3-vuotiaiden lasten puhekehitys. Kuinka luoda oikea ympäristö puheen kehitykselle

Kaikki tietävät lapsuudesta asti, mitä piparkakku on. Tarjoamme keittää ne itse piparkakkureseptin "Kozuli" perusteella

Ainesosat:

Testiä varten:

1. Voi - 1 pakkaus (200 gr)

3. Munat - 3 kpl

4. Sokeri - 2 rkl

5. Vesi - 3/4 rkl

6. Suola - 1 hyppysellinen

7. Soda - 1 tl

8. Mausteseos (jauhettu inkivääri, kaneli, neilikka, kardemumma) - 3 tl.

Lasitteeseen (kuorrutukseen):

1. Tomusokeri - 200 gr

2. Muna - 1 kpl

Keittomenetelmä:

1. Ensin karamelli keitetään. Tätä varten on parempi ottaa pannu tai pannu, jolla on paksu pohja. Kaada 1 kuppi sokeria sinne ja laita hitaasti tulelle. Sokeria tulee sekoittaa, jotta se ei pala. Kun sokeri on tummunut Ruskea, sinun on kaadattava erittäin huolellisesti kiehuvaa vettä.

Seosta on sekoitettava. Kun seos on homogeeninen, kaada loput sokerista sinne ja pidä tulessa, kunnes se liukenee. Ota sitten pois liedeltä.

2. Kun massa on kuuma, siihen lisätään voita.

3. Sekoitaessa saadaan homogeeninen massa - tämä on kermainen karamelli.

4. Mausteet sekoitetaan yleensä yhtä suuressa suhteessa. Ne lisätään myös vielä kuumaan karamelliin ja sekoitetaan huolellisesti. Sen jälkeen seoksen annetaan jäähtyä.

5. Vatkaa kulhossa 1 muna ja 2 keltuaista.

6. Munaseokseen sekoitetaan lämmin karamelli.

7. Suola ja sooda lisätään tuloksena saatuun seokseen.

8. Sitten otamme vähitellen käyttöön. Ensinnäkin on parempi käyttää vispilää.

9. Kun massa paksunee, sinun on otettava ruokalusikallinen.

10. Sinun on vaivattava taikinaa, kunnes se muuttuu homogeeniseksi ja lakkaa tarttumasta käsiisi.

11. Taikinasta muodostetaan patukka, kääritään muovikelmuun ja laitetaan jääkaappiin noin päiväksi.

12. Valmis tanko leikataan paloiksi.

14. Leikkaa sitten piparkakut irti. Voit tehdä tämän käyttämällä erityisiä muotteja tai tehdä malleja itse.

15. Jos käytetään malleja, ne asetetaan taikinakerroksen päälle ja leikataan ääriviivaa pitkin terävällä veitsellä.

16. Leivinpaperi asetetaan uunipellille ja työkappaleet asetetaan sille. Piparkakkuja paistetaan hyvin lämmitetyssä uunissa 200-220 asteen lämpötilassa noin 5-7 minuuttia.

17. Tein kahdenlaisia ​​piparkakkuja, joten kun ensimmäinen mätierä on valmis, lähetän toisen erän toista tyyppiä uuniin.

18. Kun piparkakut on otettu pois uunista, niiden on jäähdyttävä. Halutessasi voit tehdä reikiä joihinkin ja käyttää niitä joulukuusen koristeena.

19. Piparkakun jäähtyessä voit aloittaa lasitteen (kuorrutuksen) valmistamisen. Vatkaa tätä varten munanvalkuainen tomusokerin kanssa vatkaimella tai vatkaimella. Saatu lasite laitetaan makeisruiskuun tai -pussiin ja piparkakut maalataan. Voit lisätä erilaisia ​​​​värejä lasitteeseen, jolloin piparkakkukeksistä tulee entistä houkuttelevampia ja viehättävämpiä. Toivottavasti pidit Kozulin piparkakkureseptistä.

Lisäinformaatio:

Melkein kaikki yhdistävät piparkakut Tulaan, joka on kuuluisa näistä kulinaarisista tuotteista. Arkangelin alue on kuitenkin oikeutetusti ylpeä vuohistaan. He saivat nimensä Pomeranian sanasta "kihara" tai "käärme". Yleensä nämä ovat eläinten, puiden tai talojen hahmoja, jotka on koristeltu monivärisellä lasiteella.

He leipoivat tällaisia ​​piparkakkuja uudenvuoden tai perheen lomiin, kuten häihin tai lapsen syntymään. Ajan myötä vuohet alkoivat koristella joulukuuset. Yleisen uskomuksen mukaan tällaisten mätien piti tuoda taloon vaurautta ja vaurautta.

Joulu on piparkakkujen aikaa. Piparkakkuja leivottiin Kolyadalle ja kristinuskon tullessa Venäjälle jouluksi. Näillä piparkakuilla on jopa erityinen nimi - kozuli tai Arkangelin piparkakut.

Jotkut tutkijat yhdistävät hauskan sanan "roe" pomeranialaiseen sanaan - kozulya, joka tarkoitti käärmettä tai kiharaa - loppujen lopuksi piparkakut muovattiin taitetuista flagellasta tai maalattiin kiharoilla.

Periaatteessa voit käyttää mitä tahansa piparkakkutaikinaa. Pidän perinteisestä Arkangelin mätin taikinasta kirjoittajan Victoria Bradisin versiossa.

Ainesosat:

Sokeri - 500 g.
Vesi - 200 ml. (kiehuvaa vettä)
Voi - 200 g.
Kaneli - 1,5 tl
muskottipähkinä - 1 tl
Inkivääri - 1 tl
Kardemumma - 0,5 tl
Maustepippuri - 0,5 tl
jauhettu neilikka- 0,5 tl (tai valkopippuria)
Hunaja - 2 rkl. nestettä tai 1 rkl. liukumäellä ei-nestettä - valinnainen
Soda - 1 tl
Suolaa maun mukaan
Munankeltuainen - 1 kpl.
Jauhot - 700-1000 g.

Tomusokeri - 400-500 g (kuorrutukseen)
Kuiva proteiini - 14-15 g (1 ruokalusikallinen liukulevyllä, lasiteelle)
Maissitärkkelys- 1 tl (kuorruteeksi)

Ruoanlaitto:

1. Taikina.

Sulata sokeri nestemäiseksi. Voit aloittaa hukkumisen korkealla lämmöllä, mutta vaihda sitten nopeasti keskilämpötilaan. Jos se lämpenee liian kuumaksi, voit ottaa kattilan hetkeksi pois liedeltä.

Lisää kiehuvaa vettä - kaada hitaasti ja varovasti, se "sylkee" ja voi karamellisoitua. Lapset eivät saa olla lähellä tällä hetkellä!

Lisää voita. Öljy, toisin kuin vesi, sulaa ilman ylimääriä.

Lisää mausteet ja hunaja.

Lisää lopuksi 1 tl. soodaa ja vähän suolaa.

Anna jäähtyä täysin. Kun lisäämme 1 keltuaisen ja sekoitamme jauhot - 700 - 1000 g, kuinka paljon taikina kestää - sen pitäisi olla partaalla, että se alkaa hajota hiutaleiksi.

Annamme taikinan levätä jääkaapissa vähintään pari tuntia ja mieluiten pari viikkoa - näin jauhot pääsevät paremmin kosketukseen, jolloin se on joustavaa työn aikana.

2. Piparkakku.

Kauli taikina noin 5 mm:n paksuiseksi levyksi. Leikkaa keksit leikkurileikkurilla tai veitsellä.

Laita uunipellille ja paista. Yhdestä erästä tulee noin 60 keskikokoista piparkakkua, kooltaan 8-10 cm.

3. Paistamme:

Tykkään leipoa teflonmatolla. Jos paistat paperilla, voitele se öljyllä. Jos leivinpellillä, on parempi voidella öljyllä ja ripotella jauhoja.

Paista 180 gr lämmössä. Jos ilman puhallusta, lämmittämällä ylhäältä ja alhaalta - paista 7 minuuttia. Ilmapuhalluksella - 6 minuuttia. Jos piparkakku on suuri, paistoaikaa voidaan pidentää minuutilla.

Kun olet ottanut piparkakut pannulta, sinun on käännettävä piparkakut kuvapuoli alaspäin, jotta se tulee litteäksi. Varsinkin jos taikina kuplii paistamisen aikana - näin tapahtuu joskus. Jos kuplia on paljon ja ne ovat suuria, voit jopa taputella piparkakkua litistääksesi sen))))

4. Glaze:

Voit ostaa valmiin esiseoksen - esimerkiksi "Alterising". Valko-Venäjällä myydään Fujina-fondanttia - se antaa kiiltävän pinnan kuivumisen jälkeen.

Tomusokerista voit valmistaa itse kuorrutuksen: 400-500 g tomusokeria, 14-15 g. kuiva proteiini (1 rkl liukulevyllä), 1 tl. maissitärkkelys.

5. Valmistautuminen värjäämiseen:

Ensin sinun on päätettävä, piirrätkö piparkakkuihin vain ääriviivat vai teet myös suuria täytteitä - se riippuu siitä, kuinka paljon kuivaa seosta tarvitset.

Seuraavaksi - päätä värit, ts. millä väreillä maalaat kuorrutteesi. Tätä varten tarvitset joko elintarvikeväriä (kuivaväriä löytyy tavallisista liikkeistä) tai luonnolliset mehut(esim. porkkanat, punajuuret jne.).

Tarvittavat työkalut: leivonnaiset pussit, suuttimet, 250 ml lasi, ruokalusikallinen (mieluiten kaksi), teelusikat, kulho pääosan lasitteen sekoittamiseen ja kulhot maalien ja värillisen lasitteen sekoittamiseen, hammastikut, neula, pyyhkeet.

Kuivaseoksen ja kaatoveden sekoitussuhteet ja ääriviivat ovat seuraavat.

Täyttää: Sekoita 1 kuppi lasiteseosta + 2,5 rkl. vettä. Voit sekoittaa sekä käsin että sekoittimella vähintään 2-3 minuutin nopeudella.

Valmistus: Seos muuttuu harmahtavasta valkoiseksi. Sinun pitäisi saada paksua smetanaa, huiput hämärtyvät välittömästi. (Jos vedät lusikalla tai tiputat ylhäältä, tulee mäki. Sellaista mäkeä kutsutaan huipuksi. Huippujen täyttämiseksi niiden on oltava täysin epävakaita, eli ne leviävät välittömästi). Jos seos on liian paksua, laimenna sitä hieman vedellä.

Piiri: Sitä tarvitaan rajoittamaan täyttöä tai piirtämään vain polulla.

Saatamme sekoittamalla täytettä ja kuivaseosta suhteessa: 1 osa täytettä + 0,5 osaa kuivaseosta.

Valmius: huippuja on, mutta ne ovat epävakaita - ts. ääriviivat voivat olla hieman epäselviä.

Kuivat väriaineet: Kuivat väriaineet on ensin liuotettava veteen. Laimenna 1-2 kahvilusikallista väriainetta ja tippa vettä. Voit muuttaa mittasuhteita - tästä tulee erilainen värin voimakkuus.

Kun väriainetta on ohennettu - se voidaan lisätä täyttöön tai ääriviivoja - huomaa, että tämäkin pieni vesi voi vaikuttaa täytteen ja ääriviivojen koostumukseen, saatat joutua lisäämään hieman kuivaa seosta uudelleen.

Jos laimentit heti suuren määrän lasitetta, voit estää sen kuivumisen peittämällä sen märällä pyyhkeellä.

Täyte kaadetaan välittömästi joukkoon leivonnainen pussi, hän ei tarvitse suutinta. He kaatoivat sen pussin sisään ja sidoivat sen avoimelta puolelta. Kun on aika kaada tämä väri, sinun tarvitsee vain leikata pussin terävä kärki pois ja täyttää piparkakut.

Muotopussi leikataan pois noin 1-1,5 cm terävästä reunasta. Sisään on asetettu suutin, joka on kiinnitetty salvalla. Muoto on liian paksu kaadettavaksi, joten se on siirrettävä pussiin lusikalla. Sido pussi. Voit työskennellä ilman suutinta, mutta silloin ohut viiva ei todennäköisesti toimi - pussi on liian pehmeä ja kapealla ulostulolla se "sylkee" ja antaa epätasaisia ​​​​osia lasitetusta. Mutta jopa paksulla viivalla saadaan söpöjä piparkakkuja)))

6. Maalaus

Vaihtoehto 1- täytteellä.

Piirrä ääriviiva tuotteen reunojen ympärille. Tee täyte - hammastikku auttaa venyttämään täytettä keskeltä kulmiin.

Jos kaada piparkakkuihin 2 väriä kerralla, hammastikku auttaa sekoittamaan ne mielenkiintoisesti.

Vaihtoehto 2- ääriviivapiirros piparkakkuihin.

Voitele piparkakun pinta siirapilla (liuota tomusokeri tai sokeri pieneen määrään vettä) - jotta piparkakun päälle muodostuu kuivumisen jälkeen tahmea pinta - niin ääriviiva tarttuu piparkakkuihin eikä putoa.

Kun sokerikerros on kuivunut, levitä ääriviiva.

Kuorrutus kuivuu hyvin nopeasti. Kirjaimellisesti muutaman minuutin kuluttua piparkakun täytteen päälle alkaa muodostua kuori. Noin puolen tunnin kuluttua kuivuneelle täyteaineelle voidaan levittää toinen kerros kuviota. Mutta lopulta piparkakut kuivuvat vasta noin 4 tunnin kuluttua. Kuivausnopeus on nopeampi kuivassa huoneessa. Voit myös käyttää hiustenkuivaajaa.

Piparkakkutaloa varten tee taikinasta aihiot ja paista ne. Aihioiden mitat voivat olla mielivaltaisia ​​tai esimerkiksi esim.

Piirrä ensin ääriviivat.

Täytä, anna kuivua ja tarvittaessa lisää kuvion toinen pysäytys.

Käytä ääriviivoja talon kokoamiseen. Seinät ensin.

Sitten julkisivut.

Kiinnitä vielä yhdellä ääriviivakerroksella.

Kerää katon yksityiskohdat nauhalle. Kiinnitä katto taloon ääriviivalla. Tai vain käytä sitä.

Talo on valmis!

7. Vihjeitä:

Ääriviiva voi alkaa kuivua suuttimessa ja lopettaa pursottamisen hyvin - puhdista kärki neulalla.

Täytteessä muodostui kuplia - ne voidaan puhkaista neulalla.

On parempi, että sinulla on käsillä pyyhe pussin kärjen pyyhkimiseen.

Makeispussin voi korvata muovipussilla, viilalla ja jopa kornetilla - rullaa kukkien pakkauskalvo pussiin ja kiinnitä teipillä. Kornetti pitää muotonsa melko hyvin, etkä välttämättä tarvitse metallikärjeitä sitä käytettäessä, vaikka tekisikin hyvin ohuen linjan.

Täyte voi olla jääkaapissa huomiseen asti. Jopa kulhossa, jossa ne kasvatettiin - sinun tarvitsee vain kääriä se kosteaan pyyhkeeseen ja muovipussi.

Mutta! "Homiseen asti" jätetty lasite alkaa delaminoitua. Valkoinen - vähemmän, väri - enemmän. Siksi sekoita ainakin ennen käyttöä. Ja ihannetapauksessa - sekoita osaan uutta lasitetta.

Kovettamattomalle lasiteelle voi ripotella erilaisia ​​makeistäytteitä.

Piirustusmallina voit käyttää kuvioita kirjontaan :)

Piparkakkuja sinulle leipoi ja kuvasi Alexandra Skorikova. Toinen piparkakkuni itsetehty verkkokaupassa

Pohjoinen mätipiparkakku ilmestyi Arkangelin Solombalaan - käsityöläisten alueelle. Noina kaukaisina aikoina mätiä leivottiin vain suurimmaksi osaksi suuria lomapäiviä. Kauan uskottiin, että vuohi tuo onnea. Joten esimerkiksi ihmiset uskoivat, että jos tyttö leipoo itse vuohen ja antaa sen sitten nuorelle miehelle, niin ensi vuonna hän menee ehdottomasti naimisiin. Iso vuohi annettiin heti koko perheelle. Uskottiin, että hän toisi onnea taloon, hänestä tulee hänen amulettinsa.

KOZULI - Arkangelin pomoorien piparkakut

Vanhan perinteen mukaan Arkangelissa leivotaan muotoiltuja piparkakkuja, jotka on koristeltu värillisellä sokerikuorrutuksella.

Pieni, sarvimainen,
Ei käännä päätään
Rapeaa hampaissa...

No, tietysti se on vuohi! Ja mikä se on? Figuureja - peuroja, luistimet, härät, lehmät, vuohet, linnut, hylkeet - tehty ruistaikinasta - on yleinen merkitys, yleinen nimi- "vuohet".

Oletko koskaan maistanut pohjoista piparkakkua - mätiä? Herkullinen, rapea piparkakku yrttien tuoksulla. Nyt kozulin leipomisen perinne on herännyt henkiin, ja aikaisemmin neuvostokaudella ei ollut saatavilla niin herkullisia piparkakkuja.

Ensimmäiset kauriit ilmestyivät Pomeranian alueelle vuosisatoja sitten. Niitä pidetään vanhimpana paistetun figuratiivisen taikinan tyyppinä, ja ne ovat peräisin 1100-luvun kulttihahmoista. On olemassa kronikkatodisteita siitä, että esi-isämme veistivat 1100-luvulla taikinasta sonni- ja lehmähahmoja.Piparkakut olivat taikinaliuskoja, jotka oli kudottu omituisiksi käänteiksi. Muinaiset Pomeranian pikkuleivät saivat nimensä pommerin kierteisen, kiemurtelevan muodon vuoksi - kozuli, pommerin sanasta "roe" - käärme, kihara.

Mäti-käärmeen kuva yhdistettiin syksyn kokoontuminen sadonkorjuu tai pikemminkin sen valmistumisen kanssa - syksyn uudenvuoden tai uudenvuoden (syyskuussa) kanssa. Myöhemmin tämä perinne siirtyi talvijuhlaan ja tammikuuhun Uusivuosi. Ja Kargopolin alueella mätiä valmistettiin käärmemäisten kiharoiden muodossa, jotka oli taitettu ympyröiksi nimeltä "teterki" ja leivottiin maaliskuun puolivälissä, mikä viittaa myös erittäin muinainen riitti ajoitettu kevätpäiväntasaukseen.
Pomors uskoi, että tällaiset mätikäärmeet tuovat taloon vaurautta ja vaurautta.

Mätiä on kolmea tyyppiä: Kholmogory volyymi (savihahmoja muistuttava), Kargopolin mäti ja maalattu litteä mäti-piparkakku. Arkangelin maalatut mätipiparkakut ilmestyivät Venäjän pohjoisosaan, kun sokeri ja mausteet (kaneli ja neilikka) tulivat provinssin keskuksen väestön saataville, toisin sanoen aikaisintaan 1700-luvulla.

Vanhoina aikoina piparkakkuja tehtiin myös eläinten muodossa - peura, luistimet, härät, lehmät, vuohet, hylkeet. Eläinten leipomistapa on peräisin pakanallisista uskomuksista. Oletetaan, että viljalauman luominen on muunneltu uhraus. Sellainen usko oli enemmän ihmisiä leipoa eläinhahmoja, sitä enemmän riistaa on metsissä ja karjaa pihoilla. Mistä ihmisten hyvinvointi riippui suoraan. Slaavit uskoivat myös, että mäti tuo onnea taloon, joten niitä pidettiin talossa jopa vuoden ja joskus enemmänkin. Tämä perinne on säilynyt tähän päivään asti.

Muinaisina aikoina peura, hevonen olivat Auringon, aurinkojumalan, symboleja, jotka liittyvät Yarilan jumalan kuvaan. Usein ne kuvattiin telineellä - maailmankaikkeuden symbolina. Kholmogorin mäti (ruisjauhosta) on hahmo neljällä jalalla, pää, haaroittuneiden sarvien pensas, omenat sarvissa, lintuja omenoissa tai pikemminkin linnun siivet valkoisesta taikinasta. Omena, jolla on siivet, muistuttaa kuvaa siivekkäästä auringosta. Ja sen koko oli 245 cm. Usein mätille annettiin nimet: Belyan, kyllä ​​Belek, kyllä ​​Chernukha ...

Morsiamelle ja nuorille tytöille annettiin hevosia, joiden harja oli punottu kolminkertaiseksi letkuksi - uskon, toivon, rakkauden symboliksi. Myös metsäkauriita sijoitettiin ikonin eteen.

Siellä oli mätiä tähden, enkelin, paimenen, korin (lahjoineen), lintujen jne. muodossa. Nämä hahmot muistuttavat kristittyjä symboleja, mutta todellinen merkitys on kadonnut ajan myötä.

Vanhoina aikoina mätien valmistus ja maalaus oli luonteeltaan pitkälti rituaalista, esi-isämme uskoivat tuoksuvan piparkakun suojaavaan voimaan. Metsäpeura on sekä viehätys että talisman.

Nykyään Arkangelin mäti on kaunis tuoksuva syötävä matkamuisto, loistava lahja mihin tahansa lomaan tai vuosipäivään.
Piparkakkujen muodot ovat monipuolistuneet. Siellä on taloja ja sydämiä, sarjakuvahahmoja jne.

Piparkakkuja säilytetään jopa vuoden, joten maalaamasi piparkakut muuttuvat loistava lahja ikuisiksi ajoiksi!

Ennen vanhaan mätiä leivottiin ruisjauhosta, jotta saatiin ominainen tumma väri, jolla lasitekuvio näyttää edullisimmalta. Myöhemmin niitä alettiin valmistaa vehnäjauhoista lisäämällä poltettua sokeria. Taikina valmistettiin etukäteen, se saattoi olla kylmässä viikkoja, ja se vain parani. Erilaisia ​​hahmoja leikattiin - vuohitytöillä oli omat muotit, joita he vaalivat ja siirsivät perintönä. Jo paistetut ja jäähtyneet mäti peitettiin kahdella värillä: valkoisella ja vaaleanpunaisella lasiteella, joka saatiin lisäämällä puolukka- tai karpalomehua.
Nyt he alkoivat keksiä piparkakkujen lisäksi erilaisia ​​piparkakkutaloja tai jopa tehdä malleja puukirkoista.

Pomeranian mäti - resepti

Metsäpeura valmistetaan erityisesti valmistetusta taikinasta. Taikinapaloista muotoillaan erilaisia ​​eläimiä - vuohia ja vuohia, peuroja, karitsoita, lehmiä ja sonneja sekä kissoja, hylkeitä ja lintuja. Valmistetut hahmot paistetaan uunissa tai uunissa voideltuun pellille. Kozulia pidetään myös venäläisten piparkakkujen alueellisena lajikkeena. Valmistusmenetelmän mukaan nykyaikaiset kauriit voidaan katsoa kaiverrettujen piparkakkujen ansioksi.
Taikinareseptit ovat varsin monipuolisia, ja monilla perheillä on omat taikinanvalmistusreseptit, joita on säilytetty perheissä vuosikymmeniä. Metsät on yleensä koristeltu värikkäästi lasiteella, joka on valmistettu vaahdotetuista proteiineista erilaisilla luonnollisilla väriaineilla.

Metsikauri "Solombala"

600g kidesokeria, 500g margariinia, 1/2 tl. suolaa, 4 munaa, 1 rkl. l. kanelia, 1 rkl. neilikka, 2,4 tl sooda (sammuta etikalla), 2 kg jauhoja.
200g. polta kidesokeria, kaada siihen vähitellen 2 kupillista kiehuvaa vettä ja lisää vielä 400 g hiekkaa. Poista lämmöltä, mutta sekoita margariini ja suola vielä lämpimänä. Jäähdytä syntynyt massa. Lisää sitten munat, kaneli ja neilikka, lisää etikalla sammutettu sooda, lopuksi jauhot. Vaivaa jäykkä taikina, leikkaa se paloiksi, kauli paloista kakkuja ja voit leikata figuurit irti.
Ennen paistamista voitele tuotteet vedellä laimennetulla keltuaisella (1/2 kupillista vettä keltuaista kohden).
Valmiit mäti maalataan värillisellä lasiteella.
Lasite:
- keitä siirappi 1 kupista kidesokeria ja 1 kupillista vettä (tarkista valmius renkaalla - siitä tulee puhaltaa kuplia);
- kaada 2 vaahdotettua munanvalkuaista kuumaan siirappiin ja vatkaa seosta, kunnes se jäähtyy;
- lisää 2-3 tippaa sitruunahappoa tai etikkaesanssia ja värjää elintarvikevärillä.
Sitten voit lisätä ½ kupillista hunajaa (testijakso pitenee 2-3 viikkoon) tai kondensoitua maitoa (taikinan tulee seistä 3-4 viikkoa).

Murmanskin mäti

Taikina:
600 g kidesokeria. 150 g voita tai kermaista margariinia. 3 munaa. Neilikka, kaneli, ruokasooda - 1 tl kutakin. 1,2-1,3 kg jauhoja. Polta lasillinen kidesokeria emaloidussa astiassa. Kun kaikki sokeri on sulanut, lisää 1 kuppi kuumaa keitettyä vettä (hitaasti). Sekoita. Lisää sitten vielä 2 kupillista kidesokeria. Kun kaikki kiehuu ja sokeri sulaa, sammuta se. Lisää 150 g voita tai margariinia. Kun kaikki jäähtyy hieman, lisää 2 keltuaista ja 1 kokonainen muna, lisää myös mausteet vedellä. Lisää jauhot (ei kaikkia). Kaada sitten jauhot pöydälle ja vaivaa taikina. Laita taikina pussiin ja laita kylmään: kylmään ulkona tai pakastimeen. Voidaan säilyttää enintään 1 kuukausi. Leikkaa taikina jääkaapista pieniksi paloiksi ja vaivaa hyvin - niin, että se alkaa kiiltää. Älä lisää tähän jauhoja.
Kauli taikina 5 mm:n paksuiseksi levyksi, leikkaa mahdollisista figuureista ja paista ne uunissa. Voitele uunipelti ei rasvaiseksi, vaan hieman, jotta piparkakut eivät pala.
Lasite:
Vaahdota 2 valkuaista ja lisää tomusokeria hitaasti, kunnes kuorrute on paksua. Laita kuorrutus pussiin (paperi, joka on rullattu putkeen) ja maalaa piparkakut.

Arkangelin mätiä

Polta 1 lasillinen kidesokeria ja liuota se sitten lasiin kuuma vesi. Lisää sitten 2 kupillista kidesokeria ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut. Sammuta lämpö ja lisää 150 g voita tai margariinia, 1 tl kanelia, neilikkaa ja soodaa, jäähdytä hieman, lisää 1 muna ja 2 keltuaista. Lisää sen jälkeen noin 0,5 kg jauhoja, vaivaa taikina niin, että se ei tartu käsiisi. Säilytä taikina kattilassa ja sellofaanissa viileässä paikassa viikon ajan. Lisää sen jälkeen taikinaan vielä 0,5 kg kidesokeria ja kauli se 0,5 cm:n paksuiseksi. Leikkaa kaulittu taikina vuoasta tai paksusta paperista muotoiltuiksi ja laita öljyttynä uunipellille.
Voitele piparkakut vedellä vatkatulla munalla suhteessa 1:1 ja laita uuniin. Paista 5-7 minuuttia. Anna valmiiden piparkakkujen kuivua, poista ne sitten uunipelliltä ja koristele kuorrutuksella.

Jotta lasite olisi värillinen, voit käyttää luonnollisia väriaineita:
* valkoinen maali: tomusokeri, maito, smetana;
* keltainen: sekoita sitruunankuori porkkanamehuun ja öljyyn, paista 3-5 minuuttia, kunnes se pehmenee ja siivilöi juustokankaan läpi;
* vihreä: pinaattimehu;
* punainen ja vaaleanpunainen: mehu vadelmista, mansikoista, puolukoista, herukoista, kirsikoista, granaattiomenasta, keitetystä punajuuresta;
* appelsiini: appelsiini- ja mandariinimehu;
*ruskea: kaakaojauhe.

Lukijan reseptit 17.12.2014

Hyvät lukijat, haluaisitko kokeilla tai pikemminkin aluksi oppia keittämään aitoja Arkangelin uudenvuoden piparkakkuja - mätiä? Tänään blogissa tarjoan sinulle sellaisen mestarikurssin todelliselta ammattimaiselta Valasina Asyalta. Hän varttui rannalla Vienanmeri Arkangelin alueella alkuperäiskansojen pomorka. Hänen äitinsä leipoi sellaisia ​​Arkangelin piparkakkuja - mätiä. Asya otti perheen viestikapula ja leipoo ne nyt itse. Nyt hän asuu ja työskentelee Moskovassa, mutta hän säilyttää eikä muuta pohjoisia perinteitä.

Uskon, että kaikkien on mielenkiintoista oppia tällainen resepti ammattilaiselta. Kuvittele, kuinka voit yllättää läheisesi, miellyttää heitä sellaisilla mestariteoksilla. Tapasin Asyan, kun otin vastaan ​​artikkeleita Flavours of Happiness -talvilehteemme, jota parhaillaan suunnittelemme suunnittelijan kanssa. Älä missaa sitä. Tilaa lehti ja ilahduta itseäsi ja läheisiäsi tunnelmallamme. Tilauslomake tästä. Ja nyt tapaamme mestarikurssin Arkangelin piparkakkujen leipomisesta. Välitän sanan Asalle.

Arkangelin uudenvuoden piparkakut - mäti

Valkoisenmeren rannoilla uutta vuotta ja joulua on pitkään juhlittu kauneimpien tuoksuvien piparkakkujen - vuohien kanssa. Metsäkauriita leivotaan vain talvella jouluksi ja uudeksi vuodeksi piparkakkutaikinasta, joka on leikattu muodoilla tai pahvikuvioilla ja koristeltu valkoisella ja vaaleanpunaisella sokerikuorrutuksella. Vuohen perinteiset muodot ovat hahmot eläimistä (peura, leijona ja muut), linnut, joulutähti, paimen, enkeli, kori lahjoineen, joulukuusi, reki ja peura, talo. Nyt niitä on muitakin nykyaikaisia ​​muotoja vuohi. Kozulin leivontataito on peritty isoäideiltä ja äideiltä. Perheen muotit piparkakkuja jaetaan myös eteenpäin.

Näiden piparkakkujen valmistuksessa on yksi salaisuus – niitä ei voi tehdä kiireessä tai huono tuuli. Et onnistu - piparkakut halkeilevat paistaessaan tai ovat kovaa kuin tiili. Jotta piparkakut olisivat herkullisia ja kauniita, sinun tulee asettua hyvälle tuulelle, toivottaa kaikille rakkaille kaikkea hyvää, kiittää elämää kaikesta mitä sinulla on ja aloitettava hymyillen. He tekevät taikinaa vuohille, kun kukaan ei häiritse sinua, koska tämä prosessi vaatii emännän rauhallista tilaa - teimme sen aina yleensä myöhään illalla.

Arkangelin vuohet. Master Class. Resepti. Kuva

Kuinka tehdä Pomor, pohjoisen Arkangelin mätipiparkakku?

Ensimmäinen taso. Teemme piparkakkutaikinaa vuohille.

Tarvitset:

• noin 2 kg jauhoja (siivilöi siivilän läpi),
• kaksi kananmunaa,
• 200-250 gr. (pakkaus) voita tai kermamargariinia,
• 1 ruokalusikallinen ruokasooda(sammutetaan etikalla)
• mausteet (jauhettu kaneli, neilikka, inkivääri, korianteri tai valmis mausteseos piparkakkuihin) - maun mukaan,
• kuppi juomavesi(esimerkiksi jäähdytetty keitetty vesi),
• 3-3,5 kupillista kidesokeria.

Miten vuohen taikina valmistetaan?

Vaihe 1. Laitamme 2-2,5 kupillista kidesokeria kattilaan ja kaada siihen 1 kuppi kylmää keitettyä vettä. Keitä siirappi miedolla lämmöllä.

Leikkaa voi (tai kermainen margariini) pieniksi paloiksi siirapin kypsyessä.

Samanaikaisesti poltamme yhden lasillisen kidesokeria toisella polttimella. Kaada kidesokeri pieneen metalliseen kattilaan ja laita pienelle tulelle. Sokeri alkaa sulaa. Sekoita jatkuvasti lusikan tai veitsen varrella. Odotamme, että sokeri sulaa ruskeaksi nesteeksi, ja sitten tulee vaahtoa. Anna kiehua hieman ja kaada palanut sokeri valmiin siirapin joukkoon hyvin ohuena nauhana jatkuvasti sekoittaen.

Lisää saatuun seokseen pieniksi paloiksi leikattu öljy. Ja sekoita homogeeniseksi nesteeksi. Annamme tuloksena olevan nesteen jäähtyä kylmässä (esimerkiksi viemme pannun parvekkeelle).

Liota astiat sisään lämmintä vettä, muuten sitä on vaikea pestä pois jäätyneestä sokerista myöhemmin.

Vaihe 2. Kun seos jäähtyy, valmista mausteet. Laita 2 ruokalusikallista mausteita isoon kattilaan: käytämme yleensä kanelia ja jauhettua neilikkaa. Ostamme kokonaisia ​​neilikkaa kaupasta ja jauhamme ne itse. Joten piparkakut ovat tuoksuvampia. Voit käyttää muita mausteita - inkivääriä, korianteria tai molempien seosta.

Vatkaa kaksi munaa vatkaimella tai vispilällä ja lisää samaan pannuun. Ja laita siihen yksi ruokalusikallinen etikalla kostutettua ruokasoodaa.

Kun parvekkeella oleva seos jäähtyy, kaada se joukkoon. Sekoita kaikki tasaiseksi nesteeksi.

Vaihe 3 Merkitsemme ajan ajastimeen. Aloitamme taikinan vaivaamisen. Tämän prosessin tulisi kestää vähintään yksi tunti. Vaikka puolen tunnin kuluttua näyttäisi siltä, ​​että taikina on valmis, jatka sen vaivaamista. Muuten piparkakut halkeilevat leivottaessa ja "apaavat" kiireesi näillä halkeilla.

Lisää jauhot pienissä erissä ja vaivaa taikina ensin vatkaimella, sitten käsin. Tämä työ vaatii paljon fyysistä rasitusta, joten pohjoisessa se on aina kiinnostanut miehiä. Mutta voit tehdä sen itse.

Se, kuinka paljon jauhoja häviää, on hyvin yksilöllistä ja riippuu monista tekijöistä. Noin 1,5-1,8 kg.

Vaivaaessa ajattelemme vain hyvää, laitamme taikinaan vain positiivisia ajatuksia ja hyviä toiveita niille ihmisille, joille annamme piparkakkuja. Voit kuunnella suosikkimusiikkiasi tai lukea rukouksen itsellesi. Tärkeintä on vaivata hyvällä tuulella, huolellisesti, rauhallisesti, rakkauden tilassa maailmaa ja työtä kohtaan, jota teet nyt.

Lopputuloksena saat kauniin märältä savelta näyttävän ja silkkisen pinnan leivän, jota on miellyttävä silittää kädellä. Taikina ei saa tarttua käsiin. Laitoimme valmiin leivän muovipussiin, sitomme pussin tiukasti ja laitoimme sen jääkaappiin. Taikinan tulee levätä jääkaapissa yhdestä kahteen viikkoa. Mutta jos sinulla ei ollut aikaa tehdä taikinaa etukäteen, anna sen olla jääkaapissa vähintään päivä tai kaksi.

Ota leivontapäivän aattona taikina jääkaapista - anna sen levätä huoneenlämmössä.

Toinen vaihe. Leikkaa taikinasta piparkakut - mätit ja paista ne

Tarvitset: muotteja tai pahvimalleja figuurien leikkaamiseen, kaulin.

Lomakkeet vuohia varten.

65 valmiita malleja talvipiparkakkuja varten voit ladata ilmaiseksi verkkosivustoltani "Native Path" artikkelissa Piparkakkujen stensiilit. Ja myös tässä artikkelissa voit vierailla piparkakkupallossa Arkangelissa ja oppia tekemään omia kotitekoisia piparkakkumuotoja.

Ensimmäinen. Leikkaa taikinasta paloja ja rullaa ne kaulimella 5 mm paksuiksi kerroksiksi. Leikkaamme näistä kerroksista hahmoja niin, että suuret muodot ovat keskellä ja pienet reunoilla. Yritämme järjestää elementit siten, että käytämme koko taikinakerroksen. Voidaan leikata käyttämällä metallisia piparkakkumuotteja tai pahvimalleja.

Toinen. Kuumennamme uunin 180 asteeseen. Laita keksit uuniin 5 minuutiksi. Jos piparkakku on 5 minuutin kuluttua muuttunut miellyttävän ruskean suklaanväriseksi - ota se pois. Jos 5 minuutin kuluttua piparkakku on kermaisen toffeen värinen, sinun on jätettävä se uuniin vielä 2-3 minuutiksi.

Valmiit piparkakut - mätit tulee olla punertavia, mutta sisältä pehmeitä. Ne kuivuvat edelleen ilmassa päivän aikana ja kovettuvat. Jos ne ylivalottuvat uunissa, niistä tulee sitten kovia kuin kivi. Jos mäti on alivalotettu, mätin pinta voi tulevaisuudessa rypistyä ja näyttää rumalta.

Muista merkitä ja kirjoittaa leivontaan käytetty aika. Jatkossa voit säätää sen uunisi ominaisuuksien mukaan.

Kolmas vaihe on koristella vuohet kuorrutuksella. maalaus vuohi

Tarvitset: yhden proteiinin, vispilän tai sekoittimen, yhden lasillisen tomusokeria (siivilöidä seulan läpi), 1 pala raa'aa punajuurta, 1 sitruuna.

Huomaa - jauheen tulee olla ilman lisäaineita. Jos kaupassa myydään vain tomusokeria lisäaineilla, voit valmistaa tomusokeria itse kidesokerista kahvimyllyllä. Hiomakone käynnistyy useita kertoja muutaman sekunnin ajaksi.

Ensimmäinen. Valmistamme valkoista kuorrutetta. Voit tehdä tämän vatkaa yksi proteiini sekoittimella. Vatkaa hyvin varovasti, jotta proteiini kasvaa useita kertoja.

Alamme vähitellen lisätä tomusokeria proteiiniin ja jatkaa vatkaamista. Saat tasaisen valkoisen lasitteen. Lisää muutama tippa sitruunamehua, jotta kuorrute loistaa.

Toinen. Teemme vaaleanpunaista kuorrutusta.

Erottelemme neljäsosan lasiteesta erilliseen kulhoon ja tiputamme siihen punajuurimehua (hiero raakajuurikkaat hienolla raastimella ja purista mehu siitä pois). Sekoita tasaiseksi vaaleanpunaiseksi väriksi.

Kolmanneksi. Koristelemme piparkakut kuorrutuksella.

Piparkakut koristellaan kuorrutuksella tikulla, siveltimellä, hammastikulla, makeispussilla, kotitekoisella makeispussilla (täytämme pienen muovipussin kuorrutuksella, sidomme, teemme pienen reiän).

Piparkakun taustaa ei ole täytetty kuorrutuksella, vaan maalattu kuvioilla: suorilla ja aaltoilevilla viivoilla, siksakilla, kiharoilla, pisteillä, risteillä. Jos sinun on korjattava piirustus, tämä tehdään märällä harjalla. Ylimääräinen lasite tikusta tai siveltimestä poistetaan vedellä ja pellavalautasella.

Toivotan kaikille luovaa inspiraatiota ja hyvää uutta vuotta.

Artikkelin kirjoittaja Valasina Asya, vanhemmille ja opettajille suunnatun sivuston kirjoittaja Alkuperäinen polku, ehdokas pedagogiset tieteet. Asya on ammatiltaan opettaja esikoulupedagogiikka ja Puheenkehitysmenetelmät, pedagogisten tieteiden kandidaatti ja koulutuspelien Internet-työpajan isäntä "Pelin läpi - menestykseen!"

Kiitän Asyaa sellaisesta mestarikurssista Arkangelin piparkakkujen valmistuksessa. Ja vaikka blogini ei ole kulinaarinen, uskon, että tällaiset aromit antavat meille aina hyvä tuuli, jotain niin epätavallista sielulle, ja silti se on aina erittäin tärkeä perheemme yleisen ilmapiirin kannalta. Minäkin yritän löytää aikaa ja yrittää leipoa sellaisia ​​piparkakkuja ensimmäistä kertaa elämässäni. Ja artikkelista ne menevät suoraan näytön läpi, no, sellaiset aromit ...

Ja sielun vuoksi kuuntelemme sinua Giovanni Marradi Rakkaus. Mielestäni se ei tarvitse kommentteja. Sitä pitää vain kuunnella ja katsella. Hyvää meininkiä kaikille.

Toivotan kaikille hyvää tunnelmaa, sellaisia ​​miellyttäviä hetkiä, jolloin voit ottaa aikaa miellyttääksesi läheisiäsi kulinaarisilla mestariteoksilla, luodaksesi epätavallisen mukavuuden ilmapiirin ja jotain niin ainutlaatuista kotona.

Katso myös

28 kommenttia

Toivoa
18. helmikuuta 2018 klo 22:02

Vastaus

Vastaus

Sergei
31. maaliskuuta 2017 klo 23:38

Vastaus

Vastaus

Vastaus

Vastaus

Vastaus

Vastaus

Vastaus

Vastaus

Venäjän pohjoinen, loistokas käsityönä, on saavuttanut täydellisyyden monissa kansantaiteen tyypeissä. Täältä löydät hienostunutta seppätyötä, korupuunveistoa, taiteellista pitsien kudontaa, kudontaa, kirjontaa kultalangoilla, jalokiviä ja tietysti leivontataitoja. Arkangelin alueen rituaalikeksejä - kuuluisia Arkangelin mätiä - leivottiin aiemmin vain kerran vuodessa, jouluna. Säilytetty talossa talismanina maaginen symboli onnellinen elämä, terveys, perheen hyvinvointia ja runsas sato.

Taikinasta luotiin pakanalliset rituaaliuhrit periytyneet eläinhahmot: lehmät, härät, hevoset, vuohet - ikuisia auttajia kotitaloudessa. Perheen täydennystä toivoen he veistoivat "teeri" linnun poikasten kanssa, antoivat metsästäjille "hylkeen" ja "hylkeen" - saaliston ja menestyksen talismaaneja.

Ruoanlaittotemput ja Arkangelin mätireseptit välitettiin huolellisesti lapsille ja lastenlapsille. Aluksi taikina vaivattiin yksinomaan ruisjauholla, ja värin ja makeuden vuoksi upotettiin sokeri, niin sanottu poltettu sokeri. Joillakin alueilla aihioiden reunat poltettiin kiehuvassa vedessä ennen paistamista, toisilla oli oma tekniikkansa: taikina rakennettiin rungon päälle.

Nykyään pommeriperheet leipovat ja jakavat mätitoivotuksia paitsi talvella myös häihin, tupajuhliin ja syntymäpäiviin. Pyrimme myös sisustamaan vappua lahjakkaiden Pomorien reseptien pohjalta maalatuilla taikinaleluilla.

Kypsennysaika: 90 minuuttia / Annokset: 22 kpl / Mittakuppi 220 ml

Ainesosat

• ruisjauhoa 0,5 rkl.
• vehnäjauhoa 1 rkl.
• sokeria 0,5 rkl.
• voita 50 g
• sooda 0,25 tl.
• munat 2 kpl.
• suolaa, muskottipähkinää, kanelia, inkivääriä maun mukaan
• tomusokeria, sitruunamehua kuorrutukseen



Ruoanlaitto



Ylemmällä lämmöllä kuumennamme paistinpannua tai paksupohjaista kauhaa - kaada kidesokeri pois, kuumenna se karamelliksi. Älä sekoita, muuten muodostuu kovia kiteitä. Kierrämme vain pannua niin, että sokeri sulaa koko pinnalta eikä pala. Kun valkoiset jyvät häviävät, kaada joukkoon 2-3 ruokalusikallista kiehuvaa vettä - ole varovainen! Välittömästi kuuluu suhinaa ja karamelli kiehuu aktiivisesti. Lisää sitten voipalat.



Liuotettuasi voin, kaada joukkoon noin puolet (0,5 ruokalusikallista) vehnäjauhoja. Sekoita lastalla, tiivistä ja kerää kaikki viskoosi makeus kokkareiksi. Anna jäähtyä hieman, jopa 70 asteeseen. Vatkaa erillisessä kulhossa yksi muna ja yksi keltuainen samanaikaisesti. Laitoimme toisen proteiinin lasitteen päälle.



Kaada munat hieman jäähtyneeseen karamelli-jauhomassaan ja sekoita nopeasti. Sinun on kiirehdittävä, koska lämpötila on edelleen korkea ja munanvalkuaiset voivat hilseillä. Siksi toimimme viipymättä ja viipymättä. Siirretään tahmeaa ja jo muovista massaa hetkeksi sivuun.



Siivilöi suoraan työtasolle tai leveään kulhoon kahta erilaista jauhoa: ruisjauhoa, jonka määrä on kauriireseptin mukaan yleensä puolet vehnän määrästä, ja jäännös (0,5 rkl) vehnää. . Taikinan tulee olla maustettua - lisää jauhettua kanelia, muskottipähkinää ja inkivääriä, lisää ripaus suolaa kontrastin parantamiseksi ja annos soodaa kohoamaan ja löystymään. Sekoita kuivat aineet keskenään.



Siirrämme karamellimärän taikinan pannulta jauhoseokseen ja jatkamme vaivaamiseen. Aluksi työskentelemme lusikalla tai lastalla, kahden tai kolmen minuutin kuluttua huomaamme käsillämme. Poltettu taikina jäähtyy nopeasti, muuttuu lämpimäksi ja tuntoon miellyttäväksi. Saavutamme tasaisuuden ja plastisuuden.



Rullaamme kiiltävän pallon, käärimme sen kalvoon tai laitamme ruokapussiin ja annamme "levätä" noin puoli tuntia. Monet leipurit jättävät puolivalmiiden taikinoiden kypsymään 12-24 tunniksi.



Kauli kakku 2-3 mm paksuiseksi levyksi. Karamellinen taikina on niin taipuisaa ja joustavaa, että se on helppo vetää ulos eikä käytännössä tartu työtasoon ja kaulimeen. Painamme hahmot pikkuleivillä - siirrämme aihiot leivinpaperilla päällystetylle pellille. Joissakin jätämme reikiä langan ripustamista varten joulukuusen oksille. Jätämme pieniä rakoja rivien väliin - soodan takia mäti turpoaa hieman, emme anna niiden liittyä toisiinsa. Paista esilämmitetyssä uunissa 190 asteessa 7-12 minuuttia. Säädä niitä samalla kun käytät, nämä piparkakut kypsyvät pian.



Kun mätit jäähtyvät vatkaimella, vatkaa proteiini ja noin 50 g tomusokeria. Suosittelen laittamaan astia höyryhauteen päälle ja vatkaamaan 4-5 minuuttia - näin syntyy marengi, vakaa ja tiivis. Hiero lopuksi muutamalla tippalla sitruunamehua ja lisää halutessasi elintarvikeväriä. Peitämme kylmät näytteet värillisellä ja valkoisella kuorrutuksella, houkuttelemme nuorempaa sukupolvea (ja kaikkia), järjestämme kotitaidetunnin.



Yhden värin levittämisen jälkeen kuivaa raotussa uunissa mahdollisimman vähän lämpöä. Sitten piirretään uusi kerros toisella lasiteella jne. Uunissa maalatut Arkangelin mätit kuivuvat hyvin, eivät likaannu eivätkä tartu kiinni.



Arkangelin mäti resepti valokuvalla

Oman tuotannon tuoksuvat ja värikkäät mätit ovat valmiina! Älä tuomitse tiukasti) Riputamme sen joulukuuseen ja kohtelemme suosikkimakeisiamme - inspiraatiota ja hyvää ruokahalua ympäri vuoden!