Mistä teen nimi on peräisin. Teen hyödylliset ominaisuudet. Teen käyttö elintarviketeollisuudessa ja ruoanlaitossa

Teen perusluokitus

Teet jaetaan useisiin lajikkeisiin eri ominaisuuksien mukaan. Kaiken monimuotoisuuden ymmärtäminen on melko yksinkertaista, jos tunnet luokittelun päätyypit.

Teepensaan tyypin mukaan 🌺 teelaatuja on kolme: 🌾🌽🌱

• Kiinalainen lajike - se sisältää kiinalaisia, japanilaisia ​​teetä, Darjeeling-, Formosan-, vietnamilaista, georgialaista teetä.
• Assamilainen lajike - Intialainen, Ceylon, Afrikkalainen ja muut teet.
• Kambodžalainen lajike on hybridi assamilaisista ja kiinalaisista lajikkeista, joita kasvatetaan osissa Indokiinassa.

Teiden luokittelu jalostusmenetelmän mukaan

On monia tapoja käsitellä teetä, mukaan lukien kovetus, kuivaus, kääriminen, käyminen ja niin edelleen.
Niistä riippuen saadaan monia teelaatuja, joiden nimet liittyvät useimmiten väriin.

Vihreät teet- runsaasti vitamiineja ja ravintoaineita, runsaasti kofeiinia. Niissä on pehmeä infuusio kellertävästä vihreään väriltään, kirkas tuoksu ja rikas maku. Erilaiset mustat teetyypit ovat erittäin suosittuja Venäjällä (Kiinassa mustaa teetä kutsutaan punaiseksi). Tämä on fermentoitunein tee, joka käy läpi suurimman määrän toimenpiteitä ennen myyntiä. Valkoisia teetä myydään lähes yksinomaan Kiinassa, ne valmistetaan mureista, puoliksi puhalletuista lehdistä.

Valkoinen tee voidaan lukea harvinaisimpien ja kalleimpien teiden ansioksi, ja lisäksi se on erittäin herkkä tuote kuljetukseen ja varastointiin. Tuotantoprosessi sisältää vain kuivumisen ja kuivauksen. Erilaisten valkoisten teelaatujen hauduttamisen tuloksena saadaan juoma, jolla on kukkainen aromi ja yllättävän miellyttävä maku. Valkoisella teellä ei ole parantavien ominaisuuksien suhteen vertaa muiden teiden joukossa.

keltaiset teet- ovat ominaisuuksiltaan lähellä vihreitä. Valmistetaan vain Kiinan Fujianin maakunnassa.

Oolong-teet (oolongs) Käymisasteen suhteen ne ovat vihreän ja mustan teen välissä. Maassamme tämän tyyppistä teetä kutsutaan myös punaiseksi. Heillä on ainutlaatuinen maku, mikä toi heille suosion.

Puer- puristettu tee, valmistettu vihreästä teestä erityisellä tekniikalla. Tyypillisesti pu-erh-teet ovat eri muodoissa puristettuja - laattoja, tiiliä, kakkuja jne.

Alkuperämaan mukaan - teetä eri maista

Vain muutamat maat kasvattavat suurimman osan maailman teestä.

Teen syntymäpaikka Kiina toimittaa yli neljänneksen teen kokonaismäärästä maailmanmarkkinoille. Täällä valmistetaan sekä kaikkialla maailmassa suosittuja mustaa ja vihreää teetä sekä vain Kiinassa valmistettuja pu-erh- ja oolong-teetä sekä valkoisia ja keltaisia ​​teetä.

Tuotannon toisella sijalla on Intia, joka tuottaa enimmäkseen mustia, pääasiassa leikattuja ja rakeisia teetä. Vihreän teen tuotannon määrä maassa ei ole kovin suuri. Myös Intiassa tuotetaan eliitti Darjeeling-teetä, jota kasvatetaan ylämaan viljelmillä.

Noin 10 % maailman teestä kasvatetaan Ceylonissa (Sri Lanka). Ceylon-teet ovat hyvin samanlaisia ​​kuin intialaiset teet.

Japani tuottaa yksinomaan vihreää teetä, pääasiassa omaan kulutukseensa - vain joitain suosittuja lajikkeita viedään vientiin.

Suurin afrikkalaisen teen toimittaja on Kenia.

Teetä kasvatetaan myös Ugandassa, Kamerunissa, Zimbabwessa, Etelä-Afrikassa ja muissa entisissä Britannian siirtomaissa.
Englantilaiset siirtolaiset alkoivat valmistaa täällä teetä 1800-luvulla tuotuaan sen Intiasta.

Afrikassa valmistetaan vain mustaa teetä.

Teelehden tyyppi

• Korkealaatuiset kokonaiset lehdet;
• Keskilaatuiset teet;
• Heikkolaatuinen jauhettu tee;
• Lyhenteiden selitys;

Lisäkäsittelymenetelmän mukaan

• Käyminen;
• Fermentoitumaton tee- se on valkoinen ja vihreä;
• Puolifermentoitu- nämä ovat keltaisia, punaisia ​​(oolongs) ja sinisiä (violetteja) teetä;
• fermentoitua teetä- se on musta;
• Tupakointi;
• Paahtaminen.

Teen koostumuksen lisäaineilla

• Aromaattisilla lisäaineilla ja eteerisillä öljyillä (maustetut teet);
• Lisäämällä kuivattuja marjoja ja hedelmiä (hedelmäteet);
• Erilaisia ​​seoksia ja muunnelmia kukkien ja yrttien lisäyksellä.

Lisäaineina käytetään erilaisia ​​eteerisiä öljyjä, hedelmiä ja marjoja.
Bergamotin, jasmiinin tee on suosittu, lootuksenkukkia ja ruusuja, appelsiinia ja kirsikkaa sekä erilaisia ​​keinotekoisia lisäaineita voidaan käyttää.

yrttiteet

• Kamomilla;
• Herukka;
• Ruusunmarja;
• mäkikuisma;
• Timjami;
• Oregano;
• Minttu;
• Kudin;
• Hibiscus;
• Honeybush;

Yrttiteet eivät ole vain miellyttäviä, vaan myös terveellisiä juomia, joista jokaista voidaan käyttää sekä juomiseen että erilaisten sairauksien hoitoon.

Hibiscus-tee on valmistettu hibiskuksesta ja sillä on monia parantavia ominaisuuksia, joiden vuoksi sitä kutsutaan arabikulttuurissa "parannuskeinona kaikkiin sairauksiin". Sitä käytetään kylmässä ja kuumassa muodossa.

Mate-tee on suosittu yrttiteelajike Latinalaisesta Amerikasta, joka on valmistettu paraguaylaisesta hollysta. Sitä juodaan erityisestä kalabashista bombillaputken avulla.

Rooibos-tee on eräänlainen afrikkalainen tee, joka on valmistettu samannimisestä kasvista. Se on miellyttävä ja terveellinen juoma, jolla on myönteisiä vaikutuksia terveyteen, ilman kofeiinia ja runsaasti antioksidantteja.

Kuten tiedät, kaikki uusi on hyvin unohdettua vanhaa. Tämä ilmaus sopii parhaiten tämän päivän artikkelin aiheeseen. Yrtti-, hedelmä- ja kukkateen suosio kasvaa, eikä kyse ole vain muodista. Hyvin usein terveydestään vakavasti välittävät luopuvat perinteisistä teestä ja kahvista ja siirtyvät käyttämään yrttiteetä. Motivaatio on yksinkertainen: "tavallinen" tee sisältää runsaasti kofeiinia ja tanniinia - hermostoa kiihottavia aineita. Lisäksi harvat noudattavat teemestarien ohjeita ja hauduttavat teelehtiä oikein - valitettavasti 2-3 päivää seisoneet teelehdet eivät ole keittiössämme harvinaisia, eikä sellaista teetä voi kutsua maukkaaksi ja terveelliseksi. Kyllä, ja teetä voidaan antaa lapsille vasta 2-3 vuoden kuluttua.

Toinen asia on vanhat hyvät yrttiteet. Juuri niitä esi-isämme joivat noin 500 vuotta sitten, ennen kuin oikea tee ilmestyi maahamme. Tarkkaan ottaen yrttien, juurien tai kukkien infuusiota tai keittoa ei pidä kutsua teeksi, koska sitä ei tehdä teepensaan lehdistä. Mutta emme ole liian nirsoja.

Yrttiteet ovat hyvin erilaisia: vitamiini, parantava, viilentävä tai päinvastoin lämmittävä, tuoksuva ja ei kovin, mutta joka tapauksessa ne ovat hyödyllisiä. Ja mikä tärkeintä - voit itse kerätä ja säveltää oman ainutlaatuisen teesi, sinun tarvitsee vain tietää muutamia tärkeitä sääntöjä. Oikeaa ruohoa valitessasi muista, että luonto on erittäin haavoittuvainen – älä repi kaikkea peräkkäin, vaan jätä osa ruohoa keräyspaikalle uusiutumaan. Kun keräät lehtiä (mansikat, vadelmat, kivihedelmät, karhunvatukat), leikkaa oksasta vain muutama lehti, ja ne on kerättävä kokonaan auki. Kun keräät kukkivia kasveja, kuten minttua, mäkikuismaa, timjamia, oreganoa, jätä aina osa kasveista kukkien siemenen kypsymään. Jasmiinin, villiruusun ja lehmuksen kukat tulee kerätä vain täysin kukinnan jälkeen. Poimi marjat ja hedelmät, kun ne ovat täysin kypsiä. Paras aika kerätä raaka-aineita on kukinnan alku tai kasvin täysi kukinta. Ruoho tulee korjata kuivalla säällä heti kasteen poistuttua.

Yrttien kuivaaminen on myös tiedettä. Kerätyt yrtit kuivataan varjoisassa huoneessa (katoksen alla, ullakolla tai hyvin ilmastoidussa huoneessa), kunnes ne ovat täysin kuivia. Älä koskaan anna ruohon mätää. Mustattua ruohoa ei saa syödä!

. Eteerisiä öljyjä sisältävät yrtit (oregano, calamus, timjami jne.) tulee kuivata hitaasti 30-35ºC:n lämpötilassa. Tämä on välttämätöntä, jotta eteerinen öljy ei haihdu.
. Glukosideja sisältävät yrtit (tansy, minttu, adonis, mäkikuisma, varsajalka) kuivataan kuivausrummussa 50-60 ºC:n lämpötilassa.
. Hedelmät (ruusunmarja, mustaherukka, haponmarja, pihlaja), jotka sisältävät paljon C-vitamiinia, kuivataan kuivausrummussa 80-90ºС lämpötilassa.

Valmiit raaka-aineet on säilytettävä paperi- tai pellavapusseissa, erillään voimakkaasti hajuisista tuotteista, mieluiten kukin tyyppi erikseen. Tuoksuvia yrttejä voi säilyttää lasi- tai keraamisissa purkeissa, joissa on tiukka kansi. Muista kiinnittää jokaiseen pussiin tai purkkiin tarra, jossa on yrtin nimi ja keräysaika. Lehtien, kukkien ja yrttien säilyvyys on 1-2 vuotta, hedelmien ja marjojen - 3-4 vuotta, kuoren ja juurakoiden - 2-3 vuotta.

Toinen tärkeä taito yrttiteiden valmistuksessa on yrttikimpun poimiminen. Tietysti voit valmistaa teetä mistä tahansa yrtistä, mutta kuka kieltäytyisi loihtimasta teekannun päälle? Jos käytät aromaattisia yrttejä (minttu, sitruunamelissa, oregano, timjami jne.), on suositeltavaa sisällyttää seokseen vain yksi niistä. Muuten aromit voivat tuhota toisensa tai, mikä vielä pahempaa, sulautua epämiellyttäväksi hajuksi. Siksi paras vaihtoehto voi olla sekoittaa useita neutraaleja yrttejä yhteen tuoksuvaan.

Sinun on myös osattava keittää yrttiteetä. Jos valmistat teetä kukista, ne on haudutettava suuressa posliiniteekannussa "valkoisella avaimella" keitetyllä vedellä ja annettava hautua 5-10 minuuttia. Lehdet voidaan myös hautua kiehuvalla vedellä tai keittää 3-5 minuuttia, mutta monet hyödylliset aineet katoavat. Kuivatut marjat tulee murskata ennen hauduttamista, kaada kiehuvaa vettä ja antaa hautua 5-10 minuuttia. Kasvien juuret, kuori ja karkeat osat leikataan hienoksi, laitetaan kylmään veteen, kiehautetaan ja keitetään 10 minuuttia, minkä jälkeen annetaan hautua 10-15 minuuttia. Oikein keitetyllä yrttiteellä on ihana tuoksu, rikas maku ja kirkas väri, ja se on myös vain ravinteiden varasto. Voidaan jopa sanoa, että yrttiteetä voidaan pitää elintarviketuotteena, koska ne sisältävät valtavan määrän biologisesti aktiivisia aineita: entsyymejä, vitamiineja, orgaanisia happoja, mikro- ja makroelementtejä jne.

Kaikki yrttiteet voidaan jakaa ehdollisesti vitamiini- ja lääkkeisiin. Vitamiiniyrttiteetä voi nimensä mukaisesti juoda turvallisesti ympäri vuoden niin paljon kuin haluaa ja milloin tahansa, mutta lääketeiden kanssa tulee olla tarkkana. Lääkärit määräävät tällaiset teet, ja voit juoda niitä rajoitetun ajan. Lääketeen kuuluvilla yrteillä voi olla vasta-aiheita tiettyihin sairauksiin.

Aamulla voit juoda tonisoivaa vitamiiniteetä, joka koostuu mansikan lehdistä, enkelikasta, sitruunaruohosta, laventelista, apilan lehdistä ja kukista, kukista jne.
. Päinvastoin, iltaisin sinun on juotava rauhoittavia yrttiteetä - mäkikuismaa, vadelmanlehtiä, piparminttua, sitruunamelissaa, kamomillaa, Ivan-teetä, kirsikanlehtiä, esikkoa jne.
. Talvella ja alkukeväällä on hyvä valmistaa monivitamiiniyrttiteetä vadelman, mustaherukan, karhunvatun, nokkosen, porkkanan, haponmarjan, ruusunmarjan, tyrnin, pihlajan lehdistä.
. Mutta kesällä on parasta juoda teetä tuoreista yrteistä ja lehdistä - tämä on paras aika "eläville" vitamiineille.

Tässä on joitain esimerkkireseptejä vitamiiniyrttiteen keräämiseen.

Puolukka: 2 g kanervan kukkia, 2 g ruusunmarjan lehtiä, 10 g mansikan lehtiä.

Pihlaja: 30 g pihlajan marjoja, 5 g vadelmia, 2 g herukan lehtiä.

Mansikka: 10 g mansikanlehtiä, 2 g minttua, 2 g mäkikuismaa.

Primrose tee: 5 g esikoisen lehtiä, 5 g mäkikuismaa.

Ruusunmarjan hunajatee: 20 g ruusunmarjoja, 15 g hunajaa, 5 g sitruunamehua.

Vitamiini: 20 g ruusunmarjoja, 10 g pihlajahedelmiä, 5 g oreganonlehtiä.

Korjaava: 3 g mansikan lehtiä, 3 g karhunvatukkalehtiä, 3 g mustaherukan lehtiä, 10 g timjamia, 10 g mäkikuismaa. 1 rkl sekoita hauduta 200 ml kiehuvaa vettä ja anna seistä 10 minuuttia.

Yleinen vahvistus nro 2: 6 g ruusunmarjoja, 6 g tyrniä, 2 g centaury-yrttiä, 2 g lakritsinjuurta, 3 g voikukanjuurta, 20 g hunajaa.

Yleinen vahvistus nro 3: 30 g ruusunmarjoja, 20 g mustikoita, 10 g lintukirsikan marjoja, 30 g nokkosenlehtiä. 1 rkl sekoita hauduta 200 ml kiehuvaa vettä ja keitä 10 minuuttia, jätä 1 tunti. Juo hunajan kanssa.

Yleinen vahvistus nro 4: 30 g ruusunmarjoja, 10 g puolukan lehtiä, 30 g nokkosta, hunajaa. 1 rkl seos kaada 400 ml kiehuvaa vettä, keitä 10 minuuttia, vaadi termospullossa 2 tuntia. Juo kuumana. Tämä tee on vasta-aiheinen ummetukseen.

Lääkeyrttiteetä käytetään vain lääkärin suosituksesta ja hänen valvonnassaan. Annokset ja yrttien määrä lääketeekokoelmassa eivät ole ehdottoman pakollisia, se riippuu terveydentilasta ja hyvinvoinnista, niitä voidaan vähentää, mutta niitä ei pidä lisätä. Toisin kuin vitamiiniteet, joita voi juoda mihin aikaan päivästä tai yöstä tahansa, lääkeyrttiteetä nautitaan 20-30 minuuttia ennen ateriaa. Valmistettua teetä voidaan säilyttää jääkaapissa 2-3 päivää. Yleensä lääketeet valmistetaan vesihauteessa. Tätä varten astiat, joiden kokoelma on täytetty keitetyllä vedellä, asetetaan astiaan, jossa on hieman kiehuvaa vettä, ja keitetään. Infuusioita valmistetaan vesihauteessa 15 minuuttia, keittämistä - 30 minuuttia. Sitten lääketee poistetaan tulesta ja infusoidaan: infuusiot - 10-15 minuuttia, keitteet - 30 minuuttia. Sen jälkeen saatu tee valutetaan, loput raaka-aineet puristetaan pois ja kaikki neste suodatetaan sideharson läpi. Sitten valmis lääketee täytetään keitetyllä vedellä alkuperäiseen tilavuuteen.

Luonnollisten lääkkeiden harkittu käyttö auttaa lievittämään tilaasi ja pääsemään eroon taudista. Älä kuitenkaan saa itsehoitoa, ylittää ilmoitettuja yrttiannoksia ja käyttää tuntemattomia yrttejä. Se on täynnä myrkytystä!

Tässä on joitain yrttiteereseptejä.

Diureettinen tee: 5 g esparperia, 5 g mäkikuismaa, 5 g mustaherukan lehtiä.

Mustikkatee (koliittiin): 2 g mustikoita, 2 g kamomillan kukkia, 2 g piparminttua, 2 g nokkosen lehtiä.

Hikoileva tee: 10 g vadelmia, 10 g lehmuskukkia. 1 rkl seos hautua 2 pinoa. kiehuvaa vettä, vaadi 5 minuuttia, juo kuumana.

Parantava tee vilustumiseen: 10 g kamomillan kukkia, 10 g lehmuskukkia, 10 g mustaseljan marjoja, 10 g piparminttua. 1 rkl hauduta seos lasillisella kiehuvaa vettä, kääri 30 minuuttia, siivilöi. Juo kuumana.

Rintatee: 40 g varsanlehtiä, 30 g jauhobanaanilehteä, 30 g lakritsinjuurta. 1 rkl seos hautua 2 pinoa. kiehuvaa vettä. Anna vaikuttaa 30 minuuttia, siivilöi. Juo 2 rkl. 3 tunnin välein. Tämä tee auttaa poistamaan limaa keuhkoissa.

Lämmin tee: 10 g inkivääriä, 10 g kanelia, 10 g neilikkaa. 1 tl sekoita hauduta 200 ml kiehuvaa vettä, vaadi vähän. Inkivääri parantaa verenkiertoa, sillä on antiseptisiä, yskää eristäviä, stimuloivia ominaisuuksia. Tämä tee on hyvin erikoinen, terävä.

Rauhoittava tee: 10 g sitruunamelissan lehtiä, 10 g veronikan lehtiä, 30 g mansikanlehtiä, 40 g orapihlajan hedelmiä. 1 rkl sekoita hauduta 250 ml kiehuvaa vettä, anna hautua 5-7 minuuttia. Juo hunajan kanssa.

Rauhoittava tee nro 2: 30 g mansikan lehtiä, 20 g piparminttua, 40 g orapihlajan hedelmää. Seos valmistetaan samalla tavalla kuin edellisessä reseptissä.

Rauhoittava tee nro 3: 10 g piparminttua, 10 g sitruunamelissaa, 10 g valerianjuurta, 10 g piikkuvan hammaskiven lehtiä ja kukkia. 1 rkl kaada seoksen päälle 200 ml kiehuvaa vettä, anna seistä 30 minuuttia, siivilöi. Juo puoli lasia 3 kertaa päivässä.

Rauhoittava tee nro 4: 10 g piparminttua, 10 g emävihreä, 10 g valerianjuurta, 10 g humalan taimia. Seos haudutetaan ja otetaan samalla tavalla kuin edellisessä reseptissä.

Erikseen on sanottava painonpudotukseen tarkoitetuista yrttiteistä. Tällaiset teet palauttavat vähitellen aineenvaihduntaa, edistävät rasvan hajoamista, poistavat myrkkyjä. Tietenkään et saavuta ihmeellistä välitöntä vaikutusta, mutta ottamalla yrttiteetä painonpudotukseen pitkään, parannat merkittävästi kehon yleistä tilaa.

Monivitamiinitee painonpudotukseen: 30 g tyrnikuorta, 10 g voikukan juuria, 10 g persiljaa, 10 g piparminttua. 1 rkl sekoita kaada 200 ml kiehuvaa vettä 15 minuuttia. Ota 2 rkl. aamulla tyhjään vatsaan 2 kuukauden ajan.

Pihlaja-tee painonpudotukseen: 70 g pihlajan marjoja, 30 g nokkosenlehtiä tai villiruusua. 1 rkl seos kaada 400 ml kiehuvaa vettä 10 minuuttia, jätä 4 tuntia, siivilöi. Ota puoli lasillista aterioiden välillä 3 kertaa päivässä.

Blackberry tee laihtumiseen: 80 g karhunvatukkalehtiä, 10 g koivunlehtiä, 10 g varsanlehtiä. Kaada kiehuvaa vettä koko seoksen päälle suhteessa 1:20, anna seistä 15 minuuttia. Ota 1 pino. ennen aamiaista ja lounasta.

Tee painonpudotukseen tyrnin kuoren perusteella: 30 g tyrnikuorta, 20 g piparmintunlehtiä, 30 g nokkosenlehtiä, 10 g calamusjuurta. 1 rkl kaada seoksen päälle 300 ml kiehuvaa vettä, anna seistä 4 tuntia, siivilöi. Ota puoli lasia 3 kertaa päivässä 30 minuuttia ennen ateriaa.

Ole varovainen! Painonpudotusteet ovat vasta-aiheisia maha-suolikanavan sairauksien pahenemisen, kehon yleisen heikkenemisen, virtsakivitaudin sekä raskauden ja imetyksen aikana.

Ja lopuksi muutama sana yrttiteen eduista ja haitoista raskauden aikana. Yrttiteen turvallisuus raskauden aikana on kiistanalainen. Kokeneet yrttitutkijat väittävät, että joillakin niistä voi olla suotuisa vaikutus raskauden kulumiseen ja sikiön tilaan, mutta myös vasta-aiheet tunnetaan. Esimerkiksi kamomillateetä voidaan juoda, mutta vähän ja harvoin - enintään yksi kuppi päivässä, mutta jos on keskenmenon uhka, tämä annos voi olla kohtalokas. Ginsengiä, pennyroyal-, mustacohosh-, mugwort-, liukasjalava-, fenkoli-, lakritsia (tai lakritsia), sarviapilaa, salviaa, humalaa ja koiruohoa sisältävät teet ovat yleensä kiellettyjä raskauden aikana. Nämä yrtit voivat sävyttää kohtua ja aiheuttaa keskenmenon. Jos et tiedä tarkalleen, mikä on tietyn yrtin vaikutus kohdun toimintaan, on parempi olla ottamatta riskejä.

Raskaana oleville naisille vitamiiniyrttiteet voivat olla hyvä tapa päästä eroon.

Vitamiinitee raskaana oleville naisille: 10 g ruusunmarjoja, 10 g mustaherukoita. 1 rkl seos kaada 400 ml kiehuvaa vettä. Anna vaikuttaa 40 minuuttia suljetussa astiassa. Ota puoli lasia 3-4 kertaa päivässä.

Vitamiinitee raskaana oleville naisille nro 2: 10 g ruusunmarjoja, 10 g vadelmanlehtiä, 10 g herukanlehtiä, 10 g puolukan lehtiä. 2 rkl kokoelma, kaada 200 ml kiehuvaa vettä, keitä 10 minuuttia, vaadi 45 minuuttia. Juo puoli lasia 2 kertaa päivässä.

Vitamiinitee raskaana oleville naisille nro 3: 10 g ruusunmarjoja, 10 g pihlajahedelmiä. 2 rkl seos kaada 600 ml kiehuvaa vettä, keitä 3 minuuttia, jätä 30 minuuttia. Ota puoli lasia 3-4 kertaa päivässä.

Mitä lapsille tulee, heille voidaan antaa mitä tahansa vitamiiniyrttiteetä, vain tietysti laimentaen noin puoleen.

Hyvää teetä!

Larisa Shuftaykina

teepensaan oksa

Klassisia puristettuja teelaatuja ovat Kiinan Yunnanin maakunnasta peräisin oleva Pu-erh.

Uutetut teet

Mitä tulee uutettuihin teesiin, ne valmistetaan joko nestemäisenä uutteena tai kuivana, kiteisenä muodossa (jauheena jollain tavalla dehydratoidusta haudutetusta teestä), niitä kutsutaan yhteisesti pikateeiksi. Sen heikko tuoksu korvataan yleensä aromatisoinnilla.

rakeista teetä

Rakeistettu tee. Kansainvälinen merkintä - CTC(Englanti) Leikkaa, revi & kihara) - tee, jonka lehdet hapettumisen jälkeen kulkevat pyörivien telojen läpi, joissa on hienot hampaat, jotka leikkaavat ja vääntävät niitä. Tämä viipalointimenetelmä tuottaa vähemmän jätettä kuin perinteinen leikkaus. Raaka-aineina ei käytetä vain kahta tai kolmea ensimmäistä, vaan myös neljättä ja viidettä arkkia. CTC-tee on haudutettu vahvempaa ja sillä on kirkkaampi maku ja kirkkaampi väri, mutta vähemmän rikas aromi kuin irtolehtiset teet. Menetelmää käytetään pääasiassa Intiassa ja Ceylonissa. Rakeistetun teen tuotantomäärä on erittäin korkea - vuonna 1997 maailman johtavien teentuottajien lopputuotteiden kokonaismäärästä 87,9 % oli CTC-teetä.

Teepussit

yrttiteet

Siellä on suuri joukko juomia - yrtti-, marja-, kukka-uutteet, muiden puiden ja pensaiden haudutetut lehdet, joita kutsutaan perinteisesti teeksi, vaikka ne eivät sisällä itse teepuun lehtiä:

• Oregano teetä
• Rooibos, eli Rotbush, alias Rooibos
• Koporye-tee, valmistettu Ivan-teestä käyttäen aitoa teetä vastaavaa tekniikkaa, mukaan lukien esikuivaus, valssaus, lyhytaikainen entsymaattinen hapetus ja lopullinen kuivaus.
• jne.

Monet niistä ovat erittäin suosittuja lääketieteellisen vaikutuksen ja erikoisen maun yhdistelmän vuoksi. Yrttiteetä kutsutaan nykyään yrttiteeksi.

Käyttää

Teejuoma valmistetaan pääasiassa hauduttamalla: kuiva tee kaadetaan kuumalla vedellä ja haudutetaan jonkin aikaa. Kuivan teen annostus, liotusaika ja veden lämpötila riippuvat teen tyypistä ja perinteestä. Useimmissa perinteissä uskotaan, että mitä korkeampi teen käymisaste, sitä korkeampi on veden lämpötila. Vihreä, valkoinen ja keltainen tee haudutetaan matalalämpöisellä vedellä (60-80 °C), musta tee haudutetaan kiehuvalla vedellä, oolongin valmistuslämpötila vaihtelee käymisen mukaan. Pu-erhit keitetään kiehuvalla vedellä tai jopa haudutetaan, kuten kahvi: kaada tee kylmään veteen ja kiehauta tulella). Kuivan teen määrä juoma-annosta kohti vaihtelee noin 0,5-2,5 teelusikallista.

Kaikissa perinteissä teen valmistus ja juominen sisältää yleensä seuraavat vaiheet:

• yleinen valmistautuminen teen juomiseen,
• oluen mittaaminen ja valmistaminen,
• veden lämmitys,
• ruokien valmistus panimoa varten,
• panimo,
• teevuoto,
• itse asiassa juovan teetä.

Jokainen enemmän tai vähemmän eristäytynyt teetä kuluttava maantieteellinen alue tai maa on muodostanut omat "teeperinteensä", jotka eroavat valmistustavoista, olosuhteista ja teen juomisjärjestyksestä. Näitä perinteitä noudatettiin enemmän tai vähemmän tiukasti menneisyydessä, ja niitä noudatetaan edelleenkin vaihtelevassa määrin.

Kiina

Teen juonti Kiinassa

Kiinassa juodaan kaikenlaisia ​​teelaatuja, mutta enimmäkseen vihreää, keltaista ja oolong-teetä, myös lisämaustettuja. Mustan teen kulutus on vähäistä, suurin osa niistä menee vientiin. Teetä juodaan kuumana, pieninä kulauksina, ilman sokeria ja muita lisäaineita, koska kiinalaisten mukaan lisäaineet vääristävät barbaarisesti juoman makua.

Tee on kiinalaisten yleinen päivittäinen juoma, ja kiinalaisessa kulttuurissa on monia perinteitä, jotka liittyvät teen juomiseen tietyissä tilanteissa. Yhteistä teenjuomista pidetään eräänlaisena perheen tai joukkueen "rallitoimena", teekupin tarjoaminen voidaan eri tilanteissa tulkita kunnioituksen merkiksi, anteeksipyynnöksi ja sovintopyynnöksi, kiitollisuuden osoitus. On outoa, että perinteen mukaan nuoremmat (iän tai aseman mukaan) tarjoaisivat teetä vanhemmille, mutta ei päinvastoin.

Tee valmistetaan suurissa posliini-, fajanssi- tai savekannuissa pistorasialla, johon teelehdet asetetaan, painetaan ja kaadetaan sitten kuppeihin tai kulhoihin. Yksilölliseen teenjuomiseen sekä teenäytteiden ottamiseen voidaan käyttää gaiwania - pientä (yleensä enintään 250 ml) kulhoa, jonka yläosassa on jatke ja kansi, jonka halkaisija on pienempi kuin teen halkaisija. kulhon yläosa. Tee keitetään gaiwanissa ja juodaan siitä: kansi liikkuu hieman muodostaen pienen raon kulhon seiniin, ja teetä joko juodaan suoraan gaiwanista tai kaadetaan erilliseen juomakuppiin. Kannen ja kulhon välinen vähimmäisrako varmistaa teen aromin säilymisen ja estää teelehtien pääsyn juomakuppiin (tai teetä juovan henkilön suuhun).

Kiinassa valmistetaan suuri määrä erilaisia ​​pienen teekannun ja gaiwanin hybridejä, joista yksi on Venäjällä nykyään laajalti käytetty hauduttava teemuki - korkea muki, jossa on kahva ja kansi. jonka mukana on lasisiivilä teetä varten. Siitä puuttuu gaiwanin päähaita - tarve pitää kantta ja säilyttää rako kannen ja kulhon seinämän välillä.

Juhlallisissa tilaisuuksissa (virallisissa vastaanotoissa, erityisissä tilaisuuksissa ja yksinkertaisesti turistien vetonaulana) teetä voidaan juoda tiettyjen erityissääntöjen mukaisesti. Tällaista virallista teenjuomista kutsutaan "kiinalaiseksi teeseremoniaksi".

Japani

Tee seremonia

Japanilaiset juovat enimmäkseen vihreää teetä, harvemmin keltaista. Keltaiset teet valmistetaan kiinalaiseen tyyliin, gaiwanissa, vaatien enintään 2 minuuttia. Vihreää teetä juodaan sekä tavallisessa lehtimuodossa että jauheena. Toisessa tapauksessa teelehdet jauhetaan posliinihuhmareessa ennen hauduttamista. Normaali teelehtien määrä 200 grammaan vettä on 1 tl jauhetta (tai 1,5-2 ruokalusikallista lehtiteetä). Teetä haudutetaan posliinimaisissa, pallomaisissa teekannuissa, usein kiinalaisen tavan mukaan teesiiviläillä. Veden lämpötila teen keittämistä varten ei ylitä 60 ° C, haudutusaika ei ylitä 4 minuuttia. Tällaisissa olosuhteissa teetä ei saada kokonaan uutetuksi, mutta juoma säilyttää maksimaalisen aromin, jota japanilaiset arvostavat siinä eniten. Teellä on vaalea, vaaleanvihreä väri. Sitä juodaan hitaasti, pienissä kulauksissa, ilman sokeria tai muita lisäaineita. Perinteisissä japanilaisissa kupeissa ei ole kahvoja, ja niiden tilavuus on pieni, noin 50-150 ml.

Japanissa teetä kuuluu jokaisen aterian mukana. Sitä juodaan ennen ateriaa ja aterioiden jälkeen, yleensä pestään riisin kanssa. Arjen teenjuonnin lisäksi teetä juodaan japanilaisessa teeseremoniassa. Tällaisissa tapauksissa valmistetaan erityinen, seremoniallinen tee. Lehdet jauhetaan hienoksi jauheeksi, joka haudutetaan noin 100 g teetä 500 ml:aan vettä. Tuloksena oleva juoma on konsistenssiltaan nestemäistä smetanaa, se on erittäin kirpeää ja erittäin aromaattista.

Toisin kuin kiinalaiset, jotka uskovat, että teetä voi juoda vain kuumana, japanilaiset juovat mielellään myös kylmää vihreää teetä.

Tiibetin nomadinen perinne

Tiibetiläiset käyttävät vihreää teetä. Vahvasti haudutettuun teehen (50-75 g/l vettä) lisätään 100-125 g sulatettua jakkivoita ja suolaa. Saatua seosta kuumennetaan kuumana, kunnes saadaan homogeeninen paksu juoma.

Tiibetin tee on maultaan ainutlaatuinen, erittäin ravitseva ja sillä on voimakas tonisoiva vaikutus. Se palauttaa erittäin hyvin voimaa ja lievittää väsymystä, mikä on erittäin tärkeää vuoristossa vaeltaessa. Ainakin 1900-luvulle asti Tiibet säilytti mitattuna vuoristossa kävellen kuljetun matkan teekulhoina ilmaistuna. Kolme suurta kulhoa vastaa noin 8 km matkaa vuoristossa. Tiibetin teetä juodaan paitsi Tiibetissä myös naapurimaiden ylängöillä.

Tiibetiläisessä perinteessä maitotee on vieraanvaraisuuden välttämätön ominaisuus. Vieraalle kaadetaan täysi kulho teetä, josta on tapana juoda enintään puolet keskustelun aikana; kun vieraan kulho on tyhjä, isäntä kaataa hänelle teetä. Kun vieras on humalassa, hän vain laittaa täyden kulhon seuraavan lisäyksen jälkeen. Näin ollen, kun juhla jatkuu, kulho ei voi olla tyhjä. Välittömästi ennen lähtöä vieraan tulee juoda kulhossaan jäänyt tee pohjaan, mikä osoittaa kiitollisuutta ja nautintoa herkusta.

Tiibetin kaltaisia ​​teen valmistus- ja juomamenetelmiä kehittivät arokansat, jotka harjoittivat pääasiassa karjankasvatusta: mongolit, turkmeenit, kirgisit, kalmykit. Kuten Tiibetissä, näiden kansojen teetä valmistetaan tiilenvihreästä teestä suolalla. Muita ainesosia ovat maito (lehmä, lammas tai kameli), voita tai kermaa, joskus jauhoja tai pieniä voilla kypsennettyjä muroja. Haudutuksen aikana käytetään hyvin vähän vettä, ja joskus, jos puhdasta vettä ei löydy, tee yksinkertaisesti haudutetaan maidolla.

Thaimaa

Thai teetä

Thai-tee, joka tunnetaan myös nimellä thai-jäätee tai "Cha-yen" (thai: ชาเย็น), on vahvasti haudutettua punaista teetä, jossa on anis, punakeltaista maalia, joskus muita mausteita, makeutettu sokerilla ja kondensoidulla tai täysmaidolla ja jäähdytetty. jään kanssa. Maito lisätään teehen juuri ennen juomista. Thaimaassa tämä tee tarjoillaan perinteisessä korkeassa lasissa ja myydään läpinäkyvässä muovipussissa, jossa on jäätä.

Intia ja Sri Lanka

Intian ja Ceylonin asukkaat lainasivat teenjuontitavan briteiltä. 1800-luvulle asti Intiassa teetä joivat vain buddhalaiset munkit. Tee ei ole koskaan ollut perinteinen massajuoma, kuten Englannissa tai Venäjällä, näissä maissa, eikä sitä ole vieläkään. Intiassa ja Sri Lankassa käytetään pääasiassa masalateetä: mustaa teetä, joka tarjoillaan sokerin, maidon ja mausteiden (kaneli, kardemumma, inkivääri jne.) sekä sokerin ja mausteiden kera veteen ennen keittämistä. Haudutusnopeus on 1,5-2 ruokalusikallista lasia kohden, tee haudutetaan yhdessä vaiheessa täyttämällä vedenkeitin välittömästi kokonaan vedellä.

Valmista Intiassa ja jäätee. Hauduta tätä varten 3 teelusikallista teetä 300-350 ml:aan vettä, jäähdytä, kaada infuusio 0,5 litran lasiin ja täytä loput jäällä ja sitruunalla (puolikas sitruuna viipaleina tai kokonaisen puristettu mehu hedelmät), lisää sokeri.

Afrikka

"Minttutee"

Kypsennysprosessin yksityiskohdat vaihtelevat paikasta toiseen. Yleensä attaya haudutetaan kerran, on myös perinne keittää sama tee kolme kertaa, tässä tapauksessa ensimmäisen annoksen kaatamisen jälkeen teekannuun lisätään vettä, tuoretta minttua lisätään, keittäminen toistetaan, sitten lisätään sokeria, kiehautetaan uudelleen, minkä jälkeen juoma kaadetaan samalla tavalla kuin ensimmäistä kertaa. Kolmannella kerralla valmistus noudattaa samaa kaavaa kuin toisella. Samaan aikaan jokainen seuraava teelehti laittaa enemmän minttua ja sokeria. Ensimmäinen juoma on erittäin vahva ja hapokas, viimeinen on makein ja mintuisin. Attaya-tee on varsin suosittu, sitä tarjoillaan ravintoloissa, ja sitä on saatavilla myös kylmänä, purkeissa.

Hedelmätee

Ruotsi

Keski- ja Etelä-Amerikassa

Keski- ja Etelä-Amerikassa tee ei ole kovin yleistä. Näissä maissa juomamate on suositumpi, samoin kuin kuivattujen lehtien paloista valmistettu tee, joka sisältää samanlaisia ​​alkaloideja. Latinalaisen Amerikan tee on kylmä juoma, joka valmistetaan joko matesta tai mustan ja vihreän pitkälehtisen teen seoksesta suhteessa 2:3. Haudutettuun ja jäähdytettyyn teehen lisätään sitruunamehua ja -kuorta, jonka jälkeen siihen kaadetaan jää ja paloiteltu ananas, joka on liotettu rommissa ja siroteltu tomusokerilla.

Kazakstan

Kazakstanissa teenjuontiperinne on lujasti tullut väestön kulttuuriin ja elämään. Useimmat ihmiset juovat mustaa teetä maidon kanssa. On olemassa erityisiä reseptejä teen keittämiseen. Teetä tarjoillaan kulhoissa. Tee on Kazakstanissa eniten käytetty juoma. Yksikään juhla ei ole täydellinen ilman teetä. Kazakstanissa kulutetaan tilastojen mukaan 22 tuhatta tonnia teetä tai 1,34 kiloa teetä henkilöä kohden vuodessa, mikä on kaksi kertaa enemmän kuin Venäjällä, mutta 1,89 kertaa vähemmän kuin Englannissa.

Kirgisia

Kirgisian teeperinteet riippuvat alueesta. Pohjoisilla alueilla käytetään venäläistä erillistä menetelmää teen hauduttamiseksi maidon lisäyksellä. Issyk-Kul-alueella ihmiset juovat usein suolaista teetä. Eteläisillä alueilla teetä juodaan kuten Uzbekistanissa, ilman maitoa, myös vihreä tee on suosittu. Etelän julkisissa laitoksissa sokeria ei tarjoilla teen kanssa.

Uzbekistan

Uzbekistanin teeperinteellä on joitain tunnusomaisia ​​piirteitä. Uzbekit juovat enimmäkseen vihreää teetä (musta tee on suositumpaa vain Taškentissa). Mikä tahansa ateria alkaa ja päättyy teehen, ja ruokien tarjoilujärjestys on päinvastainen kuin perinteinen eurooppalainen - ensin tarjotaan makeisia, leivonnaisia, kuivattuja hedelmiä ja vasta sitten tulee pilafi ja muut raskaat ja rasvaiset ruoat, jonka jälkeen tarjoillaan teetä. uudelleen.

Teetä valmistetaan posliinisissa teekannuissa. Teekannu lämmitetään tai huuhdellaan kiehuvalla vedellä, teelehdet kaadetaan siihen, täytetään välittömästi vedellä neljänneksellä, 2 minuutin kuluttua - puolet, vielä 2-3 minuutin kuluttua - kiehuva vesi kaadetaan teekannun päälle ja täytetään ¾, ja vielä 3 minuutin kuluttua - lisätty. Ennen juomista teetä kaadetaan useita kertoja (vähintään kolme kertaa) - kaadetaan kulhoon ja kaadetaan takaisin teekannuun. Tätä kutsutaan "naimisiin teeksi". Uskotaan, että tällä tavalla tee sekoittuu paremmin ja vapauttaa täydellisemmin sen sisältämät aineet. He juovat teetä kulhoista.

Mielenkiintoinen piirre Uzbekistanin teenjuonnin perinteessä on käänteinen suhde vieraalle kulhoon kaadetun teen määrän ja isäntien asenteen välillä - mitä arvostetumpi vieras on, sitä vähemmän teetä omistaja kaataa vieraaseen. kulho. Normaali määrä on noin kolmannes kulhosta, muutamalla kulauksella, mutta suurella kunnioituksella niitä voi kaataa vielä vähemmän. Tämän perinteen perustana on, että Uzbekistanissa isäntien puoleen kääntymistä niin usein kuin mahdollista pidetään osoituksena vieraan kunnioituksesta taloa kohtaan. Kaatamalla vähintään teetä isäntä antaa vieraalle mahdollisuuden kunnioittaa taloa ilman tarpeettomia vaikeuksia ja osoittaa myös, ettei hän itse ole taakka palvella vieraita uudelleen. Kutsumattomalle, ei-toivotulle vieraalle kaadetaan täysi kulho.

Korvaamaton osa elämää Uzbekistanissa on teehuone, jota kutsutaan täällä teehuoneeksi (uzb. choikhona) - tämä on paikka jokapäiväiseen viestintään, liikeneuvotteluihin sekä aamiaiseen ja lounaaseen.

Iran

Iranilainen tapa juoda teetä on yleinen Iranissa itsessään sekä Afganistanin, Azerbaidžanin ja Irakin raja-alueilla. Täällä he juovat mustaa teetä (paikallista tai kiinalaista), keski- tai vahvaa haudutettua. Iranilaisen menetelmän erikoisuus on käytetyissä astioissa. Teetä juodaan ormudista (muut ääntämismuodot ovat armud, armuda) - erikoisastioista, kuten lasista valmistetusta pienestä kukkamaljakosta ("vyötäröllä" varustettu kannu). Ormudissa oleva tee näkyy valon läpi, joten sen "oikea" sävy on erityisen arvostettu - juoman tulee olla kirkkaan konjakin väristä punertavan tai vadelman sävyllä ja sen tulee olla läpinäkyvää. He juovat sen pienissä kulauksissa murskatun sokerin kanssa. Yleensä tee maustetaan inkiväärillä tai kanelilla, joka laitetaan suoraan ormudeihin.

Englanti

Brittejä pidetään maailman eniten teetä juovimpana kansana - keskimäärin yksi ihminen juo 2530 g teetä vuodessa (yli neljä kertaa enemmän kuin Venäjällä keskimäärin) (katso). Teetä juodaan vähintään kolme kertaa päivässä: aamiaiseksi, kello yksi iltapäivällä ja kello viisi illalla. Perinteinen englantilainen teenjuonti ei ole paljoakaan huonompi kuin japanilainen teeseremonia virallistamisasteen suhteen. Se syntyi pääasiassa kello viiden tee -perinteestä (katso Historia-osio). Tällä hetkellä tämän perinteen tarkkaa noudattamista voi löytää vain muutamissa parhaista teehuoneista - lisääntyneen elämäntahdin vuoksi arkipäiväinen teenjuonti perheissä ja useimmissa ravintoloissa on yksinkertaistettu huomattavasti, jopa 90 % teen kulumisesta. Englannissa on nyt pussitettu.

Perinteiseen englantilaiseen teejuhliin tarvitaan pöytä, palvelu, tee ja välipaloja. Pöytä on tavallinen, peitetty pöytäliinalla, mieluiten valkoinen, sinisillä sävyillä. Pöydällä on oltava pieni maljakko, jossa on tuoreita kukkia, mieluiten valkoisia. Lautasliina, kangas tai paperi pöytäliinaan sopivaksi. Astiasetti sisältää teeparin, jälkiruokalautasen, teelusikallisen, haarukan ja veitsen jokaiselle osallistujalle sekä teekannun (iso - yksi kaikille tai pienet - kullekin erikseen), keittokannun vesi, maitokannu maidolla tai kermalla, siivilä jalustalla, sokerikulho puhdistettua sokeria, mieluiten valkoista ja ruskeaa. Astioiden tulee olla samantyyppisiä, samasta palvelusta. Tarvitset myös kankaan kankaan teekannulle (tea-cosy).

Vieraille tarjotaan valita useista teelajikkeista, joita ovat pakolliset Earl Grey, Lapsang Souchong, Assamese, Darjeeling. Erilaisia ​​seoksia voidaan tarjota. Pidetään arvokkaana, että isäntä tarjoaa vieraille oman sekoituksensa.

Englantilaiset teevälipalat ovat perinteisiä englantilaisia ​​leivonnaisia, kuten piparkakkuja, teekakkuja (paistettuja rusinarullia), isokokoisia vohveleita sekä erilaisia ​​voiteita, hilloja, voita ja suolaa – kaikkea mitä voi laittaa tai levittää leivonnaisten päälle. Sokeri otetaan sokerikulhosta erityisillä pihdeillä. Leivonnaisia ​​syödään lautasilta veitsellä ja haarukalla.

Teetä haudutetaan yhden teelusikallisen teetä henkilöä kohden plus yksi lusikka lisää. Kun teelehdet nukahtavat, vedenkeittimeen kaadetaan vettä (välittömästi koko tilavuuden verran tai kahdessa vaiheessa - ensin puoleen, sitten kokonaan). Useiden minuuttien infusoinnin jälkeen tee kaadetaan kuppeihin, minkä jälkeen se täytetään välittömästi uudelleen vedellä, suljetaan kannella ja jätetään hautumaan, kun teejuhlat juovat ensimmäisen kupin. Kattilan täyttäminen uudelleen toisen teeannoksen kaatamisen jälkeen ei ole kiellettyä, jos teen laatu sen sallii.

Britit juovat usein teetä maidon kanssa. Ei ole yksimielisyyttä siitä, pitäisikö teehen lisätä maitoa vai teetä maitoon, mutta sen uskotaan jotenkin vaikuttavan juoman makuun. Erään mielipiteen mukaan perinne kaatamalla maitoa ensin kuppeihin syntyi siitä syystä, että ennen posliini ei kestänyt voimakasta lämpötilan muutosta ja joskus halkeili. George Orwell suositteli esseessään A Great Cup of Tea, että kaatakaa ensin teetä, ei maitoa.

Venäjä

Venäläiset juovat pääasiassa mustaa teetä, vihreän ja muun tyyppisen kulutuksen osuus on vain muutama prosentti. Uskotaan, että heikkoa teetä pidetään parempana Venäjällä - Neuvostoliiton normi teen munimisesta ravintolalaitoksille oli 4 g litrassa, mikä on useita kertoja vähemmän kuin Englannin normi, mutta todellisuudessa yksilölliset panimot voivat vaihdella suuresti. Venäjällä teetä voidaan tarjoilla aterian lopussa, joskus erillään siitä. Teetä tarjotaan leivonnaisten tai makeisten kera – näin tee korvaa jälkiruoan.

Perinteisesti Venäjällä teevesi keitettiin samovaarissa, joka kykeni pitämään veden kuumana pitkään ja lämmittämään teekannua teen paremman uuton saamiseksi. Nyt samovaareja ei käytetä melkein koskaan, vesi keitetään metallisessa kattilassa liedellä tai sähkövedellä.

Seremoniallisia ja muodollisia teejuhlia varten posliini- tai fajanssiteeparit tarjoillaan pienen kupin kera. Englannin tapaa noudattaen tällaisissa tapauksissa teeastiat tarjotaan mieluummin yhdestä setistä, vaikka etiketti ei periaatteessa estä tarjoiltamasta teepöytään erimuotoisia ja -värisiä astioita. Arkipäiväisessä kotiteejuonnissa teetä juodaan kupeista ja mukeista, usein melko isoista. Paikoin säilyy perinne kaataa kuumaa teetä kupista lautaseen ja juoda siitä. Rautateillä säilyi tapa tarjoilla teetä mukitelineeseen asetetuissa lasikuvissa.

Venäläisen teen juomisen ominaisuus on kahden teen haudutus: teetä haudutetaan erillisessä posliini- tai fajanssi-teekannussa, joka on paljon vahvempaa kuin on tapana juoda. Esilämmitettyyn teekannuun, jonka tilavuus on 500–600 ml, laitetaan 5–6 ruokalusikallista kuivaa teetä tai enemmän, riippuen teekutsujen osallistujamäärästä. Vedenkeitin täytetään kiehuvalla vedellä 1/3 - 1/2 ja haudutetaan 4-5 minuuttia, jonka jälkeen kattila on lisättävä päälle ja voit aloittaa teen juomisen. Tiivistetty olut laimennetaan kiehuvalla vedellä suoraan kuppeihin kaadetessaan säätämällä juoman vahvuutta maun mukaan. Joskus yhden pullotuksen jälkeen teelehdet täytetään uudelleen kiehuvalla vedellä ja haudutetaan, mutta ei useammin kuin kerran ja vain, jos teen laatu on riittävä.

Yksittäisen maun mukaan teehen voidaan lisätä sokeria, sitruunaa, hunajaa, hilloa (suoraan kuppiin). Joskus teetä juodaan maidon tai kerman kanssa. Balsamia, konjakkia tai rommia voidaan lisätä myös teehen. Juodaan teetä "purra"-sokerilla: juodaan makeuttamatonta teetä pitäen suussa pieni pala kiinteää sokeria, jotta sokeri "pestään" teellä, tai yksinkertaisesti puretaan pois pala sokeria. vähän, pesemällä sokerimurut teellä. Aikaisemmin "purra" juominen oli kunnianosoitus taloudelle, nyt sitä harrastavat joskus teen juojat, jotka uskovat, että sokerin lisääminen suoraan juomaan pilaa sen maun.

Juoma chifir (chifir) valmistetaan myös teestä, joka on erittäin vahvaa, usein lisäksi keitettyä, mustaa teetä, jolla on selkeä psykoaktiivinen ja stimuloiva vaikutus ja jota jaetaan pääasiassa vankien kesken.

Korea

Teetä tuli Koreaan Kiinasta 700-800-luvuilla.

Korealaiset valmistavat teetä kiinalaisten kaltaisissa astioissa, ja teen valmistusjärjestys on seuraava: ensin kiehuva vesi kaadetaan suureen kuppiin (kulhoon), sitten tee, enimmäkseen vihreä, kaadetaan bambulusikalla.

Hedelmäteet ovat perinteisiä Koreassa, kuten yuzusta valmistettu yucha-tee.

Teen valmistus kapselikoneessa

Teen toiminta

Teen vaikutus ihmisen mielentilaan ja suorituskykyyn tunnetaan hyvin: tee toimii lääkkeenä, joka samanaikaisesti rauhoittaa, lievittää uneliaisuutta, lisää yleistä suorituskykyä, lievittää päänsärkyä ja väsymystä, edistää luovaa ajattelua. Toisin kuin monet muut tonikot, kuten kahvi, kaakao tai puhdas kofeiini, tee on pitkäkestoista, mietoa eikä aiheuta haitallisia kardiovaskulaarisia vaikutuksia normaaleina annoksina.

Tee vaikuttaa hermostoon, enimmäkseen epäsuorasti. Vain yksi aineryhmä vaikuttaa suoraan aivokuoreen - ksantiinit, jotka helpottavat ajattelua. Alkaloidilla - kofeiinilla yhdessä tanniinin, teobromiinin, teofylliinin ja joidenkin muiden kanssa - on normaaliannoksella rauhoittava vaikutus, ei lisäämällä, vaan päinvastoin poistamalla keskushermoston viritystä. Teen todellinen kofeiinipitoisuus on hyvin alhainen: vaikka kuiva tee sisältää enemmän kofeiinia kuin kahvipavut, sen hauduttaminen kestää huomattavasti vähemmän kuin kahvi. Muut teen sisältämät aineet vaikuttavat epäsuorasti - sydän- ja verisuonijärjestelmän ja lihasten kautta. Työkykyä ja ajattelun tehokkuutta lisäävä vaikutus johtuu pääasiassa aivojen parantuneesta hapensaannista, mikä johtuu teeaineiden vaikutuksesta verisuoniin, sydämeen ja keuhkoihin. Verisuonten kouristusten poistaminen, aivojen verenkierron yleinen paraneminen lievittää hermosolujen väsymystä nopeasti, ja koska se on yleensä vastuussa yleisestä väsymyksen tunteesta (nykyajan ihmiset todella väsyvät harvoin fyysisesti) - ihminen tuntee levännyt. Tämä johtuu osittain teen vaikutuksesta henkiseen tilaan kokonaisuutena - ihminen, joka voi paremmin, muuttuu luonnollisesti rauhallisemmaksi ja omahyväisemmäksi.

Tietoja teen mahdollisista vaaroista

Nykytiede ei ole paljastanut mitään ilmeisiä negatiivisia seurauksia normaalin teen juomisesta ("normaalilla" tässä tarkoitamme tyypistä riippumatta riittävän korkealaatuista teetä, joka on säilytetty oikein, valmistettu oikein ja jota ei ole kulutettu liikaa).

Teen haitallisista ominaisuuksista on ajatuksia, joita ei ole varmistettu objektiivisella todennuksella ja jotka kuitenkin liikkuvat edelleen paitsi suuren yleisön myös lääketieteellisessä ympäristössä. Erityisesti lausuntoja löytyy:

• Koostumuksessaan olevan kofeiinin vuoksi tee on haitallista sydämelle ja voi olla vaarallista verenpainepotilaille.
• Vahva tee (tai vain tanniini annoksella 2,5-3 grammaa) voi aiheuttaa ongelmia maha-suolikanavassa (GIT) ja jopa ummetusta.
• Tee on eräänlainen pehmeä huume.
• Tee, erityisesti vahva tee, vaikuttaa huonosti ihoon, ihoon, aiheuttaa unettomuutta, virtsankarkailua, fyysistä heikkoutta, hermostokohtauksia, huimausta ja näön hämärtymistä.

Kaikkea yllä olevaa voidaan oikeutetusti pitää väärin, tietysti, jos puhumme normaalisti keitetystä korkealaatuisesta teestä, emme supertiivistetyistä infuusioista tai lisäksi chifiristä. Teessä ei ole huumausaineita tai yhdisteitä, lukuun ottamatta kofeiinia erittäin pieninä annoksina. Teeriippuvuutta on mahdotonta kuvitella huumeeksi, koska ihminen voi aina helposti kieltäytyä teestä kokematta vieroitusoireille ominaisia ​​fysiologisia ilmenemismuotoja, ja riippuvuudella itsessään on erilainen luonne: se perustuu säännöllisesti säännöllisesti käyttävän henkilön yleisen kunnon parantamiseen. juo teetä. Valmis tee sisältää huomattavasti vähemmän kofeiinia kuin kahvi, ja yhdessä tanniinin kanssa muodostaa kofeiinitannaattia. Se vaikuttaa sydämeen ja verisuoniin paljon pehmeämmin kuin puhdas kofeiini, ja se erittyy hyvin nopeasti kerääntymättä kehoon. Kuten edellä todettiin, teellä on myönteinen vaikutus sydän- ja verisuonijärjestelmään ja se on hyödyllisempää verenpainepotilaille kuin vaarallinen heille. Ajatus tanniinin negatiivisesta vaikutuksesta maha-suolikanavan toimintaan testattiin kokeellisesti ja kumottiin. Jo kokonaisten kansojen olemassaolo, joissa jatkuva teen nauttiminen on kansallinen perinne, viittaa siihen, että teellä ei ole haitallista vaikutusta.

Myös ennakkoluulot vahvaa mustaa teetä kohtaan ovat perusteettomia. Paradoksaalista kyllä, vahva musta tee ei ole keholle haitallisempaa, vaan päinvastoin nestemäinen, koska, kuten professori S. D. Kisljakov totesi, tällaisissa tapauksissa suuren kuuman veden (ei ollenkaan) vaikutus vaaraton) ilmenee, ja hyödyllisiä ei esiinny ollenkaan. itse teen ominaisuudet.

Vain heikkolaatuinen tee, joka on valmistettu tekniikan vastaisesti tai säilytetty haitallisten aineiden vieressä, voi aiheuttaa todellisen vaaran. Tee imee erittäin helposti vieraiden aineiden höyryt, ja yhdessä torjunta-aineiden, pesuaineiden tai muiden haitallisten aineiden kanssa säilytettynä siitä voi tulla yksinkertaisesti myrkyllistä. Myrkytys tällaisella teellä on erityisen vaarallista erittäin vaikean diagnoosin vuoksi. Teen valmistustekniikan törkeä rikkominen voi myös olla haitallista terveydelle. Kun teetä keitetään, keitetään ja juomaa kuumennetaan pitkään, monet teen hyödylliset aineet tuhoutuvat ja yleensä infuusioon vapautuu liukenemattomia alkaloideja, joilla voi olla haitallinen, erityisesti syöpää aiheuttava vaikutus terveyteen.

Kuten viime vuosien tutkimukset ovat vahvistaneet, liian kuuman teen juominen lisää ruokatorven syövän todennäköisyyttä. Totta, tämä ei tarkoita teen sinänsä vaaroja, vaan tietyn juomistavan vaaroja (kuuma veden juominen on yhtä vaarallista). Teheranin yliopiston mukaan lämmin tee (65 °C asti) on käytännössä turvallista, juoman lämpötila yli 65 °C kaksinkertaistaa ruokatorven syövän riskin, yli 70 °C - kahdeksan kertaa. Tietyssä määrin tapa juoda teetä maidon kanssa suojaa vaaroilta - maidon lisääminen jäähdyttää juomaa. On näyttöä siitä, että ruokatorven syövän riski on huomattavasti suurempi, jos kuumaa teetä juodaan ilman ruokaa.

Ominaisuuksien muuttuminen maitoa lisättäessä

Erilaiset riippumattomat tutkimukset väittävät, että kun maitoa lisätään teehen, se menettää useita hyödyllisiä ominaisuuksia. Erityisesti positiivinen vaikutus sydän- ja verisuonijärjestelmään katoaa, syövän vastainen vaikutus vähenee antioksidanttien tason laskun vuoksi.

Teepohjaiset juomat

Monien erimakuisten ja aromillisten teejuomien reseptien lisäksi, joita voidaan pitää itse teejuoman muunnelmina, ruoanlaitossa tunnetaan itsenäisiä juomia, joissa teetä käytetään tasavertaisesti muiden ainesosien kanssa. Niiden joukossa ovat:

Custard (munatee) Englannissa suosittu teestä, kermasta ja munankeltuaisista valmistettu juoma. Ota 5-6 ruokalusikallista mustaa intialaista teetä litrassa teekannussa, kaada 100 g kiehuvaa vettä, sitten heti - 500 g kiehuvaa kermaa ja anna hautua 10-12 minuuttia. Tämän jälkeen teekannuun kaadetaan aiemmin jauhetut ja sokerilla vatkatut munankeltuaiset (4-5 keltuaista ja 125 g sokeria), laimennettuna 0,5 kupillista teetä ja sekoitetaan lusikalla useita minuutteja, jotta keltuaiset eivät juokse. Sitten saatua seosta vaaditaan vielä 2-3 minuuttia. Juo heti valmistuksen jälkeen kuumana. Juomalla on ainutlaatuinen maku ja suuri ravintoarvo. Grog Erittäin vahvasta teestä, rommista ja sokerista valmistettu alkoholijuoma. Erään version mukaan sen keksivät englantilaiset merimiehet sen jälkeen, kun puolet Britannian laivaston perinteisestä viinitarjoilusta korvattiin teellä. Juoman nimi liittyy amiraali Edward Vernonin lempinimeen. Grogille on olemassa monia erilaisia ​​reseptejä. Joten rommin sijasta voidaan käyttää konjakkia, konjakkia tai jopa vodkaa, myös teen ja alkoholin suhde juomassa voi vaihdella. Grogia täydennetään usein mausteilla, erityisesti neilikkalla, kanelilla, pippurilla. Sitruunaa tai limeä voidaan myös lisätä. Joka tapauksessa "klassiselle" grogille haudutetaan erittäin vahvaa mustaa teetä (noin 50 g kuivaa teetä 750-1000 g:aa vettä kohti), sokeria vedellä ja osa rommista keitetään, kunnes sokeri liukenee. Infusoitu tee sekoitetaan siirapin ja jäljellä olevan rommin kanssa. Mausteita voidaan lisätä siirappiin keitettäessä tai suoraan valmiiseen juomaan. Grog on humalassa kuumana. Voimakkaalla grogilla on erittäin voimakas stimuloiva vaikutus, se aktivoi sydämen toimintaa ja hengitystä, minkä seurauksena sitä voidaan käyttää flunssan ehkäisyyn vaikean hypotermian tapauksessa, nopeaan lämmittämiseen, (vaikkakin lyhytaikaisen) vaurion voittamiseksi. ja väsymys. Teehyytelö Valmistettu teestä (sekä mustasta että vihreästä tai niiden seoksesta), hedelmämehusta, sokerista ja tärkkelyksestä. Voidaan täydentää vaniljalla, neilikalla tai kanelilla. Tavalliseen tai hieman vahvempaan teehen (1-2 ruokalusikallista teetä lasia kohden) lisätään suuri määrä sokeria, jonka jälkeen tärkkelys laitetaan sinne; seosta sekoitetaan paksuksi ja laimennetaan hedelmämehulla. Juoma jäähdytetään ja tarjoillaan kylmänä.

Muita tapoja käyttää teetä

Teetä voidaan käyttää paitsi juomien valmistukseen, sitä käytetään monilla muillakin tavoilla monilla eri aloilla.

Lääketieteessä

Teen voimakas bakterisidinen vaikutus on kokeellisesti vahvistettu. Reseptit teen käyttämiseksi kuivan jauheen, lehtien, uutteen tai infuusion muodossa lääketieteellisiin tarkoituksiin ovat olleet jo pitkään tunnettuja, mukaan lukien haavaumien, palovammojen hoitoon, punovien silmien pesuun, oksentelun pysäyttämiseen. Nykyaikainen lääketeollisuus valmistaa teestä (mukaan lukien teentuotantojätteet) kofeiinia ja karkeista alalehdistä P-vitamiinia. P-vitamiinivalmisteita käytetään erityisesti sisäisten verenvuotojen ja säteilytaudin hoidossa. Teeuutteita käytetään rauhoittavana ja kipulääkkeenä, joka korvaa joissain tapauksissa morfiinia.

Kokkaamisessa

Laajin kulinaarinen käyttö, joka ei liity teejuomaan, teelöydöt Kiinasta ja muista tämän alueen maista.

Jauhettua kuivaa teetä käytetään mausteena eri ruokiin. On kummallista, että Kiinassa ja Burmassa teen käyttö ruoanlaitossa yhdessä valkosipulin kanssa on yleistä. Tämä ei vain yhdistä molempien mausteiden ravitsemuksellisia ominaisuuksia ja bakteereja tappavaa vaikutusta, vaan myös vaimentaa valkosipulin hajua, jota monet pitävät epämiellyttävänä.

Tuoreita teelehtiä syödään Burmassa raakana salaattina, ja Tiibetissä niitä käytetään keittojen ainesosana. Lisäksi näillä alueilla valmistetaan niin kutsuttua hapan teetä. Sillä on useita nimiä: leppet-so (Burmassa), miang (Thaimaassa), marinoitu tee (englanninkielinen nimi). Burmassa ja Thaimaassa tämäntyyppinen tee on kulutuksen kannalta tärkein. Juuri poimitut teelehdet (yleensä karkeat alemmat, joita ei käytetä tavallisen teen valmistukseen) käsitellään hetken kiehuvassa vedessä, kuivataan ilmassa useita minuutteja ja laitetaan sitten bambulla vuorattuihin kuoppaan tai täytetään suuriin ontoihin bamburungoihin. Lehtimassa puristetaan, asetetaan sorron alle ja eristetään ilmasta. Tässä muodossa se on ikääntynyt useista päivistä kuuteen kuukauteen. Se kuljetetaan hermeettisesti suljetussa astiassa. Ennen käyttöä lehtiä keitetään 1-2 minuuttia suolalla maustetussa vedessä. Niitä käytetään salaattina.

Elintarvike- ja kosmetiikkateollisuudessa

Keltaisten, vihreiden ja ruskeiden elintarvikevärien saamiseksi teestä on kehitetty menetelmiä. Näitä väriaineita käytetään makeisteollisuudessa (erityisesti marmeladin ja rakeiden värjäämiseen), niiden etuna on ehdoton luonnollisuus ja vaarattomuus ihmisille, lisäksi teeruokavärit sisältävät P-vitamiinia. Kosmetiikassa teetä voidaan käyttää myös väriaineena. esimerkiksi hiusvärien koostumuksessa.

Muut sovellukset

Teeöljyä valmistetaan teekasvin siemenistä. Koostumukseltaan ja ominaisuuksiltaan se on lähellä oliiviöljyä, erityisesti kylmäpuristettua öljyä. Käytetään eri teollisuudenaloilla. Erityisesti:

• voiteluöljynä instrumentoinnin korkean tarkkuuden instrumentteihin;
• elintarviketeollisuudessa - oliiviöljyn korvikkeena (vain kylmäpuristettu öljy);
• saippuan valmistuksessa käytetään saponiinipitoista kuumapuristettua öljyä, jonka ansiosta saadaan saippuaa, jolla on hyvät pesu- ja bakterisidiset ominaisuudet, luonnollinen väri.
• kosmetiikan valmistuksessa.
• teen valmistuksessa - puusäiliöiden kyllästämiseen, mikä tekee siitä kestävän kosteutta ja hajuja.

Kiinassa ei vain öljyä, vaan myös teen siemenkakkuja, jotka sisältävät 7-8% saponiinia, käytetään jauheena puutarhatuholaisten lääkkeenä, joka on vaaraton kasveille ja ihmisille, sekä brikettien muodossa - hiusten pesuun. .

Tarina

Teetä käytettiin alun perin lääkkeenä. Sen käyttö juomana yleistyi Kiinan Tang-dynastian aikana.

Teehen liittyvät myytit ja legendat

Tunnetuimpia englantilaisia ​​teejuhlia kuvailee Lewis Carroll Liisa ihmemaassa. Sen jäseniä ovat Alice, March Hare ja Mad Hatter. J. Tennielin kuvitus Lilicen ensimmäiselle painokselle, 1865

1800-luvun puoliväliin asti teetä ostettiin yksinomaan Kiinasta, mutta Kiinan kanssa käytävän kaupan hankaluuksien kasvaessa britit alkoivat kehittää teentuotantoa Intian ja sitten Ceylonin siirtomaissa. Intiasta ovat peräisin sellaiset kuuluisat teelajikkeet kuin Assam ja Darjeeling. Afrikassa yritettiin myös kasvattaa teetä, joista osa onnistui ja johti afrikkalaisen (pääasiassa kenialaisen) teen syntymiseen. Vuoteen 1887 mennessä siirtokuntien tuotanto ylitti Kiinan ostot. On kummallista, että kahvia kasvatettiin alun perin Ceylonissa, mutta kun kahviviljelmät kuolivat sienestä vuonna 1869, ne päätettiin suunnata uudelleen teeksi. Tee tuotiin Yhdistyneeseen kuningaskuntaan leikkurien avulla. Suezin kanavan avaamisen jälkeen toimitusnopeus on kasvanut dramaattisesti ja sen kustannukset ovat laskeneet. Vuodesta 1870 lähtien Twinings on valmistanut sekoitettuja (sekoitettuja) teelaatuja, jotka muodostavat kuuluisia englantilaisia ​​​​lajikkeita, joilla on jatkuva, tunnistettava maku ja jotka perustuvat pääasiassa Assamin mustaan ​​teehen: englantilainen aamiainen, irlantilainen aamiainen ja Prince of Wales.

Samaan aikaan muodostui teeperinteitä, jotka britit yhdistävät kuningatar Victoriaan. Suuri teen ystävä, kuningatar muutti sen jatkuvan käytön hoviperinteeksi. Hän loi myös "Tea Moralities" - englannin teen etiketin säännöt, jotka toimivat perustana nykyaikaiselle eurooppalaiselle teen juomisen perinteelle. Yksi tunnetuista 1800-luvulla kehittyneistä brittiläisistä perinteistä on viidenteen tee ("five o'clock tea"), iltapäivätee, johon kuuluu teetä ja kevyitä välipaloja. Sen tunnetuin kirjallisuusesitys on Lewis Carrollin kirjan "Liisa Ihmemaassa" "hullut teekutsut": Hullu Hatuntekijä, Marssijänis ja Dormouse-hiiri pysähtyivät kello 5, ja nyt kaiken tämän kolminaisuuden täytyy juoda. teetä ikuisesti. Kello viisi ilmestyi vuonna 1840 - Anna Russell, Bedfordin herttuatar, kuningattaren odotusnainen, esitteli muodin nauttia ylimääräinen iltapäivätee lounaan ja perinteisesti myöhäisen illallisen välissä Britanniassa. Anna Bedford sai idean pyytää hovimestaria tuomaan hänelle teetä, leipää ja voita kello 5, koska hänellä oli nälkä kauan ennen illallista. Pian hän alkoi kutsua ystäviään olohuoneeseensa, mikä teki tästä pienen uuden sosiaalisen tapahtuman. Kun teestä tuli edullisempaa ja kun nouseva keskiluokka yritti jäljitellä varakkaiden tottumuksia, lopulta kävi selväksi, että teen juominen oli hyvä tapa kerätä ja viihdyttää ystäviä ilman liikaa rahaa. , ja iltapäivällä. teestä tuli nopeasti englantilainen perinne.

Teetä Venäjällä ja Neuvostoliitossa

Pääartikkeli: Teen historia Venäjällä

Tee on tunnettu Venäjällä 1500-1600-luvuilta lähtien, ja se tuotiin ensimmäisen kerran 1600-luvulla Kiinasta. Huolimatta oman tuotannon puuttumisesta ja sen seurauksena korkeista kustannuksista, teestä tuli seuraavan kahden vuosisadan aikana Venäjällä "kansallinen juoma", kuten Isossa-Britanniassa. 1800-luvulla tehtiin ensimmäiset, ei erityisen onnistuneet yritykset järjestää omaa teentuotantoa. Lokakuun vallankumouksen ja Neuvostoliiton muodostumisen jälkeen tehtäväksi oman teenviljelyn ja -tuotannon kehittäminen asetettiin valtion tasolla, mikä mahdollisti vuoteen 1970 mennessä Neuvostoliiton teen kysynnän tyydyttämisen 67-75 %:lla. vuotta). Neuvostoliiton romahdettua osa teen tuotannosta jäi kansallisiin tasavalloihin, joissa se useimmiten hylättiin. Kotimainen tuotanto lopetettiin lähes kokonaan, vain muutama yritys jäi jäljelle, tällä hetkellä Venäjä kuluttaa lähes yksinomaan tuontiteetä.

Venäjän teen kulutus, joka oli Neuvostoliiton aikana noin 1,2 kiloa henkilöä kohden vuodessa, laski jyrkästi 1990-luvulla ja on nyt vain 600 grammaa henkilöä kohden vuodessa. Siitä huolimatta Venäjä on edelleen teetä juova maa.

Teetä taiteessa ja kirjallisuudessa

Tee venäläisessä kirjallisuudessa

Ensimmäinen maininta teestä venäläisessä kirjallisuudessa.

Antiokia Cantemir huomauttaa kommenteissaan toiseen satiiriinsa "Pahantahoisten aatelisten kateudesta ja ylpeydestä" (kirjoitettu Venäjällä, meni luetteloihin, julkaistu vuonna 1762):

Kaikki tietävät, että paras tee (tuoksuinen ja maukas puun lehti, ns.) tulee Kiinasta ja että kun laittaa ripaus sitä lehtiä kuumaan veteen, siitä tulee sokeria lisäämällä miellyttävä juoma. .

Tea venäläisessä maalauksessa

Teesato vuosina 2003-2005

Teekokoelma vuonna 2005 - vain 3400 tuhatta tonnia; Kiina 27 %; Intia 24 %; Sri Lanka 9 %; Kenia 9 %; Turkki 6 %; Indonesia 5 %; Saldo 20 %

Teelehden käsittelystä riippuen ja vain tästä erotetaan musta, vihreä, punainen ja keltainen tee.
Musta tee on lehti, joka on käynyt läpi kaikki käsittelyvaiheet (kuihtuminen, rullautuminen, käyminen, kuivaus, lajittelu).
Vihreä tapahtuu vain kiertäminen ja kuivaus. Sitä kutsutaan myös käymättömäksi. Niiden välillä - keltainen ja punainen tee. Tämä lehti on kuihtunut, osittain käynyt, rullattu ja kuivattu.
Keltainen tee on lähempänä vihreää, punainen - mustaksi. Mekaanisen käsittelyn luonteen mukaan musta ja vihreä tee jaetaan irto-, puristettuun ja uutettuun.

Irto- tai pitkälehtiset teet ovat suosituimpia. Nimi "bai" tulee kiinalaisesta "bai-hoa" - "valkoinen silmäripsi". Näin vihjeitä kutsutaan runollisesti - tuskin kukkiva silmu kevyellä pinnoitteella, joka antaa teelle erityistä hienovaraisuutta. Mitä enemmän irtoteessä tippoja, sitä korkeampi on teen arvo. Pitkälehtiset mustat teet jaetaan lehtiin (iso), rikottuihin (keskikokoisiin), pieniin (pistokkaat, murut) ja kukkateesiin. Yleensä rikkoutuneissa lajikkeissa on paljon nuorempia versoja, kun taas lehtilajikkeissa on kypsemmät ja jäykemmät lehdet. Lehdistä ja rikotuista teestä on olemassa myös monimutkaisempi yhtenäinen kansainvälinen luokittelu lehtityypistä riippuen.

Irtonaiset ja rikkoutuneet teet:
"Flowery Pekoe" (Flowery Pekoe - "FP") - tee, joka sisältää ei liian kiertyneitä lehtiä;
"Orange Pekoe" (Orange Pekoe - "OR") - toiset lehdet, jotka antavat oranssin värin;
"Peko" (Rekoe - "P") - tee, joka sisältää paksuja, kovia, ei liian kiertyneitä lehtiä;
"Pekoe souchong" (Pekoe Souchong - "PS") - tee, joka sisältää suurimmat osat lehtiä.

Rikkoutuneet (keskikokoiset) mustat teet:
"Broken Orange" (Broken Orange - "BOP") - tee, jossa on merkittävä sekoitus lehtisilmuja. Ensisijainen rikottujen teiden joukossa;
"Broken Pekoe" (Broken Rekoe - "BP") - tee, joka sisältää monia lehtisuonia;
"Broken Pekoe Souchong" (Broken Pekoe Souchong - "BPS") - tee, joka sisältää suurimmat osat lehtiä, jotka on kierretty palloiksi;
"Pekoe Dust" (Pekoe Dust) - murskattu tee.

Pienet mustat teet:
"Fannings" (Fannings - "Fngs") - pistokkaat, jauhettu tee vanhoista lehdistä;
"Pöly" (Dust - "D") - murskattua teetä, murskattua teetä, käytetään pakkaamiseen.

Kukkateet:
Kukkateellä ei ole kukka-aromia eikä teekukkia (niitä ei käytetä teen valmistuksessa). Tämä tee on korkeinta laatua, "super", erittäin korkealla kärjepitoisuudella, jolla on erittäin ohut, kestävä, yllättävän miellyttävä tuoksu ja maku. Nämä nimitykset on yleensä merkitty maahantuotujen teiden etiketteihin.
Pakkauksissa on myös kirjainmerkinnät teen laatuominaisuuksista:
"T" (kärki - "kärki") - korkealaatuinen tee, joka on saatu puhaltamattomista lehtisilmuista tai suurella määrällä niiden lisäaineita;
"F" (kukkainen) - kukkatee, joka sisältää nuoria teenversoja;
"F" (fannings) - hienoksi murskattu leikattujen teelehtien seulonta tai valmistettu perinteisellä tavalla, jolloin saadaan vahva, voimakkaasti värillinen juoma;
"O" (oranssi) - liittyy Hollannin kuninkaalliseen Orange-perheeseen - teetä oksan toisista lehdistä;
"B" (rikki) - niin kutsuttu tee rikkoutuneista tai leikatuista lehdistä, antaa vahvan infuusion;
"G" (kultainen) - ensiluokkainen tee kultaisella infuusiolla;
"P" (pekoe) - tee lyhyemmistä ja karkeammista lehdistä, halvin vintage-teet;
"S" (souchong) - tee, joka sisältää lehtien karkeimmat osat, ei kovin hyvin kiertynyt, antaa heikon infuusion;
Parhaiden laatujen (erikois) teesekoitukset on myös merkitty.
Lisäksi käytetään seuraavaa merkintää:
"Ortodoksinen" tai "Leaf Tea" - lehtitee.
"Sekoitettu" - eri lajikkeiden seokset;
"Pure" - puhdas, ei sekoitettu tee.

Puristetut teet valmistettu huonolaatuisista raaka-aineista (varret, vanhat lehdet, teepöly), joita esiintyy teelehtien käsittelyn aikana missä tahansa teetehtaassa. Suuremmat jäännökset puristetaan laatoiksi ja tiileiksi, pienemmät pelletoidaan. Pieniä teetä käytetään myös pusseissa.
Mielenkiintoista on, että olemme velkaa idean valmistaa teepusseja New Yorkin maahantuojalle Thomas Sullivanille (1904). Hän halusi säästää rahaa lähettäessään näytteitä asiakkaille, joten hän päätti olla pakkaamatta niitä metallipurkkeihin, kuten oli tapana, vaan silkkipusseihin. Koska tämä ei ollut kauppiaille tuttua, he päättivät, että pussi pitäisi laittaa suoraan kuppiin, he pitivät siitä, ja Sullivan alkoi tilata teetä sellaisessa paketissa.
Ensimmäiset pussit tehtiin silkistä tai puuvillasta, sisälsivät 2 g teetä ja pakkaus tehtiin käsin. Myöhemmin pussien valmistukseen alettiin käyttää rei'itettyä sellofaania, ja nyt käytetään erikoispaperia, josta on hapettunut värit, mikä ei vaikuta juoman makuun.
Koko pakkausprosessi on koneistettu: käytetään erityisesti suunniteltuja koneita, jotka täyttävät tuhansia minkä tahansa muotoisia (pyöreitä, neliömäisiä, pyramidimuotoisia) pusseja joka minuutti. Jokainen pussi sisältää keskimäärin 2,27 g teetä.

Uutetut teet valmistetaan nestemäisenä uutteena tai kuivakiteisessä muodossa. Nämä ovat pikateetä. Ne valmistetaan suljetussa pakkauksessa. Kaupalliset teelaadut eroavat teollisista. Niitä saadaan sekoittamalla erilaisia ​​teollisuuslaatuja. Jotkut erikoisteet on nimetty ainutlaatuisten sekoitusten mukaan, vuorokaudenajasta tai niiden luojan nimen mukaan. Esimerkiksi "English Breakfast" (English Breakfast), "Afternoon Tea" (Afternoon Tea), "Earl Grey". Yrtti- tai hedelmälisäaineita sisältäviä teetä ei pidetä oikeana teenä.
Eri alkuperää olevien teiden sekoittamisen perinteellä on pitkä historia Venäjällä. Vuosisatoja sitten, ennen rautateiden olemassaoloa, teetä kuljetettiin Aasiasta kamelinvaunuilla. Polku oli pitkä ja vaarallinen, tarjonta epävakaa. Koska kauppiaat eivät halunneet menettää unssiakaan arvokasta rahtia, he sekoittivat erilaisia ​​saapuvia teerahteja ja myivät seoksia vielä mielekkäämmin kuin yksittäisiä komponentteja. Näin ilmestyi "Caravan" tee, jolla oli erinomainen maku ja jolla oli suuri kysyntä.
Blending tai blending on monimutkainen, herkkä prosessi, joka vaatii kovaa työtä harvinaisen ammatin henkilöiltä, ​​jotka maistavat teetä - teetestaajia. Heillä on oltava epätavallisen herkkä maku ja hajuaisti, ja heillä on oltava koko ajan suuri määrä työtä.
Teeyrityksillä on yleensä omat sekoitusreseptinsä. Ulkomaisille teetestaajille tärkeintä on teen maku ja keitetyn lehden väri. Asiantuntijamme erottavat viisi indikaattoria: ulkonäkö, infuusion voimakkuus, aromi, maku ja keitetyn lehden väri. Voit sekoittaa yhden maan teetä ja eri maissa kasvatettuja teetä.
Jos laatikossa näkyy "Made in China", se tarkoittaa, että tämä seos koostuu eri Kiinassa kasvatetuista lajikkeista. Samalla tavalla - Intiassa, Sri Lankassa jne. Eri maiden teelajikkeista valmistetuilla seoksilla on erityisnimet, kuten "Jubilee", "Nro 36", "No. 300", "Merchant" ja muut.

Maustetut teet voidaan saada kaikista pitkälehtisistä teetyypeistä. Aromatisointi ei vaikuta teen biokemialliseen koostumukseen. Tämän seurauksena tee saa yhden, ylimääräisen, selkeän aromin. Mausta useimmiten keskilaatuisia ja vain joskus korkealaatuisia teetä.
Maustamiseen on kaksi tapaa. Yksi, käsintehty, on tunnettu muinaisista ajoista lähtien. Valmiin teehen lisätään erilaisia ​​tuoksuvia kukkia, juuria, kasvien siemeniä, kuten jasmiinia, aniksen siemeniä, iiriksen juuria ja kukurmia. Kuivauksen jälkeen vielä lämmin tee, levitetään kerroksittain, välissä makukerroksia, sekoitetaan huolellisesti. Tietyn ajan kuluttua teestä valitaan maku manuaalisesti. Sitten tee kuivataan uudelleen ja joskus lisätään kuivia makuja - noin 2,5 kg 50 kg teetä kohti. Tämä on kallis tapa. Toinen tapa on halvempi. Tämä on aromatisointi synteettisten esanssien avulla, jotka toistavat luonnollisten vastineidensa kaavan. Makujen esiintyminen on ilmoitettu pakkauksessa.

Venäläiset kuluttajat suhtautuvat epäilevästi keinotekoisiin makuihin. Mutta ravitsemusinstituutin asiantuntijat väittävät, että esanssit eivät ole terveydelle haitallisia ja usein ylittävät luonnontuotteet laadultaan ja maultaan. Kansainvälisesti teen laatu arvioidaan 10 pisteen järjestelmällä "harvinaisimmasta" "matalimpaan". Niiden välillä - lajikkeet "korkein", "korkea", "hyvä keskiarvo", "keskiarvo", "keskiarvon alapuolella". IVY:n alueella myydään pääasiassa "keskitason" ja "keskiarvon alapuolella" -lajikkeita.

Luokkien kauppanimitykset - "korkein", "ensimmäinen", "toinen", "kolmas". Teentuottajamaat ja -yritykset ovat yleensä erikoistuneet tiettyihin teetyyppeihin ja -lajikkeisiin. Ehkä vain Kiina tuottaa kaiken, ja punaista ja keltaista teetä valmistetaan yleensä vain täällä. Japani on erikoistunut pääasiassa pitkälehtiseen vihreään teehen, kun taas Sri Lanka, Indonesia ja Venäjä tuottavat vain mustaa teetä. Laosissa on sinistä teetä, joka on eräänlainen vihreä tee. Suuret teetä myyvät yritykset sisällyttävät yleensä teen nimeen yrityksen nimen ja lajikkeen. Venäjällä nimi annetaan teen kasvualueen mukaan, ja luokka ilmoitetaan: "Krasnodar", "Georgian, extra" jne.

Tänään puhumme pu-erhistä - yhdestä kiinalaisesta teestä.

Viime aikoina tämäntyyppinen tee on saavuttanut suuren suosion, mikä johtuu suurelta osin Bastan kappaleista niin sanotusta "teemyrkytyksestä", joka itse asiassa on vain seurausta suuren määrän pitkään haudutetun teen juomisesta (tai keittämisestä). tulessa), joten ulostulossa on rodullinen siperialainen chifir. Riittävä ihminen ei kuitenkaan juo teetä tuolla tavalla

Hieman pu-erhin historiasta.

Ajan myötä siitä tuli laajalle levinnyttä: sitä käyttivät keisarit, vaeltavat munkit ja varakkaat talonpojat. Pu-erhistä tuli tunnetuin Qing-dynastian aikakaudella, jolloin keisari itse antoi tälle teelle korkeimman arvosanan koko Kiinan teekilpailussa. Samaan aikaan teetä alettiin toimittaa keisarilliseen hoviin, ja pu-erhia ja useita muita teetyyppejä alettiin kutsua keisarillisiksi.

Pu-erhiä viljellään perinteisesti Yunnanin maakunnassa, kuten myös dian hongia.

Perinteisesti pu-erhiä kasvatetaan Yunnanin maakunnan mailla (tämä on "kuuden suuren teevuoren" alueella). Teetä on viljelty tällä alueella muinaisista ajoista lähtien. Se sai nimensä Puerin läänin nimen ansiosta, jossa teetä tuotiin perinteisesti kaikilta ympäröiviltä alueilta tarkoituksena myydä sitä jollakin paikallisista torista. Legendan mukaan, kun yksi Kiinan keisareista kokeili ensimmäistä kertaa tätä Yunnan-lajiketta, hän kysyi, mikä tämän teen nimi oli. Hänelle kerrottiin: "Tämä on yksinkertainen tee, se tuotiin Puerista." "Tule, kaada minulle tämä sinun Puer", sanoi keisari. Siitä lähtien Yunnanin maakunnassa erityismenetelmällä ja Puerista ostettua teetä alettiin kutsua vain sellaiseksi.

Lajikkeen ulkonäön historia on seuraava: aiemmin teetä tuotiin Kiinan keisarille aina vain Yunnanin maakunnasta. Mutta niinä päivinä ei ollut lentokoneita, junia tai autoja - teelehdet toimitettiin hevoskärryillä, tällainen toimitus kesti hyvin kauan.
Pitkän kuljetuksen aikana sekä kosteutta että aurinkoa pelkäävät käsittelemättömät teelehdet pilaantuivat nopeasti. Miten tällainen ongelma voitaisiin korjata?

Tuotantoteknologia

Hyödyllinen materiaali

Pu-erhillä on yksi mielenkiintoinen ominaisuus: ajan myötä tämä tee, kuten hyvä konjakki, vain paranee. Lapsen syntyessä kiinalaiset asettivat puerh-laatan säilytykseen. Kun oli aika mennä naimisiin tai mennä naimisiin, kypsytetyn teen myynnistä saadut tulot riittivät pääsääntöisesti häihin. Pu-erhin hinta nousee joka vuosi.

Mistä puer on tehty?

Periaatteessa teepensas on sama teepuu, vain pienoiskoossa, eli jalostettuna. Teepuu on vain erittäin vaikea kiivetä, joten sitä karsittiin jatkuvasti, ja sen seurauksena puusta tuli ajan myötä pensas.

Tavallista teetä valmistetaan yleensä teepensaan lehdistä ja silmuista, kun taas pu-erh-tee valmistetaan yleensä teepuun lehdistä. Nämä puut kasvavat pääasiassa yksinomaan Yunnanin maakunnassa ja niitä säilytetään vain siellä. Maakunta sijaitsee Etelä-Kiinassa ja siellä on erinomaiset olosuhteet sopivat niiden viljelyyn. Jotkut Yunnanin maakunnan istutusten teepuut saavuttavat jopa 30 metrin korkeuden, ne ovat ellei 1000, niin useita satoja vuosia varmasti. Näiden puiden teetä arvostetaan suuresti.

Useimmiten toinen ja kolmas lehti korjataan nuorilta oksilta. Tässä tapauksessa lehdet valitaan suurimmat ja mehukkaimmat. Kokoamisen jälkeen ne lajitellaan, kuivataan ja lämmitetään auringossa. Sen jälkeen nämä lehdet kostutetaan höyryllä ja pidetään noin kuukauden ajan tietyssä lämpötilassa. Tänä aikana käymisprosessi tapahtuu erilaisten bakteerien vaikutuksesta. Teelehdet hapettuvat, minkä ansiosta saadaan monia hyödyllisiä aineita sekä erityinen maku ja haju. Sitten alkaa kuivausprosessi. Jos sitten painat heti teelehtiä, saat "raa'an" puerhin, joka on ominaisuuksiltaan hyvin lähellä vihreää teetä.

Lähes kaikki tällaisessa teessä tapahtuvat prosessit tapahtuvat luonnollisesti ilman ihmisen puuttumista. Kiinalaiset kutsuvat tätä pu-erh shen pu-erh.

Shu pu-erhiä kutsutaan myös keinotekoisesti kypsytetyksi teeksi, joka useiden kuukausien varastoinnin jälkeen tietyissä olosuhteissa on ominaisuuksiltaan verrattavissa useita vuosia kypsytettyyn shengiin.

Minulla on muuten oma pieni pu-erh-kauppa, josta voi ostaa testaamiani teetä. Voit myös ilmoittautua ilmaiselle maistajalle ja neuvotella henkilökohtaisesti.

Kuinka keittää pu-erh

Molemmissa tapauksissa vesi täytyy ensin keittää.

Pu-erh haudutetaan noin 95 % vedellä, toisin kuin vihreä tai valkoinen tee, jolle ihanteellinen lämpötila on 70-80 astetta.

Toisin kuin perinteisessä panimossa, Lu Yu -menetelmällä teetä voidaan valmistaa vain kerran. On myös syytä huomata, että vain vanhentunut sheng tai shu pu-erh sopii tähän. Lu Yun menetelmällä valmistetulla nuorella shengillä on epämiellyttävä katkera maku.

Teen valmistusmenetelmä, nimeltään "Lu Yu -menetelmä", kuvattiin Cha jingissa (茶經, "teekaanon") - ensimmäinen tutkielma teestä ja teen juomisesta, joka luotiin Kiinan Tang-dynastian aikana (8. vuosisadan kolmas neljännes). teesalvia" nimeltä Lu Yu. Buddhalaisessa luostarissa kasvatettu Lu Yu näkee teen universumin harmonian ja yhtenäisyyden symbolina.

Teetä valmistaaksesi tällä menetelmällä on parasta käyttää läpinäkyvää teekannua, joka on suunniteltu avotulelle.

Kun vesi kiehuu, teelehti on huuhdeltava ja liotettava. Tätä varten kaada huoneenlämpöistä vettä gaiwaniin teen kanssa. (Kun keitetään puristettuja teetä, ne ensin rikotaan ja jauhetaan ja kaadetaan sitten vedellä). Menettelyn jälkeen vesi on tietysti kaadettava pois.

Seuraamme tarkasti vettä, kun kuulemme ensimmäiset napsautukset (ensimmäinen tuuli kahisee mäntyissä), kaadamme vettä kattilasta chahaihin. Tätä kutsutaan "pitämään vesi nuorena".

Kun "tuuli mäntyissä" kahisee toista kertaa (suuria kuplia ilmestyy ja kattila tyypillisesti "laulaa"), sinun on kaadattava "nuori" kiehuva vesi chahaysta takaisin kattilaan. Tätä toimintaa kutsutaan "vesinuorisopalaksi".

Vesi kiehuu uudelleen ja varovasti, jotta sormesi ei polttaisi, alamme pyörittää vettä kattilassa pihdeillä kiertämällä suppiloa siinä.

Kaada liotettu gaiwan-tee vesisuppiloon. On parempi muotoilla se varovasti kiinteäksi möykkyksi, jotta tämä tapahtuu nopeasti ja voimakkaasti.

Kun vesi taas kiehuu teen kanssa, kuplivat kuplat murtautuvat pinnalla kelluvan teen läpi, vähän vaahtoa syntyy - se tarkoittaa, että on aika sammuttaa tuli ja peittää kattila kannella.

Kannattaa olla kärsivällinen ja katsoa kaunista kuvaa teelehtien putoamisesta. Mindfulness, mietiskely ja hitaus - tämä on tila, joka vastaa tätä teen valmistusmenetelmää.

Kaada valmis juoma chahaihin siivilän läpi.

Tee tulee kaataa kuumalla vedellä pestyihin kuppeihin.

Voit nähdä kaiken visuaalisesti täältä:

Hyvää teetä!

P.S. Kiitos kaupasta