¿Cómo se llama el té? Propiedades útiles del té. El uso del té en la industria alimentaria y en la cocina.

Clasificación principal del té.

Los tés se dividen en muchas variedades según diversas características. Comprender toda la diversidad es bastante sencillo si conoces los principales tipos de clasificación.

Según el tipo de arbusto de té 🌺 existen tres tipos de tés: 🌾🌽🌱

• Variedad china: esto incluye té chino, japonés, Darjeeling, Formosa, vietnamita y georgiano.
• Variedad Assam: té indio, de Ceilán, africano y otros.
• La variedad camboyana es un híbrido de las variedades asamés y china que se cultivan en algunas zonas de Indochina.

Clasificación de tés por método de procesamiento.

Hay muchas formas de procesar el té, incluyendo curar, secar, enrollar, fermentar, etc.
Dependiendo de ellos, se obtienen muchos tés, cuyos nombres suelen asociarse con el color.

Tés verdes- rico en vitaminas y nutrientes, con un alto contenido en cafeína. Tienen una infusión tenue de color amarillento a verde, con un aroma brillante y rico sabor. En Rusia, varios tipos de té negro son muy populares (en China, el té negro se llama rojo). Es el té más fermentado y que pasa por el máximo de operaciones antes de salir a la venta. Los tés blancos se encuentran casi exclusivamente en China y se elaboran con delicadas hojas entreabiertas.

te blanco Puede clasificarse como uno de los tés más raros y caros; además, es un producto muy sensible al transporte y almacenamiento. El proceso de producción sólo incluye marchitamiento y secado. Como resultado de la elaboración de varias variedades de té blanco, se obtiene una bebida con aroma floral y un sabor sorprendentemente agradable. En términos de propiedades curativas, el té blanco no tiene igual entre otros tés.

Tés amarillos— tienen características cercanas a las verdes. Producido únicamente en la provincia china de Fujian.

Tés oolong (oolong) Según el grado de fermentación se sitúan entre el té verde y el negro. En nuestro país este tipo de té también se llama rojo. Tienen un sabor único, lo que los hizo populares.

Pu'er- té prensado elaborado con tecnología especial del té verde. Normalmente, los tés Pu'er vienen en varias formas comprimidas: barras, ladrillos, pasteles, etc.

Por país de origen - tés de diferentes países

Sólo unos pocos países cultivan la mayor parte del té del mundo.

China, cuna del té, abastece al mercado mundial con más de una cuarta parte del volumen total. Aquí se producen tés negros y verdes, que son populares en todo el mundo, así como tés pu-erh y oolong producidos sólo en el Reino Medio, así como tés blanco y amarillo.

El segundo lugar en producción lo ocupa la India, que produce principalmente té negro, principalmente cortado y granulado. El volumen de producción de té verde en el país no es muy grande. India también produce té Darjeeling de élite, que se cultiva en plantaciones de alta montaña.

Alrededor del 10% del té mundial se cultiva en Ceilán (Sri Lanka). Los tés de Ceilán son similares en muchos aspectos a los indios.

Japón produce exclusivamente té verde, principalmente para su propio consumo; sólo se exportan algunas variedades populares.

El mayor proveedor de té africano es Kenia.

El té también se cultiva en Uganda, Camerún, Zimbabwe, Sudáfrica y otras antiguas colonias británicas.
Los colonos ingleses comenzaron a producir té aquí en el siglo XIX, trayendolo desde la India.

En África sólo se produce té negro.

Por tipo de hoja de té

• Tés de hojas enteras de alta calidad;
• Tés de calidad media;
• Tés triturados de baja calidad;
• Abreviaturas de decodificación;

Por método de procesamiento adicional

• Fermentación;
• Té sin fermentar- es blanco y verde;
• Semifermentado- estos son tés amarillo, rojo (oolong) y azul (púrpura);
• Té fermentado- es negro;
• De fumar;
• Asado.

Por aditivos en el té.

• Con aditivos aromáticos y aceites esenciales (tés aromatizados);
• Con la adición de frutos secos y frutas (té de frutas);
• Varias mezclas y variaciones con la adición de flores y hierbas.

Como aditivos se utilizan varios aceites esenciales, frutas y bayas.
Es popular el té con bergamota y jazmín; también se pueden utilizar flores de loto y rosa, naranja y cereza, así como diversos aditivos artificiales.

Infusiones de hierbas

• Manzanilla;
• Grosella;
• Escaramujo;
• Hierba de San Juan;
• Tomillo;
• Orégano;
• Menta;
• Kudin;
• Hibisco;
• Arbusto de miel;

Las infusiones de hierbas no sólo son bebidas agradables, sino también saludables, cada una de las cuales puede utilizarse tanto para beber como para tratar diversas enfermedades.

El té de hibisco se elabora a partir de hibisco y tiene muchas propiedades curativas, por lo que en la cultura árabe se le llama “la cura para todas las enfermedades”. Se utiliza frío o caliente.

El té de yerba mate es un tipo popular de té de hierbas de América Latina, que se elabora con acebo paraguayo. Se bebe de una calabaza especial con una pajita de bombilla.

El té rooibos es un tipo de té africano elaborado a partir de la planta del mismo nombre. Se trata de una bebida agradable y saludable con efectos beneficiosos para la salud, sin cafeína y rica en antioxidantes.

Como sabes, todo lo nuevo es viejo y olvidado. Esta expresión encaja perfectamente con el tema del artículo de hoy. La popularidad del té elaborado a partir de una colección de hierbas, frutas y flores está creciendo cada vez más, y no es sólo una cuestión de moda. Muy a menudo, quienes se preocupan seriamente por su salud abandonan el té y el café tradicionales y optan por las infusiones de hierbas. La motivación es simple: el té “normal” contiene un alto contenido de cafeína y taninos, sustancias que excitan sistema nervioso. Además, pocas personas siguen las instrucciones de los maestros del té y preparan hojas de té correctamente; por desgracia, las hojas de té que han reposado durante 2 o 3 días no son nada infrecuentes en nuestras cocinas, y ese té no puede considerarse sabroso y saludable. Sí, y a los niños se les puede dar té solo después de los 2 o 3 años.

Las buenas infusiones de hierbas son otra cuestión. Esto es lo que bebían nuestros antepasados ​​hace unos 500 años, antes de que apareciera el verdadero té en nuestro país. Estrictamente hablando, una infusión o decocción de hierbas, raíces o flores no debe llamarse té porque no se prepara a partir de las hojas de un arbusto de té. Pero no seremos demasiado exigentes.

Las infusiones de hierbas son muy variadas: ricas en vitaminas, medicinales, refrescantes o, por el contrario, cálidas, aromáticas y no tan aromáticas, pero en cualquier caso todas son saludables. Y lo más importante: usted mismo puede recolectar y preparar su propio té único, solo necesita saberlo. alguno reglas importantes. Al buscar la hierba necesaria, recuerde que la naturaleza es muy vulnerable: no arranque todo, deje un poco de hierba en el lugar de recolección para que se renueve. Al recolectar hojas (fresas, frambuesas, moras, moras), corte solo unas pocas hojas de la rama y deberá recolectarlas completamente desplegadas. Al recolectar plantas con flores como la menta, la hierba de San Juan, el tomillo y el orégano, deje siempre algunas plantas con flores para que maduren las semillas. Las flores de jazmín, rosa mosqueta y tilo sólo deben recolectarse cuando estén completamente florecidas. Recoja bayas y frutas cuando estén completamente maduras. El mejor momento para recolectar materias primas es el inicio de la floración o la plena floración de la planta. Es necesario recolectar pasto en clima seco, inmediatamente después de que haya desaparecido el rocío.

Secar hierbas también es una ciencia. Las hierbas recolectadas se secan en un área sombreada (debajo de un dosel, en un ático o en una habitación bien ventilada) hasta que estén completamente secas. No permitas que la hierba se pudra bajo ningún concepto. ¡No se debe consumir hierba ennegrecida!

. Las hierbas que contienen aceites esenciales (orégano, cálamo, tomillo, etc.) se deben secar lentamente, a una temperatura de 30-35ºC. Esto es necesario para aceite esencial no se evaporó.
. Las hierbas que contienen glucósidos (tanaceto, menta, adonis, hierba de San Juan, pata de potro) se secan en una secadora a una temperatura de 50-60ºС.
. Las frutas (escaramujo, grosella negra, agracejo, serbal), que contienen mucha vitamina C, se secan en una secadora a una temperatura de 80-90ºC.

Es necesario almacenar las materias primas terminadas en bolsas de papel o lino, lejos de productos con olor fuerte, preferiblemente cada tipo por separado. Las hierbas aromáticas se pueden almacenar en frascos de vidrio o cerámica con tapas herméticas. Cada bolsa o frasco debe tener una etiqueta con el nombre de la hierba y el momento de recolección. La vida útil de hojas, flores y hierbas es de 1 a 2 años, frutas y bayas, de 3 a 4 años, corteza y rizomas, de 2 a 3 años.

Otra habilidad importante a la hora de preparar infusiones de hierbas es recoger un ramo de hierbas. Por supuesto, puedes preparar té con una sola hierba, pero ¿quién rechazaría la oportunidad de hacer algo de magia en una tetera? Si utilizas hierbas aromáticas (menta, melisa, orégano, tomillo, etc.), entonces es recomendable incluir solo una de ellas en la mezcla. De lo contrario, los aromas pueden destruirse entre sí o, peor aún, convertirse en un olor desagradable. Es por eso la mejor opción puede haber una mezcla de varias hierbas neutras con una aromática.

También necesitas saber cómo preparar té de hierbas. Si está preparando té con flores, debe prepararlas en una tetera de porcelana grande con agua hirviendo y dejar reposar durante 5 a 10 minutos. Las hojas también se pueden preparar con agua hirviendo o hervirlas durante 3 a 5 minutos, pero esto eliminará muchas sustancias útiles. Antes de preparar la cerveza, las bayas secas se deben triturar, verter agua hirviendo sobre ellas y dejar reposar durante 5 a 10 minutos. Las raíces, la corteza y las partes rugosas de las plantas se cortan finamente y se colocan en agua fría, llevar a ebullición y cocinar durante 10 minutos, luego dejar reposar durante 10-15 minutos. El té de hierbas bien elaborado tiene un aroma maravilloso, un sabor rico y un color brillante, y es simplemente un depósito de sustancias útiles. Incluso se puede decir que las infusiones pueden considerarse un producto alimenticio, porque contienen una gran cantidad de sustancias biológicamente activas: enzimas, vitaminas, ácidos orgánicos, micro y macroelementos, etc.

Todas las infusiones de hierbas se pueden dividir en infusiones vitamínicas y medicinales. Como sugiere el nombre, puedes beber infusiones de hierbas con vitaminas durante todo el año, tantas veces como quieras y cuando quieras, pero debes tener cuidado con las infusiones medicinales. Estos tés los recetan los médicos y se pueden beber durante un tiempo limitado. Las hierbas incluidas en el té medicinal pueden tener contraindicaciones para determinadas enfermedades.

Por la mañana se puede beber un té vitamínico tónico compuesto de hojas de fresa, angélica, limoncillo, lavanda, hojas y flores de trébol, apio, etc.
. Por la noche, por el contrario, es necesario beber infusiones de hierbas calmantes: hierba de San Juan, hojas de frambuesa, menta, bálsamo de limón, manzanilla, fireweed, hojas de cerezo, prímula, etc.
. En invierno y principios de primavera, es bueno preparar infusiones de hierbas multivitamínicas a base de frambuesa, grosella negra, mora, ortiga, zanahoria, agracejo, escaramujo, espino amarillo y hojas de serbal.
. Pero en verano es mejor beber té con hierbas y hojas frescas; esta es la mejor época para las vitaminas "vivas".

A continuación se muestran algunos ejemplos de recetas de infusiones de hierbas con vitaminas.

Arándano rojo: 2 g de flores de brezo, 2 g de hojas de rosa mosqueta, 10 g de hojas de fresa.

Serbal: 30 g de bayas de serbal, 5 g de frambuesas, 2 g de hojas de grosella.

Fresa: 10 g de hojas de fresa, 2 g de menta, 2 g de hierba de San Juan.

Té de prímula: 5 g de hojas de prímula, 5 g de hierba de San Juan.

Té de miel y rosa mosqueta: 20 g de escaramujo, 15 g de miel, 5 g de zumo de limón.

Vitamina: 20 g de escaramujo, 10 g de frutos de serbal, 5 g de hojas de orégano.

Fortalecimiento general: 3 g de hojas de fresa, 3 g de hojas de mora, 3 g de hojas de grosella negra, 10 g de tomillo, 10 g de hierba de San Juan. 1 cucharada. Preparar la mezcla con 200 ml de agua hirviendo y dejar actuar 10 minutos.

Fortalecimiento general №2: 6 g de escaramujo, 6 g de frutos de espino amarillo, 2 g de hierba centaura, 2 g de raíz de regaliz, 3 g de raíz de diente de león, 20 g de miel.

Fortalecimiento general No. 3: 30 g de escaramujo, 20 g de arándanos, 10 g de cerezas de pájaro, 30 g de hojas de ortiga. 1 cucharada. Prepare la mezcla con 200 ml de agua hirviendo y cocine por 10 minutos, déjela por 1 hora. Beber con miel.

Fortalecimiento general №4: 30 g de escaramujo, 10 g de hojas de arándano rojo, 30 g de ortiga, miel. 1 cucharada. verter 400 ml de agua hirviendo sobre la mezcla, cocinar por 10 minutos, dejar en un termo por 2 horas. Beber caliente. Este té está contraindicado en caso de estreñimiento.

Las infusiones de hierbas medicinales se utilizan únicamente por recomendación de un médico y bajo su supervisión. Las dosis y número de hierbas de las colecciones de tés medicinales no son estrictamente necesarias, depende de tu estado de salud y de tu bienestar, se pueden reducir, pero no debes aumentarlas. A diferencia de los tés vitamínicos, que se pueden beber en cualquier momento del día o de la noche, las infusiones de hierbas medicinales se consumen entre 20 y 30 minutos antes de las comidas. El té preparado se puede conservar en el frigorífico durante 2-3 días. Normalmente, los tés medicinales se preparan al baño maría. Para ello, los platos con la colección llena de agua hervida se colocan en un recipiente con agua ligeramente hirviendo y se hierven. Las infusiones se preparan en un baño de agua durante 15 minutos, decocciones, 30 minutos. Luego, el té medicinal se retira del fuego y se infunde: infusiones - 10-15 minutos, decocciones - 30 minutos. Después de eso, se escurre el té resultante, se exprimen las materias primas restantes y se filtra todo el líquido a través de una gasa. Luego, el té medicinal terminado se completa con agua hervida hasta alcanzar el volumen original.

El uso inteligente de remedios naturales ayudará a aliviar su condición y deshacerse de la enfermedad. Sin embargo, no debe automedicarse, exceder las dosis indicadas de hierbas ni utilizar hierbas desconocidas. ¡Esto está plagado de envenenamiento!

A continuación se muestran algunas recetas de tés medicinales.

Té diurético: 5 g de esparceta, 5 g de hipérico, 5 g de hojas de grosella negra.

Té de arándanos (para la colitis): 2 g de frutos de arándano, 2 g de flores de manzanilla, 2 g de menta, 2 g de hojas de ortiga.

Té de fábrica clandestina: 10 g de frambuesas, 10 g de flores de tilo. 1 cucharada. Prepare 2 tazas de la mezcla. Agua hirviendo, dejar actuar 5 minutos, beber caliente.

Té medicinal para resfriados: 10 g de flores de manzanilla, 10 g de flores de tilo, 10 g de frutos de saúco negro, 10 g de menta. 1 cucharada. Prepare la mezcla con un vaso de agua hirviendo, cubra durante 30 minutos y cuele. Beber caliente.

Té de mama: 40 g de hojas de pata de potro, 30 g de hojas de llantén, 30 g de raíz de regaliz. 1 cucharada. Prepare 2 tazas de la mezcla. agua hirviendo Dejar actuar 30 minutos, colar. Beba 2 cucharadas. cada 3 horas. Este té ayuda a eliminar la flema de los pulmones.

Té para calentar: 10 g de jengibre, 10 g de canela, 10 g de clavo. 1 cucharadita Preparar la mezcla con 200 ml de agua hirviendo y dejar reposar un rato. El jengibre mejora la circulación sanguínea, tiene propiedades antisépticas, expectorantes y estimulantes. Este té es muy singular y áspero.

Té calmante: 10 g de hojas de melisa, 10 g de hojas de verónica, 30 g de hojas de fresa, 40 g de frutos de espino. 1 cucharada. Prepare la mezcla con 250 ml de agua hirviendo, déjela durante 5-7 minutos. Beber con miel.

Té calmante nº 2: 30 g de hojas de fresa, 20 g de menta, 40 g de fruto de espino. La mezcla se prepara de la misma forma que en la receta anterior.

Té calmante nº 3: 10 g de menta piperita, 10 g de melisa, 10 g de raíz de valeriana, 10 g de hojas y flores de sarro espinoso. 1 cucharada. verter 200 ml de agua hirviendo sobre la mezcla, dejar actuar 30 minutos, colar. Beber medio vaso 3 veces al día.

Té calmante nº 4: 10 g de menta, 10 g de agripalma, 10 g de raíz de valeriana, 10 g de cabezas de lúpulo. La mezcla se elabora y se toma de la misma forma que en la receta anterior.

Por separado, cabe decir sobre las infusiones de hierbas para adelgazar. Estos tés restauran gradualmente el metabolismo, promueven la descomposición de grasas y eliminan toxinas. Por supuesto, no logrará un efecto milagroso inmediato, pero tomando infusiones de hierbas para bajar de peso durante un tiempo prolongado, mejorará significativamente el estado general del cuerpo.

Té multivitamínico para adelgazar: 30 g de corteza de espino amarillo, 10 g de raíz de diente de león, 10 g de perejil, 10 g de menta. 1 cucharada. vierta 200 ml de agua hirviendo sobre la mezcla durante 15 minutos. Toma 2 cucharadas. por la mañana en ayunas durante 2 meses.

Té de serbal para adelgazar: 70 g de bayas de serbal, 30 g de hojas de ortiga o escaramujo. 1 cucharada. verter 400 ml de agua hirviendo sobre la mezcla durante 10 minutos, dejar actuar 4 horas, colar. Tomar medio vaso entre comidas 3 veces al día.

Té de mora para adelgazar: 80 g de hojas de mora, 10 g de hojas de abedul, 10 g de hojas de pata de gallo. Vierta agua hirviendo sobre toda la mezcla en una proporción de 1:20, déjela por 15 minutos. Toma 1 vaso. antes del desayuno y el almuerzo.

Té adelgazante a base de corteza de espino amarillo: 30 g de corteza de espino amarillo, 20 g de hojas de menta, 30 g de hojas de ortiga, 10 g de raíz de cálamo. 1 cucharada. verter 300 ml de agua hirviendo sobre la mezcla, dejar reposar 4 horas, colar. Tomar medio vaso 3 veces al día 30 minutos antes de las comidas.

¡Ten cuidado! Los tés para bajar de peso están contraindicados en caso de exacerbación de enfermedades gastrointestinales, debilitamiento general del cuerpo, urolitiasis, así como durante el embarazo y la lactancia.

Y finalmente, unas palabras sobre los beneficios y perjuicios de las infusiones durante el embarazo. La cuestión de la seguridad de las infusiones de hierbas durante el embarazo es bastante controvertida. Los herbolarios experimentados afirman que algunos de ellos pueden tener un efecto beneficioso sobre el embarazo y la condición del feto, pero también se conocen contraindicaciones. Por ejemplo, puede beber té de manzanilla, pero poco y con poca frecuencia: no más de una taza al día, pero si existe amenaza de aborto espontáneo, esta dosis puede resultar fatal. Generalmente, está prohibido beber tés que contengan ginseng, poleo, arándano, Chernobyl, olmo resbaladizo, hinojo, regaliz (o regaliz), fenogreco, salvia, lúpulo y ajenjo durante el embarazo. Estas hierbas pueden tonificar el útero y provocar un aborto espontáneo. Si no sabes exactamente cuál es el efecto de una hierba en particular sobre la actividad uterina, es mejor no correr riesgos.

Para las mujeres embarazadas, las infusiones de hierbas con vitaminas pueden ser una buena solución.

Té vitamínico para mujeres embarazadas: 10 g de escaramujos, 10 g de frutos de grosella negra. 1 cucharada. vierta 400 ml de agua hirviendo sobre la mezcla. Dejar actuar 40 minutos en un recipiente cerrado. Tomar medio vaso 3-4 veces al día.

Té vitamínico para mujeres embarazadas nº 2: 10 g de escaramujo, 10 g de hojas de frambuesa, 10 g de hojas de grosella, 10 g de hojas de arándano rojo. 2 cucharadas. Recogida, verter 200 ml de agua hirviendo, hervir durante 10 minutos, dejar actuar 45 minutos. Beber medio vaso 2 veces al día.

Té vitamínico para mujeres embarazadas nº 3: 10 g de escaramujos, 10 g de frutos de serbal. 2 cucharadas. verter 600 ml de agua hirviendo sobre la mezcla, hervir durante 3 minutos, dejar actuar 30 minutos. Tomar medio vaso 3-4 veces al día.

En cuanto a los niños, se les puede dar cualquier infusión de vitaminas, pero, por supuesto, diluyéndolas aproximadamente a la mitad.

¡Disfruta tu té!

Larisa Shuftaykina

Rama de arbusto de té

Los tés prensados ​​clásicos incluyen el Pu-erh de la provincia china de Yunnan.

Tés extraídos

En cuanto a los tés extraídos, se producen en forma de extracto líquido o en forma seca y cristalina (polvo de alguna forma de té elaborado deshidratado), se dan nombre común tés instantáneos. Su débil bouquet suele compensarse con la aromatización.

Té granulado

Té granulado. Marcado internacional - CTC(Inglés) Cortar, rasgar y rizar) - té, cuyas hojas, después de la oxidación, pasan a través de rodillos giratorios de dientes finos, que las cortan y retuercen. Este método de corte produce menos desperdicio que el corte tradicional. No sólo se utilizan como materia prima las dos o tres primeras láminas, sino también la cuarta y quinta láminas. El té CTC se elabora más fuerte y tiene un sabor más ácido y un color más brillante, pero un aroma menos rico que el té de hojas sueltas. El método se utiliza principalmente en India y Ceilán. El volumen de producción de té granulado es muy grande: en 1997, el 87,9% del volumen total de productos acabados de los principales productores de té del mundo eran tés CTC.

Bolsas de té

Infusiones de hierbas

existe grupo grande bebidas: infusiones de hierbas, bayas, flores, hojas elaboradas de otros árboles y arbustos, que tradicionalmente se denominan tés, aunque no contienen hojas de árbol de té:

• té de orégano
• Rooibos, también conocido como Rotbush, también conocido como Rooibos
• Té Koporye, preparado a partir de té Ivan utilizando una tecnología cercana al té real, que incluye secado preliminar, laminado, oxidación enzimática corta y secado final.
• y etc.

Muchos de ellos son muy populares debido a su combinación de efectos medicinales y sabor único. El té de hierbas hoy se llama té de hierbas.

Usar

La bebida de té se prepara principalmente mediante infusión: el té seco se vierte con agua caliente y se infunde durante un tiempo. La dosis de té seco, el tiempo de infusión y la temperatura del agua dependen del tipo de té y de la tradición. En la mayoría de las tradiciones, se cree que cuanto mayor es el grado de fermentación del té, mayor es la temperatura del agua. Los tés verde, blanco y amarillo se elaboran con agua a baja temperatura (60-80 °C), los tés negros se elaboran con agua hirviendo y la temperatura de preparación del té oolong varía según la fermentación. El pu-erh se prepara con agua hirviendo o incluso como el café: se vierte el té en agua fría y se deja casi hervir sobre el fuego). La cantidad de té seco por ración de bebida oscila entre aproximadamente 0,5 y 2,5 cucharaditas.

En cualquier tradición, preparar y beber té suele implicar los siguientes pasos:

• preparación general para beber té,
• medir y preparar la cerveza,
• calentamiento de agua,
• preparar platos para preparar cerveza,
• fabricación de cerveza,
• derrame de té,
• en realidad bebiendo té.

Cada zona geográfica o país consumidor de té, más o menos aislado, ha formado sus propias “tradiciones del té”, que se diferencian en el método de preparación, las circunstancias y el orden de consumo del té. Estas tradiciones se observaban más o menos estrictamente en el pasado y se siguen en diversos grados en la actualidad.

Porcelana

Beber té en China

En China se beben todo tipo de tés, pero principalmente el verde, el amarillo y el oolong, incluidos los aromatizados. El consumo de té negro es pequeño; la mayoría se exporta. El té se bebe caliente, en pequeños sorbos, sin azúcar ni otros aditivos, ya que los aditivos, según los chinos, distorsionan bárbaramente el sabor de la bebida.

El té es una bebida diaria común para los chinos y en la cultura china existen muchas tradiciones asociadas con beber té en determinadas ocasiones. Tomar té juntos se considera una especie de “acto de unidad” de una familia o equipo; ofrecer una taza de té puede interpretarse en diferentes situaciones como una señal de respeto, una disculpa y un pedido de reconciliación, una demostración de gratitud. Es curioso que, según la tradición, el té lo deben servir los más jóvenes (por edad o posición) a los mayores, pero no al revés.

El té se prepara en grandes teteras de porcelana, loza o arcilla con un colador insertado, donde se colocan las hojas de té, se infunden y luego se vierten en tazas o tazones. Para beber té de forma individual, así como para degustar té, se puede utilizar un gaiwan: un recipiente pequeño (generalmente no más de 250 ml) con una extensión en la parte superior y una tapa, cuyo diámetro es menor que el diámetro del parte superior del bol. El té se prepara en un gaiwan y se bebe en él: la tapa se mueve ligeramente, formando un pequeño espacio con las paredes del recipiente, y el té se bebe directamente del gaiwan o se vierte en una taza separada. La distancia mínima entre la tapa y el recipiente garantiza que se conserve el aroma del té y evita que las hojas de té entren en el vaso (o en la boca de la persona que bebe el té).

En China, producen una gran cantidad de híbridos diferentes de una tetera pequeña y un gaiwan, uno de cuyos tipos es el infusor de té, ahora ampliamente utilizado en Rusia: una taza alta con asa y tapa, en la que se coloca una taza. -Se inserta un colador para hojas de té. No tiene el principal inconveniente de un gaiwan: la necesidad de sujetar la tapa y mantener un espacio entre la tapa y la pared del recipiente.

En ocasiones especiales (en recepciones oficiales, ocasiones especiales, y también simplemente como atracción para los turistas), el consumo de té se puede realizar de acuerdo con una serie de reglas especiales. Este consumo formal de té se denomina “ceremonia del té chino”.

Japón

Ceremonia del té

Los japoneses beben principalmente té verde y menos té amarillo. Los tés amarillos se elaboran al estilo chino, en un gaiwan, y se dejan reposar durante no más de 2 minutos. El té verde se bebe tanto en forma de hojas como en polvo. En el segundo caso, las hojas de té se muelen en un mortero de porcelana antes de prepararlas. Se considera que la cantidad normal de hojas de té por 200 g de agua es 1 cucharadita de polvo (o 1,5-2 cucharadas de té de hojas sueltas). El té se prepara en teteras esféricas de porcelana, a menudo, según la costumbre china, con coladores de té. La temperatura del agua para preparar té no supera los 60 °C y el tiempo de preparación no supera los 4 minutos. En tales condiciones, el té no se puede extraer por completo, pero la bebida conserva el máximo aroma, que es lo que más valoran los japoneses. El té tiene un color verde pálido y tenue. Se bebe lentamente, en pequeños sorbos, sin azúcar ni otros aditivos. Las tazas tradicionales japonesas no tienen asas y su volumen es pequeño, aproximadamente de 50 a 150 ml.

El té en Japón acompaña cada comida. Se bebe antes y después de las comidas, normalmente regado con arroz. Además del té diario, también se bebe té durante la ceremonia japonesa del té. En tales casos, se prepara un té ceremonial especial. Las hojas se muelen hasta obtener un polvo fino que se elabora a razón de aproximadamente 100 g de té por 500 ml de agua. La bebida resultante tiene la consistencia de una crema agria líquida, es muy ácida y extremadamente aromática.

A diferencia de los chinos, que creen que el té sólo se puede beber caliente, los japoneses también beben fácilmente té verde frío.

Tradición nómada tibetana

En el Tíbet beben té verde ladrillo. Se añaden 100-125 g de mantequilla de yak derretida y sal al té fuertemente preparado (50-75 g por litro de agua). La mezcla resultante se bate caliente hasta obtener una bebida espesa y homogénea.

El té tibetano tiene un sabor único, es muy nutritivo y tiene un fuerte efecto tónico. Recupera muy bien las fuerzas y alivia la fatiga, lo cual es sumamente importante al caminar por la montaña. Al menos hasta el siglo XX, el Tíbet conservó una medida de la distancia recorrida a pie en las montañas, expresada en tazones de té. Tres grandes cuencos equivalen aproximadamente a 8 km de recorrido por la montaña. El té tibetano se bebe no sólo en el Tíbet, sino también en las altas regiones montañosas vecinas.

En la tradición tibetana, servir té con leche es un atributo indispensable de la hospitalidad. Al invitado se le sirve un tazón lleno de té, del que se acostumbra beber no más de la mitad durante la conversación; Cuando el cuenco del invitado está vacío, el anfitrión vuelve a servirle el té. Cuando el huésped está borracho, simplemente llena el cuenco después de volver a llenarlo. Por lo tanto, mientras continúa la fiesta, el cuenco no puede estar vacío. Inmediatamente antes de partir, el huésped debe beber el té restante en su tazón hasta el fondo, demostrando así gratitud y placer por el regalo.

Los métodos para preparar y beber té similares al tibetano fueron desarrollados por pueblos esteparios que se dedicaban principalmente a la cría de ganado: mongoles, turcomanos, kirguís y kalmyks. Al igual que en el Tíbet, el té entre estos pueblos se prepara a partir de té verde en forma de ladrillo con sal. Otros ingredientes incluyen leche (vaca, oveja o camello), mantequilla o nata y, a veces, harina o cereales pequeños fritos con mantequilla. Se utiliza muy poca agua para preparar el té y, a veces, si no se dispone de agua limpia, el té simplemente se prepara con leche.

Tailandia

té tailandés

El té tailandés, también conocido como té helado tailandés o "Cha-yen" (tailandés: ชาเย็น), es un té rojo fuertemente elaborado con la adición de anís, colorante rojo-amarillo y, a veces, otras especias, endulzado con azúcar y condensado o Leche entera y enfriada con hielo. . Se agrega leche al té justo antes de beberlo. En Tailandia, este té se sirve en un vaso alto tradicional y se vende en una bolsa de plástico transparente con hielo.

India y Sri Lanka

Los habitantes de la India y Ceilán tomaron prestada la costumbre de beber té de los británicos. Hasta el siglo XIX, sólo los monjes budistas bebían té en la India. El té nunca ha sido una bebida tradicional de masas, como en Inglaterra o Rusia, en estos países, y tampoco lo es ahora. En India y Sri Lanka se consume principalmente té masala: té negro, que se sirve con azúcar, leche y especias (canela, cardamomo, jengibre, etc.), y se añade azúcar y especias al agua antes de hervirlo. La velocidad de preparación es de 1,5 a 2 cucharadas por vaso, el té se prepara en un solo paso, llenando inmediatamente la tetera con agua por completo.

En la India también se prepara té helado. Para ello, prepare 3 cucharaditas de té en 300-350 ml de agua, enfríe, vierta la infusión en un vaso de 0,5 litros, llenando el volumen restante con hielo y limón (medio limón en rodajas o el jugo exprimido de un fruta), agregue azúcar.

África

"Té de menta"

Los detalles del proceso de cocción varían de un lugar a otro. Por lo general, el attaya se prepara una vez, también existe la tradición de preparar el mismo té tres veces, en este caso, después de verter la primera porción, se agrega agua al hervidor, se agrega menta fresca, se repite la ebullición y luego se agrega azúcar. Se vuelve a hervir y luego se vierte la bebida de la misma forma que la primera vez. La tercera vez, la cocción sigue el mismo patrón que la segunda. Al mismo tiempo, cada preparación posterior agrega más menta y azúcar. La primera infusión es muy fuerte y ácida, la última es la más dulce y mentolada. El té Attaya es bastante popular, se sirve en establecimientos de restauración y también se consigue frío en latas.

Té de frutas

Suecia

Centro y Sudamérica

En Centro y Sudamerica el té no es muy común. En estos países, la bebida mate es más popular, al igual que el té, elaborado con trozos de hojas secas, que contiene alcaloides similares. El té latinoamericano es una bebida fría que se prepara con mate o con una mezcla de té largo negro y verde en una proporción de 2:3. Agregue jugo y ralladura de limón al té preparado y enfriado, luego agregue hielo y piña cortada en cubitos, empapada en ron y espolvoreada con azúcar en polvo.

Kazajstán

En Kazajstán, las tradiciones de beber té se han arraigado firmemente en la cultura y la vida de la población. La mayoría de la gente bebe té negro con leche. Existen recetas especiales para preparar té. El té se sirve en tazones. El té es la bebida más consumida en Kazajstán. Ningún banquete está completo sin té. En Kazajstán, según las estadísticas, se consumen 22.000 toneladas de té o 1,34 kilogramos de té al año por persona, el doble que en Rusia, pero 1,89 veces menos que en Inglaterra.

Kirguistán

Las tradiciones del té en Kirguistán dependen de la región. EN regiones del norte Se utiliza el método ruso separado para preparar té con la adición de leche. En la región de Issyk-Kul se bebe a menudo té salado. En las regiones del sur se bebe té como en Uzbekistán, sin leche, también es popular el té verde. En los establecimientos públicos del sur no se sirve azúcar con el té.

Uzbekistán

La tradición del té en Uzbekistán tiene algunos rasgos característicos. Los uzbekos beben principalmente té verde (sólo en Tashkent el té negro es más popular). Cualquier comida comienza y termina con té, y el orden en que se sirven los platos es el opuesto al tradicional europeo: primero se sirven dulces, pasteles y frutas secas, y solo luego viene el pilaf y otros alimentos pesados ​​​​y grasos, después de lo cual se sirve el té. de nuevo.

El té se elabora en teteras de porcelana. El hervidor se calienta o se enjuaga con agua hirviendo, se vierten hojas de té en él, se vierte inmediatamente con una cuarta parte del agua, después de 2 minutos (la mitad, después de otros 2-3 minutos) se vierte agua hirviendo sobre el hervidor. y rellénelo hasta ¾, y después de otros 3 minutos, rellénelo. Antes de beber, el té se vierte varias veces (al menos tres veces), se vierte en un tazón y se vuelve a verter en la tetera. Esto se llama "té de casarse". Se cree que de esta forma el té se mezcla mejor y libera más plenamente las sustancias que contiene. Beben té en tazones.

Una característica interesante de la tradición uzbeka de beber té es la dependencia inversa de la cantidad de té que se vierte en un cuenco para un invitado de la actitud de los anfitriones hacia él: cuanto más respetado es el invitado, menos té vierte en su bol. La cantidad normal es aproximadamente un tercio del vaso, suficiente para unos sorbos, pero con mucho respeto se pueden verter incluso menos. La base de esta tradición es que en Uzbekistán se considera una señal de respeto hacia la casa del huésped acudir a los anfitriones con mayor frecuencia. Al servir un mínimo de té, el propietario le da al huésped la oportunidad de mostrar respeto por la casa sin dificultades innecesarias y también demuestra que él mismo no es una carga para servir al huésped una vez más. Se sirve un cuenco lleno para un huésped no deseado y no invitado.

Un elemento indispensable de la vida en Uzbekistán es la casa de té, que aquí se llama chaikhana (choikhona uzbeka): es un lugar para la comunicación cotidiana, las negociaciones comerciales, los desayunos y los almuerzos.

Irán

La forma iraní de beber té está muy extendida en el propio Irán y en las regiones fronterizas de Afganistán, Azerbaiyán e Irak. Aquí beben té negro (local o chino), de elaboración media o fuerte. La peculiaridad del método iraní está en los utensilios utilizados. El té se bebe en ormuds (otras pronunciaciones: armud, armuda), recipientes especiales, como un pequeño florero (una jarra con "cintura") hecho de vidrio. El té en ormuda es visible a la luz, por lo que se valora especialmente su tono "correcto": la bebida debe tener un color coñac brillante con un tinte rojizo o carmesí y debe ser transparente. Lo beben a pequeños sorbos, con azúcar triturada. Por lo general, el té se aromatiza con jengibre o canela, que se coloca directamente en la ormuda.

Inglaterra

Los británicos son considerados el país que más bebe té en el mundo: en promedio, 2530 g de té por persona al año (más de cuatro veces más que el promedio ruso) (ver). El té se bebe al menos tres veces al día: en el desayuno, a la una del mediodía y a las cinco de la tarde. El consumo de té tradicional inglés no es muy inferior a la ceremonia del té japonesa en términos de formalidad. Surgió principalmente de la tradición del té de las cinco (ver la sección Historia). Actualmente, el estricto cumplimiento de esta tradición solo se puede encontrar en algunas de las mejores casas de té; debido al mayor ritmo de vida, el consumo de té es común en las familias y en la mayoría de los establecimientos. Abastecimiento se ha simplificado enormemente: hasta el 90% del té que se consume actualmente en Inglaterra se embolsa.

Para tomar el té tradicional inglés, se requiere mesa, servicio, té y refrigerios. La mesa es normal, cubierta con un mantel, preferiblemente blanco, tal vez con tonos azules. Sobre la mesa debe haber un pequeño jarrón con flores frescas, preferiblemente blanco. Servilletas, tela o papel a juego con el mantel. La vajilla incluye un par de té, un plato de postre, una cucharadita, un tenedor y un cuchillo para cada participante, además de una tetera (grande, una para todos, o pequeña, individual para cada uno), una jarra de agua hirviendo. agua, una jarra de leche con leche o nata, un colador con soporte, azucarero con azúcar refinada, preferiblemente blanca y morena. Los platos deben ser del mismo tipo, del mismo juego. También necesitarás una funda de tela para la tetera (funda para té).

A los huéspedes se les ofrece una selección de té entre varias variedades, entre las que destacan Earl Grey, Lapsang Souchong, Assamese y Darjeeling. Se pueden ofrecer varias mezclas. Se considera prestigioso que el anfitrión ofrezca a los invitados su propia mezcla.

Los bocadillos de té inglés son productos horneados tradicionales ingleses, por ejemplo, pasteles de jengibre, pasteles de té (bollos fritos con pasas), gofres de malla grande, así como diversas cremas, mermeladas, mantequilla normal y salada, cualquier cosa que se pueda poner o untar sobre productos horneados. bienes. El azúcar se saca del azucarero con unas pinzas especiales. Los productos horneados se comen en platos con cuchillo y tenedor.

El té se elabora a razón de una cucharadita de té por persona, más otra cuchara. Después de verter las hojas de té, se vierte agua en el hervidor (de una vez para todo el volumen, o en dos pasos: primero hasta la mitad y luego por completo). Después de infundir durante varios minutos, el té se vierte en tazas, después de lo cual se vuelve a llenar inmediatamente con agua, se cubre con una tapa y se deja en infusión mientras los participantes beben la primera taza. Después de servir la segunda porción de té, no está prohibido volver a llenar la tetera, si la calidad del té lo permite.

Los británicos suelen beber té con leche. No hay consenso sobre si se debe agregar leche al té o té a la leche, pero se cree que esto de alguna manera afecta el sabor de la bebida. Según una opinión, la tradición de verter leche en tazas surgió porque antiguamente la porcelana no soportaba los cambios bruscos de temperatura y a veces se agrietaba. George Orwell, en su ensayo “Una taza de té perfecta”, recomendó servir primero té, no leche.

Rusia

Los rusos beben principalmente té negro; la proporción del consumo de té verde y de otros tipos no supera el pequeño porcentaje. Se cree que en Rusia prefieren el té suave: la norma soviética para preparar té para establecimientos de restauración era de 4 g por litro, que es varias veces menos que la norma inglesa, pero en realidad, los gustos individuales con respecto a la elaboración de cerveza aquí pueden variar mucho. En Rusia, el té se puede servir al final de una comida, a veces por separado. Los productos horneados o los dulces se sirven con té, por lo que el té reemplaza al postre.

Tradicionalmente en Rusia, el agua para el té se hervía en un samovar, que era capaz de mantener el agua caliente durante mucho tiempo, además de calentar la tetera para una mejor extracción del té. Hoy en día, los samovares casi nunca se utilizan; el agua se hierve en una tetera de metal sobre la estufa o con un hervidor eléctrico.

Para fiestas de té ceremoniales y formales, se sirven pares de té de porcelana o loza con una taza. talla grande. Siguiendo la costumbre inglesa, en estos casos prefieren servir los utensilios de té de un solo juego, aunque, en principio, la etiqueta no impide servir la mesa del té con los platos. varias formas y colores. En el consumo diario de té en casa, el té se bebe en tazas y jarros, a menudo bastante grandes. En algunos lugares se conserva la tradición de verter té caliente de una taza en un platillo y beber de él. Los ferrocarriles mantuvieron la costumbre de servir el té en una taza de cristal colocada en un portavasos.

Una característica especial del consumo de té ruso es la preparación con dos teteras: el té se prepara en una tetera tipo “infusor” de porcelana o loza separada, mucho más fuerte de lo que se bebe habitualmente. En una tetera precalentada con un volumen de 500-600 ml, coloque 5-6 cucharadas de té seco o más, dependiendo del número de participantes en la fiesta del té. El hervidor se llena entre 1/3 y 1/2 de su capacidad con agua hirviendo y se prepara durante 4-5 minutos, después de lo cual debe llenar el hervidor y comenzar a beber té. La infusión concentrada se diluye con agua hirviendo directamente cuando se vierte en tazas, ajustando la fuerza de la bebida al gusto. A veces, después de un solo embotellado, las hojas de té se vuelven a llenar con agua hirviendo y se infunden, pero no más de una vez y sólo si la calidad del té es suficiente.

Dependiendo de los gustos individuales, se puede añadir al té azúcar, limón, miel y mermelada (directamente en la taza). A veces el té se bebe con leche o nata. También se pueden añadir al té bálsamo, coñac o ron. Es habitual tomar té con azúcar “con un bocado”: ​​el té sin azúcar se bebe manteniendo un pequeño trozo de azúcar duro en la boca para que el té “lave” el azúcar, o simplemente se muerde un trozo de azúcar. poco a poco, lavando el azúcar rallado con té. En el pasado, beber con un bocado era un homenaje a la economía; ahora lo practican a veces los amantes del té, quienes creen que agregar azúcar directamente a la bebida estropea su sabor.

Con este té también se prepara la bebida chifir (chifir), que es un té negro muy fuerte, a menudo elaborado además, que tiene un efecto psicoactivo y estimulante distintivo, muy extendido principalmente entre los presos.

Corea

El té llegó a Corea desde China en los siglos VII-VIII.

Los coreanos preparan el té en recipientes similares a los chinos, y la secuencia de preparación del té es la siguiente: primero, se vierte agua hirviendo en una taza (tazón) grande, luego se vierte té, principalmente verde, con una cuchara de bambú.

Los tés de frutas son tradicionales en Corea, como el té de yucha de yuzu.

Hacer té en una máquina de cápsulas

Efecto del té

El efecto del té sobre el estado mental y el rendimiento de una persona es bien conocido: el té actúa como un remedio que al mismo tiempo calma, alivia la somnolencia, aumenta el rendimiento general, alivia los dolores de cabeza y la fatiga y promueve el pensamiento creativo. A diferencia de otros tónicos, como el café, el cacao o la cafeína pura, el té es duradero, suave y no provoca efectos negativos sobre el sistema cardiovascular en dosis normales.

El té actúa sobre el sistema nervioso, principalmente de forma indirecta. Sólo un grupo de sustancias afecta directamente a la corteza cerebral: las xantinas, que facilitan el proceso de pensamiento. Los alcaloides (cafeína en combinación con taninos, teobromina, teofilina y algunos otros) en dosis normales tienen un efecto calmante, sin aumentar, sino por el contrario, aliviando la excitación del sistema nervioso central. El contenido real de cafeína en el té es muy pequeño: aunque el té seco contiene más cafeína que los granos de café, su preparación requiere mucho menos tiempo que el café. Otras sustancias contenidas en el té actúan indirectamente, a través de los sistemas cardiovascular y muscular. El efecto de aumentar la eficiencia y la eficiencia del pensamiento se produce principalmente debido a un mejor suministro de oxígeno al cerebro, lo que se produce debido al efecto de las sustancias del té en los vasos sanguíneos, el corazón y los pulmones. El alivio de los espasmos vasculares, una mejora general en el suministro de sangre al cerebro, alivia rápidamente la fatiga de las células nerviosas y, dado que es ella quien suele ser responsable de la sensación general de fatiga ( hombre moderno rara vez se cansa físicamente): la persona se siente descansada. Esto se debe en parte al efecto del té sobre el estado mental en su conjunto: una persona, al sentirse mejor, naturalmente se vuelve más tranquila y complaciente.

Sobre el posible daño del té.

La ciencia moderna no ha identificado ninguna consecuencia negativa obvia del consumo de té normal (aquí por "normal" nos referimos, independientemente del tipo, a té de calidad suficientemente alta, que se almacenó correctamente, se elaboró ​​correctamente y no se consumió en cantidades excesivas). ).

Hay ideas sobre las propiedades nocivas del té que no han sido confirmadas mediante pruebas objetivas y, sin embargo, continúan circulando no solo entre el público en general, sino también entre entorno medico. En particular, puedes encontrar declaraciones:

• Debido a la presencia de cafeína en su composición, el té es perjudicial para el corazón y puede resultar peligroso para los pacientes con hipertensión.
• El té fuerte (o simplemente el tanino en una dosis de 2,5 a 3 gramos) puede causar problemas en el tracto gastrointestinal (TGI) e incluso estreñimiento.
• El té es un tipo de droga blanda.
• El té, especialmente el té fuerte, tiene un efecto negativo sobre la piel, el cutis, provoca insomnio, incontinencia urinaria, debilidad física, ataques nerviosos, mareos y visión borrosa.

Todo lo anterior puede considerarse, con razón, falso, por supuesto, si hablamos de té de alta calidad elaborado normalmente y no de infusiones superconcentradas o, más aún, de chifir. no en té sustancias narcóticas y compuestos, a excepción de la cafeína en dosis extremadamente pequeñas. Es imposible imaginar la adicción al té como un narcótico, ya que una persona siempre puede dejar el té fácilmente sin experimentar las manifestaciones fisiológicas características de la abstinencia, y la adicción en sí tiene una naturaleza diferente: se basa en mejorar el estado general de una persona que bebe té regularmente. El té preparado contiene mucha menos cafeína que el café y, en combinación con taninos, forma tanato de cafeína. Tiene un efecto mucho más suave sobre el corazón y los vasos sanguíneos que la cafeína pura y se elimina muy rápidamente sin acumularse en el organismo. Como se señaló anteriormente, el té tiene un efecto beneficioso sobre el sistema cardiovascular y es más útil para los pacientes hipertensos que peligroso para ellos. La idea del efecto negativo del tanino en el funcionamiento del tracto gastrointestinal fue probada experimentalmente y fue refutada. El hecho mismo de la existencia de naciones enteras en las que el consumo constante de té es una tradición nacional sugiere que el té no tiene efectos nocivos.

El prejuicio contra el té negro fuerte también es infundado. Paradójicamente, no es el té negro fuerte el que es más dañino para el organismo, sino, por el contrario, el té líquido, ya que, como señala el profesor S. D. Kislyakov, en tales casos el efecto de una gran cantidad de agua caliente (en absoluto inofensivo) se manifiesta, y los efectos beneficiosos no se manifiestan en absoluto propiedades del té en sí.

Un peligro real sólo puede provenir del té de baja calidad, elaborado con tecnología inadecuada o almacenado junto a sustancias nocivas. El té absorbe muy fácilmente los vapores de sustancias extrañas y, si se almacena junto con pesticidas, detergentes u otras sustancias nocivas, puede volverse simplemente tóxico. El envenenamiento con este tipo de té es especialmente peligroso debido al diagnóstico extremadamente difícil. Una grave violación de la tecnología de elaboración del té también puede ser perjudicial para la salud. Cuando el té se prepara, se hierve o se calientan las hojas de té durante mucho tiempo, muchas de las sustancias beneficiosas del té se destruyen y, por lo general, se liberan en la infusión alcaloides insolubles, que pueden tener un efecto nocivo, en particular cancerígeno. en salud.

Como lo han confirmado las investigaciones años recientes, beber té demasiado caliente aumenta la probabilidad de cáncer de esófago. Es cierto que esto no indica los peligros del té como tal, sino el peligro de un determinado método de beberlo (beber agua caliente es igualmente peligroso). Según la Universidad de Teherán, el té caliente (hasta 65 °C) es prácticamente seguro; una bebida a una temperatura superior a 65 °C duplica la probabilidad de sufrir cáncer de esófago, y a una temperatura superior a 70 °C, ocho veces. Hasta cierto punto, el hábito de beber té con leche protege contra el peligro: añadir leche enfría la bebida. Existe evidencia de que el riesgo de cáncer de esófago es significativamente mayor si se bebe té caliente sin comer.

Cambio de propiedades al añadir leche.

Varios estudios independientes afirman que cuando se añade leche al té, este pierde una serie de propiedades beneficiosas. En particular, el efecto positivo sobre el sistema cardiovascular desaparece y el efecto anticancerígeno disminuye debido a una disminución en el nivel de antioxidantes.

Bebidas a base de té

Además de muchas recetas de bebidas de té con diversos aditivos aromatizantes y aromáticos, que pueden considerarse variantes de la propia bebida de té, en la cocina se conocen bebidas independientes en las que el té se utiliza en igualdad de condiciones con otros ingredientes. Entre ellos están:

Castaird (té de huevo) Bebida popular en Inglaterra elaborada con té, nata y yemas de huevo. Para una tetera de un litro, tome 5-6 cucharadas de té negro indio, vierta 100 g de agua hirviendo, luego agregue inmediatamente 500 g de crema hirviendo y déjelo durante 10-12 minutos. Luego se vierten en la tetera yemas de huevo previamente molidas y batidas con azúcar (4-5 yemas y 125 g de azúcar), diluidas con 0,5 tazas de té y se revuelven durante varios minutos con una cuchara para evitar que las yemas se cuajen. Luego, la mezcla resultante se infunde durante otros 2-3 minutos. Beber inmediatamente después de su preparación, caliente. La bebida tiene un sabor único y un gran valor nutricional. Grog Bebida alcohólica elaborada con té muy fuerte, ron y azúcar. Según una versión, fue inventado por marineros ingleses después de que la mitad de la ración tradicional de vino en la Armada británica fuera reemplazada por té. El nombre de la bebida está asociado con el apodo del almirante Edward Vernon. Hay muchas recetas diferentes de grog. Así, en lugar de ron se puede utilizar coñac, brandy o incluso vodka; la proporción de té y alcohol en la bebida también puede variar. El grog suele complementarse con especias, en particular clavo, canela y pimienta. También se puede añadir limón o lima. En cualquier caso, para el grog “clásico” se prepara té negro muy fuerte (aproximadamente 50 g de té seco por 750-1000 g de agua), se hierve azúcar, agua y parte del ron hasta que el azúcar se disuelva. El té infundido se mezcla con almíbar y el ron restante. Se pueden agregar especias al almíbar cuando hierve o directamente a la bebida terminada. El grog se bebe caliente. El grog fuerte tiene un efecto estimulante extremadamente fuerte, activa la actividad cardíaca y la respiración, por lo que puede usarse como profiláctico contra los resfriados en casos de hipotermia severa, para un calentamiento rápido, para superar (aunque sea por poco tiempo) la pérdida de Fuerza y ​​fatiga. Gelatina de té Se prepara a partir de té (tanto negro como verde o una mezcla de ambos), jugo de frutas, azúcar y almidón. Se puede complementar con vainilla, clavo o canela. Se agrega una gran cantidad de azúcar al té de concentración regular o ligeramente más fuerte (1-2 cucharadas de té por vaso), después de lo cual se agrega almidón; La mezcla se agita hasta que espese y se diluye con jugo de frutas. La bebida se enfría y se sirve fría.

Otros usos del té

El té se puede utilizar mucho más allá de la elaboración de bebidas; se utiliza de muchas otras maneras en una variedad de áreas.

En medicina

El fuerte efecto bactericida del té ha sido confirmado experimentalmente. Se conocen desde hace mucho tiempo recetas para utilizar té en forma de polvo seco, hojas, extracto o infusión con fines médicos, incluso para tratar úlceras, quemaduras, lavar los ojos supurantes y detener los vómitos. La industria farmacéutica moderna produce cafeína a partir del té (incluidos los residuos de su producción) y de las hojas inferiores rugosas vitamina P. Los preparados de vitamina P se utilizan, en particular, en el tratamiento de hemorragias internas y enfermedades por radiación. Los extractos de té se utilizan como sedante y analgésico, sustituyendo en algunos casos a la morfina.

en la cocina

El té tiene su uso culinario más amplio, no relacionado con la bebida de té, en China y otros países de esta región.

El té seco en polvo se utiliza como condimento para una amplia variedad de platos. Curiosamente, en China y Birmania es común utilizar té para cocinar en combinación con ajo. Esto no sólo combina las propiedades nutricionales y el efecto bactericida de ambos condimentos, sino que también amortigua el olor a ajo, que muchos consideran desagradable.

Las hojas de té frescas se comen crudas como ensalada en Birmania y en el Tíbet se utilizan como ingrediente en sopas. Además, en estas regiones se prepara el llamado té fermentado o en silos. Tiene varios nombres: leppet-so (en Birmania), miang (en Tailandia), picld-ti (nombre en inglés). En Birmania y Tailandia, este tipo de té es el principal en cuanto a consumo se refiere. Las hojas de té recién recogidas (normalmente las hojas inferiores gruesas, que no se utilizan para preparar té normal) se procesan brevemente en agua hirviendo, se secan al aire durante unos minutos y luego se colocan en un agujero revestido con bambú o se rellenan en grandes troncos huecos de bambú. La masa de hojas se comprime, se somete a presión y se aísla del aire. De esta forma, se envejece desde varios días hasta seis meses. Se transporta en un contenedor herméticamente cerrado. Antes de su uso, las hojas se hierven en agua con sal durante 1-2 minutos. Se comen como ensalada.

En la industria alimentaria y cosmética.

Se han desarrollado métodos para producir colorantes alimentarios amarillos, verdes y marrones a partir del té. Estos colorantes se utilizan en la industria de la confitería (en particular para colorear mermeladas y grageas), su ventaja es que son absolutamente naturales e inofensivos para los humanos, además, el colorante alimentario del té contiene vitamina P. En cosmética, el té también se puede utilizar como colorante. tinte, por ejemplo, en tintes para el cabello.

Otras aplicaciones

El aceite de té se produce a partir de las semillas de la planta del té. En composición y propiedades se acerca al aceite de oliva, especialmente al aceite prensado en frío. Utilizado en diversas industrias. En particular:

• como aceite lubricante para instrumentos de alta precisión en la fabricación de instrumentos;
• en la industria alimentaria, como sustituto del aceite de oliva (únicamente aceite prensado en frío);
• en la fabricación de jabón se utiliza aceite prensado en caliente que contiene saponina, lo que produce un jabón con buenas propiedades detergentes y bactericidas y un color natural.
• en la producción de cosméticos.
• en la producción de té, para la impregnación de recipientes de madera, lo que los hace resistentes a la humedad y los olores.

En China, no sólo el aceite, sino también las tortas de semillas de té, que contienen entre un 7 y un 8% de saponina, se utilizan en forma de polvo, inofensivo para las plantas y los seres humanos, como remedio contra las plagas del jardín, y también en forma de briquetas para lavar el cabello.

Historia

El té se utilizó originalmente como medicina. Su uso como bebida se generalizó durante la dinastía Tang china.

Mitos y leyendas asociados al té.

Lewis Carroll describe la fiesta del té inglesa más famosa en Alicia en el país de las maravillas. Sus participantes son Alicia, la Liebre de Marzo y el Sombrerero Loco. Ilustración de J. Tenniel para la primera edición de Alice, 1865.

Hasta mediados del siglo XIX, el té se compraba exclusivamente en China, pero a medida que crecieron las complicaciones en el comercio con China, los británicos comenzaron a desarrollar la producción de té en las colonias de la India y luego de Ceilán. Es en la India donde se originan variedades de té tan famosas como Assam y Darjeeling. Se hicieron intentos de cultivar té en África, algunos de los cuales tuvieron éxito y condujeron al surgimiento del té africano (principalmente de Kenia). En 1887, la producción colonial superó las compras chinas. Es curioso que originalmente el café se cultivaba en Ceilán, pero después de la muerte de las plantaciones de café a causa de un hongo en 1869, se decidió redirigirlas al té. El té llegó a Gran Bretaña en clíperes. Después de la apertura del Canal de Suez, la velocidad de entrega aumentó considerablemente y su costo disminuyó. Desde 1870, la empresa Twinings comenzó a producir té mezclado (mezclado), creando las famosas variedades inglesas con un sabor constante y reconocible, basadas principalmente en el té negro de Assam: English Breakfast, Irish Breakfast y Prince of Wales.

Al mismo tiempo, se fueron formando tradiciones del té, que los británicos asocian con la reina Victoria. Gran amante del té, la reina convirtió su consumo frecuente en una tradición de la corte. También creó "Tea Moralities", reglas inglesas de etiqueta del té, que sirvieron de base para la tradición europea moderna de beber té. Una de las famosas tradiciones británicas que se desarrolló en el siglo XIX es el té de las cinco, un té de la tarde con té y refrigerios ligeros. Su reflejo más famoso en la literatura es la "fiesta del té loca" del libro de Lewis Carroll "Alicia en el país de las maravillas": para el Sombrerero Loco, la Liebre de Marzo y el Lirón, el tiempo se detuvo a las 5 en punto, y ahora toda esta trinidad debe Bebe té para siempre. El Five-O-Clock apareció en 1840: Anne Russell, duquesa de Bedford, dama de honor de la reina, introdujo la moda de tomar un té extra por la tarde entre el almuerzo y la cena, tradicionalmente tardía en Gran Bretaña. A Anne Bedford se le ocurrió la idea de pedirle al mayordomo que le trajera té, pan y mantequilla a las 5 en punto, debido a que sentía hambre mucho antes de cenar. Pronto comenzó a invitar a sus amigos a visitar su sala de estar, convirtiéndola en un pequeño y nuevo lugar social. evento significativo. A medida que el té se convirtió en una bebida más asequible en términos monetarios y la creciente clase media intentó imitar los hábitos de los ricos, finalmente quedó claro que beber té en el buen sentido Reunieron y entretuvieron a algunos amigos sin tener que gastar demasiado dinero, y el té de la tarde rápidamente se convirtió en una tradición inglesa.

Té en Rusia y la URSS

Articulo principal: Historia del té en Rusia.

El té se conoce en Rusia desde los siglos XVI y XVII y se importó por primera vez desde China en el siglo XVII. A pesar de la falta de producción nacional y, como consecuencia, de su elevado coste, durante los dos siglos siguientes el té se convirtió de hecho en Rusia en una “bebida nacional”, al igual que en Gran Bretaña. En el siglo XIX se hicieron los primeros intentos, no especialmente exitosos, de organizar nuestra propia producción de té. Después de la Revolución de Octubre y la formación de la URSS, la tarea de desarrollar nuestro propio cultivo y producción de té se fijó a nivel estatal, lo que permitió en 1970 satisfacer la demanda de té de la URSS en un 67-75% (en diferentes años). Con el colapso de la URSS, parte de la producción de té permaneció en las repúblicas nacionales, donde, en la mayoría de los casos, fue abandonada. La producción propia se detuvo casi por completo, sólo sobrevivieron unas pocas empresas y actualmente Rusia consume casi exclusivamente té importado.

El consumo de té en Rusia, que asciende a tiempos soviéticos aproximadamente 1,2 kg por persona al año, cayó bruscamente en el decenio de 1990 y actualmente alcanza sólo 600 g por persona al año. Sin embargo, Rusia sigue siendo un país consumidor de té.

El té en el arte y la literatura.

El té en la literatura rusa.

Las primeras menciones del té en la literatura rusa.

Antioquía Cantemir en los comentarios a su Segunda Sátira "Sobre la envidia y el orgullo de los nobles malvados" (escrito en Rusia, distribuido en listas, publicado en 1762) señala:

Todo el mundo sabe que el mejor té (la fragante y sabrosa hoja del llamado árbol) proviene de China y que, poniendo una pizca de esa hoja en agua caliente, el agua se convierte, añadiendo un trozo de azúcar, en una bebida agradable.

El té en la pintura rusa.

Cosecha de té en 2003-2005

La cosecha de té en 2005 fue de sólo 3.400 mil toneladas; China el 27%; India, 24%; Sri Lanka el 9%; Kenia 9%; Turquía, 6%; Indonesia, 5%; 20% restante

Dependiendo del procesamiento de la hoja de té, y solo en esto, se distinguen el té negro, verde, rojo y amarillo.
Negro El té es una hoja que ha pasado por todas las etapas de procesamiento (marchitamiento, enrollado, fermentación, secado, clasificación).
Verde sólo sufre rizado y secado. También se le llama no fermentado. Entre ellos se encuentran el té amarillo y el rojo. Se trata de una hoja que ha sido marchita, parcialmente fermentada, enrollada y secada.
Amarillo el té está más cerca del verde, rojo - a negro. Según la naturaleza del procesamiento mecánico, los tés negro y verde se dividen en sueltos, prensados ​​y extraídos.

Los más populares son los tés sueltos o largos. El nombre "baikhovy" proviene del chino "bai-hoa" - "pestaña blanca". Este es el nombre poético de las puntas: un capullo apenas florecido con una ligera capa, que le da al té una sutileza especial. Cuantas más puntas haya en el té a granel, mayor será el valor del té. Los tés negros largos se dividen en hojas (grandes), partidos (medianos), pequeños (semillas, migas) y florales. Por lo general, las variedades rotas contienen una proporción significativa de brotes más jóvenes, mientras que las variedades de hojas consisten en hojas más maduras y duras. También hay un sencillo más complejo. clasificación internacional Té suelto y partido según el tipo de hoja.

Tés sueltos y partidos:
"Flowery Pekoe -"FP") - té que contiene hojas no demasiado retorcidas;
"Orange Pekoe" - "OP" - segundas hojas que producen un color naranja;
"Peko" (Pekoe - "P") - té que contiene hojas gruesas, duras y no demasiado retorcidas;
Pekoe Souchong (PS) es un té que contiene la mayor parte de las hojas.

Tés negros partidos (medianos):
La "naranja rota" ("BOP") es un té con una mezcla significativa de yemas de hojas. Un alimento básico entre los tés partidos;
"Broken Pekoe" (Broken Pekoe - "BP") - té que contiene muchas venas de las hojas;
"Broken Pekoe Souchong" ("BPS"): té que contiene la mayor parte de las hojas, enrolladas en bolas;
Pekoe Dust es el té más molido.

Tés negros finos:
"Fannings" (Fannings - "Fngs") - semillas, té en polvo de hojas viejas;
"Polvo" (Polvo - "D"): migas, el té más triturado, que se utiliza para envasar.

Tés de flores:
El té de flores no tiene aroma floral y no contiene flores de té (no se utilizan en la producción de té). Se trata de un té de la más alta calidad, “súper”, con un altísimo contenido de puntas, que tiene un aroma y un sabor muy sutiles, persistentes y sorprendentemente agradables. Estas designaciones suelen estar indicadas en las etiquetas de los tés importados.
En el paquete también hay letras que indican las características de calidad del té:
"T" (punta - "punta") - té de la más alta calidad, obtenido de yemas de hojas sin abrir o con una gran cantidad de sus aditivos;
"F" (florido) - té de flores que contiene brotes tiernos de té;
"F" (fannings): hojas de té cortadas finamente trituradas o preparadas de forma tradicional, que dan una bebida fuerte y de color intenso;
"O" (naranja) - asociado con la familia real holandesa de Oransky - té de las segundas hojas de una rama;
"B" (roto): el llamado té elaborado con hojas rotas o cortadas, da una infusión fuerte;
"G" (dorado) - té de primera clase con infusión dorada;
"P" (pekoe): té elaborado con hojas más cortas y gruesas, el más barato de los tés de marca;
"S" (souchong): té que contiene las partes más gruesas de las hojas, no muy bien enrolladas, da una infusión débil;
También se designan mezclas de té de las mejores variedades (especiales).
Además, se utilizan las siguientes notaciones:
"Ortodoxo" o "té de hojas": té de hojas sueltas.
"Mezclado" - mezclas de diversas variedades;
"Puro" es té puro, sin mezclar.

tés prensados producido a partir de materias primas de calidad inferior (tallos, hojas viejas, polvo de té) que surgen durante el procesamiento de las hojas de té en cualquier fábrica de té. Los residuos más grandes se prensan para formar tejas y ladrillos, los más pequeños se forman tabletas. Los tés pequeños también se utilizan en bolsitas.
Curiosamente, la idea de producir té en bolsas se la debemos al importador neoyorquino Thomas Sullivan (1904). Queriendo ahorrar dinero al enviar muestras a los clientes, decidió empaquetarlas no en frascos de metal, como era habitual, sino en bolsas de seda. Como esto no era familiar para los comerciantes, decidieron que la bolsa debía colocarse directamente en la taza, les gustó y Sulivan comenzó a pedir té en ese paquete.
Las primeras bolsas estaban hechas de seda o algodón, contenían 2 g de té y se envasaban a mano. Posteriormente se utilizó celofán perforado para hacer bolsas, pero ahora se utiliza papel especial, descolorido por la oxidación, que no afecta el sabor de la bebida.
Todo el proceso de envasado está mecanizado: se utilizan máquinas especialmente diseñadas que llenan miles de bolsas de cualquier forma (redondas, cuadradas, piramidales) cada minuto. Cada bolsa contiene una media de 2,27 g de té.

Tés extraídos se producen como extracto líquido o en forma cristalina seca. Estos son tés instantáneos. Se lanzan en envases sellados. Los tés comerciales se diferencian de los industriales. Se obtienen mezclando varios grados industriales. Algunos tés especiales toman sus nombres de las mezclas únicas que contienen, la hora del día o el nombre de su creador. Por ejemplo, “Desayuno inglés”, “Té de la tarde”, “Earl Grey”. Los tés con aditivos de hierbas o frutas no se consideran té verdadero.
La tradición de mezclar tés de diferentes orígenes tiene una larga historia en Rusia. Hace siglos, cuando no había vias ferreas, el té de Asia era transportado en caravanas de camellos. El camino era largo y peligroso, los suministros eran irregulares. Como no querían perder ni un solo gramo del preciado cargamento, los comerciantes mezclaban diferentes cargamentos de té que llegaban y vendían las mezclas con más gusto que sus componentes individuales. Así apareció el té "Caravana", que tenía un sabor excelente y tenía una gran demanda.
Mezclar o mezclar es un proceso complejo y delicado que requiere el arduo trabajo de las personas. profesión rara que prueban el té - probadores de té. Deben tener un sentido del gusto y del olfato inusualmente delicado y ser capaces de realizar constantemente una gran cantidad de trabajo.
Las empresas de té suelen tener sus propias recetas para mezclar. Para los probadores de té extranjeros, lo principal es el sabor del té y el color de la hoja elaborada. Nuestros expertos identifican cinco indicadores: apariencia, intensidad de la infusión, aroma, sabor y color de la hoja cocida. Puede mezclar tés de un país y tés cultivados en diferentes países.
Si ve "Hecho en China" en la caja, entonces esta mezcla se compone de diferentes variedades cultivadas en China. Lo mismo ocurre en India, Sri Lanka, etc. Las mezclas elaboradas con variedades de té de diferentes países tienen nombres especiales, por ejemplo "Yubileiny", "No. 36", "No. 300", "Merchant" y otros.

Tés aromatizados Se puede obtener de todo tipo de tés largos. La aromatización no afecta la composición bioquímica del té. Como resultado, el té adquiere un aroma único, adicional y claramente definido. Los tés de calidad media suelen tener sabores y sólo a veces son de alta calidad.
Hay dos formas de aromatizar. Uno, el manual, se conoce desde la antigüedad. Al té terminado se le añaden varias flores aromáticas, raíces y semillas de plantas, como jazmín, semillas de anís, raíz de lirio y raíz de cucurma. El té, aún caliente después del secado, se esparce en capas, se intercalan con capas de aromas y se mezcla bien. Después de un cierto tiempo, el aroma se selecciona manualmente del té. Luego, el té se seca nuevamente y, a veces, se le añaden aromas secos: aproximadamente 2,5 kg por 50 kg de té. Ésta es una forma costosa. El segundo método es más económico. Se trata de una aromatización utilizando esencias sintéticas que repiten la fórmula de sus homólogos naturales. La presencia de aromas está indicada en el envase.

Los consumidores rusos se muestran escépticos ante los aromas artificiales. Pero los expertos del Instituto de Nutrición afirman que las esencias no son perjudiciales para la salud y, a menudo, son superiores en calidad y sabor a los productos naturales. A nivel internacional, la calidad del té se califica en una escala de 10 puntos, desde “más raro” hasta “inferior”. Entre ellas se encuentran las calificaciones “más alta”, “alta”, “buen promedio”, “promedio”, “por debajo del promedio”. En la CEI se venden principalmente variedades "normales" y "inferiores a la media".

Las denominaciones comerciales de las variedades son "más alta", "primera", "segunda", "tercera". Por regla general, los países y empresas productores de té se especializan en ciertos tipos y variedades de té. Quizás sólo China produce todo, y los tés rojo y amarillo sólo se elaboran aquí. Japón se especializa principalmente en tés verdes largos, mientras que Sri Lanka, Indonesia y Rusia sólo producen té negro. En Laos existe el té azul, que es una variedad única de té verde. Las grandes empresas que venden té suelen incluir el nombre de la empresa y la variedad en el nombre del té. En Rusia, el nombre se da según la zona donde crece el té y se indica el grado: “Krasnodar”, “georgiano, extra”, etc.

Hoy hablaremos del pu-erh, uno de los tés chinos de élite.

EN Últimamente Este tipo de té ha ganado gran popularidad, en gran parte gracias a las canciones de Basta sobre la llamada "intoxicación por té", que, de hecho, no es más que el resultado de beber una gran cantidad de té durante mucho tiempo (o hervirlo). un incendio), de modo que el resultado es un chifir racial siberiano. Sin embargo, una persona adecuada no beberá té así.

Un poco sobre la historia del puer.

Con el tiempo, se generalizó: fue utilizado por emperadores, monjes errantes y campesinos ricos. Puer se hizo más famoso durante la dinastía Qing, cuando el propio emperador le dio a este té la calificación más alta en la competencia de té de toda China. Al mismo tiempo, se empezó a suministrar té a la corte imperial y el pu-erh y varios otros tipos de té empezaron a llamarse imperiales.

Tradicionalmente, Pu'er se cultiva en Yunnan, al igual que Dian Hong.

Tradicionalmente, el pu-erh se cultiva en las tierras de la provincia de Yunnan (esto se encuentra en los Seis Grandes Montañas Té"). En esta zona se cultiva té desde la antigüedad. Debe su nombre al nombre de uno de los condados de Puer, donde tradicionalmente se traía té de todos los territorios circundantes para venderlo en uno de los mercados locales. Según la leyenda, después de que uno de los emperadores chinos probara esta variedad de Yunnan por primera vez, preguntó cómo se llamaba este té. Le dijeron: “Este es un té simple, lo trajeron de Puer”. "Vamos, sírveme este pu-erh tuyo", dijo el emperador. A partir de entonces, el té que se cultivaba y producía en la provincia de Yunnan, utilizando un método especial y comprado en Puer, empezó a llamarse sólo así.

La historia del origen de la variedad es la siguiente: anteriormente, al emperador chino siempre le traían té únicamente de la provincia de Yunnan. Pero en aquellos días no había aviones, trenes ni automóviles: las hojas de té se entregaban en carros tirados por caballos, una entrega que llevaba mucho tiempo.
Durante el transporte prolongado, las hojas de té sin procesar, que son susceptibles a la humedad y al sol, se deterioraban rápidamente. ¿Cómo podría resolverse tal problema?

Producción tecnológica

Material útil

tiene un puer característica interesante: Con el tiempo, este té, como el buen coñac, sólo mejora. Cuando nacía un niño, los chinos colocaban tejas de pu-erh para guardarlo. Cuando llegaba el momento de casarse, el producto de la venta del té añejo solía ser suficiente para la boda. El precio del pu-erh aumenta cada año.

¿De qué está hecho el pu-erh?

En principio, un arbusto de té es el mismo árbol de té, solo que en miniatura, es decir, ennoblecido. Es solo que el árbol del té es muy difícil de trepar, por lo que lo podaban constantemente y, finalmente, con el tiempo, el árbol se convirtió en un arbusto.

El té simple generalmente se elabora con las hojas y los brotes del arbusto del té, mientras que el té pu-erh generalmente se elabora con las hojas del árbol del té. Estos árboles crecen principalmente exclusivamente en la provincia de Yunnan y se conservan sólo allí. La provincia está situada en el sur de China y cuenta con excelentes condiciones adecuadas para su cultivo. Algunos árboles de té en las plantaciones de la provincia de Yunnan alcanzan incluso los 30 m de altura y tienen, si no 1.000, al menos varios cientos de años. El té de estos árboles es especialmente apreciado.

La segunda y tercera hojas de las ramas jóvenes se cosechan con mayor frecuencia. En este caso se seleccionan las hojas más grandes y jugosas. Después del montaje, se clasifican, se secan y se calientan al sol. Después de esto, estas hojas se humedecen con vapor y se mantienen durante aproximadamente un mes a una temperatura determinada. Durante este tiempo, bajo la influencia de diversas bacterias, se produce el proceso de fermentación. Las hojas de té se oxidan, gracias a esto reciben muchas sustancias útiles, además de un sabor y olor específicos. Luego comienza el proceso de secado. Si luego presionas inmediatamente las hojas de té, obtendrás pu-erh “crudo”, sus propiedades son muy similares a las del té verde.

Casi todos los procesos que tienen lugar en este tipo de té se producen de forma natural, sin ninguna intervención humana. El pueblo de China llama a esto puerh shen puerh.

Shu puer se llama té envejecido artificialmente, que después de varios meses de almacenamiento en ciertas condiciones se vuelve comparable en propiedades al sheng envejecido durante varios años.

Por cierto, tengo mi propia pequeña tienda de pu-erh donde puedes comprar tés que he probado. También puedes apuntarte a una cata gratuita y consultar personalmente.

Cómo preparar pu-erh

En ambos casos necesitaremos hervir primero el agua.

El pu-erh se elabora con aproximadamente un 95% de agua, a diferencia del té verde o blanco, para el cual la temperatura ideal es de 70 a 80 grados.

A diferencia de la preparación convencional, el té sólo se puede preparar una vez utilizando el método Lu Yu. También vale la pena señalar que solo el sheng envejecido o el shu puer son adecuados para esto. El sheng joven preparado con el método de Lu Yu tendrá un sabor amargo desagradable.

El método de preparación de té, llamado "Método Lu Yu", se describe en el Cha Jing (茶經, "Canon del té"), el primer tratado sobre té y su consumo, creado durante la dinastía Tang china (tercer cuarto del siglo XIX). Siglo VIII) "sabio del té" llamado Lu Yu. Ser criado en monasterio budista Lu Yu ve el té como un símbolo de armonía y unidad del universo.

Para preparar té con este método, lo mejor es utilizar una tetera transparente diseñada para fuego abierto.

Mientras el agua hierve, enjuaga y remoja las hojas de té. Para hacer esto, vierta agua a temperatura ambiente en el gaiwan con té. (Al preparar té prensado, primero se parten y trituran y luego se llenan con agua). Después del procedimiento, el agua, por supuesto, se debe verter.

Vigilamos atentamente el agua, cuando escuchamos los primeros clics (el primer viento susurra en los pinos), echamos un poco de agua de la tetera al chahai. A esto se le llama "preservar la juventud del agua".

Cuando el "viento en los pinos" susurra por segunda vez (aparecen grandes burbujas y la tetera "canta" característicamente), es necesario verter el agua hirviendo "joven" de la savia nuevamente en la tetera. Esta acción se llama “devolver a los jóvenes al agua”.

El agua vuelve a hervir y, con cuidado, para no quemarnos los dedos, comenzamos a hacer girar el agua en la tetera con unas pinzas, girando el embudo en ella.

Vierta el té gaiwan empapado en un embudo de agua. Es mejor darle forma prudentemente hasta formar una masa sólida para hacerlo de forma rápida y enérgica.

Cuando el agua vuelve a hervir junto con el té, las burbujas burbujeantes rompen el té que flota en la superficie, aparece un poco de espuma, lo que significa que es hora de apagar el fuego y tapar la tetera.

Vale la pena tener paciencia y observar la hermosa imagen de las hojas de té cayendo. Atención, contemplación y lentitud son los estados que corresponden a este método de preparación del té.

Vierta la bebida terminada en el chahai a través de un colador.

El té se debe verter en tazas lavadas con agua caliente.

Puedes ver todo esto claramente aquí:

¡Disfruta tu té!

PD gracias a la tienda