¿Son venenosos los falsos rebozuelos y cómo distinguirlos de las especies comestibles? Hongos rebozuelos - foto y descripción ¿Qué tipos de hongos rebozuelos existen?

Julio es la temporada de rebozuelos. Es en pleno verano que crecen los rebozuelos soleados y los recolectores de hongos abren la temporada. caza silenciosa en estos champiñones muy sabrosos y saludables. Y los rebozuelos son hongos increíbles. En clima lluvioso, a diferencia de otros hongos, no se pudren, en clima seco no se secan, sino que simplemente dejan de crecer. Los rebozuelos siempre se ven jugosos, frescos y nunca con gusanos. Además, el rebozuelo es uno de esos hongos raros que son convenientes para recolectar y transportar, ya que no tiene miedo de ser presionado; puede colocar los rebozuelos de manera segura en cubos y bolsas grandes, no se arrugarán ni se romperán.

¿Dónde crecen los rebozuelos, dónde recolectar los rebozuelos?

Los recolectores de hongos principiantes preguntarán dónde buscar rebozuelos. Tratemos de descubrir juntos dónde crecen los rebozuelos. Si va al bosque a buscar hongos por primera vez, sepa que puede encontrar rebozuelos tanto en bosques mixtos y de coníferas, como en bosques de abedules. Los rebozuelos crecen a la sombra de los árboles, pero cuando llueve también se sienten muy bien en los claros abiertos. Como muchos hongos, los rebozuelos crecen en familias o grupos. Los rebozuelos crecen en racimos, así que si encuentras un hongo, busca en el suelo. Mire debajo de las hojas, ramitas, agujas de pino y musgo en busca de más hongos. Cortar los champiñones con cuidado.

No debe recolectar rebozuelos que hayan crecido cerca de las vías. Incluso siendo reales y teniendo una apariencia muy atractiva, no traerán nada más que daño al cuerpo.

¿Cuándo recolectar rebozuelos?

Los rebozuelos se pueden cosechar a partir de finales de mayo. Los rebozuelos comienzan a crecer activamente a principios de julio. Por lo tanto, la mayor parte de los hongos rebozuelos crece desde julio hasta finales de septiembre. Sin embargo mejor tiempo para la recogida de rebozuelos se consideran meses de verano: Julio y agosto.

El zorro se ve bastante notable: amarillo o amarillo- color naranja, tapa lamelar Forma irregular con bordes ondulados, las placas desde debajo de la tapa descienden hasta el tallo, mientras que la pata de los rebozuelos en sí es baja, no más de 6 cm. Los champiñones jóvenes tienen un sombrero plano, pero cuanto más envejecen, más forma tiene el rebozuelo. sombrero se vuelve como un embudo.

Cómo distinguir un rebozuelo comestible - Rebozuelo real y falso

Un rebozuelo real tiene un color amarillo brillante, un sombrero que es cóncavo, liso en la parte superior y ondulado en los bordes. El diámetro del sombrero de la seta es de 3 a 10 cm El tallo de este hongo es denso y elástico, ligeramente más oscuro que el sombrero. característica distintiva rebozuelos es su agradable aroma afrutado.

Los falsos parientes del rebozuelo son exteriormente más brillantes, de color amarillo anaranjado, con un hueco y pierna delgada. Los bordes de su sombrero son uniformes, a diferencia de un rebozuelo real, la forma es cercana a un círculo y el color es incluso rojo anaranjado. Y lo más importante: la pulpa del falso rebozuelo tiene un olor muy desagradable. Si cortas el hongo, verás que el rebozuelo no comestible tiene una pata hueca. ¡Cuidado con los falsos rebozuelos!

Rebozuelos: los beneficios y las propiedades beneficiosas de los rebozuelos

Los rebozuelos son uno de los hongos más populares con valiosas propiedades beneficiosas. Los beneficios de los níscalos para el organismo no están solo en el alto contenido de caroteno (por eso son rojos), sino también en muchas otras formas. Cabe señalar que el rebozuelo es el campeón entre otros hongos en términos de contenido de manganeso (20,5% de Subsidio diario consumo). Junto a esto, el hongo contiene una gran cantidad de vitaminas de distinta composición, como PP (25% en el producto crudo), A (15,8%), betacaroteno (17%).

El beneficio de los níscalos también es que no son indispensables para nutrición apropiada. Los rebozuelos son setas muy bajas en calorías, 100 g de rebozuelos contienen solo 19 kcal. 100 g de rebozuelos contienen 1,5 g de proteína, 1 g de grasa y 1 g de carbohidratos; como puede ver, los rebozuelos pueden ser consumidos por quienes están a dieta. Además, los rebozuelos contienen 7 g fibra dietética muy beneficiosa para la digestión. El 89% de la composición de los rebozuelos es agua (por lo tanto, no se sorprenda cuando sus champiñones disminuyan 3-4 veces durante la cocción).

Los rebozuelos son champiñones sustanciosos, por lo que si no comes carne, puedes saciar perfectamente tu hambre con platos de estos champiñones, especialmente porque son muy simples de preparar.

Cómo cocinar rebozuelos, qué cocinar con rebozuelos

Los deliciosos champiñones rebozuelos son fáciles de preparar. Los recolectores de hongos deben prestar especial atención al hecho de que los rebozuelos no se pueden almacenar durante mucho tiempo a una temperatura superior a más de diez grados. Por lo tanto, su procesamiento y preparación debe iniciarse lo antes posible. Averigüemos cómo cocinar rebozuelos. Por lo tanto, no es necesario limpiar los rebozuelos, solo enjuáguelos bien, quite ramas, agujas, hojas, granos de arena y otros desechos del bosque, y luego cocine.

Como regla general, los rebozuelos se fríen o se guisan: los champiñones tienen un aroma muy sabroso, el olor de los rebozuelos fritos despierta el apetito y hace salivar a todos sin excepción. Las sopas con rebozuelos, los rebozuelos fritos con papas y cebollas, así como los pasteles de rebozuelos son muy sabrosos. El tiempo de cocción de los rebozuelos es de unos 25-35 minutos.

También puedes freír los rebozuelos en aceite (incluso sin sal) y congelarlos en el congelador. Entonces te bastará con simplemente descongelar y freír o hervir los champiñones.

Rebozuelos fritos con patatas - receta de rebozuelos fritos con patatas

Los rebozuelos son hongos sabrosos, fragantes y muy satisfactorios. Rebozuelos fritos con patatas gustará incluso a los gourmets más exigentes, especialmente si las patatas son jóvenes. Este plato es sencillo y a la vez muy saciante, se puede servir sin carne tanto en la comida como en la cena. La receta de rebozuelos fritos con papas es muy simple, e incluso las amas de casa jóvenes sin experiencia pueden manejarla fácilmente.

Entonces, para cocinar rebozuelos fritos con papas (4 porciones), necesitarás:

• una sartén (debe ser lo suficientemente grande, con paredes altas y tapa);
• 8-9 papas jóvenes de tamaño mediano;
• champiñones rebozuelos frescos (tenga en cuenta que durante el proceso de cocción, los champiñones pierden hasta la mitad o incluso más de su volumen, por lo que champiñones preparados será 2 veces menos que fresco);
• 1 cebolla mediana;
• aceite para freír (las patatas se pueden freír en aceite vegetal, girasol, aceituna o camelina y champiñones, en crema, para que el plato resulte mucho más sabroso);
• sal al gusto.

Cómo cocinar rebozuelos fritos con patatas:

1. Los rebozuelos frescos deben remojarse en agua fría durante 20 a 30 minutos para que sean más fáciles de limpiar más adelante. Cuando se van las ramitas pequeñas, la tierra y la arena, los champiñones deben enjuagarse bien con agua corriente, cortar lo que no se lava. Si los champiñones son muy grandes, córtalos en trozos grandes.
2. Toma una cacerola, vierte agua en ella y, cuando hierva, echa los rebozuelos. Los rebozuelos no deben cocinarse por mucho tiempo: 10-15 minutos, después de lo cual es necesario drenar el agua. Si tus champiñones son pequeños y muy limpios, puedes saltarte este paso.
3. Tome una cebolla, pélela y córtela en mitades o cuartos. Vierta el aceite en la sartén y comience a freír la cebolla en ella. Cuando aparezca el olor a cebolla frita, añadir los champiñones. Las cebollas con champiñones se deben freír a fuego medio durante unos 15 minutos. Para determinar si los rebozuelos están listos, mírelos: deberían volverse aún más brillantes y las cebollas deberían adquirir un color rojo dorado, disminuir de volumen y prácticamente fusionarse con los champiñones.
4. Sala los champiñones y mantenlos al fuego durante otros 3-5 minutos. Después de eso, retire la sartén del fuego y transfiera los champiñones a otro plato.
5. Simultáneamente con la fritura de champiñones, preparamos papas jóvenes. Lo lavo bien, pero no lo limpio, lo dejamos en uniformes. Cortar en semicírculos (el grosor debe ser de 2-3 mm, no más), cambiar el aceite de la sartén (la capa de aceite debe ser de 1 cm) y poner la sartén en un fuego pequeño. Cuando el aceite esté tibio, ponga las rodajas de patata en la sartén y cúbralas con una tapa (la salida de aire es importante, así que si la tapa no tiene agujeros, ábrala ligeramente). Freír, revolviendo ocasionalmente, a fuego medio.
6. Cuando las papas estén casi listas, agregue los champiñones y las cebollas a la sartén. Probamos, agregamos sal al gusto, mezclamos y ponemos a punto, cuando las papas ya estén completamente blandas.

El hongo tiene una pata corta (4-6 cm), lisa, ligeramente estrechada hasta la base. Es denso al tacto.

La pierna está firmemente fusionada con el sombrero. En hongos jóvenes, el "tocado" es casi plano con un borde curvo. Con el tiempo, el sombrero toma la forma de un embudo con contornos irregulares. Los bordes se vuelven irregulares, rasgados en algunos lugares. Pseudoplacas raras y ramificadas pasan desde la parte inferior del sombrero hasta el tallo. El diámetro de la tapa es de 4 a 6 cm.

Todo el cuerpo fructífero de Chanterelle vulgaris es de color amarillo claro o amarillo anaranjado. A menudo hay especímenes que se han quemado casi hasta la blancura. Solo los rebozuelos demasiado maduros son de color naranja brillante. Es mejor pasarlos por alto.

La pulpa del hongo es densa. Amarillento arriba, blanquecino hacia el centro. Al cortarlo/romperlo se siente un tenue aroma afrutado.

El rebozuelo común nunca tiene gusanos. La chinomanosa repele a los mosquitos y moscas fúngicos, por lo que prefieren poner sus huevos en otro lugar. Si, por casualidad, el hongo se pudre, entonces el punto de descomposición siempre está a la vista. Esta característica le evita decepciones al procesar el cultivo.

Crecimiento

Chanterelle ordinario crece en mixtos y bosques caducifolios. Pero crece más activamente en bosques de pinos. Estos hongos prefieren suelo cubierto de musgo. Son visibles desde lejos, no se esconden en la hierba, se asientan grandes grupos.

Comestibilidad

El rebozuelo común es una especie comestible. El hongo se puede hervir, freír y en escabeche. La congelación también es aceptable, seguida de 2 a 3 meses de almacenamiento en el refrigerador. Además, este hongo es adecuado para el secado. Secado a una temperatura de +40°C Se recomienda conservar los rebozuelos en envases de tela. Incluso habiendo disminuido repetidamente de tamaño, los hongos conservan sus colores brillantes. Por cierto, después de caer en agua hirviendo, los volúmenes se restauran. El contenido calórico de los champiñones frescos es de 23 Kcal por 100 g, para los champiñones secos aumenta a 261 Kcal / 100 g.

Crema.

tiempo de recogida

julio-octubre.

Especies similares

semejanza Rebozuelos falsos (Hygrophoropsis aurantiaca) con rebozuelo común basado en la coloración. Hay muchas más diferencias, lo que no es de extrañar. Estos hongos pertenecen no solo a diferentes géneros, sino que también pertenecen a diferentes familias.

Hay varios signos que facilitan la identificación del falso rebozuelo. Comienza diciendo que ella es real agárico, con placas que llegan al tallo, pero no pasan a él. La pierna en sí es hueca. Los bordes de la tapa en forma de embudo están redondeados hacia abajo y uniformes. Además, el hongo carece de un aroma agradable. Y crece no solo en el suelo, sino también en madera muerta y tocones.

Incluso si el Falso Chanterelle entra en la canasta, no habrá daño por ello. Investigación científica refutó la afirmación injusta sobre la toxicidad del hongo. Se transfirió a la categoría de condicionalmente comestible, es decir, debe remojarse y hervirse previamente. Cabe señalar que cabe destacar sabor agradable el zorro engañador no posee.

El segundo gemelo Chanterelle ordinario - erizo amarillo (Hydnum repandum). Puedes distinguirlo de un vistazo. En este hongo, la superficie inferior del sombrero está cubierta de muchas espinas pequeñas que se rompen fácilmente. El erizo amarillo no solo es completamente seguro, sino que también compite con Chanterelle. Los especímenes jóvenes son adecuados para uso inmediato, se recomienda hervir los maduros para suavizar y eliminar el amargor.

Rebozuelo ordinario (real) - hongo comestible familia de zorros. El nombre proviene del antiguo "zorro" ruso, es decir "amarillo".

Descripción y apariencia

No hay un sombrero pronunciado fusionado con la pierna. El color del cuerpo del hongo es de amarillo claro a naranja. El diámetro de la tapa es de hasta 12 cm, la tapa es lisa con bordes ondulados, deprimida en el medio. El hongo parece un embudo.

El tallo es denso, más ligero que el sombrero, estrechándose hacia el fondo. Espesor 1-3 cm, longitud 4-7 cm.

La pulpa es carnosa, densa, amarilla en el borde y clara en el medio, si se presiona se vuelve ligeramente roja. El olor es específico, agrio con notas de aroma de frutos secos y raíces. El hongo prácticamente no tiene gusanos ni agujeros de gusano en la pulpa. El himenóforo pseudolamelar tiene pliegues muy ramificados que descienden hacia el tallo.

Las esporas son de color amarillo claro, en forma de elipse, 8,5 * 5 micras. Temporada de cosecha junio y agosto-octubre. Crecer en grupos.

Tipos

Hay más de 60 especies, pero la más común es el rebozuelo común. Los hongos se encuentran en varios zonas climáticas.

Embudo de rebozuelos

Tiene un sombrero en forma de embudo de color marrón amarillo sobre una larga pata tubular con una pata gris-amarilla. pulpa el color blanco, muy denso, débil aroma agradable. La carne comestible pero dura requiere un hervor prolongado. También conocido como lóbulo tubular o cantarel tubular. Le gusta la sombra y los suelos ácidos.

Rebozuelo gris

Ella es una hornwort. Exteriormente, parece un embudo profundo con un borde ondulado. La pierna es corta. El cuerpo es gris oscuro.

Pulpa fina, muy quebradiza, inodora e insípida. Coleccionada en agosto-septiembre. encontrado en bosques mixtos. En Europa, se considera un manjar, utilizado para hacer salsas.

rebozuelo facetado

Tiene un himenóforo casi liso, la carne es más quebradiza. Distribuido en América del Norte.

rebozuelo falso

Color naranja brillante, inodoro, exteriormente muy similar al rebozuelo común.

Crece en grandes grupos y solo. Se puede encontrar en hierba y madera podrida. Es difícil envenenarse con un hongo, pero las personas con digestión débil corren el riesgo de sufrir malestar intestinal.

aceituna onfalote

Crece en los subtrópicos, le encanta morir árboles de hoja caduca especialmente aceitunas. Venenoso.

Dónde crece

El hongo es común en zonas climáticas templadas y subtropicales. Le gustan los suelos ácidos. Crece en hierba, musgo, debajo de hojas caídas. Se puede encontrar en bosques de coníferas y mixtos.

Puede averiguar dónde crecen los hongos rebozuelos y cómo encontrarlos más rápido mirando próximo vídeo.

Método para hacer el condimento.

Durante el tratamiento térmico (ya más de 60 C), los rebozuelos pierden la mayoría de las sustancias útiles. Pero champiñones crudos específico en sabor, aunque comestible. De los rebozuelos, puede preparar un condimento y agregarlo a platos fríos o calientes preparados, usarlo con fines médicos.

Los champiñones frescos se limpian de suciedad con un cepillo suave. Se recomienda no lavar los champiñones, pero los muy sucios se pueden enjuagar con agua corriente. Secar las setas al sol o en secador térmico a una temperatura de 40-50 C.

Si los champiñones son grandes, deben desgarrarse a lo largo de las fibras o cortarse con un cuchillo de cerámica. El metal no se puede utilizar, porque. oxidará todo nutrientes en pulpa.

Los champiñones secos se deben moler en polvo. Almacenar en una bolsa de lona o tela hermética. Fecha de caducidad - 1 año.

Valor nutricional y calorías.

Por 100 gramos de producto:

Composición química

Características beneficiosas

• antiinflamatorio;
• bactericida;
• inmunoestimulante;
• antitumoral;
• bactericida;
• antihelmíntico;
• fortalecer sistema nervioso;
• ayudar a enriquecer la sangre con hemoglobina;
• restauración de la visión.

Mire el siguiente video, del cual aprenderá aún más sobre los hongos rebozuelos y sus propiedades beneficiosas.

Contraindicaciones

• intolerancia individual;
• infancia hasta 5 años;
• enfermedades agudas del tracto gastrointestinal.

Solicitud

en la cocina

Hervidos, marinados, simplemente salados, pero los fritos son los más deliciosos. En la cocina judía son kosher.

Sirva con trigo sarraceno, pasta de trigo duro y arroz integral como guarnición.

De las especias se prefieren:

• pimienta de Jamaica,
• eneldo,
• clavel,
• cilantro,
• Mejorana,
• apio,
• zanahoria seca,
• hoja de laurel.

Los champiñones se usan como un plato independiente, se agregan a la pizza y los guisos, se usan como relleno.

Ensalada de rebozuelos

Salsa: Al baño maría, mezclar hasta formar una ligera espuma 35 g de vino blanco seco y 3 yemas de huevo. Sin dejar de mezclar, verter con cuidado 150 ml de aceite de oliva. Batir todo a fondo hasta obtener una espuma homogénea. Agregue 1.5 cucharaditas. jugo de limon, sal y pimienta para probar.

Ensalada: Hervir 100 g de patatas pequeñas con piel. Luego enfriar, pelar y cortar cada uno por la mitad. Freír 150 g de rebozuelos frescos en aceite de oliva junto con patatas hervidas, 70 g de cebolla verde y 100 g de cebolla perla, añadir 6 dientes de ajo y sazonar con 1-2 ramitas de tomillo. Poner todo en un plato grande, esparcir por encima 100 g de hojas de lechuga y 150 g de tomates cherry cortados por la mitad. Vierta la salsa sobre todo.

Sopa de crema con sabor a trufa

Cortar 300 g de patatas y freír en aceite vegetal (40 g) hasta que estén crujientes. Cortar en dados 1 cebolla mediana y sofreír junto con las patatas durante unos 5 minutos con la adición de manteca(50 gramos). Agregue 1 kg de rebozuelos frescos picados en trozos grandes y fríalos durante otros 3-5 minutos.

Agregue las verduras fritas con champiñones a 1,5 litros de agua y cocine hasta que estén tiernas (unos 20 minutos). Moler la sopa terminada con una licuadora hasta que quede suave. Añadir 200 g de nata, sal, pimienta a la sopa y llevar a ebullición. Servir en cuencos rociados con aceite de trufa (15 ml en total para toda la receta).

Mousse de rebozuelos con gachas de trigo sarraceno

Para la mousse, necesitas 200 g de rebozuelos frescos. Freír en aceite vegetal (25 ml). Luego vierta un poco de agua, 30 ml de coñac y 150 ml de crema. Cocine a fuego lento hasta que esté listo. Moler los champiñones con una licuadora hasta que estén suaves y salados.

Para una guarnición, necesitará 300 g de champiñones porcini, 300 g de trigo sarraceno, 100 g de cebolla, unas ramitas de perejil fresco. Hervir el trigo sarraceno. Cortar los champiñones porcini en círculos y freírlos en aceite vegetal (25 g). Luego corta la cebolla en tiras y añádela a los champiñones. Freír durante unos 3 minutos más. Retire del fuego. Agregue el trigo sarraceno, el perejil finamente picado y mezcle. Poner en platos, arriba - mousse.

Rebozuelos en escabeche

Pelar 1 kg de rebozuelos. Poner en un recipiente de esmalte y verter 100 ml de agua. Durante el proceso de cocción, los champiñones darán jugo, por lo que no es necesario verter más agua de la especificada. Hervir durante 10 minutos, quitando la espuma. Agregue especias (hoja de laurel, clavo, pimienta negra), sal (1,5 cucharadas), azúcar (1/2 cucharada), vinagre (125 ml) y continúe cocinando durante otros 15 minutos. Coloque los champiñones calientes con la marinada en frascos y enrolle. Voltea los frascos boca abajo y deja que se enfríen por completo.

En medicina

• enfermedad hepática (cirrosis, hepatitis C, degeneración grasa del hígado, etc.);
• enfermedades del páncreas;
• ceguera nocturna;
• enfermedades del tracto respiratorio superior, faringitis, amigdalitis, SARS;
• tuberculosis;
• sarcoma;
• neoplasmas malignos;
• lesiones fúngicas de la piel, heridas purulentas, úlceras, forúnculos y otras inflamaciones de la piel;
• eliminar los radionúclidos del cuerpo;
• con gusanos

Aplicar en forma de tinturas de alcohol, polvo o extracto de aceite.

Tintura de espíritu chanterelle

2.5 cucharadas polvo de rebozuelos secos vierta 500 ml de vodka (preferiblemente con alcohol alfa). Tapar e infundir durante 2 semanas en el frigorífico. ¡No te esfuerces! Asegúrese de agitar antes de usar. Esta tintura se utiliza:

• En el tratamiento del páncreas tomar 1-2 veces al día por 1 cucharadita. media hora antes de las comidas. El curso del tratamiento es de 3 meses. En el tratamiento de enfermedades hepáticas (incluida la hepatitis C), tome lo mismo, pero el curso del tratamiento puede extenderse hasta 4 meses.
• Para la limpieza del hígado tomar 2 cucharaditas. a la hora de acostarse durante 15 días. El curso se realiza una vez al año.
• Para quitar gusanos tomar antes de acostarse 2 cucharaditas. 2 a 4 semanas. La tintura de chanterelle es más preferible que las preparaciones farmacéuticas, porque. efecto más suave en el cuerpo, afecta sólo a los gusanos.

Al perder peso

Satisface el hambre durante mucho tiempo, mientras que los champiñones son bajos en calorías. Se recomienda sustituir la carne por rebozuelos 4 días a la semana. Con una dieta tan simple, puede perder hasta 6 kg en un mes.

En el menú dietético es preferible utilizar guisos o rebozuelos hervidos con salsa: mezcle yogur sin grasa con eneldo fresco, cebollas verdes y especias al gusto.

Gachas de avena para bajar de peso

Pele 1 kg de rebozuelos y cocine durante 1,5 horas. Escurra el agua, pase los champiñones por una picadora de carne. Puedes comerlo como plato independiente con salsa de yogur o añadir masa a otros platos.

Polvo para adelgazar

Preparar polvo de champiñones secos. Tome 1 cucharadita. 2 veces al día con el estómago vacío con 1 vaso de agua. Este método es especialmente efectivo si la obesidad es causada por una función hepática inadecuada.

en cosmetología

El extracto y el polvo de chanterelle se agregan a las cremas faciales que ayudan a combatir el crecimiento de hongos, mientras hidratan y nutren la piel.

Cómo elegir y dónde comprar

Lo mejor es comprar hongos en tiendas y mercados. Allí, se verifican los champiñones y se emite una conclusión adecuada a los vendedores.

champiñones frescos

No debe haber hongos letárgicos, resecos, flácidos, dañados con ataques de moho. Lo mejor es tomar rebozuelos limpios, porque. los sucios son difíciles de lavar y limpiar. Solo necesita tomar los enteros, los cortados hablan de baja calidad.

congelado

Al comprar champiñones frescos congelados, es importante leer las fechas de caducidad en el envase. El paquete en sí no debe contener hielo ni grumos pegajosos, esto es una señal de que los champiñones se han descongelado, por lo tanto, puede comprar un producto de mala calidad.

En escabeche

Preste atención a la fecha de caducidad en el embalaje. Si la lata es de hierro, no debe tener abolladuras. Si es de vidrio, la tapa no debe estar hinchada.

cultivo

Hay dos formas de cultivar rebozuelos en casa:

• con la ayuda de disputas;
• con la ayuda de un hongo.

En el primer caso, necesitará tapas de hongos viejos que deben secarse. Luego, los sombreros deben excavarse en el suelo preparado. O sumerja los sombreros en agua durante varias horas y luego vierta la tierra con esta agua.

En el segundo caso, necesitarás un micelio del bosque. Hay un claro con rebozuelos, y más cerca del árbol se excava un trozo de tierra de 20 por 30 cm de ancho y profundidad. El suelo debe tomarse sólo cerca de árboles sanos, sin signos externos la desecación.

El suelo traído debe estar bien secado. Esto es necesario para matar a otros organismos competidores.

Lo mejor es cosechar la tierra de siembra al final del verano y almacenarla durante un año en una habitación oscura y fresca, como un sótano o bodega. El contenedor en sí debe ser transpirable.

A continuación, necesitas la siembra en sí. El mejor momento para trabajar es a finales de junio. Se cavan varios agujeros alrededor del árbol con un diámetro de 10 cm y una profundidad de 20 cm, la semilla se mete apretadamente en los agujeros y se riega con agua de una regadera (1 litro por 1 agujero). Después de cerrar los agujeros con musgo u hojas caídas. La cosecha debe esperarse no antes de un año.

Es preferible que el hongo se plante bajo la misma especie de árbol donde se tomó el suelo. La mejor simbiosis en rebozuelos con arboles coniferos, abedul, haya, roble.

como congelar

Para el invierno, puedes preparar champiñones frescos y hervidos. En el primer caso, los rebozuelos descongelados pueden resultar ligeramente amargos. pero si son jovenes hongos fuertes, entonces la amargura no se sentirá.

Los rebozuelos hervidos son más seguros, porque. no se deteriorará si se descongela congelador y ocupan menos espacio.

Los champiñones deben congelarse el día de la recolección.

Es preferible seleccionar hongos jóvenes y fuertes, sin signos de secado y moho. Se puede cortar en trozos grandes. Luego, los champiñones deben lavarse bien y arrojarse a un colador. Puede secarse con toallas de papel. Dividir en bolsas y poner en el congelador.

Si se toma la decisión de hervir los champiñones, los rebozuelos pelados se sumergen en agua fría y se hierven durante 15-20 minutos después de que hierva el agua. Otro mérito este método- durante la cocción, se elimina toda la suciedad. Escurrir, enfriar y colocar en bolsas.

Los champiñones solo deben descongelarse a temperatura ambiente.

Almacenamiento

Los champiñones frescos en el refrigerador se almacenan de 2 a 7 días. Si los envasas en una bolsa, te durarán más.

Los champiñones secos son de poca utilidad en la cocina debido a su rigidez. El polvo preparado debe almacenarse en un lugar oscuro en una bolsa de lona apretada por no más de 1 año.

Los rebozuelos recién congelados se almacenan por no más de 6 meses.

Común: un hongo comestible del bosque que crece en lugares donde hay mucha humedad. Característica apariencia permitirá distinguir este hongo de otros y de una persona que lo vio previamente solo de una foto. Sin embargo, no todo es tan simple: prepárate para encontrarte con un falso zorro venenoso en el bosque.

Un hongo llamado rebozuelo es bien conocido tanto por los ávidos recolectores de hongos como por los principiantes en este negocio. Le gusta bosque de coníferas, pero también crece en abedules y bosques mixtos, más a menudo solos, pero cerca uno del otro.

En un rebozuelo común, la pata y el sombrero han crecido tanto juntos que no tienen una transición clara. El sombrero suele tener forma de embudo, de hasta 12 cm de diámetro, de amarillo claro a amarillo, con una superficie lisa y mate que no se separa bien de la pulpa. La carne es firme y muy carnosa, blanca, pero ligeramente enrojecida al presionarla. Tiene un sabor agrio, incluso picante, y huele a frutos secos y raíces.

hongo rebozuelo

Consejo. Ir al bosque después de fuertes lluvias. Los rebozuelos aman el agua y crecen en masa después de las lluvias.

Los rebozuelos crecen en familias. Por lo tanto, para llevar a casa una canasta o balde que no esté vacío, examine cuidadosamente los alrededores del lugar donde se encontró el hongo. Si hay musgo, levántelo con cuidado. En ningún caso, no corte el hongo; desatorníllelo con cuidado y retírelo por completo del suelo. De lo contrario, daña el micelio. Si todo salió bien, recuerda el lugar, con el tiempo volverá a estar lleno de hongos. Chanterelle a menudo es inseparable en una canasta con champiñones. Los hongos son similares entre sí, pero aún puedes distinguirlos a simple vista:

• los bordes del rebozuelo son más ondulados;
• el color del rebozuelo es más claro, de amarillo a casi blanco;
• la pulpa y la leche son más pálidas que las de la camelina;
• no hay agujeros de gusano.

Características beneficiosas

Chanterelle siempre está limpio y jugoso. Por exceso de humedad, el hongo no se pudre, y en sequía simplemente deja de crecer sin perder jugo. Los níscalos se pueden recolectar en recipientes grandes sin temor a que se aplasten, rompan y pierdan su presentación. Este es el caso cuando la accesibilidad está asociada con el sabor y los beneficios para la salud.

El hongo es popular entre la gente no solo por su propiedades nutricionales y también en aras de la utilidad. Contiene valiosos polisacáridos, 8 aminoácidos esenciales, manganeso, cobre, zinc y vitaminas PP, A y betacaroteno. La medicina ha descubierto en el hongo propiedades naturales antihelmínticas (lucha contra los gusanos) y hepatoprotectoras (efecto positivo sobre el hígado).

Y la sustancia más útil en los rebozuelos es el ácido trametonolínico, que está diseñado para combatir la hepatitis. etnociencia habla de los beneficios del hongo para la visión y la salud física de los ojos, así como para la inmunidad e incluso la excreción de radionúclidos del organismo. Además, puede ser un excelente sustituto de la carne para personas que no comen carne.

Dobles no comestibles

Los pseudocantarelos venenosos incluyen el falso rebozuelo (también es un hablador naranja) y el omphalot verde oliva. No están relacionados con los rebozuelos comunes, aunque son similares en apariencia. Los hongos se llaman condicionalmente comestibles. Después de haberlos mantenido en agua durante 3 días, hervidos o guisados, puede comerlos, pero no disfrutará del sabor y aroma característicos de los rebozuelos. Los recolectores de hongos experimentados reconocen al "explorador" a simple vista. Sin embargo, si no se considera tal, es mejor confiar en los signos auxiliares:

1. El rebozuelo falso crece exclusivamente en el suelo del bosque, musgo, madera muerta, árboles viejos en descomposición, y no en el suelo, como uno real.
2. Es más brillante que la cosa real. Hacia el borde del sombrero se aclara. La superficie es aterciopelada. El real tiene un color uniforme y una superficie lisa.
3. Los bordes del sombrero de la falsa rebozuelo son lisos y uniformes, perfectamente redondeados. El sombrero es más pequeño que el real. La transición al pie no es continua.
4. La pata de un rebozuelo falso es hueca, mientras que la de uno real es fibrosa.

Onfaloth - mortal hongo venenoso. Crece solo en los subtrópicos y exclusivamente en el polvo de los árboles.

¡Atención! Incluso un zorro real puede envenenarte: el que crece cerca empresa industrial o calzada muy transitada. El hongo recoge el nucleido radiactivo cesio-137.

Champiñones en la mesa

Los rebozuelos crudos tienen un sabor duro y viscoso, incluso picante. Pero también se comen de esta manera. En Alemania, por ejemplo, esto está en el orden de las cosas, allí se respeta el hongo: en escabeche en vinagre y secado. Sin embargo, después de dicho procesamiento, los rebozuelos adquieren un sabor áspero, por lo que es mejor cocinarlos.

Antes de procesar, el hongo se lava en agua fría, pele las placas y cocine durante unos 20 minutos en una cacerola grande con agua con sal, eliminando la espuma. La cocción conserva el sabor picante original y el aroma se vuelve similar al olor del cardamomo. Para quitarles el amargor a los rebozuelos, puedes remojarlos durante una hora y media en leche. Para una multicocina, el modo de "hornear" y media hora en el temporizador son adecuados.

También congelan champiñones. Además, después de la cocción, tomarán menos espacio. El rebozuelo común tiene un 89% de agua, por lo que cuando se cocina, su tamaño puede disminuir de 3 a 4 veces. Si se vuelven amargos después de la cocción, endulce el agua con azúcar moreno.

Los rebozuelos se usan en varios platos: sopas, ensaladas, pasteles. También se fríen simplemente con papas y cebollas, sazonadas con crema agria. Elijas lo que elijas, este hongo le dará al plato un sabor y un aroma únicos. La ración europea de champiñones consiste en cortarlos en trozos y sazonar con mantequilla, pan rallado triturado, cebollas, piel de limón y condimentos.

Consejo. A pesar del contenido de solo 19 kcal por 100 g de rebozuelos, ellos, como otros hongos, se consideran pesados ​​para el estómago. Así que tome precauciones al comer.

Rebozuelos falsos y reales: video