Cómo secar hongos porcini: el método de la abuela. Cómo secar adecuadamente los hongos porcini en casa Cómo secar adecuadamente los hongos porcini

Hongos - comida saludable, que se consumen no solo frescos, sino también secos. En el segundo caso, se utilizan varios tipos de tratamientos para obtener frutos terminados. Después de eso, es importante seguir las reglas de almacenamiento para que el producto conserve su alta calidad. El artículo describe qué hongos se pueden secar.

El secado es una opción para almacenar un producto para uso futuro. Pero en comparación con la salazón o el encurtido, se conservan sus valiosas propiedades. No todas las frutas se pueden secar; algunas tienen sabor amargo, por lo que sólo se pueden cocinar frescas o saladas. Por eso, es importante saber qué setas se pueden secar para poder preparar un producto de calidad. Hay varias opciones de procesamiento.

¿Qué productos forestales se pueden secar?

Los hongos se dividen en laminares, marsupiales y tubulares. También hay hongos yesqueros y rebozuelos. ¿Qué setas se pueden secar en casa? Este tratamiento se puede utilizar para las siguientes frutas:

1. Tubular. Estos incluyen boletus, boletus, boletus, boletus y roble. Tienen una capa esponjosa debajo de sus tapas, que incluye pequeños tubos.
2. Laminar. Este grupo incluye setas de miel abigarradas, de otoño, invierno y verano. setas de reno. Hay placas delgadas debajo del sombrero de estos frutos en dirección radial. No es recomendable secar setas de leche, setas de leche y russula.
3. Marsupiales. Estos incluyen morillas y trufas blancas. Tienen un cuerpo informe y arrugado y esporas ubicadas en bolsas especiales.
4. Poliporos.
5. Rebozuelos. Este tipo de fruta es una familia separada. Por apariencia son similares hongos agárico, pero sus placas son reemplazadas por pliegues de pulpa. El producto seco es ligeramente amargo.

Ésta es la respuesta a la pregunta de qué hongos se pueden secar. Si se selecciona la variedad adecuada, se debe seguir correctamente el procedimiento para obtener un producto de calidad. Puedes prepararlos enteros o en trozos.

Preparación

Respecto a la necesidad de lavar las frutas, existe opiniones diferentes. Pero los recolectores de hongos experimentados lavan solo aquellos hongos que se usan para cocinar, encurtir y encurtir. Basta con quitarles arena, tierra, musgo, hojas, agujas de pino y luego tratarlos con un paño húmedo. Necesitará frutos elásticos, fuertes y sin daños. A las mariposas, rebozuelos y champiñones es necesario cortarles las patas.

Los frutos se secan enteros o en rodajas. En el primer caso, es necesario ordenarlos teniendo en cuenta sus tamaños. Entonces habrá un secado uniforme. Cuando se cortan en rodajas, los champiñones se deben cortar en rodajas gruesas o en cuartos. Los tallos de los boletus, álamo temblón y hongos porcini deben cortarse en columnas de 3 a 4 cm de ancho y 2 cm de espesor. Si elige rebozuelos, boletus, champiñones y champiñones, es mejor secar las tapas. Las morillas deben tomarse enteras.

El fruto estará seco si es ligero, se dobla un poco y se rompe con poca fuerza. El sabor y el aroma son similares a los de los productos frescos. De 10 kg de frutos se obtienen 1-1,5 kg de setas secas. El producto resultante se puede utilizar para preparar varios platos.

Secado al sol

¿Qué setas se secan de forma natural para el invierno? Todas las frutas anteriores son adecuadas para esto. El procedimiento se realiza en épocas soleadas; es recomendable elegir un lugar ventilado, protegido del polvo y la lluvia. Al aire libre, los champiñones se pueden secar por completo o ligeramente y luego procesarlos en el horno o en la estufa.

Cuando el tiempo empeora, se debe detener el proceso porque habrá humedad en el producto. Los frutos deben ensartarse en hilo de pescar, cordel o hilo fuerte para que no se toquen entre sí. Deben cubrirse con una gasa. Para estas cuentas se utilizan soportes. El secado natural dura de 5 a 7 días. 2 días serán suficientes para los platos.

En el horno

¿Qué setas se pueden secar para el invierno en el horno? Para ello son adecuados los champiñones y los demás enumerados anteriormente. En este caso, la bandeja para hornear será reemplazada por una parrilla especial. Los frutos deben colocarse y el secado puede comenzar a 45 grados. Entonces el producto no se oscurecerá.

Cuando los champiñones se hayan secado, se debe aumentar la temperatura al 60-70% y la puerta debe mantenerse entreabierta. Si se utilizan varias rejillas, se deben rotar periódicamente para garantizar un secado uniforme.

Pero puedes secarlo con una bandeja para horno, solo cúbrelo con papel de horno. Las frutas deben seleccionarse por tamaño y disponerse de manera que no haya contacto. De lo contrario, el secado es similar al método anterior. Es necesario retirar las frutas terminadas y llevar el resto al estado requerido, dándoles la vuelta periódicamente.

Secadora

¿Qué setas se pueden secar con secadora? Puedes fabricar este dispositivo tú mismo utilizando cajas caseras. Para hacer esto, necesitará madera contrachapada y tablas con un ancho de 50 mm, la parte inferior será una malla con una celda de no más de 15 mm.

La estructura debe colocarse en un borrador. Un colector de aire acelerará el procedimiento. Los champiñones deben clasificarse por tamaño. El secado se realiza mediante circulación de aire.

Secadora electrica

¿Qué setas se pueden secar en secadora eléctrica? El conveniente diseño del dispositivo le permite ahorrar tiempo al secar champiñones. Además, el procedimiento de secado se realiza sin supervisión humana constante. El dispositivo tiene varios niveles llenos de frutas picadas.

Las piezas deben colocarse en una capa uniforme. Debe ajustar la temperatura a 55 grados y el tiempo de 2 a 6 horas, después de lo cual podrá continuar con sus asuntos. La duración del procedimiento con este método está determinada por el grosor del corte, por lo que es importante comprobar los resultados. Si los platos de fruta están un poco elásticos y parecen secos, se debe apagar el aparato.

Microonda

¿Qué setas se pueden secar en casa si tienes microondas? Para ello son adecuadas las especies tubulares, laminares, marsupiales y otras indicadas en el artículo. Para secar con este método, es necesario pelar y cortar las frutas en platos de 5 mm de espesor y luego colocarlas en un plato. La potencia debe ser de 100-1800 W. El procedimiento dura 20 minutos.

Es necesario abrir la puerta durante 5 a 10 minutos para ventilar el microondas. Durante este tiempo, se produce una fuerte evaporación del exceso de humedad formado por los hongos. Debes repetir el procedimiento 3-4 veces. El resultado son champiñones secos que aún se pueden secar.

Hacer champiñones en polvo

Para obtener el producto se requieren setas secas. Es necesario partirlos en pedazos y molerlos en un molinillo de café. Durante la trituración se destruyen las películas de fibra, por lo que el producto adquiere diferentes propiedades: se absorbe mejor y tiene un aroma y sabor diferente.

Para conservar el producto, se añade al polvo sal fina (5-10% del peso total). Para darle sabor, puede agregar especias molidas: comino, pimienta de Jamaica, hojas secas de perejil, apio. El polvo se agrega a los platos calientes al final de la cocción, 1 minuto antes de apagar la estufa. El producto también se utiliza como condimento. El polvo se almacena en un recipiente de vidrio, que debe estar bien cerrado. La colocan en un lugar oscuro. En este caso, durará hasta 1 año.

Funciones de almacenamiento

Los champiñones secos deben almacenarse en un área bien ventilada. Los recipientes pueden ser bolsas resistentes a la humedad y frascos de metal o vidrio con tapa. Si los frutos secos han absorbido humedad, es necesario volver a clasificarlos y secarlos.

Para la conservación a largo plazo del producto, se debe colocar en frascos de vidrio sellados. Necesitan ser esterilizados. Antes de cocinar, los champiñones deben lavarse y dejarse en agua para que se hinchen. Se deben cocinar en la misma infusión.

Por tanto, se pueden secar muchos tipos de setas. Solo necesitas elegir el método más adecuado y luego realizar el procedimiento correctamente. Producto de calidad Te permitirá conseguir platos sabrosos y aromáticos.

Hongos

Descripción

Calorías: No especificado
Hora de cocinar: No indicado

Los champiñones secos se pueden utilizar para cocinar, platos principales. La mejor época para recolectar setas es el otoño. Puedes secarlos en la estufa, en el horno o en secadora eléctrica. Secar champiñones en una secadora eléctrica es cómodo y sencillo. Los champiñones secos tienen un alto valor nutricional y un rico aroma y sabor. Lo mejor es preparar setas tubulares: boletus, boletus, boletus, boletus, boletus. Las especies laminares adquieren un cierto amargor después del secado y los marsupiales pierden alrededor del 90% de su masa inicial. Al secar champiñones en una secadora eléctrica, se pierde un mínimo de tiempo y esfuerzo. Este dispositivo es cómodo de usar incluso porque no es necesario controlar constantemente el proceso. Conviene recordar que de un kilogramo de setas frescas se obtienen aproximadamente 100 gramos de setas secas.
Entonces, cómo secar los champiñones en una secadora eléctrica.
Ingredientes:
- champiñones – (yo uso boletus, boletus) – 3 kg.

Receta con fotos paso a paso:

Cómo secar champiñones en casa. Para secar champiñones en una secadora eléctrica, primero hay que limpiarlos.
Puedes utilizar setas recién cogidas, siempre sin restos de podredumbre ni gusanos. No es necesario lavarlos, ya que esto puede empeorar el sabor del producto terminado y, además, prolongará el tiempo de secado. Simplemente retire las hojas, los restos y corte las raíces de los hongos.




Luego, los champiñones deben cortarse en rodajas. Para que se sequen lo más rápido posible, es necesario cortarlos finamente. Por cierto, si secas los champiñones al sol o en la estufa, puedes dejarlos enteros. Para la secadora eléctrica sólo se pueden dejar enteros los champiñones pequeños, el resto se pueden cortar en dos, cuatro o incluso más pequeños;




Coloca los champiñones picados en la rejilla de la secadora eléctrica en una capa.




Deja secar los champiñones.






¿Cuánto tiempo para secar los champiñones? Secar a una temperatura de 45 grados durante 3-4 horas, luego apagar la secadora y dejar los champiñones durante 3 horas, luego volver a encender la secadora eléctrica, pero a 60 grados y seguir secando hasta que esté listo. Preparación champiñones secos se puede comprobar por su apariencia. Podrás apagar la secadora eléctrica cuando estén completamente secas, no se rompan y queden ligeramente elásticas al doblarlas. Si los champiñones tienen un aspecto húmedo y ceden muy fácilmente al presionarlos, entonces es necesario secarlos un poco. Tampoco se recomienda cocinar demasiado los champiñones, ya que pueden perder su sabor y aroma, oscurecerse o incluso desmoronarse.
Se termina el secado de champiñones en una secadora eléctrica.




Para conservar las propiedades de las setas, es necesario poder almacenarlas correctamente. Después del secado, enfriarlos hasta temperatura normal y colocar en frascos de vidrio. La habitación donde se almacenan las setas debe estar ventilada. Los champiñones secos también se pueden guardar en bolsas de tela. Luego puedes usarlos para hacer una salsa o sopa muy sabrosa.
Las setas secas te deleitarán con su aroma y llenarán tu hogar de recuerdos otoñales.
Buen provecho. Ahora ya sabes cómo secar los champiñones en una secadora para el invierno.




Prueba cocinar para tu familia.

Secar champiñones es La mejor manera conservando todo lo mejor que nos aportan las setas. Si quieres disfrutar de este maravilloso producto durante todo el año, el secado es ideal para ello.

Los hongos son una valiosa fuente de proteínas, yodo, hierro, potasio, fósforo, zinc y vitaminas D, C y PP.

Es importante tener en cuenta que solo se pueden secar los hongos tubulares y algunos hongos laminares (la russula y los escarabajos peloteros, por ejemplo, no son aptos para secar). Los champiñones con jugo lechoso no se secan porque tienen un sabor muy picante y amargo.

Para secar, suelen tomar champiñones, boletus, boletus, setas de miel de otoño, setas de álamo temblón, setas de musgo, setas de boletus y rebozuelos.

Los hongos para secar se recolectan en climas soleados y secos.

Antes de secar, es necesario limpiar los hongos de la basura y la tierra. No se recomienda lavarlos: la mayoría de las sustancias valiosas y el aroma se perderán con el agua, los champiñones se oscurecerán y pueden empaparse. Puedes lavar los champiñones ya secos.

Los champiñones grandes se deben cortar en cuartos o por la mitad. Los tallos grandes se cortan en tiras de 1 cm. Para las setas pequeñas y medianas, se debe separar la tapa de los tallos y secar entera. No es necesario cortar ni separar los champiñones muy pequeños: se secan enteros. También puedes cortar todos los champiñones en tiras (si hay muchos y no quieres molestarte con ellos durante mucho tiempo); en este caso, el proceso de secado será mucho más rápido. Es mejor cortar los champiñones a lo largo.

También puedes separar los champiñones por tipo o tamaño para facilitar el secado.

Para secar los champiñones en el horno, debes preparar una bandeja para hornear. Coloca los champiñones ya pelados y cortados en una bandeja para horno, untándola ligeramente con aceite. También pones papel de horno en la bandeja para hornear, así no necesitarás aceite. Puede colocar los champiñones no en una bandeja para hornear, sino sobre una rejilla. En este caso, necesitarás papel de horno para colocar en la parrilla y disponer los champiñones.

Los champiñones deben colocarse de modo que las tapas miren hacia arriba y quede un poco de espacio entre los champiñones (1 mm).

Otra forma de secar los champiñones en el horno es tejer. Si decide secar los champiñones con agujas de tejer, necesitará agujas de tejer de madera del mismo largo que el ancho del horno. Es necesario afilar los extremos de las agujas de tejer y ensartarlos champiñones. Cuando las agujas de tejer estén completamente llenas, es necesario colocarlas en el horno de modo que los extremos queden sobre las nervaduras horizontales de las paredes laterales del horno.

Si el horno no tiene orificios de ventilación especiales, es necesario dejar la puerta entreabierta. Si hay un ventilador, enciéndelo.

Al inicio del secado baja temperatura– aproximadamente 50 °C. Primera etapa El secado de los champiñones debe realizarse a baja temperatura, porque si la temperatura es inmediatamente alta, aparecerán gotas blancas de sustancias proteicas en los champiñones y los champiñones se oscurecerán. Tan pronto como notes gotas, debes bajar la temperatura y sacar los champiñones del horno.

Después de aproximadamente 1,5 - 2 horas, la temperatura se aumenta a 70-80ºC. A esta temperatura, los champiñones deben secarse durante aproximadamente 2 horas más, después de lo cual la temperatura en el horno se baja nuevamente a 55 °C y los champiñones se secan durante otras 2 horas.

Durante el proceso de secado, no olvides remover los champiñones de vez en cuando.

Se deben seleccionar las setas secas y el resto secar.

Es difícil decir cuánto tiempo se tarda en secar los champiñones en el horno, ya que el tiempo de secado de cada champiñón es diferente.

Cuando se secan, se evapora aproximadamente el 76% del agua de los champiñones.

Si los champiñones no están completamente secos en el horno, se pueden secar al aire o en el interior.

Es fácil comprobar si el hongo está seco: hay que romper la tapa. Si el interior del hongo está mojado, aún no se ha secado y se debe continuar con el secado.

Los champiñones secos son cómodos y fáciles de almacenar. Se almacenan durante mucho tiempo y no pierden su sabor y aroma.

Puedes guardar los champiñones secos a cualquier temperatura, en un lugar oscuro. Es bueno almacenar los champiñones en jarras de vidrio, vasijas de barro, cajas de hojalata, madera y plástico destinadas al almacenamiento. productos alimenticios. El recipiente con champiñones secos no debe cerrarse herméticamente. Puedes cubrirlo con papel de aluminio. Los hongos secos también se almacenan en bolsas, pero allí pueden crecer polillas.