Qué fácil es limpiar los calamares. Cuándo limpiar los calamares antes o después de cocinarlos. Limpieza de calamares de la película: simple y rápido

Calamar - cefalópodo, molusco depredador , viviendo en los cálidos mares del sur. La mayoría de las veces, se comen los cadáveres, aunque los tentáculos también son comestibles. Este marisco bajo en calorías es rico en fósforo, proteínas, calcio y yodo. Hay muchas técnicas de cocción de calamares: se hierven, se fríen, se guisan, se enlatan, se secan. Además, cocinar estos moluscos es muy sencillo, solo necesitas saber cómo limpiar los calamares y también cómo calentarlos correctamente para que conserven su sabor original.

¿Tomar o no tomar? O qué calamares merece la pena comprar.

“Qué pez, qué oreja”, dice la gente. Esto también es cierto para el calamar. Para disfrutar de un plato delicioso, es necesario elegir un buen producto de origen. La delicadeza del mar se vende con mayor frecuencia en forma congelada, los especímenes refrigerados son menos comunes.

Determinar la calidad de un producto refrigerado no es difícil: la película coloreada superior se debe quitar fácilmente y el color de la carcasa debajo de la piel debe ser excepcionalmente blanco. Si hay tonos azules o rosados, el calamar está rancio.

El calamar tiene 3 corazones conectados a tentáculos. Y los ojos de algunos ejemplares son de diferentes tamaños.

El caso clásico son los calamares congelados. Este es el método más conveniente para almacenar mariscos. Sin embargo, solo el producto que se congeló una vez fresco será sabroso, y luego no se permitió descongelarlo durante el almacenamiento. Si las canales se preparan y almacenan correctamente, se separarán sin esfuerzo, pero si el producto ya se ha descongelado, será difícil separarlo en copias separadas. También vale la pena prestar atención a la posición de los moluscos en una briqueta congelada: en la producción, se colocan en filas uniformes y ordenadas.

A menudo se pueden encontrar tubos de calamar en las tiendas, hermosos cadáveres ya pelados. Al comprar un producto de este tipo, debe tenerse en cuenta que el tratamiento térmico se utiliza durante la limpieza en la producción, y esta carne tierna no le gustan mucho las altas temperaturas. Por lo tanto, es probable que una compra tan "conveniente" lo decepcione con la rigidez del plato final.

Cómo preparar calamares enteros

Probablemente lo más importante a la hora de preparar los calamares es saber que no se pueden descongelar “rápidamente” usando un microondas o agua caliente. Las canales congeladas deben dejarse en la mesa de la cocina (o mejor en el frigorífico para evitar cambios bruscos) y esperar a que se ablanden.

No es necesario descongelar completamente el producto, solo es más conveniente limpiar los calamares si están un poco congelados.

1. Sujetando firmemente el calamar por el cuerpo con una mano, con la otra separamos con cuidado el interior de las paredes, metiendo un dedo dentro del cuerpo.
2. Sacamos todo lo que logramos separar tirando de los tentáculos.
3. Lavamos los cuerpos de los moluscos con agua corriente (máximamente fría), eliminando los restos del interior.
4. La segunda parte se corta en el área de los ojos. Tiramos los desechos y buscamos un pico en la unión de los tentáculos; se quita fácilmente presionando un dedo.

Cómo limpiar el calamar de la película.

Hay varios métodos de limpieza. Cada uno de ellos tiene ventajas y desventajas. Entonces, ¿cuál es la mejor manera de limpiar los calamares?

El primer y más suave método es quitar las películas manualmente. Solo necesita recoger la piel con un cuchillo en el borde ancho del tubo y tirar de ella, retirándola como una caja. Si el calamar ha estado congelado durante mucho tiempo, las películas pueden rasgarse en las manos y luego hay que limpiarlas con un cuchillo.

Parece que el cadáver ya está limpio, pero esta impresión es falsa. El molusco también está cubierto con una película delgada y transparente, que también debe eliminarse.

El cuerpo del calamar en toda su longitud está sostenido por una placa cartilaginosa (gladius), que se asemeja al plástico. Ella sale sin esfuerzo del cadáver.

El segundo método de limpieza es mucho más rápido. Solo necesita hervir agua y bajar los calamares durante 1 segundo (¡no más!). Las películas se enrollarán inmediatamente, se pueden quitar fácilmente de la carcasa.

La tercera forma es una ducha de contraste. Los espacios en blanco deben colocarse de manera que el agua pueda drenarse inmediatamente, por ejemplo, en un fregadero o colador, y luego escaldar los calamares con agua hirviendo. Inmediatamente después de eso, vierta agua helada sobre él. Los tentáculos se limpian de la misma manera, con la única diferencia de que hay que jugar con la eliminación de las ventosas.

Lo mejor es procesar bajo un chorro de agua fría para que las pequeñas partículas de la película se laven inmediatamente y no se peguen a las manos. Puedes limpiar los calamares después de hervirlos. Basta con frotarlos con un cepillo suave, eliminando los trozos rizados de la película.

Cómo cocinar calamares correctamente

Esta carne tierna categóricamente no tolera la exposición prolongada a altas temperaturas, lo que hace que parezca un chicle duro. Por lo tanto, no se recomienda hervir las canales. La solución más óptima es abastecerse de agua hirviendo ligeramente salada, sumergir los calamares en ella, esperar hasta que el agua hierva nuevamente e inmediatamente retirar la sartén de la estufa. Basta con mantener el producto en agua durante 5-7 minutos para cocer la carne.

Si por alguna razón la carne se sobrecocina, se puede salvar hirviéndola a fuego mínimo durante 40-50 minutos. El sabor seguirá siendo el mismo, pero, desafortunadamente, algunos oligoelementos se evaporarán con el vapor. Para agregar sabor al agua, puede agregar eneldo, hinojo o una rodaja de limón.

Los calamares hervidos se utilizan a menudo para ensaladas o aperitivos fríos.

¿Y si es frito?

Las criaturas marinas no son menos sabrosas y fritas. Es necesario freír en aceite caliente durante 3-5 minutos, después de cortarlos en aros o tiras de unos 5 mm de espesor. Para un plato más delicado, los espacios en blanco se pueden sumergir en una masa clásica (una mezcla de huevos, leche y sal).

Los mariscos adquieren un sabor muy original cuando se asan a la brasa. En la mayoría de las recetas, se recomienda marinar la carne, por ejemplo, en una mezcla de 1 cucharada. aceite de oliva, 1 cda. jugo de limón, 100 gramos de vino blanco seco y especias para dar sabor al producto terminado y evitar la sequedad. Con esta preparación se debe regar constantemente la carne con la salsa que queda del encurtido. Resulta una barbacoa saludable de anillos, con un agradable olor a humo.

Golosinas de un depredador marino

Calamares rellenos de arroz y champiñones

Ingredientes:

• canales de calamar eviscerado - 4 piezas;
• arroz - 80 gr;
• champiñones frescos - 150 gr;
• mantequilla - 50 gr;
• zanahorias - 100 gr;
• huevo - 2 piezas

Hervir arroz. Procese las zanahorias en un rallador fino y saltee en mantequilla derretida durante 3-5 minutos. Los champiñones se cortan en trozos pequeños y se fríen en aceite de girasol.

Huevos cocidos cortados en cubos. Mezcle el arroz con los huevos, agregue las zanahorias y los champiñones. Coloque los tubos preparados en agua caliente, llénelos con la mezcla de arroz, corte el lugar del relleno con palillos y hornee en el horno durante 20 minutos.

Ensalada de mariscos con salsa cremosa de ajo

• calamares - 100 gramos;
• queso duro - 60 gr.;
• palitos de cangrejo - 100 gr .;
• huevos - 2 piezas;

para la salsa:

• ajo 2 dientes;
• mantequilla - 50 gr.;
• crema grasa 100 gr.;
• rodaja de limón

Calamares hervidos, huevos, queso duro cortado en cubos, palitos de cangrejo en círculos, agregue cebollas verdes. Para preparar una salsa cremosa de ajo, freír finas rodajas de ajo en mantequilla, añadir nata, cocer a fuego lento un poco (5-10 minutos), enfriar, diluir con una gota de zumo de limón y, si se desea, condimentar.

Aros de mar rebozados con salsa

• calamares congelados - 500 gr.;
• huevo - 1 pieza;
• leche 3 cucharadas;
• queso duro - 100 gr.;
• crema agria - 200 gr .;
• pan rallado - 3 cucharadas;
• harina - 3 cucharadas;
• ajo - 1 diente;
• aceite de girasol refinado, pimienta negra molida, hierbas, sal.

Hervir tubos de calamar, cortados en aros. Para rebozar, combine el huevo con la leche y sal un poco. Para empanar: mezcle el pan rallado y la harina en proporciones iguales. Freír los calamares en abundante aceite (es necesario que el aceite cubra completamente las anillas), mojando primero en rebozado y luego en empanado. Para la salsa, ralle el queso en un rallador fino, agregue ajo machacado, hierbas y diluya todo con crema agria.

Los mariscos bien limpios y cocinados le permitirán crear obras maestras culinarias increíblemente sabrosas y saludables que no dejarán indiferente ni al profano ni al gourmet empedernido.

Si está preparando una mesa festiva o simplemente decide diversificar el menú de su casa, los calamares son sus principales ayudantes en esta difícil tarea. Estos cefalópodos tienen tal conjunto de propiedades que es hora de envidiar al plátano. Las propiedades útiles de los moluscos se conservan solo si anfitriona sabe cómo limpiar los calamares y cocinarlos correctamente.

Características beneficiosas

Su carne tierna contiene elementos como fósforo, magnesio, potasio, calcio, zinc, cobre. Gracias a su bajo contenido calórico (aproximadamente 90 kcal por cada 100 g), los amantes de la dieta por fin pueden darse el lujo de renunciar del pecho hervido asqueado sin piel, y los deportistas aprecian su carne por su alto contenido proteico. Además, tienen un efecto beneficioso sobre los vasos sanguíneos y el funcionamiento de la glándula tiroides.

Puede lograr el efecto más positivo de este producto dietético solo si obtuvo el producto original en buen estado. No es ningún secreto que los alimentos congelados en las tiendas a menudo se almacenan de manera inadecuada y se descongelan y vuelven a congelar muchas veces. ¿A qué tipo de calamar le encantaría esto?

Selección de productos en la tienda.

Si no tiene suerte con la vivienda en la orilla del mar, entonces solo puede soñar con un calamar fresco recién pescado, y puede buscar su contraparte de helado en la tienda.

En las tiendas, por regla general, ofrecen dos opciones:

• moluscos sin pelar, cubiertos con una película y con entrañas, pero ya sin cabeza ni tentáculos;
• completamente limpio y listo para otros procedimientos culinarios.

Pros y contras de los calamares pelados

Producto completamente purificado, por supuesto, más atractivo en términos de uso: no hay necesidad de perder tiempo limpiando y eviscerando. Sin embargo, se debe prestar atención a cómo, de hecho, se lleva a cabo la limpieza industrial.

Este proceso utiliza maquinas especiales. Las canales se colocan en un tanque de agua caliente (de 45 a 70 °C), a la misma agua se le agregan enzimas y sales, que disuelven la mucosidad y el pigmento. Luego, las paletas del tanque mezclan todo su contenido hasta que las canales, en contacto con las paredes del tanque y entre sí, se limpian de la película. Este proceso es largo, por lo que los tanques suelen ser muy voluminosos (alrededor de 700 litros), y en una hora una máquina de este tipo produce 120 kg de canales preparadas para su posterior envasado.

Contras de la limpieza industrial:

• debido a una larga permanencia en agua caliente, la carne se vuelve gomosa;
• debido a las enzimas y sales utilizadas, las cualidades beneficiosas de la carne se resienten y su sabor también cambia.

Por lo tanto, si el sabor del plato final es importante para usted, se recomienda elegir más cefalópodos sin pelar, sobre todo porque hay formas sencillas de limpiar los calamares.

Calificación de apariencia

En la tienda, estudie cuidadosamente el surtido ofrecido. A partir de la apariencia de los moluscos, se puede aprender mucho sobre si se almacenaron correctamente.

Haz algunas pruebas simples:

1. Tome el paquete en sus manos y gírelo o sacúdalo varias veces. Los calamares envasados ​​deben separarse fácilmente. Los cadáveres pegajosos indican que se han descongelado y congelado nuevamente varias veces, y después de cocinar, la carne estará amarga.
2. Mira el color. El color blanco es inherente a la carne blanda, pero lo más probable es que las almejas lilas o rojas mueran de muerte natural, y el producto final será duro, como una llanta de automóvil.
3. Evalúe visualmente el tamaño. Los calamares pequeños de 5-6 cm de largo - alevines - son adecuados para cocinar enteros, los adultos suelen tener entre 25 y 50 cm de largo. Cuanto más pequeñas son las canales, más fáciles son de limpiar, y las más grandes a menudo se vuelven gomosas después de la cocción.
4. Huele los cadáveres. Las canales frescas tienen agradable aroma a mar, y los viejos o almacenados incorrectamente huelen extremadamente desagradable, y no deben comerse.

Los mariscos son blancos y de tamaño mediano, con un olor agradable: esta es la captura que no se avergüenza de llevar a casa.

Descripción de formas de limpiar calamares.

Hay varias formas de limpiar correctamente los calamares. Los calamares congelados deben descongelarse antes de limpiarlos.

descongelación adecuada

El camino correcto número 1: para los que no tienen prisa. No es necesario comenzar a cocinar inmediatamente después de que el producto congelado esté en su casa, luego coloque los cadáveres en un plato hondo, cúbralos con agua fría y déjelos toda la noche en el refrigerador. El agua debe cubrir completamente cadáveres.

La forma correcta #2 es "racional". Los calamares se pueden descongelar al aire libre a una temperatura de 18-20 ° C, y en este caso, la carne conservará el máximo de propiedades útiles.

Camino equivocado número 1 - "aquí y ahora". La descongelación en agua caliente es una forma más rápida, sin embargo, es necesario recordar que bajo la acción del agua caliente, el pigmento de la piel se introduce en la carne, por lo que se convierte en rosado o lila color y comienza a desvanecerse.

Camino equivocado número 2: "dinero por el desagüe". Algunos descongelan habitualmente los calamares en el microondas. Inmediatamente después de descongelar en el microondas, los cadáveres se pueden tirar como piezas de goma no aptas para alimentos, y la cocina debe estar completamente ventilada para evitar un olor desagradable.

Entonces, las almejas se descongelan. Los siguientes pasos: despiece, eviscerado, limpieza.

Si obtuviste el calamar con un cadáver completo, entonces debes separar todo lo superfluo:

1. La cabeza debe ser cortada. No se usa para comida.
2. Los tentáculos se pueden comer, pero hay que cortarlos por la base, cerca de los ojos. Tenga en cuenta que las mandíbulas en forma de pico (el llamado pico medio) se colocan entre los tentáculos. Él no es comestible. Asegúrese de quitarlo y verifique que no haya residuos.
3. Después del corte, es necesario sacar el interior junto con un cordón duro y enjuagar bien la carcasa restante. Ahora necesitas quitarle la piel.

desollar

La película del calamar debe eliminarse tanto por fuera como por dentro. La película exterior tiene un color oscuro y es claramente visible. La película interior suele ser transparente (o blanca en los bordes y en los lugares de los sellos).

Aquí hay tres formas de pelar un calamar:

1. Método de "medias". La película exterior de la carcasa descongelada se quita con un cuchillo y se junta como una media. Si no hay necesidad de mantener la forma de la carcasa (por ejemplo, no se planea usar anillos de calamar), la carcasa se puede cortar desde el lado opuesto al cordón y raspar la película interna con un cuchillo. Este método solo es adecuado para almejas frescas y congeladas. De lo contrario, la película exterior se rasgará y no funcionará quitarla con una "media".
2. Método de ducha de contraste. ¿Cómo quitar la película del calamar si falla el truco con la media? Tome dos recipientes hondos y llénelos con agua: uno caliente y el otro helado. Incluso puedes usar cubitos de hielo. Sumerja los cadáveres de calamar durante unos segundos, primero en agua caliente y luego en agua helada. El tiempo de residencia en agua caliente debe ser muy corto para no cocinar la canal sin limpiar. La cáscara estallará y comenzará a rizarse, después de lo cual será fácil quitarla con las manos o con un cepillo suave bajo el chorro de agua.
3. método de precocción. ¿Qué tan fácil es pelar los calamares si no son la primera frescura? Para los mariscos que han estado congelados durante mucho tiempo, es adecuado otro método. Pon una olla de agua al fuego. Sumerja la carcasa en agua hirviendo durante no más de 1 minuto para que hierva un poco. Luego sácalo y déjalo enfriar. Después de este tratamiento, la piel del calamar se lava con agua corriente del grifo. Al seguir cocinando, tenga en cuenta el tiempo de precocción de los calamares. El tiempo total de tratamiento térmico de los mariscos no debe ser superior a 4 minutos.

Hay muchas maneras de cocinar platos de calamar. Se guisan, se fríen, se hornean, se rellenan. Las amas de casa experimentadas miman constantemente a su hogar e invitados con deliciosos platos de esta vida marina. Pero muchas mujeres no saben cómo limpiar los calamares y no cocinan este producto. De hecho, el proceso no es tan aterrador como podría parecer, y puede limpiar la carcasa muy rápidamente.

¿Cómo limpiar rápidamente los calamares?

Cómo limpiar un calamar, video

La mayoría de las amas de casa rusas rara vez logran comprar calamares frescos en la tienda, por regla general, los llevamos a casa congelados. Sin embargo, si logró encontrar una vida marina fresca, primero debe lavarla y cortarle la cabeza, cortándola con un cuchillo junto a los ojos del calamar. El interior se quita fácilmente si, agarrando la cuerda, tira de ella hacia ti con una mano, sujetando el cuerpo del calamar con la otra.

El momento más difícil para las amas de casa es cómo limpiar rápidamente los calamares de las películas. Este habitante marino tiene una fina y gruesa capa de piel que, sin conocer los engañosos secretos, es larga y difícil de quitar. Hay 2 maneras de cómo hacerlo:

• descongelar los calamares y sumergirlos en agua hirviendo;
• organice un "baño de contraste" para un habitante marino de agua fría y caliente.

Debido a un cambio brusco en las temperaturas frías y calientes, la piel se separa de la carcasa y solo tiene que quitarla por completo.

¿Cómo limpiar rápidamente los calamares?

Dado que los calamares frescos rara vez se encuentran en nuestras tiendas, aprenderemos a limpiar rápidamente los congelados. Esta es una carcasa terminada, de la cual se deben quitar los interiores y las películas.

1. Saca los calamares del congelador y deja que se descongelen por completo.
2. Retire los interiores.
3. Hervir agua en una cacerola y preparar un recipiente con agua fría.
4. Con una espumadera, sumerja los calamares en agua hirviendo durante unos segundos y transfiéralos inmediatamente a agua fría.
5. Los calamares frescos simplemente se pueden verter con agua hirviendo, lo que dará el mismo efecto.

Después de los procedimientos de contraste, la piel del cadáver del calamar estallará y se arrugará. Ahora simplemente tire de los trapos y se deslizarán obedientemente fuera del cadáver.

¿Cómo limpiar los calamares? Lejos de ser una pregunta ociosa para las azafatas que van a mimar a su familia por primera vez con este sabroso y muy saludable producto. Los nutricionistas aconsejan incluir la carne de este molusco en tu dieta semanal.

Afortunadamente, armoniza perfectamente con guarniciones de cereales y verduras, puedes cocinar muchos platos calientes y bocadillos fríos. Pero antes de cocinar estas almejas, debes aprender a limpiarlas correcta y rápidamente. Esto será discutido en nuestro artículo.

Elige el calamar adecuado

¿Cómo comprar calamares de calidad?

Para comprar mariscos de buena calidad, debes prestar atención a dos puntos.

1. Los cadáveres de mariscos no deben pegarse ni congelarse entre sí. Si no se pueden separar, tiene un producto que se ha sometido a un procedimiento de recongelación.
2. La carne de calamar de calidad debe ser exclusivamente blanca. La presencia de tonalidades azuladas o rosadas indica de manera elocuente que el color de la piel fue absorbido durante la descongelación del producto.

Una vez que haya encontrado un producto de este tipo en el mostrador, nunca lo compre: lo atormentarán con la limpieza, el sabor lo decepcionará y puede que no sea seguro para la salud.

Algunas amas de casa intentan elegir calamares con canales más grandes y de colores brillantes. Este es un error bastante común, ya que estas almejas son viejas.

La carne de los habitantes del mar de tamaño mediano y ligeramente coloreados es más tierna y sabrosa.

¿Cómo limpiar rápida y correctamente los calamares de la película? Múltiples métodos de limpieza

¿Cómo limpiar rápidamente el calamar de la película? Existen varios métodos simples y extremadamente efectivos, después de dominarlos, cada vez que la anfitriona pase menos y menos tiempo en este procedimiento.

¿Por qué es necesario liberar los moluscos de películas coloreadas y transparentes? Para que las canales no disminuyan de volumen, y la carne no se ponga rígida, ya que todas estas metamorfosis se producen muchas veces por culpa de la película transparente, que adquiere especial rigidez durante el tratamiento térmico del producto.

limpieza en frio

Con esta técnica, puede limpiar calamares recién capturados o bien congelados. Aquí no es necesario aplicar ningún efecto térmico.

1. Tomando la carcasa sin cabeza, separe con cuidado la película delgada y comience a apretarla gradualmente. En última instancia, se retirará por completo, dejando una apariencia de "media" en su mano.
2. Después de limpiar el molusco de la piel, se le quitan el interior y la placa quitinosa (cordón).

método caliente

¿Cómo limpiar los calamares congelados? Los moluscos que se han congelado repetidamente se limpian mejor con exposición térmica a corto plazo.

Echemos un vistazo paso a paso al proceso de limpieza, no de cadáveres sin cabeza, sino de calamares enteros (con cabeza y tentáculos).

1. Los mariscos deben descongelarse de forma natural, dejándolos a temperatura ambiente durante un par de horas.
2. Tirando suavemente de la cabeza, se les quita el interior.
3. Los tentáculos se cortan casi a la altura de los ojos.
4. El pico duro del calamar, escondido entre los tentáculos, no es apto para comer. Se retira con cuidado y se revisa inmediatamente en busca de residuos.
5. Asegúrese de quitar el lomo flexible, que se asemeja a una tira estrecha de plástico transparente. No es difícil encontrarlo: se siente bien dentro del cadáver.
6. Después de todas estas manipulaciones, las canales se pueden considerar preparadas para el decapado.
7. Después de lavar los cadáveres de calamar en una gran cantidad de agua corriente, se secan con servilletas.
8. Al verter agua hirviendo en un recipiente profundo, uno de los cadáveres preparados se envía durante un par de minutos. Durante este tiempo, la piel se separará de la pulpa, pero la carne en sí no tendrá tiempo de cocinarse.
9. Sometido a la acción térmica, en agua hirviendo, inevitablemente se enrollará una película delgada. Después de sacar el molusco del agua hirviendo, se enfría un poco, después de lo cual las capas de la película reventada se eliminan bajo un chorro de agua corriente fría. Por regla general, la separación de la piel tratada con agua caliente se produce sin problemas.

Método de ducha de contraste

Puede limpiar rápidamente los cadáveres de calamares congelados con este método simple.

Limpieza de almejas hervidas

Las amas de casa sin experiencia a menudo tienen una pregunta: ¿cuándo limpiar los calamares, antes o después de cocinarlos? Es bastante aceptable hervir canales enteras de moluscos sin pelar, sin limpieza previa.

• Después de hervir, se enfrían ligeramente y luego se quita la película que los recubre con una media sólida.
• A veces, la piel de los moluscos bajo la influencia del agua caliente estalla y se enrosca, formando una especie de bolitas. En tales situaciones, un cepillo de cocina suave puede ayudar. Basta frotar con él la superficie del molusco hervido, ya que no quedará rastro de los restos de la película.
• La mayoría de las veces, los mariscos destinados a la ensalada se hierven previamente.

¿Cómo cocinar los calamares correctamente?

Habiendo aprendido a limpiar los calamares, pasan a su cocina. La forma más fácil de preparar cualquier producto es hirviendo, pero también debe hacerse correctamente.

Cocinar mariscos no es nada difícil, pero debe conocer algunas reglas obligatorias que no se pueden violar.

Si las almejas se cocinan demasiado tiempo, su carne se volverá como un chicle insípido. La primera señal de que los calamares están demasiado cocidos es una disminución significativa de su tamaño original. Al hervir mariscos, debe mirar el reloj.

Si las almejas se hierven por separado, el tiempo máximo de permanencia en agua hirviendo no debe exceder los cuatro minutos. Como parte de guarniciones de verduras complejas, salsas o pilaf con mariscos, está permitido someterlos a un tratamiento térmico durante media hora.

La forma más rápida de hervir calamares

• Los calamares, para que estén tiernos, deben mantenerse en un caldo hirviendo por no más de 20 segundos: solo bajo esta condición su carne adquirirá la ternura necesaria.
• Para dar un aroma agradable, los buenos cocineros ponen en una cacerola con agua hervida una bolsita de hojas de té o medio limón para cocer mariscos.

La segunda opción para cocinar almejas hervidas.

• El agua destinada a la cocción del marisco se sala ligeramente, se hierve y se condimenta con semillas de eneldo e hinojo (también es posible añadir hojas de eneldo finamente picadas).
• Los cadáveres de moluscos preparados se envían a la salmuera burbujeante y la llama se apaga inmediatamente.
• Después de haber tapado bien el recipiente con una tapa, dé a los calamares un cuarto de hora para que puedan sudar en la salmuera.
• Después de eso, las almejas hervidas se reclinan en un colador y se enfrían en una cacerola bien cerrada.

¿Cómo hervir calamares destinados a un refrigerio ligero?

Para preparar este plato necesitarás:

• Calamares - 500 g.
• 1 naranja
• Tomates - 2 piezas
• Hinojo - 2 cabezas pequeñas.
• Aceite de oliva).
• Zumo de medio limón y una naranja.

Metodo de cocinar:

1. Los calamares bien limpios se enjuagan con agua corriente.
2. Hinojo cortado en tiras limpias.
3. Después de pelar la naranja, retire todas las películas internas.
4. Hervir ligeramente el hinojo en una olla de agua hirviendo con sal.
5. Los calamares se agregan al hinojo, el contenido de la sartén se hierve y luego se drena el caldo.
6. Los calamares hervidos y el hinojo se sazonan con aceite de oliva, jugos de frutas, sazonados con especias.
7. Retire la piel de los tomates y quite las semillas, córtelos en rodajas uniformes.
8. Todos los ingredientes del aperitivo (calamares, rodajas de naranja, rodajas de tomate e hinojo hervido) están bellamente colocados en un plato pintado. Puedes poner unos camarones hervidos grandes encima.

Otro receta de calamar - en el video:

¿Qué delicias se pueden preparar a partir de calamares?

Las recetas para cocinar calamares en la cocina moderna son tan diversas que no se pueden enumerar. Solo describiremos brevemente los principales métodos de su procesamiento culinario.

En casa, los siguientes platos están hechos de calamares:

¿Cómo se preparan los calamares fritos?

Antes de preparar este plato, los cadáveres de calamar, por supuesto, deben limpiarse. No se debe abusar del uso de las especias, ya que el aroma específico de todo marisco se interrumpe muy fácilmente por los olores de otros componentes del plato.

El tiempo de fritura de los calamares, como es el caso con todos los demás métodos de preparación, debe ser mínimo.

Calamares crujientes en pan rallado

Este plato extremadamente sabroso y nutritivo es simplemente indispensable durante las vacaciones familiares y fiestas amistosas. Se le atribuyen las propiedades de un excelente afrodisíaco.

Componentes:

• Calamar - 0,5 kg.
• Huevos - 2 uds.
• Migas de pan.
• Crema agria-mayonesa lezon (que consiste en cantidades iguales de mayonesa y crema agria).
• Una mezcla de verduras y mantequilla para freír.
• Conjunto de especias.

Cómo cocinar?

1. Las canales limpiadas de películas se cortan en pequeñas tiras o anillos.
2. Prepare el lezon con una mezcla de mayonesa, crema agria y especias.
3. Los trozos de calamar se sumergen en helado, después de lo cual se rebozan completamente en la mezcla de empanado.
4. El tostado se lleva a cabo durante 4 minutos en una mezcla preparada a partir de aceite de vaca y vegetal.
5. Coloque los anillos fritos sobre una toalla de papel para absorber el exceso de aceite.
6. Después de eso, la delicadeza se coloca bellamente en un plato plano, se decora con vegetación y se sirve en la mesa con pepinos en vinagre.
7. Del mismo modo, los calamares se preparan rebozados con cerveza, en los que se colocan claras de huevo, una pequeña cantidad de harina y cerveza.
8. Este plato va muy bien con muchos tipos de salsas.

Mi esposo trajo a casa un par de calamares congelados y dijo: “¡Quiero una ensalada!”. Me quedé solo con estos "monstruos" y pensé:

• como limpiar rapidamente un calamar congelado de la película
• cuántos minutos cocinar calamares descongelados y ya pelados para ensalada.

La ensalada de calamares ya está preparada, y ahora estaré encantada de responder a todas vuestras preguntas. Espero que mi experiencia te sea útil 😉

Instrucciones de cocción (paso a paso)

1. Antihielo.

Si necesita descongelar los calamares rápidamente, simplemente sumerja los cadáveres en agua fría (no caliente) y espere un par de minutos. Después de eso, sacamos todo el hielo, si queda algo, lavamos bien los cadáveres, sacamos el cordón ("palos" transparentes que encontrarás dentro). En principio, los calamares ya están listos para cocinar.

2. Eliminación de película

La piel del calamar es una película delgada. No aconsejo quitárselo mientras el calamar aún esté crudo. Este es un trabajo de mono. Durante la cocción, la piel se desprende fácilmente. Después de cocinar, simplemente retire la carne de calamar del agua, deje que se enfríe un poco y enjuague con agua corriente. Las partículas de piel restantes se caen fácil y rápido.

La segunda opción: sumergir el cadáver de calamar descongelado durante unos segundos en agua caliente. La película se encogerá y se recuperará fácilmente.

Después, como un calamar administrado quitar película Comencemos a cocinar de inmediato. Vierta 2 litros de agua en una cacerola, hierva, sal. Bajamos la carcasa de calamar en agua hirviendo, esperamos 1 minuto hasta que el agua hierva nuevamente. Cocine después de hervir literalmente 1.5 - 2 minutos. Apague el fuego y deje la carne en agua caliente durante otros 1-2 minutos. sacamos ¡Listo!

Descongelado y limpiado calamares necesitan cocinar cuánto: literalmente 1,5 - 2 minutos en agua hirviendo, no más. De lo contrario, la carne se volverá dura, como el caucho. Y para una ensalada, no la necesitamos en absoluto.

Receta de ensalada con calamares y pepino

En realidad, por el bien de lo que comenzó todo esto: preparamos una ensalada con calamares y pepino fresco para la cena. Comparto la receta 😉

Receta #1

Productos:

• 2 canales de calamar (unos 300 g),
• 1 paquete de palitos de cangrejo,
• 1 pepino fresco
• 4 huevos de gallina,
• mayonesa,
• sal.

Cocinando:

1. Descongele los calamares, cocine, retire la película, córtelos en tiras o cubos.

2. Descongele los palitos de cangrejo y córtelos en aros.

3. Tres pepinos en un rallador (pero también puedes cortarlos en tiras).

4. Los huevos también son tres en un rallador.

5. Ponga los ingredientes en capas en una ensaladera profunda, untando algunas capas con mayonesa. El orden de las capas no importa. Puedes poner los ingredientes en capas según tu gusto.

Receta #2

Otra ensalada que aún no hemos preparado, pero que nos gustaría probar. En la última receta, personalmente no tuve suficiente picante, algún tipo de acidez. Y aquí, se supone que los pepinos en escabeche están en la composición. Condimentarán la ensalada con calamares.

Productos:

• 1 canal de calamar (unos 150 g),
• 1 pepino en escabeche o en escabeche (unos 150 g),
• 2 huevos de gallina,
• 1 cebolla mediana
• mayonesa,
• sal y pimienta para probar.

Cocinando:

1. Los huevos se hierven, se limpian
2. Calamar, si está congelado, descongele, retire rápidamente la película y cocine durante 1,5 a 2 minutos.
3. Cebolla cortada en medio aros finos.
4. Carne de calamar, huevos, pepino, todo cortado en tiras.
5. Ponemos todos los ingredientes en un bol, sal, pimienta y sazonamos con mayonesa.
6. ¡Mezcla y sirve!

¿Cómo se prepara la ensalada de calamares? Escribe en los comentarios 😉 ¡Buen provecho!