Cómo cocinar y limpiar los calamares. Cómo limpiar y cocinar los calamares. No solo cocinamos, también freímos

Los calamares, como todos los habitantes comestibles del océano, contienen pocas calorías y muchas proteínas. Desafortunadamente, son invitados poco frecuentes en nuestra mesa por una simple razón: las amas de casa no saben cómo limpiar los calamares en casa. Es una pena, porque ellos la carne también es dietética porque prácticamente no tiene grasa. Gracias a nuestros consejos, no solo aprenderá a limpiar a estos habitantes del océano, sino que también tratará a sus seres queridos con bocadillos inusuales.

Cómo limpiar los calamares de una película de manera rápida, fácil y correcta de acuerdo con las instrucciones paso a paso

Inventario: tazón grande o cacerola, cuchillo, tetera.

Ingredientes

Cómo elegir el calamar

• Al comprar, no persigas el tamaño.: cuanto más pequeños son los mariscos, más tiernos y sabrosos son. Los cadáveres de hasta 20 cm de largo se consideran pequeños, los demasiado grandes tienen un fuerte olor a amoníaco, que no se puede eliminar por completo.
• Las almejas peladas son varias veces más caras. A menudo, todavía tienen que limpiarse de películas y cartílago interno. Entonces, es más rentable comprar almejas sin pelar.

• No compre un producto con mucho hielo en el paquete.. El hielo, así como las manchas oscuras en los cadáveres, indican congelaciones y descongelaciones repetidas.
• El color de la carne fresca de calamar es crema. y superficie sin grietas ni roturas.
• Época de pesca - julio y agosto. Vida útil en el embalaje original: no más de 2 años.

Instrucciones paso a paso

Video sobre cómo limpiar adecuadamente los calamares de la película.

En el video puedes ver cómo limpiar rápidamente el calamar de la película y las entrañas. El chef le dice qué buscar al limpiar diferentes tipos de mariscos.

Secretos del chef

• La primera regla de la limpieza de mariscos es crear una diferencia de temperatura para ello. Por ejemplo, para limpiar el cadáver de un calamar congelado, debe verter agua hirviendo sobre él, mientras que el calamar recién hervido debe verterse con agua helada.

Ahora ya sabes cómo limpiar los calamares congelados. Es hora de aprender a cocinarlos.

• Solo se pueden cocinar canales completamente descongeladas. Para descongelar los calamares, se recomienda verter agua fría con sal.
• La primera regla para cocinar moluscos es no lo des a temperaturas de choque. Si hierve, el agua no debe hervir. Cocine a fuego lento: el contenido de la sartén no debe hervir. Si cocina la carcasa durante más de 2 minutos, se convertirá en un borrador de goma. Tan pronto como la carne se vuelve blanca, debe retirarse inmediatamente del agua hirviendo.
• En caso de que la carne aún esté sobreexpuesta en agua hirviendo, los cocineros tienen un secreto: continúe cocinando durante otros 40-50 minutos. No se volverá completamente suave, pero aún será posible masticarlo.
• Los mariscos se hierven para ensaladas, pero se pueden guisar en salsas o en vino, freír en una sartén oa la parrilla y hornear.
• Las canales y los tentáculos son ideales para el relleno.. Los rellenan con cualquier cosa: queso, arroz, champiñones, nueces, tomates.

• Los calamares contienen fósforo y flúor para los dientes. Y hay tanta proteína que puedes cocinarlas en lugar de carne en ayunas. - un plato maravilloso para los amantes de las delicias del mar.
• Los platos de mariscos son extremadamente sabrosos, pero caros. Por lo tanto, a menudo se preparan para las vacaciones. diversifique el menú festivo y sorprenda a los invitados y miembros del hogar.
• Además de los mariscos caros, hay mariscos bastante asequibles. Mientras tanto, puedes cocinarlo tan delicioso que lo comprarás una y otra vez.
• El arenque es otro pescado común. Mucha gente sabe cómo salarlo, así que es hora de cocinar.
• La ensalada de palitos de cangrejo ya compitió con el olivier favorito de todos. Para no cocinar dos ensaladas al mismo tiempo, puedes cocinar.

Antes de probar los regalos del océano, debe aprender a cortarlos correctamente. Comparte en los comentarios, ¿lograste limpiar las almejas marinas de acuerdo con nuestros consejos?

Los calamares, como otros mariscos, son un delicioso manjar rico en varios oligoelementos. Además, debido a su bajo valor calórico y nutricional, han ganado gran popularidad entre las personas que hacen dieta.

Pero no todos logran cocinar deliciosos platos con un ingrediente útil, porque no saben cómo limpiar y cocinar adecuadamente estos moluscos. No son fáciles de procesar, pero esto no es motivo para negarte el placer.

Pequeños secretos de la correcta limpieza de los calamares

Primero, descubramos cómo limpiar y cocinar adecuadamente esta delicia marina. Según los nutricionistas, el tratamiento térmico lo hace más duro y menos sabroso. En este caso, se sugiere un método de limpieza en frío. Para hacer esto, se coloca una película sobre el cadáver y se junta suavemente en forma de "media". Luego se eliminan todos los interiores y la placa quitinosa. Todos los habitantes marinos están listos para cocinar y cocinar una variedad de platos.

Al mismo tiempo, se recomienda a las personas que saben mucho sobre cómo limpiar y cocinar calamares que hagan lo siguiente. Primero, deben descongelarse a temperatura ambiente, luego enviarse durante un par de minutos en agua hirviendo para que la piel se encoja. Luego escurra todo y agregue agua helada. Después del procesamiento, la piel cuajada se elimina sin dificultad.

Ahora puedes empezar a quitar el interior. Después de eso, nuestro marisco está casi listo. Este método es uno de los mejores, le permite mantener su jugosidad y suavidad.

Entonces, cuando limpiar los calamares antes o después de cocinarlos, depende de usted. Después de todo, no hay límite para la perfección, estudia y mejora las sutilezas de tus habilidades culinarias.

El calamar es un delicioso marisco, una excelente fuente de proteínas y yodo. Sin embargo, muchas amas de casa piensan que son demasiado difíciles de cortar y limpiar. Y en vano, porque solo necesitas recordar un par de sutilezas, ¡y todo saldrá bien!

Cómo pelar rápida y fácilmente un calamar

La carcasa del calamar está completamente cubierta con una película que debe retirarse. ¿Por que hacerlo? El hecho es que cuando se cocina, se vuelve muy duro, literalmente gomoso, y estropea el sabor del producto. Es muy simple pelar calamares frescos de la piel, simplemente agarre la piel a lo largo de los bordes del cuerpo y tire, se desprenderá con la llamada media.

Quitar la película del producto congelado

En los estantes de las tiendas, los calamares congelados se encuentran con mayor frecuencia. La condición principal para su limpieza exitosa: primero, la carcasa debe descongelarse. Entonces actuamos de acuerdo con las instrucciones.

1. Con una mano sujetamos firmemente la carcasa, con la otra tiramos de la cabeza y quitamos el interior.
2. El medio entre los tentáculos no es comestible, córtelo y tírelo.
3. Los calamares tienen una columna vertebral flexible, una placa quitinosa. Se ve como una tira delgada de plástico y es fácilmente palpable. Este órgano no es apto para la alimentación, por lo que lo eliminamos.
4. Ahora solo tenemos las partes comestibles del calamar: los tentáculos y el cadáver. Preparamos dos recipientes: con agua hirviendo y con agua helada.
5. Durante unos segundos, coloque la carne de calamar en agua hirviendo e inmediatamente transfiérala a agua con hielo. Ahora la película se quita fácilmente de la carcasa.
6. Limpiamos toda la carcasa, sin olvidar los tentáculos.
7. ¡Listo! Se limpian los calamares y se puede empezar a cocinar.

Cómo pelar y trocear calamares crudos - video

Quitamos la piel de una canal fresca correctamente: secretos caseros

Hay varios secretos para ayudarte a quitar rápidamente la película del calamar.

1. Antes de trocear los calamares, descongelarlos. La película del helado del producto crudo prácticamente no se elimina.
2. Preste atención al color de la carcasa: los blancos sin manchas rosadas son más fáciles de limpiar.
3. Use un cepillo duro para quitar la piel: frote la superficie del calamar y la película se desprenderá.

Retire con cuidado todo el interior: al cocinar, le dan al plato un sabor desagradable.

Alejandro Gushchin

No puedo responder por el sabor, pero estará caliente :)

Contenido

Limpiar, cocinar el calamar tiene sus propias características, cuyo incumplimiento sin duda afectará el sabor del plato terminado. Los calamares son el componente principal de muchas ensaladas, a partir de ellos se preparan deliciosas sopas y bocadillos. Valiosas proteínas, minerales y vitaminas, así como un precio asequible, explican la popularidad de este marisco. El sabor y los beneficios para la salud de un plato dependen de muchos factores, pero principalmente del ingrediente principal.

Cómo elegir un producto de calidad.

La elección correcta de los productos es lo primero por lo que empezar. Al elegir en una tienda, preste atención a los calamares sin pelar. Cuando se limpian las canales en producción, se utiliza el tratamiento con vapor; después de la cocción, su carne resulta seca y dura. Consejos de selección:

• Las almejas deben estar enteras con una superficie plana.
• Los calamares frescos tienen un tinte rosado, pero pueden ser grises y morados. Un color extraño en la carcasa indica que se cometieron violaciones durante el almacenamiento.
• La fecha de lanzamiento y la fecha de vencimiento deben coincidir.
• No debe comprar un producto si el cadáver es un bulto de forma indeterminada. En consecuencia, el producto ya ha sido descongelado y congelado más de una vez. El hielo es de un tinte amarillento, el color marrón del cadáver con múltiples rasgaduras y grietas solo confirmará sus sospechas.
• Una fecha de vencimiento vencida, así como números borrosos en el paquete, son una razón para posponer la compra.

Cómo limpiar

Descongelar antes de limpiar. Algunas amas de casa buscan acelerar este proceso y para ello colocan los cadáveres en agua caliente. Debido a tal efecto térmico, se descongelarán muy rápidamente, pero todo el valor nutricional de los mariscos se "dejará" en agua caliente. La descongelación de los calamares, sin embargo, como cualquier producto congelado (carne, pescado, vísceras) debe ser a temperatura ambiente. En cuanto las almejas se vuelven plásticas, procedemos a la limpieza. Para hacer esto, necesitará una tabla de cortar y un cuchillo afilado.

Con una mano, presione firmemente el calamar contra la tabla de cortar y, con la otra, retire con cuidado la piel (película delgada). Sucede que la película es difícil de limpiar. Luego debes poner los calamares en un colador y verter sobre agua hirviendo. La película simplemente se lava con agua y la que queda se limpia fácilmente.

Si la almeja tiene cabeza y tentáculos, hay que cortarlos. La cabeza se puede tirar sin arrepentimiento, y los tentáculos serán útiles para un refrigerio muy sabroso: calamares rellenos, pero hablaremos de eso más adelante. Corte las "alas" de la carcasa y quíteles la piel. También se pueden utilizar para alimentos. Ahora necesitas limpiar los calamares desde adentro. Hay placas quitinosas transparentes similares al celofán; deben cortarse con cuidado.

Tratamiento térmico

El tratamiento térmico es otra dificultad que enfrentan muchas amas de casa cuando cocinan calamares. Vale la pena digerirlos un poco y la carne se volverá dura e insípida. Además, disminuirá mucho de tamaño. Para que el molusco no pierda su sabor y lo agrade con una jugosidad tierna, se hierve durante solo 1,5-2 minutos. Hay otra opción para cocinar los calamares. Se vierten con agua hirviendo, se cubren con una tapa y se mantienen en agua durante 10-15 minutos. Independientemente del método de cocción, primero hierva agua con sal, laurel, pimienta de Jamaica y granos de pimienta amarga, y después de unos tres minutos bajamos los cadáveres. Las especias matarán el olor específico del habitante de las profundidades del mar. Muy a menudo, las almejas sirven como uno de los ingredientes de una variedad de ensaladas. Si se sirven como un plato independiente en forma de aperitivo, se recomienda rociarlo con jugo de limón y espolvorear con hierbas frescas (romero, perejil, albahaca).

Calamares Rellenos

Como ya se mencionó, se comen los tentáculos, "alas". Pueden rellenar mariscos. Los calamares rellenos serán un excelente aperitivo en una fiesta festiva.

Metodo de cocinar:

1. Limpiar y lavar la almeja, picar los tentáculos en trozos pequeños, de 1x1 cm aproximadamente.
2. Moler tres dientes de ajo, agregar pimienta, sal, hierbas.
3. Batir una yema con una cucharada de aceite vegetal y mezclar con hierbas y tentáculos picados.
4. Rellenar los calamares con este relleno y pincharlos con palillos.
5. Caliente el aceite vegetal en una sartén y fría los cadáveres a fuego alto por ambos lados.
6. Vierta 100 g de vino blanco, agregue perejil, pimentón y cocine a fuego lento con la tapa cerrada hasta que los calamares se ablanden.
7. Coloque los cadáveres en un plato ancho, vierta sobre la salsa en la que se guisaron, rocíe con jugo de limón.

Saber más

Muchas recetas originales de mariscos quedan sin usar si la anfitriona no sabe cómo limpiar los calamares en casa de manera correcta y rápida. Pero solo necesita decidirse por un experimento una vez y aprender un proceso simple. En el futuro, los calamares saludables y nutritivos se convertirán en la mejor parte de una variedad de ensaladas, decoran la mesa fritos, hervidos, guisados ​​o en escabeche.

Una elección inteligente es la clave del éxito

Para obtener un marisco sabroso y saludable en la mesa, debe elegirlo correctamente en la tienda. Depende de qué tan fácil sea limpiar las películas y qué tan tierna esté la carne cocida. No se recomienda comprar calamares pelados, ya que algunos de los nutrientes ya se han perdido y el sabor será mucho peor.

1. Debe elegir no individuos grandes, sino más pequeños. Entonces puedes evitar el efecto de la carne de goma, las pieles se quitarán fácilmente.
2. Si los calamares congelados se almacenaron con violaciones y ya se descongelaron, estarán amargos cuando se cocinen, por lo que solo necesita recoger los cadáveres que no se hayan pegado.
3. Es necesario asegurarse de que la carne debajo de la película sea blanca. Si no se mantuvo el régimen de temperatura, se volverá del color de la película: azulado o rosado.
   

   A veces, los cadáveres permanecen en la vitrina durante un tiempo suficiente para cambiar el sabor. Para estar seguro del almacenamiento correcto, ofrezca al vendedor que le sirva los cadáveres de la briqueta. Si lo rechazan con el pretexto de que "no se rompen", entonces ese producto no le conviene, debe comprar calamares congelados adecuadamente.

4. Antes de cocinar, la carne debe mantenerse congelada, luego se conservará el sabor y será fácil de limpiar.

¿Cómo quitar la película de los calamares congelados?

El proceso es increíblemente simple.

1. Prepara una olla de agua hirviendo.
2. Saca los calamares del congelador y colócalos en un bol.
3. Vierta agua hirviendo sobre los mariscos. Al mismo tiempo, casi toda la piel se desprenderá por sí sola.
4. Inmediatamente drene rápidamente el agua caliente y enjuague el contenido del recipiente con agua corriente, quitando con cuidado la película restante. Es mejor actuar rápidamente, de lo contrario, los calamares se cocinan muy rápido e incluso se pueden cocinar si no se retiran del agua hirviendo a tiempo.
5. Solo queda quitar el interior y la columna vertebral flexible.

¿Es posible quitar la película de la carne descongelada?

Hay situaciones en las que los calamares llegan a casa ya descongelados. El calor del verano y los retrasos imprevistos en los viajes no deben impedir que prepares un plato delicioso. Para hacer esto, debe realizar el siguiente algoritmo.

1. Prepare una olla con agua hirviendo y condimentos (sal, laurel y pimienta).
2. Cortar la carcasa a lo largo y quitar el interior.
3. Enjuague bien la carne.
4. Hervir las canales en agua hirviendo sazonada durante 2-3 minutos.
5. Saca el calamar. En este caso, las películas permanecerán en el agua, pariéndose solas.

¿Cómo trabajar con los calamares refrigerados?

Si los calamares recién sacados del fondo del mar te caen en las manos helados, es un gran acierto. La carne será la más deliciosa y nutritiva. Sin embargo, la diferencia estará en la presencia de la cabeza y los tentáculos. Los calamares deberán limpiarse solos en casa. Si es necesario quitar la cabeza de forma permanente, se pueden comer los tentáculos. Están cortados en los mismos ojos. También hay una película sobre ellos, el principio de trabajar con él es el mismo que para un cadáver completo.

Y para limpiar las pieles, debe realizar una serie de pasos simples.

1. Prepara una olla de agua hirviendo.
2. Poner los calamares con el interior y la cuerda ya retirados en un colador, verter agua hirviendo por encima y luego inmediatamente con agua fría.
3. Tire de la piel de la parte más grande a la más delgada, solo raspe las alas.
4. Trata los tentáculos de la misma manera. La única diferencia es que será aún más fácil quitar la película, prácticamente se desprenderá sola bajo la acción del agua hirviendo.

Las canales de calamar preparadas se pueden cocinar de varias maneras. Se pueden hervir durante varios minutos a fuego alto o cuarenta minutos a fuego lento. Puedes freír aros finos por separado y con verduras. Son deliciosos si la carne se adoba, se rellena, se guisa y se hornea. En este caso, lo principal es controlar con precisión el proceso para no exagerar con el tratamiento térmico: a nadie le gusta la carne dura con regusto a goma. También cuenta el tiempo que los cadáveres estuvieron bajo el agua hirviendo.

Hay que tener cuidado al grabar. Tanto los de color como los transparentes están sujetos a eliminación. Si dejas un trozo y cocinas carne con él, el trozo quedará duro y comprimido. Los mariscos debidamente procesados ​​se convertirán en un verdadero manjar que puede convertirse en un plato gourmet gourmet preparado en casa.