10.03.2020
Hongo lechoso: descripción de especies. Hongos del género Milky: fotografías y descripciones de especies Cómo distinguir un hongo falso de uno verdadero
Lechoso abrasador en la foto. 
El color del sombrero es gris carne o gris oliva (foto)
lechoso-caliente lechoso representa un raro agárico , que crece solo o no en grupos grandes desde principios de agosto hasta principios de octubre. Prefiere instalarse en suelos arcillosos o en zonas abiertas e iluminadas de bosques mixtos, caducifolios y latifoliados, así como en matorrales.
El hongo es comestible. El sombrero mide 3-6 cm, es liso, ligeramente cóncavo, primero con un borde doblado, luego con un borde afilado desplegado, a veces con gotas de jugo lechoso. El color del sombrero es gris carne o gris oliva con círculos concéntricos tenues. En tiempo húmedo la gorra es viscosa. Placas finas descendentes de color amarillo ocre con gotas de jugo lechoso. El jugo lechoso es picante, abundantemente blanco y no cambia de color con el aire. El tallo de los hongos maduros es hueco, del mismo color que el sombrero o más claro, de hasta 5 cm de largo, su superficie es lisa, mate, seca, de color marrón amarillento. Hay una franja transversal más clara cerca de la tapa del tallo. La pulpa es densa, blanca o grisácea con un leve olor a hongos. El jugo lechoso es amargo, de color blanco, que no cambia al contacto con el aire.
Crece junto al avellano y otras especies.
Se encuentra de agosto a octubre.
lechoso-caliente lechoso dobles venenosos no tiene.
El algodoncillo lechoso que pica pertenece a la tercera categoría. Apto solo para encurtir, pero después de hervir previamente.
Algodoncillo de alcanfor en la foto.
algodoncillo alcanfor es un hongo agárico comestible bastante raro, que crece exclusivamente en pequeños grupos desde mediados de julio hasta principios de octubre. Especie de alto rendimiento que da abundantes frutos, independientemente de las condiciones climáticas. Le encantan las zonas húmedas del suelo al pie de los árboles en coníferas, caducifolias y bosques mixtos.
El sombrero del hongo es convexo-tuberculoso y eventualmente se convierte en uno en forma de embudo, reteniendo un pequeño tubérculo en el medio. El borde de la gorra es ondulado y ligeramente acanalado.
El diámetro es de unos 5 cm, la superficie del sombrero es lisa, seca, mate, de color marrón rojizo o rojo oscuro, con un centro violeta-burdeos. Las placas portadoras de esporas son estrechas, adherentes, primero de color amarillo rosado y luego de color marrón.
Como se puede ver en la foto, la pata de esta especie de algodoncillo es redondeada, recta, con menos frecuencia curvada, en los hongos jóvenes es sólida, en los maduros es hueca:
Su altura es de unos 5 cm y su diámetro es de unos 0,5 cm. La superficie de la pata es lisa, mate y blanca pubescente en la base. Está pintado del mismo color que la gorra, pero la parte inferior es de color rojo violeta. La pulpa es fina, quebradiza, tierna, de color marrón rojizo, insípida, con olor característico a alcanfor. El jugo lechoso es blanco y no cambia al contacto con el aire.
El algodoncillo alcanfor pertenece a la segunda categoría. Se utiliza mejor como alimento en forma salada.
Los milkies estan pegajosos en la foto. 
La pulpa es blanca, densa, con sabor picante.
pegajoso lechoso condicionalmente comestible. El sombrero mide 5-10 cm, convexo, con bordes rizados, luego ligeramente deprimido, con un hoyuelo en el centro, viscoso cuando se humedece, pegajoso en tiempo seco, oliva, gris o parduzco. Las placas son blancas, a menudo ubicadas, ligeramente descendentes, con gotas de jugo lechoso. El tallo mide 5-8 cm de largo, 1-2 cm de espesor, denso, hueco, más claro que el sombrero. El jugo lechoso es blanco, abundante y adquiere un color verde oliva al exponerse al aire. La pulpa es blanca, densa, con sabor picante.
Crece en hojas caducas y bosques de coníferas.
Se encuentra de julio a septiembre.
La leche pegajosa no tiene equivalentes venenosos.
Es necesario un remojo previo. Apto para decapado en frío. Por períodos prolongados decapado en frío Los laticíferos amargos y cáusticos se someten a una fermentación con ácido láctico, lo que reduce el picante y lo hace más agradable.
Rosa gris lechoso en la foto.
Rosa gris lechoso es un hongo laminar bastante raro, en algunos libros de referencia denominado hongo de leche no comestible o algodoncillo ruano. Crece en pequeños grupos o numerosas colonias, formando racimos, desde la segunda quincena de julio hasta principios de octubre. Como hábitat principal, prefiere las zonas de suelo cubiertas de musgo en bosques de pinos o mixtos, así como matorrales de arándanos y los pantanos circundantes.
El hongo no es comestible. El sombrero mide 10-15 cm, cóncavo, seco, mate, finamente escamoso, al principio plano con un borde doblado, luego extendido, ampliamente deprimido, en forma de embudo con un borde curvo ondulado.
Preste atención a la foto: este tipo de hongo de leche tiene un sombrero gris rosado, beige rosado, amarillento o marrón con un centro más oscuro sin zonas concéntricas:
Las placas son quebradizas, estrechas, descendentes, primero amarillentas y luego rosa ocre. El tallo mide hasta 8 cm de altura, es cilíndrico, coloreado del color del sombrero, en los hongos viejos el tallo es hueco, pubescente con micelio en la parte inferior. La pulpa es densa, quebradiza, no quema, de color amarillo rosado o anaranjado recién cortada, con un fuerte olor especiado a heno y champiñones secos. El jugo lechoso es incoloro, no caliente. En determinadas condiciones meteorológicas, los embudos de setas viejas y el musgo cercano se cubren con un polvo de esporas de color blanco rosado.
Crece entre musgos en pinares con suelos ricos en turba.
No tiene homólogos venenosos, pero se puede confundir con las Molokankas cáusticas y ardientes.
Se diferencia de ellos por su jugo incoloro y que no quema.
Los lechosos no tienen zona y están pálidos.
Lechero sin zona en la foto. 
El sombrero es plano, con un hueco en el centro (foto)
sin zona lechosa (Azonitas de Lactarius) tiene un sombrero con un diámetro de 3 a 8 cm, seco y mate. gris, nogal gris, cubierto de pequeñas manchas de un tono más claro. Platos de color marfil. Cuando se dañan, la pulpa y las placas adquieren un tinte coral rojizo. El jugo lechoso es blanco, ligeramente picante.
El tallo mide de 3 a 8 cm de altura y hasta 1,5 cm de diámetro, es blanco, cremoso en la madurez, inicialmente lleno, luego hueco, frágil.
Polvo de esporas. Blancuzco.
Hábitat. En bosques caducifolios prefiere el roble.
Estación. Verano Otoño.
Semejanza. Similar a otros algodoncillos, pero se distingue por un sombrero gris sin zonas y un color coral de pulpa dañada.
Usar. Probablemente no sea comestible, en algunas fuentes occidentales se lo caracteriza como sospechoso.
Algodoncillo pálido en la foto. 
La superficie de la gorra es lisa, mate y seca.
algodoncillo pálido (Lactarius pálido) es un hongo agárico poco común, condicionalmente comestible, que crece solo o en pequeños grupos desde mediados de julio hasta finales de agosto en bosques caducifolios y mixtos. Se distingue por su rendimiento estable, independientemente de las condiciones climáticas.
Su superficie suele ser lisa, pero también puede estar agrietada, brillante, cubierta con una fina capa de moco pegajoso y de color amarillento o leonado. Las placas portadoras de esporas son estrechas y del mismo color que el sombrero. La pata es redonda, recta, lisa o más delgada en la base, hueca por dentro, de unos 9 cm de alto y sólo unos 1,5 cm de diámetro, la pulpa es espesa, carnosa, elástica, de color blanco o crema, con un agradable aroma a hongos. y sabor amargo, pero no acre. Produce una gran cantidad de jugo blanco lechoso, que no cambia de color en contacto con el aire.
El algodoncillo pálido pertenece a la tercera categoría de hongos. Sumergirse en agua fría o hervir le quita el amargor a la pulpa, por lo que los champiñones se pueden utilizar para encurtir.
Polvo de esporas. Ocre claro.
Hábitat. En bosques caducifolios prefiere hayas y robles.
Estación. Verano Otoño.
Semejanza. Con hongo de leche con pimienta (L. piperatus), pero tiene un jugo lechoso muy acre que se vuelve gris verdoso en el aire.
Usar. El champiñón se puede salar.
Este vídeo muestra a los lecheros en entorno natural un habitat:
Lecheros de roble y lila
Algodoncillo de roble en la foto. 
Lactarius quietus en la foto.
algodoncillo de roble (Lactarius quieto) tiene una tapa con un diámetro de 5 a 8 cm. El sombrero es primero plano-convexo y luego tiene forma de embudo. La piel es seca, ligeramente pegajosa en tiempo húmedo, de color marrón rojizo, marrón rojizo con vagas zonas concéntricas. Las placas son adherentes o ligeramente descendentes, frecuentes, de color marrón claro y se tornan de color rojizo ladrillo con la edad. La pulpa es de color marrón claro, quebradiza, el jugo lechoso es blanquecino y no cambia de color con el aire. El sabor es suave, amargo cuando está maduro, el olor es ligeramente desagradable, parecido al de un insecto.
El tallo mide de 3 a 6 cm de alto, de 0,5 a 1,5 cm de diámetro, es cilíndrico, liso, hueco, del mismo color que el sombrero, de color marrón oxidado en la base.
Polvo de esporas. Ocre amarillento.
Hábitat. En bosques caducifolios, junto a robles.
Estación. Julio – octubre.
Semejanza. Con algodoncillo (L. volemus), que se distingue por su abundante jugo blanco lechoso y olor a arenque.
Usar. Comestible, se puede salar.
Lila lechosa en la foto. 
(Lactarius uvidus) en la foto
lila lechosa (Lactarius uvidus) tiene un casquete de hasta 8 cm de diámetro, al principio convexo, luego extendido e incluso hundido en el centro y mucoso en tiempo húmedo. Los bordes están enrollados, ligeramente pubescentes. Color gris claro, gris violeta, violeta amarillento. Las placas son de color rosa blanquecino. La pulpa y las placas se vuelven moradas cuando se dañan. En la fractura se libera un jugo blanco lechoso, que también cambia de color a violeta. El sabor es picante, el olor inexpresivo.
La pata mide hasta 7 cm de alto, hasta 1 cm de diámetro, es cilíndrica, ligeramente ahusada hacia la base, densa, pegajosa.
Polvo de esporas. Blanco.
Hábitat. En los bosques caducifolios prefiere los sauces y los abedules.
Estación. Verano Otoño.
Semejanza. Similar a la seta lila o de leche de perro (L. repraesentaneus), que crece en bosques de coníferas y mixtos, principalmente en las montañas, y tiene tallas grandes, un sombrero amarillo con el borde peludo y un sabor casi suave.
Usar. Se consume salado después de remojar o hervir.
Gusanos de leche no cáusticos y comunes.
El algodoncillo no cáustico de la foto. 
El sombrero es liso, brillante. color naranja(foto)
Lechoso no cáustico es un raro hongo agárico condicionalmente comestible, que crece solo o en pequeños grupos desde mediados de julio hasta finales de octubre. Los rendimientos máximos se producen en agosto-septiembre. Se encuentra con mayor frecuencia en áreas de suelo cubiertas de musgo o cubiertas con una gruesa capa de hojas caídas en bosques mixtos y de coníferas.
El sombrero del hongo es primero convexo, luego postrado y deprimido, con bordes finos y ondulados. Su diámetro es de unos 8 cm, la superficie del sombrero es lisa, húmeda, de color naranja brillante, más saturada en el centro. Las placas portadoras de esporas son anchas, adherentes, de color amarillo puro, en las que con el tiempo aparecen pequeñas manchas rojas.
El tallo es redondo, al principio macizo, luego celular y finalmente hueco, de unos 8 cm de alto y aproximadamente 1 cm de diámetro, la superficie es lisa, mate, del mismo color que el sombrero. La pulpa es fina, quebradiza, tierna, insípida e inodora, blanco con un ligero tinte anaranjado. En comparación con otros laticíferos, la savia lechosa se libera en menor cantidad. Al entrar en contacto con el aire, su color no cambia.
El algodoncillo no cáustico pertenece a la cuarta categoría de hongos. Después de remojarlos o hervirlos previamente, los champiñones tiernos se pueden encurtir.
Polvo de esporas. Amarillento.
Hábitat. En bosques caducifolios y de coníferas, normalmente en grupos.
Estación. Verano Otoño.
Semejanza. Con algodoncillo de roble (L. quietus), que tiene un color pardusco y zonas concéntricas poco claras en el sombrero.
Usar. Puedes agregar sal después de hervir.
Algodoncillo común en la foto. 
(Lactarius trivialis) en la foto.
Algodoncillo común, Gladysh (Lactarius trivialis) tiene un sombrero con un diámetro de 5-20 cm, al principio es convexo, luego se vuelve plano o plano-deprimido. La piel queda pegajosa, brillante y suave cuando está seca. El color es inicialmente plomizo o gris violáceo, luego rosado-marrón, gris rosado-amarillento, casi sin zonas, a veces con manchas o círculos a lo largo del borde. Las placas son delgadas, adherentes o ligeramente descendentes, de color crema, luego de color rosa amarillento. El jugo lechoso es blanco, acre y en el aire adquiere gradualmente un color verde grisáceo. La pulpa es quebradiza, blanquecina, debajo de la piel con un tinte gris violeta, el olor es afrutado.
Pierna. Altura 4–7 cm, diámetro 2–3 cm, cilíndrico, mucoso, hueco. El color es amarillo grisáceo o casi blanco.
Polvo de esporas. Amarillento.
Hábitat. En bosques húmedos de coníferas y mixtos, a veces en grandes colonias.
Estación. Agosto – octubre.
Semejanza. Con alga plateada (L. flexuosus), que tiene un sombrero seco y un tallo sólido; con el algodoncillo lila (L. uvidus), cuya savia lechosa se vuelve violeta en el aire.
Usar. El hongo es comestible y apto para encurtir después de remojarlo o hervirlo.
Los lácteos son fragantes y blancos.
Algodoncillo fragante en la foto. 
Sombrero seco y ondulado (foto)
El algodoncillo aromático es un hongo agárico condicionalmente comestible., también conocido como hongo de leche fragante o algodoncillo fragante. Crece en pequeños grupos desde principios de agosto hasta finales de septiembre. Se encuentra generalmente en suelos húmedos de bosques mixtos o de coníferas, muy cerca de alisos, abedules o abetos.
El sombrero del hongo es convexo, pero a medida que crece se vuelve postrado, con una pequeña depresión en el medio y bordes delgados. Su diámetro es de unos 6 cm, la superficie del sombrero es seca, ondulada, finamente fibrosa y después de la lluvia se cubre con una fina capa de moco. Es de color rosado o gris amarillento con zonas concéntricas más oscuras. Las placas portadoras de esporas son frecuentes, ligeramente descendentes, primero de color amarillo pálido y luego de color marrón amarillento.
La pata es redonda, a veces ligeramente aplanada, hueca por dentro, de unos 6 cm de alto y aproximadamente 1 cm de diámetro, su superficie es lisa, seca, de color amarillo claro o marrón claro. La pulpa es fina, quebradiza, con un aroma característico que recuerda al coco. Produce una gran cantidad de jugo lechoso blanco de sabor dulce, que no cambia al contacto con el aire.
El algodoncillo aromático pertenece a la tercera categoría de setas. Se come solo después de una ebullición preliminar (al menos 15 minutos), por lo que pierde por completo su olor.
Blanco lechoso en la foto. 
La superficie del sombrero es lisa, cubierta con una fina capa de moco pegajoso (foto)
El algodoncillo blanco es un hongo agárico condicionalmente comestible bastante raro., que crece individualmente y en pequeños grupos desde finales de agosto hasta principios de octubre. La mayoría de las veces se puede encontrar en suelos arenosos, así como en áreas cubiertas de musgo de mezclas secas y bosques de coníferas, especialmente pino.
El sombrero del hongo es convexo, con bordes curvos, pero a medida que crece cambia, convirtiéndose en un ancho embudo de unos 8 cm de diámetro, su superficie es lisa, cubierta por una fina capa de moco pegajoso y tiene un patrón borroso de concéntricos. zonas amarillentas.
Las placas portadoras de esporas son bifurcadas, descendentes y de color grisáceo. La pata es redondeada, recta, con un engrosamiento en el centro y una parte inferior delgada, hueca por dentro, de unos 6 cm de alto con un diámetro de unos 3 cm, su superficie es lisa, seca, mate, del mismo color que las placas. La pulpa es espesa, carnosa, elástica, densa, blanca, con agradable olor a hongos y sabor amargo. Produce una gran cantidad de jugo blanco lechoso, que conserva su color en contacto con el aire.
El algodoncillo blanco pertenece a la segunda categoría de hongos. Se consume como alimento después de un procesamiento preliminar: remojo o hervido. Como resultado, su pulpa deja de ser amarga y las setas se pueden utilizar para preparar diversos platos.
Los ordeñadores están descoloridos y de color marrón.
Lechero descolorido en la foto. 
El sombrero del hongo es convexo, con bordes curvos (foto)
El algodoncillo descolorido es un hongo agárico condicionalmente comestible, en algunos libros de referencia se la conoce como polilla de los pantanos o algodoncillo perezoso. Crece en pequeños grupos o numerosas colonias desde la segunda quincena de agosto hasta finales de septiembre, produciendo invariablemente grandes cosechas. Las cosechas máximas suelen producirse en septiembre. Los hábitats favoritos son áreas de bosques mixtos o caducifolios cubiertos con una gruesa capa de musgo, así como áreas de suelo húmedo cerca de pantanos.
El sombrero del hongo es convexo, con bordes curvos, pero gradualmente se vuelve postrado y deprimido, con un ligero bulto en el medio y bordes ondulados. Su diámetro es de unos 8 cm, la superficie del gorro es lisa, húmeda y después de la lluvia se cubre con una fina capa de moco pegajosa al tacto. Está pintado en un color lila grisáceo o parduzco, que en veranos secos y calurosos se vuelve casi blanco.
Dependiendo del hábitat, puede aparecer un patrón poco visible de zonas concéntricas en la superficie del sombrero de los hongos maduros. Las placas son frecuentes y descienden hasta el tallo, primero cremosas y luego amarillas. La pata es redonda, a veces ligeramente aplanada, recta o curvada, en la base puede ser más delgada o más gruesa, hueca por dentro, de unos 8 cm de altura y un diámetro que rara vez supera los 0,5 cm, su superficie es lisa, húmeda, del mismo color que el sombrero. , solo un poco más claro. La pulpa es fina, quebradiza, de color grisáceo, prácticamente inodoro, pero de sabor amargo. Produce una savia cáustica lechosa que al contacto con el aire cambia su color blanco a gris oliva.
El algodoncillo descolorido pertenece a la tercera categoría de hongos. Perfecto para encurtir, pero requiere un tratamiento previo que elimine el amargor de la pulpa.
Marrón lechoso en la foto. 
La superficie de la gorra es lisa y aterciopelada (foto)
algodoncillo parduzco es un hongo laminar comestible, que crece desde mediados de julio hasta principios de octubre. Debe buscarse en hierba espesa, en suelos cubiertos de musgo, así como al pie de abedules y robles en bosques caducifolios, latifoliados o mixtos.
Con el tiempo, el sombrero convexo de los hongos jóvenes primero se postra, con un pequeño bulto en el medio, y luego tiene forma de embudo, con un borde ondulado delgado. Su diámetro en las setas maduras es de unos 10 cm, la superficie del sombrero es lisa, seca, aterciopelada, de color marrón o marrón grisáceo, más oscura en el centro. En veranos secos y calurosos, pueden aparecer manchas pálidas en el sombrero o puede desvanecerse por completo, adquiriendo un color amarillo sucio. Las placas portadoras de esporas son estrechas, adherentes, de color blanco, que va cambiando gradualmente a amarillo.
La pata es redondeada, más gruesa en la base, hueca por dentro, de unos 6 cm de alto y aproximadamente 1 cm de diámetro, su superficie es lisa, seca, del mismo color que el sombrero. La pulpa es blanda, primero densa y luego suelta, de color crema, que se torna rosada al contacto con el aire. Produce un jugo blanco lechoso, de sabor picante pero no amargo, que rápidamente se vuelve rojo en el aire.
El algodoncillo parduzco pertenece a la segunda categoría de setas y tiene buen sabor. Se puede consumir sin remojo ni hervido previo. En cocina se utiliza para preparar todo tipo de platos y para encurtir.
Marrón lechoso y lechoso acuoso
Marrón lechoso en la foto. 
Madera lechosa en la foto.
El algodoncillo marrón, o algodoncillo de madera, es un hongo laminar comestible bastante raro., que crece individualmente y en pequeños grupos desde mediados de agosto hasta finales de septiembre, produciendo sus mayores cosechas al final de la temporada. Se encuentra en los bosques de coníferas, especialmente en los bosques de abetos, al pie de los árboles, así como en las hierbas espesas y altas.
El sombrero del hongo es convexo, con un tubérculo romo en el medio, pero gradualmente toma la forma de un embudo con un diámetro de unos 8 cm con bordes cortados caídos. Su superficie es seca, aterciopelada, arrugada, de color marrón oscuro, a veces incluso negra, con una capa blanquecina en algunos casos. Las placas son escasas, adherentes, primero blancas y luego amarillas.
La pata es redonda, más delgada en la base, maciza por dentro, de unos 8 cm de alto y sólo 1 cm de diámetro, la superficie de la pata es seca, aterciopelada, estriada longitudinalmente, del mismo color que el sombrero, ligeramente más clara en la base. base. La pulpa es fina, dura, elástica, prácticamente inodora, pero de sabor amargo. El jugo lechoso que segrega en grandes cantidades, al contacto con el aire, cambia su color inicialmente blanco a amarillo, volviéndose gradualmente rojizo o rojizo.
El algodoncillo pardo pertenece a la segunda categoría de hongos. Sólo se comen las tapas porque su pulpa es más blanda. Puedes preparar todo tipo de platos a partir de ellos. Además, las setas se utilizan para encurtir.
Lácteo acuoso-lechoso en la foto. 
La superficie de la gorra es lisa, seca y mate (foto)
El algodoncillo lechoso acuoso es un raro hongo agárico condicionalmente comestible, que crece solo o en pequeños grupos desde principios de agosto hasta finales de septiembre en bosques caducifolios, latifoliados y mixtos. El rendimiento del hongo depende de las condiciones climáticas, por lo que no siempre produce frutos abundantes.
Inicialmente, el sombrero del algodoncillo es plano-convexo, pero a medida que crece se vuelve como un embudo con bordes lobulados y sinuosos con un diámetro de unos 6 cm. La superficie del sombrero es lisa, seca, mate, de color marrón rojizo, más claro en los bordes. Las placas portadoras de esporas son estrechas, adherentes y de color amarillo. La pata es redondeada, recta, con menos frecuencia curvada, de unos 6 cm de alto y aproximadamente 1 cm de diámetro.
La superficie es lisa, seca, mate, de color marrón amarillento en los hongos jóvenes y de color marrón rojizo en los maduros. La pulpa es fina, acuosa, blanda, de color marrón claro, con un original olor afrutado. El jugo lechoso es incoloro y tiene un sabor fuerte pero no picante.
El hongo lechoso acuoso pertenece a la tercera categoría de hongos. Se consume como alimento después de un remojo o hervido preliminar, con mayor frecuencia en forma de encurtidos.
Milkies neutros y nítidos.
Neutro lechoso en la foto. 
La superficie de la gorra es mate, seca (foto)
El algodoncillo neutro es un raro hongo laminar condicionalmente comestible. Otros nombres son algodoncillo de roble y algodoncillo de roble. Crece individualmente o en pequeños grupos desde principios de julio hasta finales de octubre. Las cosechas máximas suelen producirse en agosto. Le gusta instalarse en pastos densos al pie de viejos robles en bosques de robles, bosques caducifolios y mixtos.
El sombrero del hongo es convexo, con bordes curvos y, a medida que crece, se vuelve como un embudo ancho con bordes rectos, a veces ondulados. Su diámetro es de unos 10 cm, la superficie del sombrero es mate, seca, desigual, de color rojo parduzco con zonas concéntricas más oscuras.
Las placas que contienen esporas son estrechas, primero de color amarillento y luego de color marrón rojizo con manchas marrones. El tallo es redondo, recto o curvo, macizo en las setas jóvenes, hueco en las maduras, de unos 6 cm de altura y aproximadamente 1 cm de diámetro, su superficie es lisa, seca, del mismo color que el sombrero. La pulpa es densa, quebradiza, carnosa, inodora, pero de sabor amargo, primero blanco y luego marrón rojizo. El jugo lechoso es blanco; su color no cambia con el aire.
El lechero neutral pertenece a la cuarta categoría. Se puede salar, pero antes hay que remojarlo en agua fría o hervirlo.
Lechoso nítido en la foto. 
La pulpa es densa, elástica, carnosa (foto)
El algodoncillo agudo es un raro hongo agárico condicionalmente comestible, que crece en pequeños grupos desde la segunda quincena de julio hasta finales de septiembre, prefiriendo zonas de suelo cubiertas de hierba densa en bosques latifoliados, caducifolios y mixtos.
El sombrero del hongo es convexo, pero gradualmente se postra y deprime, con un diámetro de unos 6 cm, su superficie es seca, mate, a veces grumosa. Pintado de gris con variedad de tonos de marrón. El borde de la gorra es más claro, como descolorido. Dependiendo del hábitat del hongo, pueden aparecer zonas concéntricas estrechas en el sombrero. Las placas son gruesas, adherentes, de color blanco-amarillo y se vuelven rojizas al presionarlas.
La pata es redonda, más delgada en la base, hueca por dentro, puede estar ligeramente desplazada del centro, de unos 5 cm de alto y aproximadamente 1 cm de diámetro, su superficie es lisa y seca. La pulpa es densa, elástica, bastante carnosa, blanca, inodoro. Cuando se corta, al principio se vuelve rosado y después de un tiempo rojo. El jugo lechoso es cáustico, de color blanco, que cambia a rojo en el aire.
El algodoncillo agudo pertenece a la segunda categoría de hongos. La mayoría de las veces, se sala después de remojarlo o hervirlo por primera vez.
Lechoso y lila y sombra
Lila lechosa en la foto. 
La superficie de la gorra es mate, de color rosa sucio (foto)
El algodoncillo lila es un hongo agárico condicionalmente comestible bastante raro., que crece solo o en pequeños grupos durante un mes, septiembre. Es más fácil de encontrar en zonas húmedas del suelo de bosques de coníferas y caducifolios, especialmente junto a robles o alisos.
En los hongos jóvenes, el sombrero es plano-convexo, en los maduros adquiere forma de embudo, con bordes delgados y caídos. Su diámetro es de unos 8 cm, la superficie del sombrero es seca, mate, finamente pubescente, de color rosa sucio o color lila. Las placas son estrechas, adherentes y de color amarillo lila. La pata es redonda, puede estar ligeramente aplanada, hueca por dentro, de unos 8 cm de alto y aproximadamente 1 cm de diámetro, su superficie es lisa y seca. La pulpa es fina, quebradiza, tierna, blanca o rosada, insípida e inodoro. El jugo lechoso es amargo y conserva su color blanco original al contacto con el aire.
Es mejor salar el algodoncillo lila, pero primero se debe remojar durante varios días en agua fría o hervir ( ¡drenar el agua!).
Umber lechoso en la foto. 
El algodoncillo ámbar es un raro hongo agárico condicionalmente comestible, que crece solo o en pequeños grupos durante la primera mes de otoño. Las áreas de crecimiento son bosques caducifolios y de coníferas.
El sombrero del hongo es convexo, con bordes curvos, pero con el tiempo se vuelve como un embudo con bordes agrietados o lobulados-tuberosos. Su diámetro es de unos 7 a 8 cm y la superficie del sombrero es lisa, mate, seca, de color marrón o marrón rojizo.
Las placas portadoras de esporas son bifurcadas, adherentes, primero leonadas y luego amarillas. La pata es redondeada, más delgada en la base, sólida por dentro, de unos 5 cm de alto y de 1 a 1,5 cm de diámetro, su superficie es lisa, seca, de color grisáceo. La pulpa es fina, quebradiza, elástica, se vuelve marrón con el aire y es prácticamente inodora e insípida. El jugo lechoso secretado por la pulpa conserva su color blanco en el aire.
El algodoncillo ámbar pertenece a la tercera categoría de hongos. Como la mayoría de algodoncillos, es principalmente apto para encurtir, pero primero hay que hervirlo durante al menos 15 minutos.
Espinosa lechosa en la foto. 
La superficie de la gorra es mate, cubierta de pequeñas escamas (foto)
El algodoncillo espinoso es un raro hongo laminar no comestible, que crece solo o en pequeños grupos desde mediados de agosto hasta principios de octubre. El rendimiento máximo se produce en los primeros diez días de septiembre. Se puede encontrar con mayor frecuencia en zonas de suelo húmedo de bosques mixtos y caducifolios, especialmente en bosques de abedules.
El sombrero del hongo es plano-convexo, pero gradualmente se forma una pequeña depresión y los bordes ya no son lisos. Su diámetro es de unos 6 cm, la superficie del sombrero es mate, seca, cubierta de pequeñas escamas, de color rosa rojizo con zonas concéntricas más oscuras, casi burdeos. Las placas portadoras de esporas son estrechas, adherentes, primero leonadas y luego amarillas. El tallo es redondo, en algunas setas aplanado, recto o curvo, hueco por dentro, de unos 5 cm de alto y unos 0,5 cm de diámetro, su superficie es lisa, seca, del mismo color que el sombrero. La pulpa es fina, quebradiza, de color lila, insípida, pero con un olor acre desagradable. La savia lechosa es cáustica y en el aire cambia rápidamente de color de blanco a verde.
El algodoncillo espinoso no contiene toxinas nocivas para el cuerpo humano, pero debido al bajo sabor y al olor especialmente acre de la pulpa, no se consume como alimento.
Lila lechosa en la foto. 
La pulpa es blanca, densa (foto)
Serushka (algodoncillo gris) crece en bosques mixtos con abedules y álamos temblones, en suelos arenosos y arcillosos, en zonas bajas y húmedas. Ocurre de julio a noviembre, generalmente en grupos grandes.
El sombrero del hongo gris es relativamente pequeño: de 5 a 10 cm de diámetro, carnoso, denso, mate, seco, en los hongos jóvenes es convexo con un borde enrollado, en los hongos maduros tiene forma de embudo, de color violeta grisáceo. de tinte plomizo, con marcadas franjas concéntricas oscuras. La pulpa es blanca, densa, el jugo lechoso es acuoso o de color blanco, no cambia con el aire y el sabor es muy picante.
Las placas descienden a lo largo del tallo, escasas, a menudo tortuosas, de color amarillo pálido. El tallo mide hasta 8 cm de largo, hasta 2 cm de grosor, de color gris claro, a veces hinchado y hueco en los hongos maduros.
Condicionalmente comestible, tercera categoría, utilizado para encurtir.
Estas fotos muestran a los lacticos, cuya descripción se da arriba:
Hongo lechoso lechoso caliente (foto)
Hongo lechoso descolorido (foto)
La leche auténtica siempre ha sido amada, desde la antigüedad. No crece en el sur de nuestro país, sino que vive en los Urales, la región del Volga y Bielorrusia.
Vive en bosques de abedules con una mezcla de abetos. El nombre hongo de leche se traduce como "montón", ya que esta especie se sienta en grupos en los claros. En un lugar puedes recoger inmediatamente una canasta entera de champiñones. Hay que buscarlos debajo de las hojas con un palo. Nuestros abuelos se levantaban a las 5 de la mañana para ir a buscar el manjar.
El sombrero es blanco, alcanza un diámetro de 20 cm, está recogido hacia abajo y los bordes son peludos. Los hongos son muy difíciles de encontrar, se esconden debajo de las hojas.. ¿Qué tipo de setas de leche existen de todos modos?
Dónde buscar setas de leche reales (video)
Descripción de tipos comestibles de setas de leche.
Hongo de leche real
Gorro tubular completamente blanco como la nieve. La savia lechosa en el lugar del daño se vuelve amarilla. El gorro es de rizo en el borde. En las tradiciones rusas, este hongo se considera el mejor para encurtir. Crecer en familias. La pierna está hueca por dentro.
Galería: hongo de leche (25 fotos)
Pecho negro
La leche materna negra también se llama popularmente nigella debido al color oscuro del sombrero. En el reverso es tubular, blanco y amarillo. Se encuentran en nuestros bosques, pero no en todas partes. Se cree que es necesario "juguetear" con ellos durante el procesamiento durante mucho tiempo, pero son buenos para encurtir. Crece en abedules y bosques jóvenes. Las setas de cerdo crecen junto con las setas de leche negras. A las vainas negras les gusta esconderse en las hojas.. Deben ser blancos por dentro.
Pecho negro
Pecho amarillo
Las setas de leche amarillas se valoran a la par que las blancas. Crecen cerca del agua, arroyos, en matorrales, cerca de madera muerta. A diferencia del hongo de leche blanca, no tiene gorro peludo. El sombrero tiene forma de embudo, la pata tiene hoyuelos oscuros y es hueca por dentro. El hongo libera un jugo lechoso que rápidamente se vuelve amarillo en el aire. Es amargo, por eso se remoja. Los champiñones de leche amarilla se utilizan exclusivamente para encurtidos.
Los hongos de leche amarillos jóvenes están enterrados en el musgo y son difíciles de ver. Tiene un borde curvo, la humedad se concentra en las placas. Rara vez estropeado. Recogida en septiembre.
Hongo de leche amarga
Todo el mundo sala este tipo; la gente lo llama amargo. Pertenece al género Lácteo. Tiene una pata bastante delgada, pero no hueca, sino maciza. Por donde se corta aparece un jugo lechoso amargo. De tamaño bastante grande. La mayoría de las veces tiene forma de embudo y es de color marrón rojizo. Hay un pequeño tubérculo en el centro del sombrero. Bitterweed crece tanto en bosques de coníferas como mixtos.
La pulpa es densa, ligeramente pardusca y seca. La agridulce a menudo se confunde con la rubéola, pero la rubéola tiene un tallo hueco y es de tamaño pequeño.
Hongo de leche amarga
Setas de leche no comestibles
Rosa gris lechoso
Ama los pantanos, los lugares húmedos, crece en musgos. No se recoge por el olor a metal oxidado. Tiene estructura como todos los Milkies, ya desde pequeño tiene forma de embudo, la pierna es recta y no hueca. Casi siempre está seco, incluso cuando llueve. Su superficie es lanuda y agradable al tacto. La gente lo llamaba "la galleta del pueblo". Hay muy poco jugo lechoso, los grandes tienen un agujero en el tallo.
Marrón lechoso
Rara vez se encuentra en lugares húmedos. El ordeñador marrón se confunde con el pardo. El marrón tiene un tallo más oscuro y el color de la parte inferior del sombrero es más cremoso. Algunas personas lo usan para encurtir.
algodoncillo lento
El hongo es de color gris sucio, pequeño. El sombrero tiene forma de embudo y el tallo es hueco. Se vuelve gris verdoso.
Rosa gris lechoso
Pecho lila
Se confunde con la seta de leche amarilla. Raramente visto. Cuando se dañan, sus placas comienzan a adquirir un tinte violeta. La pierna es hueca por dentro, se estrecha hacia abajo y densa. El hongo en sí es amarillento por todos lados. Los hongos morados son más peludos que los amarillos. Van por encurtidos.
Campesino blanco
Setas pequeñas que al cortarlas desprenden jugo lechoso. En ejemplares jóvenes el jugo no es amargo. El hongo es carnoso y fino y siempre crece en grupos muy grandes. Rara vez recogido.
algodoncillo alcanfor
Tiene un olor específico, las placas en la parte inferior de la gorra son rosadas. Los sombreros son de color marrón con un tinte rojo. Se encuentra en bosques de coníferas. Es comestible, pero los recolectores de setas no lo consumen debido a su olor.
Pecho lila
Propiedades útiles y medicinales de las setas de leche.
Lactarius resimus también es muy popular en la cocina rusa. La mama es utilizada por pacientes con tuberculosis. Un antibiótico natural se utiliza con éxito en productos farmacéuticos. Está recomendado para diabéticos para regular los niveles de azúcar. Debido al mayor contenido calórico, los champiñones con leche son difíciles de digerir. La materia seca del hongo contiene un 32% de proteínas. Es una fuente de vitamina B12.
Una gran cantidad de fibra en la composición puede provocar problemas estomacales. Una preparación inadecuada conduce al botulismo. Los expertos señalan que esto se debe a una conservación inadecuada. El hongo es susceptible a la radiación., por lo que no se puede recoger cerca de las autopistas. Los hongos aportan a nuestro cuerpo bacterias buenas y son una excelente opción vegetariana. Los beneficios del hongo también se expresan en el hecho de que cuando se consume se reducen las neurosis.
Cuando se cultiva en cultivo líquido, el micelio de Lactarius resimus produce una mezcla ácidos grasos y diversos compuestos tales como croman-4-ona, ácido anifínico, 3-hidroxiacetilindol, ergosterol y dipéptidos cíclicos. El consumo de setas de leche es una prevención de la aterosclerosis y las enfermedades del sistema genitourinario.
Cómo distinguir las setas de leche (video)
Cómo distinguir un seno postizo de uno verdadero
Las setas de leche no tienen homólogos venenosos. Hay un hongo crujiente, similar al real, pero incluso él se considera comestible. No tiene un sabor tan agradable como el de las setas con leche auténticas, por lo que conviene conocer las diferencias de antemano.
No tiene flecos en su sombrero; si le frotas los dientes, crujerá. La capa tubular debajo de la gorra es amarilla. Skripun adora bosques de abedules y álamos temblones. Los verdaderos hongos de leche crecen en bosques mixtos. Skripun nunca tiene gusanos.
¿Cuándo y dónde se recolectan las setas de leche en Rusia?
La temporada de caza de las setas de leche es de julio a septiembre.. Le encantan las plantaciones de abedules, sauces y serbal. Prefiere lugares húmedos, donde crecen musgos y helechos.
Las setas de leche son muy difíciles de encontrar, se esconden debajo de las hojas.
Cómo cocinar deliciosamente champiñones con leche.
Salazón caliente de setas con leche auténtica
- Lo primero que debes hacer es seleccionar otros entre los champiñones con leche. Enjuague todo varias veces con agua. Utilice un cepillo de dientes viejo para eliminar la suciedad y tratar la superficie. Recortamos las patas y las dejamos en remojo un día. En este caso, el agua cambia 3-4 veces durante este tiempo. Coloca los champiñones pelados en un balde.
- Transfiera los champiñones a un recipiente grande. Ahora hacemos la salmuera: por 1 litro de agua, 3 cucharadas grandes de sal. Mezclar todo y verter sobre nuestras setas. Esperamos a que hierva todo, a los 5 minutos echamos todo en un colador. Al mismo tiempo ponemos la salmuera con la que se rellenan los tarros, todo en la misma proporción. Apagamos todo, dejamos escurrir el agua y se enfrían los champiñones.
- Para el encurtido utilizamos granos de pimienta, dientes de ajo y sombrillas de eneldo. Cogemos tarros de 0,5-0,7 litros, por tarro 3 granos de pimienta y 2 dientes de ajo. Apila los condimentos para dejar espacio para la salmuera. Corta los champiñones grandes en 2-3 partes. Coloque los champiñones encima de los condimentos y luego agregue una capa de condimentos. Rellenar todo con salmuera y dejar toda la noche. Por la mañana es necesario recargar, ya que la cantidad de salmuera disminuirá. Cubrir con una tapa de plástico, todo estará listo en 2-3 meses.
Las setas de leche se suelen preparar para el invierno.
Champiñones con leche marinados crujientes
- Para preparar la salmuera necesitamos mostaza, ajo, hierba tierna y hojas de grosella negra. Necesitas eneldo, rábano picante, sal, azúcar y hoja de laurel. Para encurtir, es mejor elegir champiñones con leche pequeños. Es necesario hervir un kg de champiñones para eliminar el amargor. Después de hervir, cocine la mezcla durante 10-15 minutos, no olvide quitarle la espuma. Toda amargura desaparecerá.
- Coloca los champiñones en un colador y enjuágalos con agua hirviendo.
- Preparamos la salmuera para 1 litro: 3 granos de pimienta, una ramita de eneldo, 3 hojas de laurel, 5 hojas de grosella negra, 5 hojas primaverales.
- Ahora ponlo al fuego y espera hasta que hierva, agrega 2 cucharadas. l sal y 2 cucharadas. cucharadas de azúcar. La salmuera está hirviendo.
- Coloque 2 dientes de ajo picados en el fondo del frasco y 1 cucharadita. mostaza y una pizca de pimentón, una ramita de eneldo. Luego, coloque una capa de champiñones hasta la mitad, luego agregue hojas de rábano picante, una ramita de eneldo, 2 dientes de ajo y continúe colocando los champiñones.
- Cubra todo con rábano picante, eneldo, 1/3 de cucharadita. mostaza y un diente de ajo. Vierta la mezcla con una solución hirviendo. Dejamos los frascos en un lugar oscuro y al cabo de un día los colocamos en la despensa.
Cómo freír champiñones con leche (video)
Champiñones con leche rebozados
Lavar, pelar, batir y espolvorear generosamente con sal. Luego déjelo por 3-4 horas y cocine rebozado. Cortar los champiñones en trozos. La masa la haremos con agua mineral: 2 huevos, 300 g agua mineral y 300 g de harina y una pizca de sal. Mezclar todo. Freíremos con suficiente aceite en una sartén honda.
Los hongos de leche no tienen copias venenosas, todos los representantes de los hongos de leche son condicionalmente comestibles. Deberías leer sobre sus diferencias antes de dar un paseo por el bosque.
Galería: hongo de leche (40 fotos)
Los hongos del género Mlechnik pertenecen a la familia Russula. Su categoría de comestibilidad es baja (3-4), sin embargo, a pesar de esto, el algodoncillo era tradicionalmente venerado en Rusia. Todavía hoy se recolectan, especialmente aquellas variedades que son aptas para encurtir y encurtir. En la clasificación micológica hay alrededor de 120 especies de Lactarius, alrededor de 90 de ellas crecen en Rusia.
Los primeros lacticíferos que crecen en junio son la lacticaria no cáustica y de color amarillo pálido. todos los lecheros hongos comestibles, y se pueden distinguir por la presencia de jugo en los puntos de corte o roturas. Sin embargo, al igual que los champiñones con leche, se vuelven comestibles después de un remojo preliminar para eliminar el amargor. Crecen en grupos.
Los lácteos de septiembre ocupan espacios mayores respecto a los de agosto, acercándose cada vez más a zonas pantanosas, ríos y canales.
En octubre, las setas de leche y las setas de leche cambian mucho de color después de la primera helada. Este cambio es tan fuerte que puede resultar difícil distinguirlos. Solo aquellos algodoncillos que no hayan cambiado su apariencia y propiedades bajo la influencia de las heladas se pueden utilizar como alimento, remojados y salados.
Puedes encontrar fotografías y descripciones de los tipos más comunes de setas lácticas en esta página.
Hábitats del algodoncillo no cáustico (Lactarius mitissimus): Bosques mixtos y de coníferas. Forman micorrizas con abedul, con menos frecuencia con roble y abeto, crecen en musgo y hojarasca, solos y en grupos.
Estación: Julio-octubre.
El sombrero tiene un diámetro de 2 a 6 cm, es delgado, convexo al principio, luego se extiende y se deprime con la vejez. A menudo hay un tubérculo característico en el centro del sombrero. La zona central es más oscura. Una característica distintiva de la especie es el color brillante del sombrero: albaricoque o naranja. El sombrero es seco, aterciopelado, sin zonas concéntricas. Los bordes de la gorra son más claros.
Como se puede ver en la foto, el tallo de este hongo algodoncillo mide 3-8 cm de alto, 0,6-1,2 cm de espesor, es cilíndrico, denso, luego hueco, del mismo color que el sombrero, más claro en la parte superior:
La pulpa del sombrero es amarillenta o anaranjada-amarillenta, densa, quebradiza y de olor neutro. Debajo de la piel, la pulpa es leonada o naranja pálida, sin mucho olor. El jugo lechoso es blanco, acuoso, no cambia de color con el aire, no es cáustico, pero sí ligeramente amargo.
Las placas, adherentes o descendentes, son delgadas, de frecuencia media, ligeramente más claras que el sombrero, de color naranja pálido, a veces con manchas rojizas, ligeramente descendentes sobre el tallo. Las esporas son de color ocre cremoso.
Variabilidad. Las placas amarillentas se vuelven ocres brillantes con el tiempo. El color del sombrero varía del albaricoque al naranja amarillento.
Similitudes con otras especies. El lechoso no cáustico parece algodoncillo parduzco (Lactatius fuliginosus), en el que el color del sombrero y del tallo es más claro y se prefiere un color parduzco-marrón, y el tallo es más corto.
Métodos de cocina:
Amarillo pálido lechoso
Hábitats del algodoncillo amarillo pálido (Lactarius pallidus): Bosques de robles y bosques mixtos, crecen en grupos o individualmente.
Estación: Julio Agosto.
El sombrero tiene un diámetro de 4-12 cm, denso, convexo al principio, luego plano, ligeramente deprimido en el medio, mucoso. Una característica distintiva de la especie es su sombrero de color amarillo pálido, ocre pálido u ocre leonado.
Preste atención a la foto: el color de este sombrero lechoso es desigual, hay manchas, especialmente en el medio, donde tiene un tono más oscuro:
El borde del sombrero suele estar muy estriado.
El tallo mide 3-9 cm de alto, 1-2 cm de espesor, hueco, del mismo color que el sombrero, de forma cilíndrica, ligeramente maza en los maduros.
La pulpa es blanca, de olor agradable, el jugo lechoso es blanco y no cambia de color en el aire.
Las placas son frecuentes, descienden débilmente a lo largo del tallo o son adherentes, amarillentas, a menudo con un tinte rosado.
Variabilidad. El color del sombrero y del tallo puede variar de amarillo pálido a ocre amarillento.
Similitudes con otras especies. El algodoncillo de color amarillo pálido es similar al algodoncillo blanco (Lactarius mustrus), que tiene un color de sombrero blanco grisáceo o blanco crema.
Métodos de cocina: comestible después de un remojo o hervido preliminar, se usa para encurtir.
Neutro lechoso
Hábitats del algodoncillo neutro (Lactarius quietus): Bosques mixtos, caducifolios y de roble, que crecen solos y en grupos.
Estación: Julio-octubre.
El sombrero tiene un diámetro de 3-7 cm, a veces hasta 10 cm, al principio es convexo, luego se extiende y se deprime con la vejez. Un rasgo distintivo de la especie es su sombrero seco, sedoso, de color malva o marrón rosado con marcadas zonas concéntricas.
El tallo mide 3-8 cm de alto, 7-15 mm de espesor, es cilíndrico, denso, luego hueco, de color crema.
La pulpa del sombrero es amarillenta o marrón claro, quebradiza y el jugo lechoso no cambia de color con la luz.
Las placas son adherentes y descendentes hasta el tallo, frecuentes, de color crema o marrón claro, adquiriendo posteriormente un tinte rosado.
Variabilidad: El color del sombrero puede variar de marrón rosado a marrón rojizo y violeta cremoso.
Similitudes con otras especies. Según la descripción, el algodoncillo neutro parece un buen comestible. Algodoncillo de roble (Lactarius zonarius), que es mucho más grande y tiene bordes esponjosos hacia abajo.
Métodos de cocina: salazón o decapado después del tratamiento previo.
fragante lechoso
Hábitats del fragante algodoncillo (Lactarius gliciosmus): bosques de coníferas y mixtos,
Estación: Agosto Septiembre
El sombrero tiene un diámetro de 4-8 cm, denso, pero quebradizo, brillante, al principio convexo, luego plano, ligeramente deprimido en el medio, a menudo con un pequeño tubérculo en el centro. El color del sombrero es gris parduzco con un tinte lila, amarillento y rosado.
La pata mide 3-6 cm de altura, 0,6-1,5 cm de grosor, es cilíndrica, ligeramente estrechada en la base, lisa, amarillenta.
La pulpa es quebradiza, de color marrón o marrón rojizo. La savia lechosa es blanca y se vuelve verde en el aire.
Las placas son frecuentes, estrechas, ligeramente descendentes, de color marrón claro.
Variabilidad. El color del sombrero y del tallo puede variar de marrón grisáceo a marrón rojizo.
Similitudes con otras especies. El algodoncillo fragante es similar al algodoncillo sombra, que tiene una tapa color sombra, pulpa blanca de color marrón grisáceo y se vuelve marrón cuando se corta, no verde. Ambos champiñones se utilizan salados después de hervirlos previamente.
Métodos de cocina: Es un hongo comestible, pero requiere una ebullición preliminar, después de lo cual se puede encurtir.
lila lechosa
Hábitats del algodoncillo lila (Lactarius lilacinum): Latifoliadas con bosques de robles y alisos, caducifolios y mixtos, que crecen individualmente y en grupos.
Estación: Julio – principios de octubre.
El sombrero tiene un diámetro de 4-8 cm, al principio convexo, luego convexo-extendido con un centro cóncavo. Una propiedad distintiva de la especie es color rosa lila tapas con un centro más brillante y bordes más claros. El casquete puede tener zonas concéntricas apenas visibles.
El tallo mide 3-8 cm de alto, 7-15 mm de espesor, es cilíndrico, a veces curvado en la base, al principio denso, luego hueco. El color de la pierna varía del blanquecino al amarillo crema.
La pulpa es fina, blanquecina rosada o rosa lila, no cáustica, ligeramente picante e inodoro. La savia lechosa es abundante, blanca, y en el aire adquiere un color lila-verdoso.
Las placas son frecuentes, rectas, delgadas, estrechas, adherentes y ligeramente descendentes a lo largo del tallo, al principio de color crema, luego crema lila con un tinte lila.
Variabilidad: El color del sombrero puede variar de marrón rosado a crema rojizo, y el color del tallo de marrón cremoso a marrón.
Similitudes con otras especies. El lila lechoso es de color similar al liso, o algodoncillo común (Lactarius trivialis), que se caracteriza por bordes redondeados y zonas concéntricas pronunciadas con tintes violetas y marrones.
Métodos de cocina: salazón o decapado después del tratamiento previo.
Rosa gris lechoso
Hábitats del algodoncillo gris rosado (Lactarius helvus): bosques caducifolios y mixtos, en pantanos cubiertos de musgo entre abedules y abetos, en grupos o individualmente.
Estación: Julio septiembre.
El sombrero es grande, de 7 a 10 cm de diámetro, a veces hasta 15 cm, al principio convexo con bordes curvos hacia abajo, sedoso-fibroso con una depresión en el medio. A veces hay un pequeño bulto en el centro. Los bordes se enderezan en la madurez. Rasgo distintivo Las especies son gris-rosa, leonado, gris-rosa-marrón, gorra gris-marrón y de olor muy fuerte. La superficie es seca, aterciopelada, sin zonas concéntricas. Cuando se secan, los hongos huelen a heno fresco o cumarina.
La pata es gruesa y corta, de 5-8 cm de altura y 1-2,5 cm de espesor, lisa, hueca, gris rosada, más clara que el sombrero, sólida, fuerte en la juventud, más clara en la parte superior, harinosa, luego marrón rojiza. .
La pulpa es espesa, quebradiza, de color blanquecino-leonado, con un olor especiado muy fuerte y un sabor amargo y muy picante. La savia lechosa es acuosa y puede estar completamente ausente en los ejemplares más viejos.
Las placas de frecuencia media, que descienden débilmente sobre el tallo, son más claras que el sombrero. El polvo de esporas es amarillento. El color de las placas es amarillo ocre con un tinte rosado.
Similitudes con otras especies. Por olfato: El algodoncillo picante o afrutado, de color rosa grisáceo, se puede confundir con el algodoncillo de roble (Lactarius zonarius), que se distingue por la presencia de zonas concéntricas en el sombrero de color marrón.
Métodos de cocina. Según la literatura extranjera, los lecheros de color rosa grisáceo se consideran venenosos. En la literatura nacional, se consideran de poco valor debido a su fuerte olor y son condicionalmente comestibles después del procesamiento.
Condicionalmente comestible debido a su sabor fuertemente picante.
algodoncillo alcanfor
Hábitats del algodoncillo alcanforado (Lactorius camphoratus): Los bosques caducifolios, de coníferas y mixtos, sobre suelos ácidos, a menudo entre musgos, suelen crecer en grupos.
Estación: Septiembre octubre.
El sombrero tiene un diámetro de 3-7 cm, frágil y suave, carnoso, al principio convexo, luego extendido y ligeramente hundido en el medio. Una característica distintiva de la especie es un tubérculo bien definido en el centro del sombrero, a menudo con bordes acanalados y un rico color marrón rojizo.
La pata mide 2-5 cm de altura, es de color marrón rojizo, lisa, cilíndrica, delgada, a veces estrecha en la base, lisa en la parte inferior, aterciopelada en la parte superior. El color del tallo es más claro que el del sombrero.
La pulpa es densa y de sabor dulce. La segunda propiedad distintiva de la especie es el olor a alcanfor en la pulpa, que a menudo se compara con el olor de un insecto aplastado. Al cortarla, la pulpa desprende un jugo blanco, lechoso y dulzón, pero con un regusto picante que no cambia de color en el aire.
Las placas son muy frecuentes, de color marrón rojizo, anchas, de superficie polvorienta, que descienden a lo largo del tallo. Las esporas son de color blanco cremoso y de forma elíptica.
Variabilidad. El color del tallo y el sombrero varía de marrón rojizo a marrón oscuro y rojo pardusco. Las placas pueden ser de color ocre o rojizo. La pulpa puede tener un color óxido.
Similitudes con otras especies. El algodoncillo alcanfor parece rubéola (Lactarius subdulcis), que también tiene un sombrero de color marrón rojizo, pero no tiene un fuerte olor a alcanfor.
Métodos de cocina:
algodoncillo de coco
Hábitats del algodoncillo de coque (Lactorius gluciosmus): Bosques caducifolios y mixtos con abedules, que crecen solos o en pequeños grupos.
Estación: Septiembre octubre.
El sombrero tiene un diámetro de 3-7 cm, frágil y suave, carnoso, al principio convexo, luego extendido y ligeramente hundido en el medio. Una característica distintiva de la especie es su sombrero gris ocre con bordes finos más claros.
El tallo mide 3-8 cm de alto, 5-12 mm de espesor, es cilíndrico, liso, ligeramente más claro que el sombrero.
La pulpa es blanca, densa, con olor a virutas de coco, el jugo lechoso no cambia de color en el aire.
Las placas son frecuentes, de color crema claro con un tinte rosado, y descienden ligeramente hacia el tallo.
Variabilidad. El color del sombrero varía de gris ocre a gris marrón.
Similitudes con otras especies. El algodoncillo de coco es similar al algodoncillo morado (Lactarius violascens), que se distingue por un color marrón grisáceo con manchas rosadas pálidas.
Métodos de cocina: salazón después de remojar o hervir.
Lila lechosa mojada o gris
Hábitats del algodoncillo húmedo (Lactarius uvidus): bosques caducifolios con abedules y alisos, en lugares húmedos. Crecen en grupos o individualmente.
Estación: Julio septiembre.
El sombrero tiene un diámetro de 4 a 9 cm, a veces hasta 12 cm, al principio convexo con un borde curvo hacia abajo, luego extendido, deprimido y liso. Un rasgo distintivo de la especie es su sombrero muy pegajoso, lustroso y brillante, de color leonado o marrón amarillento, a veces con pequeñas manchas parduscas y zonas concéntricas apenas visibles.
La pata mide 4-7 cm de largo y 7-15 mm de grosor, es de color leonado con manchas amarillentas.
Este género combina setas con cuerpos fructíferos carnosos y frágiles. Cuando se rompen se libera un jugo lechoso de varios colores. A veces, al entrar en contacto con el aire, el color del jugo lechoso cambia, lo cual es un signo sistemático. De aquí proviene el nombre genérico en latín “lechoso”. El sombrero es homogéneo, con tallo y no se separa de él. Al comienzo del desarrollo, el sombrero es plano y redondeado, luego generalmente tiene forma de embudo con un borde rizado o recto. La tapa y el borde se pueden pintar. El tallo suele ser central, con menos frecuencia excéntrico y, a menudo, hueco. Las placas suelen ser adherentes y descendentes.
Las plantas lechosas crecen sólo en los bosques o en los bordes de bosques y prados, donde todavía hay raíces de varios árboles. Por lo tanto, los lacticíferos también se encuentran en los parques, así como cerca de árboles que crecen por separado. Por ejemplo, con abedul y pino hay setas de leche negras y setas de leche rosadas, con pino - níscalo de azafrán y setas de leche grises, con abedul - setas de leche flácidas, con abeto - setas de leche azules. A veces los lecheros forman “círculos de brujas”.
Algunos laticíferos se utilizan en medicina. Existe información sobre su uso en medicina. gorro de leche de azafrán(Lactarius deliciosus) y bíter(L. rufus). Según A.N. Shivrina (1965), el antibiótico lactarioviolina, que reduce la oxidación de grasas, se aisló de la camelina y del estrechamente relacionado L. sanguifluus con jugo rojo lechoso.
En la medicina popular de la República Socialista Soviética de Lituania, se utiliza champiñones con leche y pimienta(L. piperatus).
El algodoncillo está muy extendido en la parte europea de la URSS, en Yakutia, en Lejano Oriente, en Asia Central. Además de en nuestro país, el algodoncillo se encuentra en América del norte, Este de Asia.
ryzhik(L. deliciosus) se distingue bien de otros hongos. Su sombrero es redondeado-convexo, luego ampliamente en forma de embudo, de 3 a 11 cm de diámetro, al principio con un borde ligeramente curvado y luego con un borde recto. La piel es lisa, húmeda, pegajosa, con zonas concéntricas más oscuras. La pulpa es de color naranja y luego se vuelve verde. El jugo lechoso es de color amarillo anaranjado, dulce, ligeramente picante, huele a resina y se vuelve verde cuando se expone al aire. Las placas son de color amarillo anaranjado, se vuelven verdes al presionarlas, adherentes, dentadas o ligeramente descendentes, frecuentes, estrechas, a veces ramificadas. El tallo mide 2-8 cm de altura, es cilíndrico, hueco, quebradizo, monocromático con tapa (Cuadro 45).
Camelina es un hongo comestible de primera categoría. Se utiliza fresco, salado, en escabeche.
Serushka(L. flexuosus) tiene un sombrero primero convexo, luego en forma de embudo, de 5 a 15 cm de diámetro, gris plomo, gris violeta, con zonaciones delicadas y oscuras. El sombrero está mojado, pegajoso o seco, brillante, finamente peludo. Su borde es curvo, más claro, ligeramente esponjoso. La pulpa es densa, blanca. El jugo lechoso es blanco, muy cáustico y no cambia de color en contacto con el aire. Cuando se hiere un hongo, el jugo forma gotas que no se endurecen.
El hongo es comestible y pertenece a la categoría 3. Se utiliza en forma salada. Se encuentra en bosques mixtos, así como de abedules y álamos, solos o en pequeños grupos.
Pecho negro(L. necator) se distingue por las siguientes características. Su sombrero es fuerte, convexo, luego ampliamente en forma de embudo, con un borde peludo rizado de 5 a 30 cm de diámetro, de color verdoso o marrón oscuro, negro, con zonas apenas perceptibles. La pulpa es quebradiza, blanquecina y se oscurece al contacto con el aire. El jugo lechoso es blanco, cáustico. En clima húmedo, se acumulan gotas de líquido en el sombrero del hongo.
El hongo es comestible, pertenece a la categoría 3 y se utiliza para encurtir. Cuando se sala, el sombrero adquiere un color rojo vino.
Se encuentra principalmente en bosques de abedules y mixtos, en suelos arenosos y arcillosos. Muy a menudo nidos enteros. El hongo se encuentra de julio a octubre.
Ud. champiñones con leche y pimienta(L. piperatus) el sombrero es inicialmente redondeado-convexo, con un borde rizado, luego en forma de embudo ancho, con un borde recto, de color blanco puro, luego con un tinte amarillento, de 5 a 20 cm de diámetro, seco, liso, desnudo. Cuando se presiona y se daña, se vuelve verde azulado o gris verdoso. La pulpa es blanca, luego ligeramente amarillenta, incluso de color verde grisáceo claro. El jugo lechoso es blanco, se vuelve verde al contacto con el aire y es muy cáustico.
El hongo es comestible, pero está clasificado en la categoría 4 y se consume salado.
Las setas de leche se encuentran en bosques caducifolios, principalmente de robles.
belianka(L. pubescens) es una seta muy parecida a la rosa, pero se diferencia de ella por su sombrero, un diámetro que no supera los 7 cm, falta de zonación y color blanco o crema.
Al principio, el sombrero blanco es convexo, luego plano, deprimido en el centro, blanco, luego ligeramente rosado, lanudo y esponjoso, ocre salmón en el centro. La pulpa es blanca, con un tinte rosado debajo de la cutícula. La savia lechosa es blanca, no cambia de color en contacto con el aire y es muy cáustica. Las placas son blancas, ligeramente rosadas.
El hongo es comestible, pertenece a la segunda categoría y se utiliza en forma salada.
La polilla blanca se encuentra en varios bosques, principalmente en abedules jóvenes y en los bordes. Relativamente raro y no se encuentra en abundancia en agosto y septiembre.
Hongo de leche real(Lactarius resimus) - seta famosa en la cocina rusa. Su sombrero es carnoso, denso, al principio plano, deprimido en el centro, con un borde peludo y rizado, en forma de embudo, de 7 a 10 cm de diámetro; la piel es ligeramente viscosa, de color blanco lechoso, marfil o amarillento, con áreas débiles o sin ellos, a veces con manchas parduscas. La pulpa es blanca, fuerte y quebradiza. La savia lechosa es blanca, se vuelve amarilla en el aire, acre, con un agradable olor a “leche de leche”. Las placas son blancas, luego amarillentas. La pata es blanca, hueca, a veces con manchas amarillentas.
El hongo es comestible y pertenece a la 1ª categoría. Se utiliza únicamente para decapado. Después de la salazón, el hongo adquiere un tinte azulado.
La verdadera seta de leche se encuentra en los bosques de abedules y pinos-abedules con sotobosque de tilos en grupos bastante grandes (“bandas”), de julio a septiembre. Un hongo micorrícico obligatorio con abedul.
Gorkushka(L. rufus) tiene un sombrero plano-convexo, luego en forma de embudo, casi siempre con un tubérculo cónico en el centro, de 3-11 cm de diámetro, es seco, sedoso, de color marrón rojizo. La pulpa del hongo es primero blanca, luego marrón rojiza, densa y sin mucho olor. El jugo lechoso es blanco o incoloro, muy cáustico. Las placas son primero de color rojizo amarillento pálido, luego de color marrón rojizo, a menudo con una capa blanquecina de esporas. La pata es de color marrón rojizo claro, con un micelio de fieltro blanquecino en la base.
El hongo es comestible. Está clasificado en la 4ª categoría. Los amargos se utilizan únicamente para encurtir. En este caso, se debe utilizar el método de salazón en caliente; de lo contrario, el sabor picante del hongo no desaparecerá.
La amarga se encuentra con mucha frecuencia y abundancia, principalmente en la mitad norte de la zona forestal, en los pinares húmedos.
Se le encuentra solo y en grupos (de junio a octubre).
Ud. seta de leche amarilla(L. scrobiculatus, tabla 37) el sombrero es redondeado-convexo, luego extendido, en forma de embudo-hundido en el centro, con un borde enrollado, de 7-10 cm de diámetro, amarillo dorado, fieltro lanudo con más o menos Zonas concéntricas pronunciadas, mucosas, pegajosas. La pulpa del hongo es blanca y se vuelve amarilla al contacto. El jugo lechoso es blanco, rápidamente se vuelve amarillo azufre en el aire y tiene un sabor amargo y picante. Las placas son blancas o con un tinte rosado, descendente. La pierna es corta, gruesa, amarilla, con manchas irregularmente redondeadas o más a menudo oblongas de color marrón.
El hongo es comestible y pertenece a la 1ª categoría.
Crece en coníferas (principalmente abetos), con menos frecuencia en bosques caducifolios (abedules) en suelos arcillosos. En el Lejano Oriente se instala en bosques de abetos y abetos.
Volnushka rosa o Volzhanka(L. torminosus), se diferencia en que su sombrero en los hongos jóvenes es convexo, luego en forma de embudo ancho, con un borde esponjoso enrollado, de 4 a 13 cm de diámetro, de color rojo rosado, con zonas concéntricas claramente definidas, fibroso lanudo. . La pulpa es leonada, rosada debajo de la piel. El jugo lechoso es picante, blanco y no cambia de color con el aire. Las placas son de color rosado amarillento, delgadas. La pierna es hueca, de un solo color con un gorro, al principio esponjosa y luego desnuda (Tabla 45).
El hongo es comestible y pertenece a la segunda categoría. Se utiliza salado.
El hongo se encuentra a menudo y en abundancia en bosques mixtos, en bosques húmedos y, a veces, en nidos enteros. Forma micorrizas con el abedul. Se encuentra de julio a octubre.
Violín(L. vellereus). La tapa del violín es al principio plana-convexa, hundida en el centro, con un borde rizado, luego en forma de embudo, seca, amortajada o casi desnuda, blanca, luego ligeramente beige, con un diámetro de 10 a 25 cm. La pulpa es blanca y se vuelve amarilla al entrar en contacto con el aire. El jugo lechoso es blanco, muy cáustico, amargo. Las placas son blancas, luego ocres, de 4-7 mm de ancho, descendentes, a veces ramificadas. La pierna mide de 2 a 10 cm de largo, densa.
El hongo es comestible y está clasificado en la categoría 4. Se utiliza en forma salada caliente.
El violín se encuentra en bosques caducifolios y de coníferas. Relativamente raro, pero a veces abundante, porque crece en grupos enteros de julio a septiembre.
Vida de las plantas: en 6 volúmenes. - M.: Iluminación. Editado por A. L. Takhtadzhyan, editor jefe, miembro correspondiente. Academia de Ciencias de la URSS, prof. AUTOMÓVIL CLUB BRITÁNICO. Fiódorov. 1974 .
Vea qué es "Género Lácteo (Lactarius)" en otros diccionarios:
Género lechoso- Lactarius S.F. Gris El sombrero y el tallo son homogéneos. El sombrero es al principio convexo con un borde doblado, luego en su mayoría en forma de embudo o ligeramente deprimido en el medio, con menos frecuencia convexo o plano con un tubérculo, con pubescencia recta, lisa o peluda... ... Hongos de Rusia. Directorio
Algodoncillo común, gladysh, hueco amarillo- Lactarius trivialis (Fr.) Fr ver también Lactarius S.F. Algodoncillo gris común, gladysh, hueco amarillo L. trivialis (Fr.) Fr. Tapa de 5-20 cm (hasta 25 cm) de diámetro, primero convexa, luego plana o pegajosa... Hongos de Rusia. Directorio
El lechero está lento, descolorido.- Lactarius vietus (Fr.) Fr ver también Género Lactarius S.F. Gris Lento lechoso, descolorido L. vietus (Fr.) Fr. El sombrero mide 3-8 cm (hasta 10 cm) de diámetro, es plano-convexo, luego en forma de embudo, húmedo, pegajoso, gris, gris pardusco, a menudo con... ... Hongos de Rusia. Directorio
Rosa gris lechoso- Lactarius helvus (Fr.) Fr ver también Género Lactarius S.F. Gris Gris rosado lechoso L. helvus (Fr.) Fr. El sombrero mide entre 6 y 10 cm (hasta 15 cm) de diámetro, es convexo y luego se extiende hasta formar un embudo, seco, fibroso y sedoso. Hongos de Rusia. Directorio
algodoncillo alcanfor- Lactarius camphoratus (Fr.) Fr ver también Lactarius S.F. Algodoncillo alcanfor gris L. camphoratus (Fr.) Fr. El sombrero tiene 2-5 cm de diámetro, es convexo y luego tiene forma de embudo en el centro, a menudo con un tubérculo, de color marrón rojizo o rojo oscuro... Hongos de Rusia. Directorio
Marrón lechoso- Lactarius lignyotus P. ver también Lactarius S.F. Gris Marrón lechoso L. lignyotus P. El sombrero mide 2-7 cm (hasta 10 cm) de diámetro, plano-convexo, a veces ligeramente deprimido en el centro, con un tubérculo, arrugado, polvoriento, aterciopelado o desnudo... Hongos de Rusia. Directorio
espinoso lechoso- Lactarius spinosulus Quel ver también Género Lactarius S.F. Algodoncillo espinoso gris L. spinosulus Quel. El sombrero mide 2-6 cm de diámetro, es plano, en forma de embudo, finamente carnoso, de color rojo rosado, con espinas rojizas más oscuras... ... Hongos de Rusia. Directorio
Lechoso no cáustico, naranja- Lactarius mitissimus (Fr.) Fr ver también Lactarius S.F. Gris Lechoso no cáustico, naranja L. mitissimus (Fr.) Fr. El sombrero tiene 3-8 cm de diámetro, plano-convexo, con tubérculo o ligeramente en forma de embudo, fino, seco, sin zonas, anaranjado o... ... Hongos de Rusia. Directorio
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Leche [[Image:|120px]] Leche de azafrán de abeto [[Image:|120px]] Serushka Pechuga negra... Wikipedia
Volnushki. Su nombre proviene de la palabra latina que significa "leche" o "dar leche". Todos estos hongos pertenecen a la familia Russula. Como regla general, en Europa la mayoría de las especies de estos hongos se consideran no comestibles y algunas incluso son venenosas. Mientras que en Rusia muchos se consumen como alimento después de someterse a un procesamiento adicional, como salazón o encurtido. Estos hongos se denominan condicionalmente comestibles. El hongo sobre el que se desarrollará la historia es exactamente uno de ellos: el algodoncillo común.
una breve descripción de
Algodoncillo común, algodoncillo liso, tártago, algodoncillo hueco, algodoncillo, seta de leche azul, seta lisa... Esta seta tiene bastantes nombres. Pertenece a una gran especie de laticíferos, la familia Russula. La principal diferencia entre este tipo de hongos es la secreción de una pulpa o una capa de jugo que contiene esporas, similar a. Las plantas lecheras tienen un sabor amargo específico. Como muchos otros representantes de esta especie, el batido se considera un hongo condicionalmente comestible. Los micólogos la clasificaron como esta especie porque requiere un procesamiento adicional antes de su uso y tiene algunas limitaciones en la preparación.
En la cocina europea, donde les gusta utilizar todo en su forma natural y cruda, el algodoncillo común está clasificado como un hongo venenoso y su consumo está prohibido. Y en nuestra zona, los hongos condicionalmente comestibles se someten a remojo prolongado, salazón o ebullición repetida, con repetida eliminación del caldo. Y sólo entonces se pueden comer esos hongos.
El algodoncillo tiene un sombrero bastante ancho, que a veces alcanza hasta 18 cm de diámetro, uno de sus nombres, batido, se debe precisamente a su sombrero suave y carnoso. Cuando llueve se vuelve resbaladizo. En los hongos jóvenes es más convexo, pero con la edad se asienta y se deprime. El color varía de violeta-lila a leonado o incluso marrón leonado. En las variedades más antiguas se desvanece y se vuelve lila pálido o marrón amarillento con zonas concéntricas apenas visibles o sin ellas. La pierna es lisa, de forma cilíndrica. Tiene el mismo color que el sombrero. Con la edad, se afloja y se vuelve hueco. Las placas del laticífero suelen ser de color claro; cuando se dañan adquieren un color grisáceo oscuro, debido principalmente a la savia lechosa. La pulpa del batido es densa, fuerte, de color blanco con un ligero tinte cremoso. El jugo que desprende es de color blanco y lechoso. Cuando está seco se vuelve amarillo oliva. La pulpa tiene un sabor muy amargo y un olor específico. Las esporas son elípticas con ornamentación en forma de cresta o verrugosa. El polvo de esporas es de color pálido, amarillento o crema.
Áreas de distribución y especies similares.
Los batidos están muy extendidos en los bosques caducifolios y de coníferas de Eurasia. A menudo forman micorrizas con árboles como el abeto, el pino o el abedul. Les encanta la alta humedad, por lo que a menudo se los puede encontrar en grandes grupos a lo largo de pantanos o en suelos cubiertos de musgo, donde las condiciones para el crecimiento y la reproducción son óptimas. El algodoncillo común es una de las especies más comunes del género de algodoncillo. crece en latitudes templadas Por lo tanto, se puede encontrar con igual éxito en los bosques de Europa, Siberia, los Urales e incluso el Lejano Oriente. El pico de fructificación del batido se produce a principios de agosto y dura hasta finales de octubre, la época en la que cae la mayor cantidad de precipitación. Las frescas tardes de otoño, llenas del fresco aroma de la cálida lluvia, son su momento favorito para aparecer.
Gladysh, o algodoncillo común, es un hongo bastante reconocible, pero a menudo se confunde con representantes de la misma especie como (Lactarius flexuosus) y algodoncillo rojo (Lactarius hysginus). Pero si miras de cerca, puedes notar algunas diferencias que no son inmediatamente obvias. Entonces, por ejemplo, la superficie de la tapa del serushka está seca al tacto, el tallo es macizo, se estrecha hacia la base y es corto. Tiene un sabor mucho más intenso y intenso. Y el algodoncillo rojo carne se distingue por su color terracota oscuro y su fuerte aroma acre. Gladysh también tiene similitudes con el algodoncillo flácido (Lactarius vietus), cuyo jugo, bajo la influencia ambiente externo se vuelve gris. Y también con el gris lila lechoso (Lactarius uvidus), cuyo jugo en el aire adquiere un tono lila violeta.
Composición y propiedades beneficiosas.
El valor nutricional de los hongos depende de muchas condiciones diferentes. Por ejemplo, las variedades jóvenes contienen mucho más. nutrientes, y los frescos contienen casi el 90% . La lacticaria contiene sustancias tan valiosas como: leucina y. El cuerpo los absorbe fácilmente y no gastan mucho dinero en descomponerlos. Los hongos contienen una sustancia tan útil como la lecitina. Su número oscila entre el 0,1 y el 0,9%. También contienen ácidos grasos:
- ácido palmítico;
- ácido esteárico;
- ácido butírico;
- ácido acético.
El algodoncillo, como otros representantes de este género, contiene fosfátidos, aceites esenciales y lipoides. En cuanto a la composición de carbohidratos, los hongos son muy parecidos a las verduras, pero hay otros que son característicos únicamente de esta clase: los alcoholes de azúcar. Su contenido alcanza el 16%. No contienen glucógeno, pero sí glucógeno, que en su composición se asemeja al glucógeno de origen animal. En composición mineral, los laticíferos son ricos en y. Contienen cosas como y arsénico. También contienen sustancias como la micoinulina y la parodextrina, que se encargan de recubrir las setas durante el almacenamiento prolongado, así como tregazolito y lisosota, que aportan su sabor y valor nutricional.
Algunos de los representantes de esta clase, por sus propiedades beneficiosas y valiosos. composición química, se utilizan en el campo de la medicina. Por ejemplo, a partir de la camelina y la camelina roja, durante el proceso de secreción de su jugo lechoso se identificó el antibiótico lactarioviolina, que tiene un efecto negativo sobre las bacterias que causan la tuberculosis. Otros tipos de lacticíferos tienen un efecto positivo sobre la colelitiasis, la conjuntivitis aguda y purulenta y otras lesiones visuales. Y algunos incluso contienen antibióticos que inhiben el desarrollo de bacterias patógenas, incluido Staphylococcus aureus.
Uso en la cocina
El algodoncillo común es un hongo de primera clase para encurtir y encurtir. Durante este procesamiento, se produce rápidamente una fermentación, por lo que el batido adquiere su característico sabor amargo, tan apreciado en los encurtidos rusos. El hongo es bastante carnoso, lo que permite utilizarlo después de hervirlo previamente para preparar varios platos. La mayor parte del amargor del algodoncillo desaparece durante el tratamiento térmico, por lo que los champiñones bien fritos también se pueden comer sin cocinarlos previamente. En el plato terminado, estos batidos tendrán un sabor picante, picante y ligeramente amargo, como el de los champiñones sazonados. pueblos del norte Este hongo ha sido venerado durante mucho tiempo y utilizado a menudo con fines culinarios. Después de todo, su sabor amargo natural repele las plagas, por lo que el algodoncillo es menos susceptible al ataque de larvas de insectos y gusanos que otros hongos. Y en Finlandia, desde la antigüedad, ha existido su propia receta original preparar batidos horneados al fuego o a la parrilla.
Salar el algodoncillo común
Inmediatamente antes del decapado, los champiñones se deben remojar en agua durante varios días. El agua infundida debe cambiarse periódicamente. Esto se hace para eliminar el amargor. Después de esto, se blanquean los milkies durante unos 10 minutos. El curso correcto del proceso de procesamiento primario es importante, ya que su violación puede tener consecuencias innecesarias en forma de pérdida del sabor del hongo o malestar intestinal. Para salar el algodoncillo común se utilizan métodos fríos y calientes. Caliente se caracteriza por la ebullición preliminar de los champiñones después del procesamiento primario. El método frío omite este proceso.
Hongos en coreano
Para preparar el plato necesitarás:
- batidos u otros hongos amargos;
- salsa de soja;
- azúcar;
- vinagre;
- cilantro molido;
- ajo;
- pimiento rojo picante;
- sésamo;
- cilantro.
Primero hierva los champiñones varias veces, escurriendo el agua procesada. Es recomendable dejar un regusto ligeramente amargo para darle un toque picante. Repostar a los lecheros preparados. salsa de soja, agregar y espolvorear con vinagre. Mezclar todo esto y probar la marinada para ajustar. cualidades gustativas. Luego espolvorea generosamente con especias. prefreír aceite vegetal y vierte la mezcla resultante en los champiñones. Agrega cilantro verde fresco, mezcla todo y deja enfriar. Después de esto, los champiñones coreanos estarán listos y se pueden servir. Los champiñones comunes y no amargos no son adecuados para esta receta, ya que tienen los suyos propios. sabor delicado Simplemente se perderán en las especias y el plato no dará el sabor ni el efecto deseados.
Daño y propiedades peligrosas.
Dado que el algodoncillo común pertenece a la clase de hongos condicionalmente comestibles, no se puede comer sin un procesamiento preliminar. Esto debe hacerse para neutralizar el efecto del jugo amargo y lechoso que, si ingresa al cuerpo humano, puede provocar vómitos, diarrea y trastornos alimentarios.
Recolección y almacenamiento
Es bueno recoger hongos en clima seco, ya que si se recolectan bajo la lluvia o en condiciones húmedas, se pueden echar a perder más rápido. Lo mejor es hacerlo por la mañana, cuando su aroma y su estructura son más fuertes.
Los recolectores de setas deben cumplir con varias condiciones:
- recoger sólo especies conocidas hongos;
- utilice cestas de mimbre en las que los champiñones estén bien ventilados y permanezcan frescos por más tiempo;
- yacían con las gorras bajadas y los de piernas largas de lado.
- Al recogerlos, girarlos o balancearlos, será más fácil separarlos.
Debe recordarse que no se recomienda cortar los champiñones con un cuchillo, de lo contrario, esto puede provocar la pudrición de todo el micelio.
Las setas frescas son un producto perecedero. Deben almacenarse en un área fresca y ventilada, o aire fresco bajo un dosel. Por lo general, se esparcen en una capa delgada sobre una superficie especialmente preparada: sobre mesas, pisos limpios, lona. No deben apilarse, guardarse en barriles, exponerse a la luz solar directa ni alta humedad. La vida útil del algodoncillo antes del tratamiento previo no debe exceder las cuatro horas.
conclusiones
El algodoncillo común, o gladysh, es una seta que sólo pueden apreciar los verdaderos recolectores de setas o los gourmets. Pero si lo prepara correctamente, utilizando el procesamiento primario preliminar del producto, puede hacerse amado por el consumidor medio. Resulta divino cuando se sala, pero requiere un proceso de preparación largo y laborioso. Estos hongos dan frutos durante bastante tiempo, mientras que otros hongos ya se han marchitado, por lo que en realidad no tienen competidores. Y gracias a su alto rendimiento, a menudo aparecen en las mesas de los anfitriones hospitalarios e incluso en los estantes de las tiendas.
Algunos de los representantes de la especie lacticifer han encontrado un uso generalizado en la medicina moderna. De su jugo lechoso se extraen valiosos antibióticos que ayudan en el tratamiento de enfermedades peligrosas como la tuberculosis y el estafilococo. También sus características beneficiosas le permiten combatir las infecciones oculares purulentas y son eficaces contra la colelitiasis.
Es importante recordar cómo recolectar y almacenar adecuadamente estos hongos para no exponerse al riesgo de intoxicación o provocar un trastorno alimentario. Y tampoco olvide que en los países europeos este hongo se considera venenoso, y solo gracias a un cuidadoso procesamiento primario se permite su consumo en nuestras regiones.
