¿A qué sabe la trufa blanca? Trufa y sus variedades, sabor, precio, características de recolección. Trufa de ciervo no comestible

Una de las setas más caras del mundo es la seta trufera. Este es un manjar raro y delicioso. El hongo tiene un sabor inusual.

Traducido del griego significa cono de tierra. Ya que según apariencia Parece un pequeño bulto, puedes verlo mirando la foto de las setas trufadas.

Descripción de las setas trufadas.

El tamaño del hongo es pequeño, el tamaño máximo es de unos 10 cm, la superficie exterior es de color azul oscuro o negro brillante y está cubierta de verrugas.

Sin embargo, hay especies que tienen una capa superficial uniforme y lisa.

Hay dos tipos de pulpa:

• denso en un feto joven;
• suelto en un hongo maduro.

El sabor recuerda a la nuez, es dulzón, pero muy sabroso. El aroma del hongo se asocia con las algas.

tipos de setas

Existen muchas variedades de setas truferas en el mundo. Veamos los tipos más populares:

Verano. Crece en Rusia, el período de maduración cae en meses de verano. Su tamaño puede llegar a los 10 cm y su sabor se asocia al de las nueces.

Jengibre. Se encuentra en Europa y América del norte. En territorio ruso crece en Siberia.

Blanco. Distribuido en Francia e Italia. trufa blanca Es uno de los más caros, sabe a queso con ajo. El tamaño puede ser de unos 12 cm.

Americano. Crece sólo en la costa de los Estados Unidos de América, principalmente en capa superior suelo. Por tanto, este tipo de seta tiene sabor a hierba y flores. De tamaño pequeño, hasta 5 cm.

Rojo. El pliegue es muy pequeño, no crece más de 4 cm, se puede encontrar en países europeos. Sabe a coco con vino.

Rojo brillante. De tamaño más pequeño que una seta roja, aproximadamente 3 cm de diámetro. Esta trufa se puede recolectar de mayo a agosto en bosques caducifolios. Sin embargo, a menudo es posible encontrar en bosques de coníferas. Sabe a una mezcla de vino, coco y pera.

¿Dónde crecen?

Muchos cazadores de setas se preguntan. ¿Dónde crecen con más frecuencia las setas truferas? Como regla general, crecen en pequeños grupos de hasta 7 piezas en las zonas forestales.

Las trufas son bastante comunes en Rusia. Se trata de Crimea, Moscú, Samara, Orel, Vladimir y, en muchas zonas, principalmente en bosques caducifolios y desplazados.

Sin embargo, los recolectores de setas también han encontrado setas truferas en los bosques de coníferas.

La trufa de invierno crece en la República de Crimea. Se recolecta de noviembre a marzo. Crece hasta 15 cm de tamaño y pesa hasta un kilogramo. Cuando se agrega a la comida, le da al plato un sabor a nuez moscada.

Puedes encontrar setas truferas bajo tierra cerca de las raíces del roble, el haya o el carpe.

Beneficios de las setas

Se ha demostrado desde hace tiempo que los humanos pueden comer trufas. Podemos cocinar muchas setas. variedad de platos. Se pueden guisar o añadir a la salsa. Se puede servir como plato aparte. Estos hongos se pueden cosechar para el invierno. Están enlatados o congelados.

El hongo trufero es rico en vitaminas y diversos microelementos. La composición contiene vitaminas como B, PP, C. Aumentan el nivel de fibra y tienen un efecto positivo en condición emocional persona.

Las trufas se pueden utilizar para hacer un jugo que puede usarse para tratar enfermedades oculares.

No existen contraindicaciones para consumir el hongo. Aunque solo sea intolerancia individual al producto. Y así, lo principal es que el hongo esté fresco y procesado, luego podrás comerlo sin temor a tu salud.

cultivo de trufa

En muchos países, el hongo se cultiva desde hace mucho tiempo en condiciones creadas artificialmente. Desde en entorno natural Extremadamente difícil encontrar hongos.

Para que el hongo crezca en casa, se deben cumplir ciertas condiciones:

• disponibilidad de los árboles necesarios;
• suelo adecuado;
• buenas condiciones climáticas.

Cultivar trufas tú mismo es muy caro y el proceso lleva mucho tiempo.

Los hongos cultivados artificialmente tienen un sabor diferente al de los que se encuentran en la naturaleza. Y su coste es casi el mismo, debido a los elevados costes.

El hongo trufa se utiliza en cosmetología. Los cosmetólogos italianos añaden extracto de trufa a mascarillas y cremas destinadas a la piel del rostro y las manos.

Ya que pudieron comprobar que una crema a base de seta trufa ayuda a tensar la piel, eliminar las manchas de la edad y también puede disimular pequeñas arrugas de expresión.

Foto de trufa

Recuerdo la primera vez que probé las trufas, como si fuera ayer. Entonces ya sabía mucho de buena cocina. Fuimos a una cena dedicada a uno de los acontecimientos más importantes de la vida, cuya celebración habitualmente no nos privamos de nada y elegimos solo lo mejor.

La cena tuvo lugar en uno de los famosos restaurantes, que ha merecido numerosos premios honoríficos y una buena reputación entre los amantes. cocina italiana. Después de sentarnos en mesas cubiertas con manteles blancos relucientes y cargadas de copas espumosas, el camarero se acercó a nosotros y nos ofreció la carta de vinos y el menú. “Acabo de recibir un nuevo lote de trufas blancas de Alba”, nos dijo: “Déjenme decirles que cualquier plato con ellas superará a todos los demás platos de la carta”.

Era finales de otoño, plena temporada de trufa blanca y de estas setas subterráneas se hablaba en todas las publicaciones y en todos los programas dedicados a la cocina. A diferencia de su pariente, la trufa negra, la trufa blanca es un manjar raro y, según muchos, por su sabor, uno de los productos más singulares del mundo. No se puede cultivar y crece en la región de Piamonte, Alba y Asti (zonas también conocidas por producir excelentes vinos). Exteriormente, la trufa parece completamente poco atractiva, pero el sabor exquisito y la rareza del hongo la convierten en una de las delicias más buscadas y caras del mundo. En Italia, varios festivales y degustaciones están dedicados a la trufa. Cada año, gourmets de todo el mundo vienen al Piamonte para degustar un sabroso trozo de trufa blanca.

El revuelo en torno a este producto me disuadió de probar el hongo yo mismo, pero por alguna razón ese día, el brillo en los ojos del camarero debe haber hecho su trabajo, o tal vez Sfurzat del Piamonte; de ​​todos modos, elegí un plato con trufa blanca de Alba. Era un plato sencillo: espaguetis a la chittara con virutas de trufa blanca y manteca. Para merendar – verduras asadas y como acompañamiento segundo– Pescado Branzino (lubina). Entonces, el plato está frente a mí y me meto en la boca el primer trozo de la famosa trufa. Las sensaciones superaron todas mis expectativas: simplemente me quedé sin palabras.

Fue el mejor plato que he comido en mi vida. El sabor es incomparable; tal vez los frutos del Jardín del Edén tengan ese sabor. Las palabras no pueden transmitir toda la paleta de sabores y aromas. ​ Todos mis platos favoritos - y pasta al ricci, que probé en Taormina, admirando el resplandeciente mar siciliano y el famoso romano bucatini all'amatriciana e incluso (que esto quede entre nosotros) los raviolis de mi abuela han pasado a un segundo plano. El sabor de las trufas resultó ser divino, ¡no hay otra manera de decirlo!

Durante semanas, este fue el único plato del que hablé. Ahora las sensaciones se han suavizado un poco, pero definitivamente me he convertido en un admirador de la trufa blanca. Tan pronto como me encuentro en Italia, inmediatamente empiezo a buscar un lugar donde poder intentarlo de nuevo. Las trufas son un manjar increíblemente caro, pero cualquiera puede darse el lujo de probar un trozo pequeño. Los vinos piamonteses Barolo, Barbaresco y mi favorito, Barbera, son ideales para acompañar. Las trufas se sirven con varios platos, pero yo prefiero la sencillez italiana: la pasta con trufas se convirtió en mi plato favorito en esa velada inolvidable.

En la antigua Roma y Egipto, el hongo trufa era un producto bastante famoso y sólo estaba disponible para personas muy ricas. Ahora es más popular en Italia y Francia.

Las trufas se pueden encontrar en cualquier restaurante prestigioso del mundo y se pueden comprar en tiendas de delicatessen de moda.

Egipto es el país donde se probó por primera vez esta seta. Luego se metió en Antigua Roma y sólo en el siglo XVI se hizo popular en Francia.

Para disfrutar de verdad, es importante saber cómo es una seta trufa, sus principales caracteristicas distintivas, información sobre el proveedor, ya que comienzos del XXI China lleva siglos cultivando trufas de forma activa y exitosa.

Los productos chinos son mucho más baratos, pero también tienen un sabor muy inferior al de las trufas reales.

Foto de : trufa

Descripción

La trufa es un género de hongos marsupiales, que son cuerpos fructíferos carnosos, tuberosos y poco atractivos que pesan entre 100 ga 1 kg. Superficie negra con azul o tinte marrón, puede ser lisa, agrietada o cubierta de pequeñas protuberancias similares a las verrugas. Cuando se corta, el color del hongo se asemeja al mármol debido a la presencia de muchas vetas claras y oscuras mezcladas. Los hongos jóvenes se distinguen por una pulpa blanca elástica con un tinte amarillento o grisáceo, los hongos viejos tienen una pulpa pardusca pardusca y cantidad aumentada venas blancas.

Aunque el género de la trufa tiene alrededor de un centenar de especies, sólo las siguientes se consideran las más valiosas:

• Perigordsky,
• piamontés,
• invierno.

El hongo es muy caprichoso en relación con las condiciones ambientales. Le gustan los bosques mixtos con predominio de robles y hayas, que deben tener al menos 15 años. Prefiere suelos blandos, ricos en minerales y climas cálidos y húmedos con abundantes lluvias. Al mismo tiempo, la trufa crece bajo tierra, a una profundidad de 10 a 30 cm, por lo que su reproducción depende de los animales salvajes, que al comerla propagan las esporas. Estos "agrónomos" se sienten atraídos por el fuerte y específico aroma de las setas.

Características unicas

El hongo trufa sabe a semillas de girasol tostadas o nueces, y también se caracteriza por un postgusto largo. El sabor del hongo es tan original y brillante que incluso a los consumidores habituales les resulta difícil describirlo con palabras. Los verdaderos gourmets lo consumen crudo y la preparación se reduce a un tratamiento térmico mínimo, lo que permite conservar al máximo su sabor único y su delicioso aroma.

Hay muchas opiniones sobre cómo huele la trufa, entre las cuales la más común es que el olor de la trufa es muy fuerte, agradable, inusual, que recuerda algo al olor de las algas.

Características beneficiosas

Además de las conocidas cualidades gustativas, el manjar se valora por la presencia de vitaminas PP, B1, B2, C. Tales características beneficiosas El hongo tiene un efecto beneficioso sobre el cuerpo de niños, mujeres embarazadas y madres lactantes. También hay un aumento significativo deseo sexual después del consumo de este producto por adultos.

No hace mucho, los científicos demostraron que el hongo ayuda a retrasar el envejecimiento de la piel. Los cosmetólogos ya están produciendo una línea de cremas basadas en él para prevenir las arrugas. Cabe señalar que dichos productos están contraindicados en presencia de enfermedades de la piel.

Como la mayoría de las setas, su contenido calórico es bajo, unas 24 kcal por 100 g. La trufa combina bien con una variedad de alimentos debido a su sabor brillante. Se utiliza como complemento del plato principal. El sabor fuerte se logra espolvoreando alimentos en rodajas finas sobre los alimentos al final de la cocción.

Kira Stoletova

La seta trufa es una de las más raras y caras del mundo. Crece bajo tierra, en las raíces de robles, hayas y avellanos. Se recoge según signos característicos especiales o con la ayuda de animales. El hongo forma parte de los platos más deliciosos y tiene un sabor y aroma inusuales. Comenzó a cultivarse hace un siglo, pero como las cosechas son pequeñas, los precios siguen siendo altos.

Descripción del hongo

La trufa es un hongo del departamento Actinomycetes y del orden Paececium, de la familia Truffleaceae del género Truffle. Los cuerpos fructíferos de estos hongos sorprendentes casi completamente escondidos bajo tierra; en su “apariencia” se parecen a conos o tubérculos de patata. No es de extrañar que el nombre en latín suene como "terrae tuber" o "cono de tierra".

El hongo está cubierto en la parte superior por un peridio, una capa exterior con numerosas verrugas o grietas. En algunas especies es casi blanco. La carne interior parece mármol cuando se corta. Se compone de venas internas y externas, que tienen diferentes tonalidades. Los sacos que contienen esporas maduran en las venas internas. Son más ligeros que los exteriores. El color de la pulpa varía entre las diferentes especies.

Según la descripción de la especie, el aroma del hongo trufero tiene varias notas: olor bosque de otoño, hojas podridas, humus, frutos maduros, incluso cacao y chocolate. La trufa sabe a nuez o a semillas tostadas y, a veces, tiene un regusto afrutado, a coco o a chocolate. Se prepara con un mínimo tratamiento térmico, los gourmets aconsejan comerlo crudo para no perder su aroma y sabor únicos. Si envía una trufa para su almacenamiento, pierde la mayoría de sus cualidades.

El champiñón se utiliza como condimento para diversos platos. Combina bien con aves, filetes, pastas y tortillas. Se utiliza para preparar salsas, deliciosos patés y rellenos. Su contenido calórico es bajo. También se conocen las propiedades beneficiosas de las setas. Contienen vitaminas del grupo B (B1, B2), PP, C y aminoácidos esenciales. Estos hongos alguna vez se usaron como afrodisíaco.

Los champiñones trufados no se pueden conservar durante mucho tiempo: sólo 2-3 días en el frigorífico a una temperatura de +1...+2°C en jarra de vidrio o recipiente bien cerrado. Las setas frescas se compran durante la temporada de cosecha. Al mismo tiempo, los restaurantes sirven un “menú de trufas” especial. Los champiñones se conservan en coñac, vino y, a veces, se elabora con ellos un aceite o una pasta especial. Pero el sabor de estos productos es completamente diferente.

¿Dónde crecen las trufas?

Los hongos truferos crecen en bosques de árboles de hoja caduca y, con menos frecuencia, en árboles mixtos. Su micelio se deposita en las raíces, quitándoles todo lo necesario. nutrientes. De particular valor son los cuerpos fructíferos que crecen en las raíces del roble, los menos valiosos se asientan cerca de hayas, abedules, avellanos, tilos y álamos. Cerca de un árbol se encuentran grupos de 3 a 7 piezas, pero a menudo crecen solas. Los cuerpos fructíferos se encuentran a una profundidad de 5 cm a 30 cm (una media de 20 cm).

Irina Selyutina (bióloga):

De hecho, el micelio de la trufa puede dar lugar a 3-7 cuerpos fructíferos, que suelen estar dispuestos en círculo formando un nido. Los cuerpos fructíferos aquí serán de diferentes tamaños.

Cuando estas valiosas setas maduran, la tierra que se encuentra encima de ellas se eleva, lo que para el recolector de trufas sirve como un claro indicador de la presencia de cuerpos fructíferos en un lugar determinado. Cada año se produce un paulatino crecimiento y ampliación de los nidos. Con una colección hábil, es decir. preservando la integridad del micelio, en estos lugares, las trufas se pueden cosechar en los años siguientes.

Una trufa tarda entre 3 y 4 meses en desarrollarse por completo.

El hábitat de la especie es Europa occidental y central, parte europea Rusia, Cáucaso, Crimea, Mediterráneo. Una trufa blanca marroquí específica crece en el norte de África. Su micelio se deposita en las raíces. arboles coniferos– cedro, pino, aunque también puede envolver sistema raíz roble

tipos de trufas

Comer diferentes tipos trufas. Alrededor de una docena se consideran comestibles, pero en total hay más de un centenar. Al mismo tiempo, varias variedades no comestibles y venenosas se clasifican como otros géneros. Su estilo de vida es similar al de una trufa real: también crecen bajo tierra.

trufa piamontesa

La trufa piamontesa, o trufa blanca italiana, es la trufa más preciada de esta familia. Crece sólo en determinadas zonas del Piamonte, en el norte de Italia. Se encuentra en la región montañosa alrededor de Turín, en Monferrato, Langhe y Roerot. Crece bajo robles, sauces, álamos y, con menos frecuencia, bajo tilos. La temporada de crecimiento es desde mediados de octubre hasta mediados de febrero.

Característica:

• El cuerpo fructífero tiene forma de tubérculo, con numerosas excrecencias y deformaciones.
• La capa exterior es de color rojo amarillento o marrón amarillento, aterciopelada y se ajusta perfectamente a la pulpa.
• La pulpa interna es clara (blanca o crema), con menos frecuencia tiene un tinte rosa claro o un patrón veteado.
• El tamaño del cuerpo fructífero es de 2 a 12 cm.
• El peso medio es de 300 g, los ejemplares individuales pueden alcanzar hasta 1-1,3 kg.
• El aroma es similar al queso con ajo, con pronunciadas notas almizcladas y terrosas.

A veces a este tipo se le llama “trufa de oro toscana”, su precio es el mismo que el de una barra de oro del mismo peso. Las setas se venden en subastas especiales de trufas que se celebran desde 1930. Las trufas blancas frescas se pueden degustar en octubre y enero, las más deliciosas se recogen en noviembre y diciembre. En otras épocas del año sólo los hay enlatados, saben mucho peor.

El coste de la trufa blanca es elevado, una media de 3000-4000 € por 1 kg, a veces más. El ejemplar más grande y caro, que pesaba 1,5 kg, se vendió por 330.000 dólares la pieza. En las subastas, las trufas piamontesas se venden una por una. El producto está envuelto en Servilletas de papel y se muestran de menor a mayor.

Cada hongo tiene su propio pedigrí, que indica el momento de la recolección, el árbol bajo el cual se encontró, el nombre y la raza del perro. Los comerciantes del mercado hacen lo mismo.

Trufa negra del Périgord

Périgord, o trufa negra francesa, es la segunda más valiosa después de la blanca. Está muy extendido en Francia (los lugares más productivos se encuentran en el suroeste del país), España y el centro de Italia. Esta especie ahora ha comenzado a cultivarse artificialmente; fue llevada a América, Australia, Sudáfrica. El micelio de trufa se siente bien debajo del roble, con menos frecuencia debajo de otros. árboles de hoja caduca. Las setas maduran de noviembre a marzo. Mejor periodo Enero y febrero son los meses para recolectar esta trufa de invierno.

Descripción del hongo:

• La forma del cuerpo fructífero es redondeada o ligeramente alargada.
• La capa superior (peridio) es de color marrón rojizo, se vuelve negra con la edad y está cubierta de verrugas tetraédricas o hexagonales.
• La pulpa es primero gris o marrón rojiza, luego se vuelve negro violeta, en el corte se ve claramente un patrón de mármol.
• Tamaño: unos 9 cm de diámetro.
• Peso medio – 400 g.
• El aroma es a nuez, con leves notas de nuez moscada y chocolate, el sabor es especiado, con un toque amargo.

El micelio de esta especie es agresivo, destruye las plantas competidoras, por lo que es más fácil encontrar un hongo bajo tierra que otros. Esto se puede hacer a lo largo de islas de suelo desnudo en aquellos lugares donde se encuentran las trufas. Solía ​​​​cultivarse ampliamente en Francia, pero ahora las cosechas han disminuido allí, pero ha comenzado a cultivarse en China, Australia y otros países.

Trufa negra de invierno

La trufa negra de invierno crece en Francia, Italia, Suiza y Ucrania. Prefiere suelos húmedos. Al micelio le encantan las raíces de tilo y avellano, esta variedad también se encuentra debajo de abedules y hayas. Principales características:

• La forma es redonda, a veces irregularmente esférica.
• La piel superior (peridio) cambia de color con la edad de marrón rojizo a negro y está cubierta de pequeñas verrugas.
• La pulpa joven es blanca, luego adquiere un tono negro violáceo con vetas marrones y amarillas.
• Diámetro – 8-12 cm.
• El peso es a veces de 1 a 1,5 kg.
• El olor es rico, almizclado.

Esta variedad se cosecha de noviembre a febrero.

Trufa negra de verano

Trufa rusa es el segundo nombre de la trufa negra de verano, que se encuentra en Escandinavia, Europa Central y también en Rusia. Crece bajo robles, hayas, carpes y rara vez bajo abedules o pinos. Las trufas rusas maduran desde finales de julio hasta principios de noviembre.

Características principales:

• Forma redonda del cuerpo fructífero.
• La capa exterior es azul negruzca y verrugosa.
• La pulpa es densa al principio, luego se vuelve suelta y veteada.
• El color de esta trufa varía del blanco-amarillo al marrón-gris.
• Diámetro – 2,5-10 cm.
• Peso medio: unos 400 g.
• El sabor tiene un pronunciado tono a nuez con un toque de algas.

La peculiaridad de esta especie es su ubicación subterránea poco profunda, a veces los cuerpos fructíferos incluso salen a la superficie. Estas son las únicas trufas negras de Rusia.

Trufa negra de otoño

La trufa de otoño o de Borgoña se valora menos que sus otras contrapartes francesas e italianas. Crece en el noreste de Francia, a veces en Italia y raramente en Inglaterra.

¿Cómo se ve este hongo?

• La forma es correcta, redonda.
• La capa exterior está cubierta de tubérculos negros.
• La pulpa es densa, de color marrón, con pronunciadas venas blancas en el corte y nunca se afloja.
• El sabor y el aroma recuerdan a las avellanas con notas pronunciadas de chocolate.

Las trufas de esta variedad se recolectan desde finales de julio hasta noviembre.

Trufa blanca de Oregón

Estos hongos sólo se pueden encontrar en la parte occidental de los Estados Unidos. Son pequeños, de sólo 2,5-5 cm de diámetro, pesan unos 250 g y su característica es su ubicación poco profunda en el suelo. Los hongos a menudo se encuentran directamente debajo de la capa de agujas de pino. Su sabor se caracteriza por un pronunciado acento herbáceo y afrutado.

Trufa del Himalaya o china

La especie se encontró por primera vez en la India a finales del siglo XIX y luego en el Himalaya. Hoy en día, las variedades de trufa china se cultivan artificialmente y se exportan a todo el mundo. Sus precios son más bajos porque las setas tienen un sabor significativamente inferior al de sus homólogas francesas e italianas.

Este tipo de trufa parece un pequeño cono o patata con una piel oscura y desigual salpicada de grietas. El centro es de color marrón grisáceo, con vetas beige o amarillentas, duro, huele débil y tiene un sabor magro. Se considera un tipo de trufa negra de invierno.

trufa africana

El hongo trufero africano, o estepa, se encuentra en el Mediterráneo, el norte de África, Oriente Medio, Azerbaiyán y Turkmenistán. El micelio forma micorrizas no con árboles, sino con hierbas: girasoles y jaras.

Características de la seta:

• La forma es redonda y alargada.
• La cubierta es marrón o marrón amarillenta, lisa.
• La pulpa es harinosa, suelta, blanca con vetas marrones o amarillas.
• El diámetro del cuerpo fructífero es de unos 5 cm.
• Aroma a setas.

Este tipo de trufa no se considera demasiado valiosa. Es buscado y consumido por los residentes locales de las regiones costeras del norte de África, y también se recolecta en Italia y Francia.

Trufa roja brillante

La trufa roja brillante se encuentra en todos los países europeos, en árboles de hoja caduca y bosques mixtos. El micelio entra en simbiosis tanto con árboles de hoja caduca como con coníferas. El tiempo de recogida es de mayo a agosto. Los tamaños son pequeños, de 1 a 5 cm, el peso es de hasta 50 g, la superficie es de color marrón amarillento, la pulpa tiene un tinte rosado y es suave. El sabor y el aroma tienen matices de vino tinto, pera y coco.

Esta especie se considera pariente de la trufa roja.

trufa roja

La trufa roja es una especie común en Europa, caracterizada por un tono rojo en la capa superior. La pulpa es de color marrón amarillento, con el típico patrón veteado. Los tamaños son pequeños, el peso es de hasta 80 g y el sabor es dulce, "carnoso", con un tinte herbáceo y de coco.

La trufa roja tiene un valor culinario bajo.

Trufa de marzo blanca

La trufa blanca de marzo crece en el sur de Europa, incluida la región de Crimea. La superficie es de color marrón claro cuando es joven y se oscurece con el tiempo hasta alcanzar un tono marrón rojizo. La pulpa es densa, con un pronunciado aroma a setas y notas de ajo en los ejemplares jóvenes. En los hongos viejos, el olor se vuelve desagradable y repulsivo.

Los cuerpos fructíferos se encuentran debajo de árboles de hoja caduca y coníferas y maduran de diciembre a abril. La especie se puede cultivar, pero su coste es bajo.

Hay varios otros tipos de trufas comestibles que no tienen interés comercial: Durand, abigarradas, peludas, ocres. La trufa blanca moteada se utiliza para elaborar aceite y no se come.

Hay varios tipos de hongos que no representan el género Trufa, pero que son muy similares en apariencia. Entre ellos se encuentran los comestibles, condicionalmente comestibles e incluso venenosos.

La mayoría de estas especies no se recolectan específicamente. Se convierten en hallazgos accidentales cuando los animales rastrillan la capa de basura debajo de los árboles. A menudo se comen jabalíes, proteínas.

También se sabe que la especie de psilocibina tiene propiedades alucinógenas, tras consumirla la persona tiene sueños extraños.

¿Cómo se recolectan las trufas?

Recolectar trufas es difícil. Los cuerpos fructíferos siempre se forman cerca de las raíces, por lo que debes buscarlos debajo de los árboles. La variedad Périgord negra desplaza a todas las plantas, por lo que en el lugar donde crece siempre hay una mancha de suelo desnuda. Las especies que crecen más cerca de la superficie pueden desplazar el suelo; se ven pequeños montículos cerca de los árboles.

• Caza de moscas: Los recolectores de hongos se centran en moscas específicas que depositan larvas en los cuerpos fructíferos de las trufas. Vuelan en pequeñas nubes cerca de los árboles donde crecen los hongos.

Irina Selyutina (bióloga):

De hecho, los residentes de las provincias francesas de Périgord y Vaucluse utilizan desde hace mucho tiempo esta forma exótica que tienen nuestros pueblos de buscar setas truferas. Locales Desde hace tiempo se ha observado que algunas especies de moscas (las llamadas “moscas de la trufa”) ponen huevos en el suelo cerca de las trufas. Sus larvas utilizan los cuerpos fructíferos de estos hongos como alimento. Al notar insectos voladores, la gente determina la ubicación de las trufas.

• Golpeando el suelo: Otra forma de buscar trufas a la hora de recogerlas. Se forma un vacío alrededor del cuerpo fructífero, la tierra se afloja, por lo que el sonido será más fuerte que sobre una capa continua de tierra. Este método requiere una experiencia considerable y un oído agudo.
• Colección utilizando animales: Los animales ayudan a recolectar setas; esta es la forma más popular. En el norte de Italia se utilizan para ello perros especialmente entrenados. Huelen la tierra y la excavan en el lugar donde crecen las trufas. El entrenamiento requiere experiencia y paciencia, bueno. perros de búsqueda Cuesta unos 5000 €. Los recolectores de setas italianos prefieren perros de color oscuro que no ladran. Salen a reunirse por la noche para distraer a los competidores: un animal oscuro no se nota tanto en el bosque. Además, por la noche, los olores se vuelven más fuertes, lo que aumenta las posibilidades de una caza exitosa.

Por cierto. El cerdo doméstico es bueno buscando trufas. A estos animales les encantan las setas, incluso en fauna silvestre los arrancan de debajo de las raíces para alimentarse de ellos. El jabalí puede oler el olor a 200-300 m de distancia. Con este método de recolección, lo principal es alejar al cerdo del árbol a tiempo: si desentierra una trufa, seguramente se la comerá.

Cultivar trufas en casa.

Cultivar trufas en casa - negocio rentable, pero requiere mucha inversión y un nivel adecuado de paciencia. Las cosechas comienzan a obtenerse sólo entre 5 y 10 años después del establecimiento de la arboleda. El cultivo se inició en Francia en la primera mitad del siglo XIX. A finales de siglo, en este país se plantaron miles de hectáreas de robledales truferos. Francia suministra anualmente alrededor de 1.000 toneladas de setas a los mercados mundiales.

Durante la Primera Guerra Mundial, la mayoría de los bosques fueron destruidos porque... Hubo intensas batallas en esos lugares. Afecta gravemente el rendimiento y la mala situación ecológica. Actualmente, en Francia sólo se cultivan 50 toneladas de trufas al año.

Delicioso y seta original Los agricultores australianos, chinos, japoneses y estadounidenses han aprendido a cultivar.

Sin embargo, no se debe esperar que el cultivo artificial de trufas aporte los principales ingresos al propietario de la arboleda. La productividad es inestable, los primeros cuerpos fructíferos deben esperar unos 5 años, los principales productos se obtienen entre 10 y 20 años de cultivo. Luego su cantidad comienza a bajar poco a poco.

Tecnología en crecimiento

La tecnología de cultivo australiana se considera la más productiva. Un año después de la siembra se recogen los primeros frutos y al cabo de 5 años se obtienen hasta 20 kg de producto por hectárea. Requisitos primarios:

• El clima debe ser moderado y húmedo.
• pH del suelo: 7,4-7,9.
• Las raíces de roble o avellano son adecuadas para la infección con micelio.

El suelo debe estar bien excavado y debe contener minerales útiles. El suelo se fertiliza de 6 a 8 meses antes de la siembra. Retire con cuidado todas las malas hierbas (hasta la última raíz). No se utilizan herbicidas ni agentes de control de plagas: dañarán el micelio. El único fármaco adecuado es el glufosinato de amonio (un herbicida de contacto no selectivo).

Para cultivar trufas usted mismo, las plántulas de árboles pequeños se infectan con micelio. En primer lugar, se los mantiene en cuarentena en condiciones estériles durante varias semanas. Inmediatamente después de aplicar el micelio de trufa, las plántulas se plantan en un vivero o invernadero. En campo abierto se trasladan al cabo de un par de meses, cuando la altura del árbol alcanza al menos 20 cm. buen tiempo para plantar: primavera, cuando no hay amenaza de heladas en la superficie del suelo.

La profundidad de plantación es de 75 cm, el área para un árbol es de 4x5 m y se pueden cultivar hasta 500 plántulas por hectárea. Alrededor del árbol, se coloca mantillo de hojas caídas y basura forestal en un círculo (diámetro - 40 cm). El principal beneficio del mantillo es la creación de condiciones óptimas para el crecimiento del micelio. ¡Atención! Una granja trufera no debe estar adyacente a sauces, álamos, castaños y abetos.

El hongo trufa es caprichoso, por lo que cultivarlo requiere paciencia. Es necesario comprobar constantemente la composición y acidez del suelo para prevenir la aparición de malas hierbas. La plantación está vallada para mantener alejados a los pequeños roedores y otros animales. La forma más realista es cultivar trufas negras.

Búsqueda de trufas como idea de negocio o ingreso adicional

Trufa rusa: búsqueda con el micólogo Vishnevsky, www.grib.tv

Trufas: ¿por qué tanto dinero?

Conclusión

Las trufas son las setas más caras del mundo. Son caprichosos, por lo que la cosecha anual es pequeña. Además, crecen bajo tierra, lo que hace que sea difícil encontrarlos, lo que también influye en el coste. Es posible cultivar estos hongos usted mismo, pero esperar la primera cosecha puede llevar al menos unos 5 años.

El hongo más caro, el "diamante negro", eso es lo que dicen de las trufas. No se escucha esto de todos los hongos. A menudo, aparte de que son muy caras, no sabemos nada sobre estas setas. Entonces, ¿qué tienen de especial, además del coste, estos bultos que, a primera vista, pasan desapercibidos? Averigüemos sobre esto en el artículo.

¿Cómo es una trufa?

Las trufas pertenecen a la categoría de hongos marsupiales. Todo esto se debe a que sus esporas se encuentran en el propio cuerpo del hongo.

El manjar crece bajo tierra. Para un crecimiento normal necesita entrar en simbiosis con el árbol. El micelio parece envolver el sistema de raíces del árbol, por lo que absorbe mejor los nutrientes del suelo.

La trufa no tiene tallo ni sombrero pronunciados, su cuerpo es tuberoso. Visualmente, es algo parecido a las patatas. En tamaño, estas delicias varían desde muy pequeñas (del tamaño de una nuez) hasta otras más grandes (del tamaño de una naranja). El peso oscila entre unos pocos gramos y un kilogramo (pero estos gigantes son extremadamente raros).
La piel, según el tipo, puede ser casi negra o clara (trufas blancas). La pulpa también varía de color según el tipo, pero en todos los hongos, cuando se corta, se asemeja a un patrón de mármol. Usar este producto puede ser crudo.

Variedades de trufas.

Existen más de cien variedades de este hongo, pero veremos las más comunes.

Verano negro

El verano negro, también conocido como ruso negro, crece en bosques caducifolios o mixtos bajo las raíces de robles, hayas o abedules. Prefiere suelos con cal. Distribuido en Europa Central, encontrado en costa del mar Cáucaso. La temporada de esta seta es verano y principios de otoño.
El cuerpo fructífero del verano negro es tuberoso o redondo, azulado o marrón (más cercano al negro) con verrugas negras. El diámetro alcanza los 10 cm.

La pulpa de un hongo joven es bastante densa; cuanto más viejo es, más suave es. El color de la pulpa también cambia con la edad de claro a marrón. Tiene un sabor dulzón con un tinte a nuez. El olor es similar al aroma de las algas. El negro de verano se valora menos que sus parientes, aunque es un manjar.

invierno negro

Las trufas de invierno se pueden recolectar desde finales de otoño hasta marzo. Crece en Italia, Suiza, Ucrania occidental y en las regiones montañosas de Crimea.

El hongo tiene forma esférica hasta 20 cm de diámetro. El peso de un ejemplar adulto puede alcanzar el kilogramo o incluso más.
El exterior está cubierto de numerosas verrugas. La pulpa con vetas amarillentas se asemeja a un patrón de mármol. Inicialmente es claro, pero con el tiempo se vuelve gris o incluso adquiere un tinte violeta.

Tiene un fuerte olor almizclado. No se le valora tanto como a otros parientes “negros”.

Périgord negro (francés)

La trufa de Périgord recibe su nombre de la región histórica de Périgord en Francia. Pero también se encuentra en Italia (Umbría), España y Croacia. La temporada de recolección es de noviembre a marzo.

El cuerpo del fruto es de forma tuberosa, de hasta 9 cm de diámetro, el color de un ejemplar joven es marrón rojizo, mientras que el de un ejemplar viejo es negro. El color de la pulpa con el tiempo es gris o rosado, con la aparición de las esporas se vuelve marrón oscuro o negro, pero las venas claras permanecen.
El regusto es amargo y el olor recuerda a algunos a chocolate y a otros a alcohol caro.

Este hongo recibe su nombre de la zona donde crece. La trufa del Himalaya es un tipo de trufa negra de invierno. El período de fructificación es desde mediados de noviembre hasta febrero.

El hongo en sí es bastante pequeño, de sólo 5 cm de diámetro y su peso no supera los 50 g.
La piel es oscura con pequeños crecimientos. La pulpa es elástica, de color violeta oscuro, casi negra. Aroma con marcadas notas forestales.

Piamontés blanco (italiano)

Es más común en la región italiana de Piamonte y en las regiones de Francia que la limitan. La mayoría de las veces crece en bosques caducifolios bajo robles, sauces, álamos y ocasionalmente bajo tilos. El periodo de recogida es desde la segunda década de septiembre hasta finales de enero.

Los tubérculos miden hasta 12 cm de diámetro y pesan hasta 300 g, aunque ocasionalmente se encuentran ejemplares que pesan hasta 1 kg. La superficie es aterciopelada, de color naranja claro o marrón.
La pulpa es elástica, puede ser blanca o amarillo grisácea. Las vetas que forman el patrón de mármol son de color marrón claro o cremoso.

El aroma de la trufa blanca combina el olor del queso y del ajo.

¿Sabías? Los franceses representan el 50% de todas las trufas que se consumen en el mundo.

Oregón blanco (americano)

Este tipo de trufa se puede encontrar en el noroeste de Estados Unidos. Crece a poca profundidad en el suelo cerca de árboles coníferos. Se recolecta de octubre a enero.

El cuerpo del fruto mide hasta 7 cm de diámetro, el peso puede alcanzar los 250 g, la piel es de color marrón claro y la pulpa es de color marrón dorado con venas claras.
El aroma de este manjar del bosque tiene notas herbáceas y florales.

Rojo

Este hongo crece en toda Europa y en el oeste de Rusia (hasta los Urales). Prefiere suelos cerca de coníferas o robles. Frutos desde finales de primavera hasta agosto.

El diámetro del tubérculo es de hasta 4 cm y el peso rara vez supera los 80 g.

El color del hongo es marrón rojizo. La pulpa es bastante densa, de color rosa sucio o beige.
El aroma contiene notas de hierba, vino y coco.

El rojo brillante es el “hermano” de la trufa roja. Se encuentra en los bosques de Europa y Rusia, con mayor frecuencia bajo los robles.

Los habitantes subterráneos son muy pequeños: no superan los 4 cm de diámetro y pesan unos 45 g.

La piel es beige o marrón. La pulpa es grisácea o marrón con vetas blancas.
El olor de este ejemplar tiene notas de pera con un ligero aroma a coco.

¡Importante! Trufa de reno- el único no comestible de todos los representantes del género.

Otoño (Borgoña)

Esta especie, como muchas otras, debe su nombre a su lugar de crecimiento (Borgoña). Su periodo de maduración es de junio a octubre.

El hongo tiene forma redonda, no supera los 8 cm de diámetro y pesa hasta 300 g.
Como tipo de hongo negro, el Autumn Burgundy tiene una piel oscura, casi negra. La pulpa es de color marrón claro con venas claras.

La trufa de otoño huele a avellana y chocolate, por lo que es valorada por los gourmets.

Chino (asiático)

Este tipo de trufa crece en el suroeste de China. Prefiere convivir con robles, castaños y pinos. Su periodo de crecimiento es de diciembre a febrero.

El diámetro del tubérculo es de hasta 10 cm, el peso puede alcanzar hasta 500 g, la piel es oscura y densa. La pulpa es elástica, de color oscuro con vetas grises.
El aroma se manifiesta sólo en los hongos maduros. Hay casos en los que a las trufas se les da sabor artificial para hacerlas pasar por Périgord.

Donde y como crece

Las trufas son habitantes de la tierra. Crecen bajo tierra en las raíces de los árboles. Cada especie prefiere una determinada zona y árboles.

La geografía de crecimiento de estos hongos es bastante diversa. Se pueden encontrar en toda Europa, en rincones cálidos de Rusia, el norte de África y el oeste de América del Norte.

La mayoría prefiere los árboles de hoja ancha: roble, abedul, haya, álamo, olmo y tilo. Algunos crecen debajo de cedros o pinos.

Al habitante subterráneo le encantan los climas cálidos y templados, por lo que en nuestras latitudes se puede encontrar en los bosques del oeste de Ucrania, en Crimea, en los bosques rusos hasta los Urales y el Cáucaso, así como en Belovezhskaya Pushcha y la región de Gomel de Bielorrusia.

como buscar

Este manjar crece bajo tierra y es bastante difícil de encontrar. Pero hay algunas señales de que una trufa se esconde bajo tierra:

• la vegetación encima del hongo es escasa;
• la tierra adquiere un tinte gris;
• Las moscas rojas utilizan el cuerpo fructífero para alimentar a las larvas, por lo que pululan por lugares "apetitosos".

¡Importante! En Europa se requiere una licencia para “cazar” trufas..

Composición química

La trufa es un producto dietético: por cada 100 g hay solo 24 kcal (3 g - proteínas, 0,5 g - grasas, 2 g - carbohidratos).

Estos manjares contienen vitaminas C (6 mg), B1 (0,02 mg), B2 (0,4 mg), PP (9,49 mg). También puedes encontrar los siguientes elementos en él:

• potasio;
• calcio;
• hierro;
• sodio;
• cobre.

Beneficios y daños

Las vitaminas y minerales contenidos en estos hongos tienen un efecto positivo en la salud humana:

• tener un efecto antioxidante;
• ayudar a acelerar la recuperación de la piel de cortes o enfermedades;
• prevenir el desarrollo de tumores malignos en el intestino grueso;
• ayudar a mantener el tono de la piel, reducir la aparición de arrugas;
• tiene un efecto beneficioso sobre la microflora de los intestinos.

Estos hongos no pueden causar ningún daño al cuerpo humano y la única contraindicación para su uso es la intolerancia individual a este producto. Las mujeres durante el embarazo y la lactancia, así como los niños en edad preescolar, deben abstenerse de comer trufas.

Cómo usarlo en la cocina.

Estos hongos se diferencian de otros parientes por su sabor y aroma especiales. El olor de estos hongos puede tener notas de nuez o hierbas.

La trufa se utiliza como aditivo para salsas o como especia aromática, pero la mayoría de las veces este producto se sirve crudo, rallado y se añade al plato principal. Es al entrar en contacto con otros productos que el aroma de la trufa se revela plenamente.
El sabor de este hongo es similar al de las nueces o semillas tostadas. Es inseparable del aroma; los gourmets a veces dicen que "se comen el olor".

¿Por qué las trufas son tan caras?

El elevado coste de las trufas se debe a que muy pocas se “cosechan”. Este hongo no crece en todos los bosques ni en todas las regiones. Además, no es tan fácil de encontrar, porque no sale a la superficie. Y lo que completa su singularidad es que es un producto de temporada.

Agregue a esto un sabor agradable y un aroma impresionante, y obtenemos un manjar raro y costoso.

¿Sabías? La trufa blanca más grande que se recogió pesó 1 kg 890 g.

Por cierto, el coste de la trufa blanca puede llegar a los 4 mil euros/kg. Cuanto más grande es, más caro es. El pariente negro costará entre 1.500 y 2.500 dólares el kilogramo.

Existe la opinión de que una vez que pruebas este extraño hongo, su sabor y aroma quedan en tu memoria para siempre. Además del sabor, este producto también es muy beneficioso para el organismo. Los gourmets aconsejan: si tienes la oportunidad de probar este manjar, no te lo pierdas.