Espadines de pescado de río en casa. Cocinar espadines en casa. mejor receta

Quién de nosotros no recuerda pequeños frascos de espadines, que se consideraban un manjar. Los de Riga eran especialmente valorados, se reservaban para la mesa festiva. Pescado pequeño, cuidadosamente colocado en dos filas, ahumado, delicioso. Cómo cocinar sándwiches con espadines para una celebración: inmediatamente sacaron sus suministros.

De hecho, "espadín" no es el nombre de un pez. El espadín, la salaga y cualquier pez pequeño se colocan en un frasco. Hoy, en los mercados de pescado, puedes comprar todo lo que tu corazón desee y luego encurtirlo. Pero en cambio, puedes intentar cocinar espadines en casa. No te sorprendas, el proceso no es tan complicado, y ¿cuánto tiempo te tomará para que esté listo un pez de no más de 10 cm?

¿Cómo hacer espadines?

Primero, necesitas limpiar todo el pescado. Si tiene paciencia, acumule uno o dos kilogramos, ahuyente al gato y comience a limpiar futuros espadines. Entonces necesitarás un té fuerte "a la chifir", es él quien te dará el espadín o cualquier otro pescado. color deseado. Pues claro, una sartén, humo líquido y piel de cebolla. Esos son todos los secretos. Como ves, hacer espadines es más fácil que soportar el maullido obsesivo bajo la puerta de la cocina, que es lo que oirás mientras cocinas. Las especias y los aditivos son ingredientes que pones según tu propio gusto.

Espadines caseros - receta

Si ya ha acumulado paciencia, pescado fresco pequeño y todos los ingredientes necesarios, descubramos cómo cocinar espadines en casa.

Ingredientes:

• pescado pequeño - 1 kg;
• cáscara de cebolla - 3-4 puñados;
• aceite vegetal - 0.5 tazas;
• sal - 2 cucharadas cucharas;
• infusión de té - 1 cucharada. cuchara;
• azúcar - 2 cucharaditas;
• humo líquido - 1 cucharadita;
• granos de pimienta, hoja de laurel- gusto.

Cocinando

Primero, prepare té negro fuerte. Luego lavamos la cáscara de la cebolla, la llenamos con agua y la hervimos durante 20 minutos. pez pequeño limpiar, cortar la cabeza, las aletas, si es necesario. Si el pez es muy pequeño, entonces no puedes cortar las aletas. Filtramos el caldo de cebolla, tiramos la cáscara y medimos un litro de líquido, que necesitamos para preparar espadines. Mezclamos la decocción, el té y el aceite en un recipiente aparte, agregamos sal, azúcar, granos de pimienta, pimienta negra, laurel y pescado. Cocine durante aproximadamente 1,5 horas a fuego lento. Al final de la cocción, agregue humo líquido.

¿Ahora sabes cómo cocinar espadines caseros? Puedes intentar hacer una cantidad mayor y poner el pescado en el frigorífico. Se mantendrá durante unos 2 meses.

receta de espadín

Vale la pena señalar que no puedes hervir el pescado en una cacerola (aunque se cocina mucho más rápido de esta manera), puedes intentar sudar en una sartén.

Ingredientes:

Cocinando

Limpiamos a fondo todos los peces pequeños de los intestinos, separamos la cabeza y las aletas. Preparamos té fuerte en una taza (250 ml). Ponemos la cáscara de cebolla en el fondo de una sartén profunda, encima, una capa de pescado pelado. Espolvoree con sal, condimentos, agregue 4 hojas de laurel. Luego otra capa de pescado y especias. No ponemos hojas de laurel en la última capa de pescado. Ahora vierta aceite, té colado, vinagre, azúcar, humo líquido, cubra con una tapa y deje languidecer a fuego lento durante 4 horas. Luego dejamos enfriar los espadines preparados en casa y los ponemos en un plato.

¿Qué harías con un cubo de boquerones pequeños? Ni siquiera preguntes por qué comprar tanto. Incluso ayer mi suegro estaba tratando tarta de manzana, y hoy me trajo un balde de anchoas temprano en la mañana- agregó trabajo.

Sin embargo, sería una tontería sentirse ofendido por el trabajo adicional. Puedes cocinar muchas delicias de hamsa. Empezamos con el pescaíto frito de siempre. Pero en esto mi fantasía solo se cumplió (apagar, encurtir, fumar, etc.).

Me recuerda a una receta que probó mi mamá. Ella hizo espadines en casa y se jactó de un buen resultado. No fue posible intentarlo, ya que ahora vivo lejos de ella, pero anoté la receta para que, en alguna ocasión, complaciera a mi familia con espadines caseros.

Lo más difícil en su preparación es limpiar un pez pequeño. Es necesario quitar con cuidado las escamas, las entrañas y la cabeza. Solo entonces el pescado se parecerá perfectamente a los espadines de una lata.

Por cierto, en lugar de hamsa, puedes usar cualquier otro talla pequeña pescado (por ejemplo, capelán).

Los siguientes productos son necesarios para cocinar:

pescado fresco chico (tengo anchoa)

aceite de girasol

hoja de laurel

En concreto no indico cuantos gramos de uno u otro producto se necesitan, ya que todo depende del recipiente en el que se cocine el pescado. Para esto, un caldero es el más adecuado, si no está en la granja, puede usar una bandeja de aluminio.

Justo tengo el caso cuando un caldero, mientras se mudaba a otra ciudad, se quedó en su ciudad natal. Para cocinar, usaré una sartén de aluminio.


Si necesita una olla llena de pescado espadín, debe usar 2 ollas de pescado sin pelar, ya que después de limpiarlo, la mitad se tira a la basura.

Limpiamos el pescado de escamas, cabezas y entrañas, lavamos bien.

Llene el pescado con agua para que lo cubra ligeramente.

Agregue sal al gusto (puede agregar sal más tarde).

Vierta una capa de aceite de girasol 1 cm por encima del agua (la cantidad depende del diámetro del plato).

Mandamos la sartén al fuego. Después de hervir, hacemos el fuego más pequeño posible y, una vez tapados, lo dejamos durante 3,5 horas.

Más tarde tiempo especificado Quitamos la tapa de la sartén para que se evapore todo el agua y el pescado haya absorbido parte del aceite de girasol. Agregue sal al gusto, pimienta y agregue la hoja de laurel. Cocine por otros 30-60 minutos (dependiendo del tamaño del pescado y la cantidad de agua).

Dejamos que el pescado terminado se enfríe y elaboramos con él todos aquellos platos que se acostumbran a preparar con espadines. Tal pescado está bien almacenado en el refrigerador en un recipiente cerrado.

¡Buena suerte con tu cocina!

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EN tiempo soviético los espadines eran un atributo obligatorio de cualquier mesa festiva. Hicieron ensaladas, aperitivos y sándwiches. Desafortunadamente, ahora la calidad del pescado enlatado ha disminuido drásticamente. Es por eso que algunas amas de casa se interesaron en cómo cocinar espadines en casa desde diferentes tipos pez. Hacerlos no es tan difícil como parece a primera vista.

Los biólogos dicen que los peces espadín existen en la naturaleza. Son un miembro de la familia de los arenques, pero son bastante difíciles de encontrar. Es por ello que en la elaboración de las conservas de pescado se suelen utilizar otros tipos:

• espadín;
• salka;
• tyulka;
• capelán;
• cualquier pez pequeño sin escamas.

Vale la pena recordar que producto de calidad sólo se puede obtener de materias primas frescas. Es por eso que el pescado debe elegirse con mucho cuidado. No debe comprarlo en los mercados colapsados ​​o espontáneos. Si la materia prima se ha congelado varias veces, los espadines terminados serán suaves y feos.

En latas, puede ver pescado del mismo tamaño, por lo que antes de cocinar, debe clasificar los cadáveres. No cocine arenques grandes y espadines pequeños al mismo tiempo. Después de la clasificación, es necesario lavar el pescado.

Se debe quitar la cabeza y la cola del pescado. Sacar el interior de lo necesario. Algunos aficionados no tiran el caviar, sino que lo salan. Al preparar espadines, no es necesario. Después de la limpieza, todas las canales deben enjuagarse nuevamente con agua corriente. Esto es necesario para evitar el amargor del plato terminado, ya que al limpiar, muchas amas de casa dañan la vesícula biliar del pescado. Después del lavado, el pescado debe colocarse sobre una toalla de papel para drenar el agua.

Espadines cocina casera se puede hacer con bastante rapidez. Para cocinar un plato sencillo se necesitan los siguientes productos:

Primero necesitas preparar el pescado. Entonces se debe preparar té. Para 6 bolsitas de té necesitas 500 mililitros de agua hirviendo. El té debe infundirse durante 20 minutos. Las canales deben colocarse en una sartén con lados anchos. El cubito de caldo se debe machacar y espolvorear sobre el pescado. Está terminantemente prohibido salar el pescado. Por último, se añaden té preparado y aceite a la sartén. Cocinar el plato es a fuego muy lento. Durante la cocción, el líquido debe evaporarse. El pescado estará listo para comer cuando haya desaparecido la mayor parte de la humedad. Los espadines deben almacenarse en un recipiente de vidrio.

amantes alimentación saludable no está listo para usar cubos de caldo. Pueden usar otra receta de espadín. Para preparar un plato en casa, necesitas los siguientes productos:

Se requiere un horno para preparar el plato. Primero, las canales se limpian de cabezas, colas y entrañas. Vierta aceite vegetal en el plato de pato y ponga el pescado en él. Luego agregue sal, laurel y granos de pimienta a la sartén. Por último, se añade té prefabricado. El horno debe calentarse a 100 grados. Los platos con pescado deben colocarse en la rejilla del medio. Los espadines se preparan en una hora y media.

Algunas mujeres usan una receta diferente. Dicen que el pez es más bonito. Las damas usan los siguientes productos:

Primero necesitas preparar té fuerte.. Para 20 gramos de hojas de té, se toman 200 mililitros de agua. Luego debes preparar una decocción de la cáscara. Se debe verter con 2 tazas de agua y hervir a fuego lento durante 20-30 minutos. Coloque el pescado pelado y todas las especias en una cacerola con un fondo grueso.

Luego agregue aceite y té. Hervir el pescado a fuego lento durante aproximadamente una hora. La solución de humo líquido se agrega luego a la sartén. El plato terminado debe almacenarse en el refrigerador.

EN Últimamente la popularidad de las multicocinas ha crecido. Muchas amas de casa preparan platos para la mesa habitual y festiva en ellas. Los espadines se pueden cocinar allí si sabes algunos trucos. El tiempo de cocción en una olla de cocción lenta convencional oscila entre una hora y media y dos horas. Si el dispositivo se considera una olla a presión, los espadines estarán listos en 20-30 minutos. El plato debe cocinarse en los modos "Extinción" y "Gachas". No vierta demasiada agua, ya que se evaporará durante mucho tiempo.

Después de cocinar, es mejor dejar los espadines en el recipiente multicocina hasta que se enfríen por completo para que no se rompan mientras se transfieren a otro plato.

Hace tiempo que quería cocinar y ha llegado el día. La receta ha sido probada y el resultado es aprobado. Resulta que cocinar espadines caseros no es nada difícil, además, resultan muy similares en apariencia a los espadines originales de una lata.

Por supuesto, muchos aún recuerdan aquellos tiempos de escasez, cuando comprar un bote de deliciosos espadines de Riga en aceite se consideraba un verdadero éxito. Hoy en día, la gama de espadines es tan amplia que a veces no sabes a cuál dar preferencia. E incluso a pesar de esto, muchos se preguntan cómo cocinar espadines caseros. Hay varias explicaciones para este fenómeno. Bueno, en primer lugar, los espadines caseros tienen un costo más barato y, en segundo lugar, estos espadines serán más útiles e incluso más seguros que los comprados en la tienda.

Pero, ¿qué pasa con el gusto, te preguntarás? Los espadines preparados en casa, como el mío y muchos otros, si no se ahumó en el proceso de su preparación, difieren de los comprados en ausencia de un sabor ahumado. Pero esto es fácil de arreglar si no se agrega a la marinada. un gran número de humo liquido. Hasta la fecha, hay varias formas de preparar espadines.

Puede cocinarlos guisados ​​o languideciendo en un adobo, o ahumados. En este último caso, se conservan en un adobo, después de lo cual se ahuman en frío o en caliente. De lo anterior, queda claro que para la preparación de espadines, puede usar no solo la estufa, sino también el horno, el ahumadero, la olla de cocción lenta o el microondas.

Para la preparación de espadines, puede usar espadín, capelán. Todo este pescado es pequeño y pertenece a la familia de los arenques. En la producción, el pescado se sumerge en salmueras especiales, después del encurtido se ahuma, se vierte con aceite y se enrolla en frascos.

hoy te quiero mostrar cómo cocinar espadines de arenque en casa paso a paso con foto. El pescado se cocinará (languideciendo) en el horno en una mezcla de decocción de cáscara de cebolla y hojas de té fuertes. Gracias a estos ingredientes, el pescado adquiere un color marrón oscuro dorado durante el guisado, similar al color de los productos ahumados. Al mismo tiempo, preparar té rico en taninos, además de color, lo hará más duro y el pescado no mantendrá bien su forma cuando se cocine. Bueno, y, por supuesto, los espadines necesitarán especias para darle sabor: laurel y granos de pimienta negra.

Si lo desea, en lugar de arenque, puede usar cualquiera de los tipos de pescado anteriores. En cuanto a mí, el espadín con arenque es perfecto para estos fines. Capelin tiene un olor específico pronunciado, algo diferente del olor de los espadines.

Ingredientes:

• Salaka - 500 gr.,
• Una decocción de cáscara de cebolla - 1 taza,
• Hojas de té fuertes - medio vaso,
• Sal - 1 cucharada. cuchara,
• Azúcar - 1 cucharada. cuchara,
• Granos de pimienta negra - 4-6 piezas,
• Hoja de laurel - 2-4 piezas,
• Aceite refinado de girasol - 0.5 tazas.

Espadines de arenque en casa - receta

Una vez que haya preparado todos los ingredientes necesarios, puede comenzar a cocinar espadines caseros. En primer lugar, debe preparar una decocción de cáscara de cebolla. La cáscara de cebolla, por muy limpia que parezca, hay que lavarla agua tibia antes de usar.

Cáscara de cebolla pura (tome dos puñados) vierta una jarra de agua de medio litro. Cocine una decocción de cáscara de cebolla a fuego lento durante 20-30 minutos. Cuanto más tiempo se cocine, más rico quedará.

Mientras se cocina, puedes preparar el arenque. Si el pescado está congelado, debe descongelarse inmediatamente.

Tradicionalmente, los espadines se elaboran con pescado eviscerado, sin cabeza. Por lo tanto, corte las cabezas de los arenques, usando una incisión en el abdomen, retire el interior. Lava bien el pescado por dentro.

Coloque el arenque preparado en una forma resistente al calor en filas.

En el caso de que quiera cocinar muchos espadines, es mejor tomar la forma tamaño más grande y coloque el pescado en filas que coloque el pescado en dos capas. Si haces esto, lo más probable es que los espadines pierdan su apariencia, especialmente los que estarán en la fila inferior. Ponga granos de pimienta negra y hojas de laurel en la forma con arenque. Además de estas especias, puedes agregar clavo o nuez moscada.

Vierta el aceite de girasol. Opta por aceites refinados.

Prepara un brebaje fuerte.

Mezcle una decocción de cáscara de cebolla con hojas de té. Añadir sal y azúcar. La cantidad de estos ingredientes se puede ajustar a tu gusto. Revuelva la marinada para hacer espadines de arenque hasta que la sal y el azúcar se disuelvan.

Vierta el pescado con la marinada resultante. Tenga en cuenta que la marinada no debe cubrir la parte posterior del pescado. Verter la marinada en un recipiente (formar con el pescado poco a poco). Si queda un adobo extra, y esto puede ser, dependiendo de la forma que tenga alguien, simplemente no lo agregue.

Ponga el pescado en el horno calentado a 180C. Después de 15 minutos, reduzca el fuego a 120 C. Cocine a fuego lento el arenque a esta temperatura durante una hora y media. Los tiempos son aproximados y dependerán de varios factores.

Los más grandes tardarán más en cocinarse que los más pequeños. Si desea obtener espadines más suaves y secos, debe mantenerlos en el horno un poco más. Retire los espadines terminados del horno y déjelos enfriar completamente a temperatura ambiente.

El hecho es que los espadines calientes son bastante quebradizos, por lo que si los pones en un plato sin dejar que se enfríen adecuadamente, corres el riesgo de romperlos todos.

Espadines de arenque en casa, receta paso a paso que examinamos, como los espadines comunes, se pueden usar para canapés, sándwiches, ensaladas y otros platos. Disfrute de su comida. Me alegraría si esta receta de espadín de arenque le fuera útil.

Espadines de arenque en casa. Foto

Los espadines dorados, que brillan con un aceite delicado, decorarán tanto una modesta fiesta de té con sándwiches como la mesa más festiva. Muchos consideran que este pescado de tamaño mediano es el mismo ingrediente festivo imprescindible que la ensalada Olivier. Los espadines combinan bien con muchos productos, lo que los convierte en un excelente material para todo tipo de improvisaciones culinarias. Se sirven con pepinos frescos y en escabeche, huevos duros, aceitunas y alcaparras, hierbas frescas, guisantes... De ellos se preparan ensaladas y aperitivos, sándwiches y canapés, panecillos, cestas, profiteroles y mucho más.

Cocinar espadines en casa.

A veces fallamos: al abrir el frasco comprado, descubrimos que no hay nada de lo que esperábamos, y en lugar de fragantes espaldas doradas, caen en nuestras manos piezas sin forma y sin nombre ... ¿Y por qué no cocinar espadines en casa? Esto ayudará a evitar tal vergüenza, nos protegerá de ingredientes poco saludables y también ahorrará mucho dinero. No hay nada complicado en la receta, y todos los que han aprendido a cocinar espadines por su cuenta ya lo han visto.

elegir un pescado

Los biólogos dicen que los espadines son un género de peces de la familia de los arenques. Lo más probable es que sea así, pero muchos de nosotros estamos acostumbrados a referirnos a esta palabra más a la forma en que se procesa el pescado. Por lo tanto, a menudo lo llamamos arenque, espadín, espadín y cualquier otro pescado pequeño guisado en aceite fragante. Para cocinar espadines en casa, puede tomar cualquier pescado de tamaño mediano sin escamas.

La mayoría de las veces, es suficiente limpiar los cadáveres desde el interior. Cortar las cabezas es opcional, pero deseable. El pescado destinado a la cocción debe lavarse a fondo. Por supuesto, es mejor usar espadines reales para esta receta.

proporciones de productos

Para hacer espadines en casa, necesitará los siguientes ingredientes:

• 500 gramos de pescado fresco o descongelado;
• vaso incompleto de aceite vegetal fragante;
• una cucharada de deliciosas hojas de té, preferiblemente con bergamota;
• 2-3 cebollas, las más jugosas;
• hoja de laurel y algunos granos de pimienta;
• sal marina

Para este plato, puedes usar una mezcla aceites vegetales. Por ejemplo, de sabor neutro a oliva con girasol sin refinar. Para que el sabor del aceite sea más saturado, puede precocinar jengibre, raíces, un montón de hierbas y especias.

Cocinar espadines en casa.

Una olla de hierro fundido es mejor para guisar pescado a largo plazo. En primer lugar, debe verter aceite en él y dejar que se caliente. Mientras tanto, picar finamente la cebolla y hacer té. Sumerja el pescado y las cebollas en aceite, vierta té muy fuerte y agregue especias. Cubra con una tapa y reduzca el fuego al mínimo.

La receta de espadines en casa implica un guiso bastante largo. Esto es necesario para que los huesos estén completamente cocidos al vapor y suavizados. Después de todo, como sabes, contienen una gran cantidad de fósforo y son buenos para la salud. si y con punto estético visión, un pescado entero se ve mucho mejor que uno partido en pedazos. Por lo general, este plato está completamente listo en una hora y media o dos. Es imposible tirar una cacerola sin supervisión, de lo contrario, el pescado y las cebollas pueden quemarse. Revuelva los espadines con mucho cuidado para no romper los cadáveres. Es mejor hacer esto con una espátula estrecha de madera. El líquido debe cubrir completamente el pescado. Si se evapora demasiado rápido, puede agregar aceite o agua hirviendo gradualmente.

Para que el hierro fundido o la sartén se calienten de manera uniforme, es mejor usar un divisor. Por cierto, este dispositivo simple también protegerá contra quemaduras. Cubre la tapa con un paño de cocina húmedo.

Pequeños secretos y trucos culinarios

1. Si la cebolla se fríe previamente en aceite, el plato será más fragante.
2. Para darle al pescado un color aún más dorado, puedes agregar al caldo un puñado de cáscaras de cebolla. Como colorante natural se utilizan la cúrcuma, el azafrán, la canela, el pimentón. Simplemente no abuses de estas especias. Después de todo, tienen un sabor bastante pronunciado.
3. Los espadines son muy sabrosos en casa, cocinados en el horno y no en la estufa. Los huesos se cuecen al vapor, la pulpa se satura de aromas. Para hornear, puedes usar platos abiertos. Lo mejor es poner este plato en una plancha de hierro fundido y dejarlo completamente listo en el horno.

Servimos espadines caseros a la mesa.

Cocinar espadines en casa es tan simple que este plato se puede considerar todos los días. Además, no se requieren costos significativos. Puede servirlos para el desayuno o la cena con una guarnición simple. La salsa va muy bien con puré de papas, gachas hervidas, pasta. La ensalada de hierbas frescas enfatizará perfectamente el rico sabor del pescado.

Este pescado también es bueno para bocadillos. Sólo es recomendable poner primero los espadines en un colador o Servilletas de papel para eliminar el exceso de grasa. El pan, la bruschetta o las tostadas se pueden untar con mantequilla, queso derretido, salsa. Los sándwiches están decorados con rodajas de pepino o pimiento, hierbas frescas, rodajas de tomate. Las frutas, como los aguacates y los kiwis, también van muy bien con ellos.

Los espadines caseros también son adecuados para hacer patés. Para hacer esto, se trituran y se mezclan con yema hervida, queso derretido y mantequilla. Puedes rellenar canastas y profiteroles sin azúcar con este paté. Entonces, hacer espadines en casa no es tan difícil. Y en mesa de vacaciones esta delicia es simplemente insustituible.