Setas de miel, falsas y comestibles: cómo distinguirlas por olor, color y apariencia. Falsas setas de miel: descripción de la apariencia y lugar de crecimiento Falsas setas de miel

Los hongos melíferos se clasifican como Physalcryaceae y su nombre traducido del latín significa literalmente "pulsera". El descomponedor recibió este nombre entre la gente porque se caracteriza por crecer en tocones y árboles, mientras que los representantes de la familia se ubican en grupo, en forma de anillo. Al recolectar obsequios del bosque, es importante poder distinguir los ejemplares comestibles de los venenosos.

Reconocer el hongo es fácil incluso para un recolector de hongos novato. El área de cultivo es muy amplia: pueden existir tanto en las regiones subtropicales como templadas. Clima continental. La única excepción es la región de permafrost. Tienen un área única de ubicación en la naturaleza. La mayoría de las veces se pueden encontrar en tocones viejos, no lejos de árboles y arbustos viejos y enfermos. Pero sucede que se encuentran en prados y bordes de bosques, depende de la especie. La estructura de los hongos de miel, su descripción es. signos generales para todo tipo:

Las setas de miel se clasifican según la época del año en la que aparecen. También se tienen en cuenta los lugares de crecimiento y las características individuales.

División de setas primavera-verano.

En los círculos científicos, el hongo de la miel de primavera se llama collibia amante de la madera. Es parte de la familia Negniuchkov, el género Gymnopus. Lo puedes encontrar en roble y bosques de pinos desde finales de primavera hasta noviembre. Crece en pequeños grupos sobre tocones y árboles caídos, follaje húmedo y podrido.

La pierna es mayoritariamente lisa, puede tener un ligero engrosamiento en la raíz, alcanza los 9 cm de altura. El sombrero es convexo y, con el crecimiento, adquiere forma de paraguas. La piel de los ejemplares jóvenes tiene un tinte ladrillo, se aclara gradualmente y adquiere un tinte amarillo. Las placas son de color blanco y rosa claro y suelen estar ubicadas. La pulpa es predominantemente blanca, pudiendo presentar un tono amarillo. El gusto y el aroma se expresan débilmente.

El hongo tiene una apariencia claramente visible. anillo blanco debajo del sombrero. Las placas son de color crema, escasamente espaciadas, se oscurecen gradualmente y se cubren de manchas oscuras. Las setas de otoño se encuentran con mayor frecuencia en zonas pantanosas en regiones del norte entre finales de agosto y mediados de septiembre.

La pata mide hasta 7 cm de altura y tiene un color marrón aterciopelado especial, volviéndose más claro hacia la parte superior. A medida que crece, el sombrero convexo se transforma en un paraguas de hasta 10 cm de diámetro, la piel tiene un tono marrón amarillento, a veces aparece un tono ladrillo. La pulpa es blanca o amarillenta. El hongo se distingue por la ausencia de un anillo. La pulpa contiene toxinas en pequeñas cantidades, por lo que el hongo debe someterse a un tratamiento térmico más prolongado.

La pierna puede ser recta o curvada, crece hasta 10 cm de altura y tiene un ensanchamiento en la parte inferior. El sombrero en los saprófitos jóvenes es convexo y gradualmente se vuelve plano, con un borde desigual y un tubérculo en el medio. El sombrero y la pierna son iguales. color beige, oscurecido hacia el centro. En tiempo de lluvia, la piel se cubre de moco y adquiere un tinte rojizo. No hay faldón y las placas están escasamente espaciadas y tienen un tinte claro.

El hongo tiene una pulpa ligera y dulce con un rico aroma a clavo y almendras. Los biotopos que se distinguen por un tallo hueco y un olor desagradable pueden confundirse con la pradera condicionalmente comestible. Un recolector de hongos sin experiencia también puede confundir la venenosa sulcata con marasmius. Se distingue por un sombrero blanquecino sin tubérculo y placas frecuentes.

Ejemplar de patas gruesas

El sombrero de los hongos jóvenes tiene forma de cono con bordes enrollados, mientras que en los adultos es plano. En el centro del sombrero hay muchas escamas de color marrón grisáceo. El color de la piel es beige y rosa en los hongos jóvenes y marrón parduzco en los viejos. Las placas se espacian con frecuencia y se oscurecen con el tiempo. La pulpa tiene un sabor astringente y aroma a queso.

Todo el mundo sabe el coste de cometer un error al recoger setas. Sus representantes venenosos, consumidos como alimento, pueden provocar intoxicaciones graves, por lo que se debe tener especial cuidado a la hora de recolectarlos. Los hongos falsos que se parecen mucho a los reales también pueden ser engañosos.

Estos regalos del bosque tienen muchos “dobles”. Debido a su parecido externo con los representantes comestibles, es muy difícil reconocerlos. Para ello es necesario conocer los principales características distintivas, trucos y secretos de recolectores de setas experimentados que te ayudarán a evitar errores.

Lugares y tiempos de crecimiento.

Los representantes de esta variedad se encuentran entre los más comunes en nuestras latitudes.

Puedes encontrar regalos comestibles de la naturaleza en cualquier bosque que tenga más de 30 años. Hay más de 200 especies de árboles en los que pueden crecer. Estos últimos suelen ocupar troncos secos, tocones, madera muerta, raíces y troncos de árboles.

Los tipos más comunes de crecimiento son el abedul, el pino, el roble y el abeto.

Destruyen la madera muerta, por lo que se les considera ordenanzas forestales. En el mismo lugar, estos regalos del bosque no pueden crecer durante más de 15 años, durante los cuales el micelio de los hongos comestibles y falsos destruye la madera.

Crecen en abundancia, por lo que puedes recolectar varios kilos de un tocón. Si las setas son jóvenes y aún no se ha abierto el sombrero, se recogen con patas, y si ya han crecido, se recogen sin patas, ya que estas últimas no tienen sabor ni valor nutricional.

Los recolectores de hongos experimentados que "cazan" en los mismos lugares saben que no vale la pena recolectar hongos de las "raíces", ya que el micelio puede dañarse. Si los retiras correctamente dará frutos durante muchos años más.

En total, hay más de 30 especies de estos representantes de su reino, esta lista incluye tanto las falsas setas de miel como las setas de miel de verano, invierno y otoño, que son comestibles.

Todos ellos viven en bosques y, en consecuencia, solo una variedad, la pradera, se encuentra en los prados.

Características de los representantes comestibles.

Sin embargo, las setas de pradera se pueden distinguir de las falsas, y aquí se explica cómo hacerlo. El hongo parlante no tiene tubérculo en el sombrero, y en la colibia, cuando se corta la pulpa, se puede oler un olor desagradable, mientras que en un hongo real se parece al clavo o a las almendras.

"Dobles"

¿Con qué representantes se puede confundir al real? habitante del bosque"? Éstos son los más comunes:

• Amarillo azufre. Crecen en tocones, así como cerca de ellos, y se pueden encontrar en los troncos de árboles en descomposición. El período de crecimiento es de mayo a octubre. Se pueden encontrar en forma de grupos agrupados o en columnas. El diámetro de cada gorro es de 6 cm y ellos mismos tienen este aspecto. En los representantes jóvenes es convexo, sus bordes están ligeramente curvados y con el tiempo aparece un tubérculo. Su parte inferior está envuelta en una red en forma de manta. En cuanto a la pulpa, tiene un olor desagradable y un color amarillo azufre. Su estructura es elástica, acuosa;
• Seroplato. Suelen ocupar raíces y tocones de árboles podridos. Puedes encontrarlos en el bosque desde finales de verano hasta mediados de otoño. Estos falsos hongos se pueden distinguir por el aspecto de sus patas. Es delgado y largo. La parte inferior del gorro es convexa y está cubierta con una manta. En un regalo del bosque adulto, el sombrero se endereza y su diámetro aumenta a 8 cm. Un hongo joven tiene un color amarillo claro y uno maduro, de color marrón oxidado;
• Rojo ladrillo. Ocupan tocones podridos o madera muerta. Crecen principalmente en bosques de coníferas y caducifolios, aunque también se pueden encontrar en zonas montañosas y planas. Crecen durante casi todo el año, a excepción del frío invernal. Estas falsas setas de miel tienen un sombrero redondeado cuando son jóvenes, y a medida que maduran adquiere forma hemisférica. Su parte inferior está envuelta en una red en forma de manta, que puede desaparecer con el tiempo. Los hongos no tienen ningún olor, su tallo está vacío, que es su principal diferencia. Las placas del sombrero tienen un color amarillento, que da paso al oliva y luego al chocolate.

Criterios de distinción

Comer reglas generales elección. Le dirán cómo no cometer errores y distinguir las setas de miel falsas de las reales:

• Oler. Este aroma se llama hongo, pero es posible que los principiantes no sepan cómo debería ser, por lo que debes concentrarte en las sensaciones personales. El olor de los productos forestales auténticos debe ser agradable. En el caso de las falsas, huele a podredumbre, a tierra mojada y muchas veces a moho;
• Color. Los regalos no comestibles de la naturaleza pueden atraer con demasiado brillo, hermoso color. Entre los verdaderos representantes de este reino no es tan rico;
• Escamas. El sombrero de los hongos comestibles está cubierto con ellos, a diferencia de sus falsos representantes, que también se distinguen por la suavidad de la parte superior. Es cierto que, según este criterio, es necesario recordar que con la edad, incluso los hongos reales adultos pueden perder escamas;
• Registros. Los hongos falsos tienen placas de color amarillo brillante, verdoso u oliva oscuro, mientras que los hongos comestibles tienen un tinte cremoso;
• Falda. Se cree que esto es lo más criterio principal diferencias. El hongo real tiene falda, que el falso no tiene. Sin embargo, hay que tener en cuenta que en los adultos regalos comestibles naturaleza, también puede desaparecer con la edad.

Los hongos falsos tienen un sabor amargo y desagradable, pero no es necesario que los pruebes; intenta orientarte teniendo en cuenta todos los demás criterios.

Los falsos hongos de miel representan un gran peligro, ya que son muy similares a los comestibles y crecen en los mismos lugares: en tocones, árboles talados, troncos.

Estos hongos pueden provocar intoxicaciones e incluso resultar mortales. Por lo tanto, al ir al bosque a recoger setas, es necesario saber exactamente cómo son las setas falsas y cuáles son las reales.

Falsas setas de miel

Descripción de hongos falsos.

Setas del bosque, setas de miel, gracias a su cualidades gustativas son extremadamente populares. Además, podrás coleccionarlos a lo largo de todo el temporada de setas, comenzando en verano y terminando a finales de otoño. Y crecen rápidamente y en grupos enteros. Los champiñones cortados vuelven a crecer en dos semanas. Se comen frescas, en escabeche y saladas para el invierno, pero entre ellas también se puede encontrar un falso hongo de la miel que, sin conocer algunas de sus características, es difícil de reconocer entre las setas de miel comestibles.

En total, se conocen más de 20 especies de estos hongos, pero solo comemos hongos melíferos de verano, otoño e invierno. Pero todos ellos tienen su pariente venenoso.

Veamos cómo distinguir los hongos venenosos de los comestibles.

Agárico de miel falsa Se diferencia de sus parientes de verano y otoño en las siguientes características:

• Por lo general, los hongos de miel tienen un aroma especial a hongos, pero si emiten un olor desagradable y terroso, esto es una señal clara hongo falso;
• Los hongos comestibles también se diferencian de los hongos falsos por el tono de sus sombreros; el hongo venenoso es mucho más brillante que el normal. Sus sombreros pueden ser de color amarillo azufre o rojo ladrillo;
• Los hongos falsos también se diferencian de los reales en que sus tapas tienen una superficie lisa, pero el hongo de miel comestible temprana edad cubierto de escamas que desaparecen a medida que el hongo envejece, pero incluso un recolector de hongos novato debe recordar que comer hongos viejos que crecen en tocones y árboles también es peligroso;
• También vale la pena prestar atención al color de las placas internas. En las setas falsas son de color amarillo o verdoso e incluso negro oliva. Si los comparas, puedes ver que las placas de un hongo de miel real tienen un tinte crema o blanco amarillento.

Es poco probable que un recolector de hongos sin experiencia, y más aún un principiante, a primera vista pueda determinar en qué se diferencian los hongos en olor o color, pero el anillo en el tallo es quizás la señal principal y segura que le permitirá recolectar solo hongos reales. en la cesta.

Es bastante difícil identificar hongos falsos entre los hongos de invierno. Ya que ni una ni otra tiene la llamada “falda”. Las imágenes también dan una idea general de las setas.

Veamos a los representantes más brillantes y comunes en la categoría de hongos de miel falsos.

Hongo de miel rojo ladrillo . Este tipo hongos venenosos Típico de la temporada de setas de verano. Externamente, las setas son muy similares. Les encanta crecer en viejos tocones de aliso, álamo temblón, tilo y abedul. Se diferencian principalmente en que no tienen un anillo en el tallo, que, a diferencia de un hongo real, es bastante alargado con una base estrecha y de color amarillento. El hongo de la miel irregular (falso) tiene una tapa redonda y convexa con un diámetro de hasta ocho centímetros (foto de abajo).

Su tono es rojo pardusco o naranja, y se notan franjas claras a lo largo de los bordes: son los restos de una manta en forma de hongo. Además, a diferencia de los hongos reales, al hongo rojo de la miel le encantan las áreas bien iluminadas.

El hongo de la miel es de color amarillo azufre. Este es uno de los más especies venenosas hongos falsos. No sólo los principiantes, sino también los recolectores de setas experimentados pueden llevárselo a casa sin darse cuenta. Su área de distribución es bastante amplia. Crece en bosques caducifolios y de coníferas, en los campos y, a menudo, le encantan los tocones de las praderas. Los hongos falsos crecen en grandes grupos, cubriendo casi por completo los viejos tocones podridos. Son muy similares a las setas de miel de verano y otoño, por lo que suelen acabar en la cesta. Al recoger setas, conviene inspeccionarlas cuidadosamente. Los falsos deben diferenciarse de los reales, además de la ausencia de un faldón anular en su tallo, por las siguientes características:

• color y forma de la gorra;
• tonos de platos;
• tamaños.

El hongo venenoso no crece más de diez centímetros, sus patas son delgadas y pálidas. El sombrero, por el contrario, es bastante fuerte y grande, que claramente se parece a un paraguas abierto. Tiene una tonalidad peculiar: un centro amarillento o rojo pálido, y el resto es blanco. Además, el sombrero del hongo falso tiene una estructura suave, que no es nada típica de los hongos nobles.

También debes examinar cuidadosamente la parte inferior del hongo. El hongo de la miel "incorrecto" se caracteriza por placas de color gris, gris verdoso, amarillo oscuro y negro. Y si rompes el hongo en pedazos, puedes ver que la pulpa tiene un tinte amarillento y un olor desagradable, que es completamente inusual para los hongos comestibles.

Además de los venenosos, entre los falsos se encuentran cierto tipo, que se clasifica como condicionalmente comestible. Estos hongos son menos tóxicos y, si se cocinan adecuadamente, pueden ser aptos para el consumo. Aunque es mejor dar preferencia a las setas reales y no poner en riesgo su salud.

Los hongos condicionalmente comestibles, que también se clasifican como hongos falsos, pueden identificarse por las siguientes características. Y así, el representante más común de esta categoría es la Psatirella, amante del agua. Esta seta tiene una textura acuosa. Aparece en otoño, durante alta humedad no sólo en los tocones, sino también alrededor de ellos. Crece en pequeños grupos. Este es un signo característico al que debes prestar especial atención, porque las setas de miel suelen crecer familias numerosas. Los hongos en sí son pequeños, de solo ocho centímetros de altura y el sombrero no supera los cinco centímetros. Al mismo tiempo, es bastante delgado, ligeramente curvado y sin escamas. Psatirella tiene un tallo de color marrón claro y un sombrero de color marrón oscuro, dentro del hongo hay una pulpa acuosa del mismo color marrón.

La seta Kandolla también es una seta falsa. Aunque se cree que se puede comer después de una preparación adecuada, es mejor abandonar esta idea, ya que el envenenamiento con hongos falsos es muy peligroso. Kandolla crece en bosques caducifolios sobre tocones, árboles y cerca de ellos durante toda la temporada de setas. Los ejemplares jóvenes tienen sombreros de color marrón con escamas, que desaparecen a medida que el hongo envejece. Signo característico- esta es la apariencia de la gorra, es plana y solo con un pequeño saliente en el medio y bordes ondulados. El hongo crece sobre un tallo delgado de nueve centímetros. Un sombrero con un diámetro de hasta cinco centímetros con adentro tiene placas de color púrpura pálido y oscuro.

En el vídeo se puede ver cómo distinguir entre hongos falsos y comestibles:

Envenenamiento por hongos falsos

Los síntomas de intoxicación por hongos falsos aparecen con mayor frecuencia en una hora, pero dependiendo de las características individuales del cuerpo y de los factores objetivos, pueden manifestarse mucho más tarde, en diez o doce horas. Tenga en cuenta que los síntomas de intoxicación por cualquier hongo, e incluso por los comestibles (si se almacenan y preparan incorrectamente) son casi idénticos. En primer lugar se observa:

• aparecen intoxicación del cuerpo, náuseas y vómitos;
• mareo;
• dolor abdominal;
• heces blandas;
• aparece la somnolencia.

Si la aparición de estos síntomas fue precedida por el consumo de hongos, se debe llamar inmediatamente a una ambulancia. atención médica. Porque en caso de intoxicación por hongos, la intoxicación del cuerpo se desarrolla rápidamente; el veneno afecta no sólo al tracto gastrointestinal, sino también al sistema nervioso central y al sistema circulatorio. Una persona puede caer en coma, tras lo cual el corazón se detiene y provoca la muerte.

Antes de que llegue la ambulancia, debe enjuagarse el estómago en casa (esto siempre que los síntomas hayan aparecido dentro de una hora después de comer hongos), para ello beba dos litros de agua con una solución débil de permanganato de potasio e induzca el vómito. También es necesario beber un laxante y beber carbón activado.

Bajo ninguna circunstancia se deben utilizar medicamentos que detengan los vómitos o la diarrea, ya que esto solo empeorará la situación, porque el cuerpo debe eliminar toxinas.

No puede automedicarse, después de brindar los primeros auxilios debe acudir inmediatamente al hospital.

"Bueno, ¿quién no sabe cómo son los champiñones?" - tu dices. ¡En realidad! A veces, incluso a los científicos que estudian los hongos les resulta difícil determinar su especie. Y los hongos, por cierto, son muy diferentes, diferentes entre sí y también mortalmente venenosos.

Experiencias tan diferentes...

Las setas de miel son una de las setas más comunes del mundo. CON punto científico Desde nuestro punto de vista, el grupo de los hongos Honey Fungus es el más “variopinto”. Para los no biólogos, se trata de hongos que crecen en tocones o árboles (de ahí el nombre), pero para los científicos este grupo es mucho más amplio. Incluye hongos del suelo del bosque y los que crecen en la hierba.

Pero estos hongos tienen otra habilidad más interesante: pertenecen a organismos bioluminiscentes. Esto significa que las setas brillan en la oscuridad. Pero estos reflejos verdosos son tan débiles que condiciones normales, incluso en una noche sin luna en medio del bosque es casi invisible.

Diferentes tipos de hongos con miel pueden tener Diferentes formas y color. Sus sombreros lisos varían del marrón rojizo al marrón amarillento. La forma es pequeña, redonda, acampanada o plana. Y los propios hongos pueden aparecer solos o en familias, que a veces constan de varias docenas de hongos.

Nuevamente hay opiniones diferentes sobre la comestibilidad. Algunos los consideran no aptos para el consumo, aunque los micólogos dicen que hay algunos que son buenos y otros que no son comestibles. Es cierto, gente de ciencia, habiendo analizado valor nutricional, los clasificó como productos de categoría 3-4. Sin embargo, para muchos recolectores de setas siguen siendo los mejores para encurtir. Y es con las setas con las que los amantes de la “caza tranquila” abren la temporada, ya que aparecen estas setas. a principios de primavera, mucho antes que los boletus, boletus, boletus, setas porcini o níscalos.

Los recolectores de hongos principiantes probablemente hayan oído hablar de los hongos falsos que, aunque se parecen a los reales, pero son venenosos. Sin embargo, no todo es tan sencillo: incluso a los investigadores les resulta difícil determinar en qué categoría clasificar un ejemplar concreto. Se trata de organismos tan diversos y únicos que algunos no se parecen en nada a las setas de miel. Pero lo más interesante es que algunos representantes de la especie son capaces de cambiar su apariencia dependiendo de las condiciones climáticas o de las características de la madera de la que se alimentan. Los recolectores de hongos y micólogos experimentados están preparados para tales transformaciones de los hongos, pero para los principiantes es difícil determinar los comestibles y no comestibles solo por las características externas típicas.

Los hongos melíferos no comestibles y condicionalmente comestibles se consideran "falsos".

Pero el peligro es que incluso los condicionalmente comestibles tienen dobles venenosos. Si se pierden hongos "falsos" entre los hongos recolectados, luego de un remojo cuidadoso y una preparación adecuada no causarán envenenamiento. Los dobles son tan peligrosos como hongos pálidos. Pero los peligros no terminan ahí. También puedes envenenarte con hongos reales, especialmente con los representantes más antiguos de la "familia". Los mal lavados o poco cocidos provocan mareos, náuseas y vómitos. Para algunos, el envenenamiento va acompañado de un aumento. presión arterial, taquicardia, hemorragias nasales, en casos severos hemorragias en el tejido cerebral.

El envenenamiento con regalos venenosos del bosque se manifiesta de diferentes maneras. Los primeros signos son una fuerte disminución de la presión arterial, hundimiento del pulso y pérdida del conocimiento. Hasta 6 horas después de ingerir un hongo venenoso aparecen vómitos, diarrea y cólicos intestinales, que no se pueden eliminar con medicamentos. La mayoría de los casos de intoxicación por hongos de miel falsos terminan fatal. Como regla general, hasta 10 días después de comer.

A " caza silenciosa“No termina en un desastre, primero hay que aprender todo lo posible sobre los hongos. Pero nos apresuramos a tranquilizarlo: esto no significa que los recolectores de hongos novatos deban convertirse en micólogos. No es necesario estudiar las características de todos los hongos melíferos conocidos por la ciencia y sus dobles, basta con centrarse en los que se encuentran en los bosques locales. Y cuáles se "encuentran": esto ya lo sugerirán los "cazadores de setas" más experimentados. Pero la regla más verdadera es mejor consejo: Si lo dudas, ¡no lo aceptes! Entonces, los hongos melíferos más comunes y reconocibles son los de invierno, verano y otoño. Hablemos de ellos en detalle.

Hongo de miel de invierno o Flammulina velutipes

La fructificación de esta especie comienza a finales de septiembre, y si clima Si se permite, producirá una cosecha durante el invierno. Puedes encontrar esta seta sobre restos de árboles de hoja caduca. Lo reconocemos gracias a su sombrero liso de color marrón miel (hemisférico para las setas jóvenes y plano para las viejas). Cuando la humedad del aire es alta, la gorra se vuelve resbaladiza. Los platos de debajo son cremosos, al igual que la pulpa cuando se corta. Pero no debe haber escamas ni anillos en la pierna; esto es un signo de dobles venenosos.

Los científicos clasifican este hongo como condicionalmente comestible y los recolectores de hongos lo clasifican como los representantes más deliciosos de los hongos melíferos. Algunas personas los cultivan cabañas de verano o en el balcón. Dicen que las setas de invierno caseras son incluso más sabrosas que las setas silvestres. Además, definitivamente son seguros.

Hongo de miel de primavera o Collybia dryophila

Aparece en los bosques en primavera o principios de verano. A estos hongos les encanta la madera podrida y suelo del bosque. El hongo de la miel de primavera se reconoce por su sombrero de dos colores (oscuro en el centro y claro en los bordes); no hay anillos ni escamas en el tallo. E incluso en literatura cientifica se le llama condicionalmente comestible, los recolectores de hongos lo acogen con agrado y lo adoran por su aroma brillante y su "carnosidad".

Hongo de miel viscoso blanco, o Oudemansiella mucida

También son setas de primavera y verano. Los hongos de miel blancos y viscosos se "asientan" en los árboles caídos, hayas y arces vivos, cuyos troncos pueden "pegarse" a las mismas ramas. Son de color gris cremoso, pegajosos en cualquier clima y tienen una pata anillada pero sin escamas. Los recolectores de setas y los micólogos coinciden en que se trata de una seta segura, sabrosa y aromática.

Hongo de miel de verano o Kuehneromyces mutabilis

Crece en tocones de abedul y en regiones montañosas, en los restos. arboles coniferos, en agosto-octubre. Fácilmente reconocible en tiempo de lluvia, cuando su gorro pegajoso de 8 centímetros atrae la humedad y se vuelve bicolor (marrón claro en el centro, marrón oscuro o marrón en los bordes). Cuando hace sol, los hongos son monocromáticos, de color amarillo miel. Los jóvenes tienen un sombrero convexo, mientras que los viejos tienen un sombrero plano-convexo. Características distintivas: pata con escamas pequeñas y un anillo, placas de color marrón crema debajo del sombrero.

Hongo de miel de otoño o Armillaria mellea

Ajo

Este es el llamado representante atípico de las setas de miel, característica distintiva que tiene un olor pronunciado. Nunca crece en la madera y no tiene el anillo característico en el tallo de la seta de miel. El ajo crece en los suelos de los bosques secos a finales del verano y en el otoño. Se trata de un hongo pequeño, su sombrero no mide más de 5 cm de diámetro (en los representantes más antiguos está extendido o incluso ligeramente invertido) y su tallo no mide más de medio centímetro de grosor. Los ajos varían en color de marrón a blanco y tienen patas rígidas de color negro parduzco. Los champiñones al ajillo se consumen frescos, son buenos para encurtir y también para preparar condimentos con champiñones secos.

Hongo de miel

También un hongo de miel atípico, que crece entre la hierba en prados, claros, pastos, jardines, cerca de carreteras. Por lo general, las setas de pradera aparecen en los primeros días del verano y dan frutos hasta octubre. Pero crecen de una manera muy específica: formando hileras o círculos en la hierba, que popularmente se llaman anillos de brujas. Este tipo de hongo se reconoce por la ausencia de un anillo en el tallo, un sombrero pequeño (hasta 5 cm), claro en los bordes y marrón en el centro, además de un sabor y olor agradables. Es gracias a estas características gastronómicas que el pequeño hongo de la miel de pradera es muy popular entre los recolectores de setas.

EN periodo de verano Los recolectores de hongos sin experiencia a veces confunden los hongos comestibles con los hongos falsos: plástico gris y amarillo azufre. Los primeros se parecen a los de verano en muchos aspectos. Un hongo venenoso se reconoce por la ausencia de anillo y escamas, así como por placas grises debajo de un sombrero de color marrón oxidado. Aparece exclusivamente en bosques de coníferas a mediados de julio. A pesar de que en el nombre aparece “falso”, los hongos de azufre y plástico se pueden consumir después de un cuidadoso tratamiento térmico, aunque los más viejos tienen un sabor podrido.

Los hongos de miel de color amarillo azufre aparecen en primavera en tocones podridos de árboles de hoja caduca. Sus sombreros redondeados de color amarillo oliva y sus placas de color amarillo verdoso o marrón violeta son un claro signo de toxicidad. El sabor y olor de la pulpa es amargo.

Por inexperiencia, la falsa seta de miel de Candolle también se puede confundir con las setas de miel de verano. Grupos de estos organismos “pueblan” tocones y plantas vivas. árboles de hoja caduca(principalmente a la sombra, de mayo a septiembre). Son reconocidos por casi el color blanco, ausencia de anillo en el tallo y placas de color grisáceo o marrón oscuro. Después de un remojo prolongado y varias horas de cocción, son bastante aceptables como alimento.

Extremadamente doble peligroso setas de verano - galería bordeada. Este hongo es un poco más pequeño que el hongo de la miel de verano (tapa de hasta 4 cm), el tallo no es escamoso, sino fibroso, pero por lo demás se parece mucho hongo comestible. Aparece en diferentes bosques de junio a octubre; le encantan sobre todo los tocones de coníferas podridos y ignora los tocones de abedul. El contenido de sustancias tóxicas es equivalente al del zampullín pálido.

El hongo de la miel se parece seta de otoño, y algunos recolectores de setas consideran que ambos ejemplares son una variedad de la misma especie. Los principales signos de los falsos hongos otoñales: "viven" en la hojarasca, dan frutos constantemente y no en ondas, la parte inferior de su tallo es más gruesa. Pero incluso si un hongo así termina en la canasta, no hay necesidad de preocuparse: es comestible. Pero se recomienda utilizar únicamente los tapones para la comida, ya que las patas son muy duras.

El hongo de la miel de color amarillo-rojo aparece a finales de agosto en la madera de coníferas. Se diferencia de su “hermano” comestible de otoño por su color excesivamente brillante, su tamaño más pequeño (tapas de hasta 7 cm), la ausencia de anillo y el sabor amargo de la pulpa.

El hongo de la miel de color rojo ladrillo, que aparece en el apogeo de la temporada de hongos de otoño, se llama venenoso. Se identifica por su sombrero rojo aterciopelado, ausencia de escamas y anillo en el tallo. Se encuentra más a menudo en bosques caducifolios, donde hay mucho sol y aire fresco, con menos frecuencia, en los bosques.

Un gemelo igualmente peligroso del hongo del ajo y la miel de pradera es el hablador blanquecino (mortal hongo peligroso). Su caracteristica principal– color blanco grisáceo del sombrero, que, a diferencia de las setas de pradera, es plano.

Los beneficios y daños de los hongos.

Las setas con miel son un producto bajo en calorías: 100 gramos no contienen más de 22 kcal. Pero al mismo tiempo, los hongos siguen siendo una buena fuente, al igual que y. Al igual que otros representantes de la familia de las setas, las setas con miel son ricas en... Curiosamente, la concentración de calcio y fósforo en estos pequeños hongos es similar a la del pescado. Los champiñones también contienen mucho hierro, lo que los convierte en un producto indispensable para las personas con hemoglobina baja.

Los investigadores han demostrado las capacidades antimicrobianas y anticancerígenas de estos hongos. Son útiles para deshacerse de E. coli y Staphylococcus aureus, y también como alimento curativo para la disfunción tiroidea. Las setas de miel ricas en fósforo son beneficiosas para tener huesos fuertes, dientes sanos y un funcionamiento adecuado del sistema nervioso central. sistema nervioso. El cobre y el zinc hacen que el producto sea importante para el sistema nervioso periférico, así como para mantener la salud de la columna. Algunos miembros de la familia de los hongos contienen una gran cantidad de , lo que los hace útiles para la agudeza visual, la elasticidad de la piel y el cabello fuerte. Gracias a las vitaminas E y C, estos hongos tienen un efecto beneficioso sobre el sistema inmunológico y hormonal.

Pero las personas con enfermedades del sistema digestivo es mejor evitar este producto. Otro punto que es importante saber: los champiñones no son la mejor fuente. La digestibilidad de las proteínas de los hongos melíferos es varias veces menor que la de los hongos porcini. Incluso un cuerpo sano no digiere bien los champiñones en combinación con la masa. Y al freír, la pulpa de los champiñones absorbe la grasa muy rápidamente y en grandes porciones. Los champiñones en escabeche o salados, amados por muchos, pueden causar hinchazón y grandes porciones de champiñones de otoño pueden causar diarrea. Los champiñones hervidos se consideran los más útiles.

Cómo cultivar setas de invierno

Este es quizás el único hongo que se puede cultivar no solo en parcela de jardín, pero también en el balcón o en el alféizar de la ventana.

Exprima y transfiera a frascos de 3 litros (llénelos hasta la mitad). Luego esteriliza los recipientes con el sustrato durante 2 horas. Al día siguiente, repita el procedimiento. Cuando el contenido de los frascos se haya enfriado a 25 grados, cierre fundas de nailon, en el que hacer agujeros (de unos 2 cm de diámetro). Vierta micelio a través de ellos (aproximadamente el 7% del peso del sustrato). Coloque el frasco "sin semillas" en un lugar cálido (no inferior a 20-24 grados), pero oscuro, durante 30 días. Cuando aparezcan los primeros "brotes", transfiéralo al alféizar de la ventana norte y luego al balcón (mantenga la temperatura al menos 10 grados). Cuando los champiñones lleguen a la tapa, abre el frasco y envuelve una tira ancha de cartón alrededor del cuello. Al décimo día después de la aparición de los “brotes”, se puede cosechar. Cortar las setas, quitarles los tallos del sustrato y enviar de nuevo. frasco cerrado en la oscuridad y lugar cálido. La próxima cosecha aparecerá en 2 semanas. Un frasco puede "dar a luz" de 1 a 2 kg de setas de invierno sabrosas, saludables y, lo más importante, seguras.

A pesar de que a los europeos no les gustan mucho estos hongos, siguen siendo sabrosos y saludables. Lo principal es saber cuáles son comestibles y cuáles debes evitar. Y cada ama de casa sabe qué cocinar con champiñones aromáticos.

Hongo de miel Traducido del latín al ruso significa "pulsera". Este nombre no es en absoluto sorprendente, porque si miras el muñón en el que los hongos de miel suelen ubicarse cómodamente, puedes ver una forma peculiar de crecimiento de hongos en forma de anillo.

Un hongo pequeño con un tallo de hasta 7 cm de altura y un diámetro de 0,4 a 1 cm, la parte superior del tallo es clara, lisa y la parte inferior está cubierta de escamas oscuras. La “falda” es estrecha, vaporosa y puede desaparecer con el tiempo; gracias a la caída de las esporas, se vuelve marrón. El diámetro del sombrero del hongo es de 3 a 6 cm. Los hongos jóvenes de verano se distinguen por un sombrero convexo, a medida que el hongo crece, la superficie se aplana, pero en el centro queda un tubérculo claro notable. La piel es lisa, mate, de color amarillo miel con bordes oscuros. En clima húmedo, la piel se vuelve translúcida y se forman círculos característicos alrededor del tubérculo. La pulpa de la miel de verano es tierna, húmeda, de color amarillo pálido, agradable al paladar, con un pronunciado aroma a madera viva. Las placas suelen ser localizadas, claras y con el tiempo se vuelven de color marrón oscuro.

El hongo de la miel de verano se encuentra principalmente en hojas de hoja caduca. áreas forestales a lo largo de zona templada. Aparece en abril y da frutos hasta noviembre. En áreas con clima favorable puede dar frutos sin interrupción. A veces, las setas de miel de verano se confunden con la venenosa galerina con flecos (lat. Galerina marginada), que se distingue por el pequeño tamaño del cuerpo fructífero y la ausencia de escamas en la parte inferior del tallo.

• Hongo de miel de otoño, también conocido como hongo de miel real(lat. Armillaria mellea)

La altura de la pata del hongo melífero de otoño es de 8 a 10 cm, el diámetro es de 1-2 cm y en la parte inferior la pata puede tener una ligera expansión. La pata es de color marrón amarillento en la parte superior y se vuelve marrón oscuro en la parte inferior. El sombrero de la seta de otoño, con un diámetro de 3 a 10 cm (a veces hasta 15-17 cm), es convexo al inicio del crecimiento de la seta, luego se aplana, con algunas escamas en la superficie y una Borde ondulado característico. El anillo es muy pronunciado, de color blanco con un borde amarillo, situado casi debajo del propio sombrero. La pulpa de las setas de otoño es blanca, densa, fibrosa y aromática en el tallo. El color de la piel del sombrero varía y depende del tipo de árbol en el que crece el hongo.

Las setas otoñales de color amarillo miel crecen en álamos, moreras y acacias. Los de color marrón crecen, los de color gris oscuro, en la baya del saúco, los de color marrón rojizo, en los troncos de las coníferas. Las placas son escasas, de color beige claro, se oscurecen con la edad y están salpicadas de manchas de color marrón oscuro.

Las primeras setas de otoño aparecen a finales de agosto. Dependiendo de la región, la fructificación se produce en 2-3 capas y dura aproximadamente 3 semanas. Los hongos otoñales están muy extendidos en los bosques pantanosos y en los claros de todo el hemisferio norte, excepto en las zonas de permafrost.

• Hongo de miel de invierno(flammulina de patas aterciopeladas, collibia de patas aterciopeladas, seta de invierno) (lat. velutipes de flammulina)

La pata, con una altura de 2 a 7 cm y un diámetro de 0,3 a 1 cm, tiene una estructura densa y un color marrón aterciopelado distintivo, que se vuelve marrón con un tono amarillento hacia la parte superior. En los hongos jóvenes, el sombrero es convexo, se aplana con la edad y puede alcanzar de 2 a 10 cm de diámetro. La piel es amarilla, pardusca o marrón con naranja. Las láminas se plantan escasamente, de color blanco u ocre, de diferentes longitudes. La pulpa es casi blanca o amarillenta. A diferencia de la mayor parte de los hongos melíferos comestibles, el hongo melífero de invierno no tiene una "falda" debajo del sombrero.

Crece en toda la zona templada de la zona de parques forestales del hemisferio norte desde otoño hasta primavera. El hongo de la miel de invierno crece en grupos grandes, a menudo fusionados, y se encuentra fácilmente en áreas descongeladas durante los deshielos. Según algunos informes, la pulpa del hongo de miel de invierno contiene una pequeña dosis de toxinas inestables, por lo que se recomienda someter el hongo a un tratamiento térmico más completo.

• Hongo de miel (pradera, seta podrida de la pradera, seta de clavo, marasmius de la pradera)(lat. Marasmius oreades)

Hongo comestible de la familia de los que no se pudren, género que no se pudre. Un saprófito típico del suelo que crece en campos, prados, pastos, casas de verano, a lo largo de los bordes de claros y acequias, en barrancos y bordes de bosques. Da abundantes frutos, a menudo crece en hileras rectas o arqueadas y, a veces, forma "círculos de brujas".

La pata de la pradera es larga y delgada, a veces curvada, de hasta 10 cm de altura y de 0,2 a 0,5 cm de diámetro. Denso en toda su longitud, ensanchado en la parte inferior, del color de la gorra o ligeramente más claro. En los hongos de pradera jóvenes, el sombrero es convexo, se aplana con el tiempo, los bordes se vuelven desiguales y queda un tubérculo romo pronunciado en el centro. En clima húmedo, la piel se vuelve pegajosa, de color marrón amarillento o rojiza. EN buen tiempo el sombrero es de color beige claro, pero siempre con el centro más oscuro que los bordes. Las placas son escasas, de colores claros, más oscuras cuando llueve y no hay "faldón" debajo de la gorra. La pulpa es fina, ligera, de sabor dulce y con un olor característico a almendras.

La pradera se encuentra de mayo a octubre en toda Eurasia: desde Japón hasta Islas Canarias. Tolera bien la sequía y, después de las lluvias, cobra vida y vuelve a ser capaz de reproducirse. El hongo de la miel a veces se confunde con la colibia amante de la madera (lat. Collybia dryophila), hongo condicionalmente comestible, teniendo biotopos similares a los de la pradera. Se diferencia de la hierba de pradera por una pata interior tubular y hueca, placas más densamente espaciadas y un olor desagradable. Es mucho más peligroso confundir la hierba del prado con el hablador surcado (lat. Clitocybe rivulosa), hongo venenoso, que se distingue por un sombrero blanquecino sin tubérculo, platos a menudo asentados y un espíritu harinoso.

• Hongo de miel de patas gruesas(lat. Armillaria lutea, Armillaria gallica)

La pata del hongo de miel de patas gruesas es baja, recta y engrosada en la parte inferior como una cebolla. Debajo del anillo la pata es marrón, arriba es blanquecina y en la base es gris. El anillo es pronunciado, blanco, los bordes se distinguen por roturas en forma de estrella y, a menudo, están sembrados de escamas marrones. El diámetro del sombrero es de 2,5 a 10 cm, en los hongos jóvenes de patas gruesas el sombrero tiene la forma de un cono expandido con bordes enrollados, en los hongos viejos es plano con bordes descendentes. Los hongos jóvenes de patas gruesas son de color marrón parduzco, beige o rosado. La mitad del sombrero está abundantemente sembrada de escamas secas de forma cónica de color marrón grisáceo, que también se conservan en los hongos viejos. Las placas se plantan con frecuencia, son de color claro y se oscurecen con el tiempo. La pulpa es ligera, de sabor astringente y con un ligero olor a queso.

• Mucosa del hongo de la miel o mucosa udemanciella(lat. Oudemansiella mucida)

Especie de hongos comestibles de la familia Physalacriaceae, género Udemanciella. Un hongo raro que crece en los troncos de hayas europeas caídas, a veces en árboles dañados que aún están vivos.

La pata curva alcanza de 2 a 8 cm de longitud y tiene un diámetro de 2 a 4 mm. Debajo del sombrero es claro, debajo de la "falda" está cubierto de escamas marrones y en la base tiene un engrosamiento característico. El anillo es grueso y viscoso. Los sombreros de los hongos jóvenes tienen la forma de un cono ancho, con la edad se abren y se vuelven planos-convexos. Al principio, la piel de los hongos es seca y de color gris oliva, con la edad se vuelve viscosa, blanquecina o beige con un tono amarillento. Las placas están escasamente situadas y tienen un color amarillento. La pulpa del hongo mucoso de la miel es insípida, inodoro y blanca, en los hongos viejos la parte inferior del tallo se vuelve marrón.

El hongo viscoso de la miel se encuentra en la zona europea de hoja ancha.

• Hongo de miel de primavera o colibia amante de la madera(lat. Gymnopus dryophilus, Collybia dryophila)

Especie de hongos comestibles de la familia no gnacaceae, género Gymnopus. Crece en pequeños grupos separados sobre árboles caídos y follaje en descomposición, en bosques dominados por robles y.

La pierna elástica, de 3 a 9 cm de largo, suele ser lisa, pero a veces tiene una base engrosada. El sombrero de los hongos jóvenes es convexo y con el tiempo adquiere una forma ampliamente convexa o aplanada. La piel de los hongos jóvenes es de color ladrillo, en los individuos maduros se vuelve más clara y adquiere un color marrón amarillento. Las placas son frecuentes, blancas, a veces con un tinte rosado o amarillo. La pulpa es blanca o amarillenta, de sabor y olor débiles.

Los hongos melíferos de primavera crecen en toda la zona templada desde principios del verano hasta noviembre.

• Hongo al ajillo común (champiñón al ajillo común) (lat. Mycetinis scorodonius, Marasmius scorodonius)

Un pequeño hongo comestible de la familia de los que no se pudren, género ajo. Tiene un olor característico a ajo, por lo que se suele utilizar en condimentos.

El sombrero es ligeramente convexo o semiesférico y puede alcanzar los 2,5 cm de diámetro. El color del sombrero depende de la humedad: en tiempo lluvioso y niebla es de color marrón, a veces de un tono rojo intenso, en tiempo seco se vuelve cremoso. Los platos son ligeros, muy raros. La pata de este hongo melífero es dura y brillante, más oscura en la parte inferior.

• (lat. Mi c mialli tinisa ceús)

Pertenece al género del ajo de la familia de los que no se pudren. El sombrero del hongo puede ser bastante grande (hasta 6,5 ​​cm), ligeramente translúcido más cerca del borde. La superficie del sombrero es lisa, de color amarillo o rojo, más brillante en el centro. La pulpa tiene un pronunciado aroma a ajo. Pata fuerte de hasta 5 mm de espesor y de 6 a 15 cm de largo, gris o negra, cubierta de pubescencia.

El hongo crece en Europa, prefiriendo bosques caducifolios, y especialmente hojas y ramitas de haya podridas.

• Hongo de miel de pino (fila amarillo-roja, fila enrojecida, hongo de miel amarillo-rojo, hongo de miel rojo) (lat. Tricholomopsis rutilans)

Un hongo condicionalmente comestible que pertenece a la familia Aryadorova. Algunos lo consideran no comestible.

El sombrero es convexo; a medida que el hongo envejece, se vuelve más plano, hasta 15 cm de diámetro. La superficie está cubierta de pequeñas escamas de color rojo violeta. La pulpa del hongo de miel es amarilla, su estructura en el tallo es más fibrosa y en el sombrero es densa. El sabor puede ser amargo y el olor puede ser ácido o pútrido a madera. La pierna suele ser curva, hueca en la parte media y superior, engrosada en la base.