Resepti ossetialaisille piirakoille erilaisilla täytteillä. Kuinka keittää Ossetian piirakka? Kuinka valmistaa herkullisia Ossetian piirakoita erilaisilla täytteillä

perinteisesti tasainen Ossetian piirakat ne valmistetaan halkaisijaltaan 30 - 40 mm ja korkeudeltaan enintään 2 cm. Aidon ossetialaisen piirakan taikinan paksuuden tulee olla minimaalinen ja täytteen runsauden maksimi.

Muuten, Ossetian piirakat ovat sekä pyöreitä että kolmion muotoisia. Muutama vuosisatoja sitten nämä piirakat valmistettiin yksinomaan happamattomasta taikinasta. Tällä hetkellä Ossetian piirakoiden reseptejä on paljon enemmän, koska monet emännät ovat mukauttaneet klassisen reseptin kotiruoanlaitto. Ja yhä useammin reseptejä Ossetian piirakoille löytyy hiivataikinasta.

Ossetialaisiin piirakoihin lisätään erilaisia ​​täytteitä: lihaa, juustoa, perunaa, kaalia, papuja, sieniä, villivalkosipulia ja jopa kirsikoita.

Kotitekoisille Ossetialaisille piirakoille valmistamme mukautetun reseptin mukaan kaksi täytettä lihasta ja perunoista. Valmistamme taikinan yksinkertaisimman reseptin mukaan. Muuten, voit valita taikinareseptin ossetialaisille piirakoille mielesi mukaan (katso reseptit alla).

Ainesosat:

Kolmelle lihapiirakkaalle ja kahdelle perunapiirakkaalle, halkaisijaltaan noin 30 cm.

taikina:

Maito - 250 ml

Öljy - 50,0 ml (2-3 ruokalusikallista)

Hiiva - 9,0 g

Jauhot - 600 g

Suola - 1 tl ilman liukumäkeä

Sokeri - 1 rkl. l.

Voi - 100 g (piirakan yläosan voitelemiseen)

lihatäyte:

Liha (naudanliha + sianliha, 2/1) - 350,0 g

Sipuli - 1 kpl

Mausteet: suola, jauhettu mustapippuri

perunatäyte:

Perunat - 3-4 kpl keskikokoisia

Juusto - 100 grammaa

Vihreät (tilli, vihreä sipuli, persilja) - 10 grammaa

Suola

Kuinka keittää ossetialaisia ​​piirakoita

1. Laita sokeri, hiiva, suola lämpimään maitoon, kaada öljyyn. Lisää seokseen 4/5 jauhoja ja vaivaa kohtalaisen tiheä taikina. Laita taikina sisään puoleksi tunniksi lämmin paikka.
2. Keitä kuoritut perunat suolalla maustetussa vedessä. Poista vedestä, muussaa murskaamalla, lisää yrtit ja hienonnettu juusto. Sekoita kaikki.
3. Lihan täyttöä varten liha ja sipulit on pudotettava lihamyllyn läpi asettamalla sen päälle suurireikäinen ritilä. Kaikkea voi leikata veitsellä. Suolaa ja pippuri lihatäyte maun mukaan.

4. Kun taikina ja täytteet ovat valmiita, voit alkaa muodostaa pyöreitä osseetiapiirakoita.
5. Jaa taikina viiteen osaan.
6. Kauli kakkuja jokaisesta osasta.

7. Laita täyte.

8. Purista reunat.

9. Käännä sauma alas ja kauli mahdollisimman ohueksi.

10. Paista piirakat uunissa 25 minuuttia.
Laita pala voita jokaiseen ossetialaiseen piirakkaan.

Herkulliset Ossetian piirakat ovat valmiita

Hyvää ruokahalua!

Ossetian piirakat reseptit

Ossetian piirakka on Ossetian asukkaiden todellinen runsas ateria, joka paljastaa täysin tämän ruuan valmistaneen emännän kulinaariset kyvyt. Uskotaan, että emäntä kokenee riippuu taikinakerroksen paksuudesta: mitä ohuempi kerros, sitä ketterämpi emäntä, sitä paksumpi, nuorempi ja kokemattomampi.

Ossetianpiirakka on ohut kerros taikinaa, jonka sisältä löytyy melko paljon täytettä, peitettynä samalla taikinakerroksella. Täyte, liha, kaali, juusto, sienet, kirsikat, perunat ja jopa juurikkaan päälliset, jotka eivät tartu ulos taikinasta, ovat siististi piilossa ja tekevät ruuasta mehukkaan, täyteläisen ja erittäin maukkaan.

Ossetian piirakka resepti juustolla

Taikina:

• Lämmin vesi - 1 lasi.
• Hiiva (kuiva) - 1 tl.
• Jauhot - 300 grammaa.
• Hiekkasokeri - 1 tl.
• Suola - puoli teelusikallista.
• Kasviöljy - 3-4 ruokalusikallista.

Täyte:

• Rasvainen raejuusto - 150 grammaa.
• Juusto - 150 grammaa.
• Vuohenjuusto - 150 grammaa.
• persilja ja vihreä sipuli- puoli nippua.

Liuota hiiva, suola, lisää sokeri. Sitten seulotaan jauhot, sekoitetaan, lisätään öljy. Sekoita hyvin homogeeniseksi ja joustavaksi taikinaksi, anna tekeytyä tunti lämmin paikka.

Hienonna vihreät hienoksi, vaivaa ja raasta juusto, lisää suola, sekoita hyvin, jaa kolmeen ossetialaiseen piirakkaan. Jaa taikina samalla tavalla kolmeen osaan. Kauli jokainen pala, laita täyte sisälle, peitä toisella kerroksella taikinaa päälle, sulje. Ossetianpiirakka osoittautuu täysin suljetuksi, voit voidella yläosan keltuaisella, asettaa paistamaan 30 minuuttia 200 asteessa.

Ossetian piirakka resepti lihalla

• Hiivataikina.
• Liha (naudanliha ja sianliha) - 500/200 grammaa.
• Valkosipuli - 5 hammasta.
• Sipulit - 2 kpl.
• Voi - 100 grammaa.
• Mustapippuri - 0,5 tl.
• Punainen paprika "kuuma" - 1 kpl.
• Suola.
• Lihaliemi - 150 grammaa.

Kierrä liha lihamyllyn läpi tai yhdistä yhdessä valkosipulin ja sipulin kanssa. Sekoita kaikki hyvin. paremmin käsillä, suolaa ja pippuria. Hienonna kuuma paprika hienoksi, lisää täytteeseen ja sekoita uudelleen hyvin. Täällä kaadetaan 5 ruokalusikallista lientä, sekoitetaan. Lähetämme sen jääkaappiin tunniksi.

Jaamme taikinan 3 osaan, samoin kuin täytteen. Käärimme ohuen kerroksen piirakan "pohjasta", laitamme jauhelihan, peitämme toisella kerroksella, teemme kakun. Lähetämme sen uuniin 25 minuutiksi 220 asteeseen, kypsennyksen jälkeen voitele kuuma Ossetian piirakka päälle voita.

Ossetian piirakka resepti perunoilla

Täyte:

• Peruna - 0,5 kg.
• Juusto "Ossetian", voit käyttää Brynzaa - 0,5 kilogrammaa.
• Voi - 80 grammaa.

Taikina:

• Vesi - 1 lasi.
• Jauhot - 800 grammaa.
• Hiiva (kuiva) - 5 grammaa.
• Maito - 280 grammaa.
• Kasviöljy - 5 rkl.

Teemme seoksen kasviöljystä, maidosta ja keitetystä vedestä (40 astetta). Erilliseen kulhoon: hiiva ja jauhot. Kaada kuivat aineet, liuota hyvin, sekoita ja tee elastinen taikina, jätä 1 tunti lämpimään paikkaan.

Täyte: Keitä ja muussaa perunat soseeksi, mausta suolalla. Laita juusto tai juusto raastimen läpi. Sekoita perunat ja juusto, lisää vähän maitoa. Jaa taikina ja täyte 3-4 osaan, muotoile piirakat, voitele voilla ja lähetä uuniin 20 minuutiksi 220 asteeseen.

Ossetian piirakka resepti yrteillä

• Hiivataikina.
• Suluguni - 200 grammaa.
• Feta - 100 grammaa.
• Vihreä sipuli - 1 nippu.
• Tilli - puoli nippua.
• Basilika - puoli nippua.
• Voi - 70 grammaa.
• Smetana 20% - 150 grammaa.

Hienonna vihreät hienoksi ja jauha juusto lihamyllyllä tai tehosekoittimella. Sekoita vihreät juustoon. Lisää rasvainen smetana, sekoita uudelleen. Jaamme taikinan kolmeen osaan, samoin kuin täytteen. Muotoilemme piirakat. Piilota täyte sisälle, päälle, sen osan, jonka peitämme piirakan, voitele hyvin voilla. Esilämmitä uuni hyvin, jätä kakku 220 asteeseen 20 minuutiksi.

Ossetian piirakka resepti kefirillä

Kefirtaikina:

• Kefiiri (yli 2,5%, paras kaikista 3 ja enemmän) - 2 kuppia.
• Hiiva (kuiva) - 7 grammaa.
• Jauhot - 600 grammaa.
• Suola - puoli teelusikallista.
• Sokeri - 1 tl.
• Smetana - 3 ruokalusikallista.
• Muna - 1 kpl.

Täyte:

• Vihreä sipuli - 1 nippu.
• Sienet - 400 grammaa.
• Muna - 2 kpl.
• Vuohenjuusto - 300 grammaa.

Sekoita taikinan ainekset, jolloin siitä tulee pörröinen, joustava, kohoaa 1 tunnissa, lämpimässä, pyyhkeellä peitettynä. Sillä välin voit valmistaa täytteen: hienonna sipuli, pese ja puhdista sienet, leikkaa pieniksi neliöiksi, sipuli sienien kanssa. Keitä munat ja hienonna ne haarukalla tai hiero hienolla raastimella. Hieromme myös juustoa. Mutta suuressa mittakaavassa.

Taikina tulee jakaa 4 osaan, samoin kuin täytteen määrä. Muotoilemme piirakat, laita täyte ja suljemme yläkerros testata. Päällä oleva kakku voidaan levittää hyvin voilla tai kasviöljyllä sekä munankeltuaisella. Lähetämme 20 minuuttia 200 asteessa uuniin.

Ossetialainen piirakka klassinen resepti

Taikina:

• Jauhot - 700 grammaa.
• Maito - 300 grammaa.
• Hiiva (kuiva) - 5 grammaa.
• Suola - puoli teelusikallista.
• Sokeri - 1 tl.
• Kasviöljy - 4 ruokalusikallista.
• Kuuma vesi - 100 grammaa.

Täyte (Tsakharajyn - Ossetian piirakka juurikkaiden päällä):

• Punajuurikannet - 0,5 kilogrammaa.
• Vihreä sipuli - 1 iso nippu.
• Tilli - 1 nippu.
• Persilja - 1 nippu.
• Ossetianjuusto (voidaan korvata vuohenjuustolla tai fetajuustolla) - 500 grammaa.

Hienonna kaikki vihreät hienoksi, suolaa hyvin ja sekoita. Jauha juusto ja sekoita yrttien kanssa.

Testiä varten sinun on laimennettava kuuma vesi ja hiivamaito, lisää suola ja sokeri, kasviöljy, seulotut jauhot. Seurauksena on, että taikinasta tulee elastinen, se on voideltava kulhoon kasviöljyllä, peitettävä sitten pyyhkeellä ja jätettävä lämpimään paikkaan puoli tuntia - tunti.

Kun taikina on noussut, se tulee jakaa 3 osaan, muodostaa piirakat (laita täyte alemmalle ohuelle kerrokselle, peitä toisella taikinakerroksella päälle, tee kakku). Voitele munankeltuaisella, jätä puoli tuntia 200 asteeseen.

Piirakoita leivotaan aina vähintään kolme, ja pöytään tarjoillaan kolmen kasa. Tämä tilaus ei ole sattumaa. Symbolisesti se edustaa maailman kolminaisuutta: aurinkoa, vettä, maata tai Jumalaa, taivasta ja maata. Sen jälkeen piirakojen määrä muuttuu jopa kahden kappaleen pinoissa.

Klassinen Ossetian piirakkataikinan resepti

Tuotteiden määrä:

Reseptin tiedot

• Keittiö: valkoihoinen
• Ruoan tyyppi: leivonnainen
• Kypsennysmenetelmä: uunissa
• Annokset: 3
• 2 h
• Ravintoarvo per 100 g:

• 300 g vehnäjauhoja;
• 165 ml vettä;
• 1 muna;
• 1 rkl smetanaa 20% rasvaa;
• 3/4 tl suolaa;
• 1 tl sokeria;
• 1/2 ruokalusikallista hiivaa;
• Ossetian juusto tai juusto;

Keittomenetelmä:

Hiivataikina valmistetaan sienimenetelmällä eikä sienellä. Toinen kypsennysmenetelmä vie vähemmän aikaa ja työtä.

Lisää siivilöityihin jauhoihin suola, sokeri, kuivahiiva ja sekoita niin, että hiiva jakautuu koko jauhojen joukkoon.

Ajamme sisään munan, laitamme lusikallisen smetanaa.

Kaadamme veden pois. Vesi tulee lämmittää 30-35 asteeseen.

Sekoitamme koko massan. Piirakoille vaivataan pehmeä, helposti venyvä taikina, muuten ohut kakku ei toimi.

Kun kaikki neste on imeytynyt jauhoihin, lisää auringonkukkaöljy.

Sekoita öljy massaan. Peitä erä jollakin tiiviillä massan nostamiseksi.

35-40 minuutin kuluttua taikina on valmis piirakoiden leivontaan.

Jaamme sen kolmeen yhtä suureen osaan. Voit käyttää keittiövaakaa painon määrittämiseen.

Ossetianjuusto on rakenteeltaan pehmeää, joten vaivaamme sitä käsin.

Piirakan on oltava oikea pyöreä muoto, samalla reunapaksuudella. Tämän tekemisen helpottamiseksi voit käyttää erityistä mallia tai silikonimattoa, jossa on merkinnät.

Piirakkaan täytteen tulee olla yhtä suuri kuin taikinan määrä tai hieman enemmän.

Levitä juusto tortillan keskelle.

Sitten suljemme sen ympyrän reunoilla kiinnittämällä ne yhteen.

Ylhäältä painamalla annamme alkuperäisen muodon. Samalla yritämme olla repimättä kuorta. Tee piirakan keskelle pieni reikä, jotta höyry pääsee pois paistamisen aikana.

Paistamme pannulla ilman öljyä uunissa. Piirakat kypsyvät erittäin nopeasti 10-12 minuuttia, mutta uunin on oltava erittäin kuuma.

Kuumat piirakat voidellaan voilla. Ne tarjoillaan heti paistamisen jälkeen.

Ensimmäinen resepti annettiin ilman sientä nopea tapa piirakoiden tekeminen. Toinen resepti kuvaa perinteistä höyrymenetelmää.

Ossetian piirakkataikina perunoilla ja juustolla

Juustoa on täytteenä monissa valkoihoisen keittiön ruoissa. Se voi olla päätäyte tai lisätty muihin tuotteisiin. Piirakoille otetaan pehmeä. kotitekoista juustoa: Ossetia, Adyghe, fetajuusto, äärimmäisissä tapauksissa "suluguni".

Tuotteiden määrä:

• 450 grammaa jauhoja;
• 35 ml auringonkukkaöljyä;
• 5 grammaa nopeasti vaikuttavaa hiivaa;
• 1 + 1 tl sokeria ja suolaa;
• 300 ml maitoa;
• 300 grammaa perunoita;
• 250 grammaa juustoa;

Keittomenetelmä:

Taikinaa varten kaada hiiva, suola, sokeri kulhoon, jossa vaivaamme.

Kaada joukkoon lämmin maito.

Lisää 5-7 ruokalusikallista jauhoja.

Sekoitamme. Jos jauhokoakkuja jää jäljelle, älä kiinnitä niihin huomiota, ne imeytyvät itsestään.

Peitämme taikinan kelmulla tai tiiviillä liinalla luodaksemme suotuisan ympäristön hiivalle. Jätämme 30 minuutiksi.

40 minuutin kuluttua tarkista taikina. Jos massan pinta on kuplien peitossa, se on käynyt ja voit vaivata taikinan.

Lisää loput jauhot, sekoita.

Kaada sekaan auringonkukkapuhdistettua hajutonta öljyä. Vaivaa homogeeniseksi koostumukseksi. Massan tulee olla pehmeää, mutta ei tahmeaa käsiin.

Peitä uudelleen kelmulla nostaaksesi massaa.

Täytettä varten kuori perunat ja keitä ne. Muussaa sitten soseeksi. Voit lisätä hieman lientä tai lämmintä maitoa tehdäksesi soseesta muovisemman. Hieromme juustoa raastimen läpi tai vaivaamme sitä käsin / riippuu juuston tiheydestä / ja sekoita sitten kaikki.

Jaamme lähennetyn massan osiin. Pyöritä palloiksi. Annamme jokaiselle pallolle kakun muodon oikea koko, laita keskelle täytettä.

Kiristämme ympyrän reunat keskelle ja kiinnitämme niin, että perunat ja juusto ovat sisällä.

Sitten tasoitetaan ja tasoitetaan käsin, jotta saadaan tasainen kakku, jonka paksuus on enintään 2 senttimetriä. Älä unohda tehdä kakun keskelle reikää, jotta höyry ei repeä kuorta.

Paista pellillä tai pannulla rasvaamatta pintaa. Pohjalle voi laittaa leivinpaperia.

Kaukasuksella jokaisella kansallisuudella on omat reseptinsä piirakoiden leivontaan, mutta ne ovat kaikki aina erittäin maukkaita. Hyvää ruokahalua kaikille näitä reseptejä käyttäneille!

Videotaikina ossetialaiseen piirakkaan klassiseen reseptiin

Mikä on Ossetian piirakka? Se on erittäin maukasta kansallisruoka. Kakku on aina ympyrän muotoinen. Ehkä se symboloi aurinkoa. Loppujen lopuksi asianmukaisella valmistelulla leivonta osoittautuu lämpimäksi, tuoksuvaksi ja aurinkoiseksi.

Ossetianpiirakan taikina voi olla erilainen. Omasi löytäminen täydellinen resepti Voit myös kokeilla täytteitä.

Ossetian piirakat lajikkeet

Ossetialaisten piirakoiden täytteet voivat olla hyvin erilaisia, mikä tarkoittaa, että piirakoiden valmistamiseen on paljon vaihtoehtoja. Suosituimmat tyypit ovat:

1. Piirakka Ossetian juustolla. Se muistuttaa khachapuria.
2. Ossetian ja juuston kanssa - yleisin ja jokapäiväisin vaihtoehto.
3. Ossetia ja kana - ranskalainen versio.
4. Ossetialainen lihapiirakka on ravitsevin ja tyydyttävin.
5. Ossetialainen piirakka vihreillä. Sen valmistukseen käytetään erilaisia ​​​​vihreitä: persiljasta sipulilla pinaattiin.
6. Ossetialainen papupiirakka on kasvissyöjämpi vaihtoehto.
7. Ossetialainen piirakka tuoreella kurpitsalla on kirkkain ja aurinkoisin.
8. Ossetian ja monia muita vaihtoehtoja.

Taikina osseetialaisille piirakoille

Selvitetään ensin, millaista taikinaa Ossetian piirakka keittää. Reseptejä on aika vähän. Kuitenkin mielestämme oikea on hiiva, jos sinulla on tietysti aikaa sotkea sen kanssa. Tällainen taikina valmistetaan taikinalle. Se on erittäin joustava ja pehmeä, mutta säilyttää muotonsa erinomaisesti. Aidot osseetialaiset piirakat tehdään juuri sellaisesta taikinasta. He kutsuvat sitä pitkäksi. Tämä nimi viittaa siihen, että se säilyy pitkään ja hyvin jääkaapissa. On täysin mahdollista vaivata se etukäteen ja leipoa piirakat itse jonkin ajan kuluttua. Se on erittäin kätevä ja käytännöllinen. Tämän lisäksi on mahdollista valmistaa aina tuoreita piirakoita lounaaksi tai illalliseksi aiemmin leivottujen piirakoiden säilyttämisen sijaan.

Juomaa varten tarvitset seuraavat ainekset:

1. Jauhot - 1 tl
2. Kuivahiiva - 1 tl
3. Sokeri - 1 tl
4. Maito - 50 g.

Hiiva on sekoitettava jauhojen ja sokerin kanssa. Kaada lämmin maito kuivaseokseen, sekoita ja laita peittoon käärittynä lämpimimpään paikkaan. Odotetaan vaahdon muodostumista.

Itse testiä varten tarvitset:

1. lämmitetty maito - 100 ml.
2. Kefiiri - 260 ml.
3. Opara.
4. Jauhot - 0,6 kg.
5. Suola.
6. Voi - 40 g.

Siivilöi jauhot suuressa kulhossa, kuten kulhossa. Teemme keskelle reiän ja kaada taikina, sulatettu voi, loput maidosta, suolasta, kefiiristä. Sekoita kaikki huolellisesti, peitä uudella pyyhkeellä ja laita paikkaan, jossa taikina voi kohota nopeasti. Voit jopa kääriä astiat johonkin lämpimään. Tosiasia on, että nousunopeus riippuu suoraan lämpötilasta. Keskimäärin se kestää yhdestä kahteen tuntia.

Alkuperäinen Ossetian taikina

Haluamme jakaa toisen reseptin. Siihen perustuva taikina valmistetaan hieman helpommin, ja piirakat ovat niin pehmeitä, että alat uskoa, ettei maailmassa ole mitään herkullisempaa ...

Ainesosat:

1. Ruokalusikallinen sokeria.
2. Suola - 1 tl
3. Kuivahiiva - 2 tl
4. Kasviöljy - 3 rkl. l.
5. Lasillinen maitoa.
6. Puolitoista lasillista vettä.
7. Jauhot - 4 kuppia.

Ensin laitamme kevyen taikinan sekoittaen puoli lasillista lämmintä vettä kuivahiivaan, sokeriin ja muutamaan ruokalusikalliseen jauhoja. Kun ensimmäiset kuplat ilmestyvät, taikina tulee kaada kulhoon ja lisätä lisää lämmintä vettä ja samaa maitoa. Sekoita kaikki komponentit. Ja alamme hitaasti lisätä jauhoja vaivaten tarpeeksi taikinaa. Itse prosessi vie meiltä vähintään kymmenen minuuttia. Lisää lopuksi kasviöljy. Sekoita uudelleen ja tasoita pinta. Peitä seuraavaksi taikina liinalla ja anna kohota.

Valmiin taikinan tulee kaksinkertaistua ja tulla joustavaksi. Mutta se pysyy silti käsissäsi. Älä kiirehdi lisäämään jauhoja. Taikinan tulee olla vaaleaa. Se tulee jakaa kolmeen osaan ja muodostaa itse piirakat hyvin jauhoilla.

Täyte ossetialaisille piirakoille

Ossetialaiseen piirakkaan voi laittaa mitä tahansa. Se voi olla vihanneksia, hedelmiä, yrttejä, pähkinöitä. Tärkeintä on noudattaa perussääntöä: piirakan täytteen tulee olla kaksi kertaa niin paljon kuin taikina. Ja tämä on muuttumaton sääntö. Mielenkiintoinen tosiasia on, että ossetit kutsuvat piirakoitaan täytteestä riippuen. Jokaisella piiraalla on oma nimi. Kaikki ovat erittäin maukkaita ja kokeilemisen arvoisia.

Ossetialainen piirakka perunoilla ja juustolla

Tämän täytteen valmistamiseen on monia vaihtoehtoja. Yleensä jokainen kotiäiti valmistaa ruokaa omalla tavallaan noudattaen tarvittavia mittasuhteita. Haluamme puhua perinteisen osseetialaisen ruoanlaitosta. Tämä on niin sanotusti perusresepti, ja voit tehdä omia säätöjäsi. Voit ottaa erilaisia ​​juustolajikkeita, kokeilla mausteita. Tässä on tilaa fantasialle. Miten Ossetialaiset sitten voivat vaihe vaiheelta ruoanlaitto- edessäsi.

Ainesosat:

1. Kolme perunaa.
2. Ossetian juusto - 0,5 kg.
3. Maito - 1/3 kuppia.
4. Pippuria ja suolaa laitetaan yksinomaan maun mukaan.

Siinä on voimakas suolainen maku. Leikkaamme sen kuutioiksi ja laitoimme sen liottamaan veteen useita tunteja. Valuta sitten neste ja vaivaa juusto käsin tai haarukalla.

Keitä perunat etukäteen, valuta neste ja valmista perunamuusi. Sekoita juusto perunoiden kanssa, lisää maito ja sekoita hyvin. Lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. Tässä valmis täyte. Seuraavaksi taikinasta muodostetaan osseetiapiirakka perunoiden ja juuston kanssa.

Juusto- ja punajuurikasvi

Saatat olla hieman yllättynyt tällaisesta epätavallisesta täytteestä. Itse asiassa sillä ei ole mielenkiintoista ja kirkasta makua. Pikemminkin se on hieman neutraali. Mutta sen arvo on sen sisältämissä hivenaineissa ja vitamiineissa. Yhdessä juustosta ja vihreistä tulee upea mehukas täyte, josta tulet rakastamaan.

Ainesosat:

1. Ossetian juusto (suolattu) - 270 g.
2. Punajuuripäät - 270 g.

Tuoreet topit pestään perusteellisesti juoksevan veden alla ja kuivataan sitten hieman. Keräämme sen nippuihin leikkaamalla pistokkaat pois. Leikkaamme vihreät hyvin ohuiksi. Osoittautuu iso kulho hienonnettuja lehtiä. Ne täytyy murskata kevyesti käsin.

Juusto hierotaan karkeaksi ja lisätään vihreiden joukkoon. Kaikki ainekset sekoitetaan. Tässä on täyte ja valmis. Sitten voit täyttää kakun sillä. Kuten näette, Ossetian piirakat on helppo valmistaa kotona.

Vihreät ja perunat täytteeksi

Herkullisia osseetialaisia ​​piirakoita valmistetaan peruna- ja vihannestäytteellä. Muuten, vihreys tässä tapauksessa on pää- ja pääkomponentti.

Ainesosat:

Vihreät on pestävä hyvin, kuivattava ja hienonnettava poistamalla pistokkaat. Sekoita seuraavaksi sose yrtteihin lisäämällä jauhettua pippuria, suolaa ja muita mausteita. Täyte on valmis.

Täyte kurpitsalla ja juustolla

Tällaista täytettä ei valmisteta yhtä usein kuin muita vaihtoehtoja. Mutta luota minuun, kun olet maistanut tätä kakkua, haluat tehdä sen uudelleen.

Ainesosat:

1. Kuorittu kurpitsa - 250 g.
2. Ossetian juusto - 250 g.
3. Pippuria ja suolaa.

Jauha juusto ja kurpitsa raastimella ja sekoita. Tässä itse asiassa täytteemme on valmis. Se on erittäin maukasta yksinään, mutta yhdessä tuoksuvan taikinan kanssa maku on yksinkertaisesti jumalallinen.

Ossetialainen vasikanlihapiirakka

Vasikanliha tekee ihanan mehukkaan täytteen. Sen valmistamiseksi tarvitset kolmesataa grammaa sisäfilettä ja kolme suurta sipulia. Voit lisätä yrttejä ja valkosipulia.

Kuinka koota piirakka?

Taikina tulee jakaa 3-5 osaan. Jokainen tällainen pallo asetetaan jauhoilla sirotetulle pöydälle ja vaivataan ympyrän muodossa käsilläsi. Täyte asetetaan keskelle. Muistamme perussäännön, jonka mukaan täytteitä tulee olla paljon. Seuraavaksi taikina on kerättävä kolobokiksi, vedä sen reunat keskelle ja yhdistä ne. Hanki eräänlainen pallo. Se on käännettävä ylösalaisin ja asetettava leivinpaperilla varustetulle pellille vaivaamalla se käsin kakuksi.

Se ei ole niin helppoa kuin miltä se saattaa näyttää. Todelliset käsityöläiset tekevät sen siten, että taikinan paksuuden ja täytteen suhde on sama koko piirakan tilavuudessa. Tämän voi oppia vain kokemuksen kautta. Kakun tulee olla ympyrän muotoinen. Sen keskelle on tehtävä reikä, jotta höyry pääsee poistumaan ja taikina ei halkea.

Leipomo

Todellinen osssetialainen piirakka leivotaan uunissa, hiilellä. Käytä tätä varten erityistä pyöreää valurautamuottia. On selvää, että meillä ei ole tällaista mahdollisuutta. Kotona valmistamalla leivomme kakun perinteisessä uunissa leivinpellillä. Itse prosessi kestää noin viisitoista minuuttia, vain uuni on lämmitettävä hyvin kaksisataa astetta. Valmis kakku on voideltu hyvin rikkaasti voilla. Jokaisen ympyrän ympärille tulee muodostua öljylätäkkö. Tämä antaa leivontaan sanoinkuvaamattoman maun. Saadut kakut pinotaan päällekkäin. Ne tarjoillaan pöydälle juuri sellaisessa diassa, joka on aiemmin leikattu annoksiin. Kakku syödään perinteisesti käsin.

Jälkisanan sijaan

Piirakka on käyntikortti koko Ossetiassa. Kun kokeilet tätä ihmettä, rakastut siihen ikuisesti ja ymmärrät, miksi ossetiat ovat niin kunnioittavia piirakoita kohtaan. Loppujen lopuksi tämän ruuan historia ulottuu vuosisatojen taakse ...

Yleensä Ossetiassa emäntä, joka osaa leipoa upeita piirakoita, pidetään hyvänä. Tästä syystä tyttöjen kanssa varhaislapsuus opettaa tätä taitoa. Ruoanlaitossa on suuri merkitys henkisellä asenteella, ajatusten puhtaudella.

Ossetianpiirakka on suljettu piirakka, jonka valmistukseen he käyttävät hiivataikina ja erilaisia ​​täytteitä perunoista, lihasta, juustosta, punajuuren lehdistä, kurpitsasta, marjoista, kaalista, villivalkosipulista, kesäkurpitsasta jne. perinteinen ruokalaji Kaukasialainen keittiö, jota nykyään oikeutetusti pidetään osana suurten ihmisten kulttuuria ja sen ylpeyttä.

Ossetialaisten piirakoiden leivontaprosessia ei voida kutsua monimutkaiseksi, mutta se vaatii emäntältä tiettyä taitoa. On huomionarvoista, että Ossetiassa tällaisten piirakoiden leipomista on aina pidetty yksinomaan naisasiana. Hyvien, onnistuneiden piirakoiden katsotaan olevan ohut taikinakerros ja runsas, mehukas täyte. Piirakoita, joissa on paksu taikinakerros, jakaa Ossetiassa joko kokematon tai yksinkertaisesti osaamaton emäntä.

Jos puhumme yleiset periaatteet ja Ossetian piirakoiden valmistustekniikka, ne ovat samat koko Ossetiassa, ja kerromme niistä suoraan resepteissä. Vaikka tietysti jokaisella kotiäidillä on omat salaisuutensa Ossetian piirakoiden valmistuksessa. From yleiset säännöt voidaan erottaa, että taikinan tilavuuden tällaisessa piiraassa tulisi olla yhtä suuri kuin täytteen tilavuus. Lisäksi Ossetian piirakoiden taikina leikataan ilman kaulinta, vain käsien avulla. Ehkä siksi niistä tulee niin maukkaita ja erittäin kotitekoisia? Ossetialaiset piirakat ovat myös hyviä, koska jos piirakkaa ei syödä kerralla, sen voi lämmittää myöhemmin, eikä se vaikuta siihen mitenkään. makuominaisuudet.

Kuten olemme jo todenneet, perinteisissä osseetialaisissa piirakoissa voi olla erilaisia ​​täytteitä, mutta niitä leivotaan yleensä pariton määrä, ellei puhuta hautajaisista tai muistojuhlista.

Ossetian piirakat - ruoanvalmistus

Ossetialaisten piirakoiden onnistuneeseen valmistukseen hyvin tärkeä Sillä on hyvä laatu jauhoja ja hiivaa, vain näissä olosuhteissa saat pehmeän ja pörröisen taikinan. Jauhot tulee seuloa useita kertoja, jotta se on kyllästetty hapella ja taikina "sopii" hyvin.

Useimmissa Ossetian piirakoiden resepteissä käytetään juustoa. Tietysti mukaan klassinen resepti Ossetialaista juustoa kannattaa käyttää, mutta sen sijaan voit ottaa juustoa, fetaa, adyghea tai muuta marinoitua juustoa. Se joko leikataan pieniksi paloiksi tai murskataan tehosekoittimessa.

Ossetialaisen lihapiirakan fydchinin täyte valmistetaan yleensä naudanlihasta. Aiemmin liha leikattiin käsin hyvin pieniksi paloiksi, mutta nyt se voidaan yksinkertaisesti viedä lihamyllyn läpi.

Ossetianpiirakkaiden, erityisesti kasvispiirakkaiden, täytteiden muut lukuisat ainesosat valmistetaan samalla tavalla kuin muut piirakat: ne puhdistetaan, pestään, hienonnetaan ja reseptin niin vaatiessa haudutetaan tai paistetaan auringonkukassa. öljy.

Ossetian piirakat - parhaat reseptit

Resepti 1: Ossetian perunapiirakkaa

Tämän piirakan täytteenä voidaan käyttää vain perunoita, mutta jos lisäät siihen suolajuustoa tai juustoa, astiasta tulee mehukkaampi ja tuoksuvampi. Ossetialaisia ​​piirakoita, joissa on tällainen täyte, kutsutaan nimellä Kartofdzhyn, ja ne ovat suosituimpia.

Ainesosat:

testiä varten:

1 kg jauhoja;
700 gr. maito;
100 gr. smetana;
50 gr. auringonkukkaöljy
50 gr. hiiva (kuiva);
1 tl Sahara;
suolaa maun mukaan.

Täytteeksi:

1 kg perunoita;
150 grammaa juustoa tai suolakurkkua;
suolaa maun mukaan.

Keittomenetelmä

1. Sekoitettuasi jauhot hiivan, suolan ja sokerin kanssa, kaada siihen lämmin maito, vaivaa kypsentämätön taikina ja odota lämmölle laittamalla taikina kohoamaan. Sen jälkeen murskaamme sen, vaivaamme hyvin ja laitamme sen kuumuuteen vielä neljäkymmentä minuuttia.

2. Kun taikina kohoaa, keitä perunat ja soseuta ne. Sekoita sitten juustoraaste, smetana, voi, tarvittaessa suola ja sekoita täyte hyvin.

3. Jakamalla taikinan samankokoisiksi (noin nyrkin kokoisiksi) paloiksi, muodostamme jokaisesta kakun.

4. Laita täyte kakun keskelle, kerää taikina sen päälle pussilla ja purista se. Sitten taputtelemme sitä varovasti kämmenelläsi, tasoitamme tuloksena olevan kakun kakuksi. Käännä se sitten varovasti ympäri ja tasoita myös toinen puoli. Tuloksena olevan kakun keskelle tulee jättää pieni reikä, jotta höyry pääsee poistumaan.

5. Laita kakku uunipellille, voitele se munalla ja paista noin 20 minuuttia, valmiin jälkeen voitele voilla.

Resepti 2: Ossetialaiset lihapiirakat

Ossetialaista lihapiirakkaa, fydchiniä, pidetään oikeutetusti yhtenä juhlallisimmista ossetialaisista ruoista. Sitä valmistettaessa on tärkeää varmistaa, että jauheliha ei ole liian rasvainen eikä vähärasvainen, niin siitä tulee mehukas ja epätavallisen maukas.

Ainesosat:

testiä varten:

500 gr. hera tai maito;
800 gr. jauhot;
1 p. hiivaa (kuiva);
1 tl suola ja sokeri;
kolmasosa lasillista kasviöljyä;

Täytteeksi:

700 gr. jauheliha;
1 sipuli;
2 valkosipulinkynttä;
kolmasosa lasillista lientä;
suolaa, mustapippuria maun mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Taikinan keittäminen sekoittamalla 70 gr. lämmin vesi hiivalla, ruokalusikallinen jauhoja, 1 tl sokeria ja laita se lämpimään paikkaan. Hiivan vaahdottamisen jälkeen sekoita saatu taikina kulhossa jauhojen, lämpimän heran ja suolan kanssa, lisää erän lopussa auringonkukkaöljy. Laitoimme myös valmiin taikinan lämmölle niin, että se sopii (noin tunti).

2. Valmista täyte: suolaa jauheliha kohtalaisesti, pippuroi, sekoita sitten hienonnettuun sipuliin ja valkosipuliin ja vaivaa kaikki hyvin käsin. Mutta se on valmis fydchinin leivontaan vasta, kun se on seissyt puoli tuntia ja liha on kyllästetty mausteilla. Jotta täytteestä tulee mehukas, kaada liemi jauhelihan joukkoon.

3. Kun taikina on sopivaa, jaamme sen 3 osaan ja muotoilemme niistä piirakoita. Voit tehdä tämän perinteisellä tavalla osseetialaisille piirakoille, jotka on kuvattu reseptissä nro 1, tai voit tehdä sen seuraavasti. Jaamme jokaisen taikinapalan kahteen osaan, jotka ovat erikokoisia. Suuremmasta muodostamme kakun, jonka paksuus on enintään 5 mm, jotta se on hieman suurempi kuin muotin koko. Siirrämme sen öljyllä voideltuun muottiin niin, että taikina menee muotin reunojen ulkopuolelle, laita jauheliha päälle. Toisesta taikinapalasta teemme vielä ohuemman, enintään 3 mm paksuisen kakun, peitämme sillä jauhelihan ja yhdistämme molempien kakkujen reunat tiukasti (voit ajaa kaulin muotin reunaa pitkin poistaaksesi ylimääräisen taikinan ). Teemme keskelle reiän, josta höyry pääsee poistumaan.

4. Laita piirakat sitten hyvin kuumennettuun uuniin ja paista kunnes ne ovat ruskeita. Valmiit tuotteet voidellaan runsaasti voilla.

Resepti 3: Ossetian piirakat haudutetun kaalin kanssa

Tämän tyyppiset piirakat, cabuscajin, ovat myös melko suosittuja. Täyte valmistetaan nopeasti, mutta jotta piirakasta tulisi maukkaampi, on parempi antaa ylimääräisen auringonkukkaöljyn valua valmiista kaalista.

Ainesosat:

testiä varten:

200 gr. lämmintä vettä;
1 kg jauhoja;
200 gr. kefiiri tai maito;
0,5 kupillista smetanaa;
30 gr. hiiva (tuore);
1 st. l. Sahara;
1 tl suola;
100 gr. auringonkukkaöljy.

Täytteeksi:

500 gr. kaali;
2 sipulia;
50 gr. jauhetut saksanpähkinät;
timjamia ja suolaa maun mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Liuotettuasi sokerin hiivan kanssa lasilliseen lämmintä vettä, odota, kunnes hiiva vaahtoaa, lisää sitten kefiiri (maito), smetana ja sekoita.

2. Kun jauhot on kaadettu suureen kulhoon ja tehty siihen syvä syvennys, lähetämme sinne suola-hiivaseoksen. Sekoita sitten jauhoja vähitellen sekoittaen, kunnes saat pehmeän taikinan, joka tarttuu hieman käsiisi.

3. Siirretään saatu taikinapala toiseen kulhoon, johon kaadetaan kasviöljy, ja kun se on rullattu siellä, anna sen kohota noin tunnin ajan.

4. Silppua kaali täytettä varten hienoksi ja hauduta sipulien ja mausteiden kanssa pehmeäksi.

5. Jaa taikina noin nyrkin kokoisiksi paloiksi (n. 5 kappaletta), pyörittele jokainen varovasti jauhoissa ja jätä 15 minuutiksi nostautumaan.

6. Aseta jokainen pala jauhoilla sirotetulle pöydälle, vaivaa sitä käsin ja tee pieni kakku. Laitamme täytteen kakun keskelle ja nostaen sen reunat täytteen yläpuolelle toiselta puolelta, poimimme sitä vähitellen ympyrään puristaen.

7. Tasoita sitten saatu ”pussi” varovasti kakuksi, käännä tuote ympäri sauma alaspäin ja taputtele kakkua varovasti yrittäen jakaa täyteen tasaisesti taikinaan, jotta se ei repeydy. Teemme piirakan keskelle reiän tai useita teräviä viiltoja (jotta höyry pääsee poistumaan).

8. Laita kakku uunipellille, voitele se munalla ja paista kunnes se on ruskea. Voitele sitten valmis kakku reilusti voilla, jotta se pehmenee.

Ossetialaisia ​​piirakoita voidaan leipoa sekä uunissa että paistinpannussa. Pannulla paistettaessa kakkua ei saa peittää ennen kuin se on käännetty.

Uunissa paistettaessa ossetiapiirakka on asetettava ensin uunin alemmalle tasolle. Kun sen pohjapinta on hieman paistunut ja lakkaa tarttumasta vuokaan, kakku tulee siirtää ylätasolle.

Jos huomaat, että kakku on turvonnut paljon, voit lävistää sen varovasti haarukalla halkeilun ja vuotamisen estämiseksi.

Ossetialaisia ​​piirakoita voidaan haluttaessa paistaa myös pannulla, kuten tavallisia piirakoita, kun taas valmiita tuotteita ei tarvitse voidella voilla.

Ossetian piirakat

Jos lähestyt asiaa perusteellisesti, ilman kiirettä, ossetialaisista piiraoista tulee ensimmäistä kertaa ja pidät ylpeänä itseäsi lahjakkaana kulinaarisena asiantuntijana. Näin se ainakin minulla oli. Jotta voit rakastaa herkullisia leivonnaisia kansallisella maulla tein valinnan: Ossetianpiirakoiden reseptit kuvilla askel askeleelta eri taikinasta ja erilaisilla täytteillä. valinnut yksinkertaisia ​​reseptejä Ossetialaisia ​​piirakoita perunoiden, juuston ja kaalin kanssa. En väitä aitoutta. Reseptit mukautetaan todellisuutemme mukaan, ja piirakoiden leivonta Ossetiassa on taidetta, jolla on vuosisatoja vanhoja perinteitä ja kulttuuria.

Ossetialaiset piirakat ovat aina pyöreitä, vain iso litteä kakku. Päälle ja pohjalle ohuita kerroksia taikinaa ja niiden välissä runsaasti täytettä. Se voi olla hyvin erilainen: lihasta, juustosta, punajuurista, yrttijuustosta, perunoista, kaalista, papuista. Perinteet edellyttävät, että juhlassa tehdään pariton määrä piirakoita ja tarjoillaan ne kasaan leikattuna. Kuuma tai kylmä, vihannesten, yrttien, lihan ja tietysti kotitekoisen viinin karahvin kanssa ei ole tarpeetonta - mitä on juhla ilman sitä? Kyllä, he syövät piirakoita käsin. Ei haarukoita ja veitsiä.

Taikina osseetialaisille piirakoille

He tekevät taikinan vedestä, maidosta, kefiristä, herasta, ayranista, usein sekoittaen keskenään. Parasta on ossetialaisille piirakoille valmistettu taikina, joka on keitetty hiivalla ja fermentoiduilla maitotuotteilla. Tein kefirillä. Pehmeä ja muovinen, sen kanssa on helppo ja miellyttävä työskennellä. Ja tietysti maku on mahtava!

Ainesosat:

• vehnäjauho - 380 g;
• tuore puristettu hiiva - 12 g;
• hieno suola - 1 tl;
• rakesokeri - 0,5 rkl. l;
• lämmin kefiiri 1% rasvaa - 200 ml;
• auringonkukkaöljy - 3 rkl. l.

Ruoanlaitto

Mittaamme oikean määrän hiivaa - hieman alle kolmanneksen 50 gramman vakiopakkauksesta. Yhdistä sokerin ja suolan kanssa.

Kefiiri kuumennetaan, tarvitsemme sen huoneenlämpöisempää, mutta ei kuumaa. Varmista sekoittaen, ettei se käpristy. Kaada kulhoon hiivan kanssa.

Kaada jauhot siivilän läpi. Kuten aina, suosittelen, ettet kiirehdi ja älä lisää kaikkea kerralla. Jätä vähän, lisää vaivatessasi.

Sekoita, lisää auringonkukkaöljy. Normaali, hajuton.

Vaivaa taikina suoraan kulhossa. Aluksi taikinasta tulee karkeaa ja kovaa. Kun vaivaat, siitä tulee pehmeää, tahmeaa. Jauhoja on lisättävä hyvin annosteltuna, jotta taikina ei "vaarra".

Vaivaa käsin kymmenen minuuttia, ei vähemmän. Vaivaamisen jälkeen taikinan tulee jäädä pehmeäksi, kevyeksi, hieman öljyiseksi, elastiseksi. Keräämme sämpylään, peitämme ja laitamme nostaleet päälle.

Huoneen ilman lämpötilasta riippuen taikina kohoaa puolessatoista tunnissa. Se kasvaa kolme kertaa, tulee hyvin reheväksi, ilmavaksi. Murskaamme sen ja jatkamme muovaukseen. Taikina on universaali, sopii kaikille täytteille.

Ossetian piirakat perunoilla ja juustolla

Ehkä resepti Ossetian piirakat perunoilla ja juustolla on arkipäiväisin ja edullisin vaihtoehto kaikista. Talossa on aina perunoita, eikä juuston ostaminen ole ongelma. Muuten, juustojen valinnasta. Perinteisesti täytteeseen lisätään marinoituja juustoja: Adyghe-, Ossetian-, lampaan- tai lehmänmaitoa. SISÄÄN moderneja reseptejä Kovia juustoja käytetään yhä useammin edullisimpana. Jos on mahdollista ostaa marinoituja juustoja - erinomainen, jos ei - tee täyte kovalla juustolla.

Ainesosat

Ossetialaisen piirakan valmistamiseksi perunoilla ja juustolla tarvitset:

• hiivataikina (resepti yllä);
• perunat - 7-8 kpl;
• juusto tai juusto - 200 g;
• kaikki tuoreet vihreät - nippu tai kaksi;
• voita - 70-80 g;
• jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
• suolaa maun mukaan;

Lisäksi:

• jauhot muotoiluun ja kasteluun - noin 0,5 kupillista;
• voita piirakkaiden voitelemiseen.

Kuinka keittää ossetialaisia ​​piirakoita

Valmistamme taikinan yllä olevan reseptin mukaan, mutta valmistelemme täytteen niin kauan kuin se sopii. Kuori ja keitä perunan mukulat suolalla maustetussa vedessä, leikkaa paloiksi. Jätä vähän lientä, suola loput - sitä ei tarvita. Muussaa perunat murskaamalla, lisää hieman lientä. Laitamme täytteen riittävän viileäksi.

Lisää voita, valitsemasi hienonnetut yrtit (minulla persilja ja selleri), jauhettu pippuri. Yhdistämme kaiken.

Raasta juusto tai juusto. Tein erityisesti Ossetian piirakan perunoilla ja kovalla juustolla, kun olin ostanut palan hollantilaista. Mutta kerron teille, että erittäin maukkaita Ossetian piirakoita juustolla. Yritämme - sinun pitäisi pitää täytteestä, tuoda se täydelliseen makuun.

Alamme muovata osseetialaisia ​​piirakoita. Jaa taikina kolmeen tai viiteen osaan. Keskity pannun kokoon. Minulla on pieni, tein viisi piirakkaa. Voit leipoa suuria piirakoita uunipellillä - kuten haluat. Teemme taikinasta ja täytteestä kolobokkeja. Kuvasta näkyy, että perunoita on melkein yhtä paljon kuin taikinaa.

Ripottele työtaso jauhoilla, vaivaa taikina kämmenellä kuohkeaksi kakuksi.

Aseta täyte keskelle. Nostamalla reunoja ja vetämällä varovasti, keräämme perunoiden päälle keskelle ja kiinnitämme huolellisesti. Taitokset eivät ole paksuja, varmista, että ne eivät keräänny toiselle puolelle.

Saamme uusi pulla- taikina ulkopuolelta, täyte sisältä, siisti ripaus päällä. Tarkista, että kakku on tiukasti puristuksissa, muuten perunat tulevat ulos.

Paina nyt alas kädelläsi, tee taas kakku. Ja aloitamme sormillamme ja kämmenellämme venyttämään varovasti keskeltä sivuille astian koon mukaan.

Ripottele pellille tai pannulle jauhoja. Siirrämme kakkua. Tee sormella keskelle reikä höyryn vapauttamiseksi.

Uuni on jo esilämmitetty 200 asteeseen. Laitamme kakun uuniin, paistamme 15-17 minuuttia. Yläosa on kullattu - tehty! Lämpötilaa voi lisätä hieman - tiedät paremmin kuinka uunisi paistaa, jos se on hiljainen - nosta se 210-220 asteeseen.

Kuuma, kuumana, nosta kakku lautaselle, jolla tarjoamme. Voitele reilusti voita niin, että koko kakku on voiinen ja se pääsee myös täytteeseen. Peitä kulholla ja tee seuraava piirakka.

Valmiit ossetialaiset piirakat pinotaan päällekkäin. Voitele jokainen kuoppa niin, että kun laitat kuumaa kakkua, myös pohja on kastunut.

Leikkaamme Ossetian piirakat perunoiden ja juuston kanssa paloiksi ja tarjoilemme.

Ossetialainen piirakka kaalilla

Ossetialaiseen kaalipiirakkaan tein hiivataikinan veden päällä. Sama pehmeä ja hellä, vain maku on erilainen, yksinkertaisempi. Tässä reseptissä täyte on solisti, voit olla varma: Ossetian piirakat kaalilla ovat herkullisia mistä tahansa taikinasta.

Ainesosat:

Ossetian piirakan taikinan valmistamiseksi tarvitset:

• tuore hiiva - 10 gr;
• suola - 1 tl;
• sokeri - 2/3 rkl. l;
• vehnäjauho - 400 g;
• lämmin vesi - 250 ml;
• auringonkukkaöljy - 4 rkl. l.

Täyte valmistetaan seuraavista tuotteista:

• valkoinen kaali - 0,5 keskikokoista haarukkaa;
• sipulit - 2 kpl;
• porkkanat - 1 kpl;
• tomaattikastike- 3 rkl. l;
• suola, pippuri - kaikki maun mukaan;
• auringonkukkaöljy - 4-5 rkl. l.

Ossetialaisen piirakan keittäminen askel askeleelta

Vaihe yksi on taikina. Yhdistämme hiivan, suolan, sokerin syvässä astiassa. Kaada vesi, lisää jauhot kahdella kerralla (puoli kaadettiin - sekoitetaan, loput lisättiin). Kaada sekaan auringonkukkaöljyä.

Vaivaa ensin kulhossa, sitten jauhoilla sirotetulla työtasolla. Aluksi taikina on löysää, möykkyistä, vaivaa sitä 10-15 minuuttia, rullaa se poispäin, taita se ja rullaa uudelleen.

Noin kymmenen minuutin kuluttua löysä taikina muuttuu homogeeniseksi, mutta ei vielä aivan elastiseksi. Jatkamme sen vaivaamista kämmenillämme, jos se on erittäin tahmeaa, lisää öljyä.

Tämän seurauksena saamme sileän pyöristetyn pallon. Ossetialaisten piirakoiden taikinan on ehdottomasti oltava pehmeää, taipuisaa, jotta voit venyttää sitä käsin. Näitä piirakoita ei kääritä kaulimella, vaan kaikki tehdään käsin. Peitä piparkakkumuna, jätä kulhoon vähintään tunniksi, kunnes se kolminkertaistuu.

Vaihe kaksi - täyttö. Sipuli hienoksi kuutioiksi leikattuna. Kolme porkkanaa karkealla raastimella. Revi kaali ohuiksi nauhoiksi.

Paista sipuli kuumassa öljyssä pehmeäksi, lisää porkkanat. Paistamme kaksi tai kolme minuuttia.

Kaada kaali, suola. Sekoita, kunnes se menettää tilavuutta. Peitä kannella ja keitä miedolla lämmöllä 10 minuuttia, kunnes se pehmenee.

Lisää tomaattikastike, hieman sokeria tasapainoisen maun saavuttamiseksi. Jos kaali on kuivaa, lisää hieman vettä.

Hauduta kannen alla 15-20 minuuttia kypsäksi. Lisää lopuksi pippuria tai muita mausteita. Viilentyä.

Kolmas vaihe on Ossetian piirakoiden muovaus. Taikina kolminkertaistui kohottamisen aikana. Murskaa se reunoista ja keskeltä, päästää ilma ulos.

Jaamme viiteen osaan tai kolmeen suureen osaan. Maamerkki - taikinapala pienelle piiraalle mahtuu yhteen kämmenelle, suurelle - kahteen.

Teemme pyöristettyjä kolobokkeja, peitämme kalvolla. Viiden minuutin kuluttua vaivaa kakuksi lautaselle, jossa on jauhoja.

Laitoimme täytteen keskelle, tilavuudeltaan se on suunnilleen yhtä paljon kuin taikina.

Kiristä reunat ja purista taikina täytteen päälle. Tiukasti painaen toista puristusta toista vasten.

Teemme taitokset ohuiksi, tasaisesti koko kehän ympärille, jotta ne eivät keräänny yhteen paikkaan.

Käännä se puristettu puoli alaspäin, paina alas kämmenelläsi.

Ripottele vuoka tai uunipellille jauhoja. Siirrämme työkappaleen. Paina kevyesti alas ja jatka venytystä, jotta se sopii pannulle. Keskelle teemme reiän, syvennyksen.

Paistamme Ossetian piirakat keskitasolla kuumassa uunissa, jonka lämpötila on 200 astetta.

15-20 minuutin kuluttua pinta ruskistuu ja voit saada sen. Voitele kuuma kakku voilla reilusti, jotta se valuu. Me peitämme. Leivomme loput.

Pinoamme kuumat ossetianpiirakat kaalin kanssa päällekkäin, kuten pannukakkuja. Leikkaa kolmion muotoisiksi paloiksi, tarjoile pöytään.

Täyte ossetialaisille piirakoille

Täytevalikoima on melko suuri. Perunan ja kaalin lisäksi piirakoita leivotaan lihasta, kanasta, punajuurista, juustosta ja jopa papuista. Kirjoitan tärkeimmät täytteen tyypit, ja sinä valitset, mistä pidät. Mielenkiintoinen ominaisuus: riippuen siitä, mitä sisällä on, jokaisella piirakatyypillä on oma nimi: khabizdzhyn - juustolla, kabuskadzhyn - kaalilla, fiddzhyn - jauhelihalla, kartofdzhyn - perunoilla ja juustolla. Syö edelleen papujen, villivalkosipulin, punajuuren, kurpitsan kanssa. Kaikki ne ovat herkullisia ja ansaitsevat kypsennyksen ja maistamisen.

Punajuuri ja juusto täyte

• juurikkaan topit - 300 g;
• persilja, tilli - nippuna;
• suolaa maun mukaan;
• Adyghe-juusto- 300 g;
• jauhot - 1-2 rkl. l (tarvittaessa).

Keräämme vihreät nippuihin, leikkaamme varret. Me pesemme alla kylmä vesi, kuivaa pyyhkeellä. Leikkaa ohuiksi nauhoiksi, murskaa kevyesti. Suola. Hiero Adyghe-juustoa tai murskaa se pieniksi paloiksi. Sekoita, jos täyte on vetistä - lisää jauhoja.

Lihan täyte

• naudanliha - 250 g;
• suolaa ja pippuria - maun mukaan;
• vihreä korianteri tai tilli - nippu;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• sipuli - 2 isoa päätä.

Leikkaamme sipulin mahdollisimman pieneksi. Leikkaamme sen, emme kolmea tai jauhamme sitä lihamyllyssä. Valmistamme lihasta jauhelihaa, sekoita sipulien, paprikoiden, hienonnettujen yrttien kanssa. Suola. Kaikki on valmista, voit leipoa piirakoita.

Villivalkosipulitäyte munalla

• villi valkosipuli - 3-4 suurta nippua;
• muna - 3 kpl;
• suolaa maun mukaan;
• voi (sulatettu) - 2 rkl. l.

Pesemme villivalkosipulin rypäleet, erottelemme jalat. Leikkaa lehdet hienoksi kuivauksen jälkeen. Keitä munat kovaksi, sekoita kaikki. Suola. Lorauta päälle öljyä, jotta täyte ei murene.

Juusto- ja kurpitsatäyte

• kurpitsa ilman kuorta ja siemeniä - 250 g;
• Ossetian- tai Adyghe-juusto - 250 g.

Kolme kurpitsaa karkealla raastimella. Puristamme mehun pois. Hiero juustoa, sekoita molemmat komponentit. Suola pippuri.

minä näytin erilaisia ​​reseptejä Ossetialaiset piirakat askel askeleelta, valokuvalla, jotta sinulla on käsillä yksityiskohtaiset ohjeet, ja pystyit toistamaan kaiken. Mutta jos sinulla on kysyttävää, kysy rohkeasti, vastaan ​​mielelläni. Olen varma, että kun olet keittänyt ossetialaisia ​​piirakoita ainakin kerran, keität niitä uudestaan ​​​​ja uudestaan ​​kokeilemalla uusia täytteitä. Maukkaita piirakoita ja hyvää ruokahalua! Sinun Plushkin.

Ossetian piirakat - videoresepti näyttää kaikki ruoanlaiton yksityiskohdat ja vivahteet.