Ideas de comida rápida. Ejemplo de plan de negocios de comida rápida.

Da sus consejos para organizar un negocio de comida rápida. CEO Empresa "Kroshka-Kartoshka", Andrey KONONCHUK.

Para este negocio, la ubicación de la furgoneta juega un papel muy importante. 100 metros a la derecha o a la izquierda marcan la diferencia. Sucede que la diferencia de ingresos entre dos puntos que se encuentran dentro de la visibilidad es del 50%. Por tanto, es necesario no sólo determinar ese “lugar exitoso”, sino también obtener el derecho a ocuparlo. Hoy en día es muy difícil obtener permisos en Moscú.

Antes de comenzar a invertir en este negocio, busque una tienda minorista y determine de quién es. Si esto terreno municipal- busque el funcionario adecuado y arregle todo en consecuencia. En cuanto a los centros comerciales, ahora es simplemente imposible negociar la ubicación de un punto de venta cerca de ellos por menos de 500 dólares. Para un emprendedor novato, esto no es rentable ni práctico.

La inversión inicial en este negocio es realmente pequeña. Un auto buffet equipado cuesta entre 10 y 15 mil dólares, una parrilla, alrededor de 8 mil. Aquí también hay que sumar los costes de desarrollar un estilo corporativo. Otros costos estarán asociados con el pago de salarios a los empleados y la compra de productos.

Pero no deberías esperar grandes ganancias de inmediato. Su producto debe ser relativamente económico (más caro que el de la abuela, pero más barato que el de McDonald's). El volumen de ventas de un establecimiento fijo de patatas Kroshka es de hasta 500 dólares al día.

Determinar de qué exactamente amplia gama La comida rápida con la que comerciarás no es tan importante. Hoy en día hay muchos establecimientos que ofrecen una variedad de platos, desde patatas y panqueques hasta exóticos bocadillos coreanos.

Tu elección depende de ti. Lo único que debe considerar es la ubicación de su vehículo recreativo. Por eso, en las zonas de “dormitorios” o en los edificios nuevos, los pollos a la parrilla se venden mejor, se compran para no cocinar en casa. Pero en los lugares públicos, estos pollos serán mucho menos populares: habrá pocas personas que quieran comer pollo mientras viajan, untándose las manos con grasa (¿dónde deben lavarse las manos? ¡Y es fácil ensuciarse la ropa!). Y, por el contrario, es absolutamente inapropiado montar tiendas de comida rápida en zonas de edificios nuevos, incluso cerca del metro. Es poco probable que alguien compre comida rápida si sólo quedan unos metros de casa y allí les espera una cena caliente y completa. Coloca tus tiendas de campaña cerca del metro, zonas de ocio y en plazas céntricas.

Si planea organizar una operación del punto las 24 horas, elegir una ubicación se vuelve doblemente importante. Es muy difícil encontrar un lugar donde se garantice un flujo continuo de clientes en cualquier momento. Pero puedes encontrar un flujo constante de... coches. Es mejor ubicar un buffet de este tipo abierto las 24 horas cerca de la carretera. Los clientes tienen garantía de día y de noche. Al mismo tiempo, paradójicamente, los parques resultan ser un "lugar perdido": la gente aparece allí sólo por la noche, e incluso en verano.

Un principiante debe saber que si después del final del pico de demanda no llega ni un solo comprador en una hora, el punto de venta dejará de ser rentable.

La práctica muestra: si coloca su buffet automático al lado de "patatas Kroshka" o "panqueques rusos", los ingresos no sólo no disminuirán, sino que probablemente incluso aumentarán. El truco es que se está formando una determinada “zona alimentaria”, donde la gente va específicamente a comer. Comer una patata al día resulta aburrido, pero si se puede elegir, siempre atrae clientes. La "zona de comida" existente atraerá visitantes adicionales.

De todos es sabido que el nivel y la calidad de un restaurante depende de su gestión, lo que, a su vez, afecta directamente al personal de a pie. El nivel de servicio depende de ello. Pero en este negocio, los buffets de automóviles están dispersos por toda la ciudad y no se puede asignar un administrador distinto a cada uno. Resulta que el abuso en nuestro sistema es mucho más probable que en el caso de una cafetería fija.

Especialmente muchos problemas surgen con la comida rápida "por peso", donde el producto se aplica con una cuchara dosificadora. Es realmente difícil establecer con precisión la porción asignada, pero puede cometer un "error" a propósito, perder a dos o tres clientes y entregar la porción guardada a su cliente habitual y el dinero en su bolsillo. Así, durante un turno podrás ganar una cantidad igual a la ganancia diaria. Este es el principal flagelo comercio callejero. En este sentido, el comercio a destajo es mucho más rentable.

Por supuesto, puedes concertar inspecciones generales. Pero esto no se puede hacer durante las horas pico; los clientes pueden sentirse indignados. Puede organizar inspecciones inesperadas y compras de prueba. Pero esto requiere más personal y los empresarios novatos difícilmente pueden permitírselo de inmediato.

Te aconsejo que contrates mujeres mayores. Las mujeres mayores, a diferencia de las jóvenes, tienen algo que perder, lo que significa que trabajan de forma más responsable.

El salario depende en gran medida de la rentabilidad. En verano, si el punto está en buena ubicación, los salarios pueden alcanzar (e incluso superar) los 50 dólares por turno. Y en invierno, cuando hace frío, disminuye. Pero hay un mínimo acordado: el vendedor no puede recibir menos de 250 rublos por un turno de 24 horas.

Los emprendedores principiantes deberían pensar en desarrollar su propia identidad corporativa ya en etapa inicial. Al hacer esto, se posiciona como una empresa que se toma en serio los negocios. Si gasta dinero en diseño y decoración, ya no podrá dejar de lado los problemas de calidad del producto.

Intente agregar un poco de entusiasmo al proceso de preparación de comida rápida. En el caso del “Kroshka-kartoshka”, se trata del proceso de convertir patatas calientes sacadas del horno en puré de patatas.

La "calle" tiene sus ventajas: este tipo de comercio es muy rentable. Además, si el buffet del automóvil tiene ruedas (es decir, se puede mover en cualquier momento), no es necesario asignarle un terreno, lo que significa que los costos de operación serán mínimos, generalmente no más de 500 a 700 dólares. por mes. En verano, los beneficios de algunos establecimientos similares son incluso superiores a los de los establecimientos de alimentación estacionarios.

El único problema Comunicación constante con SES, impuestos, comercio, inspecciones de gas, con bomberos... Para un establecimiento estacionario, esto es más fácil: se obtiene el permiso del SES una vez. Pero sin una red de calles bien desarrollada y rentable, es casi imposible construir un número suficiente de puntos estacionarios. Un punto fijo cuesta 5 veces más que uno de calle, el coste de su creación será de unos 60 mil dólares. Sí, y las tarifas de alquiler en algunos. centros comerciales alcanzar unos 8 mil dólares al mes (a modo de comparación: un buffet en el coche cuesta entre 50 y 100 dólares al mes). Pero los volúmenes de ventas resultan ser casi idénticos. Pero los hospitales son el futuro. Kroshka-kartoshka ya cuenta con puntos de venta fijos en IKEA, Auchan, Ramstore y otras tiendas.

Prepárate para el éxito. Una persona segura tiene más posibilidades de convencer a sus socios potenciales. Lo mejor es empezar con tres buffets automáticos. No es aconsejable abrir un punto; es igual de complicado abrirlo, pero el beneficio es mucho menor. Pero incluso un número mayor (cuatro o cinco) ya requiere inversiones adicionales: comprar automóviles, buscar nuevo personal.

En general, piense en grande y planifique su red de inmediato. Definitivamente dará sus frutos.

Basado en materiales de una entrevista con Olga Koleva para Business Magazine

* Los cálculos utilizan datos promedio de Rusia.

1. RESUMEN DEL PROYECTO

El objetivo del proyecto es crear una mini red. calle rapido- comida (shawarma). La elaboración del producto terminado y su venta se realiza en pabellones estacionarios ubicados en zonas de mayor tránsito peatonal. Localización geográfica proyecto - Vorónezh. Marca registrada: “Shaurma-Show” (en adelante, “ShSh”).

El atractivo de inversión del proyecto se debe a los altos indicadores de eficiencia (Tabla 1). El nivel de competencia es relativamente bajo, la demanda de bienes de este tipo está creciendo y los costos de inversión del proyecto son bajos.

Cuadro 1. Indicadores clave del proyecto

2. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA E INDUSTRIA

Desde el punto de vista del proyecto, la industria se puede segmentar de la siguiente manera (reduciendo el nicho):

restauración pública en general (cafés, restaurantes, cantinas, comida rápida);

comida rápida (cafés, puntos de venta estacionarios y no estacionarios);

comida rápida callejera.

La industria en su conjunto en el país se encuentra en una situación bastante difícil. Según los expertos, en muchos ciudades importantes Sólo en 2015, hasta el 30% de los principales actores abandonaron el mercado. En primer lugar, esto se debe a la caída de la solvencia de la población. La asistencia a cafeterías y restaurantes también disminuyó en aproximadamente un tercio. El segundo problema para la industria es el aumento de los precios de los alimentos asociado con las sanciones occidentales, así como con las restricciones a las importaciones. Según Rosstat, la facturación en el sector de la restauración pública en 2015 disminuyó un 6% en comparación con 2014. Sin embargo, incluso en este contexto, algunas regiones muestran un aumento estable en la facturación: Tula y Región de Vorónezh, así como las repúblicas de Mordovia y Khakassia. Esta información confirma la viabilidad de elegir la ubicación de la empresa.

Los expertos también destacan el fuerte crecimiento de algunos segmentos de la restauración pública en un contexto de estancamiento mundial del sector. Esto se aplica, en primer lugar, a la comida rápida. En segundo lugar está la entrega de pizzas. Estos dos segmentos tuvieron un aumento de facturación del 10% y 6% en 2015, respectivamente.

Las tendencias más notables incluyen las siguientes:

orientación en compras de alimentos a proveedores nacionales;

rechazo de establecimientos excesivamente caros (“de estatus”) en favor de otros más asequibles, pero con buena cocina;

proliferación de monoespecialización (por ejemplo, carnes a la parrilla, filetes o hamburguesas)

resurgimiento del interés por la cocina rusa o la cocina de determinadas regiones de Rusia;

aumentar la proporción de platos vegetarianos en el menú de la mayoría de los establecimientos.

Es aconsejable considerar el segmento de comida rápida callejera no al nivel de la región geográfica de ventas. Hoy en día predominan los pabellones estacionarios con comida callejera: tartas y otros pasteles, panqueques con relleno, shawarma, hot dogs. Shawarma, según estimaciones, ocupa el primer lugar en demanda entre todos los tipos de comida rápida callejera. Sin embargo, también existen factores que limitan el crecimiento de la demanda: muchos consumidores potenciales tienen miedo de adquirir este tipo de productos debido a la incertidumbre sobre el origen y la calidad de los ingredientes originales, así como a la posible falta de condiciones sanitarias adecuadas en los pabellones. durante la preparación del producto.

"ShSh" tiene en cuenta todas las deficiencias de la comida rápida callejera tradicional y ofrece un enfoque orientado al cliente. Características distintivas empresas son:

selección cuidadosa de proveedores de ingredientes y uso únicamente de productos frescos y de alta calidad;

contratar empleados únicamente con certificados de salud y monitorear su renovación constante (aprobación de comisiones);

cortesía y buena apariencia del personal de los puntos de venta;

“servicio como espectáculo”: un concepto que implica preparar magistralmente shawarma y servirlo con elementos de malabarismo y otros efectos acompañados de música de fondo; al mismo tiempo, el pabellón tiene un aspecto muy área grande glaseado, para que los clientes que esperan puedan ver el proceso de almacenamiento de los ingredientes, preparación del shawarma y todos los elementos del espectáculo;

alta velocidad servicio;

una gama relativamente pequeña de productos (6 tipos de productos principales, más bebidas), lo que permite evitar la compra de una gran cantidad de ingredientes; al mismo tiempo, la oferta es variada e interesante;

disponibilidad de todos los posibles certificados, permisos, identificaciones, etc. dentro de la visibilidad del comprador.

Está previsto instalar 5 pabellones fijos a medida en los lugares de mayor tránsito peatonal:

Zona peatonal en el centro de la ciudad, un gran número de juventud.

La universidad más grande de la ciudad.

Parque central de la ciudad.

Mercado Central.

Estación Central de Autobuses.

3. DESCRIPCIÓN DE BIENES Y SERVICIOS

El principal producto del proyecto ShSh es el shawarma, que se presenta en varias variantes. Shawarma (shawarma, shaverma, shuarma) es un plato de Oriente Medio de origen árabe elaborado con pan de pita o pita relleno de carne asada y luego finamente picada (cordero, pollo, ternera, pavo) con la adición de vegetales frescos, especias y condimentos.

Para el proyecto ShSh sólo se utilizan verduras frescas de alta calidad y hierbas y especias de alta calidad. 4 de cada 5 puntos de venta utilizan únicamente carne de pollo; para un punto situado en una zona peatonal (el de mayor tránsito de los cinco puntos), es recomendable utilizar también cordero (parrilla pequeña).

Los ingredientes se compran a productores locales. Se colocan copias de certificados y contratos de suministro en los puntos de venta para que los clientes puedan verlos mientras esperan; También están disponibles a petición del cliente.

Cuadro 2. Surtido de puntos de venta

Tabla 3. Costo y precio de venta

4. VENTAS Y MARKETING

La combinación de marketing se desarrolla teniendo en cuenta factores regionales y de la industria.

El público objetivo de “ShSh” son hombres (principalmente) y mujeres de entre 14 y 35 años; escolares, estudiantes y trabajadores. Para varios puntos implementación, el público objetivo principal varía.

La política de producto se refleja en la Sección 2 de este plan de negocios. Se espera que el surtido incluya 6 tipos de productos primarios y 3 tipos de productos secundarios (bebidas). No se espera una ampliación de la gama. La limitación se debe a la simplificación de la logística de almacén (en el ámbito de compra y almacenamiento de ingredientes). Los productos ShSh se posicionan como de alta calidad, elaborados exclusivamente con productos frescos. productos de calidad alimentos en condiciones que cumplan con todas las normas sanitarias.

En 4 de cada 5 puntos de venta se utiliza un surtido utilizando únicamente carne de pollo debido a la necesidad de compra. equipamiento adicional para el segundo tipo de carne, que no es económicamente viable. La carne de cordero se utiliza únicamente para el punto de la zona peatonal.

La política de precios implica posicionar productos en los segmentos “Estándar” y “Estándar+”. Los precios son los mismos para todos los puntos de venta. Se proporciona un programa de fidelización: tarjetas en formato de tarjeta de visita, en las que se coloca el sello “ШШ” con cada compra; Después de llenar seis celdas, el séptimo shawarma es gratis.

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La promoción se basa principalmente en el llamativo diseño de los pabellones, que atrae principalmente la atención sobre ShSh. En el siguiente nivel, atraer la atención de los clientes se lleva a cabo mediante la realización de un espectáculo según el principio de "espectáculo de bartender" por parte del personal en el proceso de preparación de shawarma con objetos de malabarismo, ingredientes, etc. La promoción de marca también se utiliza en las redes sociales: se mantiene un grupo en vk.com, ok.ru, Instagram (prioridad).

La producción de shawarma a partir de ingredientes preparados y su venta se realiza directamente en los pabellones (la ubicación se indica en la Sección 2 de este plan de negocios).

El personal está formado por personas con formación culinaria que han recibido un certificado sanitario. La formación sobre los conceptos básicos de un bartender show se lleva a cabo antes de ocupar un puesto (los costes de formación corren a cargo de la empresa y están incluidos en los costes de inversión). La apariencia del personal es lo más cuidada posible, diseñada en el estilo corporativo "ShSh".

El proceso de mantenimiento tiene tres prioridades principales:

calidad de preparación del producto de acuerdo con la receta existente;

velocidad – el tiempo de espera del cliente no debe ser superior a 6 minutos;

atraer la atención del cliente, entretenerlo mientras espera.

El tipo de negocio considerado está influenciado por la estacionalidad: en verano, la demanda es mucho mayor en las zonas peatonales y menor, cerca de las instituciones educativas. En otras localidades (estación, mercado) la demanda es más uniforme. El volumen de ventas planificado se muestra en la tabla. 4. La previsión de ventas figura en el Apéndice. 1 a este plan de negocios.

Tabla 4. Volumen de ventas planificado acumulado

Se consideran competidores todos los establecimientos de comida rápida ubicados muy cerca de los pabellones ShSh. El análisis de la competencia se proporciona en la tabla. 5. Las calificaciones se basan en un análisis de mercado en una escala de 10 puntos, donde 10 es la calificación más alta.

Tabla 5. Análisis de la competencia

Los principales y principales competidores incluyen los establecimientos "Chickens-mury", "Tasty, pancake" y "Burger Burger". Al mismo tiempo, ninguno de estos competidores ofrece espectáculos durante el servicio, lo que tendrá un impacto positivo en la imagen de ShSh.

5. PLAN DE PRODUCCIÓN

El equipo de producción se compra a uno de los mayores proveedores de equipos para establecimientos de restauración. La entrega e instalación del equipo están incluidas en el precio. El proveedor realiza la puesta en servicio y la formación del personal. El plazo de entrega es de 10 días hábiles desde la fecha de pago. El plazo de instalación y formación es de 7 días naturales.

Las materias primas se compran a proveedores locales: fabricantes y empresas comerciales mayoristas. Las materias primas se almacenan directamente en pabellones, en cámaras frigoríficas especialmente equipadas. El stock de almacén está diseñado para 3-4 días de trabajo. Todo el procesamiento de ingredientes y preparación de productos se realiza in situ, en el pabellón de ventas.

El producto terminado se envasa en una envoltura térmica que mantiene la temperatura del producto durante mucho tiempo. La envoltura térmica es adecuada tanto para consumir el producto mientras viaja como para su transporte y almacenamiento a largo plazo.

El plan de producción corresponde al plan de ventas, está sujeto a estacionalidad y se refleja en el Apéndice. 1 a este plan de negocios.

6. PLAN ORGANIZATIVO

Todas las funciones administrativas y de gestión principales del proyecto las realiza un empresario individual, el iniciador del proyecto. El iniciador del proyecto tiene todos los conocimientos y habilidades necesarios, tiene experiencia empresarial y una serie de proyectos implementados con éxito, incluso en el ámbito de la restauración pública. El empresario también desempeña las funciones de organizador y comercializador de suministros.

La estructura organizativa de la empresa es lineal, todos los empleados dependen directamente del empresario individual.

Dado que una de las principales ventajas competitivas es el componente de exposición, se imponen requisitos especialmente estrictos al personal de los puntos de venta: al menos 1 año de experiencia en un puesto similar, posesión de un certificado sanitario, cortesía y pulcritud. apariencia. Todo el personal debe recibir formación en una escuela de bartenders según un programa especialmente desarrollado para el proyecto al asumir el cargo.

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De los cinco puntos de venta, 3 cuentan con turnos de 2 personas: un cocinero y un asistente; 2 puntos con menor tráfico - turnos de 1 persona. El horario de trabajo es variable, 2/2 de 10.00 a 22.00 horas.

Cuadro 6. Fondo de personal y salarios

7. PLAN FINANCIERO

El plan financiero está diseñado para un período de cinco años y tiene en cuenta todos los ingresos y gastos del proyecto. Los costes de inversión ascienden a 3,27 millones de rublos, de los cuales 1,8 millones corresponden a la compra de activos fijos. Se asignaron 900.000 rublos para cubrir la escasez de capital de trabajo hasta que el proyecto alcance la amortización. Al mismo tiempo, la cantidad de fondos propios del iniciador del proyecto es de 1,7 millones de rublos. Está previsto obtener el importe restante mediante un préstamo bancario por un período de 36 meses a un tipo del 18% anual. El reembolso del préstamo se realiza mediante pagos de anualidades, las vacaciones de crédito son de 3 meses.

Cuadro 7. Costos de inversión

Los costos variables por unidad de producción se dan en la tabla. 3. Costes fijos Incluye la depreciación de activos fijos y activos intangibles. El monto de los cargos por depreciación se calcula mediante el método lineal. La vida útil de los activos fijos es de 5 años.

Tabla 8. Costos fijos

Detallado Plan financiero figura en el Apéndice. 2. La forma organizativa y jurídica de la empresa es la de empresario individual. Sistema tributario - UTII, Forma de rentabilidad básica - “Prestación de servicios de restauración pública a través de un establecimiento de restauración pública que no dispone de sala para atender a los visitantes”. Indicador físico – número de empleados (16 personas). El beneficio neto del primer año es de 3,9 millones de rublos, el del segundo año y los siguientes es de 6,16 millones de rublos.

8. INDICADORES DE DESEMPEÑO

La efectividad del proyecto se evalúa con base en indicadores de desempeño simples e integrales. Para calcular algunos indicadores se utiliza el método de descuento. La tasa de descuento se adoptó al 6%, ya que el mercado se encuentra en etapa de desarrollo, el producto y la tecnología de producción son conocidos por el mercado.

El período de recuperación simple y descontado del proyecto es de 8 meses, lo que indica una alta rentabilidad. Valor actual neto (VAN): 3.931.083 rublos. El índice de retorno de la inversión (ARR) es del 15,97%, la tasa interna de retorno (TIR) ​​es del 11,89% y el índice de rentabilidad (PI) es de 1,2 (>0). Todos estos indicadores indican que el proyecto es eficaz y atractivo para la inversión. Los principales indicadores de desempeño se dan en la tabla. 1.

9. GARANTÍA Y RIESGOS

Todos los riesgos del proyecto se pueden dividir en internos y externos.

Los internos incluyen: lucro cesante por el bajo volumen de ventas, así como la baja calidad de los productos por falta de cualificación del personal, lo que también puede provocar una caída de la demanda. Es necesario seleccionar cuidadosamente a los candidatos, formar una reserva de personal y monitorear constantemente la calidad de la producción y el servicio al cliente.

Los riesgos externos suelen incluir: riesgos económicos, políticos, demográficos, sociales y otros. En este caso, la situación económica de crisis es más bien un factor de éxito para la empresa, ya que muchas personas se niegan a visitar cafeterías y restaurantes, pero aún así es necesario satisfacer la necesidad de alimentos. Por esta razón todo mas gente Elija comida rápida callejera relativamente económica sin pérdida de calidad (en comparación con cafeterías y restaurantes).

APÉNDICE 1 y APÉNDICE 2

Denis Miroshnichenko
(C) - portal de planes de negocios y guías para iniciar una pequeña empresa

Calculadora para calcular la rentabilidad de este negocio.

Pregunta: Hola. Por favor, dígame qué permisos se necesitan y de quién abrir una comida rápida en la calle. Al mismo tiempo, planeo colocar comida rápida en el territorio del Centro Comercial, es decir. Si entendí correctamente, ya no se requieren los documentos de autorización de la administración de la ciudad para un terreno, sino sólo un contrato de arrendamiento de la empresa gestora del centro comercial.

Respuesta: Abrir un punto de comida rápida (comida rápida callejera) en el territorio de un centro comercial implica los siguientes puntos:

1. Para comenzar a comerciar, es necesario obtener un permiso para realizar actividades empresariales del ayuntamiento, así como un certificado de la inspección fiscal sobre el registro como contribuyente. (Tenga en cuenta que el emprendimiento Las actividades en la Federación de Rusia están reguladas por la Ley federal núm. 129 "Sobre el registro estatal entidades legales Y empresarios individuales", el Código Civil de la Federación de Rusia, así como las regulaciones gubernamentales, que sufren cambios de vez en cuando.).
2. El funcionamiento de un punto de venta implica la presencia de un espacio comercial especialmente designado, para lo cual es necesario celebrar un contrato de arrendamiento con el propietario del centro comercial. Para evitar malentendidos y conflictos en el futuro, el contrato debe estipular inicialmente los siguientes detalles: el costo del área alquilada, la cantidad de metros cuadrados, el período de alquiler y las condiciones de pago.
3. Si planea eliminar la basura usted mismo, debe celebrar un acuerdo con la organización adecuada. Y si los términos del contrato estipulan que usted tiene derecho a utilizar contenedores de basura centro comercial, luego estipular inicialmente cuándo y en qué volúmenes se llevará a cabo el reciclaje.
4. Los lugares de comida rápida permiten recalentar la comida. Por lo tanto, analice los matices del uso de energía eléctrica. Aquí debe tener en cuenta que si tiene instalado un medidor de energía separado, entonces debe celebrar un acuerdo con la organización (RES), y si usa un medidor común con el centro comercial, entonces determine el número y la potencia de los dispositivos utilizados para evitar conflictos con la administración.
5. Cualquier establecimiento de restauración está bajo el control del servicio de la estación sanitaria y epidemiológica (de conformidad con la Ley Federal Nº 184-FZ "Sobre Regulación Técnica"). No puede abrir un establecimiento de este tipo sin obtener los permisos correspondientes (pasaportes sanitarios) y la certificación de servicios; de lo contrario, será multado de inmediato. Además, realice un examen sanitario del agua.

Tenga en cuenta el requisito de tener un libro médico, que da derecho a trabajar en esta industria (la lista de profesiones y empleados de organizaciones individuales para las cuales es obligatorio tener un libro médico fue aprobada oficialmente por un decreto del gobierno de Moscú el la base del Código del Trabajo (artículo 213) y varias leyes federales).

1. Los lugares de comida rápida presentan un mayor riesgo de incendio. Por lo tanto, la celebración de un acuerdo para seguridad contra incendios También es de no poca importancia. Además, deberá recibir una formación oportuna en materia de seguridad contra incendios.
2. Si contratas empleados, cada uno de ellos también debe tener un libro médico, además, no te olvides de los pagos de impuestos correspondientes a cada empleado.
3. El negocio de prestación de servicios de catering requiere la presencia de conductos de ventilación y la desinfección periódica de los locales (Rospotrebnadzor).
4. El uso de una caja registradora implica su registro (registro KMM).
5. Los proveedores de alimentos deben proporcionar certificados de calidad para sus productos.

El equipamiento y los requisitos básicos para las empresas relacionadas con los establecimientos de restauración pública están regulados por los códigos de construcción "Diseño de establecimientos de restauración pública" (SNiP 2.08.02-89).

La supervisión sanitaria y epidemiológica estatal, la emisión de los certificados, pasaportes, resultados de los exámenes y conclusiones pertinentes están a cargo de representantes de Rospotrebnadzor. Estos últimos operan sobre la base de las normas de la Ley federal de la Federación de Rusia "sobre el bienestar sanitario y epidemiológico de la población", y también se rigen por normas sanitarias y epidemiológicas (incluida SP 2.3.6.1254-03).

Si deseas abrir un negocio sin poder invertir grandes cantidades de dinero en él, este negocio es para ti. Comida rápida: cafetería, restaurante de comida rápida. Hoy en día, la comida rápida tiene una gran demanda entre todas las categorías de edad. Antes de registrar legalmente su empresa, debe elaborar un plan de negocios, calcular los gastos, posibles costos adicionales, ingresos por facturación, posibles situaciones riesgos.

¿Cómo abrir una tienda de comida rápida desde cero?

Un negocio que tiene un público objetivo específico se llama snack bar. La ubicación de su comida rápida debe ser donde haya mucho tráfico peatonal. Por ejemplo, cerca de instituciones educativas, en centros comerciales, cerca de una estación de tren.

El local deberá estar debidamente equipado. Cree un ambiente agradable y acogedor en su cafetería. Centrarse en la calidad del servicio al cliente; las instalaciones deben estar limpias. La sala necesita mesas y sillas, sus visitantes serán personas de diferentes categorías de edad, deben sentirse cómodos. Además, diseñe una barra de bar para servir bebidas, porque algunas personas prefieren tomar un refrigerio mientras viajan.

Para que su negocio dé sus frutos lo más rápido posible, debe comprender que la calidad de los alimentos que ofrece debe ser alta. Si tu comida es deliciosa y tu buen servicio– el consumidor definitivamente regresará. Establécete, esto te ayudará a conseguir visitantes habituales.

Descripción de la empresa.

La mejor opción organizativa. forma jurídica su negocio es un emprendimiento individual (IP). Con un empresario individual registrado, el sistema tributario simplificado será suficiente.

Para abrir un restaurante de comida rápida, una cafetería o un snack bar, es necesario obtener el permiso de la estación SanEpidem, la oficina de impuestos y el permiso de Rospotrebnadzor.

Análisis de mercado.

Es muy importante dónde estará ubicada tu comida rápida, elige el lugar correcto, calcula todos los puntos. La categoría principal de sus visitantes son estudiantes, conductores de vehículos y minibuses, pasajeros de autobuses, compradores en centros comerciales o mercados.

Averigua si hay alguna cafetería de comida rápida cerca, qué variedad ofrecen y a qué precio. No debes ubicarte donde hay mucha competencia, es mejor elegir otro lugar, pero si hay mucha competencia, debes pensar en el menú, ofrecer a los visitantes algo nuevo que otros cafés no tienen. Hamburguesas de varios tipos, vegetarianas o con una combinación inusual de ingredientes. Puedes diversificar postres, hojaldres inusuales, tartas de queso de varios sabores, etc.

Promoción empresarial.

Su negocio necesita una promoción adecuada, la publicidad le ayudará con esto. Utilice publicidad exterior, puede solicitar varios folletos y folletos. Presentar anuncios en Internet y medios de comunicación. Banner con el logo y menú de su establecimiento. Durante la inauguración, organice una pequeña presentación, las agencias de publicidad exterior y la agencia BTL pueden ayudarle.

Descripción de los Servicios.

Crea un menú para tu cafetería.

Menú de muestra.

1. Hamburguesas con chuleta, pollo, pescado.
2. Sándwiches fríos y calientes, pueden tener cualquier relleno.
3. Filetes, chuletas, servidos con diferentes salsas.
4. Empanadas con carne y pescado.
5. Tartas con relleno dulce
6. Bebidas: té, café, jugos, cócteles, jugos naturales.

Plan de producción de comida rápida.

Consideremos la lista de equipos necesarios para preparar platos en su cafetería. Vitrina refrigerada, cafetera, microondas, picadora de carne, vajilla, tal vez cerámica, papel, plástico desechable, también compra contenedores para envasar alimentos para llevar a los clientes.

Necesitará personal de trabajo. Lo que incluye un vendedor para tomar pedidos, un cocinero para cumplirlos, un limpiador para mantener limpia la habitación, un lavavajillas y un trabajador técnico.

Plan financiero de comida rápida.

Tus ingresos en en mayor medida Depende del número de visitantes que del coste de su surtido.

Tendrás 2 tipos de gastos:

Costos de inversión inicial;

Gastos mensuales.

La inversión inicial requerirá que el costo de las reparaciones del local sea de cincuenta mil rublos, la compra de equipos, muebles e inventario será de setenta mil rublos, el costo de registrar una empresa será de diez mil rublos. Publicidad y promoción también diez mil rublos

Con gastos mensuales, el costo de los productos alimenticios necesarios será de cien mil rublos. Salario El personal de trabajo ascenderá a sesenta mil rublos. Se deben asignar cincuenta mil rublos para el alquiler y mantenimiento del local.

El coste total será de 350 mil rublos. de los cuales por los 140 mil rublos iniciales, por los 210 mil rublos mensuales.

El ingreso mensual promedio será de aproximadamente 240 mil rublos, la ganancia estimada será de aproximadamente 30 mil rublos y el ingreso diario será de 8 mil rublos.

Para abrir un quiosco de comida rápida, es necesario pensar en una estrategia, elegir la ubicación adecuada y prestar atención a la política de surtido y precios. Para registrar una empresa habrá que resolver muchas cuestiones, porque los establecimientos de restauración pública no sólo deben cumplir una serie de requisitos, sino también someterse a inspecciones constantes por parte del SES.

Relevancia de la idea.

Cualquier emprendedor se preguntará primero: ¿es rentable o no abrir un quiosco de comida rápida? La industria de la restauración es muy atractiva porque le permite obtener grandes beneficios constantes con el enfoque correcto para organizar su propio negocio.

Hoy en día, el formato de puestos y quioscos tiene una gran demanda, porque un negocio de este tipo tiene una serie de ventajas sobre los establecimientos de restauración habituales:

• la inversión inicial es significativamente menor (si para abrir un restaurante y cafetería completo se necesitan al menos 1.000.000 de rublos, entonces un puesto puede costar entre 2 y 3 veces menos);
• recuperación rápida;
• facilidad para encontrar locales;
• movilidad (si la demanda disminuye, un empresario siempre puede trasladar su puesto a otra parte de la ciudad, pero trasladar una cafetería o restaurante requerirá costos más importantes);
• no es necesario invertir mucho dinero en publicidad (la mayor parte de los beneficios de estos quioscos se genera a partir de compras situacionales de los clientes que pasan por el punto de venta).

Puedes trabajar en esta área de forma independiente o mediante franquicia. La segunda opción es más preferible para aquellos que no tienen experiencia o no quieren participar en el desarrollo de estrategias. Una franquicia es una solución ya preparada y funciona bajo una marca conocida. Hoy en día, según este esquema, se abren quioscos de catering bajo las marcas “Stardog!s”, “Shaurma-King”, “Food”, “Waffles to Go”.

Si planea abrir un quiosco de comida rápida desde cero, es posible que el emprendedor no sepa dónde iniciar dicho negocio. Es importante evaluar el atractivo del nicho e identificar competidores. Y sólo entonces, habiéndose convencido de la conveniencia de abrir un puesto, podrá proceder a recoger los documentos necesarios.

El registro de una empresa en esta área es muy importante, ya que el incumplimiento de los requisitos de los servicios de supervisión puede resultar en el cierre de un punto de venta. Debe actuar en el siguiente orden:

1. Elección de la forma jurídica. Puede trabajar en un negocio de este tipo como empresario individual o LLC. Si planea abrir solo un puesto, entonces un empresario individual será suficiente.
2. Elección del régimen fiscal. Hay muchas opciones en este caso: UTII, PSN, sistema tributario simplificado. Las tres opciones pueden resultar beneficiosas. Es mejor hacer cálculos aproximados con anticipación, conocer los beneficios en su región y solo entonces tomar una decisión.
3. Registro ante el Servicio de Impuestos Federales. Para empresarios individuales, en el lugar de residencia, para LLC, de acuerdo con el domicilio legal. Después de presentar los documentos, el certificado de registro se emite en un plazo de 5 a 7 días.
4. Instalación y registro de una caja registradora. Dado que el quiosco funcionará con personas comunes y corrientes, no será posible prescindir de él. Además, en el sistema tributario simplificado, la caja registradora es obligatoria.

En la etapa de registro, deberá decidir sobre el código OKVED. Si abre su propio quiosco, se pueden aplicar los siguientes códigos:

• 52.62 — “Comercio al por menor de tiendas de campaña y mercados”;
• 52.63 - “Otro comercio al por menor fuera de establecimientos”;
• 55.30 — “Actividades de restaurantes y cafeterías”.

Puedes utilizar varios códigos a la vez, para no tener que realizar añadidos más adelante.

Definición de surtido

La clave del éxito dependerá en gran medida de la calidad y variedad de los alimentos ofrecidos. Es mejor trabajar en el segmento de precio medio o bajo. De esta forma podrás atraer a más compradores. La gama puede incluir:

1. desayunos y almuerzos completos;
2. productos de panadería (perros calientes, empanadas, shawarma, pizza y pasteles dulces en forma de magdalenas, tartas);
3. platos principales (pollo a la parrilla, kebab);
4. bebidas (zumos, limonadas, té, café, cócteles);
5. helado;
6. dulces (dulces, algodón de azúcar).

No es necesario incluir todo en el surtido a la vez. Es mejor elegir el conjunto de productos más atractivo para las personas y venderlo. Luego, la propia tienda se puede decorar con un estilo temático, para que la gente pueda ver desde lejos lo que se vende en el quiosco.

La mayor parte del nivel de ganancias dependerá de la calidad de la comida y de la ubicación del puesto. Es mejor evitar los lugares con poca gente en las zonas residenciales. Debes elegir lugares con mucho tráfico. Lo ideal es que la gente pase a menudo por el quiosco de camino al trabajo y al regreso. Los puestos se pueden colocar cerca de:

• estaciones de tren;
• centros de oficinas;
• mercados (principalmente mercados de ropa);
• universidades y escuelas;
• paradas de transporte público.

Pero no se recomienda colocar un quiosco cerca de cafeterías y restaurantes. Esto puede reducir significativamente la cantidad de posibles ganancias.

El quiosco en sí puede ser bastante pequeño. Un área de 5 a 10 m2 será suficiente. El puesto se puede abrir según el siguiente tipo:

1. quiosco estacionario;
2. parar;
3. estructura de madera;
4. pabellón;
5. remolque móvil.

En este último caso, el emprendedor, si es necesario, puede cambiar el lugar de venta y llegar aún más nivel alto ingreso.

Compra de equipo

La cantidad y el costo del equipo dependen de cómo funcionará el quiosco. Puede haber varias opciones:

1. Venta de productos terminados. En este caso, se requerirá un equipo mínimo. Bastará con comprar un frigorífico, un microondas, un hervidor eléctrico y una vitrina con estanterías.
2. Producción y venta de alimentos. En este caso, además deberá comprar una estufa, un fregadero y equipar un área de trabajo. No puede prescindir de una mesa para cocinar y envasar productos.

Será necesario suministrar luz y agua al quiosco. Pero primero tendrás que dedicar tiempo a obtener el permiso de las autoridades de la ciudad.

El nivel de servicio y satisfacción del cliente dependerá de la profesionalidad del personal. Es mejor no escatimar en personal y contratar empleados responsables y amables con suficiente experiencia laboral.

No se necesitan muchos trabajadores para operar un quiosco de catering. Puedes arreglártelas con un vendedor o con un vendedor y un cocinero. En ambos casos, el personal deberá tener a mano libros sanitarios. No podrán arreglárselas sin exámenes médicos oportunos.

Resultados financieros

El componente financiero es uno de los más preguntas frecuentes empresarios. Para iniciar un negocio de este tipo necesitará al menos entre 200.000 y 300.000 rublos. Si no hablamos de alquilar, sino de comprar un puesto, entonces el importe de la inversión inicial aumentará significativamente.

Los períodos de recuperación pueden variar mucho. En promedio, en 5 a 10 meses podrá devolver el dinero invertido. Si coloca el puesto correctamente y obtiene un gran flujo de clientes, la recuperación de la inversión se reducirá a 2 o 3 meses.

El nivel de rentabilidad en esta área depende del costo del producto y de su tipo (si el empresario preparará alimentos o venderá productos terminados). En promedio, la rentabilidad varía del 20 al 40%.

Un puesto de este tipo puede generar unos ingresos de 80.000 a 150.000 rublos al mes. En las grandes ciudades, este valor puede ser varias veces mayor, pero allí los costes de alquilar un lugar son más importantes.