Cómo distinguir los hongos comestibles de los no comestibles. ¿Qué son los hongos? Datos interesantes sobre las setas Qué setas son comestibles y cuáles

En los bosques de la zona central, en las montañas de Kamchatka y en Península de Kola, en las zonas forestales del norte del Cáucaso y las famosas estepas de Kazajstán, en las regiones de Asia Central, crecen más de 300 especies de hongos comestibles, que a los amantes de la "caza silenciosa" les encanta coleccionar.

De hecho, la actividad es muy emocionante e interesante, lo que también le permitirá disfrutar de la cosecha. Sin embargo, es necesario conocer los hongos para que los venenosos no acaben en la canasta junto con los comestibles que, si se ingieren, pueden provocar una intoxicación alimentaria grave. Hongos comestibles con fotos, nombres y descripciones se ofrecen para que todos los interesados ​​en la recolección de hongos los revisen.

Los hongos se consideran comestibles; pueden usarse como alimento sin ningún riesgo para la vida y la salud, ya que tienen un valor gastronómico significativo, se distinguen por un sabor delicado y único; los platos elaborados con ellos no se vuelven aburridos y siempre tienen demanda y popularidad.

Los buenos hongos se llaman laminares, en la parte inferior de los sombreros hay estructuras laminares o esponjosos, ya que sus sombreros en la parte inferior se parecen a una esponja, dentro de la cual hay esporas.

Al recolectar hongos, los recolectores de hongos experimentados siempre prestan atención a las señales especiales de que un hongo es comestible:

Los hongos del bosque crecen a partir de un micelio que se asemeja a un moho claro grisáceo que aparece en un árbol en descomposición. Las delicadas fibras del micelio entrelazan las raíces del árbol, creando una simbiosis mutuamente beneficiosa: los hongos reciben materia orgánica del árbol y el árbol recibe nutrientes minerales y humedad del micelio. Otros tipos de hongos están vinculados a especies de árboles, que luego determinaron sus nombres.

La lista contiene setas silvestres con fotografías y sus nombres:

• boleto;
• registro;
• boleto;
• subdukovik;
• hongo de pino;
• roble moteado o roble común, otros.

Poddubovík

En los bosques de coníferas y mixtos hay muchos otros hongos que los recolectores de hongos estarán felices de encontrar:

• níscalos de azafrán;
• setas de miel verano, otoño, pradera;
• boleto;
• Rúsula;
• champiñones con leche;
• Hongo polaco, etc.

rebozuelos

Durante la cosecha, es mejor colocar los champiñones en cestas de mimbre especiales, donde puedan ventilarse, en un recipiente de este tipo les resulta más fácil mantener su forma. No se pueden recolectar hongos en bolsas, de lo contrario, después de regresar a casa, es posible que se encuentre con una masa pegajosa y informe.

Se permite recolectar solo aquellos hongos que se sabe con certeza que son comestibles y jóvenes; los viejos y con gusanos deben desecharse. Es mejor no tocar los hongos sospechosos y evitarlos.

Mejor momento para recolectar – temprano en la mañana Mientras los champiñones estén fuertes y frescos, durarán más.

Características de los hongos comestibles y su descripción.

Entre los nobles representantes de los hongos comestibles, sabrosos y saludables, hay un grupo especial, que generalmente se caracteriza por una palabra "hongos venenosos", porque todos son venenosos o mortalmente venenosos, hay alrededor de 30 especies. Son peligrosos porque suelen crecer junto a los comestibles y, a menudo, se parecen a ellos. Desafortunadamente, solo unas horas más tarde resulta que se comió un hongo peligroso, cuando la persona fue envenenada y terminó en el hospital.

Para evitar problemas tan graves sería buena idea antes de salir a “ caza tranquila» Mira de nuevo las fotos, nombres y descripciones de las setas del bosque comestibles.

Puede comenzar con la primera categoría, que incluye las setas más nobles y de mayor calidad con las mayores cualidades gustativas y nutricionales.

Seta blanca (o boletus) – le dan la palma, es uno de los más raros entre sus parientes, características beneficiosas Este hongo es único y su sabor es el más alto. Cuando el hongo es pequeño, tiene un sombrero muy claro en la parte superior, que cambia su color a marrón amarillento o castaño con la edad. La parte inferior es tubular, blanca o amarillenta, la pulpa es densa, cuanto más viejo se vuelve el hongo, más flácida se vuelve su pulpa, pero su color no cambia al cortarlo. Es importante saber esto, ya que es venenoso. hongo biliar exteriormente similar al blanco, pero la superficie de la capa esponjosa es rosada y la pulpa se vuelve roja en la rotura. En los boletus jóvenes, las patas tienen forma de gota o barril, con la edad cambia a cilíndrica.

Se encuentra con mayor frecuencia en verano, no crece en grupos y se puede encontrar en prados arenosos o cubiertos de hierba.

– un hongo delicioso, rico en microelementos, conocido como un absorbente que une y elimina sustancias tóxicas nocivas del cuerpo humano. El sombrero del boletus es de un tono marrón apagado, convexo, alcanza un diámetro de 12 cm, el tallo está cubierto de pequeñas escamas y se ensancha hacia la base. La pulpa no tiene un olor específico a hongos, cuando se rompe adquiere un tinte rosado.

A los hongos les encanta la tierra húmeda, debes buscarlos en un bosque de abedules después de una buena lluvia, debes mirar directamente a las raíces de los abedules, se encuentran en los bosques de álamos.

- un hongo que recibió su nombre debido a su especial color rojo zanahoria, el sombrero tiene una interesante forma de embudo, con una depresión en el medio, se ven círculos desde la depresión hasta los bordes, la parte inferior y el tallo también son de color naranja , los plásticos se vuelven verdes al presionarlos. La pulpa también es de color naranja brillante, desprende un ligero aroma y sabor resinoso, el jugo lechoso que se desprende al romperse se vuelve verde y luego se vuelve marrón. El sabor de la seta es muy valorado.

Prefiere crecer en pinares sobre suelos arenosos.

Hongo de leche real - Los recolectores de setas lo consideran y lo llaman el "rey de las setas", aunque no pueden presumir de que sea apto para su uso en diversos procesamientos: básicamente, se come sólo en forma salada. El sombrero a una edad temprana es plano-convexo, con una ligera depresión, y con la edad adquiere una forma de embudo, de color amarillento o blanco verdoso. Tiene círculos diametrales transparentes, parecidos al vidrio, uno de rasgos característicos champiñones con leche Las placas del tallo se extienden hasta el borde del sombrero, sobre el cual crece una franja fibrosa. La pulpa blanca y quebradiza tiene un reconocible olor a hongos; el jugo blanco, a medida que se desgasta, comienza a ponerse amarillo.

A continuación, podemos continuar considerando la descripción de los hongos comestibles que pertenecen a la segunda categoría, que pueden ser sabrosos y deseables, pero su valor nutricional es algo menor; los recolectores de hongos experimentados no los ignoran.

- un género de hongos tubulares, recibió su nombre por su sombrero aceitoso, inicialmente de color marrón rojizo, luego volviéndose amarillo ocre, semicircular con un tubérculo en el centro. La pulpa es jugosa, de color amarillento, sin cambiar al cortarla.

Boleto (álamo temblón) – cuando es joven, el sombrero es esférico, después de un par de días su forma se asemeja a un plato sobre una pata rechoncha alargada hasta 15 cm, cubierta de escamas negras. Un corte de la pulpa cambia de blanco a rosa violeta o gris violeta.

- pertenece a valiosos hongos de élite, tiene algunas similitudes con el hongo porcini, su sombrero es de color marrón castaño, al principio está curvado hacia abajo, en los hongos adultos se enrosca, se vuelve más plano, en tiempo de lluvia aparece una sustancia pegajosa, la piel es difícil de separar. La pata es densa, de forma cilíndrica, de hasta 4 cm de diámetro, a menudo lisa, con escamas finas.

- se parece a un hongo porcini, pero tiene un color ligeramente diferente, negro-marrón, el tallo es de un color amarillento pálido con toques rojizos. La pulpa es carnosa y densa, de color amarillo brillante, tornándose verde al romperse.

Dubovik común – su pierna es más brillante, la base está coloreada con un tinte rojizo con una malla rosada clara. La pulpa también es carnosa y densa, de color amarillo brillante, tornándose verde en la rotura.

Los nombres de los hongos comestibles de la tercera y penúltima categoría no son tan familiares para los recolectores de hongos novatos, pero son bastante numerosos; los hongos de esta categoría se encuentran con mucha más frecuencia que los dos primeros juntos. Cuando durante la temporada de setas es posible recolectar una cantidad suficiente de setas blancas, níscalos, setas de leche y otros, muchas personas pasan por alto las setas, rebozuelos, russula y valui. Pero cuando surgen problemas con la cantidad de setas nobles, estas setas se recolectan voluntariamente, para que no regreses a casa con cestas vacías.

– rosa, blanco, muy similares entre sí, la única diferencia es el color de la gorra, ola rosa un gorro joven con barba, de forma convexa con anillos rojos que se desvanecen con la edad; el blanco tiene un gorro más claro, sin círculos, un tallo delgado, las placas son estrechas y frecuentes. Gracias a su pulpa densa, las trompetas toleran bien el transporte. Requieren un tratamiento térmico a largo plazo antes de su uso.

- la más común de la familia Russula, en el territorio de Rusia crecen más de diez especies, a veces se les da la definición poética de "gemas" por los hermosos y variados tonos de sus sombreros. Las más deliciosas son las russulas con sombreros rosados, rojizos, ondulados, curvos o hemisféricos, que se vuelven pegajosos en clima húmedo y mate en clima seco. Hay gorras que tienen colores desiguales y manchas blancas. El tallo de la russula mide de 3 a 10 cm de altura, la pulpa suele ser blanca y bastante frágil.

Rebozuelos comunes – se consideran un manjar, las tapas adquieren forma de embudo con la edad, no tienen una transición clara a patas cilíndricas desiguales, que se estrechan en la base. La pulpa densa y carnosa tiene un agradable aroma a hongos y un sabor picante. Los rebozuelos se diferencian de los níscalos por tener un sombrero ondulado o rizado, son más claros que los níscalos y parecen translúcidos a la luz.

Curiosamente, los rebozuelos no contienen gusanos porque contienen quinomanosa en la pulpa, que mata insectos y artrópodos del hongo. La tasa de acumulación de radionucleidos es media.

Al recolectar rebozuelos, debe tener cuidado de no meterlos en la canasta junto con los hongos comestibles. falso zorro , que se diferencia del real sólo a una edad temprana, al envejecer adquiere un color amarillo pálido.

Se distinguen cuando se encuentran colonias de rebozuelos con setas de distintas edades:

• setas reales de cualquier edad del mismo color;
• Los hongos jóvenes falsos son de color naranja brillante.

- con sombreros esférico, que en los hongos adultos se vuelve convexo con bordes caídos, placas amarillentas con manchas marrones, la pulpa del valuu es blanca y densa. Los hongos viejos tienen un olor desagradable, por lo que se recomienda recolectar solo hongos jóvenes que parezcan puños.

- hongos que crecen en grupos de muchos, crecen todos los años en los mismos lugares, por lo tanto, al detectar un lugar de hongos así, puede regresar a él todos los años con confianza, con la confianza de que la cosecha estará garantizada. Son fáciles de encontrar en tocones podridos y árboles caídos. El color de sus sombreros es marrón beige, siempre más oscuro en el centro, más claro hacia los bordes y con mucha humedad adquieren un tinte rojizo. La forma de los sombreros de las setas jóvenes es hemisférica, mientras que la de las maduras es plana, pero el tubérculo permanece en el medio. En los hongos jóvenes, crece una fina película desde el tallo hasta el sombrero, que se rompe a medida que crece, dejando una falda en el tallo.

El artículo no presenta todos los hongos comestibles con fotos, nombres y descripciones detalladas, hay muchas variedades de hongos: cabras, volantes, hileras, morillas, bejines, cerdos, moras, amargos, otros; su diversidad es simplemente enorme.

Al ir al bosque a recoger setas, los recolectores de setas modernos e inexpertos pueden aprovechar teléfonos móviles, para capturar en ellos fotografías de los hongos comestibles que se encuentran con mayor frecuencia en una zona determinada, para poder comprobar los hongos que encontraron con las fotos disponibles en el teléfono, como una buena pista.

Lista ampliada de hongos comestibles con fotos.

Esta presentación de diapositivas contiene todos los hongos, incluidos los que no se mencionan en el artículo:

Quienes estudiaron bien en la escuela recuerdan que los hongos son un grupo separado de organismos vivos que no pertenecen ni a plantas ni a animales. Aunque existen muchas variedades de setas, persona ordinaria El término "hongos" se refiere casi exclusivamente a las setas silvestres. Entre ellos hay muchas especies comestibles que forman parte importante de la tradición culinaria rusa.

Valor nutricional de los hongos comestibles.

Los hongos no son ni plantas ni animales, por lo que su sabor no tiene nada que ver con alimentos vegetales, o con carne. Los hongos comestibles tienen su propio sabor único, que se llama "hongo". Por valor nutricional están más estrechamente relacionados con la carne que con las plantas. Los hongos son ricos en proteínas, carbohidratos y diversos microelementos. También contienen enzimas especiales que favorecen la digestión y una mejor absorción de nutrientes.

Si no tenemos en cuenta la clasificación taxonómica general de todos los hongos en general, entonces no existe una clasificación mundial única de hongos comestibles. Esto se debe no sólo a las diferencias en las tradiciones culinarias entre diferentes naciones, sino también con las características climáticas de cada país, que afectan la composición de especies de hongos en una región en particular. Además, los nombres de los hongos comestibles suelen combinar varias especies individuales con diferentes características externas, lo que también complica la clasificación.

En Rusia, se utiliza principalmente la escala soviética de valor nutricional para los hongos comestibles, según la cual todos los tipos se dividen en cuatro categorías:

1. La primera categoría incluye tipos de hongos comestibles que tienen el máximo valor y un rico y rico sabor. Por ejemplo, boletus, seta de leche amarilla, auténtico níscalo de azafrán.
2. La segunda categoría incluye un poco menos deliciosos champiñones con un valor nutricional significativamente menor: boletus, boletus, champiñones.
3. La tercera categoría incluye hongos comestibles rusos con un sabor mediocre y un valor nutricional mediocre: volante verde, russula y hongo de miel.
4. La cuarta categoría son los hongos con valor nutricional mínimo y cuestionables. cualidades gustativas. Estos son, por ejemplo, el hongo musgo abigarrado, el puffball y el hongo ostra.

• Hongos comestibles. No requieren un tratamiento térmico obligatorio y, en teoría, son aptos para el consumo incluso crudos sin ningún riesgo.
• Hongos condicionalmente comestibles. Esta categoría incluye hongos que no son aptos para el consumo crudos debido a toxinas o sabor desagradable, pero que son comestibles después de un procesamiento especial (hervidos, remojados, secados, etc.). Esto también incluye hongos que son comestibles solo a una edad temprana o que pueden causar intoxicación en combinación con otros productos (por ejemplo, el hongo estiércol no debe consumirse con alcohol).
• Hongos no comestibles. Son completamente seguros para el cuerpo humano, pero por mal sabor, pulpa dura u otros motivos, no tienen interés culinario. A menudo, en otros países se los describe como hongos comestibles o condicionalmente comestibles.
• Hongos venenosos. Este grupo incluye aquellos tipos de hongos de los que es imposible eliminar las toxinas en casa, por lo que su consumo como alimento es sumamente peligroso.

Para los rusos, las setas no son sólo plato sabroso, siempre relevante como en mesa festiva y entre semana. caza de setas- Esta es también la forma de ocio favorita de muchos. aire fresco. Desafortunadamente, la mayoría de los habitantes de las ciudades e incluso muchos aldeanos han olvidado la experiencia centenaria de sus antepasados ​​y son completamente incapaces de determinar qué hongos son comestibles y cuáles no. Es por eso que cada año decenas e incluso cientos de recolectores de hongos inexpertos en toda Rusia mueren envenenados con hongos venenosos, confundiéndolos con comestibles.

Vale la pena señalar de inmediato que no existen reglas universales únicas sobre cómo distinguir los hongos comestibles de sus homólogos venenosos. Cada tipo de hongo tiene sus propios patrones, que a menudo no se aplican a otras especies. Por este motivo, conviene seguir las normas generales de conducta recomendadas por los expertos.

Entonces, si, al mirar un agárico de mosca, no está del todo seguro de si el hongo que tiene frente a usted es comestible, antes de emprender una "caza tranquila", escuche las siguientes recomendaciones:

• Si es posible, lleve consigo a un recolector de hongos experimentado para supervisar el proceso de recolección de hongos. Alternativamente, se le pueden mostrar los "trofeos" para que los controle después de regresar del bosque.
• Estudie lo más a fondo posible uno o dos (¡no más!) tipos de hongos comestibles más comunes en su región. Además, es recomendable saber cómo son los hongos comestibles viéndolos personalmente y no en la pantalla de un monitor. Memoriza bien sus diferencias con todos los dobles posibles. Cuando vayas al bosque, recoge sólo estos hongos que conoces y ningún otro.
• No tomes setas que te provoquen la más mínima duda sobre su especie.
• Habiendo descubierto una “familia” de hongos, observe más de cerca los ejemplares más grandes. En primer lugar, es más fácil determinar la especie a partir de ellos y, en segundo lugar, si tienen gusanos, entonces los hongos son comestibles. No hay gusanos en los hongos venenosos mortales. Es cierto que pueden acabar fácilmente en hongos falsamente comestibles con un nivel medio de toxicidad.
• Hasta que adquiera experiencia, recolecte solo hongos tubulares: porcini, boletus, boletus, boletus. Hay muy pocos en este grupo. hongos venenosos, lo que no se puede decir de las variedades laminares de hongos comestibles.
• Nunca intentes champiñones crudos probar. Él no te dirá nada, pero si te encuentras con un hongo venenoso, puedes envenenarte fácilmente.

Los hongos más comunes son comestibles y no comestibles.

El hongo porcini, o boletus, es el mejor representante del grupo de hongos indudablemente comestibles de la primera categoría nutricional. Aunque tiene un aspecto bastante característico por el que se le reconoce fácilmente, el boletus tiene un gemelo no comestible: el hongo biliar o mostaza. Los hongos porcini comestibles se pueden identificar por su tallo cilíndrico grueso y su sombrero de color marrón rojizo. La pulpa del boletus siempre permanece blanca, mientras que el hongo biliar se distingue por el hecho de que cuando se rompe, su pulpa adquiere un tinte rosado y el hongo en sí es muy amargo.

El boletus rojo también es un hongo forestal comestible muy popular entre los rusos. Tienen un sombrero denso de color marrón rojizo. Se pueden distinguir fácilmente de otros hongos por su pulpa, que rápidamente se vuelve azul en el lugar del corte. A pesar del nombre, pueden crecer no sólo junto a los álamos, sino también con otros árboles de hoja caduca(nunca cerca de coníferas). Pero por razones de seguridad, es mejor recolectar estos hongos solo debajo de álamos y álamos. Sin embargo, es bastante difícil confundir los boletus con otros hongos, ya que falsos doblesél no tiene.

Maslyata es muy querida y popular en Rusia. Se pueden reconocer por el color amarillo del tallo y el sombrero está cubierto con una piel marrón pegajosa que se puede quitar fácilmente con un cuchillo. Debajo de la tapa hay una estructura tubular característica. Como regla general, cuando hablan de hongos tubulares comestibles, se refieren a champiñones de mantequilla. Los hongos adultos casi siempre son ricos en gusanos, lo que también es una buena señal.

Los rebozuelos tienen una apariencia bastante inusual, lo que los hace fáciles de identificar entre otros hongos comestibles del bosque. Sin embargo, tienen un doble muy similar, que se identifica por un tono naranja más saturado (el hongo comestible es más claro), un tallo hueco (el real es denso y sólido) y una secreción blanca en el sombrero roto.

Los hongos con miel son hongos comestibles conocidos por su rico sabor característico. Dado que, de hecho, varios tipos de hongos se llaman hongos de miel a la vez, a veces es difícil darles una descripción única. Por seguridad, se recomienda recolectar solo aquellos hongos que crecen exclusivamente en las raíces, tocones y troncos caídos. Tienen sombreros de color ocre con escamas y un anillo blanco en el tallo. Las falsas setas de miel también son varios tipos de setas. Se deben evitar las setas de miel si crecen en el suelo; su sombrero es amarillo o rojo pardusco y carece de escamas. Mientras que el sombrero de las verdaderas setas de miel está equipado con placas blanquecinas, las de las falsas setas de miel son de color oliva, gris oscuro o marrón. Además, no hay anillo en la pata del hongo de la miel.

Las russulas son hongos comestibles muy extendidos en la zona media. Este nombre se utiliza para varias especies a la vez, cuyas diferencias con respecto a sus parientes no comestibles radican en la presencia de piel fácilmente extraíble en los sombreros.

Ya hemos señalado anteriormente que, por seguridad, un recolector de hongos novato debe limitarse a un estudio detallado de uno o dos hongos comestibles, por lo que se adentra en el bosque. Pero la información sobre los hongos comestibles no es todo lo que necesita saber. También deberías leer la descripción de los principales hongos venenosos más comunes, que probablemente encontrarás durante una “caza tranquila”.

De los cien quinientos hongos venenosos que se encuentran en Rusia, solo unas pocas especies son mortalmente venenosas. El resto provoca intoxicación alimentaria o provoca trastornos. sistema nervioso. Pero como esto difícilmente puede considerarse una circunstancia atenuante, todo recolector de setas debe saber distinguir los hongos comestibles de los no comestibles. Y esto es imposible sin un buen conocimiento de los propios hongos venenosos.

Las estadísticas muestran que la mayoría de las veces los rusos son envenenados por hongos venenosos. Este es uno de los hongos más venenosos y al mismo tiempo más extendidos en el país. Los recolectores de hongos sin experiencia lo confunden con champiñones, russula y otros hongos laminares comestibles. El hongo se puede reconocer por el color de las tapas de color amarillo-marrón, verde sucio, oliva claro y, a menudo, blanco como la nieve (hongos jóvenes). Por lo general, el centro de la gorra es un poco más oscuro y más claro en el borde. En la parte inferior de la tapa hay placas blandas blancas. Hay un anillo en la pierna.

El hongo de la miel falso se puede encontrar en las raíces y los tocones de los árboles, por lo que los principiantes lo confunden con el hongo de la miel real y otros hongos comestibles en los árboles. El hongo causa intoxicación alimentaria y, por lo tanto, no es tan peligroso como el hongo venenoso. Se distingue de las auténticas setas por su color (no marrón, sino naranja claro o amarillento) y por la ausencia de un anillo en el tallo (las auténticas setas lo tienen justo debajo del sombrero).

Las setas Amanita en nuestra mente son sinónimo de setas venenosas. Al mismo tiempo, un habitante común de la ciudad imagina una imagen típica: un hongo grande y carnoso con un sombrero rojo brillante con motas blancas y un tallo blanco. De hecho, sólo una de las más de 600 especies de agáricos de mosca se parece a esto. Por cierto, el zampullín pálido también se refiere formalmente a los agáricos de mosca. Por lo tanto, además del conocido agárico de mosca rojo y el hongo venenoso, también debe tener cuidado con el agárico de mosca verde, el agárico de mosca apestoso, el agárico de mosca pantera y el agárico de mosca blanca. Externamente, algunos de ellos son muy similares a los hongos comestibles de septiembre. La probabilidad de encontrarlos en el bosque es bastante alta.

El hongo satánico se encuentra principalmente en el sur y en Primorye. Es tóxico, aunque rara vez provoca la muerte. El hongo es bastante grande, tiene un sombrero de forma irregular y un tallo enorme. La pierna puede tener diferentes tonalidades de rojo. El color del sombrero también varía: los más comunes son los hongos con un sombrero blanco, gris sucio u oliva. A veces puede ser muy similar a algunos hongos comestibles del territorio de Primorsky, en particular al boletus.

El hongo fino es un hongo dañino, aunque no mortal. Durante mucho tiempo, los expertos no estuvieron de acuerdo sobre si el hongo porcino es comestible o no. Hace sólo unos 30 años finalmente fue eliminado de la lista de comestibles, ya que se demostró que destruye los riñones y provoca intoxicaciones alimentarias. Se puede reconocer por su sombrero carnoso, aplanado y con un borde curvo. Los juveniles son diferentes. color oliva gorras, las más antiguas: marrón grisáceo o marrón oxidado. El tallo es oliva o amarillo grisáceo y ligeramente más claro que el sombrero, o de color similar.

No es necesario esperar hasta finales del verano para cosechar hongos comestibles. Muchas especies deliciosas habitan el bosque a partir de junio, y especialmente las primeras, a partir de la primavera. Conocer los tipos de algunos hongos comestibles ayudará a distinguirlos de los peligrosos.

Las setas que aparecen más temprano, cuando se preparan adecuadamente, no son menos sabrosas que las recolectadas en verano y otoño. Lo principal es distinguirlos de las especies venenosas, que también crecen inmediatamente después de que se derrita la nieve.

morillas

Aparecen en zonas bien calentadas por los rayos del sol. Su sombrero está salpicado de pliegues y hendiduras, lo que le da a la morilla una apariencia arrugada. El hongo tiene varias variedades comunes, por lo que la forma del sombrero puede variar.: tener forma de pera, alargada, cónica.

Podabrikosovík

Nombre científico: tiroides roseoplate. Tiene el tallo y el sombrero de color marrón. El diámetro de este último oscila entre 1 y 10 cm. Su pulpa blanca, de agradable sabor, se utiliza tradicionalmente en conservas. Crece en jardines y plantaciones de albaricoqueros silvestres.

Podabrikosovík

setas de cardo

Crecen suspendidos sobre tocones, adheridos a ellos con un tallo delgado. El color del sombrero, que a menudo crece hasta 30 cm de diámetro, varía del blanco nieve al marrón. Los hongos ostra suelen formar bandadas enteras, lo que los hace más fáciles de recolectar.

Setas de pradera

Estos son hongos laminares finos., que aparece en mayo en claros y bordes de bosques en forma de "anillos de bruja". El diámetro del sombrero de castaño es muy pequeño: menos de 4 cm.

Setas de pradera

Champiñón

Estos valiosos habitantes de los bosques aparecen a mediados de mayo en regiones con climas cálidos y eligen espacios abiertos bien iluminados. El casquete esférico está pintado de blanco y la pata puede tener tonos beige. Muy utilizado en la cocina, incluso para la preparación de platos gourmet.

Galería: hongos comestibles (25 fotos)

boleto

Aparecen por todas partes a finales de mayo. Este es un hongo que ama el sol. Los hongos boletus suelen crecer en “familias” alrededor de los árboles. Su sombrero hemisférico puede ser blanco o marrón oscuro, según la edad del hallazgo. Es importante distinguir entre boletus y hongos biliares: este último tiene un sabor amargo y picante y una capa rosada de esporas, mientras que los hongos boletus tienen esporas grises.

boleto

Manteca

Aparece simultáneamente con los boletus, pero prefieren los bosques de pinos. Rasgo distintivo El engrasador es una tapa marrón cubierta con una película pegajosa.

Cómo recoger setas (vídeo)

Setas comestibles de verano

En verano, las setas de primavera también crecen y a ellas se suman otras nuevas. Los ávidos amantes de la caza tranquila se adentran en el bosque desde junio, y en agosto, que es el pico de fructificación, todos los demás se unen a ellos.

Porcini

Primer lugar en la lista especies de verano Toma, por supuesto, blanco. Esta es una especie muy valiosa porque no solo tiene un sabor excelente, sino también propiedades curativas: contiene sustancias que matan las bacterias.

La apariencia del “blanco” es difícil de confundir con la de otros.: un sombrero carnoso de color en tonos cálidos de marrón, rosa o incluso blanco, unido a una pierna regordeta. La pulpa tiene un sabor y aroma agradables.

Por sus propiedades positivas se le llama el “rey de las setas”. Puedes encontrar “blanco” en bosques con abedules y pinos, en áreas abiertas. Pero el hongo prefiere permanecer a la sombra, escondiéndose bajo árboles caídos o hierba espesa.

Porcini

musgo

Crece en bosques que contienen robles o pinos.. A primera vista, el volante se parece a una lata de aceite, pero la superficie de su tapa marrón u oliva está seca y tiene una estructura aterciopelada. Su diámetro no supera los 10 cm, pero en un entorno favorable esta cifra puede aumentar.

Rúsula

Se trata de un hongo pequeño y muy frágil que crece en grandes cantidades por todas partes. El color de las gorras puede ser muy diverso: amarillo, rosa, morado, blanco. Pulpa blanca, que se rompe fácilmente al presionar, de sabor dulce. Las russulas crecen hasta finales de otoño, principalmente en las tierras bajas de cualquier bosque, y son poco exigentes con el suelo.. A pesar del nombre, es mejor preparar russula: freírla empanizada, hervirla, agregarla a la sopa y las papas o encurtirla para el invierno.

Rúsula

Bíter

Crecen en grandes “familias” en áreas bien humedecidas de bosques mixtos y de coníferas. Este hongo laminar no supera los 10 cm de diámetro. El sombrero de un amargo joven es casi plano y con el tiempo adquiere forma de embudo. Tanto el tallo como la piel son de color ladrillo. La pulpa, como la de russula, es frágil; si está dañado, puede aparecer jugo blanco.

rebozuelos

Estos son champiñones amados por muchos y forman un excelente dúo con las patatas cuando se fríen. Aparecen en junio entre el musgo de los bosques de abedules o pinos.

Los rebozuelos crecen en una alfombra densa o son de color amarillo brillante (de ahí su nombre). La gorra en forma de embudo tiene un borde ondulado. Una característica agradable del hongo es que casi siempre no es tocado por los gusanos.

Variedades de hongos comestibles (video)

Setas comestibles de otoño

El comienzo de septiembre se puede considerar la época más productiva para la recolección de hongos, cuando la mayoría diverso diferentes tipos: comenzando con los boletus que aparecieron en mayo y terminando con los hongos de otoño.

Hongos con miel

Quizás los habitantes más queridos del reino de los hongos que aparecen en el otoño sean los hongos de miel (también se les llama hongos de miel). Algunas variedades comienzan a crecer a finales del verano.

Los hongos de miel nunca crecen solos: "atacan" tocones, troncos e incluso árboles sanos en colonias enteras. Una familia puede tener hasta 100 piezas. Por tanto, recogerlos es fácil y rápido.

Las setas de miel son setas de color marrón y rojo.. El diámetro del sombrero marrón, que se oscurece hacia la mitad, es de 2 a 10 cm, son setas que tienen un olor y sabor agradable, por lo que se utilizan para cocinar en casi cualquier forma. Los champiñones tiernos en miniatura con patas marinados en salmuera picante son especialmente sabrosos.

Filas

Una familia numerosa, cuyos representantes crecen en hileras ordenadas en bosques de pinos o mixtos. En ocasiones pueden formar colonias en forma de anillo. . Tienen muchas especies, la mayoría de las cuales son comestibles. Pero también hay disputas venenosas.

Se trata de setas de tamaño mediano (el diámetro medio es de 5 a 13 cm), cuyas tapas están pintadas de varios colores. Su forma cambia con el tiempo: los ejemplares viejos suelen ser casi planos, con una protuberancia en el medio; los jóvenes pueden tener forma de cono.

Húmedo

Se trata de una especie comestible que a menudo se confunde con los hongos venenosos. Su sombrero suele estar cubierto de moco, pero también puede estar seco. Hay diferentes tipos de polilla, por ejemplo, el abeto y el rosa.

Cómo distinguir los hongos comestibles de los no comestibles

La tarea de un amante de la caza tranquila no es solo encontrar setas, sino también distinguir las comestibles de las no comestibles e incluso las venenosas. El conocimiento y la experiencia práctica ayudan en esto. La forma más sencilla de evitar errores es conocer las características de la especie. Pero todavía hay reglas generales, lo que le permitirá determinar qué tan seguro es el hongo para la salud.

Hongos comestibles

Tienen las siguientes propiedades:

• agradable olor "comestible";
• el fondo de la tapa está cubierto con una capa tubular;
• fueron elegidos por bichos o gusanos;
• la piel del sombrero tiene un color característico de su especie.

Existen reglas generales para determinar qué tan seguro es un hongo para la salud.

Hongos no comestibles

Si existe alguna duda sobre la idoneidad del hallazgo para el consumo, es mejor dejarlo cuando el hongo:

• tiene un color inusual o brillante;
• emite un olor acre y desagradable;
• no hay plagas en la superficie;
• el corte adquiere un color antinatural;
• no hay una capa tubular debajo de la tapa.

La variedad de especies no nos permite derivar un axioma sobre cómo determinar por apariencia si un hongo es peligroso o no. Se disfrazan con éxito entre sí y son casi indistinguibles. Por lo tanto, la regla principal de todos los recolectores de setas es: "Si no estás seguro, no las cojas".

La regla principal de todos los recolectores de setas es: si no estás seguro, no las cojas.

¿Qué hongos aparecen primero?

Los pequeños hongos venenosos suelen ser los primeros en emerger del suelo. Son delgados, frágiles y corrientes; Crecen literalmente en todas partes: en bosques, parques y céspedes junto con la primera hierba.

Las primeras morillas comestibles aparecerán un poco más tarde, aproximadamente a mediados de abril, en la zona media.

La importancia de los hongos comestibles en la nutrición humana

Las setas se utilizan mucho en la cocina.. Su sabor y olor están determinados por sustancias extractivas y aromáticas. El producto se utiliza principalmente después del tratamiento térmico: como complemento de verduras y platos con carne, ensaladas y aperitivos. A las sopas se les añaden sombreros y patas secas para darles un sabor y aroma característicos. Otro método común de preparación es el enlatado, al que se le añaden especias y plantas picantes.

¿Qué es lo más importante para un recolector de setas que se adentra en el bosque en “caza silenciosa”? No, no una canasta en absoluto (aunque también la necesitarás), sino conocimiento, especialmente sobre qué hongos son venenosos y cuáles se pueden poner con seguridad en la canasta. Sin ellos, una salida para disfrutar de un manjar del bosque puede convertirse fácilmente en un viaje urgente al hospital. EN en algunos casos se convertirá en el último paseo de la vida. Para evitar consecuencias desastrosas, le informamos brevemente sobre hongos peligrosos, que no debe cortarse bajo ningún concepto. Eche un vistazo más de cerca a las fotos y recuerde para siempre cómo se ven. Vamos a empezar.

Entre los hongos venenosos, el primer lugar en toxicidad y frecuencia de intoxicaciones fatales lo ocupa el hongo venenoso. Su veneno es estable antes del tratamiento térmico y también presenta síntomas tardíos. Después de probar las setas, te sentirás bastante bien durante el primer día. persona saludable, pero este efecto es engañoso. Mientras se acaba el tiempo precioso para salvar una vida, las toxinas ya están haciendo su trabajo sucio, destruyendo el hígado y los riñones. A partir del segundo día, los síntomas de intoxicación se manifiestan como dolor de cabeza y muscular, vómitos, pero se pierde tiempo. En la mayoría de los casos ocurre muerte.

Incluso con solo tocar por un momento los hongos comestibles en la canasta, el veneno del hongo se absorbe instantáneamente en sus gorras y patas y convierte los regalos inofensivos de la naturaleza en un arma mortal.

El hongo crece en bosques caducifolios y en apariencia (a una edad temprana) se parece ligeramente a los champiñones o verderones, según el color del sombrero. El sombrero puede ser plano con una ligera convexidad o en forma de huevo, con bordes lisos y fibras encarnadas. El color varía de blanco a verde oliva, las placas debajo del sombrero también son blancas. La pata alargada en la base se expande y está "encadenada" a los restos de una bolsa de película, que ocultaba un hongo joven debajo y tiene un anillo blanco en la parte superior.

En un hongo, cuando se rompe, la pulpa blanca no se oscurece y conserva su color.

Agáricos de mosca tan diferentes

Acerca de propiedades peligrosas Incluso los niños conocen el agárico de mosca. En todos los cuentos de hadas se describe como un ingrediente mortal en la preparación de una poción venenosa. Es muy simple: el hongo pelirrojo con manchas blancas, como todos lo vieron en las ilustraciones de los libros, no es en absoluto un solo ejemplar. Además, existen otras variedades de agárico de mosca que se diferencian entre sí. Algunos de ellos son muy comestibles. Por ejemplo, el hongo César, el agárico de mosca ovoide y ruborizado. Por supuesto, la mayoría de las especies todavía no son comestibles. Y algunos ponen en peligro la vida y está estrictamente prohibido incluirlos en la dieta.

El nombre “reigárico de mosca” se compone de dos palabras: “moscas” y “pestilencia”, es decir, muerte. Y sin explicación, está claro que el hongo mata moscas, es decir, su jugo, que se desprende del sombrero después de espolvorearlo con azúcar.

Las especies de agárico de mosca venenosas y mortales que representan el mayor peligro para los humanos incluyen:

Hongo andrajoso pequeño pero mortal

El hongo venenoso debe su nombre a su peculiar estructura: a menudo su sombrero, cuya superficie está cubierta de fibras sedosas, también está decorado con grietas longitudinales y los bordes están rasgados. En la literatura, el hongo es más conocido como fibra y tiene un tamaño modesto. La altura de la pierna es de poco más de 1 cm y el diámetro del sombrero con un tubérculo que sobresale en el centro es de un máximo de 8 cm, pero esto no impide que siga siendo uno de los más peligrosos.

La concentración de muscarina en la pulpa de la fibra supera la del agárico de mosca roja, y el efecto se nota en media hora, y en 24 horas desaparecen todos los síntomas de intoxicación por esta toxina.

Hermoso, pero "hongo de mierda"

Este es exactamente el caso cuando el título coincide con el contenido. No en vano la gente llama al hongo falso valu o al hongo de rábano picante con una palabra tan indecente: no solo es venenoso, sino que también su pulpa es amarga y el olor que emite es simplemente repugnante y no se parece en nada a un hongo. . Pero gracias a su "aroma", ya no será posible ganarse la confianza de un recolector de setas bajo la apariencia de russula, a la que el valui es muy similar.

El nombre científico del hongo es "hebeloma adhesivo".

El árbol falso crece en todas partes, pero se puede ver con mayor frecuencia a finales del verano en los bordes claros de los bosques de coníferas y caducifolios, debajo de robles, abedules o álamos. El sombrero de un hongo joven es de color blanco cremoso, convexo y con los bordes hacia abajo. Con la edad, su centro se dobla hacia adentro y se oscurece hasta adquirir un color marrón amarillento, mientras que los bordes permanecen claros. La piel del sombrero es agradable y suave, pero pegajosa. La parte inferior del sombrero consta de placas adherentes que son de color blanco grisáceo en los ejemplares jóvenes y de color amarillo sucio en los ejemplares viejos. La pulpa densa y amarga también tiene el color correspondiente. La pata del falso valuu es bastante alta, de unos 9 cm, ancha en la base, se estrecha hacia arriba y está cubierta con una capa blanca similar a la harina.

Un rasgo característico del "hongo de rábano picante" es la presencia de inclusiones negras en las placas.

El gemelo venenoso de las setas de miel de verano: la seta de miel de color amarillo azufre

Todo el mundo sabe que crecen en tocones en bandadas amistosas, pero entre ellos hay un "pariente" que prácticamente no se diferencia de los sabrosos hongos, pero que causa una intoxicación grave. Este es un falso hongo de miel de color amarillo azufre. Los dobles venenosos viven en grupos sobre los restos de especies de árboles en casi todas partes, tanto en los bosques como en los claros entre los campos.

Los hongos tienen sombreros pequeños (de un máximo de 7 cm de diámetro) de color amarillo grisáceo, con un centro rojizo más oscuro. La pulpa es ligera, amarga y huele mal. Las placas debajo del sombrero están firmemente unidas al tallo, en el hongo viejo son oscuras. La pata ligera es larga, de hasta 10 cm, lisa y formada por fibras.

Puede distinguir entre hongos de miel "buenos" y "malos" por las siguientes características:

• El hongo comestible tiene escamas en el sombrero y el tallo, mientras que el hongo falso no;
• El hongo “bueno” va vestido con falda en una pierna, el “malo” no tiene.

Hongo satánico disfrazado de boletus

La enorme pata y la pulpa densa del hongo satánico lo hacen parecer, pero comer tal belleza está plagado de intoxicaciones graves. El bolete satánico, como también se llama a esta especie, sabe bastante bien: no tiene olor ni amargor característico de los hongos venenosos.

Algunos científicos incluso atribuyen el dolor a hongos condicionalmente comestibles, si se somete a un remojo prolongado y a un tratamiento térmico prolongado. Pero nadie puede decir exactamente cuántas toxinas contienen los hongos hervidos de este tipo, por lo que es mejor no arriesgar su salud.

Externamente, el hongo satánico es bastante hermoso: el sombrero blanco sucio es carnoso, con un fondo amarillo esponjoso que se vuelve rojo con el tiempo. La forma de la pata es similar a la de un boletus comestible real, igualmente masiva, en forma de barril. Debajo del sombrero, el tallo se vuelve más delgado y amarillo, el resto es de color rojo anaranjado. La pulpa es muy densa, blanca, solo rosada en la base del tallo. Los hongos jóvenes tienen un olor agradable, pero los ejemplares más viejos desprenden un olor desagradable a vegetales en mal estado.

Los boletus satánicos se pueden distinguir de los hongos comestibles cortando la pulpa: cuando entra en contacto con el aire, primero adquiere un tinte rojo y luego se vuelve azul.

El debate sobre la comestibilidad de los hongos porcinos terminó a principios de los años 90, cuando se reconoció oficialmente que todos los tipos de estos hongos eran peligrosos para la vida y la salud humana. Algunos recolectores de hongos continúan recogiéndolos como alimento hasta el día de hoy, pero esto no debe hacerse bajo ninguna circunstancia, ya que las toxinas de los cerdos pueden acumularse en el cuerpo y los síntomas de intoxicación no aparecen de inmediato.

Externamente, los hongos venenosos son similares a los hongos de leche: son pequeños, con patas rechonchas y un sombrero redondo y carnoso de color amarillo sucio o marrón grisáceo. El centro del sombrero es profundamente cóncavo, los bordes ondulados. El cuerpo del fruto es amarillento en sección transversal, pero se oscurece rápidamente con el aire. Los cerdos crecen en grupos en bosques y plantaciones; les encantan especialmente los árboles caídos por el viento, ubicados entre sus rizomas.

Existen más de 30 variedades de oreja de cerdo, como también se llama a la seta. Todos ellos contienen lectinas y pueden provocar intoxicaciones, pero el cerdo más delgado se considera el más peligroso. sombrero de joven hongo venenoso Aceituna lisa, sucia, se oxida con el tiempo. La pata corta tiene forma de cilindro. Cuando se rompe el cuerpo del hongo, se escucha un olor distintivo a madera podrida.

No menos peligrosos son los siguientes cerdos:

Paraguas venenosos

Los hongos delgados con tallos altos y delgados con tapas planas y bien abiertas que se asemejan a un paraguas crecen en abundancia a lo largo de las carreteras y bordes de las carreteras. Se llaman paraguas. En realidad, el sombrero se abre y se ensancha a medida que el hongo crece. La mayoría de las variedades de hongos paraguas son comestibles y muy sabrosas, pero también hay ejemplares venenosos entre ellos.

Los hongos venenosos más peligrosos y comunes son los siguientes paraguas:

Filas venenosas

Los hongos en fila tienen muchas variedades. Entre ellos se encuentran hongos comestibles y muy sabrosos, así como tipos francamente insípidos y no comestibles. También hay filas venenosas muy peligrosas. Algunos de ellos se parecen a sus parientes "inofensivos", lo que engaña fácilmente a los recolectores de setas inexpertos. Antes de adentrarte en el bosque, debes buscar una persona que sea tu pareja. Debe conocer todas las complejidades del negocio de los hongos y poder distinguir las filas "malas" de las "buenas".

El segundo nombre de las filas es govorushki.

Entre los conversadores venenosos, las siguientes filas se consideran una de las más peligrosas y capaces de causar la muerte:

Hongo biliar: ¿no comestible o venenoso?

La mayoría de los científicos clasifican el hongo de la agalla como no comestible, ya que ni siquiera los insectos del bosque se atreven a probar su pulpa amarga. Sin embargo, otro grupo de investigadores está convencido de que este hongo es venenoso. Si se come la pulpa densa, no se produce la muerte. Pero las toxinas que contiene en grandes cantidades causan un daño enorme. órganos internos, en particular el hígado.

La gente llama al hongo amargo por su sabor único.

El tamaño del hongo venenoso no es pequeño: el diámetro del sombrero marrón anaranjado alcanza los 10 cm y la pata de color rojo cremoso es muy gruesa, con un patrón en forma de malla más oscuro en la parte superior.

El hongo de la agalla es similar al blanco, pero, a diferencia de este último, siempre se vuelve rosado cuando se rompe.

Frágil impatiens galerina pantano

En las zonas pantanosas del bosque, en matorrales de musgo, se pueden encontrar pequeños hongos con un tallo largo y delgado: la galerina de los pantanos. La pata quebradiza de color amarillo claro con un anillo blanco en la parte superior se puede derribar fácilmente incluso con una ramita delgada. Además, el hongo es venenoso y de todos modos no debe comerse. El sombrero amarillo oscuro de la galerina también es frágil y acuoso. A una edad temprana parece una campana, pero luego se endereza, dejando solo un bulto agudo en el centro.

Esta no es una lista completa de hongos venenosos; además, hay muchos más. especies falsas, que pueden confundirse fácilmente con los comestibles. Si no está seguro de qué hongo hay bajo sus pies, pase de largo. Es mejor dar una vuelta más por el bosque o volver a casa con la cartera vacía que sufrir una intoxicación grave más tarde. ¡Cuidado, cuida tu salud y la de tus seres queridos!

Vídeo sobre los hongos más peligrosos para el ser humano.

No todas las variedades de hongos son comestibles. Por lo tanto, al ir al bosque, es necesario saber en qué se diferencian los hongos comestibles de los no comestibles.