Hongos que crecen en las montañas de Kirguistán. Caza silenciosa: por los lugares donde se cultivan hongos en Kirguistán. Agáricos de mosca tan diferentes

Ha comenzado la temporada de setas. Muchos kirguís, armados con cestas y cuchillos, emprenden una “caza tranquila”. Las personas satisfechas cosechan en cubos, fríen, hierven y salan para uso futuro. Seguramente todo el mundo necesitará el consejo de expertos sobre cómo distinguir un hongo comestible de uno no comestible, dónde y cómo recolectarlos correctamente.

Beneficio y aventura

Nuestra república es rica lugares de hongos. Los residentes de las regiones de Issyk-Kul, Naryn y Chui durante la temporada están felices de cosechar para el futuro varios tipos de hongos: porcini, champiñones, setas de leche, agáricos de miel, mariposas, rebozuelos y patas azules.

Vladimir Popov, un experimentado recolector de setas, nos habló de esta afición.

Cada tipo de hongo tiene su propia temporada, dice Vladimir Alexandrovich. - abierto caza de setas a finales de abril, los blancos en las estepas kazajas. Con buena las condiciones climáticas se pueden recoger hasta mediados de mayo. Tan pronto como las cerezas comienzan a madurar en la capital, es una señal para los recolectores de setas de que es hora de ir a cosechar a las montañas de Suusamyr. En los bosques de la costa sur de Issyk-Kul, se pueden encontrar setas durante todo el verano, hasta octubre. Dependiendo del clima, puede haber una segunda oleada de setas en agosto. Y, por supuesto, la abundancia de setas cae tradicionalmente en septiembre.

Para convertirse en un verdadero recolector de setas, una teoría no es suficiente, se necesita talento, intuición y, por supuesto, suerte. En la alcancía de la vida de cada recolector de setas hay historias interesantes, porque la "caza silenciosa" tiene muchas ventajas, pero también un inconveniente: los peligros que acechan a los recolectores de hongos sin experiencia.

Es muy fácil perderse, especialmente en la estepa. Una vez fuimos a una reunión en el saxaul kazajo y en nuestra compañía resultó ser un recién llegado al que se le dio una orden estricta de no desaparecer de la vista, - dice Vladimir Aleksandrovich. - Nos dispersamos todos por la zona, pasando de un hongo a otro. Nuestro recién llegado estaba tan entusiasmado que sólo recuperó el sentido cuando el coche desapareció de la vista. El pánico se apoderó de él y empezó a retorcerse. Probablemente lo buscamos durante tres horas, al final tuvimos que peinar la zona en coche y, gracias a Dios, lo encontramos solo, asustado y sonrojado bajo el sol abrasador.

Lugares para conocer

Un recolector de setas inexperto corre imprudentemente de un lado a otro entre los arbustos y los árboles, pero las setas no se le dan en las manos, como si se hubieran caído del suelo. Y resulta que es necesario acercarse a ellos con prudencia. Las condiciones para el crecimiento de ciertos tipos de hongos están estrechamente relacionadas con los árboles que los rodean. Primero, es mejor observar más de cerca qué tipo de área hay frente a usted y luego buscar hongos.

A primera vista, parece que crecen en cualquier lugar. De hecho, los representantes del reino forestal tienen una actitud diferente. Los hongos, por extraño que parezca, son quisquillosos. Eligen suelos ricos en humus forestal, que además se calientan bien. el numero mas grande A esta especie le gustan los bordes, claros, bordes de caminos forestales y caminos abandonados. Prefieren las setas de abeto y bosques de pinos, arboledas, bosques de abedules, bosques mixtos, compuesto por hojas caducas y arboles coniferos. También les convienen pequeños cerros, laderas de barrancos, lugares semi sombreados o expuestos al sol. Al mismo tiempo, los hongos evitan la espesura, el bosque muy sombreado y la hierba alta y densa. En el calor, los hongos se esconden del sol debajo de las ramas de los árboles, especialmente debajo de las ramas inferiores de los abetos coníferos.

Hallazgos comestibles

En Kirguistán existen 98 especies de hongos comestibles. Pero la población conoce y recolecta como máximo entre 10 y 15 especies. Los más comunes entre ellos son los champiñones, pierna azul y morillas de dos tipos: puntadas y morillas reales.

El más popular en primavera, en abril-mayo, es el hongo blanco “estepario”, que se recolecta en las estribaciones y en Suusamyr. También son muy famosas las setas, que se encuentran en todas partes: en campos, jardines, huertas, bosques, prados. El más popular entre los habitantes del norte de Kirguistán es el podgruzok blanco, que crece en bosques de abetos. Los habitantes lo llaman hongo y lo preparan para encurtir y encurtir. Allí también se encuentra abeto camelina, según sabor agradable- seta de primera categoría. En plantaciones de pinos, en las montañas medias, boletus.

La edad de los hongos es corta: de seis a ocho días, maduran rápidamente y colapsan rápidamente. Y es importante conocer las reglas para su recolección - dice Svetlana Mosolova, jefa del laboratorio de micología y fitopatología del Instituto de Biología y Suelos de la Academia Nacional de Ciencias de la República Kirguisa. - Hay que tener mucho cuidado al recoger setas. Lo principal a la hora de utilizar los dones de la naturaleza es el conocimiento. Puede haber los llamados hongos falsos - champiñones falsos, setas, rebozuelos. Por tanto, en caso de duda, es mejor abandonar un hongo sospechoso que cogerlo al azar. Es mejor realizar una "caza tranquila" con un recolector de hongos experimentado que los conozca bien. Recoge sólo aquellos hongos jóvenes que conozcas bien. Es a una edad temprana cuando el cuerpo fructífero acumula sustancias útiles, pero con el cese del crecimiento aparecen productos de descomposición de compuestos proteicos que son tóxicos y nocivos para el cuerpo humano. Incluso los hongos completamente comestibles e inofensivos pueden volverse venenosos cuando envejecen.

A diferencia de la carne y el pescado, que están podridos y tienen un olor muy desagradable, el deterioro por hongos no se manifiesta de ninguna manera. Habla del deterioro del hongo. talla grande, suavidad, inelasticidad. Estos hongos pueden dañar el cuerpo.

Síntomas peligrosos

Al primer signo de intoxicación, incluso uno leve, debe llamar inmediatamente a una ambulancia. atención médica o enviar a la víctima al hospital. Al mismo tiempo, es importante proporcionar primeros auxilios. Primero es necesario limpiar el estómago y los intestinos del paciente de alimentos que contengan veneno. Para ello, se aconseja a la víctima que beba la mayor cantidad posible de agua hervida con refresco (una cucharadita de refresco por 0,5 litro de agua). Este procedimiento debe repetirse varias veces, luego administrar un laxante, acostar al paciente y aplicar una almohadilla térmica en las piernas.

Antes del examen médico, el paciente no debe comer. Cualquier bebida alcohólica está estrictamente contraindicada, el alcohol favorece la absorción de sustancias tóxicas por parte del organismo. Los restos de los hongos que provocaron la intoxicación deben conservarse para su examen.

en una nota

Para evitar el envenenamiento por hongos, recuerde las reglas básicas:

Cuando recojas setas, elige sólo aquellas que conozcas bien. Ante la más mínima duda, tíralo.

No tome setas, en cuya parte inferior hay engrosamientos rodeados por una cáscara.

No recoja hongos demasiado maduros, viscosos, marchitos, con gusanos o en mal estado.

No comas champiñones crudos.

Cocine los champiñones cosechados el mismo día.

Cocine los champiñones en al menos tres aguas.

En 1999 se registró un caso masivo de intoxicación por hongos que provocó heridas a más de 500 personas. Ese mismo año las víctimas hongos venenosos eran cuatro: una madre y tres hijos pequeños. En 2005, 43 personas fueron envenenadas, en 2009, 15 personas.

Los expertos informan que hay pocos hongos venenosos, pero son muy peligrosos. El más peligroso entre ellos es el zampullín pálido. Los signos de intoxicación aparecen no antes de 10 a 30 horas, cuando ya se están produciendo procesos irreversibles en el cuerpo. El aspecto del zampullín pálido es muy característico, aunque puede confundirse con el champiñón. Su principal diferencia es que el zampullín pálido siempre tiene placas blancas, mientras que el champiñón las tiene rosadas, que se oscurecen con el tiempo y nunca hay escamas en su sombrero.

Como advierten los expertos, incluso los hongos comestibles pueden ser peligrosos.

Los hongos que crecen cerca de carreteras y plantas industriales absorben sustancias tóxicas nocivas. Los pesticidas y los desechos industriales tienen un efecto especial sobre los hongos, lo que les provoca una serie de reordenamientos bioquímicos irreversibles, como resultado de lo cual no solo se vuelven inutilizables, sino incluso venenosos. Por eso, cuanto más lejos de la civilización, mejor, advierte la directora del laboratorio de micología y fitopatología del Instituto de Biología y Suelos de la Academia Nacional de Ciencias de la República Kirguisa, Svetlana Mosolova.

La canasta de hongos traída del bosque debe clasificarse y revisarse cuidadosamente para que los venenosos no caigan accidentalmente con los hongos comestibles. Entre esos y otros hay otros similares y, a veces, no se pueden distinguir inmediatamente por su apariencia.

receta popular

Bocadillo crujiente

Encurtir hongos generalmente no es difícil, pero es necesario conocer algunas características. Puedes encurtir setas porcini, rebozuelos, boletus, champiñones y otros. Hay muchas recetas, Tatyana Popova, residente de Bishkek, compartió con nosotros su universal y receta sencilla espacios en blanco.

Enjuague y limpie los champiñones porcini, corte los grandes y medianos en trozos y deje los pequeños enteros - dice Tatyana Mikhailovna. - Los champiñones deben hervirse antes de encurtirlos, esto eliminará el riesgo de intoxicación y garantizará que la pieza de trabajo no se deteriore. La primera vez cocinamos las setas durante 20 minutos, tras lo cual escurrimos el agua y así las liberamos de la arena. Luego volvemos a poner a hervir durante 40 minutos, pero esta vez agregamos sal y especias al agua: 5 guisantes de pimienta de Jamaica, semillas de eneldo, dientes, unos dientes de ajo, hoja de laurel. Yo sugeriría hacer la salmuera más salada. Cinco minutos antes del final de la cocción, agregue un 8% de vinagre. Aquí puedes centrarte en tu propio gusto, lo principal es no peróxido. Este caldo se deja reposar durante un día, después del cual se puede volver a hervir y verter en frascos. Conservar en frigorífico o sótano a una temperatura que no supere los 5-6 grados.

golosina seca

Una de las preparaciones más populares para el invierno son las largas guirnaldas. champiñones secos. Están ensartados en un hilo y, a menudo, se mantienen así. Generalmente blanco seco. No lave los champiñones antes de secarlos.

Es imprescindible remojar los champiñones secos. Puede ser en agua fría o en leche. Suavizará el sabor de los champiñones. El sabor de las setas secas es más intenso y agresivo. Por eso, es mejor ir poniéndolos poco a poco. Los champiñones secos se pueden sustituir completamente por otros frescos. Sólo su número debe reducirse de 6 a 8 veces. Si está escrito: 300 g frescos, no tome más de 50 gramos de champiñones secos. Si no hay tiempo para remojar los champiñones, puedes llevarlos a ebullición y cocinarlos durante 10 a 15 minutos. Luego escurrir el agua, enjuagar los champiñones y cocinar más.

Para obtener un caldo de champiñones rápido y cocinar gachas, por ejemplo, puedes moler un par de champiñones secos en un molinillo de café o triturarlos en un mortero. Y poner el polvo en agua hirviendo.

Natalia Filonova.
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Actualmente se conocen alrededor de 2100 especies de hongos en Kirguistán. Convencionalmente se dividen en micromicetos y macromicetos. Macromicetos: un grupo de hongos superiores con grandes cuerpos fructíferos. varias formas, están representados por 286 especies.

El primer trabajo sobre el estudio de los hongos se llevó a cabo en 1935-1939. del siglo pasado P.D. Panfilova y N.G. Zaprometov, más tarde M.D. Prutenskaya para bosques de nogales, A.A. Domashova para la cresta Terskey Ala-Too. En los años 60, A.A. Elchibaev llevó a cabo estudios sistemáticos y decididos de macromicetos en el norte de Kirguistán. El Tien Shan central y el Pamir-Alai pertenecen a las zonas poco estudiadas en cuanto a la diversidad de todos los grupos de hongos.

Los principales hongos superiores son los poros. Aphyllophorales (afilofórico) - 69 especies, Agaricales (agárico) -162, grupo de orden Gasteromycetes (gasteromicetos) -43. Los hongos afilofóricos se desarrollan en los árboles y provocan la pudrición del tallo. Los macromicetos simbiotróficos o formadores de micorrizas en la micobiota de los hongos del sombrero comprenden 58 especies. Entre ellos se encuentran comestibles: boletus, hongos, así como no comestibles, venenosos: telarañas, fibras y otros.

Un grupo extenso está formado por macromicetos saprotróficos (hoja y otros saprótrofos, carbótrofos, caprótrofos, briótrofos): 225 especies. Realizan todos los procesos de la vida debido a la materia orgánica muerta.

Los hongos son utilizados por la población como valioso. producto alimenticio. En la república se han observado 98 especies de hongos comestibles. El valor de las setas está determinado por las tradiciones locales. Entre la población de nuestra república existe una gran demanda de podgruzdok blanco (leche), manteca, boletus, seta esteparia "blanca", pata azul, especies del género champiñón, camelina gourmet y otros. No hay muchos hongos venenosos en la naturaleza: champiñones venenosos, especies del género de las fibras, falsos bejines, pseudohongos de color amarillo grisáceo, hongos paraguas de color marrón rojizo y hongos pálidos.

El deterioro de la situación ecológica, la presión recreativa cada vez mayor sobre los bosques, combinados con la contaminación del suelo y la atmósfera, provocan el agotamiento de la composición de especies y una disminución de la fructificación de los macromicetos. Los más sensibles fueron los hongos micorrízicos. La diversidad de hongos se ve afectada por la destrucción de sus hábitats.

hongos comestibles, que tienen demanda entre la población, se recolectan en grandes cantidades y se venden en los mercados. La recolección inmoderada y a veces bárbara de setas, como las morillas, puede conducir a una fuerte reducción de sus reservas naturales en un futuro próximo. Los hongos pueden desaparecer o reducirse en número también debido al desarrollo económico del territorio, el impacto antropogénico, la actividad forestal y las condiciones climáticas severas y diferentes a las promedio a largo plazo.

Otro grupo de hongos que no tiene valor nutricional, se distingue por su singularidad. Por regla general, tienen forma decorativa, tamaños grandes o color brillante. Debido a sus atractivas cualidades externas, están sujetos a una destrucción frívola. Estas especies son raras.

La relevancia de la protección de los hongos se evidencia en el hecho de que en algunos países ex URSS(Bielorrusia, Lituania, Letonia, Tayikistán, Turkmenistán, Karelia, Kazajstán) los hongos están incluidos en los Libros Rojos republicanos: 19 especies de hongos están incluidas en la segunda edición del Libro Rojo de la URSS (1984). En la segunda edición del Libro Rojo de la República Kirguisa, Tabla, se incluyen cuatro tipos de hongos. 1.

El mundo viviente que nos rodea a nosotros y a todo el planeta, no es en el lenguaje de la ciencia - flora y fauna, sino simplemente - planta y mundo animal. En números anteriores, intentamos presentarle lo más representantes interesantes mundo animal. Ahora pasemos a la historia de flora en particular para las setas.

Svetlana Prikhodko, Ph.D. norte. El Instituto de Biología de la Academia Nacional de Ciencias de la República Kirguisa nos presentó el reino de los hongos.

Actualmente se conocen alrededor de 2100 de sus especies en Kirguistán. Convencionalmente se dividen en micromicetos y macromicetos. Los macromicetos son un grupo de hongos superiores con grandes cuerpos fructíferos de diversas formas. Están representados por 286 especies. Los principales hongos superiores son las afiloforáceas, de las cuales hay 69 especies. Este tipo de hongo crece en los árboles y provoca la pudrición del tronco. Los macromicetos simbioforos, de los cuales hay 58 especies, incluyen hongos comestibles: boletus y pelirrojas, además de venenoso - telarañas, fibras y otros.

Todo el mundo sabe que la población utiliza las setas como un valioso producto alimenticio. En la república existen 98 especies de hongos comestibles. La carga tiene una gran demanda entre la población. blanco (leche), mantequilla, boletus, estepa "blanca", pata azul, especies del género hongos y otros.

venenoso por su naturaleza, hay pocos hongos: champiñones venenosos, especies de varias fibras fibrosas, pseudo-bolas de hojaldre, falso panal de color amarillo grisáceo, hongo paraguas de color marrón rojizo y zampullín pálido.

El deterioro de la situación ecológica, la contaminación del suelo y la atmósfera provocan el agotamiento de la composición de especies y una disminución de la fructificación de hongos superiores. Los hongos comestibles se cosechan en tamaños grandes para su venta en los mercados. La recolección de setas se realiza principalmente de forma bárbara. Esto puede provocar una reducción de su número o su desaparición.

Otro grupo de setas, que no tiene valor nutricional, se distingue por su singularidad: tienen un efecto decorativo. forma inusual, de gran tamaño y coloración brillante. Están sujetos a una destrucción frívola. Estas especies son raras. En la segunda edición del Libro Rojo de la República Kirguisa se incluyen cuatro especies de estos hongos. Aprendimos sobre estos interesantes hongos gracias a Svetlana Prikhodko.

Uno de estos tipos es motín canino. Este aspecto decorativo que se utiliza en medicina. Su cuerpo fructífero joven es ovalado u ovoide, a veces alargado, el color blanco. Su longitud es de 2-3 cm de diámetro. La capa exterior, cuando está madura, se rompe en la parte superior en 2-3 lóbulos y permanece en la base del cuerpo fructífero. La pierna es hueca de color blanco o rosa, sin sombrero. En cambio, aparece un engrosamiento en forma de una pequeña capa borrosa cubierta con una masa mucosa de color verde oliva con un olor acre y desagradable. No se han estudiado las características biológicas de este hongo. Se reúne en septiembre.

Su distribución general: en Rusia, Europa, América del Norte. En Kirguistán se encuentra en la cuenca del lago. Issyk-Kul y en el pueblo de Chon-Uryukty.

Lugares de su crecimiento: bosques de coníferas, matorrales de arbustos, en la hierba de los claros, en los parques. Se encuentra principalmente en suelos ricos en humus y residuos orgánicos, a veces en maderas muy dañadas. Siempre en lugares húmedos.

Ocurre muy raramente. Forma grupos de 3-6 ejemplares. No se han desarrollado medidas de protección especiales.

Scootiger Tien Shan- especie muy rara, casi endémica. Los cuerpos fructíferos del hongo son casi solitarios, rara vez dos, conectados en la base. Los sombreros son más o menos carnosos, elásticos cuando están frescos y encogen mucho. Los sombreros están hundidos en el medio, de 1,5 a 5 cm de diámetro y hasta 0,5 mm de espesor en la parte central, y hasta 1 mm en los bordes. La superficie es de color pálido. Posteriormente adquiere un color amarillo sucio. El sombrero es densamente carnoso en escamas pequeñas y densamente espaciadas. Su borde es delgado, a menudo lobulado. El tejido es blanquecino, densamente carnoso, duro, quebradizo cuando se seca, a menudo con una línea delgada en el borde de los túbulos. Pata más o menos central de 1,5-3 cm de largo, 0,4-1 cm de grosor. En la base está ligeramente hinchado o fino, liso, casi incoloro, arrugado al secarse. Scootiger no es comestible. Frutos a finales de septiembre.

Su distribución general: en Kazajstán (Zaili Alatau, Gargantas Pequeña Almaty y Gran Almaty). En el norte de Kirguistán, en la cuenca del lago Issyk-Kul.

Scootiger crece en los cinturones de las montañas medias, en el suelo del bosque de abetos, en los claros del abeto Schrenk. En tocones viejos forma pequeños cuerpos fructíferos. Este hongo es raro y raro. Debido a su forma peculiar, está sujeto a una destrucción frívola.

dibujado en la retina- una reliquia paleógena muy rara. La única especie en el mundo del género Reticulata. El cuerpo fructífero del hongo mide hasta 27 cm de altura. La parte superior se expande hasta formar una cabeza reticulada (de ahí el nombre del género), convirtiéndose en un tallo cilíndrico largo, carnoso, luego duro, leñoso y profundamente surcado. En la base de la pierna, la capa exterior forma una especie de cuenco (Volva). La capa exterior es gruesa, desigual, sobre ella se desarrollan escamas cartilaginosas o crecimientos piramidales. El hongo joven es de color amarillo blanquecino. El color del cuerpo del fruto maduro es marrón amarillento.

En el proceso de evolución, la cabeza de retina se adaptó para existir en condiciones. zonas esteparias. Su tallo alto, que lleva la cabeza a una altura considerable sobre el suelo, permite una mejor dispersión de las esporas. Otra adaptación a las condiciones secas es un espesor significativo en Concha exterior Protege el hongo del viento seco y de las altas temperaturas.

El hongo tiene un fuerte olor muy característico a arenque (de trimetilamina). El hongo no es comestible.

No se han estudiado las características de la biología. Frutos en junio-julio.

La cabeza de retina es común en Kazajstán, la parte europea de Rusia, Marruecos, América del norte, en el norte de Kirguistán.

El hongo crece en arcilla y desiertos arenosos en el cinturón de valles y estribaciones. A veces se encuentra en bosques y prados. Crece allí disperso, en áreas separadas. Está incluido en el Libro Rojo de Kirguistán y Kazajstán.

Calcetín de doble malla. Una especie rara en la CEI. Utilizada en la medicina popular. A una edad temprana, el cuerpo es casi esférico, a veces cilíndrico, de 4 a 5 cm de diámetro, primero blanco y luego blanco amarillento. La pata es larga, cilíndrica, de superficie esponjosa, ahusada hacia abajo, vacía, blanquecina, de hasta 20 cm de largo, con un engrosamiento anular en la base (Volva). El sombrero es cónico, de 3-5 cm de largo y del mismo ancho, cubierto con un relieve de malla de nervaduras ramificadas y fusionadas. En la madurez, el sombrero es de color verde oliva. Entre el sombrero y el extremo superior de la pierna se coloca una elegante falda inferior de color blanco o amarillo, que cuelga hasta la mitad de la pierna.

La apariencia de esta falda le da al hongo una forma decorativa muy inusual. Debido a esta falda, el nombre no oficial del hongo es "dama del velo". Los botánicos alemanes llamaron a esta especie inusual: flor-hongo. A una edad temprana, en la etapa de huevo, es comestible. Este tipo es típico de países tropicales. El rango se extiende ligeramente hacia Asia Central, donde es extremadamente raro en el suelo y la basura de los bosques. El número de setkonos es pequeño.

Medidas de conservación: conservación de hábitats, difusión de información entre la población sobre normas de protección y recolección.

El lugar de las setas en el mundo de los vivos.

Hongos- organismos misteriosos, y los científicos aún no han llegado a una opinión común sobre si se refieren a plantas o animales. Al parecer, los hongos representan un reino independiente de la naturaleza, que surgió independientemente de las plantas y los animales. Los hongos, así como las plantas y los animales, son compañeros constantes del hombre, participantes obligatorios en su vida.

Incluso nuestros ancestros lejanos, que con increíbles dificultades conseguían alimento, encontraron hongos, los miraron con curiosidad y trataron de utilizarlos como producto alimenticio. Y fue necesario mucho tiempo y sacrificio para poder separar lo comestible de lo venenoso.

La primavera no está lejos: el momento en que los recolectores de setas llevarán sus productos a los estantes. La época de aparición de las primeras setas es principios de mayo. Debe recordarse que los recolectores de hongos sin experiencia, junto con los comestibles, pueden recolectar hongos venenosos. Entre ellos hay hongos gemelos, que en apariencia son muy similares a los hongos comestibles.

Uno de los más comunes hongos no comestibles - mostaza, o hongo biliar , que es muy similar a algunas formas de hongo blanco. Los hongos no comestibles son rúsula; el venenoso más peligroso y mortal zampullín pálido y puntos comunes. Hay otros hongos que son peligrosos para comer. Debe recordarse que el envenenamiento con hongos venenosos que contienen toxinas puede ser fatal. Por lo tanto, la única forma de prevenir de manera confiable el envenenamiento por hongos es la capacidad de distinguir entre los principales hongos comestibles y venenosos mediante signos externos y no comas setas desconocidas.

Pero conviene recordar que las setas son un producto alimenticio valioso. Contienen muchos útiles para el cuerpo humano. nutrientes. En total, existen 54 tipos de hongos comestibles, se dividen en 4 categorías según su valor nutricional.

La primera categoría, la más alta, es hongo porcini, hongo real, camelina real. Al segundo - mantequilla, champiñones, podgrudok blanco y podgrudok amarillo(Se nombran un total de 11 especies). El mayor número de especies pertenece a la tercera categoría: 28, incluidas morillas, rebozuelo común, boleto, russula, volnushka, pechuga de álamo temblón etc. La cuarta categoría incluye champiñones con pulpa gruesa. violinista, serushka, liso, podgrudok negro. Con una recolección, preparación y almacenamiento adecuados, se pueden utilizar como producto útil nutrición. Los champiñones se pueden utilizar frescos (en sopas, en frito etc.), así como salados, secos o encurtidos, y ciertos tipos suelen corresponder a determinados usos. Por ejemplo, los hongos porcini, los boletus y la mantequilla se pueden consumir frescos, secos o en escabeche. Los champiñones con leche, volnushki y otros que tienen un sabor picante son aptos solo para salazón, ya que la causticidad desaparece solo cuando se sala. Lo principal es saber que, de acuerdo con la cláusula: "Normas sanitarias para la recolección, procesamiento y venta de hongos", los recolectores de hongos aficionados tienen prohibido vender en el mercado hongos hervidos, salados, en escabeche y otros hongos caseros. Y los compradores deben cuidar su propia salud, ya que los hongos tóxicos (¡repetimos!) Son muy peligrosos para la vida.

Greta ZIBACHINSKAYA

¿Qué es lo más importante para un recolector de setas que va al bosque a "cazar tranquilamente"? No, no una canasta en absoluto (aunque también será necesaria), sino conocimiento, especialmente sobre qué hongos son venenosos y cuáles se pueden poner con seguridad en una canasta. Sin ellos, un viaje en busca de un manjar del bosque puede convertirse fácilmente en un viaje urgente al hospital. En algunos casos, se convertirá en el último camino de la vida. Para evitar consecuencias desastrosas, llamamos su atención. Breve información acerca de hongos peligrosos, que nunca debe ser cortado. Mire más de cerca las fotos y recuerde para siempre cómo se ven. Entonces comencemos.

Entre los hongos venenosos, el zampullín pálido ocupa el primer lugar en términos de toxicidad y frecuencia de intoxicaciones fatales. Su veneno es resistente al tratamiento térmico y además presenta síntomas tardíos. Después de probar las setas, el primer día te puedes sentir bastante una persona sana, pero este efecto es engañoso. Mientras se acaba el tiempo precioso para salvar vidas, las toxinas ya están haciendo su trabajo sucio, destruyendo el hígado y los riñones. A partir del segundo día, los síntomas de intoxicación se manifiestan por dolor de cabeza y dolores musculares, vómitos, pero ha pasado el tiempo. En la mayoría de los casos se trata muerte.

Incluso si tocan por un momento los hongos comestibles en la canasta, el veneno del hongo se absorbe instantáneamente en sus sombreros y piernas y convierte los regalos inofensivos de la naturaleza en un arma mortal.

El hongo crece en bosques caducifolios Y apariencia(a una edad temprana) se parece ligeramente a los champiñones o a los verderones, según el color del sombrero. El sombrero puede ser plano con un ligero bulto o con forma de huevo, con bordes lisos y fibras encarnadas. El color varía del blanco al verde oliva, las placas debajo del sombrero también son blancas. El tallo alargado en la base se expande y está "encadenado" a los restos de una bolsa de película, que escondía un hongo joven debajo, y tiene un anillo blanco en la parte superior.

En un hongo, cuando se rompe, la pulpa blanca no se oscurece y conserva su color.

Agáricos de mosca tan diferentes

Acerca de propiedades peligrosas El agárico de mosca lo sabe incluso los niños. En todos los cuentos de hadas se describe como un ingrediente mortal para preparar una poción venenosa. Todo es muy simple: el hongo pelirrojo con manchas blancas, como todos lo veían en las ilustraciones de los libros, no es en absoluto un solo ejemplar. Además de él, existen otras variedades de agárico de mosca que se diferencian entre sí. Algunos de ellos son muy comestibles. Por ejemplo, el hongo César, el agárico de mosca con forma de huevo y ruborizado. Por supuesto, la mayoría de las especies todavía no son comestibles. Y algunos ponen en peligro la vida y está estrictamente prohibido incluirlos en la dieta.

El nombre "agárico de mosca" se compone de dos palabras: "moscas" y "pestilencia", es decir, muerte. Y sin explicación, está claro que el hongo mata moscas, concretamente su jugo, que se desprende del sombrero después de espolvorearlo con azúcar.

Las especies venenosas mortales de agárico de mosca, que representan el mayor peligro para los humanos, incluyen:

Hongo andrajoso pequeño pero mortal

El hongo venenoso recibió su nombre por su estructura peculiar: a menudo su sombrero, cuya superficie está cubierta con fibras sedosas, también está decorado con grietas longitudinales y los bordes están rasgados. En la literatura, el hongo es más conocido como fibra y tiene un tamaño modesto. La altura del tallo es de poco más de 1 cm, y el diámetro del sombrero con un tubérculo que sobresale en el centro es de un máximo de 8 cm, pero esto no impide que siga siendo uno de los más peligrosos.

La concentración de muscarina en la pulpa de la fibra supera a la del agárico de mosca roja, mientras que el efecto se nota después de media hora, y durante el día desaparecen todos los síntomas de intoxicación por esta toxina.

Hermoso, pero "hongo de mierda"

Este es exactamente el caso cuando el título corresponde al contenido. No en vano la gente apodó al hongo un falso valor o un hongo de rábano picante con una palabra tan indecente: no solo es venenoso, sino que también la pulpa es amarga y el olor es simplemente repugnante y nada a hongos. Pero, por otro lado, es precisamente gracias a su “aroma” que ya no será posible congraciar a un recolector de setas disfrazado de russula, al que el valui es muy similar.

El nombre científico del hongo suena como "hebeloma glutinoso".

El falso valui crece en todas partes, pero con mayor frecuencia se puede ver al final del verano en los bordes brillantes de las coníferas y bosques caducifolios, bajo roble, abedul o álamo temblón. El sombrero de un hongo joven es de color blanco cremoso, convexo y con los bordes hacia abajo. Con la edad, su centro se dobla hacia adentro y se oscurece hasta adquirir un color marrón amarillento, mientras que los bordes permanecen claros. La piel del sombrero es hermosa y suave, pero pegajosa. La parte inferior del sombrero consta de placas adherentes de color blanco grisáceo en ejemplares jóvenes y de color amarillo sucio en ejemplares viejos. La pulpa densa y amarga también tiene el color correspondiente. La pata de la falsa valoración es bastante alta, de unos 9 cm, ancha en la base y luego estrecha hacia arriba, cubierta con una capa blanca parecida a la harina.

Un rasgo característico del "hongo del rábano picante" es la presencia de manchas negras en las placas.

Gemelo venenoso de las setas de verano: el agárico de miel de color amarillo azufre

Todo el mundo sabe que crecen en tocones en bandadas amistosas, pero entre ellos hay un "pariente" que, en apariencia, prácticamente no se diferencia de los deliciosos hongos, pero causa una intoxicación grave. Se trata de un falso agárico de miel de color amarillo azufre. Los gemelos venenosos viven en grupos sobre los restos de especies de árboles en casi todas partes, tanto en los bosques como en los claros entre los campos.

Los hongos tienen sombreros pequeños (de un máximo de 7 cm de diámetro) de color amarillo grisáceo, con un centro rojizo más oscuro. La pulpa es ligera, amarga y huele mal. Las placas debajo del sombrero están firmemente adheridas al tallo, en el hongo viejo son oscuras. La pierna ligera es larga, de hasta 10 cm, y uniforme, está formada por fibras.

Puede distinguir entre hongos con miel "buenos" y "malos" por las siguientes características:

• el hongo comestible tiene escamas en el sombrero y el tallo, el falso agárico de miel no las tiene;
• El hongo “bueno” se viste con una falda en la pierna, el “malo” no.

Un hongo satánico disfrazado de boletus

La enorme pierna y la pulpa densa del hongo satánico lo hacen parecer, pero comerse a un hombre tan guapo está plagado de una intoxicación grave. El dolor satánico, como también se llama a esta especie, sabe bastante bien: no huele ni el amargor característico de los hongos venenosos.

Algunos estudiosos incluso se refieren al dolor como hongos condicionalmente comestibles, si se somete a un remojo prolongado y a un tratamiento térmico prolongado. Pero nadie puede decir exactamente cuántas toxinas contienen los hongos hervidos de esta especie, por lo que es mejor no arriesgar su salud.

Exteriormente, el hongo satánico es bastante hermoso: un sombrero blanco sucio y carnoso, con un fondo amarillo esponjoso que se vuelve rojo con el tiempo. La forma de la pata es similar a la de un hongo comestible real, igual de maciza, en forma de barril. Debajo del sombrero, el tallo se vuelve más delgado y amarillo, el resto es de color rojo anaranjado. La pulpa es muy densa, blanca, rosada solo en la base del tallo. Los hongos jóvenes huelen bien, pero los ejemplares viejos emiten un olor repugnante a vegetales en mal estado.

Es posible distinguir el dolor satánico de los hongos comestibles cortando la pulpa: al entrar en contacto con el aire, primero adquiere un tinte rojo y luego se vuelve azul.

Las disputas sobre la comestibilidad de los cerdos cesaron a principios de los años 90, cuando se reconoció oficialmente que todos los tipos de estos hongos eran peligrosos para la vida y la salud humana. Algunos recolectores de hongos continúan recogiéndolos como alimento hasta el día de hoy, pero en ningún caso se debe hacer esto, ya que las toxinas de los cerdos pueden acumularse en el cuerpo y los síntomas de intoxicación no aparecen de inmediato.

Exteriormente, los hongos venenosos se parecen a los hongos de leche: son pequeños, con patas rechonchas y un sombrero redondo y carnoso de color amarillo sucio o marrón grisáceo. El centro del sombrero es profundamente cóncavo hacia adentro, los bordes son ondulados. El cuerpo fructífero tiene una sección amarillenta, pero se oscurece rápidamente con el aire. Los cerdos crecen en grupos en bosques y plantaciones, les encantan especialmente los árboles arrastrados por el viento, ubicados entre sus rizomas.

Existen más de 30 variedades de oreja de cerdo, como también se llaman las setas. Todos ellos contienen lectinas y pueden provocar intoxicaciones, pero el cerdo delgado es reconocido como el más peligroso. El sombrero de un hongo venenoso joven es liso y sucio de color oliva y se oxida con el tiempo. La pata corta tiene forma de cilindro. Cuando se rompe el cuerpo del hongo, se escucha un claro olor a madera podrida.

No menos peligrosos son estos cerdos:

paraguas venenosos

A lo largo de las carreteras y los bordes de las carreteras, crecen en abundancia hongos esbeltos en tallos altos y delgados con sombreros planos y abiertos que se asemejan a un paraguas. Se llaman paraguas. El sombrero, de hecho, a medida que el hongo crece, se abre y se ensancha. La mayoría de las variedades de hongos paraguas son comestibles y muy sabrosas, pero también hay ejemplares venenosos entre ellos.

Los más peligrosos y comunes. hongos venenosos los paraguas son:

Filas de veneno

Los hongos en fila tienen muchas variedades. Entre ellos hay hongos comestibles y muy sabrosos, y francamente insípidos y especies no comestibles. Y también hay filas venenosas muy peligrosas. Algunos de ellos se parecen a sus parientes "inofensivos", que fácilmente engañan a los recolectores de hongos sin experiencia. Antes de adentrarse en el bosque, debes buscar una persona como pareja. Debe conocer todas las complejidades del negocio de los hongos y poder distinguir las filas "malas" de las "buenas".

El segundo nombre de las filas es conversadores.

Entre los conversadores venenosos, uno de los más peligrosos, capaces de causar la muerte, son las siguientes filas:

Hongo biliar: ¿no comestible o venenoso?

La mayoría de los científicos clasifican el hongo de la agalla como no comestible, ya que ni siquiera los insectos del bosque se atreven a probar su carne amarga. Sin embargo, otro grupo de investigadores está convencido de la toxicidad de este hongo. En caso de comer pulpa densa. muerte no viene. Pero las toxinas que contiene en grandes cantidades causan un daño tremendo a los órganos internos, en particular al hígado.

En la gente, por su sabor peculiar, el hongo se llama mostaza.

Las dimensiones del hongo venenoso no son pequeñas: el diámetro del sombrero marrón anaranjado alcanza los 10 cm y la pata de color rojo cremoso es muy gruesa, con un patrón de cuadrícula más oscuro en la parte superior.

El hongo de la agalla es similar al blanco, pero, a diferencia de este último, siempre se vuelve rosado cuando se rompe.

Frágil Impatiens Galerina pantano

En las zonas pantanosas del bosque, en la espesura de musgo, se pueden encontrar pequeños hongos en una larga pierna delgada- galería del pantano. Una frágil pata de color amarillo claro con un anillo blanco en la parte superior es fácil de derribar incluso con una ramita delgada. Además, el hongo es venenoso y todavía es imposible comerlo. El sombrero amarillo oscuro de la galería también es frágil y acuoso. EN edad temprana similar a una campana, pero luego se endereza, dejando sólo un bulto agudo en el centro.

Esta no es una lista completa de hongos venenosos, además, todavía hay muchas especies falsas que son fáciles de confundir con las comestibles. Si no está seguro de qué hongo hay bajo sus pies, pase de largo. Es mejor dar una vuelta adicional por el bosque o regresar a casa con el bolso vacío que sufrir una intoxicación grave más tarde. ¡Cuidado, cuida tu salud y la de tus seres queridos!

Vídeo sobre los hongos más peligrosos para el ser humano.

La primavera es la época en la que los recolectores de setas llevan sus productos a las estanterías. La época de aparición de las primeras setas es principios de mayo. Nuestra república es rica en lugares con hongos. Los residentes de las regiones de Issyk-Kul, Naryn y Chui durante la temporada están felices de cosechar varios tipos de hongos para uso futuro: champiñones, setas de leche, agáricos de miel, mariposas, rebozuelos, cerdos, moretones.

PARA REFERENCIA: Los hongos son organismos misteriosos y los científicos aún no han llegado a un consenso sobre si se refieren a plantas o animales. Al parecer, los hongos representan un reino independiente de la naturaleza, que surgió independientemente de las plantas y los animales. Los hongos, así como las plantas y los animales, son compañeros constantes del hombre, participantes obligatorios en su vida. Las setas son un producto alimenticio muy valioso. Tienen un alto contenido de vitaminas: A, B, D, PP. Los hongos son ricos en compuestos de fósforo, azufre, potasio, zinc, cobre, etc. Los hongos contienen proteínas de fácil digestión, del 5 al 28%. Los champiñones frescos son más saludables que las cebollas, las zanahorias y el repollo; Más nutritivo que los huevos y la carne de pollo. Los champiñones no sólo son sabrosos, sino también nutritivos. En la gente se les llama pan del bosque, verdura del bosque.

El envenenamiento masivo con hongos nos impulsó a buscar una explicación -cómo distinguir las especies comestibles de las venenosas- a un especialista del Instituto de Biología y Suelos de la Academia Nacional de Ciencias de la República Kirguisa, candidato Ciencias Biologicas Svetlana Leonidovna Prijodko. Nos habló del valor de este producto y advirtió sobre la posibilidad de intoxicación.

El mundo de las setas sombrero es rico y diverso. Cuántos tesoros de setas nos proporciona la naturaleza, especialmente los bosques. No es de extrañar que la gente diga: las flores son hijas del sol, los hongos son mascotas del crepúsculo del bosque. Actualmente se conocen alrededor de 2100 de sus especies en Kirguistán. Convencionalmente se dividen en micromicetos y macromicetos. Los macromicetos son un grupo de hongos superiores con grandes cuerpos fructíferos de diversas formas. Están representados por 286 especies.

En nuestros bosques y estepas existen 28 especies de setas comestibles. Pero pocos recolectores de setas conocen más de 10 a 15 especies. Todos los demás son para ellos "hongos venenosos". Pero sin el conocimiento de las especies, es imposible entender la riqueza de los hongos. EN Últimamente La demanda de setas ha aumentado. Debido a la difícil situación socioeconómica, la población los utiliza no solo como un producto rico en calorías, sino también como objeto de lucro. Actualmente, un gran número de hongos silvestres. No existe un control estricto sobre su calidad. Es posible que entre las especies comestibles se puedan encontrar especies venenosas, que son muy similares en apariencia a las comestibles. Algunos de los hongos comestibles no son apetecibles y no suelen cosecharse.

El más popular en primavera, en abril-mayo, es el hongo blanco "estepario", que se recolecta en las estribaciones y en Susamyr. También son muy famosas las setas, que se encuentran en todas partes: en campos, jardines, huertas, bosques, prados.

En Kirguistán crecen varios tipos de champiñones: de campo, comunes, forestales y venenosos. Al mismo tiempo, la pierna azul (o hematoma) crece abundantemente.

Las morillas son menos populares. Son venenosos cuando están frescos, pero se ha demostrado que propiedades venenosas Desaparece completamente cuando se hierve y se seca. Actualmente se cosechan en grandes cantidades y se exportan.

En las estribaciones de los bosques montañosos la altura temporada de setas ocurre en la segunda mitad del verano. El más popular entre los habitantes del norte de Kirguistán es el podgruzok blanco, que crece en los bosques de abetos. Los residentes lo llaman: setas y cosechas para salazón y encurtido. Allí también se encuentra la camelina de abeto, en términos de sabor, un hongo de la primera categoría. En los abedules, a lo largo de las llanuras aluviales de los ríos, crece el boletus común. Las setas de otoño se encuentran en troncos y tocones. En plantaciones de pinos, en las montañas medias, boletus. Menos conocidos en los bosques son varios tipos de russula con sombreros frágiles de color rosa, verdoso, gris, volushki, etc.

Hay pocos hongos venenosos, pero son muy peligrosos. El más venenoso, el zampullín pálido, fue descubierto sólo una vez en 1962. Más común es el champiñón venenoso, que tiene un desagradable olor farmacéutico a ácido carbólico. Crece en los mismos lugares que los tipos de hongos comestibles y puede ser causa de intoxicación. También son venenosos el falso agárico de miel de color amarillo grisáceo (similar al agárico de miel de otoño) y los impermeables falsos (similares a los impermeables). Por tanto, los hongos son similares a especies muy extendidas y un recolector de hongos sin experiencia puede confundirlos. Estos hongos se llaman hongos gemelos.

Los hongos son bastante sensibles a los cambios. ambiente, se acumulan rápidamente en cuerpos fructíferos. sustancias nocivas. Por lo tanto, incluso los comestibles se vuelven tóxicos si se recolectan en regiones ecológicamente peligrosas. Existe tal problema en el valle de Chui. Hay intoxicaciones anuales por hongos, incluso con desenlace mortal.

PARA REFERENCIA: Para prevenir el envenenamiento masivo por hongos, el Departamento de Prevención de Enfermedades y Experiencia del Ministerio de Salud de la República Kirguisa hace un llamamiento a la población para que cumpla con las siguientes reglas:
- recoger setas que conozcas bien;
- no probar setas desconocidas;
- nunca coma setas demasiado maduras, viscosas, flácidas, con gusanos y en mal estado;
- no recoger setas, ni siquiera las que se sabe que son comestibles, en la ciudad, cerca de carreteras o empresas industriales;
- No compre setas a personas al azar en lugares de comercio espontáneo.
A la primera señal de envenenamiento, debe llamar inmediatamente a una ambulancia o enviar a la víctima al hospital.
Al mismo tiempo, es importante proporcionar primeros auxilios.

Primero es necesario limpiar el estómago y los intestinos del paciente de alimentos que contengan veneno. Para ello, se aconseja a la víctima que beba la mayor cantidad posible de agua hervida con refresco (una cucharadita de refresco por 0,5 litro de agua). Este procedimiento debe repetirse varias veces, luego administrar un laxante, acostar al paciente y aplicar una almohadilla térmica en las piernas.
Antes del examen médico, el paciente no debe comer. Cualquier bebida alcohólica está estrictamente contraindicada, el alcohol favorece la absorción de sustancias tóxicas por parte del organismo. Los restos de los hongos que provocaron la intoxicación deben conservarse para su examen.
Los médicos enfatizan que el tratamiento tardío del envenenamiento con hongos venenosos en la mayoría de los casos no tiene éxito.

El deterioro de la situación ecológica, la contaminación del suelo y la atmósfera provocan el agotamiento de la composición de especies y una disminución de la fructificación de hongos superiores. Los hongos comestibles se cosechan en tamaños grandes para su venta en los mercados. La recolección de setas se realiza principalmente de forma bárbara. Esto puede provocar una reducción de su número o su desaparición.

Otro grupo de hongos, que no tiene valor nutricional, se distingue por su singularidad: tienen una forma decorativa inusual, un tamaño grande y un color brillante. Están sujetos a una destrucción frívola. Estas especies son raras. En la segunda edición del Libro Rojo de la República Kirguisa se incluyen cuatro especies de estos hongos.

Pero conviene recordar que las setas son un producto alimenticio valioso. Contienen muchos nutrientes útiles para el cuerpo humano. En total, existen 54 tipos de hongos comestibles, se dividen en 4 categorías según su valor nutricional.

La primera categoría, la más alta, incluye champiñones blancos, pechuga real y camelina real. Al segundo: plato de mantequilla, champiñones, carga blanca y pechuga amarilla (se nombran 11 especies en total). El mayor número de especies pertenece a la tercera categoría: 28, incluidas las morillas, el rebozuelo común, el boletus, la russula, el volnushka, el álamo temblón, etc. La cuarta categoría incluye hongos con pulpa gruesa: violín, serushka, podgruzdok negro liso. Con una recolección, preparación y almacenamiento adecuados, pueden utilizarse como un producto alimenticio saludable.

REFERENCIA: Las setas se pueden utilizar tanto frescas (en sopas, fritas, etc.), como saladas, secas o en escabeche, y determinados tipos suelen corresponder a determinados usos. Por ejemplo, los hongos porcini, los boletus y la mantequilla se pueden consumir frescos, secos o en escabeche. Los champiñones con leche, volnushki y otros que tienen un sabor picante son aptos solo para salazón, ya que la causticidad desaparece solo cuando se sala.

PRINCIPAL ERROR SOBRE LAS SETAS

1. Los hongos son muy fáciles de envenenar. ¡No es verdad! Si recolecta solo aquellos hongos de los que está seguro y los procesa correctamente, se excluye el envenenamiento. Solo puedes envenenarte con champiñones enlatados, pero también puedes envenenarte fácilmente, por ejemplo, con berenjenas enlatadas.

2. No hay setas venenosas en nuestras montañas. ¡No es verdad! Hasta ahora se han identificado 11 especies, pero es difícil decir cuántas se agregarán durante la temporada. MIRAR

3. Una cebolla arrojada en una decocción con champiñones, en presencia de hongos venenosos, se oscurece. ¡No es verdad! Soldado como experimento. somormujos pálidos y agáricos de mosca. La bombilla no cambió de color.

4. Llovió, al día siguiente toca setas. ¡No es verdad! Los hongos, dependiendo de la temperatura, necesitan de 2 a 5 días para crecer.

5. Los champiñones se deben cortar con un cuchillo casi por debajo de la tapa para no dañar el micelio. ¡No es verdad! Los champiñones se deben torcer y luego cortar el exceso con un cuchillo. El recolector de setas está mucho más profundo para que pueda sufrir daños.

6. Cuanta más lluvia, más setas. Parcialmente no es cierto. Los hongos, además de humedad, necesitan calor. La lluvia es buena, pero si llueve a cántaros sin cesar, el micelio no se desarrollará debido al exceso de humedad.

7. Si no llueve, no hay setas. Parcialmente no es cierto. En nuestras montañas se pueden encontrar setas un mes y medio después de la última lluvia. Sólo que en este caso son pocos.

8. Si los champiñones se remojan, les saldrán gusanos. ¡No es verdad! Las chinches pueden salir de los platos, pero los gusanos no irán a ninguna parte. ¡Solo pueden salir cuando estén secos!

NORMAS DE RECOGIDA:

1. Recolectar especies de hongos, sólo las conocidas.

2. No arranque los cuerpos fructíferos con micelio del suelo. Es necesario usar un cuchillo, cortar con cuidado la pierna.

3. No pisotear el micelio.

4. No rasgues el suelo del bosque.

solo nuestro actitud cuidadosa Garantizará la fructificación y conservación de las setas durante muchos años. Queremos subrayar que el estudio de las especies de hongos se dedica únicamente a los científicos del Instituto de Biología y Suelos de la Academia de Ciencias de la República Kirguisa.