¿Cómo abrir tu propio pub? Cómo abrir una cervecería desde cero: qué necesitas y cuánto cuesta

The Village empieza a hablar sobre cómo abrir un proyecto popular, útil o aún desconocido en Moscú. En el primer número: un bar de artesanía. Hemos recopilado instrucciones para quienes van a abrir otro pub con cerveza artesanal y aprendimos de la mano de uno de los bartenders más exitosos de la ciudad las características de este negocio.

A lo largo de dos años de existencia en la capital, estos pubs han pasado de ser lugares extravagantes para amantes de la cerveza a una forma increíblemente popular de ganar dinero: al menos una docena de establecimientos abren cada mes. La razón es que es bastante sencillo ingresar al mercado. Estos pubs no requieren licencia; se puede gastar alrededor de un millón de rublos en su lanzamiento y recuperar los costos en seis meses a un año.

Ventaja

Puedes abrir tu propio establecimiento sin licencia de alcohol y gastos de cocina.

Andrey Lipa

cofundador del bar Sosna y Lipa

Primero comenzó a escribir sobre cerveza artesanal en un blog en Instagram y el otoño pasado, con su socio Sanchir Badakov, abrió el pub Sosna and Lipa en Pokrovka. A pesar de su modesta superficie, el establecimiento atrae a numerosos amantes de la cerveza. Este verano había cola afuera para tomar un vaso de cerveza. Lipa atribuye su éxito al ambiente agradable que logró crear en el establecimiento.

"Pino y tilo"- pub artesanal

Instrucciones

Qué debes hacer para abrir un bar de cerveza artesanal

Paso 1. Registrar una empresa y elegir un régimen fiscal

tu puedes convertirte empresario individual, si va a trabajar solo, o registrar una LLC si desea hacer negocios con socios. Para registrar un empresario individual, necesita un pasaporte, una solicitud en el formulario P21001 y 800 rublos. En el caso de una LLC, deberá pagar 4 mil rublos, llevar a la Oficina de Impuestos una solicitud, un estatuto, una decisión sobre el establecimiento (si hay un fundador) o un acuerdo sobre el establecimiento y el acta de la reunión (si hay varios fundadores); Modelo de carta de garantía del propietario del local alquilado. La empresa también necesitará un contador.

Al elegir un régimen fiscal, puede prestar atención a los regímenes fiscales especiales para pequeñas empresas: sistema tributario simplificado (STS), UTII y patente. Como regla general, para los bares es más rentable utilizar el sistema tributario simplificado "Ingresos menos gastos".

Los informes se presentan solo una vez al año, pero el impuesto deberá pagarse trimestralmente: en Moscú la tasa es del 15% y en San Petersburgo, del 7%. Es importante no olvidar presentar una notificación para la aplicación del sistema tributario simplificado dentro de los 30 días posteriores al registro de la empresa. Los pequeños establecimientos pueden comprar una patente de trabajo anual, con la que no necesitan presentar ningún informe. Pero a veces resulta bastante caro. Por ejemplo, en el centro de Moscú tendrás que pagar 360 mil rublos, y en San Petersburgo, 102 mil rublos. Diez días antes del inicio de la solicitud de la patente, deberá presentar una notificación a la Agencia Tributaria en la dirección del colegio de abogados. En el bar también se podría pagar UTII, pero en Moscú y San Petersburgo esto es imposible.

Andrey Lipa:“Para nosotros fue fácil: mi familia tenía una LLC que se registró a finales de 2009. Desde julio de 2010 no ha realizado ninguna actividad financiera. Al mismo tiempo, hasta principios de 2015, el contador no enviaba periódicamente informes a la Oficina de Impuestos. Así que simplemente tomamos esta LLC. En cuanto al régimen fiscal, lo tenemos simplificado. Aunque veo a UTII como la solución óptima en nuestro caso”.

OOO

documentación:

decisión de creación, formalizada por decisión del único fundador o por el acta de la junta general de fundadores

documentos constitutivos entidad legal

deber estatal 4.000 rublos

tiempo para registrarse - 5 días hábiles

Paso 2. Encuentra una habitación

La moda de los bares de cerveza artesanal, que comenzó en la zona de Tverskaya, está conquistando nuevos territorios. Al mismo tiempo, la ubicación del local es uno de los factores clave del éxito. El lugar no debe estar demasiado lejos del metro, pero tampoco a la vista para no atraer demasiadas personas. gente aleatoria. Los costos de alquiler son uno de los principales gastos de un bar: el precio del alquiler en el centro de la capital es de unos 50 mil rublos por metro cuadrado al año.

Andrey Lipa: “Primero hay que decidir para quién será la barra. En base a esto, vale la pena elegir una habitación. En términos relativos, si el objetivo es un bar local en una zona residencial, entonces debes buscar una habitación grande (necesitarás una cocina) a cinco o siete minutos del metro. Si el objetivo es abrir un bar para jóvenes de profesiones creativas, entonces debe ser un lugar cercano a los principales y probados “lugares de poder”. Nuestra experiencia demuestra que la distancia a pie y el tamaño de la habitación no son muy importantes”.

precio promedio por metro cuadrado metro:

20 a 50 mil rublos por año

Paso 3. Comprar equipo

Para comprar equipo para un bar con diez grifos, se necesitarán aproximadamente 100 mil rublos. Entre las cosas necesarias se encuentran un cilindro de CO 2 para suministrar dióxido de carbono a la "línea de cerveza", un reductor para ajustar el suministro de presión del cilindro, un refrigerador o refrigerador para cerveza, cabezales de llenado para cada barril, grifos para dispensar cerveza, así como componentes para sujetadores y conectores, mangueras, abrazaderas, tes y bandejas de goteo. También es necesario adquirir una caja registradora (entre 15 y 20 mil rublos), celebrar un contrato para su mantenimiento y registrarla en la Oficina de Impuestos.

Andrey Lipa: “Aquí no es muy complicado. Hay suficientes empresas en el mercado que venden equipos. La mejor solución es la cámara frigorífica. Pero en una habitación tan pequeña como la nuestra, por ejemplo, no hay dónde ponerlo. Por eso tuvimos que instalar refrigeradores. Y esto nos obliga a no crear un excedente de bienes: simplemente no tenemos las condiciones adecuadas para el almacenamiento a largo plazo de barriles de cerveza. Resolvemos este problema con un número reducido de grifos, lo que nos permite derramar barriles rápidamente y rotar con frecuencia las variedades disponibles. En general, creo que el futuro está en los bares con una selección pequeña pero cuidadosamente seleccionada de grifos”.

Equipo:

100 mil rublos

Cajero automático:

15-20 mil rublos

Acuerdo para mantenimiento

Paso 4. Acordar con los proveedores

El número de cerveceros artesanales está creciendo casi tan rápido como el número de pubs. Por regla general, se trata de entusiastas de la cerveza que han estudiado la historia y la tecnología de la elaboración de cerveza, y además han acordado con una cervecería local elaborar cerveza con las características deseadas a partir de determinadas materias primas. También hay quienes elaboran cerveza de forma artesanal: sus productos se comportan de forma bastante impredecible. Entre las empresas que han logrado lograr una calidad estable de la cerveza, los participantes del mercado mencionan a Tula Saldens, Bakunin Brewery de San Petersburgo, AF Brew y Victory Art Brew de Moscú.

Andrey Lipa: “Aquí tampoco debería haber ningún problema. Todas las cervecerías rusas son conocidas y están abiertas a la cooperación. Los distribuidores pueden ser fácilmente identificados por las etiquetas traseras de las botellas de cerveza; allí siempre aparece su nombre”.

Paso 5. Contratar empleados

La peculiaridad de los bares artesanales es que el propietario, por regla general, está detrás del mostrador, lo que le permite crear una atmósfera sincera y ahorrar salarios. Pero aún tendrás que contratar a un par de asistentes.

Andrey Lipa: “Buscamos empleados entre personas que conocemos y apreciamos, que entienden la cerveza a un alto nivel. Entonces, desde el principio fue Vanya Skorokhodov. maravillosa persona y un gran conocedor de cerveza. Después de que se fue, comenzamos a trabajar con Stefan Lukyanenko; él fue uno de los primeros en venir a nuestro bar, sabe mucho sobre cerveza (y sabe mucho sobre café). Además, es un buen amigo de los chicos de la cooperativa Black y conocía a casi todos los mejores amigos actuales de nuestro bar. Así que todos se alegraron de verlo detrás del mostrador. Podemos decir que nos adherimos al enfoque en el que el empleado debe ser, ante todo, un amigo para nosotros. Esto lleva las relaciones a un nivel completamente diferente”.

11Jul

Datos aproximados:

• Costos iniciales – desde 2.092.000
• Recuperación de la inversión: 2-2,5 años
• 30 plazas, superficie - 160 m²

En este artículo hemos elaborado un plan de negocio detallado para una cervecería con cálculos.

Estado y evolución del mercado.

El mercado cervecero ruso está constantemente en bajo estrés. Desde el año 2000 se han ido adoptando una tras otra leyes encaminadas a reducir el consumo de bebidas alcohólicas por parte de los ciudadanos de nuestro país. Sin embargo, la paradoja es que, según expertos independientes, los rusos empezaron a consumir 5 veces más cerveza desde el año 2000. Para no pintar un cuadro triste del alcoholismo masivo, expliquemos de qué tipo de cerveza estamos hablando.

Durante los últimos 15 años, gracias a la política estatal y al desarrollo de las pequeñas y medianas empresas de alcohol, se ha formado en Rusia un enfoque europeo para beber una bebida espumosa. Consiste en que en lugar de un banco en el parque con una botella, una persona elegirá un taburete de bar con un vaso y un buen snack. Por ejemplo, en Inglaterra, Bélgica, Austria, más del 60% de toda la cerveza se bebe en instituciones especializadas. Aún no hemos llegado a esta cifra, pero ya estamos cerca. Así, el mercado de las cervecerías rusas crece anualmente entre un 17% y un 18%, compitiendo en el campeonato con la comida rápida.

Factores que influyen en el crecimiento del segmento de cervecerías

• Restricciones sobre comercio callejero cerveza, incluida la cerveza de barril "en vivo" en los puestos
• Restricción a la venta de cerveza y otras bebidas alcohólicas después de las 21:00 horas en tiendas, supermercados e hipermercados
• Complicando el procedimiento para obtener una licencia para vender alcohol.
• Prohibición de beber cerveza en en lugares públicos, incluidos parques, plazas, plazas, patios

Este es el caso cuando una serie de medidas legislativas permitieron a la restauración ganarse al comercio minorista y obtener buenas perspectivas de desarrollo. Si comparamos incluso dos conceptos remotamente similares: una tienda de cerveza de barril y un bar (o pub), la ventaja será la del segundo, incluso si requiere grandes inversiones. La tienda generará ingresos durante el día y la noche hasta las 21:00, y el bar generará ingresos durante el día, la tarde, la noche e incluso la mañana. Especialmente si piensa en ofertas para los primeros visitantes.

Es interesante que los empresarios regionales hoy en día tengan posibilidades de obtener grandes beneficios. Es posible y necesario abrir un bar/pub fuera de Moscú y San Petersburgo. Y es por eso.

— El consumidor elige “en vivo”. El mercado de la cerveza embotellada está representado en más del 50% por corporaciones transnacionales, que lograron apoderarse de las fábricas nacionales. Es difícil luchar contra ellos. Es mejor ofrecer al consumidor una alternativa en forma de cerveza "viva" recién hecha: ya se ha acostumbrado y ha probado su sabor. También juega a su favor el flujo interminable de información sobre los peligros de la cerveza embotellada y, si no sobre sus beneficios, al menos sobre la inocuidad (con un consumo limitado) de la cerveza "viva" de barril.

— El consumidor elige lo local. La vida útil de una auténtica cerveza recién hecha no supera los 15 días. Un fabricante federal, dado el tiempo que lleva producir, entregar y vender un producto, no invertirá en este marco.

— El consumidor elige lo privado. El término “cerveza artesanal” se escucha cada vez con más frecuencia en el mercado cervecero. En general, se trata de cerveza elaborada en una pequeña cervecería privada según una receta específica. La receta puede ser tradicional e incluso antigua u original. En cualquier caso, esta cerveza tiene su rico sabor individual, característico de un lugar en particular.

¿Dónde empezar? Selección de formato

1. restaurante de cerveza

El formato más caro. Lo que distingue a un pub de un restaurante clásico es su amplia carta de bar, en la que la cerveza casera tiene una participación de al menos el 30%. Además de la cerveza local, también hay varios tipos de cerveza embotellada procedente de Europa o América. El menú incluye una amplia gama de platos, desde entrantes hasta snacks de cerveza. La atención se centra en la carne y el marisco.

1. Pub con sabor nacional

Un pub inglés, un bar belga, austriaco o alemán: el sabor de cualquier país donde se tenga en alta estima la cerveza se puede utilizar para el estilo y el menú de su establecimiento. Sin embargo, aquí lo importante es ser y no parecer. No basta con llamar inglés a un pub, colgar retratos de Holmes en las paredes y cortinas de cuadros rojos en las ventanas. La autenticidad no se puede lograr sin una inmersión en la cultura. Necesita saber qué variedades se prefieren en Inglaterra (Bélgica, Alemania), qué platos se sirven con cerveza, qué tiene de interesante el diseño, qué atrae a los visitantes: retransmitir juegos, ver películas, una banda de rock local. Para la imagen de un pub, también se recomienda equiparlo con una cervecería.

1. Cervecería

El formato más económico sin quejas. Esto no significa que un pub moderno parezca un pub de los años 90. Con un dueño inteligente, resultará acogedor e incluso original. Lo que pasa es que el formato en sí no pone límites. En una cervecería conviene retransmitir deportes y organizar conciertos, celebrar festivales de la cerveza y combinar pizza, sushi y snacks en el menú. Aquí más espacio para maniobras. La cervecería compra cerveza de barril a un proveedor.

Otros formatos de cerveza incluyen: tiendas de descuento, pubs tradicionales de estilo soviético, asadores con carta de cervezas, etc.

Para un cálculo aproximado de las inversiones, especialistas de la empresa " ARCE» adoptó el formato de un bar con una superficie de 160 m² para 30 asientos.

Concepto

Con la ayuda del concepto, que es un documento de varias páginas, se puede ver y evaluar cómo será el futuro establecimiento. Un concepto es una instrucción, tras la cual, paso a paso, ingresa al mercado y abre un negocio de acuerdo con su idea.

El concepto responde a las siguientes preguntas.

• Posicionamiento: formato, cocina, ubicación.
• Público objetivo: género, edad, ocupación, capacidad de pago.
• Título, leyenda de la creación.
• Propuesta de venta única: ¿en qué se diferencia su establecimiento de los demás?
• Proyecto de menú: composición y diseño.
• Precio - política de precios
• Calidad: selección de proveedores, evaluación de la calidad del producto.
• Diseño - proyecto de diseño de interiores y fachadas con visualización.
• Diseño: diseño arquitectónico, trabajos de acabado y diseño, diseño tecnológico y de ingeniería.
• Equipo: selección de equipo, muebles, vajilla.
• Estructura de gestión, dotación de personal.
• Marketing: programas de preparación previa a la apertura, programas de atracción y retención de clientes, programas de fidelización, desarrollo de servicios adicionales (banquetes, delivery, etc.)
• Perspectivas de desarrollo: expandirse a una red, crear su propia marca, abrir sus propios puntos de venta

Plan de negocio de una cervecería.

Este documento muestra qué gastos le esperan al futuro propietario del pub y ofrece previsiones de recuperación de la inversión, rentabilidad y rentabilidad del proyecto.

1. Consultante

La consultoría de restaurantes es un servicio brindado por un equipo de expertos de la industria hotelera. La mayor parte del trabajo de apertura de un establecimiento lo realizan profesionales: realizan investigaciones de mercados, desarrollan un concepto, elaboran un plan de negocios, colaboran con diseñadores, seleccionan y capacitan al personal, desarrollan menús y programas publicitarios.

¿Por qué necesitas consultoría? Entrar en un mercado en crisis sin el llamado apalancamiento fuerte no es prudente. Especialmente si es tu primer proyecto. Es mejor pagar por un servicio que conseguir un negocio no rentable confiando únicamente en uno mismo.

El costo del trabajo experto comienza desde 100.000 rublos.

1. Habitación

El alquiler de un local para una cervecería en la región de Moscú costará 1.600.000 rublos. en el año. Resulta 10.000 por m². Aproximadamente el mismo precio se puede aplicar a las calles centrales de las ciudades de provincia. Todo depende de la población, la infraestructura de la zona y el estado del local. En ciudades muy pequeñas, el precio por metro cuadrado es de sólo 3.000 rublos.

Los costes de reparación y acabado se reducen significativamente a la hora de elegir un local especializado donde antes había un restaurante o una tienda. El trabajo cosmético comienza desde la cantidad de 1.500 rublos. por m². El acabado importante ya cuesta 7.000 rublos. El costo total de las reparaciones comienza desde 240.000 rublos. hasta 1.120.000 rublos.

El diseño de la instalación debe realizarse

— Diseño de ingeniería, compuesto por un proyecto arquitectónico (AP), un proyecto de calefacción, ventilación y aire acondicionado (HVAC), suministro de agua y alcantarillado (VK), suministro eléctrico (EOM). Complejo completo para un bar de 160 m² - 116.800 rublos. Trabajos individuales: AR - 44 800 RUR, EOM - 24 000 RUR, HVAC - 27 200 RUR, VK - 20 800 RUR.

— Diseño tecnológico, incluyendo la selección de equipos, un esquema de su disposición óptima, un plan de conexión de los equipos a las redes de servicios públicos. El costo del trabajo para una instalación de más de 100 m² es de 200 rublos. por m², es decir, 32.000 rublos. Al realizar el pedido de equipos a la empresa " ARCE» el diseño tecnológico se realiza de forma gratuita.

Costos iniciales del local sin incluir el alquiler: 388.800 rublos.

1. Diseño e identidad corporativa.

El desarrollo de un proyecto de diseño es una amplia gama de servicios: desarrollo de un concepto de diseño, visualización 3D, selección de materiales, mobiliario y decoración, diseño de fachadas de edificios y áreas circundantes, supervisión arquitectónica. El costo del proyecto de diseño se calcula a razón de 1200 rublos. por m². Diseño interior completo: 192.000 rublos. Diseño de fachada - 350 rublos. por m² y 56.000 rublos. respectivamente.

Crear una identidad corporativa para un establecimiento es necesaria para su imagen individual y diferenciación de la competencia. El concepto de identidad corporativa implica desarrollar un logotipo, carácter, fuente y color corporativos, así como redactar pautas para el uso de imágenes corporativas. Costo: desde 50.000 rublos. para el nivel básico.

1. Equipos para bares de cerveza

Para preparar y servir bebidas (excepto cerveza), platos, snacks y postres necesitarás:

Equipo (precios en rublos):

• Licuadora AYUDA DE COCINA - 27 390
• Mezclador de barra VEMA - 34 913
• Máquina de hielo ICEMATIC - 73 526
• Exprimidor ROBOT COUPÉ - 94 815
• Trituradora de hielo mecánica - 2.088
• Cafetera automática C.M.A. ASTORIA - 206 241
• Horno mixto TECNOEKA EVOLUTION - 197 884
• Horno para pizzas GAM - 35 052
• Estufa eléctrica PE-0,48M de cuatro fuegos con horno - 40 920
• Placa de cocina de inducción WOK - 19 517
• Mezclador KITCHEN AID - 60 990
• Picadora de carne “Convito” - 40 248
• Cortadora “Convito” - 18,864
• Cortador de verduras “Convito” - 42 984
• Mesa refrigerada HICOLD - 59 990
• Batidora de barra - 6 048
• Lavadora de vasos (lavavajillas) MACH - 66 892
• Freidora AMITEK - 17 317
• Horno microondas - 27 360
• Calentador de comida para patatas fritas - 25 270
• Vitrina-baño maría para hamburguesas - 27 100
• Armario frigorífico ARIADA - 45 602
• Mueble bar frigorífico “Convito” - 23 472
• Armario congelador ARIADA - 53 724
• Mueble bar frigorífico “Convito” - 27 360
• Bañera de lavado de dos secciones (2 uds.) - 15 196
• Mesa de pared industrial (2 uds.) - 8 734
• Mesa de trabajo en isla (2 uds.) - 7 346
• Estante de pared macizo (2 uds.) - 3.284
• Mesa de trabajo en isla (2 uds.) - 7 902
• Estantería con estantes macizos (2 uds.) - 22 584

Vajilla, equipamiento, cubertería (precios en rublos)

• Coctelera 0,55 l (2 uds.) - 1.368
• Rimmer sal-azúcar-jugo - 396
• Jigger 20/40 g (2 uds.) - 404
• Tubos transparentes plegados (3.000 uds.) - 5.190
• Guía para gafas (6 uds.) - 4 122
• Vaso alto 290 ml (40 uds.) - 1.720
• Vaso bajo 250 ml (40 uds.) - 840
• Vaso bajo 290 ml (40 uds.) - 3.760
• Huracán 380 ml (40 uds.) - 6.680
• Copa de coñac 175 ml (40 uds.) - 2.160
• Vaso de cerveza 500 ml (40 uds.) - 2.320
• Jarra de cerveza 500 ml (40 uds.) - 6 160
• Vaso de cerveza 300 ml (40 uds.) - 1.520
• Vaso 70 ml (40 uds.) - 2.040
• Plato cuadrado “Día” (30 uds.) - 4.830
• Ensaladera “Día” 350 ml (30 uds.) - 2.820
• Tenedores, cuchillos, cucharas de mesa, cucharas de café y té - 9 810
• Cuchara de absenta - 269
• Cuchara de helado - 15
• Sacacorchos de palanca - 219
• Tapón para regadera - 90
• Contenedor de zumo 1 l - 180
• Vaso 50 ml - 125
• Bandeja redonda engomada 350x40 mm (30 uds.) - 11 130

Mobiliario (precios en rublos)

• Silla “Bristol” con asiento blando (30 uds.) - 168.000
• Módulo barra de bar de pared (5 uds.) - 95 700
• Tablero de 40 mm de aglomerado con plástico HPL - 1.650
• Módulo rack recto sin tablero para invitados - 10 010
• Módulo de estantería de esquina - 21 560
• Módulo rack recto - 10 005
• Cornisa de estantería con soportes rectos - 7 150
• Taburete de bar (8 uds.) - 85 672

Total - 1.812.208

Si decide fabricar cerveza usted mismo y organizar una minicervecería en el pub, a esta cantidad deberá añadir al menos otros 20 000 dólares. A partir de esta cifra parten los precios de las pequeñas cervecerías HoReCa con una capacidad de 300 litros por ciclo. Los equipos para cervecerías en Rusia los ofrecen fabricantes tanto nacionales como europeos. En el ranking de los mejores, los alemanes ocupan el primer lugar, seguidos por los británicos, austriacos, belgas y checos.

Con o sin cervecería, la cerveza debe embotellarse. Para ello, se instala un sistema de dispensación de cerveza en la barra del bar. Un conjunto de equipos cuesta desde 135.000 rublos.

Para controlar el servicio de bebidas, optimizar el trabajo de la cocina y la sala, en particular, para cumplir rápidamente con los pedidos y, por supuesto, para evitar robos, el pub está equipado con un sistema de automatización. Por ejemplo, la empresa ARCE» instala sistemas IIKO desde 62.990 RUR.

Registro

La forma de propiedad de una cervecería en la mayoría de los casos es . En primer lugar, porque solo LLC tiene derecho a producir y vender alcohol.

Algunas características de LLC

• Tasa de registro estatal – 4000 rublos
• Registrada en el domicilio legal de la oficina principal
• Se requieren estatuto, capital autorizado, sello y cuenta corriente.
• Puede haber varios cofundadores.
• Siempre se respetan la disciplina de efectivo y el límite de efectivo.
• El equipo se aporta al capital autorizado.
• Se nombra director general
• LLC se puede vender o volver a registrar
• Las decisiones comerciales se registran.

Cómo obtener una licencia de licor

Lista de documentos para obtener una licencia.

• Solicitud de licencia
• Características del objeto de licencia
• Copias de los documentos constitutivos certificadas por notario.
• Una copia del documento sobre el registro estatal de una organización - una entidad legal
• Una copia del documento de registro de la organización ante la autoridad fiscal.
• Una copia del documento que confirma el pago de la tasa estatal por la concesión de una licencia.

Un documento que acredite que el solicitante tiene un capital autorizado (fondo autorizado) de conformidad con el párrafo 5 del artículo 16 de la Ley federal sobre la regulación estatal de la producción y facturación de alcohol etílico, productos alcohólicos y que contienen alcohol y sobre la limitación del consumo ( consumo) de productos alcohólicos

Documentos que acrediten que el solicitante tiene locales comerciales estacionarios y locales de almacén en propiedad, gestión económica, gestión operativa o arrendamiento, cuyo período está determinado por el contrato y es de un año o más.

Requisitos del objeto

• Para obtener una licencia para vender alcohol para consumo en el lugar de compra, el capital autorizado debe ser de al menos 10.000 rublos (para Moscú - 1.000.000 de rublos)
• Superficie total del local - desde 50 m²
• Impuesto estatal pagado: 65.000 rublos.

¿Por qué pueden negarse a expedir una licencia?

• Los documentos contienen información incompleta, poco fiable o distorsionada.
• El solicitante tiene atrasos en el pago de impuestos, tasas, así como sanciones y multas por violar la legislación de la Federación de Rusia "Sobre impuestos y tasas".
• El objeto no cumple con los requisitos. ventas al por menor productos alcohólicos

Además de los documentos para obtener una licencia, es necesario preparar un paquete de documentos para Rospotrebnadzor y Gospozhnadzor. Su lista se presenta en los sitios web oficiales de los departamentos.

Impuestos

Para las LLC en la región de la capital, el sistema tributario simplificado se considera óptimo.

Dos opciones para el sistema tributario simplificado

1. Paga el 6% sobre todos los ingresos que pasaron por la caja registradora o la cuenta corriente;
2. Pagas el 15% de la diferencia entre ingresos y gastos.

En el sistema tributario simplificado no se pagan el IVA ni el impuesto sobre la renta de las sociedades.

Rentabilidad y recuperación de la inversión

Para cervecerías, pubs y bares, el período máximo de recuperación es de 2 a 2,5 años. Este tiempo es suficiente para una institución bien pensada, incluso teniendo en cuenta la alta competencia en el segmento. Si el período de recuperación no ocurre dentro del período especificado, significa:

• La ubicación no corresponde al concepto.
• Hay robo por parte del personal.
• No tiene su propia PVU
• Administración deficiente

El margen de beneficio para la cerveza, las comidas y los snacks a base de cerveza alcanza el 1000%. Este es uno de los indicadores más altos en HoReCa. Es el margen de beneficio en los establecimientos cerveceros el que constituye la mayor parte de los ingresos.

La factura media oscila entre 250 y 1.500 rublos.

¿Quieres abrir una cervecería, un restaurante o un pub? Compañía " ARCE» ya ha preparado interesantes ofertas comerciales para usted. Le ayudaremos a ingresar al mercado de manera inteligente y tener éxito. Más de 1.200 proyectos abiertos en toda Rusia son prueba de profesionalidad.

Importante: Recuerde que puede crear de forma independiente un plan de negocios específico para su negocio. Para hacer esto, lea los artículos:

Para comprender los entresijos del negocio de restaurantes y hoteles en Ucrania, comencemos con un pequeño información histórica. Los primeros restaurantes, cafeterías y bares comerciales aparecieron en Ucrania recién en 1994. Sin embargo, a lo largo de 13 años, se ha producido una estratificación en el país y se ha desarrollado una escala jerárquica de relaciones en este negocio, en la que no es tan fácil para un extraño encajar. Por eso, antes de hacer realidad tu sueño de abrir un pub, debes pensar detenidamente si tienes la fuerza y ​​​​la perseverancia suficientes.

Vyacheslav Sivolapenko, propietario del pub To Dublin Irish Murphy's, compartió su experiencia al abrir su propio establecimiento.

La idea de crear tu propio establecimiento debe abordarse con confianza. Es recomendable tener experiencia, agarre tenaz y buenos amigos. Abrir un pub requerirá mucho tiempo y trabajo diario, pero el resultado superará todas las expectativas.

¿Por qué un pub irlandés?

La respuesta a esta pregunta la dicta el mercado. En primer lugar, en Ucrania no hay muchos pubs irlandeses. En segundo lugar, la gente hereda cada vez más cultura mundial y prefieren no acurrucarse en cocinas estrechas, sino pasar las tardes en bares, pubs y otros lugares. En tercer lugar, el pub no requiere una renovación constante de los interiores, por lo que no habrá costes adicionales. Un pub para todas las edades. Cuanto más antiguas son las paredes y el mobiliario de un establecimiento, más prestigioso se considera. Al juntar todos estos aspectos, se obtiene la clave del éxito. Un pub irlandés tiene muchas más posibilidades de encajar en los retorcidos patrones del negocio de restaurantes y hoteles en Ucrania.

¿Dónde colocarlo?

La elección del lugar debe decidirse con cuidado y mucha imaginación. Puede encontrar suficientes consejos en Internet: cómo contar el número de personas (o automóviles) que pasan por su lugar favorito durante el día; todo esto, por supuesto, es correcto. Lo principal no es esto. Decide dónde quieres abrir un pub: en el centro de la ciudad o en una zona residencial. En el primer caso, se enfrentará a una increíble cantidad de competidores, precios de alquiler altísimos y atascos constantes. Probablemente será más fácil en una zona residencial. Para el local es adecuado el sótano o primera planta de un edificio preferentemente no residencial con buen acceso para coches y un amplio aparcamiento. Por ejemplo, puedes combinar dos habitaciones y rediseñarlas en una sola. Un verdadero hombre de negocios determinará a primera vista dónde estarán el armario, la barra del bar y las mesas. Al realizar cálculos, es necesario dividir el área en la parte de producción y la propia sala. Lo ideal es que el tamaño del local de un pub sea de 450 a 1.000 m2. Naturalmente, esta área está influenciada por la dirección conceptual del establecimiento.

¿Comprar o alquilar?

Los expertos definitivamente recomiendan comprar. Un pub es un negocio a largo plazo. A la hora de calcular un plan de negocio, el alquiler conlleva grandes riesgos. La situación del mercado es tal que el precio del metro cuadrado aumenta constantemente. Por esta razón, los propietarios no se quedan atrás de los vendedores añadiendo ceros a los contratos. Si se invierte el dinero y el establecimiento está funcionando, entonces ya es difícil mudarse y el aumento constante de los precios en el menú ahuyentará a los visitantes. Además, los programas de préstamos bancarios son cada vez más amigables para los emprendedores. Por lo tanto, puede solicitar un préstamo incluso a 35 años. Con el funcionamiento normal y la expansión del negocio, se puede pagar rápidamente. Y es realista obtener un retorno del capital invertido en 3 o 4 años.

Nadie puede decir con seguridad sobre el cálculo del capital requerido. Pero, según nuestro experto, en Kiev no se puede abrir un pub por 150 mil dólares.

¿Qué hacer con el diseño?

Puedes contactar con el mundo. marcas, fabricantes de cerveza como Guinness, Murphy's, etc. Estas empresas otorgan licencias a pubs en todo el mundo y les proporcionan sus propios proyectos de diseño. Después de firmar un contrato con ellos, es necesario enviar un plano de las instalaciones existentes a la oficina de la empresa. De vuelta recibirás propuestas de maquetación y diseño. El procedimiento para aprobar un plan y obtener una licencia suele tardar un año, a veces más. Por este motivo, existe la opción de comenzar los trabajos de renovación antes de la aprobación total. El paso es arriesgado, pero recuerde la “regla de oro de los negocios”: cuanto más rápido se inicia el negocio, más rápido se devuelve el dinero.

De hecho, trabajar con marcas globales lleva los negocios al más alto nivel. Después de todo, todo en un pub debe cumplir con los estándares. Por lo tanto, durante trabajo de preparatoria es imposible prescindir de la participación de un arquitecto y diseñador. Aquí todos se esfuerzan lo más que pueden.

La idea debe implementarse hasta el final. Si se concibió el estilo irlandés, ¡no escatimes! Piense en todo hasta el más mínimo detalle: los muebles, la vajilla y otros elementos de interior se pueden encargar en el extranjero, por ejemplo en Irlanda. De hecho, los muebles importados no serán baratos, pero durarán más. La idea merece la pena: el pub, donde todo, desde los libros hasta las mesas, es irlandés, tiene un ambiente realmente encantador.

Continuará….

¿Cómo abrir una cervecería desde cero: qué se necesita y cuánto cuesta? Miremos este tema desde todos los lados.

• Análisis de mercado
• Formato de institución
• Habitación
• Interior y equipamiento
• Personal
• Proveedores
• Publicidad
• Plan de negocios

Análisis de mercado

Debe averiguar de antemano cómo exactamente su establecimiento atraerá clientes y elegir una zona de la ciudad que esté relativamente libre de competidores. Asegúrese de pensar en el formato del establecimiento: si será un bar deportivo asequible o una cervecería de élite. El volumen depende de esto. inversión inicial, requisitos de la habitación, etc.

Las ventajas y desventajas de las cervecerías como negocio son bastante obvias. Las ventajas incluyen la ausencia de necesidad de licencia, así como buenas perspectivas. En los últimos 10 años, el volumen de consumo de esta bebida espumosa por parte de la población se ha multiplicado por una vez y media, y hoy la mayoría prefiere beberla en establecimientos especializados que en casa.

Sin embargo, la legislación que intenta combatir el nivel de consumo de alcohol aumenta constantemente los requisitos para los establecimientos de bebidas, por lo que gestionar este negocio puede resultar mucho más difícil en el futuro. También entre las desventajas se encuentra el alto nivel de competencia en la zona.

Según los expertos, organizar tu propia cervecería no es una tarea fácil, pero también muy apasionante. La rentabilidad media ronda el 45% y se amortiza en aproximadamente un año y medio, lo que hace que esta idea de negocio sea especialmente atractiva para los principiantes.

Formato de institución

Se deben considerar los formatos de establecimiento existentes. Cada uno tiene sus pros y sus contras.

1. La cervecería tiene una característica especial: la más amplia variedad de bebidas espumosas, las más modestas: vino, vodka y otras bebidas alcohólicas. Además, a los huéspedes también se les ofrece una cocina deliciosa, un interior elegante y un servicio en el nivel más alto. Como complementos opcionales se incluyen cachimba, videojuegos, karaoke, salas infantiles, etc., según el formato del establecimiento. Las inversiones necesarias son elevadas. Audiencia - parejas casadas, clientes adinerados, estudiantes, según el formato de la institución.
2. Pub: debe tener el estilo de un clásico irlandés o estilo británico. En el interior debe prevalecer la madera y los complementos. Un atributo casi indispensable de este tipo de establecimientos es la presencia en el menú de bebidas espumosas de Inglaterra, la República Checa y, si es posible, productos artesanales. Además, deberás instalar uno o más juegos deportivos, como dardos o billar. El menú debe incluir bocadillos de carne y platos tradicionales ingleses e irlandeses. Las inversiones requeridas son medias. El público son conocedores de cerveza, oficinistas y estudiantes.
3. Sports bar: transmisión constante de diversas competiciones deportivas en una o varias pantallas. Es importante colocarlos de forma que sean visibles desde cualquier lugar del recibidor. Teniendo en cuenta el público objetivo, lo mejor es mantener el interior sencillo, ya que estará sujeto a cargas y pruebas muy serias. El menú tendrá suficientes de 3 a 5 tipos de cerveza, así como los bocadillos más simples, por ejemplo, papas fritas o galletas saladas. Las inversiones requeridas son medias. El público son aficionados al deporte y estudiantes.
4. Una tienda de campaña de verano es estacional, pero también puede generar ingresos considerables. Las tiendas de verano ofrecen un número limitado de cervezas, pero están abiertas hasta tarde. Además, las tiendas de campaña no tienen cocina propia, por lo que el menú solo contiene snacks comprados y, como máximo, productos semiacabados calentados. Para lograr el éxito, deberá hacer que el café sea lo más acogedor y presentable posible, tratando de no incurrir en grandes gastos. Las inversiones necesarias son bajas. La audiencia es ilimitada.

Puede descargar un ejemplo de un plan de negocios detallado con cálculos desde el enlace.

Documentos reglamentarios básicos y registro.

Entre los principales:

• decreto gubernamental sobre criterios de calidad y procedimientos operativos para los servicios de catering;
• GOST, que regula los tipos de servicios de dichos establecimientos;
• Clasificador OKVED;
• metodología contable que regula el proceso de contabilidad de bienes y materias primas;
• un álbum de formularios, que incluye un formulario especial de documentación primaria.

Incluso si se cumplen todos los requisitos, el establecimiento no tendrá derecho a vender bebidas para llevar; esto requerirá la apertura de una tienda de cerveza separada.

Para registrarse debe contactar servicio de impuestos obtener la condición de empresario individual o sociedad anónima. La primera opción es preferible si planea hacer negocios solo. La forma de tributación es el sistema tributario simplificado. Importante: la cerveza no es una bebida alcohólica fuerte, por lo que un bar no necesita obtener una licencia adicional.

El establecimiento deberá someterse a una inspección por parte de los bomberos y del SES, y luego recibir la documentación pertinente. También es necesario comprar una caja registradora y firmar un contrato para su mantenimiento. El costo total de registro es de unos 15 a 20 mil rublos.

Habitación

La ubicación del bar debe elegirse con el mayor cuidado posible, ya que tiene un gran impacto en el tráfico y, como resultado, en los beneficios. Es bueno si hay una estación de metro o una parada de autobús cerca.

Al elegir un lugar para instalar una carpa móvil, se recomienda preferir áreas centrales ciudades. La segunda opción son las estaciones de tren. Una buena opción puede ser instalar una tienda de campaña en zonas residenciales densamente pobladas. Al mismo tiempo, es necesario asegurarse de que no haya competidores cerca, ya que esto afectará negativamente la asistencia.

En cualquier caso, no debes ubicar tu establecimiento en los pisos inferiores de edificios residenciales, ya que esto molestará constantemente a los residentes de los pisos superiores con ruidos, lo que generará toda una serie de quejas. Tendrá que instalar aislamiento acústico de alta calidad o preferir edificios separados.

En cuanto a la zona, la mejor opción Se convertirá en 120-150 metros cuadrados. Es cierto, solo si no planea cocinar alimentos en el lugar. Si estamos hablando acerca de Para un restaurante de cerveza en toda regla, este parámetro deberá duplicarse. Todas las comunicaciones principales y calefacción deben estar presentes en la habitación. La ventilación de alta calidad es igualmente importante.

Una ventaja adicional será la disposición de una pequeña zona de verano. La disposición del área circundante es obligatoria: debe ser hermosa y siempre limpia.

Interior y equipamiento

El concepto y el estilo del establecimiento deben ser evidentes de inmediato; muy a menudo, la decoración exitosa o no tan buena del local se convierte en la clave del éxito del negocio. A la hora de elegir un diseño, debes tener en cuenta el formato y la clientela potencial.

La decoración del bar no solo debe ser elegante, sino también práctica: todos los materiales deben resistir bien el contacto con los detergentes. En las paredes debería haber uno u otro parafernalia. Teniendo en cuenta la variedad de establecimientos de bebidas, se debe atraer a los clientes con algo inusual y memorable. Una buena opción sería contratar a un diseñador experimentado que desarrollará instrucciones paso a paso, pero sus servicios no suelen ser baratos.

El plan de negocios debe incluir todos los costos de mobiliario (incluidas mesas y taburetes) y equipos diversos. No vale la pena ahorrar: a nadie le gusta sentarse en las sillas de plástico más baratas. Alternativamente, puede encargar todo a artesanos confiables que realizarán el trabajo según un proyecto individual.

Además de muchas mesas y sillas, necesitarás comprar varias perchas. Todos los muebles del interior deben seleccionarse de acuerdo con el diseño uniforme. El costo de amueblar una sala de 130 metros cuadrados costará alrededor de 700 mil rublos.

Ningún pub estaría completo sin tazas, vasos y platos de marca. Ser bartender requerirá el equipo adecuado, incluido un microondas, barriles, vitrinas y refrigeradores.

Mucha gente suele olvidarse de pequeñas cosas como los accesorios, los textiles y el equipamiento del baño. Mientras tanto, los costos para ellos pueden alcanzar los 100 mil rublos. El coste total será de más de 2 millones de rublos.

Personal

Las cervecerías suelen estar abiertas hasta la medianoche o incluso más tarde, por lo que se necesitarán un mínimo de dos turnos de personal. Los principales empleados necesarios son bartenders, camareros, lavaplatos y guardias de seguridad.

También se requerirá un administrador de salón, pero fases iniciales negocio, la propia dirección de la empresa se encargará de esa función. También será responsable de gestionar el aspecto financiero de la emisión. En el futuro, esto requerirá contratar a un contador calificado.

Proveedores

Como muestra la práctica, cuanto más amplia es la variedad de bebidas y platos en el menú, más visitantes atrae el establecimiento. Para organizar el suministro de alimentos y cerveza, será necesario celebrar acuerdos con proveedores directos.

Una buena opción sería llegar a un acuerdo con una cervecería, que no solo proporcionará la bebida en sí, sino también los accesorios de marca, que luego se pueden utilizar como decoración o en el trabajo. En promedio, para el suministro mensual de cerveza y bocadillos será necesario reservar una cantidad de alrededor de 250 mil rublos, que deben incluirse en la planificación con anticipación.

Incluye la distribución de folletos y folletos, pero la promoción en red del establecimiento puede traer resultados mucho mayores. Páginas en en las redes sociales con una descripción del bar, sus promociones y ofertas especiales puede atraer a muchos clientes.

Como opción, debería considerar ponerse en contacto con uno de agencias de publicidad y delegar tareas a profesionales. La principal desventaja de este método es el costo bastante alto de los servicios.

Vídeo: bar de cerveza artesanal.

Plan de negocios

Un paso importante en el camino hacia propio negocio es elaborar un plan de negocio. Tiene en cuenta los gastos y los ingresos potenciales (es fácil encontrar una muestra en línea). Los primeros son más fáciles de resumir en una tabla como esta:

Si encuentra un error, resalte un fragmento de texto y haga clic en Ctrl+Entrar.