Erizo coralino. El hongo coralino más delicioso: una receta para cocinar en casa. Sabor y uso en la cocina.

El erizo de coral tiene una apariencia similar al coral marino. No tiene homólogos venenosos, por lo que se puede utilizar para cocinar sin temor a confundirse con setas peligrosas para la salud.

Otros nombres para el erizo de coral son hongo de nieve, mora, real, inier

• Número de porciones: 6
• Tiempo de preparación: 10 minutos
• Hora de cocinar: 20 minutos

Cómo cocinar un erizo de coral.

El erizo es grande, alcanza entre 30 y 40 cm de ancho y alto. Tiene pulpa blanca con olor leve y sabor neutro.

Las setas se pueden freír, hornear, preparar como primeros platos, ensaladas y guisos, y también marinar en una salsa a base de aceite vegetal, vinagre, azúcar, sal y jugo de limón. También son adecuados como componente de relleno para tartas.

Las moras fritas en crema agria quedan deliciosas. Preparación:

1. Remojar las moras durante 1 hora en agua tibia y luego exprimir bien el líquido.
2. Corta la cebolla en cubos pequeños. Freír hasta que estén doradas.
3. Picar los champiñones en tiras finas, agregarlos a la cebolla y cocinar a fuego lento durante 10 minutos. bajo una tapa cerrada.
4. Agregue sal y pimienta, agregue la crema agria y continúe cocinando por otros 10-15 minutos.

Espolvorea el plato terminado con hierbas picadas.

Receta de ensalada con coral de moras

Para preparar este plato son adecuados tanto los champiñones frescos como los secos.

Ingredientes:

• 150 g de mora;
• 50 g de carne ahumada o salchicha ahumada cruda;
• bulbo;
• 2 huevos;
• 2 pepinos frescos;
• 2 cucharadas. l. aceite vegetal;
• 1 cucharada. l. sal;
• una pizca de pimienta negra;
• mayonesa al gusto.

Antes de cocinar, los champiñones deben remojarse en agua durante 1 hora. Para esta cantidad de mora necesitarás 300 ml de líquido.

Preparación:

1. Cortar los champiñones en dados de 1 cm y sofreírlos con aceite vegetal durante 10 minutos.
2. Pica finamente la cebolla, agrégala a los champiñones y continúa cocinando por otros 10 minutos.
3. Agrega sal y pimienta.
4. Hervir los huevos cortados en cubos. Picar los pepinos en tiras finas y la salchicha en cuadritos.
5. Mezclar todos los ingredientes, sazonar con mayonesa o crema agria.

Los champiñones son lo más destacado de esta ensalada. Tienen una textura crujiente.

Sopa de erizo de coral

El primer plato parece inusual.

Ingredientes:

• 0,5 kg de mora;
• 5 patatas;
• 2 zanahorias;
• bulbo;
• raiz de perejil;
• 2 cucharadas. l. mantequilla derretida;
• aceite vegetal para freír;
• sal, pimienta y laurel.

Esta cantidad de ingredientes está calculada para 2 litros de agua.

Preparación:

1. Cortar los champiñones en trozos grandes y sofreír en mantequilla.
2. Colócalas en una cacerola, agrega 2 litros de agua y cocina por 30 minutos.
3. Picar las patatas, las zanahorias, las cebollas y la raíz de perejil. Agregue a los champiñones y cocine por otros 30 minutos. Pimienta, sal, agrega la hoja de laurel. Cocine por 5 minutos.

El plato terminado se puede condimentar con crema y hierbas. Antes de servir, retira la hoja de laurel de la sopa.

Si quieres cocinar platos con erizo de coral, ve a buscarlo al bosque desde mediados de verano hasta mediados de septiembre. Se puede encontrar en los troncos de los árboles.

Descripción del erizo con forma de coral. Sustancias curativas contenidas en su cuerpo fructífero. Qué propiedades beneficiosas tiene para el organismo, posibles efectos nocivos si se abusa de él. Recetas con champiñones.

El contenido del artículo:

El hongo coralino es un hongo estacional comestible de la familia Hericiaceae. También se le llama "hericium" por su nombre botánico en latín, que significa "erizo". Todas las especies emparentadas con el erizo son similares entre sí, tienen una estructura carnosa, de color blanco y son saprótrofos, es decir, crecen sobre madera muerta o moribunda. Los cuerpos fructíferos del hongo se parecen al coral, de ahí la segunda parte de su nombre oficial. El erizo se encuentra en muchos países del mundo, pero se encuentra con mayor frecuencia en bosques tropicales Sudamerica. Las cuatro especies se cultivan en Japón, China y otros países asiáticos, donde se considera un manjar y un producto medicinal.

Composición y contenido calórico del erizo con forma de coral.

El contenido calórico del erizo de coral es de 20 kcal, contiene muchas proteínas, fibra y casi nada de grasas ni carbohidratos. Hericium es rico en sustancias de bajo peso molecular del grupo B, ácido ascórbico, vitamina D y PP. Gracias a esto, el uso del erizo con forma de coral tiene un efecto positivo en la salud de la piel, el hígado y los ojos. Las vitaminas y los macroelementos activos protegen los sistemas cardiovascular, nervioso y digestivo, acelerando ligeramente el metabolismo y la descomposición de las grasas, facilitando la digestión y excreción sin obstáculos de los alimentos.

La mora contiene mucha agua (del 60 al 85%), que ingresa al organismo con el plato, mantiene el nivel adecuado de metabolismo, reduce la presión arterial y mejora la hidratación de las células, para las cuales el líquido es la clave de la vitalidad.

Las fibras vegetales del hongo proporcionan una sensación de saciedad duradera y ayudan a seguir una dieta, y los aminoácidos esenciales combinan las ventajas de los ingredientes cárnicos y vegetales.

El erizo con forma de coral incluye zinc, cobre, selenio, hierro e incluso plata. Es difícil subestimar la importancia de estos microelementos: controlan la transferencia de oxígeno y la eliminación de sustancias de desecho de los tejidos, participan en la síntesis de ADN, la transmisión de impulsos nerviosos, la producción de hormonas y el control de la función reproductiva. Muchos de ellos también son antioxidantes, lo que significa que previenen el desarrollo de tumores cancerosos que aparecen por el daño de los radicales libres. Estos últimos son el resultado natural de procesos oxidativos, que incluyen la respiración. Al consumir suficientes verduras, frutas y otras fuentes de antioxidantes, puede reducir el riesgo de problemas de salud.

El calcio y el fósforo también determinan los beneficios del erizo coralino. La adición constante de hongos a los alimentos ayudará a fortalecer los huesos y las articulaciones y evitará la filtración de microelementos del esqueleto y el esmalte dental.

Propiedades beneficiosas del erizo con forma de coral.

Entre las propiedades importantes del hericium.

• Digestión saludable. Se sabe que la fibra contenida en los alimentos alivia el estreñimiento. La mora es sumamente rica en fibras vegetales, que facilitan la digestión y mejoran la absorción de nutrientes. Entre otras cosas, la fibra retiene bien el agua y aumenta de tamaño. Esto permite aumentar simultáneamente la hidratación de las células y suministrarles el líquido necesario para llevar a cabo reacciones biológicas, además de sentirse lleno durante mucho tiempo. Gracias a la fibra, la energía se produce no sólo una vez, sino durante un período de tiempo más largo, proporcionando al cuerpo “combustible” para una actividad constante.
• Piel joven. Las vitaminas B realizan muchas funciones diferentes. Uno de los que más se nota visualmente es una piel suave y radiante, libre de problemas estéticos, arrugas y envejecimiento prematuro. Lo mismo se aplica a otros tegumentos: cabello, cejas, pestañas, que lucen espesas y brillantes.
• Pérdida de peso. La fibra te hace sentir lleno y con energía, y el ácido linoleico de la mora ayuda a combatir los depósitos de grasa de manera más eficaz. Contrarresta de forma especialmente intensa los kilos de más en el estómago.
• Lucha contra el cáncer. Hericium es un remedio popular para el tratamiento de tumores y la prevención de su aparición. Se puede consumir tanto en forma de complementos dietéticos como como parte de platos, pero la seta debe cocinarse y no puede consumirse cruda. Las vitaminas y minerales de la mora actúan como antioxidantes y previenen la formación de tumores, y los agentes inmunológicos naturales destruyen las células que han sucumbido a la influencia nociva del medio ambiente.
• Salud del hígado y limpieza corporal.. Las vitaminas B no sólo protegen este órgano, sino que estimulan al hígado a eliminar toxinas y sustancias de desecho del cuerpo. EN de lo contrario pueden permanecer y acumularse en el cuerpo.
• Prevención de patologías del centro. sistema nervioso . Se conoce el efecto positivo del erizo sobre el sistema nervioso central, que ayuda a eliminar la neurastenia, la depresión y los cambios de humor desmotivados. El hongo también aporta un sueño rápido y sueño profundo. El consumo regular de mora reduce las posibilidades de desarrollar la enfermedad de Alzheimer y otras enfermedades asociadas con Habilidades mentales.
• Elemento de una dieta vegetariana.. Similar en su conjunto de aminoácidos a la carne, el hongo sirve como sustituto tanto en sabor como en beneficios. Al agregarlo a su dieta, los veganos y las personas que siguen dietas estrictas no tienen que preocuparse por desarrollar deficiencias de vitaminas o falta de nutrientes vitales.
• fuente liquida. Dado que la mora contiene mucha agua, el hongo mantiene el cuerpo hidratado y sirve como donante de sustancias sin las cuales las células no pueden existir.

Daño y contraindicaciones del erizo de coral.

Consecuencias de abusar del erizo Coraloid:

1. Envenenamiento. Dado que los hongos que crecen en la naturaleza son capaces de acumular sustancias nocivas y metales pesados ​​del medio ambiente, cualquier especie encontrada debe tratarse con sumo cuidado. Para reducir posibles daños, los champiñones se remojan y se cuecen durante mucho tiempo, o se prefieren los ejemplares obtenidos de granjas y madurados en un ambiente controlado. Si nota alguna molestia después de comer hongos, asegúrese de llamar a una ambulancia.
2. Malestar estomacal. Incluso los hongos procedentes de zonas ecológicamente limpias pueden provocar enfermedades transmitidas por los alimentos. Dado que la mora contiene mucha fibra y es un alimento “pesado”, es mejor acostumbrarse a comerla de forma paulatina y en pequeñas cantidades.

• Edad. Este hongo es especialmente rico en fibra y quitina, que el organismo de niños y ancianos no digiere bien. no ofrecer este producto niños menores de 5 años o personas mayores de 65, especialmente si padecen problemas digestivos.
• Alergia. La mora puede convertirse en un alérgeno fuerte para algunas personas. Pruébelo con atención y en pequeñas porciones, o abandone por completo este placer, especialmente si ya ha tenido alergias a verduras y frutas.

Recetas de platos con percebes

Recetas con percebes

1. Sopa con erizo. El primer plato con hericium parece muy inusual y atractivo. Para prepararlo necesitarás medio kilo de mora fresca, 2 cucharadas grandes de mantequilla, 2 litros de agua, 5 patatas medianas, 2 zanahorias medianas, 1 raíz de perejil, 1 cebolla, un poco de aceite de girasol para freír, laurel. , sal, pimienta para aderezo. Lavar los champiñones, cortarlos, sofreírlos en mantequilla, luego pasarlos a una cacerola y llenarlos con agua. Hervir durante media hora a fuego lento, luego agregar patatas picadas, zanahorias, perejil (también puedes freír previamente aceite vegetal). Agrega la cebolla y las especias, luego cocina durante unos 30 minutos. Para darle sabor, antes de servir, puede "condimentar" la sopa con crema, crema agria o hierbas frescas.
2. Cazuela con champiñones y patatas. El plato es fácil de preparar, además de nutritivo y agradable a la vista y al estómago. Tome 1 kg de champiñones y la misma cantidad de patatas, 100 g de queso (holandés o ruso), 5-6 huevos (según el tamaño), 1 cebolla, 1 zanahoria, un vaso de crema agria, un poco de aceite vegetal o de oliva. , pimienta, sal, especias favoritas. Picar finamente las zanahorias y las cebollas (puedes rallarlas), sofreír a fuego lento hasta que estén blandas. Hacemos los champiñones picados con batidora, picadora de carne o champiñones muy finamente picados. Agregue huevos, sal y especias a la carne picada de champiñones. Pelar las patatas y cortarlas en “rodajas” finas, colocarlas en una fuente para horno previamente engrasada. Coloque encima las cebollas y las zanahorias fritas y forme la siguiente capa con champiñones picados. Repetir hasta que se acaben los ingredientes o se llene el molde. Llene la cazuela con crema agria y espolvoree queso por encima. Colocar en el horno y hornear a 180 grados durante media hora (o hasta que esté completamente cocido).
3. Juliana con champiñones erizo. Para prepararlo necesitaremos: 400 g de filete de pollo sin piel ni huesos, 300 g de mora, 2 cebollas medianas, 200 ml de nata espesa, 150 g de queso, mantequilla, hierbas, sal y pimienta. Freír el pollo cortado en trozos en una sartén hasta que esté medio cocido, luego agregarle la cebolla y cocinar por otros 3-4 minutos. Coloca los champiñones en la misma sartén y sofríe todo junto durante unos 5 minutos. Vierta la mezcla con crema, sazone con sal y pimienta, cocine a fuego lento durante 3-4 minutos. Agrega el queso rallado, revuelve, tapa con una tapa y apaga el fuego. Deje reposar el plato un rato y luego sírvalo, adornado con hierbas.
4. Macarrones con champiñones y queso. Para crear 4 porciones del plato, tomar: 200 g de mora, medio kilo de pasta, 1 cebolla, 2 huevos, aceite para freír, 100 g de queso, pan rallado, sal. Picar los champiñones y la cebolla, sofreír en una sartén y sazonar bien. Hervir la pasta según las instrucciones del paquete en agua previamente salada. Enfriar el producto terminado, romper los huevos y mezclar. Engrasar una fuente para horno con aceite y cubrir con pan rallado. Unte encima la mezcla de pasta y huevo y luego agregue los champiñones y la cebolla. Cubrir la parte superior con una segunda capa de pasta, espolvorear con pan rallado y queso rallado. Coloque el molde en el horno precalentado a 190 grados y hornee por unos 15 minutos.
5. Mora en crema agria. Como cualquier otro hongo, el hericium es bueno por sí solo si está sabroso frito o al horno. Para 800 g de champiñones, tomar 2 cebollas, 200 ml de crema agria, un poco de mantequilla, sal, pimienta negra y un manojo de hierbas. Lavar y picar la cebolla, ponerla en aceite en una sartén caliente y sofreír hasta que esté dorada. Agregue los champiñones y fríalos por otros 10 minutos. Agregue la crema agria, sal y pimienta y cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos. Servir sazonado con hierbas picadas.

Datos interesantes sobre el erizo con forma de coral.

Se encuentra con mayor frecuencia en la naturaleza de agosto a diciembre y se transmite mediante esporas que se alejan solo un metro del cuerpo parental. La temperatura óptima para el crecimiento del erizo es de +25 grados Celsius; si la temperatura desciende o sube, el desarrollo del hongo puede detenerse.

No se recomienda comer moras crudas, es probable que se produzca intoxicación con malestar estomacal. El champiñón debe estar cocido, bien frito o hervido. Antes de prepararlo como alimento, debe lavarse e inspeccionarse minuciosamente, ya que a una variedad de insectos les gusta vivir en él.

Sólo se deben cocinar los champiñones blancos. El color amarillento indica ejemplares viejos y desagradables que le dan a la comida un sabor amargo. Los individuos jóvenes y sanos también son fáciles de distinguir por el estado de las "ramas": son elásticas y están colocadas verticalmente hacia arriba. Los erizos más viejos tienen ramas que cuelgan y su sabor comienza a deteriorarse.

En China, los erizos son un remedio popular para los trastornos gastrointestinales, un medicamento para mejorar la inmunidad y fortalecer el sistema nervioso y el tracto respiratorio. Los hongos tienen un ligero efecto tónico y estimulan el proceso de formación de sangre. Al mismo tiempo, las contraindicaciones para el erizo con forma de coral son prácticamente nulas.

Mira un vídeo sobre el erizo con forma de coral:

Cuerpo fructífero

Tupido, muy ramificado, que consta de muchas "ramas" cubiertas con procesos en forma de aguja dirigidos hacia los lados y hacia abajo. El cuerpo fructífero del erizo es muy similar al de algunos tipos de corales marinos, lo que da nombre a la especie. El color del cuerpo fructífero es blanco, con la edad, a medida que envejece, adquiere un tinte sucio y luego se vuelve marrón.

Polvo de esporas- blanco. Las esporas son pequeñas, redondas e incoloras.

Pulpa Cuando se toca o se daña, el percebe de coral se vuelve rojo y se endurece, algunas “espinas” del interior se llenan de un líquido aceitoso e incoloro.

Recolección y distribución

Este hongo vive en la madera muerta de árboles de hoja caduca: aliso, roble, abedul, tilo y álamo temblón. El hongo, que se encuentra en ejemplares únicos, es muy raro. En Rusia, esta especie figura en el Libro Rojo. Se encuentra con mayor frecuencia en América del Sur y en los países asiáticos: China y Japón, en Rusia se puede encontrar con mayor frecuencia en el Lejano Oriente.

El período de crecimiento del erizo de coral es de julio a septiembre inclusive.

Erizo alpino.

Especies similares

Porque forma inusual Cuerpo fructífero, el erizo con forma de coral puede confundirse exclusivamente con especies estrechamente relacionadas, también relacionadas con hongos condicionalmente comestibles. Por ejemplo, por diferenciarse en su área de distribución y en que se asienta casi exclusivamente sobre madera de aliso.

Usar

El erizo con forma de coral es apto para el consumo después de todo tipo de procesamiento culinario, pero es más popular cuando se hierve (en sopas) y se fríe. Este hongo no requiere tratamiento previo, solo hay que recordar que solo los ejemplares jóvenes con cuerpo fructífero blanco son aptos para la alimentación. Antes de cocinar, el hongo erizo debe lavarse a fondo; muchos insectos diferentes encuentran refugio en sus "ramas".

• Las menciones del uso del erizo con forma de coral como alimento en Rusia se conservan en pruebas escritas. Es cierto que el primero de ellos es más bien una curiosidad y data del siglo XVII. Tres ladrones capturados, al no considerar su culpabilidad suficiente para ser condenados a muerte, fueron obligados a comer setas erizo durante dos semanas, según las mismas fuentes, ampliamente difundidas en aquellos días. Los ladrones lo recogieron ellos mismos y prepararon un guiso con él, llamando a este hongo "la maldita esponja". Como resultado, este tipo de dieta no les hizo ningún daño, pero, tratando de evitar que esto se repitiera, muchos ladrones comenzaron a destruir al erizo siempre que era posible.
• Algunas fuentes indican que el erizo con forma de coral figuraba en el Libro Rojo debido a una confusión en la taxonomía. Al evaluar la rareza de la especie, los científicos pensaron en el erizo alpino, pero se introdujo el nombre latino para referirse al erizo con forma de coral.
• El erizo de coral, al igual que otros tres representantes de este género, se cultiva en China y Japón, más como medicamento que como cultivo comestible. Se ha establecido que la mora y sus preparaciones pueden tratar muchas enfermedades del sistema nervioso central, ayudar con la depresión y tener un efecto beneficioso sobre los procesos digestivos.

• Composición y contenido calórico.
• Características beneficiosas
• Daños y contraindicaciones.
• Recetas de platos
• Datos interesantes

El hongo de coral es un hongo estacional comestible de la familia Hericiaceae. También se le llama "hericium" por su nombre botánico en latín, que significa "erizo". Todas las especies emparentadas con el erizo son similares entre sí, tienen una estructura carnosa, de color blanco y son saprótrofos, es decir, crecen sobre madera muerta o moribunda. Los cuerpos fructíferos del hongo se parecen al coral, de ahí la segunda parte de su nombre oficial. El erizo se encuentra en muchos países del mundo, pero se encuentra con mayor frecuencia en los bosques tropicales de América del Sur. Las cuatro especies se cultivan en Japón, China y otros países asiáticos, donde se considera un manjar y un producto medicinal.

El género Hericium fue descrito por primera vez por H. Perun en 1794 y posteriormente fue mencionado en la famosa obra "Systema Mycologicum" (1822). Los cuerpos fructíferos de la mora suelen tener "tallos" cortos que se adhieren a los lados del árbol huésped. Sus ramas dentadas alcanzan de 10 a 40 cm de largo y de 5 a 20 cm de ancho. Son suaves y frágiles y pueden estar cubiertos por una pequeña capa o pelos. Los ejemplares maduros son difíciles de distinguir de especies similares, ya que muchos adultos tienen tallos largos que cuelgan. Algunos de ellos pueden estar llenos de un líquido aceitoso.

El contenido calórico del erizo de coral es de 20 kcal, contiene muchas proteínas, fibra y casi nada de grasas ni carbohidratos. Hericium es rico en sustancias de bajo peso molecular del grupo B, ácido ascórbico, vitamina D y PP. Gracias a esto, el uso del erizo con forma de coral tiene un efecto positivo en la salud de la piel, el hígado y los ojos. Las vitaminas y los macroelementos activos protegen los sistemas cardiovascular, nervioso y digestivo, acelerando ligeramente el metabolismo y la descomposición de las grasas, facilitando la digestión y excreción sin obstáculos de los alimentos.

La mora contiene mucha agua (del 60 al 85%), que ingresa al organismo con el plato, mantiene el nivel adecuado de metabolismo, reduce la presión arterial y mejora la hidratación de las células, para las cuales el líquido es la clave de la vitalidad.

Las fibras vegetales del hongo proporcionan una sensación de saciedad duradera y ayudan a seguir una dieta, y los aminoácidos esenciales combinan las ventajas de los ingredientes cárnicos y vegetales.

El erizo con forma de coral incluye zinc, cobre, selenio, hierro e incluso plata. Es difícil subestimar la importancia de estos microelementos: controlan la transferencia de oxígeno y la eliminación de sustancias de desecho de los tejidos, participan en la síntesis de ADN, la transmisión de impulsos nerviosos, la producción de hormonas y el control de la función reproductiva. Muchos de ellos también son antioxidantes, lo que significa que previenen el desarrollo de tumores cancerosos que aparecen por el daño de los radicales libres. Estos últimos son el resultado natural de procesos oxidativos, que incluyen la respiración. Al consumir suficientes verduras, frutas y otras fuentes de antioxidantes, puede reducir el riesgo de problemas de salud.

El calcio y el fósforo también determinan los beneficios del erizo coralino. La adición constante de hongos a los alimentos ayudará a fortalecer los huesos y las articulaciones y evitará la filtración de microelementos del esqueleto y el esmalte dental.

Piel joven. Las vitaminas B realizan muchas funciones diferentes. Uno de los que más se nota visualmente es una piel suave y radiante, libre de problemas estéticos, arrugas y envejecimiento prematuro. Lo mismo se aplica a otros tegumentos: cabello, cejas, pestañas, que lucen espesas y brillantes.

Pérdida de peso. La fibra te hace sentir lleno y con energía, y el ácido linoleico de la mora ayuda a combatir los depósitos de grasa de manera más eficaz. Contrarresta de forma especialmente intensa los kilos de más en el estómago.

Lucha contra el cáncer. Hericium es un remedio popular para el tratamiento de tumores y la prevención de su aparición. Se puede consumir tanto en forma de complementos dietéticos como como parte de platos, pero la seta debe cocinarse y no puede consumirse cruda. Las vitaminas y minerales de la mora actúan como antioxidantes y previenen la formación de tumores, y los agentes inmunológicos naturales destruyen las células que han sucumbido a la influencia nociva del medio ambiente.

Salud del hígado y limpieza corporal.. Las vitaminas B no sólo protegen este órgano, sino que estimulan al hígado a eliminar toxinas y sustancias de desecho del cuerpo. De lo contrario, pueden permanecer y acumularse en el cuerpo.

Prevención de patologías del sistema nervioso central.. Se conoce el efecto positivo del erizo sobre el sistema nervioso central, que ayuda a eliminar la neurastenia, la depresión y los cambios de humor desmotivados. El hongo también aporta un sueño rápido y reparador. El consumo regular de mora reduce las posibilidades de desarrollar la enfermedad de Alzheimer y otras enfermedades asociadas con las capacidades mentales.

Elemento de una dieta vegetariana.. Similar en su conjunto de aminoácidos a la carne, el hongo sirve como sustituto tanto en sabor como en beneficios. Al agregarlo a su dieta, los veganos y las personas que siguen dietas estrictas no tienen que preocuparse por desarrollar deficiencias de vitaminas o falta de nutrientes vitales.

Esta especie rara vez se encuentra fuera de América del Sur, pero se puede comprar o encontrar por casualidad. La forma característica del hongo erizo, que lo hace parecer coral, así como su ubicación en los árboles no dejarán dudas sobre qué tipo de hongo tienes frente a ti. Sin embargo, es mejor tener cuidado.

Consecuencias de abusar del erizo Coraloid:

Envenenamiento. Dado que los hongos que crecen en la naturaleza son capaces de acumular sustancias nocivas y metales pesados ​​del medio ambiente, cualquier especie encontrada debe tratarse con sumo cuidado. Para reducir posibles daños, los champiñones se remojan y se cuecen durante mucho tiempo, o se prefieren los ejemplares obtenidos de granjas y madurados en un ambiente controlado. Si nota alguna molestia después de comer hongos, asegúrese de llamar a una ambulancia.

Contraindicaciones absolutas del erizo de coral:

Edad. Este hongo es especialmente rico en fibra y quitina, que el organismo de niños y ancianos no digiere bien. No ofrecer este producto a niños menores de 5 años ni a personas mayores de 65 años, especialmente si tienen problemas digestivos.

Hericium se puede utilizar en todas las recetas que incluyan setas normales. Su sabor y aroma no son muy pronunciados, pero los beneficios del erizo de coral son innegables. Hericium se fríe, se hierve, se hornea y se utiliza para hacer purés y rellenos compuestos. Todo lo que cocines con este hongo quedará muy rico.

Sopa con erizo. El primer plato con hericium parece muy inusual y atractivo. Para prepararlo necesitarás medio kilo de mora fresca, 2 cucharadas grandes de mantequilla, 2 litros de agua, 5 patatas medianas, 2 zanahorias medianas, 1 raíz de perejil, 1 cebolla, un poco de aceite de girasol para freír, laurel. , sal, pimienta para aderezo. Lavar los champiñones, cortarlos, sofreírlos en mantequilla, luego pasarlos a una cacerola y llenarlos con agua. Hervir durante media hora a fuego lento, luego agregar las patatas picadas, las zanahorias y el perejil (también se puede freír previamente en aceite vegetal). Agrega la cebolla y las especias, luego cocina durante unos 30 minutos. Para darle sabor, antes de servir, puede "condimentar" la sopa con crema, crema agria o hierbas frescas.

Cazuela con champiñones y patatas. El plato es fácil de preparar, además de nutritivo y agradable a la vista y al estómago. Tome 1 kg de champiñones y la misma cantidad de patatas, 100 g de queso (holandés o ruso), 5-6 huevos (según el tamaño), 1 cebolla, 1 zanahoria, un vaso de crema agria, un poco de aceite vegetal o de oliva. , pimienta, sal, especias favoritas. Picar finamente las zanahorias y las cebollas (puedes rallarlas), sofreír a fuego lento hasta que estén blandas. Hacemos los champiñones picados con batidora, picadora de carne o champiñones muy finamente picados. Agregue huevos, sal y especias a la carne picada de champiñones. Pelar las patatas y cortarlas en “rodajas” finas, colocarlas en una fuente para horno previamente engrasada. Coloque encima las cebollas y las zanahorias fritas y forme la siguiente capa con champiñones picados. Repetir hasta que se acaben los ingredientes o se llene el molde. Llene la cazuela con crema agria y espolvoree queso por encima. Colocar en el horno y hornear a 180 grados durante media hora (o hasta que esté completamente cocido).

Juliana con champiñones erizo. Para prepararlo necesitaremos: 400 g de filete de pollo sin piel ni huesos, 300 g de mora, 2 cebollas medianas, 200 ml de nata espesa, 150 g de queso, mantequilla, hierbas, sal y pimienta. Freír el pollo cortado en trozos en una sartén hasta que esté medio cocido, luego agregarle la cebolla y cocinar por otros 3-4 minutos. Coloca los champiñones en la misma sartén y sofríe todo junto durante unos 5 minutos. Vierta la mezcla con crema, sazone con sal y pimienta, cocine a fuego lento durante 3-4 minutos. Agrega el queso rallado, revuelve, tapa con una tapa y apaga el fuego. Deje reposar el plato un rato y luego sírvalo, adornado con hierbas.

Macarrones con champiñones y queso. Para crear 4 porciones del plato, tomar: 200 g de mora, medio kilo de pasta, 1 cebolla, 2 huevos, aceite para freír, 100 g de queso, pan rallado, sal. Picar los champiñones y la cebolla, sofreír en una sartén y sazonar bien. Hervir la pasta según las instrucciones del paquete en agua previamente salada. Enfriar el producto terminado, romper los huevos y mezclar. Engrasar una fuente para horno con aceite y cubrir con pan rallado. Unte encima la mezcla de pasta y huevo y luego agregue los champiñones y la cebolla. Cubrir la parte superior con una segunda capa de pasta, espolvorear con pan rallado y queso rallado. Coloque el molde en el horno precalentado a 190 grados y hornee por unos 15 minutos.

Se encuentra con mayor frecuencia en la naturaleza de agosto a diciembre y se transmite mediante esporas que se alejan solo un metro del cuerpo parental. La temperatura óptima para el crecimiento del erizo es de +25 grados Celsius; si la temperatura desciende o sube, el desarrollo del hongo puede detenerse.

No se recomienda comer moras crudas, es probable que se produzca intoxicación con malestar estomacal. El champiñón debe estar cocido, bien frito o hervido. Antes de prepararlo como alimento, debe lavarse e inspeccionarse minuciosamente, ya que a una variedad de insectos les gusta vivir en él.

Sólo se deben cocinar los champiñones blancos. El color amarillento indica ejemplares viejos y desagradables que le dan a la comida un sabor amargo. Los individuos jóvenes y sanos también son fáciles de distinguir por el estado de las "ramas": son elásticas y están colocadas verticalmente hacia arriba. Los erizos más viejos tienen ramas que cuelgan y su sabor comienza a deteriorarse.

En China, los erizos son un remedio popular para los trastornos gastrointestinales, un medicamento para mejorar la inmunidad y fortalecer el sistema nervioso y el tracto respiratorio. Los hongos tienen un ligero efecto tónico y estimulan el proceso de formación de sangre. Al mismo tiempo, las contraindicaciones para el erizo con forma de coral son prácticamente nulas.

Mira un vídeo sobre el erizo con forma de coral:

fuente

¿Dudas si el hongo coral Blackberry es comestible o no? La respuesta es clara: sí. Se consume por sus beneficios para la salud. Por ejemplo, como suplemento alimenticio, tiende a mejorar la inmunidad y tratar procesos inflamatorios en el cuerpo.

Otros nombres del hongo bioactivo: Coral erizo, Zarza enrejada, Hericium ramificado, Coral Hericium, Coral Hericium, Hericium enrejado.

Lat. nombre - Hericium coralloides. El costo promedio por kg de champiñones es de $25.

El tamaño de la gorra varía de mediano a grande. Puede alcanzar hasta 30 cm de diámetro. Es plano y tiene una depresión en el centro. En el proceso de desarrollo, el embudo aumenta. Con el calor, los bordes se agrietan. Los bordes son ondulados, delgados, se deforman fácilmente y parecen más claros que la parte media. Con el calor se agrietan. El sombrero de los frutos tiernos es aterciopelado y escamoso. A medida que crecen, las escamas se transforman en haces de fibras. Desde arriba se parecen a los azulejos. El color del hongo cambia con la edad: de gris claro, lechoso a negro.

Número, época y lugar de fructificación.

Los frutos tiernos son sabrosos. Sin embargo, rara vez se encuentran en la naturaleza. Están incluidos en el Libro Rojo de Rusia. Los micelios se encuentran en las cercanías de la región de Kamchatka, en el Lejano Oriente, en la parte europea, en el Cáucaso, los Urales, en el oeste y Siberia oriental. Es posible encontrarlos en estas zonas.

Información importante! Prohibida su recogida en Siberia. En la región de Kamchatka, la mora coralina no está protegida.

Prefiere crecer sobre madera muerta (aliso, abedul). Frutos después del establecimiento. temperatura cálida aire (desde los primeros días de julio hasta finales de septiembre). La abundancia de la especie es baja, porque se corta con fines decorativos externos. Sufriendo por la deforestación.

Las tiendas especializadas en productos de jardinería venden palos de madera con esporas. En campo abierto, plantado de abril a octubre. Pueden crecer en invernadero durante todo el año. El precio estimado del micelio con esporas es de $4.

Las esporas se colocan en la madera. Para empezar, coge troncos recién cortados, sin brotes. El diámetro recomendado es de 20 cm y la longitud es de al menos un metro. Sumerja los palitos en agua, después de hacerles agujeros (hasta 4 cm), midiendo 10 cm cada vez, para que las esporas broten más activamente, cree un efecto invernadero: envuelva el tronco con film, llévelo a un lugar cálido y oscuro. habitación. El riego debe realizarse dos veces por semana.

¡Nota! Antes de trabajar con esporas, use guantes esterilizados o trátese las manos con un antiséptico.

El tronco se puede sacar a la luz después de que aparezca el micelio. Cuando la temperatura baja, en horario de invierno años, cubrir con film. ¿Cuántos días se necesitan para recoger los frutos de tu trabajo? La primera cosecha aparece 6 meses después de la siembra. Los champiñones se cortan a una edad temprana, sin esperar a que cambie el color y la textura.

Las moras son difíciles de confundir con otros tipos de setas. Es especial: no hay una división obvia en sombrero y tallo, tiene espinas y agujas, crecimientos. Se asemeja a un arbusto blanco brillante, densamente cubierto de corales. Mira el video, este hongo es muy memorable.

Una seta de agradable aroma a madera. La pulpa desprende notas especiadas. A medida que envejece, puede volverse amargo. Por lo tanto, vale la pena preparar solo frutas tiernas.

Los científicos realizaron experimentos con ratas para evaluar la utilidad de la especie. Las investigaciones han demostrado que Hericium coralloides ayuda a regenerar las células nerviosas de los músculos. Durante el proceso de observación, los animales no sufrieron intoxicación.

Los extractos de hongos son beneficiosos para el sistema cardiovascular. Hericenon B, contenido en la fruta, tiene un efecto antiplaquetario. Las sustancias que se encuentran en el micelio reducen los niveles de colesterol cuando se consumen. Si usas la tintura, perderás peso. Ayuda a combatir el cáncer y la enfermedad de Alzheimer. Cura heridas, tiene efecto antiinflamatorio, elimina el insomnio y la depresión.

Los beneficios de consumirlo en forma de tinturas, extractos o como plato aparte son evidentes. Dosis aceptable de hongos: 5 g/kg de peso corporal. No existen contraindicaciones para la administración oral.

Las moras se fríen, se hornean y se usan en sopas y pasteles. Se deja secar. Bajo contenido calórico: 100 g contienen 30 kcal. Contiene 3,7 g de proteínas, 1,1 g de carbohidratos, 1,7 g de grasa. Prepárese rápidamente.

¡Nota! Los hongos son propensos a la acumulación de sustancias nocivas del medio ambiente. No se puede cortar a lo largo del camino. Recójalos en lugares respetuosos con el medio ambiente.

Después de la cosecha, guarde las frutas en el frigorífico. Eso sí, no más de tres días: de lo contrario aparecerá dureza y amargor. Sin refrigeración, los champiñones duran solo 3 horas. Si el propietario no tuvo tiempo de procesarlos durante este tiempo, las tapas se volverán negras y adquirirán una apariencia poco atractiva.

La tintura está hecha de champiñones previamente secos. Tomar una infusión medicinal para enfermedades tumorales y procesos inflamatorios.

1. Muele los champiñones hasta convertirlos en polvo.
2. Vierta en un recipiente de vidrio (0,5 ml).
3. Llénelo con vodka.
4. Mueva el frasco a un lugar oscuro y fresco.
5. Puedes usar la tintura después de dos semanas.

Las moras enrejadas no están peladas. Coloque los champiñones en un colador y enjuáguelos con agua corriente. Frote las áreas contaminadas con tierra con un cepillo. Lavados, verter agua hirviendo sobre ellos. Dejar en este estado durante 10-15 minutos. Luego lo ponen en un colador y lo escurren del hervidor. Después del lavado, retire las espinas y los restos del micelio.

Consejo: si las moras están muy sucias, se pueden limpiar eficazmente con sal. El método es sencillo: añadir un puñado de champiñones, verter agua tibia. Después de una hora, enjuague. Los champiñones se lavarán.

Los champiñones marinados se utilizan como aperitivo y se añaden a las ensaladas.

• 500 g de champiñones;
• una cebolla;
• diente de ajo;
• sal (1 cucharada);
• vinagre (2 cucharadas, 5%);
• granos de pimienta negra (10 piezas);
• hoja de laurel (1-2 piezas);
• aceite de colza (1 cucharada, se puede sustituir por aceite de girasol);
• un vaso de agua hirviendo (250 ml);
• tarro 720 ml.

1. Pelar la cebolla y cortarla en dos partes.
2. Cortar en mitades.
3. Picar el diente de ajo con un cuchillo.
4. Coloque en un frasco la cebolla, el ajo, la sal, la pimienta, el vinagre, el aceite (en las proporciones anteriores). Vierta 100 ml de agua hirviendo.
5. Espolvorea champiñones procesados ​​y hojas de laurel encima.
6. Agrega el agua hirviendo restante al recipiente.
7. Cierra el frasco con tapa y agítalo. Déle la vuelta durante una hora.
8. Colócalo en el fondo y mételo en el frigorífico.

Es fácil encurtir la cosecha cosechada, los champiñones son aptos para servir después de 12 horas. Cocidos de esta manera quedan crujientes y elásticos. Ideal con patatas fritas.

Para evitar que las setas pierdan sus valiosas cualidades, se congelan. Para ello se utilizan frutos tiernos. En el congelador, la vida útil es la siguiente:

1. Lavar las frutas en un colador con agua corriente.
2. Colocar sobre una servilleta y secar.
3. Cortar los champiñones en rodajas finas.
4. Colóquelo en una bolsa y ciérrela bien.
5. Colocar en el congelador.

Si ha recolectado pocos hongos, es mejor freírlos que guardarlos para el invierno. Limpia los escombros del bosque y quita las espinas del interior del sombrero. También se quitan las piernas. Se deja combinar con otros tipos de setas para enriquecer el sabor. Combina perfectamente con verduras. Si lo desea, puede agregar crema agria y hierbas al plato terminado.

• champiñones preparados;
• dos cucharadas l. aceite de girasol (u oliva);
• bulbo;
• cucharadita sal;
• pimienta negra molida al gusto.

1. Hervir las moras en agua con sal.
2. Escurrir en un colador.
3. Corta los sombreros en pedazos.
4. Coloca los champiñones en un caldero con aceite de girasol caliente. Freír hasta que se evapore el exceso de líquido.
5. Saltear la cebolla y añadir a los champiñones.
6. Sal y pimienta.
7. Deje que el plato esté listo a fuego medio. La cocción tarda aproximadamente entre 7 y 10 minutos.

Los champiñones recogidos se pueden encurtir. Los cocineros usan encurtidos en todas partes: los agregan a sopas, platos principales y pasteles.

• 1 kg de frutas peladas;
• 1,5 litros agua tibia para remojar;
• 50 g de sal;
• 5 ramitas de eneldo;
• 2 dientes de ajo;
• cabeza de cebolla;
• 50 g de rábano picante.

1. Remojar las setas en solución salina durante 4 horas (1 cucharada de sal por 1,5 litros de agua).
2. Cortar la cebolla en mitades, picar las hierbas, el ajo y el rábano picante.
3. Escurrir en un colador.
4. Cortar los tapones en trozos pequeños de 5 cm cada uno.
5. Vierta 2 litros de agua en una cacerola, hierva y agregue una cucharadita de sal.
6. Cocine hasta que estén tiernos (unos 15 minutos).
7. Escurrir el agua y enjuagar las frutas.
8. Coloque los champiñones en un recipiente limpio en capas, espolvoreando con especias, eneldo, ajo y rábano picante.
9. Coloca un plato plano encima y una jarra de agua (para hacer presión).
10. Después de una semana, el producto está listo para su uso.

Los frutos son aptos para el secado. Sin embargo, pueden resultar algo duros. La vida útil de los champiñones secos es de tres años. Serán útiles para cocinar sopas y caldos.

¡Importante! Si decide utilizar este método de recolección, ¡está estrictamente prohibido lavar los champiñones!

• llevar frutas saludables, en la cantidad deseada;
• limpie con una toalla de papel seca;
• cortar en rodajas finas (de 0,5 cm cada una);
• colóquelo en una bandeja para hornear (cúbralo previamente con pergamino);
• coloca los champiñones de manera que no se toquen entre sí;
• colocar la bandeja para hornear en el horno (45°C);
• Pruebe con un tenedor: si los frutos están secos (se levantan fácilmente del pergamino), suba la temperatura en el horno a 70 °C;
• durante el proceso de secado, abra ligeramente la puerta del horno;
• Repita los pasos descritos anteriormente durante dos días;
• Un hongo preparado adecuadamente es de plástico, se dobla al presionarlo y no se rompe.

La sopa tibia de moras le levantará el ánimo y mejorará su bienestar.

• champiñones pelados (300 g);
• filete de pollo (200 g);
• queso fundido (1-2 piezas);
• patatas (3 trozos medianos);
• cabeza de cebolla;
• mantequilla (50 g);
• sal y pimienta para probar.

1. Coloca la sartén al fuego y coloca el filete en el agua.
2. Cuando el caldo esté cocido, retira la carne de la sartén y córtala en cubos.
3. Calentar una sartén con mantequilla al fuego, agregar los champiñones y la cebolla picados. Sal y pimienta.
4. Vuelve a poner el caldo al fuego para que hierva a fuego lento. Agrégale patatas.
5. Después de 20 minutos, vierte el contenido del molde en la sartén.
6. Antes de servir, agregue queso procesado finamente picado a la sopa.

A los amantes de la cocina china les gustará. El plato es bajo en calorías y muy sabroso.

• champiñones (300 g);
• zanahorias (1 pieza);
• cebolla (1 pieza);
• ajo (2 dientes);
• cilantro, semillas de sésamo, pimienta, sal (1 cucharadita cada una);
• apio (1 pieza);
• miel (1 cucharada);
• salsa de soja(500 ml).

1. Picar la cebolla y sofreír en aceite vegetal hasta que esté dorada.
2. Agrega los champiñones a la sartén.
3. Pasados ​​los 7 minutos, añade el resto de las verduras salteadas. Cerrar la tapa.
4. Prepare la salsa: mezcle sal, pimienta, miel, ajo, cilantro, semillas de sésamo, salsa de soja. Vierta en la sartén. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 5 minutos.

De sabor delicado después de guisarlos en crema agria.

• champiñones (300 g);
• crema agria (3 cucharadas);
• bulbo;
• aceite vegetal (2 cucharadas);
• sal y pimienta para probar.

1. Picar la cebolla y cortar los champiñones en rodajas.
2. Freír la cebolla hasta que esté dorada, añadir los champiñones.
3. Sal y pimienta. Freír durante 10-15 minutos.
4. Agrega la crema agria. Cubra la cacerola con una tapa y cocine a fuego lento durante 5 minutos.

¡Curioso! Hericium medicinal ramificado. En China, se considera un remedio popular para tratar los trastornos estomacales. Con su ayuda, fortalecen el sistema inmunológico y el sistema nervioso.

1. El lugar favorito de Blackberry para crecer es un bloque de roble.
2. Los hongos tiernos se utilizan como alimento.
3. Mejora la salud.
4. Libro Rojo.

fuente

Esta belleza, que tiene un cuerpo fructífero de forma muy inusual, prácticamente no la encuentran los recolectores de hongos en la naturaleza. Ahora incluso está incluido en el Libro Rojo de Rusia y tiene el estatus de especie rara. El coral erizo (coral) es un hongo que no solo es sabroso, sino que también aporta beneficios para la salud. Además, esta es una verdadera decoración del bosque, es muy hermosa. ¿Cómo se ve, dónde crece y cuáles son sus propiedades beneficiosas?

El erizo de coral (Hericium coralloides) es un representante del género Hericium. Este hongo xilótrofo comestible tiene varios nombres: coral hericium, coral erizo, coral hericium, ramificado o en forma de celosía. La palabra “gericium” indica que la especie pertenece al género del mismo nombre.

Por cierto, este hongo a menudo no se llama mora, sino mora coralina (en forma de coral), en forma de celosía o simplemente seta coralina. De hecho, su cuerpo fructífero en estructura se asemeja a los "arbustos" de los corales.

• el cuerpo fructífero tiene una forma de arbusto irregular con ramas exuberantes, densamente cubiertas casi hasta la base por pequeñas espinas frágiles que cuelgan, que pueden tener una forma recta o curva y, a medida que el hongo madura, crece hasta 0,5-2 cm. las ramas son huecas por dentro. La base por la que el hongo se fija al sustrato es escamosa y corta, de hasta 1 cm. Las dimensiones que puede tener el hericium ramificado son impresionantes: su ancho varía de 5 a 29 cm (y a veces hasta 40 cm), y su la longitud suele alcanzar los 30 cm, el color de la superficie del cuerpo fructífero es blanco, crema y con la edad se vuelve más oscuro: amarillo o marrón. Este es un hongo anual, pero su micelio vive varios años;
• la pulpa es de color blanco, rosado o crema, se vuelve roja cuando se daña y se vuelve amarilla con la edad. Si el hongo se seca, adquirirá un tinte rojizo. Las espinas son muy frágiles y se destruyen con simples toques, pero en general la pulpa es fibrosa y elástica, tiene un agradable aroma a hongos y sabor delicado, a medida que el hongo envejece, se vuelve bastante denso y duro;
• las esporas son esféricas o elípticas, blancas.

El héroe del artículo es un hongo muy raro, difícil de detectar incluso durante la temporada de crecimiento, que dura de julio a septiembre-octubre. Al mismo tiempo, suele crecer en un espléndido aislamiento. Las regiones de cultivo del erizo son Siberia, los Urales, el territorio de Krasnodar, el Cáucaso y el Lejano Oriente.

El erizo de coral tiene una apariencia tan inusual que no tiene especies similares. No se puede confundir con ningún otro hongo.

Hericium en forma de celosía es un hongo comestible que se recomienda secar, freír y utilizar para cocinar sopas. No requiere pre-ebullición.

Sólo se comen los cuerpos fructíferos jóvenes, ya que se vuelven duros con la edad.

El erizo de coral también se utiliza en medicina, ya que tiene determinadas propiedades medicinales. Se utiliza para fortalecer el sistema inmunológico, tratar enfermedades gastrointestinales y respiratorias y tiene un efecto beneficioso sobre la circulación sanguínea. Del hongo se preparan tinturas curativas que combaten los nematodos.

El erizo también tiene un efecto positivo sobre el sistema nervioso. A finales de los años 90 se realizaron en Alemania investigaciones sobre el caldo de fermentación de hongos. Como resultado se obtuvo la sustancia erinacina E, considerada uno de los estimuladores más potentes del crecimiento de las células nerviosas, por lo que este erizo se ha convertido en un potencial medicamento contra la enfermedad de Alzheimer. Ahora la sustancia se ha obtenido químicamente y se está trabajando para crear un medicamento basado en ella.

Según China, la mora coral no es peor que la mora en peine, si las comparas. propiedades curativas. Y tiene un sabor simplemente maravilloso. Pero no conviene recolectarlo, ya que el hongo es una especie protegida.

fuente

ERIZO DE CORAL (Hericio coralloides)

No todos los recolectores de setas tienen la suerte de encontrarse con Hericium coralloides en los bosques. Pero si ya lo conoces, entonces es imposible permanecer indiferente ante su apariencia inusual. El erizo con forma de coral hace honor a su nombre y se parece mucho al coral marino.

El cuerpo fructífero de Hericium alcanza entre 30 y 40 cm de ancho y alto y consta de numerosas ramas que se asemejan a los corales, cubiertas de espinas suaves.

Al erizo de coral le gusta crecer en troncos caídos y tocones de árboles de hoja caduca, prefiere abedules, tilos, robles, álamos y es menos común en olmos y alisos. El hongo destruye activamente la madera, lo que provoca la pudrición blanca. Como regla general, crece en lugares bastante oscuros y sombríos, donde sus "corales" blancos llaman la atención desde lejos.

Crece desde mediados de verano hasta mediados de septiembre.

La pulpa es blanca, el olor es débil, el sabor es neutro (aunque los ejemplares más viejos son amargos y astringentes).

Dobles venenosos no tiene.

Es difícil juzgar el sabor de este erizo, pocas personas lo han probado. Durante mucho tiempo se creyó que era imposible recogerlo debido a su inscripción en el Libro Rojo. Hoy en día se ha disipado con éxito el mito de que el erizo con forma de coral figura en el Libro Rojo. Se trata de una confusión sistemática. En el momento de redactar los Libros Rojos, se entendía que el nombre Hericium coralloides significaba una especie ligeramente diferente que crece en la madera de coníferas y que, de hecho, es una gran rareza: Hericium alpestre. Es él, Hericius alpine, el verdaderamente raro, y el con forma de coral es una especie muy común, como lo confirman sus numerosos hallazgos y la abundancia de fotografías en Internet.
¿Comer o no comer? La pregunta es bastante personal. Hasta el día de hoy han sobrevivido manuscritos antiguos que mencionan el hericium como alimento.
El 30 de octubre de 1653 se emitió en Rusia un decreto que abolía la pena de muerte para los ladrones y salteadores. La pena de muerte fue reemplazada por castigos. Hay una confirmación escrita que data de agosto de 1654 de que los ladrones Vanka Krugly, Kirilko Krivoy y Vaska Vybeyglaz, que fueron capturados cerca del pueblo de Molvitino, en la provincia de Kostromá, fueron castigados con el consumo de hericium. Para ser justos, observamos que en ese momento nadie había oído hablar de los corales y al erizo se le llamaba la maldita esponja de madera, con la que "todo en los bosques estaba cubierto de maleza". Los ladrones se vieron obligados a recoger, cocinar el guiso y comerlo ellos mismos. “Nadie murió por esta comida, ni en una semana, ni en dos..., ni en ocho, sólo que miraban con lástima y seguían pidiendo pan, no podemos, decían, ya no se puede comer esa toallita”. Y en la décima semana de tal castigo, los ladrones se arrodillaron ante los aldeanos, se arrepintieron de sus pecados, juraron no volver a infringir la ley y, como señal de confirmación de sus intenciones, fueron al monasterio y allí llevaron una vida justa. . La noticia de esta historia se extendió mucho más allá de la provincia de Kostroma y llegó a otros ladrones, que, asustados por tal destino, destruyeron toda la esponja de madera, después de lo cual casi desapareció de nuestros bosques.

Por lo tanto, es bastante obvio que la destrucción irresponsable de los hongos puede reducir significativamente la producción de hongos. Y gracias a las crónicas antiguas, podemos rastrear cómo ha cambiado la comprensión que la gente tenía del erizo de coral.

Hay resultados de investigaciones sobre las propiedades medicinales del Hericium. En la medicina china, Hericium se utiliza en el tratamiento de enfermedades gastrointestinales y también es útil para aumentar la inmunidad, el funcionamiento del sistema respiratorio, regular las enfermedades nerviosas y estimular la hematopoyesis. Y todavía se utiliza una tintura china especial de Hericium para sacar a una persona de la depresión.

No en vano el erizo de coral crece en los árboles caídos. Cuando tengas la suerte de toparte con este hermoso hongo, no te apresures a pasar, siéntate en un tronco, admira la belleza del hericium, observa su compleja anatomía, toca con cuidado sus “ramitas” y siente la alegría del contacto con la Naturaleza. . Y si sientes que esta es “tu seta”, cógela y fríela.

fuente

En cuanto a color y forma, las setas moras, que pertenecen a la familia Hericiaceae, son quizás las más inusuales. Sin embargo, están catalogados como comestibles y, si se preparan correctamente, son perfectos tanto para primeros como para segundos platos.

En cuanto a color y forma, las setas moras pertenecen a la familia Hericiaceae.

Las moras recibieron su nombre debido a la similitud externa en el color del sombrero y la baya del mismo nombre. Los cuerpos fructíferos tienen un color lila claro, inusual en los hongos. Sin embargo, diferentes tipos el color puede variar mucho. En términos de tamaño, casi todos los representantes tienen 7-8 cm de tallo y 10-15 cm de diámetro del sombrero.

Las moras suelen crecer en familias., formando medios anillos, que también se llaman anillos de brujas; esta vista parece demasiado misteriosa. En Rusia se encuentran casi en todas partes dentro de la zona de clima templado. El lugar de crecimiento favorito son los bosques de coníferas en suelos arenosos y franco arenosos. Los cuerpos fructíferos crecen desde julio hasta mediados de otoño.

Junto con el nombre generalmente aceptado de mora, los hongos se llaman erizos y también dicen: hongo erizo, hongo erizo. Lo más probable es que esto se deba a la similitud externa en la textura de los sombreros de algunas especies: sobre ellos crecen formaciones en relieve, que están pintadas en tonos más oscuros. Desde lejos, los cuerpos fructíferos parecen erizos tumbados sobre la hierba.

En Rusia, las moras se encuentran en casi todas partes dentro de la zona de clima templado.

Los hongos mora están clasificados como comestibles., aunque los recolectores de hongos a menudo tienen miedo de tomar algunas de sus variedades; por ejemplo, el erizo amarillo tiene similitudes con los rebozuelos y, en parte, con los hongos venenosos.

Sin embargo, entre estas especies no existen hongos que sean peligrosos para la salud. El aroma de las moras es rico y el sabor agradable, con una acidez pronunciada, que le da al plato un toque delicado. Es importante tener en cuenta solo un consejo: estos hongos se recolectan solo cuando son jóvenes (de tamaño pequeño y de pulpa clara). A medida que crecen, comienzan a amargarse. Sin embargo, este problema se puede solucionar si, antes de empezar a preparar el plato, remojas los cuerpos fructíferos en agua fría dentro de 1-2 horas.

ESTO ES INTERESANTE

Las moras son quizás las únicas setas que prácticamente no pierden volumen durante la fritura. La razón no es solo la pulpa densa, sino también la textura inusual: gracias a las fibras densas, los cuerpos fructíferos se conservan durante el tratamiento térmico.

• hericenonas;
• erinacinas;
• beta-D-glucanos;
• arabitinol;
• ácido palmítico;
• D-treitol;
• ciatano y sus derivados.

Gracias a esto, se utiliza no solo con fines culinarios sino también medicinales:

• las propiedades antibacterianas y curativas de heridas permiten utilizar una pomada a base de extracto de mora no solo para el tratamiento de enfermedades de la piel, sino también con fines cosméticos;
• los componentes del hongo favorecen la renovación sanguínea, ya que participan en los procesos hematopoyéticos;
• Los efectos antitumorales se utilizan en el tratamiento de tumores benignos y malignos.

ESTO ES INTERESANTE

El erizo abigarrado (también conocido como erizo imbricado, sarcodón abigarrado o kolchak) se encuentra con mayor frecuencia en los bosques de pinos. Lo mejor es buscarlo en agosto y septiembre. Da sombreros bastante grandes.(15-25 cm) sobre un tallo corto (3-4 cm). En algunas zonas se le llama pollo porque color abigarrado Los tonos marrones recuerdan mucho al color de las plumas.

El tallo puede ser blanco, marrón o violeta. Con la edad, los cuerpos fructíferos pueden volverse oxidados e incluso grises; es mejor no recolectar estos hongos, ya que dan un regusto amargo.

mora abigarrada

Esta especie tiene una forma muy poco característica que es completamente diferente de setas clasicas. Se parece a un manguito peludo blanco, que cuelga de un árbol en semicírculo. La mora en peine se distribuye principalmente en regiones con condiciones climáticas más húmedas: en el Lejano Oriente, Crimea y el norte de China.

A pesar de su aspecto bastante extraño, la pulpa es comestible. Es interesante que su sabor sea inusual: recuerda más camarones hervidos.

En términos de originalidad de apariencia, la mora coralina bien puede competir no solo con representantes de su propia familia, sino también con todo el reino de los hongos. El cuerpo fructífero se parece mucho al coral.- un arbusto exuberante con ramas blancas y esponjosas que se asienta directamente sobre los troncos de los árboles.

Es muy raro ver un hongo así; crece en la madera muerta de árboles de hoja caduca y en tocones. En los representantes jóvenes la pulpa es blanda, pero con la edad se vuelve dura e incluso quebradiza. Tiene un aroma agradable y es completamente comestible.

mora coralina

Me pregunto que Las moras, que no son muy populares en nuestras latitudes, se consideran un auténtico manjar.: En su preparación se comprometieron chefs franceses, quienes desarrollaron numerosas recetas en las que esta seta da su mejor sabor. Se utiliza en primeros y segundos platos, salsas; Las moras también se pueden encurtir y encurtir.

El principio básico es que los cuerpos fructíferos deben lavarse bien y prepararse para su uso posterior. Se hierven en agua ligeramente salada durante 15-20 minutos. Es esta técnica la que puede mejorar significativamente el sabor del plato siguiente.

Peine de mora

Este gran opción De sabor delicado y nutritivo que te calentará y te levantará el ánimo. Los ingredientes son los siguientes:

• champiñones (preparados) – 300 g;
• filete de pollo – 200 g;
• queso fundido – 200 g;
• patatas – 3 piezas.;
• cebolla – 1 pieza;
• cucharada de mantequilla;
• sal pimienta.

La carne se cuece como si fuera caldo, se enfría y se corta en cubos. Mientras tanto, los champiñones y las cebollas se fríen en mantequilla; en el mismo paso se pueden condimentar con sal y pimienta. Luego se devuelve el caldo al fuego y se hierve junto con las patatas finamente picadas (también puedes convertirlas en puré). Después de la preparación final, se mezclan todos los componentes y, al servir, se espolvorea en cada plato queso derretido, cortado en trozos pequeños.

Esta es una gran adición a un segundo plato y se puede preparar de manera muy sencilla. Necesitará los siguientes componentes:

• champiñones preparados – 300 g;
• crema agria – 200 g;
• cebolla – 1 cabeza;
• sal, pimienta, hierbas.

Los champiñones se fríen en aceite vegetal durante 10 minutos, luego se agregan las cebollas finamente picadas a la sartén y se reduce el fuego; es necesario cocinar la mezcla a fuego lento hasta que las cebollas estén completamente cocidas. Luego agregue crema agria, si es necesario, puede agregar unas cucharadas de caldo. Agregue las especias y cocine a fuego lento hasta que esté listo.

fuente

Sábado, día lluvioso!! No se puede trabajar en el campo”, por eso el domingo fuimos al bosque a recoger setas. En el bosque estaba completamente seco, por lo que había "silencio en el aire", pero se sentía que algo se estaba gestando, pequeños hongos comenzaron a salir.

ya los ves, ¡son pequeños hongos!

Hay muchos cerdos esparcidos por ahí, pero no los llevamos porque... armado con un certificado de 1993, que dice que estos lindos hongos ACUMULAN NITRATOS, TOXINAS Y VENENOS.

La regla "cuanto más se adentra en el bosque, más leña y más gruesos son los partisanos" en Los hongos no se distribuyen. Puedes adentrarte en un bosque profundo y regresar sin presas. O puede recoger una cesta llena justo en las afueras del pueblo (o en una casa de campo, si es de forma moderna). Necesitas conocer las manchas de hongos. Y poder identificarlos.

Sí, otro clásico, pero definitivamente. buen consejo: Nunca tomes hongos desconocidos o sospechosos. Estarás más vivo.

Es una pena, porque... Hay muchos de ellos creciendo. Cierto, teniendo en cuentaNadie los lleva personalmente a visitar este, por así decirlo, bosque.

Atrapamos una rana (jugamos un poco y luego se la soltamos a los niños)

Un hermoso hongo de bronce, probablemente un hongo o un agárico de mosca.


En el camino hay tocones destruidos por la vida, sembrados de “hongos venenosos”.

Aún no ha llegado el momento: de las setas más o menos “Ylitny” sólo se encontraron boletus, y en una hora cortamos un cubo entero, de todas las presas sólo hay un hongo blanco. Sí, resultó que el erizo de coral también pertenece a hongos muy raros y de élite.

Mi hija encontró un hongo que figura en el Libro Rojo, lo cortó por ignorancia (decidí mostrarles esta belleza a los niños), el hongo es ciertamente hermoso, no hay palabras. Sólo encaje fino. Dijeron en la televisión que entre los franceses es más valiosa que la trufa. Y tenían un amigo allí, en el extranjero, que me dijo que acababa de regresar de un viaje de negocios a Nueva Zelanda. Allí está prohibido por ley recolectar regalos de la naturaleza en el bosque, ya sean setas, bayas o nueces. Todo esto es predías Destinado únicamente a aves y animales del bosque. En caso de violación de la prohibición, el infractor se enfrentará a una fuerte multa. Ve a la tienda y compra allí todo lo que necesitas.

Y decimos: “¡Gracias bosque, por las setas, por las bayas, por tu aire curativo, mira, no te enfermes y nos vemos de nuevo!” Nos dirigimos a casa»

erizo coralino o como también se le llama, coral hericium por algo tiene su nombre. De hecho, el erizo con forma de coral es muy similar a los corales marinos reales. El hongo es muy bonito e inusual. .

Los erizos de coral adultos se ramifican en diferentes direcciones, creando una extraordinaria atmósfera de misterio en la zona. mundo submarino. En el crepúsculo del bosque, sobre el fondo de los troncos oscuros, se ve especialmente impresionante, ya que parece blanco como la nieve.

erizo coralino tiene un cuerpo frutal tupido, ramificado y de forma irregular. Las "ramas" en forma de coral que se encuentran debajo están cubiertas con numerosas espinas delgadas, cuyo tamaño es de hasta 2 centímetros de largo. Tamaño global Dependiendo de las condiciones de crecimiento, el hongo varía de 5 cm a 40 cm de ancho y hasta 30 cm de alto. El erizo con forma de coral se fija al sustrato con ayuda de un tallo. Una capa portadora de esporas en forma de espinas finas y quebradizas cubre toda la superficie del hongo. Polvo de esporas de hongo blanco.

La naturaleza del desarrollo de la parte fructífera del hongo cambia con la edad: los individuos jóvenes crecen, extienden sus ramas en diferentes direcciones y los maduros las dirigen hacia abajo. Hericium coralliformes crece en troncos caídos y tocones de árboles de hoja caduca, con mayor frecuencia abedules, tilos, robles, álamos temblones y, con menos frecuencia, en olmos y alisos. El hongo destruye activamente la madera, lo que provoca la pudrición blanca.

Puedes ver este milagro en el bosque desde mediados de julio hasta finales de septiembre en ejemplares únicos. El cuerpo fructífero es anual, el micelio (micelio) es perenne.

erizo coralino no sólo tiene una apariencia hermosa sino que también tiene un cuerpo fructífero comestible. Su pulpa es blanca y se torna rosada al tocarla. Tiene un agradable olor y sabor a hongos. Cuanto más maduro es el hongo, más dura es la pulpa, por lo que sólo se comen hongos jóvenes. Se puede freír, hervir, encurtir y secar. Pero, dado que el hongo figura en el Libro Rojo, no se puede recolectar.

Nota: El erizo de coral pertenece a la familia de las hericiáceas. Por su apariencia (especialmente a una edad temprana), se parece mucho al coral y crea una sensación de fragilidad. No hay dobles venenosos. Incluido en el Libro Rojo.

Así que por desconocimiento cortamos esta seta y la vamos a cocer (lo bueno no se desperdicia), lavamos la seta y la ponemos a cocer a fuego medio durante unos 30 minutos.

Champiñones hervidos, retirados y secos, luego fritos en mantequilla.

Muy sabroso, carnoso, un poco como champiñón y me recordó a los espárragos. Tiene un olor y sabor distintivo a hongos.

El resto de los champiñones, boletus y champiñones blancos se meten en una secadora eléctrica (esto es algo muy conveniente: una secadora)

El resto de setas se fríen y se congelan.

Pasadas las 6 horas, las ya secas se pueden guardar en una caja.

¿Te gustó nuestro sitio? ¡Únete o suscríbete (recibirás notificaciones sobre nuevos temas por correo electrónico) a nuestro canal en MirTesen!

fuente

Foto y descripción del hongo mora. que se presenta en este artículo tiene un sabor picante, pero algunos representantes de esta especie son comestibles y sabrosos. Consideremos con más detalle si es posible utilizarlo y qué variedades de este tipo existen.

Hay muchas variedades de hongos, los hay comestibles, condicionalmente comestibles y también no comestibles. Aunque estos hongos no contienen sustancias tóxicas, su sabor es mediocre. Saben un poco a rebozuelos y champiñones con miel. Es mejor comer moras tiernas.

Aunque el hongo mora es un poco similar en apariencia y sabor a los rebozuelos, no están relacionados. Es difícil confundirlo con hongos venenosos o de cualquier otro tipo. La mora tiene una diferencia llamativa: en la parte inferior del sombrero tiene unas peculiares espinas. Aunque la parte superior de la gorra es lisa o ligeramente llena de granos.

Al igual que los rebozuelos, las moras crecen en grandes colonias y no se ven afectadas por las plagas. Hay más de 10 tipos de moras, muchas de ellas figuran en el Libro Rojo.

Las moras se encuentran en todos los bosques de climas templados y crecen con menos frecuencia cerca de las regiones frías. Algunas especies prefieren las regiones del sur, por ejemplo, la mora peinada, que se encuentra en bosques subtropicales con un clima húmedo (estribaciones del Cáucaso, Primorsky, territorios de Amur, Khabarovsk y sus alrededores).

Las moras prefieren suelos arenosos en los bosques secos de coníferas, pero algunas especies prefieren la piedra caliza. Los hongos se encuentran solos, pero a veces forman "anillos de brujas". Algunas especies prefieren crecer en árboles muertos. A veces crecen en:

• madera muerta;
• tocones;
• sustrato de madera;
• huecos sueltos;
• Ramas rotas o rotas de árboles vivos.

Dependiendo de la variedad, las moras se recolectan de junio a noviembre.

Los 6 tipos más comunes. hongos comestibles. A continuación veremos Cómo parece un hongo mora, sus tipos y sus características.

Hongo de mora blanca amarillo Científicamente consideradas una especie, se diferencian sólo en el color de los sombreros, según el nombre. El amarillo puede tener una gorra ligeramente rojiza. Ud. seta de mora blanca el sabor es más delicado.

Encontrarlos no será difícil. Crecen sobre musgo y crean una alfombra continua con sus coloridos sombreros.

Uso en cocina: Es comestible, tiene un sabor similar al de los rebozuelos amarillos y no requiere hervor previo antes de cocinarlo. Este tipo se puede secar, pero es mejor no utilizarlo para encurtir y encurtir.

Datos interesantes. La zarza amarilla a menudo se considera una especie falsa y no comestible, ya que se parece mucho a un rebozuelo. Debido a esto, muchas de estas setas simplemente se pisotean, aunque son muy nutritivas y tienen una variedad de propiedades medicinales. Incluso las ardillas recolectan estos hongos para el invierno y eligen solo lo mejor de lo mejor para cosechar.

Hongo mora tiene otros nombres: fideos con champiñones o melena de león.

• Crece en los árboles, parece un crecimiento, puede tener una forma redonda o irregular.
• Puede alcanzar los 20 cm de diámetro y pesar hasta 1,5 kg.
• La superficie completa tiene espinas que parecen fideos finos o cabello ondulado.
• La pulpa es blanca y se vuelve amarilla a medida que el hongo envejece o cuando se seca.

Uso en cocina: Comestible, no es necesario hervir antes de cocinar. Muy adecuado para freír, secar, hacer sopas y rellenos.

Utilizado como aditivo aromatizante en la industria alimentaria. El sabor del hongo es similar al del cangrejo, la langosta o el camarón, por lo que se ofrece a los gourmets en los restaurantes.

Hongo coralino de mora También llamado hongo coralino o mora en forma de celosía. Tiene un aspecto muy exótico. Parece un arbusto de coral, con pequeñas espinas, de hasta 2 cm de largo. De hecho, es sólo un sombrero de hongo dividido, no un arbusto. Puede alcanzar los 30 cm de diámetro, la pulpa es elástica y fibrosa, de agradable sabor y aroma.

El hongo elige su lugar de germinación de una forma interesante:

• en las regiones del sur prefiere crecer en tilos, robles u olmos;
• en la zona templada, sobre álamo temblón o abedul.

Uso en cocina: Comestible, no es necesario hervirlo previamente. Apto para secar, freír, hacer sopas.

¡Interesante! Sólo se comen ejemplares jóvenes, porque los adultos tienen una carne dura y sin sabor.

La mayoría de las moras son condicionalmente comestibles o no comestibles.

Hongo de mora abigarrado Se llama de otra manera: escamoso, imbricado, pollo o halcón. Tiene tales nombres debido al color y tipo de hongo.

• Hay grandes escamas en toda la parte superior del sombrero. Por eso, algunas personas piensan que parece que está cubierta de tejas, mientras que otras ven plumaje de gallina.
• El sombrero puede tener entre 20 y 25 cm de diámetro y tiene una concavidad en su centro. Es aterciopelado, de color marrón oscuro y las escamas más oscuras.
• Un hongo joven tiene pulpa blanca y jugosa, pero un adulto tiene pulpa de color marrón grisáceo, dura y seca.
• Un hongo adulto tiene un tallo grueso y hueco.
• Las espinas alcanzan 1 cm de largo y el color cambia más cerca del marrón con la edad.

Uso en cocina: Comestible, tiene poco sabor. Para cocinar, es mejor utilizar frutos tiernos y tiernos (los ejemplares viejos son duros y amargos). La mayoría de las veces se fríe sin hervir previamente. Para salar y marinar, hierva durante 5 a 10 minutos para eliminar el amargor.

• El sombrero tiene forma irregular, de color rojo anaranjado y con bordes redondeados.
• Las espinas se sitúan en la parte inferior y se extienden sobre un tallo grueso y denso de color amarillento.
• La pulpa carnosa es de color crema y se vuelve anaranjada al exprimirla.
• El hongo crece en bosques mixtos o de coníferas y se recolecta en otoño.

También se le llama hongo de hielo.

• Esta especie es rara. Parece hierba seca bienal.
• El sombrero mide hasta 10 cm de diámetro, es de color marrón rojizo con rayas claras.
• La pierna es delgada, de color rojo.
• Los frutos aparecen a principios de otoño.
• No se utiliza como alimento.

• Esta especie se encuentra desde mediados de verano hasta finales de octubre, en bosques de pinos y mixtos. Pero es muy raro.
• El sombrero puede tener entre 3 y 8 cm de diámetro.
• En los frutos jóvenes el sombrero es de color azul brillante, con el tiempo se vuelve gris y luego completamente negro.
• La pierna es gruesa y corta, negra.
• La pulpa firme también es negra.
• Las espinas son azules y luego se vuelven grises.

Esta especie es extraña y, por tanto, fácilmente reconocible.

• La forma del sombrero de este hongo es irregular, de hasta 4 cm de diámetro, de color negro.
• En la parte inferior se encuentran espinas blancas. La pierna es corta, negra, con una capa de fieltro.
• Prefiere crecer en suelos arenosos en bosques mixtos o de coníferas.
• Los frutos aparecen desde finales del verano hasta las primeras heladas.

100 g de producto fresco contienen:

• 46,19 g de proteína;
• 5,08 g de grasa;
• 48,73 g de carbohidratos;
• 22 kcal.

La composición química es rica y variada:

De todos los representantes de las moras, la melena de león se considera la más útil. Contiene:

• antioxidantes;
• polisacáridos;
• vitaminas;
• proteínas vegetales;
• calcio;
• hierro;
• fósforo.

Las moras pueden tener un efecto positivo en el cuerpo humano:

• combate la depresión, aumenta la excitabilidad, ayuda a restablecer el equilibrio emocional;
• tiene un efecto terapéutico sobre el tracto gastrointestinal;
• ayuda a reducir los niveles de colesterol;
• restaura los procesos metabólicos y hematopoyéticos;
• fortalece el sistema inmunológico;
• ayuda a suavizar los síntomas que aparecen en las enfermedades de Alzheimer o Parkinson;
• Previene la formación y aparición de cáncer.

Gracias a los ácidos grasos, fenoles y polisacáridos que contienen, los hongos tienen un efecto perjudicial, como la quimioterapia, sobre las células cancerosas. Estos tumores se vuelven más pequeños o desaparecen por completo. A partir del hongo se elaboran extractos que se utilizan para combatir infecciones virales, fúngicas y bacterianas. La medicina tradicional también utiliza moras para preparar ungüentos para quemaduras.

Esta seta también se puede cultivar en el campo. Se siembran en campo abierto de abril a octubre, y si hay micelios cerrados, durante todo el año. Dependiendo del tipo de hongo, se utiliza madera en lugar de tierra. Pueden ser de coníferas o de madera dura, troncos frescos sin ramas o troncos húmedos. El diámetro adecuado será de 15 a 20 cm y la longitud de hasta 1 metro. El material seco se coloca en agua durante un par de días y luego se saca para escurrir. Si se utilizan troncos, primero se deben preparar:

Los primeros frutos aparecerán no antes de los 6 meses.

Los champiñones frescos, sin refrigeración, se pueden conservar durante 2-3 horas. Refrigere por hasta 3 días. Antes de enviarlos para su almacenamiento, hay algunas cosas que debe hacer:

1. Lave bien los champiñones y déjelos en remojo en agua salada durante varias horas para eliminar las plagas.
2. Secar, si están dañados retirarlos.
3. Colocar en un recipiente hondo y cubrir con una servilleta.

Estos hongos absorben bien los olores extraños, por lo que deben almacenarse lejos de otros alimentos. Las moras no deben almacenarse en bolsas de plástico.

Otra opción de almacenamiento es secar para el invierno. Los champiñones correctamente secos se pueden almacenar durante 2 o 3 años y con ellos se pueden preparar una gran cantidad de platos.

Las moras rara vez se utilizan para cocinar. Aunque los franceses las valoran mucho, preparan diversos platos y las consideran una de las mejores setas.

¡Algo para recordar! Las sustancias nocivas pueden acumularse en los cuerpos fructíferos, por lo que es necesario controlar dónde se recolectan. Sólo se comen aquellos ejemplares que se recolectan en lugares respetuosos con el medio ambiente.

A continuación se ofrecen algunos consejos para preparar moras:

• antes de cocinar es necesario quitar las espinas;
• algunos tipos deben hervirse antes de continuar cocinando para quitarles el amargor;
• Las especies de peine, coral y antenas se pueden salar o freír inmediatamente sin hervir.

• Antes de freír los champiñones, es necesario lavarlos y quitarles el micelio restante.
• Si es necesario hervir las frutas, este procedimiento se lleva a cabo primero.
• Los champiñones se cortan y se colocan en una sartén precalentada con aceite.
• Es necesario sofreír a fuego lento y añadir la cebolla cortada en aros o medias anillas, cuando los champiñones estén blandos.
• Agrega sal y tapa si se ha evaporado todo el jugo.
• Las setas se consideran listas cuando están suaves, oscuras y emiten un aroma agradable.
• Puedes hacerlos más suaves y picantes agregando crema agria un par de minutos antes de que estén completamente cocidos.

¡Ver el vídeo! Erizo coralino. Cocinar rapido

• Es necesario lavar los champiñones, quitar el exceso de restos y espinas.
• Coloca las frutas en una cacerola con agua fría y déjalas hervir.
• Cocine durante 15-20 minutos.
• Si cocina sopa, es mejor agregar otros tipos de champiñones, ya que solo las moras tendrán un aroma débil.

Los más deliciosos son considerados blancos, amarillos y mora peinada. Aunque no es muy apreciada por los recolectores de setas. A algunas personas no les gusta meterse con púas. Es importante cocinar sólo ejemplares jóvenes porque los más viejos tienen la pulpa amarga y dura.

fuente

El hongo mora no es popular entre los recolectores de hongos porque algunas especies tienen un sabor picante. Sin embargo, existen variedades que se clasifican como setas comestibles y sabrosas.

Apariencia y el sabor de las moras se parece al de los rebozuelos, aunque estos hongos no son parientes. Las moras son difíciles de confundir con venenosas o con cualquier otro representante del reino de los hongos.. La principal característica distintiva son las peculiares espinas en la parte inferior del sombrero. La parte superior de la gorra puede ser lisa o con granos.

Al igual que los rebozuelos, las moras crecen en grandes colonias y rara vez se ven afectadas por plagas. Hay más de una docena de especies de moras, muchas de las cuales figuran en el Libro Rojo.

A pesar de que el hongo tiene un olor agradable, no todos los gourmets lo comerán. En cuanto a sabor, ocupa la cuarta categoría. Sólo se utilizan setas tiernas con fines culinarios., ya que los individuos maduros comienzan a tener un sabor amargo. Para eliminar el sabor amargo, las materias primas se deben hervir.

Para preparar el plato se suele utilizar únicamente las tapas del cuerpo fructífero. Tienen un suave sabor dulzón y un agradable aroma a nuez. 100 gramos de producto contienen 22 kcal.

La cocina francesa tiene muchas recetas de setas como platos principales, así como mousses, julianas, aperitivos o guarniciones. El polvo elaborado a partir de ejemplares secos se utiliza como condimento que aporta un sabor picante a los platos.

Los hongos sin pretensiones se han extendido por toda la zona templada del hemisferio norte, incluido el vasto territorio de Rusia. Las moras prefieren instalarse tanto en bosques de coníferas como en bosques caducifolios.

Este hongo parecido a un erizo crece en troncos de árboles, generalmente de abedul, roble o haya. Se asienta tanto en madera viva como muerta. A los erizos vegetales les encantan los climas cálidos y húmedos. La temporada de fructificación comienza a mediados de otoño y continúa hasta la primera helada.

Las moras originalmente pertenecían al género Hydnum. Posteriormente, los científicos, al identificar diferencias entre las especies, dividieron el género en familias. La mayoría de ellos son bastante raros y algunos figuran en el Libro Rojo.

Una característica común Todas las especies tienen una capa portadora de esporas (himenóforo) que, en lugar de tubos y placas ubicados debajo del sombrero, tiene espinas en forma de aguja. Aunque no son afilados, son bastante duros. El cuerpo frutal varía en forma, desde la tradicional forma de casquete hasta la forma de coral y ramificada.

Un hongo condicionalmente comestible del género Sarcodon, que popularmente se llama kolchak o halcón. El hongo recibió el sobrenombre de abigarrado por su color abigarrado y sus grandes escamas convexas en el sombrero, similares a las tejas.

El sombrero marrón crece hasta alcanzar un tamaño considerable, alcanzando un diámetro de 20 cm, en la parte central tiene una depresión en forma de embudo. En los individuos jóvenes, el borde del sombrero está enrollado. En la parte inferior hay espinas quebradizas que descienden hasta un tallo macizo, pintado en colores más claros que el sombrero. El interior es blanquecino y denso. Prefiere instalarse en bosques de coníferas.

El sombrero carnoso con un diámetro de 6 a 12 cm tiene una forma plana y un centro cóncavo. Dependiendo de la región de crecimiento, el color varía del blanco al naranja. Suave al tacto con una película difícil de despegar. En la parte inferior crecen espinas amarillas y frágiles que descienden hasta el tallo.

A menudo hay ejemplares con una pata descentrada. La pulpa tiene una estructura densa y un color blanquecino. La altura de la pata cilíndrica es de hasta 6 cm y está ligeramente ensanchada en la parte inferior. Durante el crecimiento, partes del cuerpo fructífero pueden crecer juntas.

La mayoría de las veces crece en lugares frescos, cubiertos con una densa capa de hierba o musgo. Puede crecer solo o en grupos, formando largas filas o círculos. Frutos desde mediados de verano hasta finales de otoño.

Este hongo de forma inusual convierte el bosque en un lugar misterioso y mágico. Pero desde está incluido en el Libro Rojo, la probabilidad de encontrarlo es muy baja. Por lo general, el hongo se posa individualmente en los tocones y troncos de los árboles de hoja caduca caídos.

La forma del fruto ramificado se asemeja a un coral submarino y alcanza un tamaño de 20 centímetros. Las espinas lisas o curvas, que crecen hasta 2 cm, están pintadas de blanco o crema.

La estructura del cuerpo fructífero es elástico-fibrosa., de color blanco con olor y sabor agradables. En individuos maduros se vuelve duro.

La apariencia del cuerpo fructífero se asemeja a un fideo, lo que le dio nombres sinónimos: hongo barbudo, fideo de champiñones y melena de león. Se encuentra en madera de hoja caduca viva y muerta. La forma del hongo es redonda o irregular, alcanza los 20 cm y el peso de un cuerpo puede ser de 1,5 kg.

Cuando se prepara, se parece al marisco. El color está en el espectro entre crema y beige claro. La pulpa carnosa se seca de blanco a amarillento. Además de buen sabor, tiene propiedades medicinales.

En algunos países es muy raro, por lo que se cultiva artificialmente sobre un sustrato de aserrín o paja. El producto se utiliza activamente en la industria alimentaria debido a su sabor similar al del camarón, y también con fines médicos como estimulante inmunológico.

De todas las especies conocidas de este hongo, es la melena de león la que se caracteriza por el máximo número de propiedades beneficiosas. Contiene antioxidantes, fósforo, calcio, hierro, proteínas vegetales, polisacáridos y vitaminas.

Comer moras tiene los siguientes efectos en el organismo:

• mejora el funcionamiento del sistema respiratorio;
• contribuye a la lucha exitosa contra la depresión y el aumento de la excitabilidad;
• tiene un efecto terapéutico sobre el tracto gastrointestinal;
• normaliza condición emocional;
• suaviza los síntomas de las enfermedades de Alzheimer y Parkinson;
• reduce los niveles de colesterol;
• fortalece las defensas del organismo;
• normaliza los procesos metabólicos;
• normaliza los procesos hematopoyéticos;
• Previene la aparición de tumores malignos.

La presencia de ácidos grasos, polisacáridos y fenoles combaten las células cancerosas de forma similar a la quimioterapia. Como resultado, los tumores se resuelven o disminuyen de tamaño. Los extractos obtenidos del hongo se utilizan en la producción de medios para combatir infecciones fúngicas, virales y bacterianas. En la medicina tradicional, se elaboran ungüentos para enfermedades de la piel.

La vida útil de los champiñones frescos es corta, sólo 2-3 horas. Entonces los frutos comienzan a oscurecerse. Si necesita conservar el cultivo por más tiempo, Se debe colocar en el frigorífico, siguiendo varios pasos:

• para deshacerse de las plagas, los hongos deben remojarse en agua salada;
• dejar escurrir el agua y eliminar las zonas dañadas;
• colóquelo en un recipiente hondo y cúbralo con una toalla de papel.

La ventaja de las moras sobre otros representantes del reino de los hongos es que no tienen jugo lechoso, lo que le da a la fruta un sabor amargo desagradable. Debido a esta característica, hervir el producto crudo en agua ligeramente salada tiene un significado diferente.

Se recomienda hervir la cosecha recolectada para ablandar el aromático producto forestal. Después de este procedimiento, se puede freír o guisar. Aunque hervir no es regla estricta, pero mejora el sabor del hongo. Para procesar champiñones para el invierno, se recomienda encurtirlos, congelarlos o secarlos.

Las moras, como todas las setas, como una esponja, acumulan sustancias tóxicas del medio ambiente. Para no causar daños al organismo, conviene buscar setas sólo en zonas ecológicamente limpias.

fuente

El hongo mora habita en bosques secos (principalmente de coníferas) y ama los suelos arenosos. Se conocen varias especies de estos hongos, todas ellas forman micorrizas con las coníferas. Se encuentran solos y en grupos de varios ejemplares; A veces forman los llamados “anillos de brujas”.

Casi todos los tipos de hongos de mora (en forma de coral, abigarrados, peinados, amarillos) se distribuyen por toda la zona de bosque templado de Rusia, en algunos lugares con bastante frecuencia. Dan frutos en julio-noviembre.

En este artículo, le informaremos sobre fotografías de hongos mora, sus descripciones, datos interesantes y recomendaciones de uso en la cocina.

Familia: Hericiáceas (Hericiáceas).

Sinónimos: hongo coralino, hericium en forma de coral, en forma de celosía de mora.

Descripción. Esta mora ha ramificado tanto su sombrero que ha adquirido la forma de una espadaña. Todo el hongo es tupido, ramificado por coral, blanco, a veces con un tinte de pulpa amarillento o rosado, y crece hasta 30 cm de diámetro.

Preste atención a la foto de la mora coral: tiene espinas largas, de 1 a 2 cm, delgadas y bastante quebradizas.

La pulpa es blanca, fibrosa, elástica, ligeramente amarillenta con la edad, de sabor y olor agradables.

Se encuentra en toda la zona forestal de Rusia, excepto en la parte norte. Habita en bosques de diversos tipos, apareciendo en troncos muertos, ramas y en los huecos de árboles caducifolios vivos. EN regiones del sur prefiere olmos, robles y tilos, en bosques templados, principalmente abedules y álamos. Frutas en junio-octubre.

Especies similares. Una especie estrechamente relacionada es la muy rara mora alpina (H. alpestre), que se diferencia principalmente por su sustrato leñoso. Este apariencia similar La mora coralina crece en tocones, grandes maderas muertas y árboles muertos de abetos, abetos y pino cedro en bosques de taiga de montaña, con menos frecuencia de tierras bajas.

Propiedades medicinales: En 1998, investigadores alemanes aislaron del caldo de fermentación de H. coralloides la erinacina E. Esta molécula resultó ser un agonista altamente selectivo de los receptores opioides del sistema nervioso. La erinacina E resultó ser un potente estimulador de la síntesis del factor de crecimiento nervioso, lo que inmediatamente la convirtió en un fármaco potencial para el tratamiento de la enfermedad de Alzheimer. En 2008, los científicos japoneses lograron sintetizar la erinacina E de forma puramente química. Actualmente se está desarrollando un fármaco basado en él.

Los investigadores chinos creen que las propiedades medicinales de la mora coralina no son de ninguna manera inferiores a las de otra mora medicinal de fama mundial: la mora de peine.

Uso en cocina: Comestible, no requiere ebullición previa. Se utiliza para freír, preparar sopas, rellenos, secar.

Familia: Bankeráceas (Bankeráceas).

Sinónimos: mora de azulejos, mora escamosa, kolchak, pollo, halcón.

Descripción. El sombrero mide hasta 25 cm de diámetro, es plano-convexo, luego cóncavo en el medio, de color marrón oscuro, con escamas gruesas y grandes, elevadas, de color negro (marrón)-marrón, ubicadas concéntricamente. Los hongos jóvenes tienen una superficie de sombrero aterciopelada.

Como se puede ver en la foto de la mora abigarrada, la pulpa del hongo es primero blanquecina, luego marrón grisácea, en los hongos jóvenes es densa y jugosa, en los maduros es seca y dura. Tiene un olor picante específico y un sabor amargo. La superficie inferior del sombrero tiene espinas en forma de agujas de color blanco grisáceo que se vuelven marrones con la edad, de hasta 1 cm de largo. El tallo mide 4-8 x 1-1,5 cm, grueso y fuerte, cilíndrico desigual, generalmente ensanchado hacia abajo, grisáceo pálido, a veces con un tinte púrpura, y se vuelve hueco en los hongos maduros.

Propiedades medicinales: Para el hongo, los métodos de laboratorio han establecido un efecto inmunoestimulante y un efecto reductor de los niveles de colesterol.

Un extracto de acetona de los cuerpos fructíferos del hongo de la mora detiene por completo el crecimiento de las células de leucemia humana (HL-60). El principal ingrediente activo es el peróxido de ergosterol, que en su forma pura detiene el desarrollo de cáncer de estómago y células de adenocarcinoma.

Se ha demostrado el efecto antibacteriano del extracto de micelio de mora sobre Escherichia coli, Enterobacter aerogenes, Salmonella typhimurium, Staphylococcus aureus, S. epidermidis y Bacillus subtilis.

Uso en cocina: Un hongo comestible con poco sabor; es mejor recolectar solo cuerpos fructíferos jóvenes y más suaves (los viejos se vuelven duros y adquieren un sabor amargo). El principal uso de las moras abigarradas en la cocina es la fritura. En este caso, el hongo no requiere cocción previa. Se puede salar y encurtir; el ligero sabor amargo desaparece después de 5 a 10 minutos de ebullición. En algunos países europeos, el polvo de los cuerpos fructíferos secos se utiliza como condimento aromatizante.

Datos interesantes. En Noruega, los viejos cuerpos fructíferos de la mora abigarrada se utilizan para producir un pigmento verde azulado que se utiliza para teñir la lana de oveja.

Familia: Moras (Hydnaceae).

Sinónimos: Mora con muescas.

Descripción. El sombrero mide entre 5 y 15 cm de diámetro, es carnoso, seco y denso, de color amarillo rosado o amarillento a casi naranja, plano, con un centro cóncavo, generalmente desigual, con bordes curvados hacia abajo. Los hongos jóvenes tienen un sombrero ligeramente convexo, ligeramente aterciopelado.

Mire atentamente la foto de las moras amarillas: vistas desde arriba, las setas se parecen bastante a los rebozuelos. La pulpa es blanquecina-amarillenta, densa, de olor agradable y con la edad se vuelve corchosa (según algunos informes, empieza a tener un sabor amargo). La superficie inferior del sombrero tiene espinas cortas en forma de aguja, de color rosa amarillento, muy quebradizas y que se desmoronan fácilmente, que descienden sobre el tallo. La pierna mide 2-8 X 1-3 cm, densa, sólida, siempre más clara que el sombrero.

Se encuentra en toda la zona de bosques templados de Rusia. Forma micorrizas con muchas especies forestales. Crece en bosques y arbustos en cualquier suelo, pero más a menudo en suelos calcáreos.

Si miras la foto del hongo mora amarillo en entorno natural hábitat, que se puede imaginar como un manto brillante y soleado: viven abundantemente sobre la cubierta de musgo en bosques claros y, a veces, se fusionan en un solo todo con sombreros y patas. Dan frutos de julio a octubre.

Especies similares. Dos especies muy relacionadas con la mora amarilla, la blanquecina (H. albidum) y la amarilla rojiza (H. rufes-cens), se diferencian principalmente en el color y en tamaños ligeramente más pequeños. El primero es blanquecino, a veces casi blanco, el segundo es rojo rojizo, amarillo rojizo. Ambos tienen propiedades nutricionales y medicinales similares.

Propiedades medicinales: Las moras amarillas son ricas en ácidos orgánicos, aminoácidos, ácidos grasos y micosterol.

El agente alquilante aislado diepóxido, llamado repanodiol, mostró una alta actividad citotóxica contra células cancerosas de diversas líneas, siendo especialmente activo contra el cáncer gástrico. El repandiol une las hebras de ADN emparejadas de las células cancerosas con puentes adicionales, lo que previene su divergencia y, en consecuencia, la división de las células tumorales.

El extracto de cultivo de micelio mostró un 70% de inhibición del sarcoma-180, mientras que el extracto de fruta fresca mostró un 90% de inhibición del sarcoma-180 y el carcinoma de Ehrlich.

El extracto de cloroformo de los cuerpos fructíferos del hongo mostró actividad antibacteriana contra Enterobacter aerogenes, Staphylococcus aureus y S. epidermidis.

Se ha demostrado que los polisacáridos de mora amarilla no identificados reducen los niveles de colesterol en sangre en experimentos de laboratorio.

Uso en cocina: Es comestible, casi no se diferencia en sabor y consistencia del rebozuelo amarillo y no requiere ebullición previa. Apto para todo tipo de elaboraciones culinarias, secado, pero poco apto para salazón y encurtido.

Datos interesantes. Muchos recolectores de hongos consideran que la mora amarilla no es comestible y, como muy a menudo se confunde con rebozuelos, familias enteras de estos hermosos en sabor, nutritivos y hongos medicinales son pisoteados. Otro dato interesante a favor del hongo mora amarillo: incluso las ardillas los recolectan como reservas de invierno, y estos animales son muy selectivos con los hongos y arrastran solo lo mejor de lo mejor a sus "secadores".

Las moras se recolectan en masa y se venden en los mercados de hortalizas de Italia, Francia, Bulgaria, España, México y Canadá.

Familia: Hericiáceas (Hericiáceas).

Sinónimos: fideos con champiñones.

Descripción. El cuerpo fructífero del erizo peinado (hericium erinaceus) mide hasta 20 cm y pesa hasta 1,5 kg, es de forma redonda o irregular, de color crema a beige claro. La pulpa es blanquecina, carnosa y se vuelve amarilla cuando se seca. La capa que contiene esporas es espinosa y parece finas agujas que cuelgan.

Crece en los troncos de árboles de hoja caduca vivos o muertos (roble, haya, abedul), con mayor frecuencia en lugares donde la corteza está rota o las ramas se desprenden, individualmente. En Rusia se encuentra en la región de Amur, el territorio de Khabarovsk, el territorio de Primorsky, en las estribaciones del Cáucaso y es raro en todas partes. Frutos de julio a octubre.

Propiedades medicinales: Los polisacáridos de mora neutralizan el efecto del ácido gástrico, protegiendo las paredes del estómago de sus efectos en presencia de una superficie ulcerosa, estimulan la regeneración de la superficie mucosa del estómago y promueven la curación de las úlceras en la superficie interna del sistema digestivo. tracto. Gracias a sus propiedades, la mora mejora la circulación sanguínea en los órganos digestivos, estimula la absorción en el estómago y los intestinos, mejora la peristalsis y previene el desarrollo de procesos tumorales en el tubo digestivo.

Además, los polisacáridos de los hongos estimulan la inmunidad del cuerpo, reducen la fatiga y reducen los lípidos en sangre.

En condiciones de laboratorio, al estudiar las propiedades medicinales del extracto de hongo, se identificaron sus componentes activos: derivados de ciatano, erinacinas, hericenonas, p-D-glucanos, ergosterol. Las moras contienen 5 polisacáridos antitumorales diferentes, así como otras sustancias antitumorales: fenoles y ácidos grasos, que actúan directamente sobre las células cancerosas, como en la quimioterapia.

Según los resultados de los ensayos clínicos, se demostró que el hongo es eficaz contra tumores benignos y malignos: fibromas, miomas, quistes, adenomas hipofisarios, adenomas de próstata, cáncer de esófago, cáncer de estómago, cáncer de pulmón, hígado y mama. Se observó una dinámica positiva en las enfermedades oncológicas: los tumores en los pacientes disminuyeron significativamente de tamaño, algunos tumores malignos desaparecieron por completo. El más prometedor es el uso de extracto de hongos para el cáncer de páncreas, ya que este tipo de cáncer es difícil de tratar con métodos tradicionales.

En Rusia, especialistas del Instituto Estatal de Investigación para la Investigación de Nuevos Antibióticos que llevan su nombre estudiaron el efecto antitumoral de la mora. G.F. Gause de la Academia Rusa de Ciencias Médicas y del Instituto de Química Orgánica que lleva su nombre. N. D. Zelinsky. A ratones de laboratorio se les inocularon dos tumores: el linfoma T EL-4 y la leucemia linfocítica de células T P388, y luego se les inyectó un extracto acuoso del hongo. Se demostró que el extracto acuoso del hongo tiene un efecto antitumoral independiente pronunciado y estadísticamente significativo contra ambos tumores estudiados. El efecto antitumoral consistió en inhibir el crecimiento tumoral y prolongar la vida de los animales.

Los investigadores coreanos han encontrado: Las sustancias contenidas en los extractos acuosos y alcohólicos de mora activan los macrófagos y aumentan su síntesis de óxido nítrico y la expresión de citocinas.

En la práctica oncológica, el extracto de hongo se puede utilizar tanto en monoterapia como en el tratamiento combinado de enfermedades oncológicas; en tales casos, el extracto se combina bien con la quimioterapia y la radiación, aliviando los síntomas negativos de tales procedimientos.

Además, la mora en peine activa los linfocitos T y B del sistema inmunológico, duplicando la tasa de crecimiento de los linfocitos y aumentando su número tres veces con respecto al original.

Hericenon y erinacina E, aislados del extracto de micelio, resultaron ser poderosos estimuladores de la síntesis del factor de crecimiento nervioso (la proteína NGF necesaria para que el cerebro desarrolle y mantenga importantes neuronas sensoriales), lo que inmediatamente los convirtió en un fármaco potencial para el tratamiento de la enfermedad de Alzheimer. Por tanto, la erinacina E y el hericenon pueden restaurar el tejido nervioso del cerebro y restablecer el funcionamiento de las neuronas. Hasta la fecha, se están realizando investigaciones en esta área de uso de la mora en peine.

Los extractos acuosos y alcohólicos del hongo mostraron actividad antibacteriana, inhibiendo el crecimiento de Staphylococcus aureus y Helicobacter pylori, así como actividad antifúngica contra Aspergillus niger.

Uso en medicina popular: En la medicina oriental se utiliza para la neurastenia, el insomnio, la impotencia, para restaurar el sistema nervioso, como estimulador del crecimiento y la regeneración de los procesos de las células nerviosas, como antiséptico e inmunoestimulante eficaz y, en ocasiones, se utiliza para tratar la gastritis atrófica, la bronquitis y la enfermedad pulmonar. enfermedades. El hongo estimula la digestión de los alimentos, mejora el bienestar general y mejora el metabolismo, y se utiliza como fármaco antigerontológico.

Uso en cocina: Comestible, no requiere pre-hervido. Se utiliza para freír, preparar sopas, rellenos, secar.

Utilizado en la industria alimentaria como aditivo aromatizante. El sabor del hongo recuerda al cangrejo, la langosta o las gambas, por lo que ahora se puede encontrar en la carta de los restaurantes gourmet.

El hongo mora no es popular entre los recolectores de hongos porque algunas especies tienen un sabor picante. Sin embargo, existen variedades relacionadas con.

Descripción botánica de las setas mora.

La apariencia y el sabor de las moras se parecen a los rebozuelos, aunque estos hongos no están relacionados. . La principal característica distintiva son las peculiares espinas en la parte inferior del sombrero. La parte superior de la gorra puede ser lisa o con granos.

Al igual que los rebozuelos, las moras crecen en grandes colonias y rara vez se ven afectadas por plagas. Hay más de una docena de especies de moras, muchas de las cuales figuran en el Libro Rojo.

Valor nutricional y comestibilidad de los hongos mora.

A pesar de que el hongo tiene un olor agradable, no todos los gourmets lo comerán. En cuanto a sabor, ocupa la cuarta categoría. Sólo se utilizan setas tiernas con fines culinarios., ya que los individuos maduros comienzan a tener un sabor amargo. Para eliminar el sabor amargo, las materias primas se deben hervir.

Para preparar el plato se suele utilizar únicamente las tapas del cuerpo fructífero. Tienen un suave sabor dulzón y un agradable aroma a nuez. 100 gramos de producto contienen 22 kcal.

La cocina francesa tiene muchas recetas de setas como platos principales, así como mousses, julianas, aperitivos o guarniciones. El polvo elaborado a partir de ejemplares secos se utiliza como condimento que aporta un sabor picante a los platos.

galería de fotos

Donde crecen las moras (video)

Lugares y temporada de recolección de moras.

Los hongos sin pretensiones se han extendido por toda la zona templada del hemisferio norte, incluido el vasto territorio de Rusia. Las moras prefieren instalarse tanto en bosques de coníferas como en bosques caducifolios.

Un hongo parecido a un erizo crece en los troncos de los árboles, generalmente de abedul, roble o. Se asienta tanto en madera viva como muerta. A los erizos vegetales les encantan los climas cálidos y húmedos. La temporada de fructificación comienza a mediados de otoño y continúa hasta la primera helada.

Tipos de champiñones mora

Las moras originalmente pertenecían al género Hydnum. Posteriormente, los científicos, al identificar diferencias entre las especies, dividieron el género en familias. La mayoría de ellos son bastante raros y algunos figuran en el Libro Rojo.

Una característica común de todas las especies es la capa portadora de esporas (himenóforo), que, en lugar de tubos y placas ubicados debajo del sombrero, tiene espinas en forma de aguja. Aunque no son afilados, son bastante duros. El cuerpo frutal varía en forma, desde la tradicional forma de casquete hasta la forma de coral y ramificada.

Un hongo condicionalmente comestible del género Sarcodon, que popularmente se llama kolchak o halcón. El hongo recibió el sobrenombre de abigarrado por su color abigarrado y sus grandes escamas convexas en el sombrero, similares a las tejas.

El sombrero marrón crece hasta alcanzar un tamaño considerable, alcanzando un diámetro de 20 cm, en la parte central tiene una depresión en forma de embudo. En los individuos jóvenes, el borde del sombrero está enrollado. En la parte inferior hay espinas quebradizas que descienden hasta un tallo macizo, pintado en colores más claros que el sombrero. El interior es blanquecino y denso. Prefiere instalarse en bosques de coníferas.

El sombrero carnoso con un diámetro de 6 a 12 cm tiene una forma plana y un centro cóncavo. Dependiendo de la región de crecimiento, el color varía del blanco al naranja. Suave al tacto con una película difícil de despegar. En la parte inferior crecen espinas amarillas y frágiles que descienden hasta el tallo.

A menudo hay ejemplares con una pata descentrada. La pulpa tiene una estructura densa y un color blanquecino. La altura de la pata cilíndrica es de hasta 6 cm y está ligeramente ensanchada en la parte inferior. Durante el crecimiento, partes del cuerpo fructífero pueden crecer juntas.

La mayoría de las veces crece en lugares frescos, cubiertos con una densa capa de hierba o musgo. Puede crecer solo o en grupos, formando largas filas o círculos. Frutos desde mediados de verano hasta finales de otoño.

Este hongo de forma inusual convierte el bosque en un lugar misterioso y mágico. Pero desde está incluido en el Libro Rojo, la probabilidad de encontrarlo es muy baja. Por lo general, el hongo se posa individualmente en tocones y troncos.

La forma del fruto ramificado se asemeja a un coral submarino y alcanza un tamaño de 20 centímetros. Las espinas lisas o curvas, que crecen hasta 2 cm, están pintadas de blanco o crema.

La estructura del cuerpo fructífero es elástico-fibrosa., de color blanco con olor y sabor agradables. En individuos maduros se vuelve duro.

La apariencia del cuerpo fructífero se asemeja a un fideo, lo que le dio nombres sinónimos: hongo barbudo, fideo de champiñones y melena de león. Se encuentra en madera de hoja caduca viva y muerta. La forma del hongo es redonda o irregular, alcanza los 20 cm y el peso de un cuerpo puede ser de 1,5 kg.

Cuando se prepara, se parece al marisco. El color está en el espectro entre crema y beige claro. La pulpa carnosa se seca de blanco a amarillento. Además de buen sabor, tiene propiedades medicinales.

En algunos países es muy raro, por lo que se cultiva artificialmente sobre un sustrato de aserrín o paja. El producto se utiliza activamente en la industria alimentaria debido a su sabor similar al del camarón, y también con fines médicos como estimulante inmunológico.

Características de la mora abigarrada (video)

Propiedades medicinales de las moras

De todas las especies conocidas de este hongo, es la melena de león la que se caracteriza por el máximo número de propiedades beneficiosas. Contiene antioxidantes, fósforo, calcio, hierro, proteínas vegetales, polisacáridos y vitaminas.

Comer moras tiene los siguientes efectos en el organismo:

• mejora el funcionamiento del sistema respiratorio;
• contribuye a la lucha exitosa contra la depresión y el aumento de la excitabilidad;
• tiene un efecto terapéutico sobre el tracto gastrointestinal;
• normaliza el estado emocional;
• suaviza los síntomas de las enfermedades de Alzheimer y Parkinson;
• reduce los niveles de colesterol;
• fortalece las defensas del organismo;
• normaliza los procesos metabólicos;
• normaliza los procesos hematopoyéticos;
• Previene la aparición de tumores malignos.

La presencia de ácidos grasos, polisacáridos y fenoles combaten las células cancerosas de forma similar a la quimioterapia. Como resultado, los tumores se resuelven o disminuyen de tamaño. Los extractos obtenidos del hongo se utilizan en la producción de medios para combatir infecciones fúngicas, virales y bacterianas. En la medicina tradicional, se elaboran ungüentos para enfermedades de la piel.

Cómo cocinar correctamente los hongos mora.

La vida útil de los champiñones frescos es corta, sólo 2-3 horas. Entonces los frutos comienzan a oscurecerse. Si necesita conservar el cultivo por más tiempo, Se debe colocar en el frigorífico, siguiendo varios pasos:

• para deshacerse de las plagas, los hongos deben remojarse en agua salada;
• dejar escurrir el agua y eliminar las zonas dañadas;
• colóquelo en un recipiente hondo y cúbralo con una toalla de papel.

La ventaja de las moras sobre otros representantes del reino de los hongos es que no tienen jugo lechoso, lo que le da a la fruta un sabor amargo desagradable. Debido a esta característica, hervir el producto crudo en agua ligeramente salada tiene un significado diferente.

Se recomienda hervir la cosecha recolectada para ablandar el aromático producto forestal. Después de este procedimiento, se puede freír o guisar. Aunque hervir no es una regla estricta, mejora el sabor del hongo. Para procesar champiñones para el invierno, se recomienda encurtirlos, congelarlos o secarlos.

Receta de moras (vídeo)

Las moras, como todas las setas, como una esponja, acumulan sustancias tóxicas del medio ambiente. Para no causar daños al organismo, conviene buscar setas sólo en zonas ecológicamente limpias.