Onko metsässä sieniä. Sienenpoimijakalenteri - milloin mitä sieniä poimia. Leningradin alueelle ja Venäjän pohjoisille alueille

On tuskin mahdollista vastata tarkasti, milloin ne ilmestyvät, koska se riippuu keräyspaikasta. Niin keskikaista Venäjä tai Ukraina voi ylpeillä ensimmäisistä sienistä kesäkuussa ja varhaisella suotuisalla keväällä jopa toukokuun lopussa. Mutta läntisemmillä alueilla valkoiset eivät todennäköisesti ilmesty ennen kesäkuun loppua.

Tiettyjä on kansan enteitä, jonka avulla voit navigoida: porcini-sienet ilmestyvät, kun tammen lehdet alkavat muuttua vaaleanpunaisiksi ja kun ruis alkaa korvaa.

Mikä määrittää ensimmäisten valkoisten sienten ulkonäön?

Sienen rihmasto alkaa kasvaa keväällä ja lopettaa kasvun myöhään syksyllä. Kasvulle tarvitaan useita olosuhteita: tietty lämpötila, kosteus ja jatkuva ilmavirta. Sienenpoimija tunkeutuu maaperään 10-12 cm epäsuotuisat olosuhteet(pakkata, kuivuus, liiallinen kosteus tai maaperän tiivistyminen), se kehittyy huonosti, mutta lisää vastustuskykyään, mikä voi vaikuttaa seuraavien vuosien kasvutuloksiin.

Lisäksi saadun kemialliset muutokset ravinteita voi tapahtua vain tietyssä lämpötilassa. Siksi on selvää, että lämpö ja kosteus ovat välttämättömiä sienten kehittymiselle ja kasvulle, ja tietyissä määrin. Pintakerrosten läpi kulkevan ilman kosteus on erittäin tärkeä. Sen pitäisi olla yli 50-60%. Mutta usein on olemassa tilanne, jossa sienten kasvu pysähtyy vakavien kuivuuden aikana, jopa pitkittyneiden sateiden jälkeen, kun maaperän kosteus on melko normaalia. Tällaisissa tapauksissa kosteuden haihtuminen tapahtuu sienen kehon läpi - alhainen kosteus ilma kuivaa sen. Kokeneet sienestäjät tietävät, että sellaiseen aikaan sieniä kannattaa etsiä sammaleiden alta tai metsän kerroksesta.

Lämpötila on toinen kasvuun vaikuttava tekijä kosteuden jälkeen. Sienten optimaalinen kasvulämpötila on 18-27 °C. Kun lämpötila nousee 30-35 ° C: een, sienen kasvu estyy. voi aktiivisesti kantaa hedelmää niin monta kertaa kuin rankkasateet sataa.

Vaikuttaa kasvuun ja valaistukseen, mutta jokainen valkotyyppi vaatii oman valomääränsä.

Viileät ja kuivat kevätkuukaudet ovat suotuisia valkoisten kasvulle.
On muistettava, että porcini-sienten ensimmäiset sadot ovat usein vähäarvoisia niiden korkean madollisuuden vuoksi - ensinnäkin se johtuu siitä, että hyönteiset valitaan munimaan, joista saadaan sienimatoja.
Yksi osoittimista porcini-sienten välittömästä ilmestymisestä on kärpäsherneet. Näiden sienten kasvusta tulee varma merkki sienten kasvusta. Tosiasia on, että valkoiset eivät kasva kovin nopeasti: aika, jonka aikana pieni alkio kasvaa hyvä sieni- 6-7 päivää. Tämä on hieman hitaampaa kuin kärpäsherneet, joten kasvun kannalta myrkyllinen sieni voit määrittää syötävien sienien ilmestymisajan.

Muutama kansan huomio:
helteisessä kesäkuussa valkoiset eivät näy;
yksi sienien ilmestymisen merkeistä on ensimmäinen kesäsumu;
kypsyminen metsämarjoja: mansikat, mustikat, vadelmat, puhuu loukkaavasta.

Mutta silti, toistamme vielä kerran, on mahdotonta antaa tarkkoja ja pysyviä suosituksia, koska sää tekee omat säätönsä joka vuosi.

Tietueet porcini-sienten varhaiskypsyydestä:
varhaisin valkoinen sieni löydettiin Saksasta 3. toukokuuta;
Ciscarpathiassa ensimmäinen tattilöytö havaittiin 7. toukokuuta;
9. toukokuuta löydettiin ensimmäinen valkoinen Kiovan läheltä.

Valkoinen sieni (takka) kuuluu putkimaisiin sieniin ja Boletov-heimon Boletus edulis sensu lato -lajiin. Se kasvaa koko Euraasian eurooppalaisessa osassa. Yhteensä noin 18 sen muotoa tunnetaan. Jotta ei tehdä virhettä porcini-sienten keräämisen aikana, on tarpeen saada tietoa niiden ulkonäöstä ja sienenviljelijän peruskäyttäytymissäännöistä.

Erilaisia

Kuusen valkosieni (Boletus edulis f. edulis Fr.) on yleisin. Siinä on pitkänomainen jalka, jonka paksuus on alaspäin. Hattu on väriltään ruskea punakastanjan sävyllä. Pinta on sileä ja kuiva. Kasvaa kuusimetsissä.

Tammenvalkoinen sieni (Boletus edulis f. quercicola) erottuu harmaanruskeasta korkista, joka on toisinaan vaaleiden pilkkujen peitossa. Massa on murenevampaa. Kasvaa tammi- ja metsämetsissä.

Koivun valkosienelle (Boletus betulicolus tai Boletus edulis f. Betulicola) on ominaista hattu beige väri. Kasvaa koivujen alla.

Männyn valkosienelle (Boletus pinophilus) on usein ominaista suuri tumma hattu violetti sävy. Massan väri on ruskeanpunainen.

Tärkein ero sitruunankeltaisen välillä valkoinen sieni(Boletus edulis f. citrinus) sitruunankeltainen tai kirkkaankeltainen korkin väri tunnistetaan. Kasvaa kuusi-mäntymetsissä.

Sileäjalkaiselle possusienelle (Boletus edulis f. laevipes) on tunnusomaista se, että varressa ei ole verkkoa. Kasvaa koivumetsissä.

Ulkoiset merkit

Valkoisella sienellä on sileä ja kuiva pinta. Tatakapin halkaisija on 25 cm. Pienenä korkki on puolipallon muotoinen, kypsymisen jälkeen siitä tulee tyynyn muotoinen. Hatun väri voi vaihdella beigestä ruskeaan. Massa on valkoista, ei muuta väriään leikattaessa. Jalan pituus on jopa 17 cm, paksuus n. 2-6 cm Jalka on soikea, paksuuntuva alaspäin, peitetty verkkokuviolla ylhäältä valkoinen väri. Valkoiset kasvavat poikkeuksellisen nopeasti, noin 4 cm pitkiä lisätään päivässä.

Tuplaa

On tärkeää olla varovainen kerättäessä, koska niitä on hyvin usein syömättömät kaksoiskappaleet valkoiset, joita kutsutaan myös "vääriksi valkoisiksi". Siksi sinun tulee tietää niiden ominaisuudet.

Tylopil-suvun sappisieni (Tylopilus felleus) tai sinappi muistuttaa ulkoisesti nuorta tammitatia. Hänellä on sama kupera hattu, ruskehtava tai ruskehtava. Jalka on muodoltaan soikea, paksunnettu tyvestä ja peitetty verkkokuviolla. Hienohuokoisen putkimaisen kerroksen väri ei ole sienille tyypillinen, se on vaaleanpunainen tai luonnonvalkoinen. Mutta tärkein ero on erittäin katkera maku, joka hylkii jopa hyönteisiä. Siksi tupla näyttää aina täydelliseltä.

Saatanasieni (Boletus satanas) edustaa myös Borovik-suvua. Siinä on tyynyn muotoinen hattu ja tynnyrin muotoinen jalka. Korkki on harmahtavanvalkoinen, oliivi tai ruskehtava. Putkimainen kerros on oranssia tai mitä tahansa punaisen sävyä. Ominaispiirteet: keskellä oleva verkkojalka on väriltään täyteläisen punaisen värinen, ja kun sitä leikataan viiden minuutin ajan, liha muuttuu siniseksi. Vanhoilla yksilöillä on mätänevän sipulin haju.

keräysaika

Milloin sieniä kerätä? Metsään sieniä lähdettäessä on tärkeää tietää, milloin ja mistä niitä kerätään. Koska optimaalinen lämpötila sienien kasvua varten se kestää pitkään heinä-elokuussa, tähän aikaan niitä kannattaa etsiä Mitä enemmän lämpötila ja kosteus muuttuvat, sitä vähemmän sienten hedelmärungot kehittyvät. paras ilmasto-olosuhteet lyhytaikaisia ​​ukkosmyrskyjä ja sumuisia lämpimiä öitä tunnetaan. Keräys alkaa ennen auringonnousua, koska tähän aikaan päivästä ne ovat paljon havaittavissa. Sinun täytyy kävellä hitaasti, tarkkailemalla ympäristöä. Sienet kasvavat hyvin valutetuissa, kosteissa hiekka- tai savimaissa.

Jos kesä on kostea, tattia kannattaa etsiä puista kuivilta, hyvin lämmitetyiltä kukkuloilta, lagoista ja reunoista. Ja jos kesä on kuiva, on parempi katsoa puiden alle, paksussa ruohossa - missä kosteus säilyy hyvin. Lisäksi uskotaan, että sienet kasvavat usein siellä, missä morels kasvaa.

Matojen suosikkiherkku on tuoreet porcini-sienet. Tuholaiset ovat erityisen aktiivisia kuumalla säällä. Avoimessa paikassa kasvaville valkoisille on sellainen ominaisuus: selkä on puhdas ja hattu osoittautuu matoiseksi. Madot tunkeutuvat hatuun alhaalta, matojen kulkureitit ja hatun pohja ovat ruskeita. Tällaiset sienet on leikattava puoliksi ja puhdistettava madonrei'istä.

Aikuinen tatti ei pelkää pakkasta. Siksi, jos keräys suoritettiin sen jälkeen kovaa pakkasta, sulatetuilla valkuaisilla on omansa normaali näkymä ja maistaa.

Hyödyllinen ja tuoksuva. Se sai nimensä korkista, joka ei muuta väriä edes kuivumisen jälkeen. Sieni pysyy valkoisena, vaikka muut lajit muuttuvat vähitellen mustiksi.

Ravitsevaa ja makuominaisuudet korkealla. Artikkelista opit kaiken valkoisista sienistä: milloin ne kerätään, missä ne kasvavat, kuinka erottaa ne syötäväksi kelpaamattomista.

Kuvaus valkoisesta sienestä

Melkein joka kesä sienestäjät iloitsevat sadosta. Kuinka mukavaa on etsiä sieniä ja samalla nauttia raikkaasta puhtaasta ilmasta. Valkoisella sienellä on suuri kysyntä. Jokainen tähän liiketoimintaan erikoistunut henkilö tietää, milloin se on kerättävä. On olemassa mielipide, että porcini-sieni on peräisin sieni-suvusta.

Hatun halkaisija on useimmiten 25 cm, joskus jopa 27 cm, jopa 30 cm. Kaikki riippuu lajista. Heti kun hattu alkaa kasvaa, se näyttää pallonpuoliskolta. Vähitellen muuttuu litteämmäksi ja kuivemmaksi. Valkoisen sienen väri vaihtelee. Riippuen elinympäristöstä. Kuten sienestäjät sanovat, riippuen siitä kuinka paljon valoa sieneen osuu. Se voi olla joko valkoinen tai tummanruskea. Eli mitä vaaleampi alue, sitä tummempi sieni.

Varren pituus on 15, 20 ja jopa 25 cm. Sienen paksuus vaihtelee. Aluksi hänen jalkansa on ohut, ajan myötä siitä tulee lieriömäinen ja saavuttaa 10 cm.

Sienellä on putki, jossa pienet huokoset näkyvät selvästi. Kun se kasvaa, sen väri muuttuu. Aluksi se on vaaleanvalkoinen, sitten kellertävä ja kypsyessään vihreä. Kun jalka katkeaa hatusta, väri ei muutu. Tämä on valkoinen sieni. Milloin kerätä se, sinun on tiedettävä. Loppujen lopuksi et voi käyttää sitä vihreänä ja ylikypsinä.

Porcini-sienen edut

Tällainen tuote sisältää karoteenia, B-, C-, D- ja riboflaviinia. Nämä vitamiinit auttavat vahvistamaan kynsiä, hiuksia, ihoa ja koko kehoa. Korkea rikki- ja polysakkaridipitoisuus auttaa syöpää vastaan.

Sienisieni sisältää paljon lesitiiniä, jonka avulla hoidetaan ateroskleroosia ja hemoglobiini nousee. Siinä on paljon proteiinia, joka häviää vähitellen paistaessa. Siksi on suositeltavaa käyttää kuivattuja sieniä. Ne imeytyvät paremmin elimistöön.

Valkosienen sisältämät hiilihydraatit tukevat, vahvistavat immuunijärjestelmää ja suojaavat useilta viruksilta. Siksi on suositeltavaa käyttää niitä mahdollisimman usein. Sienet ovat kuitenkin raskasta ravintoa vatsalle. Yritä käyttää niitä kuivattuna keittoihin. Missä porcini-sienet kasvavat ja milloin niitä kerätä, lue artikkeli.

Valkoisten sienten haitat

Ihmiset käyttävät usein myrkyllisiä aineita tietämättään. Kaikki sienet, jotka kasvavat moottoritien lähellä tai saastuneissa paikoissa, ovat vahvoja luonnollisia sorbentteja. Ne imevät kaikki myrkylliset aineet. Siksi terveytesi ylläpitämiseksi sinun on etsittävä valkoista sientä puhtaista paikoista. Milloin kerätä ja missä, kerromme lisää.

Lääkärit kieltävät sienten antamisen lapsille. Jos myrkytys tapahtuu, on melkein mahdotonta pelastaa lasta.

Lapsen elimistö ei kestä sienen kitiinikuorta, koska sillä ei ole tarpeeksi tarvittavia entsyymejä ruoansulatukseen. Varsinkin sienet.

elinympäristöjä

Monet ihmiset eivät tiedä, missä valkoiset sienet kasvavat. Niille sopivat parhaiten kosteat ja sateiset olosuhteet. Siellä missä on kortetta, metsästä ei löydy sieniä.

Useimmiten tällainen herkku löytyy kärpäsherkkujen läheltä. Missä metsissä porcini-sienet kasvavat? Kokeneet sienenpoimijat voivat vastata tähän kysymykseen. Usein ne sijaitsevat jokien tai purojen lähellä. Sienet rakastavat kosteuden lisäksi myös lämpöä. Kuumalla säällä he piiloutuvat pensaiden, ruohon alle ja syksyllä päinvastoin etsivät avoimet tilat jotta aurinko lämmittää niitä.

Sienenpoimijat tietävät, missä metsissä porcini-sienet kasvavat. Loppujen lopuksi niitä ei löydy kaikkialta. Mäntymetsät tai koivulehtoja kuuluisa porcini-sienistä. Näissä paikoissa ne eivät kasva yksin, vaan perheissä. Siksi, jos löydät vähintään yhden sienen, älä mene kauas, lähistöllä on todennäköisesti enemmän.

Kaikki metsät, havu-, mänty- tai lehtimetsät, ovat kuuluisia porcini-sienistä. Tosin vain vanhoissa paikoissa. Nuoret metsät eivät voi ylpeillä tämän upean herkkunsa runsaudesta.

Nyt ymmärrät, missä metsissä sipulit kasvavat, ja voit helposti lähteä etsimään niitä.

Mistä kerätä porcini-sieniä lähiöissä

Tämä ihana herkku ei kasva joka metsässä. Tällainen alue sijaitsee Moskovasta länteen suunnassa. Siellä on metsiä, joissa on korkea kosteus ja kaikki olosuhteet porcini-sienten kasvulle.

Tämä on Ruzskyn tai Shakhovskyn alueilla. Jos menet Moskovasta pohjoiseen, voit kääntyä Taldomin esikaupunkiin.

Kokeneet ekologit uskovat, että Himkin tai Lyubertsyn metsässä on mahdotonta poimia porcini-sieniä. Näitä alueita pidetään saastuneina, ja olosuhteet niillä ovat epäsuotuisat sikasienille. Vaikka ne ovat syötäviä, ne voivat olla myrkyllisiä vain siksi, että ne ovat imeneet kaikki haitalliset aineet.

Nyt tiedät mistä kerätä porcini-sieniä Moskovan alueella, eikä sinun ole vaikea selvittää puhtaita ja saastuneita alueita. Useimmiten tämän upean herkkunsa sato on suuri, tärkeintä ei ole tehdä siinä virhettä eikä poimia myrkyllistä.

Milloin poimia porcini-sieniä

Keväällä ja talvella et voi etsiä tätä herkkua. Niitä on joka tapauksessa mahdotonta löytää. Kukaan ei voi sanoa varmasti, missä kuussa porcini-sienet korjataan. Ne ilmestyvät yleensä kesäkuussa ja niiden kausi kestää lokakuuhun asti. Jos kesä alkoi aikaisemmin, huhti-toukokuussa ja ilmankosteus on korkea, ensimmäiset valkoiset sienet löytyvät. Jos syksy on kuitenkin pakkasta ja kylmät ovat tulleet aikaisin, älä odota niitä lokakuussa.

Ne kasvavat erittäin nopeasti. Pienestä, 3 grammaa painavasta, siitä tulee viikossa noin 200-250 grammaa. Hyvin usein voit tavata jättiläisiä, jotka saavuttavat 700 grammaa. Kuten pitkäaikainen käytäntö on osoittanut, mitä pienempi sieni, sitä paremmin se imeytyy elimistöön. Eli hyvin pieni ei sovi, koska se ei ole kypsä. Täydellinen vaihtoehto syötäväksi 100 gr alkaen. jopa 300 gr. Myös sisällä suuria sieniä Kuitua on paljon, joten ihmiskehon on vaikea imeä niitä.

Erittäin hyödyllinen porcini-sieni. Milloin kerätä se, päätä itse. Se kesä kannattaa kuitenkin aina muistaa - optimaalinen aika sadonkorjuuta varten. Valkoiset sienet pitävät kovasti matoista ja hyönteisistä. Siksi syksyllä sinun on yritettävä löytää hyvä ja vahingoittumaton tuote.

Ero väärän sienen ja oikean sienen välillä

Hyvin usein ihmiset keräävät väärän tuotteen, jota he tarvitsevat. Kaikki tapahtuu tietämättömyydestä. Siksi he sekoittavat väärän valkoisen sienen oikeaan sieneen. Niitä löytyy yhtä lailla lehtipuiden tai havupuut. Ne näyttävät melkein identtisiltä.

Ihmisten ensimmäinen väärinkäsitys on, että syötäväksi kelpaamaton väärä valkoinen sieni kasvaa erikseen. Se näkyy lämpimällä, valaistulla aukiolla tai reunalla. Väärä sieni menee usein päällekkäin oikean sienen kanssa.

Ensimmäinen ero on kauhean katkera maku. Väärä sieni ei ole luokiteltu myrkylliseksi, joten kokeneemmat ihmiset kokeilevat hyvin pientä palaa. Hyvin kitkerä maku ilmestyy välittömästi.

Jos pelkäät kokeilla sieniä keräyksen aikana, lämpökäsittely auttaa sinua. Paahdettaessa tai keitettäessä katkera maku tulee sietämättömäksi.

Ole varovainen kuin massa väärä sieni on myrkyllisiä aineita, jotka vähitellen myrkyttävät kehon. Jatkuvassa käytössä maksa tuhoutuu, sen toimintakyky ja jopa kirroosi voi kehittyä.

Myrkytyksen oireet

Tiedät jo, mikä porcini on, milloin se kerätään ja mistä. On kuitenkin tarpeen ymmärtää, mitkä oireet ovat myrkytyksen yhteydessä ja mitä tehdä tässä tapauksessa. Kuten käytäntö on osoittanut, ensimmäiset merkit näkyvät viimeistään kahden tunnin kuluttua nauttimisesta.

Myrkytyksen sattuessa ilmaantuu pahoinvointia, oksentelua ja vaikeaa ripulia. Lämpötila kohoaa lähes 40 asteeseen, kädet ja jalat jäähtyvät voimakkaasti ja vilunväristykset alkavat. Joissakin tapauksissa hallusinaatiot ovat havaittavissa.

Ensimmäisten myrkytysoireiden ilmetessä on tarpeen ottaa aktiivihiiltä, ​​juoda mahdollisimman paljon kylmä vesi ja vahvaa jääteetä. Sillä välin sinun täytyy soittaa lääkärille tai ambulanssi. Vain asianmukaisella ja oikea-aikaisella hoidolla henkilöllä on mahdollisuus toipua kolmen päivän kuluessa.

Ennen kuin siirrytään tarinaan siipisienten kasvupaikoista, ei olisi tarpeetonta mainita, että ilmaus "sikasieni" on kollektiivinen, eikä se tarkoita yhtä tiettyä sientä, vaan useita. Heidän lukumääränsä, kuten kävi ilmi, ei rajoitu kymmeneen. Kaikkiaan alalajeja on 18, joista neljää yritetään jopa määritellä itsenäiseksi, erilliseksi lajiksi. Suurin osa näistä sienistä kuuluu Borovik-sukuun, mutta onnekkaasti "jaloisten" joukossa oli myös yksi "huonosti käsitelty kasakka" Obabok-suvusta (valkoinen tatti) - sen hatun vaalean värin vuoksi. Keskivertosienien poimijalle tämä tieto saattaa tuntua tieteellisesti tylsältä, ellei täysin hyödyttömältä, mutta se selittää merkittävästi, miksi porcini-sienet kasvavat erilaisissa metsissä - havupuusta lehtipuuhun.

Valkoisten sienien metsät

Metsän monimuotoisuus, jossa porcini-sienet kasvavat, selittyy sillä, että niiden erilaiset alalajit "muodostavat" liiton - ja molempia osapuolia hyödyttävän - useimpien kanssa. erilaisia ​​puita. Ja ne kasvavat juuri siellä, missä nämä puut ovat.

Vaikuttaa siltä, ​​​​että etsiäksesi paikkoja, joissa sieniä pitäisi löytää rasvalaumoista, riittää, kun kirjoitat luettelon puista, joihin ne vetoavat, ja kannat sitä mukanasi retkillä. Mutta ei - olosuhteiden vaativuudesta johtuen leijonanosa kaikista sikasienilajikkeista osoittautui selvästi "lukevammiksi" kuin sama tata ja muut haapasienet. Anna heille paitsi "oma" symbiontteja (lisäksi tietyn ikäisiä), vaan myös tiettyä maaperää sekä ominaisia ​​lämpö- ja kosteusolosuhteita. Siksi porcini-sienet eivät kasva missään, vaan vain erityisissä metsissä. Tässä tarkastelemme niitä nyt yksityiskohtaisesti.

havumetsät

Aloitetaan tietysti havupuista, koska nämä metsät ovat hallitsevimpia lauhkea vyöhyke planeetan pohjoisella pallonpuoliskolla, erityisesti sen äärimmäisessä pohjoisosassa. Lisäksi ne ovat tyypillisin maisema, jossa valkoiset sienet kasvavat.

Mäntymetsät

Kuva 2. Vuori Mäntymetsä runsaasti porcini-sieniä.

Näissä metsissä on yleensä valkoinen sienimänty, symbioosin joutuminen on ymmärrettävää minkä puun kanssa, harvemmin kuusen ja muiden (mukaan lukien lehtipuu) lajien kanssa. Se eroaa muista tatasienistä sokerisen ruskean hatun ja varren suhteen, joskus myös ruskehtavan sävyn. Maaperä rakastaa hiekkaa tai savimaista, mutta ei missään tapauksessa vettä. Toisin sanoen sieni välttää ehdottomasti suot ja kosteat alamaat ja suosii kuivia metsiä. Vuorilla hän rakastaa "kiivetä" korkeammalle - siellä, näet, olosuhteet hänelle ovat parhaat.

Siensien kasvupaikat on mahdollista laskea paitsi kaivamalla metsämaata lastalla ja etsimällä hiekkajyviä puolimätä pentueen alta. Päämaamerkki on sammal (sphagnum) tai jäkälä "tyynyt". Sieniä esiintyy yleensä täällä, varsinkin jos puissa on pieniä rakoja, jotka lämmittävät auringosta enemmän kuin muut ympäröivät alueet. Niitä löytyy myös raivausten, raiteiden reunoista ja metsätien varrelta.

Annan esimerkin omasta sieniharjoittelustani, kun onnistuin törmäämään kokonaiseen "peltoon" porcini-sieniä, joissa ne kasvoivat kuin kurkut kasvihuoneessa ja melkein kiipesivät toistensa päälle. Se oli metsän ja joen reunustama aukio, joka osoittautui kokonaan sammaleen ja porosammaleen peittämäksi. Yhdestä neliömetriämpäri sieniä kerättiin välittömästi tästä paikasta, ja kaikkiaan he onnistuivat leikkaamaan kymmenkunta tällaista ämpäriä. Se, miten me sitten raahasimme tämän omaisuuden ja miten raahasimme sen taloon yleensä, on oman tarinan aihe. Voin sanoa vain yhden asian - ensimmäistä kertaa tunsin kaiken täysin negatiivisia piirteitä oma ahneus.

Kuusimetsät, kuusi- tai kuusi-kuusimetsät

Kuva 4. Kuusimetsä.

kasvaa täällä kuusen porcini sieni. Ulkoisesti se on melkein mahdoton erottaa mäntytatista, paitsi että sen hatun väri on hieman vähemmän kylläinen. Muuten, tämä sieni on tyyppilaji, ja siksi - se on sama "todellinen porcini-sieni".

Kuva 5. Tässä hän on - komea mies, tyypillinen porcini-sienten edustaja. Kasvoi sfagnum sammaltyynyllä.

Kuusipuun kasvuolosuhteet vastaavat itse asiassa sen mäntyvastinetta lukuun ottamatta sitä, että edellinen on taipuvainen enemmän kuusia kohtaan.

Kuten edellinen sieni, kuusitatka rakastaa hiekkaista tai savimaista, ei-vetistä maaperää ja sammal-jäkäläpeikkiä.

Lehtimetsät

Ne ovat huomattavasti pienempiä kuin havumetsät, mutta tämä ei estä heitä miehittämästä erittäin kunnollista aluetta. Lehtimetsät ovat kehittyneempiä eteläinen maasto, pohjoisessa ne ovat yleensä harvinaisia.

koivumetsät

Kuva 6. Bereznyak. Valkosienen koivulajikkeen kasvupaikka.

Hassua, mutta todellinen valkoinen sieni onnistui muodostamaan alalajin myös tänne - koivun tatti, hän on piikki(Tämä nimi johtuu siitä, että tämä sieni ilmestyy tarkalleen rukiin korvimisen aikaan).

Toisin kuin aikaisemmissa lajikkeissa, piikki on kevyin hattu, ei ole niin nirso maaperän suhteen ja kasvaa melkein kaikkialla, paitsi ehkä välttelemättä suot ja turvesuot. Se on hyvin yleinen ja lukuisa, josta ihailemme erityisesti "hiljaisen metsästyksen" ihailijoita. Itse asiassa sitä löytyy mistä tahansa koivumetsästä, ja se suosii umpeen kasvaneiden ja avointen alueiden reunoja ja rajoja.

On kolme merkkiä, joiden avulla voit määrittää tarkasti, kasvavatko porcini-sienet koivumetsässä. Ensinnäkin nämä ovat ruohokuppeja. Tai suositulla tavalla - valkopartainen ruoho.

Kuva 8. Siellä missä tällaisia ​​ruohokuhmuja tulee, valkoiset sienet kasvavat varmasti.

Kaksi muuta merkkiä ovat naapurisieniä. Kärpäsen helttasienen punainen ja kantarelli. Yleensä molemmat ovat valkosienen mukana ja alkavat jopa kantaa hedelmää sen kanssa suunnilleen samaan aikaan.

tammilehtoja

Kuva 9. Pieni tammilehto, jossa on hieman sekoitusta koivua ja tummia havupuulajeja (kantaisen tammen itäraja).

Alue ei kuitenkaan ole aivan tyypillistä Uralille, ja se on mainitsemisen arvoinen, koska meillä on loppujen lopuksi lounaassa pieniä tammimetsiä, ja tällä alueella kasvavat tammilajikkeen porcini-sienet. Tämä lajike on kuitenkin kiistanalainen - jotkut tutkijat erottavat sen itsenäinen näkemys — boletus pronssia. Se eroaa aikaisemmista hatun tummimmalla värillä, joskus siinä on jopa musta, homemainen pinnoite. Ranskassa tätä sientä kutsutaan yleisesti "neekerin pääksi".

Kuva 10

Kasvaa lämpimissä metsissä, taipumus eteläiset alueet. Harvinainen tai puuttuu vuoristoalueilla. Huhujen mukaan - se tulee meille, mutta erittäin harvoin.

Jalavametsät

Vyazovniki, he ovat ilmovniki. On joitakin. Tiettyä porcini-sienirotua, joka suosii näitä metsiä, ei ole vielä havaittu. Joskus näissä metsissä on kuitenkin mänty- ja kuusilajikkeita, ja joskus tulee vastaan ​​koivua.

Mykologian tutkijat väittävät yksimielisesti, että porcini-sienten on vaikea muodostaa symbioosi jalavan kanssa tämän puun tiettyjen biologian vivahteiden vuoksi. Siksi ne ovat siellä niin harvinaisia, ja jos niitä löytyy, niin pieninä määrinä.

Haluan lisätä ainoan asian: jalavametsät ovat niitä metsiä, joissa sieniä ei kasva. Vaikka kuinka paljon näissä paikoissa vaelsin, en koskaan nähnyt sieniä, vaikka joitain muita syötäviä sieniä siellä törmäsi.

Toinen asia on, kun jalava kasvaa sekaisin lehmusten ja koivujen ja jopa kuusen ja kuusen kanssa. Mutta tämä on jo

sekametsät

Mainitsin siitä syystä, koska niiden osuus metsistämme on hyvin konkreettinen. Joten juuri niissä kohtaat useimmiten suuria porcini-sienirypäleitä. Mihin tämä liittyy, on tuntematon. Oletan vain, että symbionttipuiden "hodgepodge" tarjoaa jotenkin sieniä parhaat olosuhteet kasvua varten. Ja mahdollisesti alkuperäinen aluskasvillisuus sekametsät vaikuttaa tässä jonkin verran.

Vaikka... Sisään sekametsät usein on olemassa sellainen puu kuin koivu, ja siksi - siellä on kaikki valkoisen sienen koivulajikkeen kasvua varten - lukuisin kaikista. Ehkä se tarjoaa sekametsien "tuottavuuden"?

Jotain puiden vähimmäisikää

On huomattu, että mitä vanhempi metsä, mitä neitseellisempi ja alkeellisempi se on, sitä todennäköisemmin se törmää siihen suuriin sienirypäleisiin. Mutta nuorilla metsäviljelmillä olet todennäköisesti perhosten kanssa, mutta et valkoisten kanssa. Jälkimmäiset vaativat valtavan ajan (joidenkin lähteiden mukaan - 20 - 50 vuotta), jotta muodostuu hyvin kehittynyt myseeli, joka pystyy kantamaan hedelmää suurimmassa mittakaavassa. Vaikka suhteellisen nuorissa metsissä tapahtuu joskus pieniä valkoisia satoja, tosiasia on, että se on pieni.

johtopäätöksiä

No, nyt on aika tehdä yhteenveto kaikesta yllä olevasta. Joten missä porcini-sienet kasvavat, siellä:

1. Siellä on koivua, mäntyä, kuusia, kuusia ja tammea. Ja myös - muita puita, mutta sienten määrä täällä on huomattavasti vähemmän.
2. Puiden ikä on "aikuinen", eli vähintään 20 vuotta vanha, mutta vanhempi on parempi.
3. Suhteellisen kuivalla, ei kosteikolla.
4. Metsän ja avoalueiden rajoilla, paikoissa, joissa puut ovat harvinaisempia.
5. Vuoristossa.
6. Hiekkaisilla, hiekkaisilla ja savimailla.
7. Missä sammalet (sfagnum, käkipellava) ja jäkälät kasvavat maassa.

Kun tiedät nämä seitsemän sääntöä, voit turvallisesti mennä metsään ja löytää onnistuneesti paikkoja, joissa porcini-sieniä kasvaa. Suosittelen kuitenkin vahvasti, että olet samalla tarkkaavainen, korjaa mielenkiintoiset kohdat ja tee omat johtopäätöksesi sienien kasvupaikoista. Ja mitä useammin kävelet metsän läpi, sitä lisää salaisuuksia ja hän paljastaa sinulle salaisuudet. Ja tulet aina takaisin täysillä koreilla.

Niin kyllä! Muista vain teroittaa veitsi hyvin.

Minkä tahansa pöydän erityinen herkku on valkoinen sieni - ei vain maukasta, vaan myös terveellistä. Sitä voidaan käyttää paitsi ruoaksi myös lääkkeenä. Sienenpoimijalle on tärkeää olla tekemättä virhettä valinnassa - pitää komeaa miestä metsän ruohon joukossa ja pystyä erottamaan taitavasti naamioiduista myrkyllisistä ja syötäväksi kelpaamattomista kaksosista.

Valkoinen sieni eli oikea boletus (Boletus edulis) kuuluu Agaricomycetes-luokkaan, Boletus-sukuun, Boletaceae-heimoon. Sillä on monia nimiä: lehmä, karhu, metso, belevik ja muut. Viittaa syötäväksi.

Hattu on muodoltaan kupera, vähitellen litteämpi, jänneväli on jopa 30 cm Ulkoosa on yleensä sileä, mutta voi olla ryppyinen, kuumalla säällä halkeileva. Aikana korkea ilmankosteus pienellä limakalvolla, kiiltävä kuivalla säällä.

Sienen kannen värissä on vaihtelua kasvupaikassa:

• mäntyjen keskuudessa - lähempänä suklaata, vaaleanpunainen reuna on mahdollista;
• V kuusimetsää- ruskea kahvin kanssa, joskus vihreä sävy;
• Lähellä lehtipuut- vaalea, vaalea pähkinänruskea, keltainen okra.

Massa on tiheää, vaaleaa vasta ilmestyneissä yksilöissä, kellastuu iän myötä. Leikattaessa väri ei muutu. Sillä on mieto maku ja tuoksu raakana. Erityisen miellyttävä tuoksu leviää kypsennyksen tai kuivauksen aikana.

Sienen varsi on 8-12 cm korkea, jopa 7 cm paksu.Muotoltaan "tynnyri" tai "nuija", ikääntyneissä yksilöissä pitkänomainen, tyvestä paksuuntunut. Pinnan sävyt ovat ruskeita, joissa on valkoisia tai punertavia sävyjä. Verkkokerros on kevyt, useimmiten lähempänä korkkia. Harvoin se on lievää tai puuttuu kokonaan.

Putkimainen kerros - vaaleasta nuorella kellertäväksi ja vihertäväksi vanhemmilla yksilöillä, lähtee helposti korkin massasta.

Jakelu- ja keräyskausi

Ne kasvavat monien puiden vieressä, mutta ennen kaikkea he rakastavat mäntymetsän, koivu- tai tammilehtojen, kuusimetsän "yhteiskuntaa".

Metsämuoto syksyllä ystävällinen jakaa tilan vihreä russula tammimetsässä ja kantarellin kanssa koivujen vieressä esiintyy samaan aikaan viherpeippon kanssa.

Tällaista jänistä löytyy suurella todennäköisyydellä 20-25-vuotiaista mäntyistä tai alle 50-vuotiaasta mäntymetsästä, jossa on sammal-jäkäläpeite.

Paras lämpötila sienten kasvulle on kesäkuukausina 15-18 astetta lämpöä ja syyskuun 8.-10. Vakavat lämpötilanvaihtelut ja sateet estävät sienirihmaston kehittymisen. Valkojänis kasvaa parhaiten pienten ukkosmyrskyjen ja sumuisten lämpimien öiden jälkeen.

Maaperät pitävät läsnäolosta hiekkaa ja savia, ilman ylimääräistä vettä. Suot ja kosteikot eivät sisälly tähän. He eivät myöskään pidä kuumista paikoista, vaikka he pitävätkin hyvästä valaistuksesta.

Voit tavata jäniksen kaikilla mantereilla Australiaa lukuun ottamatta. Se kasvaa erityisen aktiivisesti Euroopassa, Pohjois-Amerikassa ja jopa Afrikassa. Aasiassa se saavuttaa Japanin ja Kiinan. Venäjän metsätiloissa - melkein kaikkialla, saavuttaen tundran ja Chukotkan, mutta ei löydy aroista. Hän ei pidä "kiipeämisestä vuorille" liikaa.

Hedelmä on yksinäistä, lähempänä syyspäiviä- kasa.

Valkoiset sienet kasvavat vuodenaikojen mukaan: lauhkeammilla ilmastollisilla leveysasteilla - kesäkuun puolivälistä syyskuun loppuun päivien sienien aika on elokuun viidestoista. Siellä missä on lämpimämpää, se voi ilmestyä toukokuun loppuun mennessä ja katoaa vasta lokakuussa.

Lajien monimuotoisuus ja kuvaus

Tiedemiehet laskivat valkoisten joukossa 18 muotoa, mutta keskivertoamatööri ei haluaisi kiivetä sellaiseen viidakkoon. Kyllä, ja tavata joitain todella vain planeetan muilla pallonpuoliskoilla. Siksi pohditaan yksityiskohtaisemmin, mikä kasvaa Venäjän metsissä.

Kuusi

Valkokuusisieni (Boletus edulis f. edulis) on suurikokoinen, yksi yksilö painaa jopa 2 kg. Hattu on kastanjanruskea tai "punasävyinen tiili", puolipallon muodossa, joka lopulta muuttuu tasoksi. Yläosa on ryppyinen, samettisen tuntuinen. Nuorten sienten reunat ovat hieman sisäänpäin painuneet.

Putket ovat valkoisia, vähitellen ilmestyy kelta-vihreä sävy. Jalan korkeus 6-20 cm, paksuus 2-5. Verkkokerros sijaitsee lähempänä hattua.

Jakelu ja keräysaika

Keräys on mahdollista kesäkuun alusta lokakuun alkuun kuusi-mänty- ja sekametsissä - villiin ja puistoon. He rakastavat naapurustoa kuusen kanssa.

Tammi

Tammisienen (Boletus quercicola) hattu on useimmiten kahvinharmaa, vaaleat täplät ovat mahdollisia, halkaisija 5-20 cm, mehevä ja tiheä. Iän myötä se alkaa vähitellen rypistyä. Kosteuden kasvaessa pinta muuttuu kiiltäväksi, hieman limaiseksi.

Jalka on laajennettu tai mailan muotoinen, 6-20 cm korkea ja 2-6 cm halkaisijaltaan. Sisäosa hauraampi kuin muut lajit.

Missä ja mihin aikaan ne korjataan?

Oak porcini sienet kasvavat toukokuusta lokakuuhun tammien ja sekakasvillisuuden vieressä maan keski- ja eteläosassa, Kaukasuksen metsissä Primoryessa. Levitetty laajalti, joskus ryhmissä.

Koivu

Valkoinen koivusieni (Boletus betulicola) - hedelmärunko on paljon suurempi kuin muiden kollegoiden. Hatun halkaisija on 5-15 cm, mutta joskus se kasvaa jopa 25-27 cm. Väri on vaalea - valkoisesta vaaleaan kahviin, se voi rypistyä hieman, halkeilla lämmössä.

Putket ovat valkoisia, sienen rappeutumisen myötä tulee kermainen sävy. Sisäpuoli on tiivistä, kuivattuaan se pysyy valkoisena. Tynnyrin muotoinen jalka, valko-ruskea, verkko lähempänä hattua, 5-13 cm korkea, 1,5-4 leveä.

Jakelu ja keräysaika

Valkoinen koivusieni esiintyy kaikissa Venäjän Euroopan osan metsissä, Pohjois- ja Koillis-Aasian keskileveysasteilla, Kaukasuksella, tundra-alueella - pohjoisen koivumetsän joukossa. Mikä tahansa maaperä (mutta ei juurtu turvesoon), tärkeintä on, että koivu tai ainakin haapa kasvaa lähellä.

Löydät sen alkukesästä lokakuuhun. Jotkut kaunottaret voivat selviytyä ensimmäiseen kylmään säähän asti. Leikkaa siististi 1,5-2 cm maasta. Koivusieniä kannattaa etsiä metsän laitamilta ja läheisten teiden varrelta.

Mänty

Valkoinen mäntysieni (Boletus pinophilus), jota kutsutaan myös booriksi, näyttää "lihavalta mieheltä". Varren korkeus on 5-16 cm, halkaisija 4-10 cm, paksumpi tyvestä. Pinta on kokonaan "verhottu" punertavaan tai vaaleanruskeaan verkkoon.

Hatun halkaisija 5-25 cm. Yleinen väri tummanruskea, punertavia sävyjä voi olla vaihtelevia, hieman vaaleanpunaisia ​​ääriviivoja pitkin, lähempänä valoa vasta kasvaneilla. Alaosa on valko-keltainen, tummuu iän myötä. Liha on halkeamiskohdassa valkoinen, kuoren alta ruskea, punaisen sävyinen, rakenteeltaan heikompi kuin valkoisen koivusienen.

Missä ja mihin aikaan ne korjataan?

Upland porcini sienet korjataan Siperian taiga, havumetsät maan eurooppalaisen osan länsipuolella ja koillisosissa heinäkuusta 15. lokakuuhun. Suosii hiekkaista mäntymaata, vanhoja metsiä, joissa on sammalta ja jäkälää. Löytyy metsistä sekoitettuna männyn kanssa.

On tärkeää kerätä, kun putkimainen kerros ei ole saanut vihertävää sävyä - vanhat näytteet voivat johtaa myrkytykseen!

Sienten kerääminen - miten?

Metsään mentäessä sinun on ymmärrettävä, missä, milloin ja miten poimia porcini-sieniä. Niiden metsästys on suositeltavaa aloittaa heinä-elokuussa. Erityisesti ne leviävät maaperään lyhyiden ukkosmyrskyjen ja lämpimien yösumujen jälkeen. Kesällä tattisieni kasvaa 6-9 päivää, syksyllä - 9-15.

Metsään kannattaa tulla ennen kuin aurinko on noussut, kun sieni on selvästi näkyvissä. Liiku hitaasti tutkien huolellisesti maata. Erityisesti paikoissa, joissa on hiekkaa ja savea, joissa maaperä ei ole tulvinut. Kesän ollessa kostea kannattaa katsoa kaukaa puista, kukkuloista ja auringon valaistuista paikoista. Jos kausi on kuiva, jänis piiloutuu puiden lähelle, missä ruoho on paksumpaa. He rakastavat elää rinnakkain morelien kanssa.

Parhaat näytteet keräykseen ovat hatun halkaisijaltaan noin 4 cm. Boletia ihailevat erilaiset tuholaiset, joten niitä kannattaa tarkkailla varsinkin hatussa. Muista leikata paloiksi ja poistaa madonreiät. Valkoinen sieni on käsiteltävä 10 tunnin kuluessa (laita kuivattavaksi, suolattavaksi, paistettaviksi jne.), Muuten suurin osa hyödyllisistä ominaisuuksista katoaa.

Keräyssäännöt

• leikkaa porcini-sieni huolellisesti vahingoittamatta rihmastoa;
• voidaan kiertää;
• puhdista mahdollisista tuholaisista (vaikka on parempi ottaa kokonaiset);
• laita keräysastiaan hattu alaspäin;
• jos jalat ovat korkeat - makaa sivuttain;
• jätä ylikypsiä ja epäilyttäviä yksilöitä maahan;
• älä talla.

Terveet porcini-sienet eivät pelkää pakkasta, joten ne voidaan korjata myös pakkasen jälkeen. Sulatuksen jälkeen ne eivät menetä makuaan.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Vasta poimitun porcini-sienen kaloripitoisuus on 34 kcal / 100 g massaa, kuivattu - 286 kcal. Ravintoarvo - 1,7 g rasvaa, 1 g hiilihydraatteja, 3,5 g proteiinia 100 g painoa kohti. Myös disakkarideja ja tyydyttyneitä rasvahappoja.
kiitosta hyvä maku missä muodossa tahansa. Erityinen ravintoarvo sillä se saa vatsan toimimaan aktiivisesti.

90% painosta on vettä, loput 10 jakautuvat proteiineihin, kuituihin, hiilihydraatteihin, kivennäisaineisiin ja rasvoihin.

Se sisältää tärkeimpiä hivenaineita - jodia, kuparia, mangaania ja sinkkiä. Vitamiinit - PP, C, B1, A. 22 aminohappoa. Proteiinin määrä riippuu sienen tyypistä, iästä (mitä nuorempi, sitä parempi), kasvupaikasta ja säilöntätavasta. Kuivatut porcini-sienet ovat erityisen hyviä proteiinien säilönnässä.

Sieniproteiinien sulavuus

Sitä esiintyy hitaammin kuin eläimet, koska sienen proteiinit on suljettu erityisiin seiniin, jotka "eivät lävistä" ruoansulatuskanavan entsyymejä. Sienten imeytymisen parantamiseksi kehossa sinun on pilkottava hyvin, keitettävä tai paistettava.

Käyttö

Valkoisia madonreikiä sisältäviä sieniä saa syödä missä tahansa muodossa - kuivattuina, keitettyinä, paistettuina, suolattuina, marinoituina ja tuoreina. Kuivumisen aikana ne eivät tummu ja jättävät miellyttävän metsän aromin. Kastike sopii hyvin lihan ja riisin kanssa. Tällaisista sienistä saatu jauhe voidaan maustaa erilaisilla ruokia. Italialaiset pitävät niistä kovasti, lisäämällä ne raakana parmesaanijuuston salaatin ainesosiin, maustamalla öljyllä, mausteilla ja sitruunamehulla.

Kuivatut sienet säilyvät 1 vuoden asettamalla ne paperipusseihin. Ilman lämpötilan tulee olla tasainen, säännöllinen ilmanvaihto tarvitaan.

Valkoisen sienen edut ja haitat

Valkoiset sienet ovat sekä hyödyllisiä että haitallisia riippuen siitä, kuinka ihmiset niitä käyttävät.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

• lääketeollisuudessa - mastopatian, onkologian, angina pectoriksen, tuberkuloosin hoito;
• vahvistaa immuniteettia;
• parantaa silmien, hiusten ja kynsien tilaa;
• ovat anemiaa ja ateroskleroosia ehkäisevä aine;
• ulkoisesti käytettynä ne edistävät haavojen nopeaa paranemista.

Vahingoittaa

• kerätty teiltä ja teollisuusyritykset– imevät raskasmetalleja ja myrkyllisiä aineita;
• jos niitä säilytetään väärin - porcini-sienet voivat aiheuttaa vakavia ruoansulatushäiriöitä, erityisesti lapsille;
• liikakäyttö kuivattu sieni voi aiheuttaa liikalihavuutta
• Käytä porcini-sientä varoen potilailla, joilla on maksa- ja munuaisongelmia.

Sienet doppelgangers

Syntyy vakava ongelma vaaralliset kaksoset valkoinen sieni. Käytä alla olevaa taulukkoa erottaaksesi valkoiset sienet vääristä myrkyllisistä ja syötäväksi kelpaamattomista sienistä.

On selvää, että myrkyllinen syötäväksi kelpaamattomia sieniä monin tavoin samanlaisia ​​kuin valkoiset, mutta tarkemmin tarkasteltuna ne voidaan silti erottaa. Lisäksi katsomalla ulkoinen tila- väärät erottuvat moitteettomasta ulkonäöstään.

Kaksinkertaisen myrkytyksen oireet, ensiapu

Myrkytyksen saaneella aikuisella vakavat oireet kestävät jopa 3 päivää. Näitä ovat pahoinvointi, oksentelu, ripuli ja päänsärky. Mutta myrkkyjen tuntemattomista vaikutuksista johtuen psykogeeniset reaktiot ovat todellisia hallusinaatioihin, absoluuttiseen itsehallinnan ja muistin menettämiseen ja jopa uneliaan uneen tai kuolemaan asti.

Heti kun oireita ilmaantuu, huuhtele vatsa välittömästi ja toimita myrkytetty henkilö sairaalaan tai kutsu ambulanssi. Doppelgänger-sienten, erityisesti saatanasienten, vaikutuksia on tutkittu vähän ja ensiavun viivyttäminen voi olla kohtalokasta.

Vertaa huolellisesti ulkomuoto sai sinut kiinni" hiljainen metsästys»kopioi kuvauksella porcini-sienestä sellaisena kuin muistat sen ja artikkelissa annettujen valokuvien avulla. Laita koriin vain ne, joista olet täysin varma. Ja sitten kotiin tuodut kaunottaret ilahduttavat kaikkia gourmetteja hämmästyttävällä metsälahjojen tuoksulla ja maulla.