Cómo cocinar deliciosos pasteles osetios con diferentes rellenos. Cómo cocinar pasteles osetios

La cocina osetia es cocina tradicional personas que históricamente habitaron el territorio Cáucaso central. Los osetios son descendientes de los antiguos alanos, que llevaban un estilo de vida nómada, su origen se atribuye a las tribus escita-sármatas. A principios del siglo I a.C. Los alanos vagaron por las tierras del Cáucaso, algunos se dirigieron más hacia el oeste y otros permanecieron en el Cáucaso y adoptaron un estilo de vida sedentario.

Aquí es donde hay que buscar las raíces de la cocina osetia. Como antiguos nómadas, preferían los platos sencillos de carne, pero gracias a la vida en un solo lugar y, por tanto, al desarrollo de la agricultura, su cocina poco a poco se vuelve más variada y no tan sencilla. Pero los alanos vivían en una zona montañosa dura, donde había poca tierra adecuada para Agricultura Por tanto, la falta de frutas y verduras afectó las preferencias culinarias de los osetios.

todavía prevalece platos con carne. Todos ellos son ricos en calorías y no son aptos para una persona que cuenta cada caloría. La carne se prepara tradicionalmente en trozos grandes o en canales enteras en un gran caldero de campamento o a la parrilla. La carne se sirve con salsa tradicional de ajo con crema agria, verduras al horno o crudas y ajetes.

Tradicionalmente, ni una sola cena festiva osetia está completa sin pasteles nacionales osetios. Si el invitado era especialmente respetado y los anfitriones eran amigables con él, se le ofrecía probar tres pasteles. Esto tiene un significado sagrado, ya que cada pastel simboliza los elementos del universo: el Sol, el Agua y la Tierra. Un pastel era de patatas, el segundo de carne y el tercero de hojas de remolacha y queso.

Las tartas se hacían cerradas y dentro de la masa se colocaban una amplia variedad de rellenos: carne, verduras, puré de patatas con hierbas o queso. En aquellos tiempos lejanos, las amas de casa osetias no utilizaban huevos ni mantequilla para preparar la masa, sino exclusivamente harina de trigo, suero y agua. Actualmente, existen muchas variaciones sobre cómo preparar el pastel osetio.

Varias recetas de masa para pasteles osetios.

Es mejor utilizar masa de levadura sobre la masa. La masa se prepara mezclando 1 cucharadita de levadura fresca, azúcar y harina de trigo en 50 ml de leche tibia. Primero mezcle los ingredientes secos y luego vierta la leche. Esta mezcla debe mantenerse en un lugar cálido hasta que se forme espuma.

Tomar 600 gr. harina y tamizarla a través de un colador en un recipiente grande varias veces (esto se hace para que la masa sea más esponjosa y suave) y agregarle ingredientes líquidos, a saber:

• esponja;
• 250 ml de kéfir;
• 35 gramos. mantequilla derretida;
• 150 ml de leche tibia.

También agregue 1 cucharadita. sal. Mezclar y cubrir con una toalla, colocarlo cerca del radiador o al sol. Mientras la masa sube, lo que puede tardar entre una y dos horas, puedes empezar a rellenar.

Si no tienes suficiente tiempo libre, puedes preparar la masa siguiendo una receta simplificada. En lugar de leche para preparar la masa, tome agua tibia y mezcle con 2 cucharaditas. levadura fresca, dos cucharadas. cucharadas de harina y la misma cantidad de azúcar. Después de que la masa forme espuma, agréguela al resto de los ingredientes líquidos (1,5 tazas de agua, un vaso de leche tibia, sal). Agregue suavemente la harina a la mezcla líquida, revolviendo bien y finalmente agregue el aceite vegetal.

Estamos esperando que llegue masa de levadura, dejándolo en un lugar cálido, cubierto con una toalla. Si no quieres molestarte con la masa, puedes usar suero de leche. Luego vierta 1 taza de suero, 2 tazas de leche (toda tibia) en la harina tamizada y agregue 1 cucharadita. sal, 2 cucharadas. l. levadura seca y 1 cucharadita. Sáhara. Amasar la masa, que no quede demasiado dura, debajo de una toalla durante una hora.

Cómo hacer correctamente un pastel osetio

La masa para pasteles osetios a menudo se prepara de la misma manera, pero el relleno puede ser muy diferente, hablaremos de ello un poco más adelante. Entonces, la masa ha subido, hay que amasarla bien y dividirla en unas cinco piezas. El diámetro se elige arbitrariamente, pero normalmente los osetios prefieren hacer pasteles del tamaño de su plato habitual para servir. No puedes equivocarte si haces rodar una pelota del tamaño de las palmas de dos mujeres.

Espolvorea la mesa con harina y sobre ella comienza a sacar la bola con las manos desde el centro hacia los bordes, formando una torta plana. En su centro se coloca el relleno, debe quedar cantidad suficiente. No escatimes, en una tarta osetia la masa es sólo una forma para el relleno. Dejar unos tres centímetros del borde y estirar los bordes del bizcocho. Luego jálalas hacia el centro para cubrir la parte superior del pastel y deja un agujero en el medio. Recuerda que el bizcocho debe quedar perfectamente redondo y su espesor en todas las partes debe ser uniforme.

Asegúrate de sellar con cuidado los bordes, que no tenga agujeros, excepto uno en el centro, y envíalo a hornear.

Hornear pastel osetio

Las tartas se preparan mejor en un horno de carbón tradicional osetio en una sartén de hierro fundido. Pero en condiciones modernas Un horno funcionará bien. Caliéntalo bien y cocina el plato durante unos 20 minutos a una temperatura de 250 grados. Cuando el pastel esté listo, untarlo generosamente con mantequilla o nata. Debe haber muchos, para que quede especialmente tierno. No ahorres dinero. Sirve el plato cortado en triángulos, cómelo exclusivamente con las manos, mojándolo en mantequilla o salsa de ajo.

Mientras la masa sube, llega el momento de empezar a rellenar. Estas tartas son famosas por su variedad, así como por su extraordinaria jugosidad. Puedes poner de todo en la tarta, desde carne y patatas hasta nueces y frutas.

El principal secreto de cómo cocinar pasteles osetios es recordar que debe haber al menos la mitad de masa que el relleno. En Osetia, se cree que los pasteles con masa espesa los hornean amas de casa inexpertas o ineptas, y las niñas con NIñez temprana Enseñan cómo cocinar pasteles correctamente y se presta atención no solo a las técnicas culinarias, sino también al hecho de que una niña debe cocinar con un corazón puro y buenos pensamientos. Quizás este sea el secreto oculto de la cocina osetia, por qué las tartas de cada ama de casa resultan especiales y caseras.

Puedes experimentar mucho con este relleno: prueba diferentes tipos de quesos, agrega nuevos ingredientes y especias. Para el relleno tomar:

• medio kilo de queso caucásico salado
• 4 patatas medianas
• tercer vaso de leche
• sal y especias al gusto

Remojar el queso cortado en cubitos en agua durante 2 horas, luego triturar con un tenedor o amasar con las manos. Si el queso no es muy graso, agrégale mantequilla. Agregue queso, especias y leche tibia al puré de papas. Mezclar todo bien.

relleno de carne

Los pasteles de carne osetios se llaman fydchins. Es mejor picar la carne en cubos pequeños, pero también puedes utilizar carne picada grande, que no debe quedar demasiado magra, pero tampoco grasosa. Una buena carne picada es la clave para obtener un pastel jugoso y sabroso: la decoración de la mesa festiva de Osetia. Necesitará los siguientes ingredientes:

• 800 gramos. cualquier carne o carne picada
• una cebolla
• 2-3 dientes de ajo
• sal y especias
• 50 gramos. caldo

Pica finamente la cebolla con un cuchillo en lugar de picarla con una picadora de carne. Pimienta y sal, luego mezcle con la cebolla y el ajo. Deje reposar la carne picada durante aproximadamente media hora en el refrigerador, luego se saturará con el olor a cebolla y especias. Si quieres un relleno más jugoso, debes verter caldo en la carne picada antes de montar el pastel.

Puedes utilizar cualquier tipo de carne como relleno de carne: ternera, ternera y pollo. Puedes experimentar y agregar champiñones y queso al relleno de carne.

Relleno de col guisada

El pastel de col osetio es uno de los manjares tradicionales más populares de Osetia. Su ventaja es que el relleno se prepara rápidamente y la tarta queda tierna, jugosa y con un sabor interesante. Para que el pastel quede más sabroso, deja escurrir el exceso de aceite del repollo.

Ingredientes:

• medio kilo de repollo;
• un puñado de nueces picadas;
• sal, especias, saladas al gusto;
• 2 cebollas.

Pica finamente el repollo y cocina a fuego lento hasta que esté suave con la cebolla y las especias.

Tomar 300 gr. cualquier verdura: cebollas verdes, perejil, eneldo, espinacas, etc., enjuáguelas bien y píquelas finamente. 150 gramos. El queso se puede cortar en cubos pequeños o rallar. Mezclar el queso con las hierbas y añadir 100 g. cCrea agria. Sal y agrega tus especias favoritas.

¡Hola queridos lectores del Diario Culinario!

Hoy quiero tocar una vez más el tema de las tartas osetias. Los pasteles osetios son algo que, una vez que los pruebas, te enamoras de una vez por todas.

Intenté describir en detalle la preparación de pasteles osetios utilizando el ejemplo de pasteles muy populares y extendidos con queso y patatas.

Un poco más tarde aprendimos a hornear un pastel de carne osetio ().

Se diferencia en masa, método de cocción y presentación.

Pero los pasteles osetios se hornean no sólo con carne y queso. De eso hablaremos hoy sobre los principales rellenos de las tartas osetias.

Además, al final del artículo daré una receta de masa magra de levadura para pasteles osetios. Entonces, si lo deseas, puedes hornear un pastel de Cuaresma.

Entonces, recordemos las reglas básicas para preparar pasteles osetios:

• el relleno y la masa deben ser iguales (a veces incluso hay más relleno en peso que masa)
• forma las tartas con las manos, distribuyendo el relleno uniformemente (mira aquí de nuevo)
• Los pasteles osetios tienen mucho relleno y una fina capa de masa ligera de levadura. (Aquí en el video se muestra exactamente cómo hacer pasteles osetios. El video no es mío, pero me gustó la claridad)

• Engrase generosamente el pastel terminado con mantequilla y cubra durante unos minutos hasta que la corteza se ablande.

Rellenos populares para pasteles osetios:

1. Pastel de queso , se llama "Walibah". Relleno: queso fresco encurtido, triturar hasta que quede suave, agregar sal si es necesario.
2. Pastel de patatas y queso - "Kartofgin". El relleno es puré de patatas y queso, en una proporción de 1:1. Servido con crema agria.
3. Pastel de carne- "Fydzhin". Masa sin levadura, relleno de carne, mejor combinación diferentes tipos carne. En detalles -
4. Pastel con queso, hojas de remolacha y hierbas.- "Saharajin"

Las tartas con este relleno son muy populares. El relleno es una mezcla de hojas tiernas de remolacha, cebollas verdes y eneldo con la adición de queso, pimienta molida y especias. Para preparar el relleno, lava las hojas de remolacha, sécalas y córtalas finas.

Picamos también finamente las cebolletas y el eneldo y mezclamos con el queso tierno en escabeche.

(Repetiré de nuevo y aclararé, queso osetio, en salmuera con leche entera.

Se puede sustituir por queso feta o queso Adyghe. Si no tienes ese tipo de queso, puedes reemplazarlo con una mezcla de requesón con queso duro o incluso queso fundido. Por supuesto, el sabor clásico de un verdadero pastel osetio cambiará, pero lo que obtendrá también tendrá muy buen sabor). La proporción de verduras y queso en el relleno de nuestro pastel verde será aproximadamente la misma. Agrega sal y pimienta negra molida al gusto. La tarta resulta tener un sabor muy rico, la combinación de hierbas y queso lo conquista todo. papilas gustativas. Recomiendo servirlo con abundante crema agria.

Productos (para 1 tarta):

• Hojas de remolacha – 150-200 g
• Cebolla verde – 50-70 g
• Eneldo (verdes) – 30-40 g
• Queso – 200 – 250 g
• Pimienta negra – 0,5 cucharaditas
• Sal al gusto

5. Pastel osetio con repollo - "Kabuskadzhin"

El relleno para un pastel de repollo es repollo blanco normal con la adición de cebollas fritas, pimiento rojo y negro molido. Recomiendo encarecidamente agregarle algunas nueces molidas y albahaca; el sabor será mucho mejor. En general, siempre agrego mi aderezo universal a todos los pasteles osetios con relleno de verduras (relleno de repollo, calabaza o frijoles).

Se trata de una cebolla finamente picada y frita en una buena cantidad de aceite vegetal hasta que Color rosa, algunas nueces molidas, pimienta negra molida, pimentón y chaman (fenogreco). Si no tienes estas especias o no te gustan, puedes arreglártelas solo con cebolla. Volvamos al relleno de repollo. Su peculiaridad es que el repollo se pica muy finamente y no se somete a un tratamiento térmico preliminar. El sabor de la tarta es diferente al que tendría si primero hubiéramos guisado la col hasta que esté blanda.

Picar finamente la col, añadir sal y frotar con las manos. El repollo se asentará y disminuirá de volumen. Mézclalo con un aderezo de cebolla, nueces y especias.

Productos (para tres tartas):

6 . Pastel de calabaza osetio – “Nasjin”

Relleno para pastel de calabaza osetio: pálido pero sabroso

Otro pastel osetio con relleno de verduras. Aquí también simplemente rallamos la calabaza en un rallador grueso y le agregamos un aderezo de cebolla guisada, especias y nueces. Por supuesto, es mejor llevar una calabaza de color naranja brillante. No tenía uno así, era pálido, pero el sabor no era malo. Si la calabaza está muy jugosa, puedes exprimirla un poco para que el relleno no quede líquido. Este tipo de bizcocho es difícil de moldear y puede reventar durante el horneado.

Productos (para tres tartas):

• Calabaza – 1 kg
• Cebolla – 3 piezas
• Aceite vegetal -120 ml
• Nueces molidas – 50 g
• Pimienta negra – 0,5 cucharaditas
• Pimentón – 1 cucharadita.
• Sal – 1,5 cucharaditas (al gusto)

7. Pastel de judías osetio – “Kadurjin”

Otro relleno para pastel osetio, que me gusta mucho. Este es un relleno de frijoles. El relleno también es vegetal, muy adecuado para tartas de Cuaresma. Pero, como comprenderá, primero es necesario preparar los frijoles. Hacemos esto de la misma forma que cuando preparamos un panecillo de frijoles magros. (Detalles) Remojar los frijoles (preferiblemente blancos) durante varias horas, enjuagar y hervir hasta que estén tiernos. Pasar por una picadora de carne o batir en una licuadora, agregar un aderezo de cebolla guisada, especias y nueces. Sal al gusto. Un pastel con este relleno tiene un pronunciado sabor a nuez con un toque especiado y simplemente se derrite en la boca.

Productos (para tres tartas):

• Frijoles (secos) – 1,5 tazas
• Cebollas – 3-4 piezas
• Aceite vegetal -120-150 ml
• Nueces molidas – 50-100 g
• Pimienta negra – 0,5 cucharaditas
• Pimentón – 1 cucharadita.
• Pimiento rojo picante, chaman, albahaca - al gusto y deseo.
• Sal – 1-1,5 cucharaditas (al gusto)

Para los pasteles de Cuaresma, le aconsejo que prepare la probada y querida masa de levadura de Cuaresma:

• Harina – 5,5 -6 vasos de 250 ml de volumen
• Levadura seca – 2 paquetes
• Agua tibia (o caldo de patatas si vas a preparar relleno de patatas) – 0,5 l
• Aceite vegetal refinado – 1 taza
• Azúcar – 3 cucharadas. cucharas
• Sal – 1 cucharadita.

Tenga en cuenta que esta masa contiene una mayor cantidad de levadura. La masa debe quedar muy, muy suave. Mezclar muy bien y dejar crecer una vez. Esta es una masa muy rápida y muy versátil para mí. Durante la Cuaresma hago pasteles, pizza (también magra con queso tofu) e incluso bagels con semillas de amapola para preparar el té.

Esta es nuestra excursión de hoy al mundo de las deliciosas y variadas tartas osetias.

Por supuesto, los pasteles osetios también se hornean con otros rellenos. He conocido muchas panaderías que hacen pasteles por encargo. El menú incluye tartas rellenas de pescado, pollo y champiñones. Hay pasteles dulces con frutas y bayas. El tiempo no se detiene y la demanda dicta la oferta. Simplemente, hablé de los empastes que yo misma hago. Mi abuela osetia me enseñó los secretos de su preparación hace mucho tiempo y los comparto con vosotros con mucho gusto y espero que no solo me sean de utilidad a mí.

¡Buen provecho y éxito en la cocina!

Tradicionalmente, los pasteles osetios planos se elaboran con un diámetro de 30 a 40 mm y una altura de no más de 2 cm. El grosor de la masa de un pastel osetio real debe ser mínimo y la abundancia de relleno debe ser máxima.

Por cierto, las tartas osetias vienen en forma redonda y triangular. Hace varios siglos, estos pasteles se elaboraban exclusivamente con masa sin levadura. Actualmente, existen muchas más recetas de pasteles osetios, ya que muchas amas de casa han adaptado la receta clásica a la cocina casera. Y cada vez más, las recetas de pasteles osetios se elaboran con masa de levadura.

A los pasteles osetios se les añade una variedad de rellenos: carne, queso, patatas, repollo, frijoles, champiñones, ajetes e incluso cerezas.

Para los pasteles osetios caseros, según una receta adaptada, prepararemos dos rellenos de carne y patatas. Prepararemos la masa según la receta más sencilla. Por cierto, puedes elegir la receta de masa para pasteles osetios a tu gusto (ver recetas a continuación).

Ingredientes:

Para tres tartas de carne y dos de patatas, de unos 30 cm de diámetro.

masa:

Leche - 250ml

Aceite - 50,0 ml (2-3 cucharadas)

Levadura - 9,0 g

Harina - 600 g

Sal - 1 cucharadita. sin tobogán

Azúcar - 1 cucharada. l.

Mantequilla - 100 g (para engrasar la parte superior del pastel)

relleno de carne:

Carne (ternera + cerdo, 2/1) - 350,0 g

Cebolla - 1 pieza

Especias: sal, pimienta negra molida

relleno de patatas:

Patatas - 3-4 trozos medianos

Queso - 100 gramos

Verdes (eneldo, cebollas verdes, perejil) - 10 gramos

Cómo cocinar pasteles osetios

1. Agregue azúcar, levadura, sal y mantequilla a la leche tibia. Agrega 4/5 de harina a la mezcla y amasa una masa moderadamente densa. Colocar la masa durante una hora y media. lugar cálido.
2. Hervir las patatas peladas en agua con sal. Retirar del agua, triturar con un machacador, agregar las hierbas y el queso rallado. Mezclar todo.
3. Para el relleno de carne, se debe pasar la carne y la cebolla por una picadora de carne, colocando encima una rejilla con grandes agujeros. Puedes picar todo con un cuchillo. Salpimentar el relleno de carne al gusto.

4. Cuando la masa y los rellenos estén listos, puede comenzar a formar pasteles osetios redondos.
5. Dividir la masa en cinco partes.
6. Extienda las tortas planas de cada parte.

7. Agrega el relleno.

8. Sellar los bordes.

9. Voltee la costura hacia abajo y extiéndala lo más delgada posible.

10. Hornea las tartas en el horno durante 25 minutos.
Coloque un trozo de mantequilla sobre cada pastel osetio.

Los deliciosos pasteles osetios están listos

¡Buen provecho!

Recetas de pasteles osetios

El pastel osetio es un alimento realmente abundante para los habitantes de Osetia, que revela plenamente las habilidades culinarias del ama de casa que preparó este plato. Se cree que el espesor de la capa de masa determina la experiencia del ama de casa: cuanto más fina es la capa, más ágil es la ama de casa; cuanto más gruesa, más joven e inexperta.

El pastel osetio es una fina capa de masa, en cuyo interior se puede encontrar bastante relleno, cubierto con la misma capa de masa por encima. El relleno, la carne, el repollo, el queso, los champiñones, las cerezas, las patatas e incluso las puntas de remolacha, que no sobresalen de la masa, quedan cuidadosamente escondidos y hacen que el plato sea jugoso, rico y muy sabroso.

Receta de pastel osetio con queso

• Agua tibia – 1 vaso.
• Levadura (seca) – 1 cucharadita.
• Harina – 300 gramos.
• Azúcar granulada – 1 cucharadita.
• Sal - media cucharadita.
• Aceite vegetal – 3-4 cucharadas.

• Requesón graso – 150 gramos.
• Queso queso – 150 gramos.
• Queso de cabra – 150 gramos.
• Perejil y cebollas verdes, medio manojo cada una.

Disuelva la levadura, agregue sal y azúcar. Luego tamizar la harina, mezclar, agregar la mantequilla. Mezclar bien hasta que la masa quede homogénea y elástica, dejar actuar una hora. lugar cálido.

Picar finamente las verduras, triturar y rallar el queso, agregar sal, mezclar bien y dividir en tres pasteles osetios. Dividir la masa en tres partes de la misma forma. Estirar cada pieza, poner el relleno dentro, cubrir con una segunda capa de masa por encima y sellar. El pastel osetio queda completamente cerrado, se puede engrasar la parte superior con yema y hornear durante 30 minutos a 200 grados.

Receta de pastel osetio con carne

• Masa de levadura.
• Carne (ternera y cerdo) – 500/200 gramos.
• Ajo – 5 dientes.
• Cebollas – 2 piezas.
• Mantequilla – 100 gramos.
• Pimienta negra – 0,5 cucharadita.
• Pimiento rojo picante - 1 pieza.
• Sal.
• Caldo de carne – 150 gramos.

Muele la carne en una picadora de carne o en un procesador de alimentos, junto con el ajo y la cebolla. mezclar todo bien mejor con tus manos, sal y agrega pimienta. Picar finamente el pimiento picante, añadirlo al relleno y volver a mezclar bien. Vierta aquí 5 cucharadas de caldo y mezcle. Colocar en el frigorífico durante una hora.

Dividir la masa en 3 partes, así como el relleno. Estirar una fina capa de la “lengua” del pastel, aplicar carne picada, cubrir con una segunda capa y hacer un pastel plano. Colocar en el horno durante 25 minutos a 220 grados, después de cocinar la parte superior del pastel osetio caliente, engrasarlo bien con mantequilla.

Receta de pastel osetio con patatas

• Patatas – 0,5 kilogramos.
• Queso osetio, puedes usar Brynza - 0,5 kilogramos.
• Mantequilla – 80 gramos.

• Agua – 1 vaso.
• Harina – 800 gramos.
• Levadura (seca) – 5 gramos.
• Leche – 280 gramos.
• Aceite vegetal – 5 cucharadas.

Hacemos una mezcla de aceite vegetal, leche y agua hervida (40 grados). En un bol aparte: la levadura y la harina. Verter los ingredientes secos, disolver bien, mezclar y hacer una masa elástica, dejar reposar 1 hora en un lugar cálido.

Relleno: hervir y triturar las patatas hasta obtener un puré, añadir sal. Muele el queso o el queso feta con un rallador. Mezclar patatas y queso, añadir un poco de leche. Dividir la masa y el relleno en 3-4 partes, formar tartas, engrasar con mantequilla y meter al horno durante 20 minutos a 220 grados.

Receta de pastel osetio con hierbas

• Masa de levadura.
• Suluguni – 200 gramos.
• Feta – 100 gramos.
• Cebollas verdes – 1 manojo.
• Eneldo: medio manojo.
• Albahaca: medio manojo.
• Mantequilla – 70 gramos.
• Crema agria 20% – 150 gramos.

Pica finamente las verduras y muele el queso con una picadora de carne o una licuadora. Mezclar verduras con queso. Agregue la crema agria entera y mezcle nuevamente. Dividir la masa en tres partes, así como el relleno. Formando pasteles. Escondemos el relleno por dentro, encima rebozamos con mantequilla la parte que cubre bien la tarta. Precalentar bien el horno, dejar la tarta 20 minutos a 220 grados.

Receta de pastel osetio con kéfir

Masa de kéfir:

• Kéfir (más del 2,5%, preferiblemente 3 y más) – 2 tazas.
• Levadura (seca) – 7 gramos.
• Harina – 600 gramos.
• Sal - media cucharadita.
• Azúcar – 1 cucharadita.
• Crema agria – 3 cucharadas.
• Huevo – 1 pieza.

• Cebollas verdes – 1 manojo.
• Champiñones – 400 gramos.
• Huevo – 2 piezas.
• Queso de cabra – 300 gramos.

Mezclar los ingredientes para la masa, al final quedará esponjosa, elástica, crecerá en 1 hora, en un lugar cálido, cubierta con una toalla. Mientras tanto, puedes preparar el relleno: picar finamente la cebolla, lavar y pelar los champiñones, cortarlos en cuadritos, sofreír la cebolla y los champiñones. Hervir los huevos y picarlos con un tenedor o rallarlos con un rallador fino. Rallamos el queso de la misma forma. Pero en un rallador grueso.

Se debe dividir la masa en 4 partes, así como la cantidad de relleno. Formar tartas, agregar relleno y cerrar. capa superior prueba. La parte superior del pan plano se puede untar bien con mantequilla o aceite vegetal, además de yema de huevo. Introducir en el horno durante 20 minutos a 200 grados.

Receta clásica de pastel osetio

• Harina – 700 gramos.
• Leche – 300 gramos.
• Levadura (seca) – 5 gramos.
• Sal - media cucharadita.
• Azúcar – 1 cucharadita.
• Aceite vegetal – 4 cucharadas.
• Agua caliente – 100 gramos.

Relleno (Tsaharajyn - pastel osetio con tapas de remolacha):

• Tapas de remolacha: 0,5 kilogramos.
• Cebollas verdes - 1 manojo grande.
• Eneldo – 1 manojo.
• Perejil – 1 manojo.
• Queso osetio (se puede sustituir por queso de cabra o queso feta) – 500 gramos.

Picar finamente todas las verduras, salar bien y mezclar. Moler el queso y mezclar con las hierbas.

Para la prueba es necesario diluir en agua caliente y levadura de leche, agregar sal y azúcar, aceite vegetal, harina tamizada. Como resultado, la masa resulta elástica, es necesario engrasarla en un recipiente con aceite vegetal, luego cubrirla con una toalla y dejarla en un lugar cálido durante media hora o una hora.

Cuando la masa haya subido, es necesario dividirla en 3 partes, formar pasteles (poner el relleno en la capa delgada inferior, cubrir la parte superior con una segunda capa de masa, hacer un pastel plano). Pincelar con yema de huevo y dejar reposar media hora a 200 grados.

Cualquiera que haya estado en Osetia al menos una vez nunca olvidará el sabor de los pasteles osetios... Y quien no haya estado, créame) Los pasteles osetios no solo son muuuy sabrosos, sino también los más deliciosos:o)

El pastel osetio es un pastel cerrado, para cuya preparación se utiliza masa de levadura y una variedad de rellenos de patatas, carne, queso, repollo, champiñones, etc.

Según la tradición, se acostumbra hornearlos en número impar (a menos que estemos hablando de un velorio). Una opción bastante común son tres pasteles en un producto horneado.

Les ofrezco varias recetas para preparar deliciosos pasteles osetios con varios rellenos.

Pasteles osetios: kartofdzhin, ualibach, kabuskadzhin

Ingredientes de la masa:

• 0,5 litros. agua o leche,
• 1 huevo,
• 2 cucharaditas levadura,
• aceite vegetal,
• harina, sal, azúcar.

Ingredientes del relleno: todo depende del tipo de tartas que vayas a hacer

Haremos kartofjin, walibach, kabuskajin.

• ginebra de patata (200 gramos de patatas, 150 gramos de queso),
• ualibach (350 gramos de queso),
• kabuskajin (300-350 gramos de col guisada).

Preparación:
Amasar masa de levadura común.
Calentar la leche hasta que esté tibia, agregar un poco de azúcar y levadura. Deja reposar un rato hasta que la levadura se disuelva por completo. Luego agregue sal al gusto, bata un huevo y agregue unos 150 gramos de aceite vegetal. Agregue tanta harina como necesite la masa: unos 600 gramos, tal vez menos. Lubricar de nuevo aceite vegetal y deja que venga.
Para que la masa suba más rápido, coloca la sartén en un recipiente con agua caliente.

Después de una hora la masa debería subir.

Lo cambiamos un poco y dejamos que suba de nuevo.
Como resultado, deberías tener unos 1100 gramos de masa, que deberían ser suficientes para 3 pasteles.

Mientras la masa sube, prepara el relleno.
Un poco sobre el queso. Necesitará queso casero (en Osetia se llama “osetio”), no debe estar salado o muy ligeramente salado.

Ginebra de patata.
Hervir las patatas, enfriar y triturar en una picadora de carne con queso. Si es necesario, agregue un poco de sal, pero es mejor no salar demasiado, ¡de lo contrario no quedará sabroso!

Ualibach.

Moler el queso y probar también de sal (al gusto).

Kabuskajin.
Guisamos la col de la manera habitual, salpimentar y salpimentar. El pimiento debería sentirse bien. A los que les guste picante pueden añadir un poco de pimiento finamente picado.

Para una tarta necesitamos la misma cantidad de masa y relleno (resultan 350 g de masa y 350 g de relleno).
Espolvorea la mesa con harina. Dividir la masa en 3 partes y dejar crecer un poco.
Presionamos ligeramente nuestras bolitas de masa y les ponemos el relleno.

Reúna con cuidado la masa alrededor del relleno en una bolsa. Pellizcar con cuidado y dejar reposar un rato.

Transfiera con cuidado a una bandeja para hornear y haga un agujero en el medio del pastel.

Pues mételo en un horno precalentado a 200 grados.
El bizcocho se hornea muy rápido. En cuanto nuestra tarta empiece a dorarse, la sacamos y la engrasamos con mantequilla.
Esto es lo que deberíamos obtener:

kabuskajin

Kartofgin

Walibach

NOTA: El walibah (pastel de queso) se debe hornear primero, ya que el queso puede gotear y romper la masa incluso antes de colocarla en el horno.
http://stranamam.ru/post/2190946/

Y una receta más con tres rellenos diferentes: con queso (walibah), con carne (fidjin) y con champiñones (zokojin).

Pasteles osetios: fidzhin, ualibach, zokodzhin

Ingredientes:

Para la prueba:

• harina 800 - 850 gr
• agua - 500 gramos
• levadura - 1 sobre
• azúcar - 1 cucharada. l.
• una pizca de sal

Relleno de queso:

• Queso Adyghe - 500 gr.
• verdes (si los tienes, puedes agregarlos; si no, puedes hacerlo sin ellos).

Relleno de carne:

• carne picada - 300 gr
• cebolla - 2 cabezas grandes
• ajo - 2-3 dientes.
• Queso Adyghe - 100 gr
• sal al gusto.

Relleno de champiñones:

• champiñones (champiñones ostra o champiñones) - 500-600 g (se reducen mucho al freír)
• Queso Adyghe - 100 gr.
• aceite vegetal para freír
• sal al gusto

Mantequilla: para engrasar pasteles terminados.

Preparación:

En un recipiente aparte, mezcle agua tibia, levadura, azúcar y reserve durante 5-10 minutos para que la levadura se disuelva.

Tamiza la harina en un bol grande y agrégale sal.

Poco a poco, añadiendo en chorro fino, vierte la mezcla líquida y amasa la masa. Amasar la masa unas 100 veces hasta que quede brillante y elástica.
Engrasar un bol con aceite vegetal, colocar en él la masa, engrasar la parte superior con aceite vegetal, tapar el bol con una toalla y dejar reposar en un lugar cálido durante aproximadamente 1,5 horas.

Mientras la masa sube, prepara el relleno.

Para el relleno de queso- tres ralladores de queso grueso. Si el queso está muy tierno, puedes amasarlo con las manos o pasarlo por una picadora de carne.

Reserva un poco de queso, unas 2 cucharadas colmadas cada una, para el relleno de carne y champiñones. Puede agregar verduras al queso (cebollas verdes, eneldo, perejil, cilantro, etc.).

Para el relleno de carne- mezclar la carne picada, la cebolla finamente picada, el ajo finamente picado, reservar el queso y sal al gusto.

Para el relleno de champiñones- Picar finamente los champiñones, ponerlos en una sartén añadiendo un poco de aceite para que los champiñones no se quemen.

Cuando el líquido se haya evaporado añadir más aceite, sal y sofreír durante 5-7 minutos. Deja enfriar los champiñones, luego agrega el queso reservado y mezcla.

Después de aproximadamente una hora y media, la masa debería haber aumentado de tamaño aproximadamente 3 veces.

Es necesario amasarlo un poco; en esta etapa no es necesario amasar mucho la masa.

Dejamos que suba una segunda vez durante unos 40-50 minutos (la segunda vez la masa sube un poco más rápido).

Dividir la masa en 3 partes.

Amasar ligeramente cada parte con las manos y dejar reposar la masa sobre una mesa enharinada durante 5-10 minutos.

Precalienta el horno a 250 grados. Lo ideal es hornear los pasteles a una temperatura muy alta: 270 o incluso 300 grados, pero no todos los hornos soportan esta temperatura. En el horno calentador también ponemos a calentar una sartén de 28-30 cm de diámetro, en la que hornearemos las tartas.
Espolvorea bien la mesa con harina. Amasamos cada parte con las manos sobre la mesa formando un círculo con un diámetro de unos 20 cm, ponemos el relleno en el centro (queso, como una bola como una bola de nieve, carne y champiñones solo en un montón).

Pellizca bien la masa por encima.

Y luego presionamos con las manos la masa con la carne picada pellizcada hasta el tamaño del molde en el que vamos a hornear.

Cuando la masa con carne picada se haya estirado al tamaño requerido, saca la sartén calentada del horno, transfiere con cuidado el pastel a la sartén con la ayuda de una tabla de cortar, y allí, en la sartén, presiona un poco más de masa. al tamaño del molde (¡ojo, no olvides que la sartén está caliente!).
Haz un agujero en el centro del bizcocho con el dedo para que pueda salir el vapor.
Coloque la masa en el horno para hornear durante 15-20 minutos (horno para carne durante 20 minutos, horno para queso y champiñones - 15 minutos cada uno), no más, de lo contrario la masa comenzará a secarse.

A una temperatura de 300 grados, el pastel se hornea durante 10 a 12 minutos, a 270 grados, de 12 a 15 minutos. ¡El cumplimiento de este tiempo es MUY IMPORTANTE!
Mientras se hornea un pastel, preparamos el siguiente en la mesa. Cuando el bizcocho esté ligeramente dorado por encima, sácalo y transfiérelo a un plato. Coloca el siguiente en el molde y mételo al horno.

Mientras el pastel esté caliente, unte la parte superior con mantequilla para suavizar la corteza.

¡Nuestras deliciosas tartas osetias están listas!

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Tuve que retocar las tartas, ¡pero su sabor vale la pena!

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Conocido desde la antigüedad. Se elaboran con una amplia variedad de rellenos. Anteriormente, para prepararlos solo se utilizaba masa sin levadura, pero con el tiempo su receta ha cambiado ligeramente. Descubramos contigo cómo preparar masa para pasteles osetios.

Receta de masa para pasteles osetios

Ingredientes:

• aceite vegetal – 3 cucharadas. cucharas;
• levadura instantánea – 7 g;
• harina – 500 g;
• kéfir – 500 ml;
• sal fina - una pizca.

Preparación

Calentar ligeramente el kéfir y tamizar la harina con sal fina. Luego echamos la levadura al kéfir, añadimos unas cucharadas de harina y dejamos la masa unos 15 minutos, después la vertemos con cuidado en la harina y amasamos hasta obtener una masa firme. Cúbrelo con una toalla y déjalo durante 1 hora en cualquier lugar cálido. Amasar bien la masa adecuada para pasteles de kéfir osetios y cortarla en 3 partes formando bolitas. Deje las preparaciones por otros 30 minutos y, mientras tanto, prepare el relleno.

Masa sin levadura para pasteles osetios

Ingredientes:

• harina – 2 cucharadas;
• leche fresca – 0,5 cucharadas;
• huevo – 2 piezas.;
• - 1 cucharadita;
• especias.

Preparación

Tamizar la harina y verterla formando un montón sobre la mesa con una depresión en el medio. Mezclar los huevos con aceite de oliva y agregar poco a poco la leche tibia. Después de eso, vierte la mezcla resultante en harina y amasa con cuidado la masa. Cuando esté elástico formar una bola, envolverla en una toalla húmeda y dejar actuar media hora. Pasado el tiempo, extender la masa con un rodillo y proceder a preparar tartas con cualquier relleno.

Masa para pasteles osetios

Ingredientes:

Para la masa:

• levadura instantánea - 1 cucharadita;
• azúcar blanca – 1 cucharadita;
• harina – 1 cucharadita;
• leche – 1 cucharadita.

Para la prueba:

• kéfir – 250 ml;
• harina – 600 g;
• leche – 150 ml;
• mantequilla – 30 g;
• sal fina - al gusto.

Preparación

Vierta la levadura seca en un vaso pequeño, agregue un poco de harina, azúcar y vierta la leche tibia. Mezclar todo bien y dejar reposar la masa colocándola en un lugar cálido. Tamizar la harina en otro bol, agregar el kéfir a temperatura ambiente, la leche y agregar la mantequilla derretida. Luego echa una pizca de sal, añade la masa adecuada y amasa una masa plástica, homogénea y que no se pegue a las paredes del plato. Después de esto, envuélvelo en film y déjalo durante 2 horas. Sin perder tiempo, preparamos cualquier relleno para la tarta osetia a tu gusto.

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Pasteles osetios: principios generales y métodos de preparación.

La tarta osetia es una tarta cerrada, para cuya elaboración se utiliza masa de levadura y diversos rellenos de patatas, carne, queso, hojas de remolacha, calabaza, frutos rojos, repollo, ajetes, calabacines, etc. Este es un plato tradicional de Cocina caucásica, que hoy en día es completamente considerada parte de la cultura de un gran pueblo y su orgullo.

El proceso de cocción de pasteles osetios no puede considerarse complicado, sin embargo, requiere cierta habilidad por parte del ama de casa. Es de destacar que en Osetia hornear este tipo de pasteles siempre se ha considerado una tarea exclusiva de mujeres. Las tartas que tienen una fina capa de masa y un relleno rico y jugoso se consideran buenas y exitosas. En Osetia, las tartas con una gruesa capa de masa las reparte un ama de casa sin experiencia o simplemente incompetente.

si hablamos de principios generales y la tecnología para preparar pasteles osetios, son las mismas en toda Osetia y te lo contamos directamente en las recetas. Aunque, por supuesto, cada ama de casa tiene sus propios secretos para preparar pasteles osetios. De reglas generales Se puede enfatizar que el volumen de masa en tal pastel debe ser igual al volumen de relleno. A continuación, la masa para pasteles osetios se corta sin rodillo, solo con la ayuda de las manos. ¿Quizás por eso quedan tan ricos y tan caseros? Los pasteles osetios también son buenos porque si no se comen de una vez, se pueden recalentar más tarde y esto no afectará de ninguna manera su sabor.

Como ya hemos dicho, las tartas tradicionales osetias pueden tener una variedad de rellenos, pero se acostumbra hornearlas en números impares, a menos que estemos hablando de un funeral o velorio.

Pasteles osetios - preparación de alimentos

Para preparar con éxito pasteles osetios gran importancia Tiene buena calidad harina y levadura, solo bajo esta condición conseguirás una masa suave y esponjosa. La harina se debe tamizar varias veces para que se sature de oxígeno y la masa “encaje” bien.

La mayoría de las recetas de pasteles osetios utilizan queso. Por supuesto, según la receta clásica, se debe utilizar queso osetio, pero en su lugar se puede utilizar queso feta, queso feta, Adyghe u otro queso encurtido. Se corta en trozos pequeños o se tritura en una licuadora.

El relleno del fydchin, un pastel de carne osetio, suele elaborarse con carne de res. Anteriormente, la carne se cortaba manualmente en trozos muy pequeños, pero ahora simplemente se puede pasar por una picadora de carne.

En cuanto a los demás componentes del relleno de las tartas osetias, en particular las vegetales, se preparan de la misma forma que para otras tartas: peladas, lavadas, picadas finamente y, si así lo requiere la receta, guisadas o fritas en aceite de girasol.

Pasteles osetios: las mejores recetas

Receta 1: pasteles de patata osetios

Solo puedes utilizar patatas como relleno para este pastel, pero si le añades queso en escabeche o queso feta, el plato quedará más jugoso y aromático. Los pasteles osetios con este relleno se llaman Kartofdzhyn y se encuentran entre los más populares.

Ingredientes:

para prueba:

1 kg de harina;
700 gramos. leche;
100 gramos. cCrea agria;
50 gramos. aceite de girasol
50 gramos. levadura (seca);
1 cucharadita Sáhara;
sal al gusto.

Para rellenar:

1 kg de patatas;
150 gramos de queso feta o queso encurtido;
sal al gusto.

Metodo de cocinar

1. Habiendo mezclado la harina con la levadura, la sal y el azúcar, vierta la leche tibia, amase la masa suave y, colocándola en un lugar cálido, espere hasta que suba la masa. Después de esto, amasarlo, amasarlo bien y ponerlo en un lugar cálido durante otros cuarenta minutos.

2. Mientras sube la masa, hervir las patatas y triturarlas. Luego mézclelo con queso rallado, crema agria, mantequilla, agregue sal si es necesario y mezcle bien el relleno.

3. Dividiendo la masa en trozos iguales (aproximadamente del tamaño de un puño), forme con cada uno una torta plana.

4. Habiendo colocado el relleno en el medio del pan plano, recogemos la masa encima con una bolsa y la pellizcamos. Luego, dándole palmaditas suaves con la palma, aplanamos el bizcocho resultante hasta convertirlo en un bizcocho plano. Luego, dale la vuelta con cuidado y nivela también el otro lado. Es necesario dejar un pequeño agujero en el centro del bizcocho resultante para que pueda escapar el vapor.

5. Transfiera el pastel a una bandeja para horno, unte con huevo y hornee por unos 20 minutos, una vez listo, engrase con mantequilla.

Receta 2: pasteles de carne osetios

El pastel de carne osetio, fydchin, se considera legítimamente uno de los platos osetios más festivos. Al prepararlo, es importante asegurarse de que la carne picada no sea demasiado grasa ni magra, entonces quedará jugosa e increíblemente sabrosa.

Ingredientes:

para prueba:

500 gramos. suero o leche;
800 gramos. harina;
1 cucharadita de levadura (seca);
1 cucharadita cada uno sal y azúcar;
un tercio de vaso de aceite vegetal;

Para rellenar:

700 gramos. carne picada;
1 cebolla;
2 dientes de ajo;
un tercio de vaso de caldo;
sal y pimienta negra al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Preparar la masa mezclando 70 g. agua tibia con levadura, una cucharada de harina, 1 cucharadita de azúcar y colocándolo en un lugar cálido. Después de espumar la levadura, mezclar la masa resultante con harina, suero tibio y sal en un bol, agregar aceite de girasol al final del amasado. Colocamos también la masa preparada en un lugar cálido hasta que suba (aproximadamente una hora).

2. Preparar el relleno: salar moderadamente la carne picada, salpimentarla, luego mezclarla con la cebolla y el ajo finamente picados y amasar todo bien con las manos. Pero estará listo para hornear fydchin solo después de que haya reposado durante media hora y la carne se haya remojado en especias. Para que el relleno quede jugoso, vierta caldo en la carne picada.

3. Cuando la masa haya subido, la dividimos en 3 partes y les damos forma de tartas. Puede hacerlo de la manera tradicional para los pasteles osetios, como se describe en la receta número 1, o puede hacerlo de la siguiente manera. Dividimos cada trozo de masa en dos partes, de diferente tamaño. A partir del más grande formamos con las manos un bizcocho, de no más de 5 mm de grosor, de modo que quede un poco más grande que el tamaño del molde. Lo pasamos a un molde engrasado, de modo que la masa sobresalga de los bordes del molde, y esparcimos la carne picada encima. A partir del segundo trozo de masa hacemos un bizcocho aún más fino, de hasta 3 mm de grosor, cubrimos con él la carne picada y conectamos bien los bordes de ambos bizcochos (puedes pasar un rodillo por el borde del molde para quitar el exceso de masa). ). Hacemos un agujero en el medio por donde saldrá el vapor.

4. Luego coloque las tartas en un horno bien calentado y hornee hasta que se doren. Lubrique generosamente los productos terminados con mantequilla.

Receta 3: pasteles osetios con repollo guisado

Este tipo de tartas, kabuskajin, también es bastante popular. El relleno se prepara rápidamente, pero para que el pastel sea más sabroso, es mejor dejar escurrir el exceso de aceite de girasol del repollo terminado.

Ingredientes:

para prueba:

200 gramos. agua tibia;
1 kg de harina;
200 gramos. kéfir o leche;
0,5 tazas de crema agria;
30 gramos. levadura (fresca);
1 cucharada. l. Sáhara;
1 cucharadita sal;
100 gramos. aceite de girasol.

Para rellenar:

500 gramos. repollo;
2 cebollas;
50 gramos. nueces molidas;
tomillo y sal al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Habiendo disuelto el azúcar con la levadura en un vaso de agua tibia, espere hasta que la levadura forme espuma, luego agregue el kéfir (leche), la crema agria y mezcle.

2. Después de verter la harina en un tazón grande y hacerle un agujero profundo, agregue allí la mezcla de sal y levadura. Luego, revolviendo, agrega poco a poco la harina hasta obtener una masa suave y ligeramente pegajosa a tus manos.

3. Pasar el trozo de masa resultante a otro bol, en el que se vierte aceite vegetal, y, habiéndolo enrollado allí, dejar reposar durante aproximadamente una hora.

4. Para el relleno, pique finamente el repollo y cocine a fuego lento con la cebolla y las especias hasta que esté suave.

5. Divida la masa en trozos de aproximadamente el tamaño de un puño (debe obtener unos 5 trozos), enrolle con cuidado cada uno de ellos en harina y déjelo reposar durante 15 minutos.

6. Colocando cada trozo sobre una mesa espolvoreada con harina, amasando con las manos, hacemos un pequeño bizcocho. Coloque el relleno en el centro del pan plano y, levantando los bordes por encima del relleno de un lado, júntelo gradualmente en un círculo, pellizcando.

7. Luego, nivele con cuidado la "bolsa" resultante en un pan plano, dé la vuelta al producto con la costura hacia abajo y dé golpecitos suaves sobre el pan plano, tratando de distribuir uniformemente el relleno dentro de la masa para no romperlo. Haga un agujero o varios cortes afilados en el medio del pastel (para permitir que escape el vapor).

8. Transfiera el pastel a una bandeja para hornear, unte con huevo y hornee hasta que esté dorado. Luego, engrase generosamente el pastel terminado con mantequilla para suavizarlo.

Pasteles osetios: consejos útiles de chefs experimentados

Puedes hornear pasteles osetios en el horno o en una sartén. Al hornear en un molde no se debe tapar el bizcocho hasta que se dé la vuelta.

Al hornear un pastel osetio en el horno, primero debes colocarlo en el nivel inferior del horno. Cuando su superficie inferior esté ligeramente horneada y deje de pegarse al molde, se debe transferir el pastel al nivel superior.

Si notas que el bizcocho está demasiado inflado, puedes pincharlo suavemente con un tenedor para evitar que se agriete y pierda jugo.

Si lo desea, los pasteles osetios se pueden freír en una sartén como los pasteles normales, y no es necesario engrasar los productos terminados con mantequilla.

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La historia de una receta de pastel osetia única

Hoy tenemos receta inusual Pastel osetio, se diferencia en que fue inventado. una persona sencilla, y no se aplica a los populares. El autor es verdadero osetio Alma Kulieva. Esta chef trabaja en un café de San Petersburgo, durante su trabajo como especialista culinaria inventó muchas recetas increíbles, entre ellas se puede encontrar un método de cocción según una receta que ha estado usando desde pequeña. En este artículo os contamos, queridos lectores, cuál es su secreto característico, describiéndolo paso a paso y acompañado de una fotografía.

El pastel en sí se divide en ocho partes y el tiempo medio de cocción es de sólo una hora. Esto es bastante pequeño, lo que proporciona una ventaja tangible en comparación con otros, cuya fabricación lleva una hora y media o incluso dos. La complejidad de la preparación es baja, lo que significa que tanto un adolescente como una persona pueden repetirla, sin conocimientos especiales de cocina.

Me gustaría señalar, en primer lugar, que los pasteles osetios tienen una peculiar diferencia en el sabor de la masa. La principal diferencia es la ausencia total de leche, este producto no debe consumirse frío. Para experimentar mejor todo el sabor que el cocinero quería transmitir, es mejor recalentarlo.

En la tierra natal de estos pasteles, en Osetia, las amas de casa los preparan en hornos, donde los productos horneados se calientan hasta alta temperatura, a veces llega a los 300 grados. Se utilizan principalmente queso, carne y diversas verduras. Pero puedes y debes ser creativo con los ingredientes. En nuestros artículos se ha mencionado más de una vez que la mayoría de las veces se sirven tres pasteles en la mesa. Es un símbolo del pasado, presente y futuro. Las formas vienen en una amplia variedad de formas y pueden diferir en agujeros, esponjosidad y relleno.

Ingredientes para la receta de pastel osetio

Para la prueba

• Azúcar - 50 gramos;
• Harina de trigo - 500 gramos;
• Agua - 1,5 litros;
• Sal - 60 gramos;
• Levadura viva (recomendada) - 50 gramos

Para rellenar

• pechuga de res (recomendada) - 450 gramos;
• Ajo - media cabeza;
• Cebollas - 1-3 cebollas (según el tamaño)

Cómo cocinar pastel osetio según la receta de Alma Kulieva

¿Qué es el pastel osetio? Este es un plato nacional muy sabroso. El pastel siempre tiene forma de círculo. Quizás simbolice el sol. Después de todo, cuando se prepara correctamente, los productos horneados resultan cálidos, aromáticos y soleados.

La masa para el pastel osetio puede ser diferente. Habiendo encontrado tu receta ideal, puedes experimentar con los rellenos.

Variedades de pasteles osetios.

Los rellenos para pasteles osetios pueden ser muy diferentes, lo que significa que hay muchas opciones para preparar pasteles. Los tipos más populares son:

1. Pastel con queso osetio. Se parece al khachapuri.
2. Osetio y con queso: la opción más común y cotidiana.
3. Osetio y pollo - versión francesa.
4. El pastel de carne osetio es el más nutritivo y satisfactorio.
5. Pastel osetio con hierbas. Para prepararlo se utilizan diferentes verduras: desde perejil con cebolla hasta espinacas.
6. El pastel de frijoles osetio es una opción más vegetariana.
7. El pastel osetio con calabaza fresca es el más brillante y soleado.
8. Osetio y muchas otras opciones.

Masa para pasteles osetios

Primero, averigüemos qué tipo de masa preparar para el pastel osetio. Hay bastantes recetas. Sin embargo, en nuestra opinión, la levadura es la más correcta, si, por supuesto, tienes tiempo para jugar con ella. Esta masa se elabora sobre masa. Es muy flexible y suave, pero mantiene su forma notablemente bien. Con este tipo de masa se elaboran auténticas tartas osetias. Lo llaman largo. Este nombre significa que se conserva bien en el frigorífico durante mucho tiempo. Es muy posible amasarlo con anticipación y hornear los pasteles ellos mismos después de un tiempo. Es muy conveniente y práctico. Además, esto permite preparar siempre pasteles frescos para el almuerzo o la cena, en lugar de guardar los previamente horneados.

Para la masa necesitas los siguientes ingredientes:

1. Harina - 1 cucharadita.
2. Levadura seca - 1 cucharadita.
3. Azúcar - 1 cucharadita.
4. Leche - 50 g.

La levadura se debe mezclar con harina y azúcar. Vierta leche tibia en la mezcla seca, mezcle y coloque en el lugar más cálido, cubierto con una manta. Esperemos hasta que crezca la espuma.

Para la prueba en sí necesitará:

1. Leche tibia - 100 ml.
2. Kéfir - 260 ml.
3. Opara.
4. Harina - 0,6 kg.
5. Sal.
6. Mantequilla - 40 g.

Tamiza la harina en un bol grande, como un bol. Hacer un agujero en el medio y verter la masa, la mantequilla derretida, el resto de la leche, la sal y el kéfir. Mézclalo todo muy bien, cúbrelo con una toalla nueva y colócalo en un lugar donde la masa pueda subir rápidamente. Incluso puedes envolver los platos en algo tibio. El hecho es que la tasa de aumento depende directamente de la temperatura. En promedio, tardará entre una y dos horas.

Masa nativa de Osetia

Nos gustaría contarte sobre una receta más. La masa a base de ella se prepara un poco más fácilmente y las tartas quedan tan tiernas que empiezas a creer que no hay nada más delicioso en el mundo...

Ingredientes:

1. Una cucharada de azúcar.
2. Sal - 1 cucharadita.
3. Levadura seca - 2 cucharaditas.
4. Aceite vegetal - 3 cucharadas. l.
5. Un vaso de leche.
6. Un vaso y medio de agua.
7. Harina - 4 tazas.

Primero, haz una masa ligera mezclando medio vaso de agua tibia con levadura seca, azúcar y unas cucharadas de harina. Cuando aparezcan las primeras burbujas vierte la masa en un bol y añade más agua tibia y la misma leche. Mezclar todos los ingredientes. Y comenzamos a agregar harina lentamente, amasando una masa bastante líquida. El proceso en sí nos llevará al menos diez minutos. Al final, agregue aceite vegetal. Mezclar nuevamente y nivelar la superficie. A continuación, cubre la masa con una toalla y déjala reposar.

masa lista debe duplicar su tamaño y volverse elástico. Pero seguirá pegándose a tus manos. No se apresure a agregar la harina. La masa debe quedar ligera. Hay que dividirlo en tres partes y, bien espolvoreado con harina, formar las propias tartas.

Rellenos para pasteles osetios

Puedes poner cualquier cosa en un pastel osetio. Pueden ser verduras, frutas, hierbas, nueces. Lo más importante es seguir la regla básica: la tarta debe tener el doble de relleno que de masa. Y esta es una regla inmutable. Un dato interesante es que los osetios nombran sus pasteles según el relleno. Cada pastel tiene su propio nombre. Todos son muy sabrosos y vale la pena probarlos.

Pastel osetio con patatas y queso

Existen muchas opciones para preparar este relleno. En general, cada ama de casa cocina a su manera, observando las proporciones necesarias. Queremos hablarte de cómo cocinar la comida tradicional osetia. Esta es, por así decirlo, una receta básica y puedes hacer tus propios ajustes. Puedes tomar diferentes tipos de queso y experimentar con especias. Aquí hay espacio para que tu imaginación vuele. Entonces, ante ustedes podrán ver cómo se realizan paso a paso los preparativos osetios.

Ingredientes:

1. Tres patatas.
2. Queso osetio - 0,5 kg.
3. Leche - 1/3 taza.
4. Se agrega pimienta y sal únicamente al gusto.

Tiene un pronunciado sabor salado. Córtalo en cubos y ponlo en agua a remojo durante varias horas. Luego escurre el líquido y tritura el queso con las manos o con un tenedor.

Hervir las patatas con antelación, escurrir el líquido y preparar puré de patatas. Mezcle el queso con las patatas, agregue la leche y mezcle bien. Si es necesario, agregue sal y pimienta. Ahora el relleno está listo. A continuación, con la masa formamos un pastel osetio con patatas y queso.

Relleno de queso y puntas de remolacha.

Quizás te sorprenda un poco un relleno tan inusual. De hecho, no tiene ningún sabor interesante ni brillante. Más bien, es un poco neutral. Pero su valor radica en los microelementos y vitaminas que contiene. Combinando el queso y las tapas se convierte en un magnífico relleno jugoso que seguro te encantará.

Ingredientes:

1. Queso osetio (salado) - 270 g.
2. Tapas de remolacha - 270 g.

Las puntas frescas se lavan a fondo con agua corriente y luego se secan ligeramente. Lo recogemos en manojos, cortando los esquejes. Picamos las verduras muy finamente. Hace un tazón grande con hojas picadas. Deben presionarse ligeramente con las manos.

El queso se ralla en trozos grandes y se añade a las verduras. Todos los ingredientes están mezclados. Ahora el relleno está listo. Luego puedes rellenar el pastel con él. Como puede ver, los pasteles osetios no son difíciles de preparar en casa.

Verdes y patatas para relleno.

Los deliciosos pasteles osetios se preparan con relleno de patatas y hierbas. Por cierto, los verdes en este caso son el componente principal y principal.

Ingredientes:

Las verduras deben lavarse bien, luego secarse y picarse, quitando los esquejes. Luego mezcle el puré con las hierbas, agregando pimienta molida, sal y otras especias. El relleno está listo.

Relleno de calabaza y queso

Este relleno no se prepara con tanta frecuencia como otras opciones. Pero créeme, una vez que pruebes este pastel, querrás hacerlo de nuevo.

Ingredientes:

1. Calabaza pelada - 250 g.
2. Queso osetio - 250 g.
3. Pimienta y sal.

Moler el queso y la calabaza y mezclar. Aquí, de hecho, nuestro relleno está listo. Es muy sabroso por sí solo y, en combinación con la masa aromática, el sabor es simplemente divino.

Pastel osetio con ternera

La ternera es un relleno maravilloso y jugoso. Para prepararlo necesitarás trescientos gramos de lomo y tres cebollas grandes. Puedes agregar hierbas y ajo.

¿Cómo montar una tarta?

La masa se debe dividir en 3-5 partes. Cada bola se coloca sobre una mesa espolvoreada con harina y se amasa formando un círculo con las manos. El relleno se coloca en el centro. Recordemos la regla básica, que dice que debe haber mucho relleno. A continuación, debe recoger la masa en forma de bollo, tirar de los bordes hacia el centro y entrelazarlos. Obtendrás una especie de pelota. Es necesario darle la vuelta y colocarlo en una bandeja para hornear con pergamino, amasándolo con las manos hasta formar una torta plana.

No es tan fácil como podría parecer. Los verdaderos artesanos hacen esto de tal manera que la proporción entre el grosor de la masa y el relleno en todo el volumen del pastel sea la misma. Puedes aprender esto sólo adquiriendo experiencia. El pastel debe verse como un círculo. Es necesario hacer un agujero en el centro para que pueda salir el vapor y la masa no reviente.

Panadería

Un auténtico pastel osetio se hornea en un horno sobre brasas. Para ello, utilice un molde redondo especial de hierro fundido. Está claro que no tenemos esa oportunidad. Cuando cocine en casa, hornee el pastel en un horno convencional sobre una bandeja para hornear. El proceso en sí durará unos quince minutos, solo que el horno debe estar bien calentado a doscientos grados. El pastel terminado se engrasa generosamente con mantequilla. Debe formarse un charco de aceite alrededor de cada círculo. Esto le dará a los productos horneados un sabor indescriptible. Los pasteles resultantes se apilan uno encima del otro. Se sirven en la mesa en un montículo de este tipo, precortados en porciones. Tradicionalmente, la gente come el pastel con las manos.

En lugar de un epílogo

pastel es tarjeta de visita en toda Osetia. Una vez que pruebes este milagro, te encantará para siempre y entenderás por qué los osetios son tan sensibles a los pasteles. Al fin y al cabo, la historia de este plato se remonta a siglos...

En general, en Osetia se considera que una buena ama de casa es aquella que sabe hornear pasteles maravillosos. Es por ello que a las niñas se les enseña este arte desde la más tierna infancia. La actitud mental y la pureza de pensamientos también son de considerable importancia en la cocina.

Los principales productos de la cocina osetia son la carne y el queso osetio. Y los platos más respetados son las tartas.

Los pasteles se rellenan con patatas, calabaza, repollo, ajetes, hojas de remolacha, carne y queso. En las principales fiestas nacionales y familiares, se sirven tres pasteles en la mesa. Y junto a ellos hay tres costillas de un animal sacrificado.

Este es un símbolo de los tres elementos: tierra, agua y sol. Un pastel con carne, el segundo con patatas, el tercero con hojas de remolacha y queso. El queso osetio se elabora con leche de cabra, oveja, búfala, vaca o una mezcla de ellas. Un componente esencial del queso es el cuajo. Esta es la parte lavada y seca del estómago de un ternero o cordero. Hoy en día, el cuajo se suele sustituir por pepsina. Puedes comprarlo en una tienda o farmacia. Se vierte crema agria o incluso yogur a temperatura ambiente en leche tibia y se le añade pepsina.

Si es en tabletas, primero se prensan las tabletas. Coloque los platos en un lugar cálido durante una o dos horas. Se forma una cuajada de queso. Lo cortan en pedazos y esperan a que se asiente.

La mezcla se calienta ligeramente. Utilice una cuchara grande de madera para sacar los coágulos y el resto con un paño de algodón. Coloque el queso sobre un paño en un colador y colóquelo sobre una rejilla sobre un recipiente. Al quinto día el queso madurará. El suero del queso también entra en juego. La masa de suero de queso resulta muy sabrosa. Hay muchos rellenos en los pasteles osetios, pero el pastel en sí es fino.

La masa espesa es una mala ama de casa.

Para preparar tres pasteles de queso osetios, necesitarás: harina - 7 tazas de leche - 2 tazas de kéfir o suero (especialmente queso) - 1 taza de levadura seca - 2 cucharadas. azúcar - 1 cucharadita sal - media cucharadita. Queso osetio - 1 kg de aceite vegetal - 1 cucharada. mantequilla - al gusto hierbas - al gusto

Cómo cocinar tres pasteles osetios con queso:

1. Tamizar la harina. Vierta leche, kéfir o suero (a temperatura ambiente). Agregue levadura, sal, azúcar. Amasar la masa blanda.

2. Triturar el queso. Si es bajo en grasa, agrégale mantequilla. Puedes agregar verduras.

3. Dividir la masa en tres partes. Enrolle cada uno de ellos hasta que quede grueso. Todo saldrá mejor más tarde. Coloca bastante relleno en cada tortilla. No llegues al borde ni tres centímetros. Estira suavemente los bordes del bizcocho. Reúna los bordes para formar un círculo.

Ahora usa tus manos para formar una tarta de 1,5 cm de grosor ¡Queda fina!

¿Recuerdas a una buena ama de casa?

4. Haz un pequeño agujero en el medio de cada pastel.

5. Hornee las tartas en una bandeja para hornear engrasada. Primero, en el nivel inferior, luego, en el nivel superior a 200 ° C hasta que se doren.

6. Engrase generosamente las tartas terminadas con mantequilla. Los pasteles osetios se sirven en pilas de tres. (Sol, tierra, agua). Cada pastel se corta en 8 trozos. ¡Buen provecho!

Pastel de pollo osetio

Lo que necesitas para hacer pasteles de pollo osetios:

harina - 400 g de levadura seca - 1 cucharadita. huevo - 1 pieza leche - 100 g de kéfir - 300 g de mantequilla - 30 g (preferiblemente ghee) de aceite vegetal - 2 cucharadas. azúcar - 1 cucharadita pollo (pierna) - 800 g de queso osetio - 300 g de champiñones - 100 g de cebolla - 3 piezas zanahorias - 1 pieza cilantro - 1 manojo de tomillo - 1 manojo media vaina de pimiento rojo picante pimienta negra - 6 guisantes sal al gusto

Cómo cocinar pastel de pollo osetio:

1. Colocar la levadura, el azúcar y un poco de harina en leche o agua tibia. Tan pronto como la masa suba, vierta el kéfir a temperatura ambiente, la mantequilla derretida, el huevo, la sal y la harina. Amasar la masa. Debe ser elástico y móvil. Cubrir la masa con un paño y colocar en un lugar cálido durante una hora a hora y media.

2. Hervir el pollo. Agregue la cebolla, las zanahorias, los pimientos picantes y los granos de pimienta al caldo. Por supuesto, luego usarás el caldo para la sopa. Pero deja unas cuantas cucharadas. Los agregará al pastel para enriquecerlo.

3. Separar la carne de los huesos y picarla finamente.

4. Freír las cebollas con los champiñones. Agréguelos al pollo. Agrega las hierbas, el queso y 2-3 cucharadas de caldo. Comprobar sal y mezclar bien.

5. Dividir la masa en tres partes. Haz panes planos gruesos. Coloca un tercio del relleno en cada uno. Reúna los bordes de las tortillas formando un círculo. Pellizco. Ahora comienza a amasar cada bola desde el centro hasta los bordes para hacer un pastel fino. Haz un agujero en él o corta la masa en un hermoso diseño.

6. Hornee las tartas en una bandeja para hornear enharinada o engrasada. Hornee en el nivel inferior durante 10 minutos. Otros 10 están en promedio. Temperatura del horno - 200 °C.

7. Engrase generosamente los pasteles terminados con mantequilla derretida.

¡Buen provecho!

Pastel osetio con repollo

La hospitalidad para los osetios es más que una costumbre agradable. Una persona que viola las leyes de la hospitalidad no sólo se deshonra a sí misma. Toda la familia y sus homónimos inmediatos cayeron en desgracia. Si un enemigo (miembro de sangre) entra en la casa y logra decir: "Soy tu invitado", la ley de la hospitalidad se aplica plenamente a él. Proteger al huésped de los ataques de sus enemigos está incluido en el concepto de hospitalidad. El nombre de un montañero, que se distingue por su especial hospitalidad, se conoce mucho más allá de las fronteras de su pueblo. Y, por supuesto, el huésped disfrutará de pasteles osetios. Por cierto, sólo las mujeres hornean pasteles. Meter las manos en la masa es una humillación para un hombre. Las tartas se hornean con una variedad de rellenos. Uno de los rellenos es repollo con queso.

Para hornear pasteles osetios con repollo, necesitará:

harina - 4 tazas de levadura seca - 1 cucharadita. azúcar - 1 cucharadita leche - 1 vaso de aceite vegetal - 5 cucharadas. repollo - 900 g de queso osetio - 600 g (¿no osetio? Variar: queso feta, Adyghe, Suluguni, cabra local, etc.) mantequilla (preferiblemente derretida) - para engrasar las tartas y poner la derretida en la mesa - mojar las tartas con sal probar

Cómo hornear pasteles osetios con repollo:

1. Disuelva la levadura y el azúcar en una pequeña cantidad de agua tibia. Agrega un puñado de harina, revuelve bien, espera hasta que aparezcan burbujas. Agregue más agua tibia hasta 1 taza. Tamizar la harina en un montón. Vierta la levadura y la leche tibia en el agujero del medio. La masa debe quedar suave y movible, así que agrega un poco más de agua tibia si es necesario. Amasar la masa con las manos untadas con aceite vegetal. Cubrir con una toalla y reservar en un lugar cálido para que suba.

2. Picar finamente el repollo y cocinar a fuego lento en una sartén sin tapa durante 10 minutos. Remover. Agrega un poco de agua y cubre el repollo con una tapa. Cocine a fuego lento hasta que el repollo esté suave.

3. Ralla el queso o simplemente desmenúzalo con las manos.

4. Combine el queso y el repollo. Si es necesario, agregue sal.

5. Dividir tanto el relleno como la masa en tres partes. Estirar un poco la masa. Coloca el relleno en el medio. Junte los bordes formando un círculo y pellizca bien.

6. Ahora empieza a amasar el bizcocho desde el centro hacia los bordes, convirtiéndolo en un bizcocho fino.

7. Haga cortes en el pastel. Tanto por belleza como para desahogarse.

8. Coloca primero la bandeja de horno engrasada con las tartas en la rejilla inferior del horno a 220°C. En 10 minutos. Puede verter una cucharada o dos de caldo de carne en el corte y elevar la bandeja para hornear al nivel medio.

Otros 10 minutos y el pastel estará listo. El punto de referencia es el “rubor”. Es bueno tener tres cacerolas o moldes idénticos para hornear pasteles osetios. Luego presione las tartas para darles forma.

9. Engrase generosamente las tartas terminadas con mantequilla derretida. Los pasteles osetios se comen con las manos, bañados en mantequilla derretida.

¡Buen provecho!

Pastel osetio con champiñones

Anteriormente, la masa para tarta se preparaba con suero de queso osetio. Ahora muchas amas de casa hacen masa con leche y kéfir. Y antes no había levadura. ¿Y qué? ¿Conoces muchas recetas que no han cambiado con el tiempo? Cada ama de casa elabora algún tipo de aditivos aromatizantes. Los clásicos son clásicos y la creatividad es creatividad. (A veces la creatividad se ve reforzada por la presencia, o más a menudo la ausencia, de cualquier alimento en el refrigerador).

Para preparar pastel de champiñones osetio, necesitarás: harina de trigo - 400 g de levadura seca - 1 cucharadita. leche - 100 g de azúcar - 1 cucharadita. kéfir - 300 g (o suero de queso) huevo - 1 ud. Queso osetio - 300 g de cebolla - 3 piezas champiñones - 500 g de sal al gusto aceite vegetal mantequilla, se puede utilizar mantequilla derretida

Cómo cocinar pastel osetio con champiñones:

1. Amasar la masa. Para ello, disuelva la levadura en leche tibia, agregue el azúcar y un puñado de harina. Cuando la masa burbujee, vierte el kéfir a temperatura ambiente y bate el huevo. Agrega la harina y con las manos untadas con aceite vegetal amasa la masa. Cubra la masa y colóquela en un lugar cálido para que suba. Una vez que encaje, amasarlo 1-2 veces.

2. Hervir los champiñones y dejar enfriar. Cortar y sofreír con cebolla en aceite vegetal. 3. Mezclar los champiñones con el queso.

4. Dividir la masa y la carne picada en tres partes. Estira un poco cada trozo de masa y coloca el relleno en el medio. Junte con cuidado los bordes de la masa para formar una bola y pellizca los bordes.

5. Amasar suavemente la bola desde el centro hasta el borde para que quede una torta bastante fina. Es necesario estirar el bizcocho con mucho cuidado. La masa tiende a romperse. Si horneas en un molde, iguala la forma. Engrase una sartén o bandeja para hornear con aceite o espolvoree con harina. Haz un agujero encima. Por supuesto, puedes hacer una tarta de una forma más convencional, dividiendo cada trozo de masa en dos partes desiguales. Más para el bizcocho de abajo, más fino para el de arriba. Coloque el pan plano inferior en la sartén, asegurándose de atrapar los bordes. Cubra con carne picada y luego con el pan plano superior. Extiéndalo con un rodillo directamente sobre la sartén y recórtelo por los bordes. Pellizca en sentido figurado.

6. Hornear primero las tartas a 200°C durante 10 minutos. en el nivel inferior de la losa, luego otros 10 en el nivel medio.

7. Engrasar las tartas con mantequilla. A quién le gusta el ghee - ghee. No lo olvides: los pasteles osetios se comen con las manos. Y cortaron tres juntos en siete partes.

¡Buen provecho a todos!

Pastel de patatas osetio

Para preparar pastel de patatas osetio, necesitarás: harina - 500 g de yogur o kéfir - 250 ml de levadura seca - 1,5 cucharaditas. azúcar - 1 cucharadita aceite vegetal - 1,5 cucharadas. requesón - 500 g de queso osetio (o, en el peor de los casos, queso feta) - 200 g de patatas - 6 piezas mantequilla derretida - 100 g de eneldo sal al gusto

Cómo cocinar pastel de patatas osetio:

1. Primero prepara la masa. Agregue levadura, azúcar, yogur o kéfir (temperatura ambiente) a la harina tamizada. Mezclarlo todo con un poco de harina y dejar fermentar un poco. Luego agrega aceite vegetal, sal y amasa la masa. También debes lubricar tus manos con aceite vegetal para que la masa no se pegue a tus manos. Cubre la masa con una toalla y reserva. La masa, a modo de chuletas picadas, también se puede batir sobre una mesa untada con aceite. Tanto la masa como la carne picada se vuelven más densas, pero más ligeras.

2. Pelar las patatas, hervirlas y triturarlas.

3. Agregue el requesón y el queso rallado. Espolvorea con eneldo picado. Agrega un poco de sal. Mezclar todo bien.

4. Dividir la masa en tres partes. Extienda cada parte ligeramente. Agrega el relleno. Junte los bordes del pastel y pellizque en el medio. Y ahora, desde el medio hacia los bordes, forma una torta bastante fina. Haz un agujero en el pastel o corta un patrón.

5. En una bandeja para horno engrasada o enharinada, hornea las tartas a 200°C. Primero hornea por 10 minutos. en el nivel inferior, luego otros 10 en el nivel medio.

6. Engrase generosamente el pastel terminado con mantequilla derretida. Corta tres pasteles en siete trozos. No lo olvide: los pasteles osetios se comen con las manos, sumergiéndolos en mantequilla derretida.

¡Buen provecho!

Pastel osetio con carne

En la cocina osetia se concede especial respeto al queso y la carne. La carne se suele hervir. Se cocinaba en trozos grandes o incluso en canal entera. Bueno, barbacoa, por supuesto. La carne para la barbacoa no estaba marinada. Los osetios (alanos) comen carne de cerdo. (Son cristianos, no musulmanes. Es cierto que también hay una minoría musulmana en Osetia). El condimento para la carne es salsa de ajo o ajetes en crema agria o caldo. Hoy en día, los osetios han conservado muchas de sus costumbres en la mesa. Al invitado se le deben servir tres pasteles. Si y sigue mesa festiva Se sirven tres pasteles. El número tres simboliza el sol, la tierra y el agua. Pero los alanos aportaron mucho a la cultura. Por ejemplo, antes no se añadían alimentos fritos (cebollas, zanahorias, tomates) a la sopa. Y las tartas, orgullo del pueblo osetio, solían ser sin levadura, hechas con agua o suero de queso. Ahora a los pasteles se les añade levadura, leche, kéfir, margarina y huevos.

Para preparar pastel de carne osetio, necesitarás:

carne magra (lo mejor es tomar ternera, cordero y un poco de cerdo) - 1 kg de cebolla - 150 g de ajo - 4 dientes de pimiento negro y rojo picante molidos - al gusto caldo de carne - medio vaso de aceite para engrasar las tartas - 90 g de harina - 600 g de levadura fresca - 35 go ​​una cucharada de huevo de levadura seca - 1 ud. crema agria - 2 cucharadas. kéfir - 200 ml de leche - 100 ml de azúcar - 1 cucharadita. sal al gusto

Cómo cocinar pastel de carne osetio:

1. Disolver la levadura en leche tibia con una cucharadita de azúcar. La masa debe subir y burbujear. Agregue crema agria, kéfir, huevo y sal a la masa. Asegúrese de que la comida esté a temperatura ambiente. Agrega la harina poco a poco y amasa la masa. Lubrica tus manos con aceite vegetal. Coloca la masa debajo de una toalla durante una hora y déjala reposar. Es más fácil con levadura seca. Tamizar la harina hasta formar un montón, verter la leche tibia y la crema agria. Batir el huevo. Y agrega la levadura. A continuación, amase y debajo de una toalla.

2. Según las reglas, es mejor picar la carne finamente. Pero incluso a través de una picadora de carne no está mal. También hay cebollas y ajos, mejor después de la carne: es más fácil limpiar la picadora de carne.

3. Agrega pimientos, sal y unas cucharadas de caldo a la carne picada. Mezclar bien. Es mejor guardarlo también en el frigorífico para que se pueda preparar la carne picada.

4. Amasar la masa 1-2 veces y dividirla en tres partes. (¿Recuerdas - tres pasteles - sol, tierra, agua?) Usa tus manos para convertir cada parte en un pastel fino. Coloque la carne picada sobre cada pan plano. Mejor que un tobogán. Pellizca los bordes del pastel hacia el medio, formando un montón. Ahora amase suavemente el bizcocho desde el centro hacia los bordes para hacer un bizcocho plano y bastante fino. Debe haber agujeros en el pastel. Haz un patrón con un cuchillo. Hay otra opción. En este caso, divide la masa en 6 partes. Extienda tres tortas planas más finas y tres más gruesas. Las que son más gruesas se colocan sobre una bandeja engrasada. forma redonda. Sí, para que la tarta cubra los bordes del molde. Coloque la carne picada sobre el pan plano. Vamos a nivelarlo. Y encima hay un pan plano más fino y extendido. Primero hazle algunos cortes bonitos. Ahora usa un rodillo para presionar el bizcocho contra la carne picada y los bordes del molde. Exceso - cortado. Pellizca los bordes en sentido figurado.

5. Engrase una bandeja para hornear con aceite o espolvoree con harina. Precalienta el horno a 200°C. Coloque las tartas en una bandeja para hornear y hornee primero en el nivel inferior. En 10 minutos. moverlos a un nivel superior. Hornee por otros siete minutos. Antes de colocarlo en un nivel más alto (preferiblemente medio), vierte 2-3 cucharadas de caldo en el pastel.

6. Unte generosamente los pasteles terminados con mantequilla derretida. Al servir, las tartas se cortan en siete trozos. No se cortan uno a la vez, sino que se apilan uno encima del otro. Los pasteles se comen sólo con las manos, sumergiéndolos en mantequilla derretida. Puedes servir salsa de pimiento picante con kéfir y ajo.

¡Buen provecho!

Pasteles de kéfir osetios

¡Panes planos osetios increíblemente deliciosos y aromáticos! Gran opción sustitución del pan común. Se preparan de la forma más sencilla y bastante rápida. Cabe destacar que combinan bien con sopas, guisos de verduras, etc. Sin embargo, solo con té, como refrigerio rápido, saciarán perfectamente tu hambre y te deleitarán con un sabor interesante e inusual. Por cierto, cabe destacar que dejan un regusto ligero y agradable. Es interesante observar que, según las tradiciones osetias, el ama de casa, por regla general, hornea varios pasteles grandes y redondos a la vez, que luego se untan con mantequilla y se apilan como si fueran panqueques. Y durante las vacaciones preparan sólo un número impar de tales pasteles; en los días de luto, por el contrario, un número par. Pero en La vida cotidiana Los osetios suelen hacer sólo tres pasteles, que, a su vez, simbolizan la unidad del cielo, la tierra y el sol. Sin embargo, debemos admitir que se trata de una versión ligeramente modificada de la preparación de panes planos osetios, ya que según la receta original se utiliza auténtico queso osetio para su preparación. En este caso lo sustituiremos por nuestro queso favorito. Créame, ¡las tartas quedarán igual de sabrosas y aromáticas!

Para prepararlos necesitaremos los siguientes ingredientes: para prueba:

levadura - 7 g de harina - 500 g de aceite vegetal - 1,5 cucharadas. kéfir - 250 ml huevos de gallina- 1 PC. azúcar - 1 cucharadita agua - 100 ml para relleno: patatas - 5 piezas queso feta - 600 g de mantequilla

Cómo cocinar pasteles de kéfir osetios:

1. Primero, preparemos la masa. Para ello, tamice la harina y luego divídala en dos mitades. Y el primero lo mezclamos con levadura, kéfir y azúcar. Mezclar todo bien, tapar con un poco de toalla y dejar actuar 1 hora.

2. Después de esto, agregue el resto de la harina, el aceite vegetal, el agua y el huevo. Amasar bien la masa (hasta que su estructura sea homogénea), luego dividirla en 3 partes iguales y formar una bola con cada una. Vuelve a taparlos y déjalos reposar otros 30 minutos.

3. Ahora preparemos el relleno. Pelar las patatas y hervir hasta que estén tiernas (no añadir sal). Después de eso lo trituramos hasta convertirlo en puré. Corta el queso en trozos pequeños y luego muele en una licuadora. Agrega el queso al puré de papas aún caliente y mezcla bien (es el queso el que le dará sal a este relleno).

4. Ahora amase cada bola de masa con las manos formando pequeños círculos. Coloque 1/3 del relleno en el centro de cada círculo y luego recójalo nuevamente formando una bola. Amasar las bolas rellenas con las manos hasta formar discos bastante grandes y planos. Luego hacemos un pinchazo en el centro de cada uno.

5. A continuación, precalienta el horno a 180°C. Coloque una hoja de pergamino en una bandeja para hornear y coloque un pastel encima. Ahora hornea cada pastel durante unos 20 minutos. Una vez que las tartas estén listas, engrasarlas con mantequilla y colocar una encima de la otra. Servir caliente. ¡Buen provecho a todos!

Pastel de espinacas osetio

El pastel osetio es un manjar bastante popular hoy en día, que se distingue por su sabor picante y muy inusual. Ellos existen un gran número de tipos (todo depende del relleno elegido). Sin embargo, le sugerimos que prepare una de las opciones más interesantes: el pastel de espinacas osetio, que se hornea con cebollas verdes y queso. Es cierto que, para ser honesto, esta opción no es tan popular en comparación con otros pasteles osetios con carne, queso, frijoles, patatas y queso o una mezcla de queso y hojas de remolacha. Pero créanme, ¡un pastel así merece su atención! Por cierto, según la tradición, los osetios hornean una cierta cantidad de pasteles en ciertos días (generalmente 3 pasteles).

Para prepararlo necesitaremos:

para la masa: leche - 400 ml de levadura seca - 30 g de azúcar - 50 g de sal aceite vegetal - 50 g para el relleno: espinacas - 400-500 g de queso encurtido (brynza, Adyghe) - 300 g de cebolla verde (pluma) eneldo mantequilla salada

Cómo cocinar pastel de espinacas osetio:

1. Primero, preparemos masa plástica para nuestro futuro pastel osetio. Entonces, para hacer esto, calienta un poco la leche y luego disuelve en ella la levadura, la sal y el azúcar. Después de haber mezclado todo bien (hasta que quede homogéneo y el azúcar completamente disuelto), añadimos la harina, que hay que tamizar previamente. No te preocupes si tu masa no queda lo suficientemente densa (luego, al cortar, puedes agregar más harina). 2. A continuación, coloca el bol con la masa en un lugar cálido, asegúrate de taparlo con una toalla y olvídate de él durante unas horas. Cuando la masa suba, volver a mezclar y verter el aceite vegetal, luego dejar reposar media hora más.

3. Mientras la masa sube, mientras tanto prepararemos el relleno de nuestra tarta. Para ello, coge las espinacas (no te alarmes porque hay tantas, que luego disminuirán de volumen durante el proceso de cocción) y enjuágalas bien con agua corriente (y retira también todas las hojas malas). Como las espinacas en sí son bastante jugosas, cuando las ponemos crudas en el relleno, podemos terminar con una tarta húmeda. Por lo tanto, incluso antes de comenzar a cocinar, se debe hervir durante 3-4 minutos, luego exprimirlo bien y picarlo con un cuchillo. O simplemente puedes picarlo y cocinarlo a fuego lento en una sartén sin tapa (agregando aceite vegetal). De esta manera, el exceso de humedad se derretirá y las espinacas reducirán su volumen.

4. Ahora amamos nuestro queso (por cierto, puede ser feta, queso feta, Adyghe o auténtico queso osetio, que en general es ideal), y luego lo mezclamos con las espinacas enfriadas. Luego pique finamente unas plumas de cebolla verde, un par de ramitas de eneldo y una ramita de ajedrea. Agrega todas estas verduras a las espinacas con queso y mezcla bien (agrega un poco de sal al relleno si lo deseas).

5. Divida la masa terminada en tres partes iguales (recuerde que los osetios suelen hornear pasteles en números impares durante los días festivos). A continuación, tomamos una parte y primero hacemos una bola con ella y luego la convertimos en un pastel plano. Coloque un montón grande de relleno en el centro de este pan plano. Llevamos el borde del bizcocho al centro, levantamos los bordes de la masa con la otra mano, recogiéndolos por la mitad, y le damos al futuro bizcocho la apariencia de una bolsa. Habiendo asegurado con cuidado los extremos de la masa encima, comenzamos a darle al pastel la forma de un bizcocho redondo. Tenga en cuenta: para que el bizcocho quede lo suficientemente fino y no se rompa, se puede transferir inmediatamente a una sartén ligeramente espolvoreada con harina. Y aquí finalmente le damos el tamaño adecuado (que es igual al diámetro de la sartén).

6. Ahora haga con cuidado un pequeño agujero en el centro del pastel (para permitir que escape el vapor) y colóquelo en una bandeja para hornear cubierta con pergamino. Coloca la tarta en un horno precalentado a 220 grados y hornea durante 20 minutos (pero hay que estar atento, ya que el tiempo de horneado dependerá tanto de su tamaño como del propio horno). Engrase el pastel terminado con mantequilla derretida y hornee dos pasteles más. Luego, como es costumbre entre los osetios, colocamos las tartas untadas con mantequilla una encima de otra. Sírvelos calientes. ¡Buen provecho a todos!

Pastel osetio con manzanas

Los osetios preparan sus pasteles tradicionales con diversos rellenos casi todos los días, porque para ellos es un alimento tradicional cotidiano. Sin embargo, durante las vacaciones también ocupan un lugar destacado en la mesa. Los tres pasteles en el plato simbolizan la Tierra, el Sol y Dios. Los invitados comienzan su comida con el pastel, pero inicialmente leen una oración de agradecimiento. Al preparar un pastel osetio, se familiarizará con la antigua cultura alana y experimentará todas las sutilezas de la cocina tradicional osetia. La tarta de manzana es una de las más populares y favoritas. A algunos les recuerdan el sabor de la infancia, a otros simplemente les gustan, y para los vegetarianos y ayunantes este es el único plato que pueden disfrutar durante una dieta o un ayuno estricto.

Para preparar tarta de manzana osetia, necesitará:

para la masa: leche - 1 litro de huevo - 1 ud. yemas de huevo - 5-6 piezas azúcar - 350 g de mantequilla (margarina) - 300-350 g de alcohol (vodka) - 1,4 cucharadas. levadura de harina - 20 g de sal - al gusto vainillina - al gusto

para relleno: manzanas - 1,2 kg de azúcar - 100-150 g

Cómo cocinar tarta de manzana osetia:

1. Utilizamos harina de trigo de primera o mayor calidad, la tamizamos y amasamos la masa con leche horneada caliente (preferiblemente la temperatura de la leche es de unos 70-80 grados) para que no se formen grumos. Luego bate todo hasta obtener una masa homogénea. Ahora deja que la masa se enfríe a una temperatura de 30-35 grados.

2. Mientras tanto, diluya la levadura en leche tibia en un bol, agregue 1 o 2 cucharaditas. Azúcar y colocar el bol en un lugar cálido.

3. Cuando la levadura esté lista, viértala en la masa, agregue la mantequilla blanda, unas yemas de huevo mezcladas con azúcar, alcohol, vainillina y sal. Amasar una masa suave. Cubrir con un paño de cocina húmedo para generar calor.

4. Cuando la masa haya aumentado de volumen 2-3 veces, amásala y cúbrela nuevamente con una toalla. Nuevamente espera hasta que la masa suba, repite este procedimiento 2 o 3 veces. Durante el último procedimiento de este tipo, nos lubricamos las manos con ghee en lugar de usar harina. Luego dejamos que la masa vuelva a crecer y la cortamos en las partes necesarias.

5. Después de esto, extienda la masa y colóquela en un molde engrasado de modo que los bordes del pastel cuelguen sobre los bordes del molde.

6. Coloca el relleno sobre nuestro pan plano (manzanas picadas con azúcar, o puedes sustituir este relleno mermelada de manzana(600 gramos)) y nivelar con un cuchillo.

7. Cubrir el molde con el segundo pan plano extendido y cortar el exceso de masa.

8. La parte superior se puede decorar con varias figuras de masa según se desee. Después de esto, coloca el bizcocho en un lugar cálido y déjalo crecer hasta los bordes del molde.

9. Hornea el pastel en el horno a fuego medio hasta que esté cocido. Determinamos la preparación del pastel de la siguiente manera: perforamos la masa con una cerilla, si no quedan grumos de masa, entonces el pastel está listo. ¡Buen provecho!

Pastel de calabaza osetio

Durante siglos, los habitantes de Osetia han estado preparando sus tradicionales pasteles osetios con diversos rellenos. Anteriormente, estos productos culinarios se preparaban exclusivamente con masa sin levadura (sin levadura). Se considera que un verdadero pastel osetio es un pastel con una fina capa de masa y un relleno abundante, pero que no gotea. Existen decenas de variedades de este plato. En su forma pura, están hechos de queso osetio (los verdaderos pasteles osetios se elaboran exclusivamente con él), estos son precisamente los pasteles que son oración. También se preparan con varios rellenos, que incluyen queso como componente: pasteles con repollo, patatas, cebollas y hojas de remolacha. También hornean pasteles rellenos de calabaza y frijoles, con carne y grasa animal de alta calidad. Actualmente la masa se está amasando según diferentes recetas, Pero versión clásica es el más común y sencillo: agua, levadura, una pizca de sal y harina.

Para hacer pastel de calabaza osetio, necesitarás: harina - 2,5 cucharadas. mantequilla - 100 g de calabaza - 400 g de queso osetio - 200 g de levadura seca - 3 cucharaditas. azúcar - 1 cucharadita agua - 1 cucharada. pimienta negra molida - al gusto sal - al gusto para engrasar: aceite de girasol mantequilla para espolvorear: harina

Cómo cocinar pastel de calabaza osetio:

1. Prepara la masa. Tamizar la harina y combinarla con la levadura. Agrega azúcar, sal, un vaso de agua tibia. Amasar la masa, cubrir con un paño de cocina húmedo y dejar actuar durante 1-1,5 horas.

2. Rallar la pulpa de calabaza, el queso osetio (se puede sustituir por queso Adyghe o Suluguni) y la mantequilla congelada en un rallador grueso. Mezclar todo bien, agregar sal y pimienta.

3. Cuando la masa haya aumentado de volumen 2-3 veces, amásala y cúbrela nuevamente con una toalla. Nuevamente espera a que la masa suba y repite el procedimiento. Repetimos esto 2 o 3 veces. Durante el último procedimiento de este tipo, sin usar harina, engrase sus manos con ghee. Luego deja que la masa vuelva a crecer y córtala en 4 partes. Extiéndelas hasta que tengan 1 centímetro de grosor. Coloca el relleno en el medio de cada pan plano. Conectamos los extremos del bizcocho y le damos la vuelta con la costura hacia abajo. Dale al bizcocho una forma redonda.

4. Cubrir los moldes para horno con papel pergamino, engrasarlos con aceite de girasol y espolvorear con harina. Coloque los pasteles en los moldes, con la costura hacia abajo, y haga varios agujeros en la parte superior para permitir que el vapor escape del pastel. Cubrir los moldes con una toalla y dejar reposar durante 20-30 minutos para que suban las tartas.

5. Calentar el horno a 180 grados, colocar los moldes con las tartas y hornear durante media hora.

6. Engrase los pasteles calientes terminados con mantequilla. ¡Buen provecho!

Pastel osetio con requesón

Por lo general, los pasteles osetios tienen forma redonda con un diámetro de 30 a 35 centímetros. Hornear estos pasteles no es particularmente difícil, pero aún se requiere algo de experiencia y habilidad. La tarta debe tener una fina capa de masa, un relleno rico y jugoso que no debe gotear. Hay muchas variedades de pasteles osetios, hoy te sugiero que hornees uno con requesón. Nuestro relleno es requesón con hierbas. Las verduras le darán al requesón un aroma agradable característico, no es necesario agregarlo, pero sí es recomendable. Puedes tomar un poco de menta aromática, un manojo de albahaca, pero yo usé eneldo y perejil en la receta. La consistencia del relleno de nuestra tarta de requesón no permite extenderla demasiado, sino solo aplanar el pan plano con el relleno. Para no romper la masa y evitar que se salga el relleno, puedes preparar opción de vacaciones Pastel osetio. En este caso, el relleno se coloca en la parte inferior del bizcocho más grueso y en la parte superior se cubre con un bizcocho más fino con agujeros. En una tarta osetia son imprescindibles los agujeros, al menos uno en el centro; se puede hacer con el dedo o cortar con un cuchillo. Es necesario que salga el vapor, de lo contrario el bizcocho se hinchará y parecerá una bola hueca y la masa se secará. A continuación, se sellan los bordes de ambos bizcochos y se hornea el bizcocho. He hecho pasteles en ambos sentidos.

Para preparar pastel osetio con requesón, necesitará:

para masa: levadura seca - 1 cucharadita. leche - 1 cucharada. azúcar granulada - 1 cucharadita. sal - 1 cucharadita harina - 2 cucharadas. Aceite de girasol - 3 cucharadas. mantequilla - 100 g para relleno: requesón - 600 g de perejil - 25 g de eneldo - 25 g de huevo - 1 ud. sal pimienta negra molida Cómo cocinar pastel osetio con requesón:

1. Prepara la masa. Diluimos la levadura en leche tibia, agregamos sal y azúcar. Vierta la harina y amase la masa, luego agregue aceite de girasol. Amasar la masa, cubrir con un paño de cocina húmedo y dejar en un lugar cálido durante 1-2 horas hasta que haya aumentado de volumen varias veces.

2. Colocar la masa sobre una mesa espolvoreada con harina. Forme una bola con la masa. Extienda la bola hasta formar una torta espesa.

3. Preparar el relleno. Picar las verduras. Moler el requesón, agregar el huevo, las hierbas finamente picadas, sal y pimienta. Mezclar bien.

4. Coloque el relleno sobre el pan plano extendido. Conectamos los extremos del bizcocho y le damos la vuelta con la costura hacia abajo. Dale al bizcocho una forma redonda.

5. Engrasar una bandeja para horno con aceite y colocar encima el pan plano, amasarlo hasta que quede fino.

6. Haga un agujero en el centro del pastel para permitir que escape el vapor. Hornea el pastel en un horno precalentado a 180 grados durante 15-20 minutos.

7. Engrase el pastel caliente terminado con mantequilla. Después de unos 50 minutos el bizcocho se vuelve suave y tierno. ¡Buen provecho!

Pastel osetio en una olla de cocción lenta.

Uno de los deliciosos platos por los que es famosa la maravillosa cocina osetia son los pasteles. ¡Los pasteles dorados con una variedad de rellenos no dejan indiferente a nadie! Si inicialmente los pasteles osetios se preparaban solo con masa sin levadura, hoy en día en las páginas culinarias se pueden ver muchas recetas para preparar delicias con masa a base de levadura. Y al experimentar con diferentes rellenos, podrás presentar este plato de una manera nueva cada vez. Entonces, hoy prepararemos un pastel osetio en una olla de cocción lenta.

Para preparar pastel osetio en una olla de cocción lenta, necesitará: para la masa: harina de trigo - 2 cucharadas. leche - 100 ml de kéfir - 100 ml de huevos - 1 ud. crema agria - 1 cucharada. l. mantequilla - 1 cucharada. l. levadura fresca - 15 g de azúcar - 1/3 cucharadita. sal para relleno: queso suluguni - 200 g

Cómo cocinar pastel osetio en una olla de cocción lenta:

1. Calentar la leche, verterla en un bol pequeño, añadir el azúcar y la sal y revolver bien. Cuando los cristales de azúcar y sal estén completamente disueltos, coloca la mezcla de levadura en un bol y revuelve bien para que no queden grumos. Agrega poco a poco parte de la harina (pretamizada) a la mezcla de leche y levadura, mezcla y coloca la masa en un lugar cálido. La masa resultante debe parecerse a la masa para panqueques en consistencia.

2. Derretir la mantequilla al baño maría o en horno microondas, luego enfriar.

3. Mezcle el kéfir (se puede reemplazar con yogur), la crema agria y el huevo en un recipiente aparte. Dejar la mezcla un rato a temperatura ambiente o calentarla un poco, ya que todos estos componentes deben estar calientes al momento de combinarlos con la masa.

4. Mezcle la mezcla resultante con la masa, agregue gradualmente la harina restante, amase hasta obtener una masa suave y elástica.

5. Coloque la masa terminada en un bol untado con una pequeña cantidad de mantequilla, cúbrala con un paño de cocina limpio y colóquela en un lugar cálido.

6. Para el relleno, rallar el queso suluguni, añadir un poco de sal y mezclar.

7. Coloque la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y enróllela hasta formar una torta plana del diámetro del recipiente multicocina. Coloca el relleno encima de la masa. Pellizque suavemente los bordes de la masa para formar una bola. Presione ligeramente la masa y el relleno para que el pastel quede más plano. Para evitar que la masa se rompa bajo la influencia de las altas temperaturas, haga un pequeño agujero en el medio del pastel.

8. Coloque el pastel en el recipiente multicocina, seleccione el modo "Hornear" y cocine la comida durante 30 minutos. Después de media hora, abre la multicocina, voltea con cuidado el bizcocho y hornea por otros 15 minutos.

9. Después señal de sonido indicando el final de la cocción, sacar el pastel osetio del bol, transferirlo a un plato, engrasarlo generosamente con mantequilla y servir. Como relleno para un pastel osetio, puede utilizar no solo queso, sino también otros productos: patatas, carne, frijoles, repollo, calabaza. Por cierto, puedes combinar todos estos productos con queso. El pastel quedará aún más sabroso y aromático si le agregas perejil, cilantro y eneldo finamente picados al relleno. ¡Buen provecho!

Pasteles osetios - clase magistral.

Palabras del autor. Necesitaremos: para masa: 0,5 l. agua o leche, 1 huevo, 2 cucharaditas. levadura, aceite vegetal, harina, sal, azúcar. para el relleno: aquí todo depende del tipo de tartas que vayas a hacer (hoy vamos a hacer jin de patata, walibah, kabuskajin) ginebra de patata(200 g de patatas, 150 g de queso), walibah(350 gramos de queso), i>kabuskajin (300-350 gramos de col guisada).

Amasar masa de levadura común Mucha gente pone la masa primero; a mí no me gusta nada y nunca la pongo. Calentamos la leche hasta que esté tibia, añadimos un poco de azúcar (solo para la levadura) y luego añadimos nuestra levadura. Déjalo reposar un rato (la levadura debe disolverse por completo). A continuación, agregue sal al gusto, bata un huevo, agregue 150 gramos de aceite vegetal y harina (tanto como la masa necesite, unos 600 gramos, tal vez menos). Engrasar nuevamente con aceite vegetal y dejar reposar, para que la masa suba más rápido coloco la sartén en un bol con agua caliente.

Pasará una hora y tu masa estará lista.

Cambiémoslo ligeramente y dejemos que encaje una vez más. Como resultado, tendrás unos 1100 g de masa. Esto es suficiente para 3 pasteles. Mientras la masa sube, prepara el relleno. Un poco sobre el queso. Necesitas queso casero (en Osetia se llama "osetio", en Saratov, naturalmente, no tiene sentido buscarlo, pero aquí encontré Queso de fabricación casera, que aquí se llama "queso de queso". El queso no debe estar salado, o muy ligeramente salado (de acuerdo, siempre puedes agregar un poco de sal). Ginebra de patata. Hervir las patatas, enfriar y triturar en una picadora de carne con queso. Si es necesario, añade un poco de sal. Debe quedar un agradable sabor salado (la sal excesiva no es sabrosa). Ualibach. Moler el queso y probar también de sal (al gusto). Kabuskajin. Guisamos la col de la forma más habitual, la salpimentamos. El pimiento debería sentirse bien. A los que les guste picante pueden añadir un poco de pimiento finamente picado. Como me dijo mi madre, para una tarta necesitamos la misma cantidad de masa y relleno (resultan 350 gramos de masa y 350 gramos de relleno). Espolvorea la mesa con harina. Dividir la masa en 3 partes y dejar crecer un poco. Trituramos ligeramente nuestras bolitas de masa y añadimos el relleno.

Reúna con cuidado la masa alrededor del relleno en una bolsa. Pellizcamos bien y dejamos reposar un rato.

Luego presione con cuidado con los dedos, comenzando desde el centro y hacia los bordes, formando un círculo delgado. Hacemos todo con cuidado para que la masa no se rompa (si se rompe la masa es que no ha fermentado bien).

Transfiera con cuidado a una bandeja para hornear y haga un agujero en el medio del pastel. Pues lo metemos al horno. La temperatura del horno es de unos 200*C. El bizcocho se hornea muy rápido. En cuanto nuestra tarta empiece a dorarse, la sacamos y la engrasamos con mantequilla. Estas son las tartas que hice kabuskajin

Kartofgin
Walibach