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EN periodo de invierno Hoy en día, los encurtidos fríos tienen una gran demanda. Los usamos para cocinar, para cocinar. Y si el proceso de encurtir pepinos en frío directamente en frascos es tan sencillo, entonces ¿por qué no prepararlos en casa para tu familia? Además, si después te quedan frutas más grandes, puedes encurtirlas de forma segura.

Ingredientes para encurtir pepinos en frío:

Cómo preparar encurtidos en frío:

1. Para evitar que los pepinos saquen la salmuera de los frascos, es necesario remojarlos en agua fría. Especialmente si la planta estuvo mucho tiempo al sol después de ser recolectada. Este proceso no es necesario si salas los pepinillos en una barrica o cacerola de roble, es decir, en un recipiente muy espacioso. Si decide no remojar las frutas, retire las inflorescencias y enjuague bien los pepinos.

2. No es necesario esterilizar los recipientes de vidrio, como en la receta, pero sí lavarlos con bicarbonato de sodio. Después de eso, enjuague muy bien las botellas con agua corriente. No es necesario secar la vajilla, basta con escurrir el agua restante.
Ahora enrolla el fondo del frasco o botella y coloca una hoja de rábano picante. Coloque también una sombrilla de eneldo, dientes de ajo pelados y un trozo de pimiento picante. Además, unas 2 hojas de grosella, 2 hojas de roble y una hoja de cerezo irán al fondo del recipiente. Coloque también los granos de pimienta en el fondo.
Consejo: No cubra el lecho con una capa de verduras demasiado gruesa, lo mejor es colocar las hojas entre los pepinos.

3. Seleccione los pepinos más grandes y colóquelos apretados, paralelos entre sí, verticalmente en la botella. Se cree que los pepinos grandes deben colocarse en frascos, no en ellos. Y repetir nuevamente el lecho de verduras, es decir, colocar algunas hojas encima de la primera capa de pepinos. Coloque encima los pepinos más pequeños y cúbralos nuevamente con las hierbas restantes.

4. Ahora tratemos con la sal. Debes tener en cuenta que la cantidad de sal depende directamente del tamaño de los pepinos. Cuanto más grandes sean los pepinos, menos sal habrá en la salmuera, ya que cuanto más grande sea la verdura, menos trozos cabrán en el frasco. Y viceversa, si los pepinos son pequeños, agrega más sal. Pero su cantidad máxima por 1500 mililitros de agua es de 100 gramos.
Para pepinos del tamaño indicado en la foto se utilizaron 90 gramos de sal por 1,5 litros de agua. Puedes medir la cantidad de sal con una taza medidora normal si no tienes báscula en tu cocina. Pero el vaso contiene exactamente las medidas de sal, azúcar, cereales, etc. Se vende en cualquier ferretería y es bastante económico.

5. Un matiz más, ya que estos pepinos se salan en frío, lo que significa que se puede sacar agua directamente del grifo. O compre agua purificada en la tienda. Pero más la mejor manera Hervirá agua en una cacerola con sal, luego la enfriará completamente (a temperatura ambiente) y la verterá en botellas hasta el borde.

6. Cerramos todos los frascos con los normales. fundas de nailon y ponerlo en alguna bandeja o bol. Deja los pepinillos a temperatura ambiente durante 2 días.
Nota: cuando los pepinos empiecen a “jugar”, es decir, comience el proceso de fermentación, el agua empezará a salir poco a poco de los tarros. Por eso ponemos la botella en el palet.
Después de que los encurtidos procesados ​​en frío se hayan mantenido calientes durante un par de días, ya no será necesario hacer nada con ellos. Simplemente coloque los frascos en el refrigerador o en el sótano (donde la temperatura sea de al menos 5 grados).
Bueno, si no existe tal lugar en la casa y en invierno quieres comer con encurtidos, entonces debes cambiar la salmuera y los encurtidos llave en mano.
Entonces, escurre la salmuera de los frascos y retira los pepinos a un bol. Tira todas las verduras. Puedes dejar solo el ajo y la pimienta. Enjuague cada pepino si tiene una capa blanca.

7. Enjuague las botellas y vuelva a poner en ellas hierbas frescas en la misma cantidad. Tal como se describió anteriormente, coloque los pepinillos en un frasco. Primero, vierte agua hirviendo sobre ellos durante 30 minutos. Luego vierta la misma agua en una cacerola y vuelva a hervir.

8. Vierta 2 cucharadas de sal en cada botella y agregue 3 tabletas de aspirina.

9. Vierta agua hirviendo encima para que salga recto, cubra con una tapa esterilizada y déle la vuelta.

Cómo esterilizar las tapas se describe en.

Estos pepinos encurtidos fríos se pueden preparar para el invierno. Si tiene un sótano, un sótano o mucho espacio en el frigorífico, no es necesario cambiar la salmuera ni subirla. Bueno, si vives en un apartamento y no hay lugar para el almacenamiento en frío, entonces es recomendable cambiar la salmuera y conservar los encurtidos en frascos para el invierno. Cómo hacer esto se describe en detalle. Y si algo no queda claro, pregunta en los comentarios.

Los antiguos romanos sabían cómo preparar pepinos encurtidos, pero la mente curiosa rusa fue más allá y los residentes de Nizhny Novgorod, por ejemplo, inventaron los pepinos encurtidos en calabaza. ¿Qué te parece esta opción? Los pepinos encurtidos se han convertido desde hace mucho tiempo en un producto ruso original, en cuya preparación sin duda no tenemos igual, y la salmuera que los acompaña es también nuestra bebida rusa, el remedio más seguro para una dolencia muy conocida.

Para que los encurtidos tengan éxito, necesita conocer algunas reglas simples:

• Debes elegir correctamente los pepinos para encurtir: deben ser pequeños para que quepan en el frasco. Los pepinos seleccionados no deben tener huecos en el interior, elija frutas fuertes, duras y con piel con granos. Antes del proceso de cocción, asegúrese de remojar los pepinos en agua fría durante 2-3 horas, tal vez un poco más. Para un mejor encurtido, corte las colas de los pepinos y pinche con un tenedor;
• La calidad del agua para encurtir pepinos también es increíblemente importante. Es bueno si tienes la oportunidad de usar. agua limpia de pozo, y si no, filtrar agua del grifo, también puedes usar agua embotellada comprada. En cualquier caso, cuanto más limpia esté el agua, mejor será el resultado.
• Los platos utilizados para encurtir pepinos deben estar perfectamente limpios. Lave bien los frascos de vidrio con soda o solución jabonosa, enjuáguelos bien, viértalos con agua hirviendo y séquelos. También puedes calentar los frascos, por ejemplo, en el horno, a una temperatura de 100-110ºС. Asegúrese de hervir las tapas de metal, séquelas con un paño para eliminar las incrustaciones que se hayan formado, lave bien las tapas de plástico y vierta agua hirviendo sobre ellas antes de cerrar los frascos.
• Los pepinos encurtidos se llaman encurtidos porque los más papel importante La sal juega un papel en su preparación. Para preparar encurtidos para el invierno, utilice sal de roca común, es ideal para encurtir pepinos. No es pequeño, Dios no lo quiera. sal marina No es adecuado para nuestros propósitos: los pepinos se ablandarán. Las recetas seleccionadas te indicarán cuánta sal necesitas por litro de agua para preparar la salmuera. Normalmente la cantidad de sal varía de 40 a 60 gramos.
• Y, por último, sobre todo tipo de condimentos a base de hierbas. A algunas personas les gusta la pimienta negra o la pimienta de Jamaica, otras prefieren las semillas de mostaza o el clavo. El conjunto clásico habitual de especias se ve así: granos de pimienta, eneldo, rábano picante y hojas de grosella. Pero puedes ir más allá y añadir, por ejemplo, albahaca, comino, raíz de rábano picante, ajo, mostaza, hojas de roble y cerezo. Coloque las especias en el fondo de los frascos y entre los pepinos, y cúbralas con hojas de rábano picante o de grosella encima. Un trozo de corteza de roble añadido a todas las demás especias hará que la fruta quede más crujiente.

Hay dos métodos de cocción. pepinillos para invierno: frío y calor.
El método de salazón en frío es muy sencillo. Coloque las especias y los pepinos en los frascos preparados. Luego revuelva la cantidad requerida de sal en agua fría y vierta los pepinos con esta salmuera. Cubra los frascos con tapas de nailon calentadas en agua caliente. En un mes recibirá maravillosos encurtidos que deberán guardarse en el frigorífico o en el sótano. Bajo ninguna circunstancia guarde los pepinos preparados de esta manera en una habitación cálida, ya que arruinará el producto y los pepinos simplemente pueden explotar.

Los pepinos encurtidos calientes se preparan de la siguiente manera: disuelva la sal en agua hirviendo, agregue eneldo, rábano picante, un par de hojas de grosella y cereza, deje hervir a fuego lento durante unos minutos y vierta esta salmuera sobre los pepinos. Deje los frascos simplemente cubiertos con una gasa durante el número de días indicado en la receta. Después de eso, agregue salmuera y selle los frascos con tapas. Por cierto, para evitar que los frascos exploten, agregue algunas semillas de mostaza a la salmuera y unas rodajas finas de rábano picante colocadas debajo de la tapa ayudarán a proteger los pepinos del moho.

Bueno, eso es básicamente todo. La teoría, lo sabemos, es algo bueno. Pasemos a la práctica, porque para cualquier ama de casa, la capacidad de encurtir pepinos es un indicador de sus habilidades culinarias.

Método de salazón en frío. Receta número 1

Ingredientes:
pepinos,
hojas de grosella, cereza y ciruela,
paraguas de eneldo,
dientes de ajo,
sal (1 cucharada colmada por cada frasco), agua.

Preparación:
Remojar los pepinos en agua fría durante 2 horas. Luego coloque 2-3 dientes de ajo, hojas y sombrillas de eneldo en frascos limpios de 3 litros. Coloque los pepinos firmemente encima de las especias. Vierta 1 cucharada en cada frasco. sal con la cobertura, llénelo con agua hervida fría y cierre con tapas de plástico herméticas. Voltee los frascos de pepinos varias veces para dispersar la sal y colóquelos en un lugar fresco. La salmuera estará turbia al principio, pero luego comenzará a aclararse. Los pepinos preparados de esta manera estarán listos para comer en 2 o 3 semanas y se pueden almacenar durante casi un año. Es posible que se escape un poco de líquido por debajo de alguna tapa, pero no se pueden abrir los frascos y agregar salmuera. Primero come los pepinos de este frasco.

Método de salazón en frío. Receta número 2

Ingredientes:
2 kg de pepinos,
2 sombrillas de eneldo,
5 hojas de grosella negra,
5 hojas de cerezo,
1 diente de ajo,
20 g de raíz u hojas de rábano picante,
8 granos de pimienta negra,
¼ de taza sal,
2 cucharadas. vodka,
1,5 litros de agua.

Preparación:
Vierta agua hirviendo sobre los pepinos y sumérjalos inmediatamente en agua congelada. Empaque bien en un frasco de 3 litros y cubra con hojas lavadas, eneldo, ajo y pimienta. Vierta la solución salina fría preparada, agregue vodka y cierre bien el frasco con una tapa de plástico. Coloque inmediatamente los pepinillos preparados en un lugar fresco. Los pepinos se vuelven fuertes y verdes.

Método de salazón en caliente

Ingredientes:
pepinos,
sal,
azúcar,
hoja de laurel,
granos de pimienta,
ácido de limón,
agua.

Preparación:
Seleccione los pepinos por tamaño, sumérjalos en agua fría durante 2 horas y luego colóquelos bien apretados en frascos esterilizados de 3 litros. Hervir agua, verterla con cuidado sobre los pepinos, tapar y dejar actuar 15 minutos. Cuando se acabe el tiempo, escurre el agua. Hervir otra agua, verterla nuevamente sobre los pepinos y dejar reposar el mismo tiempo. Luego vierta el agua en una cacerola, agregue el azúcar y la sal a razón de 2 cucharadas. sal y 3-4 cucharadas. azúcar por 1 frasco. No dejes que la cantidad de azúcar te confunda; hace que los pepinos queden crujientes, pero no agrega ningún dulzor a la salmuera. Hervir la salmuera. Vierta ½ cucharadita en cada frasco. Ácido cítrico, vierta salmuera hirviendo y selle con tapas metálicas esterilizadas. A continuación, puedes envolver los pepinos por un día, o simplemente dejarlos enfriar sin envolverlos, colocándolos en un lugar oscuro.

Pepinos encurtidos con corteza de roble

Ingredientes:
pepinos,
hojas de grosella,
granos de pimienta negra,
eneldo,
hojas de cerezo,
hojas y raíces de rábano picante,
ajo,
corteza de roble (vendida en la farmacia),
sal.

Preparación:
Al final de 3 latas de litro coloque las hojas de rábano picante, peladas y cortadas en trozos, la raíz de rábano picante, los granos de pimienta negra, las hojas de grosella y cereza, el eneldo y los dientes de ajo cortados y 1 cucharadita. corteza de roble en cada frasco. Coloca los pepinos bien apretados y coloca una hoja de rábano picante encima. Para preparar la salmuera, disuelva la sal en agua fría hervida a razón de 1 cucharada. sal con cobertura a 1 litro de agua. Vierta salmuera fría sobre los pepinos y cúbralos con tapas de plástico, sumergiéndolos en agua hirviendo durante unos minutos antes de cerrarlos. Guarde los pepinos en un lugar fresco.

Pepinos encurtidos “Perfumados”

Ingredientes (para tarro de 3 litros):
2 kg de pepinos,
3-4 sombrillas de eneldo,
2-3 hojas de laurel,
2-3 dientes de ajo,
1 raíz de rábano picante,
2 hojas de rábano picante,
2 hojas de cerezo,
3 ramitas de apio, perejil y estragón cada una,
5 granos de pimienta negra,
1 litro de agua,
80 gramos de sal.

Preparación:
Clasifique los pepinos por tamaño, lávelos y déjelos en remojo en agua limpia y fría durante 6 a 8 horas, luego enjuáguelos. agua limpia. Coloque las especias y los pepinos en capas en el fondo del frasco, coloque el eneldo encima. Prepara la salmuera disolviendo la sal en agua fría. Llene los pepinos con salmuera hasta el borde del frasco, cúbralos con una gasa y déjelos a temperatura ambiente durante 2-3 días. Después de que aparezca una espuma blanca en la superficie, escurrir la salmuera, hervir bien y volver a verterla sobre los pepinos. Cubra inmediatamente con la tapa metálica preparada y enrolle. Voltear el frasco, envolverlo con cuidado y dejar hasta que se enfríe por completo.

Encurtidos campestres

Ingredientes:
pepinos,
ajo,
hoja de rábano picante,
eneldo,
sal gruesa.

Preparación:
Remoja los pepinos durante 4-6 horas. Lavar bien los frascos, poner en ellos rábano picante, eneldo, ajo y pepinos. Llena los frascos de pepinos con agua filtrada. Coloque una hoja de rábano picante sobre los frascos de modo que cubra el cuello del frasco. Coloque 3 cucharadas en una gasa. sal colmada y hacer un nudo. La cantidad de tales nódulos debe coincidir con la cantidad de frascos de pepinos. Coloca los nudos sobre las hojas de rábano picante. Lo principal es asegurarse de que el agua toque los nódulos, de lo contrario la sal no se disolverá. Coloca los frascos en platos, ya que durante el proceso de fermentación se escapará líquido, y déjalos así durante 3 días. Al cabo de tres días, quitar los nódulos, enjuagar bien las hojas de eneldo y rábano picante que estaban encima, escurrir la salmuera y hervir, añadiendo agua, porque se ha filtrado algo. Vierta la salmuera preparada sobre los pepinos y ciérrelos con tapas herméticas de nailon. Inicialmente la salmuera estará turbia, pero no te preocupes, después de un tiempo se volverá transparente y se formará un sedimento en el fondo, que tampoco debería molestarte. Guarde los pepinillos en un lugar fresco y oscuro.

Pepinos encurtidos en ruso

Ingredientes:
3 kg de pepinos,
2 cucharadas. sal (por 1 litro de agua),
5 dientes de ajo (para 1 frasco),
especias, hojas aromáticas, a tu gusto.

Preparación:
Clasifique los pepinos por tamaño, lávelos y colóquelos en frascos esterilizados, cubriendo con capas de ajo, eneldo, hojas de cerezo, hojas de roble, rábano picante, grosellas, etc. Luego vierta la salmuera enfriada con sal y agua sobre los pepinos en los frascos. Cubra los frascos con platillos o platos y déjelos por 3-4 días. Luego escurre la salmuera de los frascos. Hervir salmuera nueva, añadiendo también 1 litro de agua y 2 cucharadas. l. sal. Vierta salmuera hirviendo e inmediatamente selle los frascos con tapas esterilizadas. La salmuera no quedará transparente, esto es necesario.

Pepinos encurtidos con vodka

Ingredientes (para un tarro de 3L):
pepinos,
1,5 litros de agua,
150 ml de vodka,
3 cucharadas Sáhara,
2 cucharadas. sal,
2 dientes de ajo,
3 hojas de laurel,
tallo de eneldo,
hojas de rábano picante.

Preparación:
Lavar bien los pepinos y cortarles los extremos. Coloque las especias y el ajo en el fondo de los frascos preparados y empaquete bien los pepinos. Disuelva la sal y el azúcar en agua fría, vierta esta solución sobre los pepinos y luego vierta el vodka. Cubra los frascos con una gasa y déjelos durante 3-4 días a temperatura ambiente. No olvides retirar periódicamente la espuma resultante. Al cuarto día, escurrir la salmuera, hervir durante 5 minutos, verterla nuevamente en los frascos y cerrarlos con tapas esterilizadas.

Pepinos encurtidos con mostaza

Ingredientes:
pepinos,
hojas de rábano picante,
paraguas de eneldo,
hojas de cerezo,
hojas de grosella negra,
sal,
mostaza en polvo).

Preparación:
Lava bien los pepinos. Coloque las verduras preparadas en la cacerola, empaquete bien los pepinos y llénelo todo con salmuera (2 cucharadas de sal por 1 litro de agua hervida). Coloque un círculo de madera o un plato grande encima de los pepinos, aplique presión y déjelo por 3 días. Recuerda vigilar los pepinos y quitarles la espuma. Después de tres días, escurre la salmuera y coloca los pepinos y las hierbas en frascos esterilizados. Colar la salmuera, hervir añadiendo 1 litro de agua hirviendo y 2 cucharadas. sal. Llene los frascos con salmuera, espere 10 minutos, escurra nuevamente, hierva y agregue 1-2 cucharadas. mostaza seca. EN ultima vez Vierta salmuera sobre los pepinos y enrolle las tapas. Dar la vuelta y dejar enfriar sin envolver.

Pepinos encurtidos con pimiento picante

Ingredientes:
5 kg de pepinos,
5 tallos de eneldo con sombrillas,
10 dientes de ajo,
8 hojas de rábano picante,
20 hojas de grosella,
8 hojas de laurel,
granos de pimienta negra,
pimiento rojo picante,
sal.

Preparación:
Seleccione pepinos del mismo tamaño para encurtir, corte los extremos y colóquelos en una cacerola, agregue el eneldo, el ajo, las hojas de grosella y rellénelos con la salmuera preparada a razón de 2 cucharadas. sal por 1 litro de agua. Poner la opresión y dejar los pepinos durante dos días. Luego retire las especias, cuele la salmuera, enjuague los pepinos y póngalos en frascos esterilizados junto con especias frescas, agregando hojas de laurel, hojas de rábano picante y pimiento rojo picante (3-4 aros serán suficientes para un frasco de 1 litro). Hervir la salmuera, llenar el contenido de los frascos con salmuera hirviendo y sellarlos con tapas esterilizadas preparadas.

Pepinos encurtidos en jugo de tomate.

Ingredientes (para tarro de 3 litros):
1,5 kg de pepinos,
1,5 litros de jugo de tomate fresco,
3 cucharadas sal,
50 g de eneldo,
10 g de estragón,
6-8 dientes de ajo.

Preparación:
Prepare pepinos, frascos, hierbas y ajo. Coloque los dientes de ajo pelados y picados, el eneldo y el estragón en el fondo de los frascos. Coloca los pepinos verticalmente encima. Exprima el jugo de los tomates (en un frasco de 3 litros caben aproximadamente 1,5 litros de jugo de tomate). Llevar el jugo a ebullición, disolver la sal y dejar enfriar. Vierta el jugo enfriado en frascos de pepinos, cúbralos con tapas de plástico, después de mantenerlos en agua caliente y colóquelos en un lugar oscuro y fresco.

¡Felices preparativos!

Larisa Shuftaykina

¿Te gustan los pepinos de barril crujientes? ¿Pero no quieres utilizar ingredientes adicionales como vinagre o ácido cítrico? Luego, los pepinos se encurten en frío, lo que no requiere verter una solución hirviendo. Enumeramos los principales métodos y recetas para preparar esta verdura sin tratamiento térmico.

Métodos para encurtir pepinos.

La diferencia en las opciones para preparar un snack crujiente estará en el tamaño de los recipientes para encurtir, el uso de condimentos y la concentración de la solución salina. Por supuesto, nada se puede comparar con pepinos reales de barril, pero no todos, especialmente los residentes de la ciudad, tienen la oportunidad de almacenar contenedores grandes y no tendrán tanta comida. Por lo tanto, la mayoría de la gente prefiere utilizar recipientes pequeños. jarras de vidrio o cubos de plástico.

El decapado en frío de pepinos depende directamente del conjunto de condimentos. Cuanto más variadas sean las hierbas y especias, más sabroso será el producto final. De hecho, sin tratamiento térmico, la saturación de la solución no es tan alta. Por ello, conviene cuidar la cantidad necesaria de hierbas frescas (eneldo, perejil, hojas de grosella, rábano picante, apio, cerezas), hierbas (albahaca, cilantro, estragón) y verduras aromáticas (ajo, pimientos picantes y morrones, ajos silvestres). ). De particular importancia es utilizar sal según la receta. Con una concentración baja obtendrás pepinos “semifrescos” cocina instantanea, que no se puede almacenar durante largos períodos de tiempo. Pero al mismo tiempo, el decapado en frío de pepinos no siempre implica una saturación excesiva de la solución. Siga las proporciones indicadas en la receta y la tecnología de cocción. Las opciones de platos a continuación le ayudarán a preparar una preparación de invierno inusual en un barril y un refrigerio rápido de pepinos crujientes para consumir en el verano unos días después del decapado.

Encurtido original de pepinos para el invierno. Receta de "Bochkova"

La peculiaridad del plato radica en la solución salina original, que contiene la pulpa de pepinos demasiado maduros. En el fondo del barril preparado se colocan hojas de rábano picante y ramas de eneldo verde junto con inflorescencias. Luego, los pepinos (preferiblemente del mismo tamaño) se colocan en capas alternativamente con especias y frutas demasiado maduras finamente picadas, pimientos picantes frescos y ajo. La última capa es similar a la que cubre el fondo. Toda la masa se vierte con una solución preparada en una proporción de setenta gramos de sal por litro de agua. En este caso, la masa de frutos demasiado maduros es igual al volumen. pepinos frescos. Encima se colocan varias capas de gasa o tela fina (para recoger el moho formado durante la fermentación) y opresión. El barril de encurtidos debe almacenarse en un lugar fresco. Periódicamente (cada 5-7 días), la tela se reemplaza por una limpia o se lava con agua fría.

Decapado rápido en frío de pepinos.

con abundancia en periodo de verano vegetales frescos, a veces quieres "salar". Puedes preparar pepinos de forma muy sencilla y rápida utilizándolos en pequeñas cantidades. Un balde pequeño será útil como contenedor. Coloca los pepinos en un recipiente, cortándolos por ambos lados. Los condimentos se toman de lo que hay a mano: hojas de eneldo, perejil, grosellas, cerezas. ¿Se te antoja un snack picante? Luego corta el pimiento picante y el ajo en tiras. Los productos preparados se vierten con una solución a base de un litro de agua hervida fría y una cucharada de sal. Después de verter los pepinos, déjelos reposar a temperatura ambiente durante 20-25 horas y luego colóquelos en el frigorífico. ¡Después de dos o tres días el aperitivo está listo!

Paso 1: preparar los ingredientes.

Paso 2: Estamos ocupados poniendo los pepinos en frascos.

Paso 3: agrega la marinada.

Paso 4: Sirve los pepinos encurtidos fríos.

Si haces la receta sin usar vodka, te aconsejo que después de un par de días escurras la salmuera, la cueles con una gasa o un colador, la hiervas en una cacerola, la enfríes y la devuelvas a los frascos. Incluso puedes enrollarlo, esos pepinos ya no le temen a nada. Y una cosa, cuando escurras la salmuera, ten en cuenta que los pepinos pueden disminuir de volumen. No recomiendo agregar ni transferir de otros frascos, porque después de verter la salmuera volverán a su volumen anterior.

También puede utilizar la llamada “agua destilada casera”. Congele en el congelador y luego déjelo descongelar. El resultado será agua de muy buena calidad.

Irina Kamshilina

Cocinar para alguien es mucho más placentero que cocinar para ti mismo))

Contenido

Un refrigerio tradicional ruso de invierno son los pepinos enlatados. Las frutas verdes picantes y sabrosas se sirven con hervidas o papas fritas, papillas y sopas, se cortan en ensaladas y se añaden a los sándwiches. El decapado en frío de pepinos es una opción beneficiosa para todos a la hora de preparar la preparación favorita de todos.

Incluso las amas de casa incompetentes que nunca antes se han involucrado en el enlatado pueden encurtir pepinos con el método frío. En este caso evitarás la necesidad de entrar en contacto con salmuera hirviendo y un abrelatas. ¿Qué tiene de bueno este snack? Encurtir pepinos con agua fría permite conservarlos. hermoso color verduras, proporciona un método de preparación rápido y sencillo, sin comprometer cualidades gustativas Método clásico de conservación en caliente.

Tradicionalmente, los pepinos se encurtían en barriles y el aperitivo adquiría un sabor y aroma únicos, imposible de confundir. En los apartamentos modernos, este método de preparación de alimentos para el invierno es inaceptable debido a la falta de espacio para un recipiente tan grande. El decapado en frío de pepinos hoy se realiza en frascos comunes. Al mismo tiempo, vale la pena elegir las verduras adecuadas: los pepinos deben ser de color verde brillante, frescos, con piel elástica y granos negros. Además, a la hora de salar, hay que tener en cuenta varias reglas importantes:

• Es recomendable utilizar verduras recién recogidas del huerto;
• Coloque pepinos del mismo tamaño en un recipiente; de ​​esta manera se salarán de la manera más uniforme posible;
• use agua purificada como salmuera, no agua del grifo;
• remojar previamente las frutas en agua fría (al menos durante 2-3 horas);
• es mejor elegir variedades de pepinos "Rodnichok" o "Nezhinsky";
• use hojas para darle a la preparación un aroma brillante diferentes plantas: cerezo, roble, grosella.

Receta de pepino encurtido en frío

A todo el mundo le encanta comer pepinos crujientes encurtidos y encurtidos, pero se necesita mucho tiempo para cocinarlos con salmuera caliente debido al proceso que requiere mucha mano de obra, por lo que muchas amas de casa no se atreven a empezar a encurtir. Para facilitarte la tarea, puedes preparar el aperitivo frío. Al mismo tiempo, no es necesario utilizar una tina de madera para prepararlo: el decapado no resulta menos picante y picante si lo hace en frascos normales de tres litros. La preparación para el invierno debe almacenarse en un lugar fresco, de manera óptima colocándola en el frigorífico.

Cómo sellar pepinos en frío para el invierno.

La receta clásica de encurtidos fríos consiste en mantener las verduras en salmuera durante 3-4 días. En este caso, el snack no se enlata, sino que se come durante varios meses, guardado en el sótano o en el frigorífico. Para un tarro de tres litros necesitarás los siguientes ingredientes:

• ají o variedad “Ogonyok” – 1 pieza;
• pepinos frescos medianos – 700-800 g;
• sal – 100 g;
• dientes de ajo – 3 piezas.;
• hierbas, especias - al gusto.

Cómo cocinar pepinos ligeramente salados en agua fría:

1. Remojar las frutas durante varias horas (el agua debe estar fría).
2. Quita la suciedad de las verduras y recorta los extremos.
3. Coloque en el fondo de los recipientes de preparación pimientos picantes cortados, rodajas de ajo, hojas de plantas y especias (eneldo, raíz de rábano picante, hojas de cerezo, roble o grosella).
4. A continuación, empaquete bien los pepinos en el frasco, espolvoree sal encima y llénelo con agua fría.
5. Los recipientes se cierran con tapas de nailon y se agitan vigorosamente varias veces para disolver la sal.
6. Después de 2 o 3 días, el líquido debería volverse turbio y las verduras deberían oscurecerse; esto indica la necesidad de comenzar a enlatar (si no desea comenzar a comer encurtidos de inmediato).
7. Vierta la salmuera en una cacerola, dilúyala con agua (1 vaso por cada botella de tres litros). Lleva el líquido a ebullición.
8. Vierta agua hirviendo sobre el aperitivo, enrolle los frascos y déjelos enfriar boca abajo.

Receta para encurtir en frío pepinos ligeramente salados

Para que los pepinos se salan más rápido y queden lo más tiernos posible, utilice variedades con piel fina pero densa, lo que facilitará que la salmuera entre en la fruta. Para conservar el hermoso color verde brillante, agregue un poco de vodka a la preparación. Qué ingredientes se necesitan para un refrigerio ligeramente salado:

• pepinos pequeños recién cortados – 1 kg;
• paraguas de eneldo;
• hojas de grosella – 4-5 piezas.;
• ajo – 1 ud.

Cómo encurtir pepinos en frío:

1. Lavar bien las frutas y recortar los extremos.
2. Triture ligeramente las hojas de grosella y el eneldo con las manos para que las hierbas suelten su jugo.
3. Pelar los ajos y cortarlos en rodajas.
4. Coloque los ingredientes preparados en capas en una cacerola ancha y rellene con salmuera compuesta por 1 litro de agua y 2 cucharadas de sal.
5. Coloque un plato de tamaño adecuado encima de la sartén y péselo. La pieza de trabajo debe reposar en un lugar cálido durante un día, después del cual se puede comer.

Cómo encurtir pepinos ligeramente salados en agua fría con vinagre

Para preparar un refrigerio, debe comprar sal gruesa; en este caso, la sal marina o yodada no es adecuada. Para darle a los pepinos ligeramente salados un sabor brillante y un olor agradable, es mejor elegir hojas de grosella de la parte superior del arbusto. Un aperitivo cocido en frío quedará agradablemente crujiente y absorberá mucho jugo. Se necesitan los siguientes ingredientes:

• Vinagre al 9% – 1 cucharadita;
• pepinos de color verde oscuro con granos – 2 kg;
• azúcar (arena) – 1 cucharada. l.;
• dientes de ajo – 3 piezas.;
• bulbo;
• sal – 2 cucharadas. l.;
• raíz de rábano picante;
• eneldo (preferiblemente fresco) – 1 manojo;
• clavos – 4-6 inflorescencias;
• hojas de grosella;
• pimienta de Jamaica (guisantes) – 5-6 piezas

Cómo encurtir pepinos en frío:

1. Retire los extremos de los pepinos remojados, colóquelos junto con otros ingredientes en frascos y coloque en el fondo rodajas de cebolla, dientes de ajo, hierbas y especias.
2. Llena los recipientes con agua hirviendo y, después de 10 minutos, vierte el líquido en la cacerola, agregando azúcar y sal. Después de hervir, apague el fuego y deje que la salmuera se enfríe.
3. Vierta el líquido en frascos, agregue vinagre y enrolle el snack.

Encurtido en frío de pepinos con mostaza.

Esta receta de cocina no es muy conocida, sin embargo, los pepinos con mostaza, elaborados con salmuera fría, tienen un sabor muy interesante, ligeramente picante y agradable. Es mejor elegir frutos del mismo tamaño, de no más de 10 cm de longitud. Antes de cocinarlas colócalas en un balde de agua helada para que las verduras se saturen de líquido y queden jugosas y elásticas. Qué se necesita para el decapado casero:

• paraguas de eneldo – 1-2 piezas.;
• hojas de árboles y arbustos - al gusto;
• ajo – ½ cabeza;
• eneldo, perejil – 1 manojo;
• sal de roca – 250 g;
• mostaza seca – 1 cucharada. l. por litro de salmuera.

Cómo cocinar:

1. Prepare una salmuera con sal y 1,5 litros de agua hirviendo.
2. Mientras el líquido se enfría, coloque los pepinos, las especias y las hierbas en frascos.
3. Llene los recipientes con salmuera enfriada, cúbralos (no herméticamente) con tapas y déjelos reposar sobre la mesa durante 2 días.
4. Más tarde tiempo especificado escurra el líquido de los recipientes y llénelos con agua recién hervida. Agregue mostaza seca aquí.
5. Cerrar los frascos con tapas de nailon y guardar en el frigorífico o en una habitación con una temperatura no superior a los 10 grados.

Cómo cocinar pepinos en frío bajo una tapa de nailon.

Los pepinos preparados de esta manera se pueden almacenar en el frío durante todo el invierno o en una habitación a temperatura ambiente por no más de un mes. Son fáciles y rápidos de preparar. Para el encurtido en frío de verduras (basado en un frasco de tres litros), se necesitan los siguientes ingredientes:

• pepinos recién cortados, de tamaño mediano – 1,5 kg;
• sal gruesa – 90 g;
• hojas frescas de rábano picante – 2 piezas.;
• dientes de ajo – 3 piezas.;
• sombrillas de eneldo – 4 piezas.;
• hojas de roble, grosella, cerezo - 6-7 piezas

Descripción paso a paso de la preparación. decapado en frío pepinos:

1. Primero, coloque las verduras en frascos, luego compacte verticalmente los pepinos preparados (lavados y remojados).
2. Cubrir la fruta con una pequeña cantidad de hojas y ajo.
3. Para preparar la salmuera, hierva agua (750 ml), agregue sal. Diluir el líquido con 750 ml de agua helada.
4. Vierta la salmuera resultante sobre los pepinos y cubra los recipientes con tapas de nailon. Después de un mes, la merienda estará lista para comer.

Vídeo: receta de pepinos ligeramente salados en agua fría.