Cómo conservar las raíces de apio. Vida útil del apio. Las mejores recetas con fotos.

Las hortalizas de raíz y las hojas de apio no se pueden encontrar en todas las tiendas, pero esta planta vegetal contiene tantas vitaminas y nutrientes que sería una buena idea comerla todos los días. Es especialmente importante agregar apio a su dieta durante horario de invierno cuando el cuerpo carece nutrientes, por lo que es mejor preparar tu propio apio para el invierno con antelación para poder comerlo cuando quieras y aprovechar el producto de forma beneficiosa.

Métodos para almacenar tubérculos de apio.

Si cultivas esta útil planta vegetal en tu jardín, saber cómo almacenar la raíz de apio o sus hojas durante el invierno te será aún más útil. No importa cuánto apio plantes, siempre podrás encontrarle un uso: cuando agregas hierbas congeladas o secas, las sopas adquieren un aroma especial, los tubérculos congelados rallados agregan un sabor picante a los platos, el apio también es bueno en adobo con tomates o solo. Los pecíolos, los tubérculos y las hojas de apio se pueden almacenar frescos durante bastante tiempo, usarse para ensaladas o para decorar platos preparados con hierbas brillantes.

Toque el tubérculo - sonido de timbre Indica la presencia de vacíos dentro de la columna.

Al cosechar tubérculos para su posterior almacenamiento, corte las hojas del apio, dejando pecíolos pequeños. Cuando compre tubérculos en el mercado o en una tienda, asegúrese de que tengan una piel suave y una superficie lisa y sin nudos, así será más fácil limpiar las raíces en el futuro. Toque el tubérculo: un zumbido indica la presencia de huecos dentro de la raíz. Comprueba si el apio está podrido presionando la parte superior de la raíz.

Si planea comer el tubérculo en un futuro próximo, será suficiente cubrirlo bien con una película adhesiva y colocarlo en el refrigerador; el aroma agrio, el sabor picante y las propiedades beneficiosas del tubérculo permanecerán en tales condiciones durante una semana.

Opciones para el almacenamiento a largo plazo de tubérculos de apio:

• Pegue los tubérculos en la arena en posición vertical para que los pecíolos queden en la superficie y colóquelos en el sótano o bajo tierra.
• Coloque las raíces en bolsas de plástico o cajas de madera con paredes sólidas, espolvoreadas con 2 cm de arena, y guárdelas donde la humedad del aire sea de aproximadamente el 90% y la temperatura no exceda de +1 grado.
• Prepare una masa de arcilla de consistencia cremosa, sumerja cada tubérculo en ella, séquela y colóquela en pilas para guardarla.
• Coloque los tubérculos en montones, dejando los pecíolos afuera y rociando cada capa con tierra o arena con tiza agregada para proteger contra enfermedades fúngicas.

Pegue los tubérculos en la arena en posición vertical para que los pecíolos queden en la superficie y colóquelos en el sótano o bajo tierra.

Es conveniente conservar las raíces secas, pelándolas, cortándolas en tiras y secándolas al sol. Las pajitas secas se almacenan en un recipiente de vidrio sellado.

Otra opción es rallar el tubérculo pelado en un rallador grueso, meterlo en bolsas y meterlo en el congelador. El apio preparado de esta manera se puede sacar del congelador en cualquier época del año y utilizar para cocinar sin descongelar.

Cómo almacenar el pecíolo y las hojas de apio.

En la tienda, debe elegir apio con tallos de color verde brillante y bastante quebradizos; los tallos elásticos indican que el apio ya ha perdido su frescura y el contenido de nutrientes ha disminuido. Asegúrate también de que el pecíolo no tenga una flecha de semilla, de lo contrario el sabor de los tallos será amargo.

Se recomienda cortar las hojas de apio para almacenarlas hasta el momento de la floración, luego el aroma y cualidades gustativas durará mucho tiempo

Apio de hojas y pecíolos, almacenamiento:

• Las hojas de apio se marchitan muy rápidamente, así que inmediatamente después de comprarlas o cortarlas del jardín, enjuágalas, déjalas secar y, envuélvelas en papel de aluminio y mételas en el refrigerador. Así, los tallos y las hojas del apio conservarán su frescura durante unos diez días; envueltos en plástico se marchitarán en tres días.
• Para preparar el condimento con hojas y tallos de apio, coloque las hojas verdes en una hoja grande de papel limpio y cúbralas con otra hoja encima. Deje que la hierba se seque durante un mes, después del cual podrá transferir el apio seco a bolsa de papel y utilizado en la cocina en cualquier época del año.
• Si es importante para ti que el apio se mantenga verde y sabroso, puedes congelarlo en cubiteras. Elija las verduras más frescas y sin ramas amarillentas, píquelas, póngalas en moldes, llénelas de agua y métalas en el congelador.
• Para agregar a los platos principales, las hojas de apio se pueden almacenar en el congelador, envasadas en un recipiente de plástico hermético.
• Las verduras se pueden salar añadiendo 100 g de sal por 0,5 kg de plantas. Los frascos de hierbas saladas se sellan y se dejan reposar durante dos días. La sal evitará que el apio se pudra y se eche a perder, por lo que puedes utilizar verduras saladas para cocinar durante todo el año.

Hay una manera de mantener frescas las hojas y los pecíolos del apio hasta la primavera. Para hacer esto, debe desenterrar los arbustos del lecho del jardín junto con un pequeño trozo de tierra, trasladarlos al sótano o sótano y enterrarlos allí en la arena. Si no tienes sótano, corta las raíces del apio, enjuaga las plantas con agua fría, sécalas y mételas en una bolsa de plástico en el frigorífico. Allí, la vegetación bien puede sobrevivir hasta la primavera a una temperatura que no supere +1 grado.

Preparar verduras para usar en periodo de invierno- una excelente manera de proporcionar vitaminas a su familia cuando su deficiencia es especialmente notable. Pero, ¿cómo conservar la raíz de apio en casa? ¿Será posible preservar el valor nutricional? Para ello, basta con conocer las reglas básicas de almacenamiento, así como cuándo retirar la raíz del apio y cómo elegir los mejores ejemplares para cosechar.

Características varietales

Algunos productores de hortalizas confían en que cualquier variedad. raíz de apio Se puede almacenar durante todo el invierno. Sin embargo, no lo es. Hay variedades destinadas al almacenamiento en invierno, pero no hay muchas:

Estas variedades solo necesitan colocarse en el sótano y durarán hasta la primavera.

Otros, sin importar las condiciones que les crees, durarán como máximo hasta el Año Nuevo. Pero la variedad "Esaul" no es adecuada para el almacenamiento, solo para consumo en fresco y procesamiento.

Antes de almacenar el apio, es necesario cortar las raíces laterales, lo que lleva mucho tiempo. Al elegir variedades con raíces bajas, le resultará más fácil preparar la verdura para su almacenamiento.

Las variedades "Albin", "Iskander", "President RZ" tienen raíces laterales bajas, pero deben usarse antes del invierno. Excelente variedad "Júpiter": almacenada durante todo el invierno, raíces laterales bajas, ganando peso hasta 800 g.

Mejor época para cosechar

La recolección oportuna garantiza que durará mucho tiempo y no perderá su aroma ni sus nutrientes. ¿Cuándo cosechar y cómo almacenar la raíz de apio? Vamos a resolverlo en orden.

No se apresure a sacar las verduras del huerto. Cuanto más tiempo permanezca en el suelo, mejor. Esto permite que la raíz adquiera las siguientes cualidades:

• aumento de tamaño y maduración;
• cubierto por una piel dura y elástica.

La cuestión de cuándo cosechar el apio es muy importante. Un cultivo de raíces maduro está listo para el transporte y el almacenamiento, no teme daños, deterioro o pudrición.

El momento de excavar es individual y depende de la variedad de planta y condiciones climáticas región. Por un lado, es necesario esperar hasta que el cultivo de raíces esté completamente maduro. Por otro lado, la limpieza durante la primera helada es inaceptable, porque las muestras congeladas se deteriorarán rápidamente.

Los profesionales recomiendan cortar los brotes y las hojas inferiores del apio aproximadamente un mes antes de la cosecha prevista, para que luego pueda madurar sin ellos.

Selección y control de calidad.

Cuando se recoge la cosecha, comienzan a comprobar la calidad y a clasificar los tubérculos. Seleccionar mejores muestras, que conservarán fácilmente su aroma y sabor hasta la primavera.

Signos de un producto de calidad:

• el color de la piel debe ser uniforme, sin manchas, nudos ni color amarillento;
• la parte superior no debe estar suelta ni blanda; si encuentra una raíz de este tipo, deséchela; no es adecuada para el almacenamiento y pronto comenzará a pudrirse;
• Al presionarla, la pulpa debe quedar elástica, firme y no fláccida y blanda;
• el sonido al golpear debe ser claro; si es sordo, significa que tiene vacíos en su interior.

Después de seleccionar la raíz de apio para el invierno, puede comenzar a almacenarlo. Si no has cortado la parte superior antes, hazlo ahora. Cortar las hojas con esquejes en ángulo, dejando unos 2-3 cm.

Durante el proceso de poda procura no tocar la yema apical. Sin él, la verdura se deteriorará rápidamente.

Almacenamiento fresco

en un refrigerador

La raíz de apio se puede almacenar de 3 a 6 meses en el cajón inferior del refrigerador.

1. Limpiar las materias primas de suciedad, hojas, tallos y raíces.
2. Empaque todo en una bolsa de plástico, film transparente o papel de aluminio.
3. Colocar en el compartimento de verduras del frigorífico.

Si la cosecha es pequeña, guardar la raíz de apio en el frigorífico será una de las mejores formas de aprovecharla. las mejores maneras. Si hay muchos tubérculos, utilice uno de los métodos de recolección.

En el sótano, en el sótano, en el balcón.

¿Cómo se puede conservar la raíz de apio una vez desenterrada? Para ello, un sótano, un sótano o un balcón acristalado son perfectos. Con el inicio del clima frío debería haber temperatura constante 1-3 °C y humedad no inferior al 95%.

Hay varios métodos conocidos:

1. Llene la caja grande con orificios de ventilación con arena de río limpia. Pegue los tubérculos verticalmente para que solo queden los pecíolos en la superficie.
2. Prepare una mezcla de tierra o arena con ceniza, doble la verdura en pequeños montones y espolvoree la mezcla encima. Agregar ceniza de estufa protegerá contra la pudrición, el moho y otras enfermedades.
3. Mezcle agua y arcilla para formar una solución de espesor similar a la crema agria. Sumerja los tubérculos uno a la vez, luego déjelos secar y colóquelos una vez secos en una sola capa para guardarlos.
4. Colocar los rizomas en capas en zanjas, espolvorear con arena húmeda, cubrir con paja por encima y espolvorear con tierra de 20-25 cm de espesor.
5. Coloque el apio en un paquete de plástico o papel de aluminio con perforaciones (pequeños agujeros) y átelo.
6. Utilice perlita o vermiculita (consulte “Cinco razones para utilizar perlita y vermiculita para el almacenamiento invernal de verduras, frutas, rizomas, tubérculos y bulbos”).

Estos métodos ayudarán a conservar las verduras en instalaciones de almacenamiento donde las condiciones de temperatura y humedad no cumplan con los estándares.

Tratamiento térmico y enlatado.

¿Cómo almacenar la raíz de apio en un apartamento de la ciudad donde no hay sótano ni sótano? Hay varias maneras:

• congelación;
• el secado;
• decapado;
• decapado.

Congelación

Si surge la pregunta de cómo preparar el apio y cómo almacenarlo en casa, le recomendamos la forma más sencilla: congelado:

1. Pele el tubérculo.
2. Cortar en tiras, en rodajas finas o picar en un rallador grueso.
3. Luego coloque en congelador.

Puedes congelarlo en film transparente o en recipientes herméticos, envasados ​​en porciones. Según sea necesario, saque una porción de la raíz y agréguela a platos calientes, refrigerios y ensaladas sin procesamiento adicional.

El secado

El apio no solo se puede congelar en invierno, sino que también se puede almacenar a temperatura ambiente en forma de rodajas y palitos secos. La recolección del apio comienza lavándolo y secándolo.

1. Corta la parte superior de cada verdura, quita las raíces y otros restos.
2. Cortar en círculos, en tiras de no más de 1 cm de grosor, y secar en un lugar seco, oscuro y donde circule bien el aire.
3. Voltee y revuelva el apio periódicamente para asegurar un secado uniforme.
4. Cuando las materias primas estén bien secas y se vuelvan quebradizas y quebradizas, colóquelas en bolsas de lino o algodón y colóquelas en un lugar fresco y oscuro.

Puedes utilizar un secador de verduras o un horno para secar el apio, pero ten en cuenta que con este método de recolección perderá muchos nutrientes.

Decapado

1. Para encurtir, tome 0,5 kg de apio, 0,1 kg de sal de mesa no yodada. Si le gustan los condimentos, agregue un poco de pimienta de Jamaica y pimiento picante, hojas de grosella y cerezas para darle sabor.
2. Picar finamente la materia prima en rodajas, círculos finos o pasar por una picadora de carne.
3. Coloque la verdura preparada en frascos y otros recipientes, espolvoree con sal en capas.
4. Luego selle el recipiente herméticamente, colóquelo para guardarlo en un lugar seco donde no haya luz y la temperatura fluctúe entre 5-7 ºС.

El apio salado se almacenará hasta la primavera sin ningún problema.

Decapado

Preparar apio en escabeche para el invierno es una forma de obtener una verdura aromática desde finales de otoño hasta primavera.

1. Pelar las materias primas, cortarlas en cubos pequeños y en tiras.
2. Prepare la marinada vertiendo 1 litro de agua en una cacerola, añadiendo 3-5 g de ácido cítrico, 30-40 g de sal, 50 g de azúcar.
3. Lleva la marinada a ebullición, luego agrega la verdura picada y cocina por 15 minutos.
4. Retire las raíces terminadas con una espumadera, colóquelas en frascos esterilizados, agregue especias al gusto y vierta la misma marinada hervida.
5. Enrolle la tapa, déjela enfriar debajo de un abrigo de piel y guárdela en un lugar fresco y oscuro.

Y finalmente daremos Consejo útil en vídeo Cómo pelar rápidamente la raíz de apio.

Hemos descrito varias formas de almacenar adecuadamente el apio en invierno en casa. Cuál elegir depende del gusto personal. Elijas lo que elijas, ten la seguridad de que el tubérculo aromático siempre estará a mano. Agregará picante a cualquier plato y se convertirá en una fuente de vitaminas y minerales que ayudarán a mantener la salud durante el frío invernal.

El apio es una verdura común con los más ricos. composición química, aportando grandes beneficios al cuerpo humano. Por su alto contenido en vitaminas y bajo contenido calórico, el producto es parte integral de la dieta de quienes se preocupan por su salud y cumplen con unos estándares nutricionales adecuados.

La planta prácticamente no genera residuos; se comen tanto las raíces como las verduras. Para disfrutar del sabor fresco y picante no solo durante la temporada de maduración, sino también en invierno, es necesario saber cómo almacenar adecuadamente el apio.

Opciones de almacenamiento de raíz de apio

Al cosechar, la parte verde se separa de los tubérculos, ya que se almacenan de forma diferente. Los pecíolos deben cortarse a una distancia de 3-4 cm de la raíz. Sólo poner en almacenamiento frutas saludables, de piel tersa, superficie lisa sin nudos, sin signos de podredumbre.

Para un almacenamiento a corto plazo, envuelva bien la raíz prelavada y completamente seca en varias capas de film transparente y colóquela en el compartimento de verduras del refrigerador. De esta forma permanecerá fresco y fragante durante 12 a 15 días.

Existen varias opciones probadas para almacenar la raíz de apio durante el invierno.

• Llene cajas de madera o cajas de cartón grueso con arena limpia y seca. Clava las raíces verticalmente en la arena, dejando los pecíolos afuera. Coloque las cajas en el sótano o sótano. En este estado, la verdura conservará sus propiedades durante 4 a 6 meses.
• Coloque los tubérculos en bolsas de plástico o cajas de madera con fondo y paredes sólidas, espolvoreadas con arena seca. Almacenar en una habitación con una temperatura del aire no superior a +1⁰С y una humedad de aproximadamente el 90%.
• Diluir la arcilla con agua hasta obtener la consistencia de crema agria. Sumerja cada tubérculo en una solución de arcilla y luego séquelo bien. Coloque las verduras procesadas de esta manera en un estante para guardarlas. Debes actuar con cuidado para no dañar la concha de arcilla.
• Simplemente puedes apilar la raíz de apio. Para hacer esto, debe organizar ropa de cama seca (por ejemplo, pisos de madera). Cada capa de tubérculos se espolvorea con arena con la adición de tiza triturada. Esta medida ayudará a proteger el cultivo de la infección por hongos.
• Otra opción es rallar la raíz lavada y pelada en un rallador grueso, dividirla en bolsitas y congelarla.

• Es conveniente almacenar los tubérculos secos. Para ello se pelan y luego se cortan en tiras. A continuación, debe secar bien el producto en el horno o al sol. En un frasco de vidrio herméticamente cerrado, el apio seco se puede almacenar hasta por un año.

Cómo almacenar el pecíolo y las hojas de apio.

Para el almacenamiento a largo plazo durante el invierno, los tallos y hojas jóvenes, cortados antes de que aparezcan y florezcan las flechas, son los más adecuados. Al elegir tallos en una tienda, es necesario prestar atención a su fragilidad. Es esto lo que indica la frescura de la verdura. Si los pecíolos son elásticos significa que fueron cortados hace mucho tiempo y ya han perdido algunos de los nutrientes.

A la hora de comprar o sacar apio del jardín, hay que recordar que sus hojas se marchitan muy rápidamente. Por lo tanto, es necesario comenzar inmediatamente a preparar el apio en hojas o pecíolos para el invierno o (si esto no es posible) intentar prolongar su frescura. Para hacer esto, los tallos y las hojas se clasifican, se lavan, se secan y luego se envuelven en papel de aluminio y se colocan en el refrigerador. De esta forma, la verdura permanecerá fresca durante 8 a 10 días. En comparación, el apio envuelto en film comienza a marchitarse al tercer día.

• Las hojas y pecíolos frescos se pueden congelar. Antes de esto se lavan y se secan. Si lo deseas, puedes cortarlos en trozos de un tamaño adecuado o meterlos enteros en el congelador (lo cual es menos conveniente). Después de esto, las verduras se colocan en bolsas o recipientes y se guardan en el congelador.

Preparándose para congelar

• Para una congelación más rápida, primero puede esparcir el apio picado en una tabla de cortar en una capa, cubrirlo con film transparente y colocarlo en el congelador como está. En tan sólo un par de horas las materias primas estarán congeladas. Después de esto, se coloca en recipientes de almacenamiento y se guarda en el congelador, donde puede seguir utilizándose durante 10 a 12 meses.
• Otro truco. Para que la verdura permanezca fragante y hermosa, antes de congelarla se escalda en agua hirviendo durante 2-3 minutos y luego se transfiere inmediatamente a agua congelada. De esta manera, el apio no sólo seguirá siendo sabroso, sino que también conservará su color brillante original. Después del escaldado, el procedimiento es el mismo: secar, envasar y congelar.
• Coloque el apio picado en bandejas para cubitos de hielo, agregue un poco de agua a cada una y congele. El apio conservado de esta forma se suele utilizar sin descongelar previamente y se añade inmediatamente a sopas o platos principales.
• Puedes preparar condimentos secos con hierbas aromáticas. Para hacer esto, se cortan las hojas y los pecíolos, se colocan en una capa delgada sobre una bandeja para hornear y se cubren con pergamino o una hoja de papel en la parte superior. Después de aproximadamente un mes, las verduras estarán completamente secas. Después de esto, se transfiere a una bolsa de papel grueso o jarra de vidrio y guárdelo en un lugar oscuro.

Preparaciones de apio para el invierno.

El proceso de salazón es muy sencillo y consta de tan solo unos pocos pasos:

1. Las verduras seleccionadas y bien lavadas se cortan finamente. Puedes pasar las materias primas por una picadora de carne o molerlas con una batidora.
2. La masa vegetal se mezcla con sal. Proporciones: 100 g de sal por medio kilo de verduras picadas.
3. La mezcla terminada se coloca en frascos preesterilizados, dejando un poco de espacio para el jugo. Cierre bien la tapa y colóquela en un lugar fresco.

Es mejor guardar el frasco cerrado en el frigorífico. Si se utiliza una tapa de hojalata y un sello, el apio se puede guardar en el sótano o en el garaje. La sal es un buen conservante, por lo que el apio conservará perfectamente todas sus propiedades durante todo el año. Esta mezcla se añade a sopas y platos principales calientes. Al mismo tiempo, debemos recordar que el apio ya está salado, lo que significa total Se debe reducir la sal en el plato.

El decapado se utiliza más a menudo para hojas y pecíolos, pero es mejor encurtir la raíz de apio. Hay muchas opciones, que se diferencian principalmente en la tecnología de preparación de la marinada.

Una de las recetas más populares es la siguiente:

1. Lavar los tubérculos y quitarles la piel. Cortar en rodajas pequeñas.
2. Para la marinada por 1 litro de agua necesitará de 30 a 40 g de sal de mesa, 50 g de azúcar, de 3 a 5 g de ácido cítrico y especias al gusto.
3. Deje hervir la marinada y luego coloque en ella el apio picado.
4. Hervir a fuego lento durante 15 minutos. Luego, con una espumadera, coloque las verduras en frascos preesterilizados y vierta la marinada caliente.
5. Enrolle las tapas. Cubrir con algo tibio y conservar hasta que esté completamente frío. Luego colóquelo en un lugar oscuro y fresco.

A una temperatura de 0... +20⁰С, humedad 70 - 80% y ausencia de exposición directa luz de sol El apio encurtido se puede almacenar hasta por dos años.

Conclusión

Apio – suficiente planta sin pretensiones, que es fácil de cultivar trama personal. También es fácil conservarlo para el invierno si eliges el método más adecuado y sigues las reglas de preparación.

Si la verdura se almacena en condiciones óptimas, se convertirá en un complemento útil a la dieta y en una fuente de vitaminas y minerales en invierno.

Le contaremos más sobre cómo almacenar adecuadamente la raíz de apio durante el invierno para que la planta contenga el máximo de nutrientes.

Si planeas consumir el tubérculo dentro de una semana, basta con envolverlo en film. y colóquelo en el compartimento de verduras del frigorífico. En tales condiciones, conservará el aroma especiado sin cambios.

El apio se puede almacenar durante mucho tiempo si se siguen estrictamente las siguientes reglas::

• Se cortan las hojas del cultivo de raíces y se dejan raíces pequeñas;
• Los frutos con una superficie lisa y uniforme, sin nudos, se dejan para el almacenamiento;
• la piel de toda la superficie debe ser densa y elástica;
• cuando se golpea, la raíz emite un sonido sordo, lo que indica la ausencia de huecos.

algunas raíces pequeñas restantes en la maceta, durante todo el invierno puedes conseguir hojas vitamínicas para ensalada.

Cómo asegurarse de que no pierda sus propiedades

EN carril central En Rusia, la raíz de apio se cosecha de los macizos a finales de septiembre.- principios de octubre. Para mantenerlo sin cambios por más tiempo, se desentierra antes de la primera helada.

Los cultivos de raíces desenterrados se dejan en los lechos para su maduración final durante varios días.. La piel se volverá más densa y dura y protegerá la pulpa de los microorganismos patógenos. Los tubérculos maduros y secos se deforman menos durante el transporte y no se pudren durante el almacenamiento invernal prolongado.

Los tubérculos recolectados se preparan para el almacenamiento.:

• corte la parte superior en ángulo, dejando un pecíolo de 2-3 cm de largo;
• limpiar el suelo y quitar las raíces delgadas;
• clasificados en intactos y dañados.

Se comen los cultivos de raíces dañados durante la cosecha. En primer lugar.

EN regiones del sur Federación de Rusia (Kuban, Región de Rostov, Cáucaso Norte) los cultivos de raíces se almacenan durante todo el invierno en zanjas. Las verduras preparadas se colocan en 2-3 capas en zanjas y se espolvorean con arena. Cubrir la parte superior con una capa de paja seca y tierra. El espesor óptimo del colchón de tierra para el almacenamiento de apio en zanjas es de 20 a 25 cm.

Métodos de almacenamiento

Las amas de casa ahorrativas procesan las verduras dañadas, podridas y huecas y las almacenan en forma de preparados.

Enlatado

apio enlatado - aperitivo salado para carne, pescado, verduras.

para la marinada hervir 1 litro de agua, 40 g de sal, 30 g de azúcar, 1 cucharadita. hinojo y 1 cucharada. l. Jugo de limón durante 5 minutos.

Así se encurte el apio:

1. Se pelan 600 g de raíz y se cortan en dados de 1x1 cm.
2. Espolvorear con jugo de limón y blanquear durante 2-3 minutos.
3. Coloca la raíz en un frasco y vierte la marinada encima.
4. El frasco se envuelve en una manta durante 3-4 días.

Congelación

Para congelar, se pela la raíz de apio, se corta en tiras y se blanquea.. La pieza de trabajo se seca y se coloca en bolsas en porciones en el congelador. Se utiliza para hacer salsas y sopas.

El secado

Secar la raíz es el método de almacenamiento más económico. Las verduras recogidas se lavan, pelan y secan. La pulpa se corta en tiras o platos y se seca. Secar el apio es conveniente:

• en secadora eléctrica;
• En el horno;
• en aire fresco.

Blanco almacenado en frascos de vidrio con tapa o en bolsas de papel encerado en un lugar seco.

Fresco

El sabor y aroma especiados permanecen sin cambios cuando la raíz, la hoja y el pecíolo del apio sin lavar se guardan en una bolsa de plástico en el refrigerador. El período seguro de dicho almacenamiento no es más de 7 a 10 días.

Almacenamiento en sótano, garaje, sótano.

entero, seleccionado La raíz de apio retiene la máxima cantidad de sustancias valiosas durante el invierno.. Esta verdura suple las carencias de vitaminas en una escasa dieta invernal y diversifica el menú habitual.

El apio se almacena en la bodega utilizando uno de los métodos seleccionados.:

1. Los cultivos de raíces se sumergen en arena en posición vertical, pero los pecíolos quedan en la superficie.
2. Se sumergen en una solución de arcilla líquida, se secan y se colocan en cajas de 5 a 6 kg.
3. Las raíces se colocan en una pila, cada capa se cubre con una capa de arena o tierra con la adición de tiza para protegerla de la pudrición.

Si se sigue estrictamente esta regla, la raíz de apio conserva Aroma intenso y elasticidad hasta la primavera.

En casa

La raíz de apio no debe almacenarse a temperatura ambiente., el balcón tampoco es adecuado debido a los cambios de temperatura. En ausencia de un sótano, un granero o un sótano, los residentes de la ciudad organizan el almacenamiento casero de tubérculos en el refrigerador.

en un refrigerador

Una pequeña cosecha de raíz de apio se puede guardar fácilmente en el frigorífico sin cambios hasta la primavera. La verdura preparada se limpia de tierra y se lava bien. Se cortan las raíces grandes y pequeñas, las puntas y se seca la pieza de trabajo.

El apio se envasa en bolsas de plástico y se coloca en el compartimento de verduras.. Allí permanecerá hasta la primavera.

Cómo almacenar hojas y tallos de apio.

No sólo se comen las raíces, pero también hojas y tallos de apio. También se almacenan en un sótano o apartamento hasta finales del invierno.

después de la recolección, lavar y secar con una toalla de papel.. Las hojas se envuelven en papel de aluminio y se guardan en el frigorífico. La vida útil de las verduras es de 10 a 14 días.

¡Atención! Las verduras húmedas envueltas en plástico se pueden almacenar en el refrigerador por no más de 2 a 3 días.

utilizado para hacer jugos y ensaladas. La tarea principal al almacenar dicha preparación es preservar la humedad en la pulpa en cantidad máxima. Los pecíolos se almacenan por no más de 2 a 2,5 meses. Posteriormente pierden su jugosidad y una importante cantidad de vitaminas.

Para el almacenamiento, los tallos se sacan del suelo junto con las raíces, se limpian. Los paquetes se mantienen intactos y no se desmontan en partes separadas. Los tallos, secados durante 2-3 horas al aire libre, se envuelven en una película adhesiva y se almacenan en un lugar fresco y seco.

Los jardineros experimentados saben Varios secretos para el almacenamiento prolongado de apio.:

1. La temperatura óptima para almacenar la raíz de apio en el sótano es 0...+1°C, la humedad no supera el 90%.
2. A menudo, el apio pecíolo se deja en el suelo hasta la primera helada. Para que los pecíolos permanezcan blancos por más tiempo y no se pongan verdes ni amargos, se cubren con un material no tejido oscuro.
3. El apio de hoja y pecíolo se almacena junto con la raíz y un trozo de tierra en el sótano. Para evitar que la planta se marchite por más tiempo, se entierra en cajas con arena, que se humedece periódicamente.
4. El apio cortado antes del período de floración es apto para congelar. La parte verde de estas plantas tiene un sabor más delicado.

Para reducir al mínimo las pérdidas de cultivos, las hortalizas se clasifican periódicamente, se desechan los ejemplares podridos.

Conclusión

El apio es una planta no caprichosa que se puede almacenar sin cambios hasta el final del invierno. La elección del método de almacenamiento de la raíz de apio depende de la cantidad de cosecha y de la disponibilidad de una bodega o un refrigerador espacioso.

Contener un gran número de sustancias útiles. Dado que esta planta es bastante difícil de encontrar en la tienda en invierno, aunque es durante este período cuando el organismo necesita la mayor cantidad de vitaminas posible, te recomendamos que te familiarices con diferentes caminos Almacenamiento de apio, lo que ayudará a conservar sus propiedades beneficiosas durante un largo período.

A temperatura ambiente

Vida útil: 4 días
A menos que planees almacenar el apio durante mucho tiempo y sepas que lo usarás dentro de unos días, no necesitas preocuparte por cómo almacenarlo correctamente. Simplemente guárdelo a temperatura ambiente y cómelo dentro de los primeros 4 días.

en un refrigerador

Vida útil: 2-4 semanas
A una temperatura de 1 a 3 grados centígrados, las raíces de apio pueden conservar sus propiedades beneficiosas durante varias semanas. Simplemente envuelva la raíz de apio en papel film y colóquela en el fondo del refrigerador.

En arena

Vida útil: 3-6 meses
Hay varias formas de almacenar la raíz de apio en arena:

1. Vierta arena fina en un recipiente profundo y pegue las raíces en posición vertical para que la arena cubra completamente la planta, luego lleve los recipientes de almacenamiento de apio a un sótano oscuro y fresco, donde la temperatura no supere los 12 grados centígrados.
2. Distribuya el apio bolsas de plástico o cajas de madera densas y presionar las raíces, luego cubrirlas con una capa de arena de 2 centímetros y colocarlas en el sótano, siempre que la temperatura allí no supere los 1-2 grados centígrados.

Las raíces de apio se preservan perfectamente de la pudrición con la ayuda de arcilla, que se debe diluir con agua hasta obtener la consistencia de crema agria, y cada raíz se debe remojar en la mezcla resultante y dejar secar al sol.

Seco

Vida útil: 12 meses
El apio conserva sus propiedades beneficiosas incluso en forma seca. Hay 2 formas de almacenar la raíz de apio seca:
1er método:

1. Pele el tubérculo;
2. Corta la planta en tiras o en forma transversal;
3. Secar al sol o en una habitación cálida y ventilada;
4. Coloque las raíces para guardarlas en un recipiente de vidrio cubierto con una tapa hermética.

2do método:

1. Pelar la planta;
2. Muele las raíces con un rallador grande;
3. Coloque los tubérculos rallados en bolsas y guárdelos en el congelador.

Almacenamiento de hojas y tallos de apio

Apio de hoja/peciolo

Salazón seca

Vida útil: 2 días
Las hojas de apio se pueden salar, porque la sal resiste la pudrición de la planta:

1. Llene un frasco de vidrio con hierbas y agregue sal a razón de 100 g de sal por 5000 g de apio.
2. Enrosca la tapa del frasco y déjalo reposar durante dos días.

en un refrigerador

Vida útil: 10 días
Inmediatamente después de obtener hojas de apio del jardín o comprarlas en la tienda, debe:

1. Enjuague bien cada hoja de la planta con agua;
2. Coloque el apio sobre una gasa u otro paño absorbente para que se seque;
3. Asegúrate de envolver el apio seco en papel de aluminio y colocarlo en el refrigerador. Envolviendo los pecíolos u hojas de apio en film plástico, se marchitarán a los pocos días.

Seco

Vida útil: 1 mes
La hierba de apio se puede almacenar seca y usarse como condimento:

1. Coloque la planta en una bandeja para hornear;
2. Cúbrelo con una hoja de papel limpia para proteger los pecíolos y las hojas de la luz solar directa;
3. Almacenar en lugar cálido por un mes;

En el congelador

Vida útil: 3 meses
Mayor aroma y color verde Los pecíolos y las hojas se conservarán al guardar la planta en el congelador en moldes para hielo; simplemente corte el apio, póngalo en los moldes y guárdelo en el congelador.

Video "Cómo almacenar hojas de apio"

¿Quieres añadir algo de variedad a tu aburrida dieta invernal con platos sabrosos y vegetal saludable? ¡Planta apio de raíz en tu jardín!

Y para que los tubérculos queden jugosos y nutritivos hasta la primavera, te diré cuándo es mejor cosechar y cómo organizar adecuadamente el almacenamiento del apio de raíz.

¿Cuándo es el mejor momento para desenterrar la raíz de apio?

El apio de raíz gana fuerza hasta mediados de octubre

Desenterramos el apio al final, ya que las raíces aumentan de tamaño antes de las primeras heladas de otoño. Además, la piel del apio mal maduro no es dura y, por tanto, propensa a sufrir daños durante la recolección y el transporte.

Al mismo tiempo, debe estar atento para que el cultivo no caiga incluso bajo una exposición breve a las heladas. De lo contrario, las raíces perderán su vida útil y serán susceptibles a pudrirse durante el almacenamiento.

Al excavar cultivos de raíces, trate de causarles el menor daño mecánico posible. Después de la cosecha, se cortan las puntas y las raíces y se dejan pequeños tocones. La cosecha se limpia de suciedad adherida, se seca ligeramente y se clasifica.

Las raíces se pueden lavar, secar, moler en un molinillo de café y agregar a sopas y guisos de verduras como condimento aromático en invierno.

Las muestras maduras, limpias y sanas se colocan en contenedores, cajas, cestas o cualquier otro recipiente duro y se transportan al lugar de almacenamiento.

Almacenamiento de raíces de apio: 5 formas convenientes

Ensalada clásica: raíz de apio + zanahorias + mayonesa o yogur dietético

Una modesta cosecha de raíz de apio se almacena con éxito en el refrigerador. Las raíces tiernas se colocan en un frigorífico con una temperatura de al menos 0 grados el día de la cosecha.

Se obtienen buenos resultados almacenando la raíz de apio en zanjas intercaladas con arena.

Primero, se coloca una capa de tubérculos, encima de la cual se vierte una capa de arena limpia y humedecida de unos 5 centímetros de espesor y se repite la operación el número de veces requerido.

El nivel de humedad de la arena se controla de la siguiente manera: después de apretar el puño, el bulto no debe desintegrarse en la palma de la mano.

Ten en cuenta que la arena se debe cambiar cada año. La fila superior de apio se cubre con paja y tierra con una capa de al menos 10-15 centímetros.

En la mayoría de los casos, la raíz de apio se almacena en almacenes de verduras con ventilación natural, colocándola en pilas o en cajas.

Las hileras se cubren con arena o turba ligeramente húmeda con la adición de tiza o cal apagada (aproximadamente el 2% de masa total arena. En ausencia de estos materiales, cada capa del cultivo se puede rociar adicionalmente. .

Asegúrese de que los tubérculos de la fila exterior se coloquen con los pecíolos hacia adentro. Para evitar que la arena se seque, cubra las cajas o pilas con film.

El apio se puede almacenar en bolsas abiertas hechas de polietileno denso (100-150 micrones).

La principal ventaja de este método de almacenamiento es que se mantiene el contenido óptimo de dióxido de carbono en el espacio cerrado de la bolsa. Y esto evita el deterioro prematuro de los tubérculos.

Las bolsas abiertas con la cosecha se colocan en palés y se almacenan en la bodega o en el frigorífico. Un efecto similar se consigue almacenando la raíz de apio en cajas u otros recipientes forrados con una película plástica de 40 a 60 micrones de espesor.

Algunos de mis amigos, no sin éxito, utilizan el método antiguo para almacenar cultivos de hortalizas: la arcilla.

Para hacer esto, los tubérculos se sumergen completamente en una solución de arcilla semilíquida, se dejan secar y solo luego se colocan en el sótano. La cubierta protectora de arcilla es una barrera insuperable contra bacterias y hongos patógenos.. También reduce la evaporación del agua de la superficie de las verduras y las protege eficazmente del marchitamiento prematuro.

El apio tiene raíces delicadas que no toleran la más mínima hipotermia. Bajo la influencia de temperaturas bajo cero, pierden por completo su resistencia a las enfermedades fúngicas y su sabor. Por tanto, la temperatura de almacenamiento más adecuada para la cosecha de apio es de 0 a +1 grados.

Durante el almacenamiento, la baja humedad no es menos peligrosa para las raíces del apio. En tales condiciones, se intensifica la evaporación de la humedad de la superficie de los cultivos de raíces. Se marchitan instantáneamente y ya no pueden resistir los patógenos.

Para evitar que esto suceda, en el almacén de verduras se mantiene una humedad relativa del aire de aproximadamente el 95%. Esto se puede lograr cubriendo los cultivos de raíces con arena húmeda y almacenándolos en bolsas de plástico gruesas.

Puedes descubrir cómo crece el apio en el jardín y por qué esta verdura es la última en ser retirada del jardín en el videoclip.

El apio se ha consolidado firmemente en la mesa rusa gracias a su propiedades beneficiosas y sabor picante inusual. Para deleitarse con platos elaborados con raíz de apio durante todo el invierno, es necesario tener en cuenta todos los matices a la hora de cosecharlo y almacenarlo.

Limpieza

Es importante determinar correctamente el momento en que se debe recolectar la cosecha. No es necesario apresurarse, ya que es en otoño cuando los tubérculos absorben sustancias útiles del suelo, además, la raíz de apio tolera bastante bien las heladas ligeras hasta -6. Sin embargo, no es necesario retrasarse, de lo contrario existe la posibilidad de congelar la cosecha.

Puede comenzar a cosechar tubérculos del jardín de forma selectiva a finales de agosto. Se recomienda cosechar finalmente a finales de octubre. La señal para la cosecha serán las hojas que han comenzado a ponerse amarillas.

Antes de comenzar el proceso de limpieza, es necesario revisar el terreno. Debe quedar bastante flojo. Es bueno que lloviera el día antes de la cosecha; si no, simplemente puedes regar el lecho del jardín. Si la tierra está lo suficientemente suelta, simplemente puede arrancar los tubérculos, pero es mejor levantar el cultivo de raíces con un tenedor de jardín con dientes planos. Es muy importante no dañar el cultivo de raíces, de lo contrario no será posible almacenarlo durante todo el invierno. Si aún aparece daño, es mejor usarlo inmediatamente para cocinar.

Una vez que todos los tubérculos estén en la superficie, es necesario limpiarlos del suelo y dejarlos secar. Las puntas se deben cortar a 2-3 cm y, después del secado, todas las frutas se deben clasificar cuidadosamente.

¡Referencia! La parte superior de la raíz de apio se puede utilizar como alimento inmediatamente después de la recolección o se puede dejar directamente en el lecho del jardín. Durante el invierno se convertirá en un excelente fertilizante.

Selección de verduras para almacenamiento.

Si las frutas cultivadas por usted mismo se utilizarán para preparar suministros para el invierno, entonces debe prestar atención a las variedades medias, medias tardías y tardías. Por ejemplo, es mejor almacenar las variedades tardías Maxim y Anita. Los medios tardíos incluyen Zakhar, Tango y Triumph, y los medios incluyen Samurai, Gigante de Praga y Esaul.

¡Atención! Para que el cultivo se almacene durante mucho tiempo, es necesario elegir cultivos de raíces sanos y en buen estado.

Al elegir apio en una tienda o clasificar la cosecha cultivada, debe cumplir con las siguientes reglas:

• El cultivo de raíces debe estar lleno, sin huecos en el interior. Para determinarlo, es necesario golpearlo, una fruta adecuada debe emitir un sonido sordo.
• Un tubérculo sano debe ser firme. Si se encoge al presionar la parte superior, se ha podrido en el interior.
• La superficie del cultivo de raíces debe ser lisa, sin cicatrices, verrugas ni bordes irregulares.

Todas las formas de almacenar la raíz de apio: condiciones de temperatura, lugares y períodos de almacenamiento.

El método de almacenamiento del apio debe elegirse en función de cuánto tiempo se planea almacenarlo.

A temperatura ambiente

Si planea comer el tubérculo dentro de unos días, puede almacenarlo a temperatura ambiente.

en un refrigerador

En el congelador

Para almacenar apio con este método, debe pelar el tubérculo y rallarlo, luego ponerlo en una bolsa y guardarlo en el congelador. De esta forma, el apio se puede almacenar hasta por 12 meses.

En el sótano o sótano

Hay varias formas de almacenar tubérculos de apio en el sótano.

Envoltura de arcilla

Es necesario preparar una solución de arcilla de consistencia cremosa, sumergir los tubérculos en la solución y dejar secar. Una vez secos, se pueden transferir a un lugar de almacenamiento.

En arena

Vierta arena fina en un recipiente hondo. Para proteger el cultivo de las plagas, puedes agregar tiza a la arena. Introduce los tubérculos en la arena para que los cubra hasta el pecíolo.

El secado

El secado puede ser una buena opción para almacenar cultivos. Para hacer esto, los tubérculos deben pelarse, cortarse en tiras pequeñas y secarse. Coloque el apio seco en un recipiente de vidrio con tapa hermética. Esto lo mantendrá apto para el consumo hasta por 12 meses.

Preparaciones: Cómo enlatar la raíz de apio para el invierno.

El apio se puede conservar tanto fresco como preparado. Puede estar salado o en escabeche.

Decapado

Para encurtir, puede utilizar verduras o tubérculos, o pueden cocinarlos juntos. La receta para encurtir apio es sencilla: para 500 gramos de apio, tome 100 gramos de sal de mesa normal. Puedes agregar especias al gusto. Picar el apio o picarlo, espolvorearlo con sal y cerrar bien en frascos. A una temperatura de 5 a 7 grados, dicha preparación se puede almacenar durante todo el invierno.

Decapado

Para preparar la marinada necesitas:

• Agua – 4 vasos;
• Vinagre 9% - 1 cucharada. cuchara;
• Clavos y granos de pimienta negra 3-4 uds. todos.

Corte el tubérculo de apio en cubos, colóquelo en agua hirviendo con sal durante 2-3 minutos y luego enfríelo inmediatamente. agua fría. Escurrir en un colador y colocar en frascos, verter sobre la marinada caliente. Después de esto, pasteurizar y enrollar.

Almacenamiento según GOST: vida útil y temperatura de almacenamiento.

Según GOST R 55644-2013, se recomienda almacenar la raíz de apio en cajas con revestimiento de polietileno a una temperatura de 0°C a 1°C y humedad relativa aire 90-95%. Sin embargo, los requisitos finales para el almacenamiento en almacenes y almacenes los establece el fabricante.

Las reglas para cosechar y almacenar la raíz de apio no son tan complicadas como podría parecer a primera vista. Además, hay formas no solo de mantener fresco el tubérculo, sino también de preparar preparaciones originales para el invierno. Esto te permitirá disfrutar de esta verdura picante durante todo el año.