Kuinka tehdä maissijauho-olenta. Polenta: mitä se on, kuinka valmistaa perinteinen italialainen ruokalaji Kuinka kokata polenta

Italian kansallisruoka on maissi polenta! Erittäin maukasta ja tyydyttävää - juuston, rusinoiden, vihannesten kanssa.

Polenta, murskatuista maissinjymistä valmistettu ruokalaji, ilmestyi ensimmäisen kerran Italiassa 1500-luvulla. Sen jälkeen, kun Kolumbus toi tämän kultaisen viljan Amerikasta Eurooppaan. Aluksi tämän ruoan valmistivat vain köyhät. Ajan myötä se kuitenkin yleistyi ja voitti italialaisten gourmettien rakkauden muuttuen tavallisesta talonpoikaruoasta gourmet-ruoaksi. Polenta on monipuolinen ruoka. Asia on siinä, että italialaiset eivät käytä sitä vain liha- ja kalaruokien lisukkeena, vaan myös jälkiruokana, välipalana ja jopa leivän sijasta. Kaikki riippuu reseptistä. Ja niitä on uskomaton määrä. Voit keittää polentan pehmeäksi ja makeaksi, voit kovettaa sen ja tarjoilla paloiksi leikattuna. Lisäksi sitä voidaan täydentää vihanneksilla, juustolla, sienillä, lihalla tai merenelävillä ja saada täysin itsenäinen ja erittäin tyydyttävä ruokalaji. Lapsille on parasta tarjota polentaa makeiden hedelmien kanssa. Yleensä jokainen gourmet löytää reseptin makusi mukaan. Jos hallitset klassisen polenta-reseptin, kaikki muut sen muunnelmat eivät näytä sinulle vaikeilta.

• 1 kuppi polentaa (erittäin hienoa maissijauhoa)
• 3 lasillista vettä.
• Suolaa maun mukaan.
• voita.

Tämän ruuan valmistukseen käytetään hyvin pieniä maissirouheita - melkein jauhoja. Sitä kutsutaan "polenta". Ja tarkemmin sanottuna, se ei ole edes viljaa, vaan karkeaa maissijauhoa. Muuten, ruuan maku riippuu suuresti sen laadusta. Et voi koskaan valmistaa todellista polentaa halvoista, heikkolaatuisista jauhoista – sileää ja samettista, jonka maku on herkkä, kermainen. Mutta siinä ei vielä kaikki. Ennen kuin valmistat maissijauhopolentan, sinun on löydettävä syvä kuparinen ruukku tai paksuseinäinen ruukku. Ennen vanhaan jokaisella italialaisella perheellä oli tähän tarkoitukseen erityinen pata, joka riippui tulisijan päällä ja pitkä puulusikka siihen. Siinä italialaiset kotiäidit keittivät perinteisen ruokansa. Mutta koska tällaisen kattilan saaminen meidän aikanamme on melko ongelmallista, voit käyttää myös tavallista lämmönkestävää teflon-kattilaa. Joten sinun on mitattava täsmälleen 3 kupillista vettä. Eli veden ja viljan suhteen tulisi olla täsmälleen 3:1. Ei enempää, ei vähempää. Kun vesi kiehuu, suolaa maun mukaan, vähennä lämpöä niin, että vesi hädin tuskin kiehahtaa, ja kaada jauhot hyvin ohuena nauhana jatkuvasti sekoittaen.

Ole nyt kärsivällinen, sillä seuraavien 30-40 minuutin aikana sinun tehtäväsi on jatkuvasti sekoittaa maissipuuroa. Kärsivällisesti, varovasti ja ei kiirettä. Kun puuro alkaa hieman jäädä kattilan seinien taakse, ja tämä tapahtuu aikaisintaan puolen tunnin kuluttua, tuli voidaan sammuttaa.

Lusikoi valmis puuro matalalle uunipellille tai muuhun sopivaan noin sentin paksuiseen astiaan.

Tasoita lusikalla. Laita pergamentti päälle ja tasoita koko massa taas varovasti käsin. Anna jäähtyä noin puoli tuntia. Poista sitten pergamentti.

Leikkaa pakastettu massa paloiksi. Voit myös puristaa ympyröitä lasilla - kuten haluat.

Kuumenna paistinpannu voin kanssa ja paista siinä polentapalat.

Siirrä ne lautaselle ja ripottele halutessasi pippurilla. Voit syödä sekä kylmänä että kuumana.

Resepti 2: Corn Polenta (askel askeleelta)

Polenta, itse asiassa maissipuuro erilaisilla lisäaineilla, on italialainen ruokalaji. Polenta-teemalla on muunnelmia eri puolilla Italiaa. Koska maissirouheiden maku on melko neutraali ja väri ei ole kovin ilmeikäs, herkullisen polentan valmistamiseksi maissipuuroon lisätään jotain mausteista ja kirkasta, kuten erivärisiä tuli- ja makeapaprikaa, valkosipulia ja erilaisia ​​yrttejä.

• vesi - 800 ml
• maissirouhet - 150 g
• pehmeä juusto - 100 g
• kova parmesaanijuusto - 30 g
• kuuma chili - 1 kpl.
• valkosipuli - 2 neilikkaa
• oliiviöljy - 2 rkl. l.

Valmistele kaikki polentan ainekset. Hienonna valkosipuli. Valkosipulin kynsien tulee olla noin 2 mm sivulla. Leikkaa paprika hienoksi (1 tai ½) 5 mm:n neliöiksi. Jos et ole mausteisten ruokien ystävä, poista ensin paprikasta siemenet tai voit rajoittua vain puoleen kuumaan pippuriin. Raasta molemmat juustot (pehmeä ja kova) hienolla raastimella.

Kuullota valkosipuli ja kuumat paprikat oliiviöljyssä.

Minuutti riittää, pääasia, että valkosipuli ja pippuri säilyttävät mehukkuutensa, eivät kuivu eivätkä ylikypsennä. Siivilöi valkosipuli ja pippuri siivilän läpi, valuta ylimääräinen öljy pois.

Kiehauta vesi (800 ml) kattilassa, suolaa ja kaada joukkoon maissirouhet (150 g) ohuena nauhana jatkuvasti sekoittaen. Jos kaada kaikki murot kerralla, se hautuu heti ja saat polentan sijasta muodottoman palan puuroa. Muista, että mannapuuro keitetään saman periaatteen mukaan. Pienennä lämpöä ja keitä hiljalleen sekoittaen maissirouhetta jatkuvasti viisi minuuttia. Sen valmius voidaan määritellä seuraavasti. Jos sekoittamisen aikana jää lusikan jälkiä pannun pohjalle maissirouheiden kanssa, niin puuro voidaan poistaa lämmöltä.

Lisää valmiiseen maissipuuron joukkoon paistettua paprikaa valkosipulin kanssa.

Lisää pehmeä juusto ja parmesaani.

Sekoita.

Muotoile (mieluiten neliö) leivinpaperilla, kaada maissiseos.

Tasoita pinta.

Laita polenta esilämmitettyyn uuniin 180 asteeseen 30 minuutiksi. Jäähdytä valmis polenta kokonaan, vasta sitten leikkaa 2 cm leveiksi ja 6 cm pituisiksi tikuiksi.

Tarjoa italialainen polenta minkä tahansa kastikkeen kanssa. Sopii hyvin vaikka ketsuppin kanssa, ja todelliset tulensyöjät rakastavat polentaa Tabascon mausteisen kastikkeen kanssa.

Resepti 3, yksinkertainen: maissijauho polenta

• Hienoksi jauhettu maissijauho - 100 grammaa
• Vesi - 300 grammaa
• Suola - 20 grammaa

Polentan ainesosat ovat erittäin vaatimattomia, et voi edes uskoa, että voit valmistaa gourmet-ruoan tästä setistä.

Klassinen polenta on ihanteellista keittää kuparikulhossa puulusikalla sekoittaen, mutta kupariastiat ovat nykyaikaisissa asunnoissamme harvinaisia, joten voit korvata sen paksuseinäisellä ja pohjaisella kattilalla tai kattilassa. Kaada tarvittava määrä vettä paksuseinäiseen kattilaan, lisää suola ja kiehauta vesi.

Täydellisen polentan pääsalaisuus on tuotteiden oikea osuus, yksi osa jauhoja ja kolme osaa vettä. Laitamme jauhot kiehuvaan veteen pienissä osissa ja sekoita hyvin lusikalla, jotta kokkareita ei muodostu, puuron tulee olla homogeenista.

Jatkuvasti sekoittaen keitämme puuroa maissista noin 50 minuuttia, tätä pitkää ja työlästä prosessia ei voi keskeyttää, näin puurosta tulee oikeanlainen koostumus eikä pala. Heti kun puuro alkaa jäädä seinien taakse ja siinä on kuori, se on valmis, siirry seuraavaan keittovaiheeseen.

Vuoraa uunivuoka leivinpaperilla.

Laita keitetty maissipuuro muotoon, jäähdytä ja laita sitten jääkaappiin 30 minuutiksi.

Asetetun ajan jälkeen otamme valmiin polentan jääkaapista, poistamme leivinpaperin, laitamme sen leikkuulaudalle.

Jaa polenta varovasti makusi mukaan paloiksi, leikkaa kuoppi ja reunat pois.

Laita viipaloidut palat uunivuokaan, voitele muodon pohja auringonkukkaöljyllä. Laita 120-asteiseen uuniin 15-20 minuutiksi.

Anna polentan jäähtyä, nyt ruokalajimme on valmis, voit laittaa sen tarjoilulautasille, koska polentan kotimaassa sitä käytetään jopa leivän sijasta tai keitetään herkullisia ruokia polentasta.

Polenta voidaan tarjoilla vihannesten kanssa. Polentaa voi tarjoilla myös liharuokien kanssa, Venetsiassa sitä tarjotaan ehdottomasti kalaruokien kanssa.

Aamiaiseksi polenta voidaan valmistaa tartlettien muodossa kurkun ja keitetyn kananmunan kanssa, et voi kuvitella parempaa aamiaista.

Polenta on herkullista yhdistettynä mihin tahansa ainesosaan, se on erittäin monipuolinen, jäähdytetty ja kuivattu polenta voidaan esimerkiksi leikata paloiksi, ripotella parmesaaniraasteella ja paistaa uunissa. Myös grillattu polenta tai makea polenta on herkullista, sitä on tapana syödä maidon kanssa kahviin kastamalla.

Resepti 4: Italian Polenta

Maissipuuron polenta on yksi italialaisten vanhimmista ja suosikkiruoista. Pohjois-Italiassa on tapana keittää sitä lisäämällä erityyppisten juustojen jäännöksiä sekä erilaisilla lihatäytteillä.

Vaiheittainen reseptimme valokuvilla näyttää, kuinka maissijauhopolenta tehdään kotona. Tämä puuro tulee myös hyvin viljasta, mutta jauhopolenta on mureampaa. Tuloksena olevaa ruokaa on erittäin vaikea verrata tavalliseen puuroon. Juusto koostumuksessaan antaa italialaiselle polentalle ainutlaatuisen maun, jota ei voi unohtaa.

Valokuvareseptimme avulla voit helposti valmistaa maissipolentan ilahduttaaksesi läheisiäsi vanhalla italialaisruoalla.

• maissijauho - 380 gr
• vesi - 1 l
• maito - 250 ml
• voita - 160 gr
• kova juusto - 250 gr
• valkosipuli - 1 kynsi
• valkoinen leipä - 1 viipale
• salvia - 4 lehteä
• timjami - 1 oksa
• syötävä suola - maun mukaan

Valmistamme vettä: sekoita se maidon kanssa ja kiehauta, suolaa ja heitä leipää.

Kääntele maissijauho joukkoon hitaasti ja varovasti. Vähennä lämpöä ja keitä 10-15 minuuttia. Tärkeintä ei ole unohtaa jatkuvasti, sekoita, jotta kokkareita ei muodostu.

Siirrytään nyt juustoihin: ne on raastettava tai murennettava ( se riippuu ruuasta valitsemastasi juustotyypistä).

Kun polenta on kiehunut, lisää juustot siihen koko ajan sekoittaen, kunnes ne ovat täysin liuenneet.

Kuumennamme kattilan, sulatamme voin siihen, lisäämme valkosipulin, joka on murskattu hyvin etukäteen, ja salvialehdet.

Ota muutaman minuutin kuluttua valkosipuli ja salvia pois ja kaada saatu seos puuroon. Sekoita hyvin, koristele timjaminoksalla - ja maissipolenta vanhan italialaisen reseptin mukaan on valmis. Sitä voidaan käyttää itsenäisenä ruokalajina jonkin kastikkeen kanssa tai lihan lisukkeena.

Resepti 5: Polenta-puuro paprikalla

Polenta on italialaisten kansallisruoka, moldovalaisen keittiön homouden analogi.

• Kasviöljy
• Jauhot 2 rkl
• Voita 30 g.
• Sipuli 100 g
• Suola 0,5 tl
• Yrttejä 0,5 tl
• Tomaatit 100 g
• Vesi 700 ml.
• Smetana 2 rkl
• bulgarialainen pippuri 100 g.
• Maissirouhet 250 g

Polentan valmistukseen tarvitset hienoksi jauhettua maissirouhetta tai jauhoja, suolaa ja aromaattisia yrttejä (ne ovat valinnaisia, voit lisätä niitä oman harkintasi mukaan), sipulia, kasviöljyä, vehnäjauhoja, voita, tomaatteja, paprikaa ja smetanaa.

Sekoita murot kuivattujen yrttien kanssa. Jos et halua käyttää niitä, voit ohittaa tämän vaiheen.

Kuumenna vesi kiehuvaksi. Kaada siihen muroja. Sinun on kaada ohuena virtana jatkuvasti sekoittaen vettä. On väärin heittää pois kaikki viljat kerralla. Hän putoaa kokkareiksi. Ne voidaan rikkoa, mutta tätä varten sinun on sekoitettava puuroa intensiivisesti. Muroja on helpompi kaataa annoksina.

Pian puuro alkaa paksuuntua. Lisää tässä vaiheessa suolaa, voita ja sekoita.

Jatka keittämistä, kunnes puuro sakenee. Sekoita välillä, jotta lämpö ja neste jakautuvat tasaisesti. Jos puuro on paksuuntunut, mutta jyvät eivät vieläkään ole tarpeeksi pehmeitä, lisää hieman vettä ja jatka keittämistä. Valmiin polentan tulee olla niin paksua, ettei siihen juuttunut lusikka putoa.

Voitele syvä lautanen tai muu sopiva astia kasviöljyllä. Laita siihen polenta. Tasoita pinta kylmään veteen kastetulla lusikalla. Anna puuron jäähtyä 1-2 tuntia. Tänä aikana polenta muuttuu tiheäksi ja sopivaksi leikkaamiseen.

Käännä jäähtynyt polenta ympäri ja aseta puulaudalle. Jäähtyessään puuron tilavuus pienenee hieman ja se on helppo saada. Leikkaa polenta vahvalla narulla tai märällä veitsellä. Älä käytä tavallista veistä. Keitetty maissi tarttuu siihen, ja pilaat vain kauniit palat. Älä leikkaa kuumaa polentaa. Se hajoaa erillisiin osiin.

Leivo polentaviipaleet jauhoissa ja laita pannulle kuuman kasviöljyn kanssa. Et tarvitse paljon jauhoja. Riittää, että se peittää palat molemmin puolin ohuella kerroksella. Paista 2-3 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes ne ovat ruskeita. Älä käännä paloja ennen kuin pohjaan ilmestyy kultainen kuori. Se ei vain paranna ruuan makua ja ulkonäköä, vaan tekee palasista vahvempia ja estää niitä hajoamasta. Yleensä polenta on täysin syötävää ja paahtamatonta. Mutta päätin valmistaa juuri sellaisen version ruoasta. Italiassa sitä muuten kutsutaan polenta frittaksi.

Valmista kasviskastike paistettua polentaa varten. Leikkaa kaikki vihannekset pieniksi kuutioiksi.

Paista sipulia paprikan kanssa kasviöljyssä, kunnes se pehmenee. Lisää niihin tomaatit ja paista, kunnes nekin pehmenevät.

Lisää smetana, suola, pippuri ja hauduta kannen alla vielä 5 minuuttia. Pirskota tätä kastiketta polentan päälle tarjottaessa. Halutessasi voit jauhaa kastikkeen tehosekoittimessa ja kiehauttaa, jolloin siitä tulee yhtenäisempi rakenne. Anna kuuman polentan ja kastikkeen levätä kulhossa muutama minuutti ennen tarjoilua, jotta puuro kyllästyy hyvin kastikkeen aromilla.

Resepti 6: Polenta juustolla (askel askeleelta kuvat)

Polenta on maissijauhoruoka, jota voidaan tarjoilla lisukkeena. Lisäämällä polentaan juustoa, saat itsenäisen annoksen ja yllätät kaikki läheisesi uudella annoksella.

• Maito - 250 ml
• Maissijauho - 70 g
• Voi - 25 g
• Juusto tai juusto - 200 g
• Suolaa maun mukaan
• Jauhettu mustapippuri - maun mukaan
• Tuore persilja - 2 g

Polentan valmistus juustolla: Kaada maito kaksipohjaiseen kattilaan tai kattilaan ja laita tuleen.

Lisää keittämisen jälkeen voita ja halutessasi suolaa.

Kuivaa maissijauhot uunissa ja siivilöi (on parasta ottaa hienoksi jauhettua jauhoa). Lisää maissijauho vähitellen jatkuvasti vatkaten (polentan laatu riippuu jauhojen laadusta). Sekoita puuroa perusteellisesti 5 minuuttia miedolla lämmöllä.

Lisää vielä 40-50 g maitoa ja sekoita vielä 4 minuuttia.

Polentan tulee olla paksua.

Kun puurosta on tullut homogeeninen koostumus, laita se muottiin tai lasiin, joka on aiemmin voideltu voilla. Puuroa on hyvä tiivistää lusikalla sen jälkeen, kun se on kasteltu vedellä.

Laita polenta jääkaappiin 20-25 minuutiksi, kunnes se on täysin jäähtynyt.

Muodosta poistumisen jälkeen.

Leikkaa polenta hieman kostealla veitsellä.

Laita lautaselle, ripottele päälle mustapippuria ja hienonnettuja yrttejä.

Laita päälle lampaanjuustoa tai juustoa ja laita polenta juuston kanssa uuniin (lämpötila - 180 astetta) 7-10 minuutiksi.

Juustopolenta on valmis!

Resepti 7, askel askeleelta: polenta sienillä

Italialainen ruokalaji nimeltä polenta on tulossa yhä suositummaksi alueellamme. Se valmistetaan pastan ja pizzan lisäksi italialaistyylisissä juhlissa ja tarjoillaan teemaravintoloissa. Polentan valmistaminen kotona on erittäin helppoa, jos osaa keittää ... mannasuurimot. Kyllä, kyllä, juuri tämä ruokalaji muistuttaa koostumukseltaan ja valmistustavaltaan ennen kaikkea italialaista herkkua. No, lisäämällä siihen vihreitä ja sieniä, saat erinomaisen juhlaruoan, josta voi hyvinkin tulla koko pöydän "tähti".

• Polenta - 250 g
• Herkkusienet - 300 g
• Sipuli - 1 kpl.
• Kova juusto - 200 g
• Vihreä valkosipuli - 3-5 vartta
• Palsternakan lehdet - puoli nippua
• Suolaa maun mukaan
• Kasviöljy paistamiseen

Tämän ruuan valmistustekniikka on suunniteltu siten, että sinun on ensin tehtävä sieni "lisäaine" ja sen jälkeen itse polenta. Joten puhdistamme sipulin, leikkaamme sen puolirenkaiksi, renkaiksi tai kuutioiksi (tämä on se, joka rakastaa sitä). Levitämme sen lämmitetylle ja kasviöljyllä peitetylle paistinpannulle, paista kaikilta puolilta.

Kun sipulit paistuvat, puhdista sienet nopeasti, leikkaa ne pienemmiksi paloiksi ja laita pannulle. Huomaa, että tulen on oltava melko suuri: muuten sienet vapauttavat välittömästi vettä ja alkavat "keittää". Suola sienet sipulilla, sekoita niitä aika ajoin.

Nyt keitetään polenta! Aluksi pieni koulutusohjelma: maissirouhetta kutsutaan usein polentaksi ja sen keittämistä suositellaan 30-40 minuuttia. Tämä on väärin: itse asiassa polenta on erittäin hienoa maissijauhoa, joka kypsyy melkein välittömästi. No, klassista maissipuuroa (mamaliga) vastaavista viljoista pitäisi todellakin keittää pidempään. Paistaksesi polenta, laita kattila vettä tuleen (vettä tulee olla 3 kertaa enemmän kuin polenta). Jos vesi jo kiehuu, kaada polenta siihen hitaasti koko ajan sekoittaen. Samalla teemme tulen hyvin pieneksi. Sitten kaikki on sama kuin mannapuuron valmistuksessa: sekoita puuroa jatkuvasti ja varmista, että siinä ei ole kokkareita. Älä unohda lisätä suolaa. 3-5 minuutin kuluttua polenta on valmis.

Leikkaa vihreä valkosipuli. Sen sijaan voit lisätä polentaan vihreää sipulia.

Nyt sinun on valmistettava juusto - raasta se hienolla raastimella.

Käsittelemme uunivuoan kasviöljyllä ja laitamme polenta siihen.

Laita polentan päälle kerros sieniä ja sipulia.

No, viimeinen kerros on juustoa. Kuumenna uuni 180 asteeseen ja laita muottimme siihen. Pidä sitä siellä enintään 10 minuuttia, kunnes juusto on täysin sulanut.

Polenta sienillä ja yrteillä on valmis! Tämä puuro maistuu nyytiltä. Siitä huolimatta ruokaa pidetään erittäin jaloina ja se väittää olevansa gourmetin suosikkiherkku.

Yritä keittää polentaa sienillä - ja katso itse tämän ruuan erinomaisesta mausta!

Resepti 8: Polenta tomaateilla ja lihalla

perinteinen sarja italialaisen keittiön tuotteita - tuoreita vihanneksia ja lihaa, ja leivän sijasta ehdotetaan keittää polenta. Polenta on hienoksi jauhetuista maissirouheista valmistettu viileä puuro, joka korvaa täysin leivän ja sopii minkä tahansa ruoan kanssa - paistettu kala, kana, liha, haudutettuja vihanneksia. Polentaa paistetaan ja paistetaan öljyssä, keitetään maidossa tai vedessä, kasvisliemessä, tehdään tiheäksi, melkein kuin leipää tai mureampaa, paksua puuroa muistuttavaa. Missä tahansa muodossa ja missä tahansa yhdistelmässä polenta on erittäin maukasta ja terveellistä, ja vaikka innostut ja sallisi itsellesi suuren annoksen polentaa, siitä ei ole haittaa vartalolle.

Polenta-alkupala tomaattien ja lihan kanssa voidaan tarjoilla annoksina torneineen tai lautaselle täydennettynä lihalla, vihanneksilla ja pehmeällä juustolla.

• hienoksi jauhetut maissirouheet - 1 kuppi;
• vesi - 1 lasi;
• maito - 2 kuppia;
• vähärasvainen liha (vasikanliha, naudanliha, sianliha) - 300 gr;
• laardi lihakerroksilla - 200 gr;
• suolaa maun mukaan;
• mozzarella tai mikä tahansa pehmeä juusto - 150 gr;
• tuoreet tomaatit (iso) - 4-5 kpl;
• tuoreita yrttejä - tarjoiluun.

Leikkaa rasva pieniksi kuutioiksi tai tikuiksi. Teemme leikkauksia ei suuria, mutta ei kovin pieniä, ottaen huomioon, että rasva on sulatettava rätinä.

Leikkaamme lihan hieman rasvaa isommaksi. On suositeltavaa jäädyttää lihaa hieman maissirouheista polentaa varten ja leikata sitten siisteiksi kuutioiksi, joiden sivut ovat 2-2,5 cm.

Mittaamme oikean määrän hienoksi jauhettua maissirouhetta. Ulkonäöltään se eroaa huomattavasti maissijauhosta, viljan rakenne on heterogeeninen, jyvät näkyvät selvästi.

Kuumenna kuiva paistinpannu hyvin. Heitä joukkoon rasvanpalat. Sulata rasva, tee rätit, mutta älä paista niitä paljon. Valitsemme uralusikalla rätikset, kun taas rasvapannu asetetaan sivuun.

Keitetään polenta. Kaada maito kiehuvaan veteen (sinun täytyy keittää polenta kattilassa).

Kuumenna ja kuumenna maito ja vesi melkein kiehuvaksi. Suolaa maun mukaan.

Kaada 2-3 rkl. lusikat sulatettua rasvaa. Rasvaa tarvitaan, jotta polenta tomaattien ja lihan kanssa osoittautuu maukkaammaksi ja maukkaammaksi.

Anna maidon kiehua. Kaada kaikki rouheet liukumäkiin, kunnes sekoitat.

Maito kiehuu edelleen hiljaa, vilja turpoaa vähitellen. Kun maito kohoaa ja melkein peittää murot, otamme työntimen ja alamme sekoittaa viljaa maitoon ikään kuin vaivaamalla sitä.

Vähitellen vilja imee maitoa, massasta tulee viskoosi ja kokkareinen. Vilja on tarpeen vaivata hyvin, jotta kuivia alueita ei jää jäljelle.

Peitä vuoka polentalla. Laitamme pienen tulen, höyrytä ryyniä 20-25 minuuttia. Sen pitäisi tulla pehmeäksi ja pehmeäksi, imeä kaikki neste. Seinien lähellä murot paistetaan, hieman paistetaan. Käännämme patan valmiilla polentalla lautaselle niin, että polenta on lautasella liukumäisenä. Peitä se pyyhkeellä ja anna levätä 5-10 minuuttia.

Laitoimme sulatetun rasvan sisältävän paistinpannun vahvalle tulelle. Paista liha nopeasti kullanruskeaksi. Suolaa liha maun mukaan. Sekoita paistettu liha räpäleiden kanssa ja lämmitä kaikki.

Siirretään polenta leikkuulaudalle ja vaivaa 3 cm kerroksella. Leikkaa lasilla ympyröitä. Leikkaa tomaatit paksuiksi viipaleiksi. Laita tomaattiympyrä polentarenkaan päälle.

Laita tomaatin päälle murustettua mozzarellaa tai mitä tahansa pehmeää juustoa, paistettua lihaa ja räpäleitä. Koristele yrteillä ja tarjoile välipala pöytään. Hyvää ruokahalua!

Resepti 9: Makea Polenta rusinoilla ja kuivatuilla aprikoosilla

• 1,5 st. vettä (tai maitoa)
• 150 g maissirouhetta
• 2 rkl Sahara
• ripaus suolaa
• kourallinen rusinoita
• kourallinen kuivattuja aprikooseja
• voita (tai kasviöljyä) muotin voitelemiseen
• tarjoiluun vaahterasiirappia tai hunajaa

Kuumenna maito kiehuvaksi, lisää murot, sokeri, suola, keitä miedolla lämmöllä kannen alla 20 minuuttia välillä sekoittaen.

Puuron kypsennyksen aikana huuhtele rusinat kuumalla vedellä, kaada kuivatut aprikoosit kiehuvalla vedellä 10 minuutiksi ja leikkaa sitten rusinoiden kokoisiksi paloiksi.

Voitele suorakaiteen muotoinen muoto voilla.

Kun puuro on valmis, lisää siihen rusinat ja kuivatut aprikoosit, sekoita, laita muottiin, tasoita lastalla.

Anna polentan jäähtyä, leikkaa sitten viipaleiksi ja lorauta vaahterasiirappia tai hunajaa tarjoilun yhteydessä. Polenta säilyy jääkaapissa useita päiviä.

Resepti 10: Polenta-vuoka vihanneksilla

Suosittelen, että keität polentavuokan vihannesten kanssa. Tämä vähärasvainen vegaaninen ruokalaji on erittäin helppo valmistaa. Vihanneksia voi ottaa sesongin ja oman maun mukaan. Pidän todella polentasta vihannesten kanssa, katso klassinen resepti valokuvilla askel askeleelta alta.

• 1 kuppi maissijauhoja
• noin 2 litraa vettä
• 1 porkkana
• puolikas sipuli,
• puolikas paprika
• muutama kukkakaalin kukinto
• 2 kesäkurpitsaa
• pala munakoisoa
• 4 rkl tomaatit mehussa tai laimennetussa tomaattipastassa,
• 1 rkl oliiviöljy,
• suolaa ja pippuria maun mukaan,
• 1 tl paprika.

Polentalle on olemassa kahdenlaisia ​​maissijauhoja: klassinen ja pikaruoka. Keitä polenta kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan. Jauhot kaadetaan kiehuvaan suolalla maustettuun veteen ja keitetään sekoittaen, kunnes ne paksuuntuvat.

Kun polenta kypsyy, aloitetaan vihanneksilla. Leikkaa sipuli ja porkkana pieniksi kuutioiksi.

Kuumenna oliiviöljy paistinpannussa ja kuullota siinä sipulit ja porkkanat.

Kun sipuli muuttuu läpikuultavaksi, lisää hienonnettu kukkakaali ja kuutioitu paprika. Peitä vihannekset kannella.

Lisää tässä vaiheessa tomaatit vihannesten joukkoon mehussa tai tomaattipastassa, jotta vihannekset haudutetaan siinä eivätkä pala. Hauduta vihanneksia viisi minuuttia.

Leikkaa toistaiseksi kesäkurpitsa ja munakoiso pieniksi kuutioiksi.

Viiden minuutin kuluttua laita kesäkurpitsa ja munakoiso pannulle, mausta vihannekset suolalla, pippurilla ja paprikalla. Sekoita, hauduta vihanneksia kannen alla vielä 5 minuuttia, eli kunnes ne ovat puolikypsiä.

Kaada valmis polenta (puolikas) leivinpaperilla vuorattuun suorakaiteen muotoiseen muottiin. Polentan tulee olla kuumaa, tuoretta tulelta. Joten se on edelleen nestemäistä ja sen kanssa on kätevä työskennellä.

Levitä kasvistäyte nopeasti polentaan ja tasoita lusikalla.

Kaada toinen puolikas kuumasta polentasta vihannesten päälle peittäen täytteen kokonaan. Tasoita pinta tarvittaessa. Voit lorauttaa lehtitaikinan kasviksista oliiviöljyllä.

Kuinka keittää polenta? Miten se lähetetään? Kuinka tehdä "köyhästä" puurosta runsas välipala? Kaikkia näitä kulinaarisia kysymyksiä tarkastellaan tässä artikkelissa.
Reseptin sisältö:

Lukuisten italialaisten kulinaaristen aarteiden joukossa monet ruoat ovat julkisia: pizza, risotto, pasta, polenta. Tämä on italialaisten ruokien soinnillisin "roll call". Tässä kuuluisassa listassa erityinen paikka on polenta, joka on muuttunut köyhien puurosta gourmet-ruoaksi. Gourmet-ravintoloissa ruoka on arvostettu huomattavaan arvoon. Tämä ruokalaji on kuitenkin samanaikaisesti sekä demokraattinen että rikas.

Polentan keittäminen: hienovaraisuudet ja salaisuudet

• Käytä pehmeää polentaa varten 3 osaa vettä 1 osaan maissijauhoa.
• Keitä astiaa miedolla lämmöllä 40-50 minuuttia jatkuvasti sekoittaen.
• "Historiallinen" tekniikka sisältää kuparisten ruokailuvälineiden käytön polentan keittämiseen.
• Puuron valmius määritetään, kun massa jää kattilan seinämien taakse. Sitten on aika ottaa se pois liedeltä.
• Maissijauho voi olla valkoista tai keltaista. Mutta useammin käytetään keltaista.
• On toivottavaa antaa etusija karkeille jauhoille, niin ruokalaji on terveellisempää. Hienosta jauhamisesta puurosta tulee pehmeämpää ja kermainen koostumus.
• Tarjoilua varten kaada polenta kylmään veteen kastettuun kulhoon. Anna seistä 10 minuuttia ja levitä sitten lautaselle.
• Jäljellä oleva polenta säilyy jääkaapissa muovikelmun alla enintään 3 päivää.
• Jos puuroa tarvitaan paksua, paistamiseen, se asetetaan voideltulle 1,2 cm paksuiselle leivinpellille ja jätetään paksuuntumaan tai paistetaan 175 ° C: ssa, kunnes se lämpenee.
• Leikkaa paksu polenta neliöiksi pizzaleikkurilla tai tavallisella keittiöveitsellä.
• Ennen leikkaamista sitä pidetään jonkin aikaa kuumassa vedessä.
• Paakkujen välttämiseksi jauhot kaadetaan hitaasti kiehuvaan veteen jatkuvasti sekoittaen. Toinen helppo tapa välttää paakkujen muodostumista on kaataa maissijauho kylmään veteen, vatkaa nopeasti ja kiehauttaa.
• Jos polentan pohja on palanut, se siirretään toiselle pannulle kaapimatta palanutta pohjaa pois ja jatka kypsentämistä. Samaan aikaan sitä usein sekoitetaan.
• Ota kokkareinen polenta pois liedeltä, vaivaa kokkareet, vatkaa voimakkaasti vatkaimella.
• Pehmeä lämmin polenta voi korvata leivän aterioiden aikana.

• Kaloripitoisuus per 100 g - 87 kcal.
• Annokset - 4
• Kypsennysaika - 30 minuuttia

Ainesosat:

• Vesi - 3 l
• Maissirouhet - 1 rkl.
• Suolaa maun mukaan

Valmistelu vaihe vaiheelta:

1. Kiehauta suolalla maustettua vettä kattilassa.
2. Kaada vähitellen joukkoon maissirouhet koko ajan sekoittaen.
3. Uudelleen keittämisen jälkeen, kun kuplia muodostuu, vähennä lämpöä.
4. Jatka murojen kypsentämistä 30 minuuttia jatkuvasti sekoittaen. Lisää tarvittaessa vettä tai ripottele puuroa.
5. Kun massa jää kattilan seinien taakse, astia on valmis.
6. Siirrä massa pellille, anna haluamasi muoto ja anna jäähtyä.

Ainesosat:

• Keltainen maissijauho - 0,5 rkl.
• Juomavesi - 1,5 rkl.
• Suolaa maun mukaan

1. Keitä paksupohjaisessa kattilassa vettä, jotta puuro ei pala.
2. Lisää maissijauho vähitellen sekoittaen puulusikalla.
3. Suola ja sekoita.
4. Kuumenna seos takaisin kiehuvaksi koko ajan sekoittaen.
5. Pienennä lämpö minimiin ja kypsennä ruokaa 30 minuuttia, muista sekoittaa.
6. Kun puuro alkaa jäädä seinien taakse, erottua vapaasti pohjasta ja muodostaa kuoren pannun seinille, se tarkoittaa, että se on valmis. Polentan koostumuksen tulee olla tasaista ja kermaista.
7. Aseta italialainen herkku leikkuulaudalle, muotoile suorakaiteen muotoiseksi ja jäähdytä.

Irina Kamshilina

Ruoanlaitto jollekin on paljon mukavampaa kuin itsellesi))

Sisältö

Italialaista maissipuuroa, joka on saavuttanut mainetta ympäri maailmaa, kutsutaan polentaksi. Saatuaan tunnustusta Pohjois-Italiassa, ruokalajista tuli suosittu Sloveniassa, Serbiassa, Moldovassa jne. Polenta on universaali: se tarjoillaan juuston, lihan, marjojen, hedelmien kanssa. Reseptistä riippuen ruokalaji voidaan tarjoilla sekä aamiaiseksi että perheen illalliseksi pääruokana tai jälkiruoan sijasta.

Mikä on polenta

Italialaisen keittiön ruokalaji, polenta on murskatuista maissinjyvistä valmistettu puuro, jolle ei ole kysyntää vain kotimaassaan. Se on yleinen Italian pohjoisilla alueilla: Lombardiassa, Venetossa, Trentino-Alto Adigessa, Friuli-Venezia Giuliassa, Italian kantoneissa Sveitsissä. Muissa maissa polentalla on eri nimi: Sloveniassa se on "zhgantsy", Dalmatiassa se on "pulenta", Serbiassa se on "kachamak", Moldovassa se on "mamalyga".

polenta reseptit

Aluksi viljaa lisättiin syvään, suureen kuparikattilaan ilman kastiketta, ja se toimi Italian köyhän väestön ruokinnassa. Myöhemmin ilmestyi parannettuja reseptejä lisäämällä sieniä (sienet, shiitake), juustoa, lihaa (kanafileetä), vihanneksia (resepti tomaateilla ja sellerillä) ja mereneläviä (katkarapuja). Polentan monipuolisuus on siinä, että se voidaan tarjoilla kuumana tai kylmänä, suolaisena, makeana, kermaisena, kovana tai pehmeänä.

Klassinen resepti

• Aika: 50 minuuttia.
• Annosten määrä: 6 henkilöä.
• Kalorit: 105,9 kcal.
• Käyttötarkoitus: aamiaiseksi, iltapäivän välipalaksi, lapsille.
• Keittiö: italialainen.
• Vaikeusaste: helppoa.

Klassinen italialainen maissijauhopolenta on paksu puuro, joka tarjoillaan ilman lisämakuaineita: ei juustoa, lihaa, mereneläviä tms. Voit valmistaa ruokaa aamiaiseksi, iltapäiväteetä tai miellyttääksesi perhettäsi ilman syytä. Maissirouheiden etuja ovat muun muassa monipuolisuus: voit tarjoilla suolalla tai sokerilla maustettuna, kylmänä tai kuumana, kaikki riippuu makumieltymyksistäsi.

Ainesosat:

• vesi - 1 litra;
• karkeat maissirouheet - 250 grammaa;
• suola - 1 tl;
• voita - 50 grammaa.

Keittomenetelmä:

1. Ruoanlaittoa varten tarvitset kuparista tai valuraudasta valmistetun paksuseinäisen pannun tai kattilan. Jos tällaista laitetta ei käytetä, käy tavallinen paksupohjainen pannu, johon kaadetaan vettä.
2. Kiehuva vesi tulee suolata, kaada maissirouheeseen sekoittaen puulusikalla.
3. Vähennä lämpö minimiin, keitä 25-30 minuuttia sekoittaen jatkuvasti. Polenta alkaa erottua ruukun reunoista ja pohjasta.
4. Kun seos muuttuu homogeeniseksi massaksi, laita se leikkuulaudalle, muotoile se lastalla neliömäiseksi, jäähdytä.
5. Pakastettu polenta voidaan leikata paloiksi ja tarjoilla sulatetun voin kanssa.

Juustolla

• Aika: 1 tunti 10 minuuttia.
• Annokset: 4 hengelle.
• Kalorit: 368,7 kcal.
• Käyttötarkoitus: lisuke lounaaksi, illalliseksi.
• Keittiö: italialainen.
• Vaikeusaste: helppoa.

Maissipolenta juustojen kanssa sopii lounaaksi ja illalliseksi pääruoaksi tai lisukkeeksi. Astia voidaan tarjoilla kuumana tai kylmänä. Käytä kasvis- tai lihalientä veden sijasta täyteläisemmän maun saavuttamiseksi. Ruoanlaitto ei vie paljon aikaa. Emäntät odottavat pidempään, että seos kovettuu. Et voi viettää aikaa tähän, vaan jaa puuro välittömästi osiin. Maku ei muutu tästä, mutta esteettinen esitys muuttuu.

Ainesosat:

• vesi - 0,5 litraa;
• kolmenlaisia ​​juustoja: kermainen (jalostettu), sininen, kova - 200, 100, 100 grammaa;
• vihreät (tilli, persilja) - maun mukaan;
• suolaa maun mukaan;
• voita - 50 grammaa;
• timjami - 0,5 tl.

Keittomenetelmä:

1. Kiehauta vesi tai liemi kattilassa, jossa on paksu seinämä ja pohja, lisää suola, maissijauho. Sekoita kunnes sakenee. Halutessasi voit lisätä juustoraastetta viisi minuuttia ennen ryyppien poistamista lämmöltä.
2. Kaada seos voilla voideltuun uunivuokaan, tasoita pinta. Odota, kunnes se jäähtyy kokonaan, ja leikkaa polenta paloiksi.
3. Puuron jäähtyessä muussaa sinihomejuusto haarukalla, lisää yrtit, timjami ja tuorejuusto. Sekoita seos tasaiseksi.
4. Laita leivinpaperi uunipellille, aseta polenta sen päälle, voitele se juustoseoksella. Peitä jokainen viipale juustolla toisella palalla (toinen kerros).
5. Raasta päälle kovaa juustoa ja paista 190-asteisessa uunissa 15 minuuttia, kunnes muodostuu kuori.

Maidon päällä

• Aika: 30 minuuttia.
• Annokset: 7 henkilöä.
• Kalorit: 152 kcal.
• Käyttötarkoitus: aamiaiseksi.
• Keittiö: italialainen.
• Vaikeusaste: keskitaso.

Maitopohjainen maissijauho polenta on pehmeää, kermaista ja mureaa. Puuro ilahduttaa sinua miellyttävällä maulla aamiaisella, varsinkin jos se tarjoillaan täytteiden tai hillon kanssa. Ainesosien sarja on samanlainen kuin klassinen polenta maidon lisäyksellä. Maissipuuron tarjoilu omaperäisellä tavalla: leikkaa kovettuneesta seoksesta hahmoja (ympyröitä, tähtiä, sydämiä jne.) ja kaada niiden päälle maitoa.

Ainesosat:

• vesi - 0,75 litraa;
• maito - maun mukaan;
• suolaa maun mukaan;
• sokeri - maun mukaan;
• voita - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Kaada vesi kattilaan, kiehauta ja mausta suolalla. Vähennä lämpöä, lisää varovasti maissirouhet.
2. Keitä 20-30 minuuttia jatkuvasti sekoittaen. Kun murot pehmenevät, lisää maito ja jatka keittämistä. Määritä tulevan ruuan tiheys itse: jos pidät paksuista karkeista viljoista, odota täydellistä paksuuntumista, jos ei, poista hieman aikaisemmin.
3. Kun muro on valmis, laita siihen sokeri ja pala voita, peitä kannella 5 minuuttia.
4. Kauli valmiit viljat tasaiselle pinnalle, leikkaa siitä hahmoja veitsellä tai erityisillä muotilla. Seuraavaksi sinun tulee odottaa, kunnes koristeet ovat jäähtyneet ja kovettuneet ja kaada ne maidolla.

Sienten kanssa

• Aika: 50 minuuttia.
• Annokset: 4 hengelle.
• Kalorit: 545 kcal.
• Kohde: illallinen, perheen lounas.
• Keittiö: italialainen.
• Vaikeusaste: keskitaso.

Polentaa sienien kanssa voi nauttia kotona illalliseksi tai lounaaksi koko perheelle. Tätä varten on parempi käyttää annosmuotteja tai saviruukkuja. Kirkkaan maun saamiseksi astia voidaan maustaa ennen tarjoilua hienonnetulla persiljalla ja erilaisia ​​kastikkeita (valkosipuli, tomaatti) voidaan laittaa pöydälle. Ennen kuin laitat sieniä päälle, kesällä voit paistaa tortillan grillissä ja talvella pannulla.

Ainesosat:

• vesi - 0,75 litraa;
• maissirouhet - 330 grammaa;
• kuivatut sienet - 15 grammaa;
• shiitake-sienet - 225 grammaa;
• herkkusienet - 225 grammaa;
• oliiviöljy - 1 rkl;
• kasviöljy - 1 rkl;
• voita - 30 grammaa;
• sipulin pää - 1 kpl;
• meirami - maun mukaan;
• tuoretta hienonnettua oreganoa - 1 tl.

Keittomenetelmä:

1. Kaada kiehuvaa vettä kuivattujen sienien päälle ja anna hautua 30 minuuttia. Hienonna shiitake-sienet ja herkkusienet hienoksi, irrota jalat ja pese ne etukäteen.
2. Laita paistinpannu keskilämmölle, kuullota sipuli oliiviöljyssä.
3. Irrota jousi. Lisää pannulla jäljellä olevaan oliiviöljyyn voi ja kasviöljyt. Kuullota sieniä (paitsi kuivattuja), jauhettua pippuria ja oreganoa seoksessa 10 minuuttia. Koko tämän ajan tuotteita on sekoitettava.
4. Valuta ja suodata neste kuivatuista sienistä jättäen 175 ml. Pese sienet ja hienonna.
5. Lisää sipuli takaisin pannulle, laita kuivatut sienet siihen, kaada neste niiden alta. Poista lämmöltä minuutin kuluttua keittämisestä.
6. Keitä puuro: lisää maissijauho kiehuvaan suolaveteen. Sekoita ja keitä paksuksi. Laita murot muottiin, anna jäähtyä.
7. Leikkaa puuro paloiksi, laita jokaiselle sienipata ja meirami. Koristele oreganolla.

Hitaassa keittimessä

• Aika: 70 minuuttia.
• Annokset: 2 henkilöä.
• Kalorit: 105,9 kcal.
• Tarkoitus: aamiainen, lounas.
• Keittiö: italialainen.
• Vaikeusaste: helppoa.

Hitaassa keittimessä klassinen polentapuuro keitetään helpommin ja helpommin kuin tulella. Maissitortillaa voi valmistaa aamiaiseksi, tarjoilla illalliseksi leivän sijaan italialaisten tapaan tai lisätä kypsennyksen jälkeen kasviksia (kuten kuorittuja tomaatteja, porkkanoita tai paprikaa) ja nauttia erillisenä annoksena. Polentan valmistamiseen hitaassa keittimessä käytetään kahta tilaa: ruoanlaitto ja leivonta.

Ainesosat:

• vesi - 0,75 litraa;
• maissirouhet - 330 grammaa;
• voita - 30 grammaa;
• parmesaanijuusto - 30 grammaa;
• suolaa maun mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Huuhtele maissirouheet kylmässä vedessä ja taputtele sitten kuivaksi.
2. Laita puuro multicooker-kulhoon, täytä se vedellä. Lisää muroihin suolaa maun mukaan ja pieni pala voita. Sulje monitoimikeittimen kansi ja kypsennä sopivassa tilassa 50 minuuttia, kunnes se on kypsä.
3. Kun kypsennys on valmis, ripottele tiheän puuron pinta raastetulla parmesaanilla. Sulje kansi ja paista puuroa halutussa tilassa 10 minuuttia.
4. Tarjoile ruoka tuoreiden vihannesten kanssa.

kurpitsan kanssa

• Aika: 40 minuuttia.
• Annokset: 4 hengelle.
• Kalorit: 133 kcal.
• Keittiö: italialainen.
• Vaikeusaste: helppoa.

Polenta kurpitsalla voi miellyttää lapsia aamiaiseksi tai palvella jälkiruokana iltapäivän välipalana. Talvella puuro auttaa täyttämään kehon vitamiineilla ja ravintoaineilla. Kirkkaan oranssi väri piristää, "lämmittää" ja tuo henkisesti kevään alkamisen. Rouheet ovat pehmeitä, pehmeitä, maultaan makean makuisia, mikä miellyttää sekä lapsia että herkkusuomeja.

Ainesosat:

• vesi - 0,6 litraa;
• maissirouhet - 200 grammaa;
• voita - 40 grammaa;
• kurpitsa - 100 grammaa;
• salvia - 5 grammaa;
• parmesaani - 100 grammaa;
• suolaa maun mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Huuhtele maissirouheet, kaada vesi, suola.
2. Kuumenna puuro kiehuvaksi keskilämmöllä samalla sekoittaen.
3. Aseta tuli minimiin, keitä puuro jatkuvasti sekoittaen puulusikalla.
4. Lisää kurpitsasose ja salvia, keitä 15 minuuttia, kunnes puuro alkaa irrota seinistä.
5. Ota puuro pois lämmöltä, lisää parmesaani ja voi.
6. Tarjoile kuumana.

pinaatin kanssa

• Aika: 1 tunti 30 minuuttia.
• Annosten määrä: 6 henkilöä.
• Kalorit: 361 kcal.
• Tarkoitus: lounas, päivällinen.
• Keittiö: italialainen.
• Vaikeusaste: helppoa.

Pinaattipolentan reseptejä on kahta tyyppiä: kasvissyöjä ja ei-kasvissyöjä. Toisessa vaihtoehdossa löydät pekonin ainesosaluettelosta, mutta voit tehdä ilman sitä. Annos voidaan tarjoilla kuumana tai kylmänä lounaaksi tai illalliseksi. Valmista polenta etukäteen, ja kun on aika tarjoilla lounas tai illallinen pöytään, lämmitä puuro uunissa.

Ainesosat:

• vesi - 1 litra;
• maissirouhet - 330 grammaa;
• munat - 4 kpl;
• voita - 10 grammaa;
• sipuli - 1 kpl;
• pinaatti - 1 nippu;
• juusto - 100 grammaa;
• maito - 50 grammaa;
• pekoni - 2 kpl;
• kasviöljy - 2 ruokalusikallista;
• savustettu rinta - 200 grammaa;
• suolaa maun mukaan;
• pippuri - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Leikkaa sipuli ja rintakehä pieniksi kuutioiksi. Paista aineksia kasviöljyssä 5 minuuttia, kunnes sipulit ovat pehmeitä.
2. Lisää pannulle hienonnettu pinaatti, sekoita 30 sekuntia, jotta pinaatti löystyy hieman. Poista ainekset lämmöltä.
3. Keitä polenta.
4. Puuron kypsyessä sekoita munat, maito. Vatkaa ainekset.
5. Lisää seokseen raastettu juusto, pekoni, sipuli ja pinaatti. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.
6. Voitele uunivuoka voilla, levitä puuro, täytä se seoksella. Paista 30-40 minuuttia. Ripottele juustolla 10 minuuttia ennen kypsennystä ja anna hautua uunissa.
7. Leikkaa hieman jäähtynyt polenta paloiksi. Voit tarjoilla ruuan pöytään.

Katkarapujen kanssa

• Aika: 80 minuuttia.
• Annokset: 4 hengelle.
• Kalorit: 330 kcal.
• Tarkoitus: lounas, päivällinen.
• Keittiö: italialainen.
• Vaikeus: vaikea.

Katkarapupolenta on todella kuninkaallinen ruokalaji. Se voidaan tarjoilla pöytään paitsi perheen lounaaksi tai illalliseksi. Katkarapupuuro on pöydällä vaikkapa juhlapäivänä itsenäisenä kuumana annoksena syntymäpäivänä, vuosipäivänä tai jouluna. Puuron keittäminen vie vähän aikaa ja kulinaarisia taitoja. Mutta vieraat ovat tyytyväisiä epätavalliseen makuun, he pyytävät lisäravinteita.

Ainesosat:

• maissijauho - 250 grammaa;
• cheddarjuusto - 50 grammaa;
• voita - 40 grammaa;
• raastettu parmesaani - 30 grammaa;
• kasviöljy - 2 ruokalusikallista;
• pekoni - 4 kpl;
• keskikokoiset kuoritut katkaravut - 30 kappaletta;
• herkkusienet - 6 kpl;
• valkosipuli - 1 kynsi;
• sitruunat - 1 kpl;
• kanaliemi - 100 ml;
• Tabasco-kastike - 1 tl;
• vihreä sipuli - 4 vartta;
• suolaa maun mukaan;
• mustapippuri - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Kuumenna neljä kupillista vettä kevyesti kiehuvaksi. Lisää maissijauho, sekoita vesi, keitä puoli tuntia.
2. Sekoita joukkoon raastettu cheddar, parmesaani ja 20 grammaa voita. Suola, pippuri, kansi.
3. Kuumenna pannu, lisää pekoni pieninä kuutioina, paista 10 minuuttia. Siirrä lautaselle reikälusikalla. Jätä sulatettu rasva pannulle.
4. Suola katkaravut, pippuri, laita pannulle. Paista 2 minuuttia, jonka aikana käännä kerran. Siirrä vadille.
5. Kaada ohuiksi viipaloidut sienet pannulle. Hauduta sekoittaen viisi minuuttia, lisää hienonnettu valkosipuli, keitä vielä minuutti. Kaada liemi, anna nesteen kiehua kolmanneksen verran.
6. Laita katkaravut takaisin, lisää ruokalusikallinen sitruunamehua, öljyä, Tabasco-kastiketta. Keitä vielä minuutti.
7. Asettele ruoka lautasille, laita katkaravut päälle. Ripottele jokaiseen annokseen pekonia ja hienonnettua sipulia.

Polenta makea

• Aika: 30 minuuttia.
• Annokset: 2 henkilöä.
• Kalorit: 170 kcal.
• Tarkoitus: aamiainen, iltapäivän välipala.
• Keittiö: italialainen.
• Vaikeusaste: helppoa.

Voit monipuolistaa italialaisen polentan makua paitsi juustolla, pinaatilla, katkarapuilla tai pekonilla. Jos olet makean ystävä, voit valmistaa ruuan marjoista ja hedelmistä, mausta puuroa sokerilla suolan sijaan tai maapähkinävoita Tabasco-kastikkeen sijaan. Polentan hyödyllisten ominaisuuksien avulla voit korvata sen kuuluisalla aamukaurapuurolla. Makea maku miellyttää sekä lapsia että aikuisia.

Ainesosat:

• maissijauho - 100 grammaa;
• vesi - 0,5 ml;
• omena - 1 kpl;
• maapähkinävoi - 1 rkl. l.;
• rusinat - kourallinen maun mukaan;
• marjat (mansikat, vadelmat, karhunvatukat) - kourallinen maun mukaan;
• kaneli - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Kaada maissijauho kattilaan, peitä vedellä, sekoita, kiehauta.
2. Lisää hienonnettu omena, rusinat. Jatka kypsentämistä 7-8 minuuttia.
3. Vähennä lämpöä minimiin, laita maapähkinävoi, sekoita puuro.
4. Laita kulhoon, koristele marjoilla ja kanelilla.

Miten ja millä palvella

Polenta voidaan tarjoilla pääruokana tai lisukkeena, paistettuna tai paistettuna leivän korvikkeena. Puuro yhdistetään monimutkaisiin kulinaarisiin herkkuihin (Burgundian naudanliha, kalaruoat, kuten turska), kastikkeisiin. Italialaiset valmistavat valkosipulikastiketta voissa lisäämällä yrttejä (persiljaa, tilliä). Italialaiset tarjoilevat ruokaa näin: lämmittävät puuron paloja, koristelevat sen fetakuutioilla ja suolakurkkuviipaleilla.

Video

Keskustella

Polenta - mitä se on: reseptit maissirouheille

Etsitkö klassista polentareseptiä? No, ajattelen itsekseni: jos tulit tänne, se tarkoittaa, että olet kiinnostunut, ja se on klassikko, ei se, mitä pakettiisi on kirjoitettu. Joten, rakkaani, minun täytyy tuottaa teille pettymys. Se on heti alusta alkaen. Katso tämä valokuva. Onko sinulla sellainen kattila? Ei? Jos ei, niin klassinen polenta ei toimi sinulle riippumatta siitä, millä reseptillä keität sen. Koska klassinen polenta valmistetaan paksuseinäisessä kuparikattilassa puun päällä. Basta! (Muuten, "basta" on italiaa.)

Puun tulessa - tämä ei tarkoita "vaakalla". Italiassa 1900-luvun loppuun asti puulämmitteisiä uuneja käytettiin erittäin aktiivisesti kylissä. Eikä muuten vain Italiassa. Jos sinulla on esimerkiksi maatalossasi puuhella, sinulla on mahdollisuus kokata klassista polentaa. Ainoa saalis on paksuseinäinen kuparikattila. Sekä seinämän paksuus että materiaali ovat erittäin tärkeitä. Kupari on kaikista keittoastioissa käytetyistä eniten lämpöä johtavista materiaaleista. Se lämpenee erittäin nopeasti ja jäähtyy yhtä nopeasti, kun otat pannun pois liedeltä. No, kattilan paksuus mahdollistaa sen käytön korkeassa lämmössä, niissä lämpötiloissa, joissa nykyaikaiset ohuet kupariastiat, joissa on seos, yksinkertaisesti muotoutuvat ja muuttavat väriä. Lyhyesti sanottuna puhdas kupari vanha paksuseinäinen kattila - TÄMÄ ASIA !!! Mutta niitä ei enää valmisteta. Meidän on perinnöllinen. Mutta minulla ei ole puuhellaa, joten en edes voi näyttää sinulle klassisen polentan reseptiä oikean kattilan kanssa. En pelottanut sinua vielä, jatkatko lukemista?

Polenta on vanha resepti, mutta ei ikivanha. Maissi tuli Eurooppaan Amerikan löytämisen jälkeen, ja lämpimissä maissa se syrjäytti vakavasti muut, hassummat ja vähemmän tuottavat viljakasvit. Vastaavasti Italiassa pulssin korvasi polenta: jauhetusta speltistä, hirssistä, ohrasta ja speltistä valmistettu puuro, joka tunnettiin muinaisesta Roomasta lähtien. Lyhyesti sanottuna murot ovat muuttuneet, mutta ruoanlaittoresepti on säilynyt. Polentan valmistustekniikka on siis helvetin monta vuotta vanha, ja 2000-luvun hienostuneissa olosuhteissamme sen valmistaminen klassisessa muodossaan on erittäin vaikeaa.

Kokeilin myös klassista polentaa - tasan kerran elämässäni anoppi teki ruokaa, kun vanhempani tulivat tutustumaan. Anopin nimi oli Giuseppe Manyago, hän oli kotoisin Etelä-Tirolista, jonka asukkaita tasangoista kotoisin olevat italialaiset kutsuvat: "polenta-syöjät". Lyhyesti sanottuna tiedän reseptin, voin kertoa sen, mutta en voi kokata sitä, koska kuparikuparikattilan asentaminen keraamiseen sähköliesiin on yksinkertaisesti mahdotonta! Keitan polentaa sähköliesille soveltuvassa tasapohjaisessa valurautakattilassa. Sopiiko sinulle?

Klassisen polentan pääsalaisuus, joka erottaa sen nyt korvanneesta tuotteesta, on kahden tyyppisen viljalajin käyttö, joilla on eri jauhatuskaliiperi. Italiassa kannattaa ottaa karkein ja keskikokoinen jauhatus, mutta siellä olevia myllyjä lukuun ottamatta en ole nähnyt tätä missään muualla, joten Saksassa teen sitä maissirouheista ja maissijauhoista. Kahta mittaria käyttämällä saadaan astiaan hyvin erilainen koostumus kuin sileällä jauholla. Mutta ruoanlaitto vaatii hieman monimutkaisempia laskelmia kuin yhdestä jauhotyypistä.

Polentan ainesosia ei lasketa grammoina ja millilitroina, vaan tilavuuksina. Laskin tässä reseptissä grammoina, mutta tämä ei ole perinteinen lähestymistapa. On tarpeen selittää, kuinka tämä tehtiin normaalisti. Ettekö voi kuvitella italialaista miestä puukiukaalla, joka mittaa jauhoja ja vettä vaa'alla ja mittakupilla?

Viljojen suhde klassiseen polentaan, Giuseppemme käytti seuraavaa: 1 mittaa varten karkea jauhatus - 2 mittaa hienoa jauhatusta. Ja vesi - 4 kertaa enemmän kuin maissirouheet yhteensä. Eli 12 kupillista vettä, 2 kupillista hienojakoista maissijauhoa ja 1 kupillinen karkeajyväistä maissijauhoa. Kuppi, kulho, muki - sillä ei ole enää väliä, tiedätkö? Historiallisesti siellä oli iso pata, ja siellä oli jonkinlainen pieni astia, jolla mitattiin vettä ja viljaa.

Vesi kiehautetaan ja suolataan.

Ensin kaadetaan kulho suurikaliiperisia viljoja kiehuvaan suolalla maustettuun veteen. Keitä noin 5 minuuttia.

Ja sen jälkeen 2 kupillista maissijauhoa kaadetaan ohuena virtana erittäin perusteellisesti sekoittaen. Kun ne osuvat veteen, polenta alkaa sylkeä villisti, voit polttaa itsesi vakavasti. Paljon pahempaa kuin vain kiehuva vesi, koska se on tahmeaa ainetta. Siksi jossain minuutiksi tai kahdeksi on järkevää sulkea kattila polentalla kannella.

Kun kuulet, että sylkeminen on loppunut, kansi voidaan poistaa. Sitten on kaksi kypsennysstrategiaa: alhaisella lämmöllä melkein sekoittamatta (tulos on homogeeninen polenta) ja korkealla lämmöllä sekoittaen (se tulee tiheäksi, karkeammalla ja heterogeenisemmalla rakenteella). Ensimmäinen on helpompi valmistaa ja kauniimpi, toinen työllisempi, mutta perheemme mukaan se on maukkaampaa.

Tänään on juuri Manyago-perheen haaramme vanhemman edustajan syntymäpäivä, ja juhlaillallinen pidettiin kanssamme, joten keitin juuri heidän suosikkivaihtoehdonsa: työläs ja pelottavan näköinen. Lyhyesti sanottuna, se, mitä näet minulta, ei ole ruoanlaittovirhe, vaan erityinen kunnia syntymäpäivämiehelle. Kukaan ei kiellä jättämästä kantta kiinni, laskea lämpöä alhaiseksi ja hauduta polentaa noin puoli tuntia.

Minun täytyy sekoittaa polentaa reunasta keskelle ja ympyrässä 20 minuuttia korkealla lämmöllä. Nuo. Kävi ilmi, että minä itse asiassa ruoskan sitä. Yhdensuuntaiset raidat seinissä ovat lapaluun jälkiä. Ylhäältä alas ja keskelle seuraava liike on hieman oikealle ja niin edelleen, koko ajan ympyrässä. Voimakas tuli mahdollistaa tiheämmän "ihon" kerrosten muodostumisen, joita sekoitan jatkuvasti nestemäisiin sisäkerroksiin. Sekoitus loppuu, kun polenta siirretään tällä tavalla todella pois kattilan seinästä. Sen pitäisi muodostua yhdeksi tiiviiksi pakkaukseksi. Se, että se on heterogeeninen, on meidän mielestämme vain erityinen tyylikkyys. Keitän tasaisen nestemäisen polentan kattilassa.

Sakeuttamisen jälkeen polentan pinta tiivistetään niin, että se muuttuu enemmän tai vähemmän tasaiseksi, ja polenta pidetään keskilämmöllä vielä 5 minuuttia.

Kun polenta on nostettu liedeltä, anna sen jäähtyä 5-10 minuuttia. Sen reunat on järkevää puhkaista lastalla aivan pohjaan, jotta ne erottuvat helposti seinistä. Seuraavaksi polentaa vasten painetaan pyöreä tarjoilulauta. Ei missään nimessä lautanen! Jos haluat klassikoita, tarvitset täysin tasaisen puupinnan, tällaisia ​​​​levyjä ei yksinkertaisesti ole. Näytän sinulle miksi vähän pidemmälle.

Polentaruukku käännetään ympäri ja polenta istutetaan puulaudalle. Näen tässä selvästi, että kattilan pohjasta on irronnut kuori. Joten se on revittävä ja heitetty pois, koska kattila on valurautaa ja kuoressa on mustaa paistoa, ja kuori itsessään on erittäin kovaa ja hieman katkeraa. Mutta voit jopa syödä kuoren kuparikattilasta, se on erilaista. Mutta sitä ei tarjoilla laudalla olevan polentan kanssa, se revitään irti ja käytetään aamiaiseksi maidon kanssa. No, ainakin meidän Giuseppemme teki.

Pitäisikö se saada rapeaksi? Klassinen polenta - kyllä, sinun pitäisi ehdottomasti. Tämä antaa sille erityisen aromin - yhdessä puulämmitteisen savun hajun.

Katso nyt tarkkaan. Tämä on annos klassista polentaa, niin totta, asunto - ei ole asuntoa: puulaudalla ja narulla. Köysi tulee olla joko sidottu kahteen tikkuun tai sen päissä on lenkit, joihin voit pistää sormesi. Litteä, leveä lusikka on myös toivottava - siirtämään polentakerrokset syöjien lautasille.

Tosiasia on, että klassinen polenta leikataan ei veitsellä, vaan langalla, ja se leikataan alhaalta ylös, ei ylhäältä alas. Lanka tuodaan polentan alta alhaalta kappaleen paksuuteen, venytetään ja vedetään molemmista päistä ylöspäin. Siksi tarvitset lautaa, ei lautasta: levyissä on aina sivut, jotka häiritsevät klassista leikkausmenetelmää.

Yleisesti ottaen anteeksi tällaisesta reseptistä "War and Peace" -volyymilla, mutta klassinen polenta kaikilla kelloilla ja pilleillä on ruokalaji, joka vaatii paljon selitystä. Kellojen ja pillien takia ja koska kaikkia sen valmistamiseen tarvittavia välineitä ei yksinkertaisesti käytetä nykyaikaisissa keittiöissä. Esimerkiksi teen tätä polentaa vain perhelomailuun. Se on vähän showta. Mutta tämä on perinne. Poikamme on yhtä kiinnostunut polentan leikkaamisesta narulla kuin hänen isänsä ja setänsä olivat kiinnostuneita siitä lapsena.

Ehkä keittää kaikki sama polenta sen reseptin mukaan, joka sinulla on pakkauksessa? Se on ehdottomasti helpompaa.

Monien italialaisten aarteiden joukossa, joista on tullut julkista omaisuutta, on myös kulinaarisia. Risotto, pasta, pizza, polenta - italialaisen keittiön äänekkäin "roll call". Tässä julkkisluettelossa polentalla on erityinen paikka. Köyhän puurosta gourmet-ateriaksi muutettuna sitä arvostetaan muissa gourmetravintoloissa järkyttävästi, vaikka ainesosat ovat samat kuin vanhassa kyläreseptissä. Samalla se on kuitenkin demokraattisin ruokalaji, joka löytyy mistä tahansa italialaisesta trattoriasta*.

* ravintolatyyppi, jossa ei ole ruokalistaa, mutta sinulle tarjotaan se, mikä on keitetty.

Polenta: lyhyt kulinaarinen asiakirja

Polenta on tunnettu ainakin 1500-luvulta lähtien. Rehellisesti sanottuna on sanottava, että kauan ennen kuin Kolumbus toi maissin Italiaan, tällainen puuro keitettiin hienonnettujen kastanjoiden, herneiden, tattarien, hirssin perusteella, ja kaikkea tätä kutsuttiin polentaksi. Mutta sen jälkeen, kun maissintähkät lisääntyivät Italian pohjoisissa maakunnissa, polentan historia aloitti uuden lähtölaskennan.

Maissi polenta on sekä puuroa, leipää että pastaa, yleensä sillä Lombardian, Piemonten ja muiden pohjoisten alueiden talonpojat aloittivat ja päättivät päivänsä. Ylimieliset etelän asukkaat antoivat heille lempinimen polentoni (polenta-syöjät), jotka saivat vastauksena pohjoisilta serkkuiltaan yhtä syövyttävää - maccheroni (pasta).

Jokainen alue on lisännyt polenta-reseptiin omia lisäyksiään, lähinnä halusta tehdä tästä yksinkertaisesta ruoasta vieläkin maukkaampaa. Jopa ilman italialaisen kokin temperamenttia, voit kokeilla omassa keittiössäsi ja oppia kaiken, kuten sanotaan, kokemuksella.

Maissin polentan keittäminen: tärkeitä yksityiskohtia

Mutta siinä ei vielä kaikki. Asiantuntijat neuvovat: jotta polenta olisi pehmeää, käytä 3 osaa vettä ja 1 osa maissijauhoa sekä 40-50 minuuttia jatkuvaa sekoittamista miedolla lämmöllä. Kaikkia muita ruoanlaittomenetelmiä pidetään kevytmielisenä poikkeuksena vakiintuneista säännöistä.

"Historiallinen" tekniikka sisältää kuparivälineiden käytön - kattilan, jossa puuroa keitetään, ja paistinpannua, jossa valmis puuro paistetaan, mutta jälkimmäinen ei ole välttämätön. Olipa kerran tämä prosessi ei ollut täydellinen ilman tulisijan päällä roikkuvaa erityistä Paiolo-polentaa ja pitkää puulusikkaa, joka tunnetaan nimellä Tarello.

Modernissa keittiössä tarvitset vain hyvän, raskaan, paksupohjaisen kattilan ja maissijauhoja, tai jos olet onnekas, paketin pikapolentaa. Vaikka ruoanlaitto ei ole enää niin vaivalloista kuin ennen, maissi polenta vaatii silti huomiota ja satunnaista sekoittamista.

Polenta-perusresepti

• 1,5 kupillista vettä
• puoli kuppia keltaista maissijauhoa
• suolaa maun mukaan

HUOMIOON

Jos kuparisia astioita ei ole, ja todennäköisesti on, käytä paksuseinäisiä valurautaisia ​​astioita.

Maissijauho voidaan korvata maissijauholla, jos sitä ei ole saatavilla. Se on pahempaa, mutta hyväksyttävää. Sekoitusta ei tässäkään tapauksessa peruuteta, vaan valmius tulee aikaisemmin - pääsääntöisesti 20-25 minuutin kuluttua. Jos käytät polentapakkausta, kypsennä ohjeen mukaan.

Ruoanlaitto- ja tarjoiluvaihtoehdot

Avain polentan suosioon on sen monipuolisuus. Maissijauhopolenta voi muuttua kuin Tuhkimo: se näyttää maalaismaiselta yksinkertaiselta - vain maissipuuroa! - se esiintyy Grande-keittiön kokin tyylikkäästi räätälöityjen quenellien muodossa.

Italiassa pehmeä, lämmin polenta korvaa usein leivän aterioilla tai tarjoillaan pastan sijaan juuston ja tryffeliöljyn kanssa.

Polenta voidaan tarjoilla myös contornona (lisäkkeenä) alkuperäisten liharuokien, kuten Osso Bucon, viinissä haudutetun lihavarren sekä lampaan- tai kaninlihan kanssa. Venetsiassa maissi polenta on kaikkien kalaruokien lisuke.

Valmiin polentan homogeenisen rakenteen ansiosta se voidaan helposti jakaa osiin brikettien muodossa. Ne kuumennetaan uunissa tai mikroaaltouunissa, ja päälle asetetaan pala fetaa tai levitetään tuorejuustolla, jolloin rakenne täydennetään marinoiduilla paprikailla pikantiteettia varten. Haluatko jotain omaperäisempää? Aseta ohuet sihraviipaleet polentan päälle.

Toinen vaihtoehto uunille: Raasta Parmigiano Reggiano -parmesaania ja voileipä se muutamaan jäähtyneen polentan improvisoidun "kakun" joukkoon, taita ne kakuksi ja paista sitten nopeasti - miksei välipala Napoleon?

Polenta on loistava grillissä; tällä tavalla paahdetut polentapalat asetetaan tuoreen bruschettaviipaleelle, kuten perinteinen sieni- ja tomaattitäyte.

Jäljellä olevalla polentalla voit tehdä vielä helpommin. Paista ilman ylimääräistä vaivaa pannulla voissa ja ripottele lopuksi kovalla juustolla.
Makea polenta syödään aamiaiseksi kastamalla pieniä paloja kahviin maidon tai cappuccinon kanssa.