Un aperitivo y sopa de champiñones de cuerno de ciervo. Cuernos de ciervo: cómo cocinar champiñones en casa para el invierno Seta de asta de ciervo comestible o no

Estos hongos extraños en Primorsky Krai no son menos populares que los hongos "ordinarios". Prácticamente no hay cuernos de ciervo. hongos venenosos, aunque una serie de hongos no sabrosos y no del todo comestibles están bastante representados. Encuentra brillante en el bosque hermosas setas- Las astas de ciervo o como también se les llama setas de coral son bastante simples. Me gusta más setas de arbol, cuernos de venado prefieren la madera podrida de los árboles caídos. Por los nombres, es fácil adivinar en la madera de qué árbol crece este o aquel hongo.

Aunque los cuernos de venado sabor agradable acercándose al máximo champiñones sabrosos, no se cultivan, se cultivan hongos menos exigentes y más productivos en condiciones artificiales.
En el bosque, en los árboles caídos, puedes recoger fácilmente bolsas de hongos en cuestión de minutos. Los cuernos de venado forman racimos enteros en los troncos, y la facilidad de recolección hace que cosechar estos hongos sea un placer. .

Existe la opinión generalizada de que estos hongos no son aptos para la cocina clásica y las recetas para preparar estos hongos son complejas y poco variadas. Esto fundamentalmente no es cierto. El autor cree cuernos de venado el hongo más conveniente para cosechar y cocinar.
Puede familiarizarse fácilmente con mis recetas haciendo clic en el enlace, justo debajo de la descripción del hongo.

Las setas de asta de ciervo llevan fructificando desde mediados de verano, pero se ha notado que es en otoño cuando estas setas adquieren un sabor realmente magnífico. Personalmente, me gustan los cuernos de venado crecidos. en viejos troncos de roble caídos, estos hongos tienen un agradable regusto dulzón y no se deterioran durante mucho tiempo durante el transporte. Las setas que crecen sobre tilos o álamos son más jugosas y carnosas, y los cuernos de venado que crecen sobre madera podrida de pinos y cedros son mucho menos sabrosos, no se consideran hongos medicinales y se utilizan en la cocina tradicional. medicina tradicional como remedio para las lombrices, la hipocondría y hasta en las enfermedades reumáticas de las articulaciones.

Aunque es difícil cometer un error al recoger setas de asta, ¡siempre tenga cuidado! La mayoría de los casos de intoxicación por hongos ocurren debido al analfabetismo y la negligencia, cuando un recolector de hongos sin experiencia confunde un hongo venenoso con uno comestible. A veces, el envenenamiento ocurre con hongos comestibles ya preparados salados, en escabeche o enlatados debido a una preparación o almacenamiento inadecuados. Cabe recordar que algunos hongos comestibles, consumidos crudos (o poco salados o poco cocidos) también pueden causar una intoxicación leve. No debemos olvidar que algunas personas tienen una intolerancia individual a las setas.

A fines del verano y en el primer mes de otoño, los cuernos de venado o los hongos de cuerno amarillo crecen en los bosques domésticos con cuerpos fructíferos muy ramificados que parecen corales. Es bastante comestible bajo ciertas reglas de recolección y procesamiento.

Cuernos de venado (Ramaria flava), un hongo ramificado amarillento condicionalmente comestible, también tiene los nombres de pie de oso y amarillo coral.

Se caracteriza por las siguientes características distintivas:

• la altura total del cuerpo fructífero alcanza los 20 cm, el diámetro máximo también es de 20 cm El color, inicialmente cremoso, amarillento, limón o amarillo azufre, eventualmente se torna de ocre a naranja. Las "ramas" aplanadas divididas repetidamente en forma de U o V, tienen la misma longitud, extremos algo romos;
• el tallo crece hasta 8 cm de largo y 5 cm de espesor. Está pintado en tonos amarillos característicos de todo el hongo, se aclara hacia la base. En lugares de presión se vuelve marrón rojizo;
• las esporas son de color ocre pálido, formadas en la superficie exterior del cuerpo fructífero;
• la pulpa frágil de consistencia acuosa es ligera, amarillenta, con un ligero olor agradable. A medida que madura, se vuelve amargo, especialmente en las "ramitas".

Periodo de distribución y fructificación

En la zona crecen hongos cuerno de venado clima templado. Se asientan en el suelo bosques de coníferas, arboledas caducifolias y mixtas áreas forestales. Los cuerpos fructíferos ramificados crecen individualmente y no grandes grupos en agosto-septiembre.

Especies similares

Los cuernos de ciervo tienen una similitud significativa con el hongo, otros cuernos amarillentos:

• contundente no comestible (Ramaria obtusissima), que tiene extremos redondeados de las "ramitas" y un sabor amargo. Se encuentra en bosques mixtos siberianos con presencia de bosques de abetos y robles del Lejano Oriente;
• amarillo-marrón condicionalmente comestible (Ramaria flavobrunnescens), cuya altura no supera los 10 cm Con la edad, aparecen manchas marrones en los hongos de esta especie;
• dorado condicionalmente comestible (Ramaria aurea), pintado en un color amarillo ocre más brillante, más brillante hacia la base;
• Amarillo dorado condicionalmente comestible (Ramaria lutea), más pequeño (hasta 15 cm de altura), que se encuentra en Primorsky Krai.

Además, la calocera pegajosa no comestible (Calocera viscosa), que crece en tocones y madera muerta, a menudo se confunde con cuernos de venado. Este hongo tiene un color amarillo huevo brillante y una pulpa densa y gelatinosa.

Procesamiento primario y preparación.

Cuerno Amarillo se refiere a hongos condicionalmente comestibles, tiene 4 categorías de sabor. porque con la edad cuerno amarillo aparece un sabor amargo, solo se deben recolectar cuerpos fructíferos jóvenes.

Para garantizar la ausencia de amargura, los cuernos de venado se hierven previamente durante 15-20 minutos, se escurre el caldo o se eliminan los extremos de las ramas. Los "corales" del bosque tratados de esta manera se pueden cocinar, como otros hongos comestibles: hervidos hasta que estén completamente cocidos, fritos y guisados. Algunos amantes de las setas exóticas las escabechan y las salan.

Abundantes "arbustos" ramificados de cuernos de ciervo condicionalmente comestibles atraen la atención de extraordinarios apariencia. Los champiñones jóvenes bien cosechados y cocidos tienen un sabor que recuerda a las carnes magras.

Las setas han sido durante mucho tiempo un producto alimenticio bastante popular con un alto valor gastronómico. Además de los representantes tradicionales y familiares del reino de los hongos, también hay otros bastante exóticos que tienen una apariencia inusual, por ejemplo, cuernos de venado, a los que no se puede entender de inmediato que se trata de hongos.

Descripción biológica

Los cuernos de venado (ramaria dorada, ramaria amarilla), pertenecientes a la familia gomfaceae, tienen una forma de árbol bastante específica y hermosa, que realmente se parece a las astas de venado ramificadas o a un extraño coral de mar. Aparentemente por esto en el pueblo también se les llama hongos cornudos o hongos coralinos. Su cuerpo se compone de ramitas densas, gruesas y mate con puntas bifurcadas y espinas pequeñas y quebradizas. Se adhieren al sustrato con una pata densa y corta. el color blanco estrechado hasta el fondo. Su altura varía de 2 a 10 cm, y su diámetro es de 5 a 10 cm.

La superficie exterior de los ejemplares jóvenes puede tener un color beige, lechoso o amarillo de varios tonos, mientras que en los ejemplares viejos cambia a un naranja brillante. Inicialmente, el crecimiento de los hongos es, por regla general, vertical, y con el tiempo comienzan a crecer, sus ramas se rompen y caen un poco. Su el tamaño puede alcanzar veinte centímetros de diámetro y lo mismo de altura, y el peso de tres kilogramos.

Pero al mismo tiempo se recomienda recolectar hongos pequeños y jóvenes que tengan un sabor agradable y un aroma dulzón, así como una carne blanca tierna, densa y frágil, que se torna de color marrón cuando se corta o se rompe. Los especímenes viejos y grandes se vuelven amargos, duros y completamente inadecuados para comer. Su amargura no desaparece ni en el proceso de remojo ni durante la cocción y el procesamiento posterior.

Ubicación

En el territorio de nuestro país, los cuernos de venado se encuentran con mayor frecuencia en Lejano Oriente, en Occidente y Siberia oriental, estribaciones del Cáucaso, así como en Karelia. Se pueden encontrar tanto en hoja caduca como en bosques de coníferas, especialmente pino. Crecen en tocones podridos, árboles, con menos frecuencia en suelo cubierto con varios tipos de musgo. Pero se cree que los más deliciosos son los especímenes que se encuentran en lugares húmedos y sombreados en bosques de robles, álamos y abedules.

Aunque los cuernos de venado se consideran hongos raros, e incluso figuran en el Libro Rojo, a veces puedes encontrar lugares donde crecen en grandes grupos en fila o en un anillo. Su recolección generalmente se lleva a cabo desde mediados de verano hasta principios de invierno, según la región de crecimiento. En lugares con muy clima cálido incluso se conocen período de invierno. Curiosamente, este tipo de hongo no es dañado por gusanos.

Cuernos de reno: coleccionar (video)

Métodos de cocina

A pesar de que los cuernos de venado se clasifican como hongos de categoría 4 debido a su amargor característico durante el crecimiento, son muy sabrosos cuando son jóvenes y se pueden cocinar de la misma manera que la mayoría de los otros hongos comestibles.

Inmediatamente después de la recolección, se dividen en partes pequeñas, se lavan, se hierven y los más variedad de platos: frito, guisado, añadido a sopas y ensaladas. También se utilizan para hacer salsas, rellenos para tartas, albóndigas y diversas preparaciones para el invierno (salado, encurtido, congelación). Los cuernos de reno cocidos recuerdan el sabor del pollo o los camarones. Por ejemplo, para empezar, puede cocinar esos platos completamente simples, cuyas recetas se dan a continuación.

ensalada de champiñones

Ingredientes:

• cuernos de venado (hervidos) - 200 gramos;
• zanahorias - 200 gramos;
• bulbo de tamaño mediano;
• - 2 dientes;
• vinagre de sidra de manzana - 2 cucharadas;
• aceite vegetal - 1 cucharada;
• sal, pimienta negra, hierbas.

Metodo de cocinar:

1. Combine los champiñones picados con zanahorias, córtelos en tiras finas, ajo picado, agregue sal, pimienta, la mitad de la norma del vinagre, aceite vegetal y déjalo reposar durante aproximadamente media hora.
2. Cortar la cebolla en medio aros y marinar en el vinagre restante.
3. Mezcle los champiñones con cebollas y hierbas picadas.

Sopa de cuerno de reno

Ingredientes:

• cuernos de venado - 500 gramos;
• agua - 3 litros;
• zanahorias - 200 gramos;
• papas - 500 gramos;
• cebolla - 100 gramos;
• Chicharo verde(enlatado) - 200 gramos;
• ajo - 3 dientes;
• mantequilla - 100 gramos;
• queso - 100 gramos;
• sal, pimienta negra, hierbas.

Metodo de cocinar:

1. Hervir los champiñones durante media hora, enfriar y dividir en tiras pequeñas.
2. Corte las papas, las zanahorias y las cebollas en cubos pequeños, póngalas en agua hirviendo y cocine hasta que estén tiernas.
3. Agregue champiñones, guisantes, sal y pimienta a las verduras hervidas y deje que la sopa hierva a fuego lento durante otros quince minutos.
4. En el plato terminado, ponga el queso, rallado en un rallador fino, manteca y verdes Antes de servir, puede agregar crema agria o crema a la sopa.

Medidas de precaución

Debe saber que hay una cantidad bastante grande de hongos que se parecen a los cuernos de venado en apariencia. Muchos de ellos no son comestibles o incluso venenosos. Por lo tanto, los principiantes deben comenzar a recolectarlos bajo la guía de recolectores de hongos experimentados.

También deben lavarse y procesarse bien, especialmente aquellos que se cosechan para uso futuro, porque incluso los hongos comestibles, si se preparan y almacenan incorrectamente, pueden representar un grave peligro. Además, no debes recogerlos a lo largo de las carreteras y en otros lugares contaminados donde acumulan una gran cantidad de sustancias tóxicas.

Cómo cocinar cuernos de venado (video)

Como puede ver, los cuernos de venado no solo son una decoración exótica del bosque, sino también un producto excelente que le permitirá cocinar muchas cosas interesantes y comidas deliciosas, tanto para el menú del día como para mesa de vacaciones. Y para aquellos para quienes caza de setas”es un pasatiempo o unas vacaciones activas, encontrarlos y coleccionarlos será un verdadero placer.

Los hongos cornudos, o como también se les llama hongos cornudos, pertenecen a la familia de las plantas basidiales. Tienen un cuerpo fructífero de consistencia carnosa. Son de coral ramificado, en forma de maza y subulados. La mayoría de las veces se encuentra en blanco con un tinte amarillo. Completamente cubierto con una capa lisa con esporas.

Puede encontrar un cultivo de este tipo en el bosque en el suelo, que se encuentra con menos frecuencia en los residuos de madera. No son venenosos.

Los gusanos cornudos tienen una gran variedad y germinan en en numeros grandes Simplemente no les prestamos atención a veces. Pasan muchos recolectores de setas. Tal vez esto sea correcto, porque las plantas desconocidas pueden ser venenosas, pero algunos cuernos son bastante comestibles. Incluso si elige un hongo tan desconocido, no se envenenará, lo único es estropear su cena, ya que algunas especies tienen un sabor específico.

Horned es un representante muy curioso del reino de los hongos. Desempeña un papel importante en la vida del bosque. También es un pariente cercano de los hongos rebozuelos y, como saben, los rebozuelos pueden fortalecer la salud humana.

Una variedad de cuernos

Este hongo tiene una gran variedad. Considere los más comunes de ellos y su descripción.

Tipo de mortero. Puede encontrarse en bosques caducifolios V regiones del sur. Tiene un cuerpo fructífero en forma de maza. La altura puede alcanzar los 15 cm.Se distinguen las esporas de color blanco. No tiene olor específico. Completamente comestible.

truncado - brillante representante plantas de basidiomicetos. Tiene forma de maza con la parte superior expandida y engrosada. La altura no es más de 14 cm El hongo en sí es de color naranja oscuro arrugado. En lugares de daño se oscurece instantáneamente. Inodoro, sabor dulce.

Junco. Pertenece al género Clavariadelphus. La forma tiene forma de lengüeta vertical. La altura no supera los 13 cm Tiene una superficie lisa y seca. Si ya es viejo, entonces la superficie del cuerpo comienza a arrugarse. El color es crema pálido, pero se vuelve amarillento con la edad. La pulpa es seca, de color blanco y sin olor característico. Produce un polvo de esporas de color amarillo claro.

Peine. La forma es de coral. Crece hasta 10 cm de altura. La pulpa es bastante frágil y ligera. No tiene un olor específico, pero tiene un sabor amargo. Se puede encontrar en bosques mixtos, de coníferas y caducifolios. Crece en suelo y hierba.

Fawn pertenece a la familia krall. Crece en forma de arbusto con ramas ramificadas y puntiagudas. El ápice es aplanado. El cuerno es blanco con un tinte crema. Produce esporas blancas. Es quebradizo cuando se corta, no tiene un olor particular y tiene un regusto amargo.

Hongo con cuernos amarillo se puede encontrar en árboles de hoja caduca, coníferas o bosque mixto. Crece principalmente en los bosques de Karelia. El color del cuerpo es amarillo. De no más de 18 cm de altura, de tallos gruesos y blancos crecen muchas ramas tupidas, densas y ramificadas de forma cilíndrica. El cuerpo fructífero es amarillento. La carne es húmeda y blanquecina. Huele a hierba, el sabor es sordo. Cuanto más vieja es la planta, más amargo es el sabor.

Comestibilidad de las setas

Muy a menudo en los bosques puedes encontrar recolectores de hongos que afirman saber todo sobre los hongos. Pero, ¿qué pueden decir sobre los cuernos? Para no envenenarte accidentalmente y saber con certeza si este hongo es comestible o no, hemos preparado una pequeña hoja de trucos.

Beneficios de los cuernos comestibles

Muy a menudo se les llama coral, porque exteriormente son muy similares a ellos. En comparación con otros, tienen una serie de ventajas:

• cuando está completamente maduro, el peso es de casi un kilogramo, lo que facilita la alimentación de todos los miembros de la familia;
• no se ven afectados por gusanos, por lo que al limpiar no encontrará una decepción desagradable;
• tener un olor fragante (pero no los viejos);
• no hay imitadores venenosos;
• fácil de preparar.

Debido a su apariencia específica, es poco probable que las confunda con otras plantas.

Uso en la cocina

Antes de cocinar, debe prepararlos adecuadamente. Los champiñones deben lavarse a fondo con agua corriente fría. Al tener una estructura sinuosa, la suciedad penetra en los lugares más difíciles. Luego hervirlos durante 30 minutos. Se vierte el agua en que se hirvieron. Absolutamente no se puede usar. Enjuague nuevamente con agua corriente y cocine por 10 minutos. Después de lavarnos agua fría. Ahora puedes empezar a cocinar varios platos.

Una receta sencilla para una deliciosa sopa de champiñones. Para empezar, cortamos todas las verduras, es decir, cebollas y (puedes agregar la mitad). Vierta todo con agua fría y cocine hasta que esté medio cocido. Luego agregar los champiñones y 15 gr. . En invierno, se pueden agregar algunos clavos a la sopa. Tan pronto como hierva la sopa, agregue pimienta al gusto. Reduzca el fuego al mínimo y cocine por otros 15 minutos.La peculiaridad de esta sopa es que se puede comer no solo caliente, sino también fría. Al servir, espolvoree y agregue una cuchara.

Para el segundo, simplemente puede freírlos además del plato principal, por ejemplo, puré de papas o gachas de trigo sarraceno. Para empezar, sofreír la cebolla en aceite vegetal, picándola previamente finamente. Agregue los champiñones picados. Es mejor cortarlos más grandes. Y freír hasta que estén doradas, solo recuerda que deben revolverse constantemente. Añadir sal y pimienta al gusto.

Para que los platos sean sabrosos, te revelaremos algunos pequeños secretos. En primer lugar, deben consumirse a más tardar 4 días después de la cosecha. En segundo lugar, no los deje en escabeche ni los conserve. De lo contrario, se volverán amargos y gomosos. Tercero, no sazone los champiñones con demasiados condimentos, o abrumará su sabor único.

Medidas de precaución

Hay muchas plantas que parecen patas de venado. Muchos de ellos son bastante venenosos. Por lo tanto, si es nuevo en este negocio, pídale a un recolector de hongos experimentado que le diga y muestre cómo recolectar y distinguir correctamente las patas de venado de otras plantas.

Recuerda que después de la cosecha, antes de cocinarlas, debes lavarlas y procesarlas bien, ya que si se cocinan de forma incorrecta, pueden tener un efecto negativo grave en tu organismo.

No coseche cerca de senderos, ya que las plantas absorben sustancias tóxicas rápidamente.

Los hongos cuerno de venado sorprenden con su apariencia inusual. Crecen en los árboles y se parecen a las astas de los ciervos oa los corales. Desde ellos puedes cocinar platos para todos los gustos. Lo principal es recogerlos con cuidado, porque no son comestibles y hongos venenosos que se parecen.

Las setas de cuerno de venado crecen en los árboles

• Porciones: 3
• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Hora de cocinar: 40 minutos

Cómo cocinar un aperitivo de champiñones de cuerno de venado

Ensalada ligera de champiñones para una merienda - gran comienzo cena de celebración. Es especialmente interesante si dicha ensalada no está hecha de los rebozuelos o champiñones habituales, sino de raros y hongos inusuales.

Antes de preparar la ensalada, hervir las astas en agua con sal hasta que estén tiernas. Esto no llevará más de 30 minutos. Luego sigue las instrucciones:

1. Cortar los champiñones en trozos pequeños, picar las zanahorias en tiras pequeñas, picar el ajo. Mezcla estos ingredientes. Agregue sal, pimienta, aceite vegetal y la mitad del vinagre. Déjalo reposar durante 30 minutos.
2. Corta la cebolla en medio aros finos, rellénala con el vinagre restante y déjala macerar para eliminar el exceso de amargor.
3. Mezclar ensalada con cebolla.

Adorne la ensalada con ramitas de verduras o espolvoréela con hierbas picadas.

Sopa de setas con cuernos de ciervo

La sopa de champiñones es una buena solución para el almuerzo de todos los días. Si encuentra astas en los árboles del bosque, agréguelas al primer plato. Resultará sabroso y fragante. Necesitará:

• 0,5 kg de cuernos de ciervo;
• 3 litros de agua;
• 200 g de zanahorias;
• 0,5 kg de patatas;
• 100 g de cebollas;
• 200 g verde en lata o guisantes frescos;
• 3 dientes de ajo;
• 100 g de mantequilla;
• 100 g de queso duro de cualquier tipo;
• sal, hierbas, pimienta negra a tu gusto.

Cómo cocinar sopa:

1. Poner los champiñones a hervir agua salada y cocinar por 30 min. Póngalos en un colador, enfríe un poco y divídalos en tiras finas.
2. Cortar las papas, las cebollas, las zanahorias en cubos pequeños. Hervir agua, salarla, sumergir las verduras en ella y cocerlas hasta que estén tiernas.
3. Agregue los champiñones y los guisantes verdes a la olla. Pimienta la sopa y agrega sal si es necesario. Reduzca el fuego a bajo y cocine la sopa a fuego lento durante 15 minutos más.
4. Rejilla de queso en un rallador fino. Retire la sartén del fuego y agregue el queso, la mantequilla, el eneldo picado o el perejil.

Antes de servir, puede agregar un poco de crema agria o crema a cada porción, si lo desea. Esto solo mejorará el sabor del primer plato.

Agregue sus ingredientes favoritos a la sopa y ensalada descritas, no tenga miedo de experimentar. Los cuernos de reno van bien con muchos otros alimentos.