Cómo cocinar capelán en una sartén: trucos culinarios. Platos de capelán

Capelin no pertenece a las variedades de delicadeza, pero, sin embargo, es bastante popular entre las amas de casa rusas. Y es que es muy útil y fácil de preparar.

El capelán pertenece a la familia de los peces fundidos y, a veces, se lo denomina "capellán", una corrupción de su nombre en inglés. Este pescado es rico en vitaminas (A, PP, grupo B) y sustancias útiles (selenio, fósforo, yodo, etc.), proteínas y ácidos poliinsaturados. Se recomienda comer con enfermedades del sistema nervioso y cardiovascular, con colesterol alto, problemas con la glándula tiroides, presión arterial alta.
El capelán no se puede llamar un pescado dietético: es bastante graso, pero su contenido calórico, sin embargo, no es tan alto: solo hay alrededor de 120 calorías por 100 g.
Puede cocinar muchos segundos platos y bocadillos de capelán, pero los primeros platos rara vez se cocinan con él, porque. se derrite muy rápido. Lo mejor es hervirlo u hornearlo en el horno, mientras que antes de cocinarlo solo se puede lavar sin pelar.
Limpiar y eviscerar el capelán antes de cocinarlo no es un requisito previo, esto se hace a voluntad.
Tal método de cocinar capelán como freír es muy popular, sin embargo, los médicos no recomiendan encarecidamente cocinar este pescado de esta manera; al freír, pierde todas sus propiedades útiles. Sin embargo, esta opción de cocción es elegida por muchos como la más rápida y sencilla.
RECETA PARA COCINAR CAPELLÍN ASADO


Necesitarás: capelán, harina, aceite vegetal, pimienta, sal.
Cómo freír el capelán. Enjuague el pescado, destripe si lo desea, enjuague nuevamente, empanizado en harina mezclada con sal y pimienta, ponga en una sartén con aceite caliente y fría hasta que se dore por ambos lados a fuego medio.
Debe freír el capelán durante no más de 6 minutos por cada lado; este tiempo será suficiente para que esté listo.
Si desea que el capelán quede rosado y sabroso, pero no quiere ignorar los consejos de médicos y nutricionistas, es mejor hornearlo en el horno, ya que conservará todas las propiedades beneficiosas. O puede freírlo en la masa; entonces perderá menos nutrientes debido al contacto indirecto con la sartén.
RECETA DE CAPELLÍN FRITOS EN MASA
Necesitarás: 600 g de capelán, 2 huevos, 1 vaso de harina y leche, 2 cucharadas. mantequilla, 1 cda. aceite de oliva, aceite vegetal, vinagre, jengibre, pimienta, sal.
Cómo freír el capelán en la masa. Enjuague el pescado, corte las cabezas y el intestino, espolvoree con pimienta, sal, jengibre molido, espolvoree ligeramente con vinagre, vierta aceite de oliva, mezcle, ponga en frío para marinar durante media hora. Para la masa, separa las claras de las yemas. Agregue las yemas a la leche fría, agregue la harina y la sal, bata con una batidora hasta que quede suave, luego agregue las claras batidas en espuma, mezcle con una cuchara. Rebozar el pescado en la masa y freír en una sartén con abundante aceite por ambos lados. Extienda el pescado sobre una toalla de papel, luego vierta mantequilla derretida y espolvoree con hierbas antes de servir.
RECETA DE CAPELLÍN AL HORNO Necesitarás: 500 g de capelán, 50 g de pan rallado, 1 cucharadita. condimentos para pescado, aceite vegetal, pimienta, sal.
Cómo hornear capelán en el horno. Enjuague el pescado con agua corriente, destripe, enjuague nuevamente, colóquelo en un colador y séquelo. Mezcle las migas de pan con el condimento, empane cada pescado por ambos lados y colóquelo en una fuente para horno o en una bandeja para hornear con un "jack": la cola de un pescado en la cabeza de otro. Hornee el capelán en un horno precalentado a 180 grados durante unos 20-30 minutos hasta que esté cocido.
Por supuesto, puedes hornear capelán no solo en pan rallado. Puedes espolvorearlo con hierbas y hierbas variadas, tanto frescas como secas, y también es muy útil echarle jugo de limón y no usar sal. Además, puede hornearlo con varias verduras: papas, calabacines, tomates, etc.
Puedes cocinar muchos platos deliciosos y muy interesantes de capelán, por ejemplo, esto:
RECETA SHKARA DE CAPELLIN
Necesitarás: capelán, cebolla, laurel, hierbas frescas, pimienta, sal.
Cómo cocinar capelán skara. Enjuague el pescado, póngalo en una sartén en una capa uniforme, pimienta y sal, ponga una capa de cebolla cortada en medio aros, vuelva a colocar el pescado, luego nuevamente la cebolla y repita las capas varias veces. Cubra el pescado con cebollas con hierbas picadas y laurel. Vierta agua hirviendo sobre el plato: el agua debe cubrir completamente los ingredientes, ponga la sartén al fuego, hierva todo, cubra con una tapa, reduzca el fuego al mínimo, oscurezca el recipiente durante 10 minutos, luego colóquelo en platos y servir, echando por encima el caldo que queda en la sartén.
Puede cocinar muchos bocadillos originales de capelán, por ejemplo, tales "espadines" caseros.
RECETA PARA COCINAR ESPADANES DE CAPELLI


Necesitarás: 1 kg de capelán crudo, 1 litro de aceite vegetal, ½ taza de hojas de té fuertes, laurel, pimienta negra molida, sal.
Cómo cocinar espadines de capelán. Enjuague y seque el pescado, la pimienta y la sal, póngalos en 1-2 capas sobre una hoja de laurel, coloque una bandeja para hornear, vierta cuidadosamente sobre las hojas de té, sin lavar las especias rociadas sobre el pescado, vierta el aceite para que casi cubra el pescado, póngalo en un horno precalentado a 150 grados, cocine a fuego lento durante 1,5 horas, luego abra la puerta del horno y deje que el pescado se enfríe. Transfiera los "espadines" terminados a un recipiente con aceite y guárdelos en frío.
Otro plato de capelán muy interesante son los pasteles de pescado.
RECETA PARA COCINAR CHULETAS DE CAPELÁN


Necesitarás: 1 kg de capelán fresco, 4 huevos, 1 cucharada. harina con un tobogán, 1 manojo de eneldo fresco, pimienta, sal.
Cómo cocinar chuletas de capelán. Enjuague el pescado, retire las cabezas y las tripas, enjuague nuevamente, seque, pimente y sal. Batir los huevos con harina, picar finamente el eneldo, agregarlo a la masa de huevo. Calentar una sartén con aceite, poner el pescado, sin rebanar, en la mezcla de huevo, luego, levantando la “masa” con una cuchara grande, ponerla en la sartén y formar una albóndiga con una cuchara, freír las chuletas a fuego medio. calor por ambos lados.
Las chuletas de capelán se pueden preparar de manera diferente: girando el pescado preparado sin cabeza ni entrañas (también preferiblemente sin columna vertebral) en una picadora de carne, sin embargo, tales chuletas tardarán mucho más en cocinarse.
Además de varios segundos platos y bocadillos, las tartas y los pasteles se pueden preparar con capelán, y también se pueden asar a la parrilla, guisar en varias salsas y salar. Este es un pescado realmente sabroso, muy económico pero extremadamente saludable; según el último criterio, es comparable a tipos de pescado muy caros.

Pertenece a la categoría de bastante pequeño. La mayoría de las veces se fríe, pero el capelán hervido no es peor. Además, se puede preparar sin una gran inversión de tiempo y un mínimo esfuerzo. Para que el pescado no quede amargo después de la cocción, debe prepararse adecuadamente.

El proceso de preparación del capelán para cocinar.:

• si el capelán está congelado, debe descongelarse antes de cocinarlo (es mejor hacerlo de forma natural, cuando se usa agua, el pescado puede ablandarse demasiado y perder la forma durante la cocción);
• se recomienda cortar la cabeza y las aletas del capelán antes de cocinarlo (se puede cocinar con la cabeza y las aletas, pero es obligatorio eviscerarlo);
• es necesario eviscerar el capelán para eliminar la película negra dentro del vientre del pescado (la película durante el proceso de cocción puede amargar el caldo y el propio capelán);
• después de eviscerado, el capelán debe lavarse nuevamente (el vientre debe lavarse con especial cuidado).

Los matices de cocinar capelán.:

• puedes cocinar el capelán en una cacerola, al vapor, en una olla a presión o en una olla de cocción lenta;
• es necesario cocinar capelán en una cacerola común a fuego bajo o medio (puede hervir el líquido de manera acelerada, pero cuando le pone pescado, el fuego debe reducirse);
• cuando se cocina en una cacerola común, es necesario colocar el capelán en agua salada y hirviendo (puede salar el pescado no al principio, sino al final de la cocción);
• el capelán debe cocinarse con una tapa cerrada (esta técnica ayudará a conservar el aroma tradicional de este tipo de pescado);
• es mejor usar hojas de laurel, granos de pimienta o cualquier otra especia como condimentos (es mejor elegir condimentos a base de hierbas);
• si es necesario que el capelán mantenga su forma lo más posible, se recomienda espolvorear el pescado con sal gruesa 30 minutos antes de su preparación (es mejor si para este momento ya está eviscerado, la sal debe lavarse con agua antes de poner el agua);
• si se utilizan demasiados ingredientes adicionales durante el proceso de cocción, el sabor del pescado puede volverse menos saturado (el capelán, como cualquier otro pescado, se absorbe bien por los olores y sabores de los componentes adicionales);
• durante el proceso de cocción, se recomienda agregar una pequeña cantidad de aceite vegetal al agua (el aceite de oliva se considera ideal);
• la preparación del capelán está determinada por la estructura (la carne debe ser blanca, debe estar bien separada de la columna vertebral del pescado y el capelán en sí debe ser moderadamente suave);
• después del final del proceso de cocción, el capelán debe retirarse inmediatamente del líquido (de lo contrario, el pescado puede perder su forma, porque el proceso de cocción continuará en agua hirviendo);
• no debe poner capelán en agua fría y solo después de eso comience a cocinar (el capelán se cocina muy rápido y puede perder su forma incluso antes de que comience el proceso de hervir el agua);
• puede cocinar capelán no solo como un todo, sino también en forma de trozos pequeños (el capelán es un pez pequeño, por lo que se cortará en un máximo de 2-3 piezas);
• el capelán debe hervirse en poca cantidad de agua (el pescado hierve bien, y se cocina en cuestión de minutos, mucha agua puede hacer que hierva).

El capelán hervido se come con mayor frecuencia como un plato independiente. Las adiciones ideales son salsa de tomate o queso crema. De los condimentos, se recomienda complementar el capelán con romero o hinojo. El capelán va bien con hierbas o verduras.

Cuánto cocinar capelán

Hervir durante un máximo de 10 minutos. Si el pescado se cocina en una olla a presión, estará listo en 7 minutos. Cuando use electrodomésticos de cocina, el tiempo de cocción del capelán no excederá los 10 minutos. Una excepción es el método de cocinar capelán al vapor.

Puede cocinar capelán al vapor de dos maneras: en una caldera doble o en una sartén normal. En la segunda opción, necesitará un colador o colador de metal. El agua se debe verter en una cacerola y el pescado se debe revolver en un tamiz o colador. En ambas opciones, el tiempo de cocción del capelán será de unos 20 minutos aproximadamente.

- Peso 1 capelán - unos 60 gramos.

- Precio capelán congelado - 160 rublos/kg (en promedio en Moscú a partir de abril de 2017).

- Duración capelán fresco congelado - 2 meses, cocido - 4 días.

- condimentos utilizado en platos con capelán: pimienta negra molida, sal, laurel, pimienta de limón, cilantro, hinojo, romero.

Cómo limpio capelán? - El capelán generalmente no se limpia, solo se lava y se seca antes de cocinarlo. Si el pescado es grande, corte la cabeza y saque los intestinos.

- Los beneficios del capelán para el cuerpo humano: en primer lugar, un alto contenido de proteínas (23%), que participa en la formación de tejido muscular. La asimilación de proteínas se ve facilitada por la presencia de aminoácidos en el pescado: metionina, lisina, cisteína, treonina. Las sustancias minerales contenidas en el capelán tienen un efecto beneficioso sobre la formación y el buen funcionamiento del sistema musculoesquelético. De las vitaminas en la composición del pescado están presentes: vitaminas del grupo B (ayudan al metabolismo), vitamina A (fortalece la inmunidad) y D (regula el intercambio de fósforo y calcio). Un alto contenido en yodo evitará enfermedades del sistema endocrino.

salsas para capelán

salsa de queso crema- mezclar 100 gramos de queso duro (rallado), 20 gramos de mantequilla, 100 mililitros de nata, 600 miligramos de agua, 1 cucharadita de azúcar y 3 cucharaditas de sal. La mezcla se calienta en una sartén, se lleva a un estado homogéneo.

Cómo encurtir capelán

Receta
Diluir la sal en un litro y medio de agua, dejar actuar durante 1 hora. Ponga el capelán en un frasco, espolvoreando cada capa de pescado con cilantro y pimienta. Luego vierta la salmuera, cierre el frasco y póngalo en el refrigerador. Voltee el frasco todos los días. Después de 3 días, el capelán salado está listo.

Al salar el capelán, en lugar de una lata, puede usar un tazón, pero luego debe poner una carga encima del capelán.

Capelin pertenece a la familia del salmón, pero es inferior a sus parientes en tamaño.

Como todo salmón, este pescado es rico en proteínas, calcio y ácidos grasos poliinsaturados omega-3.

Capelin es popular en todo el mundo, y está claro por qué. En primer lugar, es saludable y, en segundo lugar, se puede cocinar fácil y sabroso.

¿Cómo cocinar capelán?

El capelán es una excelente fuente de vitaminas B, así como A y D. Además, este pescado de mar contiene aminoácidos esenciales cisteína, treonina, metionina, así como flúor, bromo, yodo, sodio, potasio, fósforo y selenio. El selenio en el capelán es aproximadamente 10 veces más que en la carne.

El pescado más popular lo disfrutan los japoneses, que lo comen tanto en casa como en un restaurante.

El sabor de los platos de capelán depende en gran medida del grado de su contenido de grasa. Y esto, a su vez, depende directamente de la época del año: el pescado de otoño, por ejemplo, es 2 veces más gordo que el pescado de primavera.

1. Puede servir el capelán en la mesa como aperitivo frío antes de los platos principales. Mucha gente ama este pescado porque no necesita ser eviscerado y cortado en filetes, sino que se puede comer entero.
2. El capelán contiene más del 20% de proteína, que es de fácil digestión, tiene poco tejido conectivo, lo que explica velocidad de cocción este pez marino.
3. Como la mayoría de los mariscos, es mejor colocarlo en agua hirviendo y cocinarlo a fuego lento. Recuerda cubrir la olla con una tapa para mantener el agradable aroma por más tiempo.
4. Sirve bien con este pescado. salsas harinosas blancas o de crema agria. También combina bien con salsas a base de caldo.
5. El arroz es una de las mejores guarniciones. Y el capelán es bueno con papas hervidas y al horno, verduras frescas, especialmente tomates, judías verdes o rojas. Los platos de este producto en adobo, así como la salsa de mostaza, se consideran deliciosos. Su aroma se complementa con cilantro, perejil, albahaca y eneldo. El capelán con finas rodajas de limón y vino blanco es una delicia maravillosa.

¿Cómo cocinar capelán en el horno?

• Para cocinar capelán deliciosamente en el horno, no tiene que esforzarse mucho. Si compraste pescado congelado, debes sacarlo del refrigerador y ponerlo a descongelar a temperatura ambiente un par de horas antes de cocinarlo. Luego enjuague con agua corriente.
• Es mejor destripar el capelán y quitarle la cabeza antes de cocinarlo, pero a muchas personas les gusta cocinarlo entero. Aún así, es mejor cortar el pescado con antelación para eliminar la película negra, que puede dar un sabor amargo. El caviar no se puede tirar, sino también hornearse en el horno.
• Precalentar el horno a 220 grados, y luego colocar el capelán enharinado sobre una placa de horno previamente engrasada con aceite. Espolvorea el pescado con hierbas italianas y sazona con sal y pimienta al gusto. Metemos la bandeja en el horno durante unos 20 minutos.
• Este pescado es bastante graso, por lo que el plato en el horno resulta jugoso y sabroso. Será muy apropiado en su mesa tanto en días festivos como entre semana.

No hay 1 receta sobre cómo cocinar capelán. Estofado de pescado inusualmente delicioso.

• Ponga el capelán lavado en una capa uniforme en una sartén, sal y pimienta. Disponer encima la cebolla picada. Alterna capas varias veces. Coloque las hierbas aromáticas y la hoja de laurel encima.
• Vierta agua hirviendo para cubrir todo. Ponga la sartén al fuego, hierva, luego cubra todo con una tapa. Cocine a fuego lento durante unos 10 minutos. Disponer el pescado en platos y verter sobre el caldo.
• Si está bien provisto de paciencia, puede cocinar capelán con más elegancia. Limpiar y cortar en filetes sin espinas. El trabajo es minucioso, pero sin duda valdrá la pena con los elogios de aquellos por quienes lo está intentando. Freír el filete hasta que esté dorado en aceite vegetal, luego ponerlo en una cacerola, verter la crema agria, espolvorear generosamente con queso y hornear hasta que se forme una superficie dorada. Este plato se debe servir con verduras frescas y hierbas aromáticas.

Si desea sorprender a todos con el sabor inusual de los productos familiares, asegúrese de cocinar un plato de capelán. ¡Es posible que se convierta en un invitado frecuente en su mesa, brindándole a usted y a sus seres queridos un verdadero placer culinario!

El contenido calórico del capelán es bastante bajo, por lo que este producto puede considerarse dietético y usarse al hacer una dieta. También se recomienda el uso de este tipo de pescado marino en la alimentación infantil y balneario. Capelin es un producto útil y sabroso, cuyo uso elimina la sensación de hambre durante mucho tiempo y proporciona sustancias útiles al cuerpo humano.

La composición química del capelán incluye:

• vitaminas de diferentes grupos: A, PP, B1, B2, B6, B9, B12, C;
• minerales: magnesio, sodio, potasio, calcio, fósforo, cobre, yodo, cobalto, zinc, cromo.

El consumo moderado de carne de capelán ayuda a normalizar el funcionamiento de la glándula tiroides, mejorar los procesos metabólicos en el cuerpo humano, fortalecer los sistemas cardiovascular, inmunológico y nervioso. Las sustancias contenidas en este tipo de pescado estimulan el trabajo de la corteza cerebral, mejoran el estado de la piel.

¿Cómo cocinar capelán?

El capelán fresco y congelado se presenta en las estanterías de tiendas y supermercados. Si el producto está congelado, debe descongelarse. El proceso debe continuar a temperatura ambiente. Luego le quitamos el interior al pescado. Luego enjuague bien el capelán con agua fría.

Cocinamos capelán en la estufa. Tomamos una olla. Vierta agua en él y coloque el capelán pelado. Ponemos la olla en la estufa. Llevar el líquido a ebullición. Cuando hierva, la espuma se destacará, retírela con una espumadera. Luego agregue laurel, granos de pimienta negra, sal y especias al gusto. Debes cocinar el capelán a fuego lento durante 10-12 minutos.

Cocinamos capelán en una olla de cocción lenta. Tomamos un tazón multicooker. Vierta agua y coloque el capelán lavado. Ponemos el bol en la multicocina. Seleccione el programa "Extinción". Ajuste el tiempo de cocción a 15-20 minutos. Seguimos el proceso. Mientras hierve, retira la espuma y añade laurel, pimienta negra en grano, sal y especias al gusto.