El pueblo uzbeko posee armas tradicionales que son populares mucho más allá de las fronteras de Uzbekistán. Gracias a la punta elevada de la hoja y al mango estrecho, el cuchillo uzbeko es fácilmente reconocible. La historia de esta espada se remonta a mucho tiempo atrás.

Los primeros cuchillos uzbecos fueron descubiertos durante las excavaciones de asentamientos y entierros antiguos en el territorio de Uzbekistán. Los ejemplares encontrados fueron creados entre los siglos IV y XIV y representan una hoja estrecha con una punta suavemente redondeada. Arqueólogos e historiadores atribuyen esta anchura al desgaste provocado por el uso.

cuchillo uzbeko Se acostumbra llamarlo "pchak" (pichok, pichak), que en la traducción del uzbeko y de algunas otras lenguas del grupo turco significa "cuchillo". Las espadas de Pchak se distinguían por su versatilidad: se utilizaban tanto en la batalla como en el hogar. Los cuchillos antiguos llevan imágenes con los emblemas de los artesanos que forjaron el arma. Muy a menudo, en las hojas se encuentran los símbolos constantes del Islam: la estrella y la media luna.

Se cree que los maestros preferían poner en la espada un número de estrellas igual al número de sus hijos.

Las hojas antiguas se fabricaron en ciudad más antigua Valle de Ferganá- Chuste. Este asentamiento fue un antiguo centro de procesamiento de metales. Tradicionalmente, su producción la realizaban artesanos hereditarios. Durante la época soviética, en Chust había una fábrica de cuchillos, que ahora está cerrada. Más tarde, comenzaron a fabricarse pchaks en otra antigua ciudad uzbeka, Shahrikhan. La producción de armas antiguas todavía se concentra en estas ciudades, pero ahora el cuchillo pchak lo fabrican únicamente artesanos privados.

No hay evidencia histórica del origen de la forma de la hoja del cuchillo uzbeko, pero hay una versión según la cual durante la época de Tamerlán, por temor a levantamientos armados, los conquistadores obligaron a los herreros a forjar hojas con punta redondeada. ya que es difícil infligir una herida punzante con tales armas.

Gracias a esta característica, desde la segunda mitad del siglo XX, el pchak no se considera un arma blanca.

tipos

Dependiendo de la forma de la hoja, los cuchillos uzbekos se dividen en los tipos que se presentan en la tabla.

Ventajas y desventajas

Los aspectos positivos de pchak explican su popularidad entre las diferentes categorías de usuarios. Ventajas del cuchillo:

1. Aspecto inusual en estilo oriental. Una hoja así atrae inmediatamente la atención.
2. Versatilidad. El producto es indispensable en la cocina, ya que con este cuchillo se puede cortar cualquier alimento.
3. Larga vida útil debido a la capacidad de la hoja de no perder filo durante un largo período de tiempo.

Además de los aspectos positivos, el pchak uzbeko tiene una serie de desventajas:

1. El cuchillo requiere un cuidado constante, ya que la hoja se oxida rápidamente cuando entra en contacto con un ambiente húmedo.
2. En los casos en que el mango consta de dos almohadillas, entre ellas se suele colocar una tira de cartón en el interior, que puede mojarse durante el contacto prolongado con el agua, por lo que no se debe empapar el cuchillo.
3. El precio del producto es alto. Por una hoja que pueda sustituir todo un arsenal de diversos dispositivos, tendrás que pagar mucho más que por un juego de cuchillos de cocina clásicos.
4. Una hoja desafilada es difícil de afilar en casa, solo un especialista podrá devolverle su antiguo filo.

A pesar de las desventajas anteriores, el cuchillo uzbeko es muy popular entre los verdaderos conocedores de las armas blancas.

Características del producto

El pchak uzbeko tiene una apariencia única y una hoja ancha con una sección transversal en forma de cuña. La culata se estrecha en la punta. Desde la antigüedad, la hoja se fabrica tanto con hierro común como con acero de alta calidad. En los casos en que los cuchillos estaban hechos de material de baja calidad, se trataban adicionalmente con sulfato de cobre o arcilla.

La hoja se corta tradicionalmente con valles estrechos, generalmente en la parte superior, paralelos a la culata. Estos elementos no tienen ningún propósito funcional y cumplen únicamente una función simbólica. La hoja suele estar decorada con adornos y el mango con inserciones decorativas. La funda está hecha de cuero o tela con inserciones de madera en el interior. La parte exterior del artículo está decorada con materiales preciosos y semipreciosos.

Cuchilla

Dependiendo del propósito, el ancho y la forma de la hoja difieren ligeramente:

• las hojas anchas y macizas son adecuadas para picar verduras;
• promedio modelos universales bueno para cortar pan y productos de masa;
• Para procesar pescado y separar la carne de las espinas, es adecuada una hoja larga y estrecha.

Todos los tipos de cuchillas anteriores tienen una característica común– una línea pronunciada de subida desde la base hasta la punta.

Palanca

El pchak uzbeko tiene un mango delgado y su sección transversal tiene forma redondeada. Se fija al nivel de la culata y se expande hacia el final. A veces hay una curva en forma de gancho al final del mango, y junto a ella hay un hueco para el dedo meñique o su imitación. El mango del cuchillo tiene nombres específicos para sus partes.

Hay dos tipos de mango:

1. Erma: consta de dos troqueles de revestimiento unidos al vástago con remaches. Un mango de este tipo puede estar compuesto de varias piedras y otros materiales.
2. Sukhma es un mango sólido insertado en el mango. Este tipo de mango suele estar hecho de cuerno, madera, plata y latón.

Los mangos también están decorados con adornos nacionales hechos de piedras preciosas o semipreciosas, metales, piezas de vidrio multicolor y plástico.

Componentes de un cuchillo

Diferencia entre modelos de trabajo y coleccionables.

Según su finalidad, los pchaks uzbekos se dividen en de trabajo y de colección. Para los modelos de trabajo destinados a su uso en la granja, la resistencia de la hoja y el grado de afilado son importantes. En la producción de tales hojas se utiliza acero al carbono de alta resistencia, que además se oxida para aumentar la dureza.

Los modelos de trabajo comunes incluyen:

• Naryn-pichok: destinado a cortar masa y productos elaborados con ella;
• Kassob-pichok: utilizado para cortar carne.

Las cuchillas de los modelos de la colección están fabricadas en acero inoxidable. Se presta especial atención al material del mango, así como a su decoración: los mangos se complementan con inserciones de madera cara, cuerno, hueso, metales preciosos o piedras. Para los coleccionistas es importante el lugar donde se fabricó el cuchillo, como lo demuestra el tamga (sello) de la hoja, que está decorada con grabados y tallas con motivos vegetales. Los mejores souvenirs están ricamente decorados con materiales caros, así como piedras preciosas, su costo alcanza varios miles de dólares.

Los cuchillos de recuerdo, además de decorar colecciones, se utilizan en rituales y ceremonias nacionales. En particular, pchak se coloca debajo de la almohada si se desea concebir un hijo, ya que se cree que en este caso nacerá un niño. Para evitar que el recién nacido llore, así como para protegerlo de fuerzas oscuras, se acostumbra colocar un pchak debajo de la almohada junto con un trozo de pan y guisantes.

Coleccionable

Cuidado y afilado

Pchak, que se utiliza constantemente en la cocina, se guarda mejor en un soporte que garantice la ausencia de humedad. Después de cada uso, para evitar la oxidación, seque la hoja y luego lubríquela con aceite vegetal.

Los métodos habituales de afilado en casa son:

1. Afilado con piedra. Primero, la herramienta se afila con una piedra en bruto, pasándola con el filo hacia adelante. La hoja debe colocarse en la superficie del bloque en un ángulo de aproximadamente 20°, después de lo cual se debe rectificar la herramienta.
2. Afilado con musat. La herramienta se coloca en un ángulo de 45°, se arrastra con movimientos de tracción hacia sí misma a lo largo de todo el plano del musat, observando siempre las precauciones de seguridad.

El proceso de afilar un cuchillo uzbeko es complejo y largo. Por eso es recomendable acudir a especialistas para afilar la hoja.

Piedra de amolar

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¡Hola! El tema de nuestra conversación de hoy es cuchillos nacionales uzbekos, a saber - pchak. Una de las principales características de estos cuchillos es que todos ellos no sólo tienen el estatus de uso doméstico, sino que también se utilizan ampliamente en el hogar y, a menudo, como cuchillos de cocina. Pero, ¿los pchaks siempre tuvieron únicamente fines domésticos? ¿Y cuáles son sus variedades? Aprenderás sobre esto y mucho más leyendo el artículo hasta el final.

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Pchaks: orgullo nacional y un cuchillo universal

cuchillos pchaka son de origen uzbeko. Ninguno de los investigadores de armas blancas lo duda. Este tradicional y muy original. uzbeko cuchillo, que tiene una decoración especial, se cultiva intensamente en Uzbekistán desde hace cientos de años.

La legislación moderna se ha traducido pchak de la categoría armas blancas en la categoría de cuchillos fines domésticos. Se reconoce que apuñalar con una cuchilla de este tipo es ineficaz. Hasta cierto punto, la creación de una hoja de este tipo en la antigüedad, que podría haber adquirido una apariencia excelente, sigue siendo un misterio. armas punzantes y cortantes, pero estaba destinado exclusivamente a fines económicos.

Características de diseño del pchak.

La apariencia del pchak es fácilmente reconocible debido a su estructura única y su adorno decorativo. Un cuchillo consta de hoja, mango y funda. Cuchillas Pchak Suelen tener un color oscuro, generalmente gris, con un tinte azul o amarillo. En siglos anteriores, para conseguir este efecto, se procesaban en una solución líquida de arcilla con una composición especial.

Hoy en día para muchos pchak se convirtió en nada más que un artículo del hogar. Durante muchos siglos, fue objeto del orgullo, protector y ayudante masculino y familiar. Los pchaks fueron creados por cuchilleros artesanales, muy valorados y que tradicionalmente vivían en regiones centrales ciudades de Asia.

Los artesanos forjaron la hoja del pchak con acero, que, por regla general, no era de muy alta calidad. Esto se debió a la enorme demanda de cuchillos. Los costosos estaban fuera del alcance de la mayoría de la gente del pueblo. El maestro siempre utilizó hojas de alta calidad. sello — « tamga«.

La hoja bastante ancha del pchak tiene una sección transversal tradicional en forma de cuña. La culata se estrecha hasta el punto. El ancho de la hoja se enfatiza mediante un mango delgado, desplazado hacia arriba para que su lado superior sirva como una continuación de la línea de la culata.

La hoja del pchak uzbeko se presenta en tres tipos.. Esto se debe a su finalidad económica. Más común forma de kike universal y utilizado por todos. consejo de kaike ubicado en la línea de la culata o ligeramente elevado por encima de ella.

Forma de tolbarga Se parece a una hoja de sauce. Así es exactamente como se traduce la palabra uzbeka al ruso. En este tipo de hoja, la culata desciende ligeramente al acercarse a la punta, es decir. la punta se encuentra debajo de la línea del trasero. Los carniceros utilizan este tipo de cuchillo para cortar cadáveres.

Tercera forma espada, kazajo, preferido por los pescadores. La línea del trasero kazajo desde la mitad de la longitud forma una muesca suave que se eleva hasta la punta. Al darle la vuelta al cuchillo, esta parte de la hoja con una muesca es conveniente para quitar las escamas.

Variedad de pchak

Los mangos de los cuchillos están hechos de madera y no están decorados. A veces se aplica un adorno de color al " gulband". Este elemento pchak se funde de estaño directamente sobre el cuchillo durante la fabricación. Gülband Sirve como sección entre la hoja y el mango.

Compensación, mango pchak, repite la forma del mango, expandiéndose hacia el pomo - Chakmok. Al final hay una curva en forma de gancho que desciende. Hay varios agujeros en el vástago. teshiki. Estos son los agujeros por donde pasan los remaches. Fijan firmemente los troqueles del mango en ambos lados.

Antes de colocar las matrices, se suelda una tira estrecha especial de cobre o latón a lo largo de todo el vástago. brincar. en el mango pchaka Siempre hay un pequeño hueco para el dedo meñique. En el mango, cerca de la hoja, arriba y abajo, también están perfiladas pequeñas hendiduras para gulband sostenido sobre el metal de la hoja.

Hin, vaina pchak, generalmente hecho de un trozo de cuero o cosido de tela densa. La costura se colocó con parte trasera a lo largo de la línea central. El cuchillo se insertó profundamente en la funda sin el uso de fijación adicional. Para evitar que la funda se corte, los artesanos fabricaban inserciones de seguridad internas de madera.

Historia del origen de pchak.

Los cuchillos pchak uzbekos ocupan un nicho especial en el mundo moderno de las armas blancas. Se entiende que se relacionan teórica e históricamente con ello, pero esto no está confirmado legalmente. Además, la historia de los Pchak es mucho más antigua que la de algunos de sus "parientes" de otras nacionalidades.

Las primeras muestras de uzbeko. pchakov datan del siglo IV a.C. Se exhiben en museos como artefactos. Llama la atención la hoja estrecha de estos antiguos pchak con una elevación larga y suave hasta la punta. Los científicos explican esto por el hecho de que los cuchillos hechos de metal de baja calidad se usaban activamente y se afilaban durante el uso.

Se encontró una gran cantidad de material arqueológico en las arenas, durante las excavaciones de ciudades antiguas destruidas o lugares de enterramiento de nómadas. Estos hallazgos datan del siglo XIV y difieren significativamente del primer Pchak antiguo. Sus cuchillas son universales. Eran ideales para uso en la granja y para uso en combate. Desde entonces, la forma del cuchillo no ha cambiado.

Pchak - símbolo y ritual

A diferencia de nuestras supersticiones rusas, en Oriente es costumbre regalar cuchillos para dar buena suerte. Los objetos punzantes adquieren en las familias el poder de amuletos protectores que protegerán de desgracias y enfermedades. - no es una excepción. Siempre se le ha atribuido el poder de un talismán. Es a la vez un accesorio utilizado en los bailes nacionales y un elemento estatus social. Por el tipo de hoja y la riqueza de la decoración exterior, se puede determinar inequívocamente la posición del propietario en la jerarquía social. Los debates sobre el origen del término y la propia espada continúan hasta el día de hoy entre los investigadores.

Cuchillo uzbeko pchak (historia de origen, hipótesis de trabajo).

Érase una vez, en 1991, cuando era estudiante del Departamento de Arqueología de la Universidad Estatal de Moscú, participé en una expedición arqueológica organizada por el Museo de los Pueblos Orientales a Samarcanda. Una de las primeras impresiones que me impactó entonces en el pueblo cerca de Samarcanda fue la presencia constante en la calle de ancianos (babais) vestidos con túnicas de algodón (chapans), atados con un cinturón, en el que a menudo se podía ver un cuchillo colgado en un vaina. Como me explicaron entonces los “camaradas mayores”, a las personas mayores se les permite caminar por las calles con un cuchillo, porque el cuchillo se considera un elemento del traje nacional. Armándome de valor, le pedí a un anciano que me mostrara su cuchillo. No sin orgullo, lo desenvainó y lo demostró (en el pueblo sabían que yo era de una expedición arqueológica y me trataron con respeto). Nunca antes había visto un espécimen así. Era muy inusual: un mango delgado en la base de la hoja, que se ensancha hacia el pomo (como si terminara en una "cabeza"), hecho de cuerno, y una hoja ancha y recta con una elevación suave hacia la parte posterior, formando un punta bastante afilada. El cuchillo estaba pulido para que pudiera ver mi reflejo en él, y en su hoja, más cerca del mango, había un adorno escrito en “escritura árabe”. El anciano lo llamó “pichok” (cuchillo) y dijo que podía comprar uno igual en el bazar de las afueras de la ciudad.

Al día siguiente fui al mercado y, tras un largo trato con el vendedor, me convertí en propietario del ejemplar más grande que tenía en el mostrador ese día. Al regresar de la expedición, durante muchos años me convertí en dueño de un cuchillo que era la envidia de todos mis amigos.

Ilustración 1. Pchak de Samarcanda, 1991.

Hoy, por supuesto, todo es diferente. Comprar pchak en Moscú no es un problema. Pero cuando compran pchak, muchas personas no saben lo que obtienen.

La historia y los orígenes del pchak son vagos y confusos.

Hoy en día, el pchak se llama el cuchillo nacional tradicional de los pueblos que viven en Asia Central: los uzbecos y uigures.

Los ejemplares de los siglos XIX y XX más cercanos a los tiempos modernos (material etnográfico que la ciencia moderna conoció después de la entrada de Asia Central en el Imperio Ruso en la segunda mitad del siglo XIX, obtenido como resultado de varias expediciones), que Los cuchillos que hoy se presentan en los museos nos muestran un tipo de cuchillo completamente diferente: con una hoja estrecha y una punta larga y suave. Esta forma de hoja se explica de forma sencilla. Estas hojas de pchak están afiladas al límite y el cambio de forma se produjo como resultado del uso práctico a largo plazo.

Los datos arqueológicos tampoco nos dan una respuesta clara a la pregunta sobre el origen del pchak: en Sogdiana (el territorio que cubre la actual Uzbekistán) en los siglos V-VIII, eran comunes dos tipos de cuchillos: 1. De hoja recta; 2.Con hoja curva. El ancho máximo de las hojas de los ejemplares descubiertos es de 1,8 cm, el mango es laminar con un estrechamiento desde la hoja hasta la punta (de 3 mm a 1 mm). Todos los cuchillos eran de diferentes tamaños, con una longitud total de hasta 14,5 cm y un mango de hasta 3,5 cm. Ambos tipos estaban muy extendidos y se encontraban en grandes cantidades en Penjikent, Kayragach y Shakhristan. (Yakubov Yu. "Asentamientos medievales tempranos de la montaña Sogd. Dushanbe, 1988, p. 235).

Vale la pena señalar la extremadamente mala conservación de los hallazgos (el clima y las capas de Asia Central son despiadados con el hierro), lo que hace que la tipología sea extremadamente difícil.

Ilustración 2. Imágenes de cuchillos encontrados que datan de los siglos V-VIII (números 4-6).

También hay evidencia arqueológica de cuchillos encontrados en entierros de nómadas en Asia Central, que datan del último cuarto del siglo XIV. Estos cuchillos de "diseños de cuchillos multiusos estándar" representan una serie notablemente duradera y consistente. Tienen lo siguiente rasgos característicos. La parte posterior de las palas forma un arco débilmente definido, que desciende gradualmente hacia la nariz. El filo es arqueado, pero más pronunciado que el dorso. El eje central de la hoja y el mango se desplaza hacia atrás. La longitud de las palas varía de 6 a 14 cm, el grosor es de 1,5 mm, el ancho de la pala en la base es de 1-1,5 cm (dependiendo de la longitud). El mango tiene forma subtriangular, de 2 a 4 cm de largo y el ancho del mango en la base es aproximadamente la mitad del ancho de la hoja. La relación entre la longitud de la hoja y la longitud del mango es ligeramente superior a 3:1.

El mango siempre está separado de la hoja por salientes estrictamente perpendiculares, que son características de diseño. A la base de la hoja se soldaba un marco de hierro estrecho, de 1,5 a 2 mm de ancho y grosor, que era una especie de cerradura que bloqueaba el cuchillo en la funda. Se trata de una pieza muy frágil que a menudo no se conserva. Su presencia se evidencia por la estricta perpendicularidad de las repisas y las huellas que imprimen, que se pueden ver en el metal no restaurado.

Los cuchillos también tenían fundas de madera, como lo demuestran las huellas de madera en las hojas.
Este tipo El cuchillo estaba muy extendido entre los nómadas ya a finales del primer milenio d.C.

Ilustración 3. Ilustración de cuchillos nómadas del último cuarto del primer milenio, tipo 3 según Minasyan.

Todos los tipos de cuchillos mencionados no tienen nada en común con la forma actual de pchak. Cuándo y bajo qué circunstancias se produjo el "levantamiento" del mango hasta la línea de la parte posterior de la hoja, de modo que el mango se ubicó en el tercio superior de la hoja, y aún no es posible responder con qué estaba conectado esto. .
Es decir, los ejemplos antiguos de cuchillos nos muestran un tipo de diseño completamente diferente. La aparición del tipo moderno de pchak se puede explicar por el hecho de que fue introducido desde fuera o existía en la región, pero estos cuchillos aún son desconocidos y no están descritos.

En Internet hay una opinión sobre la apariencia de los cuchillos. forma similar en Asia Central en los siglos XIV-XV. Su aparición está asociada en parte con la conquista de Asia por Tamerlán y la “prohibición indirecta a los hombres locales de portar armas/dagas”. Las autoridades no podían privar a los uzbekos del derecho a portar armas, y el tipo de arma más común, debido a su disponibilidad, eran los cuchillos o las dagas. Esta es una tradición centenaria, sagradamente venerada en Oriente. Y luego recurrieron a los artesanos pichakchik (artesanos de cuchillos), quienes se “convencieron” de cambiar el diseño del cuchillo para la población, convirtiéndolo en un artículo del hogar. Para compensar la pérdida de las cualidades de combate del cuchillo, los artesanos uzbekos recurrieron a la forma exterior. Así surgió nueva forma mango, que recuerda mucho al mango de un sable o de una carta.

Al mismo tiempo, cambiar la forma resolvió otro problema: en las peleas con cuchillos que ocurrían (en uzbeko, "pichakbozlik"), los oponentes intentaban no matar, sino solo herir, de lo contrario, por el asesinato, los familiares de la víctima tenían que pagar una gran "khun". ” - un rescate de sangre. La nueva forma del cuchillo redujo la probabilidad. desenlace fatal en peleas similares con cuchillos.

Pero Punto dado La visión no tiene fuentes fundamentadas completas, se desconocen las formas transicionales/tempranas de pchak.

Se puede considerar una hipótesis sobre el desarrollo independiente del pchak, que originalmente era un artículo exclusivamente doméstico (cocina, cocinero, mesa) y apareció en Asia Central bajo influencia externa, pero hasta ahora se desconocen sus primeros hallazgos.

Vale la pena decir de inmediato que la forma tipológica del pchak (una línea de dorso y mango) se encuentra en diferentes culturas, en diferentes épocas y se relaciona, en primer lugar, con cuchillos para uso doméstico (de cocina). Por ejemplo, cuchillos de bronce del tipo Karasuk.

Ilustración 4. Cuchillos Karasuk. (D.A. Avdusin, “Fundamentos de arqueología”)

Otro ejemplo son los cuchillos del primer milenio. de Europa del Este, que se caracterizan por una suave línea de transición entre el dorso y el tallo con una ligera “parte superior” en la parte central. El corte tiene la forma de un triángulo estrecho, de 4 a 5 cm de largo, generalmente separado del filo por una repisa lisa. El filo de ejemplares enteros de estos cuchillos es recto y sólo se curva bruscamente hacia arriba hacia el final.

Ilustración 5. Cuchillos con “el dorso de la hoja convirtiéndose en un mango sin salientes”, tipo 1 según Minasyan.

Las transiciones directas de la línea del dorso de la hoja (culata) al mango también se encuentran en los cuchillos rusos de “mesa/cocina” de los siglos XV-XVI de Zaryadye (Moscú).

Ilustración 6. Cuchillos de Zaryadye, que datan de los siglos XVI-XVII.

Una forma de cuchillo tipológicamente similar se encuentra incluso en el otro lado del mundo: los cuchillos gauchos en Argentina.

Ilustración 7. Cuchillo gaucho de Argentina.

Finalmente, si nos remontamos a los tiempos modernos, inmediatamente recordamos los cuchillos de cocina/chef japoneses, que también tienen una configuración similar al pchak con mangos delgados y una transición directa de la parte posterior de la hoja (culata) al mango.

Es imposible no decir que Asia Central es un territorio enorme por el que discurrió la "Gran Gran Guerra Patria" en la antigüedad. ruta de la Seda“Desde China se mantuvieron relaciones comerciales con la India y los países mediterráneos. Esta tierra está saturada eventos históricos. Hoy aprendemos sobre ellos a través de los escritos de autores griegos y romanos antiguos, manuscritos medievales de escribas árabes y sitios arqueológicos descubiertos.
En los albores de la historia de la humanidad, hasta el siglo IV d.C., se crearon y colapsaron imperios en Asia Central: el persa, Alejandro Magno y los seléucidas. Los reinos grecobactriano, Krishan y parto existieron y desaparecieron. Posteriormente, parte de estas tierras formó parte del estado sasánida, el califato árabe. En los siglos XI-XIII. En estas tierras surgieron estados no menos poderosos: los Ghaznavids, Karakhnids, Ghurids y Khorezmshahs.

Después de la conquista de este territorio por los mongoles, se formó el Chagatai Khanate, y luego el enorme poder de Timur y sus descendientes.

Las tierras de Asia Central se convirtieron en la patria de muchas tribus nómadas turcas dedicadas a la cría de ganado. Pero este es también el lugar donde surgieron las culturas agrícolas más antiguas.
Ubicado en la intersección de rutas comerciales y migratorias, siempre ha habido influencia cultural del exterior: la influencia de los nómadas del grado oriental, la influencia de la cultura iraní (persa) de Asia Menor (Persia), la influencia helenística, la influencia de las culturas de la India y China.

Sin lugar a dudas, la aparición del pchak entre los uzbekos estuvo influenciada por formas y tipos similares de cuchillos de origen indoiraní y turco: kard iraní, bichag turco, peshkabz indoiraní, chura, karud y khyber, kirpan indio. Todos estos cuchillos suelen datar no antes del siglo XVI, o incluso del siglo XVII al XVIII, solo el peshkabz a veces se atribuye al siglo XV.
Al final de la "revisión histórica", podemos hacer una suposición sobre el surgimiento de los pchaks después del siglo XV bajo la influencia de la tradición indo-iraní con un "estricto propósito funcional": un cuchillo de cocina/chef. Los propietarios de pchaks saben muy bien lo excelentes que son para cortar carne y verduras.
Pero para los uzbecos, este no es sólo un buen cuchillo de cocina, sino también un regalo maravilloso para un hombre, que tiene un significado sagrado. El acero frío es un atributo indispensable de la vestimenta nacional entre muchos pueblos del Este. Incluso aquellos que por su estatus social no tienen derecho a poseer armas de hoja larga (agricultores y artesanos), llevan un cuchillo envainado en el cinturón.

A diferencia de la superstición que existe en nuestro país de que los cuchillos no se deben regalar (esto supuestamente trae mala suerte), en Asia Central un regalo así todavía se considera prestigioso y deseable. Según las ideas de los pueblos de Asia Central, los objetos punzantes y punzantes adquieren el poder de amuletos protectores que protegen de desgracias y enfermedades. Y al pchak también se le atribuye un poder de amuleto similar. Un cuchillo colocado debajo de la almohada, en la cabeza del bebé, se considera un medio para proteger su salud. Si un adulto está enfermo, se le puede colocar un cuchillo en la cabeza en lugar de una compresa, protegiéndolo así de la acción de las fuerzas del mal.

Un pchak entregado por un hijo a su padre demuestra gran atención y amor, y para el padre tal regalo se considera un gran honor.

También se entrega un cuchillo a un "verdadero jinete", a cada guerrero potencial, un joven que haya cumplido 18 años.
Muy a menudo, los cuchillos (cuchillos domésticos, no armas), como elementos de la vestimenta nacional, se encuentran entre los ganaderos y cazadores nómadas: indios norteamericanos, gauchos argentinos, yakuts, buriatos y lapones.

Y en el caso de Pchak, se puede rastrear la influencia directa de los pueblos nómadas de habla turca que llegaron al territorio de los agricultores asentados, los uzbekos, en la Edad Media.
En esta parte de la revisión, se consideraron algunos aspectos del origen y propósito del pchak. En la segunda parte hablaremos sobre el diseño y los tipos comunes de cuchillos pchak modernos.

PCHAK y KORD

Uzbeko, uigur, tayiko

Con toda la abundancia de información, aparentemente no existe una respuesta exacta a la pregunta de qué se considera el pchak o cordón "correcto". Ni siquiera está claro en qué se diferencia pchak del cordón y si se diferencia en algo... (después de todo, ambos, traducidos del idioma nacional, simplemente significan "CUCHILLO"). Pero también hay una tarjeta iraní...

Comencemos con algo simple. Estas fotografías muestran un cuchillo que cualquiera que esté al menos interesado en los cuchillos o haya estado en Asia Central llamará “PCHAK” o, en uzbeko, “PICHOK”. La apariencia del pchak es única y fácilmente reconocible.

Este es el pchak más común con una hoja "kaike". Una hoja de este tipo implica elevar la punta por encima de la línea de la culata entre 3 y 8 mm. Los más avanzados y curiosos dirán que este es el "Andijan Pchak". Alguien más añadirá: “Charchon”.

La hoja de pchak en sí se forja tradicionalmente con acero al carbono (en la antigüedad se usaban armas rotas o lingotes de hierro de la India, desde los siglos XIX y XX se usaban resortes de automóviles, pistas de rodamientos y otros materiales disponibles; hoy en día, varillas de acero fabricadas en fábrica). del tipo ShH se utilizan con mayor frecuencia -15, U12, 65G o refuerzo barato de St3). En Uzbekistán todavía se dice: “¡Una punta de fibra de carbono es para trabajar, una punta de acero inoxidable es para decoración!”.

Si la hoja está hecha de acero para herramientas con alto contenido de carbono (U12) o para cojinetes (ShKh15) (lo que permite obtener un producto de mayor calidad), generalmente se sueldan vástagos St3, lo que se nota en forma de triángulo. cerca del mango del pchak.

Por cierto, muchos maestros japoneses y rusos hacen lo mismo, por ejemplo, G.K. Prokopenkov. Esto se debe al hecho de que U12 y ShKh15 tienen baja resistencia al impacto y resistencia, y si la hoja y el vástago están forjados de una sola pieza de acero, existe una alta probabilidad de que la hoja se rompa en el área del cuello, por ejemplo, cuando abandonó.

La longitud de la hoja suele ser de 16 a 22 cm, el grosor siempre disminuye en forma de cuña desde el mango hasta la punta y en el mango puede ser de 4 a 5 mm. En sección transversal, la hoja de pchak también se estrecha en forma de cuña desde la culata hasta la hoja. Las pendientes suelen ser rectas, rara vez convexas o cóncavas en forma de lente. El ancho de la hoja puede ser de hasta 50 mm. Todo esto en conjunto proporciona una buena geometría de la cuchilla y garantiza un corte eficaz de cualquier producto alimenticio.

Como ya se mencionó, el acero al carbono se usa en pchak; por lo que tenemos a mano, el endurecimiento (generalmente zonal, solo en el filo) generalmente se realiza a 50-52 unidades Rockwell, con menos frecuencia a 54-56, y entonces sólo en Últimamente. Por un lado, una dureza de 50-54 unidades no proporciona una retención a largo plazo del filo del filo, pero le permite editar dicho cuchillo en cualquier cosa (generalmente se usa el fondo de un recipiente de cerámica, pero También hay piedras especiales de forma tradicional para alisar chaparreras y tijeras), lo cual, por supuesto, es una gran ventaja. Pero en este caso, el cuchillo se desgasta rápidamente y se convierte casi en un punzón, por lo que hay que comprar uno nuevo. Aunque el coste de los pchaks (no de los souvenirs) siempre ha sido pequeño.

Recientemente, se han vuelto cada vez más comunes las hojas de acero ShKh-15, que se pueden endurecer a 60 unidades Rockwell, que es lo que vemos en algunas hojas. Estas hojas duras se fabrican específicamente para los mercados ruso y ucraniano con el fin de competir con los cuchillos de cocina japoneses. Desde mi punto de vista, tal dureza no está muy justificada, porque los pchaks tienen una hoja muy fina y trabajar con estos cuchillos requiere ciertas habilidades y equipo especial, de lo contrario la hoja se astillará y se romperá (similar a los cuchillos de cocina japoneses). Por otro lado, calentar el ShKh-15 a 50-52 unidades (la norma para pchak) no tiene mucho sentido, solo una traducción de buen material.

La superficie de las hojas de acero al carbono generalmente se oxida (mezcla) sumergiéndola en una solución de arcilla naukat (tradicionalmente), sulfato ferroso o cloruro férrico, por lo que la hoja adquiere un color gris oscuro con un tinte azul o amarillo, y se vuelve decorado con un dol ("komalak", además, si solo hay un dol, definitivamente estará en el lado tamga), grabado con un sello ("tamga") o grabado. Los huecos perforados están rellenos de latón, en las palas de carbono suele notarse una zona de endurecimiento.

Los nombres de las partes del pchak se presentan a continuación:

"GULBAND", o refuerzo, se fabrica con estaño o aleaciones de estaño y plomo de bajo punto de fusión, se suelda con láminas de latón o cuproníquel y se rellena con estaño o su aleación. Observo que utilizar plomo en la cocina no es bueno, y es recomendable no utilizar cuchillos con plomo (o al menos barnizarlos). Se puede distinguir el plomo probándolo con un soldador (el plomo se funde peor), se oxida fuertemente, adquiere un tinte gris oscuro y se ensucia (como el papel de periódico). Personalmente, me parece que el uso de plomo y aleaciones es un coste de la fácil disponibilidad de viejos baterias de coche y babbitts de rodamientos.

El gulband está decorado con grabados (tradicionalmente con el adorno floral uzbeko "islimi"), a menudo rellenando los huecos con pintura esmaltada (negra, roja, verde), así como con inserciones de nácar ("sadaf" ), turquesa o pedrería.

"BRINCH" es una tira de chapa de latón o cuproníquel, de hasta un milímetro de espesor, soldada alrededor del perímetro del vástago durante el montaje superficial del mango ("dosta erma"). Los mangos están remachados al borde y decorados con grabado y oxidación decorativa. Observo que, por lo general, el borde sobresale del vástago entre 1 y 2 mm y hay un espacio de aire entre las pastillas y el vástago.

El significado de esta acción no está muy claro, salvo quizás ahorrar el material de los revestimientos cuando se utiliza material caro (por ejemplo, marfil). Quizás este diseño permita amortiguar la tensión en el mango, porque La misma instalación se utiliza tradicionalmente en los mangos de los sables de Asia Central (llenando las cavidades de aire con masilla).

"CHAKMOK" o pomo.

En pchaks costosos para montaje superior ("erma dosta") se utiliza un pomo especialmente hecho y decorado, en forma de pritinas de metal, o montaje de mangos ("sukma dosta") hechos de cuerno hueco, en este caso está hecho mediante soldadura de cuproníquel o latón.

Decorado con grabado, sadaf, pedrería.

En los chakmoks económicos, el chakmok se designa cambiando la sección transversal del mango (de redondo a rectangular) y/o la presencia de una protuberancia en forma de pico.

“DOSTA” - negro, mango.

Para la producción se utiliza madera local (albaricoque, plátano), textolita, plexiglás, huesos, astas, soldadas de chapa (alpaca, latón).

La madera, la textolita y el hueso generalmente no están decorados, se insertan "ojos" de colores y alambre en plexiglás, el cuerno está decorado con claveles decorativos, inserciones de sadaf o pedrería, el grabado se aplica a mangos de metal, generalmente en forma de planta, floral. (“chilmikh guli”) adorno con pedrería.

Tirador con montaje en superficie (“erma dosta”) Por lo general, tiene el mismo grosor tanto en gulband como en chakmok, con menos frecuencia se espesa hacia chakmok. A menudo, el grosor de dicho mango excede su ancho; esto es conveniente para el corte tradicional de verduras al preparar platos uzbekos: ensaladas pilaf, "chuchuk" o "shakarob".

"TAMGA" - marca

Como regla general, todo artesano (“usto”) que produce cualquier producto (especialmente cuchillos) aplica una marca de taller (tamga).

Para los artesanos uzbecos, una luna creciente (como símbolo de fe) es común en el centro del tamga, a menudo se usan estrellas (se dice que su número solía indicar el número de hijos-herederos o estudiantes que se convirtieron en maestros) y un símbolo del algodón.

En los sellos modernos puede aparecer cualquier cosa, incluso la imagen de un coche.

Cabe señalar que en la actualidad es imposible confiar completamente en tamga para identificar al maestro. He visto tamga usado por al menos cuatro maestros diferentes.(aunque tal vez uno lo haga, pero diferentes personas venden por su cuenta).

Como cualquier cuchillo doméstico, el pchak viene con una funda. Como regla general, no se distinguen por la alta calidad de los materiales y la mano de obra. Hoy en día suele ser de polipiel con inserciones de cartón, a veces decorado con aplicaciones y abalorios de imitación.

Los pchaks más caros pueden tener una funda de cuero decorada con relieve o cordón de cuero trenzado.

Rara vez se encuentran vainas de metal (alpaca, latón) con grabado o combinadas (cuero, madera, metal).

Para concluir la reseña del pchak de Andijan, citaré el artículo de O. Zubov "El signo del maestro" (revista La vuelta al mundo nº 11, 1979):

“...Ancho, resonante con un tinte negro violeta, con incrustaciones de piedras moteadas de rojo, verde, azul y blanco, tres estrellas y una luna brillan en la hoja: la antigua marca de los Abdullaev.

Este cuchillo es un ayudante indispensable en una comida con amigos, una parte integral de la cocina uzbeka.“Puedes cortar pan, pelar patatas o colgarlo en la alfombra y observar: ¡puedes hacer cualquier cosa!” - dijo el maestro. Y, tras un rato de silencio, sonrió: “¡Pero lo mejor es cortar un melón!”.

Al observar los pchaks uzbecos, uno se pregunta qué llevó a la aparición de esta forma particular de hoja. El caso es que esta forma es apta exclusivamente para cocinar, mientras que los pueblos vecinos tenían un cuchillo típico, que de alguna manera podía usarse para defensa y para otras necesidades (no culinarias), es decir, se usaban en todo el mundo. Cuchillos más versátiles. Los uzbekos también tuvieron tales cuchillos, pero... sólo hasta el siglo XIV. Se desconoce la razón exacta del surgimiento de esta forma, pero si recordamos que el siglo XIV es el siglo del imperio de Timur (Tamerlán), un imperio con poder centralizado y leyes estrictas, entonces podemos suponer que los funcionarios de Timur, o él mismo, estaban algo preocupados por la subyugación de los pueblos conquistados y, para evitar que el pueblo adquiriera armas blancas, llevaron a todos los armeros a las forjas del Sha, a la capital del imperio, Samarcanda, y a la población civil obligaron a los artesanos a fabricar cuchillos con la punta levantada. Es casi imposible infligir heridas punzantes con un cuchillo de este tipo y, por lo tanto, se reduce el peligro de un levantamiento y otros "ataques terroristas". Recordemos que durante la época de otro imperio, ya cercano a nosotros en el tiempo, los pchaks tampoco se clasificaban como armas blancas precisamente por la forma de la hoja, y para su producción no se enviaban a lugares no tan lejanos. Aunque puede haber otras versiones. En cualquier caso, el resultado fue un cuchillo muy práctico para cocinar, que rápidamente ganó popularidad en Asia Central. ¡Si no fuera conveniente, no sería tan popular!

Además de los pchaks con hoja “kaike”, hay pchaks con hoja “tugri”, es decir, con el lomo recto.

Comparemos dos tipos de palas: en la foto de abajo se puede ver claramente la diferencia entre la pala “tugri” (arriba) y la pala “kaike” (abajo)

La hoja “tugri” tiene un ancho constante o decreciente hacia la punta. Conveniente para cortar carne, generalmente incluido en el kit de carnicero (“kassob-pichok”).

Además del pchak "Andijan" ya mencionado, puedes encontrar los nombres "Old Bukhara" y "Old Kokand".

En la hoja "Old Bukhara", la hoja se estrecha uniformemente hacia la punta, la elevación es menos pronunciada, pero toda la hoja a menudo está arqueada, la hoja está más especializada para trabajar con carne: desollar y deshuesar.

Es interesante que hasta el día de hoy los remaches estrechos de Bukhara a menudo se llaman "afganos", aunque hay una diferencia entre los remaches de Bukhara y Afganistán: en "Bukhara" los remaches están en una fila, y en "afganos", en medio sobre. .

También tradicionalmente los pchaks de Bukhara tienen una vaina con una bola o una hoja al final.

"Viejo Kokandsky": la hoja de este pchak es pequeña de ancho y probablemente se usa como hoja auxiliar para deshuesar o pelar verduras.

También se pueden encontrar los nombres “tolbargi” (hoja de sauce) y “Kazakhcha”. Se trata de cuchillos funcionales y altamente especializados diseñados para realizar un trabajo específico.

"Tolbargi" - un cuchillo de carnicero para cortar cadáveres de animales,

"Kazakhcha" - para cortar pescado.

Los pchak "kazakhcha" se distribuyeron principalmente entre los habitantes (pescadores) de la costa del mar de Aral, principalmente kazajos.

La línea de la culata "Kazakhcha", aproximadamente un tercio hasta la punta, forma una muesca suave, que nuevamente se eleva hasta la punta, ubicada en la línea de la culata y el mango. La muesca está afilada por uno o ambos lados. Con una hoja de esta forma, dándole la vuelta al cuchillo, es fácil limpiar y destripar el pescado.

Los mangos de "tolbargi" y "Kazakhcha" suelen estar hechos de madera y, por regla general, no están decorados (solo se permite la presencia de un adorno de color en el gulband).

Aquí hay fotografías de cuchillos del maestro Mamurjon Makhmudov de Kokand:

"Tolbargi"

Bueno, y más fotos de cuchillos de Tashkent.

Foto del Museo de Artes Aplicadas de Uzbekistán, la selección se llama “Tashkent 1985”

Los “pchaks uigures” merecen una mención especial. Estos son cuchillos de la Región Autónoma Uigur de Xinjiang en China. A veces se encuentra el nombre de cuchillos Yangisar; el nombre está asociado al centro de producción: la ciudad de Yangisar. También tienen el tipo “Old Bukharan type-Afghan” y el tipo “Old Kokand”, pero si miras las fotografías, puedes ver las diferencias. Lo que llama la atención es la fabricación de mayor calidad (y hermosa) de los mangos y la ausencia de un gulband (refuerzo) de estaño fundido, los mangos de las hojas casi siempre están abiertos y no se utiliza brinch. Pero las cuchillas a menudo están mal procesadas o no están afiladas en absoluto, porque... ¡La producción de cuchillos uigures con hojas afiladas de más de 200 mm está prohibida por las leyes chinas!

Starobukharsky. Maestros uigures

Afgano. Maestros uigures.

El viejo Kokandsky. Maestros uigures.

Si los pchaks uzbecos son más especializados para cocinar, los KORDS tayikos son cuchillos más versátiles.

Los cables vienen en tres tamaños típicos. Los más comunes(la mayoría de los trabajadores) tiene una longitud de 14-17 cm, cuchillo grande El “Gov kushi” (“cortador de vacas”) se utiliza para sacrificar ganado y tiene una longitud de 18 a 25 cm y los cuchillos más pequeños (menos de 14 cm) son para mujeres.

Las hojas de los cordones tradicionales son potentes, con un grosor de hasta 4 mm en la guarda (tenga en cuenta que si el grosor de la hoja de un cuchillo es superior a 2,4 mm, entonces ya puede considerarse un arma blanca y su libre circulación está prohibida). pendientes en forma de lente desde la culata o la mitad del ancho de la hoja, con menos frecuencia rectas (en pchaks uzbekos, por regla general, lo contrario). El filo se muestra en cada cuchillo dependiendo de su propósito. La punta de la hoja del cordón, generalmente mecanizada a partir de una tira de metal terminada, es recta y paralela, y no tiene forma de cuña, como la de un pchak. La hoja suele afilarse más, uno o dos a cada lado, o dos a la derecha y uno a la izquierda.

La instalación depende del lugar de fabricación. En las regiones montañosas del sureste se da preferencia a los montajes suspendidos, y en las regiones occidental y septentrional, más cercanas a Uzbekistán, a los montajes elevados. Además, la instalación superior del cable es algo diferente a la del pchak: no se utiliza una brida soldada y todo el vástago está relleno alrededor del perímetro con una aleación de estaño, por lo que el mango del pchak es más liviano, pero en el ¡El cable es más fuerte! En general, el dispositivo de cordón está sólo fundido, hecho de estaño y sus aleaciones (o plata), el adorno sólo está grabado y es más geométrico, radialmente simétrico, en contraste con el complejo "islimi" uzbeko de origen vegetal. El adorno es individual para cada maestro y puede reemplazar una marca (los cordones tradicionalmente no están marcados, al menos en la hoja; en la guarda, un adorno o marca específica)

Los mangos superiores de las cuerdas son siempre más anchos que los de los pchaks, se ensanchan hacia el pomo y tienen un hueco característico para el dedo meñique.

El mango del cordón es de cuerno, hueso, madera, plástico. Cuando se monta o se monta, el vástago de la hoja de cordón siempre está lleno a lo largo de todo el mango (a excepción de los cuchillos pequeños para mujeres en la cocina).

Foto del Museo de Artes Aplicadas de Uzbekistán, la selección se llama “Khorezm, Khiva.1958”

Me gustaría detenerme una vez más en la terminología: pchak, pichok, bychak, cord, card.

El caso es que hace algún tiempo cayó en mis manos un cuchillo de algún lugar del siglo XVII-XVIII.

Longitud 310 mm, longitud de la hoja 185 mm, ancho del lomo 30 mm, grosor del lomo (3,5-2,5-1,5) mm. El propósito de la ranura en la culata no me queda claro, excepto quizás aumentar el grosor de la culata, que aumenta ligeramente cuando la ranura está estampada. El metal amarillo del adorno es dorado. Dureza alrededor de 52 unidades. Me sorprendió la estructura de la hoja (como dijo el famoso cuchillero Gennady Prokopenkov, "¡simplemente acrobacias aéreas!"):- una cuña de la culata con una lente cóncava, que se convierte en forma de gota a unos pocos milímetros (de 3 a 5) del filo. Por supuesto, esto son décimas de milímetro, pero todo es visible y palpable. Después de un poco de persuasión, G.K. Prokopenkov accedió a hacerme una copia moderna, preservando al máximo toda la estructura de la hoja.

El resultado es un cuchillo como este:

Resultó que cuando trabajo en la cocina, supera a casi todos los cuchillos que tengo, tanto en términos de calidad de corte como de facilidad de uso. Bueno, es fácil editar con cualquier cosa (ya sea musta, incluso cerámica), aunque si picas las verduras durante mucho tiempo, es decir, sobre la marcha, un buen chef aparentemente será más conveniente. Pero para casa...

Además, su diseño te permite cortar/cepillar el palo y protegerte de cualquier mal.

Es decir, tenemos un excelente todoterreno.

Naturalmente, surgió la pregunta sobre el tipo de cuchillo. Había dos opciones: tarjeta o pchak. El cordón no se consideró por signos evidentes. Según materiales de Internet y, en particular, de la conferencia RusKnife, el cuchillo de Bukhara resultó ser el más parecido.

Cuchillo de Bukhara. Museo de Artillería, Ingenieros y Cuerpo de Comunicaciones. Exposición “Armas de Oriente siglos XVI-XIX”

Observo que la exhibición del "museo" se llama simplemente:"Cuchillo de Bukhara"

Otras búsquedas llevaron a las siguientes fotografías:

Pchak es viejo. Bujará

Pchak. Bujará.

tarjeta de Bujará

tarjeta de Bujará

Pchak Bukhara con turquesa

Pchak Afganistán

tarjeta persa

Tenga en cuenta que en Última foto el cuchillo (carta persa) tiene un engrosamiento perforante en la punta.

Por lo tanto, aparentemente no es posible determinar exactamente el tipo de mi cuchillo.

Desde el punto de vista de los coleccionistas y conocedores de armas blancas, una tarjeta es un cuchillo creado principalmente con fines militares: en apariencia se parece más a un estilete y su punta, por regla general, está reforzada.

Entonces creo que tengo un problema. Lo más probable es que el tugri-pchak se fabrique en Bukhara.

Sin embargo, lo que más me impresiona es la posición de Marat Suleymanov, quien afirma que card, cord y pchak no son marcas, sino simplemente los nombres de un producto, un cuchillo, en idiomas diferentes("pechak" - en tártaro, "pichok" - en uzbeko, "pshakh" - en azerbaiyano, "kord" - en tayiko, "kard" - en persa. Kard y kord tienen un sonido similar, ya que los tayikos y los persas (iraníes ) pertenecen a un grupo lingüístico (uzbekos, tártaros, azerbaiyanos, a otro, turco)

También hay un "bychak", un cuchillo Karachay (consulte el artículo "Bychak - el cuchillo de cada Karachay" en este sitio), Pero los Karachais y sus parientes más cercanos, los Balkars, como se sabe, también son pueblos de habla turca.

También hay cuchillos turcomanos Saryk (foto de Rusknife)

Por tanto, sin tocar temas militares, aparentemente lo más correcto es decir:

Cuchillo nacional uzbeko (pichok o pchak)

Cuchillo nacional tayiko (cordón)

Cuchillo nacional uigur (pchak)

Cuchillo nacional Karachay (bychak)

Aquí hay algunas fotos más del “Álbum de Turquestán” 1871-1872.

Samarcanda, Bazar Pichak(Por cierto, el original dice "Pisyak-bazaar")

En años anteriores, los pchaks uzbecos llegaron a la parte europea de la URSS en forma de ejemplares individuales; la mayoría de las veces procedían de expediciones a Asia Central. Por regla general, su calidad no era muy alta.

Desde finales de los años 90 del siglo pasado, la empresa Soyuzspetsosnashenie comenzó a realizar envíos regulares de pchaks uzbekos a Rusia y fue posible comprarlos en la oficina de la empresa o en tiendas minoristas. Actualmente, se pueden adquirir en muchas tiendas de cuchillería y de cocina oriental, incluidas tiendas online (en particular, en "Dukan Vostoka", "Pchak-knives" salir adelante por sí mismo", etcétera.).

Al principio, los proveedores compraban pchaks al por mayor en los bazares de Uzbekistán, por lo que era imposible averiguar de los vendedores el nombre del artesano o el lugar de fabricación. A medida que el mercado se saturó, el comercio comenzó a "civilizarse", y ahora puedes comprar un pchak hecho por un artesano específico (especialmente de aquellos vendedores que compran productos directamente de los artesanos) y elegir el tipo, estilo y materiales de la hoja. y manejar.

Durante los tiempos Unión Soviética Los más populares eran los pchaks de la ciudad de Chust, donde se encontraba la única fábrica de cuchillos en Uzbekistán.

Foto del Museo de Artes Aplicadas de Uzbekistán, la selección se llama “Chust 1987”

Actualmente, la mayor parte de los pchaks uzbecos se producen en la ciudad de Shakhrikhon, en la región de Andiján de Uzbekistán, donde existe todo un distrito urbano (“mahalla”) de cuchilleros (“pichokchi”), en el que se encuentran dinastías familiares enteras de herreros. y trabajan mecánicos-recolectores de pchaks.

Foto del Museo de Artes Aplicadas de Uzbekistán, la selección se llama “Shakhrikhon 1999”

Así, el famoso maestro Komiljon Yusupov, que dedicó más de 50 años de su vida a su oficio y fue elegido anciano del mahalla pichokchi de Shakhrikhon, transmitió su arte a sus hijos y ahora los hermanos pueden fabricar, si lo desean, muy buenos productos.

Usto Bakhrom Yusupov

Usto Bakhrom Yusupov

Los artesanos individuales (“usto”) y las familias Pichakchi también viven y trabajan en otras regiones de Uzbekistán, pero sus productos son mucho menos comunes. Por ejemplo, la familia Abdullaev, que vive y trabaja en Bukhara, también fabrica pchak, pero su verdadera especialidad son las tijeras forjadas a mano para diversos fines, famosas en todo Uzbekistán.

Los cuchillos tayikos (“cordones”), emparentados con el pchak uzbeko, se producen principalmente en la ciudad de Istaravshan (antes Ura-Tube).

También los soportes con pchak y cordones siempre están presentes. en varias exposiciones de cuchillos: “Blade”, “Arsenal”, “Caza y Pesca” y otras...

Usto Abduvahob y sus cuchillos:

El director de la tienda "Dukan de Oriente", Bakhriddin Nasyrov, con los maestros "usto" uzbekos: usto Ulugbek, usto Abdurashid, usto Abduvahob.

Usto Ulugbek

Usto Abdurashid

Usto Abdurashid

Tanto los pchaks como los cordones están hechos a mano, y se puede decir con seguridad que cada uno de estos cuchillos lleva una parte del alma del maestro.

Ya a partir de un examen externo se puede juzgar el nivel de calidad del cuchillo:

La buena estructura y procesamiento de la hoja, una línea de endurecimiento pronunciada y un filo fino permiten contar con un corte bueno y duradero;

Un gulband bien soldado o fundido de estaño puro (ligero y brillante) le permite usar pchak o cordón en la cocina sin riesgo de envenenamiento por plomo;

Un timbre claro y prolongado después de hacer clic con la hoja, la ausencia de un golpe en el mango montado indica un ensamblaje de alta calidad;

La ausencia de espacios entre el dispositivo y el mango, o grietas en el mango, evita la proliferación de microorganismos en los mismos;

Si es posible, el pchak y el cordón, como cualquier otra herramienta de trabajo, deben seleccionarse "al tacto" para que se conviertan en una "extensión natural de la mano".

Los únicos (hoy) pchaks a los que no se les pueden criticar son los pchaks de Mamirzhon Saidakhunov.

La hoja mide 140x4 mm en la culata y se estrecha uniformemente hasta la punta. Reducida a cero, la lente de doble cara es ligera y está perfectamente enfocada. Acero en polvo DI-90, tratado térmicamente en el horno, endurecido a 61 en alguna parte. Mango de 110 mm, morsa marfil. Gulband es una aleación dura a base de estaño. Corta brutalmente comida, talla madera seca y alegremente corta pollo. Funda: cuero de 3 mm, impregnado contra el agua.

Es cierto que hay un pequeño matiz: el maestro vive y trabaja en Ucrania y el precio de este cuchillo es bastante alto (en comparación con otros pchaks).

Hoy en Rusia hay cuchillos de más de 30 artesanos de Shakhrikhon, Samarcanda, Tashkent, etc....

Además, estos cuchillos no podían dejar de interesar a los fabricantes rusos.

Así elaboran pchaks a petición de sus clientes:

Gennady Prokopenkov

Este cuchillo lo podemos ver casi todos los fines de semana en el canal NTV en manos de Stalik Khankishiev. Compuesto de fibras a base de 40X13, endureciendo a 52-54

Dmitri Pogorelov

Acero CPM 3V, HRC - aproximadamente 60. Longitud 280 mm, longitud de la hoja 150 mm, ancho 33 mm, espesor (3,5-2,5-1,5) mm, peso 135 g. Mango Cocobolo Reducción cero, excelente corte.

El taller de Mezhov

Cuchillo de S. Kutergin y M. Nesterov

Acero X12MF, plata, palo de rosa, palo de rosa, hueso. Longitud del cuchillo 280 mm, hoja 160 mm, ancho 40 mm, espesor 4 mm, HRC 57-59

Pero incluso en la fotografía queda claro que la mezcla no es en absoluto “Pchakiana”.

Armeros Zlatoust

Acero 95X18, HRC 58, largo 292 mm, hoja 160 mm, ancho 35 mm, espesor (2,2-2,0-1,8) mm, peso 120 g, la reducción es de aproximadamente 0,3 mm. El mango es de nogal. A pesar del pequeño grosor y del buen corte, el corte de este cuchillo deja mucho que desear.

Armero

Damasco, dorado. Largo 260 mm, hoja 160 mm, ancho 35 mm, espesor (4,0-3,5-2,0) mm, peso 140g. HRC aproximadamente 56. Convergencia aproximadamente 0,2-0,3 mm.

A pesar de las diversas decoraciones, el corte es significativamente mejor que el del A&R anterior.

Algunas pruebas arrojaron resultados predecibles: primero Prokopenkov con Pogorelov, luego Oruzheynik y luego A&R por un amplio margen.

Es interesante que un pchak común (ver foto) resultó ser un poco peor que el pchak de nuestros eminentes maestros (en términos de calidad de corte), pero mejor que el Armero, pero no mucho.

A mediados del siglo pasado, la empresa alemana Herder fabricaba cuchillos similares al pchak, pero no pude descubrir su especialización.

Por supuesto, un pchak, incluso uno bueno, es difícil de comparar en términos de capacidad de fabricación e higiene con un chef europeo, y en la producción de alimentos moderna será menos conveniente, pero en la cocina de una casa y especialmente en algún lugar de la naturaleza, este cuchillo ¡Puede darte mucho placer!

Para obtener una imagen más completa del trabajo de Pchak, recomiendo leer la reseña de Roman Dmitriev “Pchak en vida real" en ese sitio web.

Marat Suleymanov, Roman Dmitriev y el foro RusKnife brindaron gran ayuda para escribir el artículo.

Un agradecimiento especial por proporcionar fotografías a Bakhriddin Nasyrov ("Dukan of the East") y Alexander Mordvin ("Pchak - cuchillos hechos a mano")

PD Próximamente aparecerá la reseña de Roman Dmitriev sobre "Pchaks en la vida real"

De gran interés para los coleccionistas es el cuchillo uzbeko, que se distingue por su versatilidad de uso, tiene un mango ricamente decorado y buena calidad fabricación. Una espada tan hermosa se convertirá un gran regalo para todos los que aprecian las armas blancas. Hoy en día se conocen muchas variedades de pchak, desde cuchillos para uso en la cocina hasta modelos ricamente decorados para coleccionistas.

Descripción del cuchillo

El cuchillo uzbeko, o pchak, como también se le llama, es un arma tradicional de los pueblos de Asia Central, con una hoja ancha de forma inusual y afilado unilateral. Estas hojas están hechas de acero al carbono de alta resistencia, el mango puede estar hecho de madera, metal, cuerno o huesos de animales exóticos. El pchak se lleva en una funda de cuero ancha y recta y es popular en los países de Asia Central, donde existen numerosas variaciones de esta arma, que se diferencian en la proporción de la hoja y el adorno.

Las características de la hoja incluyen las siguientes:

• Forma de hoja inusual.
• Afilado unilateral.
• Mango de madera y hueso.
• Mango ricamente decorado.

La longitud del pchak uzbeko suele ser de 12 a 27 cm y el grosor del mango es de 6 a 7 mm. La sección transversal de la hoja suele estrecharse desde la culata hasta la hoja. La geometría original de la hoja permite cortar los alimentos con facilidad, mientras que la hoja está perfectamente equilibrada. Tiene características de peso óptimas, se adapta cómodamente a la mano y, gracias al mango extendido, es adecuado para personas con palmas grandes y medianas.

Historia de la creación

El pchak uzbeko es un cuchillo asiático modificado, que se conoció allá por el siglo IV a.C. Posteriormente, se generalizaron varias variedades de tales armas, la más popular de las cuales fue el pchak. Esta hoja es extremadamente eficaz, de uso versátil y al mismo tiempo tiene una apariencia atractiva. Con igual éxito, esta arma se puede utilizar tanto en la vida cotidiana en la cocina como como arma de combate.

Según una versión, un arma de este tipo con una forma original de hoja apareció durante la conquista de Uzbekistán y de todo el territorio Asia Central. Las nuevas autoridades, temiendo disturbios y disturbios entre la población local, les prohibieron diversos tipos de armas blancas. La forma inusual de la hoja permitía usar el cuchillo exclusivamente para cocinar o en casa, pero dicha hoja no era adecuada para fines de combate; solo estaba permitida en Asia y el Cáucaso.

Hoy en día, los más populares son los modelos decorativos que tienen ricas tallas en la hoja y mangos originales hechos de hueso o cuernos de animales exóticos. Anteriormente, los cuchillos uzbecos hechos a mano por artesanos se consideraban los de mayor calidad y los más caros. Estas armas son fabricadas en los talleres de armas más grandes, que siguen una tradición centenaria, respetando todas las proporciones y características del pchak clásico.

Ventajas y desventajas

Los coleccionistas valoran los cuchillos uzbekos por su increíble belleza y energía. Los mejores ejemplares pueden costar varios miles de dólares, están hechos por artesanos famosos y son verdaderas obras de arte.

Las ventajas de estos cuchillos incluyen las siguientes:

• Versatilidad de uso.
• Aspecto elegante.
• Durabilidad y resistencia.

La desventaja de tales hojas es la dificultad de afilar, así como la necesidad de un cuidado adecuado del arma. Por lo tanto, pchak no tolera bien el agua, por lo que la superficie de la hoja debe secarse con un paño, lo que evita la formación de óxido. También es necesario tener en cuenta el alto coste de estos cuchillos, que puede alcanzar los 50.000 rublos o más.

Caracteristicas de diseño

Una característica especial de este cuchillo es el mango y la forma de colocar adornos decorativos en la hoja. Es en la fabricación del mango donde los artesanos dedican más esfuerzo y tiempo. Un auténtico cuchillo uzbeko se fabrica exclusivamente con un mango de madera o hueso. También son apreciados los modelos hechos con cuernos de animales raros. Como decoración se pueden utilizar diversas incrustaciones de materiales caros, metales preciosos y piedras de joyería. El costo de dicho cuchillo dependerá directamente de la complejidad del mango y de los materiales utilizados para la decoración.

El dibujo clásico de un cuchillo pchak incluye los siguientes elementos:

Hoy en día se conocen varios tipos de cuchillos uzbekos, que tienen hojas anchas y de tamaño mediano. Las variedades de trabajo universales se fabrican con una longitud de hoja de 8-9 cm, se distinguen por la calidad del afilado y, gracias a su forma original, se caracterizan por una excelente capacidad de corte. Se convertirán en variedades masivas. excelente opcion para picar verduras. Están equilibrados, se adaptan bien a la mano y su uso no supone ninguna dificultad especial.

Opciones coleccionables y de trabajo.

Es costumbre dividir el pchak del cuchillo uzbeko según su finalidad. Los modelos bellamente decorados, fabricados en acero inoxidable, están destinados principalmente a la decoración y son especialmente buscados por los coleccionistas. Si elige un cuchillo para trabajar y usarlo en la granja, se da preferencia a las armas hechas de acero al carbono de alta resistencia. En este último caso, el endurecimiento se puede realizar por zona, exclusivamente en el filo de la cuchilla.

Para los modelos de trabajo estándar, el índice de resistencia suele ser de 50 a 54 unidades, por lo tanto, incluso a pesar del uso de aceros con alto contenido de carbono y la presencia de endurecimiento en la hoja, a menudo no es posible mantener el filo del filo durante un tiempo. largo tiempo. Para afilar el pchak se utilizan piedras especiales y tijeras para enderezar la forma, lo que facilita el uso de este tipo de armas. Para aumentar la resistencia del acero al carbono, se puede oxidar, para lo cual se sumerge en una solución de sulfato de hierro o arcilla Naukat.

Los modelos coleccionables tienen un mango ricamente decorado con grabados, recubierto en la parte superior con pintura esmaltada transparente. También se aprecian las opciones en las que los mangos están decorados con inserciones de abedul y nácar. Los mejores artesanos que trabajan a mano en este tipo de armas dejan un llamado tamgo en la hoja. Esta es la firma-grabado del maestro que realizó un modelo específico. Los coleccionistas experimentados que conocen bien este tipo de armas podrán identificar el área donde se fabricó un cuchillo en particular y el artesano que trabajó en dicha arma basándose en una firma grabada.

Es necesario elegir una hoja teniendo en cuenta para qué está destinado el cuchillo pchak y cómo se utilizará. Si necesita un arma para trabajar en la cocina, es preferible utilizar los clásicos pchaks uzbekos, cuya forma de hoja es ideal para cortar carne, frutas y verduras. Pero los coleccionistas eligen las variedades acadias antiguas y los cuchillos pchak uigures hechos a mano, que tienen una apariencia original y ricas incrustaciones en la hoja y el mango. Son muy apreciados por los entusiastas de las armas.

Al comprar un cuchillo de este tipo, es mejor abstenerse de realizar pedidos en varias tiendas en línea. De lo contrario, puedes comprar un arma de baja calidad, que no sólo no cumple con todos los requisitos clásicos para un pchak uzbeko, sino que fallará rápidamente y necesitarás afilarla después de unos meses de uso.

Lo mejor es comprar cuchillos en tiendas especializadas donde puedas estar completamente seguro de la calidad de la oferta. Los coleccionistas los compran en subastas especiales y foros temáticos. Dichas palas cuentan con todos los documentos y certificados necesarios para confirmar su originalidad y origen.

Costo de los mejores modelos.

El coste de un cuchillo uzbeko dependerá del modelo específico, del material del que está fabricado y de la marca del fabricante. Las clínicas más sencillas pueden tener un precio de 500 a 1000 rublos. Los cuchillos de Uzbekistán, fabricados según todos los cánones, ya costarán entre 2 y 3 mil rublos.

Los modelos fabricados por armeros famosos que trabajaron en tales hojas durante muchos días se estiman en 20-30 mil rublos o más. Los coleccionistas también valoran las armas que tienen 100 años o más. Los cuchillos están hechos exclusivamente a mano y tienen una apariencia atractiva, lo que les permite convertirse en un diamante en la colección de todo amante de las armas blancas.

A la hora de adquirir cuchillos, debes recordar que algunos modelos tienen longitudes de hoja superiores a los 90 mm. Estas hojas ya pertenecen a la categoría de armas blancas, con todas las restricciones consiguientes. Su uso será algo complicado, por lo que sólo tienen demanda entre coleccionistas o compradores que tengan los permisos correspondientes para portar armas blancas.

uzbeko pchaks nacionales- esta es un arma universal para usar, que es valorado por los coleccionistas y utilizado en la vida cotidiana en la cocina. Es importante elegir el cuchillo adecuado, que cumpla con todos los requisitos de los modelos clásicos y esté hecho de acero al carbono duradero, lo que simplifica enormemente su uso posterior. Es necesario tener en cuenta todas las recomendaciones de selección, incluida la abstención de comprar pchak uzbeko en tiendas que no garantizan la alta calidad de las armas.