Trufa negra: descripción de dónde crece, la toxicidad del hongo. Trufa negra (Tuber melanosporum) Usos de la trufa negra

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La mayoría de los rusos están acostumbrados a llamar a las trufas. dulces de chocolate con un característico sabor ácido. Sin embargo, estos dulces recibieron su nombre debido a su parecido externo con hongos inusuales. Estos últimos se consideran caros y especialmente apreciados por los gourmets. A la hora de buscar un manjar, a menudo surgen dificultades porque crece a una profundidad de 15 cm. Si le interesa saber dónde crecen los reales en Rusia. trufas caras, entonces hay que averiguar qué condiciones climáticas les convienen.

que es una trufa

Las trufas pertenecen a los hongos del género marsupial, que tienen cuerpos fructíferos carnosos, tuberosos y subterráneos. Su aspecto desagradable contradice su excelente sabor y aroma. Una vez que pruebes el manjar, lo recordarás por el resto de tu vida. Él huele bosque de otoño: hojas caídas, tierra, árboles mojados. Las trufas frescas tienen un aroma muy fuerte. Incluso si cocinar no es tu hobby, hacer trufas es fácil.

El hongo se encuentra bajo tierra entre las raíces de haya, carpe, roble, abedul, álamo, olmo, tilo, serbal, espino y otros árboles. A medida que se desarrolla, extrae todo lo vital de sus raíces. elementos importantes sin causar ningún daño al árbol. A las trufas les encantan los bosques caducifolios, mixtos y los suelos con cal. Época de maduración: desde finales del verano hasta finales de otoño. El tamaño estándar de los hongos es de 10 a 15 cm, su peso es de hasta 500 g. Las plantas se encuentran en la región del Volga, Moscú, Oryol, Vladimir, Samara, Leningrado, el Cáucaso y las costas del Mar Negro.

¿Cómo se ve un hongo trufa?

Los cuerpos fructíferos son redondos, de forma tuberosa y de consistencia carnosa y cartilaginosa. Si hablamos de tamaño, varía desde un tubérculo de avellana hasta un tubérculo de patata. En el exterior, los cuerpos fructíferos tienen una capa coriácea llamada peridio. Puede ser liso, agrietado o cubierto de grandes verrugas poliédricas. Si cortas el cuerpo fructífero, el patrón de tejido se parecerá al mármol. La brillante trufa del interior tiene venas claras y oscuras que se alternan: las claras se llaman “venas internas” y las oscuras, “venas externas”.

Por qué la trufa es la seta más cara del mundo

las trufas se llaman setas reales- uno de los más caros. Puedes encontrar vendedores que ofrecen el kilo por más de 4.000 dólares. El valor del producto se explica por su rareza, sabor y aroma insuperables. El francés y el italiano se han hecho famosos en todo el mundo. Hay dos capitales de la trufa: Grignan y Aqualagna: los frutos se recolectan aquí prácticamente todo el año: en otoño - blanco, en invierno - negro, en primavera - banchetto, en verano - verano negro.

Las frutas blancas son exquisitas. No se pueden criar; crecen en áreas muy limitadas. Por ejemplo, en Piamonte los hongos se encuentran sólo en Langhe, a veces en Monferrato, Roero, alrededor de Turín. El alto precio de estos productos se debe a la gran demanda y la escasa oferta. Se diferencian por la estacionalidad, están a la venta de octubre a enero (el precio depende de la variedad). El manjar más caro es el blanco. Un día se exhibió y vendió en una subasta italiana un producto que pesaba 1,2 kg, su precio era de 95.000 euros.

¿Crecen las trufas en Rusia?

La trufa rusa se llama hongo negro de verano: Tuber aestivum (del latín). Alcanzan un diámetro de 10 cm, un peso de 400 g, la edad está determinada por la pulpa: su color es blanquecino, marrón amarillento, marrón grisáceo. A medida que el cuerpo fructífero madura, su consistencia cambia: en los hongos jóvenes es densa, en los viejos, suelta. El sabor de la trufa es ligeramente dulce, el aroma recuerda a las avellanas y las algas. Este manjar se encuentra en Europa, la parte occidental de Rusia, bajo pinos, avellanos y robles. Los frutos se pueden encontrar de junio a octubre.

Negro de verano (Tuber aestivum)

Este tipo de fruta suele denominarse Saint-Jean, scorzone, comestible, Borgoña. El período de maduración dura todo el verano y finaliza a finales de otoño. Las regiones del norte de Rusia se distinguen por diferentes épocas de fructificación, desde mediados del verano hasta noviembre. Tuber aestivum se encuentra a una profundidad de 3 a 15 cm, los frutos se ubican en grupos o individualmente, forman micorrizas con hayas, robles, carpes y rara vez se ubican cerca de abedules y pinos. A menudo se encuentran en el suroeste de Rusia, en la costa del Mar Negro.

Invierno negro

El fruto está cubierto de verrugas de 2-3 cm de tamaño, su diámetro alcanza los 20 cm, el fruto fresco tiene un tinte violeta rojizo en el exterior, después de la recolección el color se oscurece y se vuelve negro. La pulpa de la trufa es blanca, luego se vuelve gris y gris violeta con muchas vetas blancas amarillentas. El peso de dicha fruta puede ser de más de un kilogramo. A menudo crece en tierras ucranianas, francesas e italianas. Los lugares ideales para las plantas son los abedules, los robledales y los hayedos. Fructificación activa: de noviembre a marzo. El aroma de trufa recuerda al almizcle.

trufa blanca

El precio del producto es significativamente superior al de los anteriores. Se parece a los tubérculos de la alcachofa de Jerusalén, miden entre 5 y 15 cm y su peso puede superar los 1,5 kg. Si optas por trufas maduras, ten en cuenta que la superficie de la seta se siente, mientras que en los ejemplares jóvenes es lisa. Cuando está maduro, aparecen hoyos y protuberancias en el exterior, el color se vuelve marrón claro, amarillento. La pulpa es blanca, en frutos más viejos es grisácea con venas amarillentas. Los champiñones tienen un aroma a nuez. Cuanto más vieja es la fruta, más fuerte es el olor. Los "tubérculos" se encuentran en los bosques de Vladimir, Smolensk y Kuibyshev desde finales de julio hasta principios de noviembre.

¿Dónde crece la trufa en Rusia?

Si está interesado en saber dónde crecen las trufas en Rusia, vaya a la región del Volga, Vladimir, Nizhny Novgorod, Oryol, Samara, Región de Leningrado países. Período de maduración - todo meses de otoño, la época de fructificación es a finales de otoño y principios de invierno. Los frutos son de tamaño pequeño: unos 15 cm, pesan hasta 500 gy crecen a una profundidad de 10 a 15 cm.

La variedad negra se considera un manjar de verano. Se encuentra en el Cáucaso, en Costa del Mar Negro, en Moscu, Regiones de Vladimir. A los ejemplares negros les gusta desarrollarse en árboles de hoja caduca y bosques mixtos con suelo calizo, cerca de las raíces de robles, hayas, carpes, avellanos. El diámetro de los frutos blancos es de hasta 10 cm, la época de maduración y fructificación es desde principios de verano hasta finales de otoño.

parte europea de Rusia

Se encuentran frutas tanto negras (rusas) como blancas (polacas). La primera variedad se reproduce en suelo de Podolsk, Belgorod, Tver y Leningrado. El bosque de Voronezh es famoso por su gran cantidad de delicias. Cerca de San Petersburgo, los hongos negros son raros, pero la variedad blanca crece en el suelo de Oryol y Tula. Recuerda que cuanto más cálido sea el clima, mayor será la probabilidad de encontrar un capricho.

Cáucaso y Crimea

Estas zonas son conocidas por su clima templado: hay de todo para el crecimiento activo de este manjar. Aquí se concentran numerosos robledales y hayedos, lo que favorece el desarrollo de las setas. Se encuentran en grandes cantidades en la tierra de Crimea (regiones esteparias), en el Cáucaso norte y occidental y en Osetia del Norte, Alania. Cabe destacar Anapa, Gelendzhik, el pueblo de Abrau-Dyurso, Cáucaso occidental: distrito de Adagum-Pshishsky.

Hongos exquisitos en Siberia

Muchas personas, preguntándose dónde crecen en Rusia las trufas blancas realmente caras, no sospechan que este manjar puede crecer en suelo siberiano. Este manjar se descubrió por primera vez en estos lugares en el siglo XIX. Los frutos crecen tanto solos como en grupos, les gusta ubicarse en árboles caducifolios y bosques de coníferas. En el suelo de Tomsk se encuentran muchos hongos porcini. EN Últimamente Los habitantes de la región comenzaron a recolectar frutas en kilogramos, lo que se explica por las condiciones favorables. condiciones climáticas y fructificación activa.

Cómo buscar trufas

Para encontrar una trufa en el bosque es necesario tener conocimientos especiales. Se encuentran cerca de las raíces de los árboles: a menudo se encuentran cerca de los robles. Trate de buscar frutas que no estén en los claros. Según la práctica, estas zonas no se distinguen por una gran cantidad de hongos. Es deseable que haya suelo negro con alta humedad. Antes de comenzar a buscar, considere lo siguiente:

• Examine los frutos con antelación, en vivo o en fotografías.
• Prepárese para buscar animales: son adecuados cerdos o perros especialmente entrenados.

A " caza silenciosa"Fue un éxito, centrémonos en algunas características de la zona. Las reglas para la recolección de setas son las siguientes:

• La región de las truferas, donde se encuentra este manjar, se distingue por una vegetación raquítica y un suelo gris ceniza.
• Los hongos rara vez aparecen en la superficie del suelo (a veces esto sucede debido a viento fuerte o lluvias fuertes), así que búsquelas en el suelo a una profundidad de 10-15 cm.
• Preste atención a los tubérculos, hay que extraerlos.
• Los mosquitos a menudo dan vueltas sobre un lugar con hongos: las larvas se alimentan de hongos, por lo que los insectos ponen huevos cerca.

Características del crecimiento.

Un lugar propicio para el desarrollo de la trufa es un gran número de raíces de árboles y tierra suelta con abundante arena y cal. Los recolectores de hongos experimentados dicen que si encuentras un espécimen, debes continuar buscando varios más cerca. Normalmente, puedes encontrar unas 5 piezas. A menudo, la trufa se desarrolla en familias, rara vez sola.

Buscando trufas en el bosque

La gente lleva muchos años recolectando setas inusuales. Es importante tener en cuenta que existen setas falsas y reales. Para regresar a casa con el botín deseado, es importante seguir una tecnología especial:

• Ve al bosque donde hay hayas, abedules, robles y avellanos.
• Busque frutas cerca de árboles con raíces grandes.
• Si la búsqueda se realiza con la ayuda de cerdos, entonces conviene ponerles bozal, porque a los animales les encanta darse un festín con setas.
• Tenga en cuenta el tipo de planta: su superficie es rugosa, la pulpa tiene una estructura dura. Los frutos se parecen a los tubérculos de patata en tonos blancos o negros.

Animales cazadores de trufas

Los hongos tienen un olor muy fuerte, que los animales pueden detectar fácilmente incluso desde lejos. Por esta razón, los recolectores de setas experimentados prefieren tener perros o cerdos especialmente entrenados. Estos últimos pueden oler a una distancia de 25 metros. Una vez que se determina el aroma, el cerdo buscará activamente el manjar. Si no hay bozal, debes asegurarte de que el cerdo no se coma lo que encuentres.

En cuanto a los perros, son indiferentes a comer golosinas, por lo que no es necesario ponerse bozal antes de buscarlas. Antes de utilizar estos "detectives" de cuatro patas, llevará mucho tiempo enseñar las reglas para buscar hongos. Es necesario entrenar al perro para oler. Si estas planeando comprar perro entrenado, entonces ten en cuenta que cuesta más de 5.000 euros.

Cultivar trufas en casa.

El manjar se cultiva en casa. Si tiene en cuenta las recomendaciones enumeradas anteriormente, eventualmente obtendrá un gran regalo:

1. En primer lugar es necesario crear un microclima adecuado, que debería ser el mismo en verano y periodos de invierno. Al hongo no le gustan los cambios de temperatura.
2. Empiece a comprar árboles: roble, nogal, haya. Las raíces de los árboles deben estar infectadas con micelio de trufa. El precio de la versión con disputas es de 10 a 15 dólares.
3. Elija lugares para plantar árboles: deben estar protegidos de la luz solar directa, el viento y los animales.
4. Presta atención al suelo, debe ser alcalino. Si es necesario, agregue cal al suelo.
5. No utilice fertilizantes antes de plantar árboles porque pueden afectar negativamente el desarrollo de las esporas.
6. Plante árboles comprados solo después de cultivar y preparar el suelo. Es recomendable hacer esto. a principios de primavera cuando el clima exterior es estable.
7. Plante el árbol en un hoyo de 75 cm: vierta agua y solo luego coloque la planta en él.
8. Al plantar, trate de no dañar el sistema de raíces del árbol. Cúbrelas con tierra con mucho cuidado y luego riégalas generosamente.
9. Espolvoree mantillo alrededor del sistema radicular del árbol a una distancia de 30-40 cm: utilice hojas de roble del año pasado.
10. Las plantas se cubren con una película de invernadero.
11. Para alimentar a los árboles, use fertilizantes especiales ya preparados (cómo usarlos se indica en los paquetes).

Foto de trufa

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¿En qué parte de Rusia crecen trufas realmente caras, lugares donde crecen las blancas y las negras?

Trufa ( Tubérculo) es el hongo más caro del mundo, un manjar raro y sabroso con características únicas. cualidades gustativas y un fuerte aroma específico. El hongo recibió su nombre debido a la similitud de su cuerpo fructífero con los tubérculos o conos de papa (la frase latina tubérculo terrestre Corresponde al concepto de “conos de tierra”). El hongo trufero pertenece al departamento de ascomicetos, subdivisión pezizomicotina, clase Peciaceae, orden Peciaceae, familia Truffleaceae, género trufa.

Sorprendentemente, un cerdo puede oler una trufa a una distancia de 20 a 25 metros. Luego comienza a desenterrar con celo el manjar, por lo que la tarea principal del recolector de hongos es distraer al animal tan pronto como "se para" sobre el hongo.

Cerdo buscando trufas

Para los perros, la trufa en sí no tiene ningún interés en términos de alimento, pero estos "detectives" de cuatro patas deben ser entrenados durante mucho tiempo para que puedan oler la trufa.

Por cierto, un buen perro recolector de setas hoy en día puede costar más de 5.000 euros.

Perro buscando trufas

Las propiedades culinarias únicas de la trufa se conocen desde hace mucho tiempo. Son adecuados para preparar patés, salsas y rellenos de tartas, y como complemento de platos de aves y mariscos. A veces se pueden servir como plato aparte. Las trufas se pueden preparar para uso futuro congelándolas o enlatándolas en coñac de alta calidad.

La trufa contiene proteínas vegetales, carbohidratos, vitaminas B, PP y C, diversos minerales, antioxidantes, feromonas que ayudan a mejorar el estado emocional de la persona y una gran cantidad de fibra. El jugo de trufa es bueno para algunas enfermedades oculares y la pulpa del hongo alivia a las personas que padecen gota. No existen contraindicaciones especiales para el uso de estos hongos, la condición principal es la frescura del hongo y la ausencia de reacciones alérgicas a la penicilina en humanos.

• Se cree que las trufas maduras contienen anandamida, una sustancia que actúa sobre sistema nervioso humano de la misma manera que la marihuana.
• La caza de trufas se realiza de noche porque, en el aire fresco, los perros de búsqueda o los cerdos captan mejor el aroma de las setas.
• Anteriormente, en Italia, la búsqueda y recogida de trufas la realizaban cerdos especialmente entrenados. Sin embargo, debido al hecho de que no solo destruyen en gran medida la capa superior del suelo, sino que también se esfuerzan por comerse a sus presas, fueron reemplazados por perros.
• En Rusia, antes de la revolución de 1917, los osos a los que les habían quitado los dientes se utilizaban para buscar trufas.
• La trufa se considera un fuerte afrodisíaco.

cuyos cuerpos fructíferos se desarrollan bajo tierra. Los gourmets están dispuestos a pagar increíbles cantidades de dinero sólo para experimentar su exquisito sabor y aroma. El precio por kilogramo de trufa negra auténtica alcanza los mil dólares o más. Y la demanda de estos productos en los restaurantes caros no disminuye.

Los cuerpos fructíferos que maduran en el suelo forman micorrizas con el sistema de raíces del roble u otros árboles de hoja caduca. La trufa negra (foto arriba) suele tener forma irregular o de huso, alcanzando de 3 a 9 cm de diámetro. La superficie es oscura (marrón rojizo), negra cuando está madura y se oxida cuando se presiona. Al corte, la pulpa muestra claramente una textura jaspeada sobre un fondo gris o rosado.

Desde en entorno natural La profundidad a la que se desarrollan los cuerpos fructíferos puede alcanzar hasta medio metro; hasta ahora la búsqueda de trufas negras se realizaba con la ayuda de cerdos adiestrados. El olor específico de las setas atrae a los animales a decenas de metros de distancia, que indican claramente el lugar a sus dueños, intentando desenterrarlos. Las trufas se sirven en los restaurantes crudas (como condimento) o cocidas. El sabor del "diamante negro" es picante con un aroma característico y un amargor apenas pronunciado.

Características

Se cree que las trufas negras evocan asociaciones sensuales y deseos específicos. El aroma de las setas reales se asemeja a un ramo de olores en el que se puede adivinar. Nuez, musgo, bayas, hojas caídas en suelo forestal. Aunque la trufa no se diferencia en su composición química, los gourmets de los restaurantes caros piden este manjar como condimento gourmet o como complemento del plato principal.

La calidad del producto no depende de las proporciones del hongo. Aunque los restaurantes prefieren tamaños no mayores a una naranja. Es conveniente cortar dicho hongo en rodajas finas para que se pueda apreciar la apariencia original y la textura del mármol aparece claramente en el corte. El ejemplar más grande de trufa negra (2,5 kg) fue encontrado en 1951.

Especies similares

Los expertos distinguen más de 40 variedades de trufas. Se dividen en géneros, distinguiendo entre ellos grupos según la región: italiano (piamontés), Perigord, Oregón, chino, negro ruso, Himalaya, Asia Central. Dependiendo de la temporada de maduración, se distinguen las subespecies de verano e invierno. Tradicionalmente, las trufas negras se consideran reales.

Las diferencias son evidentes en la apariencia. La característica coloración negra con una superficie verrugosa puede cambiar a casi lisa y cremosa e incluso casi blanca. La textura del mármol en el corte también varía. Se aprecia el contraste de vetas oscuras con brillantes blancas. Aunque una trufa “blanca piamontesa” con un patrón descolorido inexpresivo, al ser más rara, puede costar aún más. El sabor de las verdaderas trufas negras es brillante y rico. Las variedades de invierno tienen un aroma almizclado más rico.

Entorno de crecimiento

Hay que buscar trufas negras en los bosques caducifolios. Prefieren suelos ligeros, porosos y calcáreos. Es extremadamente difícil determinar de antemano la ubicación de un posible crecimiento de hongos. Influyen muchos factores: el nivel del agua subterránea, la abundancia de precipitaciones, la edad de los árboles, la composición de la vegetación asociada, las características climáticas de la región y un sitio específico.

Las trufas negras son poco conocidas por los recolectores de setas en Rusia. Los detalles de su búsqueda imponen convenciones adicionales. Si alguien viera hongo similar, milagrosamente llegó a la superficie y no fue encontrado a tiempo por los animales salvajes, entonces no todos están preparados para reconocerlo como un representante de la familia de las trufas.

La temporada de recolección depende de la especie. Las trufas de invierno maduran a partir de octubre. En áreas con clima cálido la temporada comienza a principios del nuevo año y dura hasta marzo. Puedes buscar trufas de verano hasta finales de otoño. Lugares históricos de crecimiento: Francia, Italia, España. Pero especies similares Se puede encontrar en todo el continente europeo. En Rusia, debido al clima y a la profunda congelación del suelo, sólo crece la variedad de trufa de verano.

Funciones de búsqueda

No siempre es conveniente recolectar trufas negras con cerdos adiestrados. Tienen un olfato innato, pero es difícil entrenarlos. Además, se cansan rápidamente. Cuando descubren un hallazgo, intentan desenterrar el hongo lo más rápido posible, dañando el suelo.

Un perro entrenado para oler las trufas es más beneficioso en este sentido. Pero se necesita tiempo y práctica para entrenar a un buen sabueso. El proceso de aprendizaje sigue un patrón estándar. Desde que es cachorro, se añade a la comida comida con olor a trufa. Se prepara con decocciones de setas. Frotan varios objetos con ellos, los esconden y luego se ofrecen a encontrar el escondite. Posteriormente el marcador se entierra en el suelo. Al mismo tiempo, están acostumbrados a la zona donde está prevista la recogida.

Según los expertos, el lugar donde crecen las trufas también se puede reconocer por la presencia de enjambres de mosquitos. Las moscas rojas prefieren los lugares donde crecen las trufas para poner huevos. De ellos, las larvas eclosionan en el suelo, penetran en el cuerpo fructífero del hongo y se alimentan de él hasta la maduración. Los lugares donde se cultivan trufas también se pueden identificar por la abundante tierra excavada. Cerdos salvajes, los alces y otros animales tampoco son reacios a disfrutar de este manjar.

Cultivo artificial

La complejidad de este proceso se debe a la forma en que se propagan las esporas. Los hongos maduran bajo tierra y, por lo tanto, la especie se ha adaptado para sobrevivir en condiciones especiales. Los animales salvajes comen hongos con esporas, pasan por el tracto digestivo y regresan al suelo con secreciones. Si las condiciones son adecuadas, germinan y forman micorrizas con un sistema radicular. árboles de hoja caduca. Después de un tiempo, a partir del micelio desarrollado crecen cuerpos fructíferos de trufa.

Ha habido intentos exitosos de cultivar hongos en plantaciones artificiales. Se recogieron bellotas de robles en cuya base se encontraron trufas y se plantaron en tierra preparada. Después de 6-7 años, se encontraron hilos de micelio entre las raíces de algunos robles jóvenes. Después de un tiempo, aparecieron los cuerpos fructíferos de los hongos. Actualmente, la trufa negra se cultiva en diferentes paises. Grandes volúmenes productos de calidad suministrado desde China. El sistema de cultivo australiano también ha demostrado su eficacia.

Trufas negras entre tomates

Esta variedad de tomates no está muy extendida entre los jardineros y veraneantes. Pero gracias al aspecto exótico de la fruta, los compradores la demandan cada vez más. Existe debate sobre el origen de la variedad. Algunos afirman que el tomate fue obtenido por selección rusa. Sin embargo, normalmente se les conoce como la variedad “trufa japonesa”. El negro también está presente en la combinación de colores de la fruta. ¿Qué tienen de especial estos tomates? ¿Los criadores desarrollaron esta variedad sólo por su color exótico?

Estos tomates se clasifican como variedades de mitad de temporada. Desde la aparición de los primeros brotes hasta la fructificación pasan una media de 115 días. Con el cuidado adecuado, el arbusto alcanza hasta 1,5-2 metros de altura y requiere ser atado con borlas. Por lo general, se forman de 5 a 6 grupos en el tallo, y de 3 a 4 racimos tienen tiempo de madurar. Los tomates verdes se recogen y se reservan para que maduren. Pueden recuperarse a principios del invierno si se recolectaron en octubre. El peso medio de los tomates es de unos 100-150 gramos. Puedes recolectar hasta 4 kg de un arbusto. La pulpa del fruto es densa, hay pocas semillas. Los tomates tienen un sabor dulzón, con una acidez apenas perceptible. El color de la piel es brillante. Las ranuras longitudinales son visibles desde los lados.

Tomate trufa negra: opiniones

Las ventajas de la variedad incluyen la capacidad de soportar cambios de temperatura y caídas de temperatura a corto plazo. Los frutos maduran antes que el primero. heladas de otoño. Los tomates verdes se pueden conservar en temperatura normal 3-4 meses. También se observa una alta resistencia de las "trufas" a las infecciones por hongos.

Las frutas maduras son muy adecuadas para enlatar. Se ven originales en un frasco. Lo mismo se ve una ensalada de tomates frescos, donde entre los tonos rojos y amarillos estándar hay trozos de un rico marrón oscuro con un tinte violeta (berenjena). Existen varios tipos de tomate trufado japonés. El más original es el tomate “trufa negra”.

La descripción del resto de subespecies difiere en la combinación de colores de los frutos. Además del tradicional tono rojo, también se distinguen el rosa y el amarillo. Los frutos de todos los colores tienen una característica forma de pera. La piel del fruto y la pulpa son densas, la variedad resiste bien el transporte. tomates al gusto Colores diferentes son diferentes. Los más dulces son considerados. especies amarillas. Se pueden comparar con frutas, pero las "trufas negras" tienen un sabor único (noble).

Trufas - setas reino subterráneo naturaleza, son legítimamente aristócratas entre otros representantes de disputas. La cultura de estos deliciosos champiñones Se remonta a la época de Avicena, quien los menciona en sus tratados de medicina. Hoy en día, la trufa es un manjar caro en la cocina francesa. El precio de 1 kilogramo de setas frescas en los mercados europeos alcanza los miles de euros.

Hay alrededor de 10 especies en el mundo. hongos comestibles, de las cuales la trufa negra se considera la más valiosa. En Rusia puedes encontrar trufas de verano. La patria del manjar es el Mediterráneo: Francia, Italia, España.

EN últimos años producción industrial La producción de trufa se ha establecido en China, Estados Unidos, Nueva Zelanda, Australia e Inglaterra. Mas valioso especies alimenticias para los gourmets: Perigord, Piamonte, invierno.

Deliciosas setas: extracción y cultivo.

A diferencia de otras especies, estos hongos prefieren asentarse bajo tierra. Su apariencia impresentable hace que la gente corriente dude de la exclusividad de este producto. Pero lo más destacado es su aroma único, que resulta atractivo para los animales. Como cualquier otro hongo, se reproduce mediante esporas que se forman en un tallo carnoso. Pero la trufa que crece bajo tierra es inaccesible al viento, a los pájaros y a los animales, que en condiciones naturales transportan las semillas a largas distancias. Por lo tanto, para una reproducción exitosa, la naturaleza ha dotado a los habitantes subterráneos de un aroma fuerte y atractivo. Para encontrarlos bajo tierra se necesita un excelente olfato, como el que tienen los cerdos y los perros. Por tanto, los animales se convirtieron en los principales productores de deliciosas trufas.

Los cerdos son hábiles para encontrar trufas debido a su naturaleza.

En Francia, España e Italia, la búsqueda de setas se realiza con la ayuda de cerdos adiestrados, pero recientemente se ha entrenado a perros para buscar trufas. Los cerdos rasgan mucho el suelo en busca de alimento y a menudo perturban los delicados hilos del micelio. Los perros, a diferencia de los lechones, pueden llamar a su dueño para que busque trufas sin dañar el suelo.

Las setas que crecen naturalmente bajo la sombra de árboles de hoja caduca se consideran realmente sabrosas. Los micelios se encuentran entre las raíces de las plantas y forman una especie de simbiosis que distingue cualitativamente al hongo de sus contrapartes aéreas. Dependiendo del tipo, prefieren ciertos tipos plantas superiores. Por ejemplo, las trufas negras y de verano crecen entre las raíces del carpe, el avellano, el roble y el haya. Los piamonteses prefieren vivir en simbiosis con álamos, abedules, olmos, tilos, serbales y espinos.

La popularidad del manjar ha inspirado a algunos empresarios a cultivar setas en otras zonas. globo. En el siglo XVII se intentó cultivar trufas artificialmente, pero tuvo éxito. Desde entonces, la propagación del manjar se ha practicado en todo el mundo.

Tipos de hongos comestibles

¿Qué es una trufa? Este es un representante del reino de los hongos marsupiales (ascomicetos), que crece bajo tierra y se reproduce mediante esporas. Crece a partir de una red de micelio formando un cuerpo esférico carnoso de 2,5 a 10 cm de diámetro y tiene un rico aroma a hongos con un toque de pipas de girasol o nueces demasiado cocidas. Si lo pones en agua, después de un tiempo el líquido se volverá Marrón y ganará gusto salsa de soja. Las esporas se encuentran dentro del cuerpo fructífero en unos sacos peculiares.

El color del manjar varía según el tipo y tiene un tinte marrón negruzco o azulado. Cuando se corta, se ven vetas de mármol de color crema. La pulpa es muy densa; a medida que el hongo envejece, se afloja. Las variedades de trufas no son infrecuentes en la naturaleza, pero no todas son comestibles ni tienen buen aroma. Algunas especies tienen un olor repugnante para los humanos a arenque podrido, cebollas podridas o alquitrán.

Los siguientes tipos son comestibles:

• negro (Périgord);
• verano;
• piamontés (italiano);
• invierno.

La seta más cara del mundo es la trufa blanca

La trufa blanca (piamontesa o italiana) es extremadamente rara y crece sólo en los bosques caducifolios de la región de Piamonte en Italia. Este tipo tiene un aroma único, lo que permite combinarlo en diversas delicias culinarias. Su olor hará que cualquier plato tenga un sabor delicioso. La trufa blanca del Piamonte se considera la más cara y popular de todos los tipos. Una alternativa al piamontés es el Périgord, cuyo aroma no es tan bueno, pero sigue siendo considerado uno de los mejores manjares del mundo. Se recoge en algunas regiones de España, Italia y Francia, abarcando bosques caducifolios. Época de recogida: de noviembre a marzo.

La trufa de verano crece hasta 10 cm de diámetro y se encuentra en zonas de Europa Central, Rusia, países escandinavos y en la costa del Mar Negro. Los hongos se obtienen de periodo de verano antes del inicio del frío otoñal. Es un tipo de trufa del Périgord y tiene un agradable aroma a nuez. Desde hace poco tiempo, ha sido reconocido como objeto de caza por recolectores de setas sofisticados en áreas forestales Rusia. En la región de Moscú, Ucrania y Bielorrusia se puede encontrar la trufa polaca o Trinity, que tiene forma de patata de tamaño mediano.

La trufa es un miembro comestible de la familia de las trufas.

Apariencia

Los cuerpos fructíferos de las setas truferas son de forma redonda o tuberosa y su tamaño varía de 2,5 a 10 centímetros. Su superficie es de color oscuro, desde negro azulado hasta marrón negro. A menudo contiene verrugas piramidales, pero también las hay con una superficie lisa.

La pulpa de una trufa joven es densa, mientras que la de una madura es suelta. Al principio es blanquecino, pero a medida que envejece se vuelve de color amarillo pardusco. Cuando se corta, las venas claras del interior de la pulpa le dan un color jaspeado. El sabor de la pulpa de trufa es dulzón, que recuerda al de la nuez. El aroma del hongo es agradable, parecido al olor de las algas.

tipos

Los tipos de trufa más comunes son:

Verano

Se encuentra en Europa central, incluida Rusia (su segundo nombre es "ruso negro"). Se valora menos que otros tipos de este hongo. La época de maduración de esta trufa es el verano y el primer mes de otoño.

Jengibre

Crece en Europa y América del norte. También se puede encontrar en Siberia.

Blanco

Esta trufa se puede encontrar en las regiones del norte de Italia y en las regiones vecinas de Francia. También se le llama italiano o piamontés. La superficie de estas trufas es de color marrón u ocre claro. El interior del hongo es denso, blanquecino o gris amarillento, su patrón jaspeado es crema o blanco. Este tipo de trufa huele parecido al queso con ajo. Su recogida suele realizarse en octubre.

Negro

Se considera el más valioso entre los hongos de esta especie. Crece con mayor frecuencia en Francia. El segundo nombre de este hongo está asociado con el área de crecimiento: el hongo Perigord. Se distingue por un color de superficie marrón rojizo-negro, pulpa oscura, olor característico y sabor agradable. Una trufa así crece en horario de invierno, se recoge en enero-marzo.

Invierno

Este hongo crece en Suiza y Francia. También se encuentra en Ucrania. Su principal diferencia es el período de maduración (noviembre-marzo).

Dónde crece

La trufa es un hongo subterráneo. Suele crecer a poca profundidad y pueden aparecer trufas viejas en la superficie. Puede encontrar un hongo de este tipo en los bosques, tanto caducifolios como mixtos (entre arboles coniferos la trufa aparece muy raramente). Le encantan los suelos calcáreos y, a menudo, crece bajo las raíces de abedules, robles, carpes y hayas.

Este tipo de hongo crece en Europa Central. En Rusia, se puede encontrar en el Cáucaso, en la costa del Mar Negro. La búsqueda de trufas la llevan a cabo perros y cerdos especialmente entrenados. Sobre los lugares donde crecen las trufas, por la tarde (al atardecer) se pueden ver enjambres de moscas amarillentas.

Cómo elegir y dónde comprar

Dado que el hongo tiene una vida útil corta (de 2 a 4 días después de su recolección), se consume fresco sólo durante la temporada de recolección. Estos hongos no se venden en los supermercados habituales. Se pueden adquirir en departamentos especializados y directamente a proveedores. La mayoría de las veces, las trufas se compran en pequeñas cantidades para los restaurantes. Para un almacenamiento prolongado, las trufas se pueden conservar y congelar. Las setas se transportan en contenedores especiales, a veces sumergidas en aceite de oliva o cubiertas con arroz.

¿Por qué las trufas son tan caras?

El coste de este tipo de setas es muy elevado. Un kilo de este manjar cuesta desde 400 euros. El elevado coste de la trufa se debe a las dificultades de cultivo, la estacionalidad de obtención de esta seta, así como a las elevadas cualidades gustativas y aromáticas del producto.

El valor de las trufas está influenciado principalmente por el tamaño de los ejemplares. Cuanto más grande es el hongo, mayor es su coste. Los más caros son los champiñones con talla grande(como las manzanas), pero menos del 1% de todos los hongos recolectados producirán este tipo de trufas. Alrededor del 10% de la cosecha es del tamaño de una nuez; estas trufas se clasifican como de calidad Extra. Se recolecta alrededor del 30% de las setas del tamaño de una uva. El resto de setas son aún más pequeñas, por lo que son más económicas y se utilizan principalmente para hacer salsas.

Características

• La seta se considera un alimento gourmet.
• Tiene un sabor a champiñones, mezclado con el sabor de nueces o semillas. Cuando las trufas se colocan en agua, tienen un sabor similar al de la salsa de soja.
• La trufa tiene un fuerte olor característico.

Valor nutricional y contenido calórico.

100 g de trufas contienen:

Composición química

Al consumir trufas, una persona recibe con ellas:

• proteínas;
• vitaminas C, PP, B1 y B2;
• carbohidratos representados por mono y disacáridos;
• minerales;
• feromonas;
• fibra alimentaria;
• antioxidantes.

Características beneficiosas

• Mejora la presencia de feromonas en la trufa condición emocional persona.
• Este tipo de hongo contiene muchos antioxidantes.
• El jugo de trufa puede tratar enfermedades oculares.
• Se ha observado un efecto positivo del consumo de trufas en pacientes con gota.

Dañar

• Intolerancia individual (extremadamente rara).
• Problemas digestivos.

Solicitud

en la cocina

• Una ración de trufa por plato rara vez supera los 5-8 gramos. La seta se pesa en un restaurante con una balanza muy precisa.
• A menudo, la trufa actúa como complemento del plato principal. El champiñón se corta en un rallador especial.
• Esta seta combina bien con cualquier comida, especialmente con platos que no tengan un sabor especialmente pronunciado.
• En la cocina francesa, las trufas se combinan con mayor frecuencia con aves, langostas, huevos y frutas.
• El champiñón se puede servir puro y, para resaltar el sabor, se sirve con salsa cremosa o de vino.
• Los rellenos para tartas y salsas de trufa se elaboran con trufas pequeñas.
• Las rodajas de champiñones se utilizan a menudo para decorar caviar negro, caracoles y otros platos exóticos.

Puedes aprender aún más sobre las setas truferas en siguiente vídeo Transmisiones Galileo.

En cosmetología

Los cosmetólogos en Italia incluyen extracto de trufa en mascarillas y cremas para la piel. Afirman que agregar este hongo a los cosméticos ayuda a tensar la piel, eliminar las manchas de la edad y hacer frente a las arrugas finas.

Creciente

El cultivo de la seta trufera en Francia se inició en 1808, cuando se plantaron los primeros robles truferos. Posteriormente se crearon truferas, que producen hasta mil toneladas de setas al año. El declive de la industria agrícola del país también afectó al cultivo de trufa. Cada año, se cosechan cada vez menos setas truferas en las plantaciones francesas de setas truferas.

Además de Francia, estos hongos se cultivan en China (actualmente este país es líder en el cultivo de trufas), Gran Bretaña, Estados Unidos, Suecia y España, así como en Australia y Nueva Zelanda. La trufa cultivada en China tiene menos aroma, pero resulta atractiva por su bajo precio y gran similitud apariencia y sabor con el análogo francés. Para mejorar la calidad de las setas suministradas desde China, se mezclan con trufas cultivadas en Francia.

• Se cree que la trufa contiene una sustancia con efectos psicotrópicos. Se llama anandamida.
• Debido al origen desconocido de la seta, que no se conoció durante mucho tiempo, han surgido muchas leyendas en torno a la trufa. Los antiguos romanos consideraban que este hongo curaba y aumentaba la potencia. En la Edad Media, a las trufas se les otorgaron poderes místicos. Durante el Renacimiento, este hongo era considerado afrodisíaco.
• El uso de la trufa en la cocina comenzó en el siglo XV por los chefs italianos.
• En la provincia de Moscú se cultivaban trufas y en su recolección participaban osos a los que les habían arrancado los dientes.
• En el pueblo de Lorgues en Provence hay un restaurante cuya carta incluye una gran cantidad de platos con trufa.