Guía de albóndigas de diferentes países. Albóndigas de diferentes países y pueblos Pequeñas albóndigas como se les llama

Clásicos de estuco de Georgia, el primero de una serie de asociaciones después de las albóndigas

Restaurante Kazbek, khinkali con cordero, 100 rublos por pieza

También se encuentran en la cocina armenia y azerbaiyana, pero no los confunda con el khinkal de Daguestán, absolutamente otro plato.

como cocinan

La masa de trigo se extiende en círculos con un diámetro de 10 cm, el cordero o la carne de res con cerdo se usan como relleno. La carne finamente picada (o picada) se sazona con cebolla, ajo, sal, pimienta negra y roja, cilantro, comino y hierbas picadas. Para hacer el relleno más jugoso, a veces se agrega un poco de caldo o agua a la carne picada.

Los bordes se juntan en pliegues y el khinkali tiene forma de pera. A pesar de que los pliegues no afectan el sabor del plato, se cree que debería haber al menos 19. Necesitas comer khinkali con las manos para no perder el precioso jugo que hay dentro, pero tú mismo tienes sabe esto desde hace mucho tiempo.

Variedades

Hay opciones para khinkali sin carne: solo con queso o con queso y hierbas. La mayoría de las veces se hierven, pero a veces se fríen.

Dónde probar en Moscú

También en cientos de khinkal, repartidos por toda la ciudad. En el 99% de ellos, este plato definitivamente estará en el menú.

Manti

Versión de Asia Central - entre pilaf y solideo

manty casa

Uno de los platos más populares entre los pueblos de Asia Central, Pakistán y Turquía fue inventado por los uigures, el pueblo indígena del este de Turkestán, que ahora forma parte de China. Los propios uigures son una de las comunidades turcas nacionales más grandes que viven en China.

como cocinan

La masa se amasa fresca, se extiende, muy delgada. En el relleno -en la versión clásica es de cordero- se añade rabo gordo e incluso grasa interior. Prepara manti para una pareja.

Variedades

Una de las variedades nacionales de manti es poses. En Buriatia, el mismo plato se llama buuzami.

Dónde probar en Moscú

En numerosos restaurantes de cocina de Asia Central - en "Uzbekistán" o "Sol Blanco del Desierto". En restaurantes de cocina buriatia y mongola; en, recientemente inaugurado en el centro religioso; aquí en el menú hay tres tipos de buuz.

Varéniki

Masa rellena que llegó a Ucrania desde Turquía

Restaurante "Shinok", albóndigas con patatas y champiñones, 490 rub.

Los ucranianos comenzaron a cocinar el plato oriental dush-vara con el nombre de varannyky, y más tarde, albóndigas.

como cocinan

La masa debe ser muy fina, no más de 2 mm de espesor, y pellizca los bordes antes de cocinar. Para las albóndigas al vapor, la masa se amasa en kéfir.

Variedades

Las principales albóndigas ucranianas son con papas y chicharrones. Además de ellos, hay opciones con champiñones, repollo, hígado e incluso arenque. Los rellenos dulces también se usan a menudo, por ejemplo, la variante con cerezas, amada por muchos.

Dónde probar en Moscú

En el todavía principal restaurante ucraniano de la ciudad "Shinok", en uno de los numerosos puntos de venta de la red "Taras Bulba" o en el restaurante favorito de la presentadora de televisión Elena Letuchaya.

Ravioles

Pasta italiana en forma de media luna, elipse o cuadrado

Restaurante Probka, ravioloni con queso robiola y hongos porcini, 850 rub.

Según una versión, los sicilianos fueron los primeros en envolver varios rellenos en trozos de masa; según otro, esta tradición culinaria fue traída a Italia desde China. En cualquier caso, "ravioli" es una palabra italiana, derivada del verbo avvolgere - "envolver".

como cocinan

El aceite de oliva se agrega necesariamente a la masa sin levadura, después de lo cual se forma en forma de sobres y se envuelven docenas de diversos rellenos. Sirva hervido o frito, como plato independiente. También se puede servir con sopas.

Variedades

Hay muchos rellenos: desde carne, queso, espinacas, puré de patata y hasta ortigas. Para el postre, los italianos cocinan ravioles con chocolate.

Dónde probar en Moscú

Dónde probar en Moscú

Kurze

Albóndigas de Daguestán: picantes, con una variedad increíble en el interior

Zhi es restaurante, kurze con carne, 350 rub.

Un plato nacional similar a las albóndigas rusas, pero el relleno es más picante y otra forma de esculpirlo es la “coleta”.

como cocinan

Se agregan muchas cebollas al relleno, los bordes del kurze se pellizcan antes de cocinar y se untan con mantequilla antes de servir.

Variedades

En un lugar puede encontrar kurze con una variedad de rellenos: con papas, requesón, carne e incluso ortigas.

Dónde probar en Moscú

Los establecimientos con cocina de Daguestán no son un fenómeno de masas, pero puedes descubrir a qué sabe kurze, por ejemplo, en el mercado Danilovsky o en el café Zhi Est de los mismos dueños. En el menú de este último, además del comprensible kurze con rellenos de requesón, carne, papas y verduras, hay un plato "Kurze kkunukral hkhunk" (la tortilla cruda con hierbas se vierte en bolsas de masa y luego se colocan en agua hirviendo y se hierven hasta que estén tiernos).

Gyoza

Versión japonesa de las albóndigas jiaozi chinas

como cocinan

La masa es fina, el relleno es carne picada de cerdo, a la que se le añade ajo, jengibre y col china. La gyoza primero se fríe y luego se hierve.

Variedades

A veces, una variedad de mariscos actúa como relleno.

Dónde probar en Moscú

En lugares de cocina japonesa y panasiática, como Buba by Sumosan, además de opciones con carne o gambas, también hay una propuesta para vegetarianos: gyoza con jengibre, tofu, setas shiitake y col china.

Mandú

Pariente coreano del manti uigur

Restaurante Wang & Kim, Lamb Mandu (no en el menú principal, incluido en el brunch del domingo)

Empanadillas coreanas, históricamente más relacionadas con manti de Asia Central que con parientes chinos o japoneses.

como cocinan

Se agrega cebolla, jengibre, tofu y, a veces, repollo kimchi picante al relleno de carne (generalmente mitad cerdo, mitad carne molida) (ambos productos deben exprimirse para eliminar el exceso de humedad). En la versión vegetariana, la carne se puede sustituir por champiñones, preferiblemente shiitake.

Variedades

Los mandu hervidos suelen tener forma redonda; mandu para freír se moldean en forma de botes. También hay variedades de forma cuadrada, y hay una variante sin capa de masa: el relleno simplemente se enrolla en harina de trigo.

Dónde probar en Moscú

Restaurantes coreanos, como White Crane en Frunzenskaya Embankment.

Dónde probar en Moscú

En casi cualquier institución con cocina panasiática y especialmente china, por ejemplo, en Mr. Lee o "barrio chino".

Maultaschen

La especialidad regional de la cocina de Suabia se prepara desde el siglo XVIII.

Supuestamente, los monjes alemanes idearon este plato para eludir la prohibición de comer carne durante el ayuno: comenzaron a agregar una pequeña cantidad de carne de cerdo al relleno de espinacas.

como cocinan

Muchas familias alemanas tienen su propia receta para este plato. Pero, por regla general, lo principal aquí es el método de preparación: las maultashen son albóndigas fritas; y coberturas clásicas: espinacas, cerdo, jamón ahumado, cebolla y galletas saladas.

Variedades

Se pueden servir como un plato independiente o con caldo y chucrut, el chucrut alemán tradicional.

Dónde probar en Moscú

Pregunte en los restaurantes alemanes, pero la mayoría de las veces aparecerán simplemente como "empanadillas fritas" en el menú.

La cocina rusa moderna no se puede imaginar sin un plato tan tradicional como las albóndigas. Entraron en la vida rusa larga y firmemente. Este es un plato abundante y sabroso, fácil de preparar y almacenar.

Muchas naciones se disputan la palma en la invención de este plato. De hecho, muchos pueblos tienen productos similares o parecidos a bolas de masa hervida hechos de masa con relleno de carne. Estos son el manti uzbeko, el khinkali georgiano, el kreplach judío y el yui-pao chino. La forma de este plato también es diferente para diferentes pueblos. Y el relleno también es muy diverso.

La historia del origen de las albóndigas en Rus'.

Se cree que fue la versión china la que llegó a la Siberia rusa y los Urales alrededor del siglo XV. No se sabe exactamente quién benefició exactamente a los habitantes de esta región con tal plato. Algunos investigadores creen que fue el pueblo Komi, otros lo llaman tártaros.

Nos guste o no, pero las albóndigas son ideales para las condiciones del clima siberiano: con las heladas locales, las albóndigas se pueden almacenar todo el invierno, llevarlas de excursión, etc.

Durante mucho tiempo, las albóndigas fueron un plato tradicional de los habitantes de Siberia y los Urales. Allí, las albóndigas fueron el plato fuerte y principal de la mesa festiva. Aunque en otras partes de Rusia también se hacían “empanadas” similares con relleno de carne, solo se les llamaba de otra forma: orejas, shurubarks, etc. La forma, el tamaño y el relleno también diferían en diferentes regiones.

Origen de la palabra "empanadillas"

El nombre común "albóndigas" este tipo de productos de masa recibió solo en el siglo XIX. Después de la abolición de la servidumbre y con el desarrollo de la red de carreteras, la gente en Rusia se volvió más móvil, comenzaron a establecerse lazos más estrechos entre diferentes regiones, varias tradiciones culturales comenzaron a mezclarse y unirse activamente.

Se cree que la palabra "pelmeni" es de origen ugrofinesa, y no se sabe con certeza de qué idioma proviene. Inicialmente, sonaba como "pel-nyan", que se traduce como "oreja de pan" u "oreja de masa".

Lo más probable es que, a lo largo del "tracto siberiano", junto con los exiliados y los cosacos, las albóndigas llegaron a los colonos rusos de Siberia y ya allí se convirtieron en las "albóndigas" familiares para nuestros oídos.

Cómo se hacían las albóndigas en la Rus

(Vinogradov "Bolas de masa hervida")

Las albóndigas se hacen así: se coloca una carne (a veces pescado) rellena con especias en un círculo de masa finamente enrollado, se pellizcan los bordes. Si pones requesón en lugar de carne, obtienes albóndigas. Incluso hay albóndigas de frutas raras.

Inicialmente, el relleno de las albóndigas entre los indígenas de los Urales consistía en tres tipos de carne en estricta proporción: cordero, cerdo y ternera. Los tártaros comenzaron a poner solo cordero en el relleno, y los rusos comenzaron a poner carne de res y cerdo. Pero también usaban la carne de animales salvajes: alces, ciervos, osos y otros. Puedes poner carne de monte o de ave, patatas, col, etc.

La forma de las albóndigas también puede variar: redondas, alargadas, con “oreja”, etc.

Tradiciones con albóndigas

Se cree que las albóndigas eran un plato ritual para la antigua población de los Urales. Por lo tanto, la receta y los métodos de preparación se observaron estrictamente en todo momento. Pero al pedir prestado, el sabor de este plato cambió de acuerdo con los gustos de los diferentes pueblos.

Era una tradición siberiana hacer albóndigas con toda la familia. Esto es comprensible, fue necesario pegarse mucho, durante todo el largo invierno.

Otra tradición bien establecida era servir albóndigas a los invitados en un tazón grande. Esto simbolizaba la unidad de todos en la mesa. Pero si el propietario sirve a cada invitado por separado, esto podría considerarse como un deseo de deshacerse de los invitados lo antes posible.

También existe la tradición de poner varios aditivos en las albóndigas y luego adivinar qué depara el futuro para aquellos que encuentran este o aquel relleno.

Pelmeni es uno de los platos cotidianos más populares, y no solo en Rusia. Ravioles italianos, fuentes chinas y gyoza, albóndigas checas con relleno de frutas, exótico modak indio: cada país tiene su propia cultura única de albóndigas que se remonta a un pasado lejano. Decidimos comprender toda la variedad de albóndigas y compilamos una guía detallada sobre su geografía y las peculiaridades de preparación y servicio en diferentes países del mundo.

La teoría de que las albóndigas tienen raíces primordialmente rusas plantea muchas preguntas. Lo más probable es que este plato llegue a nuestra y otras culturas de la cocina china, en la que, por cierto, puedes encontrar análogos de casi cualquier plato del mundo. En China, las albóndigas se prepararon hace más de dos mil años, y más tarde los nómadas tártaro-mongoles adoptaron esta receta de ellos, quienes la introdujeron en los pueblos de los Urales. Para los pérmicos, komi, udmurtos y tártaros siberianos, las albóndigas se han convertido en un plato ritual importante. Llegaron a la cocina rusa desde finales del siglo XIV, principios del siglo XV y después de la colonización de los Urales. El nombre proviene de las "bolas de masa hervida" pérmicas distorsionadas ("pel" - oreja y "nan" - masa).

Las albóndigas reales, como escribió V.V. Pokhlebkin, se caracterizan por una combinación de carne picada de tres tipos de carne: ternera (45%), cordero (35%), cerdo (20%). Más tarde, los tártaros comenzaron a usar solo cordero y los rusos, solo carne de res y cerdo. La cebolla, la pimienta negra y, con menos frecuencia, las hierbas también se agregan a la carne picada.

Se cree que las albóndigas se vuelven más sabrosas cuando se congelan después de haberlas cegado. Naturalmente, se les ocurrió la idea de hacer esto en Siberia; de ahí proviene el nombre de albóndigas "siberianas", por lo tanto, solo las albóndigas precongeladas pueden llamarse siberianas (o Urales).

V. V. Pokhlebkin

historiador soviético y ruso
y cocinar

receta de empanadillas siberianas

La masa para albóndigas de Perm reales consta de 2,5 tazas de harina de trigo, 2 huevos, 1/2 taza de agua fría. Para carne picada, debe tomar 450 g de carne de res, 350 g de cordero, 200 g de cerdo, 3 cebollas, 2 cucharadas. cucharadas de harina, 1 huevo crudo, 1/2 cucharadita de pimienta negra molida, 1/2 taza de ortiga tierna o gota finamente picada (se puede sustituir por perejil).

Todos los tipos de carne se pasan por una picadora de carne, y las verduras y las cebollas se cortan finamente y se mezclan con la carne picada. Es necesario amasar una masa rígida y dejarla durante 15 a 20 minutos debajo de una toalla, luego de lo cual se enrolla en una capa delgada de hasta 1 mm de espesor (cuanto más delgada, mejor). Recorte círculos de la hoja con un vaso, humedezca sus bordes con agua (para que queden más firmemente conectados). Coloque una cucharadita del relleno en el centro de la taza y pellizque con cuidado para formar una media luna, luego junte las esquinas. Coloque con cuidado los productos terminados en el tablero y déjelos secar un poco, luego de lo cual se pueden poner en el congelador.

Se recomienda hervir las albóndigas no solo en agua salada, sino en caldo de carne y huesos, que luego irá a un plato, o a la prensa, es decir, en caldo, que luego no se usará como alimento, esto significa que el caldo se puede sazonar con cebollas, hojas de laurel, pimienta, perejil y añadir sal para que quede más fuerte y picante.

que son especialmente buenos
albóndigas hechas a mano?

Los expertos no favorecen el uso de tablas para dumplings debido a que la resistencia de sus costuras es insuficiente y los dumplings deben estar poco cocidos para que no se deshagan en la sartén. Este método solo es adecuado cuando se usa carne de cerdo picada, que se cocina más rápido.

Las albóndigas se sirven tradicionalmente con mantequilla o crema agria, con 3% de vinagre, pimienta, mostaza.
o mierda.

¿Cómo diversificar las albóndigas?

No nos obsesionemos con nuestras albóndigas y repasemos rápidamente las albóndigas de todo el mundo. Quizás esta lista de platos inspire a alguien a experimentar culinarios con varios ingredientes. Intente agregar algo de la lista para que sus albóndigas brillen con nuevos sabores. Naturalmente, no necesita interferir con todo y todo a la vez, y vale la pena recordar que al final no obtendrá albóndigas, sino algo más. Sea lógico y recuerde que la carne de cerdo, por ejemplo, va bien con camarones, papas con cola gorda y brotes de bambú con jengibre.

En septiembre de 2010, Moscú acogió el Campeonato Mundial de Karaoke, en el que el Premio del Público recayó en un técnico de la compañía telefónica de Estados Unidos, Edward Pimentel. Le esperaba una recompensa inusual: un millón de albóndigas. Según los organizadores, si come 100 albóndigas al día, le durarán 27 años.

Lista de ingredientes:

champiñones, mariscos, repollo chino (o kimchi), cebollas verdes, queso, cilantro, jengibre, chile, ajo, papas, cola gorda, manteca de cerdo, calabaza, maní, cardamomo, brotes de bambú, cilantro, comino

Geografía de bola de masa hervida

18 recetas de todo el mundo

Varéniki

¿Cuál es la diferencia entre empanadillas con carne y empanadillas? Además del hecho de que están moldeados de manera diferente, resulta que la respuesta clave se encuentra en el mismo nombre del plato. Si el relleno para las albóndigas rusas (incluidas) está hecho de carne cruda, entonces se usa carne hervida picada para hacer las albóndigas. Se agregan manteca de cerdo frita y cebollas para darle jugosidad. Recuerde que este plato eslavo, que es más común en la cocina ucraniana, también suele usar rellenos de papas, repollo, champiñones, frutas y bayas y requesón. En Polonia existe un plato conocido como pierogi ruskie, que también está relacionado con las albóndigas.

Peculiaridad: Las albóndigas con carne después de la cocción también se fríen a menudo. El plato terminado se espolvorea con cebollas fritas con chicharrones.

Los ravioles, mencionados en la literatura italiana desde el siglo XIII, se consideran un plato siciliano, donde probablemente llegaron a lo largo de la Ruta de la Seda desde China. Sus toppings pueden ser desde carnes hasta vegetales, frutas y quesos, o cualquier combinación de ellos. A diferencia de las albóndigas, los raviolis no solo se pueden hervir, sino también freír; con este método de cocción, generalmente se sirven con el relleno de sopa correspondiente (caldo o puré). Los raviolis hervidos se suelen servir con diversas salsas, tomate, champiñones, nata, etc.

Peculiaridad: La masa se prepara igual que para nuestras albóndigas o fideos caseros, pero con el añadido de aceite de oliva.

Wonton o huntun es un tipo de bola de masa china. Su relleno está hecho de pollo, cerdo, gambas, col de Pekín, setas (shiitake, syangu) y frutas. Los wontons se cuecen al vapor, se hierven o se fríen en aceite vegetal. Las albóndigas hervidas pequeñas con carne de cerdo suelen ir con la sopa, mientras que las albóndigas fritas grandes se sirven por separado.

Una de las variedades más populares es la sopa wonton picante de Sichuan, quien inmortalizó a Lil B. El plato son empanadillas rellenas de caldo picante sazonado con chile y vinagre negro.

Peculiaridad: Generalmente se agregan jengibre, ajo y pimientos picantes a los wontons picados.

Manti es un plato de Asia Central que es popular en Tayikistán, Uzbekistán y Kazajstán. Manty está muy estrechamente relacionado con las albóndigas chinas de baozi (buuzes, bozy o poses mongol-buriatas que se originaron a partir de ellas). El relleno de manti puede ser de cordero, ternera, carne de caballo, carne de cabra y aves. A menudo se añade grasa de cola, joroba de camello o ubre de vaca. De las verduras, la carne picada puede complementar las cebollas, las papas, las calabazas o las zanahorias. Manti se sirve con crema agria, tomate, pimiento picante y salsa de ajo.

Peculiaridad: Manty se cuece al vapor en ollas a presión especiales.

Modak son empanadillas tradicionales del estado indio de Maharashtra. La masa está hecha de harina de arroz y rellena con pulpa de coco triturada y azúcar de palma sin refinar, nueces y cardamomo. Las albóndigas en forma de cúpula se fríen en aceite o se cuecen al vapor y se comen con ghee caliente (mantequilla clarificada). Este plato se prepara tradicionalmente en el día de adoración a Ganesha. Es con esta delicadeza en la mano que este dios de la sabiduría y la prosperidad se representa en las esculturas (sostiene la dulzura en su mano izquierda y la alcanza con su trompa).

Xiao largo bao

Las albóndigas de Shanghai, con forma de khinkali, se cuecen al vapor en cestas de bambú. Su relleno consiste en carne de cerdo y una gran cantidad de caldo. Incluso hay tipos de xiao long bao, en los que se coloca gelatina gelatinosa en lugar de carne picada; durante la cocción al vapor, se derrite y forma un caldo. El relleno líquido caliente se bebe con una pajita y se agarra con una cáscara de masa.

Peculiaridad: El jugo es la parte más importante del plato.

kimchi mandu

Las albóndigas picantes coreanas están más históricamente relacionadas con el manti de Asia central que con los parientes chinos o japoneses. Los mandu hervidos suelen ser redondeados, similares a los domésticos. Los mandu para freír están moldeados en forma de botes. La cebolla, el jengibre, así como el tofu y el kimchi de col china picante se agregan al relleno de carne (generalmente carne de cerdo picada, mitad de res) (ambos productos deben exprimirse para eliminar el exceso de humedad). En la versión vegetariana, la carne se puede sustituir por champiñones, preferiblemente shiitake.

Peculiaridad: Mandu servido con salsa de soja.

El término "dim sum" se refiere tradicionalmente a los platos de desayuno del sur de China, que incluyen té pu-erh, sopa de arroz, albóndigas de gambas, gachas de avena, pasteles y otros platos. Ahora, esta palabra se entiende cada vez más como algo parecido a las albóndigas con una capa fina, casi transparente, de masa de arroz y con una gran variedad de rellenos. Rellenos populares: picadas de cerdo, pollo, pato, gambas, cangrejo o verduras y todas sus combinaciones posibles. Por lo general, se pide un juego de cuatro o cinco tipos de albóndigas en la mesa.

Peculiaridad: Se sirven en una vaporera de bambú, en la que se cuecen.

Prohibir bloqueo de bot

Una variedad vietnamita de albóndigas o albóndigas con masa de almidón de tapioca (en las realidades rusas, la fécula de patata también es adecuada). El relleno está hecho de carne de cerdo y camarones, pero la belleza del plato radica en la salsa agridulce. Para prepararlo, mezcla en un bol 3 cucharadas de agua caliente, 2 cucharadas de salsa de pescado y una cucharada de azúcar. Exprima el jugo de media lima allí y agregue ajo, chile, cilantro y cebollas verdes al gusto.

Merienda taiwanesa, que son albóndigas en forma de disco con un diámetro de seis a ocho centímetros. Un relleno de carne picada aromatizada con ajedrea se esconde en la masa translúcida. Como de costumbre, los ba-wan se sirven con salsa agridulce. El relleno varía según las diferentes regiones de Taiwán, pero generalmente consiste en una mezcla de cerdo, brotes de bambú y hongos shiitake. La masa pegajosa gelatinosa está hecha de una combinación de almidón de maíz, almidón de batata y harina de arroz. Ba-wan se cocina tradicionalmente al vapor, pero también se sirve frito.

En realidad, los momos se parecen más a los panecillos al vapor que a las albóndigas (y sí, resulta que no son solo una marca de accesorios para automóviles). Se preparan tanto con relleno como sin él en el Tíbet, Nepal, Bután, en los estados indios de Sikkim, Darjeeling y la región de Ladakh. De origen Himalaya, el plato es un pariente cercano de las poses, manti y dumplings. Dentro de la masa se colocan una variedad de carnes, así como vegetales (col, papas, chayote) o queso (tradicionalmente paneer o chkhurpi ahumado). Por regla general, los momos se sirven con salsa a base de ajo o tomate.

Peculiaridad: El relleno de carne picada se prepara con cebolla, ajo, cilantro, sal, pimienta y, a menudo, comino.

pulir las orejas

Las orejas polacas son albóndigas en miniatura hechas de masa sin levadura, una versión más pequeña de un plato polaco llamado pierogi (que no se parece en nada a nuestras tartas). Normalmente las orejas se rellenan con setas del bosque y/o carne picada. Tradicionalmente se sirven como guarnición o se añaden a la sopa (borscht rojo polaco), aunque también se comen solos con mantequilla derretida, hierbas y cebollas verdes. Las orejas también forman parte de la mesa navideña tradicional en Polonia.

Peculiaridad: Cuanto más pequeñas son las orejas polacas, más alta se considera la clase del cocinero.

Gyoza es originalmente un plato chino jiaozi, que luego se hizo muy popular en todo Japón. Estas albóndigas orientales se moldean a partir de una masa muy fina y se rellenan con carne de cerdo picada, col china, nira (se puede sustituir por puerros o cebollas verdes), aceite de sésamo con ajo y jengibre. La carne también se puede sustituir por marisco. Los dumplings se sirven con salsa de soja, vinagre de arroz y aceite caliente. Las gyoza fritas son las más populares en Japón, aunque también se hierven y se cuecen al vapor.

Peculiaridad: Las albóndigas se fríen por un lado hasta que estén doradas, y luego se agrega agua y se tapa con una tapa hasta que la parte superior de la gyoza esté cocida.

Khinkali es la respuesta georgiana a los mantams, las posturas y las contrapartes chinas. El relleno es tradicionalmente cordero picado picante o una combinación de carne de res y cerdo (a menudo se agrega cebolla y cilantro). La masa está hecha sólo de harina, sal y agua. Durante la cocción, la carne cruda que llena la bolsa de masa suelta un precioso caldo. Es importante al primer bocado no derramarlo en un plato, sino beberlo con cuidado. La parte superior del khinkali, la cola, generalmente no se come.

Peculiaridad: Los khinkali preparados se espolvorean generosamente con pimienta molida, pero no es costumbre servirles salsa, ya tienen suficiente jugo.

Fan guo, o chaozhu fan guo (ChaoZhou Fun Guo), es un tipo de albóndigas originario de la provincia de Guangdong, en el sur de China. Por regla general, tienen un relleno de cacahuetes triturados, ajo, cebollas verdes, carne de cerdo picada, gambas secas, rábanos secos y setas shiitake. También le agregan cilantro, jícama o daikon seco. Todo se envuelve en panqueques bastante gruesos hechos de masa a base de harina de trigo, harina de tapioca, almidón de maíz o patata y agua.

Peculiaridad: Empanadillas al vapor servidas con aceite picante.

albóndigas shvestkove

Albóndigas Shvestkove - Albóndigas checas con frutas: ciruelas, menos a menudo albaricoques, cerezas e incluso melocotones. Primero se amasa la masa con 2 tazas de harina, 1 huevo, 2 cucharadas de mantequilla derretida, 2 cucharadas de azúcar, 1/4 taza de leche y 1 cucharadita de sal. Luego, las frutas pequeñas se envuelven en la mezcla y se hierven en agua hirviendo durante unos 8 minutos. Después de eso, las albóndigas deben estar aromatizadas con mantequilla y espolvoreadas con azúcar.

Peculiaridad: Espolvoree con canela antes de servir, cubra con requesón o crema batida.

bola de masa de manzana

Apple Dumpling (que se puede traducir literalmente como "dumpling de manzana") es un plato popular en los Estados Unidos y es especialmente común entre los Amish en Pensilvania y sus alrededores. A pesar del nombre, el plato se parece más a un strudel que a algo de la lista descrita anteriormente. Las manzanas peladas y trituradas, sazonadas con canela y azúcar, se envuelven en una masa enrollada y se hornean hasta que estén tiernas en el horno.

Peculiaridad: El plato terminado se sirve con una bola de helado de vainilla.

Daifuku, o daifukumochi, es un postre japonés, que es masa de arroz rellena de anko (pasta de frijoles hervida con azúcar o miel), melón rallado o fruta. Daifuku puede variar desde tres centímetros de diámetro hasta el tamaño de una palma. Las albóndigas dulces se comen frías, fritas o en el microondas.

Peculiaridad: Daifuku a menudo se espolvorea con azúcar en polvo o cacao en polvo.

En casi todas las cocinas del mundo hay variedades peculiares de albóndigas. y esto no es sorprendente. El plato en cualquiera de sus versiones es muy sabroso y saciante. Todo el mundo estará encantado de disfrutar tanto de sus propias "bolas de masa hervida" como de probar variedades alternativas. Conozcámoslos mejor.

empanadillas siberianas

Hasta el siglo XIX, se llamaban de manera diferente: orejas, shurubarks, bolas de masa hervida. Y solo a principios del siglo XX, todo esto se unió bajo el nombre único de "albóndigas". La masa para todas las albóndigas siberianas se prepara de la misma manera. La harina se tamiza en el plato, se introduce un huevo en él, se sala todo, se agrega agua y luego se amasa una masa rígida. Mientras la masa reposa preparamos el relleno. El relleno de carne puede ser con diferentes carnes, pero las amas de casa conocedoras nunca toman carne de la misma variedad; después de todo, la carne picada prefabricada es más sabrosa. Entonces, los trozos de carne diferente (al menos cerdo y ternera por igual) se desplazan en una picadora de carne, y también se envía una cebolla allí. También se agrega sal y pimienta a la carne picada.

Varéniki

Vareniki se diferencia de las albóndigas rusas tradicionales no solo en la forma en que se moldean, sino también en la elección del relleno. Este plato tradicional de la cocina ucraniana se prepara con carne hervida, verduras, champiñones, frutas y diversas bayas. Cabe destacar que la masa para albóndigas está hecha de harina de trigo ordinaria, puede ser ordinaria, levadura e incluso kéfir o leche. Al servir albóndigas, también se pone crema agria o mantequilla en un plato.

hechiceros

Los bielorrusos también tienen su propia receta, similar a las albóndigas: hechiceros. Pero este plato es muy original, ¡porque la masa de patata se prepara para hechiceros! Esta "masa" inusual se prepara de la siguiente manera. Primero, las papas se frotan en un rallador fino (o se cortan de una manera más rápida). Todo el jugo se drena de las papas, se exprime adicionalmente. Cuando el jugo se asienta, se drena con cuidado y el almidón formado en el fondo se une nuevamente a las papas. La masa se sala y se mezcla, y la "masa" de papa está lista. Tal "masa" no tiene plasticidad, por lo que el proceso de envolver a los hechiceros es muy diferente de las albóndigas, aunque la carne picada se usa exactamente igual que en las albóndigas siberianas. Las papas se extienden planas sobre una gasa o papel mojado, se coloca carne picada encima y luego, levantando los bordes de la gasa o papel, se cierra el hechicero. Luego, el hechicero se enrolla en una bola, se reboza en harina y se fríe. Luego, los brujos fritos se ponen en una olla grande (o patito), se vierten con caldo de carne sobre los huesos y se cuecen en el horno durante 40 minutos.

Kundyumy

Este antiguo plato ruso olvidado es una especie de empanadillas, la mayoría de las veces rellenas de champiñones. La masa para kundums se amasa con aceite vegetal (girasol o semillas de amapola) y agua caliente y es una combinación de choux y masa de barril. El relleno se puede preparar con champiñones frescos y secos en combinación con cereales (trigo sarraceno, arroz) y especias. Hay kundums con relleno de huevo o vegetales (acedera, huevos duros picados, arroz). Y, finalmente, lo principal: a diferencia de las albóndigas, los kundums no se hierven, sino que primero se hornean (a veces se fríen) y luego se cuecen a fuego lento en un horno o en un horno con champiñones o salsa de crema agria. Hay una versión de que los kundums son un invento de los cocineros de la iglesia, y aparecieron como un sustituto de las albóndigas en una mesa monástica de cuaresma. Pero el mismo nombre del plato es de origen turco y significa "trigo", es decir, de masa de trigo.

Kurze

En Daguestán, los dumplings-vareniki se llaman kurze. Kurze se cocina con carne y verduras, al igual que las clásicas albóndigas siberianas. Solo que ahora el kurze de verduras se cocina más a menudo con cebollas y huevos, y no con repollo. Como relleno de carne, por regla general, se usa cordero, ternera o pollo. Sin embargo, al igual que los siberianos, las amas de casa caucásicas también prefieren mezclar diferentes tipos de carne. La masa kurze se prepara de la misma manera. La preparación del relleno de carne no es diferente. Pero sobre el relleno con cebollas y huevos, tal vez, vale la pena contarlo con más detalle. Para el relleno, la cebolla y las cebollas verdes se pican finamente, y se le agrega un huevo crudo, aproximadamente en las proporciones de una tortilla de cebolla. Es decir, la fracción de masa de las cebollas es solo un poco más que la fracción de un huevo. También se agrega sal, pimienta y un poco de leche a la carne picada.

Jinkali

Cocina georgiana. La carne picante (muy picante, esto es Georgia), a la que también se le agregó una gran cantidad de cebolla y ajo, se envasa en una masa para la que no se usaron huevos. El producto tiene la forma de una bolsa con una cola larga. Todo esto se hierve en agua salada hasta que esté tierno. Comen khinkali con las manos, agarrando la cola, que luego se tira (un tributo a la tradición: antes se lavaban las manos con menos frecuencia, por lo que era más fácil tirar la cola que tratar varias enfermedades). Primero, toman un pequeño bocado, beben el jugo, espolvorean con pimienta negra y luego solo comen.

Manti

Un tipo especial de albóndigas de Asia Central. Manti se preparan para una pareja en un dispositivo especial llamado kaskan. Externo: estas son rejillas que están dispuestas en varios niveles, se colocan en una caldera con una tapa hermética, donde el agua hierve en la parte inferior. Algo así como una caldera doble simplificada, este dispositivo a veces se llama "manty". A diferencia de las albóndigas, los manti se caracterizan por tener tamaños más grandes y formas inusuales, y el relleno de carne está hecho de carne picada de cordero, caballo y ternera, con trozos de grasa de cola, con la adición de cebollas. Además, las verduras de temporada, como las zanahorias y la calabaza, se utilizan a menudo como rellenos para manti. Servido con crema agria y hierbas frescas.

Boraki

Cocina armenia. La carne picada (cordero, ternera) se fríe ligeramente y se coloca en tubos de masa sellados por un lado. Estos tubos se colocan verticalmente y bien apretados en una cacerola, se vierten con una pequeña cantidad de caldo de carne y se hierven hasta que estén tiernos. Resulta una bola de masa cilíndrica abierta.

Poses (buuzas)

Cocina nacional buriatia. La carne picada con cebolla se envuelve en una bolsa de masa para que quede un agujero abierto en la parte superior. Se cuecen al vapor, con el agujero hacia arriba, para que no se derrame el preciado caldo. Resulta una bola de masa abierta bastante grande (5 - 7 cm), que generalmente se come con las manos.

Podkogylo

Este extraño nombre esconde un tipo especial de albóndigas de la República de Mari El. Se toma carne (preferiblemente caza - tejón, liebre, jabalí), se mezcla con una gran cantidad de cebolla, se envuelve en masa en forma de media luna aplanada y se hierve. A veces se agregan gachas de mijo y requesón como ingredientes adicionales.

Chuchvara

Chuchvara es un plato de la cocina uzbeka en forma de productos hervidos hechos de masa sin levadura rellena de carne. A diferencia de las albóndigas, la chuchvara es más pequeña. Se elabora con los mismos productos que las albóndigas en Rusia, pero con la diferencia de que no se utiliza carne de cerdo en el relleno de carne. El relleno se considera ideal, para el cual la carne y las cebollas no se pasan por una picadora de carne, sino que se cortan finamente con un cuchillo. Chuchvara casi siempre se sirve con caldo y, por lo tanto, más como un primer plato.

dushbara

Sopa picante azerbaiyana con pequeñas albóndigas. El ingrediente principal es el cordero. Se necesita tanto para carne picada como para caldo (huesos). Se moldean pequeñas albóndigas a partir de una masa muy fina, se hierven en agua salada y luego en un caldo con la adición de un montón de especias, cuartos de cebolla y ajo.

Kreplach

Las albóndigas judías, kreplach, de hecho, no son diferentes de las albóndigas siberianas, bueno, excepto que nunca se les agrega carne de cerdo. Además, además del relleno de repollo tradicional, las albóndigas judías usan relleno de papa, de puré de papas. Pero los tipos de kreplach para envolver pueden diferir: a veces se envuelven como albóndigas siberianas, y luego tienen la forma de un ojal, y a veces la masa se corta en cuadrados y, al doblarlos por la mitad, se obtiene un kreplach triangular. Las albóndigas Kreplach se preparan con caldos, a menudo de pollo, con menos frecuencia de verduras. Además, el kreplach se puede freír simplemente. Kreplach, como wontons, es un plato tradicional de vacaciones. Dependiendo del significado de las vacaciones, se sirven fritos o hervidos.

wontones

Cocina china. Si toma carne picada, tallos de bambú jóvenes o hongos xianggu, los envuelve en masa, los hierve en caldo y los agrega a la sopa tradicional china, obtiene un wonton clásico. El plato es bastante picante, ya que se agrega generosamente jengibre, ajo y pimienta a la carne picada.

jiaozi

Cocina china. No ponga levadura en la masa, el relleno es carne de cerdo picada más repollo. Otros tipos de rellenos son mucho menos comunes. La forma suele ser triangular, debido al pestillo longitudinal en la parte superior. al vapor. Servido con una salsa tradicional de vinagre, ajo picado y salsa de soja.

Baozi

Cocina china. Masa de levadura al vapor con varios rellenos. El relleno más popular es el cerdo con col, pero a veces se le añade tofu, champiñones, calabaza y carne picada de otras carnes. La forma suele ser redonda, con un pequeño pero notable pellizco en la parte superior. Fueron representados en la película animada "Kung Fu Panda".

suma tenue

Y de nuevo comida china. Pero esta vez, un tipo especial de albóndigas, que está más cerca del postre que del plato principal, ya que se sirve durante la bebida tradicional china de té. En realidad, el dim sum se elabora con la masa de arroz más fina (casi transparente), se rellena con varios rellenos (incluidas las frutas) y se cuece al vapor. El dim sum puede tener cualquier forma, todo depende de la habilidad del cocinero. Sí, miden sus habilidades haciendo varios tipos de albóndigas y decorándolas de forma intrincada.

momo

Cocina tibetana. La carne picada está hecha de carne asequible: pollo, cerdo, carne de cabra, carne de yak (Tíbet). Se le agrega pimienta, sal, ajo, cilantro, cebolla y comino, y todo esto se empaca en una masa sin levadura (sin levadura). Hervida y servida con bebidas nacionales. En algunas regiones, se pone queso y verduras en el relleno.

kimchi mandu

Cocina coreana. La masa es de arroz y bastante fina. El relleno es carne picada de ternera y cerdo con tofu, cebolla, jengibre y col china picante. La forma es redondeada, que recuerda a las albóndigas clásicas, solo los bordes están doblados hacia arriba. Todo esto se hierve en agua con sal. Servido con salsa de soja. En algunas versiones, la carne picada se puede reemplazar con champiñones.

Gyoza

Las albóndigas gyoza japonesas se diferencian de sus contrapartes chinas en su pronunciado sabor a ajo y menos sal y soya. Pero los japoneses no pueden prescindir de la salsa de vinagre de soja en la mesa. La receta tradicional de gyoza es una mezcla de carne de cerdo picada, ajo, repollo y aceite de sésamo en una masa fina. Básicamente son fritos.

modal

Comida india. La masa se elabora con harina de arroz y se rellena con copos de coco, azúcar de palma, cardamomo y nueces. Bola de masa dulce, sí. En forma, se parece al khinkali, al vapor o frito. Servido con mantequilla derretida.

Ravioles

Cocina italiana. Relleno: carne, pescado, champiñones, queso, verduras, cualquier cosa. Todo esto se envasa en una masa en forma de cuadrados, medias lunas u óvalos y se hierve en caldo o agua salada. También se pueden freír en aceite. La diferencia fundamental está en la masa: es suave y bastante delgada. Además, como ha demostrado la práctica, los raviolis suelen ser más pequeños que las albóndigas tradicionales.

Kropkakor

Cocina sueca. La masa está hecha de patatas hervidas, harina y yemas de huevo. Resulta ser bastante grueso. El jamón, la manteca de cerdo y las cebollas fritas se utilizan como rellenos. Al producto se le da forma esférica, se hierve en agua con sal y se sirve con mermelada de arándano rojo, mantequilla y nata. Y sí, está más cerca de las albóndigas que de los pasteles.

Maultaschen

Las maultaschen de albóndigas de carne grandes alemanas se hierven en un caldo de carne espeso y se sirven en él, se sazonan con hierbas frescas y se lavan con cerveza recién hecha. Se diferencian de nuestras albóndigas en forma (son rectangulares) y en la composición de la carne picada (se le agregan espinacas).

En Azerbaiyán, la mejor ama de casa es la que sabe esculpir dushbara, de modo que 11 piezas interfieren con una cuchara.

No soy chef, pero tengo un arte. la cuchara tiene capacidad para 9 piezas.

Dushbyara - como, pero pequeño y su sabor es muy diferente de los ordinarios. Dushbara se come en invierno.

La barra de ducha en la medicina popular se usa a menudo para los resfriados (amigdalitis, infecciones respiratorias agudas, etc.)

Esculpir dushbaryashek es un proceso bastante laborioso, ¡pero vale la pena!

Antes, cuando no había neveras ni picadoras de carne, la gente compraba poca carne todos los días. Para obtener carne picada, la cortaban finamente con un hacha y la golpeaban. Cuando llegaban los invitados, teníamos que ahorrar carne y tiempo. Es por eso que a las amas de casa se les ocurrió una salida: rellenaron la masa con menos carne picada. La comida resultó abundante, sabrosa, hermosa y todos estaban llenos. Hoy en día, esto se hace por la belleza estética del plato.

Pasos de cocción:

1) Cocinar carne picada:

Pasar la carne, el rabo gordo y la cebolla por una picadora de carne. Sal pimienta. Mezclar y amasar como masa. Retire al refrigerador.

2) Cocinar la masa:

A partir de harina, huevos y agua con la adición de unas 5 cucharaditas de sal, amase una masa fría que no se pegue a las manos.

Enrolle en una salchicha, divídala en 7 partes, forme koloboks

8) Cuanto más pequeña sea la barra de seguridad, más bonito se verá el resultado. Yo suelo cortar en cuadrados de 1x1cm.

Si corta y moldea una barra de basura:

el tamaño 3X3cm será como una avellana,

2X2cm de tamaño será un poco más pequeño que una avellana.

el tamaño 1X1cm será el tamaño de nohud (garbanzos)

9) o como piruleta de caramelo "mini-m" (pequeña)

10) Para 3 raciones bastan dos hojas enrolladas, troceadas y picadas. Espolvoree el resto con harina, póngalo en un recipiente, póngalo en el congelador.

13) Salsa De Ajo:

Mezcle el ajo machacado con 1 cucharadita de sal hasta obtener una papilla. Agregue vinagre y revuelva.

Ingredientes:

Para carne picada:
Solomillo de cordero - 200g
Cebolla - 1 ud.
Kurdiuk - 100g
Pimienta - 0.5 cucharadita
Sal - 0.5 cucharadita

Para prueba:
Harina-400gr
Huevo-1pc
Agua-100gr
Sal-1 cucharadita

Agua o caldo-2l
Cúrcuma - susurros

Para la salsa;
Vinagre de vino-0.5 cucharadas.
Ajo-6 dientes
Sal-0.5 cucharadita