Cómo cocinar y limpiar rápidamente los calamares. Cómo limpiar los calamares de la película de forma fácil y rápida. Cómo limpiar los calamares congelados de la película.

El calamar es un delicioso marisco, una excelente fuente de proteínas y yodo. Sin embargo, muchas amas de casa piensan que son demasiado difíciles de cortar y limpiar. Y en vano, porque solo necesitas recordar un par de sutilezas, ¡y todo saldrá bien!

Cómo pelar rápida y fácilmente un calamar

La carcasa del calamar está completamente cubierta con una película que debe retirarse. ¿Por que hacerlo? El hecho es que cuando se cocina, se vuelve muy duro, literalmente gomoso, y estropea el sabor del producto. Es muy simple pelar calamares frescos de la piel, simplemente agarre la piel a lo largo de los bordes de la pantorrilla y tire, se desprenderá con la llamada media.

Quitar la película del producto congelado

En los estantes de las tiendas, los calamares congelados se encuentran con mayor frecuencia. La condición principal para su limpieza exitosa: primero, la carcasa debe descongelarse. Entonces actuamos de acuerdo con las instrucciones.

1. Con una mano sujetamos firmemente la carcasa, con la otra tiramos de la cabeza y quitamos el interior.
2. El medio entre los tentáculos no es comestible, córtelo y tírelo.
3. Los calamares tienen una columna vertebral flexible, una placa quitinosa. Se ve como una tira delgada de plástico y es fácilmente palpable. Este órgano no es apto para la alimentación, por lo que lo eliminamos.
4. Ahora solo tenemos las partes comestibles del calamar: los tentáculos y el cadáver. Preparamos dos recipientes: con agua hirviendo y con agua helada.
5. Durante unos segundos, coloque la carne de calamar en agua hirviendo e inmediatamente transfiérala a agua con hielo. Ahora la película se quita fácilmente de la carcasa.
6. Limpiamos toda la carcasa, sin olvidar los tentáculos.
7. ¡Listo! Se limpian los calamares y se puede empezar a cocinar.

Cómo pelar y trocear calamares crudos - video

Quitamos la piel de una canal fresca correctamente: secretos caseros

Hay varios secretos para ayudarte a quitar rápidamente la película del calamar.

1. Antes de trocear los calamares, descongelarlos. La película del helado del producto crudo prácticamente no se elimina.
2. Preste atención al color de la carcasa: los blancos sin manchas rosadas son más fáciles de limpiar.
3. Use un cepillo duro para quitar la piel: frote la superficie del calamar y la película se desprenderá.

Retire con cuidado todo el interior: al cocinar, le dan al plato un sabor desagradable.

El calamar es un marisco sano y sabroso, con el que se puede diversificar la dieta familiar diaria. A algunas amas de casa no les gusta cocinar estas almejas, pensando que son difíciles de limpiar. Es una ilusión. Los calamares son fáciles de limpiar si conoces los pequeños secretos de su procesamiento.

Los calamares pelados se pueden hornear, hervir, freír, marinar, secar, ahumar, picar. No se niegue a usted ni a sus seres queridos el placer de disfrutar deliciosos platos de este valioso marisco.

Limpiar los calamares les parece a muchos una tarea inusualmente difícil y, como resultado, este producto sabroso y saludable a menudo no se incluye en la dieta. ¡Pero a partir del calamar puedes cocinar muchos platos tanto cotidianos como festivos! Solo necesitas aprender a limpiarlos correctamente.

¿Qué tipo de limpieza necesitan los calamares?

La estructura del molusco.

Estos son los cefalópodos. Por lo general miden de 0,25 a 0,5 m de largo Viven en los mares del norte y en aguas subtropicales. Los calamares tienen 5 pares de tentáculos y un cuerpo en forma de torpedo. El cartílago de soporte corre a lo largo del cuerpo. Los tentáculos tienen ventosas. Los calamares son objeto de pesca y son muy utilizados en la cocina.

Apariencia del calamar

La diferencia entre limpiar alimentos frescos y congelados

Cuerpo y tentáculos comestibles de calamar. Se arrojan las entrañas, la cabeza, las mandíbulas. Los tentáculos se cortan a la altura de los ojos y, si se van a utilizar, se limpian de ventosas.

calamares frescos

Como regla general, puede comprar calamares sin congelar donde se capturan. La mayoría de las veces, los calamares congelados se encuentran en las tiendas, pero la congelación le permite guardar propiedades y sabores útiles. De los calamares frescos, sin congelar, la piel se quita fácilmente y, con los congelados, tendrá que trabajar un poco más.

Lo mejor es descongelar los calamares en el refrigerador, colocándolos allí desde el congelador durante la noche.

Algunas palabras sobre la compra de calamares congelados. La carne de calamar, descongelada más de una vez, tiene un sabor y un olor desagradables, por lo que, antes que nada, debe evaluar su apariencia. La piel de la carcasa debe ser de color marrón o tener un tinte púrpura rosado, pero la carne es solo blanca. Si se volvió amarillo o morado, entonces esto es una señal de que se ha descongelado.

Cómo cortar un cadáver entero

Para limpiar un calamar, debe tomarlo con una mano por la cabeza y con la otra, por el cuerpo. Los tentáculos se extienden desde la cabeza del molusco. Si tiras de la cabeza, se separa rápidamente junto con el interior.

Quitar la cabeza y las entrañas del calamar

Tentáculos de calamar recortados

Las mandíbulas están escondidas entre los tentáculos. Deben ser eliminados.

Entre los tentáculos están las fauces de un calamar

Hay una placa transparente en el cuerpo del calamar, que debe ser removida. Luego, debe quitar con cuidado todas las películas, incluidas las delgadas y transparentes que cubren el cuerpo del calamar por dentro y por fuera.

Eliminación de película

Esto requerirá dos contenedores. En uno de ellos necesitas verter agua fría, incluso puedes agregar hielo. En el segundo, coloque los calamares, vierta agua hirviendo sobre ellos y transfiéralos rápidamente al agua fría. Las películas de diferencias de temperatura se eliminan fácilmente.

También puede poner los calamares en un recipiente, verter agua caliente sobre ellos y mantenerlos allí por no más de dos minutos, de lo contrario quedarán “gomosos” y sin sabor. La piel del calamar se enrolla y luego se pela fácilmente con agua corriente.

Opciones de limpieza del hogar en video

Cómo limpiar un calamar entero (no congelado)

Los mariscos en general y los calamares en particular son sumamente saludables. Pero, ¿cómo elegir un marisco realmente saludable? ¿Cómo limpiar los calamares y hervir? Tratemos de entender la reseña.

Si desea comprar un producto "no problemático", compre calamares pelados. Pero si necesita mariscos sabrosos y saludables, elija solo canales sin pelar.

Hay alrededor de diez tipos de calamares en el mercado de mariscos ruso, pero solo unos pocos merecen atención. Uno de los mejores es el calamar comandante. Aspecto: canal sin pelar. Longitud: 35 cm Color de la piel: gris con púrpura, desigual. Proveedor: Rusia.

El calamar patagónico también es muy cotizado. Apariencia: canal sin pelar de 2-23 cm de largo Color de la piel: marrón rojizo, marrón, irregular. Proveedor: España.

En general, el color del calamar depende del tipo de cefalópodo y puede ser blanco grisáceo (pero no gris), rosa, azul, morado.

¿Cómo elegir los calamares refrigerados y congelados?

Importante: cuanto más jóvenes son los calamares, más tierna es su carne. Elija canales pequeñas.

Qué buscar al elegir calamares refrigerados:

• La carcasa es densa y elástica.
• Los calamares deben tener una cuerda quitinosa (espina dorsal).
• Olor: pescado fresco. Puede haber un ligero olor a amoníaco.

Qué buscar al elegir calamares congelados:

• La cantidad de hielo en el cadáver es el 8% del peso total del cefalópodo.
• Las canales congeladas se separan fácilmente unas de otras.
• ¡El color de la carne debajo de la piel es solo blanco!
• La piel está intacta, sin daños evidentes.

¿Necesito limpiar los calamares antes de cocinarlos?

Respuesta: si. Durante la cocción, la piel sin pelar puede añadir amargor a la carne de calamar.

¿Cómo limpiar fácil y rápidamente los calamares frescos y descongelados en casa?

Procedimiento para la limpieza de calamares frescos/refrigerados:

• Coloque los calamares en una superficie de trabajo.

• Toma la cabeza de la almeja justo detrás de los ojos (donde se une al manto). Tire de la cabeza hacia adelante, desgarrando los ligamentos. El interior debe deslizarse hacia afuera. Tenga cuidado de no dañar la bolsa de tinta (sepia).

• Siente el cordón de quitina dentro del manto y retíralo.

• Retire la película superior haciendo palanca con cuidado con un cuchillo.

• Enjuague, si es necesario, divida en porciones.

• Corta los tentáculos de la almeja y dóblalos por separado. Retire el pico del calamar entre los tentáculos. Vierta agua hirviendo sobre los tentáculos y transfiéralo a agua con hielo. Enjuague, frotando bien con los dedos para eliminar las pieles finas.

El procedimiento para limpiar los calamares descongelados:

Importante: los calamares congelados deben descongelarse colocándolos en agua fría.

• Vierta los cadáveres de unos calamares derretidos con agua hirviendo. Dejar durante 30-60 s.
• Retire los calamares del agua hirviendo y colóquelos en agua con hielo. A partir de una fuerte caída de temperatura, la piel se despega por sí sola.

Enjuague los calamares con agua corriente, eliminando cualquier resto de piel.

¿Limpiar correcta y rápidamente la carcasa del calamar?

Esto se discutió en detalle en la parte anterior de la revisión.

¿Limpiar correcta y rápidamente los tentáculos de calamar?

Ver la parte anterior de la revisión.

¿Cómo limpiar adecuadamente los calamares congelados de la película?

La prueba anterior es la forma más común de limpiar calamares congelados.

Al final del artículo, puede ver un video con una clase magistral sobre la limpieza de calamares del chef Ilya Lazerson.

¿Cómo limpiar los calamares después de cocinarlos?

Es mejor limpiar los calamares antes de cocinarlos, porque la película sin pelar le da un sabor amargo a la carne de calamar hervida.

¿Cómo almacenar los calamares pelados?

Los calamares son productos perecederos.

Los calamares crudos pelados se pueden almacenar en el compartimiento del refrigerador a una temperatura de 0 a +4⁰С durante aproximadamente 48 horas.

La vida útil de los calamares hervidos no debe exceder las 12 horas. Deben almacenarse en envases herméticamente cerrados.

¿Cómo cocinar calamares pelados en agua después de hervir para una ensalada y cuánto?

• Los calamares se hierven en una o dos canales para evitar la digestión de los mariscos.
• Especias y condimentos que se utilizan en la preparación de calamares: sal, pimienta en grano, eneldo. También puede agregar albahaca o perejil si lo desea.
• Vierta 1.5-2 litros de agua en la sartén, agregue especias y sal, hierva.
• Coloque los cadáveres de calamares pelados en agua hirviendo. Tiempo de cocción: 2 min.
• Saque los mariscos del agua y póngalos en el siguiente lote. Los mariscos listos deben enfriarse inmediatamente.

Importante: si cocinas mucho marisco, añade agua, sal y especias de vez en cuando.

El chef Ilya Lazerson ofrece una forma interesante de limpiar y cocinar calamares. Se puede ver una clase magistral detallada en el video al final del artículo.

Vídeo: Ensalada de calamares de dos formas. Lazerson

En este artículo, veremos las principales formas de limpiar un calamar de una película. Si está listo para aprender algo nuevo de la cocina, ¡comenzamos!

Limpieza de calamares de la película: simple y rápido

Lo ideal es que los calamares estén frescos. Pero si vive lejos de los lugares donde se captura, entonces tendrá que usar congelado, lo que complicará un poco el proceso y afectará el sabor del producto. Pero no tienes que elegir, sino que quieres servir un molusco en la mesa. ¡Aprenderemos lo fácil que es pelar los calamares de la película!

Si la anfitriona logró por las buenas o por las malas obtener una nueva decoración futura de la mesa festiva, entonces el proceso de corte se vuelve un poco más complicado. Sólo el manto, las alas y los tentáculos son aptos para la alimentación, por lo que su marisco debe ser guillotinado, decapitado justo detrás de los ojos.

Luego, debe deshacerse del relleno natural del torso: el interior. Tampoco son muy buenos para la comida. Para ello, mete la mano dentro del calamar y, sujetando su cuerda, dale la vuelta como si fuera una camiseta. Así te será mucho más fácil quitarle todo lo superfluo.

El calamar fresco congelado ya se vende sin cabeza, por lo que el proceso de corte de la carcasa se acelera, no hay que cortar nada extra, solo limpiarlo por dentro. Luego sigue la transición a la eliminación de películas, lo que parece llevar mucho tiempo. El proceso en realidad no es tan complicado.

Quitamos la película.

¿Cómo limpiar el calamar de la película? ¡Simple y fácilmente! Durante unos segundos, sumérjalo en un recipiente con agua hirviendo o escaldelo con agua hirviendo. Debido a una fuerte caída de temperatura, la película se encoge y se convierte en jirones que, cuando se lavan, se dejan solos. Este método es adecuado para calamares frescos o congelados.

¿No sabes cómo pelar los calamares congelados de la película? Aquí también se utiliza la diferencia de temperatura. Para empezar, el molusco debe descongelarse, luego sumergirse en agua hirviendo, sacarse rápidamente y rociarse con agua helada (o ponerse hielo). La película de color de la superficie, al igual que en el primer caso, se encogerá y no le causará más problemas.

La película transparente, que tampoco debe olvidarse, debe levantarse suavemente con la punta de un cuchillo y retirarse. De lo contrario, el sabor se estropeará irremediablemente, y sacar piezas de una sustancia incomprensible del espacio interdental, como ves, no es la actividad más divertida.

Pero la mejor opción sobre cómo limpiar el calamar de la película, por supuesto, es mecánica. Aún así, la inmersión en agua hirviendo o en hielo afecta negativamente el sabor del plato terminado, así que tenga paciencia y retire todo con cuidado y cuidado a mano. Tomará más tiempo, pero su hogar e invitados no dirán que trató de envenenarlos con un plato desconocido y de sabor terrible de alguna bestia alienígena.

caracteristicas del calamar

Como especie biológica, los calamares aparecieron hace unos 200 millones de años, en el período Triásico. La forma en que se mueven no se encuentra en ningún otro organismo vivo en el planeta. Estos moluscos tienen un “motor” incorporado que funciona según el principio de succionar agua hacia sí mismo, la libera con fuerza a través de una especie de “boquilla”, lo que le otorga una velocidad de hasta 30 km/h. Los ejemplares más grandes miden hasta 17 metros de largo y pesan hasta 280 kg. Un sistema nervioso desarrollado, cierta apariencia de inteligencia, todo un arsenal para el ataque y la defensa lo colocaban en un orden de magnitud superior al de los invertebrados. Así es como han logrado sobrevivir hasta el día de hoy.

Los calamares prefieren el agua salada, al menos un 33 %, por lo que no encontrarás a este monstruo en los mares "ligeramente salados" (como el Báltico). Debido a la mezcla de cobre, la sangre de los calamares tiene un color azul, pero los cangrejos de río con escorpiones pueden presumir de esto. Pero tres corazones: solo estos Wells tienen esto, y la "bolsa de tinta" también es exclusivamente su invención evolutiva. La tinta desechada no solo conserva la forma de un calamar, sino que los peces que atacan esta “nube” se vuelven ciegos y pierden el sentido del olfato debido a la propiedad paralizante de este líquido. Y mientras el pez intenta entender qué le está pasando, el calamar cambia rápidamente de color y se aleja rodando.

Platos de calamares

Ya aprendiste cómo pelar rápidamente los calamares de la película, ahora conozcamos algunos platos de estos monstruos antiguos, por ejemplo, con los calamares chinos.

Necesitarás: un kilogramo de calamares, un par de cebollas, 4 dientes de ajo, 2 cucharadas. yo salsa de soja, 2 cucharaditas. azúcar, hierbas, sal y pimienta al gusto. Bajamos los calamares pelados durante 2 minutos en agua hirviendo, luego los reclinamos en un colador. Freír la cebolla cortada en medio aros hasta que esté dorada en una sartén, luego agregar los calamares cortados en tiras o aros y sofreír por un minuto. Agregue azúcar, sal, pimienta, salsa, mezcle rápidamente y fría a fuego alto durante otros dos minutos. Apagar el fuego, exprimir el ajo, mezclar nuevamente, poner en un bol para ensalada, decorar con hierbas y servir.

No menos sabrosos son los calamares con verduras. Ahora sabe cómo limpiar un calamar de una película, así que pasemos al proceso en sí. Para 600 g de pulpa de almejas, tomamos dos zanahorias grandes, dos cebollas, pimienta (preferiblemente una mezcla), 1 cucharadita. sal, 3 cucharadas. yo aceite vegetal sin refinar y especias al gusto.

Calamares cortados en aros, cebollas - grandes, zanahorias tres en un rallador grueso. Ponemos todo en un bol adecuado y añadimos el resto. La masa debe mezclarse y dejarse durante 20 minutos para remojar el plato. Luego colocamos el resultado en frascos secos y limpios, apretamos el cuello con papel de aluminio y lo metemos en el horno durante 1,5 horas, calentado a 220 grados. Se puede servir tanto frío como caliente.

Método de limpieza No. 3

Por si acaso, aquí hay otro método sobre cómo pelar rápidamente los calamares de la película. Bajamos los calamares eviscerados a la sartén y comenzamos a calentarlos. Tan pronto como el agua se caliente, agregue sal, y después de un minuto y medio después de hervir, escurra rápidamente y frote la película con las manos bajo un chorro de agua fría. Así, obtendrás un calamar no solo pelado, sino ya cocinado.

Entonces, ahora ya sabes cómo limpiar el calamar de la película. Puede elegir cualquier método, dependiendo de si tiene tiempo y cuán importante es para usted preservar el sabor de esta vida marina única.

Resumir

Entonces descubrimos cómo limpiar el calamar de la película, en el artículo se le presentaron fotos de los procesos. ¡Prepárate para la salud!