Hongos comestibles con descripción. Hongos comestibles. Hongo andrajoso pequeño pero mortal

A veces, al caminar una persona se topa con prado de setas y no entiende comestible Setas del bosque O no. Si tienes un concepto y una idea sobre los hongos “correctos”, entonces cualquier confusión sobre qué hongos son comestibles desaparecerá por sí sola. A la hora de realizar turismo, como hobby o simplemente para estar seguro en diferentes situaciones de la vida, es necesario tener conocimientos sobre las setas y sus variedades.

La estructura de los hongos y sus características.

Las especies seguras se diferencian de las venenosas y no comestibles por la forma y el color del cuerpo fructífero, la estructura del himenóforo y el olor.

Hongos comestibles Son tubulares: recibieron este nombre debido a que debajo de su tapa hay tubos que parecen una esponja y contienen esporas.

La mayoría de los tipos de hongos comestibles tienen descripción similar, pero no todos son iguales, y esto hay que tenerlo en cuenta a la hora de coleccionar.

Las variedades falsas, por el contrario, tienen una estructura de sombrero laminar, característica de la mayoría de las no comestibles. Una cosa a tener en cuenta es que la mayoría son muy similares a los comestibles.

Variedades comestibles

Los expertos han verificado durante mucho tiempo una lista de hongos comestibles que se encuentran comúnmente y que se pueden comer incluso sin tratamiento térmico.

Incluye: setas de ostra, setas, setas de miel, boletus, champiñones, rebozuelos, setas de musgo, trufas.

Puedes ampliar esta lista y entender cómo son estos hongos leyendo su descripción:

Seta Podtopolnik o seta de álamo

Diferentes setas presentan diferentes intereses gastronómicos. Eso sí, no debes coger todas las setas seguidas, aunque sean comestibles.

Para aprovechar al máximo la situación, conviene centrarse en los hongos que pertenecen a determinadas categorías.

Categorías y clasificaciones

Al distinguir, vale la pena considerar su afiliación: son comestibles y condicionalmente comestibles. Los hongos comestibles incluyen hongos que se pueden comer sin procesar. Condicionalmente comestibles, aquellos que deben tratarse térmicamente antes del consumo, escaldándolos, hirviéndolos, etc. Los hongos comestibles en Rusia se dividen en 4 categorías:

1. Los mejores representantes del mundo de las setas, venerados entre cocineros y recolectores de setas. Tienen un alto valor nutricional y un buen potencial proteico. Estos incluyen champiñones blancos, boletus, níscalos, champiñones y champiñones.
2. Comestible y condicionalmente comestible. Estos incluyen, por ejemplo, algunos boletus (boletus amarillos), algunos boletus de roble (boletus comunes y moteados), boletus (todos los boletus de álamo y muchos boletus), todos los ranúnculos comestibles, algunos hongos boletus (boletus castaños).
3. Esta categoría incluye especímenes comestibles y condicionalmente comestibles, pero no los mejores y más útiles, de peor calidad que los hongos de las dos primeras categorías. Estos incluyen casi todos los hongos musgosos, algunas mariposas (amarillentas, grises, rubíes), muchos algodoncillos (lisos, grises y rojos) y muchos champiñones.
4. La peor categoría de hongos comestibles y condicionalmente comestibles. Todos estos son escamas, sombrillas, hojas de sierra, hileras, hongos ostra, telarañas, cistodermos, pluteas, bolas de pedo y erizos.

Hongos comestibles de Siberia., los Urales, el norte de Rusia, en general, toda la zona de taiga de nuestro país. Hongos taiga, que a todos nos encanta cazar, porque la caza de hongos es caza silenciosa, que no requiere disparos. Cada otoño, multitudes de personas van a la taiga y recogen cajas llenas de diversas setas comestibles. Las setas son un alimento muy nutritivo, aunque por algunas de sus características no todos los nutrientes pueden ser absorbidos por nuestro organismo. Los hongos contienen muchos aminoácidos esenciales, pero muchos de ellos no se absorben debido a sus cáscaras quitinosas, que no se disuelven en el jugo gástrico. Sin embargo, no todas las setas son así. E incluso si a veces no obtenemos tanto beneficio como nos gustaría, todavía no podemos resistirnos a este manjar otoñal. Entonces:

Setas blancas de Siberia

O Volzhanka, como se le llama popularmente, prefiere crecer en bosques de abedules o mixtos en zonas bien iluminadas entre hierba. Forma micorrizas con el abedul, principalmente con árboles añosos. A veces se encuentra en lugares más húmedos. Se puede recolectar una buena cosecha de estos hongos en los bosques del norte. zona climática. Suele crecer en grupos, pero también se encuentran individuos solteros.
El período más favorable para la caza de temblores comienza a finales de julio y dura hasta la primera quincena de septiembre, aunque puedes encontrar este hongo en junio y octubre. El aspecto de este hongo es el siguiente:

• El sombrero tiene forma de embudo, con el centro bien presionado, a medida que el hongo madura adquiere una forma más plana. Los bordes están doblados hacia abajo y la superficie está cubierta de fibras gruesas y densas dispuestas en forma de círculos concéntricos. El borde del sombrero está bien pubescente. El color es rosa anaranjado, ligeramente rojizo, con el sol la piel se desvanece y se vuelve rosa pálido o blanquecina. El diámetro rara vez supera los 10 cm, sin embargo, hay ejemplares con sombreros de gran tamaño (hasta 15 cm);
• la pata es corta, de hasta 6 cm de alto y hasta 2 cm de espesor, en forma de cilindro que se estrecha hacia la base o lisa, cubierta de pelusa. Es muy denso, pero en los hongos adultos se forma una cavidad en su interior. A veces hay pequeños hoyos en el exterior. El color de la superficie es rosado;
• la pulpa es frágil (en los hongos jóvenes es más densa), de color crema o blanco, cuando se daña secreta abundantemente un jugo blanco lechoso, que tiene un sabor picante y emite un ligero aroma resinoso. En una pausa, al entrar en contacto con el aire, su tonalidad no cambia;
• las placas son frecuentes y estrechas, descendiendo a lo largo del tallo, de tonalidad blanquecina. También hay pequeñas placas intermedias;
• Las esporas son blancas.

Rúsula

¿Cuántos hay? El nombre es el mismo, pero difieren mucho en color. Mucha variedad. El sombrero de todas las russula está cubierto con una película y este hongo se distingue por el color de la película. Pero no importa de qué color sea el sombrero, la pulpa de la russula, como un hongo porcini, siempre permanece blanca como el azúcar. Ésta es la diferencia y el signo más importante de un hongo delicado llamado russula. Otro nombre común para el hongo es hematoma. Crece en todas partes de los Urales y Siberia. La russula escamosa o verdosa (R. virescens), la russula verde (R. aeruginea) y sus análogos tienen un efecto peligroso doble venenoso- seta pálida. El período de fructificación de estos hongos coincide; crecen igualmente en forma mixta y bosques caducifolios, e incluso tienen un aspecto similar con patas y placas blancas como la nieve, así como gorras de color verde hierba o gris verdoso. Por lo tanto, al recolectar russula de gorra verde, no se pueden "probar en la lengua" y la "falsedad" no se puede determinar por otras características típicas del hongo. signos externos- presencia de un anillo y una volva en la pierna.

Gružd

Hay pergamino, amarillo, negro, pero este hongo de leche está seco. El sombrero tiene forma de embudo en la parte superior, mientras que el sombrero del hongo joven es plano. Las placas debajo del sombrero son frecuentes, el tallo es denso, del mismo color que el sombrero; la pulpa es quebradiza. Los champiñones con leche en polvo han sido valorados durante mucho tiempo en la cocina rusa por su sabor y aroma. Uno de los hongos comestibles más populares en Siberia, los Urales y la llanura de Europa del Este. Hongos de leche en polvo, comunes en coníferas y bosques mixtos. Esta especie se llama Russula delica o podgrudok. En esencia, es un género de russula. Los verdaderos hongos de leche son habitantes raros de los bosques, son mucho más difíciles de encontrar y tienen un jugo lechoso amargo. Y las llamadas setas de leche en polvo crecen de julio a octubre en abedules, pinos y bosques de coníferas, y su número es simplemente increíble. Encuentra estas robustas criaturas blancas en suelo seco y oscuro bosques de coníferas muy simple. El indefenso color blanco destaca sobre el fondo oscuro de la tierra y las agujas de pino caídas. Pero entre la hierba, la búsqueda se vuelve más complicada: hay que mirar con atención cada tubérculo. Pecho seco tiene una superficie lisa blanca. En los cuerpos fructíferos jóvenes tiene un ligero tinte azulado, el color azul en la parte posterior del hongo es aún más notorio. El diámetro de la tapa puede alcanzar los 20 cm, mientras que al principio la forma siempre es convexa con un pequeño agujero en el centro, los bordes están hacia abajo. Cuanto más viejo es el hongo de leche en polvo (foto de abajo), más se abre la tapa, más se agrieta en clima seco y, en veranos lluviosos, ciertamente es devorado por babosas y moscas. Con el tiempo, aparecen manchas amarillas y marrones en toda la superficie. Champiñones de leche en polvo: champiñones laminares, con pulpa blanca densa, sin sabor ni olor pronunciados.

Cuerda

El hongo es comestible, los expertos culinarios lo incluyeron inmerecidamente en la tercera categoría. El zorro recibió su nombre por su color amarillo. El hongo es como una yema de huevo, y cuando hay muchos, es como una tortilla viva congelada sobre la hierba. Míralos más de cerca y observa cómo los delicados pliegues amarillos de las placas se ramifican elegantemente hasta el suelo a lo largo del tallo ahusado. Los bordes sinuosos y inclinados de las tapas onduladas son hermosos. Merece no solo la atención de los recolectores de hongos, sino también respeto. Los rebozuelos siempre están creciendo. familias numerosas, ocupando a veces claros enteros. Cuando son jóvenes, los hongos son convexos, bastante prolijos, alineados y a veces dispuestos en filas. Los más "viejos" tienen una pierna alta, un sombrero uniforme, son carnosos, densos: la alegría de un recolector de setas. Pero el olor de los rebozuelos es especialmente agradable, típico de este tipo de setas y ciertamente no se puede confundir con ningún otro. Algunos recolectores de setas, alabando las setas, describen este olor como una mezcla de hojas de abedul al vapor y menta.

Con la edad, en los rebozuelos sólo cambia una cosa: su cuerpo joven y elástico adquiere una estructura más gomosa, especialmente en tiempo seco, y se vuelve flácido en tiempo húmedo. Hacia finales del verano, el sombrero del hongo toma la forma de un embudo, cuyos bordes a menudo se vuelven desiguales, como si estuvieran rotos.

A veces, un recolector de setas deambula durante mucho tiempo por el bosque, sobre todo si el tiempo es seco, mira los árboles caídos, remueve las hojas viejas y de repente sale a un claro sembrado de rebozuelos; incluso en épocas secas puedes sacar provecho de estas setas. recogiendo muchos de ellos.

Los primeros rebozuelos, según la zona, no aparecen al mismo tiempo, algunos un poco antes, otros un poco más tarde, pero ya, a principios de julio, definitivamente están allí en el bosque. Montones, rayas y círculos son las opciones de colocación favoritas de las familias de zorros. Por cierto, puedes recolectar rebozuelos no solo en cestas, sino también en cubos, bolsas, mochilas, este es el único tipo de hongo no frágil, e incluso la especie más productiva, en cualquier área, especialmente si hay suficiente humedad. en el suelo, los rebozuelos constituyen aproximadamente una cuarta parte de todos los hongos de los bosques mixtos.

Impermeable

valor

Otros nombres: toro, hongo llorón Y . Este hongo taiga es fácil de reconocer. El sombrero de los jóvenes Valuev es como una pequeña pelota resbaladiza, y el de los mayores tiene un techo plano. Algunos recolectores de setas no recogen valui porque, si lo hacen, la cesta se llenará muy rápidamente. Pero ¿por qué desdeñar estos hongos comestibles, aunque pertenecen a la tercera categoría? Entonces, los recolectores de hongos deben saber que el gobio es muy sabroso encurtido, cuando solo hay uno allí, es decir. sin mezclas de otros hongos taiga. La mejor época para recolectar valores es cuando nacen en manadas. Y no tengas miedo del sabor acre champiñones crudos, desaparece completamente en la salazón. Pero es mejor salar el valui caliente, es decir. Hervir durante 10 minutos antes de salar.

Champiñón

Seta gris claro. El hongo más popular y extendido del mundo. En la naturaleza crecen: en lugares con suelo húmedo; en suelos con una gran cantidad de fertilizantes naturales; en tierras ricas en abono. En Rusia, se pueden encontrar no lejos de las viviendas humanas, en el bosque, en el prado, en el claro del bosque. La variedad de especies es tan amplia que a veces sorprende incluso a los recolectores de setas experimentados. El más común es el prado común, que se puede comprar en cualquier tienda y se cultiva con éxito en una granja de hongos. Todos los tipos de champiñones son algo similares, pero también tienen diferencias notables. Prado, u ordinario - hongo blanco, que tiene una tapa redondeada, cuyos bordes están curvados hacia adentro y presionados contra el tallo. Su peso oscila entre 10 y 150 g. El champiñón de pradera no tiene pretensiones y puede crecer cerca de las casas, especialmente en las zonas rurales. El sombrero cambia de forma a medida que el hongo crece. Conserva su convexidad, pero se vuelve cada vez más plano. Las placas de debajo son sueltas, delgadas y anchas. Son de color rosado y gradualmente se vuelven tinte marrón. El color del sombrero es blanco, con escamas grisáceas en el medio. Encontrarse especies de pradera con gorros de color blanco rosado o gris, cuya superficie es suave y sedosa al tacto.

El tallo de este hongo es denso, fibroso y bastante ancho. Su diámetro alcanza los 1-3 cm, la altura de la pata es de 3-10 cm, es lisa y ensanchada en la base. Mientras el hongo es joven, su sombrero está conectado al tallo por una manta blanca, pero con el tiempo esta conexión desaparece y queda una capa delgada. anillo blanco. Puede persistir o desaparecer por completo con el crecimiento del hongo.

Un rasgo distintivo es su pulpa, o más precisamente, su color. Denso, de color blanco, al desguazarlo cambia volviéndose rosáceo. Estos hongos tienen un aroma a hongos bastante fuerte y agradable. Para preparar muchos de los champiñones más sabrosos se utilizan no sólo comestibles, sino también muy sabrosos. variedad de platos e incluso comerse crudo. Distinguir champiñones comestibles de aquellos similares a ellos hongos venenosos, tal vez por registros. En los champiñones son de color oscuro, mientras que en los hongos venenosos son claros, a veces amarillentos. En cuanto a sus propiedades dietéticas, en contenido calórico es inferior a muchos de los hongos presentados anteriormente.

Si no confía en sus conocimientos sobre los hongos, recopile solo los más comunes y familiares para usted personalmente.

Seta blanca (boletus)

Existe una categoría especial de recolectores de setas que desdeñan todas las setas excepto las porcini. " Bueno, solo un bosque vacío, ¡solo encontré una docena de hongos!“- en sus bocas, esto no significa en absoluto que el bosque esté realmente “vacío”: simplemente no se inclinarán por el bien de todo lo demás. Puedes hacer lo que quieras con las claras: secar, encurtir, salar, freír y freír sin hervir primero. Por regla general, prefieren secarlo para poder comer sopa de champiñones en invierno.

Seta blanca (Boletus edulis). © Michael Madera

Un boletus pequeño puede ser completamente blanco, pero con la edad su sombrero se vuelve marrón y luego marrón oscuro. Además, con la edad, el sombrero se despliega: en los bebés es semicircular, con los bordes adyacentes al tallo, en los adultos blancos está desplegado, simplemente convexo, tal vez incluso plano. Los tubos (los que se encuentran en la parte inferior de la tapa) son primero blancos, luego amarillo claro, luego verdosos e incluso completamente verdes. La pata del boletus parece un barril, ensanchada hacia abajo, de color blanco o crema.

Ud. hongo porcini Hay otras formas: reticulada (con el sombrero ligeramente agrietado), bronce oscuro (con el sombrero marrón oscuro, casi negro), enraizada (de color amarillo-marrón, con tubos y tallo completamente amarillos y pulpa ligeramente azul al cortar). Hay un boletus real con sombrero rojo y tubos y patas amarillos. Todos son comestibles y muy sabrosos.

Con cuidado! Los hongos blancos se pueden confundir con las agallas no comestibles y los hongos satánicos, así como con los venenosos boletus rosa dorado.

• hongo de agalla, hongo biliar(Tylopilus felleus). Un hongo biliar adulto tiene tubos y poros rosados. No es venenosa, pero sabe tan mal que no en vano se la llama hiel.
• Hongo satánico, boletus satánico (Boletus satanas). El hongo satánico se distingue por un tallo rojo (justo debajo de la tapa es amarillento) y tubos de color rojo anaranjado, cuyos poros se vuelven azules si los presionas.
• Boleto de piel rosada, boletus de piel rosada, boletus rosa dorado (Boletus rhodoxanthus). Rosa dorado, venenoso, el boletus parece un hongo satánico: tiene tubos rojos, que también se vuelven azules cuando se presionan, y la pata es amarilla, pero con una malla roja tan densa que a veces parece completamente roja.

Hongo de miel

Las setas de miel también están creciendo. en grupos grandes y, por regla general, todos los años en los mismos lugares. Una vez que encuentre una colonia de hongos de la miel, podrá “pastarla” todos los años.

Hongo de miel de otoño (Armillaria mellea). © MdE

Estos hongos crecen en racimos sobre tocones podridos y árboles caídos. Los sombreros de los hongos son marrones, ligeramente rojizos en clima húmedo, pero en clima seco su color es más cercano al beige. El centro y los bordes de la gorra son más oscuros que el conjunto.

sombrero En el tallo de los hongos melíferos hay un anillo (en los hongos jóvenes la película del anillo cubre la parte inferior de la tapa), el tallo en sí encima del anillo es liso, debajo es escamoso y hueco en la parte inferior.

Con cuidado! El hongo de la miel de verano se puede confundir con el venenoso hongo de la miel de color amarillo azufre. Se diferencian en la pata (en el falso hongo de la miel es lisa, sin escamas) y en el color del hongo de la miel amarillo azufre, que en realidad es amarillo azufre, brillante, con un centro anaranjado del sombrero. Y una cosa más: la falsa seta de miel tiene un olor muy desagradable, pero la real tiene un agradable olor a seta. Si esto, por supuesto, te dice algo.

Cuerda

Los rebozuelos son buenos porque a los gusanos no les gustan. Por lo tanto, si te encuentras con una colonia de estos hongos, puedes estar seguro de que no tendrás que desperdiciar la mitad de la cosecha forestal. Los rebozuelos tienen menos probabilidades de acumularse que otros hongos sustancias nocivas, por lo que son completamente inofensivos para el hígado y los riñones. Pero al mismo tiempo son muy duros y menos digeribles que otros. Los zorros pequeños se parecen al color de la yema de huevo; se vuelven pálidos con la edad y los ejemplares más viejos pueden ser casi blancos. Se presiona la mitad del sombrero de un rebozuelo adulto para que el hongo tenga forma de embudo; Los hongos pequeños tienen sombreros convexos. El tallo, fusionado con la tapa, se estrecha hacia abajo.

Con cuidado! El rebozuelo común se puede confundir con el falso rebozuelo no comestible. No se diferencian en forma, pero el color del falso rebozuelo es muy característico, naranja brillante. Pero en la vejez, los hongos palidecen y se vuelven indistinguibles de los comestibles.

Pero no importa: después de todo, los rebozuelos siempre crecen en grandes colonias; donde hay viejos, también hay pequeños, y por el color de estos pequeños siempre se puede identificar al falso zorro

Nigella (hongo de leche negra)

Los europeos consideran que la nigella, uno de los hongos más comunes en la región de Moscú, no es comestible, y con razón. ¿Quizás no lo remojaron? El champiñón de leche negra sin remojar es muy amargo. Y el remojado es aún más dulce. Setas de leche negra - casi mejores setas para encurtir, duros, crujientes y no pierden su sabor durante mucho tiempo.

Crecen principalmente bajo los abetos y crecen en grupos, lo que no se nota a primera vista. Simplemente, una vez que encuentres una nigella, no te muevas. Agáchate y mira al suelo durante mucho, mucho tiempo. ¡Los hongos “crecerán” ante tus ojos! Lo más probable es que incluso descubras que te sentaste sobre un par de setas con leche...

El sombrero de nigella es marrón o casi negro, con un tinte oliva, hay una depresión en el medio, los bordes son redondeados. Las placas blancas crecen hasta el tallo, el tallo en sí es de color verde pardusco y se estrecha hacia abajo. La pulpa es blanca o grisácea y produce abundante jugo lechoso.

engrasador

La carne de las mariposas crías es blanca, mientras que la de las adultas es amarillenta o completamente amarilla.

La mantequilla es buena marinada y frito, pero no debes secarlos: hay demasiada agua en estos hongos y, después del secado, les quedarán cuernos y patas.

Un engrasador joven es resbaladizo al tacto, con la edad el sombrero se seca. Puede ser de color marrón rojizo, amarillo ocre, naranja grisáceo, y los tubos y poros de todos los tipos de mantequilla son amarillos, en madurez están más cerca del olivo. Se libera un líquido blanco lechoso de los tubos.

Con cuidado! La mariposa se puede confundir con un hongo pimiento no comestible, no venenoso, pero sí muy picante y de sabor verdaderamente picante. Sólo el engrasador tiene poros pequeños y tubos amarillos, mientras que el hongo pimiento tiene poros grandes y los tubos son de color rojizo. Y una cosa más: si rompes el hongo pimiento, su pulpa pronto se volverá rosada, pero la pulpa del mantecoso no cambiará de color.

Boleto (boletus) y boletus

Los hongos boletus pueden tener un sombrero marrón, gris o incluso negro y tubos blancos o crema, que pueden volverse gris sucio con la edad. Su pata es más delgada y más alta que la del boletus, blanca, con escamas marrones o negras. La única forma posible de confundir los boletus es con los boletus, cuyo sombrero es de color naranja, rojo ladrillo o amarillo ocre. Pero no te confundas, no empeorará, porque ambas setas son comestibles y muy sabrosas.

Lo mejor es recoger los champiñones en una cesta de mimbre: estarán ventilados y no aplastados. Nunca usar bolsas de plástico De lo contrario, cuando llegues a casa, encontrarás que has traído una masa informe y pegajosa.

Los hongos crecen en sustratos dominados por el suelo, suelo del bosque, agua, organismos vivos en descomposición. Las imágenes sólo pueden dar una idea básica de la apariencia de los hongos, por lo que debes recolectar solo especies conocidas para asegurarte contra un consumo accidental. variedades falsas.

Tipos por tipo de alimento

Consumo de varias setas. componentes organicos nos permite subdividirlos en las siguientes categorías o tipos principales:

Especies comestibles

Hoy en día existe una descripción de una gran cantidad de hongos que se utilizan con fines alimentarios. Sus cuerpos fructíferos tienen una alta valor nutricional y un agradable aroma. Casi todas las setas tienen nombres populares y las más deliciosas y caras pertenecen a la primera categoría. Los champiñones frescos se utilizan para preparar platos calientes, aperitivos fríos y conservas caseras para el invierno.

galería de fotos

Especies no comestibles

Las variedades de hongos no comestibles se pueden caracterizar por:

• olor no placentero;
• sabor desagradable;
• cuerpos frutales demasiado pequeños;
• especificidad de los lugares de crecimiento;
• pulpa muy dura.

Hay otras evidencias, incluidas características externas exóticas: presencia de espinas o escamas, cuerpos fructíferos excesivamente blandos.

Como regla general, los hongos no comestibles tienen nombres bastante característicos que reflejan su incomestibilidad. Algunos de sus tipos pueden ser extremadamente raros, pero, sin embargo, es importante saber cuál hongos no comestibles hay. La lista de setas que crecen en nuestro país y que no son aptas para el consumo no es demasiado larga.

Especies venenosas

Absolutamente todas las variedades de hongos venenosos contienen sustancias tóxicas y venenosas que pueden:

• causa fuerte comida envenenada;
• provocar alteraciones en la actividad sistema nervioso;
• causar la muerte.

Actualmente se conocen poco más de cien especies venenosas, y es muy importante conocerlos para poder platos de champiñones No causó muerte ni envenenamiento grave. En nuestro país crece relativamente un gran número de especies venenosas.

Hongos medicinales

Uso hongos medicinales conocido por la humanidad desde la antigüedad. Las levaduras unicelulares se utilizan en casi todo el mundo.