Kun sieniä poimitaan Adygeassa. Mistä kerätä sieniä Krasnodarin alueella. Sesonkiaika, jolloin porcini-sieniä korjataan Krasnodarin alueella

Tämä osio on omistettu sienille Pohjois-Kaukasia. Suurin osa näiden sienien lajeista kasvaa myös muilla Venäjän alueilla, sillä ainoana erona on, että yhden tai toisen sienityypin hedelmäkausi voidaan siirtää ajoissa riippuen ilmasto-olosuhteet alueella. Tällä hetkellä sivusto ei tarjoa täydellistä luetteloa Pohjois-Kaukasuksen sienistä. Osiota päivitetään säännöllisesti kuvauksilla uusista sienilajeista, koska ne tunnistetaan näiden sienten olemassa oleviin lajeihin. ihmeellisiä olentoja luonto.

Sienet edustavat erillistä, poikkeuksellista elävien organismien valtakuntaa planeetallamme. Sienten edustajien kokonaismääräksi arvioidaan puolitoista miljoonaa. On huomattava, että tässä tapauksessa vain pieni osa koostuu suurista, silmälle näkyvistä sienilajikkeista. Tällaisia ​​sieniä kutsutaan makromykeetiksi, ne muodostavat merkittäviä hedelmäkappaleita ja ovat selvästi näkyvissä paljaalla silmällä. Sienet lisääntyvät itiöillä, joita tuulet usein kantavat. Sienen maanalaista osaa kutsutaan hyfiksi tai rihmastoksi, se on laaja ohuiden filamenttien verkosto.

Jokaisella sienityypillä on tieteellinen Latinalainen nimi. Kansannimet eivät ole niin luotettavia, koska ne eroavat jopa yhden kielen rajoissa. On kuitenkin pidettävä mielessä, että tieteellisessä sieninimikkeistössä on joitain eroja, mikä viittaa siihen, että yhtenäistä ja johdonmukaista makromykeettisienten luokitusta ei ole vielä luotu. Makromykeettien tyypin määrittämiseksi tärkeimmät ominaisuudet ovat niiden muoto, hedelmäkappaleiden väri ja rakenteelliset ominaisuudet.

Monimuotoisin voi olla makromykeettisienten hedelmäkappaleiden muoto. Merkittävällä enemmistöllä niistä, jotka ovat gastronomisesti kiinnostavia, on hedelmärungot, joissa on korkit. Usein sen korkin pintakuvio (sommalla peitetty, sileä, samettinen jne.) ja korkin reunan muoto (kaareva, tasainen, juovainen, repeytynyt jne.) voivat usein olla merkittävässä roolissa sienen määrittämisessä. Yhtä tärkeä kriteeri ei ole levyt - rakenne ja niiden kiinnitystapa jalkaan.

Levyt voivat olla kiinnittyviä, vapaita tai laskeutuvia sienen varteen. On myös levyjä, joissa voi olla lovi tai lovi kiinnityskohdassa sienenjalkaan (eli "hampaalla kasvatettuja" levyjä). Levyt voivat olla harvinaisia ​​ja toistuvia, haarautuneita, pituudeltaan erilaisia ​​tai yhtä suuria. Erilliset samanlaiset makromykeettilajit voidaan tunnistaa vain niiden itiöjauheen väristä.

Hedelmäkappaleita tarvitaan sienille vain yhtä tarkoitusta varten - itiöiden leviämiseen. Monet niistä ovat lisäksi maukkaita sekä ihmisille että eläimille. Useimmat hattusienet saivat evoluution aikana suojaavia ominaisuuksia - myrkkyjä, joiden vuoksi osa niiden massasta tuli tappavan myrkyllisiksi. Kuitenkin monet lippisien tyypit ovat täysin turvallisia ihmisille. Siksi ne voidaan kerätä ja syödä noudattaen vain yhtä perusehtoa: älä kerää sieniä, jotka ovat sinulle tuntemattomia. Vain varmistamalla sienilajien ehdottoman oikean määritelmän voit arvioida kaiken. makuominaisuudet. Mutta on myös muistettava, että joillakin syötävillä sienillä voi olla myrkyllisiä "kaksosia", jotka merkkiyhdistelmiltä yllättävän muistuttavat myrkytöntä vastinetta. Tutustutaan erilaisiin mielenkiintoinen maailma macromycete sienet, kyky erottaa kaikki lajien hienoudet voivat antaa ihmiselle todellista nautintoa ja aiheuttaa aitoa ihailua luonnollisten muotojen ehtymättömästä kauneudesta.

Ei ihme, että he sanovat niin Kuban on hedelmällinen maa. Kasvatamme täällä kaikkea mitä sydämesi kaipaa, mukaan lukien... myrkyllisiä sieniä . Ja jos et ymmärrä sieniä, on parempi olla keräämättä niitä. Muuten herkullisten (mutta myrkyllisiksi osoittautuneiden) sienien jälkeen et enää lepää kotona, vaan sairaalassa (ja pahimmassa tapauksessa ruumishuoneessa).

Periaatteessa myrkyllisten sienien erottaminen syötävistä ei ole niin vaikeaa. Mielestäni ei ole valuuttakauppiaita vaikeampaa hallita ea-analysaattoriohjelmaa, joka analysoi heidän kaupankäyntinsä tuloksia. Tieto auttaa vähentämään riskejä molemmissa tilanteissa, koska jos epäonnistut sienillä, voit maksaa terveydelläsi, ja Forex-kauppiaat, jotka tekevät virheen ja eivät ajattele strategiaansa, voivat erota rahoistaan ​​(eikä usein vain omista) . Siksi on tarpeen oppia molemmissa tapauksissa, koska joskus pelkkä pieni asia voi epäonnistua, ja lopputulos on erittäin valitettava.

Joten aloitetaan teorian oppiminen myrkyllisiä sieniä Krasnodarin alue . Kuvat myrkyllisiä sieniä Suosittelen valokuvaamista uudelleen tai lataamista puhelimeen, jotta ne ovat aina käsillä sienestyksen aikana.

Kubanissa ne kasvavat pääasiassa kolmea lajia Erittäin myrkyllisiä sieniä, mutta sisään kaikki yhteensä alueeltamme löytyy yli 10 lajiketta myrkyllisiä sieniä. Ja ensinnäkin se on vaalea grebe, entoloma-myrkky (erittäin samanlainen kuin herkkusieni ja russula), väärä hunaja helttasieni jne., mutta voit saada myrkytyksen tavallisella syötäviä sieniä, jos syöt ylikypsiä, mätäneitä, matoisia, pitkään varastoituja sieniä. Liian nuoret sienet, joiden rakenne tai väri ei vielä ilmene selvästi, voivat myös olla terveydelle haitallisia.

Syötävät sienet keräävät myrkyllisiä aineita epäsuotuisissa ympäristöolosuhteissa ja saavat myrkyllisiä ominaisuuksia. Tämä havaitaan lähellä teollisuustilat, moottoritiet, karjatilat, kun myrkyllisiä aineita vapautuu ilmakehään, vesi, maaperän saastuminen.

Mutta joka tapauksessa, jos sieni ei ole sinulle tuttu, jätä se metsään koskematta siihen.

Kubanin myrkyllisimmät sienet:

1. - kauhein myrkyllinen sieni. Tällainen sieni on vaikein erottaa russulasta tai champignonista. Ja myrkkypitoisuus siinä on erittäin korkea. Kuolettavan annoksen saamiseksi riittää syöminen 30 g. Lisäksi myrkkyä myrkkyä ei saada pois lämpökäsittelyllä, kuivaamalla tai pakastamalla.

2. - e Se voidaan tunnistaa punaisista tai viininpunaisista hatuista ja kirkkaan valkoisista täplistä. Toksiinit vaikuttavat ensisijaisesti hermosto. Kuolettava myrkytys voi tapahtua pienilläkin annoksilla.

3. - Tämä sieni löytyy usein puiden, kuten tammen, koivun, pyökin, sarveispyökin, pajun, vierestä. Se on yleensä valkoinen, harmaa tai keltainen ja tuntuu silkkiseltä kosketettaessa. Vakavaan myrkytykseen riittää, että syöt vain yhden pienen palan, mutta kuolema tapahtuu useiden sienien syömisen jälkeen.

Sienen poimintasäännöt

- Kerää metsästä vain ne sienet, jotka tunnet hyvin ja joilla ei ole epäilystäkään siitä, että ne ovat syötäviä;

- älä poimi sieniä lantamäiltä maatilojen lähellä, teiden läheisyydessä, lähellä teollisuusyritykset, kaatopaikat ja muut saastuneet paikat;

- älä koskaan poimi niitä sieniä, joissa on mukulaisia ​​paksunnuksia jalkojen tyvestä kuoren ympäröimänä;

- herkkusienille, kiinnitä huomiota lautasten väriin - todella syötävä herkkusieni lautaset muuttuvat nopeasti vaaleanpunaisiksi ja sitten tummuvat (tai parempi, osta herkkusieniä kaupoista yleensä);

- älä yritä raakoja sieniä maistaa;

- älä ota velttoisia, ylikypsiä, matoisia sieniä.

Jos sinulla on myrkytyksen merkkejä, hakeudu välittömästi lääkärin hoitoon.

Lähteet - Kuban 24, Rospotrebnadzor KK:n verkkosivusto

Ei aiheeseen liittyviä artikkeleita.

Syksyä pidetään sienenpoimijan pääsesonkiaikana. Juuri tähän aikaan alkaa useimpien suosittujen sienien huippusato. Mutta tämän tyyppisen virkistyksen todelliset fanit aloittavat metsämatkansa keväällä ja kesällä, etenkin vuonna eteläiset alueet Venäjä, jossa kesä alkaa aikaisintaan. Siksi hiljaisen metsästyksen ystäville luettelo sienipaikoista Krasnodarin alue on erittäin hyödyllinen.

Ensimmäinen sieniä poimivan amatöörin sääntö, jota hänen on ehdottomasti noudatettava - Älä koskaan kerää näytteitä, joiden syötävyyttä epäillään. Monia niistä on vaikea erottaa ulkoisesti myrkyllisistä, ja tärkeimmät erot niiden välillä ovat havaittavissa jalkojen rakenteessa. Esimerkiksi tappavan myrkyllisen vaalean uiren hattua on mahdotonta tehdä ulkomuoto erottaakseen russulan korkista. Siksi sienet on kerättävä jakamatta niitä osiin.

Parhaat keräilyvälineet sienesato- pajukori. Siihen taitetut sienet eivät menetä muotoaan ja pysyvät tuoreina pisimpään, eivät huonone. Sinun on kerättävä ne repimättä niitä irti maasta, mutta leikkaa ne huolellisesti veitsellä lähellä maata, jotta rihmasto ei vahingoitu. Veitsellä voi myös työntää erilleen pudonneita lehtiä tai neuloja, joiden alle sienet piiloutuvat, mutta tähän on parasta käyttää erityisesti valmistettua tikkua.

sienipaikkoja

Paljon kasvaa Kuuban maassa erilaisia ​​sieniä Pelkästään hattulajeja on ainakin 600. Mutta jokaisella lajilla on oma ekologinen markkinarako.

Sinun on tiedettävä nämä paikat, jotta metsämatka ei jää hedelmättömäksi:

• Etelän valkosienet ovat valinneet koivu-, kuusi- ja sarveismetsät Saratovin, Kalugan ja Smolenskin kylien läheisyydestä.
• Arkhyz ja Goryachiy Klyuch - täällä hunajaheltta elää erityisen paljon vanhoilla avoimilla tai kuivilla puilla.
• Smolenskin, Dakhovskajan ja Kalugan kylät sopivat parhaiten sienenmetsästäjille.
• Ja Sotši, Gelendzhik ja Tuapse - tattien ja tattien ystäville.

Tämä lyhyt luettelo kaikista tunnetuista sienipaikkoja Kuban ei ole rajoitettu, itse asiassa on paljon enemmän.

Useimmille sienenpoimijoille hiljainen metsästys ei ole ehdoton välttämättömyys, kun sieniä kerätään ensisijaisesti ravinnoksi. Mutta silti, se on herkku, jolla on sanoinkuvaamaton maku. ne tekevät upeita ruokia..

Jotta sienten keittäminen olisi nautintoa eikä muuttuisi katastrofiksi, sinun on kyettävä erottamaan myrkylliset sienet syötäväksi kelpaamattomista.

Kyllä, myrkyllinen. helttasienet usein erilainen kuin vaaraton vain jalassa on kalvorengas. Tämä on tyypillistä joillekin syötäväksi kelpaamattomille russula-tyypeille.

Hiljainen sienien metsästys - ihana lepo ja kommunikointi luonnon kanssa. Mutta jos tästä asiasta ei ole paljon kokemusta, on silti parempi mennä metsään asiantuntevan sienestäjän kanssa.

Kubanissa oli huomattavasti kylmempää. Ennustajat ennustavat syyssateita, mikä tarkoittaa, että 2017 sienikausi voidaan katsoa avatuksi. Sadat "hiljaisen metsästyksen" ystävät tulevat käymään metsässä. Heidän joukossaan on myös aloittelijoita, jotka haluavat tuoda kotiin täyden korin. Mutta usein häikäilemättömät gourmetit ovat vaarassa.

Krasnodarin alueella kasvavat sienet eroavat maan muiden alueiden "sadosta".

Kubanin alueella on vain vähintään 600 korkkilajia. Ymmärtääksesi, että samalla Moskovan alueella heitä on kymmenen kertaa vähemmän. Mutta mielenkiintoista kyllä, meillä on paljon myrkyllisiä sieniä. Syötävien löytäminen niiden joukosta on melko vaikeaa, varsinkin kokemattomalle henkilölle, hän vakuutti " Komsomolin totuus»- Kuban» Kuban State Universityn kasvibiologian ja ekologian laitoksen vanhempi lehtori Damenik Cassanelli.

Vakavimman myrkytyksen aiheuttavat tiedemiehen mukaan vaalea uura, kärpäsherkku ja muhkea hämähäkinverkko - ne sisältävät vähintään kuusi myrkyllistä ainetta. Täällä mikään hoito ei auta - näiden sienten myrkyt eivät tuhoudu keittämällä, liottamalla ja kuivaamalla.

ÄLÄ KATSO JUUREEN, VAAN JALKOISIIN!

Päällä " hiljaista metsästystä» Sienenpoimijat ottavat yleensä pienen veitsen, haarukkapäällisen kepin, jotta ruohoa ja pudonneita lehtiä on helpompi työntää erilleen. Sienet eivät makaa näkyvässä paikassa! Herkku on suositeltavaa kerätä pajukoriin. On erittäin tärkeää, että siinä on pieniä reikiä, jotka antavat sadon "hengittää". Kauhoja, reppuja ja paljon muuta muovipussi ei voida käyttää - sienet heikkenevät niissä.

Suurin osa tärkeä sääntö, joka tulee muistaa jokaisen metsään menevän: jos epäilet sientä, älä koske siihen, neuvoo monen vuoden kokemus sienestäjä Damenik Cassanelli. - Sienet kasvavat yleensä perheissä. Kun olet löytänyt sellaisen, tiedä, että hänen veljensä piiloutuvat lehtien alla lähellä.

Kaikki sienet on kerättävä jaloilla. Jos et näe sitä, et pysty erottamaan myrkyllistä vaalea grebe russulasta.

Muuten, toisin kuin yleinen käsitys, haju ja väri eivät vaikuta sienen laatuun. Usein miellyttävä tuoksu, tiedemiehet sanovat, on vain myrkyllisiä lajeja.

KRASNODARIN ALUEEN SIENIPAIKKOJA

Absheronin ja Tuapsen alueita pidetään sadonrikkaimpina. Täältä voit kerätä kantarelleja, osterisieniä ja russulaa.

Mutta valkoiset sienet elävät koko alueella tammi-, koivu-, valkopyökki-, mänty- ja kuusipyökkimetsissä. Hyvin usein ne kasvavat pensaissa, raivauksissa. Erityisen paljon valkoisia sieniä löytyy Saratovin, Smolenskin ja Kalugan kylien läheisyydestä.

Hunajasieniä pidetään yhtenä suosituimmista sienistä, koska ne kasvavat suurissa armeijoissa, minkä vuoksi niiden kerääminen on melko helppoa. Hyvin usein hunajasieniä löytyy kannoista tai tuulen katkomista puista raivaukset, rotkoissa.

Sieniä on paljon Goryachiy Klyuchissa, samoin kuin Arkhyzin alueella Kardyvach-järven ja Krasnaja Polyanan välissä, - sienenpoimija Oleg Timofejev selitti KP - Kubanille. - Ja metsissä lähellä Dakhovskayan, Smolenskayan, Kalugan kyliä sekä Shabanovkan ja Fanagoriyskoen kyliä kasvaa maitosieniä.

Mutta tatti- ja haapasieniä on eniten juurella sijaitsevissa metsissä (Goryacheklyuchevskaya, Apsheronsky-alueet) ja lähellä rannikkoa (Gelendzhik, Tuapse, Sotši).

ETIKKA KEITTYMISTÄ VASTAAN

Mukaan Rospotrebnadzor, puolet tämän vuoden uhreista myrkytettiin kerätessään herkkua omatoimisesti metsästä. Loput löysivät huonolaatuisia kotitekoisia säilykkeitä, joita he ostivat tienvarsilta. Se, että ei tiedetä, mistä he poimivat sieniä ja mitä tarkalleen joutuivat koriin, ei ole niin paha. Väärä saumaus - monta kertaa vaarallisempi.

Jos säilyke on suljettu metallikannella, kirjoita hukkaan! Suolatuissa sienissä hermostoon vaikuttava botulismivirus lisääntyy. Tämä basilli kuolee vain 120 asteen lämpötilassa, ja siksi osa niistä säilyy keitettynä. Ja täysin suljetulla rullalla se kerääntyy ja lisääntyy, - sanoi Krasnodarin sienenpoimija Alexander Poddubny. - Mutta marinoidut sienet voidaan kääriä millä tahansa kannella, koska marinaadiin lisättävä etikka tuhoaa bakteerit tai estää niiden lisääntymisen - ne eivät pääse vaaralliseen pitoisuuteen.

OLET SÖÖTÄVÄ ALI MITEN?

Tuli kotiin kävelyltä - kori täynnä herkkuja. Kyllä, epäilystä on. Kokenut sienestäjä näkee syötävät tuotteet kaukaa, entä jos leikkaan myrkkysienet pois?

Neutralointiin ehdollisesti syötäviä sieniä tarvitaan erityistä esikäsittelyä. Perusteellisesti kuoritut, pestyt ja hienonnetut sienet keitetään vedessä kahdesti (!), Kukin 15-20 minuuttia. Tämä liemi kaadetaan pois - älä missään tapauksessa keitä siitä keittoa. Kypsennyksen jälkeen sienet on pestävä, puristettava ja vasta sen jälkeen voidaan käyttää ruoanlaittoon. Kannattaa jättää väliin mikä tahansa vaihe - ruoka myrkytysÄlä ohita.

Vinkkejä aloittelevalle sienestäjälle:

Kerää sienet pois teiltä, ​​moottoriteiltä vain pajukoreihin - näin ne ovat tuoreita pidempään;

Kuivaamiseen, suolaamiseen, peittaukseen tulee ottaa vain vahvoja ja kokonaisia ​​sieniä;

Käsittelemättömät sienet tulee säilyttää jääkaapissa tai levittää yhteen kerrokseen viileässä paikassa;

Kaikki sienet, erityisesti lamellisienet, ja niiden joukossa russula, on leikattava vain varrella, jotta varmistetaan, ettei niissä ole vaalean uikkulle ja muille myrkyllisille sienille ominaista kalvorengasta.

Ostajan vinkkejä:

Muista, että et voi ostaa kuivattuja, suolattuja, marinoituja ja purkitettuja sieniä satunnaisilta ihmisiltä, ​​vaikka myyjä olisi suloinen isoäiti;

Älä vie sieniä Novorossiyskiin ja Dzhubgaan vievien teiden varrella;

Jos ostat sieniä kaupoista ja supermarketeista, tarkasta pakkaus huolellisesti, sienet eivät saa olla mätä tai pilaantuneet. Älä osta tuotetta, jos pakkauksen eheys on rikki tai jos siinä ei ole etikettiä tai tietoa tuotteesta.

Yksi perheemme perinteistä on lähteä lomalle vuorille heinäkuussa. Pidimme Adygean tasavallasta, ja meistä tuli vuosittain vierailijoita pieni kylä Guzeripl, joka on 76 km:n päässä Maykopista. Vuoret ovat täällä hyvin lähellä, ja ulkoilua löytyy jokaiseen makuun: vuorikiipeilyä, melontaa ja koskenlaskua. Ja ne, jotka eivät pidä adrenaliinista, voivat yksinkertaisesti uida Belaya-joen takavesissä, nauttia näkymistä, hengittää puhtainta ilmaa ja poimia sieniä, joita täällä on runsaasti.

Matkustimme, kuten aina, autoillamme Rostovin, Krasnodarin, Maikopin kautta. Enemmän vähemmän tunnettuja siirtokunnat: Pervomaisky, Kamennomostsky, Dakhovskaya, Khamyshki. Viime vuonna pysähdyimme aivan Guzeriplin kylän ulkopuolella. Metsässä, joen rannalla pystytimme teltat, sytytimme tulen ja söimme sen jälkeen illallisen pitkä tie, lepäsi yön ja aikaisin aamulla meni sienille. Rakastamme todella marinoituja ja suolattuja sieniä - tuomme kotiin tarvikkeita koko vuodeksi.

Sieniä keräten ihailemme tahattomasti uskomatonta kauneutta. Tässä ainutlaatuinen luonto: tiheä metsä, lähellä Kaukasian suojelualue, vuoret roikkuvat melkein yläpuolella ja kylmä nopea joki koskineen ja pienineen vesiputouksin. Joen syvemmällä ja rauhallisemmilla paikoilla voit uida. Koska sää on kuuma, on mahdotonta vastustaa tällaista kiusausta. On kuitenkin muodikasta piiloutua lämmöltä paitsi joessa. Tiheät havu-lehtimetsät tarjoavat ylellistä varjoa.

Sieniä ei telttakylämme lähellä ole paljoa, mutta silti niitä on. Keräsimme melkein täyden viiden litran ämpärin. Eniten oli maitosieniä, kantarelleja, peuran sarvia, sieniä oudolla nimellä "sonnikieli", oli myös pari sammalsientä ja porcini-sientä. Ensinnäkin olin kiinnostunut ns. bullish-kielestä. Sen tieteellinen nimi on tavallinen maksajuuri. Se on väriltään ruskehtavan punertavaa ja muistuttaa ulkonäöltään kieltä. Se kasvaa pääasiassa puissa. Lisää, mielenkiintoinen löytö terästä minulle hirven sarvet. Tämä on nimi, jota paikalliset kutsuvat, ja virallisesti niitä kutsutaan nimellä "Golden Ramaria". Niillä on erittäin miellyttävä maku ja epätavallinen ulkonäkö. Älä vain kypsennä vanhoja sieniä, ajan myötä niillä on epämiellyttävä jälkimaku. Myös vauhtipyörät pisti silmään. Hatun alla ne ovat kirkkaan keltaisia! Kyllä, ja ne maistuvat varsin miellyttäviltä ... Keitämme heti kaikki aamulla kerätyt sienet (sieniä lukuun ottamatta), hienonnettuna ja paistettuina sipulien kanssa. Erinomainen lounas!

Pari päivää myöhemmin menimme etsimään sienipaikkoja Khamyshkin kylän läheltä. Hyvin lähellä kylää, rotkon rinteiltä, ​​puron varrelta, löysimme paljon maitosieniä, russulaa, muutaman kantarellin ja muutaman valkoisen sienen. Keräsimme yhteensä 3 kahdentoista litran ämpäriä. Maitosienet pelasivat käsiimme, joita ei ollut vain valtava määrä, vaan myös koot eivät olleet pieniä. Siksi kaikki sienien metsästys ei vienyt meiltä paljon aikaa.

Lomamme viidentenä päivänä päätimme mennä katsomaan yhtä Adygean kauneimmista paikoista - Belaya- ja Kishi-jokien yhtymäkohdassa. Heidän yhdistetty voimansa, kallioiset koskivat ja valtavan rynnättävän vesimassan nopeus kiehtovat. Joen oikealla rannalla kasvaa paljon karhunvatukoita, ja jos menee syvälle metsään, löytyy paljon sieniä. Kantarellit, naudan kielet synnyttävät täällä, täällä oli vähemmän sieniä. Koska kantarellit ovat melko pieniä, keräsimme vain noin 8 litraa sieniä.

Kerron sinulle yksityiskohtaisemmin, mitä teimme kaikella tällä rikkaudella, tuomalla sen tukikohtaamme. Ensinnäkin sienet on puhdistettava maasta, sammalta, oljesta ja muista tervehdyistä heidän asuinpaikastaan. Sitten on lajittelu. Paistamiseen sopivat sammalsienet, possusienet, kantarellit, russula ja naudan kieli. Sienet on suolattava. Peittaukseen voit laittaa syrjään kantarelleja, porcini-sieniä ja naudankieltä (jos niitä riittää purkkiin). Sen jälkeen lajitellut sienet on pestävä perusteellisesti.

Useimmat maitosienet synnyttävät näissä osissa. Siksi kerron sinulle hieman enemmän siitä, mitä teimme niillä heti kerättyämme ne. Maitosienet on puhdistettava, pestävä ja isompien sienien koipat erotettava korkista. Joten on kätevämpää laittaa ne purkkeihin säilytystä varten. Sitten niitä on liotettava suolavedessä 3-8 päivää vaihtamalla vesi aamulla ja illalla. Tämä on välttämätöntä, jotta niille ominainen katkeruus poistuisi sienistä.

SISÄÄN viime kerta vesi on valutettava, laitettava mihin tahansa astiaan (paitsi muovi) noin 5 cm kerroksittain, ripottele päälle suolaa ja mausteita (maustepippuri ja karvaspippuri, laakerinlehti, neilikka). Sienten päälle tulee laittaa puinen ympyrä, jolle kuorma asetetaan. Sieniä tulee suolata vähintään kuukauden ajan.

Jotta sienet säilyisivät koko talven ajan, purkimme ne heti lomalta palattuamme. Tätä varten keitettiin suolavettä (suolaa maun mukaan) ja kaadettiin sienet niiden päälle. Sen jälkeen niitä steriloitiin noin 40 minuuttia. Talvella on mukava avata tällaista suojelua ja muistella kesämatkoja.

Aikaisemmin sienien metsästys tuntui minusta tylsältä, melkein hyödyttömältä. Kuitenkin, kun olen käynyt sellaisissa kuumissa paikoissa Kaukasuksen vuoristossa, muutin mieleni. Ensimmäisestä vierailustani Adygeaan aloin ymmärtää sieniä paljon enemmän. Nyt suostun mielelläni sienilemään joka kerta, kun niitä tarjotaan, ja tarkkaan tarkkaan, missä seuraava komea sieni piilee.