Diferencia visual entre sterlet y bester. Cría de mejores peces: un híbrido de sterlet y beluga. Características de la estructura de la cabeza.

Sterlet es un pez de la familia del esturión, forma una especie separada en el género del esturión y difiere de ellos en sus parámetros.

A diferencia del esturión, el esterlete había pubertad. La capacidad de reproducirse aparece a la edad de 5-8 años en las hembras, a los 4-5 años en los machos. Entre las diferencias se encuentra una vida útil más corta en comparación con los esturiones. El sterlet vive 30-35 años, el esturión puede alcanzar la edad de 100 años.

A pesar de estas diferencias, el esterlet se considera una valiosa especie de pez comercial. Su caviar es considerado el más delicioso entre todos los esturiones.

El hábitat de esta especie son los ríos que desembocan en Azov, Black y Mar Caspio. Sterlet también es común en las regiones más al norte. Vive en los ríos siberianos: Lena, Ob, Yenisei y en las cuencas de estos ríos. En muchos lagos grandes, también se encuentra sterlet, por ejemplo, en el lago Ladoga y Onega.

Anteriormente, había una población de esterlina migratoria. Los peces se movían entre el agua dulce de los ríos y las aguas saladas del mar. Ahora bien, esta población no existe.

Representantes de esta especie fueron liberados en Dvina occidental, en Amur, Oka, Onega, Neman y numerosos embalses. En reservorios creados artificialmente como reservorios, la base alimenticia para sterlet es muy abundante. Sin embargo, lejos de condiciones ideales para la reproducción

Apariencia de un esterlete

El esterlete tiene una nariz larga y puntiaguda y antenas cortas que llegan hasta la boca. Las escalas están ausentes. En lugar de escamas, hay crecimientos óseos: escudos.

Los pescadores los llaman bichos. Los escudos están dispuestos en filas paralelas a lo largo del cuerpo del pez. Solo hay 5 filas: una fila en el medio de la espalda, dos filas a los lados y dos en el vientre. Entre estos crecimientos protectores, la piel está cubierta de placas óseas. En la parte posterior, los escudos se cierran muy bien y cada insecto termina con una punta afilada.

El color del pez es diferente, y depende de ambiente. Básicamente, el esterlete tiene la parte superior del cuerpo de color marrón grisáceo y el vientre de color amarillo pálido. aletas color gris. Los escudos a los lados de los peces son de un tono claro.

Como regla general, los esterletes tienen una parte frontal afilada de la cabeza, pero se encuentran individuos con un hocico romo. Los peces de nariz puntiaguda viven en los ríos, mientras que sus contrapartes de nariz roma viven en los lagos. Esta especie tiene muchas formas de transición. Los expertos explican esto por una mezcla de especies: esturión y esterlina.

Un adulto tiene una longitud de 50-60 cm y un peso de 1,5-2 kg. Estos son tamaños esterlet estándar. A veces hay peces con tamaños más grandes. Los parámetros máximos son: peso 16 kg, longitud 100-125 cm Sin embargo, los individuos de más de 5-7 kg y más de 90 cm fueron capturados muy raramente.

Comportamiento y nutrición de los esterletes.

Los peces se alimentan principalmente de invertebrados del fondo: insectos, gusanos, larvas, crustáceos. Los esterlines también comen el caviar de otras especies de peces.

Los representantes de la especie viven en lugares profundos. Por la tarde y por la noche, el pez sube y puede cazar en aguas poco profundas. El esterlete rueda sobre su espalda y atrapa insectos con la boca. Prefiere llevar un estilo de vida cauteloso y reservado. A fines del otoño, los peces se reúnen en bandadas y se hunden más en el fondo, donde pasan el invierno. En este momento, los esterlines se mueven poco y no comen nada.

Esta especie es de gran importancia comercial y es el pez comercial más valioso.

reproducción

El período de desove del sterlet dura desde mediados de abril hasta principios de junio. Los peces encuentran lugares de desove en los tramos superiores de los ríos. Cada hembra puede poner de 15.000 a 50.000 huevos. La temperatura debe ser de 12-17 grados centígrados.

El pez esterlet es un tipo de esturión. Tiene sus propias características y diferencias con los demás. Considerado un manjar, tiene un sabor exquisito.

El sterlet se diferencia de otras variedades de esturión en apariencia. Longitud adulto en promedio de 40 a 60 centímetros. Pesa hasta 2 kilogramos, pero también hay ejemplares grandes de hasta 6-7 kilogramos. Rasgos de personaje:

• cuerpo de huso,
• nariz larga y estrecha
• la parte inferior de la boca está extendida,
• labio inferior bífido,
• bigote largo y con flecos,
• una gran cantidad de protectores laterales (50-70 piezas).

Rara vez hay individuos de esta especie con un hocico puntiagudo o romo. En lugar de una capa escamosa, el esterlete tiene escudos óseos. Cubren el cuerpo del pez en cinco filas: una a lo largo de la espalda, dos a lo largo de los costados y dos a lo largo de los bordes del vientre. La ubicación de los escudos es longitudinal. El resto del tegumento está desnudo o con pequeñas escamas de diversas formas. La cabeza también está cubierta con escudos óseos.

El color de las variedades de esturión de sterlet puede ser diferente, todo depende de su hábitat. Por lo general, estos son tonos de gris, marrón, amarillento. Las aletas y el dorso son más oscuros que la parte ventral.

La edad de maduración de los machos cae en 4-5 años de vida. Hembras - durante 6-7 años. El peso del esterlete en este punto es de unos 3 kilogramos. Hay una variedad de esterlet siberiano, en la que la pubertad ocurre 1-2 años más tarde que las especies europeas habituales.

Foto 1. ¡Belleza y elegancia!

Hábitats y comportamiento

Pescado de río esterlina. Escondiéndose en lugares profundos cerca del fondo. No vive en ríos poco profundos. Puede nadar hacia aguas poco profundas solo en busca de alimento. Con los mismos fines, por las tardes o por la noche nada hacia la superficie. Conocida por sus "velas", cuando salta fuera del agua para atrapar insectos con la boca. Sterlet se encuentra en piscinas:

• Volga,
• Yenisei
• Kamy,
• Danubio
• Ural
• lago ladoga,
• Lago Onega.

¡Atención! El pez vive donde el fondo es arenoso, ama especialmente la arena roja del río. También ocurre en lugares con fondo cartilaginoso.

El sterlet elige ríos rápidos, fríos y limpios, también vive en lagos limpios. Evita estanques de sedimentos lentos. Le gusta "gatear" por el fondo, moviéndose a una pequeña distancia de él (10-15 centímetros).

En invierno, el esterlete se encuentra en los lugares más profundos a 15-20 metros. Grandes grupos los peces se esconden en los pozos del fondo y permanecen allí casi inmóviles durante todo el invierno. El pez elige tales refugios en los tramos bajos de los ríos, en las partes altas de los embalses, casi nunca se encuentra en la estación fría.

Esta especie se caracteriza por un estilo de vida en bandada. Los cardúmenes salen de la hibernación tras la apertura del río y la presencia de agua. Los cardúmenes son grandes, cuanto más jóvenes son los peces, más numerosa es la bandada de peces.

Cuando se pesca con redes, se colocan casi a lo largo del fondo. Las correas se sujetan a no más de 30 centímetros del fondo, a veces caen directamente sobre él. En lugares con una corriente rápida, se utilizan redes con damas. Si el fondo es rocoso, los anzuelos se elevan; de lo contrario, las piedras pueden dañarlos.

El mejor momento para la pesca de sterlet es desde finales de primavera hasta principios de otoño. El tiempo de mordida activa es la noche. En casos raros, puedes atraparlo durante el día e incluso en invierno. Es mejor organizar la pesca donde el fondo sea arenoso y cartilaginoso.

¡Importante! La pesca de sterlet en el período posterior al desove (finales de mayo - principios de junio) es la más exitosa. En este momento está engordando y se cruza a cualquier hora del día. Pesca de sterlet en más tiempo tarde posible sólo después del anochecer y antes del amanecer.

El pez no siente dolor y no muestra una fuerte resistencia cuando golpea el anzuelo. Por lo tanto, la caña y el carrete se pueden usar a bajo precio. Casi nunca se sale del apuro. El esterlete picotea brevemente y con confianza. Es tenaz y puede estar sin agua durante mucho tiempo. En otoño, es capaz de tumbarse en la hierba de la noche a la mañana y no morir.

¡Consejo! Al sacar un pez, es importante recordar sus escudos. Se lastiman con facilidad. Por ello, no debes coger una correa larga y fina, ya que se puede enredar o romper en sus pinchos.

Casi todas las regiones tienen las mismas reglas, bajo las cuales se permite la pesca de esturión:

1. 10 personas en 2 días según la licencia.
2. No se pueden pescar peces con un peso inferior a 250 gramos y una longitud inferior a 31 centímetros.
3. Puedes usar cinco ganchos (5 ganchos cada uno).
4. Está permitido capturar esterlete con dos redes compuestas o una inferior (hasta 25 centímetros).

Es mejor pensar en una licencia con anticipación, mucho antes del inicio de la temporada, cuyo plazo promedio es desde mediados de julio hasta la primera quincena de septiembre.

Una variedad de sterlet - bester

Bester - esterlina, cruzado. La especie fue criada artificialmente en 1952 en un vivero de Saratov. Criado con fines comerciales. La principal cualidad del híbrido es una combinación del rápido crecimiento de la beluga y la pubertad temprana de la esterlina.

Características externas:

• Variedades de color: de gris claro a negro, de marrón claro a marrón oscuro con un tinte amarillo.
• La forma intermedia de la boca es transversal desde el esterlete, semilunar desde la beluga.
• Los insectos óseos están dispuestos en 5 filas.
• El hocico es redondeado.

Foto 3. El propio Bester.

Bester es prolífico: hasta 300 mil huevos. A diferencia del esterlete, es menos caprichoso a la salinidad del agua. Puede vivir en agua con hasta un 18% de contenido de sal. Tiene dos especies relacionadas:

• mejor esterlina,
• Mejor beluga.

Beluga bester alcanza un peso de hasta 63 kilogramos y una longitud de hasta 230 centímetros. Su desove puede ser de hasta 500 mil huevos. El esturión bester crece hasta un máximo de 110 centímetros y 10 kilogramos. Pone hasta 100 mil huevos. La especie sterlet madura a la misma edad que el sterlet común. Beluga 5-7 años después.

Bester se cría exclusivamente en condiciones artificiales. Al igual que otros tipos de esturión, se considera un manjar y tiene un delicado sabor especial.

esturión. Los esturiones incluyen esturión, beluga, espiga, kaluga, esturión estrellado y sterlet: pescados, platos y bocadillos excepcionalmente valiosos que son un rasgo característico de la cocina rusa.
El cuerpo de los esturiones está cubierto con cinco filas de grandes escamas óseas, así llamado. bicho; entre los bichos suelen encontrarse placas estrelladas o granos. La cabeza está cubierta de placas óseas; esqueleto cartilaginoso; la carne está completamente deshuesada. Producido a partir de los ovarios (ovarios) caviar(ver) - un producto de bocadillo muy valioso; la cuerda dorsal que pasa en la espina cartilaginosa se procesa en vyazigu(cm.). Los cartílagos de la columna vertebral y la cabeza se utilizan para preparar mermelada, carne de res y otros platos. La vejiga natatoria se utiliza para producir valiosa cola de pescado comestible seca. La carne de esturión se procesa a granel para productos balyk(ver) y productos ahumados en caliente; se vende refrigerada y congelada y es apta para cualquier tipo de cocción. Sin embargo, es mejor hervirlo, ya que hervido revela completamente su sabor. Puede usar carne de esturión para guisar con verduras (mezcolanza en una sartén). Los mejores primeros platos de pescado (sopa de pescado y mezcolanza líquida) se obtienen del esturión, especialmente del esterlet.

En la preparación preliminar del esturión para el tratamiento térmico, es importante eliminar con cuidado el llamado. insectos, para lo cual es necesario bajar el pescado durante 2-3 minutos antes de cocinarlo en agua hirviendo y luego eliminar con cuidado todos los insectos, tanto grandes como pequeños (entre filas), con un cuchillo de la superficie del pescado, luego enjuagar y verifique si quedan errores; estas placas de hueso no hierven blandas y pueden ser peligrosas al comer (especialmente en esterlet).

beluga es la mas grande pez esturión; su longitud llega a 9 metro y peso 1300 kg(generalmente en la longitud de captura 200 - 220 cm, peso 40 - 60 kg); extraído en los mares Caspio, Azov y Negro y en los tramos inferiores de los ríos que desembocan en ellos. En una beluga mediana, la carne es más tierna y sabrosa que en una muy grande. La piel de la beluga es bastante gruesa y rugosa, sobre todo en la parte abdominal; las capas de grasa en la espalda a veces están pintadas de un color azulado. La carne de beluga, cocinada en trozos grandes, se corta bien, no se desmorona.
Kaluga tiene un tamaño similar al de la beluga; extraído en la cuenca del río Amur y en el estrecho de Tatar; la carne es menos grasa que la beluga, pero más tierna.
Esturión. En venta Cap. arreglo viene el llamado. Esturión ruso capturado en el mar Caspio y en los tramos inferiores de los ríos Volga y Kura, así como en las cuencas de los mares Azov y Negro, esturión siberiano (ríos de Siberia) y barco (cuenca Mar de Aral, partes sur y noreste del Mar Caspio). El esturión alcanza una longitud de 230 cm(Siberiano - 300 cm), peso promedio en capturas 12 - 24 kg. El esturión es el pez esturión más gordo; Los especímenes grandes del esturión siberiano tienen un contenido de grasa especialmente alto. Las capas de grasa suelen ser amarillas; la carne es más tierna que la de la beluga, pero al hervirla se desmorona más.
El esturión estrellado se extrae en las cuencas del Mar Caspio y Azov-Mar Negro, alcanza una longitud de 200 cm y más y peso alrededor de 25 kg; las capturas están dominadas por peces con un peso de 4 kg hasta 13 kg; la carne es tierna, hervida no se desmorona; El esturión estrellado ahumado en caliente es bueno.
Sterlet, a diferencia de otros esturiones, es solo un pez de agua dulce; extraído en los ríos que desembocan en los mares Caspio, Azov, Negro, Blanco y Kara, y en los ríos de Siberia; alcanza una longitud de 100 - 125 cm y peso 16 kg; en capturas - hasta 1.5 kg, rara vez hasta 4 kg. Sterlet es bueno en el oído y hervido.

En Rus, ni una sola fiesta real estaba completa sin platos de pescado. La sopa de pescado aspic y sterlet y un gran esturión al horno con verduras se consideraban delicias especiales. estos dias estos comidas deliciosas son también una verdadera decoración de la mesa. Y aunque el esturión y la esterlina pertenecen a la misma familia de esturión, tienen una serie de diferencias, tanto externas como gustativas. ¿Qué es sterlet y esturión. Sterlet es una especie de pez de la familia Sturgeon. Sturgeon es un género de peces de la familia Sturgeon. Incluye 19 especies de peces (incluyendo sterlet). Diferencia entre esterlete y esturión. Los esturiones suelen ser peces bastante grandes, que se distinguen por su gran peso (más de 100 kg) y tamaño (hasta 6 m). Sterlet es el más pez pequeño de esta familia. Su longitud rara vez supera los 125 cm, en promedio es de 60 cm, el peso de un esterlete es de hasta 16 kg. Pero esto no significa que todos los adultos pesen tanto, el promedio es de 5-6 kg, a menudo se encuentran peces adultos que pesan hasta 3 kg. El esterlete, a diferencia del esturión, tiene una cabeza más estrecha, así como una nariz larga y puntiaguda.

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Cómo elegir un pez y no cometer un error

Los esturiones (beluga, esturión, esturión estrellado, sterlet, etc.) son pescados caros, por lo que a veces pueden "ranciarse" en el mostrador. Por lo tanto, es mejor comprar esturión vivo o esturión pequeño. O vaya por el camino más simple: compre pescado congelado. Pero preste atención al hecho de que a temperaturas de 0 ° a -2 ° C, el pescado congelado debe venderse en un día.

Esturión El esturión tiene la carne más tierna, menos grasa (hasta un 11% de contenido de grasa) y fibrosa de todos los esturiones. El esturión, cuya carne se puede comparar con el sabor de la ternera, es el segundo en términos de "grasidad" (11-15% de contenido de grasa). A esto le sigue el sterlet con carne tierna y fragante (hasta un 31% de grasa). Y la beluga, el mayor de los esturiones, cierra esta lista de honor - contiene hasta un 33% de grasa.

Cómo cocinar esturión estrellado

El esturión se distingue de otros esturiones por una nariz inusualmente larga, que tiene forma de daga y le da un aspecto muy inusual. El pescado sale a la venta congelado, ahumado en caliente y en frío, en forma de balyk. Es bueno para cocinar al vapor. Y como guarnición del esturión estrellado al vapor, sugerimos servir fricasé de setas o verduras guisadas en vino, caldo o nata. Sevruga acepta salsas de frutas. Como opción, salsa de kiwi cocinada en un baño de vapor. Frote el kiwi a través de un colador, liberando la pulpa de las semillas, agregue unas gotas de Tabasco y un poco de mantequilla. Evaporar y mezclar bien.

Platos de esturión

El esturión, o, como también se le llama, "cerdo de río", según muchos chefs, es bueno en casi cualquier forma. Se puede guisar con verduras en trozos grandes o incluso enteros, se usa hervido en ensaladas y sopas frías, se cuece al horno en papel de aluminio, se guisa en caldo de pescado con vino blanco seco. La versión rusa tradicional: el esturión se escalfa en un caldo concentrado con vinagre de vino y muchas especias y especias, luego se envejece durante dos días y se sirve frío.

El esturión guisado es especialmente sabroso con verduras picantes, alcaparras y encurtidos. Los trozos de pescado se pueden marinar ligeramente en jugo de limón. Zanahorias, apio, champiñones pequeños, pepinos en escabeche y aceitunas sin hueso cortadas en cubos pequeños. Vino moscatel, como el de Madeira, pepinillo encurtido y un poco de agua, hervir con laurel y perejil picado. Enjuague el pescado y guise en caldo de vino durante 20-25 minutos. Luego retire el esturión y manténgalo caliente. Guise las zanahorias y el apio en mantequilla, agregue aceitunas, pepinos, champiñones, mezcle todo y guise un poco más. Cuele el caldo de pescado a través de un colador, agregue las alcaparras y cocine por 5 minutos. Triture un trozo de mantequilla en harina, combine con el caldo y, revolviendo, hierva hasta que espese. Verter la salsa sobre el pescado y servir con verduras picantes.

Las piezas en porciones y el filete de esturión se pueden freír en una sartén, a la parrilla o rebozados. El filete también se puede marinar y servir frío, de esta manera rendiremos homenaje a las tradiciones mediterráneas. Para ello, el pescado debe conservarse durante un día en una mezcla de vino blanco, vinagre de sidra de manzana al 7%, cilantro y pimienta blanca, luego lavarlo y cortarlo en finas láminas.

El esturión también es una excelente carne picada, que se puede utilizar tanto para hacer chuletas como para rellenar raviolis. Agregue el esturión picado en una licuadora. Pollo picada, nata, raíz de perejil picada y unas lechugas chinas troceadas.

El hinojo, el jengibre, las alcaparras, el ajo, la mejorana, la piel de naranja, el perejil, el limón y la pimienta son adecuados como condimentos para el esturión.

Que cocinar de esterlet

Según los chefs, el esterlet es más adecuado para gelatina, sopa de pescado, como relleno para kulebyaks y pasteles, se puede hornear y freír en un asador. Al mismo tiempo, si se necesita el esterlete en forma de filete, luego de cortarlo debe congelarse, de esta manera es más fácil trabajar con él. Y la piel se quita más fácilmente y los huesos son más convenientes de quitar.

Para una variación del tema de la sopa de pescado, debe quitarle la piel al pescado. Hierve el sterlet a fuego lento, fríe las zanahorias y las cebollas hasta que estén doradas, quita las semillas al tomate escaldado y añádelo al pescado junto con otras verduras. En tal sopa, las raíces también son apropiadas, por ejemplo, el apio. Al final, puede agregar 50 g de vodka y pimiento rojo picante a 3 litros de sopa de pescado.

Tenga en cuenta que la carne de sterlet es muy tierna, por lo que un buen plato solo se puede preparar con pescado vivo o refrigerado, el helado es incomparablemente peor en su sabor agradable. Por cierto, hay un híbrido de sterlet y beluga - bester. Este pez se cría en estanques y se vende solo fresco.

Chuletas de Balik y Beluga

La carne de beluga es el mejor balyki y excelentes chuletas, además, se puede guisar y servir con salsa de champiñones, aceitunas, limón y alcaparras. La carne de beluga tiene un sabor algo áspero en comparación con otras carnes de esturión, pero el caviar de beluga es el de mejor calidad y el más caro.

De él puedes preparar tal salsa: 4 cucharadas. yo caldo de pescado concentrado, 1 cucharadita. tomate escaldado y pelado, cortado en cubos pequeños, amasar 10 g de mantequilla rallada en un recipiente resistente al calor y calentar sin hervir. La masa debe volverse homogénea. Al final, agregue 1 cucharadita. caviar, mezclar y retirar del fuego.

romper y no tener remordimientos

Entonces, a pesar de que todos los peces anteriores pertenecen a la misma familia, cada especie necesita su propio enfoque y un entorno decente. Pero aún existen reglas generales para trabajar con esturiones. Estas son las reglas de división. Y además. Un encanto adicional de todos los esturiones es que el pescado se puede utilizar al 100%. Esqueleto óseo, cartílago y cabeza - para caldo y gelatina, chillido - como componente de encurtidos y salinas, para rellenar pasteles, kulebyaks y pasteles, e hígado y leche - para patés.

Ten en cuenta que la leche es un producto perecedero, por lo que solo se debe utilizar en pescados muy frescos.

Después de descongelar, si es necesario, primero debe separar la cabeza de aletas pectorales. Luego se separan los bichos dorsales (cartílago), chillido (cordón dorsal) y cola. Para eliminar los "bichos" hay un truco muy simple pero efectivo. Se recomienda cebar el pescado en la superficie de cocción de la estufa. El "error" debería silbar; después de eso, su eliminación no será difícil. Luego sigue el aplanamiento: el pescado se vuelve a colocar y se corta de la cabeza a la cola.

Las mitades resultantes tienen su propio nombre culinario: "enlaces". Luego se quitan los interiores y los enlaces, según el tamaño del pescado y la necesidad de cocción, se cortan en trozos. Entonces, el enlace de la beluga, el más gran pez, por lo general cortado en dos o tres partes a lo largo, y luego a lo ancho en trozos de 40-50 cm de largo.Muchos cocineros recomiendan escaldar los enlaces. Este proceso, en primer lugar, facilita la eliminación de las placas óseas y, en segundo lugar, las piezas así preparadas no se deformarán durante el tratamiento térmico principal.

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Descripción del esterlete

Sterlet es una subclase de peces cartilaginosos, también llamados ganoides cartilaginosos.. Como todos los esturiones, las escamas de este depredador de agua dulce forman una especie de placas óseas que recubren en abundancia el cuerpo fusiforme.

Apariencia

El esterlet es considerado el más pequeño de todas las especies de esturión. El tamaño del cuerpo de un adulto rara vez supera los 120-130 cm, pero por lo general estos cartilaginosos son aún más pequeños: 30-40 cm, y no pesan más de dos kilogramos.

El esterlete tiene un cuerpo alargado y una cabeza triangular alargada relativamente grande en comparación con él. Su hocico es alargado, cónico, con el labio inferior dividido en dos, que es uno de los rasgos distintivos más notorios de este pez. Debajo del hocico hay una fila de antenas con flecos, también inherentes a otros representantes de la familia del esturión.

¡Esto es interesante! El sterlet viene en dos formas: de nariz afilada, que se considera clásica, y de nariz roma, en la que el borde del hocico es algo redondeado.

Su cabeza está cubierta desde arriba con escudos de huesos fusionados. En el cuerpo hay una escala ganoide con numerosos insectos, intercalados con pequeñas protuberancias en forma de peine en forma de granos. A diferencia de muchas especies de peces, la aleta dorsal del esterlete se desplaza más cerca de la parte caudal del cuerpo. La cola tiene la forma típica de los esturiones, mientras que su lóbulo superior es más largo que el inferior.

El color del cuerpo del sterlet suele ser bastante oscuro, generalmente de color marrón grisáceo, a menudo con una mezcla de un tinte amarillo pálido. El vientre es más claro que el color principal, en algunos ejemplares puede ser casi blanco. Se diferencia de otros esterletes de esturión, en primer lugar, por un labio inferior interrumpido y una gran cantidad de insectos, total que puede superar las 50 piezas.

Carácter y estilo de vida

Sterlet es un pez depredador que vive exclusivamente en los ríos y prefiere asentarse en embalses bastante limpios con agua corriente. Solo ocasionalmente puede nadar en el mar, pero allí solo se le puede encontrar cerca de las desembocaduras de los ríos.

En verano, permanece en aguas poco profundas y también se pueden encontrar alevines de esturión en canales estrechos o bahías cerca de las desembocaduras. En otoño, el pez se va al fondo y se acuesta en depresiones, llamadas fosas, donde hiberna. En la estación fría, lleva un estilo de vida sedentario: no caza y no come nada. Después de que se rompe el hielo, el esterlete sale de los pozos en el fondo del embalse y sube por el río para continuar con su especie.

¡Esto es interesante! A diferencia de la mayoría de los esturiones, que se consideran amantes de un estilo de vida solitario, el sterlet prefiere permanecer en grandes bandadas. Incluso en los pozos para pasar el invierno, este pez no va solo, sino en compañía de sus muchos parientes.

Varios cientos de esterletes a veces hibernan en una depresión inferior al mismo tiempo. Al mismo tiempo, pueden estar tan apretados entre sí que apenas mueven sus branquias y aletas.

cuanto vive una esterlina

El esterlet vive, como todos los demás peces esturión, durante mucho tiempo. Su vida útil en condiciones naturales puede alcanzar los treinta años. Sin embargo, en comparación con el mismo esturión de lago, cuando la edad alcanza los 80 años e incluso más, sería un error llamarlo hígado largo entre los representantes de su familia.

dimorfismo sexual

No hay dimorfismo sexual en este pez. Los machos y las hembras de esta especie no difieren entre sí ni en el color del cuerpo ni en el tamaño. El cuerpo de las hembras, al igual que el de los machos, está cubierto de densas protuberancias óseas parecidas a escamas ganoideas, y el número de escamas no varía demasiado en individuos de diferentes sexos.

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Rango, hábitats

También se encuentra en los ríos del norte, por ejemplo, en Ob, Yenisei, Northern Dvina, así como en las cuencas del lago Ladoga y Onega. Además, este pez se pobló artificialmente en ríos como Neman, Pechora, Amur y Oka y en algunos grandes embalses.

El sterlet solo puede vivir en embalses con agua corriente limpia, mientras que prefiere asentarse en ríos con suelo arenoso o pedregoso. Al mismo tiempo, las hembras intentan permanecer más cerca del fondo del embalse, mientras que los machos nadan en la columna de agua y, en general, llevan un estilo de vida más activo.

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dieta esterlina

El esterlete es un depredador que se alimenta principalmente de pequeños invertebrados acuáticos. La base de la dieta de este pez son los organismos que viven en el fondo, como las larvas de insectos, así como los anfípodos, varios moluscos y gusanos oligoquetos que viven en el fondo del embalse. El sterlet no rechazará el caviar de otros peces, lo come especialmente de buena gana. Los individuos grandes de esta especie también pueden alimentarse de peces de tamaño mediano, pero al mismo tiempo intentan no agarrar presas demasiado grandes.

¡Esto es interesante! Debido al hecho de que las hembras esterlinas llevan un estilo de vida bentónico y los machos nadan en aguas abiertas, los peces de diferentes sexos comen de manera diferente. Las hembras buscan alimento en el sedimento del fondo, mientras que los machos cazan invertebrados en la columna de agua. Sterlet prefiere cazar en la oscuridad.

Los alevines y los peces jóvenes se alimentan de plancton animal y microorganismos, expandiendo gradualmente su dieta al agregarle invertebrados pequeños y luego más grandes.

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Reproducción y descendencia

Por primera vez, el esturión desova bastante temprano para los esturiones: los machos a la edad de 4-5 años y las hembras, después de alcanzar los 7-8 años. Al mismo tiempo, vuelve a reproducirse 1-2 años después del desove anterior.

Este período de tiempo es necesario para que la hembra se recupere por completo de los "nacimientos" anteriores, que agotan en gran medida el cuerpo de representantes de esta familia.

La temporada de reproducción de este pez comienza a fines de la primavera o principios del verano, aproximadamente, desde mediados de mayo hasta su final, cuando la temperatura del agua en el embalse alcanza de 7 a 20 grados, a pesar de que la temperatura óptima para el desove de esta especie es de 10 -15 grados. Pero a veces el desove puede comenzar antes o después de este tiempo: a principios de mayo o mediados de junio. Esto se debe a que, por una u otra razón, no se establece la temperatura del agua necesaria para el desove. Además, el momento exacto en que debe comenzar el desove del esturión también se ve afectado por el nivel del agua en el río donde vive.

El sterlet que vive en el Volga no va a desovar al mismo tiempo. Los individuos que viven aguas arriba del río desovan un poco antes que aquellos que prefieren asentarse en los tramos más bajos. Esto se debe al hecho de que el momento del desove de estos peces cae en la inundación más grande y comienza en los tramos superiores del río antes que en los tramos inferiores. La esterlina desova en los rápidos, en aquellos lugares donde el agua es especialmente limpia, y el fondo está cubierto de guijarros. Es un pez bastante prolífico: el número de huevos que pone la hembra a la vez puede llegar a 16.000 o incluso más.

Los huevos pegajosos que se ponen en el fondo se desarrollan durante varios días, después de lo cual los alevines salen de ellos. Al décimo día de vida, cuando desaparece su saco vitelino, el tamaño de los pequeños esterletes no supera los 1,5 cm.La apariencia de los juveniles en esta especie es algo diferente a la apariencia de los ya adultos. La boca de las larvas es pequeña, de sección transversal, y las antenas con flecos son aproximadamente del mismo tamaño. Su labio inferior ya está dividido en dos, como en los esterletes adultos. La parte superior de la cabeza de los peces jóvenes de esta especie está cubierta de pequeñas espinas. La coloración de los juveniles es más oscura que la de sus parientes adultos, siendo especialmente notorio el oscurecimiento en la parte caudal del cuerpo de los menores.

Durante mucho tiempo, los esterlines jóvenes permanecen en el lugar donde una vez nacieron de los huevos. Y solo en otoño, alcanzando un tamaño de 11-25 cm, van al delta del río. Al mismo tiempo, los esterletes de diferentes sexos crecen al mismo ritmo: tanto los machos como las hembras desde el principio no difieren entre sí en tamaño, al igual que, sin embargo, son del mismo color.

¡Esto es interesante! Sterlet puede cruzarse con otros peces de la familia del esturión, como varios tipos de esturión, por ejemplo, esturión siberiano y ruso o esturión estrellado. Y de beluga y sterlet en la década de 1950 del siglo XX, se crió artificialmente un nuevo híbrido: el mejor, que actualmente es una especie comercial valiosa.

El valor de esta especie híbrida se debe al hecho de que, al igual que la beluga, crece bien y rápidamente y aumenta de peso. Pero al mismo tiempo, a diferencia de la beluga de maduración tardía, los mejores, como los esterletes, se distinguen por una pubertad temprana, lo que permite acelerar la reproducción de estos peces en cautiverio.

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enemigos naturales

Debido al hecho de que el esterlete vive en la columna de agua o incluso cerca del fondo de los embalses, enemigos naturales Estos peces tienen pocos

Y además, principal peligro no amenaza a los adultos, sino al caviar de esterlina y alevines, que son consumidos por peces de otras especies, incluidos los que pertenecen a la familia del esturión, que viven en zonas de desove de esterlina. Al mismo tiempo, el bagre y la beluga representan el mayor peligro para los juveniles.

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Estado de la población y las especies

Anteriormente, hace setenta años, el esterlet era una de las especies bastante numerosas y prósperas, pero hasta la fecha, la contaminación de los cuerpos de agua con aguas residuales, así como la caza furtiva desmedida, han hecho su trabajo. Así que desde hace algún tiempo este pez figura en el Libro Rojo como en peligro de extinción, pero clasificación internacional especie protegida, se le asignaría el estatus de “Especies Vulnerables”.

Apariencia. Se diferencia bien de otras especies del género Acipenser (esturión ruso, esturión estrellado, espina y otros esturiones) un número grande escudos laterales (su número varía de 56 a 71). Escudos dorsales - 11-18, abdominales - 10-20. EN aleta dorsal 32-49 rayos, en el anal - 16-34. Antenas con flecos. Boca pequeña, inferior. El labio inferior está interrumpido.

La coloración del dorso es de gris oscuro a marrón grisáceo, el vientre es blanco. El miembro más pequeño del género. Las dimensiones máximas son 1,25 m y peso 16 kg , sin embargo, por lo general no más 1 m y peso hasta 6-6,5 kg . La esperanza de vida es de 26-27 años. La composición por edades de las capturas varía de 4 a 10-11 años.

Estilo de vida.Los peces de río, sin embargo, en el pasado en la cuenca del Caspio, aparentemente, tenían una forma semi-anádroma, tal vez tal forma estaba en las partes bajas de los grandes ríos del sur. Se mantiene cerca del fondo en secciones profundas del río. En otoño, en septiembre, se reúne en los tramos profundos de los ríos (fosas), donde pasa todo el invierno en estado sedentario, sin alimentarse. La regulación de los ríos suele mejorar las condiciones para el engorde del esturión, pero empeora las condiciones para su reproducción.

Nutrición.Se alimenta de larvas de insectos acuáticos, pequeños moluscos, caviar de otros peces.

Reproducción.Madura a la edad de 4-5 años (machos) y 5-7 años (hembras). El sterlet siberiano alcanza la madurez sexual 1-2 años más tarde que el europeo. Se multiplica dependiendo de latitud geográfica embalse de abril a junio sobre la corriente, sobre suelos de cantos rodados. Las zonas de desove se encuentran generalmente a una profundidad de 7 a 15 metros . El desove ocurre a una temperatura del agua de 10-15 ° C. La fertilidad de las hembras grandes puede exceder los 100 mil huevos, las fluctuaciones son de 4-140 mil El diámetro de los ovocitos es de 2- 3mm , peso 8-9 mg. El desarrollo dependiendo de la temperatura del agua oscila entre 4 y 9 días.

Extensión. Una especie muy extendida que habita en los ríos de las cuencas de los mares Negro, Azov, Caspio, Blanco, Barents y Kara. Más numerosos en la cuenca del Volga, especialmente en los tramos medio e inferior; subió a Tvertsa e incluso al lago Seliger; hay en el Oka al Águila; en el río Moscú, en Kama, Vyatka y otros ríos de la cuenca del Volga. A principios del siglo XIX, penetró a través de canales en la cuenca del Dvina del Norte, en las cuencas del lago Ladoga y Onega.

Aclimatado en el Oeste Dvina y Pechora. Disponible en Kara, Ob, Irtysh y Yenisei. El límite oriental de la distribución del esterlete es el río Yenisei. En Rusia, en la cuenca del Dnieper, se encuentra en las regiones de Smolensk (río Dnepr) y Bryansk (río Desna); en la cuenca del Don a lo largo de toda su longitud desde Rostov hasta Región de Tula. En la cuenca de Kuban, se encontró dentro del territorio de Krasnodar. En la cuenca de los Urales registrada dentro de la región de Oremburgo. Fuera de Rusia, se conoce de las cuencas del Dniéper, Prut, Bug y Danubio. En el dibujo del macizo, las cruces indican los lugares de hallazgos arqueológicos de esta especie.

Valor económico. Pescado comercial valioso. En la cuenca del Volga, sus capturas en los años 30 de nuestro siglo oscilaron entre 750 y 800 t. Hubo una tendencia al aumento de las cifras, lo que puede deberse a una disminución de la contaminación del agua como resultado de una fuerte reducción de la producción industrial. y el cese del rafting de madera.

Sterlet es un objeto de la acuicultura de agua dulce.

estado de seguridad. Muchas poblaciones están actualmente en peligro (los ríos Don, Dnieper, Kuban, Ural, Sura, Kama) y están incluidas en el Libro Rojo. Federación Rusa(2001). La especie está incluida en la Lista Roja de la UICN. Sin embargo, en últimos años en varios lugares, se planea un aumento en el número de sterlet (Norte de Dvina, Kama, Sura, afluentes del Danubio). En la cuenca del Mar Negro, el esterlete siempre ha sido escaso; en la actualidad, se encuentra ocasionalmente en especímenes individuales en las cuencas del Dniéper y el Don, y muy probablemente desapareció en la cuenca del Kuban (Libro Rojo de la Federación Rusa, 2001).

Las medidas de conservación son la lucha contra la contaminación de los ríos y la sobrepesca, la creación de reproductores y cría artificial, la criopreservación de genomas.

Descripción del esterlete del libro de L.P. Sabaneev "Peces de Rusia. Vida y pesca de nuestros peces de agua dulce" (1875)

A pesar de su tamaño relativamente pequeño, el esturión es quizás la especie más destacada de toda la familia de los esturiones, que tan enorme importancia comercial tiene en nuestro país. Por supuesto, en este último aspecto, el sterlet es significativamente inferior a sus parientes, pero tiene gran interes porque en la actualidad se encuentra en casi todos los ríos de la Rusia europea y Siberia y el pez es completamente de agua dulce, y no anádromo, como el esturión, la beluga, el esturión de espiga y el esturión estrellado; en segundo lugar, porque la forma de vida, el desove y la historia del desarrollo, gracias a las observaciones de Ovsyannikov, Knoch, Grimm y Pelpam, los conocemos mucho mejor que otros esturiones.

De todos los demás peces del género esturión, el esturión se distingue fácilmente tanto por su tamaño como por su nariz estrecha y alargada, antenas largas con flecos que llegan hasta la boca, un labio inferior bipartito y escudos laterales contiguos. Como se dijo, en lugar de escamas ordinarias, todos los esturiones están cubiertos con escudos de huesos (para pescadores - insectos), ubicados en 5 filas longitudinales, de las cuales una ocupa la mitad de la espalda, dos se extienden a lo largo de los lados y dos a lo largo de la bordes del vientre; en los intervalos entre estos escudos, la piel permanece desnuda o cubierta con pequeños escudos óseos de varias formas. En el esterlete, además, los escudos dorsales se entrelazan estrechamente; hay 13-17 de ellos y cada uno termina detrás de una punta bastante afilada. Hay muchos escudos laterales: de 60 a 70, abdominales de 13 a 15, y estos últimos no se tocan entre sí.

El color del esterlete cambia, según la zona, y a veces es más amarillo, a veces más oscuro; pero por lo general su espalda es de color marrón grisáceo o marrón oscuro, su vientre es de color blanco amarillento, sus aletas son de color gris. La longitud de la nariz del esterlete también está sujeta a cambios significativos, y en muchos lugares los pescadores distinguen entre el esturión de nariz afilada y el estereto de nariz chata; en Tver, el primero se llama corriendo, y el de nariz chata se llama de pie, debido a que el primero se mueve constantemente de un lugar a otro, mientras que el segundo se adhiere a un área determinada, por lo que es más lleno y amarillo . Es muy posible que los esterlines de nariz chata sean peces estériles engordados. Esto se prueba indirectamente por el hecho de que en los lagos de jaula el esterlete siempre tiene un hocico romo.

En cuanto al tamaño del esterlete, el tamaño medio de este pez no supera 53cm (contando todo el largo del cuerpo), en 1- 2 kg peso; sin embargo, los esterletes de 4 a 8 kilogramos no son infrecuentes; en el bajo Volga, Kama, Ob y Yenisei, incluso 12 kilogramos, y en casos excepcionales esterletes de 16-17 kilogramos hasta 1,5 metros longitud. En el Irtysh, el sterlet (o mejor dicho, su variedad siberiana) alcanza incluso los 32 kilogramos de peso. Cabe señalar que, como todos los demás peces, crece muy rápido en los primeros años, pero, habiendo llegado a la pubertad, ya crece más en grosor, por lo que solo su peso aumenta en proporción a los años, aunque la época del año también significa mucho aquí: antes del desove, el sterlet pesa más que después, y luego el peso aumenta nuevamente durante el verano; en otoño, los esterletes, que han estado sentados en jaulas ranuradas durante mucho tiempo y están demacrados, a veces incluso pierden la mitad de su peso original.

En nuestro país, el esterlete, en comparación con otras especies de esturiones, tiene una distribución muy extensa y, además, el área de este pez se está expandiendo gradualmente. El primer lugar en términos de abundancia de sterlet lo ocupa el Volga con todos los afluentes principales y secundarios, los ríos de las cuencas de Ob y Yenisei, luego los ríos que desembocan en el Mar Negro y Don, en el Dniéster, Dnieper, Bug y Danubio; sterlet, sin embargo, es muy raro en Kuban y el río Ural, y en Kura, Rion y Terek, así como en el mar abierto, ocurre como una excepción, individuos individuales, aunque se vio en Bakú, Krasnovodsk y las bahías de Kizil-Agach.

Así, el área de distribución nativa de este pez cubre la mayor parte de la Rusia europea y Siberia hasta el Yenisei con sus afluentes. Pero en la actualidad, el esterlete también es abundante en la cuenca del Dvina del Norte, donde se desplazó desde el Kama a través del Canal de Catalina, probablemente a principios de los años 30; primero apareció en Vychegda, luego abajo, en Dvina y, finalmente, en Sukhona y Bare. En los años cincuenta, ya se encontraba aquí en cantidades muy importantes, y ahora es objeto de un comercio considerable. Sin embargo, esto no se puede decir de los ríos de la cuenca del Báltico, en los que, a pesar de que muchos de ellos están conectados por canales con afluentes del Dnieper y el Volga, penetró el esterlito, aparentemente debido a simples accidentes. Todos los esterletes encontrados en los lagos Neva, Kronstadt Bay, Volkhov, Syasi, Ladoga y Onega, aunque allí fueron vistos a fines del siglo pasado (Pallas), aparentemente provienen de barrocos rotos por una tormenta, en los que fueron transportados a San Petersburgo a lo largo de los canales y, a juzgar por su rareza, se debe suponer que no han encontrado lugares convenientes aquí y aún no han tenido tiempo de multiplicarse. Sin embargo, debe tenerse en cuenta que en caso de ignorancia de los métodos y el tiempo de captura de este pez, es muy posible que allí sea común, de lo que podría parecer a primera vista.

El hecho es que el sterlet vive predominantemente en las partes más profundas del río y, además, permanece constantemente en el fondo, por así decirlo, se arrastra por el fondo, lleva un estilo de vida muy oculto y, por lo tanto, muy rara vez se mete en una red de cerco y redes. en general. Sólo por las tardes o por la noche sale a lugares poco profundos, a la hierba y a las orillas, y busca en todas las depresiones y visones de la costa, o flota hacia arriba y tímidamente, como si sigilosamente, voltea la barriga y atrapa con su boca insectos que caen al agua, especialmente una escoba, durante cuya caída a menudo es posible observar esta maniobra de un pez generalmente muy cauteloso a última hora de la tarde.

Además de la profundidad, se necesitan muchas otras condiciones: las propiedades del fondo y el agua son muy importantes para el esterlete y determinan las diferencias tanto en color como en sabor. Aparentemente evita los ríos que fluyen lentamente, limosos y, además, siempre poco profundos y nunca desova allí, sino que ingresa allí, como en los lagos, solo para alimentarse. Es por eso que en Sura, donde el sabor no es inferior al de los famosos Sheksna, Kama y Vyatka, aparentemente no se reproducen en absoluto. El sterlet ama un fondo arenoso o cartilaginoso, agua limpia, fresca y de flujo rápido, aunque evita la caña en sí si hay retorcimientos y sedimentos. Como dicen, tiene una especie de adicción especial a la arena rojiza, pero no sabemos qué tan cierta es esta observación (Levshina). Por lo general, se mantiene en 18- 25cm desde abajo, se basa en atraparlo con cuerdas y trampas, pero a veces toca el suelo con sus bichos abdominales; en algunos casos, por ejemplo, cuando, rodando hacia abajo después del desove, llega a aguas poco profundas arenosas, a menudo se entierra completamente en la arena, de modo que expone solo su nariz.

En climas cálidos, el esterlito a veces monta a caballo o a media agua y queda atrapado en las redes.

En cualquier época del año, el sterlet lleva una forma de vida más o menos social y es bastante raro solo. Aunque no hace transiciones tan grandes como otros esturiones, que realmente no necesita, ya que vive en agua dulce todo el año, sin embargo, a partir de inicio de la primavera, a saber, la desembocadura del río y hasta finales de otoño, deambula de un lugar a otro y solo en invierno se queda en un lugar. En este momento, ella elige para su estadía las capas de agua más cálidas y, por lo tanto, las más profundas, y a veces se encuentra a una profundidad 25 metros y más; en tales pozos se reúne para el invierno desde áreas muy remotas y en muy en numeros grandes, a veces en filas apretadas, incluso en varias capas, y la mayor parte del invierno permanece casi inmóvil, razón por la cual, en términos relativos, rara vez se encuentra con aparejos de gancho. Además, obviamente, estos campamentos de invierno de sterlet se encuentran exclusivamente en los tramos inferiores de los ríos, y es por eso que este pez en la estación fría es bastante raro en los tramos superiores, donde, sin embargo, en primavera, en parte en verano, se encuentra. es capturado en cantidades más o menos significativas.

Pero con la apertura del río, el esturión sale de su estupor invernal y, en cuanto el agua empieza a subir, comienza su “caminar”, o “correr”. La lucha contra la corriente es un fenómeno común a todos los peces, y se debe principalmente a la necesidad de un movimiento rápido contra el agua, ya que la mayor fuerza de la corriente arrastra a los peces parados, buscando lugares convenientes para el desove, y en parte porque la turbidez del agua hueca interfiere con la respiración libre de un pez nadando hacia abajo. Esto se prueba en parte por la observación de que el esterlete y muchos otros peces, durante un accidente, por ejemplo, en otoño, el agua vuelve a subir río arriba. Además, según el testimonio de los pescadores, un esturión joven de uno y dos años, que aún no ha alcanzado la pubertad, se eleva en la inundación, que ocurre en la tercera primavera, cuando el pez tiene al menos 27cm (medida de pesca) o 30 cm y peso 200 g.

El curso del sterlet, determinado por el primer aumento de agua de primavera, comienza en el Volga medio y superior algo antes que en el inferior, donde el agua entrante, por supuesto, llega mucho más tarde. Esta diferencia sería aún más significativa si el esturión que hiberna en los tramos inferiores no tuviera que recorrer una distancia considerable antes de llegar a las zonas adecuadas para el desove. El curso del esterlete depende, como sabéis, del estado del tiempo y del momento de la apertura, y finaliza en cuanto baja el agua, lo que de nuevo indica que este movimiento no tiene la finalidad exclusiva que se le suele atribuir. . En general, la "carrera" dura, aparentemente, un poco más de un mes, a veces un mes y medio.

Aparentemente, los esterlitos surgen en cardúmenes muy grandes, casi siempre de la misma edad y tamaño, de lo que se desprende que estos cardúmenes son tanto más numerosos cuanto más jóvenes son los peces que los componen. Las bandadas de esterlet son especialmente numerosas en el bajo Volga, donde a veces contienen hasta 10.000 o incluso más individuos. En cualquier caso, los esterletes van en ristras regulares. Esto se demuestra por el hecho de que, con bastante frecuencia, un número significativo de ellos también cae en un solo pico. En el medio, especialmente en el alto Volga, el número de esterletas ascendentes se reduce significativamente; sus últimos rebaños rara vez contienen cien o dos individuos.

Sin embargo, la abundancia de este pez depende mucho de la altura del agua. En una inundación fuerte, cuando en general la captura de peces es muy difícil y tiene más posibilidades de evitar las redes y los aparejos dispuestos para capturarlos, el esterlito sube a los tramos superiores en gran número y logra desovar. Por tanto, una fuerte crecida de los ríos a veces tiene mucho más beneficio que muchas medidas de protección para la pesca, y su influencia se prolonga durante varios años, ya que aumenta la masa de juveniles, que posteriormente, habiendo llegado a la pubertad, según un instinto propio de más de uno. peces, en su mayoría regresan para desovar en los mismos lugares donde nacieron. Con respecto a los esterletes, esta opinión es ciertamente compartida por todos los pescadores.

Las fuertes crecidas de los ríos, con toda probabilidad, también provocan alguna anomalía en el lugar de desove del esterlito. Por lo general, desova en el mismo lecho del río, pero hay algunos indicios de que la esterleta a veces desova en praderas de agua, en profundos surcos y barrancos que se forman, en los que el agua hueca a veces fluye incluso más rápido que en el lecho del río y, por lo tanto, hablar confunde a los peces. Y dado que estos canales de manantial están ubicados en el lado de la pradera del río y no siempre son accesibles cuando el agua está baja, probablemente sea de aquí de donde vino la opinión de algunos pescadores de que el esterlete va a lo largo de la margen izquierda (pradera) uno año, el derecho (montaña) el otro. Pero su desove en los prados sigue siendo fenómeno excepcional, y él, por así decirlo, la toma por sorpresa durante su desvío de las curvas. Como saben, en las curvas del río, la corriente más fuerte durante el campo de agua no está en el lecho del río, pero dado que el agua fluye con la mayor velocidad en la dirección de avance, por lo tanto, la corriente principal está en el lado del prado. Esto explica la captura primaveral de sterlet por vandas exclusivamente en lugares inundados. La prueba de esto la da el propio Ovsyannikov, quien, basado en esta captura por vandas, cree que el esterlete siempre desova en prados de agua. Resulta que solo el esterlete con caviar inmaduro, que se reabsorbe, entra en las vainas, o el esterlete que ya se ha barrido entra en las vainas.

Las principales zonas de desove del esterlet no son las praderas de llanuras aluviales, sino las crestas rocosas, es decir, montículos submarinos formados por cantos rodados y escombros, generalmente lugares profundos y de flujo rápido del propio canal, cubiertos de arena gruesa, cartílago, grava o piedras; Numerosos huevos de peces están adheridos aquí con tanta firmeza que incluso la corriente de agua más fuerte no puede lavarlos. La velocidad del flujo es una condición necesaria, ya que de lo contrario los testículos se cubrirían de limo. La profundidad de estos lugares de desove, de los cuales muchos se han dado a conocer gracias a la investigación de Kessler y otros científicos, a veces es muy significativa, especialmente porque el esterlete, aparentemente, se precipita hacia el nivel más alto del agua, es decir, 6- 20 metros . Lo más notable de todo es el hecho de que cerca de Vasilsursk y Samara estas áreas están ubicadas justo en los muelles de los barcos de vapor, lo que refuta por completo la opinión de que los barcos de vapor ahuyentan a los esterlines.

La mayor masa de esterletes, como se ha dicho, se genera en un momento en que el agua ha llegado a la misma nivel alto y dejó de llegar o incluso comenzó a disminuir (Ovsyannikov), sobre todo en la primera quincena de mayo. Todo el desove dura aproximadamente dos semanas, según los signos de los pescadores en el alto Volga (Yaroslavl), desde la floración del cerezo hasta la floración del manzano. En una primavera muy temprana y cálida, el sterlet comienza a desovar en el Volga medio en la segunda quincena de abril, y aquí (por ejemplo, cerca de Simbirsk), se debe suponer que el sterlet desova antes. En el Volga inferior, por el contrario, a partir de Samara, el desove de los esterletes siempre termina algo más tarde; cerca de Sarepta, el esterlete desova, según la investigación de Baer, ​​incluso a fines de mayo y principios de junio. Como saben, el número de machos es mucho más significativo que el número de huevos. Esta regla, sin embargo, se aplica a la mayoría de nuestros peces y es de particular importancia para los peces que desovan en los rápidos, ya que la mayor parte de la leche se la lleva el agua y no cumple su propósito. Además, se debe tener en cuenta la vida a corto plazo del ganado que, según las observaciones de Ovsyannikov, se mueve en una gran cantidad de agua durante unos minutos (2-3), y en el río, probablemente incluso menos. Pero este exceso de machos explica por qué los zorzales con productos reproductivos maduros también se encuentran después del final del desove, y da motivos para suponer, basándose en el tiempo posterior de desove de los esturiones y los esturiones estrellados, que todos los cruces de esterletes con estos peces se originaron en el huevos de estos últimos, fecundados por estas últimas trilladoras. .

Aparentemente, los machos siempre tienen un tamaño y peso relativamente menor que las hembras. Estos últimos son siempre más gruesos, su nariz, según Haeckel, es un poco más larga, más delgada y algo levantada, la frente es más chata, pero se desconoce qué tan cierta es esta observación del ictiólogo alemán, ya que aún no ha sido verificada por alguien.

El proceso mismo del desove del esterlete no se conoce en absoluto. Esto es comprensible, ya que en aguas fangosas y profundas, la observación de la misma es al menos extremadamente difícil, si no completamente imposible. Probablemente, la hembra desove primero, y este caviar se rocía con la leche de los machos, que es lo que dice el Dr. Knoch, pero no se sabe, sin embargo, si saltan del agua, como me dijeron los pescadores de Sheksna; esto está sujeto a una duda muy grande, tanto por la profundidad a la que desovan, como porque, se debe suponer, se liberan de los productos reproductivos más bien frotándose contra las piedras. Además, este fenómeno no es mencionado por ninguno de los investigadores, a quienes los pescadores, por supuesto, no dejarían de informar en primer lugar sobre este hecho. Se sabe con certeza que el esterlete libera caviar en varias etapas.

El caviar, como el caviar de todos los peces de esturión, se distingue (maduro) por su forma algo alargada y su color oscuro, relativamente más pequeños que los del esturión, el esturión estrellado y la beluga, y, aparentemente, menos que los de estos últimos, aunque, sin embargo, nadie ha calculado sobre esta cantidad. Probablemente, en las hembras grandes, alcanza hasta cien mil, si no más. El color del caviar, según las observaciones de Pel'tsam, es consistente con el color del esterlete, y cuanto más oscuro es este último (es decir, menos agotado), mejor se desarrolla. El desarrollo del caviar tiene lugar muy rápidamente, mucho más rápido de lo que sugiere Ovsyannikov, basado en sus experimentos de inseminación artificial; no el octavo día, sino mucho antes, después de 4 días. Es interesante la observación de Pel'tsam de que el spawn se desarrolla especialmente rápido durante una tormenta eléctrica.

Los esterletes eclosionados se mantienen en el cartílago por primera vez, si no hasta el mismo otoño, como el prof. Kessler, todavía es mucho tiempo. Los esterlines pueden ir a los lugares limosos, los más nutritivos, del río solo cuando están completamente fuertes, después de que hayan pasado dos o más meses. De acuerdo con las observaciones de Sereda, un joven esterlete de 18- 24cm en los tramos más bajos del Dniéper sale al anochecer para engordar sobre las crestas rocosas, y los alevines se aferran obstinadamente a su lugar de nacimiento durante algún tiempo, pero a finales de otoño ascienden en mayor o menor número. Según los pescadores, cuando hay muchos peces pequeños en otoño, este otoño e invierno habrá poca pesca de otros peces.

La autoalimentación de los peces jóvenes, como mostraron las observaciones de Ovsyannikov, comienza dos semanas después de su liberación, tan pronto como pierden la vejiga de la yema. En el acuario se alimentaban de cíclopes, dafnias y otros pequeños crustáceos, también de pequeñas larvas de insectos; con toda probabilidad, los alevines de esterlete se alimentan de crestas pedregosas con larvas de mosquitos. Kessler generalmente cree que su alimento inicial son ciliados y crustáceos microscópicos. En cualquier caso, en el otoño, ya se capturan esterletas, que han alcanzado el tamaño 4cm ; probablemente, en un año alcanzan un valor de 9- 13 cm, en dos - 18-22 cm , antes del desove en la 3ra primavera - 27 o 30 centimetros.

En cuanto a los esterlines adultos, apenas tuvieron tiempo de desovar, tan pronto como el agua comenzó a descender, ingresan desde el canal a la llanura aluvial y comienzan a alimentarse rápidamente: "crecen", en palabras de los pescadores. . El hecho es que no solo durante su "carrera", sino, al parecer, incluso antes del inicio de la carrera, especialmente en invierno, la esterlina no come nada; agotada y demacrada, se precipita con avidez a los remansos, a los lagos inundados, a las orillas de los ríos y las islas, donde bajo la escoba colgante, en juncos y juncos en ese momento, es decir, en la segunda quincena de mayo, miríadas de pequeños organismos son repleto Pero su principal alimento en primavera, durante la alimentación, son las larvas de insectos dípteros, principalmente mosquitos y jejenes. Los esterlines se llenan el estómago con ellos después de desovar tanto que parecen caviar; en peces de 27 centímetros, Grimm a veces contaba hasta 35.000 larvas de mosquito. Las larvas de mosquitos (Simulia), que se mantienen en los rápidos, debajo de las piedras, donde se arrastran como sanguijuelas, son probablemente el principal alimento de los jóvenes esterlines. La escoba (mayfly) tiene una importancia considerable para el esterlete, especialmente en el Sheksna, Sura y también en el Irtysh, en general, en tales ríos, donde este insecto cae en grandes masas. En el Irtysh, según Melnikov, el alimento constante del sterlet es una especie de gusanos amarillentos, siempre que 1,3 cm y 2 mm de espesor , que busca bajo las piedras con su nariz cartilaginosa. En lagos y estanques, el esterlet se alimenta casi exclusivamente de larvas de gusanos de sangre; al menos los comerciantes de pescado vivo de Moscú permiten el engorde de esterletes solo en lagos y estanques llenos de gusanos de sangre. Probablemente también se alimenta de los huevos de otros peces; en otoño, su principal alimento son las lombrices y las larvas de insectos, pero es poco probable que coma pequeños peces que no puede atrapar.

Después del desove, los órganos genitales del esterlete ocupan un espacio muy pequeño y el nuevo caviar inicialmente se ve como granos blanquecinos muy pequeños. En aquellos individuos que, por alguna razón, no han encontrado un lugar adecuado para el desove, los viejos productos reproductivos sufren un proceso de metamorfosis inversa, al parecer, esto casi no tiene efecto sobre la salud de los peces. En ambos casos, el nuevo caviar después de 2-3 semanas casi alcanza su tamaño normal, se vuelve de color gris parduzco, en una palabra, toma la forma de caviar casi maduro, que se vuelve negro en otoño y es visible a través del tegumento abdominal en forma de una fina cavidad. Esta circunstancia es la razón de la falsa creencia, especialmente extendida entre los pescadores a caballo, de que el esturión desova dos veces al año, en primavera y otoño.

La alimentación de primavera del sterlet es corta, y a principios del verano ya comienza a deslizarse río abajo y cada vez se encuentra con menos frecuencia en los tramos superiores. Pero esto golpe inverso el pescado se completa muy lentamente, especialmente porque a menudo entra en bahías, en bancos de arena, precisamente por la noche, y continúa alimentándose. Para el otoño, solo una pequeña parte de los esterletes que quedan para el desove permanecen en el alto Volga, y la mayor parte de este pez se reúne en pozos y bajo los barrancos del bajo Volga, donde a veces hiberna a una profundidad 25 metros , y se establece en varios niveles. En este momento, ella no come nada, aunque, sin embargo, se debe suponer que el sueño invernal de la esterlina es diferente de la hibernación de otros peces rojos y no es tan profundo. Además, no está cubierto en este momento por los llamados. slen En el Irtysh, según Melnikov, el esturión, como el esturión, parece depositarse en los pozos en agosto, lo cual es absolutamente increíble.

EN Rusia central también atrapan esterletes en anzuelos inferiores. Hasta donde yo sé, en los tramos superiores del Volga y en sus afluentes, desde el Oka, ahora nadie pesca específicamente esterlina, aunque había un pescador en el Klyazma que pescaba casi solo esterlina. En el Irtysh, cerca de Omsk, pescar esterletes con cañas de pescar en el fondo es el deporte favorito de los pescadores aficionados.

Dado que el sterlet vive solo en ríos navegables profundos, no vale la pena hablar de su reproducción artificial con la ayuda de la inseminación artificial y la eclosión de los alevines, especialmente porque esta fertilización es mucho más difícil que para el salmón, incluso para los ciprínidos. Es imposible criar esterletes no solo en estanques y lagos, sino incluso en muchos afluentes del Volga, Dnieper y otros ríos, ya que en los primeros no se reproducirán y en los últimos descenderán (por ejemplo, en el río Moscú). En el mismo lugar, donde ya está disponible el esturión, la cría artificial tampoco tiene ningún sentido, ya que es mucho más fácil y más racional proteger los lugares de desove y prohibir la venta de esteretos pequeños en los mercados. No obstante, el esterlete es muy importante para la cría en estanques, ya que, permaneciendo siempre estéril, crece y engorda muy rápidamente en ellos. Esto se sabe desde hace mucho tiempo, desde tiempos inmemoriales, para todos los comerciantes de peces vivos, que permitieron que el pequeño sterlet de 2-3 años, todavía bastante valioso, entrara en los lagos de plantación que alquilaron. Aquí, si estos lagos y estanques abundaban en alimentos, especialmente gusanos de sangre, el esterlete en 1-2 años aumentó diez veces su valor. En los viejos tiempos, en los raros estanques de terratenientes de las provincias del Volga, no se enviaban sterlets allí; Los comerciantes de pescado vivo de Moscú siempre liberan y liberan la mayoría de sus esterletes en los lagos. Quien quiera tener esterlines en el estanque, debe conseguir pequeños esterlines, y no solo juveniles nacidos, que son muy frágiles e indefensos frente a los depredadores.