Kulish en casa. Receta paso a paso para hacer kulesh con una foto. Primeros pasos con los ingredientes

¡Buenas tardes, queridos lectores e invitados del sitio!

Cocinamos algunos platos por primera vez. Así me pasó a mí. El esposo vio un programa de televisión y habló sobre kulesh y cómo cocinarlo, y pregunta por qué nunca hemos cocinado un plato así. Para ser honesto, escuché el nombre, pero no cociné.
Me interesé y comencé a comprender.

Resulta que este plato nos llegó de los cosacos de Zaporozhye. Cocinaron kulesh en fogatas. Se cree que el kulesh cocinado al fuego es más delicioso cuando tiene sabor ahumado.

Pero este plato se puede cocinar en casa.
Hay tantas recetas para hacer kulesh que mis ojos se abrieron como platos. Pero descubrí una cosa, dos productos siempre deben estar presentes en un kulesh: mijo y manteca de cerdo.

Qué es el kulesh: es algo entre una sopa rica y espesa y una papilla, todo depende de los productos que usemos y de lo que queramos obtener, sopa o papilla.
Por lo tanto, hay varias opciones para su preparación, pero no importa cómo lo cocines, seguirá resultando sabroso y satisfactorio.

¿Cómo se prepara el kulesh?? Se puede cocinar con carne de res, con cerdo y champiñones, con pollo, verter caldo en lugar de agua. Hay muchas recetas, la elección es tuya.

Elegí la más sencilla.
Y entonces comencemos necesitaremos:
Cocinado para probar, así que tomé menos productos, puedes contar con tu familia

• 1 vaso de mijo
• 2 cebollas
• 100 - 150 g de grasa
• 1 zanahoria
• 2 papas
• 70 - 80 g de mantequilla
• aceite vegetal para freír
• verduras (no tenía verduras, así que agregué un pequeño tallo de apio)

Cocinando

Como el mijo adquiere un sabor amargo después de la cocción, no me gusta, y antes de comenzar a cocinar, lo vierto con agua caliente, lo hiervo y lo dejo hervir durante 5-7 minutos.

Luego debe drenar el agua y agregar agua fresca, prender fuego, sal, cerrar la tapa y dejar hervir a fuego lento durante 20-25 minutos. Vierta agua 2 - 2.5 veces más que el mijo.

Y mientras se cuece el mijo, hacemos una fritura.

Limpiamos la cebolla, la lavamos, la cortamos en cubos, rallamos las zanahorias, cortamos la grasa en trocitos pequeños, cortamos también el apio.

Lave las papas, córtelas en cubos.

Cociné todo esto en un caldero pequeño y lo asé aquí, y el mijo se cocinó en una cacerola aparte.

Freímos todo, las cebollas con manteca deben volverse transparentes (cuando las cebollas y la manteca se fríen hasta que estén doradas, cualquier plato adquiere un sabor especial).

También frito ligeramente las papas, absorbe la grasa y se vuelve sabrosa y desmenuzable. Y, en general, se agrega para que el kulesh sea más espeso, más satisfactorio.

Durante este tiempo el mijo ya está cocido, lo echamos en un caldero y, si no hay suficiente agua, se puede añadir un poco más, solo agua caliente.
Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las papas estén bien cocidas.

Luego, apague el fuego, cubra el caldero o sartén en el que cocinaron con una toalla y dé, la papilla se vaporizará, déjela reposar durante 20 a 25 minutos.

Esto incluso se puede hacer en el horno, precalentándolo a unos 70 - 80 grados. Ponga el kulesh durante 30 - 40 minutos. Cuanto más tiempo se cocine al vapor la papilla, más sabrosa y esponjosa será.

Y un consejo más, si no añadiste suficiente grasa (bueno, ¡no te gusta!), antes de cerrar el kulesh, pon trozos de mantequilla.

Cuando el kulesh esté listo, mézclelo, póngalo en platos, si hay verduras, espolvoree con verduras picadas.
Es bueno servir ensalada o chucrut con kulesh. Lo serví con lecho casero.

Bueno, eso es todo, ahora tú, como yo, sabes como cocinar kulesh.
Ahora, en invierno, cuando hace frío, un plato tan nutritivo será útil. ¡Kulesh es sabroso, satisfactorio y saludable!

Buen provecho. Si aún no has probado este plato, ¡pruébalo!

Kulesh es un plato fácil de preparar que consta de ingredientes simples y sabrosos.

Los cosacos comenzaron a cocinarlo durante las campañas al fuego en un caldero de hierro fundido. Poco a poco, el plato comenzó a cocinarse en hornos caseros, agregando más ingredientes.

El componente principal del kulesh es frito, que los cosacos llevaban consigo en una bolsa. Utilizaron ajo silvestre y sal para sazonar.

Hoy en día, el kulesh se cocina con estofado o pescado. También hay una receta magra con champiñones.

Este es un fragante kulesh con tocino estilo cosaco. Para hacer que el plato sea más satisfactorio y fragante, se le agrega manteca de cerdo con vetas de carne.

El tiempo de cocción es de 45 minutos.

Ingredientes:

• perejil fresco;
• manteca de cerdo - 150 gr;
• 6 papas;
• mijo - 100 gr;
• cebollas - 2 piezas;
• dos litros de agua;
• sal.

Cocinando:

1. Prepare el mijo: clasifique la sémola y enjuague con agua fría y luego con agua caliente. Enjuague hasta que el agua salga clara. Tirar el mijo en un colador.
2. Cuando hierva el agua, agrega el cereal, cuando vuelva a hervir, cocina por 10 minutos.
3. Pele las papas, córtelas en cubos medianos, póngalas en la sopa, cocine hasta que estén tiernas durante 15 minutos.
4. Picar finamente la manteca y la cebolla, derretir un poco la manteca a fuego lento, agregar la cebolla, sofreír por 10 minutos.
5. Agregue la fritura a la sartén, cocine el kulesh durante 7 minutos, agregue sal y hierbas frescas picadas.

Dependiendo de la cantidad de agua, se puede obtener un guiso espeso o una papilla.

Kulesh con estofado de cerdo

Puedes hacer kulesh con manteca de cerdo más satisfactorio usando estofado de cerdo. Para sentir todo el aroma y el sabor del kulesh, puedes cocinarlo al fuego. El ingrediente está diseñado para un caldero con un volumen de 8-10 litros.

La cocción tarda 1 hora.

Prepare los ingredientes con anticipación si está planeando una caminata o una recreación al aire libre. Salo tomar fresco. Para un sabor ahumado, apaga una brasa encendida en la olla antes de retirarla del fuego.

Ingredientes requeridos:

• 4 cebollas grandes;
• 7 huevos;
• 2 zanahorias;
• manteca de cerdo - 400 g;
• 2 pila mijo;
• 1200 papas;
• 2 latas de guiso;
• verdor.

Ingredientes:

• cinco papas;
• sal pimienta;
• lavrushka - 2 hojas;
• verdor;
• 200 g de champiñones;
• un litro y medio de agua;
• 2 cebollas medianas;
• zanahoria;
• 6 arte. cucharadas de trigo

Cocinando:

1. Ponga el agua al fuego, corte las zanahorias en tiras, pique finamente las cebollas.
2. Pelar los champiñones y las patatas, cortar en trozos medianos.
3. Freír un poco de cebolla en aceite, agregar las zanahorias. Freír durante unos minutos.
4. Agregue los champiñones a las verduras, revuelva y cocine a fuego lento hasta que el líquido de los champiñones se haya evaporado y los champiñones estén fritos.
5. Cuando los champiñones estén listos, añade las patatas. Reducir el fuego al mínimo.
6. Cocine a fuego lento, revolviendo, las patatas durante 5 minutos. Verter agua hirviendo sobre las verduras, llevar a ebullición y sazonar con sal.
7. Agregue el mijo; cocine, revolviendo, hasta que hierva, aproximadamente 10 minutos.
8. Agregue pimienta negra y perejil, verduras picadas.
9. Cubra bien el kulesh terminado con una tapa y déjelo cocer a fuego lento durante 25 minutos.

Kulesh se puede sazonar con ajo aromático fresco antes de servir.

El famoso kulesh ucraniano es quizás el plato más democrático que conozco. Esto quiere decir que los ingredientes con los que se prepara pueden ser muy diversos. Las recetas también pueden diferir. Resulta que el kulesh es, por así decirlo, un plato de camping. Fue cocinado tanto por los cosacos de Zaporizhian durante sus campañas militares como por los Chumaks, cuyos carros cargados de sal se arrastraron a lo largo de las antiguas rutas comerciales durante muchos días. En otras palabras, las provisiones que la gente logró obtener, luego fueron a la caldera. La tarea principal de los guerreros o viajeros era hacer que el kulesh resultante fuera más sofisticado y garantizar el mantenimiento de las fuerzas en un viaje largo. Afortunadamente, tenemos una variedad de productos mucho más amplia que los antiguos ucranianos y, por lo tanto, respetando las tradiciones principales, intentaremos que nuestro kulesh no solo sea abundante y rico, sino también extraordinariamente sabroso. Entonces, les cuento la receta de kulesha.

Ingredientes:

(4-6 porciones)

• 400 g de tocino crudo
• 1 er. sémola de mijo
• 3 cebollas
• 1 zanahoria
• 4-5 papas
• 4 cosas huevos de gallina
• 4-5 dientes de ajo
• apio, perejil
• 4-5 piezas hoja de laurel
• pimienta negro
• 2 l. agua
• aceite vegetal

• Antes de pasar directamente a la descripción del proceso de elaboración de kulesh, quiero decir algunas palabras sobre los platos. Por supuesto, el utensilio tradicional para cocinar kulesh ucraniano es un caldero o caldero de hierro fundido o cobre. En él, el plato se cocina de principio a fin, y no necesitarás ningún otro utensilio. Sin embargo, no todos en la cocina moderna encontrarán tal caldero. Es por eso que en mi receta dividiré el proceso en dos partes: cocinaré la fritura en una sartén y realizaré todos los pasos adicionales en una sartén esmaltada.
• Empecemos a cocinar el asado. Para ello, corta la panceta en cubos pequeños de aproximadamente un centímetro y medio de tamaño. Usando tocino ahumado para kulesh, o, como también se le llama "lomo" en Ucrania, mato dos pájaros de un tiro de un tiro. En primer lugar, reduzco significativamente el tiempo de cocción (no es necesario esperar a que la carne se cocine). En segundo lugar, le doy al kulesh un aroma único a carnes ahumadas, es decir, humo de fuego.

• Entonces, enviamos el tocino cortado en cubitos a la sartén y lo freímos ligeramente. Para comenzar a freír, puede dejar caer un poco de aceite vegetal en la sartén, y solo entonces la grasa de cerdo fragante se detendrá del tocino.

• Añadir cebolla picada muy fina al bacon que ha soltado la grasa, y sofreír ligeramente hasta que aparezca el primer tono dorado claro.

• Agregue zanahorias ralladas a la sartén con tocino y cebolla. Mientras revuelve, deje que las zanahorias se fríen ligeramente.

• El asado está listo. Transfiéralo a una cacerola.

• Vierta dos litros de agua potable limpia en la sartén. Es mejor usar agua de manantial o filtrada. Ponemos la olla al fuego.

• Mientras el contenido de la sartén comienza a hervir, clasificamos el mijo y, por supuesto, lo lavamos. Algunas amas de casa lavan el mijo hasta siete veces. Personalmente, aconsejo en lugar de muchos procedimientos de agua en agua fría, realizar uno solo, pero utilizando agua hirviendo. Le aseguro que el resultado no será peor y, lo más importante, ahorrará mucho tiempo. Por cierto, el mijo es el tipo de cereal más común que se usa en kulesh, pero, como dije al principio, este plato es un plato para vagabundos y viajeros, y por lo tanto tolera perfectamente diversas variaciones. Todo esto me lleva al hecho de que el kulesh se puede cocinar no solo con mijo, sino también con trigo sarraceno, cebada perlada y otros cereales.
• Vierta los granos de mijo lavados en una cacerola.

• Después de la sémola, enviamos papas finamente picadas a la cocción. Por supuesto, los antiguos ucranianos usaban todo tipo de otras raíces comestibles para la riqueza del kulesh, pero nosotros, las personas modernas, quizás no deberíamos experimentar, especialmente cuando hay un tubérculo tan maravilloso como una papa.

• En esta etapa de la cocción, nuestro kulesh necesita ser salado y agregarle laurel y pimienta. La cantidad de sal y pimienta la determina tu propio gusto.
• Mientras se cocina el kulesh, prepare el relleno. Para hacer esto, bata cuatro huevos en un recipiente aparte. Batimos sin fanatismo, sino simplemente para mezclar la yema y la proteína y convertirlos en una masa homogénea.
• Picar finamente las verduras. Siempre uso hojas de apio o una mezcla de ellas con perejil. Es el apio el que le da al kulesh un aroma fragante único.

• Vierta las verduras picadas en un recipiente con puré de huevo. Agregue ajo finamente picado o machacado allí. Mezcle bien la mezcla. Eso es todo, el relleno está listo, ahora solo queda esperar hasta que las papas y el mijo estén cocidos en el kulesh.

• Después de haber determinado que las papas y el mijo están cocidos, o más bien ligeramente hervidos (esto sucederá después de 20 minutos desde el comienzo de la ebullición), vierta nuestro relleno verde en el kulesh hirviendo e inmediatamente mezcle todo muy bien.

• Justo ante tus ojos, el huevo se enroscará y el kulesh se espesará hasta convertirse en una sopa muy espesa o una papilla ligera. Esta es su consistencia correcta. Cubra la sartén con una tapa y deje que el kulesh madure durante otros 3-5 minutos. Después de eso, el plato está completamente listo.

• Retiramos la sartén del fuego y colocamos el kulesh fragante caliente en platos hondos, tazones o tazones. Cubra el plato con hierbas frescas. Eso es todo. Disfrute de su comida. Disfruta del kulesh ucraniano y gana fuerza, vitalidad y salud.

¡Buen provecho!
Recetas sabrosas y saludables de Alena Khokhlova

Kulesh es la comida cosaca más famosa. En condiciones de campo, no había tiempo para encurtidos, y un estofado de campo abundante siempre se recibía con fuerza. Kulesh se preparaba al fuego o en un horno ruso, por lo que siempre era rico y sabroso que se podía comer sin parar. También aprenderemos a cocinar kulesh según la receta clásica.

Inventario: tabla, cuchillo, espátula, sartén grande, olla o caldero con un volumen de al menos 4-5 litros.

Ingredientes

Cómo elegir la carne para la sopa.

En condiciones de campo, no siempre se disponía de carne fresca y manteca de cerdo. Por lo tanto, la manteca de cerdo salada se usó en la receta clásica, y cuanto más tiempo se almacenó, mejor. Podemos elegir capas base adecuadas en el mercado.

• Lo más delicioso será la grasa del lado de la espalda. o la parte ventral del verraco. Este es el socavado o tocino. La piel allí suele ser delgada, por lo que ni siquiera se puede cortar.

• Las capas de grasa deben ser de color blanco o rosa pálido., de 3 a 6 cm de espesor El color amarillo o gris indica que la grasa está vieja y amarga. El fuerte olor a grasa vieja también habla de no ser la primera frescura. Pero el sutil olor a pieles quemadas es una señal del corte correcto de la carcasa. La grasa en sí es prácticamente inodora.

Cocinar paso a paso

Video

Hora de cocinar: 30 minutos.
Porciones: 2-3.
Inventario: cuchillo, tabla, espátula, sartén con fondo grueso.

Ingredientes

Cocinar paso a paso

Video

Sutilezas de la cocina

• El kulesh no magro también se cocina en caldo de carne.. Colar el caldo, llevar a ebullición y poner el mijo lavado en él. Las proporciones son las mismas que para el agua: por 1 ración de mijo, 2-2,5 raciones de caldo.
• Para la saciedad, puede agregar papas cortadas en cubitos al mijo. Además, se agregan guisantes o zanahorias a la sopa.
• . Los cocineros prefieren hervir el mijo por separado. Kulesh se puede llamar condicionalmente una mezcolanza combinada Ah, y cocine las adiciones por separado: carne, verduras, verduras. Todo se mezcla en la etapa final.
• El cerdo en la receta se reemplaza con carne de res, carne ahumada, salchichas, estofado, despojos.
• En algunas regiones, el guiso no se prepara con mijo, sino con harina de maíz.. O el mijo se mezcla con harina de maíz en una proporción de 1: 1 y se hierve hasta el estado de suspensión líquida.
• Las especias en la receta se usan al mínimo. Se permiten pimienta negra, lavrushka y un poco de ajo.
• A petición del cocinero, también se regula la densidad. La receta original es no papilla ni sopa líquida, sino un guiso desordenado.
• Puedes cocinar kulesh en una olla de cocción lenta.

Cómo se sirve este plato

servido kulesh siempre está en un recipiente hondo, incluso si no es líquido. Desde arriba, puedes espolvorear con hierbas y eso es suficiente, porque este es un plato de hombre de camping.

A los hombres les encantan los platos tradicionales, se podría decir, arcaicos y simples. Aquí hay algunas recetas para tus hombres favoritos y no solo.

• Qué mejor que un gran trozo de buena carne. Las recetas de carbohidratos de cerdo te ayudarán a cocinar carne fragante en casa.
• ¿Cómo cocinar para que queden tiernos y fragantes? Aprende algunos secretos de cocina del chef.
• - Otro plato que los hombres definitivamente apreciarán.
• En la cocina francesa, los riñones se elevan al rango de delicias. Es hora de aprender algunas recetas y cocinarlas para que no se parezcan a la goma, sino que queden tiernas y jugosas.
• Es difícil cocinar para que no huelan a olor extraño, pero es posible. Hay muchos consejos en recetas paso a paso que lo ayudarán a sobrellevar este problema.

Kulesh es un plato fácil de preparar que consta de ingredientes simples y sabrosos.

Los cosacos comenzaron a cocinarlo durante las campañas al fuego en un caldero de hierro fundido. Poco a poco, el plato comenzó a cocinarse en hornos caseros, agregando más ingredientes.

El componente principal del kulesh es el mijo frito, que los cosacos llevaban consigo en una bolsa. Utilizaron ajo silvestre y sal para sazonar.

Hoy en día, el kulesh se cocina con estofado o pescado. También hay una receta magra con champiñones.

Kulesh con manteca de cerdo

Este es un fragante kulesh con tocino estilo cosaco. Para hacer que el plato sea más satisfactorio y fragante, se le agrega manteca de cerdo con vetas de carne.

El tiempo de cocción es de 45 minutos.

Ingredientes:

• perejil fresco;
• manteca de cerdo - 150 gr;
• 6 papas;
• mijo - 100 gr;
• cebollas - 2 piezas;
• dos litros de agua;
• sal.

Cocinando:

1. Prepare el mijo: clasifique la sémola y enjuague con agua fría y luego con agua caliente. Enjuague hasta que el agua salga clara. Tirar el mijo en un colador.
2. Cuando hierva el agua, agrega el cereal, cuando vuelva a hervir, cocina por 10 minutos.
3. Pele las papas, córtelas en cubos medianos, póngalas en la sopa, cocine hasta que estén tiernas durante 15 minutos.
4. Picar finamente la manteca y la cebolla, derretir un poco la manteca a fuego lento, agregar la cebolla, sofreír por 10 minutos.
5. Agregue la fritura a la sartén, cocine el kulesh durante 7 minutos, agregue sal y hierbas frescas picadas.

Dependiendo de la cantidad de agua, se puede obtener un guiso espeso o una papilla.

Kulesh con estofado de cerdo

Puedes hacer kulesh con manteca de cerdo más satisfactorio usando estofado de cerdo. Para sentir todo el aroma y el sabor del kulesh, puedes cocinarlo al fuego. El ingrediente está diseñado para un caldero con un volumen de 8-10 litros.

La cocción tarda 1 hora.

Prepare los ingredientes con anticipación si está planeando una caminata o una recreación al aire libre. Salo tomar fresco. Para un sabor ahumado, apaga una brasa encendida en la olla antes de retirarla del fuego.

Ingredientes requeridos:

• 4 cebollas grandes;
• 7 huevos;
• 2 zanahorias;
• manteca de cerdo - 400 g;
• 2 pila mijo;
• 1200 papas;
• 2 latas de guiso;
• verdor.

Cocinando:

1. Picar las zanahorias y las cebollas, picar en trozos grandes la manteca de cerdo.
2. Enjuague el cereal, corte las papas, pique las verduras.
3. Preparar el aliño: freír la manteca a fuego lento.
4. Agregue las cebollas y las zanahorias, cocine a fuego lento hasta que las verduras estén doradas. Transfiera el aderezo terminado a un tazón, vierta agua en la olla.
5. Ponga el mijo con papas en agua hirviendo, cocine hasta que estén tiernos.
6. Ponga la fritura terminada en el caldero, revuelva hasta que hierva. Hervir 4 minutos.
7. Coloque el guiso, es mejor quitar la grasa de arriba.
8. Mezclar bien y dejar cocer a fuego lento durante un par de minutos.
9. Vierta los huevos batidos en la olla, revolviendo el kulesh.
10. Revuelva para poner los huevos, agregue las verduras. Cuando vuelva a hervir, retira del fuego.
11. Deje el plato terminado durante 10 minutos.

Kulesh en el fuego resulta delicioso: este plato se puede cocinar en caminatas o en casa, servir para el almuerzo o la cena.

Kulesh de cuaresma con champiñones

Durante el período de ayuno, puede cocinar deliciosos platos, uno de los cuales es kulesh con champiñones. En la receta, se agregan champiñones frescos al kulesh.

El plato tarda 50 minutos en prepararse.

Ingredientes:

• cinco papas;
• sal pimienta;
• lavrushka - 2 hojas;
• verdor;
• 200 g de champiñones;
• un litro y medio de agua;
• 2 cebollas medianas;
• zanahoria;
• 6 arte. cucharadas de trigo

Cocinando:

1. Ponga el agua al fuego, corte las zanahorias en tiras, pique finamente las cebollas.
2. Pelar los champiñones y las patatas, cortar en trozos medianos.
3. Freír un poco de cebolla en aceite, agregar las zanahorias. Freír durante unos minutos.
4. Agregue los champiñones a las verduras, revuelva y cocine a fuego lento hasta que el líquido de los champiñones se haya evaporado y los champiñones estén fritos.
5. Cuando los champiñones estén listos, añade las patatas. Reducir el fuego al mínimo.
6. Cocine a fuego lento, revolviendo, las patatas durante 5 minutos. Verter agua hirviendo sobre las verduras, llevar a ebullición y sazonar con sal.
7. Agregue el mijo; cocine, revolviendo, hasta que hierva, aproximadamente 10 minutos.
8. Agregue pimienta negra y perejil, verduras picadas.
9. Cubra bien el kulesh terminado con una tapa y déjelo cocer a fuego lento durante 25 minutos.

Kulesh se puede sazonar con ajo aromático fresco antes de servir.

kulesh de pescado

El rico kulesh de mijo con carpa cruciana es un excelente plato para la mesa, que atraerá tanto a niños como a adultos.

Tiempo de cocción - 1 hora.

Ingredientes:

• 4 carpas;
• 4 papas;
• bulbo;
• 4 cucharadas cucharas de mijo;
• zanahoria;
• verdor.

Pasos de cocción:

1. Limpiar y destripar el pescado. Cortar las patatas peladas en cubos y poner a hervir.
2. Cortar la cebolla en cubos pequeños, cortar la zanahoria en círculos.
3. Freír las zanahorias con cebolla en aceite.
4. Cuando las papas hiervan, agregue el mijo lavado, cocine por 10 minutos.
5. Cortar el pescado en trozos y poner en la sopa, agregar el asado y las especias. Cocine a fuego lento durante 20 minutos hasta que el pescado esté listo.
6. Desmenuce las verduras en el kulesh terminado.