Principales características de la taxonomía del hongo blanco. Morfología y taxonomía de hongos. Importancia económica de las setas

Las setas se dividen en dos grupos:

Mixomycota (hongos limosos);

Eumicotas (verdaderas setas).

Las setas reales se dividen en 6 clases:

1 – quitridiomicetos

2 – oomicetos

3 – zigomicetos

4 – ascomicetos

5 – basidiomicetos

6 – deuteromicetos.

La división de los hongos reales en clases se basa en 2 características: el tipo de micelio, las características de reproducción sexual y asexual. Las tres primeras clases de hongos tienen micelio unicelular, es decir. estos son hongos inferiores. Las últimas tres clases son las más altas (micelio multicelular).

En términos de reproducción, las primeras cinco clases son hongos perfectos, porque Tienen reproducción tanto sexual como asexual. Los deuteromicetos han perdido la reproducción sexual: hongos imperfectos.

Cada clase de hongos se divide en géneros y especies. El nombre de los hongos es doble: consta del nombre del género y de la especie.

21. Los quitiridiomicetos son una clase de mohos.

El micelio es unicelular poco desarrollado. Reproducción asexual por zoosporas con 1 flagelo. La reproducción sexual se realiza mediante varios tipos de cigotosporas.

22. Los oomicetos son una clase de mohos.

El micelio es unicelular desarrollado. Reproducción asexual por zoosporas con 2 flagelos. Reproductivo – oosporas.

23. Los zigomicetos son una clase de hongos mohosos.

El micelio es unicelular, bien desarrollado. Reproducción asexual por esporangiosporas inmóviles. Sexual – zigosporas

Incluyen 3 géneros principales:

1. Mukor (Mucor)– normalmente 1-2 esporangiocartes grandes con esporangios grandes, se desarrolla bien. Hay moho en el pan.

2. Rizopus ( Rizopus)- Los esporangióforos salen en los arbustos, tienen esporangios más pequeños y algo así como pelos de raíz: rizomas, con la ayuda de los cuales el hongo se adhiere al sustrato. Este hongo se llama moho capitado debido a que las esporangiosporas maduras son claramente visibles en forma de cabezas negras en el sustrato nutritivo. Echa a perder muchos productos alimenticios y provoca la pudrición blanda de las bayas.

3. Tamnidio (Thamnidio) – tiene un gran esporangio central con esporangio. Los sprangia más pequeños, llamados esporangiolos, se extienden desde el esporangiolo.

24. Los ascomicetos son una clase de mohos. Axcomicetos marsupiales del fruto.

El micelio es multicelular y está bien desarrollado. Reproducción asexual por conidias. Sexual - ascosporas. Dependiendo de la ubicación de la consulta, la clase se divide en 2 subclases:

1 – ascomicetos marsupiales del fruto (los asci maduran en cuerpos fructíferos especiales formados por hifas miceliales fusionadas).

Marsupiales frutales:

1 – hongos leucina u hongos pertenecientes al género Aspergillus. El hongo Aspergillus niger se utiliza para la producción industrial de ácido cítrico. Aspergillus oryzae, Aspergillus awamori, Aspergillys batatum se utilizan para obtener enzimas de moho que se utilizan en la industria. También provocan un rápido deterioro de los productos alimenticios y una enfermedad alérgica: la aspergilosis.

2. Hongos del carpo, hongos del género Penicillium. Penicillium notatum se utiliza para producir el antibiótico penicilina. Penicillium roqueforti (Roqueforti), Penicillium camemberi se utilizan en la producción de queso Roquefort y Camembert. Los hongos de este género causan moho en los productos alimenticios y enfermedades alérgicas: la penicilosis.

25. Los basidiomicetos son una clase de hongos mohosos.

El micelio es multicelular y está bien desarrollado. La reproducción es asexual, por conidios (rara vez). Sexual: por basidiosporas, que maduran en basidios unicelulares y multicelulares.

La clase se divide en 2 subclases:

1 – basidiomicetos con basidios unicelulares;

2 – basidiomicetos con basidios multicelulares.

Champiñones– el micelio está en el suelo; en el suelo se desarrolla un cuerpo fructífero en forma de sombrero, tallo, platillo, que está formado por hifas fusionadas del micelio. En el reverso del sombrero maduran los basidios con basidiosporas. Los hongos sombrero crecen en las proximidades de árboles estrictamente definidos. Esto sucede porque el micelio del hongo se entrelaza con las raíces de los árboles, formando micorrizas o raíces del hongo. La micorriza es una convivencia simbiótica o mutuamente beneficiosa de un hongo y un árbol. El árbol suministra al hongo carbohidratos que el hongo no puede sintetizar, y los hongos suministran al árbol agua y minerales.

Brownies– destructores activos de madera muerta, es decir estructuras de madera, barriles, cajas, pisos, etc. Para su desarrollo, requiere una alta humedad del aire, mientras que pueden aparecer gotas de líquido en el micelio, parece que el hongo está llorando, se llama hongo que llora. Se propaga rápidamente a largas distancias debido a la formación de hebras micelares.

Tizón– hongos que parasitan los cultivos de cereales y provocan la enfermedad del carbón. El carbón puede ser duro o húmedo (causado por el hongo Tillecia tritiki) y polvoriento (causado por el hongo Ustilago tritici). Los hongos carboneros causan enormes daños a la agricultura y confieren propiedades tóxicas a los cereales; su contenido está estrictamente regulado.

26. Los deuteromicetos son una clase de hongos mohosos.

El micelio es multicelular y está bien desarrollado.

Reproducción asexual por conidias.

No hay reproducción sexual (imperfecta).

Representantes:

1. hongos de los géneros Aspergillus y Penicylium que han perdido el desarrollo sexual;

2. hongos del género Fusarium;

3. hongos del género Alternaria;

4. hongos del género Cladosporium;

5. moho de la leche Oidium lactis;

6. Moho del árbol Botrytis.

Los hongos son un grupo de microorganismos muy extendidos en la naturaleza. Algunos hongos son agentes activos de deterioro de productos alimenticios, bienes y materiales de origen orgánico (papel, madera, telas, artículos de cuero), otros se utilizan en la industria para la producción de quesos, productos lácteos fermentados, para encurtir verduras, para la producción. de diversos ácidos orgánicos, preparados enzimáticos, antibióticos, etc.

La estructura de los hongos. . El cuerpo vegetativo de la mayoría de los hongos es un micelio o micelio, formado por finos hilos entrelazados llamados hifas. Estos hongos se denominan filamentosos (también se les llama moho).

hifas de hongos Puede ser recto, curvo, en forma de espiral, con hinchazones o engrosamientos, con depresiones y procesos cortos “raíces” que sirven para la fijación al sustrato. La superficie de las hifas puede ser puntiaguda, lisa, reticulada, fibrosa y, a veces, plegada. El diámetro de las hifas varía de 2 a 50 micrómetros o más.

Dependiendo de la estructura del micelio, los hongos se dividen en superiores (representantes de las clases de ascomicetos y deuteromicetos) e inferiores (clase de ficomicetos). En los hongos superiores, las hifas están separadas por tabiques (tabiques), en cuyo centro hay un poro grande.

Los hongos son cinocítico microorganismos. Esto significa que crecen y al mismo tiempo se producen divisiones nucleares, pero no se producen divisiones celulares. Por tanto, el cuerpo vegetativo del hongo es una gran célula multinucleada.

Figura 5 – Hifas de hongos: a – no septadas; b – septado.

Todos los hongos microscópicos pueden reproducirse vegetativamente a partir de un trozo de micelio.

Estructura celular de hongos .

Los hongos tienen un tipo de células eucariotas.

Las células de la mayoría de los hongos tienen la siguiente estructura:

Denso multicapa pared celular, que consta de 80-90% de polisacáridos (el polisacárido principal es la quitina, algunos tienen celulosa, proteínas, lípidos y polifosfatos están presentes en pequeñas cantidades). La pared celular realiza una función de soporte, mecánica y protectora;

Debajo de la pared celular hay una capa de tres. membrana citoplasmática;

El citoplasma contiene numerosos organoides;

- mitocondrias– formaciones a partir de membranas lipoproteicas en las que se llevan a cabo procesos energéticos y se sintetiza adesina trifosfamida (ATP), una sustancia rica en energía;

- retículo endoplásmico(retículo endoplásmico): un sistema de membranas de túbulos interconectados (en algunos lugares se estrecha o se expande). Penetra en el citoplasma y se asocia con la membrana citoplasmática y la membrana nuclear. Aquí tiene lugar la síntesis de muchas sustancias (lípidos, carbohidratos, etc.);

Figura 6 – Diagrama de la estructura de una célula fúngica: 1 – retículo endoplásmico; 2 - mitocondrias; 3 – citoplasma; 4 – pared celular; 5 – núcleo; 6 – membrana nuclear; 7 – membrana citoplasmática; 8 – ribosomas; 9 – aparato de Golgi; 10 – lisosomas.

- aparato de Golgi- un sistema de membrana asociado con la membrana nuclear y el retículo endoplásmico. Funciones: transporte al núcleo de sustancias sintetizadas en el retículo endoplásmico, eliminación de productos metabólicos de la célula;

- ribosomas– formaciones muy pequeñas, redondas y numerosas. Algunos se encuentran en estado libre, otros están adheridos a membranas. La síntesis de proteínas ocurre en los ribosomas;

- lisosomas- pequeños cuerpos redondos cubiertos por una membrana. Contienen enzimas que digieren (descomponen) proteínas, carbohidratos y lípidos provenientes del exterior;

- centro– (o varios núcleos) está rodeado por una doble membrana. El nucleoplasma contiene el nucleolo y los cromosomas que contienen ADN. La envoltura nuclear contiene poros que aseguran el transporte de sustancias entre el núcleo y el citoplasma;

- vacuolas- cavidades rodeadas por una membrana. Lleno de savia celular e inclusiones de nutrientes de reserva (volutina, glucógeno, grasa).

Propagación de hongos.

Una característica de los hongos es una amplia variedad de métodos y órganos de reproducción.

Un mismo hongo puede tener varias formas de reproducción. Al mismo tiempo, la apariencia del hongo cambia tanto que en cada uno de ellos el hongo se considera una especie independiente.

Los hongos, a diferencia de las bacterias, tienen tres métodos principales de reproducción: vegetativo, asexual y sexual.

Vegetativo La reproducción se produce por gemación, división y partes del micelio. Durante la división, se pueden formar fragmentos especiales: oidios (artrosporas), que se forman como resultado del desmembramiento de hifas que crecen sobre un sustrato nutritivo en un micelio. Los hongos también se reproducen por bóvedas, las cuales, una vez sobre un sustrato nutritivo, germinan y forman hifas.

En la propagación vegetativa participan células de clamidosporas (carbón), que se forman en las hifas y son resistentes a condiciones desfavorables.

Los órganos de reproducción asexual y sexual de los hongos son diversos en estructura y naturaleza de formación y son la base de su clasificación.

con asexual Durante la reproducción, se forman células especializadas: esporas, y con su ayuda se lleva a cabo la reproducción. Las esporas se forman en los extremos de hifas especiales, que tienen una estructura diferente a la de otras hifas.

A

b

V

GRAMO

Figura 7 - Características morfológicas de hongos de varias clases:

a - mucor; b - Penicillium; c - Aspergilio; d – Alternaria.

En los hongos ascomicetos, las esporas externas se desarrollan en los extremos de dichas hifas, ubicadas individualmente, en grupo o en cadena. Estas disputas se llaman conidios, y las hifas que las llevan - conidióforos. Después de la maduración, los conidios se caen y, en condiciones favorables, dan lugar a un nuevo micelio.

En los hongos ficomicetos, las esporas se forman dentro de células redondas llamadas esporangios, las esporas que contienen se llaman esporangiosporas. Los esporangios se desarrollan en los extremos de las hifas llamadas esporangióforos. Los esporangios maduros estallan y de ellos se derraman esporas que, en condiciones favorables, germinan en hifas y forman un nuevo hongo.

Los deuteromicetos pueden reproducirse mediante conidios multicelulares.

Figura 8 – Conidióforos de hongos imperfectos: a – Botrytis; b – fusarium; c – Alternaria; d – Cladosporio.

Los hongos producen una gran cantidad de esporas que pueden ser transportadas por corrientes de aire a distancias considerables.

Los conidios y los esporangios tienen diferentes formas y colores, por lo que los hongos adquieren la apariencia de placas de colores durante la esporulación. Y las diferencias en la estructura y apariencia de los conidióforos y esporangióforos se utilizan para reconocer los hongos.

En el núcleo reproducción sexual radica en la fusión de dos células sexuales, los gametos, con la posterior unión de sus núcleos. El proceso se desarrolla en tres etapas: plasmogamia, cariogamia y meiosis.

La plasmogamia es la fusión de células y la unión de núcleos.

La cariogamia es la fusión de núcleos en un núcleo diploide.

La meiosis es la división de un núcleo diploide y la restauración de un conjunto de cromosomas haploides (simples) no apareados en los núcleos.

Como resultado de esta fusión, surgió el llamado cigospora(cuando dos células aparentemente idénticas se fusionan) o oospora(cuando las células masculinas y femeninas se fusionan). En condiciones favorables, las zigosporas y oosporas germinan en un nuevo moho.

Se forman hongos multicelulares superiores. basidios Y ascosporas.

Las basidiosporas se desarrollan en el extremo superior de una célula especial en forma de saco, el basidio, y las ascosporas, en una célula cilíndrica, el ascus (bolsa).

Los basidios y ascas se desarrollan con mayor frecuencia en grupos o capas en cuerpos fructíferos especiales que consisten en hifas estrechamente entrelazadas. Los sombreros y tallos de los hongos comestibles son los cuerpos fructíferos.

Clasificación de productos básicos Los hongos comestibles se basan en la diferencia en la estructura y ubicación de los órganos reproductivos de los hongos.

Los hongos que pueden reproducirse asexual y sexualmente se llaman perfecto. Los hongos que se reproducen sólo asexualmente y no son capaces de reproducirse sexualmente se llaman imperfecto.

Algunos hongos son capaces de formar células especiales, que son las etapas de reposo del desarrollo fúngico. Por ejemplo, el cornezuelo de centeno forma esclerocios, que a menudo infectan las espigas de cereales.

esclerocios Son formaciones sólidas de color oscuro de hifas fuertemente entrelazadas. Contienen una pequeña cantidad de agua, pero son ricas en nutrientes de reserva. Los esclerocios son resistentes a las influencias externas y, en condiciones favorables, germinan y forman nuevo micelio.

Figura 9 – Esclerocios de hongos: a – esclerocios de Rhizoctonia; b – esclerocio de Papulaspora; c – esclerocio de Claviceps purpurea.

El hongo del carbón forma clamidosporas: secciones densas y separadas de hifas cubiertas con una membrana gruesa. El carbón también ataca a las plantas de cereales. Las clamidosporas forman racimos enteros en las orejas en forma de polvo negro. Al igual que los esclerocios, en condiciones favorables germinan y dan lugar a un nuevo hongo.

Taxonomía de hongos

Todos los hongos, unidos en el reino de los hongos (Mycota o Myceta), se dividen en dos divisiones: hongos limosos (o mixomicetos) y hongos reales (o verdaderos) (eumicetos).

En taxonomía (clasificación) verdaderos hongos las características principales son: la estructura del micelio y los tipos de reproducción sexual y asexual.

Los verdaderos hongos se dividen en cinco clases: quitridiomicetos, oomicetos (ficomicetos), ascomicetos, basidiomicetos y deuteromicetos (hongos imperfectos).

Quitridiomicetos (arquimicetos). Suman alrededor de 300 especies, el micelio está ausente o poco desarrollado. Se reproducen asexualmente (zoosporas), utilizando esporas producidas en los esporangios.

Oomicetos (ficomicetos). El micelio es multinucleado, no celular y muy desarrollado. Reproducción asexual mediante zoosporas con dos flagelos. Durante el proceso sexual se forman oosporas. Incluye alrededor de 700 especies de hongos.

Los representantes de esta clase son el tizón tardío, plasmapara y mucoraceae (rhizopus y mucor).

tizón tardío, u hongo de la patata, afecta a los tubérculos y puntas de las patatas, así como a los tomates y las berenjenas. Se forma una capa blanquecina y esponjosa en la superficie de las áreas afectadas, que es un grupo de esporangióforos. Los esporangios maduros liberan esporas que pueden infectar vegetales sanos. Phytophthora puede pasar el invierno en el suelo, formando allí oosporas y clamidosporas.

Plasmoacoplador Causa una enfermedad de la uva llamada mildiú. El hongo penetra en las células de la uva y provoca su muerte. El tejido de las uvas afectadas adquiere un color marrón y se cubre con una capa de telaraña formada por esporangióforos del hongo. La plasmapara también produce oosporas que pueden sobrevivir durante varios años.

Figura 10 – Hongo Plasmopara viticola en el envés de una hoja de vid

Mukor(moho capitado): el micelio es de fieltro suelto, blanco, blanco grisáceo y luego se vuelve marrón o grisáceo. Tiene micelio no septado. Se reproducen asexual y sexualmente con la formación de esporangióforos. Mucor es un agente común de deterioro de los alimentos; a menudo afecta a los productos horneados, frutas y verduras, crece en la superficie de los cereales húmedos y la malta. Mukor nigricans es el agente causante de la pudrición de la remolacha azucarera y se desarrolla en las paredes húmedas de los almacenes. Entre los hongos mucor hay representantes que causan enfermedades en animales (mucormicosis) y humanos.

Muchos hongos mucor son capaces de fermentar sustancias azucaradas con la formación de alcohol y ácidos orgánicos y se utilizan en la industria alimentaria, así como para la producción de preparados enzimáticos, carotenoides y esteroides.

Rizopus forma molde capitado. Ampliamente distribuido en la naturaleza, suelo, restos de plantas y piensos. Provoca el deterioro de frutas y verduras.

ascomicetos(hongos frutales). Tienen micelio septado multicelular. La reproducción asexual ocurre con la ayuda de conidios, durante el proceso sexual, se forman ascas (bolsas) en cuerpos fructíferos especiales, que contienen 8 ascosporas. Esta clase tiene una gran cantidad de especies, unas 30 000. Muchas de ellas infectan las plantas cultivadas y provocan el deterioro de los alimentos. Varios ascomicetos encuentran aplicación técnica.

Los ascomicetos incluyen Aspergillus, Penicillium, Sclerotinia, Venturia y Ergot. Las levaduras también pertenecen a esta clase de hongos, pero se tratan por separado debido a su particular importancia técnica.

Figura 13 – Hongo Rhizopus nigricans: 1 – esporangios; 2 – esporangióforos; 3 – rizoides; 4 – estolones; 5 - disputas

Aspergilo(moho amarillo, oliva, negro) provoca el deterioro de los productos alimenticios de origen animal y vegetal. Hay más de 200 especies. Descomponen proteínas, grasas, polisacáridos. Aerobios. Desempeñan un papel importante en la mineralización de sustancias orgánicas y provocan el moho de muchos alimentos.

Figura 14 – Hongo Aspergillus: a – conidios; b – micelio; c – formación de un conidióforo con conidios; d – conidios formados con conidióforos.

Algunas especies de aspergillus se utilizan para producir enzimas y ácidos cítrico e itacónico y se utilizan en lugar de malta en la producción de alcohol. Existen formas patógenas (aspergilosis).

Penicillium(moho verde, azul, gris) tiene una estructura racemosa de conidióforos y por eso también se llama racemosa. Aproximadamente la mitad de todos los hongos del moho pertenecen a este género y se encuentran en el suelo y el aire de habitaciones mal ventiladas. Produce un característico olor a humedad. Al secar el grano y la harina, el olor se vuelve a humedad. Afecta a muchos productos alimenticios: productos lácteos y cárnicos, embutidos, frutas, materiales, etc., y se desarrolla en las paredes de las habitaciones húmedas.

Algunos tipos de penicillium se utilizan para obtener un fármaco valioso: la penicilina, que se utiliza para procesos purulentos e inflamatorios. Uno de los racimos juega un papel importante en la maduración de los quesos Roquefort y Camembert.

Figura 15 – Hongo Penicillium: a – conidios; b – micelio; c – formación de un conidióforo con conidios; d – conidios formados con conidióforos.

Los ascomicetos incluyen esclerotinia, que provoca la podredumbre blanca de frutas y verduras (zanahorias, melones, etc.). El micelio de Sclerotinia penetra en el producto afectado y forma una capa blanca y escamosa en el exterior.

Cornezuelo Afecta los cultivos de cereales y reduce drásticamente su rendimiento. La harina obtenida de cereales afectados por esclerocios del cornezuelo de centeno es venenosa porque los esclerocios contienen sustancias tóxicas.

Venturia es la causa de la sarna en manzanas y peras. La enfermedad se manifiesta en los frutos en forma de manchas aterciopeladas de color oliva, los frutos no maduran y adquieren una forma fea.

Los ascomicetos también incluyen hongos comestibles: trufas, morillas e hilos.

Basidiomicetos. Se trata de hongos superiores con micelio multicelular. Se reproducen principalmente sexualmente con formación de basidios con basidiosporas. La reproducción asexual se produce con la ayuda de conidios.

Los basidiomicetos forman un gran grupo que incluye más de 20 mil especies de hongos.

El grupo de los basidiomicetos incluye los hongos de sombrero, los poliporos, los hongos domésticos, el carbón y la roya; producen cuerpos fructíferos.

Figura 16 – Cornezuelo (Claviceps purpurea): a – mazorca de centeno con esclerocios; b – estroma capitado crecido sobre esclerocios; c – sección del estroma (numerosos peritecios se encuentran a lo largo de la periferia); d – peritecios con bolsas alargadas en forma de maza; e – bolsa con ocho esporas filamentosas.

Champiñones tienen placas dispuestas radialmente en la parte inferior del sombrero (champiñones, champiñones, champiñones, etc.) o tubos (ceps, boletus, boletus, etc.). Los basidios se encuentran en la superficie de las placas y en el interior de los tubos. Entre los hongos del sombrero se encuentran los venenosos (agárico de mosca, hongo venenoso, etc.).

El micelio de los hongos sombrero se desarrolla en el suelo o está parcialmente incrustado en el sistema de raíces de las plantas.

Poliporos- destructores de madera. Afecta tanto a las plantas vivas como a las estructuras y edificios de madera. Los poliporos causan grandes daños a las construcciones de madera, especialmente en condiciones de suficiente humedad. En los árboles afectados, se forman cuerpos fructíferos duros en forma de pezuñas en forma de crecimientos. El hongo penetra en el tronco del árbol y utiliza el contenido de las células, como resultado de lo cual se destruye la madera.

Figura 17 - Poliporo

Brownies Los hongos son destructores activos de las partes de madera de los edificios. El hongo doméstico forma micelio blanco parecido al algodón en la madera afectada.

Hongo óxido- una plaga de diversas plantas cultivadas (cereales, girasoles, etc.). El hongo forma manchas oxidadas en las partes afectadas de las plantas, ya que contiene gotitas de aceite de color óxido en el micelio y esporas.

Según tu posición hongos- (lat. Hongos o Mycota) ocupan un lugar especial en la naturaleza viva y se distinguen en un reino separado e independiente de organismos vivos. Y si el término Hongos es un nombre internacional reino de los hongos, entonces Mycota es más un término científico que se encuentra en biología, bioquímica, micología y productos farmacéuticos. Según una serie de características, este reino ocupa una posición intermedia entre los reinos de las plantas y los animales, y para su correcta taxonomía, todos los organismos relacionados con los hongos ahora se dividen en 3 troncos evolutivos independientes y se distribuyen en 4 reinos de la naturaleza viva:

hongos reales(hongos) pseudohongos(Protozoos) protozoos parecidos a hongos(Protista) protozoos(cromista)

Taxonomía de hongos- esta es la sección en micología, que trata de la clasificación natural de los hongos. Los principios de taxonomía en micología se basan en los principios generales de clasificación biológica. Por tanto, los hongos son uno de los objetos más difíciles para la taxonomía y especialmente para el desarrollo de un sistema natural (filogenético). filogenética- el campo de la sistemática biológica que estudia la identificación (definición o clarificación) de relaciones evolutivas entre diferentes especies de la naturaleza viva, tanto presentes como extintas. Las ideas científicas sobre los hongos, su origen y su lugar en el sistema del mundo viviente se desarrollaron intensamente y, a menudo, cambiaron durante todo el período de estudio de estos organismos. Y esto se reflejó en su taxonomía. La biodiversidad de hongos en la vida silvestre es bastante impresionante y, según los taxónomos, asciende a alrededor de 1,5 millones, de los cuales hasta ahora sólo se ha estudiado alrededor del 4%. Componentes taxonomía de hongos son: nomenclatura , taxonomía Y clasificación . Taxonomía de hongos es la ciencia de su clasificación. Pero antes de clasificar los hongos, es necesario estudiarlos bien y correlacionarlos con ciertas categorías, las llamadas: taxones(especies, géneros, familias, órdenes, clases, divisiones, grupos). A nomenclatura de hongos- esta es una prerrogativa del Código Internacional de Nomenclatura Botánica y se adopta en cada Congreso Botánico Internacional ordinario. El último Congreso de este tipo tuvo lugar en 1999. Hongos(lat. Fungi o Mycota): el reino de la naturaleza viva, que une organismos cuyas células contienen núcleos que combinan las características tanto de plantas como de animales. La ciencia estudia los hongos micología, que se considera una rama de la botánica, ya que anteriormente los hongos eran clasificados como parte del reino vegetal. En el siglo XVIII, el médico y naturalista sueco Carl von Linnaeus (1707 - 1778), creador de un sistema unificado para clasificar la flora y la fauna, en su obra "El sistema de la naturaleza", ya expresaba dudas sobre la ubicación de los hongos en el reino vegetal. Y su compatriota, el botánico y micólogo Elias Magnus Fries (1794 - 1878), también "creador de la micología", propuso en 1831 distinguir los hongos en un reino separado. Pero la comprensión final de los hongos como un mundo separado no se formó en la ciencia hasta los años 70 del siglo XX, cuando se acumularon abundantes datos sobre genética, citología y bioquímica. Así, el propio término científico hongos a principios del siglo XXI y se convirtió en el nombre de un grupo en la clasificación biológica, que consta de objetos discretos unidos sobre la base de propiedades y características comunes de uno de los reinos de la naturaleza viva. La representación biológica y ecológica de los hongos es demasiado amplia y, por tanto, es uno de los sistemas más diversos de organismos vivos, que se ha convertido en parte integral de todos los ecosistemas terrestres y acuáticos. Según estimaciones modernas, en nuestro planeta hay de 100 a 250 mil y, según algunas estimaciones, de 1,5 a 2 millones de especies de hongos. Por ahora, el concepto reino de los hongos, combina 3 grupos de hongos , que describen más de 4 departamentos de setas , alrededor de 36 clases de hongos , más de 140 ordenes de setas , más de 560 familias de hongos , más de 8.280 géneros de hongos (y 5.100 sinónimos genéricos de ellos), más de 97.860 tipos de hongos .

Métodos para clasificar las setas.

Las setas siempre han sido muy difíciles. sistematizar(eso es clasificar). La clasificación implica una estricta división de los hongos en determinadas nomenclaturas claramente delimitadas, las llamadas taxones. Estos elementos se distribuyen jerárquicamente en un sistema organizado y ordenado. O, en otras palabras, están mutuamente subordinados y ubicados en diferentes niveles, los llamados rangos. Por lo tanto, en la actualidad los hongos se clasifican como un reino independiente de la naturaleza viva, pero durante el período de creación y formación de la taxonomía de los hongos, se clasificaron como plantas. Esto explica el hecho de que En la taxonomía de los hongos existe. los mismos taxones (nomenclaturas delimitadas) que en las plantas: estos son grupos , departamentos , clases , pedidos , familias , parto Y tipos . Moderno micología sugiere la siguiente clasificación (basada en la ciencia) de los hongos. Los hongos en la naturaleza se combinan en reino de los hongos , que a su vez consta de: --> grupos de hongos ; --> departamentos de setas ; --> clases de hongos ; --> ordenes de setas ; --> familia de hongos ; --> géneros de hongos ; --> tipos de hongos , combinando muchas subdivisiones, subclases, subgrupos, etc.

Pero tal interpretación científica de la clasificación del mundo de los hongos puede parecer interesante sólo para teóricos o especialistas competentes. Y, en base a esto, para los recolectores de hongos comunes (es decir, los profesionales), intentamos simplificar esta taxonomía de hongos con base científica y la simplificamos a lo que es necesario y suficiente para cualquier no especialista, según el cual: todos los hongos combinados en una separacion reino de los hongos proponemos distribuirlo a: --> órdenes de hongos ; --> descargas de hongos ; --> secciones de hongos ; --> subgrupos de hongos ; --> tipos de hongos ; --> categorías de hongos ; --> temporadas de setas , que, al igual que en el caso de un método de sistematización de hongos con base científica, debe dividirse en sus componentes característicos.

Si para alguien una interpretación con base científica de los hechos de la clasificación de los hongos puede no parecer en absoluto interesante, y una formulación vitalmente aplicable (aplicada) del sistema del mundo de los hongos puede resultar más útil, entonces por conveniencia y para evitar Para evitar confusiones, esta taxonomía "simplificada" de los hongos se analiza en un menú separado del lado izquierdo con botones rojos. Y sólo nos queda esperar que apoyándonos en esta clasificación sea mucho más fácil comprender el complejo mundo de las setas. Pero si alguien no está satisfecho con esto, entonces existe la oportunidad de ofrecer su propia, diferente y única taxonomía del mundo de los hongos, ¡al que no querrá objetar! Bueno, para todos los que todavía estén interesados ​​​​en el enfoque científico del tema de la taxonomía de los hongos, tenemos la oportunidad de familiarizarnos con las páginas de esta sección, que, aunque no en su totalidad, cubre los aspectos más importantes e interesantes. aspectos del concepto - científico clasificación de hongos.

Clasificación(del lat. classis - rango (clase) y lat. facere - hacer) es un sistema de conceptos subordinados (clases de objetos) de cualquier campo de conocimiento o actividad, utilizado como medio para establecer conexiones entre estos conceptos o clases de objetos. La clasificación científica expresa un sistema de leyes inherentes al área de la realidad reflejada en ella. Distinguir clasificaciones naturales, cuya base son las características esenciales de los objetos (como el sistema periódico de elementos químicos de D.I. Mendeleev), y clasificaciones artificiales(o clasificaciones auxiliares), cuya base son características no esenciales (como índices alfabéticos de materias o catálogos de nombres en las bibliotecas).
La clasificación es la distribución de objetos en categorías, clases, grupos, con la condición de que los objetos que tienen una característica común caigan en una categoría, grupo, clase. A taxonomía(en particular, la sistemática biológica) es una disciplina científica cuyas tareas incluyen el desarrollo de los principios mismos de clasificación de los organismos vivos y la aplicación práctica de estos principios a la construcción del sistema mismo de su taxonomía.

La división de los hongos en clases se basa en el uso de un conjunto de características; Los factores principales son la estructura del micelio y los tipos de reproducción sexual y asexual.

Las principales clases de hongos son quitridiomicetos, oomicetos, zigomicetos, ascomicetos, basidiomicetos y deuteromicetos (hongos imperfectos). Para cada clase, se dan (como ejemplos) hongos que son agentes comunes de deterioro de los alimentos o que se utilizan en la industria.

Quitridiomicetos. Micelio en están poco desarrollados o ausentes y el cuerpo es un protoplasto desnudo. Los quitridiomicetos se reproducen principalmente de forma asexual a través de esporas móviles con un flagelo: las zoosporas, que se desarrollan dentro de los zoosporangios.

El proceso sexual es variado; En algunos hongos, como resultado del proceso sexual, se forma una oospora, en otros, una zigospora.

Synchytrium endobioticum es el agente causante del cáncer del tubérculo de la patata (Fig. 13). En los tubérculos afectados, cerca de los ojos se forman crecimientos oscuros y grumosos (tumores) de varios tamaños, que se asemejan a una esponja. Los crecimientos contienen una masa de zoosporas del hongo, que se liberan de los tejidos colapsados ​​del tubérculo e infectan a otros tubérculos.

Esto puede suceder muchas veces durante el verano. En otoño, se forman quistes latentes en los tubérculos, que pueden permanecer en el suelo durante muchos años. En primavera, en condiciones favorables, germinan formando zoosporas que infectan a las plantas jóvenes. Las pérdidas de rendimiento pueden alcanzar entre el 40% y el 60%. Las principales medidas de control: cría de variedades resistentes y desinfección del suelo.

Oomicetos. Su micelio está bien desarrollado, no celular y multinucleado. Se produce la reproducción asexual.

con la ayuda de zoosporas con dos flagelos que se desarrollan en zoosporangios. Durante el proceso sexual se forman oosporas.

Los de mayor importancia son el tizón tardío y el plasmamopar.

El tizón tardío (Phytophthora infestans), u hongo de la papa, afecta los tubérculos y las puntas de la papa (ver pág. 228 y Fig. 39). En los esporangiófitos de ramas cortas, se desarrollan esporangios ovoides o en forma de limón. En un ambiente húmedo, se forman en ellos varias zoosporas móviles, que luego se convierten en hifas. En un ambiente seco, las zoosporas no se forman; el esporangio germina directamente en la hifa. El tizón tardío también afecta a los tomates y las berenjenas. Plasmopara viticola es un hongo que causa una enfermedad de la uva llamada mildiú o mildiú velloso. El hongo ataca hojas y bayas. Las bayas afectadas se vuelven marrones, se cubren con una capa de telaraña formada por esporas de hongos, se arrugan y se caen. El desarrollo de la enfermedad se ve favorecido por la alta humedad del aire. Las oosporas de Plasmopara pasan el invierno en el suelo y pueden permanecer viables durante varios años.

Zigomicetos. Su micelio está bien desarrollado y no celular. La reproducción asexual se produce con la ayuda de esporangiosporas inmóviles; la reproducción sexual es por zigosporas. Esta clase incluye hongos mucoraceae, que están muy extendidos en la naturaleza.

Los hongos mucor se caracterizan por una estructura diversa de órganos de esporulación asexual. En algunos (por ejemplo, tamnidium - Fig.14, V) Junto con los grandes esporangios multiesporosos, también hay esporangios pequeños con una pequeña cantidad de esporas: los esporangiolos. Muchos hongos mucor son agentes causantes del deterioro de diversos productos alimenticios. Se desarrollan en los alimentos en forma de una masa gris blanca y esponjosa. Los hongos mucor más importantes son mucor y rhizopus.

Los hongos del género Mucor tienen esporangios grandes formados en esporangióforos simples, simples o ramificados (Fig. 14, A). Las especies de este género se diferencian entre sí por la forma y el color de las esporangiosporas, la forma de las clamidosporas, etc.

Los hongos del género Rhizopus (Rhizopus) forman esporangióforos de color marrón oscuro, no ramificados, que crecen en racimos (arbustos). En la base de este último hay formaciones en forma de raíces: rizoides (Fig.14, b), con la ayuda del cual el hongo se adhiere al sustrato. Los esporangios son grandes con esporas de color oscuro y aparecen como “cabezas” negras en los esporangióforos, razón por la cual Rhizopus ha recibido el nombre de “moho capitado”. Rhizopus se propaga por el sustrato muy rápidamente con la ayuda de largas hifas rastreras (estolones), que recuerdan a los bigotes de fresa. Al atacar bayas y verduras, el hongo provoca una "podredumbre blanda": destrucción completa del tejido.

Algunos hongos mucor tienen un efecto positivo debido a su capacidad para producir ácidos orgánicos, enzimas y fermentar el azúcar en alcohol etílico. En los países del Este, se utilizan junto con la levadura en la producción de bebidas alcohólicas y en la fabricación de productos alimenticios específicos fermentados a partir de soja.

Arroz. 13. Cáncer de papa

Arroz. 14. Esporangióforos de zigomicetos:

A - Mucor; b– Rizopus; V– Thamnidio

Ascomicetos. Los ascomicetos u hongos marsupiales se diferencian en estructura y propiedades.

La mayoría del micelio está bien desarrollado y es celular, pero los ascomicetos también incluyen organismos sin micelio, representados por células individuales en gemación. Todos ellos tienen, sin embargo, un origen común y una serie de características estructurales comunes.

Reproducción asexual de ascomicetos miceliales, con la ayuda de conidios. La esporulación de los conidios es variada. Los conidióforos se forman en el micelio solos o en grupos, formando coremia, picnidios y un lecho (ver pág. 27). Durante el proceso sexual se forman ascosporas en bolsas (asci). En muchos hongos, las bolsas se desarrollan en cuerpos fructíferos de diversas formas y estructuras, características de los representantes individuales de los ascomicetos. Algunos hongos marsupiales no tienen cuerpos fructíferos y sus bolsas se desarrollan directamente sobre el micelio. Los hongos que forman cuerpos fructíferos se llaman cuerpos fructíferos y los hongos que no los forman se llaman gimnasia.

En algunos hongos marsupiales se desconoce la esporulación de las conidias; en otros predomina en el ciclo de desarrollo. En la naturaleza (en productos alimenticios), los hongos marsupiales se encuentran sólo en la etapa conidial; tienen un nombre independiente y se consideran en la clase de hongos imperfectos (ver pág. 36).

Muchos hongos vocales tienen micelio verdadero. Se trata, por ejemplo, del Eremothecium ashbyi, utilizado para la producción industrial de vitamina Bj. En otros hongos vocales, el micelio se desintegra parcialmente en artrosporas. Hay hongos que son células de gemación única.

Los representantes más importantes de los hongos gimnásticos no miceliales son las levaduras (ver pág. 38).

al grupo marsupiales de frutas Incluía algunas especies de hongos muy extendidos de los géneros Aspergillus y Penicillium, capaces de esporulación marsupial. Sus cuerpos fructíferos tienen forma de pequeñas bolas formadas a partir de hifas estrechamente entrelazadas. Dentro de estos cuerpos esféricos hay bolsas con esporas (ver Fig. 15, c, d). La mayoría de las especies de Aspergillus y Penicillium se encuentran sólo en la etapa conidial y pertenecen a la clase de hongos imperfectos (ver pág. 36).

Los hongos del género Aspergillus (Aspergillus) tienen conidióforos unicelulares y no ramificados. Los ápices de los portadores de conidios están más o menos hinchados y llevan en su superficie esterigmas dispuestos en uno o dos niveles con cadenas de conidios (Fig. 15, A). Conidios de varios colores (verdosos, amarillos, marrones), a menudo redondos. El conidióforo es similar en apariencia a un diente de león maduro.

Los hongos del género Penicillium tienen conidióforos multicelulares y ramificados. En los extremos de las ramas del conidióforo hay esterigmas con cadenas de conidios. Los conidios pueden ser verdes, azules, gris verdosos o incoloros. La parte superior del conidióforo (Fig.15, b) en forma de pincel, de diversos grados de complejidad, de ahí el nombre del hongo: penicillium (borla).

Los hongos Aspergillus y penicillium son patógenos comunes que causan deterioro (moho) de productos alimenticios, productos y materiales industriales. Algunos representantes se utilizan en la industria. Áspid. el níger, por ejemplo, se utiliza en la producción de ácido cítrico; Áspid. oryzae y Asp. awamori se utiliza para obtener preparaciones enzimáticas.

Ciertas especies de Penicillium se utilizan en la producción del medicamento penicilina. Bolígrafo. El roqueforti juega un papel importante en la maduración del queso Roquefort, Pen. camemberti – en la producción de queso camembert.

Arroz. 15. Conidióforos y cuerpos fructíferos (cleistotecios) de hongos:

c – Aspergilio; b – Penicillium; cd - cuerpos fructíferos (vista general y sección)

Algunos aspergilli causan enfermedades: aspergilosis (tracto respiratorio, piel, mucosa oral) en humanos y animales. Hay especies que secretan sustancias venenosas para los animales y los humanos: las aflatoxinas (derivados de cumarina), uno de cuyos efectos biológicos es la formación de tumores.

La esclerotinia es un agente causante común y peligroso de la pudrición blanca de frutas y verduras durante el almacenamiento (ver pág. 230). El micelio de Sclerotinia impregna el órgano afectado y forma una capa floculante blanca en su superficie. Como su nombre indica, estos hongos se caracterizan en su ciclo de desarrollo por la formación de esclerocios sobre el micelio. No hay esporulación de conidios.

Los hongos frutales también incluyen las trufas y las colmenillas, cuyos cuerpos fructíferos se comen, así como los hilos, que se consideran condicionalmente comestibles, porque algunas de sus especies son venenosas. Las trufas forman cuerpos fructíferos subterráneos, tuberosos, de consistencia carnosa o carnosa, de color oscuro, que alcanzan el tamaño de los tubérculos de patata. Los cuerpos fructíferos de las morillas son grandes, carnosos, constan de un tallo y un sombrero, con una superficie marrón plegada, donde se ubican en capas bolsas con esporas. Los alcaloides del cornezuelo de centeno se utilizan en medicina.

Basidiomicetos. Se trata de hongos superiores con micelio celular, algunos de los cuales tienen micelio perenne. La reproducción asexual (por conidios) es rara. Los órganos de reproducción sexual son basidios con basidiosporas. En algunos hongos, los basidios son unicelulares, en otros son multicelulares (ver Fig. 12, 1, 2). Los basidios unicelulares cilíndricos o en forma de maza llevan una basidiospora en cuatro procesos cortos (sterigmata). Los basidios multicelulares constan de cuatro células, que contienen una basidiospora por esterigma. Los basidios con basidiosporas pueden desarrollarse directamente sobre el micelio, pero muchos basidiomicetos tienen cuerpos fructíferos.

Hongos basidiales con basidios unicelulares. ampliamente distribuido en la naturaleza. La mayoría de ellos viven en el suelo, en restos de plantas y algunos en árboles. La mayoría de los basidios con basidiosporas se desarrollan en capas sobre o dentro de los cuerpos fructíferos. La estructura, forma y consistencia de los cuerpos fructíferos son variadas y características de diferentes tipos de hongos. Este grupo de basidiomicetos incluye hongos de sombrero y yesca.

Los hongos sombrero tienen un cuerpo fructífero carnoso anual que consta de un sombrero y un tallo. La superficie inferior del sombrero consta de placas que divergen radialmente (por ejemplo, en russula, hongo de miel) o de numerosos tubos (en hongo porcini, boletus, etc.). En las superficies laterales de las placas y en las paredes internas de los tubos hay basidios con esporas. Muchos champiñones son comestibles. Lo que se suele llamar hongos y se comen son los cuerpos fructíferos; el micelio vive en el suelo. Algunas setas son venenosas.

En la URSS y otros países, se ha desarrollado el cultivo industrial de champiñones comestibles. En algunos países (China, Japón) también se cultivan otros hongos agáricos. Actualmente, el método de cultivo de micelio de hongos en fermentadores está cada vez más extendido. Este método le permite acumular rápidamente una cantidad significativa de micelio, que en composición química y sabor difiere poco de los cuerpos fructíferos del hongo correspondiente.

Los hongos poliporos son destructores de la madera. El micelio vive en la madera, vivo (en los troncos y raíces de los árboles) o muerto (cosechado, procesado en edificios), destruyéndolo. Se forman cuerpos fructíferos en la superficie de la madera afectada. La mayoría de los hongos son perennes y varían en forma, tamaño, consistencia y color. Los cuerpos frutales son sueltos, densos, leñosos, en forma de costras, en forma de pezuña:

Muchos hongos de yesca se conocen como brownies. Afectan a las partes de madera de edificios, almacenes y se encuentran en bodegas, estantes de madera, barriles y otros objetos. El más dañino de ellos es el verdadero hongo doméstico (Serpula lacrymans), que no se encuentra en la naturaleza y sólo se encuentra en los edificios. En los objetos afectados se forma una acumulación de micelio similar a un algodón con películas amarillentas (o rosadas). El cuerpo del fruto es carnoso-membranoso. La madera se ablanda y se pudre. Con alta humedad del aire, el hongo se propaga muy rápidamente, lo que se ve facilitado por el desarrollo de hebras de hifas fusionadas de hasta varios metros de largo. Los hongos domésticos causan un gran daño económico a la economía nacional.

Los hongos del carbón y de la roya causan grandes daños a la agricultura.

Deuteromicetos u hongos imperfectos (Deuteromicetes). Se trata de hongos con micelio celular en los que no se detecta reproducción sexual. La mayoría de ellos se reproducen por conidias. Los conidióforos de diferentes especies tienen diferentes apariencias, ubicados solos o en grupos. Algunos hongos forman oidios (artrosporas); hay formas sin órganos reproductores especiales. Los conidios varían en forma, estructura y color; pueden ser unicelulares o multicelulares.

Muchos representantes de hongos imperfectos son ascomicetos y posiblemente basidiomicetos, que han perdido la capacidad de esporular sexualmente, por ejemplo, muchas especies de Aspergillus y Penicillium, que no tienen una etapa de desarrollo marsupial. Algunos de los hongos considerados en esta clase son etapas conidiales del desarrollo de ciertos ascomicetos conocidos. Así, las especies de hongos Botrytis y Monilia que se describen a continuación son estadios conidiales de hongos marsupiales de la familia Sclerotinia.

Los patógenos más comunes y peligrosos que causan el deterioro de los alimentos son los siguientes hongos.

Fusarium tiene dos tipos de conidios: macroconidios, multicelulares en forma de hoz que se desarrollan en conidióforos de ramas cortas (Fig. 16, b), y microconidias, unicelulares más pequeñas, elípticas o redondeadas (o con uno o dos tabiques). El micelio de estos hongos es blanco, blanco rosado, amarillento. Los fusarium causan enfermedades de diversas verduras y frutas, conocidas colectivamente como enfermedades por fusarium. Algunas especies de Fusarium atacan los tubérculos de papa (ver pág. 238). Hay especies que producen sustancias que son venenosas para los humanos (ver pág. 154).

Arroz. 16. Conidióforos de hongos imperfectos:

A– Botritis; b– fusarium; V– Alternaria; d – Cladosporiura

Botrytis tiene conidióforos ramificados en forma de árbol, con conidias unicelulares de color ahumado reunidas en cabezas en los extremos de las ramas (Fig. 16, c). Este hongo ataca manzanas, peras, muchas verduras y especialmente las bayas. Al mismo tiempo, su superficie se cubre con una capa gris esponjosa, los tejidos se vuelven acuosos, se vuelven marrones y se ablandan (ver pág. 234).

La botrytis, junto con otros hongos, provoca la pudrición por ágata de la remolacha azucarera.

Alternaria se caracteriza por la presencia. conidios multicelulares de color oscuro de forma alargada en forma de maza, asentados en cadenas o individualmente sobre conidióforos poco desarrollados (Fig.16, V).

Varias especies de Alternaria están ampliamente distribuidas en el suelo y en los restos de plantas. El hongo causa una enfermedad de muchas plantas agrícolas, llamada alterna-p y o z o m. Al desarrollarse en los productos alimenticios, la alternaria forma en ellos manchas negras deprimidas (ver pág. 231).

El oidio forma micelio blanco ramificado, cuyas hifas se desintegran fácilmente en oidios (ver Fig. 10, A).

Una de las especies de este género, Oidium lactis (geotrichum candiclum), moho de la leche, a menudo se desarrolla en forma de una película aterciopelada en la superficie de las verduras encurtidas y los productos lácteos fermentados durante el almacenamiento. El hongo utiliza el ácido láctico que se encuentra en estos productos, lo que provoca su deterioro. En los productos lácteos, el oidio descompone proteínas y grasas. Este moho también se encuentra en levadura prensada, mantequilla, queso y otros productos.

Monilia es un hongo que no tiene conidióforos verdaderos. Los conidios, conectados en cadenas simples o ramificadas, se encuentran en procesos cortos del micelio. Estos hongos son agentes causantes activos del deterioro de la fruta (ver Fig. 44 y pág. 233).

Cladosporium tiene conidióforos débilmente ramificados que llevan cadenas de conidios en los extremos (Fig. 16d). Los conidios tienen diversas formas (redondas, ovaladas, cilíndricas, etc.) y tamaños, a menudo bicelulares. El micelio, los conidióforos y los conidios son de color verde oliva. Estos hongos se caracterizan por liberar al ambiente un pigmento oscuro.

El cladosporium se encuentra a menudo durante el almacenamiento refrigerado en diversos productos alimenticios en forma de manchas aterciopeladas de color oliva oscuro (a negro);