19.10.2019

Vino de grosella negra. Vino seco de grosella negra

El vino de grosella negra hecho en casa es la bebida de la que cualquier chica se sorprenderá, porque una bebida tan extravagante no se puede comprar en una tienda común y tiene un sabor dulce y agradable. Cualquier cita romántica se llenará de nuevos colores y definitivamente permanecerá en tu memoria si está decorada con tal bebida. Sin embargo, debe intentar que valga la pena, ya que, como sabe, las grosellas son una baya bastante agria, debe preparar el producto con cuidado, de lo contrario, existe una gran posibilidad de engrasar su trabajo.

¡Nota! ¡Es necesario beber vino de grosella en un abrazo con tu alma gemela!

Este artículo ha recopilado mejores maneras hacer vino de grosella negra, completamente descrito proceso tecnológico y todos los matices se tienen en cuenta, siguiendo exactamente esta instrucción, obtendrá una bebida magnífica, que no es un pecado tratar hermosa chica o amigos.

Preparación de materia prima

Las grosellas después de la cosecha deben clasificarse: limpiarse de escombros, ramitas y hojas. Esto debe hacerse con cuidado, ya que no se pueden lavar las bayas. Todo se explica de manera muy simple: en la superficie de las frutas de grosella negra hay levaduras naturales que inician el proceso de fermentación natural. La fermentación del jugo y la pulpa sobre levadura "salvaje" le da a esta bebida un sabor especial y un olor único.

Después de la limpieza, las bayas se trituran con cuidado, sin dejar ni un solo entero. Esto se puede hacer de cualquier manera conveniente: limpie a través de un tamiz, muela sobre la mesa con un rodillo, con una licuadora, pase por una picadora de carne.

Preparación para cocinar

Para que el vino de grosella negra casero resulte de alta calidad y reponga con orgullo su colección de alcohol, debe seguir estrictamente la receta. Además, hay algunas cosas importantes para recordar.

Tal vino no se puede preparar sin azúcar y agua, ya que las bayas de grosella negra no son lo suficientemente dulces y jugosas.
No se requiere masa madre. Hay mucha levadura natural en la piel de las grosellas. La fermentación del jugo y la pulpa con levadura "salvaje" le dará a la bebida un sabor único.
En ningún caso el material del vino debe estar contaminado con ningún microorganismo. Por lo tanto, todos los recipientes, cucharas, cuchillos y otros dispositivos deben tratarse con agua hirviendo y limpiarse.
Antes de hacer vino, procesamos cuidadosamente las grosellas negras. Nos deshacemos de las ramitas y las hojas, tiramos las bayas en mal estado, pero no las lavamos.

Por supuesto, el vino casero es mejor que el alcohol de un supermercado, incluso los más caros. Si adopta un enfoque responsable en su preparación, puede crear una bebida exquisita que sorprenderá gratamente a su hogar e invitados.

Etapas de la elaboración del vino

Para hacer vino de grosella negra en casa, no necesita una gran cantidad de
ingredientes. Además de las bayas, solo se necesitan azúcar y agua. Las proporciones son las siguientes:

5 kg de bayas,
7 litros de agua
2,5 - 3 kg de azúcar.

Si el número de bayas difiere del indicado en la receta, los componentes restantes deben cambiarse en proporción a la masa disponible de materias primas.

Receta sencilla de vino de grosella negra casero:

1. Disolver en agua tibia la mitad de la cantidad de azúcar.
2. Mezcle el puré de bayas con el jarabe resultante. El recipiente debe ser lo suficientemente espacioso, tener un cuello ancho y una reserva suficiente para que el mosto no se desborde al fermentar vino casero de grosellas. Deje al menos 1/3 del volumen sin llenar.

Atención: no use recipientes de plástico o metal para hacer vino casero a partir de bayas o frutas en ninguna etapa. El jugo, el mosto y el vino terminado adquieren muy rápidamente el olor a metal o plástico, que no se puede eliminar más tarde.

3. Los platos se cubren con una gasa o cualquier otra tela rara que proteja contra el polvo y los insectos para que no entren en el mosto, se colocan durante 3-4 días en un lugar cálido y oscuro para la fermentación. Temperatura óptima– +20+23ºС. Periódicamente (1-2 veces al día) el mosto debe removerse a mano o con un palo de madera.
4. Después de que aparecen los primeros signos de fermentación (olor característico, burbujas de gas), el mosto se drena cuidadosamente del sedimento utilizando un tubo delgado en una botella de volumen adecuado. Hacemos vino casero, dejando una reserva de espuma y gas carbónico en la botella.
5. La pulpa que queda después del colado debe exprimirse. La segunda mitad de la tasa de azúcar granulada se disuelve en este líquido y el jarabe resultante se vierte en una botella de fermentación.
6. Se instala un bloqueo de agua en el cuello de la botella, cuya tarea es liberar dióxido de carbono del tanque de fermentación y no dejar entrar aire para no provocar que el mosto se agrie. Este papel puede ser desempeñado por un guante médico delgado ordinario, en un dedo del cual debe hacer un pequeño orificio con una aguja.
7. El contenedor se instala en un lugar cálido y oscuro durante un mes. Verifique regularmente para ver si el mosto es peróxido. Cuando todo el azúcar se procesa en alcohol, el vino de grosella negra en casa tiene un sabor amargo. En este caso se añade azúcar, aproximadamente 250-300 g, puede que tengas que repetir este procedimiento 2-3 veces más.
8. Al final de la fermentación, el vino se escurre del sedimento y el recipiente se transfiere durante un par de meses a una habitación fresca. Los enólogos experimentados recomiendan ir a lo seguro y no tapar con fuerza una botella de vino joven, sino volver a poner un sello de agua.

El final de la fermentación se puede determinar por los siguientes signos: el guante no está inflado, se ha caído, no se liberan burbujas de dióxido de carbono en el recipiente con sello de agua, la bebida se ha aclarado notablemente, ha aparecido sedimento en el fondo.

9. Al final de esta etapa, la producción de vino casero se puede considerar completa. Se embotella, se sella con tapones de corcho.

El vino de grosella se almacena en casa durante aproximadamente un año, siempre que permanezca todo este tiempo en un lugar fresco con un acceso mínimo a la luz. Es recomendable rendir homenaje a la degustación de esta sorprendente bebida a los pocos meses de su elaboración. Para una aclaración completa, puede drenar la bebida del sedimento varias veces más.

Conociendo todas las sutilezas de cómo hacer vino de grosella negra casero, puede complacer a sus seres queridos con una bebida saludable con un regusto agradable, decorar mesa festiva chispas rubí de concentrados recuerdos de verano.

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Receta fácil de vino de grosella negra

Como se mencionó anteriormente, el vino de grosella negra tiene un aroma especiado sobresaliente, pero los vinos de mesa resultan demasiado ácidos, lo que, sin embargo, se corrige con la adición de azúcar. Es por eso que los vinos de postre y de licor se obtienen mejor de la grosella negra. Todas las variedades son adecuadas para la vinificación, pero es mejor prestar atención a las dulces: Loshitskaya, Centaur, Leah fertile, Baskopsky Giant, Belarusian sweet, etc. El jugo de grosella negra es bastante ácido, por lo que se puede diluir con agua de manera segura.

La receta de vino de grosella negra más fácil y versátil es la siguiente:

3 partes de agua;
2 partes de bayas de grosella negra;
1 parte de azúcar.

El proceso de elaboración de este vino no es diferente de la tecnología de producción de casi todos los vinos de frutas y bayas. Por ello, te recomendamos leer primero el artículo con la receta del vino de manzana, donde se describe con más detenimiento esta tecnología.

Es muy difícil exprimir el jugo de la pulpa de grosella negra porque es muy viscoso. A este proceso Hazlo lo más fácil posible, el jugo se extrae por fermentación.

1. Clasifique las bayas, ¡no las lave! (contienen levadura salvaje, por lo que el vino se puede hacer sin levadura). Vierta en un recipiente de fermentación de boca ancha y muela, con las manos, los pies, la licuadora, la batidora y cualquier otro dispositivo adecuado para esto. Luego agregue agua y la mitad del azúcar a la baya triturada (disuelva el azúcar en agua tibia y luego vierta las bayas con almíbar que se haya enfriado a 25 grados). El tanque de fermentación no se puede llenar más de 2/3: la grosella negra fermenta muy activamente.
2. Luego cubrimos el recipiente con una gasa en varias capas y lo dejamos de 2 a 10 días en un lugar oscuro donde las bayas fermentarán y liberarán jugo valioso (y taninos, que hacen que el vino sea más resistente a las enfermedades). Un par de veces al día, se debe derribar un sombrero de pulpa que se acumulará en la superficie mezclándolo con una mano limpia o una espátula de madera. Solo se puede fermentar el mosto durante dos días para que la pulpa suelte todo el jugo, pero más tiempo mejor, hasta que la pulpa pierda su color y se torne liviana.
3. El mosto fermentado debe filtrarse de la pulpa. Para hacer esto, la pulpa se puede recolectar cuidadosamente con una cacerola o colador, y el jugo se puede verter en recipientes de fermentación con un cuello estrecho bajo un sello de agua. También puede usar prensas de vino especiales; ahora comprar una no es un problema en absoluto. Es mejor probar el jugo de antemano y, si es necesario, endulzarlo: agregue 50-100 g de azúcar por 1 mosto, diluyéndolo en una pequeña cantidad de jugo y vertiéndolo nuevamente en el recipiente.
4. Los tanques de fermentación se pueden llenar hasta 4/5 del volumen. A continuación, debe instalar un sello de agua y poner el vino de grosella negra a fermentar en una habitación oscura con una temperatura de 16 a 25 grados. Cada 5-7 días se debe probar el mosto y, si está ácido, agregar azúcar de acuerdo con el mismo esquema que se describe en el párrafo 3. Repita la adición de azúcar 2-3 veces hasta que se agote su cantidad según la receta.
5. La fermentación rápida del vino dura alrededor de 2-3 semanas. Cuando desaparecen los signos de fermentación (el sello de agua deja de burbujear y aparece un sedimento turbio en el fondo de las botellas), el vino debe escurrirse en recipientes limpios, en los que también se debe instalar un sello de agua y enviar para una fermentación tranquila en un lugar fresco, por ejemplo, en una bodega. Allí debe aclararse por completo y formar su sabor final.
6. Mientras el vino esté en una fermentación tranquila, es recomendable escurrirlo del poso cada 3-4 semanas. En la misma etapa, puede ajustar la dulzura de la bebida: déjela seca o como postre. Aquí, confíe en su gusto y preferencias. En noviembre, por regla general, el vino ya será potable. Debe ser embotellado y almacenado en un lugar fresco. Puede almacenarlo por no más de 1-1,5 años, porque no usamos conservantes (incluso los vinos caros contienen dióxido de azufre).

Resumen de recetas

Como resultado, obtendrá una bebida muy sabrosa y aromática de un espeso color rojo púrpura. Esta fue la receta más fácil para el vino de grosella negra. Puede cocinar con una tecnología ligeramente diferente: fermente el mosto durante 2-3 días, exprima el jugo y luego vierta la pulpa nuevamente con agua (es decir, resulta que por primera vez agregamos solo la mitad del agua y una cuarta parte del azúcar). La pulpa con agua debe fermentarse durante 1-2 días, y luego escurrirse y mezclarse con el primer drenaje, luego poner el vino bajo un sello de agua y cocinar más, como se describe anteriormente. Esta tecnología es más correcta.

De lo contrario, puede utilizar la siguiente tabla:

Tabla de elaboración de 10 litros de mosto para la elaboración de 8 litros de vino de grosella negra de calidad media (acidez - 2,8%, contenido de azúcar - 11,2%)

Además, no olvides que la grosella negra puede ennoblecer otros vinos. Se adapta muy bien al vino de cereza (la baya no es fragante, por lo que puede agregar 1 parte de jugo de grosella negra a 3 partes de jugo de cereza), vino de cereza (1 parte de jugo de grosella negra y roja a 1 parte de jugo de cereza) y en vino de grosella espinosa ( a partes iguales).

Vino de grosella casero

El vino de grosella roja pura rara vez se prepara, ya que tiene un aroma débil. Sin embargo, también hay amantes de ella, por lo que describiremos un poco la receta. Todas las variedades de grosella roja son aptas para la vinificación, pero se suelen utilizar las más fértiles: hada, caucásica, cereza, holandesa, etc.

Los vinos de mesa y fuertes se obtienen mejor de estas bayas: el postre y el licor finalmente pierden el sutil aroma de la baya. La bebida se vuelve rosa-roja y con el tiempo adquiere un tinte rojizo. De lo contrario, la tecnología para hacer vino es la misma que la tecnología para hacer todos los vinos de frutas y bayas, es decir, debe prepararse de la misma manera que la grosella negra.

Las recetas para todo tipo de vinos se presentan en la siguiente tabla:

Tabla de elaboración de 10 litros de mosto para la elaboración de 8 litros de vino de grosella de calidad media (acidez - 2,4%, contenido de azúcar - 7,3%)

El jugo de grosella roja se puede utilizar para mejorar la calidad y reducir el costo de los vinos elaborados con grosellas negras y blancas, grosellas, arándanos, manzanas, cerezas, cerezas negras, etc.
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Receta clásica

Entonces, cómo hacer un buen vino de grosella negra.

Composición, ingredientes y proporciones correctas:

10 kg de grosella negra;
15 litros de agua;
5 kg de azúcar.

Proceso de cocción.

1. Trituramos la grosella negra con las manos o con un rodillo. Deberías obtener gachas, sin una sola baya entera.
2. Calentamos el agua a 25–30 grados centígrados y, revolviendo, disolvemos 2,5 kg de azúcar en ella.
3. Coloque la pulpa del jugo y la pulpa en una cacerola grande. Añádele el jarabe de azúcar obtenido previamente.

mezclamos Importante: llenamos el recipiente no más de dos tercios para que el material del vino no se derrame durante la fermentación.

4. Cubra la sartén con una gasa y déjela durante 4 días en un lugar oscuro con una temperatura de 19-25 grados centígrados. Debe revolver el mosto varias veces al día para que no se agrie.
5. Cuando aparezcan los primeros signos de fermentación, drene el líquido del sedimento en un recipiente de vidrio. Vivimos el pulp6. Agregamos otros 500 gramos de azúcar granulada al futuro vino. No olvide que el tanque de fermentación no debe llenarse más del 75%.
7. Instale un sello de agua. Para quien es más familiar, puede ponerse un guante de goma con un dedo perforado sobre el cuello.
8. Lo dejamos en una habitación con temperatura ambiente media durante un mes y medio.
9. Después de 5 días, agregue 1 kg de azúcar y revuelva. Después del mismo período, repetimos el procedimiento.
10. Tan pronto como se quita el guante, se completa la fermentación. Además, notarás signos claros en forma de sedimento en el fondo y clarificación del mosto.
11. Escurrir el vino joven del poso y probarlo.
12. Es hora de poner a madurar el vino joven de grosella negra. Llene los frascos o botellas de vidrio hasta el tope con una bebida y corcho con tapas o corchos, respectivamente. Transferimos el contenedor a un lugar fresco como un sótano. Allí, el vino elaborado con grosella negra madurará durante dos meses.
13. Cada pocas semanas, debe drenar la bebida del sedimento con una pajita. Hacemos esto cuando su espesor alcanza los 3–5 cm Con el tiempo, la bebida se volverá cada vez más transparente.
14. Si ya no queda sedimento, el vino está listo. Puedes embotellarlo para guardarlo.

Puede almacenar dicho alcohol durante 2-3 años. A la salida, su fortaleza será del 10-12%. Si le gusta el alcohol más fuerte, agregue vodka o alcohol, en promedio 5-8% del volumen total inmediatamente después del final de la fermentación. Para endulzar el vino, añadir un poco de azúcar durante el mismo período.

Qué servir con vino de grosella negra

Sólo el plato adecuado puede complementar un buen vino. Como regla general, el refrigerio principal para dicho vino es la carne, principalmente roja. Además de eso, perfecto:

asado de cualquier juego;
cocina española (paella, tortilla, patatas bravas);
shish kebab de cordero, cerdo;
vegetales asados;
espaguetis, lasaña y otros platos italianos;
postres de dulzura media.

Los pescados rojos como el salmón o el atún son perfectos para el vino fortificado. Las nueces y las frutas son una buena adición al vino de grosella. Y, por supuesto, ¿qué es una copa de vino sin una loncha de queso duro?

Abundancia de vitaminas y minerales.

La grosella negra es una baya llena de vitaminas. Se ha utilizado durante mucho tiempo para el tratamiento y la prevención. varias enfermedades. Además, se utilizan frutos, hojas y tallos. Se hacen infusiones, tés, decocciones. Jam también ayuda con los resfriados.

Las cualidades útiles no dejan grosella negra, incluso cuando el vino se hace en casa. Incluso en la antigüedad, curanderos y curanderos, usando una receta simple para este vino, trataban a las personas con él desde enfermedades infecciosas. Reforzó el sistema inmunológico con él.

La grosella negra contiene vitaminas A, B, C, E, magnesio, zinc, potasio, ácidos naturales, etc.

restaura y mejora la inmunidad;
elimina escorias, toxinas y metales pesados del cuerpo;
normaliza el trabajo del tracto gastrointestinal;
útil en violaciones de la actividad cardíaca;
ayuda a sobrellevar la fiebre, el dolor de garganta.

Incluso después de la congelación, las bayas no pierden sus cualidades.

No se deje llevar por las personas alérgicas a la grosella negra y las que tienen predisposición a la gastritis.

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Lista de ingredientes requeridos

Hacer una bebida de vino casera es un proceso complejo y requiere una atención especial. Es muy importante preparar correctamente todos los ingredientes.

Necesitará:

agua hervida;
azúcar.

¡Importante! Para evitar la contaminación del material vitivinícola con microorganismos nocivos, es necesarioverter agua hirviendo por encima y secar bien todos los recipientes que se utilizarán en el proceso de elaboración de la bebida.

En promedio, un balde de bayas de 10 litros puede producir alrededor de 1 litro de jugo. Para una botella de 20 litros consumo medio es de 3 kg de bayas.

Cómo elegir bayas para vino casero.

Para obtener una bebida sabrosa y de alta calidad, es necesario seleccionar cuidadosamente las bayas. Retire con cuidado las frutas podridas e inmaduras. Las bayas cuya integridad está rota tampoco son adecuadas para hacer una bebida de vino. Es necesario eliminar pequeños escombros y ramas.

material de lavado debe realizarse sólo si tiene una contaminación severa. Si las bayas no tienen suficiente jugosidad, primero se trituran y se llevan a un estado gelatinoso.

receta paso a paso

Al hacer vino de grosella negra en casa, es importante seguir instrucciones paso a paso. Solo con un estricto cumplimiento de todas las recomendaciones puede obtener una bebida deliciosa.

Los fanáticos de la vinificación casera estarán interesados en leer sobre la preparación del vino Isabella.

Levadura

En primer lugar, debe preparar el motor de arranque.
Las frambuesas, las fresas, las uvas o las pasas son adecuadas para ella.
Estas bayas serán una base excelente para el vino futuro.
No se lavan con agua, ya que esto puede destruir o eliminar las bacterias del vino. Se deben colocar 200 g de bayas en un recipiente de vidrio, agregar medio vaso de azúcar y 1 litro de agua.

Uno de mejores recetas piensa
Se debe sellar el cuello con un hisopo de algodón o gasa y luego dejar la botella en un lugar cálido. La temperatura no debe ser más baja. 22 °C. Después de unos 10 días, la masa comenzará a fermentar, lo que indica que la masa madre está lista. Para preparar 10 litros de vino de grosella negra, necesitas un vaso y medio de masa madre.

¿Sabías? En la antigüedad, la grosella negra tenía un segundo nombre: "baya monástica". Se debe al hecho de que el arbusto se cultivaba en casi todos los monasterios. Los monjes usaban la baya no solo como alimento, sino también para la preparación de pociones medicinales.

En la siguiente etapa, se prepara la pulpa.

Use la siguiente proporción: 1 kg de puré de frutas para 1 vaso de agua.
Para obtener esta mezcla, debe combinar frutas de grosella puras con agua caliente.
Se agrega levadura a la mezcla resultante y el recipiente se llena tres cuartas partes.
El cuello debe cerrarse con un paño y dejar el recipiente en un lugar cálido durante 3-4 días.
Durante este tiempo, el proceso de fermentación debe estar activado.
Para que la pulpa no se agrie, debe revolverla periódicamente, al menos 2 o 3 veces al día.

Prensado

El jugo resultante se debe verter con ayuda de un colador o gasa en recipiente bien lavado del vaso, exprimir bien y diluir con agua purificada. Después de que la mezcla se agita y se exprime de nuevo. El líquido que se forma después del prensado se llama "mosto". Es necesario para los siguientes pasos.

El vino casero se puede hacer con muchas frutas y bayas: manzanas, frambuesas, yoshta, chokeberry.

Fermentación

Para que el mosto fermente correctamente, es necesario mantener la correcta temperatura constante- aproximadamente 23 °C. Si el indicador es más bajo, existe el riesgo de que la fermentación no ocurra en absoluto, y si es más alto, la bebida fermentará y no se alcanzará la fuerza necesaria.

¡Importante! No agregue levadura a la masa madre, ya están presentes en las bayas. Debido a su cantidad excesiva, pueden fermentar y no podrá obtener una bebida sabrosa.

Se toma la mezcla obtenida del mosto, agua y azúcar granulada y se llena el recipiente a tres cuartas partes. Tal espacio es necesario para la formación de un sello de agua, que evitará la penetración de aire en la masa de vino. Si esto sucede, la bebida sabrá a vinagre.Para que el proceso de fermentación no se detenga, es necesario agregar periódicamente a la mezcla azúcar. Por lo general, esto se hace después de 2-3 días (se agregan 100 g de azúcar granulada por cada litro de mosto), y luego después de una semana. En este momento, observe atentamente cómo salen las burbujas de gas por el tubo, que está sumergido en un recipiente con agua.

Normalmente, 1 burbuja debería salir en 20 minutos.

La fermentación puede tardar entre 20 y 30 días.
Para que la bebida sea más carbonatada, debe detener la fermentación. antes de lo previsto y pasar al siguiente paso de hacer vino.
Si planea obtener una bebida sin gas, es necesario que el proceso de fermentación termine por sí solo.

Aprende a hacer vino a partir de compota y mermelada en casa.

Focos

Recetas sencillas de vino de grosella negra, siguiendo todas las recomendaciones, pueden dar como resultado una bebida muy sabrosa.
Una de las etapas interesantes e importantes es la clarificación de la bebida. Para hacer esto, el vino se baja a la bodega o se deja en el refrigerador durante 3-4 días.
Necesario observar detrás del proceso de cambio de color.
Cuando decida que la bebida ha adquirido el color deseado, es necesario separar el vino terminado del sedimento bombeándolo a través de un tubo de goma delgado a un recipiente cuidadosamente limpio y secado.

Después de eso, el sello de agua se fija nuevamente y la botella se coloca en un lugar fresco. El indicador de temperatura del aire no debe ser superior a 10 °C. Después de asentar el espeso, es necesario realizar la filtración.

Derramar

En último paso se vierte el vino. Para hacer esto, use botellas de vidrio, que se sellan cuidadosamente y se dejan en un lugar fresco.

¿Sabías? Se cree que amasar grosellas mejor con las manos sin utilizar una batidora u otros aparatos eléctricos. Entonces lo saturas con tu energía.

Condiciones y reglas para almacenar vino.

Ahora ya sabes cómo hacer vino de grosella negra con receta sencilla, que te permitirá disfrutar del sabor original de la bebida. Pero para poder saborearlo después de un tiempo, es necesario saber cómo almacenarlo correctamente, es importante observar algunos condiciones de almacenamiento de bebidas, de la que hablaremos a continuación.

Nivel de temperatura bajo: la bebida de vino se conserva mejor a temperaturas bajas. Si lo guarda en un apartamento, necesita encontrar un lugar ubicado lejos de aparatos de calefacción y rayos del sol. Lo mejor es guardar las botellas en la bodega, pero no todos tienen esas condiciones. La temperatura ideal del aire es de aproximadamente 14°C. Además, se debe mantener una alta humedad en la habitación.
Ausencia luz de sol: es importante que el recipiente no quede expuesto a la luz.
La posición horizontal de las botellas: esto es necesario para que el corcho esté constantemente humedecido con vino. Si se seca, existe el riesgo de despresurización del contenedor.
Tranquilidad: es importante que las botellas estén quietas, cualquier agitación afecta negativamente al aroma del vino.

De frambuesas y arándanos en casa se obtiene un delicioso licor.

En las condiciones adecuadas, el vino casero puede esperar mucho tiempo para ser degustado. Se puede almacenar en el refrigerador hasta por 3 años. Sin embargo, períodos demasiado largos conducen al marchitamiento de la bebida.

El vino de grosella negra se elabora principalmente para "autoconsumo" y no se estanca durante demasiado tiempo. En cualquier caso, esta bebida, que tiene un sabor increíble, sin duda decorará cualquier fiesta.

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Receta fácil paso a paso

Ingredientes de la receta de vino casero

10 kg de frutas de variedades de grosella negra;
5 kg de azúcar granulada;
15 litros de agua purificada.

El método de hacer vino de grosella según la receta clásica.

Las bayas recolectadas deben clasificarse cuidadosamente: elimine todas las frutas estropeadas e inmaduras, elimine los desechos en forma de hojas y ramas. Las bayas de grosella no necesitan lavarse, de lo contrario, toda la levadura natural se lavará con agua.
Las frutas se amasan en papilla con una picadora de carne, una licuadora, etc.
A continuación, disuelva 2,5 kg de azúcar granulada en agua purificada previamente hervida.
Mezclamos el puré de bayas en un recipiente grande de vidrio con agua azucarada preparada. El recipiente en el que fermentará la bebida se llena en un volumen no mayor a 2/3 de la capacidad total. De lo contrario, el producto de la fermentación se desbordará. Se coloca firmemente una gasa en el cuello del recipiente. Después de eso, la botella se coloca en una habitación sin luz con una temperatura de 22 grados durante 4 días. Todos los días, 2-3 veces, la mezcla debe agitarse con un objeto largo para evitar que se agrie.
Después de 4 días de exposición, deben aparecer signos visibles de fermentación: característicos olor agrio y formación de burbujas. Después de la aparición de estos signos, la mezcla se purifica de los restos de bayas por filtración. El resto de las bayas se exprimen con cuidado. Se agregan 0,5 kg de azúcar granulada al líquido exprimido y, después de agitar, se agrega al jugo fermentado filtrado. El líquido resultante se vierte nuevamente en una botella grande, después de lo cual se coloca un sello de agua en la parte superior en forma de guante de látex con un agujero en el dedo o un tapón con sello de agua.
La botella de bebida se coloca nuevamente en el lugar anterior por un período más largo: 3-4 semanas. Periódicamente, se debe agregar azúcar al recipiente en una cantidad de 0.5-0.7 kg, dependiendo del ácido del mosto. El azúcar debe agregarse 2-3 veces durante todo el período de fermentación.
Cuando se complete la fermentación, el aire dejará el guante y aparecerá un ligero precipitado en el fondo del recipiente. La precipitación y un guante desinflado le indicarán que vierta el jugo en una botella esterilizada usando un tubo delgado. Por lo tanto, se elimina el sedimento. En contenedor nuevo también se instala un sello de agua y se traslada el vino a un lugar con baja temperatura por un período de 2 meses.
Cada 20 días se debe verter la bebida en otro recipiente limpio para eliminar los sedimentos. En el día 40, se agrega azúcar al vaso si el vino está amargo. Después de 60 días, el vino terminado se vierte en recipientes de almacenamiento y se sella herméticamente con corchos.

Almacenamos según la receta tradicional.

Las reglas para almacenar vino casero según la receta tradicional prescriben colocar la bebida en una habitación oscura y fresca. El vino según una receta tradicional en el hogar se prepara sin la adición de conservantes, por lo que la vida útil de dicha bebida es de solo 300-400 días.

Vino de grosella roja sin levadura en casa - receta

El vino de grosella casero hecho sin levadura es algo diferente de las bebidas de grosella negra. El color del producto terminado es menos brillante y saturado. Pero seguir ciertas reglas al crear una bebida a partir de frutos rojos garantiza un vino no menos sabroso.

Ingredientes para vino casero sin levadura

5 kg de grosellas rojas;
3 kg de azúcar;
5 litros de agua pura.

Cómo hacer una receta sin levadura

La preparación del vino comienza con una selección de frutas, hojas y ramas podridas e inmaduras de todas las bayas. La levadura natural se utilizará como levadura de fermentación, se ubican en la cáscara de la fruta, por lo que las bayas no se lavan, sino que se envían inmediatamente para moler. Las bayas se pueden moler con una batidora, un rodillo o a mano.
El azúcar preparado debe disolverse en 5 litros de agua caliente.
El jarabe de azúcar resultante y la papilla de bayas de grosella se vierten en un recipiente espacioso, donde todo se mezcla intensamente. Se coloca una gasa en la parte superior del recipiente y se deja durante 4 días a temperatura ambiente.
Una vez que ha comenzado el proceso de fermentación, todo el jugo del recipiente se vierte a través de un tubo en un recipiente limpio, en cuya garganta se coloca un guante de látex o un dispositivo más complejo: un sello de agua. El recipiente debe dejarse en la oscuridad a una temperatura de 18 grados durante 1 mes.
Después del cese del proceso de fermentación, la bebida se vierte en un recipiente limpio.
Para la preparación final, la bebida debe dejarse en la bodega durante 2 meses con un guante en el cuello.

El alcohol de grosella roja listo sin levadura se vierte en recipientes limpios. Cuando está cerrado, el vino puede reposar durante un año y no perder su sabor.

Vino casero de grosella blanca en casa: una receta simple paso a paso

El vino casero de acuerdo con una receta simple resulta muy dulce, las bayas se usan como base. variedad blanca. Su sencilla receta paso a paso requiere menos tiempo de preparación y la clarificación es fácil. Para el vino de grosella de frutas blancas, es necesario recolectar solo bayas maduras, sin hojas ni otros desechos. De lo contrario, la bebida resultará agria.

Ingredientes de la receta de vino casero.

7 kg de frutas de grosella blanca;
4,5 kg de azúcar granulada;
5 litros de agua destilada.

Elaboración de vino según una receta sencilla.

Triture las frutas maduras recolectadas, agregue agua purificada a la papilla y agregue azúcar. Deja fermentar la mezcla durante varios días.
Cuando la mezcla fermenta, el líquido debe filtrarse y se recomienda verter nuevamente los restos de las bayas. agua limpia con azucar.
Después de dejarlo reposar y fermentar, la mezcla se exprime por segunda vez. El líquido exprimido se añade al líquido previamente filtrado.
Todo el jugo se debe drenar en un recipiente y se debe instalar un sello de agua. La botella debe dejarse templada para la fermentación.
Tan pronto como se detiene el proceso de fermentación, la bebida se vierte en recipientes más pequeños.

Antes de beber, vino dulce para un simple receta paso a paso se requiere resistir en un lugar donde no hay luz a una temperatura por debajo del nivel de la habitación durante 10-14 días.

Cosecha de vino de grosellas para el invierno.

El vino en casa según una receta para el invierno con vodka tiene una mayor fuerza. Con la ayuda de vodka, la bebida se puede almacenar por más tiempo y no agriarse.

Ingredientes pop para una receta fácil de vino casero

1 kg de frutos de grosella negra;
1 litro de vodka;
1 cucharada de azúcar;

Método para hacer vino de grosella según una receta para el invierno.

Las bayas de grosella deben amasarse bien con las manos, una licuadora u otra herramienta.
Vierta la papilla resultante con vodka. La mezcla debe cerrarse en un recipiente y dejarse reposar en ausencia de luz durante 10 días.
Después de que la bebida se filtre y se vierta azúcar granulada. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva por completo. Para que el azúcar se disuelva más rápido, el vino se puede calentar en la estufa. Lo principal que debe recordar es que no puede hervirlo.

Cuando el azúcar se disuelve, el vino de grosella para el invierno con vodka se puede verter en recipientes limpios preparados. Este vino será una excelente preparación para el invierno.

Video receta de vino de grosella en casa.

Las bayas de grosella son ricas en vitamina C, caroteno y otras sustancias beneficiosas que mejoran la inmunidad. Haciendo vino blanco o de grosella negra en casa, te proporcionas el suministro necesario de una bebida terapéutica y profiláctica. Una receta de video simple le informará sobre cómo hacer vino de grosella en casa.

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Tecnología de cocción

El vino de grosella tiene un efecto tónico pronunciado. Sírvelo llevado a temperatura ambiente. Cabe señalar que dicho vino en su forma pura es bastante específico, ya que tiene un pronunciado sabor agrio; sin embargo, mezclado con otras frutas y bayas, puede servir como un excelente material para vino.

Los componentes principales para la elaboración del vino son las bayas, agua pura, azúcar y masa madre (levadura).
De un cubo de 10 litros del producto original, no puede obtener más de un litro de jugo de grosella negra. Consumo aproximado: 2,5-3 kg de materias primas de bayas por botella de 20 litros.
La tecnología para hacer vino de grosella negra incluye varios pasos generales, cuya presencia y secuencia están determinadas por una receta específica.
Las bayas se clasifican cuidadosamente, se eliminan las frutas podridas, inmaduras y rotas, se limpian de ramas y escombros pequeños.

Se recomienda lavar las bayas solo en caso de contaminación severa y, debido a la falta de jugosidad, primero se deben triturar hasta obtener una suspensión gelatinosa. Se agrega azúcar a la mezcla preparada, que necesitará bastante, porque. la grosella negra es rica en vitamina C y se encuentra entre las bayas ácidas con un bajo contenido de "levadura" de vino.

Etapa I - preparación de masa madre de vino

Para preparar el vino de entrada de grosella negra en casa, se utilizan frambuesas, fresas, uvas o pasas, que no se lavan previamente en agua para preservar las bacterias del vino. Las bayas en la cantidad prescrita por la receta se colocan en un recipiente de vidrio, se agregan agua y azúcar granulada.

El orificio se obstruye con un hisopo de algodón o gasa y se coloca en lugar cálido con una temperatura constante no inferior a 20–22 °С.
Después de que la masa fermenta, la masa madre se considera lista.
Su vida útil es de 10 días.
Para 10 litros de vino de grosella negra de postre, necesitas 1,5 cucharadas. masa madre terminada.

Etapa II - obtención de pulpa

Para formar la pulpa, las bayas de grosella negra lavadas y trituradas en la cantidad requerida se combinan con agua tibia. La composición resultante se enriquece con masa madre, se llena ¾ del volumen de un recipiente de vidrio adecuado, se cierra el orificio con un paño y se coloca en un lugar cálido durante 72 a 96 horas para activar el proceso de fermentación.

Para evitar la acidificación, la pulpa debe removerse regularmente, varias veces durante el día, ya que su volumen aumenta durante el proceso de fermentación.

Etapa III - prensado

El jugo resultante se vierte a través de un tamiz o una gasa en un recipiente de vidrio limpio, se exprime bien, luego se diluye con agua limpia del volumen requerido, se mezcla y se exprime nuevamente. El líquido obtenido como resultado del prensado, el mosto, se utiliza para la fermentación posterior.

Etapa IV - fermentación

Para la fermentación completa del mosto, es necesario mantener un rango de temperatura constante de 22-24 ° C: a una temperatura más baja, la fermentación puede no tener lugar en absoluto, a una temperatura más alta, el vino fermentará antes de tiempo y no alcance la fuerza deseada. Se llena una botella de vidrio con una masa de mosto, agua y azúcar para que quede libre ¼ del recipiente, y se organiza un sello de agua, que es necesario para evitar que el aire entre en contacto con la masa de vino para evitar la formación de vinagre. así como para liberar el dióxido de carbono formado durante la fermentación.

Para evitar detener la fermentación, la introducción de azúcar granulada se realiza en porciones, a ciertos intervalos de acuerdo con la receta.

La fermentación comienza, por regla general, en el día 2-3, alcanzando un pico en el día 10-15.

La intensidad del proceso se estima por la velocidad de salida de las burbujas de gas de un tubo sumergido en un recipiente lleno de agua, que forma parte del sistema de obturación: 1 burbuja en 17-20 minutos.
La duración media de la etapa de fermentación es de 20 a 30 días.
Para obtener una bebida más carbonatada, la fermentación debe completarse antes de lo previsto y pasar a la siguiente etapa, para una bebida sin gas, debe esperar la finalización natural del proceso.

Etapa V - aclaración

El proceso de decoloración suele tardar hasta 3 semanas. Una vez terminado, el vino de grosella negra resultante se separa cuidadosamente del sedimento bombeándolo a través de un tubo de goma de la fermentación a un recipiente limpio y seco, el sello de agua se fija nuevamente y se coloca en una habitación fresca (no superior a 10 ° C) durante el cese final de la fermentación y la sedimentación.

El grueso restante se defiende nuevamente y después de 48 a 72 horas se realiza el procedimiento de filtración.

Etapa VI - etapa final

El vino de grosella negra sedimentado se separa del precipitado, se distribuye en botellas de vidrio, se tapa con corcho y se almacena en un lugar fresco.

Recetas Gourmet

Hay muchas recetas para hacer un delicioso vino de grosella negra.

Vino de grosella negra según la receta No. 1

Un tercio de la botella se llena con bayas de grosella negra, los ¾ restantes del volumen se vierten con jarabe de azúcar frío (0,125 kg / 1 litro de agua), se agrega el iniciador, se fija el sello de agua y se mantiene a temperatura ambiente.
Al final de la etapa de fermentación rápida, se añade azúcar (0,125 kg / 1 litro de mosto) al mosto y se dejan reposar durante 12-16 semanas, tras lo cual el vino se vierte en otro recipiente, se tapa y se deja en un lugar fresco durante otras 12-16 semanas hasta que esté completamente listo.

Vino de grosella negra según la receta No. 2

La pulpa calentada a 60°C durante media hora se coloca en un tanque de fermentación, se diluye con agua hasta un 12-13% de acidez y un contenido de azúcar no superior al 9%, se enriquece con un 3% de levadura y una solución acuosa de amoníaco (0,3 g / 1 l de mosto).

Se realiza la fermentación hasta alcanzar un contenido de azúcar del 0,3%, se prensa la pulpa, la masa resultante se diluye con agua caliente (70-80°C), se reposa durante 8 horas, se vuelve a prensar, mezclando los jugos resultantes con agua y azúcar. , y fermentado. El vino resultante se defiende durante varios meses.

Vino de grosella negra según la receta No. 3

Consumo de materia prima: 5 kg de bayas de grosella negra, 8 litros de agua (agua hirviendo); por 1 litro de jugo - 1⅓ cda. azúcar, ½ cucharadita de levadura

Las grosellas vertidas con agua hirviendo se infunden durante 4 días, se filtran, según la cantidad de jugo liberado y de acuerdo con la receta, se agregan azúcar y levadura y se fermentan a 20–24 ° C.
En ausencia de burbujas de gas, se detiene la fermentación, se infunde durante 72 horas, se vuelve a filtrar y se coloca en barrica durante 7-9 meses.
Después del tiempo especificado, el vino se embotella, se sella y se deja en una habitación fresca durante varios meses.

Vino de grosella negra con grosella roja

A partir de una mezcla de grosellas rojas y negras, se prepara vino espumoso: champán tinto. Para ello, las bayas maduras peladas se amasan hasta formar un jugo, que se filtra y se hierve al fuego hasta que espese, luego se embotella y se cierra.

Inmediatamente antes de la preparación del vino espumoso, se llena ½ botella con vino de alta calidad ya preparado, se vierte en 1 cucharada. una cucharada de jugo de grosella hervida y agitar bien. El vino espumoso está listo.

Vino efervescente de hojas de grosella negra según receta No. 1

Se vierten 15 litros de agua hervida (30 ° C) en una botella de gran capacidad y se vierten 50 g de follaje joven de un arbusto (~ 100 hojas) o 30 g de ralladura seca con pulpa de 3-4 limones, 1 kg de arena. colocado y colocado cálido a la luz solar directa.
Después del inicio de la fermentación (3–4 días), se agrega levadura (50 g) y se coloca en un lugar fresco cuando se alcanza el pico de fermentación.
Después de 7 días, se escurre, se filtra, se envasa en botellas, que se almacenan en posición horizontal.

Vino efervescente de hojas de grosella negra según receta No. 2

En un barril lleno de follaje joven, coloque 10 limones pelados y sin hueso, azúcar (1 kg / 10 l), vierta agua hervida enfriada a temperatura ambiente, revolviendo el contenido durante todo el día, enriquezca con levadura (100 g) y durante 12 - 14 días en cámara frigorífica (no inferior a 0 °C).

El champán resultante se vierte, se sella y se almacena, fijándolo horizontalmente.

Vino de grosella negra con manzanas

Las bayas de grosella trituradas lavadas se cubren con azúcar y se dejan reposar en un lugar cálido durante un día para extraer el jugo de grosella, al que se agrega jugo recién exprimido. jugo de manzana(1:2). La mezcla resultante se conserva durante 5-6 días, se prensa, se le agrega arena (60 g / 1 l), se alcoholiza (350 ml / 1 l de la mezcla), se reinfunde durante 9 días, se clarifica y se filtra. El vino de postre resultante se almacena a baja temperatura.

El vino de grosella negra, hecho en casa de acuerdo con las recetas anteriores, resulta excelente y puede decorar adecuadamente la mesa festiva o presentarse como un excelente regalo.

Lo mejor es casero.

Una de las bayas populares para hacer una bebida es la grosella negra.

Después de leer el artículo, aprenderá cómo hacer vino casero.

Vino de grosella negra: lista de ingredientes

Hacer una bebida de vino casera es un proceso complejo y requiere una atención especial. Es muy importante preparar correctamente todos los ingredientes.

Necesitará:

agua hervida;
azúcar.

¡Importante! Para evitar la contaminación del material vitivinícola con microorganismos nocivos, es necesarioenjuague con agua hirviendo y seque bien todos los recipientes que se utilizarán en el proceso de elaboración de una bebida.

En promedio, un balde de 10 litros puede producir alrededor de 1 litro de jugo. Para una botella de 20 litros, el consumo promedio es de 3 kg de bayas.

Cómo elegir bayas para vino casero.

material de lavado debe realizarse sólo si tiene una contaminación severa. Si las bayas no tienen suficiente jugosidad, primero se trituran y se llevan a un estado gelatinoso.

receta paso a paso

Al hacer vino de grosella negra en casa, es importante seguir las instrucciones paso a paso. Solo con un estricto cumplimiento de todas las recomendaciones puede obtener una bebida deliciosa.