Qué son las setas: tipos de setas comestibles y descripción. ¿Qué hongos se pueden comer sin dañar la salud? Lista de hongos comestibles Platos de hongos Descripción de los hongos

Caminar en el bosque casi siempre va acompañado de una colección. frutas del bosque o champiñones. Y si ya lo hemos estudiado, ahora transgrediremos a las setas.

Las setas son un alimento muy nutritivo y saludable. Casi todas las culturas los usan para cocinar. La mayoría de los hongos comestibles crecen en carril central en Rusia y Canadá.

El especies tiene un valor especial por su composición: el alto contenido de proteínas les permite reemplazar la carne. Desafortunadamente, el alto contenido de quitina garantiza un proceso más complejo y prolongado de digestión de los hongos.

¿Qué son los hongos: tipos, descripción, foto?

La gente está acostumbrada a llamar al hongo directamente el tallo y la tapa, que son adecuados para la comida. Sin embargo, esto es solo una pequeña parte de un enorme micelio, que puede ubicarse tanto en el suelo como, por ejemplo, en un tocón. Hay varios hongos comestibles comunes.

Lista de hongos no comestibles

Con toda su diversidad, el mundo de los hongos es solo útil a medias para los humanos. El resto de las especies son peligrosas. Desafortunadamente, los tipos de hongos que pueden causar un gran daño a los humanos no son muy diferentes de sus contrapartes saludables y sabrosas. La única forma de garantizar su seguridad es recolectar y comer solo hongos familiares.

Están clasificados como peligrosos.

1. El cerdo es delgado. Puede dañar los riñones y cambiar la composición de la sangre.
2. hongo biliar. Similar al blanco, se diferencia por una malla negra en la base.
3. Tapa de la muerte. Se considera el más peligroso de todos los hongos. La mayoría de las veces se confunden con champiñones. Se diferencia de este último por la ausencia de faldón y placas blancas. En los hongos comestibles, las placas tienen un color.
4. Amanita muscaria. El más famoso de hongos peligrosos. Hay muchas subespecies, la clásica tiene un sombrero rojo moteado, también puede haber sombreros amarillos y blancos. También hay subespecies comestibles, sin embargo, los expertos instan a no comer ninguno de los agáricos de mosca.
5. Ryadovka. Tiene varias variedades que son igualmente peligrosas para los humanos.
6. Hongo de miel falso. Parece un primo comestible, excepto por la falda de la pierna. Los hongos peligrosos no lo tienen.
7. Hablador. Tiene una pierna hueca y un pequeño sombrero. No tiene un olor fuerte.
8. Fibra. Crece en varios bosques y jardines, le encantan las hayas y los tilos. En caso de intoxicación, los síntomas aparecerán a las pocas horas.

Le sugerimos que se familiarice con la clasificación de los hongos, en la que hablaremos de comestibles, no comestibles, condicionalmente comestibles y especies venenosas hongos.

hongos comestibles

Todos los hongos que no pueden dañar la salud y no requieren tratamiento térmico antes de comer se clasifican como comestibles. La mayoría de los hongos comestibles tienen buena sabor agradable y algunos incluso se consideran manjares. El número total de especies comestibles de hongos alcanza varios miles.

Hongos condicionalmente comestibles

condicionalmente hongos comestibles pueden tener un alto valor nutritivo, pero no deben comerse crudas. El hecho es que tales hongos generalmente tienen un sabor acre o amargo, o contienen un veneno débil. Todo esto no es razón para abandonarlos, porque tales características pueden eliminarse mediante cocinando(remojar, hervir, etc.), después de lo cual los champiñones se vuelven completamente comestibles.

Al hacer clic en los enlaces, se puede ver la descripción hongos condicionalmente comestibles de la imagen: , Puntada gigante, Volnushka rosa, Dubovik moteado, Pecho negro, .

Es costumbre llamar no comestibles a todos los hongos que no contienen sustancias tóxicas, pero que no se comen por varias razones. Muy a menudo, los hongos caen en la categoría de no comestibles debido a un sabor y olor desagradables, pulpa rígida, estudio insuficiente, tamaño pequeño y características estructurales del cuerpo fructífero.

Al hacer clic en los enlaces, puede ver la descripción de los hongos no comestibles de la imagen: Ravenel's Mutinus, Common Puffball, Golden Theolepiota, Red Lattice.
Para conocer otras setas de esta categoría, visite la sección.

hongos venenosos

hongos venenosos caracterizado por la presencia de toxinas en ellos, provocando una variedad de intoxicaciones. Según el efecto de las sustancias tóxicas en el cuerpo humano, los hongos venenosos se dividen en tres tipos: comida envenenada interrumpir el trabajo sistema nervioso y veneno mortal. De los más de 5000 hongos que crecen en Europa, solo unos 150 son reconocidos como venenosos.

Sobre la clasificación de las setas.

Por último, me gustaría decir que la clasificación de las setas en diferentes paises puede diferenciarse. Hay hongos que en Rusia se clasificarán como no comestibles, pero en otros países bien pueden considerarse comestibles. Además, los autores de libros sobre hongos a veces no están de acuerdo sobre la comestibilidad y toxicidad de algunos hongos. Por lo tanto, si tiene la más mínima duda sobre cualquier hongo, ¡no necesita tomarlo!

La mejor manera de aprender de forma independiente a reconocer comestibles y hongos no comestibles es familiarizarse con sus nombres, descripciones y fotos. Por supuesto, es mejor si camina varias veces por el bosque con un recolector de hongos experimentado, o si muestra a su presa en casa, pero aprenda a distinguir entre lo real y lo real. setas falsas todos necesitan.

Encontrará los nombres de los hongos en orden alfabético, sus descripciones y fotos en este artículo, que luego puede usar como guía para el cultivo de hongos.

Tipos y nombres de hongos con fotos.

Diversidad de especies hongos es muy amplia, por lo que existe una clasificación estricta de estos habitantes del bosque (Figura 1).

Así, según su comestibilidad, se dividen en:

• Comestibles (blanco, boletus, champiñones, rebozuelos, etc.);
• Condicionalmente comestible (dubovik, verderón, veselka, pechuga, línea);
• Venenoso (satánico, somormujo pálido, agárico de mosca).

Además, se suelen dividir según el tipo de fondo del sombrero. Según esta clasificación, son tubulares (exteriormente se asemejan a una esponja porosa) y lamelares (en adentro las tapas son placas claramente visibles). El primer grupo incluye mantequilla, blanco, boletus y boletus. Al segundo: champiñones, champiñones, rebozuelos, champiñones y russula. Las colmenillas, que incluyen colmenillas y trufas, se consideran un grupo separado.

También es costumbre dividirlos en valor nutricional. Según esta clasificación, son de cuatro tipos:

Como hay muchas especies, daremos los nombres de las más populares con sus imágenes. Los mejores hongos comestibles con fotos y nombres se muestran en el video.

Hongos comestibles: fotos y nombres.

Las variedades comestibles incluyen aquellas que se pueden comer libremente frescas, secas y hervidas. Tienen altas cualidades de sabor y se puede distinguir un espécimen comestible de uno no comestible en el bosque por el color y la forma del cuerpo fructífero, el olor y algunos rasgos característicos.

Ofrecemos una lista de los hongos comestibles más populares con fotos y nombres.(imagen 2 y 3):

• Hongo blanco (boletus)- el hallazgo más valioso para un recolector de setas. Tiene un tallo ligero masivo y el color de la tapa puede variar de crema a marrón oscuro, dependiendo de la región de crecimiento. Cuando se rompe, la pulpa no cambia de color y tiene un ligero sabor a nuez. Se presenta en varios tipos: abedul, pino y roble. Todos ellos son similares en caracteristicas externas y apto para la comida.
• Seta de ostra: Regal, pulmonar, en forma de cuerno y limón, crece principalmente en los árboles. Además, puede recolectarlo no solo en el bosque, sino también en el hogar, sembrando micelio en troncos o tocones.
• Volnushki, blanco y rosa, tienen un sombrero deprimido en el centro, cuyo diámetro puede alcanzar los 8 cm, la ola tiene un olor dulce y agradable, y al romperse, el cuerpo fructífero comienza a secretar jugo pegajoso y pegajoso. Se pueden encontrar no solo en el bosque, sino también en lugares abiertos.
• Rebozuelos- más a menudo son de color amarillo brillante, pero también hay especies claras (rebozuelos blancos). Tienen un vástago cilíndrico que se expande hacia arriba y la tapa no es forma correcta, ligeramente deprimido en el medio.
• Plato de mantequilla también los hay de varios tipos (real, cedro, caducifolio, granulado, blanco, pardo amarillento, pintado, rojo-rojizo, rojo, gris, etc.). El más común se considera una verdadera mantequera, que crece en suelos arenosos en bosques caducifolios. El sombrero es plano, con un pequeño tubérculo en el medio, y característica- piel mucosa, que se separa fácilmente de la pulpa.
• Champiñones a la miel, pradera, otoño, verano e invierno, pertenecen a variedades comestibles muy fáciles de recolectar, ya que crecen en grandes colonias sobre troncos y tocones de árboles. El color del agárico de miel puede variar según la región de crecimiento y la especie, pero, por regla general, su tono varía de crema a marrón claro. Característica hongos comestibles: la presencia de un anillo en la pierna, que no está presente en los gemelos falsos.
• setas de álamo temblón pertenecen a las tubulares: tienen un tallo grueso y un sombrero de forma regular, cuyo color varía según la especie desde el crema hasta el amarillo y el marrón oscuro.
• hongos- brillante, hermoso y sabroso, que se puede encontrar en bosques de coníferas. Sombrero de la forma correcta, plano o en forma de embudo. La pierna es cilíndrica y densa, el color combina con el sombrero. La pulpa es de color naranja, pero en el aire se vuelve verde rápidamente y comienza a secretar jugo con un olor pronunciado a resina de coníferas. El olor es agradable y el sabor de su pulpa es ligeramente picante.

Las variedades comestibles también incluyen champiñones, shiitake, russula, trufas y muchas otras especies que no están tan interesadas en los recolectores de hongos. Sin embargo, debe recordarse que casi todas las variedades comestibles tienen una contraparte venenosa, cuyos nombres y características consideraremos a continuación.

condicionalmente comestible

Las variedades condicionalmente comestibles son un poco menos y son adecuadas para comer solo después de un tratamiento térmico especial. Dependiendo de la variedad, debe hervirse durante mucho tiempo, cambiar periódicamente el agua o simplemente sumergirse en agua limpia, exprimir y cocinar.

Las variedades condicionalmente comestibles más populares incluyen(imagen 4):

1. mama- una variedad con pulpa densa, que es bastante adecuada para comer, aunque los champiñones de leche se consideran no comestibles en los países occidentales. Por lo general, se remojan para eliminar el amargor, luego se salan y se conservan en vinagre.
2. Fila verde (verderón) claramente diferente de los demás en verde patas y sombreros, que se conserva incluso después del tratamiento térmico.
3. Colmenillas- especímenes condicionalmente comestibles con forma inusual sombreros y piernas gruesas. Se recomienda comerlos solo después de un tratamiento térmico cuidadoso.

Comestibles condicionalmente también incluyen algunos tipos de trufas, russula y agárico de mosca. pero hay uno regla importante, que debe seguirse al recolectar hongos, incluidos los condicionalmente comestibles: si tiene dudas sobre la comestibilidad, es mejor dejar la presa en el bosque.

Hongos no comestibles: fotos y nombres.

No comestibles incluyen especies que no se comen debido a riesgos para la salud, mal sabor y pulpa demasiado dura. Muchos representantes de esta categoría son completamente venenosos (mortales) para los humanos, otros pueden causar alucinaciones o molestias leves.

Vale la pena evitar tales especímenes no comestibles.(con foto y títulos en la Figura 5):

1. Tapa de la muerte- el habitante más peligroso del bosque, ya que incluso una pequeña parte de él puede causar muerte. A pesar de que crece en casi todos los bosques, es bastante difícil encontrarlo. Exteriormente, es absolutamente proporcionado y muy atractivo: en ejemplares jóvenes, el sombrero es esférico con un ligero tinte verdoso, con la edad se vuelve blanco y se estira. Los somormujos pálidos a menudo se confunden con flotadores jóvenes (hongos comestibles condicionalmente), champiñones y russula, y dado que un espécimen grande puede envenenar fácilmente a varios adultos, con la menor duda, es mejor no poner un espécimen sospechoso o dudoso en una canasta.
2. agárico de mosca roja, probablemente familiar para todos. Es muy hermoso, con un sombrero rojo brillante, cubierto de manchas blancas. Puede crecer tanto individualmente como en grupos.
3. satánico- uno de los gemelos más comunes hongo blanco. Para distinguirlo simplemente por un sombrero ligero y una pierna de colores brillantes, poco característicos de los hongos.

De hecho, cada doble comestible Hay falso doble, que se disfraza de real y puede caer en la canasta de un amante inexperto caza silenciosa. Pero, de hecho, el mayor peligro mortal representa el somormujo pálido.

Nota: No solo los cuerpos fructíferos de los somormujos pálidos se consideran venenosos, sino también su micelio y esporas, por lo que está estrictamente prohibido ponerlos en una canasta.

La mayoría de las variedades no comestibles causan dolor abdominal y síntomas de envenenamiento severo, y es suficiente que una persona dé atención médica. Además, muchas variedades no comestibles tienen una apariencia poco atractiva y mal sabor, por lo que solo se pueden comer por accidente. Sin embargo, siempre debes ser consciente del peligro de envenenamiento, y revisar cuidadosamente todo el botín que trajiste del bosque.

Los hongos no comestibles más peligrosos se describen en detalle en el video.

La principal diferencia entre los alucinógenos y otros tipos es que tienen un efecto psicotrópico. Su acción es muy similar a drogas por lo tanto, su recolección y uso intencional está penado con responsabilidad penal.

Las variedades alucinógenas comunes incluyen(imagen 6):

1. Agárico de mosca rojo- habitante común bosques caducifolios. En la antigüedad, las tinturas y las decocciones se usaban como agente antiséptico, inmunomodulador e intoxicante para varios rituales entre los pueblos de Siberia. Sin embargo, no se recomienda comerlo, no tanto por el efecto de las alucinaciones, sino por una intoxicación grave.
2. estrofaria de mierda obtuvo su nombre del hecho de que crece directamente sobre montones de heces. Los representantes de la variedad son pequeños, con sombreros marrones, a veces con una superficie brillante y pegajosa.
3. Paneolus campanulata (gilipollas de campana) también crece principalmente en suelos fertilizados con estiércol, pero también se puede encontrar simplemente en llanuras pantanosas. El color del sombrero y las patas es de blanco a gris, la carne es gris.
4. estrofaria azul verdosa prefiere tocones arboles coniferos creciendo en ellos individualmente o en grupos. Comerlo por accidente no funcionará, ya que tiene un sabor muy desagradable. En Europa, dicha estrofaria se considera comestible e incluso criada en granjas, mientras que en los EE. UU. se considera venenosa debido a varias muertes.

La mayoría de las especies alucinógenas crecen en lugares donde las comestibles simplemente no echan raíces (suelos demasiado anegados, tocones completamente podridos y montones de estiércol). Además, son pequeños, en su mayoría en piernas delgadas, por lo que es difícil confundirlos con los comestibles.

Hongos venenosos: fotos y nombres.

Todas las variedades venenosas son de alguna manera similares a las comestibles (Figura 7). Incluso mortal somormujo pálido, especialmente los ejemplares jóvenes, pueden confundirse con russula.

Por ejemplo, hay varios dobles de boletus - boletus le Gal, hermoso y morado, que difieren de los reales en el color demasiado brillante de las patas o el sombrero, así como en el olor desagradable de la pulpa. También hay variedades que son fáciles de confundir con setas o russula (por ejemplo, fibra y parlanchín). La hiel es parecida a la blanca, pero su pulpa tiene un sabor muy amargo.

También hay dobles de hongos venenosos, que difieren de los reales en la ausencia de una falda de cuero en la pierna. Las variedades venenosas incluyen el agárico de mosca: somormujo, pantera, rojo, real, maloliente y blanco. Las telarañas se disfrazan fácilmente de russula, hongos o hongos de álamo temblón.

También hay varios tipos champiñones venenosos. Por ejemplo, la piel amarilla es fácil de confundir con una muestra comestible ordinaria, pero durante el tratamiento térmico emite un olor desagradable pronunciado.

Hongos inusuales del mundo: nombres.

A pesar de que Rusia es un verdadero país de hongos, se pueden encontrar especímenes muy inusuales no solo aquí, sino en todo el mundo.

Le ofrecemos varias opciones para variedades comestibles y venenosas inusuales con fotos y nombres.(imagen 8):

1. Azul- color azul brillante. Se encuentra en India y Nueva Zelanda. A pesar de que su toxicidad está poco estudiada, no se recomienda su consumo.
2. diente sangrante- una variedad muy amarga que es teóricamente comestible pero poco atractiva apariencia y el mal sabor lo hacen impropio para comer. Encontrado en América del norte, Irán, Corea y algunos países europeos.
3. nido de Pájaro- una variedad inusual de Nueva Zelanda que realmente se parece a un nido de pájaro en forma. Dentro del cuerpo fructífero hay esporas que, bajo la influencia del agua de lluvia, se esparcen.
4. peine de mora también se encuentra en Rusia. Su sabor es similar a la carne de los camarones, y exteriormente se parece a una pila peluda. Desafortunadamente, es raro y figura en el Libro Rojo, por lo que se cultiva principalmente de forma artificial.
5. gigante de golovach- un pariente lejano del champiñón. También es comestible, pero solo ejemplares jóvenes de carne blanca. Se encuentra por todas partes en bosques caducifolios, en campos y prados.
6. cigarro del diablo- no solo muy hermosa, sino también una variedad rara que se encuentra solo en Texas y varias regiones de Japón.

Otro representante inusual es el temblor cerebral, que se encuentra principalmente en clima templado. No se puede comer, ya que es veneno mortal. Hemos dado una lista lejos de ser completa de variedades inusuales, ya que se encuentran especímenes de forma y color extraños en todo el mundo. Desafortunadamente, la mayoría de ellos no son comestibles.

Revisar hongos inusuales el mundo se muestra en el video.

Lamelar y tubular: nombres

Todos los hongos se dividen en lamelares y tubulares, según el tipo de pulpa en la tapa. Si se parece a una esponja, es tubular, y si se ven rayas debajo del sombrero, entonces es lamelar.

El representante más famoso del tubular se considera blanco, pero este grupo también incluye mantequilla, boletus y boletus. Probablemente todos hayan visto el lamelar: este es el champiñón más común, pero es entre las variedades lamelares las más venenosas. Entre los representantes comestibles, se pueden distinguir russula, champiñones, champiñones y rebozuelos.

Número de especies de hongos en la tierra