se vuelve suave y pegajoso. La harina se debe añadir de forma muy dosificada para no “martillar” la masa.

Amasar a mano durante diez minutos, nada menos. Después de amasar, la masa debe quedar suave, ligera, ligeramente aceitosa y elástica. Recogemos en un bollo, tapamos y ponemos a prueba.

Dependiendo de la temperatura del aire de la habitación, la masa subirá en una hora y media. Crecerá tres veces, se volverá muy exuberante y aireado. Lo trituramos y procedemos al moldeo. La masa es universal, apta para cualquier relleno.

Tartas osetias con patatas y queso

Quizás la receta de pasteles osetios con patatas y queso sea la opción más cotidiana y asequible de todas. Siempre hay patatas en casa y comprar queso no es un problema. Por cierto, sobre la elección de los quesos. Tradicionalmente, al relleno se le añaden quesos en escabeche: Adyghe, Osetio, queso de oveja o leche de vaca. EN recetas modernas Cada vez más, los quesos duros se utilizan como los más asequibles. Si es posible comprar quesos en escabeche, excelente, si no, haga el relleno con queso duro.

Ingredientes

Para preparar el pastel osetio con patatas y queso necesitarás:

• masa de levadura (receta arriba);
• patatas - 7-8 piezas;
• queso o queso - 200 g;
• cualquier verdura fresca: uno o dos manojos;
• mantequilla - 70-80 g;
• pimienta negra molida - al gusto;
• sal al gusto;

Además:

• harina para dar forma y espolvorear: aproximadamente 0,5 tazas;
• mantequilla para engrasar pasteles.

Cómo cocinar pasteles osetios

Hacemos la masa según la receta anterior, pero mientras esté apta prepararemos el relleno. Pelar y hervir los tubérculos de patata en agua con sal, cortados en trozos. Deje un poco de caldo, sal el resto, no será necesario. Triturar las patatas con un triturador, añadiendo un poco de caldo. Dejamos que el relleno se enfríe lo suficiente.

Agregue mantequilla, hierbas picadas de su elección (yo tengo perejil con apio), pimienta molida. Conectamos todo.

Rallar queso o queso. Hice especialmente un pastel osetio con patatas y queso duro, después de haber comprado un trozo de holandés. Pero les diré que los pasteles osetios con queso son muy sabrosos. Lo intentamos: si te gusta el relleno, dale el sabor perfecto.

Empezamos a moldear pasteles osetios. Dividir la masa en tres o cinco trozos. Concéntrate en el tamaño de la sartén. Tengo uno pequeño, hice cinco tartas. Puedes hornear pasteles grandes en una bandeja para hornear, como quieras. Hacemos koloboks con la masa y el relleno. En la foto se ve que hay casi tantas patatas como masa.

Espolvorea la superficie de trabajo con harina, amasa la masa con la palma de tu mano hasta obtener un bizcocho esponjoso.

Coloca el relleno en el medio. Levantando los bordes y tirando suavemente, recogemos las patatas por encima en el centro, sujetando con cuidado. Los pliegues no son gruesos, asegúrese de que no se junte en un lado.

Obtenemos pan nuevo- masa por fuera, relleno por dentro, pellizco limpio por encima. Comprueba que el bizcocho quede bien apretado, sino se saldrán las patatas.

Ahora presiona hacia abajo con la mano, vuelve a hacer un pastel. Y comenzamos con los dedos y la palma a estirar con cuidado desde el centro hacia los lados según el tamaño de la sartén.

Espolvorea una bandeja para hornear o un molde con harina. Movemos la tarta. Haz un agujero en el centro con el dedo para que suelte el vapor.

El horno ya está precalentado a 200 grados. Metemos el bizcocho al horno, horneamos durante 15-17 minutos. La parte superior está dorada, ¡listo! La temperatura se puede agregar un poco; usted sabe mejor cómo hornea su horno, si está en silencio, llévelo a 210-220 grados.

Caliente, bien caliente, retiramos el bizcocho sobre un plato en el que serviremos. Engrasamos generosamente con mantequilla para que quede mantecoso todo el bizcocho, y también se mete en el relleno. Cubrir con un bol y hacer el siguiente pastel.

Los pasteles osetios preparados se apilan uno encima del otro. Lubrica bien cada uno para que cuando pongas un hot cake, el fondo también quede empapado.

Cortamos las tartas osetias con patatas y queso en gajos y servimos.

Pastel osetio con repollo

Para la receta del pastel de repollo osetio, hice masa de levadura con agua. Igual suave y tierno, solo que el sabor es diferente, más sencillo. El relleno es el solista de esta receta, puedes estar seguro: las tartas osetias con repollo quedan deliciosas con cualquier masa.

Ingredientes:

Para preparar la masa para el pastel osetio necesitarás:

• levadura fresca - 10 gr;
• sal - 1 cucharadita;
• azúcar - 2/3 cucharadas. yo;
• harina de trigo - 400 g;
• agua tibia - 250 ml;
• aceite de girasol - 4 cucharadas. l.

El relleno se prepara a partir de los siguientes productos:

• repollo blanco - 0,5 tenedor mediano;
• cebollas - 2 piezas;
• zanahorias - 1 pieza;
• salsa de tomate- 3 cucharadas. yo;
• sal, pimienta - todo al gusto;
• aceite de girasol - 4-5 cucharadas. l.

Cocinar pastel osetio paso a paso

El primer paso es la masa. Combinamos levadura, sal, azúcar en un recipiente hondo. Vierta agua, agregue harina en dos pasadas (vierta la mitad, revuelva, agregue el resto). Vierta el aceite de girasol.

Amasar primero en un bol y luego sobre una superficie de trabajo espolvoreada con harina. Al principio, la masa estará suelta, grumosa, debes amasarla durante 10 a 15 minutos, enrollarla lejos de ti, doblarla y enrollarla nuevamente.

Después de unos diez minutos, la masa suelta se volverá homogénea, pero aún no del todo elástica. Seguimos amasando con las palmas, si está muy pegajoso echamos aceite.

Como resultado, obtenemos una bola suave y redondeada. La masa para los pasteles osetios debe ser ciertamente suave y maleable para poder estirarla con las manos. Estas tartas no se extienden con un rodillo, todo se hace a mano. Tapar el muñeco de jengibre, dejar en un bol durante una hora o más, hasta que triplique su tamaño.

Segunda etapa: llenado. Cebolla cortada finamente en cubos. Tres zanahorias en un rallador grueso. Triture la col en tiras finas.

En aceite caliente sofreír la cebolla hasta que esté blanda, agregar las zanahorias. Freímos durante dos o tres minutos.

Vierta el repollo, la sal. Remueve hasta que pierda volumen. Cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante 10 minutos hasta que se ablanden.

Agrega salsa de tomate, un poco de azúcar para un sabor equilibrado. Si el repollo está seco, agrega un poco de agua.

Cocine a fuego lento tapado durante 15-20 minutos hasta que esté listo. Al final, agregue pimienta u otras especias. Enfriarse.

La tercera etapa es la elaboración de pasteles osetios. La masa triplicó su tamaño durante la fermentación. La aplastamos por los bordes y en el centro dejamos salir el aire.

Dividimos en cinco trozos o en tres grandes. Punto de referencia: un trozo de masa para un pastel pequeño cabe en una palma, para uno grande, en dos.

Hacemos koloboks redondeados, los cubrimos con una película. Después de cinco minutos, se amasa hasta formar un pastel en un plato espolvoreado con harina.

Ponemos el relleno en el centro, en volumen es aproximadamente tanto como la masa.

Apretando los bordes, pellizca la masa sobre el relleno. Con fuerza, presionando un pellizco contra el otro.

Hacemos los pliegues finos, uniformemente en toda la circunferencia, para que no se junte en un solo lugar.

Dale la vuelta con el lado pellizcado hacia abajo, presiona hacia abajo con la palma de tu mano.

Espolvorea una sartén o bandeja para hornear con harina. Transferimos la pieza de trabajo. Presione suavemente hacia abajo y continúe estirándolo para que quepa en la sartén. En el medio hacemos un agujero, un hueco.

Horneamos pasteles osetios a un nivel medio en un horno caliente a una temperatura de 200 grados.

Después de 15-20 minutos, la parte superior se dorará y podrás conseguirla. Lubricar el hot cake con mantequilla abundantemente para que escurra. Nosotros cubrimos. Horneamos el resto.

Apilamos pasteles osetios calientes con repollo uno encima del otro, como si fueran panqueques. Cortar en gajos triangulares y servir en la mesa.

Rellenos para pasteles osetios

La elección de ingredientes es bastante amplia. Además de patatas y repollo, se hornean pasteles con carne, pollo, hojas de remolacha, queso e incluso frijoles. Yo te escribiré los principales tipos de rellenos, y tú eliges cuál te gusta. característica interesante: dependiendo de lo que haya dentro, cada tipo de tarta tiene su propio nombre: khabizdzhyn - con queso, kabuskadzhyn - con repollo, fiddzhyn - con carne picada, kartofdzhyn - con patatas y queso. Todavía se come con frijoles, ajetes, hojas de remolacha y calabaza. Todos ellos son deliciosos y merecen ser cocinados y probados.

Relleno de remolacha y queso

• tapas de remolacha - 300 g;
• perejil, eneldo - en un manojo;
• sal al gusto;
• queso adyghe- 300 gramos;
• harina - 1-2 cucharadas. l (si es necesario).

Recogemos las verduras en manojos, cortamos los tallos. nos lavamos debajo agua fría, secar con una toalla. Cortar en tiras finas, triturar ligeramente. Sal. Frotamos el queso Adyghe o lo partimos en trozos pequeños. Mezcle, si el relleno está aguado, agregue harina.

relleno de carne

• carne de res o ternera - 250 g;
• sal y pimienta para probar;
• cilantro verde o eneldo - un manojo;
• ajo - 3 dientes;
• cebolla - 2 cabezas grandes.

Cortamos la cebolla lo más pequeña posible. Lo cortaremos, y no tres, ni lo trituraremos en una picadora de carne. Hacemos carne picada a partir de carne, la mezclamos con cebollas, pimientos y hierbas picadas. Sal. Todo está listo, puedes hornear pasteles.

Relleno de ajos silvestres con huevos

• ajo silvestre - 3-4 manojos grandes;
• huevo - 3 piezas;
• sal al gusto;
• mantequilla (derretida) - 2 cucharadas. l.

Lavamos los manojos de ajetes, separamos las patas. Cortamos las hojas finamente, después de secarlas. Hervir los huevos, mezclar todo. Sal. Rociar con aceite para que el relleno no se desmorone.

Relleno de queso y calabaza

• calabaza sin piel ni semillas - 250 g;
• Queso osetio o Adyghe - 250 g.

Tres calabazas en un rallador grueso. Exprimimos el jugo. Frotamos el queso, mezclamos ambos componentes. Sal pimienta.

Yo mostré diferentes recetas Tartas osetias paso a paso, con foto para que tengas a mano instrucciones detalladas, y pudiste repetir todo. Pero si tienes alguna duda no dudes en preguntar, estaré encantado de responderte. Estoy seguro de que después de haber cocinado pasteles osetios al menos una vez, los cocinarás una y otra vez, probando nuevos rellenos. ¡Tartas sabrosas y buen provecho! Tu peluche.

Pasteles osetios: una receta en video mostrará todos los detalles y matices de la cocción.