Rebozuelo común (Cantharellus cibarius). Rebozuelos comunes ¿Qué rebozuelos son comestibles?

Chanterelle ordinario (real) es un hongo comestible de la familia Chanterelle. El nombre proviene del antiguo "zorro" ruso, es decir "amarillo".

Descripción y apariencia

No hay un sombrero pronunciado fusionado con la pierna. El color del cuerpo del hongo es de amarillo claro a naranja. El diámetro de la tapa es de hasta 12 cm, la tapa es lisa con bordes ondulados, deprimida en el medio. El hongo parece un embudo.

El tallo es denso, más ligero que el sombrero, estrechándose hacia el fondo. Espesor 1-3 cm, longitud 4-7 cm.

La pulpa es carnosa, densa, amarilla en el borde y clara en el medio, si se presiona se vuelve ligeramente roja. El olor es específico, agrio con notas de aroma de frutos secos y raíces. El hongo prácticamente no tiene gusanos ni agujeros de gusano en la pulpa. El himenóforo pseudolamelar tiene pliegues muy ramificados que descienden hacia el tallo.

Las esporas son de color amarillo claro, en forma de elipse, 8,5 * 5 micras. Temporada de cosecha junio y agosto-octubre. Crecer en grupos.

Tipos

Hay más de 60 especies, pero la más común es el rebozuelo común. Los hongos se encuentran en varios zonas climáticas.

Embudo de rebozuelos

Tiene un sombrero en forma de embudo de color marrón amarillo sobre una larga pata tubular con una pata gris-amarilla. pulpa el color blanco, muy denso, débil aroma agradable. La carne comestible pero dura requiere un hervor prolongado. También conocido como lóbulo tubular o cantarel tubular. Le gusta la sombra y los suelos ácidos.

Rebozuelo gris

Ella es una hornwort. Exteriormente, parece un embudo profundo con un borde ondulado. La pierna es corta. El cuerpo es gris oscuro.

Pulpa fina, muy quebradiza, inodora e insípida. Coleccionada en agosto-septiembre. encontrado en bosques mixtos. En Europa, se considera un manjar, utilizado para hacer salsas.

rebozuelo facetado

Tiene un himenóforo casi liso, la carne es más quebradiza. Distribuido en América del Norte.

rebozuelo falso

Color naranja brillante, inodoro, exteriormente muy similar al rebozuelo común.

creciente grandes grupos y uno por uno Se puede encontrar en hierba y madera podrida. Es difícil envenenarse con un hongo, pero las personas con digestión débil corren el riesgo de sufrir malestar intestinal.

aceituna onfalote

Crece en los subtrópicos, le encanta morir árboles de hoja caduca especialmente aceitunas. Venenoso.

Dónde crece

El hongo es común en zonas climáticas templadas y subtropicales. Le gustan los suelos ácidos. Crece en hierba, musgo, debajo de hojas caídas. Se puede encontrar en bosques de coníferas y mixtos.

Puede averiguar dónde crecen los hongos rebozuelos y cómo encontrarlos más rápido mirando próximo vídeo.

Método para hacer el condimento.

Durante el tratamiento térmico (ya más de 60 C), los rebozuelos pierden la mayoría de las sustancias útiles. Pero champiñones crudos específico en sabor, aunque comestible. De los rebozuelos, puede preparar un condimento y agregarlo a platos fríos o calientes preparados, usarlo con fines médicos.

Los champiñones frescos se limpian de suciedad con un cepillo suave. Se recomienda no lavar los champiñones, pero los muy sucios se pueden enjuagar con agua corriente. Secar las setas al sol o en secador térmico a una temperatura de 40-50 C.

Si los champiñones son grandes, deben desgarrarse a lo largo de las fibras o cortarse con un cuchillo de cerámica. El metal no se puede utilizar, porque. oxidará todo nutrientes en pulpa.

Los champiñones secos se deben moler en polvo. Almacenar en una bolsa de lona o tela hermética. Fecha de caducidad - 1 año.

Valor nutricional y calorías.

Por 100 gramos de producto:

Composición química

Características beneficiosas

• antiinflamatorio;
• bactericida;
• inmunoestimulante;
• antitumoral;
• bactericida;
• antihelmíntico;
• fortalecer sistema nervioso;
• ayudar a enriquecer la sangre con hemoglobina;
• restauración de la visión.

Mire el siguiente video, del cual aprenderá aún más sobre los hongos rebozuelos y sus propiedades beneficiosas.

Contraindicaciones

• intolerancia individual;
• la edad de los niños hasta 5 años;
• enfermedades agudas del tracto gastrointestinal.

Solicitud

en la cocina

Hervidos, marinados, simplemente salados, pero los fritos son los más deliciosos. En la cocina judía son kosher.

Sirva con trigo sarraceno, pasta de trigo duro y arroz integral como guarnición.

De las especias se prefieren:

• pimienta de Jamaica,
• eneldo,
• clavel,
• cilantro,
• Mejorana,
• apio,
• zanahoria seca,
• hoja de laurel.

Los champiñones se usan como un plato independiente, se agregan a la pizza y los guisos, se usan como relleno.

Ensalada de rebozuelos

Salsa: Al baño maría, mezclar hasta formar una ligera espuma 35 g de vino blanco seco y 3 yemas de huevo. Sin dejar de mezclar, verter con cuidado 150 ml de aceite de oliva. Batir todo a fondo hasta obtener una espuma homogénea. Agregue 1.5 cucharaditas. jugo de limon, sal y pimienta para probar.

Ensalada: Hervir 100 g de patatas pequeñas con piel. Luego enfriar, pelar y cortar cada uno por la mitad. Freír 150 g de rebozuelos frescos en aceite de oliva junto con patatas hervidas, 70 g de cebolla verde y 100 g de cebolla perla, añadir 6 dientes de ajo y sazonar con 1-2 ramitas de tomillo. Poner todo en un plato grande, esparcir por encima 100 g de hojas de lechuga y 150 g de tomates cherry cortados por la mitad. Vierta la salsa sobre todo.

Sopa de crema con sabor a trufa

Cortar 300 g de patatas y freír aceite vegetal(40 g) hasta que estén crujientes. Cortar en dados 1 cebolla mediana y sofreír junto con las patatas durante unos 5 minutos con la adición de manteca(50 gramos). Agregue 1 kg de rebozuelos frescos picados en trozos grandes y fríalos durante otros 3-5 minutos.

Agregue las verduras fritas con champiñones a 1,5 litros de agua y cocine hasta que estén tiernas (unos 20 minutos). Moler la sopa terminada con una licuadora hasta que quede suave. Añadir 200 g de nata, sal, pimienta a la sopa y llevar a ebullición. Servir en cuencos rociados con aceite de trufa (15 ml en total para toda la receta).

Mousse de rebozuelos con gachas de trigo sarraceno

Para la mousse, necesitas 200 g de rebozuelos frescos. Freír en aceite vegetal (25 ml). Luego vierta un poco de agua, 30 ml de coñac y 150 ml de crema. Cocine a fuego lento hasta que esté listo. Moler los champiñones con una licuadora hasta que estén suaves y salados.

Para una guarnición, necesitará 300 g de champiñones porcini, 300 g de trigo sarraceno, 100 g de cebolla, unas ramitas de perejil fresco. Hervir el trigo sarraceno. Cortar los champiñones porcini en círculos y freírlos en aceite vegetal (25 g). Luego corta la cebolla en tiras y añádela a los champiñones. Freír durante unos 3 minutos más. Retire del fuego. Agregue el trigo sarraceno, el perejil finamente picado y mezcle. Poner en platos, arriba - mousse.

Rebozuelos en escabeche

Pelar 1 kg de rebozuelos. Poner en un recipiente de esmalte y verter 100 ml de agua. Durante el proceso de cocción, los champiñones darán jugo, por lo que no es necesario verter más agua de la especificada. Hervir durante 10 minutos, quitando la espuma. Agregue especias (hoja de laurel, clavo, pimienta negra), sal (1,5 cucharadas), azúcar (1/2 cucharada), vinagre (125 ml) y continúe cocinando durante otros 15 minutos. Coloque los champiñones calientes con la marinada en frascos y enrolle. Voltea los frascos boca abajo y deja que se enfríen por completo.

En medicina

• enfermedad hepática (cirrosis, hepatitis C, degeneración grasa del hígado, etc.);
• enfermedades del páncreas;
• ceguera nocturna;
• enfermedades del tracto respiratorio superior, faringitis, amigdalitis, SARS;
• tuberculosis;
• sarcoma;
• neoplasmas malignos;
• lesiones fúngicas de la piel, heridas purulentas, úlceras, forúnculos y otras inflamaciones de la piel;
• eliminar los radionúclidos del cuerpo;
• con gusanos

Aplicar en forma de tinturas de alcohol, polvo o extracto de aceite.

Tintura de espíritu chanterelle

2.5 cucharadas polvo de rebozuelos secos vierta 500 ml de vodka (preferiblemente con alcohol alfa). Tapar e infundir durante 2 semanas en el frigorífico. ¡No te esfuerces! Asegúrese de agitar antes de usar. Esta tintura se utiliza:

• En el tratamiento del páncreas tomar 1-2 veces al día por 1 cucharadita. media hora antes de las comidas. El curso del tratamiento es de 3 meses. En el tratamiento de enfermedades hepáticas (incluida la hepatitis C), tome lo mismo, pero el curso del tratamiento puede extenderse hasta 4 meses.
• Para la limpieza del hígado tomar 2 cucharaditas. a la hora de acostarse durante 15 días. El curso se realiza una vez al año.
• Para quitar gusanos tomar antes de acostarse 2 cucharaditas. 2 a 4 semanas. La tintura de chanterelle es más preferible que las preparaciones farmacéuticas, porque. efecto más suave en el cuerpo, afecta sólo a los gusanos.

Al perder peso

Satisface el hambre durante mucho tiempo, mientras que los champiñones son bajos en calorías. Se recomienda sustituir la carne por rebozuelos 4 días a la semana. Con una dieta tan simple, puede perder hasta 6 kg en un mes.

En el menú dietético es preferible utilizar guisos o rebozuelos hervidos con salsa: mezcle yogur sin grasa con eneldo fresco, cebollas verdes y especias al gusto.

Gachas de avena para bajar de peso

Pele 1 kg de rebozuelos y cocine durante 1,5 horas. Escurra el agua, pase los champiñones por una picadora de carne. Puedes comerlo como plato independiente con salsa de yogur o añadir masa a otros platos.

Polvo para adelgazar

Preparar polvo de champiñones secos. Tome 1 cucharadita. 2 veces al día con el estómago vacío con 1 vaso de agua. Este método es especialmente efectivo si la obesidad es causada por una función hepática inadecuada.

en cosmetología

El extracto y el polvo de chanterelle se agregan a las cremas faciales que ayudan a combatir el crecimiento de hongos, mientras hidratan y nutren la piel.

Cómo elegir y dónde comprar

Lo mejor es comprar hongos en tiendas y mercados. Allí, se verifican los champiñones y se emite una conclusión adecuada a los vendedores.

champiñones frescos

No debe haber hongos letárgicos, resecos, flácidos, dañados con ataques de moho. Lo mejor es tomar rebozuelos limpios, porque. los sucios son difíciles de lavar y limpiar. Solo necesita tomar los enteros, los cortados hablan de baja calidad.

congelado

Al comprar champiñones frescos congelados, es importante leer las fechas de caducidad en el envase. El paquete en sí no debe contener hielo ni grumos pegajosos, esto es una señal de que los champiñones se han descongelado, por lo tanto, puede comprar un producto de mala calidad.

En escabeche

Preste atención a la fecha de caducidad en el embalaje. Si la lata es de hierro, no debe tener abolladuras. Si es de vidrio, la tapa no debe estar hinchada.

cultivo

Hay dos formas de cultivar rebozuelos en casa:

• con la ayuda de disputas;
• con la ayuda de un hongo.

En el primer caso, necesitará tapas de hongos viejos que deben secarse. Luego, los sombreros deben excavarse en el suelo preparado. O sumerja los sombreros en agua durante varias horas y luego vierta la tierra con esta agua.

En el segundo caso, necesitarás un micelio del bosque. Hay un claro con rebozuelos, y más cerca del árbol se excava un trozo de tierra de 20 por 30 cm de ancho y profundidad. El suelo debe tomarse sólo cerca de árboles sanos, sin signos externos la desecación.

El suelo traído debe estar bien secado. Esto es necesario para matar a otros organismos competidores.

Lo mejor es cosechar la tierra de siembra al final del verano y almacenarla durante un año en una habitación oscura y fresca, como un sótano o bodega. El contenedor en sí debe ser transpirable.

A continuación, necesitas la siembra en sí. El mejor momento para trabajar es a finales de junio. Se cavan varios agujeros alrededor del árbol con un diámetro de 10 cm y una profundidad de 20 cm, la semilla se mete apretadamente en los agujeros y se riega con agua de una regadera (1 litro por 1 agujero). Después de cerrar los agujeros con musgo u hojas caídas. La cosecha debe esperarse no antes de un año.

Es preferible que el hongo se plante bajo la misma especie de árbol donde se tomó el suelo. La mejor simbiosis en rebozuelos con arboles coniferos, abedul, haya, roble.

como congelar

Para el invierno, puedes preparar champiñones frescos y hervidos. En el primer caso, los rebozuelos descongelados pueden resultar ligeramente amargos. pero si son jovenes hongos fuertes, entonces la amargura no se sentirá.

Los rebozuelos hervidos son más seguros, porque. no se deteriorará si se descongela el congelador y ocupará menos espacio.

Los champiñones deben congelarse el día de la recolección.

Es preferible seleccionar hongos jóvenes y fuertes, sin signos de secado y moho. Se puede cortar en trozos grandes. Luego, los champiñones deben lavarse bien y arrojarse a un colador. Puede secarse con toallas de papel. Dividir en bolsas y poner en el congelador.

Si se toma la decisión de hervir los champiñones, los rebozuelos pelados se sumergen en agua fría y se hierven durante 15-20 minutos después de que hierva el agua. Otra ventaja de este método es que toda la suciedad se elimina durante la cocción. Escurrir, enfriar y colocar en bolsas.

Los champiñones solo deben descongelarse a temperatura ambiente.

Almacenamiento

Los champiñones frescos en el refrigerador se almacenan de 2 a 7 días. Si los envasas en una bolsa, te durarán más.

Los champiñones secos son de poca utilidad en la cocina debido a su rigidez. El polvo preparado debe almacenarse en un lugar oscuro en una bolsa de lona apretada por no más de 1 año.

Los rebozuelos recién congelados se almacenan por no más de 6 meses.

Rebozuelos ( Cantarelo) - hongos que pertenecen al departamento de basidiomicetos, clase agaricomicetos, orden cantarellaceae, familia rebozuelos, género rebozuelos. Estos hongos son difíciles de confundir con otros, ya que tienen una apariencia extremadamente memorable.

Rebozuelos (champiñones): descripción y foto.

El cuerpo de los rebozuelos tiene la forma del cuerpo de las setas, pero el sombrero y la pata de los rebozuelos son un todo, sin bordes visibles, incluso el color es aproximadamente el mismo: de amarillo pálido a naranja. Sombrero de hongo chanterelle de 5 a 12 centímetros de diámetro, Forma irregular, plano, con bordes rizados, ondulados abiertos, cóncavo o deprimido hacia adentro, en algunos individuos maduros tiene forma de embudo. En la gente, ese sombrero se llama "en forma de paraguas invertido". Al tacto, el sombrero del rebozuelo es suave, con una piel difícil de quitar.

La pulpa de los rebozuelos es carnosa y densa, fibrosa en la zona de las piernas, de color blanco o amarillento, tiene un sabor agrio y un ligero olor a frutos secos. Cuando se presiona, la superficie del hongo se vuelve rojiza.

La pata de rebozuelo suele ser del mismo color que la superficie de la tapa, a veces algo más clara, tiene una estructura densa y lisa, de forma uniforme, ligeramente estrechada hacia la parte inferior, de 1 a 3 centímetros de grosor, de 4 a 7 centímetros de largo.

La superficie del himenóforo es plegada, pseudoplástica. Representado por pliegues ondulados que caen por la pierna. En algunas especies de rebozuelos, puede ser venoso. polvo de esporas tiene un color amarillo, las esporas en sí son elipsoidales, de 8 * 5 micras de tamaño.

¿Dónde, cuándo y en qué bosques crecen los rebozuelos?

Los rebozuelos crecen desde principios de junio hasta mediados de octubre, predominantemente en bosques de coníferas o mixtos, cerca de abetos, pinos o robles. Son más comunes en zonas húmedas, en bosques. clima templado entre la hierba, en el musgo o en un montón de hojas caídas. Los rebozuelos a menudo crecen en numerosos grupos, aparecen en masa después de las tormentas eléctricas.

Especies de rebozuelos, nombres, descripciones y fotos.

Hay más de 60 tipos de rebozuelos, muchos de los cuales son comestibles. rebozuelos venenosos no existe, aunque también hay especies no comestibles en el género, por ejemplo, falso rebozuelo. Este hongo también tiene doppelgangers tóxicos- por ejemplo, hongos del género Omphalote. A continuación se presentan algunas variedades de rebozuelos:

• Rebozuelo ordinario (rebozuelo verdadero, gallo) ( Canthar milusciba rio)

El rebozuelo común crece en bosques caducifolios y coníferos en junio, y luego de agosto a octubre.

• Rebozuelo gris ( Cantharellus cinereus)

Hongo comestible de color gris o marrón-negro. El sombrero tiene un diámetro de 1-6 cm, la altura del tallo es de 3-8 cm, el grosor del tallo es de 4-15 mm. La pierna es hueca por dentro. La gorra tiene bordes ondulados y una depresión en el centro, los bordes de la gorra tienen un tinte gris ceniza. La pulpa es elástica, gris o pardusca. El himenóforo está plegado. El sabor del hongo es inexpresivo, sin aroma.

El zorro gris crece en mezclas y bosques caducifolios desde finales de julio hasta octubre. Este hongo se puede encontrar en el territorio de la parte europea de Rusia, Ucrania, América y países. Europa Oriental. El zorro gris es conocido por pocos, por lo que los recolectores de hongos lo evitan.

• Rebozuelo rojo cinabrio ( Cantharellus cinnabarinus)

Un hongo comestible que es de color rojizo o rojo rosado. El diámetro de la tapa es de 1-4 cm, la altura del tallo es de 2-4 cm, la carne es carnosa con fibras. Los bordes de la tapa son irregulares, curvos, la tapa en sí es cóncava hacia el centro. El himenóforo está plegado. Las pseudoplacas gruesas tienen color rosa. El polvo de esporas es rosa-crema.

El rebozuelo rojo cinabrio crece en bosques caducifolios, principalmente robledales, en la parte oriental América del norte. La temporada de recogida de setas es verano y otoño.

• Chanterelle aterciopelado ( Cantharellus friesii)

Un hongo comestible pero raro con un sombrero naranja-amarillo o rojizo. El color de las patas es de amarillo claro a naranja claro. El diámetro de la tapa es de 4-5 cm, la altura del tallo es de 2-4 cm, el diámetro del tallo es de 1 cm.La tapa de un hongo joven tiene una forma convexa, que se convierte en una forma de embudo con la edad. . La pulpa del sombrero es de color naranja claro cuando se corta, blanquecina-amarillenta en el tallo. El olor del hongo es agradable, el sabor es agrio.

El rebozuelo aterciopelado crece en los países del sur y este de Europa, en bosques caducifolios sobre suelos ácidos. La época de recolección es de julio a octubre.

• Rebozuelo facetado ( Cantharellus latericio)

Hongo comestible de color amarillo anaranjado. El cuerpo fructífero tiene unas dimensiones de 2 a 10 cm, el sombrero y el tallo están combinados. La forma de la tapa está tallada con un borde ondulado. La pulpa del hongo es espesa y densa, tiene un sabor y aroma agradables. El diámetro del tallo es de 1-2,5 cm El himenóforo es liso o con pequeños pliegues. El polvo de esporas tiene un color amarillo- color naranja como el hongo mismo.

El rebozuelo facetado crece en robledales en América del Norte, África, el Himalaya, Malasia, solo o en grupos. Puedes recolectar hongos rebozuelos en verano y otoño.

• Cuerda amarillamiento (Cantharellus lutescens)

Hongo comestible. El diámetro del sombrero es de 1 a 6 cm, la longitud de la pierna es de 2-5 cm, el grosor de la pierna es de hasta 1,5 cm, el sombrero y la pierna son un todo único, como en otros tipos de rebozuelos. . La parte superior del sombrero es de color marrón amarillento, con escamas marrones. El tallo es de color amarillo anaranjado. La pulpa del hongo es de color beige o naranja claro, no tiene sabor ni olor. La superficie que contiene las esporas suele ser lisa, rara vez arrugada y tiene un tinte beige o marrón amarillento. El polvo de esporas es beige-naranja.

El rebozuelo amarillento crece en bosques de coníferas, en suelos húmedos, da frutos hasta el final del verano.

• Rebozuelo tubular (rebozuelo en embudo, cantarell tubular, lóbulo tubular) ( Cantharellus tubaeformis)

Un hongo comestible con un sombrero de 2 a 6 cm de diámetro, una altura de tallo de 3 a 8 cm, un tallo de 0,3 a 0,8 cm de diámetro.El sombrero de un rebozuelo tiene la forma de un embudo con bordes irregulares. El color del sombrero es amarillo grisáceo. Tiene escamas aterciopeladas oscuras. La pata tubular es de color amarillo o amarillo opaco. La carne es firme y blanca, con un ligero sabor amargo y un agradable olor a tierra. El himenóforo es de color amarillento o gris azulado, consiste en raras venas quebradizas. polvo de esporas color beige.

Los rebozuelos de trompeta crecen principalmente en bosques de coníferas, a veces se encuentran en bosques caducifolios en Europa y América del Norte.

• Cuerda Cantarelo menor

Hongo comestible, similar a zorro común pero tiene un tamaño más pequeño. El diámetro de la tapa es de 0,5 a 3 cm, la longitud del tallo es de 1,5 a 6 cm, el grosor del tallo es de 0,3 a 1 cm. La tapa de un hongo joven es plana o convexa, en un hongo maduro se vuelve como un jarrón. El color del sombrero es amarillo o amarillo anaranjado. El borde de la gorra es ondulado. La pulpa es amarilla, quebradiza, blanda, con un aroma apenas perceptible. El himenóforo tiene el color de un sombrero. El color del tallo es más claro que el del sombrero. El tallo es hueco, estrechándose hacia la base. El polvo de esporas es de color blanco o amarillento.

Estos hongos crecen en bosques caducifolios (la mayoría de las veces de roble) en el este de América del Norte.

• Cuerda Cantharellus subalbidus

Hongo comestible de color blanquecino o beige. Se vuelve naranja cuando se toca. El hongo húmedo adquiere un tono marrón claro. El diámetro del sombrero es de 5 a 14 cm, la altura del tallo es de 2 a 4 cm, el grosor del tallo es de 1 a 3 cm. El sombrero de un hongo joven es plano con un borde ondulado, adquiriendo forma de embudo como el crece la seta. Las escamas de terciopelo se encuentran en la piel del sombrero. La pulpa del hongo no tiene aroma ni sabor. El himenóforo tiene pliegues estrechos. La pierna es carnosa, blanca, desigual o lisa. El polvo de esporas es blanco.

Cantharellus subalbidus crece en la parte noroeste de América del Norte, que se encuentra en los bosques de coníferas.

Rebozuelos falsos: descripción y foto. ¿En qué se diferencian de los comestibles?

Hay 2 tipos de hongos con los que puedes confundir un rebozuelo común:

1. Hablador naranja (hongo no comestible)
2. Omphaloth olive (hongo venenoso)

Principales diferencias rebozuelo comestible de falso:

1. El color de un rebozuelo comestible ordinario es monofónico: amarillo claro o naranja claro. El rebozuelo falso suele tener colores más brillantes o más claros: rojo cobre, naranja brillante, blanco amarillento, beige ocre, marrón rojizo. El centro del sombrero del rebozuelo falso puede diferir en color de los bordes del sombrero. En el sombrero del falso rebozuelo se pueden observar manchas de diversas formas.
2. Los bordes del sombrero de un rebozuelo real siempre están desgarrados. En hongo falso a menudo bordes lisos.
3. La pierna de un rebozuelo real es gruesa, la pierna de un rebozuelo falso es delgada. Además, en un rebozuelo comestible, el sombrero y la pierna son un todo único. Y en un rebozuelo falso, la pierna se separa del sombrero.
4. Los rebozuelos comestibles siempre crecen en grupos. El rebozuelo falso puede crecer solo.
5. Oler hongo comestible agradable en lugar de incomible.
6. Cuando se presiona, la pulpa del rebozuelo comestible se vuelve roja, el color del rebozuelo falso no cambia.
7. Los rebozuelos reales no tienen gusanos, lo que no se puede decir de sus contrapartes venenosas.

Falso zorro o hablador naranja

Contenido calórico de los rebozuelos

El contenido calórico de los rebozuelos por 100 g es de 19 kcal.

¿Cómo y durante cuánto tiempo se pueden almacenar los rebozuelos frescos?

Los champiñones deben almacenarse a una temperatura que no supere los +10°C. Los rebozuelos recién recolectados no se pueden conservar más de un día, ni siquiera en el frigorífico. Lo mejor es comenzar a procesarlos de inmediato.

¿Cómo limpiar los rebozuelos?

Los hongos deben limpiarse de escombros y los hongos dañados deben separarse de los enteros. Los desechos forestales se eliminan con un cepillo duro o un paño suave (esponja). La suciedad no se adhiere a la superficie de los rebozuelos con tanta fuerza que deba limpiarse con un cuchillo. Las partes podridas, blandas y dañadas del hongo se cortan con un cuchillo. La basura se retira de los platos con un cepillo. Esto es especialmente importante para el secado posterior.

Después de la limpieza, los rebozuelos deben lavarse bien, prestando especial atención a las tapas. Suelen lavarse en varias aguas. Si se sospecha un sabor amargo, los champiñones se remojan durante 30-60 minutos.

¿Por qué los rebozuelos son amargos y cómo eliminar la amargura?

Hay un amargor natural en los rebozuelos, por lo que son especialmente apreciados en la cocina y por lo que no son amados. diferentes insectos y plagas El amargor aumenta si los champiñones no se procesan inmediatamente después de la cosecha, así como bajo la influencia de los factores naturales que se enumeran a continuación. Los rebozuelos recogidos pueden tener un sabor amargo:

• en clima cálido y seco;
• bajo árboles coníferos;
• en musgo;
• junto a carreteras muy transitadas y empresas industriales ambientalmente sucias;
• champiñones demasiado grandes;
• zorros falsos.

Lo mejor es recolectar y cocinar champiñones jóvenes con las tapas sin abrir. La probabilidad de amargura en ellos será baja.

Para que los rebozuelos no se amarguen, se pueden remojar durante 30-60 minutos y luego hervir, escurrir el agua después de la cocción. Por cierto, puedes hervir no solo en agua, sino también en leche.

Es mejor congelar los champiñones hervidos: en primer lugar, resulta más compacto y, en segundo lugar, cuando se hierven, no tendrán un sabor amargo. Si ha congelado rebozuelos frescos y después de descongelarlos descubre que están amargos, intente lo siguiente:

• hervir los champiñones en agua hirviendo con sal. Puedes añadir un par de pizcas de ácido cítrico. La amargura se convertirá en agua, que luego drenarás.

Cómo cocinar y almacenar rebozuelos. Métodos de cocina

En Rusia, el género chanterelle está representado por 4 especies. Todos ellos son comestibles y deliciosos champiñones que se han utilizado durante mucho tiempo en la cocina.

• Desde el punto de vista de los espacios en blanco, lo más interesante es rebozuelo común, o reales. Se come hervida, frita, en escabeche, en escabeche y en salazón.
• Rebozuelo gris- un hongo muy sabroso, aunque de aspecto desagradable. Sirve para hacer salsas, sopas, bueno en forma seca. Tanto frescos como secos rebozuelos grises Se utiliza como aditivo para varios platos.
• Amarillamiento de rebozuelos bueno tanto en diferentes platos como en preparaciones para el invierno. Está enlatado, en escabeche, seco. Los rebozuelos secos en polvo hacen sopas y salsas increíbles.
• rebozuelo aterciopelado- un hongo muy raro, es mejor no recogerlo para que no desaparezca por completo de la naturaleza.

Los rebozuelos pueden:

• cocinar

Cortar los níscalos grandes en rodajas y cocinar después de hervir a fuego lento durante 15-20 minutos. Puede hervir no solo en platos esmaltados, sino también en una olla de cocción lenta o horno microondas. Si come champiñones inmediatamente después de cocinarlos, entonces el agua debe estar salada. En este caso, el caldo se puede utilizar para preparar varios platos. Si después de hervir freirá rebozuelos, entonces es más prudente dejar el agua sin sal para que las sales minerales no salgan de los champiñones. En este caso, no es necesario cocinarlos durante más de 4-5 minutos. Primero, enjuague los rebozuelos secos varias veces en agua tibia y luego sumérjalos en agua fría durante 2 a 4 horas. Después de eso, ponlos a hervir en la misma agua. Déjalos hervir durante 40-60 minutos.

• freír

No es necesario hervir los rebozuelos antes de freírlos. Pero si desea que los champiñones definitivamente no estén amargos, es mejor hervirlos, escurriendo el agua después de cocinarlos.

Antes de freír, los champiñones deben cortarse: la tapa en rodajas iguales, la pierna en círculos. Dado que los champiñones contienen un 90% de agua y, a una temperatura de 60-70 °, el líquido sale de los cuerpos fructíferos, comienzan a freírse solo después de que este jugo se haya evaporado. En una sartén, freír la cebolla finamente picada en aceite, luego poner los rebozuelos y freír hasta que la humedad liberada se haya evaporado. Luego sal, si lo desea, agregue crema agria y cocine a fuego lento hasta que esté cocido durante 15-20 minutos. Los rebozuelos también se pueden hornear y guisar.

• sal

EN diferentes fuentes la salazón de los rebozuelos se trata de manera diferente. Algunos dicen que estos habitantes del bosque son buenos en cualquier forma, excepto en los salados. Otros dan diferentes recetas de salazón y argumentan que los rebozuelos salados tienen derecho a existir. Dicen que los rebozuelos preparados de esta manera tienen un sabor algo duro e inexpresivo.

Los rebozuelos se salan en frío y en caliente. Para salazón en frío los champiñones se lavan y se remojan durante un día en agua con sal y ácido cítrico (por litro de agua: 1 cucharada de sal y 2 gramos de ácido cítrico). No es necesario hervirlos. Los rebozuelos, secados después del remojo, se disponen en platos preparados: esmaltados, de madera o de vidrio. Primero, el fondo del recipiente se rocía con sal, después de lo cual los champiñones se colocan con los sombreros hacia abajo en capas de 6 cm, rociando cada uno de ellos con sal (50 g de sal por kilogramo de rebozuelos), eneldo, ajo picado, hoja de grosella, rábano picante, cereza, comino. Los champiñones se cubren desde arriba con un paño ligero, los platos se cubren con una tapa que entra libremente y se presiona con opresión. 1-2 días mantenido caliente para la fermentación, luego sacado al frío. Puede comer rebozuelos después de 1,5 meses desde el momento de la salazón.

• marinar

Rebozuelos marinados con posterior pasteurización. Antes de la cosecha, los cuerpos fructíferos de los rebozuelos comunes deben limpiarse y lavarse a fondo. Cortar los champiñones grandes en 4 trozos, dejar los pequeños enteros. Durante 15 minutos se hierven en agua salada con ácido cítrico. Los rebozuelos calientes se colocan en frascos preparados y se vierten con la marinada de modo que queden 2 cm hasta el borde del frasco.Además, puede agregar aros de cebolla, hojas de laurel, trozos de raíz de rábano picante. Los frascos tapados se pasteurizan durante 2 minutos; esto es tiempo óptimo para conservar en los champiñones las vitaminas del grupo B. Los rebozuelos en escabeche deben almacenarse a una temperatura de 0 a 15 ° en un sótano seco.

Rebozuelos marinados sin pasteurizar. Primero, los champiñones se hierven en agua con sal durante unos 15 minutos. Luego prepare la marinada: hierva el agua con la adición de sal y vinagre. Los champiñones se colocan en una marinada hirviendo y se hierven durante 20 minutos. 3 minutos antes del final de la cocción, agregue las especias y el azúcar. Los rebozuelos se colocan en frascos esterilizados, se vierten con la marinada en la que se hirvieron y se enrollan.

• agrio

Los rebozuelos lavados se cortan en rodajas iguales. Se vierte agua en la sartén, se pone (para 1 kg de rebozuelos) 1 cucharada de sal, 3 g de ácido cítrico. Llevar a ebullición y luego agregar los champiñones, cocinar por 20 minutos. Al mismo tiempo, se revuelven y se elimina la espuma resultante. Luego, los champiñones se echan en un colador, se lavan con agua fría y se secan. Lleve a ebullición el relleno, pero no hierva: tome 5 cucharadas de sal y 2 cucharadas de azúcar por litro de agua. Enfriar la solución a 40°C. Agregue suero de leche agria desnatada (20 g por 1 litro de solución). Los frascos de tres litros se llenan con champiñones, se vierten con líquido preparado. Mantener caliente durante tres días y luego sacar al frío.

• seco

Los champiñones sanos, sin lavar, pero bien pelados, se cortan en rodajas de 3-5 mm de espesor a lo largo del cuerpo fructífero. Los rebozuelos en rodajas se colocan en una tabla de secado o en una secadora especial para que no se toquen entre sí. Los rebozuelos se pueden secar en habitaciones bien ventiladas, al aire libre (a la sombra o al sol), en una secadora, en un horno, en un horno.

Primero, los champiñones se secan a baja temperatura (60-65 °) para que el jugo no salga de ellos, y luego a una temperatura más alta. Al secar hongos al sol, es importante asegurarse de que no les caiga rocío ni lluvia. Los rebozuelos se consideran bien secos si las rodajas de champiñones se desmoronan finamente entre los dedos. Guarde los rebozuelos secos en lata, vidrio o contenedores de plástico con tapas herméticas.

¿Cómo congelar rebozuelos para el invierno?

Antes de congelar, los champiñones deben lavarse a fondo y secarse bien, colocarse sobre un paño. Puede congelar frescos, hervidos, horneados y rebozuelos fritos. Los champiñones frescos (crudos) pueden tener un sabor amargo después de descongelarlos. Por lo tanto, antes de congelarlos, es mejor hervirlos en agua o leche, freírlos en mantequilla sólida o hornearlos.

Los champiñones preparados y secos se pueden colocar en bolsas de congelación, recipientes para alimentos hechos de polímeros, metal o vidrio, en este último caso llenando los recipientes en un 90 %. Cerrar herméticamente para que los productos no entren en contacto con el aire. Almacenar en congelador a -18°C durante un año.

Debe descongelar los champiñones en el estante inferior del refrigerador a una temperatura de + 4 ° C. Para descongelarlos, no los caliente ni vierta agua hirviendo sobre ellos. Además, los champiñones descongelados no se pueden volver a congelar. Si se descongelaron accidentalmente debido a una avería en el refrigerador y desea congelarlos nuevamente, puede hacerlo hirviéndolos previamente o friéndolos.

• La chinomanosa contenida en los rebozuelos ayuda a hacer frente a los helmintos que han infectado a una persona. Sin embargo, este polisacárido se destruye durante el tratamiento térmico ya a 50 ° C, y la sal lo mata durante la salazón. Por lo tanto, los herbolarios aconsejan usar una infusión de alcohol de rebozuelos para el tratamiento.
• La farmacia vende el medicamento "Fungo-Shi - rebozuelos", destinado al tratamiento de la helmintiasis. La medicina Chanterelle fue desarrollada por científicos rusos y probada en Rusia y en el extranjero.
• El antibiótico contenido en la composición de los rebozuelos bloquea el desarrollo del bacilo de la tuberculosis.
• Los rebozuelos a menudo crecen en forma de "anillos de bruja". En la antigüedad, los pueblos europeos desconcertaron tales fenómenos. Atribuían la apariencia de los anillos a los aquelarres de brujas, los trucos de los duendes. Ahora los científicos explican esto por el hecho de que la espora que cayó al suelo forma un micelio, que crece de manera uniforme en todas las direcciones, formando un círculo uniforme. Y la parte media del micelio muere gradualmente.
• El nombre "cantarelle" no proviene de la palabra zorro. El nombre de los hongos proviene del adjetivo ruso antiguo "zorro" - amarillo. Tanto el animal como el hongo reciben su nombre por su color.
• Aunque hay vitaminas en los champiñones, se destruyen por completo cuando cocinando. La excepción son los champiñones en escabeche ricos en vitamina C.
• Si un pino o un abedul crece cerca de la casa, entonces puedes intentar cultivar tus rebozuelos debajo de ellos. Aplaste las tapas de los champiñones, colóquelas, sin enterrarlas, en la superficie del suelo cerca del árbol, riegue y cubra con agujas de pino u hojas de abedul.
• Los rebozuelos contienen la mayor parte un gran número de grasa en comparación con otros hongos - 2.4%. Las grasas en los hongos se concentran principalmente en la capa que contiene esporas, en los rebozuelos, en los platos.

El hongo tiene una pata corta (4-6 cm), lisa, ligeramente estrechada hasta la base. Es denso al tacto.

La pierna está firmemente fusionada con el sombrero. En hongos jóvenes, el "tocado" es casi plano con un borde curvo. Con el tiempo, el sombrero toma la forma de un embudo con contornos irregulares. Los bordes se vuelven irregulares, rasgados en algunos lugares. Pseudoplacas raras y ramificadas pasan desde la parte inferior del sombrero hasta el tallo. El diámetro de la tapa es de 4 a 6 cm.

Todo el cuerpo fructífero de Chanterelle vulgaris es de color amarillo claro o amarillo anaranjado. A menudo hay especímenes que se han quemado casi hasta la blancura. Solo los rebozuelos demasiado maduros son de color naranja brillante. Es mejor pasarlos por alto.

La pulpa del hongo es densa. Amarillento arriba, blanquecino hacia el centro. Al cortarlo/romperlo se siente un tenue aroma afrutado.

El rebozuelo común nunca tiene gusanos. La chinomanosa repele a los mosquitos y moscas fúngicos, por lo que prefieren poner sus huevos en otro lugar. Si, por casualidad, el hongo se pudre, entonces el punto de descomposición siempre está a la vista. Esta característica le evita decepciones al procesar el cultivo.

Crecimiento

Chanterelle común crece en bosques mixtos y caducifolios. Pero crece más activamente en bosques de pinos. Estos hongos prefieren suelo cubierto de musgo. Son visibles desde lejos, no se esconden en la hierba, se asientan en grandes grupos.

Comestibilidad

El rebozuelo común es una especie comestible. El hongo se puede hervir, freír y en escabeche. La congelación también es aceptable, seguida de 2 a 3 meses de almacenamiento en el refrigerador. Además, este hongo es adecuado para el secado. Secado a una temperatura de +40°C Se recomienda conservar los rebozuelos en envases de tela. Incluso habiendo disminuido repetidamente de tamaño, los hongos conservan sus colores brillantes. Por cierto, después de caer en agua hirviendo, los volúmenes se restauran. El contenido calórico de los champiñones frescos es de 23 Kcal por 100 g, para los champiñones secos aumenta a 261 Kcal / 100 g.

Crema.

tiempo de recogida

julio-octubre.

Especies similares

semejanza Rebozuelos falsos (Hygrophoropsis aurantiaca) con rebozuelo común basado en la coloración. Hay muchas más diferencias, lo que no es de extrañar. Estos hongos pertenecen no solo a diferentes géneros, sino que también pertenecen a diferentes familias.

Hay varios signos que facilitan la identificación del falso rebozuelo. Comienza diciendo que ella es real agárico, con placas que llegan al tallo, pero no pasan a él. La pierna en sí es hueca. Los bordes de la tapa en forma de embudo están redondeados hacia abajo y uniformes. Además, el hongo carece de un aroma agradable. Y crece no solo en el suelo, sino también en madera muerta y tocones.

Incluso si el Falso Chanterelle entra en la canasta, no habrá daño por ello. Investigación científica refutó la afirmación injusta sobre la toxicidad del hongo. Se transfirió a la categoría de condicionalmente comestible, es decir, debe remojarse y hervirse previamente. Cabe señalar que el engaño del zorro no tiene cualidades de sabor notables.

El segundo gemelo Chanterelle ordinario - erizo amarillo (Hydnum repandum). Puedes distinguirlo de un vistazo. En este hongo, la superficie inferior del sombrero está cubierta de muchas espinas pequeñas que se rompen fácilmente. El erizo amarillo no solo es completamente seguro, sino que también compite con Chanterelle. Los especímenes jóvenes son adecuados para uso inmediato, se recomienda hervir los maduros para suavizar y eliminar el amargor.

Lo ordinario es valorado por su excelente cualidades gustativas, así como por un poderoso efecto medicinal. No le teme a los insectos debido al contenido de chinomanosa, que mata todas las larvas de helmintos. Es por esta razón que prácticamente nunca se encuentran rebozuelos comidos por gusanos.

En este artículo, le diremos cómo distinguir estos hongos de sus contrapartes falsas, dónde crecen, qué tipos hay y cómo prepararlos adecuadamente para su uso futuro.

Variedades

Hay varias variedades de estos maravillosos regalos del bosque en el mundo: en primer lugar, es, por supuesto, el rebozuelo común, cuya foto puedes ver en el artículo. Un poco menos común es aterciopelado (naranja brillante), facetado, con un himenóforo liso y carne quebradiza, gris - negro con esporas blancas como la nieve.

El rebozuelo facetado se encuentra a menudo en los bosques de América del Norte, el gris se encuentra en el hemisferio norte, en la zona templada y también en los trópicos. Este tipo de hongo por mucho tiempo lo pasaron por alto: se asustó por su impresionante color negro y una forma que se asemejaba a una tubería. En Alemania, incluso se le llamó la "trompeta de la muerte", creyendo que el hongo es venenoso. De hecho, el aroma y sabor de esta es muy superior al de su pariente amarilla.

Rebozuelo ordinario: descripción

El sombrero de este bonito hongo mide de 3 a 14 cm de diámetro, es de color amarillo o naranja y tiene una forma irregular. Puede ser convexo o cóncavo, postrado o en forma de embudo.

El tallo, de 3 a 10 cm de altura, es grueso y macizo, por lo general crece junto con el sombrero y tiene casi el mismo color. En la parte superior se expande. La pulpa es densa, carnosa, a menudo fibrosa, blanca. Cuando se presiona, se vuelve un poco rojo.

El champiñón recién cortado tiene un sabor ligeramente ácido y un aroma a frutas secas. Chanterelle ordinario: un hongo con bordes ondulados, doblado hacia abajo. La piel se separa del sombrero con dificultad. Es muy suave y agradable al tacto.

¿Dónde crece el zorro con más frecuencia?

Este hongo a menudo forma micorrizas con arboles diferentes, pero prefiere sobre todo pino, abeto, roble o haya. Por lo tanto, la mayoría de las veces, el rebozuelo común se encuentra en bosques mixtos o de coníferas. Estos hongos son exigentes luz de sol, por lo tanto prefieren lugares con hierba o sombra.

Al mismo tiempo, se requiere una gran cantidad de humedad para la germinación de los cuerpos fructíferos, por lo que el hongo elige claros donde hay una gran cantidad de musgo o basura, que protegen el suelo para que no se seque.

¿Cuándo recolectar rebozuelos?

Chanterelle ordinario comienza a dar frutos masivamente al final del verano. Es cierto que en años secos, este período puede cambiar ligeramente hasta principios de otoño. La mayoría de las veces, estos hongos se pueden encontrar al lado del pino. Y la razón de este barrio no son solo las micorrizas.

El rebozuelo común no es demasiado exigente al elegir un "compañero", pero los suelos ácidos son más adecuados para él, que, por regla general, se forman en los pinos debido a la basura de coníferas, que cubre el suelo de manera confiable y protege el micelio de la desecación. .

Buscando hongos en los bordes, claros. Encontrarlos debido al color brillante no es nada difícil. Los rebozuelos no se esconden debajo de las hojas. Los cuerpos fructíferos no germinan individualmente. Los rebozuelos no forman grandiosos claros de montones, pero si te encuentras con un hongo, seguramente habrá otros cerca.

Procesamiento y almacenamiento

Rebozuelos: los champiñones son muy populares, aunque pertenecen a la tercera categoría. La razón es que esta especie es un poco pesada para el cuerpo, se puede comer en porciones no demasiado grandes.

Lava bien los champiñones antes de cocinarlos. La mayor parte generalmente se corta: las fibras que contiene permanecerán duras durante la cocción. Estos champiñones se pueden hervir, freír, en escabeche, congelados. Antes de cocinar, la pulpa debe cortarse en trozos pequeños; esto facilitará el proceso. Muchos recolectores de hongos no recomiendan secarlos, creyendo que se vuelven duros de esta forma. Sin embargo, uno puede discutir con esta afirmación, lo principal es aprender algunos secretos que le permitirán cocinar rebozuelos tiernos y fragantes.

(rebozuelo ordinario)?

Puede usar el viejo método probado: los champiñones enteros deben ensartarse en un hilo grueso y colgarse en un lugar seco y bien ventilado. Tales cuentas de hongos deben rotarse periódicamente para que la humedad salga uniformemente por todos lados.

Este metodo efectivo secado, pero es el más largo: los champiñones se secarán por completo en al menos siete u ocho días. Los rebozuelos durante el secado deben protegerse de las moscas y otros insectos. Es por eso Por aquí más adecuado para una casa de campo, cuando tal belleza se puede colgar en la calle.

Secado en el armario

Otra forma popular de secar de forma natural es esparcir los rebozuelos sobre una superficie horizontal. Por lo general, se usa un gabinete normal para esto. Primero, la superficie debe estar cubierta con papel. Las materias primas deben colocarse sobre ella con una capa delgada y cubrirse con otra hoja de papel encima, sin presionarla. Esto es necesario para protegerse contra los insectos.

usamos el horno

La mayoría de las veces, los rebozuelos en casa se secan en el horno. Para hacer esto, se deben esparcir trozos de champiñones en rodajas en una capa delgada sobre una bandeja para hornear, colocando pergamino o papel de aluminio. Si hay muchos champiñones, puede usar dos bandejas para hornear al mismo tiempo.

El horno se calienta a 50 grados y se coloca una bandeja para hornear. Cubra el horno, dejando un pequeño espacio con un guante de horno o una toalla. Por este hueco con vapor saldrá líquido de los champiñones. Dos horas más tarde, cuando el aire de la cocina se llena del divino aroma de los champiñones, la temperatura del horno aumenta a 60 grados.

Después de otra hora y media, puede abrir periódicamente el horno, sacar una bandeja para hornear y voltear los champiñones, sacar los terminados. Si esto no se hace, las piezas más pequeñas se secarán y las piezas más grandes no perderán toda la humedad y, posteriormente, pueden enmohecerse.

Microonda

Esto es lo más manera moderna secado, es más rápido, pero bastante problemático. Además, es adecuado para una pequeña cantidad de champiñones. Extender los trozos en una capa fina sobre un plato, preferiblemente plano, ponerlos a evaporar durante veinte minutos a una potencia de 180 watios. Luego se debe quitar la placa y drenar el líquido liberado. Deje la puerta abierta durante 5 minutos en este momento.

Vuelva a colocar la placa durante otros veinte minutos en el mismo modo, drene el líquido nuevamente y espere un momento. Repita este procedimiento tantas veces como sea necesario para la completa preparación de los rebozuelos.

¿Cómo determinar la preparación?

La preparación de un trozo de hongo es fácil de determinar si intenta romperlo. No debe desmoronarse en la mano. Los rebozuelos debidamente secados deben doblarse entre los dedos y romperse solo cuando se aplica un cierto esfuerzo. Es importante recordar que el sitio de la fractura debe estar completamente seco.

Otra forma de determinar la preparación de los champiñones es pesando. Después del secado, los rebozuelos se vuelven diez veces más claros. Si han perdido menos peso, se debe continuar con el secado.

Extracto de rebozuelo

Este remedio se prescribe 2 cápsulas (para adultos) dos veces al día. Para niños menores de 10 años, la dosis se reduce a la mitad. El curso del tratamiento es de 30 días.

Efectos secundarios

Puede causar dispepsia leve con aumento de la sensibilidad a la droga. Ha habido casos de reacciones alérgicas que pueden manifestarse como urticaria.

Contraindicaciones

El extracto de chanterelle no debe tomarse:

• durante el embarazo;
• con lactancia;
• con hipotensión;
• niños menores de 3 años;
• con tendencia a sangrar.

• División: Basidiomycota (Basidiomicetos)
• Subdivisión: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Clase: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Subclase: Incertae sedis (de posición incierta)
• Orden: Cantharellales (Chanterella (Cantarella))
• Familia: Cantharellaceae (Cantharellae)
• Género: Cantharellus (rebozuelo)
• Vista: Cantharellus cibarius(rebozuelo ordinario)

Otros nombres para el hongo:

Otros nombres:

• Rebozuelo real

• Rebozuelo amarillo
• Cuerda
• Gallo joven

Rebozuelo ordinario, o Rebozuelo real, o Gallo joven(lat. Cantharēllus cibārius) - una especie de hongos de la familia chanterelle.

Descripción

Sombrero:
El rebozuelo tiene un sombrero de color amarillo huevo o naranja (a veces se vuelve muy claro, casi blanco); en contorno, el sombrero es primero ligeramente convexo, casi plano, luego en forma de embudo, a menudo de forma irregular. Diámetro 4-6 cm (hasta 10), la tapa en sí es carnosa, lisa, con un borde doblado ondulado.

pulpa denso, resistente, del mismo color que el sombrero o más claro, con un ligero olor afrutado y un sabor ligeramente especiado.

capa de esporas en el rebozuelo, se trata de pseudoplacas plegadas que bajan por el tallo, gruesas, escasas, ramificadas, del mismo color que el sombrero.

Polvo de esporas:
Amarillo

Pierna los rebozuelos suelen ser del mismo color que el sombrero, fusionados con él, macizos, densos, lisos, estrechados hacia abajo, de 1-3 cm de espesor y 4-7 cm de largo.

Extensión

Este hongo muy común crece desde principios de verano hasta finales de otoño en bosques mixtos, caducifolios y de coníferas, a veces (especialmente en julio) en grandes cantidades. Es especialmente común en musgos, en bosques de coníferas.

Especies similares

Es remotamente similar al zorro común. Este hongo no está emparentado con el rebozuelo común (Cantharellus cibarius), perteneciente a la familia Paxillaceae. El chanterelle difiere de él, en primer lugar, en la forma deliberada del cuerpo fructífero (después de todo, un orden diferente es un orden diferente), un sombrero y una pierna inseparables, una capa plegada con esporas y una pulpa elástica y gomosa. Si esto no es suficiente para ti, recuerda que el sombrero es naranja, no amarillo, y la pierna es hueca, no sólida. Pero solo una persona extremadamente distraída puede confundir a estas especies.

Chanterelle ordinario también recuerda (a algunos recolectores de hongos desatentos). Pero para distinguir uno de otro, basta con mirar debajo del sombrero. En la zarzamora, la capa que contiene esporas consta de muchas espinas pequeñas que se separan fácilmente. Sin embargo, no es tan importante para un simple recolector de hongos distinguir una mora de un rebozuelo: en el sentido culinario, en mi opinión, son indistinguibles.

Comestibilidad

Indiscutible.

Observaciones

1) El hongo Chanterelle nunca tiene gusanos (bueno, excepto por ocasiones especiales). 2) El hongo chanterelle se pudre con mucho cuidado, cambiando claramente de color y consistencia en el punto de descomposición; siempre puedes decir: ahora está podrido, pero luego se ha ido. 3) El hongo rebozuelo carece de estructura interna: ¡es completamente uniforme dentro de sus propios límites!

También hay una alternativa, zorro blanco. En algún lugar hace mucho tiempo vi que se destacó como una especie separada, pero ¿dónde? En la literatura que ahora uso, esto no es así. Bueno, Dios esté con ellos. Lo principal es que sabemos que en los bosques caducifolios, en los bordes, en la hierba, crece un hongo, el formato es indistinguible de un rebozuelo, pero blanco, más denso y más preciso. Y esto es bueno, porque la uniformidad es, por el contrario, muy, muy mala.

Por otro lado, conozco una manera fácil de convertir un zorro blanco en un zorro amarillo. Solo necesitas ponerlo en agua y dejarlo así por varias horas. Después de hacer este sencillo experimento, te sorprenderás mucho.