Rebozuelo común (Cantharellus cibarius). Hongos rebozuelos: características de las especies ¿A qué categoría pertenecen los rebozuelos?

Dicen que los rebozuelos ayudan a limpiar el hígado, eliminan los radionucleidos del cuerpo y lo alimentan con vitaminas. Pero a menudo, en lugar de los nutritivos y sabrosos, sus homólogos venenosos acaban en la cesta. Desafortunadamente, incluso los aficionados experimentados caza tranquila en muchos casos no se basan en el conocimiento sino en la intuición. Averigüemos cómo distinguir los rebozuelos falsos y qué hacer si te envenenan.

Dónde y cuándo buscarlos

La temporada de rebozuelos comienza en verano y depende en gran medida de las condiciones climáticas. A menudo, en junio, en los bordes del bosque entre y árboles de hoja caduca puedes encontrar hongos individuales. Y ya en julio comienza su aparición masiva.

¿Sabías? Los recolectores de setas letones comienzan a recolectar rebozuelos a partir de finales de mayo y esta temporada dura hasta las heladas. EN Últimamente cuando los inviernos difieren anormalmente temperaturas cálidas, puedes toparte con un hallazgo aleatorio incluso en diciembre y enero.

Cuando llueve mucho, los rebozuelos no se pudren, durante una larga ausencia de precipitaciones no se secan y con el calor simplemente dejan de crecer. Son amados por su excelente sabor y su capacidad para mantener la jugosidad y la frescura en cualquier condición. Además, en estos regalos del bosque nunca hay agujeros de gusano. Estos son uno de los pocos hongos que no se estropean durante el transporte. Durante la temporada de cosecha, los rebozuelos se pueden recoger en bolsas, y al mismo tiempo no perderán su atractivo y valor.

Los recolectores de hongos experimentados aconsejan ve a buscar en los bosques de abedules. En los lugares donde crecen los rebozuelos, puede haber humedad y sequedad, sombra y sol, suelos de hoja caduca y musgos. Característica Lo que pasa con estos hongos es que nunca crecen solos. Por lo tanto, si encuentra un espécimen, mire a su alrededor, mire debajo de las ramas y hojas caídas; tal vez haya toda la familia. Pero antes de cortar el hongo, inspeccione cuidadosamente el hallazgo. Hablaremos sobre los signos naturales de autenticidad a los que debes prestar atención a continuación.

A diferencia de los reales, los rebozuelos falsos, a los que popularmente se les llama “conversadores”, pueden vivir en árboles muertos, tocones viejos y podridos y rotos. Además, los hongos individuales son muy comunes.

¿Sabías? Los rebozuelos que crecen en nuestras latitudes tienen sombreros con un diámetro de 2 a 8 cm, y en otros países pueden ser mucho más grandes. Estos hongos crecen más en California. Por ejemplo, uno de los gigantes pesaba hasta medio kilogramo.

Principales diferencias: cómo evitar enamorarse de un falso rebozuelo

Resulta que los rebozuelos son hongos muy engañosos, así que veamos en detalle las fotografías y descripciones de especímenes reales y falsos.

Formas y sombrero

Signos externos Ambos hongos parecen exactamente iguales sólo a primera vista. De hecho, hay muchas diferencias. Sólo por el color y la forma del sombrero se puede saber quién es quién.

Un hongo real se caracteriza por tonos amarillos claros, a veces pueden volverse crema y amarillo. color naranja. Y aquí El zorro engañador se ve muy brillante. Se distingue por su color rojo, naranja intenso, que a menudo se mezcla con tonos marrones. Es característico que los bordes de su tapa sean siempre más claros que el núcleo.

Es fácil distinguir entre el rebozuelo común y el falso rebozuelo por la estructura de la superficie y la forma de sus sombreros. Para una “falsa” es ligeramente aterciopelada con bordes lisos y cuidadosamente redondeados, de hasta 6 cm de diámetro, pero para una real es un poco tallas grandes, liso, Forma irregular, con un borde ondulado.

¡Importante! En ambos hongos, el centro del sombrero, durante los períodos iniciales de crecimiento, está ligeramente elevado y, a medida que madura, se dobla en forma de embudo. Por tanto, este signo no debe tenerse en cuenta para distinguir entre ejemplares comestibles y venenosos.

pulpa de champiñones

El interior del "hablador" es amarillo, insípido y con una estructura porosa suelta. Además, tiene un fuerte olor desagradable. Si presionas fuerte con los dedos, el color de la pulpa no cambiará.

Cuando cortes un rebozuelo real, verás bordes amarillentos y un centro blanco como la nieve. El hongo es muy denso, con un aroma agradable y un sabor ligeramente ácido. Cuando se presiona, quedan marcas escarlatas en él.

Diferencias entre piernas

Los recolectores de hongos expertos, al recoger rebozuelos, siempre miran el tallo del hongo. Si es grueso y fuerte, entonces tienes en tus manos un ejemplar auténtico. Se distingue por una transición suave del tallo al sombrero, uniformidad de color, suavidad de la superficie y densidad de la estructura. La forma cónica de la pierna se estrecha ligeramente hacia abajo.

Pero en una falsificación, esta parte es muy delgada, de color naranja carmesí brillante, en los hongos viejos es hueca por dentro. Es característico que la parte inferior del "hablador" sea siempre más oscura que la parte superior. Su pata adquiere una configuración cilíndrica uniforme y queda claramente separada del casquete.

¡Importante! No olvides que los hongos, como una esponja, absorben todo lo que les rodea. Así que evita« caza tranquila» en lugares cercanos a autopistas y empresas industriales. Es mejor adentrarse en el bosque para encontrar rebozuelos.

Controversia

Reconocer un verdadero zorro También es posible por esporas amarillentas. El falso hongo los tiene blanco.

Comer champiñones

Algunos naturalistas creen que la naturaleza está completamente sujeta al hombre. En consecuencia, incluso los hongos venenosos se volverán comestibles después de un procesamiento especial. Averigüemos si esto es cierto, si estos platos son saludables y, en general, qué se puede preparar con rebozuelos.

Cómo comer rebozuelos

Además de una buena transportabilidad y la ausencia de gusanos, los rebozuelos tienen un inconveniente: no se pueden mantener calientes durante mucho tiempo. Por lo tanto, la cosecha recolectada debe procesarse inmediatamente. El proceso se simplifica por el hecho de que no es necesario pelar los champiñones. Se liberan de las partículas de hojas y se lavan, tras lo cual se introducen en el proceso culinario.

Esta variedad es apta para guisar, freír, hervir en sopas y hornear como relleno para tartas y pizzas. Durante el proceso de preparación se desprende un aroma muy agradable en la cocina, que incita a la improvisación. Como resultado, hay muchos platos que utilizan rebozuelos. Rara vez se sirven en su forma pura. A menudo se combina con "asado" frito. La delicia del bosque tardará aproximadamente media hora en estar lista.

¿Sabías? h Los gusanos no crecen en rebozuelos reales debido a la quitinmanosa que contienen, que tiene un efecto antihistamínico. Las larvas que caen sobre el hongo mueren después de un tiempo.

Algunas amas de casa practican congelar rebozuelos después de freírlos en aceite de girasol. En invierno, dicho producto debe volverse a freír o hervir, según el plato que planee preparar.

¿Es posible comer rebozuelos falsos?

Hablando en terminología científica, entonces Estos hongos se clasifican como condicionalmente comestibles. No debes comerlos, especialmente porque durante el mismo período puedes recolectar rebozuelos realmente sabrosos y saludables.

Algunos amantes de la “caza silenciosa” comparten su experiencia en la preparación de ejemplares falsos. Al mismo tiempo, se remojan previamente durante 3 días con dos cambios de agua diarios. Luego se hierve con cebolla durante 20 minutos y solo después de todas estas manipulaciones comienzan a cocinarse.

El ordinario es valorado por su excelente sabor, así como por su poderoso efecto medicinal. No teme a los insectos gracias al contenido de quinomanosa, que mata todas las larvas de helmintos. Es por esta razón que prácticamente nunca se encuentran rebozuelos comidos por gusanos.

En este artículo le diremos cómo distinguir estos hongos de sus falsos análogos, dónde crecen, qué tipos existen y cómo prepararlos adecuadamente para su uso futuro.

Variedades

Hay varias variedades de estos maravillosos regalos del bosque en el mundo: en primer lugar, este es, por supuesto, el rebozuelo común, cuya foto puedes ver en el artículo. Un poco menos común es el aterciopelado (naranja brillante), facetado, con un himenóforo suave y pulpa quebradiza, gris - negro con esporas blancas como la nieve.

El rebozuelo facetado se encuentra a menudo en los bosques. América del norte, gris - en el hemisferio norte, en zona templada y también en los trópicos. Esta variedad de recolectores de setas. por mucho tiempo lo evitaron: estaba asustado por su aterrador color negro y su forma, que recordaba a una pipa. En Alemania incluso lo llamaron “la pipa de la muerte”, creyendo que el hongo era venenoso. De hecho, el aroma y el sabor de éste son mucho mayores que los de su pariente amarillo.

Rebozuelo común: descripción

El sombrero de esta simpática seta tiene un diámetro de 3 a 14 cm, es de color amarillo o naranja y tiene una forma irregular. Puede ser convexo o cóncavo, postrado o en forma de embudo.

El tallo, de 3 a 10 cm de altura, es grueso y macizo, suele fusionarse con el sombrero y tiene casi el mismo color. Se expande en la parte superior. La pulpa es densa, carnosa, a menudo fibrosa y blanca. Cuando se presiona se vuelve un poco rojo.

Los champiñones recién cortados tienen un sabor ligeramente amargo y un aroma a frutos secos. El rebozuelo común es un hongo con bordes ondulados y curvados hacia abajo. La piel es difícil de separar del sombrero. Es muy suave y agradable al tacto.

¿Dónde crecen con mayor frecuencia los rebozuelos?

Este hongo a menudo forma micorrizas con diferentes arboles, pero sobre todo prefiere el pino, el abeto, el roble o el haya. Por lo tanto, la mayoría de las veces el rebozuelo común se encuentra en forma mixta o bosques de coníferas. Estas setas son exigentes luz de sol Por eso prefieren lugares con césped o sombra.

Sin embargo, la germinación de los cuerpos fructíferos requiere un gran número de humedad, por lo que el hongo elige claros donde hay una gran cantidad de musgo o basura, que protegen el suelo para que no se seque.

¿Cuándo recolectar rebozuelos?

El rebozuelo común comienza a dar frutos en masa ya a finales del verano. Sin embargo, en años secos este período puede variar ligeramente hasta principios de otoño. La mayoría de las veces, estos hongos se pueden encontrar junto a los pinos. Y el motivo de esta proximidad no son sólo las micorrizas.

El rebozuelo común no es demasiado exigente a la hora de elegir un "compañero", pero es más adecuado para suelos ácidos, que, por regla general, se forman en los pinos debido a la hojarasca de coníferas, que cubre de manera confiable el suelo y protege el micelio de la desecación. afuera.

Buscan setas en los bordes y claros. Encontrarlos gracias a su color llamativo no es nada complicado. Los rebozuelos no se esconden debajo de las hojas. Los cuerpos fructíferos no germinan individualmente. Los rebozuelos no forman claros grandiosos y agrupados, pero si encuentras un hongo, seguramente habrá otros cerca.

Procesamiento y almacenamiento

Los rebozuelos son setas muy populares, aunque pertenecen a la tercera categoría. La razón es que este tipo es un poco pesado para el cuerpo, se puede consumir en porciones no demasiado grandes.

Antes de cocinar, los champiñones se deben lavar bien. La mayor parte generalmente se corta; las fibras que contiene permanecerán duras durante la cocción. Estos champiñones se pueden hervir, freír, encurtir o congelar. Antes de cocinar, la pulpa se debe cortar en trozos pequeños; esto facilitará el proceso. Muchos recolectores de hongos no recomiendan secarlos, creyendo que de esta forma se vuelven duros. Sin embargo, esta afirmación se puede discutir, lo principal es aprender algunos secretos que le permitirán preparar rebozuelos tiernos y aromáticos.

(rebozuelo común)?

Puede utilizar el antiguo método probado: los champiñones enteros deben ensartarse de un hilo grueso y colgarse en un lugar seco y bien ventilado. Estas cuentas de hongos deben girarse periódicamente para que la humedad salga uniformemente por todos lados.

Este método efectivo secarse, pero es el que lleva más tiempo: los hongos se secarán completamente en al menos siete u ocho días. Los rebozuelos deben protegerse de moscas y otros insectos durante el secado. Es por eso este método Más adecuado para una casa de campo, cuando tanta belleza se puede colgar en el exterior.

Secado de armario

Otra forma popular de secar los rebozuelos de forma natural es colocarlos sobre una superficie horizontal. Por lo general, para esto se utiliza un gabinete normal. Primero se debe cubrir la superficie con papel. La materia prima se debe esparcir sobre ella en una capa fina y cubrir con otra hoja de papel encima sin presionarla. Esto es necesario para protegerse contra los insectos.

Usamos el horno.

La mayoría de las veces, los rebozuelos se secan en el horno de casa. Para hacer esto, los trozos de champiñones cortados deben extenderse en una capa delgada sobre una bandeja para hornear forrada con pergamino o papel de aluminio. Si hay muchos champiñones, puedes utilizar dos bandejas para hornear al mismo tiempo.

Calienta el horno a 50 grados y coloca una bandeja para hornear en él. Tapa el horno dejando un pequeño espacio con un guante de cocina o una toalla. Por este hueco saldrá líquido de los champiñones con vapor. Después de dos horas, cuando el aire de la cocina se llena del divino aroma de las setas, la temperatura del horno aumenta a 60 grados.

Después de otra hora y media, puedes abrir periódicamente el horno, sacar una bandeja para hornear, darles la vuelta a los champiñones y retirar los terminados. Si no haces esto, los trozos más pequeños se secarán y los trozos más grandes no liberarán toda la humedad y posteriormente podrían enmohecerse.

Microonda

Esto es lo más manera moderna secar, es más rápido, pero bastante problemático. Además, es adecuado para una pequeña cantidad de setas. Colocar los trozos en capa fina sobre un plato, preferiblemente plano, y dejar evaporar durante veinte minutos a una potencia de 180 W. Luego se debe retirar la placa y drenar el líquido liberado. En este momento, la puerta debe dejarse abierta durante 5 minutos.

Vuelve a colocar el plato por otros veinte minutos en el mismo modo, vuelve a escurrir el líquido y espera un rato. Repite este procedimiento tantas veces como sea necesario para que los rebozuelos estén completamente cocidos.

¿Cómo determinar la preparación?

La preparación de un trozo de hongo se puede determinar fácilmente intentando romperlo. No debería desmoronarse en tu mano. Los rebozuelos bien secos deben doblarse entre los dedos y romperse solo cuando se aplica cierta fuerza. Es importante recordar que el lugar de la fractura debe estar completamente seco.

Otra forma de determinar si los hongos están listos es pesándolos. Después del secado, los rebozuelos se vuelven diez veces más claros. Si han perdido menos peso se debe continuar con el secado.

extracto de rebozuelos

Este remedio se prescribe 2 cápsulas (para adultos) dos veces al día. Para niños menores de 10 años, la dosis se reduce a la mitad. El curso del tratamiento es de 30 días.

Efectos secundarios

Puede producirse dispepsia leve con hipersensibilidad al fármaco. Se han registrado casos de reacciones alérgicas que pueden manifestarse como urticaria.

Contraindicaciones

No se debe tomar extracto de rebozuelos:

• durante el embarazo;
• durante la lactancia;
• con hipotensión;
• niños menores de 3 años;
• con tendencia a sangrar.

El hongo tiene un tallo corto (4-6 cm), liso y ligeramente estrechado hacia la base. Se siente denso al tacto.

La pierna está firmemente fusionada con la gorra. En los hongos jóvenes, la “cabeza” es casi plana con un borde curvo. Con el tiempo, el tapón toma la forma de un embudo de contornos irregulares. Los bordes se vuelven desiguales y rotos en algunos lugares. Pseudoplacas escasas y ramificadas pasan desde la parte inferior del sombrero hasta el tallo. El diámetro del sombrero está entre 4 y 6 cm.

Todo el cuerpo fructífero del rebozuelo común es de color amarillo claro o amarillo anaranjado. A menudo hay ejemplares quemados casi hasta quedar blancos. Sólo los rebozuelos demasiado maduros son de color naranja brillante. Es mejor evitarlos.

La pulpa del hongo es densa. Amarillento en la parte superior, blanquecino más cerca del centro. Cuando se corta o se rompe, se siente un leve aroma afrutado.

El rebozuelo común nunca tiene gusanos. Los mosquitos y las moscas de los hongos son repelidos por la quinomanosis, por lo que prefieren poner sus huevos en otros lugares. Si por casualidad el hongo se pudre, el punto de pudrición siempre está a la vista. Esta característica le evita decepciones al procesar el cultivo.

Crecimiento

El rebozuelo común crece en forma mixta y bosques caducifolios. Pero crece más activamente en bosques de pinos. Estos hongos prefieren suelos cubiertos de musgo. Son visibles desde lejos, no se esconden en la hierba y se asientan. en grupos grandes.

Comestibilidad

El rebozuelo común es una especie comestible. El champiñón se puede hervir, freír y encurtir. También es aceptable congelarlo seguido de 2 a 3 meses de almacenamiento en el refrigerador. Además, esta seta es apta para secar. Se recomienda almacenar los rebozuelos secados a una temperatura de +40°C en envases de tela. Incluso habiendo disminuido de tamaño muchas veces, los hongos conservan sus colores brillantes. Por cierto, después de sumergirlo en agua hirviendo, se recupera el volumen. El contenido calórico de las setas frescas es de 23 Kcal por 100 g, el de las setas secas aumenta a 261 Kcal/100 g.

Crema.

Hora de recogida

Julio-octubre.

Especies similares

Similitudes Falso rebozuelo (Hygrophoropsis aurantiaca) con Rebozuelo común según el color. Hay muchas más diferencias, lo cual no es sorprendente. Estos hongos no sólo pertenecen a diferentes géneros, sino que también pertenecen a diferentes familias.

Hay varias señales que permiten identificar fácilmente el falso rebozuelo. Para empezar, ella es real. agárico, con placas que llegan al tallo, pero no pasan sobre él. La pierna en sí es hueca. Los bordes de la tapa en forma de embudo están redondeados hacia abajo y son lisos. Además, el hongo carece de un aroma agradable. Y crece no sólo en el suelo, sino también en madera muerta y tocones.

Incluso si el Falso Zorro entra en la canasta, no sufrirá ningún daño. Investigación científica refutó la afirmación injusta sobre la toxicidad del hongo. Fue transferido a la categoría de condicionalmente comestible, es decir, requiere remojo y ebullición preliminares. Cabe señalar que el zorro engañador no tiene cualidades gustativas dignas de mención.

El segundo doble del rebozuelo común. Erizo amarillo (Hydnum repandum). Puedes distinguirlo a primera vista. La superficie inferior del sombrero de este hongo está cubierta de muchas espinas pequeñas que se rompen fácilmente. El erizo amarillo no sólo es completamente seguro, sino también un digno competidor del rebozuelo. Los ejemplares jóvenes son aptos para uso inmediato, se recomienda hervir los maduros para ablandar y eliminar el amargor.

Amantes " caza de setas“Los rebozuelos son valorados no sólo por su excelente sabor, sino también porque su carne no contiene signos de gusanos ni daños por insectos. Todo esto es gracias a la sustancia quitinmanosa, que tiene la capacidad de destruir los helmintos y sus huevos.

A muchas personas les gusta coleccionar rebozuelos porque crecen en grandes colonias. Si encuentra varias piezas frente a usted, mire a su alrededor, mire debajo de las hojas caídas o el musgo. De un claro puedes recolectar 2-3 cubos de estos deliciosos cuerpos fructíferos. Pero a los recolectores de hongos novatos les preocupa la pregunta:¿Son venenosos los rebozuelos?

En la naturaleza, hay representantes de especies no comestibles llamadas falsos rebozuelos, que pueden ser envenenados. Además, la situación puede verse agravada por la intolerancia individual del cuerpo humano a los hongos. Entonces surge otra pregunta:¿Los falsos rebozuelos son venenosos o no y, de ser así, qué tan venenosos?

Primero, debe descubrir cómo se ven los rebozuelos reales, para que incluso un recolector de hongos sin experiencia pueda distinguir un producto comestible de uno no comestible. Los verdaderos rebozuelos suelen crecer en mezclas y coníferas. áreas forestales, comenzando desde mediados de verano y finalizando con el mes de octubre. Los champiñones tienen un tono amarillo anaranjado con un característico y agradable aroma a pulpa. Los sombreros tienen forma de embudo con bordes ondulados y placas que descienden casi hasta la mitad del tallo.

Los falsos rebozuelos no son venenosos, aunque puedes envenenarte con ellos. Por lo general, no es fuerte, pero no augura nada bueno para su cuerpo.

Sin embargo, los hongos venenosos similares a los rebozuelos, llamados habladores de naranja, aún pueden representar un peligro para los humanos. Son estos los que algunos recolectores de setas confunden con el rebozuelo real que crece en los mismos bosques.

Cómo distinguir rebozuelos de hongos venenosos¿Para no dañarse a usted ni a sus seres queridos con una intoxicación grave? Hay varios factores que ayudan a reconocer correctamente los rebozuelos no comestibles:

• los falsos rebozuelos nunca crecen en grandes grupos como las especies verdaderas;
• los hablantes de naranja crecen en árboles viejos o podridos, y las especies comestibles solo en el suelo;
• los rebozuelos no comestibles tienen un olor desagradable, pero los reales huelen a melocotones o albaricoques;
• sombreros hongos falsos tienen una forma redondeada regular con bordes lisos, mientras que los rebozuelos reales tienen forma de embudo con bordes ondulados.

Te invitamos a mirar una foto de rebozuelos venenosos, que muestra claramente sus principales diferencias con los hongos comestibles:

Si aún estás envenenado con falsos rebozuelos, no te preocupes, esto no representa ningún peligro para los humanos. En tratamiento apropiado el paciente se recupera fácil y rápidamente.

¿De qué otra manera se pueden distinguir los rebozuelos venenosos de los hongos comestibles?

¿De qué otra manera puedes distinguir? rebozuelos venenosos de comestibles y mejorar tu experiencia de recolección de hongos?

• Los rebozuelos venenosos tienen sombreros más pequeños, que no alcanzan los 6 cm de diámetro;
• las placas son delgadas, a menudo repetidas y no se convierten en tallos de hongos, como en las reales;
• Presionando hongo venenoso su tono no cambia en absoluto, a diferencia de los hongos reales;
• El olor y sabor de la pulpa de los falsos rebozuelos es muy desagradable en comparación con los comestibles.

También existe otro tipo de rebozuelo falso: ¿es venenoso? Estamos hablando del zorro gris, que cualidades gustativas inferior forma comestible. La forma del sombrero y las patas del rebozuelo gris se parece mucho al real, pero tiene un tinte marrón o gris, lo que hace que el cuerpo fructífero no sea atractivo para los recolectores de hongos.

Vale la pena decir que en muchos libros de referencia el rebozuelo se considera venenoso. hongo condicionalmente comestible. Muchos recolectores de setas recolectan estas especies, aunque son de menor calidad que los rebozuelos reales. Pero si los prepara correctamente: déjelos en remojo durante 2-3 días, hiérvalos durante 20 minutos con sal y especias y luego podrá evitar el envenenamiento. Pero aún así, los expertos recomiendan no comer estos hongos, especialmente si tienes problemas con sistema digestivo. Si contienen toxinas dañinas, estos rebozuelos pueden ser venenosos. En personas con sensibilidad a estas sustancias aparecen los primeros signos de intoxicación: náuseas, vómitos, mareos, dolor abdominal y diarrea. Cuando aparezcan los primeros síntomas, debe llamar inmediatamente. ambulancia, porque de tu reacción dependerá la preservación de la salud humana.

rebozuelos– bastante bonito, sabroso y hongos saludables. Gracias a su color amarillo brillante, son claramente visibles en el bosque y difíciles de confundir con otros tipos de setas.

Miremos más de cerca: dónde y cuándo recolectar rebozuelos, tipos de rebozuelos, descripción y fotografías, útiles y propiedades medicinales, almacenamiento y preparación para el invierno.

Rebozuelos - descripción y foto.

Los champiñones de color dorado tienen un delicado olor afrutado que recuerda ligeramente al albaricoque.

Son comunes en Europa, Rusia, África, México y el Himalaya.

sombrero y pierna El rebozuelo parece sólido, sin límites visibles, aproximadamente del mismo color, desde amarillo pálido hasta naranja.

El diámetro del sombrero es de 5-12 cm, de forma irregular con bordes ondulados, en forma de embudo o cóncavo, liso y con piel difícil de quitar.

La pulpa es densa. y carnoso, de color blanco o amarillento con un ligero olor a fruta y un sabor ligeramente picante. La superficie del rebozuelo se vuelve rojiza cuando se presiona.

Pierna de rebozuelos denso, de estructura lisa, ahusado en la parte inferior, de hasta 3 cm de espesor y hasta 7 cm de largo.

Superficie del himenóforo representado por pliegues ondulados que caen a lo largo del tallo.

Polvo de esporas color amarillo.

¿En qué bosque crecen los rebozuelos y cuándo recolectarlos?

De junio a mediados de octubre se pueden encontrar rebozuelos principalmente en bosques de coníferas, así como en bosques mixtos.. La mayoría de las veces, los hongos se encuentran en áreas húmedas, en musgo, entre la hierba, cerca de pinos, abetos y robles.

Puedes encontrar rebozuelos en numerosos grupos, apareciendo en masa después de una tormenta.

Tipos de foto y descripción de rebozuelos.

La mayoría de las especies de rebozuelos son comestibles. Hay más de 60 especies de rebozuelos; no los hay venenosos, pero sí los hay. especies no comestibles- falso zorro, por ejemplo.

Rebozuelo común – hongo comestible. El sombrero tiene entre 2 y 12 cm de diámetro. Setas de pulpa carnosa, amarillas en los bordes y blancas en el corte. El rebozuelo común tiene un sabor amargo. Crece en bosques de coníferas y caducifolios de junio a octubre.

Rebozuelos grises- hongo comestible. El color del rebozuelo va del gris al marrón negruzco. El sombrero mide hasta 6 cm de diámetro, con bordes ondulados y una depresión en el centro, los bordes son de color ceniza. gris.

La pulpa elástica es de color gris, de sabor inexpresivo y sin aroma.

El zorro gris crece en bosques caducifolios de junio a octubre. Esta especie es poco conocida por los recolectores de setas, la evitan.

Rebozuelo rojo cinabrio - hongo comestible. El color del rebozuelo es rojizo o rojo rosado. El sombrero mide hasta 4 cm de diámetro, la pierna mide hasta 4 cm de altura y la pulpa es carnosa y llena de fibras. La tapa es cóncava hacia el centro con bordes curvos desiguales. El rebozuelo bermellón se puede encontrar en los robledales del este de América del Norte. La recolección de setas se produce en verano y otoño.

Rebozuelos aterciopelados - un hongo raro y comestible. El sombrero es de color amarillo anaranjado o rojizo, de hasta 5 cm de diámetro, de forma convexa y eventualmente adquiere forma de embudo. La pulpa es de color naranja claro y de olor agradable. El rebozuelo aterciopelado crece en los bosques caducifolios del este y sur de Europa en suelos ácidos. Esta seta se recolecta de julio a octubre.

Rebozuelos amarillentos - hongo comestible. El sombrero mide hasta 6 cm de diámetro, es de color marrón amarillento y está cubierto de escamas. La pulpa cortada es de color beige, insípida e inodora. Se puede encontrar en bosques de coníferas, en suelos húmedos durante el verano.

Rebozuelos de trompeta - hongo comestible. El sombrero mide hasta 8 cm de diámetro, tiene forma de embudo con bordes irregulares y es de color amarillo grisáceo. La pulpa es densa, blanca al corte, tiene un agradable olor terroso y sabor amargo. Crece principalmente en bosques de coníferas.

Rebozuelo Cantharellus minor – similar al rebozuelo común, un hongo comestible. El sombrero mide hasta 3 cm de diámetro, es de color amarillo anaranjado, con bordes ondulados. La pulpa es blanda, quebradiza, amarilla. Este rebozuelo crece en los bosques de robles de América del Norte.

Falsos rebozuelos - foto y descripción.

El rebozuelo común se puede confundir con dos tipos de setas:

Oliva omphalote (hongo venenoso)

y hablador naranja (hongo no comestible)

Cómo distinguir rebozuelos falsos de fotos reales.

1. rebozuelos comestibles tiene un color uniforme: amarillo claro o naranja claro. Los falsos rebozuelos tienen colores brillantes: marrón rojizo, naranja brillante, rojo cobrizo, blanco amarillento. En el falso rebozuelo, la mitad del sombrero tiene un color diferente al de los bordes y puede estar cubierto de manchas. varias formas.
2. falso zorro Por lo general, el sombrero tiene bordes lisos; un rebozuelo real siempre está roto.
3. En el falso rebozuelo pierna delgada, - un verdadero zorro con una pata gruesa. sombrero y pierna rebozuelos comestibles- Este es un todo, en los hongos falsos el sombrero está separado del tallo.
4. Los rebozuelos falsos a menudo se pueden encontrar solos, pero los rebozuelos reales siempre crecen en grupos.
5. El hongo falso tiene un olor desagradable, pero el comestible siempre huele agradable.
6. Si presionas la pulpa de un rebozuelo comestible, cambiará de color a rojizo, pero el falso rebozuelo no cambia de color cuando se presiona.
7. Dobles venenosos Puede que tengan gusanos, pero nunca hay un rebozuelo real.

Vídeo – ¡Precaución! Zorro falso y real

Propiedades beneficiosas y contraindicaciones de los rebozuelos.

Los hongos rebozuelos contienen un alto contenido de diversas vitaminas y minerales. D2, B1, A, PP. zinc, cobre.

Los hongos rebozuelos son útiles en lucha contra el cancer, para restaurar la visión, en la lucha contra las bacterias, contra la obesidad.

Cómo antibiótico natural se utilizan en la medicina popular.

El contenido calórico de los rebozuelos es de 19 kcal por 100 gramos.

¿Cuánto tiempo se pueden almacenar frescos los rebozuelos?

Después de recolectar los champiñones, se pueden almacenar a una temperatura que no exceda los +10 grados. No conservar en el frigorífico más de dos días después de la recogida, es mejor empezar a procesar inmediatamente.

Rebozuelos - cómo limpiar

Antes de procesar, los rebozuelos deben limpiarse de escombros y desecharse los hongos dañados. La suciedad no se adhiere fuertemente a la superficie de los rebozuelos, por lo que puedes eliminarla con un cepillo suave o una esponja.

Utilice un cuchillo para cortar las partes podridas y dañadas del hongo. Para el secado posterior, también se retiran los restos de los discos mediante un cepillo.

Después de limpiar los champiñones de los restos, enjuáguelos con agua, prestando especial atención a las placas de la tapa. El enjuague se debe cambiar cambiando el agua varias veces. Si el sabor sigue amargo, remoja los champiñones en agua durante 30 minutos.

¿Por qué los rebozuelos son amargos, cómo quitarles el amargor?

Los rebozuelos tienen amargor natural Por lo tanto, no agradan a las plagas ni a los insectos, pero son valorados en la cocina. Si los champiñones no se procesan inmediatamente después de la cosecha, el amargor aumentará. Además, es posible un mayor amargor de los rebozuelos debido a la influencia de algunos factores naturales.

Los rebozuelos tienen más amargor., recolectada en tiempo seco, bajo arboles coniferos, junto a carreteras y comercios, setas cubiertas de musgo, si se trata de falsos rebozuelos.

Es mejor recolectar y cocinar rebozuelos tiernos, el contenido amargo en ellos es mínimo. Para eliminar el amargor, debes remojar los rebozuelos en agua durante 30 a 60 minutos y luego hervirlos. Escurrir el agua después de cocinar.

Para congelar, use rebozuelos hervidos; no tendrán un sabor amargo ni absorberán menos espacio. Si los congelaste frescos y al descongelarlos ves que los champiñones están amargos, hiérvelos en agua con sal, el amargor se irá al agua.

¿Cómo cocinar y almacenar rebozuelos?

rebozuelos hervido, frito, salado, en escabeche, seco.

Hervir rebozuelos dentro de 15-20 minutos después de hervir. Si come rebozuelos después de cocinarlos, agregue sal al agua. Si fríe después de cocinar, no es necesario agregar sal y el proceso de cocción en este caso no durará más de 5 minutos.

Lave los rebozuelos secos y déjelos en remojo durante 2 a 4 horas antes de cocinarlos. agua tibia. Luego cocinar en la misma agua durante 40 minutos.

Los rebozuelos están fritos sin hervir, pero si los rebozuelos están amargos, hay que hervirlos.

Cortar los champiñones antes de freírlos. Primero, sofreír en una sartén la cebolla finamente picada en aceite y luego añadir los rebozuelos. Freír los champiñones hasta que se haya evaporado toda la humedad. Luego agregue sal al gusto, agregue crema agria y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos durante 15 minutos.

Los rebozuelos se salan fríos y calientes.

Los rebozuelos marinados se preparan con y sin pasteurización.

Rebozuelos marinados con pasteurización

Limpiar y lavar bien los champiñones, picar los grandes y cocinar durante 15 minutos en agua con sal con ácido cítrico.

Coloque los rebozuelos preparados en frascos limpios y vierta la marinada caliente, agregando encima aros de cebolla. hoja de laurel. Cubra los frascos con tapas y pasteurice durante 2 minutos. Luego, enrolle inmediatamente las tapas y guárdelo en un lugar seco con una temperatura de 0 a 15 grados.

Secar rebozuelos En una tabla de secado o en un secador especial, los champiñones no deben tocarse entre sí. Antes de secar, los champiñones no se lavan, pero se limpian de suciedad con un cepillo si los grandes se cortan en varios trozos.

Las habitaciones en las que se secan los rebozuelos deben estar bien ventiladas. Se puede secar al aire libre a la sombra.

Si se seca en una estufa o en un horno, primero la temperatura debe ser de 60 a 65 grados y luego más alta.

Los rebozuelos secos se almacenan en recipientes de vidrio. contenedores de plástico con tapas herméticas.