Pepinos en escabeche fríos para la receta de invierno. Pepinos en escabeche de forma fría. Pepinos crujientes en escabeche para el invierno en tarros en frío

Encurtidos crujientes: ¡qué populares y demandados son en invierno! Después de todo, son necesarios para la preparación de ensaladas, vinagretas, encurtidos y azu. Sí, y simplemente sirva pepinos aromáticos con patatas: ¡un placer! Pero la pregunta es, ¿cómo hacerlos para el invierno y guardarlos?

Pepinos salados para el invierno.

Por supuesto, hoy en día pocas personas tienen la oportunidad de encurtir una tina grande de pepinos y ponerla en el sótano. Luego, en el invierno, solo quedará obtener todo lo que necesite. En un departamento moderno, el método de almacenamiento en bancos es más adecuado. La mayoría de las recetas para enlatar pepinos involucran el uso de vinagre, que no le gusta a todo el mundo.

Mientras tanto, se pueden hacer buenos encurtidos de barril en frascos sin agregar vinagre. Hay varias recetas, todas las cuales conservarán el sabor tradicional de los encurtidos durante todo el invierno.

Mayoría una forma popular y fácil de encurtir pepinos para el invierno es frío. Para cocinar necesitarás:

• pepinos
• especias y hierbas

Los bancos deben lavarse bien en agua caliente con soda. Luego esterilizar. La forma más fácil de hacerlo es con un hervidor normal. Vierta medio recipiente de agua en él y prende fuego. Tan pronto como el agua hierva, reduzca el fuego al mínimo y retire la tapa.

Voltee el frasco boca abajo y colóquelo en esta posición en una tetera abierta. Atención: el frasco no debe estar frío, de lo contrario puede reventar por un cambio de temperatura. Así que deja que el frasco se encienda durante 15-20 minutos. Luego retírelo con cuidado con un paño grueso y colóquelo boca abajo sobre una toalla de cocina.

Siguiente colocación de pepinos. Los pepinos deben lavarse bien antes y es recomendable secarlos un poco, dejar que el agua se escurra. Si los pepinos no son del todo frescos, pero se compraron el día antes de cocinarlos, es mejor remojarlos en agua fría durante 12 horas.

Necesitas poner pepinos de la siguiente manera. En la parte inferior, coloque las frutas más grandes y panzudas muy apretadas entre sí para que casi no quede espacio vacío entre ellas. Además, hacia la parte superior, coloque pepinos cada vez más pequeños. Pero igual de apretado, mejor en posición vertical. No agregues ninguna especia todavía.

Tan pronto como el frasco esté lleno hasta arriba, debes verterle salmuera fría. Se hace así: en una olla con agua hirviendo, disuelva la sal a razón de 1 litro de agua, un vaso de sal. Vierta los pepinos con esta salmuera saturada y ya fría, cubra los frascos con un paño y déjelos calientes durante 3-4 días para que se agrien. Si la casa hace mucho calor, el tiempo de fermentación puede ser más corto.

Esta es la mejor manera de comprobar la preparación. Al principio, se formará espuma de fermentación en la superficie de la salmuera. Luego irá desapareciendo gradualmente. Una vez que desaparece toda la espuma se completa el proceso de salazón.

Coloque el contenido de los frascos en un recipiente u otro recipiente grande. Escurrir la salmuera concentrada y enjuagar bien las verduras. Luego, en los frascos recién lavados y esterilizados, poner en el fondo una hoja de rábano picante, unas hojas de grosella negra, cerezas y perejil. Agrega 3-4 dientes de ajo y granos de pimienta. También puedes utilizar semillas de mostaza. También se ponen un par de sombrillas de eneldo en un frasco.

Coloca los pepinos de la misma forma. Solo es necesario tener en cuenta que el volumen de las frutas en sí se ha vuelto algo menor y en cada frasco caben más que en las frescas.

Ahora vierta agua hervida fría en cada frasco hasta el borde. Cerrar con tapas de nailon y refrigerar. Como el proceso de fermentación ya se ha completado, los pepinos ya no se agriarán. Ahora sólo se echará al agua el exceso de sal. Producirá una salmuera de la concentración deseada.

Los pepinos preparados de esta manera quedarán crujientes, densos y el decapado no diferirá del decapado en barril.

Pepinos encurtidos con vodka

Preparar pepinos en frío bajo una funda de nailon es posible de otra manera. La preparación de pepinos y tarros es la misma. Pero solo en frascos se deben poner inmediatamente todas las hierbas y especias. Luego pepinos muy apretados. El pedido ya ha sido descrito.

Prepara la salmuera con antelación.

1. Hervir agua en una cacerola.
2. Agregue sal: 50 gramos por litro de agua.
3. Vierta vodka en la solución terminada: 2 cucharadas por litro.

Enfriar la salmuera y verter con ella el contenido de los frascos. Ahora se pueden cerrar con tapas de nailon y guardar en el sótano frío o en el frigorífico. Después de 5-6 días, los pepinos estarán listos..

Salar con este método es bueno porque en este caso el vodka actuará como conservante. Con él, los pepinos no fermentarán, sino que simplemente se salarán en salmuera y se almacenarán perfectamente durante todo el invierno sin enlatar ni unir. Resultan crujientes y fuertes, no pierden su sabor hasta finales del invierno.

Este método se llama método del barril por una razón, porque El inicio de la salazón se realizará en barrica..

Por supuesto, no es necesario utilizar un enorme barril de madera. Se puede utilizar para encurtir cubo esmaltado, una olla o barril muy grande hecho de plástico apto para uso alimentario. este contenedor necesariamente no oxidante, enjuagar bien con varias aguas, verter sobre agua hirviendo con bicarbonato de sodio.

Luego, ponga todas las hierbas y especias en el fondo: eneldo, hojas de grosella negra, laurel, cereza, ajo y, por supuesto, rábano picante, hojas o raíces. Todo esto hay que ponerlo bastante, en función del volumen del "barril".

A continuación, llene todo el recipiente con pepinos. Aquí también es necesario apilar las verduras lo más apretadas posible. No olvides que durante el proceso de cocción irán disminuyendo de volumen. No puede colocar todas las especias en el fondo, sino mover los pepinos con ellas a medida que se llena el recipiente.

Cuando el barril esté lleno hasta el tope, debes verterlo. salmuera. Se elabora a razón de dos cucharadas de sal por litro de agua. Hervir la salmuera y enfriar. Vierta los pepinos para que queden completamente cubiertos de líquido.

Encima, como en un barril normal, coloque un plato o una tabla de cortar de madera con una circunferencia un poco más pequeña que el tamaño del recipiente con pepinos. Y puedes instalar la carga en forma de un bidón de agua de tres litros. Y dejarlo en la sala de fermentación.

Comprobar si los pepinos están listos es aún más fácil con este método de encurtido. Después de un par de días, puedes probarlos. Tan pronto como las frutas hayan alcanzado el sabor deseado y la formación de espuma en la superficie haya cesado, debe pasar al siguiente paso.

Retire todo del recipiente, tanto pepinos como hojas. Enjuague todo bien con agua corriente para eliminar los sedimentos formados por la fermentación de la sal. Vierta la salmuera en cacerolas y hierva. Luego enfríe.

Coloque las hierbas lavadas en el fondo de los frascos esterilizados y luego coloque los pepinos en el mismo lugar. Vierta el contenido con salmuera enfriada hasta el borde. Ahora puedes cerrar las tapas de nailon y meter en el frigorífico. Estos pepinos se mantendrán bien en el frío durante todo el invierno. Lo principal es encontrar un frigorífico del tamaño adecuado.

En verano, cuando apenas comienza la cosecha del pepino, se acostumbra hacer pepinos salados. Pero en invierno no hay dónde llevarlos. Pero puedes conservar este sabor veraniego.

El método de recolección no es muy diferente al de los pepinos encurtidos en barril. Sólo la salmuera se hace de forma un poco diferente. Para ello, debe verter en agua hirviendo a razón de 1 litro de agua: dos cucharadas de sal y una de azúcar. Enfriar la solución preparada.

Ponga los pepinos con las especias en un recipiente y vierta la salmuera resultante. Poner bajo opresión y dejar reposar 2 días al calor para que se agrie. No es necesario conservarlo hasta que esté completamente salado, de lo contrario el efecto de los pepinos ligeramente salados no funcionará.

Además, el proceso ya es familiar. Retire los pepinos y las hierbas y lave. Colocar en frascos preparados. Hervir la salmuera y verter sobre los pepinos. Ahora puede cerrar las tapas y enviarlas al refrigerador para guardarlas.

En tales pepinos es mejor poner más semillas de rábano picante y mostaza. Y también puedes agregar vodka directamente a los frascos cuando se vierte la salmuera. Vierta dos cucharadas de vodka en un frasco de tres litros. Ayudará a conservar los pepinos ligeramente salados en su forma original y evitará el riesgo de que se agrien, ya que hay azúcar en la salmuera.

Como puede ver, el principio de preparar encurtidos en frío para el invierno es aproximadamente el mismo. Estos pepinos no necesitan pasteurizarse ni enlatarse. Basta con resistir correctamente la receta, seguir todas las reglas y, cerrando con tapas de nailon, mantener frío durante mucho tiempo.

Por supuesto, si planeas preparar una buena cantidad de pepinos, es poco probable que un refrigerador sea suficiente. Es bueno si hay un sótano en el garaje o en el campo. Y en los edificios de apartamentos a menudo hay sótanos donde la temperatura es bastante adecuada para el almacenamiento prolongado de frascos de encurtidos.

Es raro en qué familia no les guste crujir deliciosos encurtidos. Se comen no sólo como aperitivo de los platos principales. ¿Qué es Olivier sin cubos de pepino picante? Y también: anillos en un sándwich con salchicha. Pero, no importa cómo uses este tipo de encurtidos, debes poder cocinarlos correctamente.

Las amas de casa utilizan dos métodos principales para cosechar encurtidos para el invierno: frío y caliente. Y todo el mundo conoce sus secretos para una correcta salazón. Los diferentes métodos de salazón requieren diferentes tecnologías e ingredientes. Por lo tanto, todos eligen la opción más adecuada para ellos.

Características de los métodos de decapado en frío.

La característica principal de encurtir pepinos en frío es que este método de conservación no utiliza ningún efecto térmico en los productos, lo que le permite conservar la mayor cantidad de sustancias útiles posible. Se utiliza agua fría y limpia como salmuera y la sal actúa como conservante. También puede agregar otras especias y especias a dicho aperitivo, por ejemplo, mostaza en polvo, que previene la formación de moho. Pero con todos los aspectos positivos de este método de salazón, también tiene un inconveniente: dicho aperitivo no se almacenará durante mucho tiempo y debe conservarse solo a temperaturas muy bajas, que los residentes de edificios de apartamentos no siempre pueden permitirse.

Receta clásica de decapado en frío

Los pepinos encurtidos para el invierno en tarros en frío son un snack muy sabroso y a la vez sencillo. Todos los ingredientes están absolutamente disponibles y con nuestra receta paso a paso, cocinar se vuelve muy comprensible incluso para los principiantes en la cocina.

Ingredientes

Porciones: - + 6

• pepino molido 1 kg
• sal de roca 1,5 cucharadas yo
• agua 1 litro
• hoja de laurel 2 uds.
• eneldo (tallo) 1 PC.
• hojas de roble 2 uds.
• hojas de grosella negra 2 uds.
• hojas de cerezo 2 uds.
• hojas de rábano picante 2 uds.
• ajo 2-3 dientes
• pimienta negra 2 uds.

Por porción

Calorías: 11 kcal

Proteínas: 0,8 gramos

Grasas: 0,1 gramos

Carbohidratos: 1,7 gramos

2 en punto 40 min. Receta en vídeo Imprimir

Lave bien una jarra de tres litros. Cortamos los dientes de ajo en varias partes y, junto con otras hojas y especias (excepto las de rábano picante), las ponemos en el fondo del tarro. Si le gustan los platos picantes, también puede agregar pimientos picantes.

Y ahora tomamos nuestras frutas verdes y las metemos en un frasco más apretado. Y poner hojas de rábano picante encima. Tiene la capacidad de mantener las sales del moho.

Ponga la cantidad correcta de sal en el agua, revuelva. Vierta en frascos hasta el borde y ciérrelo con una tapa de nailon o una gasa. Es recomendable poner los tarros en una bandeja, ya que durante la fermentación puede filtrarse el líquido.

Por lo tanto, deben reposar durante 3-4 días, el tiempo depende de la temperatura de la habitación. En una habitación más fresca, los pepinos se conservarán en vinagre por más tiempo. intenta No esperes a que los pepinos estén completamente ácidos, de lo contrario podrían perder sus propiedades más adelante. Si ya están ligeramente salados, debes pasar a la siguiente etapa.

Escurrir la salmuera por un colador y hervir, desechar los condimentos. Colocamos un segundo juego de hojas y especias, vertimos salmuera hirviendo y lo dejamos tapado durante 5 minutos. Sumerja la tapa en agua hirviendo durante 10 segundos.

Nuevamente, vierta la salmuera en la sartén (para esto usamos una tapa especial con agujeros) y hierva.

Llenamos los frascos hasta arriba y ahora giramos las tapas o las enrollamos.

Los pepinos en vinagre para el invierno en frascos están listos en frío. ¡Muy sencillo y asequible!

Los bancos necesitan enfriarse. Luego se pueden guardar en la despensa, el sótano o el frigorífico de casa.

El método de recolección para el invierno con mostaza.

Hora de cocinar: 40 minutos

Porciones: 10




Valor energético

• contenido calórico - 22,2 kcal;
• grasas - 0,1 g;
• proteínas - 1,3 g;
• carbohidratos - 4,1 g.

Ingredientes

• pepinos - 1 kg;
• ajo - 5 dientes;
• eneldo con sombrillas - 1 pieza;
• hojas de grosella negra - 2 piezas;
• hojas de cerezo - 2 piezas.;
• hojas de roble - 1 pieza;
• hojas de rábano picante - ½ pieza;
• chile picante - ½ pieza;
• agua - 600 ml;
• sal comestible - 30 g;
• mostaza en polvo - 8 g.

Descripción paso a paso del proceso.

1. Comenzamos la preparación de un refrigerio de invierno procesando el ingrediente principal: los pepinos deben seleccionarse cuidadosamente, dejar a un lado las frutas inadecuadas, cortar todas las flores en las puntas, transferirlas a utensilios de cocina voluminosos y verter agua helada. Remoje las verduras durante unas dos o tres horas, cambiando periódicamente el agua.
2. Inmediatamente después de remojar los pepinos, comenzamos a cocinar la salmuera; debería tener tiempo de enfriarse por completo. Para hacer esto, en una cacerola pequeña o en una cacerola, hierva 600 ml de agua limpia filtrada, vierta allí 30 g de sal de mesa y, después de hervir la solución durante 2-3 minutos hasta que los cristales de sal se disuelvan por completo, retire el recipiente de la estufa. Verter 8 g de mostaza en polvo en agua hirviendo, remover bien y dejar enfriar.
3. Después de 3 horas, comenzamos a colocar los componentes en un recipiente de vidrio seco y esterilizado; hasta el fondo enviamos la mitad de las hojas lavadas de grosella y cereza, ½ hoja de roble, un paraguas de eneldo, ¼ de una hoja de rábano picante pelada. y dientes de ajo picados en trozos grandes y un trozo de chile cortado en aros finos. Encima de los condimentos, coloca los pepinos verticalmente, tratando de hacerlo lo más denso posible, y cúbrelos con los restos de las hierbas.
4. Los recipientes llenos de 1,5 litros se llenan hasta arriba con salmuera enfriada, se cierran herméticamente con tapas de nailon calientes y se almacenan en un lugar fresco. Será posible tomar la primera muestra en un mes y medio o dos.

Consejo: para la salazón, es mejor seleccionar frutos de pepinos frescos y duros con pulpa densa y elástica.

Cocinar en frío con vodka paso a paso

Hora de cocinar: 25 minutos

Porciones: 7




Valor energético

• contenido calórico - 33,6 kcal;
• grasas - 0 g;
• proteínas - 1 g;
• carbohidratos - 4.3 g.

Ingredientes

• pepinos - 700 g;
• ajo - 3 dientes;
• eneldo con sombrillas - 2 piezas;
• hojas de grosella negra - 3 piezas;
• hojas de cerezo - 3 piezas.;
• hojas de roble - 2 piezas.;
• hojas de rábano picante - ½ pieza;
• granos de pimienta negra - 7 piezas;
• chile picante - ½ pieza;
• agua - 750 ml;
• sal de roca - 45 g;
• vodka - 40 ml.

Descripción paso a paso del proceso.

1. Si está seguro de la buena calidad del agua, puede disolver la sal en un líquido frío, pero si no, es mejor hervirla con anticipación y luego simplemente enfriar la solución.
2. A continuación, los pepinos deben enjuagarse cuidadosamente bajo presión de agua fría, secarse sobre una toalla de algodón esterilizada y cortarse las colas para una mejor salazón.
3. Luego, en el fondo de recipientes secos y desinfectados, colocamos todas las especias y especias indicadas en la receta, apisonamos los frutos del pepino encima y vertemos la salmuera, dejando un poco de espacio encima.
4. Vierta 40 ml de vodka en cada frasco de un litro y medio y ciérrelos bien con tapas de rosca.

Consejo: Al encurtir pepinos en frío, se debe prestar especial atención a la calidad del agua; es mejor utilizar agua de manantial o filtrada.

Encurtidos crujientes sin vinagre

Hora de cocinar: 40 minutos

Porciones: 15




Valor energético

• contenido calórico - 20,7 kcal;
• grasas - 0,1 g;
• proteínas - 1 g;
• carbohidratos - 4 g.

Ingredientes

• pepinos - 1,5 kg;
• ají picante - 20 g;
• rábano picante (raíz) - 10 g;
• ajo - 15 g;
• mejorana - 3 hojas;
• eneldo - 15 g;
• albahaca (fresca) - 15 g;
• agua - 1,5 litros;
• sal de roca - 90 g.

Descripción paso a paso del proceso.

1. En primer lugar, preparamos la salmuera; para ello, vertimos un litro y medio de agua potable limpia en el recipiente asignado, la llevamos a ebullición, le echamos sal y la hervimos durante 1-2 minutos. Retire la solución terminada del fuego, enfríe completamente y pásela por una gasa doblada varias veces.
2. Mientras la salmuera se enfría, sin perder tiempo, nos dedicamos al resto de los procesos preparatorios: se enjuagan bien los pepinos, todas las verduras (estragón, mejorana, albahaca y eneldo), el chile, el ajo pelado y la raíz de rábano picante con agua corriente y secar sobre toallas de algodón esterilizadas. Luego cortamos el ajo y el rábano picante en rodajas grandes y el pimiento picante en aros.
3. Después de esto, comenzamos a colocar los productos en frascos limpios de tres litros en capas, dividiendo las especias y condimentos en tres partes aproximadamente iguales; deben estar en el fondo de los recipientes, entre los pepinos y cubrirlos desde arriba.
4. Vierta los recipientes de vidrio llenos hasta arriba con la salmuera enfriada, apriete las tapas y envíelos a infundir en un lugar frío y oscuro.

Preparación bajo una funda de nylon

Hora de cocinar: 30 minutos

Porciones: 12




Valor energético

• contenido calórico - 24,8 kcal;
• grasas - 0,4 g;
• proteínas - 1,3 g;
• carbohidratos - 4 g.

Ingredientes

• pepinos - 1,2 kg;
• ajo - 15 g;
• cereza - 2 ramas;
• hojas de rábano picante - 2 piezas;
• eneldo con sombrillas - 4 piezas;
• estragón (estragón) - 2 ramitas;
• ají picante - 20 g;
• pimienta de Jamaica - 6 piezas.;
• granos de pimienta negra - 10 piezas.;
• hoja de laurel - 2 piezas.;
• semillas de mostaza - 15 g;
• agua - 2 litros;
• sal de roca - 120 g.

Descripción paso a paso del proceso.

1. Enjuague bien los pepinos seleccionados bajo un chorro de agua, muévalos a un recipiente profundo y remoje, vertiendo agua fría durante aproximadamente dos horas.
2. Mientras tanto, también lavamos bien todas las verduras, los dientes de ajo pelados y una vaina de pimiento picante. Luego corte el ajo en trozos grandes arbitrarios y corte el chile en aros.
3. En el fondo de frascos secos y esterilizados esparcimos ramitas de cereza, rábano picante y hojas de laurel, dientes de ajo picados, dos ramitas de eneldo con sombrillas, estragón y guisantes de pimienta de Jamaica y pimienta negra. Coloque con cuidado los pepinos sobre los condimentos, coloque aros de pimiento picante entre ellos, cubra todo con las sombrillas de eneldo restantes y agregue 15 g de semillas de mostaza.
4. En prácticos utensilios de cocina, mezcle 2 litros de agua potable filtrada y 120 g de sal gema, mezcle bien los componentes y deje la solución en infusión durante 5 a 10 minutos.
5. Vierta los recipientes con verduras hasta el borde con salmuera preparada, cierre herméticamente con tapas de nailon y transfiera al frío.

Importante: Los pepinos en escabeche fríos no son adecuados para el almacenamiento a temperatura ambiente, es mejor colocarlos en una bodega o sótano frío.

Características de los métodos de salazón en caliente.

Una característica de los métodos de salazón en caliente es que el aperitivo se vierte con salmuera hirviendo y al mismo tiempo se somete a un tratamiento térmico. Los conservantes en este caso son la sal, el vinagre de mesa y, en algunos casos, la aspirina. El método de salazón en caliente garantiza la destrucción completa de todas las bacterias, previene el desarrollo del proceso de fermentación y tiene una vida útil bastante larga incluso a temperatura ambiente, pero también se pierden algunas de las propiedades útiles de las verduras.

Decapado en caliente clásico

Tiempo de preparación: 3 horas

Hora de cocinar: 2 días




Porciones: 6

Cocinar paso a paso

1. Tomamos todos los productos en las mismas proporciones que para la receta anterior, no cambiamos la cantidad y el peso.
2. Lo disponemos de la misma forma en frascos. Pero hierva el agua con sal y solo luego viértala en los pepinos.
3. La peculiaridad de este método es que los pepinos están listos para coser después de 2 días.
4. Y luego filtramos la salmuera, hervimos, la vertemos nuevamente, y así dos veces, como en el método de salazón en frío. No nos enfriamos.
5. Enrollamos o giramos (si las latas son de rosca).

secreto crujiente

Lo primero es buscar los pepinos más frescos y densos, preferiblemente no los de invernadero. Una señal segura: las verduras recién cortadas están cubiertas de una neblina blanquecina y el pecíolo roto no ha tenido tiempo de secarse.

Elegimos pepinos de aproximadamente el mismo tamaño, jóvenes con granos y color uniforme, intentamos que no tengan un sabor amargo.

En casa, asegúrate de remojar las verduras durante 3 horas en agua fría. Y luego tomar el sol.




Las hojas de roble, rábano picante, grosella y parra no solo afectan el sabor de los pepinos, sino que también les dan el crujido que todos esperamos de ellos. El resto de los condimentos (ajo, pimienta, eneldo, comino, etc.) solo afectan los sabores de los pepinos terminados.

El tipo de sal inadecuado puede anular todos tus esfuerzos. La sal yodada o marina suaviza los pepinos, no hace falta hablar de ningún crujido. Por lo tanto, usamos solo sal de mesa grande.

Se describen las formas más sencillas de encurtir pepinos, se revelan los secretos del crujido y ahora usted mismo puede empezar a encurtir pepinos para el invierno. Los hombres apreciarán el plato con vodka helado y las mujeres con carne dietética.

También hay recetas en bolsa, barriles, ollas: ¡elige tu favorita!

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Encurtir pepinos en frío es sin duda la forma más sencilla de cosechar esta verdura. No hay llaves de lata, pepinillos hirviendo y latas explosivas. Ofrecemos algunas excelentes recetas probadas sobre cómo encurtir pepinos en frío.

Pepinos en escabeche "Fragante"

Los componentes están diseñados para una jarra de 3L. Tome tantos pepinos como desee (normalmente 1,5 kg).

Ingredientes:

• hojas de cerezo (5-7 piezas);
• hojas de rábano picante (2-3 piezas);
• granos de pimienta multicolores (al gusto);
• eneldo (3-4 sombrillas);
• sal (3 cucharadas);
• ajo (4 dientes).

Coloque con cuidado los pepinos en un frasco, alternando con hojas y especias. Diluir la sal en un vaso de agua, verter en un frasco y rellenar con agua limpia hasta arriba. Dejar reposar durante 3-4 días y limpiar en frío.

Cómo encurtir pepinos en frío con vodka: pepinos "Bajo el grado"

La receta se llama así porque se utiliza una bebida alcohólica fuerte: el vodka. Se cree que este ingrediente le da un sabor inusual, le permite mantener un color brillante y promueve el almacenamiento a largo plazo.

Ingredientes:

• pepinos (cuánto entrará);
• hojas de cerezo (5-6 piezas)
• rábano picante (20 g de hojas o raíz);
• eneldo (2-3 sombrillas);
• ajo (2-3 dientes);
• vodka (50 g);

Poner en 3l. un frasco de pepinos, moviéndolos con hojas y agregando especias gradualmente. Vierta los pepinos con solución salina. Al final, agregue vodka.

Pepinos en escabeche "Con un secreto"

El secreto de esta receta es la combinación de dos ingredientes: mostaza y hoja de roble. Su presencia en salmuera hace que los pepinos estén firmes y crujientes. Receta para tarro de 3L.

Ingredientes:

• pepinos (cuánto entrará);
• ají (1 pieza);
• cualquier grano de pimienta (al gusto);
• hojas de roble (5-6 piezas);
• mostaza seca (1 cucharadita);
• hojas de rábano picante (3-4 piezas);
• ajo (3 dientes);
• eneldo (2-3 sombrillas);
• solución de clorhídrico (1,5 litros de agua y 3 cucharadas de sal).

Vierta los pepinos con especias con una solución. Esperar a la fermentación, poner en un lugar fresco.

Pepinos crujientes de encurtido rápido

Ahora hablaré de todos los matices de la conservación rápida de los pepinos en frío. Todos decidirán por sí mismos qué receta de enlatado usar, pero les aconsejo que experimenten e intenten cosechar pepinos para el invierno, tanto el encurtido clásico como las opciones de cocción inusuales.

Para un tarro de 3 litros necesitamos los siguientes ingredientes:

• 1,5 kilos de pepinos
• 1,5-2 litros de agua
• 90 gramos de sal
• 3 dientes de ajo
• 4 cosas parte superior de eneldo
• 2 hojas de rábano picante
• 8 hojas de grosella, cereza y roble

Descripción

Antes de comenzar a salar, es necesario preparar los frascos lavándolos con agua y bicarbonato de sodio. En el fondo del frasco se colocan hojas de rábano picante, grosella, roble y cereza. Luego, coloque los pepinos verticalmente para que queden uniformemente salados. Cubrir con más hojas y añadir los dientes de ajo pelados. Cuidado con el ajo: una gran cantidad hará que tus pepinos se ablanden, sin el crujido y la elasticidad característicos. Apisonamos el frasco con pepinos hasta la parte superior.

Preparando la salmuera:

Calentar 750 ml de agua y echar la sal, cuando la sal se haya disuelto añadir otros 750 ml de agua helada y verter los pepinos con la salmuera resultante.

Es aconsejable cerrar estos pepinos con una tapa de plástico que, cuando se sumerge en agua hirviendo, se hincha y cierra herméticamente los pepinos enlatados.

Después de 1 mes, los pepinos cerrados según esta receta se pueden servir en la mesa.

Consejos para novatos:

Añade 50 g de vodka a la salmuera y tus pepinos no perderán su color.

Pequeños trucos para un decapado exitoso

Incluso en un asunto tan simple, hay pequeños trucos, después de aprenderlos, comprenderás cómo encurtir pepinos para que se almacenen durante mucho tiempo y queden picantes y crujientes:

• elija pepinos con piel fina y granos;
• para que los pepinos se salan uniformemente, deben tener aproximadamente el mismo tamaño;
• Lo mejor es recortar los extremos antes de cocinar. Si se compran los pepinos, entonces de esta manera se salvará de la posible acumulación de nitratos en ellos;
• los pepinos deben colocarse verticalmente en un frasco;
• no es necesario presionar demasiado. Los pepinos bien batidos no crujen;
• no se recomienda poner hojas de grosella en un frasco cuando se salan en frío, ya que contribuyen a la formación de moho;
• la sal debe usarse roca común, no yodada y no demasiado fina, ya que los pepinos estarán blandos;
• Los encurtidos preparados deben almacenarse en un lugar frío, de lo contrario, todo será en vano.

Antes de encurtir, clasificamos los pepinos, los lavamos bien y los llenamos con agua fría durante 4-6 horas. Esto se hace para evitar vacíos dentro de la fruta.

Preparamos los frascos de manera simple: basta con lavarlos con soda, no es necesario esterilizarlos. Después de llenar los frascos, ciérrelos con tapas y déjelos fermentar en un lugar cálido. Este proceso debe ser monitoreado y periódicamente rellenado con salmuera nueva hasta el tope. Los pepinos que no están cubiertos de salmuera pueden perder su elasticidad y enmohecerse. No tengas miedo si aparece espuma y la salmuera se vuelve turbia, este es un proceso de fermentación natural. Con el tiempo, el líquido se aclarará y la espuma desaparecerá. Debido a procesos tan activos, la salmuera puede gotear, por lo que es mejor poner algo debajo de los frascos. Los pepinos se deben pelar en un lugar fresco tan pronto como la salmuera se vuelva turbia.

Para entender cómo encurtir pepinos en frío, basta con hacerlo una vez, siguiendo todas las recomendaciones y siguiendo atentamente la receta.

Irina Kamshilina

Cocinar para alguien es mucho más placentero que para ti mismo))

Contenido

Los pepinos enlatados son un refrigerio tradicional ruso de invierno. Las frutas verdes picantes y deliciosas se sirven con patatas, cereales y sopas hervidas o fritas, se cortan en ensaladas y se añaden a los sándwiches. El decapado en frío de pepinos es una opción beneficiosa para todos para preparar la pieza de trabajo favorita de todos.

Incluso las amas de casa ineptas que nunca antes se han dedicado a la conservación podrán encurtir pepinos mediante el método frío. Al hacerlo, evitará la necesidad de entrar en contacto con la salmuera hirviendo y la llave de la lata. ¿Qué tan bueno es este bocadillo? Encurtir pepinos con agua fría le permite conservar el hermoso color de las verduras, proporciona un método de preparación rápido y sencillo, y no es inferior en sabor al método clásico de conservación en caliente.

Tradicionalmente, los pepinos se salaban en barricas, mientras que el aperitivo adquiría un sabor y aroma únicos, imposibles de confundir. En estos apartamentos modernos, el método de preparar un espacio en blanco para el invierno es inaceptable debido a la falta de espacio para una capacidad tan grande. El decapado en frío de pepinos hoy se realiza en frascos convencionales. Al mismo tiempo, vale la pena elegir las verduras adecuadas: los pepinos deben ser de color verde brillante, frescos, con una piel elástica y granos negros. Además, al salar, tenga en cuenta algunas reglas importantes:

• es recomendable utilizar hortalizas recién cosechadas del huerto;
• coloque pepinos del mismo tamaño en un recipiente, para que se salan de la manera más uniforme posible;
• use agua purificada como salmuera, no del grifo;
• remojar previamente las frutas en agua fría (al menos durante 2-3 horas);
• es mejor elegir variedades de pepinos "Rodnichok" o "Nezhinsky";
• Para darle a la pieza de trabajo un aroma brillante, use hojas de diferentes plantas: cereza, roble, grosella.

Receta para encurtir pepinos en frío.

A todo el mundo le encanta comer pepinos encurtidos y en escabeche crujientes, pero cocinarlos con salmuera caliente lleva mucho tiempo debido a la laboriosidad del proceso, por lo que muchas amas de casa no se atreven a empezar a salar. Para ponértelo más fácil, puedes cocinar un aperitivo en frío. Al mismo tiempo, no es necesario usar una tina de madera para cocinar: la salazón resulta no menos picante y picante si la prepara en frascos comunes de tres litros. La pieza de trabajo para el invierno debe almacenarse en un lugar fresco, de manera óptima en el refrigerador.

Cómo cerrar pepinos para el invierno en frío.

La receta clásica de encurtidos en frío consiste en colocar las verduras en salmuera durante 3-4 días. Al mismo tiempo, el snack no se enlata, sino que se come durante varios meses y se guarda en el sótano o en el frigorífico. Para una jarra de tres litros, necesitarás los siguientes ingredientes:

• ají o variedades "Spark" - 1 pieza;
• pepinos medianos frescos - 700-800 g;
• sal - 100 g;
• dientes de ajo - 3 piezas.;
• hierbas, especias - al gusto.

Cómo cocinar pepinos salados en agua fría:

1. Remoje las frutas durante varias horas (el agua debe estar fría).
2. Retire la suciedad de las verduras, corte los extremos.
3. Coloque pimientos picantes cortados, dientes de ajo, hojas de plantas, especias (sombrillas de eneldo, raíz de rábano picante, hojas de cerezo, roble o grosella) en el fondo de los recipientes para la cosecha.
4. Luego, los pepinos se colocan herméticamente en un frasco, se rocía sal encima y se vierte con agua fría.
5. Los recipientes se cierran con tapas de nailon y se agitan enérgicamente varias veces para disolver la sal.
6. Después de 2 o 3 días, el líquido debe volverse turbio y las verduras deben oscurecerse; esto indica la necesidad de comenzar la conservación (si no desea comenzar a comer encurtidos de inmediato).
7. Escurra la salmuera en una cacerola, dilúyala con agua (1 taza por cada botella de tres litros). Llevar el líquido a ebullición.
8. Vierta agua hirviendo sobre la merienda, enrolle los frascos y déjelos boca abajo para que se enfríen.

Receta para encurtir pepinos ligeramente salados en frío.

Para hacer que los pepinos se encurtan más rápido y queden lo más tiernos posible, use variedades con una piel delgada pero densa, gracias a lo cual será más fácil que la salmuera ingrese a la fruta. Para conservar un hermoso color verde brillante, se agrega un poco de vodka a la pieza de trabajo. Qué ingredientes se necesitan para un refrigerio ligeramente salado:

• pepinos pequeños recién cortados - 1 kg;
• paraguas de eneldo;
• hojas de grosella - 4-5 piezas;
• ajo - 1 pieza

Cómo se produce el decapado en frío de los pepinos:

1. Lavar bien las frutas, cortar las puntas.
2. Triture ligeramente las hojas de grosella y el eneldo con las manos para que las hierbas suelten el jugo.
3. Pelar los ajos y cortarlos en rodajas.
4. Coloque los ingredientes preparados en capas en una cacerola ancha y vierta 1 litro de agua en salmuera y 2 cucharadas de sal.
5. Coloca un plato de un tamaño adecuado encima de la sartén y presiónalo hacia abajo con un peso. La pieza de trabajo debe permanecer caliente durante un día, después del cual será posible comerla.

Cómo encurtir pepinos ligeramente salados en agua fría con vinagre

Para preparar bocadillos, debe comprar sal gruesa; en este caso, la sal marina o yodada no es adecuada. Para darle a los pepinos salados un sabor brillante y un olor agradable, es mejor elegir hojas de grosella de la parte superior del arbusto. Un aperitivo cocido en frío crujirá bien y absorberá mucho jugo. Se necesitan los siguientes ingredientes:

• Vinagre al 9% - 1 cucharadita;
• pepinos de color verde oscuro con granos - 2 kg;
• azúcar (arena) - 1 cucharada. l.;
• dientes de ajo - 3 piezas.;
• bulbo;
• sal - 2 cucharadas. l.;
• raíz de rábano picante;
• eneldo (preferiblemente fresco) - 1 manojo;
• clavel - 4-6 inflorescencias;
• hojas de grosella;
• pimienta de Jamaica (guisantes) - 5-6 piezas

Cómo funcionan los pepinos encurtidos en frío:

1. Retire las puntas de los pepinos remojados, póngalos junto con otros componentes en frascos, mientras coloca los dientes de cebolla, los dientes de ajo, las hierbas y las especias en el fondo.
2. Llene los recipientes con agua hirviendo y, después de 10 minutos, vierta el líquido en la cacerola, agregando allí azúcar y sal. Después de hervir, apagar el fuego y dejar enfriar la salmuera.
3. Vierta el líquido en frascos, agregue vinagre y enrolle el snack.

Encurtir pepinos con mostaza de forma fría.

Esta receta de cocina no es muy conocida, sin embargo, los pepinos a la mostaza elaborados con salmuera fría tienen un sabor agradable muy interesante, ligeramente picante. Es mejor elegir frutos del mismo tamaño, de no más de 10 cm de largo. Antes de cocinarlas colócalas en un balde de agua helada para que las verduras se saturen de líquido y queden jugosas y elásticas. Lo que se necesita para la salazón casera:

• sombrillas de eneldo - 1-2 piezas;
• hojas de árboles y arbustos - al gusto;
• ajo - ½ cabeza;
• eneldo, perejil - 1 manojo;
• sal de roca - 250 g;
• mostaza seca - 1 cucharada. yo por litro de salmuera.

Cómo cocinar:

1. Preparar una salmuera de sal y 1,5 litros de agua hirviendo.
2. Mientras el líquido se enfría, coloque pepinos, especias y hierbas en frascos.
3. Llene los recipientes con salmuera enfriada, cúbralos (con fugas) con tapas y déjelos sobre la mesa para infundir durante 2 días.
4. Después del tiempo especificado, drene el líquido de los recipientes y llénelos con agua hervida fresca. Agregue mostaza seca a esto.
5. Cerrar los frascos con tapas de nailon, conservar en el frigorífico o en una habitación con una temperatura que no supere los 10 grados.

Cómo cocinar pepinos en frío bajo una funda de nailon.

Los pepinos preparados de esta manera se pueden almacenar en el frío durante todo el invierno o en una habitación a temperatura ambiente por no más de un mes. Cocinarlos es fácil y rápido. Para el encurtido en frío de verduras (basado en un frasco de tres litros), se necesitan los siguientes ingredientes:

• pepinos recién recogidos, de tamaño mediano - 1,5 kg;
• sal gruesa - 90 g;
• hojas frescas de rábano picante - 2 piezas;
• dientes de ajo - 3 piezas.;
• paraguas de eneldo - 4 piezas.;
• hojas de roble, grosella, cerezo - 6-7 uds.

Una descripción paso a paso de la preparación de pepinos encurtidos en frío:

1. Primero, coloque las verduras en frascos, luego apisone verticalmente los pepinos preparados (lavados y remojados).
2. Cubrir los frutos con unas hojas y ajo.
3. Para preparar la salmuera, hierva agua (750 ml), agregue sal. Diluir el líquido con 750 ml de agua helada.
4. Vierta los pepinos con la salmuera resultante, cierre los recipientes con tapas de nailon. Después de un mes, se puede comer el refrigerio.

Vídeo: receta de pepinos ligeramente salados en agua fría.