En Rusia, recoger setas es casi un deporte nacional. Según las estadísticas, en otoño uno de cada tres habitantes de nuestro país se adentra en el bosque con una cesta. Pero si antes de la revolución en Rusia había hasta 40 kg de hongos per cápita por año, hoy solo 3 kg. ¿Por qué?

¡No estás mirando allí!

Hongos (especialmente altos valor nutricional- blanco, boletus, boletus) en el bosque no es tan fácil de encontrar. Unos pocos afortunados recogen una cesta llena de setas, la mayoría abandona el bosque con russula y cerdos.

- Lo principal en " caza silenciosa» - conocer los lugares donde se encuentran los hongos, - dice Vera Mokeeva, candidata Ciencias Biologicas, Investigador, Departamento de Micología y Alcología, Facultad de Biología, Universidad Estatal de Moscú — Los hongos se reproducen con la ayuda de esporas que, en condiciones favorables, forman un micelio. A partir de él, posteriormente crecen nuevos hongos. Dichos micelios permanecen en el suelo durante mucho tiempo, por lo que los recolectores de hongos experimentados recuerdan el lugar donde una vez recolectaron una rica cosecha, lo visitan periódicamente y no le cuentan a nadie sobre el "lugar del poder de los hongos".

¿Cómo encontrar un lugar para las setas?

No tiene sentido buscar setas en la hierba espesa y en la espesura del bosque. Suelen crecer en claros, claros soleados y en los bordes de los bosques, en suelos húmedos pero no húmedos. Algunos tipos de hongos, formadores de micorrizas, están estrechamente relacionados con el sistema de raíces de determinadas especies de árboles (boletus, boletus), otros, xilótrofos, con madera viva o muerta (hongos de miel, hongos ostra), y que árbol más viejo, más probable será encontrar un micelio debajo o encima.

Se sabe que cosecha de hongos- el valor no es constante. La fertilidad del micelio depende del clima. Si el verano fue caluroso y seco, en otoño habrá pocas setas. Un verano moderadamente cálido y moderadamente lluvioso promete una rica cosecha de hongos.

tomar valioso

El recolector de setas es una esponja que absorbe toda la suciedad de ambiente.

“En la mayoría de los hongos comestibles, el micelio se encuentra cerca de la superficie del suelo y absorbe un gran número de humedad del ambiente, explica Candidato de Ciencias Farmacéuticas Igor Sokolsky. — Si el suelo está contaminado con xenobióticos solubles en agua, estos penetran libremente en los hongos y pueden acumularse en cantidades que se transfieren hongos comestibles en la categoría de no comestible.

Las setas de otoño son las más seguras y beneficiosas. El recolector de hongos "da" todo el negativo acumulado con la primera cosecha; los hongos de finales de otoño se pueden recolectar de manera segura. Son los más seguros. Las excepciones son las setas recolectadas en las carreteras, vías del tren, vertederos, vertederos, etc. Comerlos es extremadamente peligroso.

Otro matiz importante de los hongos es la comestibilidad. A diferencia de otros alimentos, los hongos son condicionalmente comestibles. Por cierto, este término se ha arraigado exclusivamente en nuestro país. En todo el mundo, los cerdos, volnushki, russula, lechosos, morillas, setas de leche, hileras (y otros hongos que tienen un sabor venenoso o picante cuando están crudos) se consideran no comestibles.

- Toxinas hongos condicionalmente comestibles resistentes al tratamiento térmico (es decir, ni freír ni hervir pueden neutralizarlos), - explica Elena Tereshina, Doctora en Ciencias Biológicas, - puedes comerlos (si realmente lo deseas) solo en forma salada y solo a una “edad temprana” (es decir, podridos hongos gusanos- las malezas deben dejarse en el "lecho" del bosque).

Los hongos del primer y segundo valor nutricional (blancos, boletus, boletus, champiñones, rebozuelos) no solo son un producto sabroso, sino también extremadamente nutritivo. Son ricas en proteínas vegetales (recomendadas en ayunas), hidratos de carbono y minerales.

Moderación y precaución

Los hongos se consideran "comida pesada". La proteína de los hongos está encerrada en cáscaras de quitón, que no se ven afectadas por el jugo gástrico, por lo que fibra alimentaria Prácticamente no se digieren, pasan por el tracto gastrointestinal en tránsito y complican el proceso de digestión.

La abundancia de hongos en la mesa está plagada de trastornos alimentarios e indigestión.

Para aprovechar al máximo los hongos, comience a procesarlos inmediatamente después de recolectarlos (el contenido de sustancias biológicamente activas en los hongos recién recolectados es mayor que en los rancios). Recuerde que los hongos jóvenes son más nutritivos y saludables que los viejos, y las tapas son más nutritivas que las patas.

Mayoría manera útil preparaciones de setas - secado. Cuando se seca, se pierde humedad, pero aumenta el valor nutricional. Los champiñones se absorben mejor triturados: prepare champiñones en polvo, muela champiñones secos en un molinillo o molinillo de café.

Tratar por la salud

Las propiedades medicinales de los hongos se conocen nada menos que las recetas. Las decocciones, tinturas y polvos de hongos están presentes en el arsenal de los curanderos desde tiempos inmemoriales. Las crónicas atestiguan que Vladimir Monomakh Fue tratado con una decocción de chaga por un tumor en el labio inferior. Los curanderos personales también utilizaban hongos. Emperatriz Catalina II Y Alexandra Fedorovna. Incluso antes de la revolución, unas 50 especies de hongos se consideraban medicinales.

Hoy en día ha surgido toda una dirección: la fungoterapia (tratamiento con hongos). Se basa en una base de evidencia sólida. La penicilina, que salvó millones de vidas, se aisló de hongos mohosos. Después de este descubrimiento, resultó que muchos hongos tienen actividad antibiótica. El antibiótico agaridoxina, que actúa sobre muchos patógenos, se obtuvo del hongo de la pradera. Los antibióticos drosofilina, nemotina, biformina y poliporina también se obtuvieron de hongos. Estudios más recientes han demostrado que los hongos pueden regular la presión arterial, reducir el colesterol y el azúcar en sangre.

La verdadera sensación fue el descubrimiento del efecto antitumoral de los hongos. Los científicos descubrieron esta propiedad en el siglo pasado, llamando la atención sobre los habitantes de varios pueblos japoneses en los que no hubo ni un solo caso de cáncer. Resultó que la base de la dieta de sus habitantes son los hongos. Hoy en día, el efecto antitumoral de los hongos se está estudiando activamente, pero aún no se sabe con certeza qué compuestos biológicos de los hongos tienen tal efecto.

Los defensores de la fungoterapia creen que los hongos pueden ayudar con las enfermedades del corazón, los pulmones, mejorar la inmunidad y propiedades útiles casi todos los hongos lo tienen.

Un impermeable es un agente hemostático. Los trozos del hongo aplicados a la herida detienen el sangrado, previenen la supuración y ayudan a una curación rápida.

Los hongos melíferos son eficaces contra Escherichia coli y Staphylococcus aureus. Las setas de otoño se utilizan como laxante suave. Las morillas también ayudan a mejorar la vista.

¡Las setas son un regalo especial de la naturaleza! Son deliciosas y son utilizadas por los especialistas culinarios en las formas más variedad de platos. ¡Y qué placer da recoger setas: un bosque lleno de aromas de hierbas y follaje, el canto de los pájaros y el deleite de los hallazgos de setas! Y ninguna seta de la tienda se puede comparar con las aromáticas setas del bosque encontradas personalmente. Cómo recoger setas y cuándo recoger setas. Las respuestas a estas preguntas le darán un calendario de hongos o un calendario de hongos.

recogiendo setas- No es un asunto tan sencillo como podría parecer a primera vista. existe tiempo optimo para recoger setas diferentes tipos. Y, por supuesto, necesitamos clima. El calendario de setas te ayudará a elegir el momento para ir a buscar setas que te regala la naturaleza. Los recolectores de hongos experimentados, por supuesto, pueden prescindir de él, pero para los principiantes, el calendario de hongos será útil.

calendario de setas

Un recolector de setas novato debe saber que el año de las setas comienza en abril y termina en la segunda quincena de octubre. Tenga en cuenta que cada hongo crece en un momento determinado y no todo el tiempo. Por lo tanto, si se dirige específicamente a los hongos o russula, primero debe consultar el calendario de hongos y especificar los meses en que crecen.

• Calendario de setas para abril
  

Abril - mayoría mes dificil para las setas, fija el calendario de las setas. En esas épocas, todavía hay heladas muy a menudo, por lo que no todos los hongos pueden sobrevivir a las heladas, la nieve y el frío. Sólo los más resistentes sobreviven. Los hongos aparecen a mediados de abril. Se pueden encontrar colmenillas en lo más espeso del bosque, exactamente donde todavía hay nieve. Crecen en áreas abiertas donde la mayoría de los luz de sol. Pero el roble y bosques de pinos Seguro que te complacerá con líneas y ceniza omfalia.

• Calendario de setas para mayo

Mayo tampoco agrada especialmente a los recolectores de setas con su abundancia de regalos, según el calendario de setas. Este es el mes en el que los hongos apenas se están preparando para su verano y su abundante temporada. Pero, si te esfuerzas, en lo profundo del bosque puedes encontrar colmenillas y líneas rechonchas. El final de mayo agradará más a los recolectores de setas, ya que durante este período existe una alta probabilidad de encontrar mariposas y rebozuelos. Por supuesto, la mayor parte de este tipo de hongos aparecerá un poco más tarde, pero si eres tan impaciente, entonces tienes la oportunidad de encontrar hongos pioneros.

• Calendario de setas para junio

• Calendario de setas para julio

• Calendario de setas para agosto

• Calendario de setas para septiembre, octubre.
  

Calendario de setas para junio julio agosto primavera y otoño.

duración de la vida de los hongos

1. La primera señal de una zona limpia que merece la pena recoger setas es la abundancia de agáricos de mosca.
   
2. Si solo crece russula en el borde, es mejor evitarlo; lo más probable es que el suelo esté contaminado.
   
3. El 90% de los hongos crecen en los bordes, claros y plantaciones jóvenes, por lo que no tiene sentido trepar a la espesura, arriesgándose a no encontrar el camino a casa.
   
4. Los hongos crecen de 1 a 3 días. Condiciones óptimas: 10-20 grados Celsius, para laminares y nobles, de 5 a 15 grados sobre cero. Humedad: 80-90%, son deseables lluvias y mucho rocío.
   
5. Solo los hongos jóvenes son aptos para el consumo, en los que las tapas no están completamente abiertas o parcialmente abiertas. Los champiñones demasiado maduros con la tapa abierta como un paraguas no tienen valor nutricional. Es mejor colgar un hongo de este tipo en una ramita; deje que las esporas se extiendan por el área. Pero si el sombrero está curvado como una cúpula, significa que el hongo ya ha liberado esporas y en él se forma un veneno similar al cadavérico. Es peligroso, es la principal causa de intoxicación.

Anteriormente sobre los hongos:

Uno de los especialistas en hongos más famosos de Rusia, Mikhail Vishnevsky, acudió a la radio " TVNZ”, para decirle qué esperar de la temporada de setas de 2017 en Moscú y la región de Moscú [transmisión de radio]

fundador de la tienda lugar de setas`, candidato de ciencias biológicas, micólogo y autor de libros sobre hongos en Rusia Mikhail Vishnevsky en la redacción de Komsomolskaya Pravda. Foto: Ivan MAKEEV

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"ALGO TERRIBLE ESTÁ BAJO EL SUELO"

- Ahora en los bosques de hongos hay ofensivamente pocos ...

Este año el clima es único. En mayo y junio era casi invierno. Y como resultado, en julio, comenzaron a crecer hongos de varios tipos al mismo tiempo, ¡no lo recuerdo! ... También llegaron tarde setas de primavera- morillas y líneas, y las clásicas de verano como boletus boletus, e incluso las primeras especies otoñales de setas, mantequilla, conversadores, hileras - aparentemente no entendieron lo que estaba pasando con el clima y asumieron que el otoño ya había comenzado ...

Dónde recoger setas en los suburbios en 2017.

Pero no todos crecieron masivamente ni abundantemente. Lamentablemente, la hierba crece mejor este año. De hecho, muchas personas, al ver lo sana y abundante que crece la hierba, se alegran, piensan que los hongos serán pisoteados después de ella. Así que ¡nada de eso! Los hongos con hierba son competidores maliciosos que no se soportan entre sí.

- La primavera fue fría, pero ahora hace calor y llueve periódicamente. No es clima perfecto para setas?

Si y no. De hecho, ahora un micelio se está desarrollando con fuerza y ​​​​principalmente bajo tierra: ¡es terrible lo que sucede allí, corre en todas direcciones, extiende sus hilos y se siente muy bien! Pero los cuerpos fructíferos, lo que recolectamos en el bosque, no se forman. Esto requiere un cambio brusco en las condiciones: un calentamiento brusco o un enfriamiento brusco y, al mismo tiempo, una disminución de la humedad. Esto conducirá al hecho de que se depositarán pequeños cuerpos fructíferos sobre el micelio. Y si este cambio climático abrupto dura al menos unos días (dos, tres y preferiblemente cinco), en dos semanas los hongos se desarrollarán hasta Talla correcta, y obtendremos una cosecha más o menos inteligible. Pero hasta ahora no ha habido condiciones para ello. Y los recolectores de setas soltaron una o dos setas en lugar de las quince o veinte que queríamos...

Aún así, espero que alrededor de la primera década de septiembre veamos setas en el bosque. Pero no habrá tantos como el año pasado, que, por supuesto, fue un gran éxito.

CÓMO SALEN LOS SETAS DE LOS INVERNADEROS

- ¿Qué hongos crecen ahora en las ciudades?

Los hongos urbanos clásicos que siempre crecen son una variedad de champiñones y escarabajos peloteros. Su ventaja es que no necesitan árbol. La mayoría de los hongos, ya sean blancos, camelina o engrasadores, son micorrízicos, necesariamente entran en simbiosis con el roble, algunos con el abedul, otros con algún otro árbol. Y los champiñones y los escarabajos peloteros tienen suficiente suelo nutritivo moderadamente húmedo: están listos para trepar incluso al césped, incluso para salir de debajo del asfalto ... Es por eso que los champiñones se pueden cultivar artificialmente. Y muchos champiñones urbanos literalmente huyeron de los invernaderos donde se cultivaban: alguien arrojó a la calle las cáscaras o los hongos estropeados que no eran aptos para la venta, pero echaron raíces.

Otro grupo de hongos comestibles son los que se traen a la ciudad junto con las plántulas y la tierra del césped. Pueden ser todo tipo de discusiones y conversadores interesantes. Junto con las plántulas de árboles, se traen russulas, ordeñadores, ¡algún tipo de ola, o incluso leche de azafrán, puede crecer fácilmente cerca de la casa!

Pero hay que tener en cuenta que las setas tienden a absorber todo tipo de porquería. Todos los recolectores de hongos saben que cerca de las autopistas, y en las ciudades hay muchos autos, definitivamente no vale la pena recogerlos.

- Y si tomas el Moscú bosques, como la isla Elk o el parque Bitsevsky?

Tienen una situación interesante. Durante muchas décadas, los hongos nobles (blanco, boletus, boletus, rebozuelos) generalmente desaparecieron de Moscú. Es decir, se escondieron: el micelio existía, pero dejó de dar frutos. Pero, aparentemente, ahora algo ha cambiado con la situación ecológica, o tal vez los hongos se han adaptado al entorno urbano ... Después de todo, ahora tenemos estorninos invernantes en la ciudad, grajos que no vuelan a climas más cálidos, esto fue no es el caso antes. Entonces los blancos con rebozuelos, aparentemente, entendieron algo por sí mismos, y ahora están volviendo a dar frutos en la ciudad.

Este año, inesperadamente se encontraron trufas blancas rusas en Moscú. Yo mismo encontré uno en el parque Petrovsky, no lejos de la redacción de KP.

Sucede que un hongo, que se consideraba raro, de repente da un poderoso aumento en número. Por ejemplo, el año pasado esto le sucedió a la telaraña violeta que figura en el Libro Rojo. Un hongo muy hermoso y lujoso que se encuentra con poca frecuencia y de repente cubrió todo parte europea país, la gente lo sacó del bosque con cestas. Esto sucede una vez cada 10 a 20 años con casi todos los tipos de hongos. Y en un 2017 generalmente magro, esto sucedió con las trufas blancas rusas (también llamadas trufas Troitsk o Posad). Muchos de ellos. Además, empezaron a crecer antes de lo esperado; normalmente la temporada comienza a finales de agosto, y aquí aparecieron a mediados de julio... Este será el año de las trufas. Bueno, y también los rebozuelos, que son tan sencillos que generalmente casi no les importa cuándo crecer.

En principio, las trufas se cultivan en el territorio de la actual Moscú desde hace mucho tiempo, muchos milenios. Hace cien años, se recogieron silenciosamente en el territorio de la ciudad. No son tan difíciles de encontrar: tienden a sobresalir a la superficie en aproximadamente la mitad de los casos, parcialmente o incluso casi por completo ... Solo tenga en cuenta que los rusos trufa blanca- no es lo mismo que las deliciosas setas piamontesas o del Périgord: incluso pertenece a otro género de setas, aunque en ruso se llama igual y se parece mucho. Los europeos cuestan varios miles de euros el kilo y son valorados por su fuerte olor, como un condimento exquisito. Y nuestra trufa simplemente se fríe como los champiñones porcini o los rebozuelos, y su precio en rojo es de dos a tres mil rublos el kilogramo. Pero puedes sorprender a los invitados diciendo "¡Frí un pavo con trufas!"

"REGIÓN DE MOSCÚ - EN LA BRECHA ENTRE LOS LUGARES DE SETAS"

También hay cerdos, sobre los que la gente se lanza cuando no hay muchas setas. Se ven bastante presentables, antes se comían activamente. Y ahora se consideran venenosos...

O mejor dicho, mortal. El cerdo delgado no es venenoso en el sentido estricto de la palabra, no puede envenenarse, pero puede provocar una reacción alérgica grave, en la que el cuerpo comenzará a destruir sus propias células sanguíneas. Y luego, anemia, insuficiencia hepática o renal y muerte ... Entonces los vecinos dicen: "¡La abuela murió del hígado!" - y nadie relaciona su enfermedad con el hecho de que comía cerdos. En general, los científicos lo entendieron hace relativamente poco tiempo. Es interesante que una persona pueda comer cerdos toda su vida y la otra morirá después de la tercera porción; aquí todo es individual. El grupo de riesgo incluye principalmente a aquellos que tienen problemas de inmunidad, desde el SIDA hasta cualquier alergia. Pero tampoco puedes comer cerdos para otros; no deberías jugar a la ruleta rusa.

- Una cuestión en torno a la cual existe controversia desde hace muchos años: ¿es mejor cortar las setas o retorcerlas?

Esta es una guerra de puntos y puntos contundentes, como en Los viajes de Gulliver. Al huevo le da igual por qué lado romperlo con una cuchara. Érase una vez, no había ningún problema: los hongos porcini eran arrancados del suelo y los hongos de leche se rompían porque tenían una pata frágil. Los recolectores de hongos recogieron los cuchillos cuando comenzó la adquisición masiva de hongos enlatados, es decir, en los años 20 y 30 del siglo XX: con un cuchillo, las cestas se llenan mucho más rápido ... En general, la pregunta en sí apareció alrededor de 1923: un cierto El camarada Regel, que se dedicaba al cultivo de champiñones, publicó un folleto sobre cómo recolectarlos correctamente en invernaderos. Allí realmente no se pueden arrancar del suelo: la capa de sustrato se rompe y esto perjudica el desarrollo del micelio. Pero tampoco puedes cortarlo, porque queda una pata, que los mosquitos hongos comienzan a infectar. La única opción es desenroscar con cuidado y llenar el agujero con tierra. Y esto fue retomado por otros autores y extendido a la literatura ordinaria. Setas del bosque... Aunque la disputa es ridícula, en el bosque esto no afecta al micelio de ninguna manera.

Por cierto, existe la opinión de que comprar setas cultivadas en condiciones especiales en las tiendas es más "civilizado" que recoger setas en el bosque. Supuestamente, los hongos de los invernaderos son más ecológicos y seguros.

¡Es un mito! Sí, algunas personas piensan que el ambiente en la naturaleza es desfavorable, que una especie de lluvia ácida cae del cielo y los hongos absorben toda esta porquería. Si se trata del champiñón "estéril". Pero, de hecho, en los invernaderos, los hongos se cultivan en el mismo estiércol, tierra o paja que se recogió en algún lugar de los campos. Y los hongos se componen casi al cien por cien de lo que les dio origen. Entonces, estos son todos esos la-la comerciales que no debes escuchar; en términos de su composición, los hongos cultivados prácticamente no se diferencian en nada de sus análogos silvestres.

- La clásica pregunta: ¿dónde ir a buscar setas? Esperemos que aparezcan este año...

Desafortunadamente, la región de Moscú se encuentra en una cierta brecha entre dos picos en forma de hongo. Si miras hacia el sur, en Tulskaya, Regiones de Nizhny Novgorod los champiñones están bien. Y en el norte también hay belleza: Vladimirskaya, Tverskaya, Novgorodskaya ... Y estamos en una especie de lugar medio, donde todo es más pequeño.

Y, sin embargo, en la región de Moscú hay dos direcciones agradables. En primer lugar, hacia el sur, hacia Kashira, donde comienza la estepa forestal: a los hongos les gustan mucho esos lugares. En segundo lugar, al oeste, hacia Zvenigorod, donde buen clima, muchas de hoja caduca e incluso bosques caducifolios. Y hacia el este, donde se encuentran Meshchera, pantanos y mosquitos, tiene sentido ir principalmente en busca de petróleo. Si vas al norte, es mejor llegar a Dubna o incluso a la región de Tver.