Hongos rebozuelos: dónde y cuándo recolectar rebozuelos, propiedades útiles de los rebozuelos, rebozuelos fritos con patatas (receta). Rebozuelos: información completa sobre las setas Categoría de hongos rebozuelos

Por su apariencia, los rebozuelos no se pueden confundir con otras setas. Sus sombreros y piernas parecen sólidos y parecen no tener límites. El sombrero tiene forma irregular, es plano y tiene bordes dentados.

Puede ser cóncavo o en forma de embudo, por lo que recuerda la forma de un paraguas invertido. El color es mayoritariamente amarillento o con un tinte anaranjado.

Puedes encontrar rebozuelos en el bosque desde principios de verano hasta mediados de octubre. Las setas se encuentran a menudo junto a abetos, pinos y robles. Especialmente en lugares húmedos, en musgo, entre hojas en el suelo.

Los rebozuelos se pueden detectar fácilmente a medida que crecen. grandes grupos. A continuación se muestran fotografías de rebozuelos que ilustran lo escrito anteriormente.

¿Cuáles son los tipos de zorros?

En total, se distinguen más de 60 variedades de rebozuelos, entre ellos tanto comestibles como no comestibles. Los tipos más famosos se enumeran a continuación:

Común. La pulpa tiene un tinte amarillento alrededor de los bordes, el corte suele estar representado por un tinte blanco. El sabor del rebozuelo es amargo, el grosor de la pierna es de 1 a 3 cm y la longitud es de 4 a 7 cm.

Lo que distingue al rebozuelo común de otras especies es la ausencia de gusanos o larvas, ya que los hongos contienen componentes venenosos.

Gris. Esta variedad es poco conocida por los recolectores de setas, por lo que suelen evitarlas. El sombrero tiene ondas en los bordes y huecos en el centro. Es imposible describir con precisión el sabor del rebozuelo gris, ya que la variedad no es fragante. Encontrarse tipo dado El hongo puede ser desde mediados de verano hasta mediados de otoño.

Rojo cinabrio. Esta variedad de setas tiene un color rojo y rojo rosado. En los bordes del sombrero es irregular y curvado. El hongo se puede encontrar en el bosque caducifolio, en el robledal y en el este. América del norte.

Aterciopelado. Este es uno de especies raras rebozuelos. En los hongos jóvenes, el sombrero es más convexo, pero cuanto más viejo se vuelve, más forma de embudo adquiere. El hongo huele agradable, pero el sabor es bastante ácido.

Puedes encontrar rebozuelos en el sur y este de Europa, así como en bosques caducifolios. La colección se extiende desde julio hasta mediados de otoño.

facetado. El tallo y el sombrero de este tipo de rebozuelos están conectados. La pulpa es bastante densa y tiene un olor agradable. Para entender dónde crecen los rebozuelos, es necesario ir al robledal de África, el Himalaya. La recogida se realiza durante los periodos de verano y otoño.

Amarillamiento. Su parte superior está representada por un tinte amarillento y la parte inferior es naranja. La pulpa tiene color beige pero inodoro y sin fragancia. A menudo, los rebozuelos amarillentos crecen en bosques de coníferas, en suelos húmedos, y se pueden recolectar hasta el final de la temporada de verano.

Tubular. El sombrero de este tipo de hongo tiene forma de embudo y en él se encuentran escamas. La pulpa suele ser blanca, tiene un sabor amargo y huele a tierra. Los bosques caducifolios y de coníferas son los lugares favoritos para estos hongos.

Cantharellus menor. Esta variedad de setas se puede confundir fácilmente con otras variedades, pero se distingue por su pequeño tamaño. El color es predominantemente amarillento y naranja. La pata de rebozuelo es hueca y se vuelve más estrecha hacia el final. Ir a bosque caducifolio para recolectar Cantharellus minor.

Cantharellus subalbidus. El color es mayoritariamente blanco o beige. El sombrero parece ondulado en los bordes, la pierna es carnosa y desigual. El bosque de coníferas es el lugar más común para esta variedad.

Rebozuelos comestibles y no comestibles: ¿cuál es la diferencia?

A continuación se muestra una descripción de los hongos rebozuelos, entre los que se encuentran especies tanto comestibles como no comestibles.

• Un hongo normal tendrá un color claro, uno peligroso tendrá un color brillante;
• El primer tipo tiene bordes rasgados y el falso, perfectamente lisos;
• Un tallo grueso se encuentra en los comestibles, uno delgado en los no comestibles;

• El primer tipo de hongos crece en grupos y el segundo individualmente;
• Los hongos útiles huelen bien;
• Al presionar la pulpa del rebozuelo correcto, se refleja el rojo;
• Sin gusanos.

¿Cuáles son los beneficios de los rebozuelos?

• Contienen muchas vitaminas;
• Casi no hay gusanos;
• El contenido de ergosterol en los hongos rojos ayuda a fortalecer los órganos;
• Útil para curar enfermedades.

Hay tres formas de almacenar rebozuelos: salar, secar y congelar. El último método conserva sustancias útiles en ellos.

En cuanto a los requisitos básicos, evite el almacenamiento en la habitación.

La temperatura ideal para todas las variedades no debe exceder los 10 grados y no es necesario almacenarlas más de un día. Será mejor procesarlos pronto.

El procesamiento de hongos implica limpiarlos de residuos y separarlos en sanos y dañados. Luego enjuague los rebozuelos y séquelos con una toalla.

Asegúrate de que quede poca humedad en los champiñones. Antes de freír en una sartén, hervir los champiñones en un cazo.

Foto de rebozuelos

Si fuiste al bosque en busca de rebozuelos, pero no los encontraste, no te desesperes. Camina al día siguiente por los mismos lugares. ¡Es posible que encuentres un sabroso hongo amarillo que ayer ni siquiera olía! Sí, sí, estos maravillosos hongos tienen esa característica. Muy a menudo "aparecen" en una sola noche.

Los rebozuelos son considerados uno de los más deliciosos champiñones creciendo en nuestras latitudes. Pueden ser de diferentes tonos: hay una variedad clara que tiene un color amarillo pálido y una más brillante, un tono rojizo, similar en color a la yema.

Especies de rebozuelos

En total, existen muchas variedades de este hongo en el mundo. Todos pertenecen a la misma familia Lisichkov. La mayoría de las veces encontramos solo dos tipos:

Chanterelle, que también se llama amarillo o real, tiene un color más brillante.

Otros nombres de los cuales son invierno, otoño, en forma de embudo, tiene un color pálido.

Los rebozuelos son setas con excelentes cualidades. Son sabrosos y seguros. Prácticamente no son comidos por gusanos e insectos.

¿Por qué se llama zorro?

¿Por qué estos hongos obtuvieron esto? Nombre interesante? ¿Será por su parecido con un pequeño animal peludo? En parte sí. En primer lugar, en los viejos tiempos estos hongos se llamaban de una manera completamente diferente: gallos. Entonces el color amarillo tenía un nombre completamente diferente: "zorro". De él surgió el nombre del astuto animalito: "zorro" o "zorros". En consecuencia, los hongos también recibieron ese nombre debido a su hermoso color inusual.

El color amarillento de sus rebozuelos se debe al alto contenido de caroteno. Es él quien da color brillante y zanahorias.

Pero vale la pena recordar la naturaleza astuta de los hongos, similar al animalito del mismo nombre. Los rebozuelos saben esconderse bien, a pesar de su color bastante brillante.

Descripción del hongo con foto.

Anteriormente, el zorro se atribuía a agárico. Pero hoy la opinión sobre este tema ha cambiado, fue reconocido como un hongo no laminar. Es muy importante poder distinguir el rebozuelo de los hongos falsos, que pueden ser similares, pero peligrosos para la salud. Por lo tanto, tomemos un hongo, un rebozuelo común, y consideremoslo con más detalle.

Sombrero

Empecemos por el sombrero, que el recolector de setas verá primero en el bosque. En los hongos jóvenes, tiene una superficie lisa y una forma convexa. Los rebozuelos pequeños consisten prácticamente en un solo sombrero, su pata no se ve: es demasiado pequeña y está escondida bajo un "paraguas".

Con el tiempo, el sombrero pierde su cuerpo perfecto, sus bordes adquieren ondulación. Un hongo adulto se distingue por su parte media. Aparece un punto en el centro de la tapa, como si estuviera presionado hacia adentro. Por lo tanto, los rebozuelos grandes se parecen un poco a un embudo. Los hongos adultos pueden tener sombreros que alcanzan un tamaño de 7 cm.

Los platos están escondidos debajo del sombrero del hongo. Pero, dado que hoy en día el rebozuelo pertenece a los hongos no laminares, sería más correcto llamar a esta parte las excrecencias del cuerpo fructífero. Están arrugados. Cuando se presiona con el dedo o la uña, el color no debe cambiar a uno más oscuro o más claro.

Dentro del hongo nos espera lo más delicioso: la pulpa. El rebozuelo tiene el mismo color que la superficie. Amarilla, a veces más brillante o más pálida, la pulpa no cambia de tono en los puntos de corte. Su olor es simplemente maravilloso, característico de los hongos comestibles. La pulpa no se desmorona, pero con el tiempo pierde su ternura. Los rebozuelos viejos se vuelven ásperos, "de goma". Además, con la edad, estos hongos adquieren la capacidad de absorber más humedad y comienzan a empaparse rápidamente bajo la lluvia.

Pierna

Y finalmente llegamos a la última parte del rebozuelo: sus patas. Como regla general, tiene una forma sólida, por dentro no es hueco, está hecho enteramente de pulpa. Su forma es tal que poco a poco se convierte en excrecencias que, a su vez, terminan en borde exterior sombreros. El tamaño del tallo, como de hecho el de todo el hongo, depende de la zona donde crece. Pero en promedio, el tallo puede alcanzar los 8 cm en un hongo adulto que crece en humedales.

Cómo cocinar

Los rebozuelos son aptos para preparar una gran cantidad de platos deliciosos. Con ellos se pueden preparar snacks, sopas, sándwiches, hot blues, etc.. Sus cualidades gustativas son simplemente incomparables. Por eso, estos hongos son muy populares.

Esta seta es muy utilizada por los especialistas culinarios de los países europeos. Su popularidad también se debe al contenido de sustancias útiles: zinc, cobre, aminoácidos y vitaminas PP, A, B1.

El sabor de los rebozuelos también es diferente porque estos hongos prácticamente no se cultivan en un ambiente artificial. ¡Solo se pueden disfrutar después de una agradable y exitosa caminata por el bosque!

frito

Las setas fritas son uno de los platos favoritos de mucha gente. Los rebozuelos son excelentes para freír o guisar. Al mismo tiempo, la mayoría de las veces se les agrega crema agria. Este plato se puede pedir en muchos restaurantes caros. Y puedes cocinar en casa, no es lo suficientemente difícil y rápido.

En primer lugar, se deben hervir los champiñones. Después de eso, se lavan y se colocan en una cacerola. La parte superior del recipiente se cubre con una tapa. Por lo tanto, los champiñones deben guisarse durante aproximadamente media hora. Después de este tiempo, es hora de agregar la especia principal: sal, al gusto. Ahora puedes agregar otros ingredientes. Estos incluyen cebollas fritas y crema agria. Combinando todo esto con nuestros rebozuelos, llevar a ebullición. Todo: los rebozuelos en crema agria están listos. Puedes decorarlos con vegetación. Por cierto, muchos notan un secreto. Para que el plato sea más sabroso, la cebolla no se debe freír en aceite vegetal, sino en manteca de cerdo.

Algunas personas cocinan este plato de forma diferente. Los rebozuelos simplemente se lavan bien y se limpian. Sin hervirlos primero, los champiñones comienzan a guisarse en crema agria o nata. Este proceso debe durar al menos entre 45 y 60 minutos. Al final, puedes agregar un par de cucharadas más de crema agria con un gran porcentaje Contenido de grasa, pero para que no tenga tiempo de hervir con los champiñones.

horneado

Los rebozuelos al horno no merecen menos atención. Para prepararlos, es necesario limpiar bien los champiñones, enjuagarlos y picarlos finamente.

Luego hay que hervirlos, pero no por mucho tiempo, solo unos 5 minutos. Después de drenar el agua en la que se hirvieron los champiñones, se deben verter en la cacerola.

Agregue allí una cantidad suficiente de aceite vegetal y cocine a fuego lento los rebozuelos durante unos 25-35 minutos. En este caso, los champiñones deben estar cubiertos con una tapa.

Después de completar este proceso, es necesario salar los rebozuelos. Ahora toca disponer las "champiñones al azafrán" en una fuente de horno, por supuesto, previamente engrasada.

Encima se coloca una masa de queso duro rallado mezclado con mayonesa. Los champiñones se cuecen en el horno durante sólo 15-20 minutos.

Cazuela

Con los mismos ingredientes se puede cocinar una cazuela, alternando capas de champiñones y queso con mayonesa. El último debería estar arriba. La cazuela se considera lista cuando la capa de queso adquiere una costra dorada.

Los platos líquidos de rebozuelos los preparan los más diferentes caminos. Aqui esta uno de ellos. Los rebozuelos deben lavarse y cortarse. También es necesario preparar la cebolla: pelarla, picarla y freírla en manteca de cerdo o aceite vegetal. Cuando todo esté listo, combine las cebollas y los champiñones.

Ahora necesitas agregar un poco de agua a la composición, solo unas 3 cucharaditas. Es necesario apagar todo esto a fuego lento hasta media hora, quizás un poco menos. La preparación de la sopa está lista.

También puede agregarle otros ingredientes, según su gusto: harina diluida, que agregará densidad, cebada perlada.

De las verduras, se agregan a dicha sopa papas picadas y zanahorias, previamente ralladas. Esta deliciosa sopa se debe servir con crema agria y hierbas frescas picadas.

Vale la pena señalar que los propios rebozuelos dan un caldo maravilloso, muy fragante y rico. Por tanto, no es necesario freír la cebolla, no a todo el mundo le gusta y puede interrumpir ligeramente el aroma de las setas.

No olvide que al cocinar, primero debe drenar el agua; después de que los champiñones hiervan. Se lavan y se rellenan con fresco. agua limpia.

¿A quién no le gustan los champiñones en escabeche? Y los rebozuelos a este respecto son simplemente incomparables. No sólo son sabrosos, sino que también quedan muy bonitos en la mesa.

Para preparar tal milagro, puedes usar la siguiente receta. Los rebozuelos se limpian y lavan a fondo con varias aguas. La producción debería ser de aproximadamente 1 kg de materia prima. Luego, los champiñones amarillos se deben hervir, no por mucho tiempo, durante unos 10 a 20 minutos. Cuando los champiñones estén listos, es necesario escurrirlos. Un colador es perfecto para esto. Ahora los rebozuelos se deben verter con agua limpia y hervir nuevamente, durante aproximadamente media hora. Este líquido claro con caldo de rebozuelos lo utilizaremos posteriormente para hacer la marinada.

Entonces, hacemos la marinada de la siguiente manera.

Para 1 litro de líquido, debes tomar una hoja de laurel, 1 cucharadita. azúcar, clavo (2 piezas) y unos trozos de pimienta de Jamaica entera. En cuanto a la sal, 1 cucharada es suficiente. l. hoja de laurel se puede obtener después de algún tiempo. Tendrá tiempo de dar su aroma en 20 minutos. Y si se deja enfriar, puede estropear ligeramente el sabor general con un olor demasiado fuerte. Otro ingrediente importante es el vinagre. El 8% es suficiente, aproximadamente 2/3 de un vaso normal.

Cuando todo esté listo, los champiñones, junto con la aromática marinada, se colocan en jarras de vidrio. Es necesario mantener dicho plato en un lugar frío.

Es importante tener en cuenta que si cierra rebozuelos en escabeche u otros hongos con tapas de metal, debe comerlos lo más rápido posible, incluso durante el año en curso. De lo contrario, existe riesgo de botulismo.

Mucha gente nota que después de congelarse, los rebozuelos pierden su cualidades gustativas. Parecen amargarse. ¿Pero qué hacer? A menudo, los recolectores de hongos que tienen suerte recolectan muchos hongos amarillos: ¡un cubo o incluso unos pocos! Se pueden almacenar frescos por no más de un día, después del cual comienzan a deteriorarse y pierden su valor. Eso sí, puedes comer un poco preparando una cazuela o sopa, champiñones guisados ​​o marinados. Pero para poder comer rebozuelos en invierno como recién traídos del bosque, lo mejor es congelarlos. Y no creáis al que dijo que se amargarán. ¡Estas personas simplemente no saben cómo congelar rebozuelos correctamente!

En primer lugar, debes preparar adecuadamente los champiñones. Esto se aplica no solo a los rebozuelos, sino también a otros habitantes del bosque con sombrero.

1. En primer lugar, si no tienes la fuerza o el tiempo para limpiarlos inmediatamente después de la cosecha, entonces debes dejar los champiñones en un lugar frío. En celo, los rebozuelos pierden sus cualidades muy rápidamente.
2. En segundo lugar, debes seleccionar cuidadosamente a tus presas y clasificarlas por tamaño. Los rebozuelos viejos se pueden enviar inmediatamente a la cocina para Comida rápida. Pero los más jóvenes son los que más se congelan.
3. Y, en tercer lugar, los champiñones deben limpiarse y lavarse, preferiblemente con agua corriente y no en un recipiente. Pero no es necesario remojarlos. Recogerán humedad, ya que congelarla es superflua.

Por el contrario, las setas lavadas hay que escurrirlas y guardarlas un poco en un colador para que el líquido quede bien cristalizado. Después de eso, puedes poner los rebozuelos sobre una toalla, por ejemplo, papel. Se secan bien y están listos para congelar.

Para congelar rebozuelos y almacenarlos por más tiempo, puedes utilizar dos métodos. Según el primero, es necesario llevar bolsas o recipientes en los que se viertan los champiñones lavados y secos. Pero en este caso, no siempre es posible evitar la aparición de trigo sarraceno, del que ya se ha hablado antes.

El segundo método permite prevenir la aparición de amargor. Pero los hongos pueden perder propiedades más útiles. Antes de congelar, se recomienda verter agua sobre los rebozuelos y llevar a ebullición. Puedes salarlos un poco. Congele los champiñones por no más de 20 minutos. A continuación, los rebozuelos deben escurrirse, lavarse y secarse, colocarse sobre servilleta de papel. Ahora puedes poner los champiñones en una capa fina sobre una tabla o palet y enviarlos al congelador. Una vez que se endurecen, los hongos se colocan en recipientes o bolsas para un almacenamiento más prolongado.

En ambos casos, es muy importante considerar un punto. Es imposible descongelar y congelar los champiñones varias veces, incluidos los rebozuelos. Por lo tanto, cuando se utiliza el primer método, las porciones deben ser tales que se utilicen todos los champiñones a la vez. Y el segundo método le permite simplemente verter la cantidad requerida de rebozuelos sin descongelarlos. Por cierto, este método de congelación también se diferencia favorablemente del otro.

¿Cuánto tiempo se pueden almacenar congelados los rebozuelos? Según los expertos en setas, no conviene conservarlos más de 90 días. Pero para ello congelamos las setas para poder disfrutarlas durante todo el tiempo hasta que nueva temporada rebozuelos. De hecho, se pueden almacenar por más tiempo. Pero algunos argumentos no se pueden discutir: con el tiempo, las cualidades de los hongos se pierden. Incluso en el congelador es imposible conservar el excelente sabor de los champiñones y su aroma durante mucho tiempo.

Los rebozuelos son los claros favoritos entre muchos recolectores de setas. Y esto no es de extrañar, teniendo en cuenta todas sus cualidades. Pero hay un "pero" al que hay que prestar atención. Estos hongos tienen una contraparte: el hongo no es comestible. Muy a menudo la gente confunde a un zorro real con él, especialmente a los recolectores de hongos sin experiencia. En ese caso, en lugar de comidas deliciosas Los rebozuelos fragantes pueden causar intoxicación e indigestión. Por eso, vale la pena ir al bosque en busca de rebozuelos con una persona que conozca bien estos hongos. O, primero, estudie todo sobre los hongos amarillos y sus contrapartes.

Puedes confundir los hongos zorro con los falsos rebozuelos. Se trata de hongos agáricos que pertenecen a la familia Svinushkovye.

Hay varios signos por los que se distinguen estos dos hongos:

Oler

En los falsos rebozuelos es bastante desagradable;

Color

El falso rebozuelo tiene un sombrero más brillante. Su color no es amarillo, sino un naranja ocre brillante. Los platos también difieren en color. Pueden ser de color naranja con un tinte rojizo. La pulpa del falso rebozuelo a veces tiene un color rosado.

Pierna

Ella esta en hongo falso lo suficientemente frágil. Además, la pierna es más oscura hacia abajo, en la base.

Forma

Los rebozuelos falsos no tienen ondas tan pronunciadas en el sombrero como los reales.

Hoy en día, la mayoría de los expertos creen falso zorro no venenoso. Pero este hongo es mucho la peor calidad que las variedades comestibles de rebozuelos. Cuando se utiliza un falso hongo amarillo, puede provocar malestar estomacal.

Video sobre los hongos que crecen en el centro de Rusia - Rebozuelos: video

El ordinario es valorado por su excelente sabor, así como por su poderoso efecto medicinal. No le teme a los insectos debido al contenido de chinomanosa, que mata todas las larvas de helmintos. Es por esta razón que prácticamente nunca se encuentran rebozuelos comidos por gusanos.

En este artículo, le diremos cómo distinguir estos hongos de sus falsos homólogos, dónde crecen, qué tipos hay y cómo prepararlos adecuadamente para su uso futuro.

Variedades

Hay varias variedades de estos maravillosos regalos del bosque en el mundo: en primer lugar, es, por supuesto, el rebozuelo común, cuya foto puedes ver en el artículo. Un poco menos común es el aterciopelado (naranja brillante), facetado, con un himenóforo suave y pulpa quebradiza, gris - negro con esporas blancas como la nieve.

El rebozuelo facetado se encuentra a menudo en los bosques de América del Norte, el gris se encuentra en el hemisferio norte, en zona templada y también en los trópicos. Durante mucho tiempo, los recolectores de setas evitaron esta variedad: la asustaba su impresionante color negro y su forma que recordaba a una pipa. En Alemania, incluso se le llamó la "trompeta de la muerte", creyendo que el hongo es venenoso. De hecho, el aroma y sabor de éste es mucho mayor que el de su pariente amarillo.

Rebozuelos ordinarios: descripción

El sombrero de esta bonita seta mide de 3 a 14 cm de diámetro y está pintado de amarillo o color naranja y tiene una forma irregular. Puede ser convexo o cóncavo, postrado o en forma de embudo.

El tallo, de 3 a 10 cm de altura, es grueso y macizo, por regla general crece junto con el sombrero y tiene casi el mismo color. En la parte superior se expande. La pulpa es densa, carnosa, a menudo fibrosa, el color blanco. Cuando se presiona, se vuelve un poco rojo.

Los champiñones recién cortados tienen un sabor ligeramente amargo y un aroma a frutos secos. Rebozuelo común: un hongo con bordes ondulados, inclinado hacia abajo. La piel se separa del sombrero con dificultad. Es muy suave y agradable al tacto.

¿Dónde crece el zorro con mayor frecuencia?

Este hongo a menudo forma micorrizas con diferentes arboles, pero prefiere sobre todo el pino, el abeto, el roble o el haya. Por lo tanto, la mayoría de las veces el rebozuelo común se encuentra en forma mixta o bosques de coníferas. Estas setas son exigentes luz solar Por lo tanto, prefiera lugares con césped o sombra.

Sin embargo, para la germinación de los cuerpos fructíferos se requiere un gran número de humedad, por lo que el hongo elige claros donde hay una gran cantidad de musgo o basura que protegen el suelo para que no se seque.

¿Cuándo recolectar rebozuelos?

Chanterelle ordinario comienza a dar frutos en masa a finales del verano. Es cierto que en los años secos este período puede variar ligeramente hasta principios de otoño. La mayoría de las veces, estos hongos se pueden encontrar junto al pino. Y la razón de este barrio no son sólo las micorrizas.

El rebozuelo común no es demasiado exigente a la hora de elegir un "compañero", pero los suelos ácidos son más adecuados para él, que, por regla general, se forman en los pinos debido a la hojarasca de coníferas, que cubre de manera confiable el suelo y protege el micelio para que no se seque. .

Buscando setas en los bordes, claros. Encontrarlos debido a su color brillante no es nada difícil. Los rebozuelos no se esconden debajo de las hojas. Los cuerpos fructíferos no germinan solos. Los rebozuelos no forman grandes claros, pero si te encuentras con un hongo, seguramente habrá otros cerca.

Procesamiento y almacenamiento

Rebozuelos: los hongos son muy populares, aunque pertenecen a la tercera categoría. La razón es que esta especie es un poco pesada para el organismo, se puede consumir en porciones no demasiado grandes.

Lavar bien los champiñones antes de cocinarlos. La mayor parte generalmente se corta; las fibras que contiene permanecerán duras durante la cocción. Estos champiñones se pueden hervir, freír, encurtir y congelar. Antes de cocinar, la pulpa se debe cortar en trozos pequeños; esto facilitará el proceso. Muchos recolectores de hongos no recomiendan secarlos, creyendo que de esta forma se vuelven duros. Sin embargo, se puede discutir esta afirmación, lo principal es aprender algunos secretos que le permitirán cocinar rebozuelos tiernos y aromáticos.

(rebozuelos ordinarios)?

Puede utilizar el antiguo método probado: los champiñones enteros deben ensartarse de un hilo grueso y colgarse en un lugar seco y bien ventilado. Estas perlas en forma de hongo deben girarse periódicamente para que la humedad salga uniformemente por todos lados.

Este método efectivo secado, pero es el más largo: los hongos se secarán completamente en al menos siete u ocho días. Los rebozuelos durante el secado deben protegerse de moscas y otros insectos. Es por eso Por aquí Más adecuado para una casa de campo, cuando tanta belleza se puede colgar en la calle.

Secar en el armario

Otra forma popular de secar los rebozuelos de forma natural es extenderlos sobre una superficie horizontal. Por lo general, para esto se utiliza un gabinete normal. Primero, se debe cubrir la superficie con papel. Las materias primas deben colocarse sobre ella en una capa delgada y cubrirse con otra hoja de papel encima, sin presionarla. Esto es necesario para protegerse contra los insectos.

Usamos el horno.

La mayoría de las veces, los rebozuelos en casa se secan en el horno. Para hacer esto, los trozos de champiñones cortados se deben extender en una capa delgada sobre una bandeja para hornear, colocando pergamino o papel de aluminio. Si hay muchos champiñones, puedes utilizar dos bandejas para hornear al mismo tiempo.

Se calienta el horno a 50 grados y se coloca en él una bandeja para hornear. Tapa el horno dejando un pequeño espacio con un guante de cocina o una toalla. A través de este espacio con vapor saldrá líquido de los champiñones. Dos horas más tarde, cuando el aire de la cocina se llena del divino aroma de las setas, la temperatura en el horno aumenta a 60 grados.

Después de otra hora y media, puedes abrir periódicamente el horno, sacar una bandeja para hornear y darles la vuelta a los champiñones, sacar los terminados. Si no se hace esto, las piezas más pequeñas se secarán y las piezas más grandes no cederán toda la humedad y posteriormente pueden enmohecerse.

Microonda

Esto es lo más manera moderna secar, es más rápido, pero bastante problemático. Además, es adecuado para una pequeña cantidad de setas. Extender los trozos en una fina capa sobre un plato, preferiblemente plano, ponerlos a evaporar durante veinte minutos a una potencia de 180 vatios. Luego se debe retirar la placa y drenar el líquido liberado. Deje la puerta abierta durante 5 minutos en este momento.

Vuelve a poner el plato otros veinte minutos en el mismo modo, vuelve a escurrir el líquido y espera un rato. Repita este procedimiento tantas veces como sea necesario para que los rebozuelos estén completamente listos.

¿Cómo determinar la preparación?

Es fácil determinar si un trozo de hongo está listo si intentas romperlo. No debe desmoronarse en la mano. Los rebozuelos correctamente secos deben doblarse entre los dedos y romperse solo cuando se aplica un cierto esfuerzo. Es importante recordar que el lugar de la fractura debe estar completamente seco.

Otra forma de determinar si los hongos están listos es pesándolos. Después del secado, los rebozuelos se vuelven diez veces más claros. Si han perdido menos peso se debe continuar con el secado.

extracto de rebozuelos

Este remedio se prescribe 2 cápsulas (para adultos) dos veces al día. Para niños menores de 10 años, la dosis se reduce a la mitad. El curso del tratamiento es de 30 días.

Efectos secundarios

Puede causar dispepsia leve con mayor sensibilidad al fármaco. Ha habido casos de reacciones alérgicas que pueden manifestarse como urticaria.

Contraindicaciones

No se debe tomar extracto de rebozuelos:

• durante el embarazo;
• con lactancia;
• con hipotensión;
• niños menores de 3 años;
• con tendencia a sangrar.

La foto y descripción del hongo rebozuelo ayudarán a los niños a escribir ensayos y prepararse para la lección.

Breve descripción del hongo rebozuelo

Entre otras setas, los rebozuelos destacan por su brillante color amarillo anaranjado, así como por el hecho de que su sombrero y tallo forman un todo único. el sombrero es liso Forma irregular, con bordes ondulados. Separar la piel de la pulpa no es fácil. La pulpa en sí es carnosa, de color amarillo blanquecino, de sabor amargo y olor a frutos secos. El tallo es denso, a veces un poco más claro que el sombrero, más estrecho en la parte inferior que en la parte superior. Gracias a las sustancias que contienen, estos hongos nunca tienen gusanos.

Descripción de hongos rebozuelos para niños.

EN gran familia setas del bosque Los zorros son fáciles de reconocer. Debido a la característica apariencia y de colores brillantes, son difíciles de confundir con otros hongos y son bastante fáciles de encontrar en el bosque. A los niños les gusta especialmente buscar estos hongos, su color rojo recuerda al pelaje de un zorro. Altura media Rebozuelos de belleza del bosque rojo: 4-6 centímetros, el diámetro de un sombrero de moda es de 5-8 centímetros.

El sombrero de un rebozuelo adulto se asemeja a un embudo con bordes ondulados, que se estrecha gradualmente hasta el fondo y pasa suavemente hacia la pierna. Tanto el sombrero como el tallo de este hongo están pintados del mismo color, que suele compararse con el color del pelaje de un zorro. Pero aún puedes compararlo con el color de la yema de un huevo.

Puedes encontrar rebozuelos en cualquier bosque, sobre todo crecen donde crecen abetos y pinos, pero también puedes encontrarlos cerca de robles o hayas. Como regla general, los rebozuelos se esconden debajo de hojas caídas y podridas, y en los bosques de coníferas prefieren el musgo húmedo. Estos hongos generalmente crecen en grupos, por lo que después de encontrar un rebozuelo, debes buscar cuidadosamente a sus vecinos en algún lugar cercano.

Los rebozuelos amarillos y elegantes siempre crecen. familias grandes. Los jóvenes son convexos, prolijos y uniformes, como botones, cosidos al suelo en fila. Mayor: con una pierna ya alta, pero con un sombrero uniforme, todavía plano, carnoso, denso, lo que necesita un recolector de hongos. ¡Y el olor! Especial, rebozuelo, no lo puedes confundir con nada. CON Ojos cerrados, sólo por el olfato se pueden distinguir los rebozuelos de los hongos. En uno de los libros sobre setas leí: "El olor de una hoja de abedul con una mezcla de menta". Bellamente dicho, pero si es cierto, juzgue usted mismo. El cuerpo elástico de los rebozuelos en la vejez se vuelve gomoso en tiempo seco y flácido en tiempo húmedo. El sombrero tiene la forma de un embudo con bordes desiguales, sinuosos e incluso completamente rotos en hojas separadas. La gente ama los rebozuelos por su incapacidad para desparasitar. Por alguna razón, las moscas de los hongos los pasan por alto. Pero aquí se puede encontrar un gusano de alambre duro en este hongo. Otra cosa para la que son buenos los rebozuelos es para no tener pretensiones. las condiciones climáticas. Se pueden encontrar en pleno verano, cuando hay un entre hongos en el bosque, un espacio en el tiempo entre ondas y capas de hongos. Los rebozuelos no temen ni a los días secos ni a la humedad excesiva. Los rebozuelos comienzan a crecer bastante temprano, en junio, pero aún más tarde que los primeros boletus y boletus. Sin embargo, es diferente en diferentes áreas. Pero inmediatamente se derraman en enormes montones, rayas, círculos.

- una seta muy sabrosa y elegante, que debe su nombre a su color rojo brillante, que recuerda al color de la yema del huevo. También hay rebozuelos de color amarillo pálido. El nombre popular de los rebozuelos es "gallos". Estos hongos suelen crecer durante la noche en lugares donde no estaban el día anterior.

Rebozuelos en el bosque

Hay muchos tipos de rebozuelos conocidos en el mundo. Todos ellos pertenecen a la familia Chanterelle. Por mucho tiempo Los rebozuelos se consideraban hongos agáricos. Ahora se clasifican como hongos no laminares. Los más populares en nuestros bosques son el rebozuelo común, o real, amarillo ( Cantharellus cibarius ), y rebozuelos tubulares o en forma de embudo, otoño, invierno ( Cantharellus tubaeformis).

El zorro embudo no tiene colores tan brillantes como el zorro común. El color de esta especie es más descolorido, marrón amarillento o amarillo grisáceo. La pata del rebozuelo en forma de embudo es hueca. Este hongo crece en el bosque incluso a finales de otoño.

En los bosques suele encontrarse un sabroso rebozuelo gris con forma de embudo ( Craterellus cornucopioides), en el que se ve claramente el borde exterior torneado. La pulpa es fina, oscura. Después de cocinar, el hongo se vuelve casi negro. Los británicos llaman al zorro gris "el cuerno de la abundancia" y los alemanes, "la pipa de la muerte".

Descripción del rebozuelo común (Cantharellus cibarius)

Sombrero. En los rebozuelos jóvenes ordinarios (reales, amarillos), el sombrero es convexo y casi liso. Los pequeños champiñones tienen un tallo tan corto que no es visible en absoluto. A medida que crecen, los "botones" de la pierna se elevan. Aparecen bordes ondulados en un sombrero plano, se vuelve relieve. Un rebozuelo adulto tiene una parte central deprimida en el sombrero, lo que hace que el hongo parezca un embudo. El diámetro del sombrero de un rebozuelo adulto suele ser de unos 7 cm.

Registros(más precisamente, excrecencias arrugadas del cuerpo fructífero) recorren el sombrero hasta el tallo, a menudo hasta su base. Es más correcto llamarlos excrecencias, porque los rebozuelos no pertenecen a hongos laminares, sino no laminares. Vale la pena señalar que el hongo prácticamente no cambia de color cuando se presiona.

Pulpa. De color blanco amarillento, el color de la pulpa en los lugares del corte no cambia. Es denso, se desmorona un poco, con un típico olor agradable. Chanterelle rara vez tiene gusanos. Un mito común es que los gusanos nunca estropean este hongo. La cantidad de gusanos rebozuelos en los rebozuelos es realmente insignificante en comparación con otros hongos. Un rebozuelo envejecido no tiene una pulpa tan sabrosa como cuando era joven. Se vuelve "gomoso", absorbe fácilmente la humedad, por lo que se empapa rápidamente.

Pierna. Chanterelle ordinario tiene una pata sólida sin cavidad, que pasa suavemente al sombrero. El tamaño de las patas de un rebozuelo adulto depende en gran medida del área en la que crece el hongo. Entonces, en los humedales, la longitud de la pierna a menudo excede los 8 cm promedio.

Hora y lugar de recogida de rebozuelos.

Los rebozuelos ya aparecen. Crece masivamente desde mediados hasta finales de otoño. Si el tiempo lo permite, entonces hasta. Especialmente muchos de ellos en verano húmedo. Se observa que los rebozuelos tienen menos probabilidades que otros hongos de ser cíclicos. No tienen ondas de crecimiento tan pronunciadas como muchas otras setas. Se dice que después de las tormentas crecen muchos rebozuelos nuevos.

Los rebozuelos se encuentran con mayor frecuencia en los bosques (coníferos y caducifolios), también se encuentran en los montículos de las marismas. A los rebozuelos les gustan especialmente las zonas cubiertas de musgo y sin hierba alta.

Los rebozuelos son uno de los hongos más "sociables". A menudo crecen (más precisamente, se derraman) en grandes grupos. Muchos recolectores de hongos saben que un solo rebozuelo en crecimiento casi siempre indica que es necesario buscar otros cerca.

Rebozuelos falsos: una contraparte no comestible de especies comestibles de rebozuelos

(Hygrophoropsi aurantiaca) a menudo crece en lugares abiertos V bosques de pinos de agosto a octubre. El hongo tiene un olor desagradable. El falso rebozuelo no comestible pertenece a los hongos agáricos (de la familia Svinushkovye o Pig).

Se puede distinguir por varios signos. En primer lugar, es un olor desagradable. El color del sombrero también llama la atención. Es muy brillante, de color ocre anaranjado, no amarillo. Es cierto que los hongos que crecen en las montañas tienen un color mucho más pálido. Numerosas placas de sombreros falsos de rebozuelos pueden tener un color naranja rojizo y un tono de carne de color amarillo rosado. La pata quebradiza del hongo en la base es oscura. Los hongos viejos y descoloridos se aclaran y se vuelven rojizos. El rebozuelo falso no tiene bordes tan sinuosos como el rebozuelo real y el embudo.

Chanterelle false dejó de atribuirse a hongos venenosos. Anteriormente se consideró por unanimidad hongo venenoso, así que ni siquiera pensaron en eso, enumerando aquellos hongos comestibles que GOST permitía en la preparación. Los determinantes de los hongos modernos y los libros de referencia (especialmente los libros traducidos de autores extranjeros) a menudo atribuyen el falso rebozuelo a hongos comestibles, pero de mucha peor calidad que el rebozuelo común. Se notan posibles casos de indigestión tras su uso. Así es como la comestibilidad de un rebozuelo está determinada por la publicación falsa y autorizada "La vida de las plantas" (volumen dos "Setas"):

Rebozuelos falsos, foto de Wikipedia.

Cocinar platos deliciosos y abundantes con rebozuelos.

Los rebozuelos son unos hongos excelentes para cocinar sopas, freír, hacer salsas y julianas. Los rebozuelos se salan y se marinan. Este champiñón se conserva bien en el congelador. Incluso lo secan. En un momento en diferentes publicaciones Hubo publicaciones con información sobre los beneficios de los rebozuelos. Dijeron que los rebozuelos son muy útiles debido a sus propiedades medicinales, en particular, la capacidad de detener el crecimiento de células cancerosas. Además, la pulpa de rebozuelos contiene una cantidad récord de vitamina B, vitamina PP y oligoelementos (cobre y zinc).

Los rebozuelos son una de las setas más deliciosas. Aquí tenéis algunos platos que prepararemos si conseguimos cosechar rebozuelos en el bosque. En caso contrario, hay que diluirlos con otras setas.

Rebozuelos fritos (guisados) en crema agria

famoso plato de champiñones son rebozuelos en crema agria. Se cocinan en fogones rusos. estufas de gas, hogueras y servido en restaurantes.

Hay muchas opciones para cocinar rebozuelos en crema agria. Todos son deliciosos. Ésta es una de las "ideas" más habituales para cocinar rebozuelos con crema agria. Los rebozuelos previamente hervidos se cuecen durante aproximadamente media hora en una cacerola tapada. Luego hay que salar los champiñones, agregar las cebollas fritas y la crema agria y luego volver a hervir. Al final, puedes decorar el plato con hierbas. A mucha gente le gusta que las cebollas se fríen en manteca de cerdo en lugar de aceite.

En mi opinión, los más deliciosos son los rebozuelos, que languidecen durante mucho tiempo (aproximadamente una hora) con nata o crema agria. Antes de eso, no se hierven. Al final de la cocción, poner un poco más de crema agria grasa, que ya no se deja hervir.

Rebozuelos al horno con queso

De vez en cuando cocino rebozuelos al horno con queso. Primero los limpio, los lavo bien, los corto en trozos y los pongo a hervir unos 5 minutos. Después de eso, escurro la primera agua y guiso los champiñones en aceite vegetal (debajo de la tapa) durante 20-30 minutos. Luego sal y transfiérelos a un molde. Cubra con queso rallado mezclado con mayonesa. Lo meto en el horno durante 15-20 minutos para que se hornee. De la misma forma se prepara una deliciosa tarta a la cazuela en una bandeja para horno. Para él, los rebozuelos hervidos se cortan finamente y se colocan en la misma capa (en altura) que el queso con mayonesa. La cazuela se deja en el horno hasta que se forme una bonita costra horneada en el nivel superior (queso + mayonesa).

Sopa con rebozuelos

popular diferentes variantes esta sopa. Los rebozuelos prelavados se cortan en trozos y se añaden a las cebollas, se cortan previamente y se fríen ligeramente en aceite vegetal (mantequilla) o tocino. Agregue de 2 a 4 cucharaditas de agua y cocine a fuego lento durante unos 30 a 40 minutos. Después de eso, vierta agua hirviendo, sal y cocine por otros 15 a 20 minutos. El aderezo para sopa puede ser cebada perlada, harina (diluida en un poco de agua), zanahorias ralladas y patatas cortadas en cubitos. La sopa se sirve con crema agria y hierbas.

Los rebozuelos hacen un caldo muy bonito y fragante, por eso prefiero cocinar sopa de remo sin freír primero las cebollas. Se debe escurrir la primera agua (después de hervir durante varios minutos). Antes de servir la sopa en la mesa, agrego muchas verduras y crema agria a la olla de sopa.

En el famoso "Libro de lo sabroso y comida sana"Se da la siguiente receta de sopa de rebozuelos:

Lavar rebozuelos (500 g); Picar 100 g de tocino, triturar y cocer a fuego lento la cebolla finamente picada durante 10 minutos, hasta que quede semiblanda. Luego combine los champiñones con la cebolla y cocine a fuego lento durante otros 45 minutos. Después de eso, vierta 3 litros de agua hirviendo, sal y hierva durante 30 minutos. Diluir una cucharadita de harina con crema agria y sazonar con champiñones. Si lo deseas, espolvorea con pimienta al gusto.

Rebozuelos rebozados

A nuestra familia le encanta este plato con rebozuelos. También se puede cocinar con otras setas. Es muy fácil de preparar. Necesitamos rebozuelos enteros hervidos en agua con sal, rebozados recién cocidos, aceite de girasol inodoro y una sartén alta con tapa. Para que la masa quede más sabrosa, se puede añadir agua mineral a la harina en lugar de agua. A veces el agua se sustituye por cerveza. Es necesario salar y condimentar la masa. Se sumergen rebozuelos hervidos (uno a la vez) y luego se colocan en una sartén con aceite vegetal calentado (inodoro). Los champiñones se fríen hasta que se forme una hermosa costra. Antes de servir, puedes espolvorear verduras o ajo picado encima. Los rebozuelos rebozados combinan bien con la sopa de champiñones.

Rebozuelos marinados

Esta receta lleva muchos años en mi recetario. Los rebozuelos pelados y lavados (1 kg) se deben hervir en agua con sal durante 10 a 15 minutos. Después de eso, el caldo se escurre con un colador. Luego, los champiñones se hierven en agua nueva durante unos 30 minutos. El líquido en el que se cocinaron será necesario para preparar la marinada. Para hacer esto, agregue 1 cucharadita de azúcar granulada, laurel, unos guisantes de pimienta de Jamaica y 2 piezas (por 1 litro). claveles. Es mejor quitar la hoja de laurel después de 20 a 30 minutos, ya que el sabor se deteriora si la hoja permanece en la marinada después de enfriarse. Puedes agregar 1 cucharada de sal a la marinada. Queda por verter el vinagre diluido (aproximadamente 2/3 taza de vinagre al 8%) y transferir los champiñones a frascos de vidrio (junto con la marinada). Mantener en un lugar frío. Es peligroso cubrir los champiñones con tapas de metal si los espacios en blanco no se comen antes del Año Nuevo. De lo contrario, aumentan las posibilidades de agregarse a la lista de personas con botulismo.

Rebozuelos guisados ​​con manzanas

al final traigo receta original, que anoté en mi cuaderno para intentar cocinar este año rebozuelos (russula o champiñones) guisados ​​​​con manzanas.

Ingredientes: rebozuelos frescos, russula o champiñones - 500 g, manteca- 2 - 3 cucharadas. cucharadas, manzanas agrias - 2 - 3 piezas, harina - 1 cucharada. cuchara, decocción - 0,5 tazas, crema agria - 0,5 tazas, sal, eneldo o perejil.
Cortar las tapas de champiñones grandes en 2-4 partes, dejar las pequeñas enteras, cortar las patas en círculos finos y guisar con mantequilla, un poco antes de cocinar. Agregue las manzanas en rodajas y cocine a fuego lento durante unos minutos más. Mezclar la harina con agua fría, agregar a los champiñones y cocinar hasta que espese. Salar los champiñones al gusto, verter crema agria, llevar a ebullición y sazonar con hierbas (del libro de A.T. Zvonareva "Los champiñones más deliciosos, desde sopas hasta salados, en un barril. El consejo de la abuela Agafya").

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