Pasteles osetios: las mejores recetas. Cómo cocinar pasteles osetios de forma correcta y sabrosa. Tartas osetias clásicas

El pastel osetio se prepara según una receta sencilla, pero produce un gran placer: jugoso, con un relleno que se derrite en la boca, abundante, pero al mismo tiempo, los panes planos ligeros son apropiados para cualquier banquete y son adecuados tanto para el desayuno como para una fiesta. cena. También son muy buenos para servir en eventos donde el foco está en una mesa de buffet. ¡Y como plato principal salen con fuerza! ¿Qué secretos te ayudarán a preparar pasteles para ser considerada la mejor ama de casa?

Pasteles osetios - receta tradicional

En Osetia, la sociedad no reconoce a ninguna mujer como buena ama de casa hasta que domina perfectamente el arte de hornear pasteles. Allí este plato es un plato de culto, sin el cual bodas, nacimientos, funerales, es decir, todo es impensable. eventos significativos persona. Los principales requisitos para las tartas son que sean finas y con un relleno jugoso y abundante. Los panes planos mal extendidos y la falta de relleno son simplemente inaceptables. Los ingredientes para las tartas están disponibles, pero aquí, como dicen en Osetia, es muy importante hornearlas con buena actitud y pensamientos puros. El resto está siempre a mano.

Para la receta tradicional necesitamos:

• leche – 3 vasos (puedes tomar de cabra, oveja, vaca);
• 3 cucharadas ghee;
• 2 cucharadas. l. levadura;
• 1 cucharada. l. Sáhara;
• 1 cucharadita sal;
• 1-2 kg de queso feta o cualquier queso encurtido.

Lo más importante es amasar adecuadamente la masa para panes planos. Para hacer esto, es necesario tamizar la harina a través de un colador (reservando un vaso para agregar), formando un pequeño montículo sobre una tabla o en un bol. Hacemos una depresión en el centro del tobogán. Revuelva el azúcar, la sal, la mantequilla y la levadura en un vaso de leche tibia y luego vierta la mezcla en el centro del montículo de harina.

Amasar bien los ingredientes hasta obtener una consistencia uniforme: debe quedar moderadamente viscosa y no pegarse a las manos. Cubrir todo con una toalla y dejar reposar la masa en un lugar cálido durante unas 2 horas. Y solo entonces es importante amasar bien la masa, añadir el resto de la harina y dejar reposar otros 30-40 minutos.

Un consejo importante para cualquiera que decida hacer pasteles por primera vez: ¡asegúrese de seguir las proporciones y la secuencia de acciones! Luego, cuando "tomes" tu mano, el proceso definitivamente será más rápido: aprenderás a sentir la masa, lo que significa que podrás cambiar las proporciones a tu discreción.

Mientras sube la masa, preparemos el relleno. Las tartas tradicionales, llamadas "walibakh" y "habizjin", se preparan con queso encurtido, que simplemente se ralla en un rallador grueso. Simplemente puedes triturar el queso para que se convierta en una masa de queso apetitosa. Sucede que el queso está demasiado salado: luego se remoja en agua para sal extra izquierda. Si ves que el queso tiene una estructura bastante densa, pero no grasosa, añade un poco de mantequilla (un par de cucharadas es suficiente). Cuando el relleno esté listo, comenzamos a formar las tartas.

1. Preparar la masa mediante el método del bizcocho.
Vierta la leche tibia en una taza (temperatura ~30-35°C) y disuelva 1 cucharadita de azúcar en la leche.
Desmenuza la levadura en la leche y mezcla bien hasta que la levadura se disuelva por completo.
Coloque la masa durante ~10-15 minutos en lugar cálido- Durante este tiempo la masa debe subir como una “gorra”.
Vierta la masa adecuada en un bol grande.
Agregue kéfir, crema agria, huevo (los productos deben estar a temperatura ambiente) y una pizca de sal.
Mezclar todo bien.
Agrega poco a poco harina y lubrica tus manos con aceite vegetal, amasa la masa.

* La masa resulta viscosa y no es muy cómoda de amasar. Pero cuando se acerca, se vuelve suave y obediente.

Cubra la masa con una toalla de algodón limpia o cubra el recipiente con film transparente y colóquelo en un lugar cálido durante aproximadamente 1 a 1,5 horas.
Mientras tanto, prepara los rellenos. Rallar el queso, picar las verduras, picar el repollo y sofreír en aceite vegetal.

2. Cuando la masa haya subido, es necesario amasarla y amasarla un poco (~1-2 minutos).
Dividir la masa en 3 partes iguales.

3. Coloque una parte de la masa sobre una mesa espolvoreada con harina y amase ligeramente para formar una torta plana (no adelgace la torta, de lo contrario la masa se romperá).
Coloque 1/3 del relleno en el medio del pan plano (es mejor no distribuir el relleno sobre el pan plano, sino colocarlo en un pequeño montículo).
Reúna los bordes del pan plano hacia el centro y pellizque bien. El relleno debe quedar dentro del bizcocho.

4. Espolvorear el pan plano con abundante harina.
Amasar suavemente el bizcocho desde el centro hacia los bordes.
Para formar pasteles osetios, es muy conveniente utilizar 2 tablas de madera redondas. Se coloca un pan plano con relleno sobre una tabla espolvoreada con harina y se amasa suavemente desde el centro hacia los bordes. Luego se cubre el pastel con una segunda tabla redonda y se le da la vuelta con cuidado para que la tabla que estaba arriba quede abajo, y se le da la vuelta al pastel en consecuencia. Ahora retira la tabla superior, espolvorea el pan plano con harina y amasa nuevamente desde el centro hacia los bordes. De esta forma, puedes darle la vuelta al bizcocho varias veces hasta obtener un bizcocho, el tamaño adecuado. El pan plano se amasa bastante fino, su diámetro es de unos 30-40 cm.

5. Haga varios cortes en la superficie del pastel para permitir que escape el vapor, teniendo cuidado de no cortar el pastel. Por lo general, los cortes se realizan en forma de algún tipo de patrón.
Así, prepara las 2 tartas restantes, dividiendo la masa y rellenando en partes iguales.
Coloca la bandeja para hornear vacía en el horno, calentado a ~230°C y deja que se caliente bien.

El pastel osetio es un pastel cerrado que se prepara con masa de levadura y una variedad de rellenos de patatas, carne, queso, hojas de remolacha, calabaza, frutos rojos, repollo, ajetes, calabacines, etc. un plato tradicional Cocina caucásica, que hoy se considera legítimamente parte de la cultura de un gran pueblo y su orgullo.

El proceso de cocción de pasteles osetios no puede considerarse complicado, sin embargo, requiere cierta habilidad por parte del ama de casa. Es de destacar que en Osetia hornear este tipo de pasteles siempre se ha considerado una tarea exclusiva de mujeres. Las tartas que tienen una fina capa de masa y un relleno rico y jugoso se consideran buenas y exitosas. En Osetia, las tartas con una gruesa capa de masa las reparte un ama de casa sin experiencia o simplemente incompetente.

si hablamos de principios generales y la tecnología para preparar pasteles osetios, son las mismas en toda Osetia y te lo contamos directamente en las recetas. Aunque, por supuesto, cada ama de casa tiene sus propios secretos para preparar pasteles osetios. De reglas generales Se puede enfatizar que el volumen de masa en tal pastel debe ser igual al volumen de relleno. A continuación, la masa para pasteles osetios se corta sin rodillo, solo con la ayuda de las manos. ¿Quizás por eso quedan tan ricos y tan caseros? Los pasteles osetios también son buenos porque si no se comen al mismo tiempo, se pueden recalentar y esto no afectará su calidad de ninguna manera. cualidades gustativas.

Como ya hemos dicho, tradicional pasteles osetios Pueden tener rellenos muy diferentes, pero se acostumbra hornearlos en números impares, salvo que estemos hablando de un funeral o velorio.

Pasteles osetios - preparación de alimentos

Para preparar con éxito pasteles osetios gran importancia Tiene buena calidad harina y levadura, solo bajo esta condición conseguirás una masa suave y esponjosa. La harina se debe tamizar varias veces para que se sature de oxígeno y la masa “encaje” bien.

La mayoría de las recetas de pasteles osetios utilizan queso. Por supuesto, según la receta clásica, se debe utilizar queso osetio, pero en su lugar se puede utilizar queso feta, feta, Adyghe u otro queso encurtido. Se corta en trozos pequeños o se tritura en una licuadora.

El relleno del fydchin, un pastel de carne osetio, suele elaborarse con carne de res. Anteriormente, la carne se cortaba manualmente en trozos muy pequeños, pero ahora simplemente se puede pasar por una picadora de carne.

En cuanto a los otros numerosos componentes del relleno de las tartas osetias, en particular las vegetales, se preparan de la misma forma que para otras tartas: peladas, lavadas, picadas finamente y, si así lo requiere la receta, guisadas o fritas en aceite de girasol.

Pasteles osetios - mejores recetas

Receta 1: pasteles de patata osetios

Solo puedes utilizar patatas como relleno para este pastel, pero si le añades queso en escabeche o queso feta, el plato quedará más jugoso y aromático. Los pasteles osetios con este relleno se llaman Kartofdzhyn y se encuentran entre los más populares.

Ingredientes:

para prueba:

1 kg de harina;
700 gramos. leche;
100 gramos. cCrea agria;
50 gramos. aceite de girasol
50 gramos. levadura (seca);
1 cucharadita Sáhara;
sal al gusto.

Para rellenar:

1 kg de patatas;
150 gramos de queso feta o queso encurtido;
sal al gusto.

Metodo de cocinar

1. Habiendo mezclado la harina con la levadura, la sal y el azúcar, vierta la leche tibia, amase la masa suave y, colocándola en un lugar cálido, espere hasta que suba la masa. Después de esto, amasarlo, amasarlo bien y ponerlo en un lugar cálido durante otros cuarenta minutos.

2. Mientras sube la masa, hervir las patatas y triturarlas. Luego mézclelo con queso rallado, crema agria, mantequilla, agregue sal si es necesario y mezcle bien el relleno.

3. Dividiendo la masa en trozos iguales (aproximadamente del tamaño de un puño), forme con cada uno una torta plana.

4. Habiendo colocado el relleno en el medio del pan plano, recogemos la masa encima con una bolsa y la pellizcamos. Luego, dándole palmaditas suaves con la palma, aplanamos el bizcocho resultante hasta convertirlo en un bizcocho plano. Luego, dale la vuelta con cuidado y nivela también el otro lado. Es necesario dejar un pequeño agujero en el centro del bizcocho resultante para que pueda escapar el vapor.

5. Transfiera el pastel a una bandeja para horno, unte con huevo y hornee por unos 20 minutos, una vez listo, engrase con mantequilla.

Receta 2: pasteles de carne osetios

El pastel de carne osetio, fydchin, se considera legítimamente uno de los platos osetios más festivos. Al prepararlo, es importante asegurarse de que la carne picada no sea demasiado grasa ni magra, entonces quedará jugosa e increíblemente sabrosa.

Ingredientes:

para prueba:

500 gramos. suero o leche;
800 gramos. harina;
1 cucharadita de levadura (seca);
1 cucharadita cada uno sal y azúcar;
un tercio de vaso de aceite vegetal;

Para rellenar:

700 gramos. carne picada;
1 cebolla;
2 dientes de ajo;
un tercio de vaso de caldo;
sal y pimienta negra al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Preparar la masa mezclando 70 g. agua tibia con levadura, una cucharada de harina, 1 cucharadita de azúcar y colocándolo en un lugar cálido. Después de espumar la levadura, mezclar la masa resultante con harina, suero tibio y sal en un bol, agregar aceite de girasol al final del amasado. Colocamos también la masa preparada en un lugar cálido hasta que suba (aproximadamente una hora).

2. Preparar el relleno: salar moderadamente la carne picada, salpimentarla, luego mezclarla con la cebolla y el ajo finamente picados y amasar todo bien con las manos. Pero estará listo para hornear fydchin solo después de que haya reposado durante media hora y la carne se haya remojado en especias. Para que el relleno quede jugoso, vierta caldo en la carne picada.

3. Cuando la masa haya subido, la dividimos en 3 partes y les damos forma de tartas. Puede hacerlo de la manera tradicional para los pasteles osetios, como se describe en la receta número 1, o puede hacerlo de la siguiente manera. Dividimos cada trozo de masa en dos partes, de diferente tamaño. A partir del más grande formamos con las manos un bizcocho, de no más de 5 mm de grosor, de modo que quede un poco más grande que el tamaño del molde. Lo pasamos a un molde engrasado, de modo que la masa sobresalga de los bordes del molde, y esparcimos la carne picada encima. A partir del segundo trozo de masa hacemos un bizcocho aún más fino, de hasta 3 mm de grosor, cubrimos con él la carne picada y conectamos bien los bordes de ambos bizcochos (puedes pasar un rodillo por el borde del molde para quitar el exceso de masa). ). Hacemos un agujero en el medio por donde saldrá el vapor.

4. Luego coloque las tartas en un horno bien calentado y hornee hasta que se doren. Lubrique generosamente los productos terminados con mantequilla.

Receta 3: pasteles osetios con repollo guisado

Este tipo de tartas, kabuskajin, también es bastante popular. El relleno se prepara rápidamente, pero para que el pastel sea más sabroso, es mejor dejar escurrir el exceso de aceite de girasol del repollo terminado.

Ingredientes:

para prueba:

200 gramos. agua tibia;
1 kg de harina;
200 gramos. kéfir o leche;
0,5 tazas de crema agria;
30 gramos. levadura (fresca);
1 cucharada. l. Sáhara;
1 cucharadita sal;
100 gramos. aceite de girasol.

Para rellenar:

500 gramos. repollo;
2 cebollas;
50 gramos. nueces molidas;
tomillo y sal al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Habiendo disuelto el azúcar con la levadura en un vaso de agua tibia, espere hasta que la levadura forme espuma, luego agregue el kéfir (leche), la crema agria y mezcle.

2. Después de verter la harina en un tazón grande y hacerle un agujero profundo, agregue allí la mezcla de sal y levadura. Luego, revolviendo, agrega poco a poco la harina hasta obtener una masa suave y ligeramente pegajosa a tus manos.

3. Pasar el trozo de masa resultante a otro bol, en el que se vierte. aceite vegetal, y, habiéndolo enrollado allí, déjelo durante una hora aproximadamente para que suba.

4. Para el relleno, pique finamente el repollo y cocine a fuego lento con la cebolla y las especias hasta que esté suave.

5. Divida la masa en trozos de aproximadamente el tamaño de un puño (debe obtener unos 5 trozos), enrolle con cuidado cada uno de ellos en harina y déjelo reposar durante 15 minutos.

6. Colocando cada trozo sobre una mesa espolvoreada con harina, amasando con las manos, hacemos un pequeño bizcocho. Coloque el relleno en el centro del pan plano y, levantando los bordes por encima del relleno de un lado, júntelo gradualmente en un círculo, pellizcando.

7. Luego, nivele con cuidado la "bolsa" resultante en un pan plano, dé la vuelta al producto con la costura hacia abajo y dé golpecitos suaves sobre el pan plano, tratando de distribuir uniformemente el relleno dentro de la masa para no romperlo. Haga un agujero o varios cortes afilados en el medio del pastel (para permitir que escape el vapor).

8. Transfiera el pastel a una bandeja para hornear, unte con huevo y hornee hasta que esté dorado. Luego, engrase generosamente el pastel terminado con mantequilla para suavizarlo.

Puedes hornear pasteles osetios en el horno o en una sartén. Al hornear en un molde no se debe tapar el bizcocho hasta que se dé la vuelta.

Al hornear un pastel osetio en el horno, primero debes colocarlo en el nivel inferior del horno. Cuando su superficie inferior esté ligeramente horneada y deje de pegarse al molde, se debe transferir el pastel al nivel superior.

Si notas que el bizcocho está demasiado inflado, puedes pincharlo suavemente con un tenedor para evitar que se agriete y pierda jugo.

Si lo desea, los pasteles osetios se pueden freír en una sartén como los pasteles normales, y no es necesario engrasar los productos terminados con mantequilla.

pasteles osetios

Si aborda el asunto a fondo, sin prisas, obtendrá pasteles osetios la primera vez y se considerará con orgullo un cocinero talentoso. Al menos así fue para mí. Para que tú también te enamores de la deliciosa repostería con sabor nacional, he hecho una selección: recetas de tartas osetias con fotos paso a paso de diferentes masas y con diferentes rellenos. Elegí recetas sencillas de pasteles osetios con patatas, queso y repollo. No reclamo autenticidad. Las recetas están adaptadas a nuestras realidades, y cómo se hornean los pasteles en Osetia es un arte con tradiciones y cultura centenarias.

Los pasteles osetios son siempre redondos, simplemente un pastel grande y plano. Capas finas de masa en la parte inferior y superior, y entre ellas hay abundante relleno. Puede ser muy diferente: desde carne, queso, remolacha, queso con hierbas, patatas, repollo, frijoles. Las tradiciones exigen hacer un número impar de pasteles para el banquete y servirlos, apilados y cortados en sectores. Caliente o frío, con verduras, hierbas, carne y, por supuesto, una jarra de vino casero no será superflua. ¿Qué sería de un festín sin él? Sí, y comen pasteles con las manos. Sin tenedores ni cuchillos.

Masa para pasteles osetios

La masa se elabora con agua, leche, kéfir, suero, ayran, muchas veces mezclándose uno con otro. Se considera que la mejor masa para los pasteles osetios es la que se elabora con levadura y productos lácteos fermentados. Lo hice con kéfir. Suave y flexible, fácil y agradable de trabajar. ¡Y por supuesto el sabor es increíble!

Ingredientes:

• harina de trigo – 380 g;
• levadura fresca prensada – 12 g;
• sal fina – 1 cucharadita;
• azúcar granulada – 0,5 cucharadas. yo;
• kéfir tibio 1% de grasa - 200 ml;
• Aceite de girasol – 3 cucharadas. l.

Preparación

Medimos la cantidad necesaria de levadura: un poco menos de un tercio de un paquete estándar que pesa 50 g. Combinar con azúcar y sal.

Calentamos el kéfir, lo necesitamos más caliente que la temperatura ambiente, pero no caliente. Mientras revuelve, asegúrese de que no se cuaje. Vierta en el bol con la levadura.

Vierta la harina por un colador. Como siempre os aconsejo que no os apresuréis y que no echéis todo de una vez. Dejar un poco, agregar al amasar.

Revuelva y agregue aceite de girasol. Normal, inodoro.

Amasar la masa directamente en el bol. Al principio la masa quedará áspera y dura. A medida que se amasa, se vuelve suave y pegajoso. La harina se debe añadir en dosis muy medidas para no “obstruir” la masa.

Amasar a mano durante diez minutos, nada menos. Después de amasar, la masa debe quedar suave, ligera, ligeramente aceitosa y elástica. Lo ponemos en un bollo, lo tapamos y lo ponemos a reposar.

Dependiendo de la temperatura ambiente, la masa subirá entre una hora y una hora y media. Crecerá tres veces su tamaño y se volverá muy esponjoso y aireado. Lo amasamos y comenzamos a moldear. La masa es universal, apta para cualquier relleno.

Tartas osetias con patatas y queso

Quizás la receta de pasteles osetios con patatas y queso sea la opción más cotidiana y asequible de todas. Siempre hay patatas en casa, pero comprar queso no es un problema. Por cierto, sobre la elección de los quesos. Tradicionalmente, al relleno se le añaden quesos en escabeche: Adyghe, Osetio, queso de oveja o leche de vaca. EN recetas modernas Los quesos duros se utilizan cada vez más como los más accesibles. Si puedes comprar quesos encurtidos, genial, si no, haz el relleno con queso duro.

Ingredientes

Para preparar pastel osetio con patatas y queso necesitarás:

• masa de levadura (receta arriba);
• patatas – 7-8 piezas;
• queso o queso feta – 200 g;
• cualquier verdura fresca: uno o dos manojos;
• mantequilla – 70-80 g;
• pimienta negra molida - al gusto;
• sal al gusto;

Además:

• harina para moldear y rellenar: aproximadamente 0,5 tazas;
• mantequilla para engrasar pasteles.

Cómo cocinar pasteles osetios

Hacemos la masa según la receta anterior, y mientras sube vamos preparando el relleno. Pelar y hervir los tubérculos de patata en agua con sal, cortándolos en trozos. Dejemos un poco de caldo, salamos el resto, no hará falta. Triturar las patatas con un pasapurés añadiendo un poco de caldo. Dejamos el relleno bien frío.

Agregue mantequilla, hierbas picadas de su elección (yo usé perejil y apio), pimienta molida. Conectamos todo.

Rallar queso o queso feta. Hice especialmente un pastel osetio con patatas y queso duro y compré un trozo de holandés. Pero te diré que los pasteles osetios con queso son muy sabrosos. Probemos: si te gusta el relleno, dale el sabor perfecto.

Empezamos a dar forma a los pasteles osetios. Dividir la masa en tres o cinco trozos. Guíate por el tamaño de la sartén. Tengo uno pequeño, hice cinco tartas. Puedes hornear pasteles grandes en una bandeja para hornear, lo que más te convenga. Hacemos koloboks con masa y relleno. En la foto se ve que hay casi tantas patatas como masa.

Espolvorea la superficie de trabajo con harina y amasa la masa con la palma hasta obtener un bizcocho esponjoso.

Coloca el relleno en el medio. Levantando los bordes y estirándolos ligeramente, los recogemos sobre las patatas por el centro, uniéndolos con cuidado. Los pliegues no son gruesos, asegúrese de que no se junte en un lado.

Obtenemos pan nuevo– masa por fuera, relleno por dentro, pellizco limpio por encima. Comprueba que la tarta esté bien cerrada, sino se saldrán las patatas.

Ahora presiona hacia abajo con la mano y vuelve a hacer un bizcocho plano. Y comenzamos a sacarlo con cuidado con los dedos y la palma desde el centro hacia los lados según el tamaño de la sartén.

Espolvorea una bandeja para hornear o una sartén con harina. Movemos la tarta. Haz un agujero en el centro con el dedo para permitir que escape el vapor.

El horno ya está precalentado a 200 grados. Coloca el pastel en el horno y hornea durante 15-17 minutos. La parte superior está dorada, ¡lista! Puedes aumentar un poco la temperatura; ya sabes mejor cómo hornea tu horno; si está en silencio, llévalo a 210-220 grados.

Caliente, bien caliente, retire el pastel y colóquelo en un plato para servir. Engrasar generosamente con mantequilla para que todo el pastel quede mantecoso y también entre en el relleno. Cubrir con un bol y pasar al siguiente pastel.

Apilamos los pasteles osetios terminados uno encima del otro. Engrasamos bien cada una, para que cuando coloques la tarta caliente, el fondo también quede empapado.

Cortar las tartas osetias con patatas y queso en gajos y servir.

Pastel osetio con repollo

Para la receta de pastel osetio con repollo, hice masa de levadura con agua. Igual de suave y tierno, sólo que el sabor es diferente, más sencillo. En esta receta lo principal es el relleno, puedes estar tranquilo: las tartas osetias con repollo quedan deliciosas hechas con cualquier masa.

Ingredientes:

Para preparar la masa para el pastel osetio necesitarás:

• levadura fresca – 10 g;
• sal – 1 cucharadita;
• azúcar – 2/3 cucharadas. yo;
• harina de trigo – 400 g;
• agua tibia – 250 ml;
• aceite de girasol – 4 cucharadas. l.

El relleno se prepara a partir de los siguientes productos:

• repollo blanco – 0,5 tenedor mediano;
• cebollas – 2 piezas;
• zanahorias – 1 pieza;
• salsa de tomate– 3 cucharadas. yo;
• sal, pimienta - todo al gusto;
• aceite de girasol – 4-5 cucharadas. l.

Cocinar pastel osetio paso a paso

Primera etapa: masa. Combine la levadura, la sal y el azúcar en un recipiente hondo. Vierta agua, agregue harina en dos adiciones (vierta por la mitad, revuelva, agregue el resto). Vierta el aceite de girasol.

Amasar primero en un bol y luego sobre una superficie de trabajo espolvoreada con harina. Al principio la masa quedará suelta y grumosa, es necesario amasarla durante 10-15 minutos, enrollarla hacia afuera, doblarla y enrollarla nuevamente.

Después de unos diez minutos, la masa suelta se volverá homogénea, pero aún no completamente elástica. Seguimos amasando con las palmas, si está muy pegajoso echamos aceite.

Como resultado, obtenemos una bola suave y redondeada. La masa para pasteles osetios debe ser suave y maleable para poder estirarla con las manos. Estas tartas no se extienden con un rodillo, todo se hace a mano. Cubre el panecillo y déjalo en el bol durante una hora o más, hasta que triplique su tamaño.

Segunda etapa: llenado. Picar finamente la cebolla en cubos. Tres zanahorias en un rallador grueso. Triture la col en tiras finas.

Freír la cebolla en aceite caliente hasta que esté blanda, agregar las zanahorias. Freír durante dos o tres minutos.

Agrega el repollo y la sal. Remueve hasta que pierda volumen. Cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante 10 minutos hasta que se ablanden.

Agrega salsa de tomate y un poco de azúcar para obtener un sabor equilibrado. Si el repollo está seco, agrega un poco de agua.

Cocine a fuego lento tapado durante 15-20 minutos hasta que esté bien cocido. Al final, agregue pimienta u otras especias. Dejar enfriar.

Etapa tres: dar forma a los pasteles osetios. La masa triplicó su tamaño durante la fermentación. La aplastamos por los bordes y por el centro dejando salir el aire.

Dividir en cinco trozos o tres grandes. Pauta: un trozo de masa para un pastel pequeño cabe en una palma, para uno grande, en dos.

Hacemos koloboks redondos y los cubrimos con film. Después de unos cinco minutos, amase uno hasta formar una torta plana en un plato espolvoreado con harina.

Coloca el relleno en el centro, aproximadamente del mismo volumen que la masa.

Levanta los bordes y pellizca la masa sobre el relleno. Firmemente, presionando un pliegue contra el otro.

Hacemos los pliegues finos, uniformemente en toda la circunferencia, para que no se junte en un solo lugar.

Déle la vuelta con el lado pellizcado hacia abajo y presione hacia abajo con la palma.

Espolvorea una sartén o bandeja para hornear con harina. Transferimos la pieza de trabajo. Presione suavemente y continúe estirando para que quepa en la sartén. En el medio hacemos un agujero, un hueco.

Horneamos pasteles osetios a nivel medio en un horno caliente a 200 grados.

Después de 15-20 minutos la parte superior se dorará y podrás sacarla. Engrasa la tarta caliente con mantequilla, generosamente para que gotee. Cubrir. Horneamos el resto.

Apilamos pasteles osetios calientes con repollo uno encima del otro, como si fueran panqueques. Cortar en gajos triangulares y servir.

Rellenos para pasteles osetios

La elección de rellenos es bastante amplia. Además de patatas y repollo, se hornean pasteles con carne, pollo, hojas de remolacha, queso feta e incluso frijoles. Yo te escribiré los principales tipos de rellenos, y tú eliges cuál te gusta. característica interesante: dependiendo de lo que contenga, cada tipo de tarta tiene su propio nombre: habizdzhyn - con queso, kabuskadzhyn - con repollo, fydzhyn - con carne picada, kartofdzhyn - con patatas y queso. También disponible con frijoles, ajos silvestres, hojas de remolacha y calabaza. Todos son deliciosos y vale la pena prepararlos y probarlos.

Relleno de puntas de remolacha y queso

• puntas de remolacha – 300 g;
• perejil, eneldo - un manojo;
• sal al gusto;
• Queso Adyghe – 300 g;
• harina – 1-2 cucharadas. l (si es necesario).

Recogemos las verduras en manojos y cortamos los tallos. Enjuague debajo agua fría, secar con una toalla. Cortar en tiras finas y presionar ligeramente. Sal. Rallar el queso Adyghe o partirlo en trozos pequeños. Mezclar, si el relleno está aguado agregar harina.

relleno de carne

• carne de res o ternera – 250 g;
• sal y pimienta para probar;
• cilantro o eneldo - un manojo;
• ajo – 3 dientes;
• cebollas - 2 cabezas grandes.

Corta la cebolla lo más finamente posible. Lo cortaremos, no tres, ni lo trituraremos en una picadora de carne. Hacemos carne picada con la carne, la mezclamos con cebollas, pimientos y hierbas picadas. Sal. Todo está listo, puedes hornear pasteles.

Relleno de ajos silvestres con huevos

• ajo silvestre – 3-4 manojos grandes;
• huevo – 3 piezas;
• sal al gusto;
• mantequilla (derretida) – 2 cucharadas. l.

Lavamos los manojos de ajetes y separamos los tallos. Picamos las hojas finamente, después de secarlas. Hervir los huevos duros y mezclar todo. Sal. Vierta aceite para que el relleno no se desmorone.

Relleno de queso y calabaza

• calabaza sin piel ni semillas – 250 g;
• Queso osetio o Adyghe – 250 g.

Tres calabazas en un rallador grueso. Exprime el jugo. Ralla el queso y mezcla ambos ingredientes. Sal y pimienta.

Te mostré diferentes recetas de pasteles osetios paso a paso, con fotos, para que las tengas a mano. instrucciones detalladas, y pudiste repetir todo. Pero si de repente tienes dudas, pregunta, estaré encantado de responderte. Estoy seguro de que después de haber cocinado pasteles osetios al menos una vez, los cocinarás una y otra vez, probando nuevos rellenos. ¡Deliciosas tartas para ti y buen provecho! Tu peluche.

Pasteles osetios: la receta en video mostrará todos los detalles y matices de la preparación.

Los pasteles osetios son un conjunto de ingredientes muy simple, pero un plato increíblemente sabroso y satisfactorio. Todo en él es perfecto: masa tierna, relleno aromático especiado, forma de presentación original. En eso receta sencilla Con fotografías tomadas paso a paso, te contaré cómo preparar pastel osetio en casa. La preparación se describe con gran detalle y, siguiendo la receta, cada ama de casa, si quiere mimar a su familia con estos deliciosos pasteles, puede hornearlos ella misma de manera fácil y sencilla.

Empecemos por el hecho de que la disposición de los productos está prevista para tres pasteles de 33-35 cm de diámetro, lo que es una tradición inquebrantable: en las aldeas osetias un número par de pasteles se hornean sólo para los funerales. Al mismo tiempo, el relleno de estas tres tartas puede ser igual o diferente, pero combinan bien. En cuanto al relleno en sí, su base puede ser cualquier cosa: carne, patatas, col, hierbas, etc., pero con el añadido obligatorio de queso encurtido y especias.

Se puede preparar una masa sencilla para un pastel osetio con kéfir, sin levadura. Pero la versión tradicional del pastel osetio utiliza una masa ligera de levadura. Esto es lo que haré hoy. Para hacer la masa necesitamos:

• 400 ml de leche;
• 1 cucharada. Sáhara;
• 1 cucharadita sal;
• 3 cucharadas aceite vegetal;
• 25 gramos de levadura fresca (o 1,5 cucharaditas secas);
• 500 gramos de harina.

En principio, puedes prescindir incluso de la leche reemplazándola por agua, pero con leche la masa quedará más tierna.

Mezcle un poco de la leche caliente con azúcar y levadura; esta es la masa. Si la levadura es de alta calidad, la masa cobrará vida y se elevará literalmente ante tus ojos.

Verter la masa cocida, el resto de la leche, la mantequilla en el bol de una máquina de hacer pan, amasadora, o simplemente en un bol, tamizar la harina, añadir sal y amasar la masa semilíquida pegajosa. Este tipo de masa, especialmente sobre masa, funcionará instantáneamente, por lo que necesitamos urgentemente rellenos para los pasteles osetios. Empecemos rápidamente a prepararlos.

Cómo preparar rellenos para pasteles osetios

Un componente obligatorio del relleno es el queso en escabeche picante y picante. Debe ser al menos una cuarta parte del resto de productos. Dado que el auténtico queso osetio se encuentra principalmente en Osetia, crearemos su sustituto a partir de productos más asequibles. Primero, prepara una mezcla picante: muele una cucharada de café de cilantro, comino y comino en un mortero.

Moler unos 150-200 g en un rallador grueso queso adyghe y la misma cantidad de alguno duro y económico (como el holandés). Agregue la mezcla picante preparada y el pimiento rojo y negro recién molido. En lugar de queso Adyghe, puedes usar queso feta, pero primero tendrás que remojarlo para eliminar el exceso de sal. Si te encuentras con suluguni, genial, ni siquiera tendrás que añadir queso duro.

Mezcle bien la mezcla de queso picante. El aderezo de queso está listo.

Hervir las patatas en agua con sal y convertirlas en puré con un machacador de patatas, una batidora o una prensa especial. Agrega una generosa porción de mantequilla.

Combine dos tercios de la mezcla de queso y el puré de papas terminado.

Mezcle bien las patatas y el queso y el relleno de queso y patatas para dos pasteles estará listo. El tercer pastel será de carne. Aquí todo es sencillo. Necesitará la carne picada cruda más común con cebolla.

Cómo hacer pasteles osetios

Coloque la masa cocida sobre una tabla generosamente enharinada y divídala en tres partes. Forma una torta plana con las manos. No olvides espolvorear constantemente tus dedos y la masa con harina para evitar que se pegue.

Enrolle la mitad de la mezcla de papa y queso formando una bola y colóquela sobre la tortilla. Levantamos los bordes de la masa y los juntamos, como cuando esculpimos khinkali o.

Ahora debemos convertir este bollo con relleno en una torta fina y plana, de 33-35 cm de diámetro.

Es muy conveniente hacer esto con la ayuda de dos tablas: con las manos, con cuidado para no romper la delicada masa, amase el bollo hasta obtener una torta plana. Espolvorear con harina, cubrir con otra tabla y, sujetando la futura tarta entre dos planos, darle la vuelta. Ahora amamos la tarta por el otro lado de la misma forma con las manos. Lo principal es espolvorear constantemente con harina y trabajar con las manos de forma muy ligera y suave, sin intentar aplanar una cosa redonda de una sola vez. Repetimos esta operación un par de veces más. Por último, alísala muy suavemente con un rodillo.

En lugar de una tabla, cubra el pastel, que ya ha alcanzado el tamaño deseado, con una estera de silicona para hornear o una bandeja para hornear y déle la vuelta. Con este método de formación, la capa de masa quedará uniforme por todos lados y el relleno se distribuirá uniformemente. Haga un pequeño agujero en el medio superior para que escape el vapor.

De la misma forma hay que preparar el segundo pastel osetio con queso y patatas.

El tercer pastel será de carne. De la misma forma, amase la masa restante hasta obtener una torta, coloque encima una porción de carne y encima el último tercio de la mezcla de queso. Recuerde que en las tartas osetias clásicas el volumen de relleno debe ser el mismo que el de la masa.

Cómo hornear un pastel osetio

Hornee las tartas en un horno calentado a 220 grados durante 20-25 minutos hasta que estén doradas. Antes de meter en el horno, utiliza un cepillo para quitar el exceso de harina de la masa para que no se queme.

Coloque los pasteles terminados en una pila sobre un plato, engrase con mantequilla y cubra con una servilleta.

Los deliciosos pasteles osetios caseros se cortan y se sirven como un pastel y se comen de la misma manera: apilados.

Una pieza es una comida completa, especialmente si los preparas con diferentes rellenos, como lo hacemos hoy. 🙂