Qué es una trufa y dónde crece. Trufa: una seta deliciosa: características y tipos. Descripción de las setas trufadas.

¿Quién ha comido en exceso las trufas y los champiñones y a qué saben? y obtuve la mejor respuesta

Respuesta de Vladimir Volkov[experto]
Comer en exceso es difícil y muy caro. Y dicen que el sabor es original, pero a mí me gustan los champiñones.

Respuesta de abeja maya2[gurú]

Respuesta de 777[gurú]

Respuesta de JessyBri[gurú]

Respuesta de Yatiana Egorovskaya[gurú]

Respuesta de Grigory Spichak[gurú]

Respuesta de Elena Chistyakova[activo]

Respuesta de Artur Basyrov[novato]
Estuve en un campo de entrenamiento en París, en general, conocí a mi madre sola, ella me invitó a una trufa con verduras, simplemente me volví loco, no hay otra palabra para eso, es solo algo con algo, un plato caro muy caro unos 100 euros + una copa de vino, bueno en general las trufas reales no son tan fáciles de conseguir, crecen exclusivamente bajo tierra, en muchos restaurantes hacen trufas (un falso manjar), por así decirlo, para nada, deben poder cocinar bien y volar muy fácilmente, estuve en San Petersburgo, entré en un restaurante muy bueno, pedí trufas, bueno, fue una mierda, joder, en general, necesitas un chef con Michelin estrella y una auténtica trufa! ¡Pruébalo seguro!

Respuesta de abeja maya2[gurú]
¿por qué comiste? no los comas. Es como un pimiento picante. simplemente no lo comes. Sabe a ajo y huele a ajo. No entiendo la trufa. gamno...esta es mi opinión. sólo moda y prisa. apesta. Sólo un homenaje a la moda. porque es difícil de encontrar. y entonces nada especial. créeme. GRAMO...

Respuesta de 777[gurú]
Sólo los pervertidos pueden comer en exceso manjares tan caros. Y aun así, más para lucirse…
Y así los champiñones, como los champiñones ... Para mí, nuestros champiñones con mantequilla son mejores, ¡¡pero nuestros blancos nativos !! ! ¿Qué se puede comparar? ¿Y rebozuelos fritos con patatas? ? Mmmm...

Respuesta de JessyBri[gurú]
En mi humilde opinión, de mal gusto. Una vez lo probé, sin siquiera saber que son las mismas trufas. Si lo hubiera sabido de antemano, la decepción habría sido mucho mayor: ni sabor ni olor (o más bien, parecen serlo, pero de alguna manera tontos). Como la mayoría de las delicias, es cuestión de gustos y de lucirse.

Respuesta de Yatiana Egorovskaya[gurú]
Precisamente está escrito que trbfel, más bien condimento.
El sabor no se puede expresar con palabras. Los autores de las respuestas anteriores aparentemente tenían un sabor rancio... o mal preparado.
De hecho, un producto amateur. Personalmente, me gustó más la trufa negra y el sabor y el olor de la blanca me parecen demasiado intrusivos.
La trufa se utiliza para dar sabor a salsas, platos con carne, se les insiste en aceite de oliva.
Es decir, no se fríen como las claras, ni se salan como las setas.
Una cucharada pequeña de paté de trufa es suficiente para dar sabor a varias raciones de espaguetis.
En general, si se presenta la oportunidad, pruébalo.

Respuesta de Grigory Spichak[gurú]
Las trufas tienen un sabor a nuez... los viejos caramelos Trufas tenían remotamente este regusto... Y luego a los dulces se les empezó a llamar trufas por su forma... en definitiva, dan sabor a avellanas...

Respuesta de Elena Chistyakova[activo]
Las trufas realzan el sabor del plato, dondequiera que las agregues: todo parece increíblemente sabroso de inmediato. queso parmesano o salsa de soja(real).
El olor es fuerte. Champiñones-nueces-parmesano.

Casi no hay otras setas en el mundo que tengan tanta fama como la trufa. Este hongo de aspecto desagradable puede traer una fortuna al afortunado que tenga la suerte de encontrarlo y se convertirá en el rey incluso de la mesa más lujosa. Las "trufas, el lujo de la juventud" de Pushkin, espero que todos lo recuerden. No todo el mundo puede presumir de conocer de cerca la trufa, sin mencionar el hecho de que el conocimiento que la mayoría de nosotros tenemos sobre este hongo es bastante pobre.

¿Qué es una trufa?

La trufa es un hongo marsupial subterráneo que siempre crece junto a los árboles. La trufa sabe a pipas de girasol o nueces tostadas, y el agua en la que se remoja la trufa se vuelve similar. Puede que suene desagradable (y, francamente, parece dudoso), pero la trufa es uno de los manjares más famosos y codiciados del mundo. Y, por supuesto, las caras: es por eso que las trufas se añaden a los platos en las dosis más homeopáticas, afortunadamente, esto es más que suficiente para el aroma. El ámbito de aplicación de las trufas suele depender del tipo de trufa que se trate.

Son muy conocidos dos tipos de trufas, que deben su nombre a dos regiones históricas del sur de Francia y del norte de Italia, donde la “caza” de estas setas es real para muchos. negocio familiar: trufa blanca (piamontesa) y negra (Périgord). La trufa blanca tiene un sabor y aroma más intenso, mientras que su homóloga negra es más delicada.

Habitualmente la trufa se utiliza cruda, condimentando pastas, ensaladas o revueltos con trufa rallada; Además, la trufa se utiliza para preparar salsas, embutidos, foie gras, patés y quesos. Sin embargo, habría trufa, pero tiene un uso: en la misma Provenza, puedes ir a cualquier restaurante, entregarle la trufa comprada (o encontrada) al chef y pedirle que cocine algo con ella.

Sobre la trufa rusa

Trufa negra rusa

Además de este tipo de trufas, hay varias más, y la más interesante para nosotros es la trufa de verano, que también es negra rusa (no confundir con el cóctel del mismo nombre). Como sus homólogas más nobles, esta trufa recibió su nombre “geográfico” porque también se puede encontrar en Rusia, en Costa del Mar Negro Cáucaso. Temporada de trufa de verano: agosto-septiembre, generalmente crece poco profunda en bosques caducifolios, adyacente a robles, hayas, carpes y abedules. A pesar de que la trufa negra rusa se valora menos que la del Périgord o la piamontesa, también se considera un manjar.

Sin embargo, en la parte central de Rusia también crecen otras trufas, y antes nuestros campesinos las “cazaban” no peor que sus colegas de Provenza. Por ejemplo, sólo en las cercanías de Trinity-Sergius Lavra se recogieron más de 300 libras de fragantes trufas blancas, que los moscovitas compraron con mucho gusto. historia interesante En Internet se encontró información sobre la caza de trufas cerca de Volokolamsk:

"Recibí una carta de un amigo, el conductor de tractores de la granja estatal Nikolai Nikitich," Ven ", escribió el es un hongo por todo lo alto." Pronto ya estaba en el lugar y abracé felizmente a mi amigo. "¿Quizás puedas tomar un descanso del camino?" - preguntó. “Descansaré en el bosque”, respondí y, tomando la canasta, me adentré en el bosque de Chernevsky. Antes de que el sol tuviera tiempo de esconderse detrás de los sauces, mi cesta estaba llena y llena. Después de examinar a mi presa, Nikolai comentó críticamente: “No es suficiente. Y los blancos no se ven por ninguna parte. No pasa nada, mañana tengo día libre, vamos a por trufas. Hay un lugar aquí en Dubnyashka, más cerca de Vasilyevsky. Por la mañana, tomando apresuradamente un bocado de leche y pan, nos preparamos para el camino. "Ve a los jardines, yo te alcanzaré", dijo Nikolai. Pronto me alcanzó. Detrás de él, dentro de una bolsa, algo se removió y gruñó. "¿Qué es esto? ¿Cerdito? ¿Para qué?" Me sorprendió. “¿Y quién buscará setas? Las trufas crecen bajo tierra. ¡Espera, lo verás pronto!" Al llegar al roble, Nikolai sacó el cerdo de la bolsa. Bajó el hocico y empezó a olfatear el suelo. "¡Guau, hay uno!" - exclamó al cabo de un rato mi amigo y se desabrochó una pala de zapador de su cinturón. Cavó unos diez centímetros y sacó algo que parecía una papa. ¡Guau! Hongo misterioso y raro. ¿Y donde? ¡Estamos en la región de Moscú! Al mediodía, nuestro "detective" encontró una docena o dos de trufas. Ese mismo día, por primera vez en mi vida, tuve la oportunidad de probar un manjar hasta entonces desconocido.

Perros de setas y cerdos de caza.

De hecho, es mejor buscar trufas, tanto nuestras como de ultramar, con un ayudante, un lechón o un perro adiestrado específicamente para tal caza. Los lechones tienen mejor olfato para este manjar, pero también necesitan una estrecha supervisión, de lo contrario, el cerdo de caza desenterrará inmediatamente y devorará la trufa descubierta, a pesar de su fabuloso coste, que alcanza decenas de miles de euros (!) el kilogramo. Los perros, en cambio, se guían por su excelente olfato natural, no tienen ningún interés personal por las trufas y no reclaman derechos sobre ellas, por lo que no hay que preocuparse por las preciadas setas. Es lógico que un cerdo o un perro adiestrado para trufas cueste mucho dinero; digan lo que digan, este es un medio de producción que permite ganar mucho dinero: cazadores profesionales Sin embargo, no confían en los forasteros para entrenar a sus mascotas.

Existe el mito de que las trufas no se pueden criar "en cautiverio", pero no es cierto: crece con éxito en las plantaciones. Aquellos para quienes la recolección de trufas es el principal medio de subsistencia deben protestar activamente contra las trufas cultivadas de esta manera, creyendo con razón que si aumenta el volumen de trufas en el mercado, su precio inevitablemente bajará. Como resultado, su producción cae de año en año.

trufa

¿Qué hacer si no tienes la oportunidad de ir a buscar trufas, no sólo al Piamonte o a la vecina Finlandia, sino incluso a Volokolamsk, pero quieres probar el precioso hongo marsupial? El 2,4-ditiapentano, un compuesto que se encuentra en las trufas y responsable de su sabor, viene al rescate. Esta sustancia se sintetiza con éxito y se añade al aceite de oliva, dando como resultado el llamado "aceite de trufa", que luego se utiliza como condimento para dar a los platos un sabor a trufa. Sí, sí, el aceite de trufa no suele tener nada que ver con las trufas reales, aunque los tipos más caros de este tipo de aceite realmente insisten en las virutas de trufa. El aceite de trufa cuesta muchas veces menos que las propias setas, lo que explica su popularidad.

Observo que para un país con un pasado trufero tan glorioso, la industria del cultivo de trufas se encuentra en un estado de abandono inaceptable. Es sencillamente sorprendente que a nadie se le haya ocurrido todavía la idea de montar una plantación de trufas en Rusia, tanto para turistas como para venderlas a restaurantes. Por otro lado, si estás pensando en iniciar tu propio negocio, ¿por qué no dedicarte a las trufas? Hay muchas posibilidades de convertirse en un pionero de la trufa.

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24.10.2017

La trufa es considerada uno de los manjares más populares del mundo. Su sabor y olor únicos atrajeron a gourmets de todas las edades y pueblos. Ahora es uno de los manjares más caros, que no está al alcance de todos. Pero, sin embargo, habiendo probado este manjar una vez, seguramente recordarás su sabor específico, encontrarás la oportunidad de disfrutarlo nuevamente.

La trufa (del alemán Trüffel; italiano tartufo, tartufolo; latín Tuber) es un tipo de hongo marsupial que tiene cuerpos fructíferos carnosos, tuberosos y subterráneos. No son visibles a simple vista, ya que pueden esconderse bajo tierra a una distancia de hasta 40 cm. hongos comestibles, que se consideran los manjares más valiosos.

Las trufas se pueden reconocer por su forma característica. Parecen una patata negra, que tiene forma redondeada o tuberosa. En los bosques se encuentran trufas del tamaño de una avellana, o alcanzan una redondez de hasta 10 cm de diámetro. La parte exterior del hongo es una capa coriácea, lisa por fuera o cubierta de verrugas poliédricas más o menos grandes. Si cortas el hongo en diagonal, su prolífico cuerpo se parecerá al mármol, donde se ubican alternativamente vetas claras y oscuras.

Las trufas maduran a finales de otoño o en invierno. Son muy utilizados en la preparación de platos gourmet o se sirven como plato independiente. Algunos gourmets lo consumen crudo. Utilice también el llamado "aceite de trufa". Para su elaboración se infusiona aceite de oliva virgen extra sobre virutas de trufa fresca. En los restaurantes, las trufas se añaden a los platos en dosis microscópicas: entre 3 y 5 gramos por ración, rara vez hasta 8 gramos. Las trufas se sirven con vino blanco y tinto, champán y salsa de crema.

Sobre el origen de la trufa existen desde hace mucho tiempo versiones y leyendas. Era un enigma que los sumerios intentaron resolver. Pero los alquimistas y magos medievales asociaron su origen con la magia. Como resultado, también se le atribuyeron propiedades medicinales al hongo.

Por mucho tiempo Se creía que las trufas no se podían cultivar, pero esta ya es una creencia obsoleta. El problema principal Esto puede suponer un gran riesgo, porque la trufa necesita una determinada tierra. En el mundo moderno, las trufas cultivadas en robledales y hayas del sur de Francia, Suiza y el norte de Italia se consideran las más valiosas. Un bosque de trufas puede producir una cosecha abundante durante 2 o 3 décadas, después de lo cual el volumen de setas recolectadas disminuye drásticamente.

Encontrar trufas tampoco es tan fácil. Por eso, las personas que cazan este manjar se llaman triphalau. En esta difícil tarea les ayudan perros especialmente entrenados e incluso cerdos, que tienen un olfato fenomenal y sutil.

Puedes hacerlo en los bosques cerca de árboles como robles, hayas y carpes. La valiosa trufa piamontesa se encuentra junto al abedul, el álamo, el olmo y el tilo. Reconocerás las verdaderas trufas por su sabor único, que recuerda a semillas tostadas o nueces. Tampoco se puede confundir el fuerte aroma característico de la trufa. Es incomparable a cualquier cosa. Algunos comparan el olor de las trufas frescas con el del chocolate negro suizo.

Es interesante que muchas personas “cazaban” este hongo y no podían imaginar su dieta sin él. gente famosa- Alejandro Dumas, Honoré de Balzac, Casanova, Napoleón Bonaparte y muchos otros. Se sintieron atraídos no solo por el hecho de que estas delicias contienen muchos antioxidantes, vitaminas PP y C, vitaminas B, sino también por el hecho de que tienen una propiedad única: es un afrodisíaco insuperable. Incluso se ha comprobado científicamente que las trufas emiten feromonas, que se liberan en el aire y, al ser inhaladas, ingresan a la zona del cerebro responsable de la emocionalidad y la sensualidad.

"cazar" trufas y mujeres modernas. De hecho, según los cosmetólogos, incluso dosis mínimas de un extracto obtenido de trufa reducen la profundidad de las arrugas, tensan la piel y literalmente disuelven la celulitis.

Pero sea cual sea la forma de esta trufa única, este placer no es barato. Cada año hay menos de este manjar, por lo que sus precios aumentan. Las trufas toscanas se venden a 4.000 euros el kilo. Pero las setas más valiosas de Alba se venden por 7,5 mil euros. Y este no es el límite. Hubo casos en que en una fiesta en la misma Alba se compró una trufa de 750 gramos por 100 y 209 mil dólares. Y aqui esta el mas grande trufa blanca Fue encontrado en Italia y pesaba 2,5 kg.

La seta trufa es la seta más cara del mundo. Sus platos se consideran delicias y son muy caros.

Se come desde hace mucho tiempo. La primera mención del producto se encuentra en pinturas rupestres del siglo XX a.C. mi.

Bajo en calorías y rico composición de vitaminas hacer que la trufa sea valiosa para la nutrición dietética.

Lea sobre los beneficios y daños de las trufas para el cuerpo humano, los tipos de hongos (negros, porcini), cómo el producto es útil para hombres, mujeres y niños, así como las contraindicaciones de uso, lea en nuestro material.

Sobre el producto

La trufa es un hongo marsupial, sus tubérculos se encuentran bajo tierra. En apariencia Los frutos se parecen a las patatas, el tamaño varía entre nuez a una gran manzana.

Exteriormente poco atractivo, el hongo tiene un alto valor nutricional y excelente sabor agradable por lo que es apreciado por los gourmets de todo el mundo.

El producto tiene sabor a champiñones con un toque de nuez y un fuerte aroma característico.

Las trufas cultivadas en condiciones naturales son las más valiosas. Los perros se sienten atraídos por sus presas, que pueden oler el olor del hongo a gran distancia.

Las trufas han aprendido a cultivarse; el primer lugar en producción lo ocupa China. Pero en sus propiedades, los hongos cultivados artificialmente son inferiores a los naturales.

Como escoger

Elegir la trufa adecuada no es tarea fácil.

los gourmets dan siguientes características hongo real:

• El tubérculo es redondo, de 2 a 10 cm de diámetro, cubierto de verrugas o liso.
• Color: de negro azulado a marrón.
• El aroma es suave, que recuerda al de las algas.
• En los ejemplares jóvenes la pulpa es densa, en los más maduros está suelta.
• El color de la pulpa es blanco, con vetas marmóreas. En los hongos viejos es de color marrón.
• El sabor del producto es dulzón, que recuerda a nueces tostadas.

Las trufas tienen una vida útil muy corta: no más de 4 días, por lo que se pueden comprar frescas solo durante el período de maduración.

No se venden en tiendas, pero se pueden adquirir a proveedores de colección. El hongo se compra para los restaurantes en pequeños lotes y se transporta en contenedores con aceite de oliva.

Hay muchos tipos de trufas que se encuentran en la naturaleza. Entre los más comunes:

Composición, calorías

Estas setas son muy caras, el precio por kilogramo llega a los 400 euros. Esto se debe a la complejidad de cultivar y obtener un valor nutricional especial.

100 g del producto contienen solo 24 kcal. Las grasas que contiene no superan los 0,5 g, los carbohidratos, 2 g y las proteínas, 3 g. Todo lo demás es fibra alimentaria y agua. Las trufas tienen un IG de 10.

La trufa tiene una rica composición de oligoelementos.

• Vitaminas de los grupos B, C, PP.
• Proteínas.
• Feromonas.
• Antioxidantes.

Características beneficiosas

Es muy difícil sobreestimar los beneficios de las trufas. Sólo el elevado precio obliga a los gourmets a limitar su uso.

Sin embargo, si oportunidades financieras no están limitados, entonces es útil para todas las categorías de pacientes incluir trufas en la dieta.

Es útil que hombres y mujeres adultos utilicen el producto. debido al contenido de feromonas y antioxidantes que contiene.

El hongo es un excelente afrodisíaco, mejora la función eréctil en los hombres y la fertilidad en las mujeres. Sus propiedades antioxidantes previenen el envejecimiento.

Para las mujeres embarazadas y lactantes, el beneficio radica en el contenido de proteínas., vitaminas del grupo B y PP, sin las cuales el desarrollo normal es imposible sistema nervioso bebé. La vitamina C protege el cuerpo de los virus.

En la vejez, la trufa ayuda a prevenir el cáncer mejorar la absorción de calcio y hierro. Esto es importante para las personas mayores, ya que con la edad el calcio se absorbe mucho peor. Cuando se utiliza, se reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

Las setas se pueden incluir en el menú infantil de 3 a 5 años., todo depende del estado sistema digestivo niño. Administre el producto a los niños con precaución, comenzando con una cucharada.

Categorías especiales de ciudadanos.

Las trufas son muy útiles para los deportistas. Ayudan a mantener la masa muscular, saturan el cuerpo con vitaminas B y C. Se logra inmunidad, aumento de la resistencia y mayor rendimiento deportivo.

Debido al bajo IG, los hongos están permitidos en la dieta de personas con diabetes.. Cuando se consume, el nivel de azúcar no aumenta, no hay riesgo de ganar peso. sobrepeso, ya que la trufa es baja en calorías. Sin embargo, debe limitarse a una vez por semana.

Los hongos son alimentos altamente alergénicos, por lo que las personas con tendencia a las alergias deben consumirlos con mucho cuidado. Esto es especialmente cierto para quienes tienen una mayor reacción a la vitamina C.

Peligro potencial

La única contraindicación es la intolerancia individual.

Una persona puede experimentar alergias, desde una simple erupción cutánea hasta un shock anafiláctico.

Los hongos se acumulan sustancias nocivas desde la Tierra. Por lo tanto, conviene comer únicamente aquellos que crecen en zonas ecológicamente seguras.

Otro peligro es que, bajo la apariencia de trufas, se puedan ofrecer setas más baratas y, por tanto, de baja calidad.

Algunos de ellos no son comestibles. puede provocar una intoxicación grave.

Entre los gourmets sólo se valoran los ejemplares frescos, que se recogen hace 2-3 días. Para conservar el color y el sabor se conservan en arroz o aceite.

Las trufas congeladas se utilizan para hacer salsas, pero como producto aparte no tienen ningún valor.

Normalmente basta con añadir un champiñón al plato, para un sabor y aroma incomparables. Es un error pensar que las trufas sólo se pueden cocinar platos complejos.

en la cocina

Los chefs profesionales ofrecen las siguientes recetas:

Quienes vigilan el peso pueden y deben comer estos hongos. Son dietéticos. Se combinan con carnes magras, con ellas se preparan huevos revueltos.

Si necesita perder peso, entonces no se usa más de 1 yema para una tortilla, el resto son proteínas. Freírlo en una sartén seca y sin aceite. El resto del proceso de cocción no difiere del descrito.

La medicina tradicional aconseja el uso de jugo de trufa para el tratamiento de enfermedades oculares.. Estos hongos tienen un buen efecto sobre el proceso de digestión.

Sin embargo, dado el precio del producto, es mejor comerlo, ya que traerá muchos más beneficios.

La trufa es una bendición no sólo para los gourmets, sino también para los cosmetólogos. Incluso existía un servicio de este tipo: la terapia con trufas. Esto se debe a las altas propiedades antioxidantes del producto.

Los fabricantes de cosméticos profesionales añaden extractos de hongos a las cremas y sueros antienvejecimiento. La piel después de estos cosméticos se vuelve elástica, las manchas de la edad desaparecen y las arrugas se suavizan.

El hongo trufero es un producto único con altas propiedades nutricionales. La dificultad de su recolección lo convierte en un manjar muy caro.

Sin embargo, incluso una pequeña cantidad del producto beneficia al organismo. Es importante conocer las reglas para su selección y preparación.

En contacto con

El costo de Pezizales en el mercado interno alcanza entre 100 y 160 mil rublos por kilogramo.

TRUFAS NEGRAS

1. La trufa negra de verano (Tuber aestivum) es un producto comercial valioso. Posee alta palatabilidad y buen aroma.

Ampliamente extendido en Europa y este de Asia. Ocurre en el sur de la parte europea, en Rusia, en la costa del Cáucaso del Mar Negro y en Crimea. Forma micorrizas (simbiosis de raíces) con muchos tipos de especies de hoja caduca y coníferas, prefiere el roble. Frutas en mayo-agosto. Dimensiones: 2-10 cm, peso 20-400 gr.

Recientemente, un residente de Chelyabinsk descubrió verdaderas trufas negras en la región de Chelyabinsk.Y un residente de Tomsk encontró en el bosque cerca de la ciudad siberiana hasta 3 kg de valiosos hongos.

2. La trufa negra de otoño (Tuber mesenteriocum) es un producto comercial valioso. Se distingue por su alta palatabilidad y aroma digno.

Ampliamente distribuido en el centro y sur de Europa. Forma micorrizas con muchos tipos de especies de hoja caduca y coníferas, prefiere el roble y el pino. Da frutos de septiembre a noviembre (en condiciones favorables hasta diciembre). Tamaños: 2-8 cm, 20-320 gr.

3. La trufa negra de invierno (Tuber brumale) es un producto comercial valioso. Posee alta palatabilidad y buen aroma.

Ampliamente distribuido en el centro y sur de Europa. En Rusia, se encontró en la costa del Cáucaso del Mar Negro y en Crimea. Forma micorrizas con muchos tipos de maderas duras, prefiere el tilo. Época de fructificación: diciembre-febrero (en condiciones favorables, de agosto a marzo). Tamaños: 2-8 cm, 20-320 gr.

4. Trufa del Périgord Tuber melanosporum es la más valiosa de las trufas negras. Posee la mayor palatabilidad y aroma persistente.

Distribuido en Europa occidental, central y meridional. Cultivado. Forma micorrizas con muchos tipos de especies de hoja caduca y coníferas, prefiere el roble y el avellano. Época de fructificación: diciembre-enero (de noviembre a marzo en condiciones favorables). Tallas: 2-15 cm, 20-1150 gr.

5. Trufa negra de primavera Tuber malenconii - no tiene valor comercial. Tiene un olor desagradable pronunciado, no comestible.

Bastante raro. Se encuentra en los mismos lugares que la trufa del Perigord (centro y sur de Europa). Forma micorrizas con el roble. Época de fructificación: febrero-abril. Tallas: de 1 a 4 cm, 5-50 gr.

6. Trufa negra lisa Tuber macrosporum es un producto comercial valioso. Posee alta palatabilidad y buen aroma.

Crece en toda Europa. Cultivado. Forma micorrizas con muchos tipos de especies de hoja caduca y coníferas, prefiere el roble y el pino. Época de fructificación: septiembre-noviembre (de agosto a diciembre en condiciones favorables). Tamaños: 2-5 cm, 20-125 gr.

7. Trufa negra del Himalaya Tuber himalayense: a menudo se hace pasar por trufa negra de invierno cuando se exporta a Europa. Tiene un sabor medio y un aroma bueno pero inestable. Los hongos verdes son insípidos e inodoros.

Crece en el territorio chino del Tíbet, en el Himalaya oriental. Forma micorrizas con roble y pino del Himalaya. Época de fructificación: diciembre-febrero (exclusivamente especie invernal). Las setas son pequeñas: 1-3 cm, 5-45 gr.

8. Trufa china negra Tuber indicum: por sí sola, no tiene cualidades gustativas especiales y tiene un aroma débil que se pierde rápidamente; Los hongos verdes no tienen ningún sabor ni olor. A menudo se le da sabor artificial y se presenta como trufas negras de invierno y de Perigord mucho más caras.

Crece en el suroeste de China. Forma micorrizas con roble, castaño y pino. Época de fructificación: diciembre-salvaje (en condiciones favorables, noviembre-marzo). Tamaños: 2-10 cm, 20-500 gr.

TRUFA BLANCA

1. Blanco de invierno tubérculo de trufa magnatum es la más valiosa y cara de todas las trufas. Posee la mayor palatabilidad y un aroma fuerte y persistente.

Se encuentra en el centro y sur de Europa. Forma micorrizas con muchos tipos de especies de hoja caduca y coníferas, prefiere el roble, el avellano y el pino. Época de fructificación: octubre-noviembre (en condiciones favorables, de septiembre a enero). Tallas: 2-15 cm, 20-1125 g.

2. Trufa blanquecina Tuber albidum: no tiene un valor especial, aunque se recolecta en los lugares donde crece. Tiene un sabor medio y un aroma fuerte y peculiar con un toque de coco.

Se encuentra en toda Europa. Forma micorrizas con robles y pinos. Época de fructificación: febrero-marzo (en condiciones favorables, de enero a abril). Tamaños medios: 2-3 cm, 20-45 gr., pero hay ejemplares de hasta 10 cm de diámetro y 500 gr de peso.

3. Trufa blanca de marzo Tuber borchii: tiene un sabor medio. El olor se intensifica con la edad.

Se encuentra en todo el centro y sur de Europa. Forma micorrizas con muchas especies de hoja caduca y coníferas. Época de fructificación: febrero-marzo (en condiciones favorables a partir de enero). Tamaños: 2-7 cm, 20-250 gr.

4. Trufa blanca Duron Tuber excavatum: un hongo no muy popular con un peculiar aroma dulce y picante. La pulpa es muy densa. No se recoge en masa.

Se encuentra en toda Europa, hasta los Urales, capturando territorio ruso. Forma micorrizas con muchas especies de hoja caduca y coníferas. Época de fructificación: septiembre-noviembre (en condiciones favorables, de agosto a diciembre). Tamaños: 1-4 cm, 5-80 gr.

5. Trufa blanca variada Tuber maculatum no es un hongo muy popular con pulpa amarga y un aroma de trufa leve pero agradable. Se recolecta únicamente para aromatizar, en particular, el aceite de trufa.

Se encuentra en toda Europa y Rusia.. Forma micorrizas con muchas especies de hoja caduca y coníferas, incl. con abeto. El tiempo de fructificación es corto: finales de junio - principios de septiembre. Tallas: de 1-2 a 7 cm, 200 gr.

6. Trufa blanca marroquí Tuber oligospermum: recolectada masivamente por la población, pero no utilizada en restaurantes. Tiene un aroma débil pero agradable a nuez dulce, que se ve algo estropeado por notas notables de acetileno.

Se encuentra en toda la costa mediterránea y en África del Norte. Forma micorrizas con roble, pino y cedro. El tiempo de fructificación es corto: mayo-junio. Tamaños: 2-5 cm, 20-125 gr.

7. La trufa blanca pubescente Tuber puberulum no tiene valor comercial. Es comestible, pero no tiene sabor ni olor pronunciados.

Se encuentra en toda Europa hasta los Urales, en particular en Rusia.. Forma micorrizas con muchas especies latifoliadas y coníferas. Época de fructificación: abril-octubre. La seta es muy pequeña: 0,5-2 cm, 3-20 gr.

8. Tuberigibbosum de trufa blanca de primavera de Oregón: tiene un sabor y un olor medio agradables con un ligero toque especiado.

Encontrado en el noroeste América del norte en Estados Unidos y Canadá. Forma micorrizas con varias coníferas (pseudocicuta, cicuta, pino, abeto). Época de fructificación: marzo-mayo (en condiciones favorables, de febrero a junio). Tallas: de 1-7 cm, 5-250 gr.

9. Trufa blanca de otoño de Oregón Tuberoregonense: sabor y olor similares a la trufa de primavera de Oregón, pero más fuerte.

Se encuentra en el noroeste de los Estados Unidos, en los estados de Washington y Oregón. Forma micorrizas con varias coníferas (pseudocicuta, cicuta, abeto, pino, abeto). Época de fructificación: octubre-enero (en condiciones favorables, de septiembre a febrero). Tamaños: 1-7 cm, 5-250 gr.

10. La trufa blanca (polaca o trinitaria) Choiromyces meandriformis tiene un cuerpo fructífero con pulpa clara.

Esta trufa crece en los bosques. Europa Oriental, Ucrania, Bielorrusia y Rusia (anteriormente se extraía en grandes cantidades en las cercanías de Aleksandrov y Sergiev Posad).

Se encuentra en toda Europa y Rusia en la región de los Urales. Forma micorrizas con muchas especies latifoliadas y coníferas. Época de fructificación: mayo-agosto (en condiciones favorables, de abril a septiembre). La seta es bastante pequeña: 1-3 cm, 5-45 gr.

3. Trufa de nuez (trufa roja de Texas) (Tuberlyonii): tiene un aroma fuerte y agradable a nuez con notas pronunciadas de maíz fresco. Cultivado.

Encontrado en el sureste de Estados Unidos. Forma micorrizas con el árbol de nuez Carya illinoinensis, de donde recibe su nombre. Con menos frecuencia, con tilo y espino. Época de fructificación: julio-octubre (en condiciones favorables, de junio a noviembre). Tallas: 3-7 cm, 45-250 gr.

Entre las llamadas trufas esteparias, las "tombolans" (género terfezia) también son comestibles. Crece en el sur de Europa, el norte de África, en la península de Absheron en Azerbaiyán, en Nagorno-Karabaj, el valle del río Araks, Asia Central y Turkmenistán ( Terfezia transcaucásica). La trufa esteparia crece en las mismas zonas ( terfezia boudieri).

TRAS LAS HUELLAS DE LOS EUROPEOS

La trufa se caza en Francia e Italia desde el siglo XV. Además, ya entonces eran buscados con la ayuda de perros especialmente entrenados y lechones jóvenes, capaces de oler presas valiosas a una distancia de hasta 20 metros. Además, en algunas zonas de Francia se practica la llamada "caza de moscas", porque un enjambre de mosquitos sobre el suelo en el bosque indica la ubicación de valiosos tubérculos. El caso es que vuela de la familia.Los Heleomyzidae ponen sus huevos en la "tierra de trufa", porque sus larvas también se alimentan de este manjar subterráneo.