Cómo secar los boletus para el invierno: todas las formas de secar los champiñones en casa. Cómo secar correctamente los champiñones en casa Cómo secar correctamente los boletus

Un artículo detallado sobre cómo secar correctamente los champiñones.

Una de las mejores formas de conservar el sabor y las cualidades nutricionales de los hongos durante mucho tiempo es secarlos, a lo que, por regla general, están sujetos los hongos tubulares. En algunos hongos, se secan los sombreros y partes de las patas, en otros, solo los sombreros. Lo mejor es secar los hongos porcini. Pero ahora, además de las setas porcini, también secan boletus, boletus, boletus, cabras y setas musgosas. Los laminares no suelen estar secos, ya que muchos de ellos contienen un jugo lechoso amargo y conservan el amargor cuando están secos. Además, los hongos secos son difíciles e incluso imposibles de distinguir entre sí y, lo más importante, de los venenosos. Por eso las autoridades de supervisión sanitaria prohíben la venta de estos hongos en tiendas y mercados agrícolas colectivos. Sin embargo, en casa, para sus propias necesidades y para cosechar para el futuro, la población seca setas y rebozuelos. Las morillas y los puntos también se secan, pero no se puede utilizar el horno para ello, ya que se queman fácilmente. Las morillas y las líneas sólo se pueden comer después de dos meses de almacenamiento.

No secar los hongos viejos: pueden contener toxinas.

Es muy importante determinar el punto final del secado de los hongos. Los champiñones poco secos pueden enmohecerse rápidamente, los champiñones demasiado secos se rompen fácilmente, son excesivamente duros, no se remojan en agua y ni siquiera se hierven, son insípidos. Los champiñones bien secos quedan ligeramente doblados, son relativamente fáciles de romper, pero no se desmoronan. La gente dice: "Seque los champiñones para el futuro, pero no los seque demasiado".

Los hongos secos son muy higroscópicos, absorben la humedad del aire circundante y se humedecen y enmohecen fácilmente. Además, absorben rápidamente los olores extraños. Es por eso deben almacenarse en áreas secas y bien ventiladas a una temperatura de 10-15 ° C y mejor en bolsas de lona o bolsas de comida hechas de papel grueso.

A menudo se recomienda almacenarlos en frascos de vidrio o metal bien cerrados, pero en estos casos, a veces aparecen “criaturas vivientes” en los hongos. Antes de cocinar, es bueno mantener los champiñones secos durante varias horas en leche con sal; quedarán igual de frescos. Los rebozuelos secos se hierven mejor si se agrega un poco de bicarbonato de sodio al agua.

Según el tipo, tamaño y cualidades comerciales, las setas secas se dividen en 3 variedades principales:
1) lonchas blancas (conservando aroma y cualidades nutricionales);
2) patas de champiñones blancos;
3) una mezcla de setas (boletus, boletus, setas musgosas, cabras), que en el comercio lleva la denominación de "Setas negras secas".

Preparar champiñones para secar.

Sólo los hongos fuertes y en buen estado son aptos para el secado. Se limpian a fondo de agujas, hojas, tierra y diversos desechos y se limpian con un paño seco. No se deben lavar ni humedecer, ya que esto complica el secado y reduce la calidad de los productos (al secarse, los champiñones se oscurecen y pierden su aroma).

Los champiñones pelados se clasifican por tamaño y calidad. Luego, en boletus, boletus, cabritos, aceite, setas musgosas, se corta la pierna al ras del sombrero, y en los hongos porcini, solo la parte inferior de la pierna. En este caso, se recomienda utilizar cuchillos de hueso o cuerno, ya que los hongos metálicos se vuelven negros. Los champiñones blancos frescos se cortan (junto con el sombrero con pata) junto con un cuchillo afilado en trozos de no más de 10-15 mm de espesor. Las rodajas se colocan en una fila sobre tamices y se secan en una habitación protegida de la lluvia, luego se secan en un horno o secadora.

A veces, las patas de los hongos porcini se secan por separado de las tapas. Una vez limpiados de basura, se cortan a lo largo en placas con un espesor de 4 a 6 mm.

Para espacios en blanco grandes, las patas se pasan por un cortador de hongos. Sécalos de la misma forma que los gorros con patas.

Se agrega aproximadamente una décima parte (en peso) de tapas secas de hongos porcini, cortadas en platos finos, a las patas secas para darle sabor. Para acelerar el secado, las tapas de los champiñones negros grandes se cortan por la mitad o en cuatro partes.

Métodos de secado

Hay muchas formas de secar las setas: en secadoras, hornos rusos, hornos, al sol, etc. Pero no todas son aceptables. En las zonas rurales, por ejemplo, los porcini y otros hongos suelen secarse en hornos rusos sobre el suelo desnudo. Como resultado, se obtienen productos de mala calidad a partir de excelentes materias primas. Los hongos se contaminan, se cubren de ceniza, se secan de manera desigual y pierden sabor y sabor. En otros casos, los champiñones se ensartan en una ramita (sauce, a veces abedul, álamo temblón, enebro u otros) y se colocan de borde en el horno sobre un hogar para que se sequen. Los bordes inferiores de los champiñones, al tocar el hogar, se queman, se secan y se ensucian con las cenizas. Está claro que no se deben utilizar tales métodos para secar hongos. El rendimiento de los champiñones secos es del 10 al 12% en peso del de los frescos.

Secado en horno ruso.
Para que al secarlos en un horno ruso los champiñones no se quemen y no se ensucien, después de calentarlos se limpian de brasas y cenizas con una toallita húmeda. Después de un tiempo, se coloca una fina capa de paja de centeno en el suelo y se colocan setas con el sombrero hacia abajo. Puede utilizar bandejas para hornear (hojas) para secar y planchar. También se cubren con una capa de paja, encima de la cual se colocan las setas con el sombrero hacia abajo para que no se toquen. Sin lecho de paja, los champiñones se queman y adquieren un regusto desagradable. También se utilizan dispositivos para secar champiñones en el horno. Por ejemplo, los champiñones se ensartan por el centro de la tapa sobre finas agujas de tejer de alambre estañado o de acero inoxidable (baquetas) clavadas en tablas de madera, que luego se colocan de canto en el horno, en forma de techos a dos aguas.

Los champiñones en las agujas de tejer se secan sin tocar el hogar. La temperatura del horno debe mantenerse entre 40 y 60°C. El calor cubre los champiñones en los radios de manera uniforme por todos lados.

El primer día los champiñones solo se secan, el segundo (a la misma temperatura) se secan. Al mismo tiempo, no se queman, no se ensucian, no se secan, solo pierden ligeramente su olor.

Hay otra manera. Se fabrican finas agujas de tejer de madera de 20 a 30 cm de largo, los hongos grandes se ensartan en agujas largas y los pequeños en agujas cortas. Los extremos inferiores de las agujas se clavan en una caja con arena seca y se meten al horno.

Los hongos pequeños se secan más rápido, los grandes, más lentamente; en consecuencia, los primeros se sacan del horno antes y los segundos, más tarde. Al mismo tiempo, las setas quedan limpias y secas de manera uniforme.

Secado en el horno
Se coloca papel grueso sobre bandejas de metal para hornear, se colocan ramitas limpias o palos pinchados de madera en filas no muy densas y, encima, champiñones en una capa, con las tapas hacia abajo.

El secado se realiza a la misma temperatura que en el horno ruso. La puerta del horno se mantiene entreabierta.

Secar sobre una estufa caliente
En casa, también puedes secar los champiñones sobre una estufa caliente, en la pared caliente de un horno ruso u holandés, ensartados con hilos o cordeles.

Secado en secadores rotativos
Los champiñones se vierten sobre redes galvanizadas, que se colocan en una cámara de secado y se hacen girar sobre un carrusel. Primero, los champiñones se secan a una temperatura de 37 a 50 ° C, luego se elevan a 60-80 ° C y finalmente se secan. La duración del secado en secadoras especiales es de 4 a 6 horas.

Secar al sol
En los días calurosos y sin nubes, las setas se pueden secar al sol. Para hacer esto, perfora los hongos con una aguja a través del medio de las patas y las tapas, los ensarte (primero los grandes, luego los más pequeños) en 50 o más trozos con hilos fuertes, después de lo cual los cuelgan en soportes al sol en algún momento. distancia entre sí y dejar reposar hasta que esté completamente seco. Para secar al sol, también puede utilizar posavasos hechos especialmente con varillas de metal (baquetas) y ensartar hongos en ellas. Después de colocar las setas en un lugar soleado, se cubren con una gasa para protegerlas del polvo y las moscas. Los champiñones suficientemente secados al sol se limpian en una habitación seca. Lo mismo se hace con la aparición del tiempo nublado, un aumento de la humedad del aire. Los champiñones se secan en un horno ruso, horno o sobre una estufa caliente. Esto, por regla general, es necesario en las condiciones de las regiones del noroeste e incluso del centro de nuestro país, ya que aquí no siempre es posible secar bien los hongos al sol. Los puntos y las morillas (gorra de morilla) se secan únicamente mediante el método aire-solar. Cuando se secan en el horno, se queman y durante el almacenamiento se enmohecen rápidamente, por lo que pierden sus cualidades nutricionales. Estos hongos, limpios de restos forestales, se limpian con un paño húmedo para quitar arena y tierra. Luego se ensartan con hilos o se colocan sobre tamices y se colocan debajo de un dosel en un lugar bien ventilado para que se sequen. Después de un tiempo, los champiñones secos se exponen al sol. Los puntos y morillas secos deben estar intactos, libres de impurezas, no demasiado crecidos, bien secos y con un contenido de humedad no superior al 14%. Los mejores champiñones secos se obtienen cuando se cocinan en dos etapas. Primero, los champiñones preparados se exponen a una temperatura relativamente baja (entre 30 y 50 ° C) durante 1 a 3 horas. Al mismo tiempo, se secan debido a la evaporación de una parte importante de la humedad superficial. Luego, el secado continúa a una temperatura más alta: 70-80 ° C, que no debe excederse, ya que la calidad del producto se deteriora y los hongos porcini, además, se vuelven negros.

Los champiñones se suelen secar a una temperatura de 50-60 ° C, es decir, a fuego ligero.

Durante el secado se debe asegurar un suministro constante de aire fresco a los champiñones y la eliminación de la humedad que liberan, para lo cual se mantienen entreabiertas la tubería y la compuerta de la estufa rusa, la puerta del horno. El uso de varios dispositivos en este caso (tamices, tablas o una caja de arena con agujas de tejer verticales, etc.) permite no solo evitar la contaminación, sino también mejorar las condiciones para secar los hongos, ya que el aire caliente fluye a su alrededor desde todos los lados.

Por cierto

Si los champiñones secos se desmoronan durante el almacenamiento, no deseche las migajas. Tritúrelos hasta convertirlos en polvo y guárdelos en un frasco de vidrio bien cerrado en un lugar fresco y seco. A partir de este polvo se pueden preparar salsas y caldos de champiñones.

Dedico este post nuevamente a los hongos, más precisamente, cómo hacer preparativos para el invierno y platos de parientes del hongo porcini: boletus y boletus, estos hongos pertenecen al género obabok. La foto muestra que exteriormente difieren solo en el color, la estructura, las recetas para cocinar, salar y encurtir boletus y boletus son similares. Durante el tratamiento térmico, el boletus del corte se oscurece, por lo que este hongo se llama negro. Pero al boletus se le llama hongo rojo por su hermoso sombrero. Se cree que el uso de los boletus es que reducen los niveles de colesterol en sangre y limpian la sangre, pero los boletus son útiles para las enfermedades renales. Estos hongos contienen una gran cantidad de proteínas y fibra dietética, actuando en nuestro organismo como aspiradores y sorbentes. Por lo tanto, conviene recordar que es necesario recoger los hongos lejos de las carreteras y zonas industriales. Es mejor no recolectar hongos viejos, demasiado maduros y con gusanos en su canasta.

Esta receta es muy sencilla, aunque se refiere a espacios en blanco para uso futuro. Champiñones: los champiñones, boletus y boletus simplemente se hierven, al final de la cocción se les agrega vinagre y condimentos. Describiré en detalle cómo y cuánto cocinar un boletus o boletus y lo mostraré en la foto de esta receta.

Para la receta de boletus y boletus en escabeche necesitarás:

• En realidad, los propios hongos del bosque,

Escabeche:

• por 1 litro de agua
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas (colmadas) de sal
• 3 cucharaditas de esencia de vinagre (o 1 taza de vinagre de mesa al 6%),
• 2-3 hojas de laurel,
• 10 granos de pimienta negra,
• 3-5 dientes,
• Canela, tú decides.

Recientemente intenté agregar 2-3 dientes de ajo al encurtir boletus y boletus, ¡me gustó mucho el sabor de los champiñones!

• Si usa vinagre en la marinada, y no esencia de vinagre, la cantidad de agua debe reducirse en un vaso.
• Atención: al encurtir y salar champiñones, ¡no utilice sal yodada!

Cómo encurtir boletus y boletus:

¿Cómo limpiar boletus y boletus?
Por lo general, se seleccionan hongos jóvenes y fuertes, sin agujeros de gusano.

Alguien piensa que es necesario quitar la piel del sombrero y las escamas del tallo de los boletus y boletus. Personalmente, limpio los champiñones de pequeñas ramitas y hojas, corto y limpio las partes sucias y dañadas con un cuchillo, los lleno con agua para que la suciedad se quede más rápido (puedes usar un cepillo pequeño para limpiar los champiñones). Y luego lavo los champiñones varias veces con agua corriente.

Cómo congelar champiñones

La receta de setas del bosque congeladas es muy sencilla y de lo más útil,

Cualquier seta del bosque o una mezcla de ellas se congelará:

• champiñones blancos,
• mariposas,
• Champiñón,
• rebozuelos,
• hongos,
• hongos,
• champiñones con miel,
• boleto,
• boleto,
• rúsula,
• ondas,
• Dunki,
• areneros (heladas),

Cómo preparar y cocinar champiñones para congelar:

Describí el proceso de limpieza y cocción arriba en la receta para encurtir champiñones.

1. Champiñones hervidos congelados

Cuando estaba preparando boletus y boletus en escabeche, parte de su mezcla (aún sin vinagre) se echó en un colador, se enfrió y se transfirió a un recipiente para congelar. Puedes cocinar los champiñones hasta que estén medio cocidos (5-10 minutos) o hasta que estén completamente cocidos (40 minutos), dependiendo del propósito para el que los usarás en el futuro (simplemente caliéntalos con cebolla y aceite o cocina sopa o asa con a ellos). Si planeas preparar muchos champiñones congelados, puedes disponerlos en porciones en bolsas o recipientes de plástico, asegúrate de indicar con un marcador el tiempo de cocción y la fecha de preparación.

2. Champiñones fritos congelados

1. Seleccionar setas aptas para freír, clasificarlas, enjuagarlas y cortarlas. Para seguro, te aconsejo que hiervas durante 5-10 minutos en agua con una cebolla. Luego poner en un colador y freír hasta que estén tiernos en mantequilla o aceite vegetal. Dividir en recipientes o bolsas para congelar.

Por supuesto, se puede objetar y decir que los champiñones frescos congelados se venden en los supermercados y que estos champiñones huelen más. Sí, la jugosidad y el sabor a hongos se pierden parcialmente después de hervir, pero de esta manera el uso de hongos del bosque es mucho más seguro, no se puede dejar de tener en cuenta la ecología actual. Y esas setas recién congeladas que vemos en las tiendas son de cultivo industrial, por lo que no es necesario hervirlas previamente.

Almacenar los champiñones congelados no debe durar más de seis meses. ¡En invierno, los champiñones congelados deben sumergirse en agua hirviendo o en una cacerola sin descongelarlos!

• Pues en invierno, cocina una deliciosa sopa de champiñones con champiñones congelados o pizza (). Y como opción, ¡pega bolas de masa caseras con champiñones y cebollas fritas!
• Los boletus y boletus hervidos congelados se pueden freír con crema agria (como champiñones) o patatas.
• Y también resultará una ensalada muy sabrosa de pollo y champiñones con pepinillos ().

Aquí te invito a ver mi presentación de diapositivas en video a partir de una foto paso a paso de una receta de boletus y boletus en escabeche, además de congelar estos champiñones.

Cómo secar boletus y boletus.

Antiguamente nuestras abuelas secaban las setas ensartándolas con una cuerda. Ahora, para estos fines, puede utilizar un horno o una secadora eléctrica.

para la receta necesitarás:

• Setas fuertes y siempre frescas.

Cuando se utiliza un horno o secadora eléctrica para secar champiñones.

1. Los boletus o boletus se limpian, lavan y se secan ligeramente.
2. La bandeja para hornear se forra con papel de horno y encima se colocan champiñones.
3. Los champiñones pequeños se ponen enteros, los grandes se cortan en trozos.
4. Debe secar los champiñones en el horno con la puerta entreabierta, la temperatura de secado no supera los 50 grados centígrados.

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¡Feliz cosecha de setas y deliciosas preparaciones!

Las amas de casa experimentadas no tiran la comida, sino que la guardan para uso futuro. Por ejemplo, si quedan algunos champiñones frescos después de cocinarlos, se pueden secar enteros o en rodajas. Puede utilizar este producto seco para cocinar sopas, asados ​​o carnes sabrosas.

Cómo secar champiñones en casa.

Las aromáticas setas secas son un ingrediente inusual para numerosos primeros y segundos platos. Contienen muchos oligoelementos útiles para el organismo. Las amas de casa modernas conocen muchas formas de preparar este producto para el futuro. El secado de champiñones en casa se puede realizar con un equipo especial o al sol. Para calcular el tiempo del procedimiento, es importante tener en cuenta las características de un tipo particular y el método de preparación.

¿Qué setas se pueden secar en casa?

1. Tubular. Este tipo es óptimo para el secado. Los boletus del bosque, los boletus, los champiñones, los hongos polacos y otras variedades comestibles después de dicho procesamiento permanecen fragantes y muy sabrosos. Debajo de los sombreros, esta especie tiene una capa esponjosa de pequeños túbulos.
2. marsupiales. Esta variedad incluye trufas blancas y morillas. Se diferencian por su forma no expresada y sus esporas ubicadas en bolsas. La trufa blanca es un manjar caro que rara vez se utiliza para secar. Las morillas se secan al aire libre durante varios meses. Este tiempo es necesario para la evaporación de sustancias tóxicas. Si utiliza el producto antes, puede ser perjudicial para la salud.
3. Laminar - otro tipo popular. Esta variedad incluye champiñones, setas, vainas, setas ostra y otros. Debajo del sombrero, los hongos agáricos tienen placas características ubicadas en dirección radial. No se recomienda elegir champiñones, volnushki o russula para secar debido al alto contenido de amargor en el jugo lechoso.
4. Rebozuelos. Mucha gente confunde esta especie con las laminares. Los rebozuelos se caracterizan por tener pliegues de pulpa, similares a placas. El producto seco tiene un sabor amargo.
5. Poliporos. Esta especie es ramificada, incluye ovejas y otras variedades.

Es importante no solo secar adecuadamente los champiñones o champiñones, sino también seleccionar las materias primas para la cosecha. Algunas personas piensan que solo los tubulares son adecuados para esto. Sin embargo, los laminares también se utilizan a veces para secar, por ejemplo, los hongos son muy comunes en Rusia y son adecuados para cosechar durante el invierno. Además, es importante no perderse el momento en que estén listos los rebozuelos o boletus secos. Un producto demasiado seco no se puede cocinar y un producto no preparado se deteriora rápidamente. Durante el proceso de secado, las setas pierden el 90% de su peso, por lo que de 1 kg de materia prima salen unos 100 g de setas o champiñones secos.

Otro paso importante es la preparación para el procedimiento. Cuanto más cuidadosamente se clasifiquen y limpien los champiñones o los hongos ostra antes de secarlos, más sabrosos y aromáticos quedarán después del procesamiento. Elija ejemplares fuertes, densos y sin daños. Asegúrese de limpiar las materias primas de la contaminación, límpielas con una esponja, pero no lave con agua para que el producto no pierda su aroma y sabor. Además, debes ordenar todo por tamaño. Para champiñones y champiñones, corte la parte inferior de la pierna. Boletus, boletus se separan del sombrero. Los champiñones se cortan en platos de 1-1,5 cm o en rodajas.

En el horno

Al considerar las formas de secar los champiñones, quienes no tengan equipo especial deben prestar atención al horno. Las materias primas se preparan, se limpian, se separan las patas de las tapas y se cortan. Es más conveniente secar los champiñones en el horno sobre una rejilla, que se coloca encima de la bandeja para hornear. La puerta del horno se abre para que la humedad se evapore más rápido. La temperatura se fija entre 40 y 60 grados. Tiempo de secado hasta 48 horas. Simplemente se comprueba que esté lista: una pieza está doblada, debe doblarse un poco y romperse fácilmente.

en el sol

Otra opción de recolección es secar al aire libre. Para ello, elija días soleados y calurosos. En caso de cambios bruscos de tiempo, se deben llevar a la habitación las materias primas dispuestas en una bandeja. Es importante cubrir el producto del polvo y las moscas con una gasa. Esta opción es adecuada para saber cómo secar los champiñones por completo y cómo secarlos antes de procesarlos en el horno. El procedimiento dura de dos a siete días. Los champiñones en rodajas y secados al sol se retiran al cabo de 48 horas para que no pierdan su color natural. Las morillas deben secarse durante al menos 2 meses.

En una secadora eléctrica

Algunas amas de casa tienen en su arsenal un dispositivo tan conveniente como el secado de champiñones y verduras. Con su ayuda, es muy fácil secar setas, setas o champiñones para el invierno. ¿Cómo cocinar correctamente unos champiñones secos deliciosos y fragantes para que se sequen uniformemente? Es necesario limpiar las materias primas, clasificarlas, cortarlas y colocarlas en rejillas especiales del dispositivo. Todo debe secarse a 40-50 grados, después de lo cual la temperatura se aumenta a 80 ° C. Con el tiempo, secar los champiñones en una secadora eléctrica tarda entre 4 y 6 horas, dependiendo del tipo de materia prima.

en el microondas

Si no hay equipo especial para secar productos y es imposible descomponer las materias primas en el aire, se puede utilizar un horno microondas. Secar champiñones en el microondas tiene sus propias características. Primero, las materias primas se cortan en rodajas finas de 5 mm cada una, se colocan en un plato y se enciende un temporizador durante 20 minutos. Después de eso, se abre la puerta durante 10 minutos para que se evapore el exceso de líquido. Repetir la sesión 4-5 veces.

en una cuerda

Uno de los métodos más antiguos para recolectar boletus o boletus para el invierno es secarlos con un hilo o hilo de pescar. Para este método, puedes utilizar champiñones enteros o en rodajas. Las materias primas preparadas deben ensartarse en una aguja con hilo de lona (o nailon). Puedes secar champiñones con hilo en cualquier habitación con buena circulación de aire, pero protegida de la lluvia y el polvo. Puede cubrir el producto con una gasa contra insectos.

Recetas de secado de champiñones

Existen muchos métodos para preparar champiñones secos, que se pueden agregar a sopas y platos calientes en invierno. De gran importancia a la hora de elegir un método y modo de secado es el tipo de materia prima. Por ejemplo, las morillas deben secarse al aire libre durante al menos 60 días y los champiñones, durante 4 horas. En las recetas a continuación con fotos se puede encontrar cómo cocinar correctamente la pieza de trabajo, teniendo en cuenta una variedad específica.

champiñones blancos

El olor a setas secas no dejará indiferente a nadie, por lo que esta variedad es especialmente popular entre las amas de casa para la cosecha de invierno. Para obtener un producto terminado de calidad, es necesario preparar adecuadamente las materias primas. Puedes secar los champiñones porcini de cualquier forma posible: en el horno, con hilo, en el microondas. Los champiñones secos ya preparados apenas deben doblarse y tener una estructura ligeramente elástica. A continuación se muestran instrucciones sobre cómo secar materias primas en el horno con una foto.

Metodo de cocinar:

1. Los champiñones se clasifican, se limpian de suciedad, se corta la parte inferior de la pierna y se limpian las tapas con una esponja.
2. Corta todo en rodajas finas.
3. Disponer en una capa sobre una parrilla especial.
4. Coloque la rejilla sobre la bandeja para hornear, encienda el horno.
5. Seque las materias primas con la puerta abierta a una temperatura que no exceda los 75 grados durante 2-3 horas.

Champiñón

Uno de los tipos de setas más populares son los champiñones. Se venden frescos y congelados durante todo el año, por lo que rara vez se secan. Sin embargo, algunas amas de casa preparan algunos champiñones secos para el invierno, porque el producto es fácil de almacenar y se puede utilizar en cualquier momento para preparar diferentes platos. Hay varias formas de secar los champiñones. A continuación se muestran instrucciones paso a paso con una foto sobre cómo preparar materias primas con hilo al aire libre.

Metodo de cocinar:

1. Los champiñones pelados se clasifican por tamaño o se cortan en trozos.
2. Ensarte las materias primas en un hilo para que las piezas no se toquen.
3. Las "cuentas" resultantes se cuelgan en una habitación cerrada al agua, el polvo y los rayos ultravioleta.
4. Seque durante varios días hasta que esté listo.

setas de cardo

Los hongos ostra contienen aromatizantes, sustancias aromáticas, potasio, fósforo, hierro, zinc, tiamina, vitaminas A, D y valioso ácido fólico. Todas las sustancias se conservan después del secado, por lo que muchas personas cosechan este tipo de hongo para su uso futuro. Se recomienda secar las setas ostra en casa utilizando un secador especial. Sin embargo, si no está allí, entonces el horno servirá, pero esta opción es más larga. Para que los hongos ostra conserven su aroma, sabor y nutrientes, debe seguir la receta que se presenta a continuación.

Metodo de cocinar:

1. Después de la cosecha, los hongos ostra se clasifican y se limpian de suciedad.
2. Cortar la materia prima en rodajas o rodajas.
3. Se coloca una rejilla de metal o madera sobre una bandeja para hornear.
4. Extienda las materias primas sobre la parrilla.
5. Secar a una temperatura de 45-50 grados, con la puerta entreabierta durante unas 8 horas.
6. Extender en una bandeja en un lugar bien ventilado durante 24 horas.
7. Las materias primas secas y aireadas se colocan sobre una rejilla, que se instala encima de la bandeja para hornear.
8. Secar a 70-75 grados durante 6 horas (si no hay suficiente tiempo, aumentar el procesamiento).

Hongos de álamo temblón

Si el viaje al bosque fue exitoso y recogiste muchos boletus, entonces puedes secar los hongos sobrantes. Esta versión de la preparación no es inferior a la marinada en sabor y beneficios. Sin embargo, para que el producto terminado sea de alta calidad y esté bien almacenado, vale la pena seguir las instrucciones. El plan de acción depende de cómo la anfitriona decida secar los boletus. Es importante clasificar los champiñones por tamaño y limpiarlos previamente del polvo y la suciedad. Además, los tubulares separan el sombrero del tallo antes de secarse. A continuación se muestra una receta de microondas paso a paso.

Metodo de cocinar:

1. Boletos frescos y limpios cortados en trozos del mismo tamaño.
2. Coloque las materias primas en una capa sobre un plato plano y póngalo en el microondas.
3. Elige una potencia de 100-180 W, seca durante 20 minutos.
4. Sacan un plato, escurren el líquido de los boletus.
5. Airear las materias primas durante 5 minutos, volver a meter en el microondas durante 20 minutos. El ciclo se repite hasta que los boletus secos estén listos.

Engrasadores

Los bosques rusos son ricos en aceites, por lo que muchas amas de casa no saben qué hacer con ellos durante la temporada de recolección de setas. Vale la pena señalar que esta especie tiene buen sabor, contiene muchos aceites esenciales, proteínas de alta calidad, aminoácidos, vitaminas B y D. Los boletus secos contribuyen a una rápida recuperación de las enfermedades. Es importante quitar la piel de los champiñones antes del procedimiento, que no se ingiere. Puedes secar mariposas de cualquier forma, dependiendo del equipo disponible. A continuación se muestra una receta para una secadora eléctrica.

Metodo de cocinar:

1. Las nueces recién cosechadas se clasifican, se limpian y se debe quitar la película de los sombreros.
2. Cortar en rodajas de 5 mm de espesor.
3. Disponer sobre una parrilla especial en una capa.
4. Secar durante 4-5 horas hasta que el producto esté listo.

Video

Los boletus son setas aromáticas y muy sabrosas que crecen principalmente en bosques caducifolios y mixtos. Un lugar favorito de crecimiento es debajo de los abedules, de ahí el nombre de estos hongos. Los boletus crecen en compañías de varias piezas, por lo que no será difícil recolectar una gran cosecha. ¿Qué hacer con las setas después de una "caza tranquila"? Algunos se pueden cocinar de inmediato, mientras que el resto se puede congelar o secar. Hoy hablaremos de cómo secar correctamente los champiñones en casa.

Es mejor no lavar los boletus recolectados antes de secarlos, ya que la tapa porosa absorberá rápidamente el exceso de humedad y el proceso de secado puede retrasarse significativamente.

Al clasificar los champiñones, es necesario hacerlo por tamaño y calidad. Se deben eliminar las setas con rastros de insectos. Si el daño es pequeño, puedes cortarlos con un cuchillo afilado.

Las gorras sucias se pueden limpiar con una esponja húmeda. Con el lado afilado del cuchillo, se deben quitar las escamas de las patas del hongo.

Los ejemplares grandes se cortan en trozos y los hongos pequeños y densos se dejan enteros.

Métodos para secar boletus.

Al aire

Puedes secar los champiñones a la antigua usanza, colgándolos de un hilo denso. Para hacer esto, los hongos se plantan con una aguja en un hilo y se cuelgan en un lugar seco y cálido. Puede ser un balcón acristalado o una cocina. Las setas colgadas sobre la encimera se secan muy rápidamente. El tiempo de secado es de 5 a 10 días.

Marmalade Fox en su video presentará una forma rápida y comprobada de secar champiñones en una cuerda.

En una estufa rusa

Los propietarios de la estufa rusa se las arreglan para secar los champiñones de forma bastante sencilla. Para evitar que los champiñones empiecen a hervir, es necesario comprobar la temperatura de calentamiento. Para hacer esto, se arroja una hoja de papel al horno; si no se enciende, los champiñones se pueden enviar a secar. Puedes secar los champiñones en rodajas sobre paletas o rejillas de hierro. Tiempo de secado - 10 - 12 horas.

En el horno

Reglas básicas para secar boletus en el horno:

• La temperatura de calentamiento en la etapa inicial no debe superar los 50 grados. Después de que los champiñones se marchiten y dejen de pegarse a la bandeja para hornear, la temperatura se puede elevar a 70 grados.
• Debes secar los champiñones por etapas. Para hacer esto, el horno debe apagarse periódicamente, dejando que los boletus se enfríen.
• La puerta del horno debe dejarse entreabierta para asegurar una adecuada circulación del aire. Si se descuida esta condición, los champiñones simplemente hervirán.

El tiempo de secado depende de qué tan húmedos estaban originalmente los champiñones. En promedio es de 20 a 24 horas.

Mire un vídeo de Vitaliy Skripok sobre cómo secar champiñones en el horno.

En la secadora para verduras y frutas.

Las rodajas de champiñones preparadas se colocan en las bandejas de rejilla de la secadora y se configura el modo "Champiñones". La temperatura también se puede ajustar manualmente ajustando el termostato a 65 grados. Varias veces durante todo el tiempo de secado se debe apagar la unidad para que los champiñones se enfríen y la humedad se distribuya uniformemente en ellos.

en parrilla de aire

Los champiñones se colocan sobre rejillas en una capa. El tiempo de secado dependerá del contenido de humedad de los boletus, pero el cronómetro inicialmente está configurado en 45 minutos. La velocidad de soplado de aire se establece al nivel máximo y el calentamiento es de 60 grados.

Para evitar cocinar champiñones, es necesario asegurar el flujo de aire fresco debajo de la tapa de la parrilla. Para ello, se mantiene ligeramente entreabierto durante todo el tiempo de secado.

Mire la receta en video del canal Nina S: Cómo secar champiñones en una parrilla de aire

Cómo almacenar champiñones secos

El producto terminado se coloca en bolsas de tela, que están bien anudadas. Se necesita estanqueidad para proteger la pieza de trabajo de las polillas alimenticias.

Otra opción de conservación son los tarros de cristal. Al mismo tiempo, los recipientes se cierran herméticamente con una tapa.

La vida útil de los boletus boletus secos es de 2 a 3 años, siempre que se almacenen adecuadamente en habitaciones secas.

Ingredientes:

• Boletos frescos

Cómo secar los boletus

Cómo secar boletus en una secadora eléctrica instrucciones paso a paso con una foto:

Necesitaremos:

• cocina de tablero
• bandeja para hornear
• papel pergamino

Ingredientes:

• Boletos frescos

Cómo secar los boletus

El secado es una de las mejores formas de cosechar setas para el invierno. Secar champiñones es sencillo, cómodo, económico y fácil. Cuando se secan, las setas se vuelven 10 veces más ligeras, por lo que es muy conveniente guardarlas más tarde y cuando se secan ocupan bastante espacio.

Además, una vez secas, las setas adquieren nuevas propiedades gustativas y aromáticas. Y en términos de digestibilidad, los champiñones secos son superiores a los encurtidos y salados.

Para secar los boletus, utilice únicamente setas frescas, jóvenes y fuertes. Intenta reciclar los boletus tan pronto como los traigas a casa. Guarde los boletus secos en un recipiente seco y bien cerrado en un lugar fresco y oscuro.

Antes de cocinar, vierta la porción necesaria de champiñones secos con agua a temperatura ambiente y déjelos hincharse un rato. Después de eso, los champiñones se cocinarán mucho más rápido. Además, los boletus secos se pueden moler en un molinillo de café junto con las hierbas secas y se puede utilizar el polvo de champiñones ya preparado para cocinar.