Cómo cocinar champiñones castaños. Champiñón castaño (Kashtanovik) • El Libro Rojo de Datos de la región de Ryazan. Champiñón castaño - descripción

(castaña)

o giroporo de castaño, hongo de arena, hongo liebre

- hongo comestible

✎ Características de pertenencia y genéricas

champiñón castaño(lat. Gyroporus castaneus) o gyropore (gyroporus) castaño, entre la gente - castaña o hongo de arena (hongo liebre)- una especie de hongos de sombrero poroso del género Gyroporus (lat. Gyroporus), la misma familia de gyroporaceae (lat. Gyroporaceae) y el orden de los bolets (lat. Boletales).
Este es un hongo comestible muy raro, que figura en el Libro Rojo de Rusia, que forma micorrizas con una amplia árboles de hoja caduca(hayas, robles, tilos, arces y castaños), pero a veces con coníferas (pinos) y que, en su apariencia, se parece mucho a un hongo polaco, pero en realidad es su análogo completo, con la única diferencia de que es el el cuerpo fructífero, el tallo y el sombrero tienen formas más impresionantes y "exuberantes" y un color ligeramente menos jugoso.
Es precisamente por esta razón que muchas fuentes abiertas consideran que el hongo castaño y el hongo polaco son el mismo hongo y los describen ni siquiera como sinónimos, sino como conceptos idénticos. Pero este no es el caso en absoluto y ni siquiera es correcto. punto científico de vista, porque pertenecen a diferentes estamentos tribales y tienen diferente nepotismo.
Por lo tanto, el hongo castaño, en su apariencia, puede parecerse no solo a un pequeño polaco, sino también a hongos comestibles más grandes, por ejemplo: hongo blanco (o boletus), pero solo su pierna (como la mayoría de los giroporos) tiene cavidades o huecos en el interior y tiene un color marrón, y no gris mate como hongo blanco y boletus.
Y el hongo castaño recibió este nombre aparentemente debido a su color castaño y buena adaptabilidad para crecer en suelos arenosos, especialmente en mixtos de coníferas-caducifolias y bosques caducifolios y ser una de las golosinas favoritas de los habitantes del bosque, por ejemplo, las liebres.

✎ Aspecto y valor nutricional similares

Vale la pena señalar que además de las similitudes con algunos hongos comestibles, champiñón castaño también puede parecerse un poco a un boletus condicionalmente comestible (o gyropore (gyroporus) que se vuelve azul), de una manera popular: un hematoma, con el que está unido tanto por afiliación genérica como por nepotismo, y también el mismo hueco o con vacíos dentro del pierna, pero se distingue entre que su carne, a diferencia de la pulpa de la curtiduría, no se vuelve azul al romperse. La contraparte no comestible del hongo castaño es la misma que la del hongo semiblanco: este es el hongo biliar, al que se parece en apariencia y con el que está unido por el mismo sabor amargo de la pulpa. No hay parecido con los hongos venenosos en el hongo castaño.
Para muchos sabor agradable y valor nutritivo, el hongo castaño, como el hongo polaco, pertenece a los hongos comestibles de la segunda categoría y, debido a su rara prevalencia, se considera un hongo muy deseable, valioso y, en un sentido gastronómico, muy, muy delicioso. .
Entonces, cualquier recolector de hongos estará feliz de encontrarlo (pero, ¿qué hará con él, teniendo en cuenta que el hongo figura en el Libro Rojo de Rusia y su recolección es pura caza furtiva), y cualquier cocinero lo aceptará tranquilamente con precaución, pero con mucho gusto a su cocina y preparar una maravillosa obra maestra culinaria de ella.

✎ Distribución en naturaleza y estacionalidad

Como se mencionó anteriormente, el hongo castaño prefiere bosques mixtos de frondosas y pino-encino. Además, siempre elige robledales no muy densos y, al mismo tiempo, bien iluminados y secos. No le gusta trepar a lo profundo del bosque, pero siempre puebla a lo largo de los bordes del bosque. Se distribuye mejor en los bosques de Occidente y de Europa del Este, rico en especies de árboles de hoja ancha y se encuentra principalmente en más regiones del sur desde Francia hasta el Lejano Oriente, pero en todas partes extremadamente raro. Y en el territorio de Rusia, el hongo castaño es aún más raro, principalmente en la zona norte. zona templada, y donde los bosques con tal vegetación no escaseen. Y estas son las afueras del oeste y suroeste del país, el sur de la parte europea, el Cáucaso, en parte el oeste de Siberia y el Lejano Oriente. Sí, y no da frutos durante mucho tiempo, generalmente desde finales de julio, principios de agosto hasta mediados o finales de septiembre. Champiñón castaño - en absoluto pequeño hongo y tiene unas dimensiones superiores a la media (más grande, por ejemplo, que la del hongo polaco).

✎ Breve descripción y aplicación

Champiñón castaño: un representante típico de la sección de hongos tubulares y parte interna sus tapas tienen una estructura porosa. Los túbulos de la "esponja" (himenóforo) del hongo del castaño son de color crema blanquecino o crema amarillento. La tapa del hongo está pintada de color castaño, pero puede ser de diferentes tonos, desde castaño claro o marrón anaranjado hasta marrón rojizo, y es seca y ligeramente aterciopelada o suave al tacto. Al corte, la seta no cambia de color.

El hongo castaño, cuando se cocina, siempre tiene un sabor ligeramente amargo y, por lo tanto, se usa principalmente en forma seca, en la que se elimina por completo toda la amargura. Pero aún puede usarlo para freír en forma "cruda", pero no para encurtir o encurtir, porque la salmuera en la que se conservará seguirá siendo amarga y estropeará tanto el plato como el apetito.

champiñón castaño (del lat. Gyroporus castaneus) - hongo comestible Género Gyroporus de la familia Boletov. Es considerado el llamado hongo "semiblanco", según valor nutricional pertenece a la segunda categoría. Los champiñones semiblancos también incluyen champiñones de álamo temblón, boletus, boletus, champiñones semiblancos y moretones. Hay nombres como castaño gyroporus, castaño, hongo de arena, hongo liebre. Es bueno para cosechar para el futuro, secar, no se come hervido, porque se vuelve amargo al cocerlo.

Signos externos

Bastante similar al hongo blanco, aunque hay diferencias, en particular, un tallo hueco de color marrón. CON hongos venenosos es imposible confundir, ya que son diferentes.

Sombrero de diámetro de tres a once centímetros, convexo en hongos jóvenes, se aplana con la edad. La superficie de la tapa está seca. Inicialmente pubescente o aterciopelado, con la edad se vuelve liso, pelado. En sequía, puede cubrirse con grietas. El color es marrón oxidado, marrón rojizo, marrón anaranjado, castaño claro o marrón. Los túbulos adheridos al tallo, luego se liberan, en los hongos jóvenes se pintan en el color blanco, se vuelven amarillentos con la edad. Los poros son pequeños, redondeados y también cambian de color de blanco a amarillo con la edad. Cuando se presionan, aparecen manchas marrones en ellos.

Pierna en altura de tres a ocho centímetros, en diámetro de uno a tres, en hongos jóvenes es sólido, con la edad se vuelve hueco por dentro, lo que permite distinguir un castaño de un hongo blanco. Hacia la base, el tallo es más grueso, en cuanto al color, suele coincidir con el color del sombrero, o puede ser un poco más claro.

pulpa blanco, tiene un aroma y sabor a nuez ligeramente pronunciado. En los champiñones jóvenes, es carnoso y elástico, en los adultos se vuelve quebradizo y frágil. Al corte, el color de la pulpa permanece invariable.

polvo de esporas amarillo pálido o marrón amarillento. Las esporas son incoloras o amarillentas, de forma elíptica.

hábitats

Fructifica en el período de julio a septiembre, tanto individualmente como en pequeños grupos. Crece tanto en hoja caduca como en bosques de coníferas, forma micorrizas con hayas, castaños, robles, con menos frecuencia pinos. Le gusta el suelo arenoso, prefiere un clima cálido y seco. Área de distribución: desde Francia hasta el Lejano Oriente. En Rusia, se encuentra en el sur de la parte europea, en Lejano Oriente, V Siberia occidental, en el Cáucaso.

El hongo castaño o gyroporus castaño es una especie de hongo comestible perteneciente al género Hyporus, familia Boletaceae.

Descripción

Muy a menudo, los recolectores de hongos novatos cometen el error de considerar que el castaño es un hongo porcini. Pero tienen una diferencia significativa: la pata del hiporus castaño es marrón y hueca por dentro, mientras que el boletus es gris opaco.

En la gente común, este hongo se llama liebre o hongo de arena. Esto se debe al hecho de que le gusta crecer en lugares de especies de árboles de hoja caduca coníferas, y también es un alimento favorito para las liebres.

Además, el hongo castaño se confunde con el boletus condicionalmente comestible, que tiene el mismo ascendencia como castaño, pero la diferencia significativa está en el tallo.

En el corte, el hongo magullado (nombre común del hiporo magullado, curtiduría) presenta cianosis, a diferencia del castaño.

También se confunde a menudo con el hongo polaco, que es esencialmente un parecido completo con un castaño. Se diferencian entre sí en tamaño: tanto la tapa como el tallo del hongo polaco tienen un tamaño más impresionante y el color es más pálido.

El hongo castaño también tiene un doble no comestible - mitad blanco o hongos en las agallas. Tienen un parecido externo, y además de esto, hay un sabor amargo a pulpa.

Pero a pesar de esto, no hay parecido con los hongos venenosos en la naturaleza.

El sombrero tiene una forma convexa, menos a menudo plana, y alcanza los 8 centímetros de diámetro. La gama de colores es variada, de marrón a marrón claro. Capa superior en el sombrero de un hongo joven, aterciopelado, a veces velloso.

A medida que el hongo madura, la tapa se vuelve suave. Durante la sequía, el sombrero castaño se agrieta por falta de humedad. Los tubos del hongo son blancos, pero vale la pena señalar que son amarillos en los hongos maduros. No hay oscurecimiento en el corte, y si se aprietan un poco, se forman manchas de color marrón oscuro o marrón en este lugar.

La pata tiene forma cilíndrica, con un ligero engrosamiento en la parte inferior. El tamaño de este sello está directamente relacionado con la cantidad de precipitación que ha caído mientras el hongo crece. Variaciones de engrosamiento de 4 a 8 centímetros.

La pata castaña es muy parecida a un sombrero en color, pero un poco más oscura. Cuando el hongo es joven, su relleno se parece al algodón, y cuando el hongo madura, se vuelve hueco. Las esporas son ovaladas, rara vez elipsoidales y lisas. El color de las esporas es de incoloro a amarillo pálido.

Cuando se corta un hongo castaño, la pulpa no cambia de color y permanece blanca. La consistencia de las setas jóvenes es dura y carnosa, mientras que en las maduras se vuelve bastante frágil. El olor y el sabor son específicos, pero débilmente expresados.

Este hongo pertenece a los hongos comestibles de la segunda categoría, y rara vez se distribuye, lo que determina su valor en el sentido gastronómico. el es en verdad hongo manjar. Durante el tratamiento térmico, estas cualidades se mejoran. Es por esta razón que el hongo castaño gyroporus se seca con mayor frecuencia.

Para enrollar en frascos y encurtir, no es adecuado, así como para freír y hervir, y todo por su sabor. Adquiere un sabor amargo durante la cocción.

Lugares donde crece el hongo

Este tipo de hongo prefiere el vecindario con árboles de hoja caduca: robles, hayas, tilos, arces y, directamente, castaños. Por lo tanto, le encantan los bosques mixtos de caducifolios y de pino-encino.

Prefiere arboledas secas, no muy densas e iluminadas, pero al mismo tiempo no penetra mucho en el bosque, sino que crece en los bordes del bosque. El suelo es arenoso.

Por lo general, crece en pequeños grupos, rara vez puedes encontrarlo uno por uno.

La época de recolección de este tipo de hongo cae a finales de verano.

Las primeras setas se pueden recolectar ya a finales de julio, pero fructifica hasta el comienzo de la primera helada, hasta noviembre.

El hongo castaño se puede encontrar en la parte europea de Rusia, Siberia, el Lejano Oriente y el Cáucaso.

Propiedades medicinales

Los científicos realizaron investigaciones y demostraron que el extracto del cuerpo fructífero del hongo castaño contiene antioxidantes.

Esto se debe al contenido del aminoácido teanina, similar al que se encuentra en el té verde.
La teanina contenida en el hongo contribuye a:

• relajación
• apaciguamiento
• bajar la presión arterial
• aumentar la inmunidad contra el cáncer
• aumentar la neuroprotección

Resumiendo, podemos sacar las siguientes conclusiones: este es un hongo comestible, poco conocido incluso por los recolectores de hongos experimentados. Y todo debido al hecho de que muy a menudo se puede confundir con hongos comestibles de otras especies.

Vale la pena señalar que en el siglo XX, el giroporo castaño se incluyó en el Libro Rojo de Rusia, y cualquier recolector de hongos estará feliz de encontrarlo. Pero vale la pena recordar que este hongo está prohibido y recolectar tales hongos es caza furtiva.

Sin embargo, cualquier cocinero experimentado con gran aprensión, pero también con considerable placer, llevará tal hongo a su lugar. mesa de cocina, para cocinar de él una verdadera obra maestra culinaria.

Foto seta castaña

• División: Basidiomycota (Basidiomicetos)
• Subdivisión: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Clase: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Subclase: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• Orden: Boletales (Boletales)
• Familia: Gyroporaceae (Gyroporaceae)
• Género: Gyroporus (Gyroporus)
• Vista: Gyroporus castaneus (Gyroporus castaño)

Otros nombres para el hongo:

Otros nombres:

• champiñón castaño
• castaña
• hongo liebre

Sombrero: Marrón herrumbroso, marrón rojizo o marrón castaño, convexo en los champiñones castaños jóvenes, plano o en forma de cojín en la madurez, de 40 a 110 mm de diámetro. La superficie del sombrero de Chestnut Gyroporus es inicialmente aterciopelada o ligeramente esponjosa, luego se vuelve desnuda. En clima seco, a menudo se agrieta. Los túbulos son blancos al principio, amarillos en la madurez, no azules al corte, en el tallo al principio acrecidos, luego libres, de hasta 8 mm de largo. Los poros son pequeños, redondeados, al principio blancos, luego amarillos, con presión sobre ellos, quedan manchas marrones.

Pierna: Central o excéntrica, irregularmente cilíndrica o maza, aplanada, desnuda, seca, de color pardo rojizo, de 35-80 mm de altura y 8-30 mm de espesor. Sólido por dentro, posteriormente con relleno de algodón, por maduración hueco o con cámaras.

Pulpa: Blanco, no cambia de color al cortarlo. Al principio firme, carnoso, frágil con la edad, el sabor y el olfato son inexpresivos.

Polvo de esporas: De color amarillo pálido.

Disputas: 7-10 x 4-6 micras, elipsoide, liso, incoloro o con un delicado tinte amarillento.

Crecimiento:
El hongo castaño crece de julio a noviembre en bosques caducifolios y coníferos. La mayoría de las veces crece en suelos arenosos en áreas cálidas y secas. Los cuerpos fructíferos crecen individualmente, dispersos.

Usar:
Un hongo comestible poco conocido, pero en términos de sabor no se puede comparar. Cuando se cocina, adquiere un sabor amargo. Cuando se seca, la amargura desaparece. Por lo tanto, el castaño es adecuado principalmente para el secado.

Semejanza:No se parece a los hongos venenosos.

Kira Stoletova

El hongo castaño pertenece a los hongos atractivos externamente y es comestible. No tiene homólogos tóxicos.